لحم ستروجانوف مع الفطر والكريمة. لحم البقر ستروجانوف - وصفات كلاسيكية مع القشدة الحامضة والكريمة والفطر وصفة لحم البقر ستروجانوف مع الفطر

لحم البقر ستروجانوف هو بالضبط ما ينبغي أن يكون في الأصل - لحم العجل في صلصة الكريمة الحامضة.

في وقت لاحق بكثير، استنادا إلى الطبق المفضل، تم اختراع العديد من الوصفات المماثلة.

اختر منتجات عالية الجودة مسبقًا، بغض النظر عن السعر، وستحصل بالتأكيد على طبق رائع، وفقًا لوصفة عمرها أكثر من مائة عام.

لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة - مبادئ الطبخ العامة

إنه أكثر ملاءمة لطهي لحم البقر ستروجانوف في وعاء عميق. يمكن أن يكون هذا قدرًا سميك الجدران أو مقلاة من نفس النوع. للراحة، من المستحسن أن يكون لديك سفينتين من هذا القبيل، وربما حتى بأحجام مختلفة. ستكون هناك حاجة إلى أحدهما لقلي اللحم البقري والآخر لتحضير المرق.

بالنسبة للحوم، من الأفضل اختيار لحم المتن أو المقطع العرضي أو الحافة السميكة. حاول اختيار القطع التي تحتوي على أقل كمية من الدهون والأفلام وبقايا الأوردة. كما هو الحال مع أي طبق لحم، يجب أن يكون لحم البقر طازجا. لا يهم حقًا ما إذا كانت اللحوم مبردة أو مجمدة مسبقًا، كما هو الحال من حيث المبدأ عمر الحيوان. التحضير الخاص وطريقة التقطيع وتكنولوجيا الطهي ستجعل أي قطعة من اللحم البقري طرية وناعمة.

قبل الاستخدام، يتم غسل اللب حصريا في قطعة واحدة وفقط في الماء البارد، وبعد ذلك يتم مسحه جيدا بمنشفة يمكن التخلص منها. يجب قصف اللحم البقري حتى يصبح طريًا وطريًا. إذا تم ذلك بعد قطع اللحم، فستفقد القطع شكلها، لذلك يتم تقطيع اللحم في البداية إلى شرائح كبيرة وواسعة بسمك 1.5 سم، مع القيام بذلك بشكل متعامد تمامًا مع الألياف. ثم يتم ضربهم حتى يصل طولهم إلى 1 سم وبعد ذلك يتم تقطيعهم إلى شرائح لا يزيد طولها عن 5 سم.

هناك العديد من الخيارات لإعداد الطبق، لكن لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة يعتبر كلاسيكيا. فهو يمنح المرق طعمًا كريميًا ويجعل قوامه أكثر حساسية، لذا يجب أن تكوني حذرة للغاية عند اختيار منتج الحليب المخمر. يوصى باستخدام القشدة الحامضة الطازجة وعالية الجودة، ويفضل أن تكون محلية الصنع. المنتج غير الجيد وليس الطازج قد يتخثر عند تسخينه مما يؤثر على المظهر ويؤثر على طعم الطبق.

يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف مع طبق جانبي. الأنسب والتقليدية هي البطاطس المهروسة. هذا النوع من لحم البقر ستروجانوف لن يفسد الأرز والمعكرونة والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب المائية.

الوصفة الكلاسيكية لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة

مكونات:

لحم البقر الطازج - 600 غرام؛

حبتان من البصل الكبير؛

250 غرام. كريمة حامضة خفيفة، 20٪ دهون؛

0.3 ملاعق كبيرة من الفلفل المطحون يدوياً؛

دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

زيت مكرر - 30 مل.

طريقة طهو:

1. قطعي قطعة اللب إلى شرائح كبيرة بسماكة سنتيمتر ونصف. يُنصح بالقيام بذلك عبر الحبوب حتى لا يصبح الطبق قاسيًا. نضرب الشرائح ونخفض سمكها إلى النصف ثم نقطعها إلى قطع مستطيلة صغيرة الحجم.

2. يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح شفافاً. يُضاف اللحم البقري ويُقلى اللحم والبصل مع التحريك على نار عالية لمدة ست دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب أن يتبخر كل السائل، والبصل يجب أن يصبح بني اللون، واللحم بني ذهبي من جميع الجوانب. يُرش اللحم البقري بالفلفل ويُضاف القليل من الملح فوقه ويُخلط جيدًا.

3. بعد إضافة الدقيق، اخلطي جميع المكونات جيدًا مرة أخرى واستمري في الطهي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، مع خفض الحرارة إلى متوسطة.

4. أضيفي الكريمة الحامضة إلى اللحم واخلطي. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تبدأ صلصة الكريمة الحامضة في التكاثف.

لحم البقر ستروجانوف مع الكريمة الحامضة والطماطم

مكونات:

نصف كيلو من لحم البقر الطازج (اللب)؛

دقيق القمح - 100 جرام، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة في الصلصة؛

بصل كبير - 2 قطعة؛

زبدة طبيعية - 90 جم؛

ملعقة صغيرة من الخردل الجاف؛

كوب من القشدة الحامضة 20٪؛

ملعقتان كبيرتان من الطماطم السميكة غير المحترقة؛

35 مل من النبيذ الأبيض الجاف دائمًا.

طريقة طهو:

1. تحضير اللحم. أولاً، قطعي القطعة إلى شرائح، واضربي كل واحدة منها قليلاً، وبعد ذلك فقط قطعيها إلى شرائح يصل سمكها إلى 0.8 سم وطولها 4 سم، انقلي القطع إلى كيس، واسكبي الدقيق فيها ورجها بقوة.

2. ضعي الزبدة في مقلاة، خففي النار وانتظري. بمجرد أن يذوب، ارفعي الحرارة إلى الحد الأقصى وضعي اللحم المغطى بالدقيق في الدهن الساخن. مع التحريك، يقلى لحم البقر بسرعة. مهمتنا هي تغطيتها بقشرة بنية ذهبية في أقل وقت ممكن؛ يجب أن يظل الجزء الداخلي من الشرائح باللون الأحمر.

3. أخرجي اللحم من المقلاة وضعي البصل المفروم فيها. تقلى الشرائح حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. إذا بقي القليل من الزيت في المقلاة بعد قلي اللحم، أضيفي القليل منه.

4. تحضير الصلصة. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء مناسب وأضيفي الطماطم والخردل الجاف. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُضاف الدقيق ويُضاف النبيذ ويُرش بالفلفل ويُضاف القليل من الملح ويُخلط مرة أخرى. نحن نأخذ عينة من الملح.

5. ضعي اللحم في مقلاة مع البصل واسكبي الصلصة الطازجة فوق كل شيء. يُطهى لحم البقر ستروجانوف على نار خفيفة، مغطى، لمدة نصف ساعة.

لحم البقر ستروجانوف مع الكريمة الحامضة والفطر

مكونات:

لحم البقر (اللب) - 800 غرام؛

رأس ونصف من البصل المر؛

ثلاث ملاعق طحين؛

كريمة حامضة دهنية ورقيقة - 50 مل؛

النفط المكرر؛

200 غرام. فطر من أي نوع طازج.

طريقة طهو:

1. اشطف الفطر المفرز بالفعل. انزع الأغطية وقطعها إلى شرائح، والسيقان إلى شرائح رفيعة، ثم قطع البصل بشكل منفصل.

2. تحضير اللحم - اغسله وجففه وقطعه إلى شرائح رفيعة.

3. يُقلى البصل في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الفطر إليه ويُحرَّك ويُطهى لمدة خمس دقائق على نار خفيفة.

4. في مقلاة أخرى، سخني 40 مل من الزيت ثم ضعي اللحم البقري فيه. مع حرارة شديدة، تقلى القطع حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

5. يرش اللحم بالدقيق مع التحريك الجيد ويسخن لمدة 2-3 دقائق ويضاف الفطر المقلي مع البصل. غطيها بغطاء محكم واتركي كل شيء على نار خفيفة معًا لمدة دقيقتين.

6. أضيفي القشدة الحامضة وقلّبي ثم أضيفي الحرارة واتركيها حتى تغلي. ثم خفضي الحرارة مرة أخرى إلى درجة منخفضة وأضيفي بعض الملح واستمري في طهي لحم البقر ستروجانوف لمدة نصف ساعة أخرى حتى ينضج اللحم البقري.

لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة - "الذهبي" (مع الكاري)

مكونات:

لحم البقر - 400 غرام؛

300 غرام. كريمة حامضة خفيفة

ملعقة طحين

نصف ملعقة من الريحان المجفف المطحون؛

فص كبير من الثوم؛

50 غرام. زبدة "الفلاحين" ؛

نصف ملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة طهو:

1. يُرش اللحم المقطع إلى شرائح بالفلفل ويُقلى بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُتبل بالقليل من الملح. في النهاية، يضاف الثوم، والضغط من خلال الصحافة، ويقلب ويطفئ.

2. رشي الدقيق على قاع مقلاة جافة ثم ضعيها على نار خفيفة. يقلب، يسخن حتى يصبح للخليط رائحة جوزية رقيقة ويتغير اللون - مظهر لون كريمي. بعد رفع المقلاة عن النار، أضيفي الكريما الحامضة إلى الدقيق وحركيه جيدًا لمنع تكون الكتل. يُضاف الريحان المجفف والكاري والبابريكا المطحونة والقليل من الفلفل.

3. ضعي قطع اللحم البقري المقلية في قدر واسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة المجهزة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف الماء المغلي أو مرق اللحم حسب الحاجة.

لحم بقري ستروجانوف مع كريمة حامضة، جبنة ذائبة وخضروات

مكونات:

قطعتان من الجبن المطبوخ بوزن 80 جرامًا؛

لب لحم بقري طازج أو مبرد - 450 جم؛

حبة فلفل أحمر حلو؛

بصلة صغيرة؛

جزرة صغيرة واحدة؛

15٪ كريمة حامضة - 200 مل؛

ملعقة صغيرة من معجون الطماطم؛

كاس من الماء؛

زبدة كريمة حلوة - 60 جم؛

ملعقة كبيرة من البابريكا؛

ملعقة صغيرة من الشبت المجفف؛

100 غرام. جذر الكرفس.

طريقة طهو:

1. أولا، تحضير اللحم. نغسل قطعة اللحم البقري، ونقطعها إلى شرائح، ثم نزيل الرطوبة من القطع بشرائط طويلة ومنشفة يمكن التخلص منها. ضعي اللحم في مقلاة مسخنة بالزبدة.

2. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بمجرد أن يتبخر عصير اللحم بالكامل، يتبل بالفلفل ويضاف الثوم المجفف والملح.

3. نحرق الفلفل الحلو المقشر من البذور بالماء المغلي وننزع الجلد ونقطع اللب إلى شرائح ضيقة. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ويقطع الكرفس والجزر إلى شرائح.

4. في قدر عميق، يُطهى البصل في الزبدة المذابة حتى يصبح شفافًا. أضف الفلفل الحلو والجزر والكرفس. تقلى الخضار لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم تُسكب فيها كمية صغيرة من المرق أو الماء ، وتُضاف الطماطم. يُحرَّك المزيج جيدًا ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة دقيقتين.

5. انقلي اللحم إلى قدر مع الخضار المجهزة. أضف الزبدة إلى العصير المتبقي، وبعد الذوبان، قم بقلي الدقيق عليه. بعد انتظار الظل الكريمي، أضف القشدة الحامضة والقليل من السائل (الماء والمرق). التحريك جيدا، إضافة الشبت المجفف.

6. سخنيها على درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة، دعي الصلصة تتكاثف واخلطيها مع الخضار ولحم البقر. دون إزالة من الحرارة، أضف الجبن المطبوخ المبشور ناعما إلى أجزاء. لا تتعجل، ولا تقم بإضافة جزء جديد حتى يختفي الجزء السابق بالكامل.

7. بعد إدخال الجبن، قم بطهي لحم البقر ستروجانوف لمدة خمس دقائق أخرى.

لحم بقري ستروجانوف مع الكريمة الحامضة والطماطم الطازجة

مكونات:

200 جرام قطعة من لحم الصدر (لحم الخنزير) ؛

طماطم طازجة - 200 غرام؛

400 غرام. لب البقر

كسبرة؛

200 غرام. كريمة حامضة طبيعية قليلة الدسم؛

زيت نباتي مكرر - 30 مل؛

ملعقة كبيرة من الدقيق؛

رأس البصل؛

ملعقة صغيرة من الشبت المفروم والمجفف.

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة، ويقطع لحم الصدر إلى مكعبات أكبر قليلاً. ضعي لحم الخنزير في مقلاة وأضيفي القليل من الزيت واقليه. اضبط الحرارة على مستوى أقل بقليل من المتوسط ​​حتى يتوفر لشرائح لحم الخنزير الدهنية الوقت للتخلص من الدهون قبل أن تكتسب اللون البني.

2. بمجرد أن يصبح شحم الخنزير شفافًا، اضغط على فصين صغيرين من الثوم في المقلاة بالضغط. يقلى لمدة 30 ثانية مع التحريك. وضع لحم البقر.

3. دون تغيير الحرارة، يُطهى لمدة خمس دقائق، ويُضاف البصل المفروم ويُقلب الشرائح حتى تصبح شفافة. أضيفي القليل من الملح والكزبرة والفلفل المطحون والطماطم المبشورة. يُطهى كل شيء معًا حتى ينضج اللحم.

4. عندما يصبح اللحم البقري طرياً، أضيفي الدقيق المخفف في 50 مل من الماء إلى الطبق واخلطيه جيداً على الفور. ثم أضيفي القشدة الحامضة وأضيفي الشبت واتركيه حتى يغلي ثم سخنيه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

لحم البقر ستروجانوف مع لحم البقر - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

السر الرئيسي للحوم النيئة العصير في لحم البقر ستروجانوف هو القلي السريع على نار شديدة. ضعي شرائح اللحم البقري فقط في مقلاة مسخنة جيدًا في دهن ساخن ولكن لم يغلي بعد. هذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق التأثير المطلوب - الحصول على قشرة بنية ذهبية "تغلق" عصير اللحم داخل القطع.

إذا كنت تستخدم فطر المحار أو الفطر، أضف بعض الفطر البري المجفف للنكهة. فقط تأكد من نقعها في الماء مسبقًا حتى تنضج.

إذا لم تكن هذه متوفرة، يمكن دائمًا استبدال الطماطم الطازجة بالطماطم والعكس. لن يتأثر طعم الطبق، لكنه سيكون مختلفا. المرق مع الطماطم الطازجة في لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة أكثر طراوة من معجون الطماطم.

راقب العملية بعناية بعد إضافة القشدة الحامضة - لا تدع الطبق يغلي. قد يتخثر منتج الحليب المخمر ويشكل كتلًا.

لحم البقر ستروجانوف - لحم شهي ذو جذور روسية

ستتعرف اليوم على الطبق الأكثر شعبية بين محبي اللحوم. وقد اكتسبت شهرة في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من الوصفات مع الصور، كل منها تصف عملية خطوة بخطوة لكيفية تحضير لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف. لكن لا يزال من غير المعروف ما الذي يجب أن يكون عليه "الكلاسيكي" بالضبط. من المفهوم أن الطبق يجب أن يتكون من قطع رقيقة من اللحم البقري ومتبلة بصلصة الكريمة الحامضة. ولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى حيث يمكنك تجربة المرق. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف في بعض الاختلافات الشائعة.

• يجب اختيار اللحوم بعناية فائقة. يجب أن تكون طازجة بشكل استثنائي. من الأفضل إعطاء الأفضلية للحوم البقر أو لحم الخاصرة. يمكنك أيضًا استخدام اللب بدون عروق للطهي. والنتيجة هي طبق رقيق ذو مذاق ممتاز.
• إذا تم تجميد اللحوم من قبل، فمن الأفضل تذويبها في كيس من البلاستيك. سيساعد ذلك على منع تبخر الرطوبة حتى يصبح لحم البقر ستروجانوف لذيذًا وعصيرًا.

• إذا بقيت كمية كبيرة من السائل في الطبق في نهاية الطهي، فأنت بحاجة إلى طهيه لفترة من الوقت، وإزالة الغطاء. وفي الوقت نفسه، سوف تتبخر الرطوبة الزائدة.
• يجب ضرب شرائح اللحم بالتساوي (ولكن ليس بقوة كبيرة) وتقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. وإلا ستتأخر عملية الطهي ويصبح الطعام قاسياً بسبب تبخر العصير من القطع.
• لإعطاء درجة السماكة المطلوبة للمرق، يمكن استخدام النشا الممزوج بالماء بدلاً من الدقيق.
• عند الطهي فمن الأفضل استخدام مقلاة عميقة.

القشدة الحامضة هي العنصر الرئيسي بعد اللحوم في النسخة الكلاسيكية. هذا الطبق مشهور ومحبوب للغاية لأنه يتم تحضيره في المنزل بسرعة وسهولة، مقارنة بالعديد من أطباق اللحوم الأخرى. لذا، فإن وصفة لحم البقر ستروجانوف مع القشدة الحامضة لمدة 4-6 حصص تشمل:

• لحم البقر – 500 غرام؛
• القشدة الحامضة - 150 غرام؛
• بصل - 1 رأس (الوزن التقريبي - 150-200 جم)؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
• ماء – 150 مل؛
• زيت نباتي للقلي
• الملح والفلفل - بضع قرصات حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة؛
• خضرة للديكور.

دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية طهي لحم البقر ستروجانوف:

1. نحن نغسل اللحوم جيداً ونجففها.
2. لقد تغلبنا على هذه القطعة بالكامل دون تقطيعها. يمكنك القيام بذلك عن طريق تغطية شرائح اللحم بفيلم ملتصق. في هذه الحالة لن تتطاير القطع وستبقى المطرقة نظيفة.

   

3. يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
4. ضعي مقلاة على النار وأضيفي القليل من زيت عباد الشمس إلى سطحها وسخنيها جيدًا.
5. ثم ضعي قطع اللحم في أجزاء صغيرة في طبقة واحدة. لا تسكب كل الشرائح دفعة واحدة، وإلا فسوف يتبخر العصير بسرعة ويصبح اللحم البقري قاسيًا. ليست هناك حاجة لإضافة الملح أيضًا.
6. يقلى اللحم لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب بانتظام. يجب أن تتشكل القشرة على السطح.

   

7. ننقل اللذيذ النهائي إلى طبق ونسكب جزءًا جديدًا في المقلاة. نقوم أيضًا بقلي جميع اللحوم المتبقية.
8. يُقطع البصل إلى حلقات أرباع. يُضاف القليل من زيت عباد الشمس إلى نفس المقلاة ويُسخن ويُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يُسكب الدقيق في الأعلى ويُحرَّك ويُقلى لمدة دقيقة أخرى تقريبًا.
9. أضف القشدة الحامضة. تحتوي هذه الأطعمة الشهية في العديد من الوصفات أيضًا على معجون الطماطم. ولكن إذا كنت تريد صلصة كريمة حامضة نقية، أضف المزيد من القشدة الحامضة واحذف معجون الطماطم.

   

10. أضف الماء واخلطه جيدًا.
11. ضعي اللحم البقري في الخليط الناتج وأضيفي الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة واخلطي كل شيء مرة أخرى واتركي الطبق على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى.
12. افتح الغطاء و"خذ عينة". إذا كان اللحم طريًا وناعمًا، يكون الطبق جاهزًا. على العكس من ذلك، إذا كان الأمر صعبا، فقم بتغطيته بغطاء مرة أخرى واستمر في عملية الإطفاء، واختبارها بشكل دوري. يمكن أن يستمر هذا من 10 إلى 40 دقيقة. إذا أصبحت الصلصة سميكة، أضيفي كمية قليلة من الماء.

    

13. إذا رغبت في ذلك، تزيين الطبق النهائي بالأعشاب. لحم ستروجانوف البقري مع الكريمة الحامضة يقدم مع البطاطس، المعكرونة، الأرز، أو كطبق منفصل.

يختلف هذا الإصدار من الطبق عن الإصدار السابق في الصلصة. يتميز الطعم الكريمي بحنان خاص بدون حموضة، مما سيسعد الذواقة الحقيقيين بشكل خاص. يتم تحضير لحم البقر ستروجانوف بالكريمة بنفس الطريقة تقريبًا. الفرق فقط في بعض المراحل. تتضمن الوصفة أيضًا مكونًا خاصًا واحدًا - الخردل، الذي يؤكد على طعم الطبق.

تغييرات التشكيلة:

• بدلا من القشدة الحامضة، خذ كريم قليل الدسم - 200 مل؛
• الخردل الحار - 1 ملعقة كبيرة؛

بقية المكونات هي نفسها. دعونا نلقي نظرة على تعليمات الطبخ:

تتناسب النسخة الكلاسيكية من الطبق بشكل جيد مع أي فطر بري، وخاصة الفطر، مما يضيف نكهة جديدة إلى الطبق. يتم تحضير لحم البقر ستروجانوف مع الفطر وفقًا لنفس مبدأ الأصناف السابقة.

• فطر الغابة (الفطر هو الأفضل) – 200-250 جم.

الطبق لذيذ بنفس القدر مع أي صلصة. لذلك اعتمدي على كمية الكريمة أو القشدة الحامضة من الوصفات السابقة. في إصدارات مختلفة، قد يكون الخردل موجودًا أو غائبًا أيضًا.

1. تختلف هذه الوصفة الخاصة بلحم البقر ستروجانوف فقط في أنك تحتاج إلى غسل الفطر جيدًا وتقطيعه جيدًا ثم قليه مع البصل حتى تتبخر الرطوبة منه. سيستغرق هذا حوالي 5-7 دقائق.
2. ثم تضاف اللحوم المحضرة والمقلية والتتبيلة.
3. امزج كل شيء وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة ثم غطيه بغطاء واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.

من السهل جدًا أن تصنع لحم البقر ستروجانوف بنفسك في مطبخك الخاص. يمكنك تجربة المكونات بأمان والبحث عن أشكال جديدة من النكهات. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم ذات الجودة المناسبة.

فيديو: لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف مع القشدة الحامضة - لذيذ وبسيط

ستروجانوف اللحم- طبق مشهور جدًا من المطبخ الروسي وله جذور وأصل فرنسي. بيف ستروجانوف هي كلمة من أصل فرنسي، وتتكون من جزأين. Bef - مترجم يعني لحم العجل المتن، Stroganov - لقب الكونت الروسي. حتى الآن، لا توجد بيانات دقيقة عن أصل هذا الطبق، لكن هذا لا يمنعه من أن يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

لحم البقر الكلاسيكي ستروجانوف مصنوع من لحم البقر المطهي بالبهارات وصلصة الكريما الحامضة. قد تتفاجأ، ولكن هناك عددًا كبيرًا من وصفات لحم البقر ستروجانوف التي لا تستخدم لحم البقر. ومن الأمثلة الصارخة على ذلك لحم الخنزير والدجاج والأرانب وقلوب الدجاج والديك الرومي.

بالإضافة إلى القشدة الحامضة والبصل واللحوم، غالبا ما يشمل لحم البقر ستروجانوف الفطر. لا يزال العديد من نقاد الطهي يتجادلون حول ما إذا كانوا مكونًا أساسيًا في طبق اللحم اللذيذ هذا. مهما كان الأمر، فقد اتضح أنه ألذ من بدونها. لتحضير لحم البقر ستروجانوف، يمكنك استخدام الفطر البري المسلوق أو المجفف.

مكونات:

• لحم البقر - 300 غرام،
• فطر - 200 غرام،
• القشدة الحامضة - 200 مل.
• دقيق - 80-100 غرام
• فلفل أحمر،
• بهارات للحوم
• ملح،
• زيت عباد الشمس.

لحم البقر ستروجانوف مع الفطر – وصفة

يبدأ لحم البقر ستروجانوف مع الفطر بتحضير اللحم. لتقطيع اللحم البقري إلى قطع متساوية، يوصى باستخدام لحم نصف مذاب. لذلك، أخرج قطعة اللحم من الثلاجة. دعها تذوب قليلا. شطفه تحت الماء. امسح بمنشفة ورقية أو منديل. باستخدام سكين حاد، تقطع إلى مكعبات بطول 3-4 سم وسمك 1 سم.

هناك شرط صغير هنا. لتحضير ستروجانوف لحم البقر الكلاسيكي، يجب عليك تقطيع اللحم ليس بأي طريقة فحسب، بل عبر الحبوب. أثناء القلي، سيضمن هذا التقطيع أن يصبح اللحم طريًا وناعمًا.

اغسل الفطر. نقطع كل فطر إلى شرائح بالطول.

ضعي الدقيق في وعاء. أضف البهارات والملح إليها.

اثارة.

ضعي قطع اللحم في وعاء مع الدقيق.

لفة لهم فيه.

صب 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة. بعد أن يسخن، ضعي فوقه قطع اللحم المطحونة بالدقيق.

مع التحريك بملعقة، يقلى اللحم البقري على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق. لا تقم بالقلي لأكثر من الوقت المحدد، لأن القطع المقطعة إلى شرائح رفيعة ستفقد عصائرها سريعًا وتصبح جافة.

بمجرد أن ترى أن اللحم قد تغير لونه من الأحمر إلى البني، أضف إليه على الفور الفطر المفروم.

اخلطي الفطر مع اللحم بالملعقة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

بعد الغليان وإطلاق العصير، رشي الطبق بالبابريكا المطحونة. بفضل أصباغ التلوين، فإن لحم البقر ستروجانوف النهائي ذو لون برتقالي جميل. بالإضافة إلى الفلفل الحلو، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود المطحون والكركم.

بالطبع، الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البهارات حتى لا تطغى على طعم لحم البقر الجاهز ستروجانوف. في هذه المرحلة من الطهي يجب إضافة القليل من الملح بالطبع، مع الأخذ في الاعتبار أنه سبق إضافة الملح إلى الدقيق. تأكد من تذوقه.

صب في القشدة الحامضة ويقلب. بالإضافة إلى القشدة الحامضة، غالبا ما تجد معجون الطماطم في وصفات لحم البقر ستروجانوف. بمجرد وضع القشدة الحامضة، يمكنك إضافتها أيضًا. لهذه الكمية من المكونات ستكون ملعقة كبيرة من معجون الطماطم كافية.

ضعه خارجا والقشدة الحامضة 5 دقائق إضافية.

يُقدم لحم البقر ستروجانوف مع رش الشبت والبقدونس أو البصل الأخضر. أتمنى لك وجبة شهية.

لحم ستروجانوف مع الفطر والقشدة الحامضة هو طبق روسي تقليدي، يُعرف أيضًا باسم "لحم على طريقة ستروجانوف".

هذا طبق لذيذ ومرضي وليس من العار تقديمه لوجبة غداء أو عشاء احتفالية أو يومية. تم اختراع الوصفة منذ وقت طويل من قبل طاهٍ فرنسي قديم خصيصًا للكونت ستروجانوف وحظيت منذ ذلك الحين بشعبية كبيرة.

لتحضير لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والقشدة الحامضة، فإن لحم البقر المتن هو الأنسب. الرقبة والكتف أو لحم الصدر ليست مناسبة لهذا الطبق. ليست هناك حاجة للتغلب على لحم المتن، ولكن إذا اخترت شرائح اللحم، فهذا أمر لا بد منه. يتم تقطيع اللحم المخفوق إلى شرائح. كلما كانت الشرائح أكثر سمكًا، أصبح الطبق أكثر عصارة، ولكن من ناحية أخرى، كلما كانت الشرائح أرق، كان اللحم مقليًا بشكل أفضل. ما هو الأفضل هو أن الأمر متروك للطاهي؛

كيف لطهي لحم البقر ستروجانوف مع الفطر والقشدة الحامضة؟

35 دقيقة
6 حصص
130 سعرة حرارية

مكونات:

فطر - 1 كجم.
بصل – 2 قطعة.
لحم البقر – 500 غرام.
القشدة الحامضة (20٪) - 250 غرام.
الخردل – 2 ملعقة كبيرة.
زبدة - 4 ملاعق كبيرة.
دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
الملح والبهارات - حسب الرغبة

1. قطعي اللحم إلى قطع رفيعة، واخفقيه قليلاً (إذا كان لديك فيليه)، ثم قطعيه إلى شرائح بعرض 1-2 سم وافركي الشرائح بالملح والدقيق. اتركه لفترة من الوقت.

2. اغسل الفطر واقطعه جيدًا.
3. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.

4. يُضاف الفطر إلى البصل ويُضاف الملح ويُقلى حتى يتبخر السائل، لكن يجب حفظ حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من هذا السائل.
5. في مقلاة منفصلة، ​​اقلي شرائح اللحم البقري.

6. اخلطي عصير الفطر المحفوظ مع القشدة الحامضة والبهارات والخردل.
7. أضيفي اللحم إلى المقلاة مع الفطر، واخلطيه جيدًا مع الصلصة، واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.

يأتي اسم لحم البقر ستروجانوف جزئيًا من الكلمة الفرنسية Boeuf، والتي تُترجم إلى لحم البقر. في نسخته الكاملة يبدو مثل لحم البقر ستروجانوف. على الرغم من أصل الاسم، فهذه وصفة روسية تقليدية لطهي لحم البقر الطري في صلصة الكريمة الحامضة البيضاء. لا يوجد شيء معقد في تحضيره، واليوم سنقوم بإعداد لحم بقري ستروجانوف حقيقي مع الفطر.

اغسل لب اللحم البقري وقطعه إلى قطع رفيعة على طريقة أزو.

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة واقلي اللحم على نار عالية لمدة 5 دقائق. لا يقلب أكثر من مرتين ، ومن المرغوب فيه أن يحمر اللحم قليلاً.

أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى اللحم وقلّبي، ثم ارفعي اللحم عن النار بعد دقيقة واحدة فقط.

نقطع الفطر جيدًا. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.

يقلى البصل في الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق.

يُضاف الفطر إلى البصل ويُحرَّك ويُقلى حتى يتبخر السائل مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق.

أضف اللحم المقلي مسبقًا إلى الخضار.

ضعي الكريما الحامضة فوق اللحم وحركيها وأضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون.

يُسكب كوبين من الماء الساخن ويُحرَّك مرة أخرى ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

يقدم لحم البقر ستروجانوف مع أطباق جانبية بسيطة - المعكرونة أو الأرز.

بالعافية!

نصيحة:حاول طهيه أيضًا لحم لذيذ جدا وطري.