بيلاف من شعوب العالم: ما هو الفرق. بيلاف: تاريخ المنشأ ووصفات بيلاف ما يسمى بيلاف باللغة الأوزبكية

نتيجة لسنوات عديدة من جمع المواد حول الطبخ الأوزبكي، كان من الممكن إثبات أن هناك العشرات من الخيارات لإعداد بيلاف الأوزبكي. تمت استعادة بعض طرق الطهي المنسية وتم إدراج بعض الوصفات التي تم إنشاؤها حديثًا في القائمة. ساعدت المحادثات مع القدامى وأساتذة المطبخ الوطني الوراثيين من مختلف مدن وقرى أوزبكستان في ذلك.

لم يتم العثور بعد على مصادر مكتوبة حول أصناف بيلاف. ومع ذلك، وفقًا للتقارير الشفهية من محاورينا، فإن تشكيلة هذا الطبق المشرف تتجاوز مائة منطقة في كل منطقة لزراعة الأرز القديمة، وكان لكل مدينة طرق تحضير خاصة بها، فريدة من نوعها فقط في هذه المنطقة، وكان لكل طباخ أسراره الخاصة في المطبخ. وصفة والتكنولوجيا. خمسة وثلاثون عامًا من البحث المستمر جعل من الممكن التعرف على 60 نوعًا من بيلاف. نشأت مهمة صعبة أخرى - تصنيف هذه الأصناف وتطوير منهجية التصنيف.

يعتقد بعض الطهاة أنه لا يستحق رفع كل صنف إلى مرتبة طبق مستقل. في الوقت نفسه، ينطلقون فقط من حقيقة أن المنتجات في كل إصدار من بيلاف هي نفسها: الأرز واللحوم والزبدة والجزر والبصل، وهي مقلية ومسلوقة ومطهية ومطهية على البخار بنفس الطريقة.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الأسس العلمية والصحية للتغذية العقلانية في المرحلة الحالية من التنمية تملي علينا الحاجة إلى عدم تقليل، ولكن على العكس من ذلك، زيادة مجموعة الأطباق المقبولة من قبل السكان، وزيادة تنوع النظام الغذائي. ولذلك، فإن تحديد الحدود بين أصناف بيلاف يلبي متطلبات العلم. وهذا مهم ليس فقط للطهي، ولكن أيضًا للإثنوغرافيا، وهو علم يدرس الثقافة المادية والروحية للشعب.

بالإضافة إلى ذلك، سيساعد التصنيف في الحفاظ على كل نسخة من بيلاف من التشويه. الحقيقة هي أن طهاة البيلاف الشباب وعشاق الطهي وحتى الطهاة المتخصصين يعرفون عن كثب أن هناك العديد من أنواع البيلاف، والتي يتم تحضيرها ليس فقط من الأرز مع اللحم والجزر، ولكن أيضًا مع بدائلها أو مع إضافة إضافات إليها. المنتجات الرئيسية، الخ. د.

لكن صانعي بيلاف هؤلاء بسبب جهلهم بالوصفة الدقيقة وأحيانًا التكنولوجيا يشوهونها عمليًا من خلال الجمع بين نوعين أو ثلاثة أو أربعة أصناف في نوع واحد. ولكن في الواقع، كل استبدال للمنتج الرئيسي أو كل إضافة لمنتج مساعد هو وصفة جديدة، وبالتالي طريقة جديدة للتحضير. وبالتالي فإن أي تغيير يؤدي إلى اختلاف في الوصفة والتكنولوجيا والمظهر والطعم والرائحة يؤدي عادة إلى ظهور طبق جديد مستقل.

عند تصنيف أصناف البيلاف الأوزبكي يجب مراعاة ما يلي: أولاً، استبدال المنتجات الرئيسية (اللحوم والأرز والجزر) بأخرى ثانياً، إضافة البيض والبقوليات والخضروات والفواكه والتوت إلى البيلاف وثالثًا، التقسيم إلى بيلاف خاص وحفل زفاف، مُعد باستخدام تقنية مختلفة عن التقنيات الرئيسية.

ومع ذلك، يتم تحضير أي بيلاف من مكونين: اللحوم أو الأسماك أو غيرها من الصلصة (في نسخة آسيا الوسطى "زيرفاك" أو في "غارا" الإيرانية)، والأرز، أو في كثير من الأحيان، الحبوب الأخرى - القمح، البازلاء، الذرة والفول مونج. في الواقع، يشبه بيلاف إلى حد ما عصيدة الأرز باللحم؛ وقد حددته القواميس التوضيحية الروسية الأولى بهذه الطريقة. ومع ذلك، فإن الفرق الرئيسي بين البيلاف والعصيدة هو أن حبوب البيلاف لا تُسلق، بل تُطهى. طبخ بيلاف- الفن الحقيقي. من المهم جدًا اختيار الأرز المناسب للبيلاف - فلا ينبغي الإفراط في طهيه، ويجب فصل الحبوب بسهولة عن بعضها البعض. هناك خياران رئيسيان كيف لطهي بيلافأو تقنيتان رئيسيتان لإعداد بيلاف - الأوزبكية والأذربيجانية.

بيلاف، وصفةوالذي يتضمن التحضير المشترك للزيرفاك والحبوب، يسمى آسيا الوسطى أو الأوزبكية. الاستثناء الوحيد هو بيلاف سمرقند، الذي يتم إعداده باستخدام التكنولوجيا الأذربيجانية. متنوع وصفات بيلافتنشأ بسبب اختيار ومزيج الزيرفاك والحبوب والخضروات والتوابل وتسلسل الوضع ومدة معالجة المنتجات المحددة في وصفة بيلاف. كما تعلمون، في آسيا عادة ما يطبخون بيلاف خروف. يجب أن يكون الأرز المستخدم في تحضير البيلاف باستخدام تكنولوجيا آسيا الوسطى خاصًا - وهذا هو أرز أوزجين الأحمر أو "ديفزيرا". يعتبر الجزر الأصفر فقط من الخضروات الإجبارية. تشمل التوابل عادة الكمون والفلفل الأحمر والبرباريس والثوم والمشمش المجفف والسفرجل والزبيب. ل بيلاف الأوزبكيالتكليس المسبق للزيت مهم جدًا. تقليديا، يتم استخدام خليط من الزيوت النباتية (عادة بذور القطن، في كثير من الأحيان عباد الشمس والسمسم) والدهون الحيوانية (لحم الضأن والماعز). يتم تحضير البيلاف الأوزبكي حصريًا في مرجل كبير سميك الجدران من الحديد الزهر أو الألومنيوم أو النحاس، فوق نار مفتوحة وفي الشارع، لأنه حتى الغطاء الجيد جدًا يصعب التعامل مع عواقب تكليس الزيت.

في النسخة الأذربيجانية (الإيرانية أو التركية) من بيلاف، يتم تحضير الصلصة "غارا" والحبوب بشكل منفصل ويتم دمجها فقط في طبق مشترك أو حتى على طبق. يمكن أن تكون جارا اللحوم والأسماك والبيض والخضروات. تستخدم جميع وصفات البيلاف الأذربيجاني تقريبًا الفواكه - البرقوق والرمان والمشمش وما إلى ذلك. على سبيل المثال، بيلاف الدجاجيتم تحضير الطريقة الفارسية حصريًا بعصير الرمان. يُسلق أرز البيلاف دائمًا بالزبدة - الزبدة أو الزبدة المذابة. على عكس بيلاف الأوزبكي، لا يتم تقديم بيلاف الأذربيجاني ساخنًا، ولكنه دافئ قليلاً، ولكن مع الزبدة غير الصلبة بعد.

هنا يجب أن نتذكر المثل التركي "كما يوجد العديد من المدن الإسلامية في العالم، هناك العديد من وصفات البيلاف في العالم"، ونحجز أنه في بلدان مختلفة يمكنك العثور على الكثير من الاختلافات التي تجمع بين طريقتي التحضير بيلاف. في الوقت نفسه، اليوم النسخة الأكثر شيوعا من بيلاف لا تزال بيلاف الأوزبكية. من خلال الجمع بين الأرز واللحوم مع الخضار والبهارات في مرجل، يتم تحضيرها بيلاف لحم الخنزير(وهو أمر مستحيل في بلاد المسلمين)، بيلاف مع الدجاج, بيلاف لحم البقر– المنتجات التي لا تحظى بشعبية في آسيا الوسطى. له طعم أصلي بيلاف الحلوعلى الطريقة الهندية بالفواكه المجففة. بشكل عام، اختر وصفة بيلاف، وقم بإعداد هذا الطبق الرائع واتركه لذيذًا! كيف لطهي بيلاف. نصائحنا الأرز للبيلاف. لا تستخدم أنواع الأرز الهندية أو التايلاندية - البسمتي أو الياسمين. إنها طرية جدًا، وسوف تغلي بسرعة وتتحول إلى عصيدة. إذا لم تتمكن من العثور على السمط أو السمط، استخدم الأرز الإيطالي المخصص للباييلا. زيت لبيلاف. استخدمي الزيت العطري فقط، حيث سيخفف رائحة البيلاف. بهارات للبيلاف. فقط الكمون والفلفل الأحمر الحار والبرباريس إلزامية. كل شيء آخر متروك لذوقك.

01.08.2017

بيلاف هو الطعام الأكثر شيوعًا والمفضل لدى الأوزبك. يتم تحضيره في أيام العطلات وفي أيام الأسبوع.

المكونات الثابتة للبيلاف هي الأرز والسمن (الزيت) والبصل والجزر، حيث يمكن تحضير البيلاف بدون لحم. وبدلاً من ذلك يمكن استخدام الكازي والحسيب والبيض.

يمكن إضافة البازلاء (الحمص) والثوم والسفرجل والزبيب واللفت وغيرها من المنتجات إلى المكونات الثابتة. ثم يتم استكمال اسم بيلاف باسم هذا المنتج، على سبيل المثال، بيلاف بالثوم أو بيلاف بالزبيب.

بالنسبة للبيلاف، يتم استخدام حبوب الأرز المنخفضة النشوية والكاملة.

يتم تحديد مدى ملاءمة الأرز للبيلاف على النحو التالي: عند غسله، يتم ضغطه بإحكام في قبضة، إذا تم تشكيل كتلة لا تنهار، فإن هذا الأرز يعتبر غير مناسب للبيلاف.

عادة يتم تحضير بيلاف بدهن الذيل الدهني. ومع ذلك، كما أظهرت الأبحاث العلمية، فإن الاستهلاك المتكرر للدهون الحيوانية يؤثر سلبا على الجسم، لذلك فإن الزيوت النباتية أو مخاليطها مع الدهون الحيوانية مرغوبة للبيلاف. في السابق، كانت زيوت الزيجير والسمسم تستخدم على نطاق واسع لتحضير البيلاف، وهو الآن زيت بذرة القطن.

ما هي مجموعة الجزر التي تفضلها للبيلاف؟ ذلك يعتمد على المنطقة ونوع بيلاف. على سبيل المثال، في مناطق سمرقند وخورزم يفضلون الجزر الأصفر، في Surkhandarya - الأحمر، في مناطق أخرى يتم استخدام كلاهما.

تتكون عملية تحضير البيلاف من مرحلتين: تحضير الزيرفاك والطهي الفعلي. يتضمن تحضير الزيرفاك المعالجة الحرارية (معًا أو بشكل منفصل) للبصل والجزر واللحوم، ويتضمن الطهي الفعلي إضافة الأرز وتبخيره (مع أو بدون غطاء مغلق).

أحد المكونات المهمة للبيلاف هي البهارات والتوابل المضافة عند طهي الزيرفاك. يستخدم الكمون والبرباريس واليانسون والفلفل الأسود والأحمر المطحون وقرون الفلفل الأحمر الحار كتوابل وتوابل.

يتم وضع حوالي نصف الكمية المقصودة من الملح في الزيرفاك. إذا قمت بتحضير الزيرفاك بدون ملح، فسوف يكتسب بيلاف قوامًا لزجًا ومائيًا ولن يتفتت.

من النقاط المهمة عند طهي بيلاف هي تحديد اكتمال عملية امتصاص الأرز للسائل. استخدمي الجزء الخلفي من الملعقة المثقوبة لضرب الأرز برفق؛ إذا تم امتصاص الرطوبة بالكامل في الأرز، فسيتم إنتاج صوت "gup-gup" الباهت.

في المطبخ الوطني الأوزبكي، هناك أربع طرق لإعداد بيلاف معروفة منذ فترة طويلة: فرغانة وسمرقند وخوريزم وبخارى. مهما كانت طريقة الطهي، يجب أن يكون الأرز في بيلاف متفتتا.

يتم تقديم بيلاف مع وجبات خفيفة متنوعة من الخضار الطازجة والمقلية وبذور الرمان والخضار المفرومة جيدًا مع البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.

أنواع بيلاف:

فرغانة بيلاف

طريقة فرغانة لتحضير بيلاف هي الأكثر شهرة وشعبية. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير بيلاف ليس فقط في وادي فرغانة، ولكن أيضًا في كاشكاداريا وسورخانداريا وطشقند ومناطق أخرى من الجمهورية. هذا بيلاف له لون بني غني. الفلفل الحار يعطي بيلاف بهاراته ويضاف إلى بيلاف من قبل سكان وادي فرغانة ومنطقة طشقند.

يتم تقطيع دهون الذيل الدهنية المقطعة إلى مكعبات صغيرة وإزالة الشقوق. تُقلى العظام أو البصل أو قطع الجزر المقشرة من اللحم في الدهن الناتج، ويصبح لون الدهن بنيًا، مما يحسن طعمه ورائحته.

يُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف إليها اللحم المفروم ويقلى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم يضاف الجزر المقطع إلى شرائح ويقلى مع اللحم حتى تقل كتلته بنسبة 40-50٪:

يُسكب الزيرفاك الناتج بكمية صغيرة من الماء ويضاف القليل من الملح وتضاف القرون الكاملة من الفلفل الأحمر الحار والبهارات وتُغلى بعد الغليان على نار خفيفة حتى ينضج الجزر. أثناء عملية الطهي، يتم ثقب قرون الفلفل في عدة أماكن.

يُفرز الأرز ويُغسل جيداً ويُنقع بالملح لمدة 30-40 دقيقة. ضعيها في طبقة متساوية على الزيرفاك بملعقة مثقوبة، واسكبي الماء الساخن بحيث تكون طبقتها فوق الأرز 1.5-2 سم، وأضيفي باقي الملح واتركيه حتى يغلي بسرعة. نحافظ على حرارة عالية حتى يمتص الأرز السائل بالكامل.

بعد ذلك، باستخدام ملعقة مثقوبة، اجمع البيلاف باتجاه منتصف المرجل، وقم بعمل ثقوب في عدة أماكن (بسكين أو مقبض ملعقة) للسماح للبخار بالهروب. بعد ذلك، يتم إغلاق المرجل بإحكام بغطاء ويتم إحضار بيلاف إلى الاستعداد على نار خفيفة.

قبل التقديم، قم بخلط البيلاف بعناية ووضعه على طبق في كومة، مع وضع قرون اللحم والفلفل في الأعلى.

سمرقند بيلاف

غالبًا ما يتم تحضيره في سمرقند وبخارى وأورجينش والمناطق المحيطة بها.

عند تحضير بيلاف على طريقة سمرقند، عادة ما يتم استخدام الجزر الأصفر. على عكس بيلاف على طريقة فرغانة، يحتفظ الأرز بلونه الأبيض الطبيعي عند التقديم، ولا يتم خلط الجزر مع الأرز.

يُقلى البصل المقطع إلى حلقات في دهن ساخن جدًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف 200-250 جرام من قطع اللحم مع العظام ويُقلى مع البصل حتى تظهر قشرة مقرمشة على سطحه. ضعي الجزر المفروم فوق اللحم وأضيفي كمية صغيرة من الماء وأضيفي الملح والفلفل والكمون والبرباريس واتركيه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء حتى يصبح الجزر جاهزًا.

يتم فرز الأرز وغسله جيداً ونقعه لمدة 30-40 دقيقة. مع إضافة كمية قليلة من الملح. قبل الاستخدام، يتم غسل الأرز مرة أخرى.

باستخدام ملعقة مشقوقة، ضعي الأرز في طبقة متساوية على الزيرفاك النهائي، وأضيفي الماء الساخن، وأضيفي الملح، واتركيه حتى يغلي بسرعة واطهي على نار عالية حتى يمتص الأرز السائل بالكامل. ثم خففي الحرارة وأغلقي المرجل بإحكام بغطاء واطهيه حتى يغلي الأرز.

عند الخروج، يوضع الأرز كومة في الطبق، ويوضع الجزر على الأرز، ويوضع اللحم المقطع إلى مكعبات صغيرة على الجزر.

خوريزم بيلاف

هذه الطريقة لتحضير البيلاف معروفة فقط في خورزم. يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة، ويُقلى في الدهن الساخن مع البصل، ويُسكب مع كمية قليلة من الماء، ويُترك حتى يغلي. ثم يوضع الجزر المقطع إلى شرائح بسمك 3-4 مم على اللحم ويضاف الملح والبهارات ويغلق المرجل بإحكام ويطهى على نار خفيفة جدًا لمدة 8-10 ساعات حتى ينضج اللحم. بعد ذلك، يضاف الأرز، صب الماء في طبقة 1.5-2 سم فوق الأرز، والملح ويطهى مثل بيلاف العادي.

عند التقديم، ضعي الأرز والجزر واللحم في طبقات.

خوريزم توي بيلاف

يتم تحضيره على طريقة بخارى وهو مخصص للضيوف في أيام الزفاف.

يتم غلي الأرز المفرز والمغسول حتى ينضج نصفه في ماء مملح، ثم يتم إلقاؤه على أرضية خاصة (بويرا) مصنوعة من القصب لتصريف المياه. نصف كمية الأرز الملون بالزعفران. يتم أيضًا غلي الجزر والبصل المقطع إلى شرائح في كمية صغيرة من الماء المملح. يُسلق اللحم في قطع كبيرة حتى ينضج نصفه.

توضع قطع اللحم المسلوقة في قاع المرجل، ويضاف إليها الدهن والمرق (أو الماء)، ثم يوضع الجزر والبصل في طبقة متساوية، ويوضع الكشمش الأصفر المسلوق قليلاً على الجزر، وأخيراً 4-5 توضع طبقات من الأرز الملون وغير الملون. يُغلق المرجل بإحكام ويُطهى على نار خفيفة.

عند التقديم يوضع الأرز على شكل طبقات، ثم الجزر مع السلطان وقطع اللحم،

بخارى بيلاف

في طريقة بخارى لتحضير البيلاف، يتم غلي الأرز ومنتجات اللحوم والخضروات بشكل منفصل. بيلاف المحضر بهذه الطريقة يسمى "سافوكي". كانت طريقة الطبخ هذه منتشرة على نطاق واسع في بخارى. وتحت اسم "بيلاف على طريقة بخارى"، يصفون أحيانًا طريقة تحضير بيلاف على طريقة سمرقند مع الزبيب، ولكن بدون لحم. تُستخدم هذه الطريقة أيضًا، مع بعض التعديلات، في خورزم لتحضير بيلاف الزفاف؛ ويسمى هذا البيلاف "أوشي صوفي".

يُسلق الأرز المفرز والمغسول في ماء مملح حتى ينضج، ثم يوضع في منخل ويُترك حتى يصفى.

يُسلق اللحم المقطع إلى قطع كبيرة والجزر الكامل المقشر معًا. ثم يُقطع اللحم إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح. يتم الجمع بين هذه المنتجات ورشها بالملح والفلفل وخلطها.

البصل مقلي بالدهون الساخنة جداً.

عند التقديم، يوضع على الطبق الأرز المسلوق، ويسكب فوقه الزيت الساخن والبصل. ضعي الجزر واللحم في الأعلى واسكبي ما تبقى من الزيت الساخن للغاية.

كازيلي بيلاف

يتم تحضير بيلاف مع كازي بشكل رئيسي في مناطق بخارى وسمرقند وطشقند ووادي فرغانة.

بدلا من اللحوم، يستخدم هذا بيلاف كازي. يُغمس الكازي في الماء البارد ويُسلق حتى ينضج. ثم يضعونه على زيرفاك محضر بطريقة فرغانة أو سمرقند، ويملأونه بالماء، ويضافون الملح ويطهى حتى يصبح الجزر جاهزًا. في وقت لاحق يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير البيلاف باللحم.

قبل التقديم، يوضع البيلاف في كومة وتوضع عليه دوائر الكازي.

كوفاتوكلي بيلاف

يتم تحضير بيلاف مع لفائف الملفوف من ورق العنب في جميع مناطق أوزبكستان، باستثناء منطقة خوريزم.

يتم قطع الأوراق الصغيرة لبراعم العنب بشفرة وإزالة الأجزاء الخشنة. يتم تمرير اللحم الدهني عبر مفرمة اللحم ويضاف البصل المفروم والملح والفلفل. يتم لف اللحم المفروم بأوراق مثل لفائف الملفوف، ويوضع في مرجل، بحيث يكون جانب التماس لأسفل، على زيرفاك ساخن. يُضاف الماء لتغطية لفائف الملفوف قليلاً والملح ويُضاف البهارات ويُطهى على نار خفيفة لمدة 45-50 دقيقة. ثم يوضع الأرز المغسول على لفائف الكرنب في طبقة متساوية ويمتلئ بالماء ويضاف الملح ويطهى مثل البيلاف مع اللحم. عند التقديم، يتم وضع بيلاف في كومة، مع لفائف الملفوف في الأعلى.

نوخاتلي بيلاف

تستخدم البازلاء بشكل أساسي في تحضير البيلاف باستخدام طرق فرغانة وسمرقند. يتم طهي بيلاف مع البازلاء في جميع مناطق أوزبكستان (باستثناء منطقة خوريزم) باستخدام نوع محلي من البازلاء - الحمص. النقطة المهمة هي معالجة البازلاء: يتم فرزها وغسلها بالماء البارد ونقعها لمدة 12-14 ساعة. خلال هذا الوقت، قم بتغيير الماء 4-5 مرات. إذا أضفت الملح إلى الماء، فسوف تغلي البازلاء بسرعة.

يُقطع اللحم والبصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويُقلى معًا.

ضعي البازلاء المنتفخة في الزيرفاك النهائي وأضيفي الماء والملح والبهارات واطهيها على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. عندما تغلي البازلاء بقوة، لا تنضج جيدًا. يوضع الأرز في طبقة متساوية فوق البازلاء الجاهزة ويُطهى مثل البيلاف على طريقة فرغانة أو سمرقند.

الأطباق والمنتجات الوطنية الأوزبكية. "القرش" 1995.

بيلاف- وهذا طبق مشهور ويعتبر وطنياً في العديد من دول العالم. حصلت بيلاف على اسمها الأصلي من الكلمة الفارسية "پلو" أو "بولوف"، والتي تعني حرفياً "الأرز المطبوخ". في الطبخ، يشير بيلاف إلى ما يسمى بالأطباق المركبة، والتي يتم تحضيرها من مكونات مختلفة.

ومع ذلك، فإن أساس بيلاف هو دائما الأرز، الذي يتم طهيه مع إضافة الخضروات، وكذلك اللحوم والتوابل والبهارات. هناك أنواع مختلفة من البيلاف المطبوخ مع السمك. لاحظ الباحثون أن تاريخ بيلاف بدأ في القرنين الثاني والثالث قبل الميلاد تقريبًا. أول من صنع بيلاف كان في الهند، وكذلك البدو في الشرق الأوسط. على الرغم من أن زراعة الأرز بدأت في الصين في وقت أبكر بكثير مما كانت عليه في الهند والشرق الأوسط، إلا أن طرق تحضير البيلاف لم تكن معروفة في المملكة الوسطى.

يعتقد الباحثون في تقاليد الطهي العالمية أن وصفة بيلاف قد استعارها الفرس القدماء في الهند، حيث صنع الناس منذ آلاف السنين أصنافًا نباتية من الأرز المطهي. بدأ الفرس بإضافة اللحوم والدواجن إلى بيلاف، وبذلك توصلوا إلى نسخة جديدة من تحضير الطبق. منذ آلاف السنين، بدأ الهنود في إضافة الكركم والزعفران إلى بيلاف؛ وقد نجا هذا التقليد حتى يومنا هذا.

ومن المثير للاهتمام أن طبقًا مثل بيلاف كان يعتبر في البداية طبقًا للعطلات وكان يتم تقديمه حصريًا في المناسبات الخاصة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هناك إشارات إلى البيلاف في المصادر الأدبية، على سبيل المثال، العمل العربي الشهير في العصور الوسطى "ألف ليلة وليلة". من الولايات الشرقية والهند بدأت بيلاف مسيرتها المنتصرة في جميع أنحاء العالم.

يحظى بيلاف بشعبية خاصة في آسيا الوسطى، حيث حقق الطهاة أعلى مهارة في تحضير الطبق. في سيرة الإسكندر الأكبر نفسه، هناك إشارات إلى بيلاف، الذي عولج به الفاتح العظيم والملك في سمرقند، وكذلك في بلاد فارس. في أوروبا، تعلموا لأول مرة عن بيلاف في القرن السابع عشر، لكن الطهاة الأوروبيين لم يتمكنوا من تذوق الطبق وإعداده بشكل صحيح.

وكانت النتيجة عصيدة أرز عادية مع الأرز واللحوم والصلصة، والتي كانت تسمى ميروتون. فقط في القرن التاسع عشر تم تذكر بيلاف مرة أخرى في أوروبا الغربية. وقد حدث ذلك بفضل المهندسين الفرنسيين الذين شاركوا في بناء قناة السويس التي تربط البحر الأحمر بالبحر الأبيض المتوسط. في الشرق، يعتبر بيلاف الطبق الرئيسي لأي احتفال.

لذلك، هناك ببساطة مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع بيلاف، على سبيل المثال، الزفاف، الجنازة، بيلاف لأعياد ميلاد الأطفال، وما إلى ذلك. ومن الجدير بالذكر أن النساء يعدن البيلاف كل يوم في شرق ووسط آسيا. يُعهد بإعداد النسخة الاحتفالية من الطبق إلى الطهاة الذكور المتخصصين في تحضير البيلاف ويطلق عليهم اسم أشبازي. تجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه في كل بلد، الذي يعتبر هذا الطبق طبقا وطنيا، هناك أكثر من عشرة أنواع من بيلاف.

في آسيا الوسطى والشرق، يتم إعداد بيلاف بشكل مختلف. صحيح، في أي طريقة طهي هناك بعض السمات المميزة للطبق. سيكون للبيلاف المُجهز بشكل صحيح قوام متفتت. لا ينبغي أن يلتصق الأرز ببعضه البعض مثل العصيدة. لذلك، عند إعداد بيلاف، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأرز.

وفقًا للطهاة المحترفين، فإن نوع الأرز الأكثر ملاءمة للبيلاف هو أرز ديف-زيرا أو أرز أوزجين. كملء، تضاف المكونات التالية إلى البيلاف المقلي مسبقًا في خليط من الدهون الحيوانية والزيت النباتي: لحم الضأن والجزر والبصل وكذلك البرباريس والملح والكمون والفلفل الأحمر.

بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يضاف الثوم إلى البيلاف برؤوس كاملة وغير مقشرة لإثراء رائحة وطعم الطبق النهائي. كما ذكرنا سابقًا ، هناك أيضًا أنواع مختلفة من أسماك البيلاف التي يتم تحضيرها باستخدام لحم سمك الحفش. بالإضافة إلى الأرز، يمكن إضافة الحبوب والبقوليات الأخرى إلى بيلاف.

إذا أعجبتك المعلومات، الرجاء الضغط على الزر