مطبخي أوديسا. سافلي ليبكين. مطبخ أوديسا من Savely Libkin: بورش أحمر مع الفروق الدقيقة للعائلة هذه الوصفات مناسبة لأولئك الذين يحبون التجمع على طاولة كبيرة في شركة صاخبة من الأقارب والأصدقاء. بساطة تنفيذ الأطباق ستجعل عاشقًا حقيقيًا

كتاب الطبخ Saveliy Libkin مطبخي أوديساشكرا جزيلا لك هذه هدية رائعة!
ذات يوم وصلني الكتاب ، الآن سأدرسه باهتمام. في غضون ذلك ، أقترح قراءة مراجعاتها من مارينا ماجداكوك وتانيا تانيا .

الأصل مأخوذ من ماجداكوك في مطبخ My Odessa

بالنسبة للذواقة وربات البيوت المحنكين ، قد يبدو الكتاب بسيطًا جدًا ، كما بدا لي في البداية. لكن هذا انطباع مضلل ، سأقوله على الفور. أنت تعرف عدد الكتب التي أملكها ، من الصعب جدًا أن تفاجئني بوصفة. لذلك ، بعد تصفح الكتاب ، وضعته جانبًا ... ليس لوقت طويل ...
لماذا بدت بسيطة؟ فورشماك ، فطائر الكوسة ، فطائر الكرز ، لفائف الملفوف ... حسنًا ، ما هي الأشياء الجديدة أو الممتعة التي يمكنني طهيها منها ، اعتقدت ... نعم ، من الصعب أن تفاجئني بالوصفة ، لكن طعم الطبق النهائي تحول من أن تكون متساوية للغاية. بشكل غير متوقع بالتحديد لأن العديد من الأطباق بسيطة ومألوفة منذ الطفولة.
قررت أن أطبخ الزلابية الكسولة. إنها لا تعمل دائمًا من أجلي ، بشكل أكثر دقة ، حتى الآن لم ترضني أي من الوصفات. إما الكثير من الجبن القريش أو الدقيق ... ولفترة طويلة كنت أبحث عن وصفة بحيث يكون هناك القليل من الجبن والدقيق ، بينما يكون كثيفًا ، ولكن ليس ضيقًا ، وجيد التهوية بلطف ودائمًا ما يكون لذيذًا جدًا .
مطبوخ. ثم قمت بطهي البطاطس باللحم ، مرة أخرى الزلابية الكسولة ، بورشت ... هذا كل شيء! حتى أطهو جميع الأطباق من الكتاب (مع استثناءات نادرة ، حسنًا ، لا أحب المعكرونة مع الجبن القريش) ، لن أهدأ! بالمناسبة ، هناك أيضًا وصفة للنودلز محلية الصنع.
أستطيع الآن أن أقول بكل ثقة أن عائلتك ستستمتع بكل طبق تم إعداده من هذا الكتاب.
هذا كتاب طبخ حقيقي ، يجب أن يكون لدى جميع ربات البيوت الشابات. أي شخص يريد تعلم كيفية طهي الطعام اللذيذ حقًا وفي المنزل. حتى يندفع أحباؤك لتناول العشاء ويحبون وجبات الغداء يوم الأحد. الزلابية والبورش مثل الجدة ، "نابليون" الأم وفطائر كسولة مثالية تمامًا! لذلك هناك حاجة إلى القليل من أجل الراحة.

عدد الصفحات: 256
الأبعاد: 293 × 230 × 22 ملم
غلاف صلب ، ورق مصقول.

تم نشر كتاب Saveliy Libkin من قبل دار النشر الروسية المعروفة Eksmo. أعتقد أن كل ربة منزل شغوفة بالطهي لديها كتاب من هذا الناشر.
تم التقاط الصور بواسطة مصور الطعام ومصمم الأزياء من كييف أولغا بابيتش.
الكتاب مكتوب بسهولة ، مع صور شهية لكل طبق ، مع قصص قصيرة ومعلومات تاريخية عن تذوق الطعام في أوديسا ، مع نصائح عملية ومزاج رائع.

يحتوي الكتاب على 65 وصفة تقليدية لأوديسا. وهي مقسمة إلى فصول - اللحوم والأسماك والخضروات وفطر البورسيني والجبن القريش والدقيق - وإلى أقسام فرعية في الفصول الخاصة بالمكونات الرئيسية. على الرغم من أن قسم "الأسماك" قد تم تقليصه بشكل ملحوظ ، إلا أنه يركز على القارئ. ليس كل شخص يعيش بالقرب من البحر ، نعم.

هذا هو أول كتاب من الوصفات من مواطن حقيقي في أوديسا يحب مدينته وعمله. يقول مؤلف الكتاب: "بالنسبة لي ، الطبخ ليس هواية ، وليس نزعة حديثة لجمع" أصدقاء الاهتمام "على المدونات". فيما يلي وصفات حقيقية مجمعة لأوديسا اللذيذة والمشمسة ، والتي بموجبها يكون الطهي بسيطًا وسريعًا وممتعًا ، وبالطبع سيصبح لذيذًا جدًا.

الكثير من الصور خطوة بخطوة.

وصفات تم إعدادها لسنوات وأجيال ، تم التحقق منها بدقة 100٪ ، والتي لن تجدها في كل كتاب طبخ (كنت مقتنعًا بذلك في مطبخي).
أنا متأكد من أن كل وصفة ستسجلها على أنها مفضلة ، إن لم تكن عائلية.

بشكل عام ، أوصي بالكتاب ، خاصة لربات البيوت الشابات. هذا هو بالضبط نوع الطعام الذي يجعلك تكتسح كل شيء بصمت من الأطباق ، وتطلب المزيد من المضيفة وتجمع جميع أفراد الأسرة على الطاولة.
كتب جفانيتسكي في مقدمة الكتاب: "يمكنك أن تخدع القلب ، ولا تخدع المعدة أبدًا". ولا يمكنك أن تقول أفضل من ذلك.
يعد المؤلف نفسه بأن مطبخه سيكون لذيذًا وممتعًا: هناك شيء يمكن قراءته ، وهناك شيء يمكن رؤيته. لقد أوفى بوعده ، يمكنني القول بثقة! ومن نفسي يمكنني أن أضيف: هناك شيء لطهي الطعام!)))

فيديو من تانيا

بمجرد أن لا يأكلوا tyulka في أوديسا ، هذه السمكة الفضية الصغيرة ، التي يفتقدها سكان أوديسا في جميع البلدان الخارجية! غادرت الموسيقي إيرينا راكوفا ، وهي من أوديسا عملت لسنوات عديدة على متن السفن السياحية التابعة لشركة البحر الأسود للشحن ، إلى أستراليا في عام 1978 ، لكنها استمرت في طهي أطباق مطبخ أوديسا في سيدني. تولكا ليست هناك ، لكنها تستبدلها بسمك سردين صغير: "أنا ملح طبقًا لوصفة أوديسا ، حيث ألقيت نظرة خاطفة على جدتي وأمي - أغطي سردين غير مغسول بالأمعاء وأملأ رأسي بالملح. يستغرق المخلل وقتًا أطول لأنه أكبر. وعندما يملح أغسله وأنظفه وأسكبه بالخل والزيت. طعمها مثل التول ، لكن الاتساق مختلف. إنه أكثر كثافة - مثل الرنجة الصغيرة. لكن مع البطاطس ، هذه هي الطريقة الوحيدة! "

لهذه السلطة ، تحتاج إلى اختيار أنواع مختلفة من البطاطس التي لا تغلي طريًا. يمكن هنا استبدال Tyulka ومخلل الملفوف: في الحالة الثانية ، يجب استبدال الخل بمخلل الملفوف.

ايرينا سيرجيفنا بوتانينا

مطبخ أوديسا

أنا ما آكله

اعتراف امرأة أوديسا تقريبا

من المنطقي أن نفترض أنني أريد التحدث عن الطعام. في الواقع ، وفقًا للكثيرين ، فإن استهلاك طعام معين يحدد طابعه إلى حد كبير. لذا ، فإن صديقي النباتي يحب أن يقول أن اللحوم تجعلنا عدوانيين. والصديق المشترك ، الذي يستمع إلى غاراتها على أكلة اللحوم ، يجيب دائمًا ، كما يقولون ، إن عدوان المفترس أمر ضروري في حياتنا ، والشخص الذي يفضل النباتات ينتهي به الأمر ليكون آكلًا للأعشاب. لماذا ، إذا كانت السمات المميزة لأمم بأكملها تفسر إدمانها على أطباق وطنية معينة.

لكن الغريب أن مقالتي لا تتناول الطعام على الإطلاق. أما بالنسبة للأطعمة الأخرى ...

ذات مرة حلمت بكتابة دبلوم "تأثير عمارة المدينة على تكوين شخصية مبدعة". لم ينجح في مبتغاه. لكن منذ ذلك الحين ، عدت كثيرًا إلى الموضوع في أفكاري ، مقتنعًا مرارًا وتكرارًا بأهمية هذه العلاقة. بالنسبة لي ، الجنسية لا تتحدد بمحل الإقامة أو الميلاد ، وليس بالدم في الأوردة ، ولكن بعدد سمات وخصائص المدينة أو البلد التي تبنتها في نفسك ...

فكرت في الأمر مرة أخرى اليوم ، وأنا أقف في وسط أوديسا ، رطبة ، باردة ، عزيزة للغاية لدرجة أن قلبي يؤلمني. للمرة الأولى ، قلت لنفسي ، لكوني مواطنًا من سكان كييفر ، والذي يعرف أي جيل ، من حيث الشخصية ، والمزاج ، والمزاج ، فأنا بالأحرى مواطن في أوديسا. على وجه التحديد لأنني في طفولتي كنت أتغذى ، مثل العصيدة ، ليس من قبل كييف على الإطلاق ، ولكن من أوديسا.

حتى سن السادسة عشر ، كنت فتاة كتب نموذجية ، مغلقة في مثلث المنزل - المدرسة - الدائرة في قصر الرواد - ومرة ​​أخرى في المنزل. لكن كل صيف تقريبًا كانت عائلتنا تذهب إلى أوديسا إلى داشا. وعلى عكس كييف ، كانت حياتي في أوديسا "+ لا نهاية". بحر لا نهاية له لم تستطع أمي إخراجي منه. الرحلات التي لا تنتهي ، والرحلات إلى الشواطئ البعيدة والشواطئ الصخرية ، وساعات طويلة من المشي حول المدينة ، والمتاحف والمسارح ، بما في ذلك أجمل دار أوبرا أوديسا في العالم. قصة لا نهاية لها ، مثل المسلسل ، قصة داشا القديمة ، حيث نشأت عدة أجيال من عائلتنا ، داشا ، التي ما زالت تتذكر جدتي على أنها حبة فول سوداني مضحكة في شورت منتفخ (كنت أعشق قصص الجدة حول مغامرات طفولتها الصيفية وطلبت مني ذلك كررهم مرارًا وتكرارًا). أقارب لا نهاية لهم - أعمام وعمات وأبناء عم وأبناء عم ، والكثير من الأطفال ، الذين توصلنا معهم إلى آلاف الألعاب. مغامرات لا نهاية لها - مع أعز أصدقائي من أوديسا ، كنا نتسلق الأشجار والأسوار والأسقف باستمرار ، ونصب الماء على المارة ، واخترعنا المزح والحيل. تحولت فتاة كييف الهادئة إلى عنصر لص تمامًا في أوديسا ...

في وقت لاحق ، حدث هذا التحول أيضًا في سيرتي الذاتية. صلصة الخل الرائعة ذات الصفات المثيرة للجدل بشكل ملحوظ لا يمكن أن تمر مرور الكرام! ثقة غير قابلة للغرق في أصالة الفرد وأصالته ، حدة اللغة ، النكات (أحيانًا على وشك ارتكاب خطأ) ، الرغبة في ارتداء ملابس زاهية (أحيانًا على وشك الذوق السيئ ، ولكن في أوديسا كان من المعتاد دائمًا التألق ثلاث مرات أكثر من كييف!) وحتى الاقتناع بأن لدي الحق في تفكيك اللغة الروسية وفقًا لعقل المرء - كل هذا هو تربية الأسطورية أوديسا.

لقد ساعدتني أوديسا على الفهم - نحن ما نستهلكه ، نأخذ الداخل. لقد تعلمنا من قبل المدن والبلدان ، والعائلات والأشخاص الذين نستوعب أفكارهم كثيرًا حتى يصبحوا نحن. (ويحدث العكس: البلد ، البيئة - لا تذهب ، إنهم يقفون في الحلق مثل عظم السمكة ، مما يتسبب في عملية التمعج العكسي.) "أنا ما آكله." بكل المعاني. تبدو فكرة بسيطة ، لكن كم مرة نتجاهلها على حسابنا. من الصعب أن تصبح مبدعًا رائعًا إذا كنت تتناول وجبات الإفطار والغداء والعشاء فقط المواد الأدبية منخفضة الجودة وموسيقى البوب ​​الغبية. من الصعب أن تؤمن بنفسك إذا كان لديك فقط اللوم والنكات وانتقاد أحبائك في "القائمة" ، مقتنعًا بأنهم لم ينجحوا ، ولن تنجح أبدًا أيضًا. وما مدى سهولة الإصابة بالإيمان من أولئك الذين يؤمنون بنا حقًا ، ويؤمنون بأنفسهم ، ويؤمنون بالأفضل!

النصيحة المشتركة لجميع علماء النفس: لا ترتبط بالخاسرين. إن إخفاقاتهم معدية ، يسحبونك إلى القاع في نفس الوقت. إذا كنت ترغب في الإقلاع عن الشرب ، فتوقف أولاً عن شركة الشرب. إذا كنت ترغب في رفع روحك ، فاحط نفسك بروح روحية للغاية. قبل عامين ، بدأت إحدى معارفي (بالصدفة البحتة ، من أوديسا) علاقة غرامية مع شخصية معروفة في مجال الأعمال الاستعراضية. هي نفسها لم يكن لها علاقة بهذا المجال ، ولا الرغبة في الدخول فيه. ومع ذلك ، في السنة الثانية من علاقتهما الرومانسية ، اضطرت إلى إعادة التدرب من مجرد سيدة أعمال لإظهار أعمالها ... لم يكن لديها خيار آخر. كان عليها إما أن تصبح جزءًا من بيئة حبيبها ، أو ترفضه مع عالم الفن.

لذلك ، عندما تنتظرني الإخفاقات ، أراجع أفلامًا عن أشخاص تمكنوا من التغلب على المشاكل وتحقيق هدفهم - أنا "أتناول" إيمانهم بالنصر. والأفضل من ذلك أن تحيط نفسك بالفائزين ، الأشخاص الذين يشعون بالنجاح ، القادرين على تعليمك قواعد اللعبة الصحيحة من خلال وجودهم ...

عندما أشعر بالسوء حقًا ، أهرب إلى أوديسا. لذلك ، في لحظة صعبة ، تركض إلى والدتك لإخفاء رأسك تحت ذراعها. أي أمي تحبك. وعلمتني أمي أوديسا أيضًا الميزة الرئيسية: أن تحب نفسك. تقبل النقص كأصالة. كفرد هو أغلى من أي كمال! تقبل ظلمك كفرصة جيدة لتبرز من خلال الانحراف عن القاعدة العامة. لا تتكيف مع العالم ، ولكن اضبط العالم وفقًا لنفسك. كيف يفعلون ذلك في أوديسا! عند الوصول إلى هناك ، يبدأ الناس في تشويه الكلمات بجدية لتتناسب مع الأناقة المحلية.

لطالما اتصلت أوديسا ببلدتي الثانية. الحب لها ، الذي أصبح تقريبًا دينًا لعائلتنا الممتدة ، في دمي ، ورثته كإرث عائلي ، بدلاً من الماس والملاعق الفضية. ومن الممكن أن يكون هذا الميراث أغلى من الماس. بعد كل شيء ، تلقيت نفسي كهدية - كما أنا. وأنا أفهم ابنة عم بلدي: كونها من سكان موسكو ، ولديها شقة ممتازة في الوسط ، فهي تفضل قضاء معظم العام في أوديسا. قالت لي: "لأن هذا هو المكان الذي حدثت فيه أفضل الأشياء لي". أود أن أقول خلاف ذلك: كل خير ما حدث لي ، أنا مدين لتربية أوديسا. وإذا لم أقدم نفسي على أنني "تقريبًا من أوديسا" ، فذلك فقط لأنني أشك في ما إذا كنت أستحق أن أحمل هذا اللقب؟ ربما تكون أوديسا هي المدينة الوحيدة في البلاد ، حيث أن كونك من مواليدها هو بالفعل سبب للفخر. تقديم نفسك في كييف: "أنا من أوديسا" - سوف تسمع الإعجاب "أوه! .." ردًا ، كما لو أن انتمائك للعائلة المالكة قد تم الكشف عنه.

يقولون أن أوديسا السابقة لم تعد موجودة. أنها بقيت فقط في الكتب والأفلام القديمة. هذه كذبة. أوديسا خالدة. عند الوصول إلى هناك ، دعا الزوج الإعلان. أردنا شراء عاكس الضوء العتيق.

ربما تكون أوديسا هي المدينة الأوكرانية الوحيدة التي لا يعتبر المطبخ المحلي فيها مفهومًا تجريديًا من مرشد سياحي ، ولكنه ظاهرة صالحة للأكل تمامًا. في الوقت نفسه ، قلة من الناس يعرفون الأطباق التي يجب اعتبارها أصلية في أوديسا وما تمثله تقاليد تذوق الطعام المحلية بشكل عام. يعتبر البعض مطبخ أوديسا يهوديًا ، والبعض الآخر يعتبر نوعًا من المأكولات الأوكرانية. كلا الرأيين صحيحان ، بالنظر إلى تعدد الجنسيات في المدينة الساحلية. تحدثت القرية عن جوهر مطبخ أوديسا مع صاحب المطعم Savely Libkin ، واختارت 10 أطباق نموذجية واكتشفت أين يمكنك تجربتها.

سافلي ليبكين

شيف ، صاحب مطاعم كومبوت ، داشا ، تافيرنيتا ،
"بيت شرائح اللحم. اللحوم والنبيذ "،" بان بيتزا ". ولد و على قيد الحياةم في أوديسا

إذا تحدثنا عن التكوين الوطني الحالي لأوديسا ، فإن كلمة "أوديسايت" هي صورة جماعية أكثر منها جنسية. لكن هذه الصورة الجماعية تشمل بالطبع بعض المكونات الوطنية. هناك الكثير من البلغار والأرمن واليونانيين ، بينما لا يزال هناك الكثير من اليهود ، وهناك الأوكرانيون والروس. إذا كنت تأخذها من حيث الأهمية ، فإن مطبخ أوديسا هو مطبخ يوناني أوكراني يهودي مع الفروق الدقيقة من أرمينيا وجورجيا وبلغاريا. يلعب الجمع بين هذه الجنسيات والمناخ ووجود البحر دورًا جادًا. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن العلاقات التجارية التي تطورت في أوديسا بفضل الميناء تم نقلها إلى أوكرانيا بأكملها ، في الواقع ، خلال الموسم يمكننا الحصول على فطر بورسيني من ترانسكارباثيا ، واللحوم من شبه جزيرة القرم ، والأسماك ليس فقط من البحر الأسود. من الواضح أنني لا أقصد المطبخ من السوبر ماركت (طعام في برطمانات ، زجاجات ، علب) ، الأمر الذي يجعل موسكو وباريس ونيويورك هي نفسها.

بالنسبة لي ، أوديسا هي طعم سلطة الطماطم "قلب الثور" - أصفر وأحمر ، مقشر وبذور ، تم تقطيعها إلى شرائح بسماكة إصبع تقريبًا ، ووضع الجبن فوقها.

أنا شخصياً أعتبر أن طعم مثل هذه الشطيرة هو نوع من أنواع الأوديسان: الخبز الأبيض الذي لا معنى له المملوك للدولة ، والزبدة الطرية (ليست تلك الموجودة في الثلاجة ، ولكن يمكن تلطيخها بسهولة) والمربى المجري العام الماضي (مجموعة البرقوق) ، والتي تحتاج ليتم دهنه بطبقة سميكة. بالنسبة لي ، هذا الذوق هو أوديسا للغاية. تمامًا مثل طعم الخبز الأسود بالنسبة لي أوديسا ، بورودينو (أيضًا ليس طازجًا جدًا) بزيت الزيتون وجبيرة مملحة بدون عظام. أيضًا ، طعم أوديسا بالنسبة لي هو طعم سلطة الطماطم "قلب الثور" - أصفر وأحمر ، مقشر وبذور ، تم تقطيعها إلى شرائح بسماكة إصبع تقريبًا ، ووضع الجبن فوقها. اتضح أن مثل هذه السلطة مثل ما يأكلونه في إيطاليا (جبن موزاريلا مع الطماطم).

أنا لا أحسد السائحين ، فلا يجب أن يختاروا مطبخًا ، بل مكانًا.لأن الاسم الموجود في القائمة لا يضمن عدم وجود محتال في المؤسسة ، والذي قد يكون طباخًا أو مديرًا استأجر هذا الطباخ. إن عمل المطاعم هو عمل تجاري به قدر مجنون من المحتالين ، وأنا أرى ذلك جيدًا ، لأنني أحب تناول الطعام والذهاب بشكل منهجي إلى جميع المؤسسات. أود أن أوصي باختيار ، أولاً وقبل كل شيء ، مكانًا تقل فيه فرص وقوع خطأ ما عليك. من بين الأطباق التي أوصي بها سمك المفلطح في الموسم ، من الصعب إفسادها - لقد قاموا بقليها وهذا كل شيء. إذا طلبت المزيد من كافيار الباذنجان ، فسيكون هناك بالفعل انطباع عن المطبخ. في البداية ، من المهم أن تجد غير محتالين ، وبعد ذلك يمكنك أن تأكل كل ما يقدمونه لك: سيكون الأمر يستحق.

وصفات من طهاة أوديسا

الكافيار من اللون الأزرق

أين تجرب:مطعم "داشا" | سعر: 68 غريفنا | طاه:فاسيلي يقيم

في أوديسا ، يطلق على الباذنجان عادة اللون الأزرق. تُخبز نفس هذه الفلفل الأزرق والفلفل في الفرن حتى تنضج تمامًا ، بحيث تصبح طرية (من المهم عدم الإفراط في تجفيف الفلفل: فهو يحتاج إلى وقت أقل). ثم يتم تبريد الخضار وتقشيرها وتقطيعها جيدًا بسكين مع طماطم مقشرة. يُضاف الزيت النباتي والثوم المسحوق والبصل النيء المبشور وعصير الليمون والسكر والملح. تخلط جيدا ، يمكنك التقديم.

سمك البحر الأسود المفلطح

أين تجرب:مطعم "داشا" |سعر: 108 غريفنا لكل 100 جرام | طاه:فاسيلي يقيم

يجب تنظيف السمك المفلطح الذي تم شراؤه للتو من Privoz: اقطع الزعانف والرأس بالمقص ، مقطوعًا إلى قطع مجزأة. ثم - ملح ، فلفل ، واتركها تستلقي لمدة 30 دقيقة.يُخبز السمك في الدقيق ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي على نار عالية تحت غطاء مغلق. اقلبها على الجانب الآخر ، واقليها ، دون تغطيتها بغطاء ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فورشماك

أين تجرب:مطعم «كومبوت» | سعر: 39 غريفنا | طاه:إيفان إيفانتشينكو

يتم تمرير شرائح الرنجة مرتين خلال مفرمة اللحم. قشر التفاح من القشرة واللب ، مع البصل المقشر ، قم بلفها في مفرمة اللحم مع الرنجة. الزبدة وعصير الليمون والملح والفلفل والجوز المبشور على مبشرة جيدة والبيض المسلوق يضاف إلى اللحم المفروم النهائي - كل شيء مختلط. يوضع فورشماك على طبق ويسكب بزيت الزيتون ويؤكل مع الخبز المحمص الأسود.

ستروجانوف اللحم

أين تجرب:مطعم "كومبوت" | سعر: 39 غريفنا | طاه:إيفان إيفانتشينكو

يتم تنظيف اللحم البقري من الأفلام ، ويقطع عبر الألياف بسماكة 1 سم ويضرب قليلاً. يتم تقطيع شرائح المقبلات والفطر إلى شرائح بسمك 2-3 مم ، ويتم تقطيع البصل إلى شرائح بسماكة 2 مم. في الزيت النباتي ، يُقلى اللحم البقري والبصل والفطر لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، والملح والفلفل ، ويُسكب الكريمة ويطهى لمدة 5-6 دقائق (كخيار ، يمكن خبز اللحم في الدقيق الممزوج بالملح والفلفل ، ويقلى بشكل منفصل من البصل والفطر). ثم أضيفي السبانخ ، ممزقة قطع كبيرة ، واخلطي جيداً. يقدم الطبق مع البطاطس المهروسة.

تسيمس من الفول مع الخبز المحمص المقرمش

أين تجرب:مقهى "فرانزول" | سعر: 39 غريفنا | طاه:ناتاليا ريبالكو

يجب غسل الفول ونقعه في الماء لمدة ساعة ثم غليه. يُقطع البصل إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي. يُمزج الفول المسلوق في مقلاة مع البصل ومعجون الطماطم ويقلى. أضف الملح والفلفل. امزج في الخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات والملح ويُلف في النشا ويُقلى بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي التيمز على طبق ، وضعي البصل فوقه.

كرات اللحم تولكا

أين تجرب:مقهى "فرانزول" |سعر: 65 غريفنا | طاه:ناتاليا ريبالكو

نظف الإسبرط من النتوءات والأمعاء ، اشطفها تحت الماء وجففها بالملح والفلفل. يقسم إلى أربعة أجزاء ويشكل إلى كرات. أضف المايونيز والملح إلى البيض. تُغمس كرات اللحم في الدقيق وتُقلى في الزيت الساخن على كلا الجانبين ، وتُغطى بغطاء وتُحضَّر.

يُضاف البصل المقطّع ، والخيار ، والشبت المفروم ، والكبر إلى المايونيز. لخلط كل شيء. الصلصة جاهزة.

سبينر مع تفاحة

أين تجرب:مقهى "فرانزول" |سعر: 36 غريفنا | طاه:ناتاليا ريبالكو

يتكون الفرتوتا من عجينة مشدودة. اعجن العجينة ، قسّمها إلى قسمين وشكل كرات. غطي العجينة بوعاء واتركيها ترتاح لمدة ساعة. يقشر التفاح ويقطع إلى مكعبات ويخلط مع السكر والزبيب والقرفة.

انشر مفرش المائدة على الطاولة ورشي الدقيق. افردي العجينة برفق وافردها بيديك - يجب أن تكون رقيقة. عندما تصبح العجينة جاهزة ، تحتاج إلى دهنها بالزبدة المذابة ، ووضع التفاح على جانب واحد ولفه في لفافة. نشمر حواف اللفة. ضعي ورق زبدة على صينية خبز وضعي السيخ. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة عند 170 درجة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، ادهني بالبيض ورشي السكر. قطع لفة الناتج إلى أجزاء.

كعك السمك

أين تجرب:مطعم "برناردازي" | سعر: 70 غريفنا | طاه:أليكسي شفيتس

مرر فيليه السمك المحضر في مفرمة اللحم من خلال شبكة رفيعة ، أضف الملح والفلفل. تخلط جيداً وتشكل ثلاث كرات لحم مستديرة الشكل من كتلة السمك ، توضع في الفريزر لتتجمد. يقلى في الزيت النباتي ويوضع على استعداد في الفرن. قطع الباذنجان إلى حلقات بسمك 0.5 سم ، ويقلى بالزيت النباتي.

الخضار المقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، تقلى في قدر ذات قاع سميك وتضاف الكريمة. دعها تغلي وقلل الكريم مرتين.

الثيران في أوديسا

أين تجرب: مطعم "كلارابارا" | سعر: 80 غريفنا | طاه: مينيلوف أليكسي

يخلط الدقيق مع النشا. خبز العجول في هذا الخليط. اقلي الكثير من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تقدم مع شرائح الطماطم مع رشها بصلصة الثوم والأعشاب.

Meze في أوديسا

أين تجرب: مطعم "كلارابارا" | سعر: 85 غريفنا | طاه: مينيلوف أليكسي

مرر الرنجة المقشرة والتفاح المقشر والبيض المسلوق من خلال مفرمة اللحم أو مرر في الخلاط. يتبل الخليط الناتج بالخل والملح والسكر والزيت. رتبي على طبق بجانب باقي المقبلات.