ما هي الصلصة المناسبة للأسماك الحمراء. صلصة بيضاء للأسماك

سمك مقلي مع المرق

لذيذ جدا ، السمك العصير!

مُجَمَّع: 8-10 حصص

الأسماك (فيليه باس البحر) - 5 أطباق ؛
ليمون - 0.5 قطعة ؛
طحين - 3 ملاعق كبيرة.
ملح؛
ريحان ، زعتر - رشة لكل منهما ؛

للمرق(صلصة):

بصل - 1 قطعة ؛
ثوم - 1 فص ؛
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
معجون الطماطم (أو الصلصة) - 1 ملعقة صغيرة (أو طماطم صغيرة) ؛

سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
ماء - كوب واحد ؛
طحين - 2 ملعقة كبيرة.

زيت نباتي للقلي

سمك القاروص المشوي في انتظار المرق

كيف تطبخ

1. قم بإذابة الثلج من السمك ، اعصر الذبيحة أو امسحها بمنديل. قطع كل طبق إلى 2-3 قطع. يرش بسخاء بالليمون والملح ويرش بالأعشاب الجافة. دعه يقف لمدة 5-10 دقائق. استنزاف العصير والماء الزائد ؛
2. انشر الدقيق على طبق مسطح. لفة في الدقيق الجزء الأول من قطع السمك.
3. سخني مقلاة بالزيت. ضعي سمك القاروص المغطى بالبقسماط فيه واقليه بسرعة من جانبين على نار متوسطة (أو أكثر شدة قليلاً) حتى ينضج وضع السمك المقلي في قدر.

سمك مع صوص

للصلصة

1. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، والثوم إلى شرائح. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
2. صب المقلاة بالزيت النباتي (طبقة 1 سم) ، الحرارة ؛
3. يُضاف البصل والثوم ويُقلى على نار متوسطة حتى يلين (كما تظهر رائحة البصل والثوم الأولى) ؛
4. أضف الجزر. تقلى حتى ينضج الجزر مع التحريك. ملح ومحلى. يرش بالأعشاب (اختياري)
5. صب الدقيق ببطء في الماء البارد. اخلط جيدا؛
6. صب صلصة الدقيق في الخضار في تيار رفيع ، مع تحريك محتويات المقلاة باستمرار. عندما تتكاثف الصلصة ، اسكبيها فوق السمك ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

سمك لذيذ مخبأ تحت الصلصة)

ملامح التحضير والذوق

يتضح أن السمك كثير العصير ، وهو عبارة عن صلصة برتقالية حمراء لذيذة تعمل على تزييت كل قطعة من سمك القاروص والبطاطس المهروسة المحيطة بها (في رأيي ، هذا هو أكثر الأطباق الجانبية اللذيذة لمثل هذه الأسماك ، على الرغم من الأرز وعصيدة الحنطة السوداء والمعكرونة سوف تفعل).

يمكنك قراءة نصائح حول طهي سمك القاروس المقلي.

أتمنى لك وجبة شهية!

حظا سعيدا وشهية سعيدة!

يتم تقديم الصلصات مع الأطباق لأنها قادرة على التظليل والتأكيد على مذاقها. كل طبق له الصلصة الخاصة به. أفضل ما يميز طعم السمك هو الصلصات البيضاء المصنوعة من الحليب أو الكريمة. الزبدة والقشدة الحامضة وعصير الليمون الحامض والنبيذ والفلفل الأبيض والتوابل الأخرى تمنحهم نكهات إضافية. هناك العديد من الوصفات الخاصة بالصلصة الكريمية للأسماك التي يمكن لأي شخص أن يجد خيارًا لتذوقه. إذا كنت تقدمه مع أسماك النهر ، فستتمكن من إخفاء رائحة معينة لا يحبها الجميع. إذا كنت تقدم صلصة كريمية للأسماك الحمراء ، فستؤكد على مذاقها الرقيق والنبيل. لذلك ، لا يضر تعلم كيفية طهي صلصة الكريمة لأي ربة منزل ، بغض النظر عن نوع السمك الذي يفضلون تناوله في منزلها.

ميزات الطبخ

صلصة الكريمة جيدة أيضًا لأنها تطهى بسرعة كافية وحتى مع القليل من الخبرة في الطهي ، فإنها تصبح ممتازة دون بذل الكثير من الجهد. يمكن صنع الصلصة حتى من قبل أخصائي طهي قليل الخبرة تمامًا ، إذا استخدم نصيحة الطهاة المهرة.

• إذا كنت تريد أن يكون للصلصة ظلًا لطيفًا ، فمن المستحسن أن تقلى الدقيق حتى يصبح لون الكراميل في مقلاة جافة قبل دمجها مع المكونات الأخرى.
• عند إدخال الحليب أو الكريمة ، يجب أن تُخفق الصلصة جيدًا باستخدام خفقت حتى لا تتكون كتل. إذا كان لا يزال من غير الممكن منع هذا ، يجب فرك الصلصة من خلال غربال في أسرع وقت ممكن ثم إعادتها إلى الموقد وغليها.
• للحصول على قوام رقيق ومنع الاحتراق ، يوصى بطهي الصلصة في حمام مائي أو ، في الحالات القصوى ، على حرارة منخفضة للغاية.
• يمكن إضافة البهارات والتوابل إلى الصلصة حسب ذوقك ، مع العلم أنه ليست كل التوابل مناسبة للأسماك. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الإضافات العطرية حتى لا تسد طعم الصلصة والسمك نفسه الذي تقدم به.

من الأفضل اختيار وصفة الصلصة مع مراعاة نوع السمك الذي تستعد لتناول طعام الغداء أو العشاء. على سبيل المثال ، تعتبر الصلصات مع الجبن أكثر ملاءمة للسلمون والسلمون وسمك الحفش ، مع الخردل - للرنجة والماكريل ، مع الكثير من الأعشاب وعصير الليمون - لأسماك النهر. ومع ذلك ، يمكن كسر هذه القاعدة ، مع التركيز على ذوقك الخاص.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة الكريمة للأسماك

• كريم الشرب - 100 مل ؛
• دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• أعشاب طازجة - 50 جم ؛
• ليمون - 0.5 قطعة ؛
• خليط من الفلفل المطحون - رشة.
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

• اغسل وجفف وفرم الخضر بسكين. مزيج من البقدونس والشبت جيد ، يمكنك إضافة غصن من إكليل الجبل.
• اغسل الليمون ، اعصر العصير من نصف الفاكهة. تأكد من إزالة العظام منه إذا دخلوا فيه. إذا رغبت في ذلك ، ابشر القليل من الحماس ، لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة ، واخلط الحماس مع الأعشاب المفرومة.
• نخب الدقيق قليلاً في مقلاة جافة.
• في مقلاة أو قدر آخر ، نذوب الزبدة ونخلط معها الدقيق المجهز.
• في مجرى رقيق ، تُخفق محتويات القدر بمخفقة ، تُسكب الكريما.
• بعد بضع دقائق ، أضيفي الخضار واخلطيها. يُعرق مع التحريك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• يضاف عصير الليمون والملح والفلفل. يقلب ويرفع عن النار.

تعد الصلصة الكريمية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة عالمية. يمكن تقديمه مع أي نوع من الأسماك. أيضا ، يمكن اعتبار هذه الوصفة أساسية. على أساسها ، بإضافة مكونات مختلفة ، يمكنك عمل العديد من الصلصات البيضاء الأخرى للأسماك ، مثل الجبن والثوم.

صلصة الكريمة بالجبن

• دقيق القمح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• نبيذ أبيض جاف - 100 مل ؛
• الجبن المطبوخ - 40-60 جم ​​؛
• إكليل الجبل - 2 أغصان.
• التوابل والملح - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُفرم إكليل الجبل ناعماً ويخلط مع البهارات.
• طحن الجبن المذاب على مبشرة.
• نذوب الزبدة ونضيف الدقيق إليها ونمزجها.
• بعد دقيقة ، يُسكب النبيذ المثلج في قدر مع الدقيق والزبدة في مجرى رفيع. يقلب بسرعة لتجنب الكتل.
• يُطهى على نار خفيفة أو في حمام بخار لمدة 7-8 دقائق.
• أضف الجبن. يُطهى مع التحريك حتى يذوب.
• يضاف الملح والبهارات ويخلط. في دقيقة ستكون الصلصة جاهزة.

إذا رغبت في ذلك ، لا يمكن سحق إكليل الجبل لإضافته إلى الصلصة ، ولكن تزيين الطبق النهائي به. الصلصة البيضاء ذات المذاق الكريمي اللذيذ ، المحضرة وفقًا للوصفة أعلاه ، مثالية لسمك السلمون أو أنواع مماثلة من الأسماك.

صلصة كريمة بالثوم والمكسرات

• كريم الشرب - 0.2 لتر ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• البندق - 2 قطعة ؛
• أعشاب طازجة - 100 جم ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• عصير الليمون - 40 مل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يقطع الثوم ناعماً جداً ويقلى بزيت الزيتون لمدة 2-3 دقائق. يُرفع من المقلاة إلى الصحن.
• ضع حبات البندق في الهاون واسحقها جيدًا ، وطحنها بعناية - لا ينبغي أن تكون هناك قطع كبيرة في الصلصة.
• اغسل وتخلص من الماء وقطّع الأعشاب الطازجة. تعمل الكزبرة والبقدونس جيدًا.
• كريم مخفف بالماء. بدلًا من الكريمة ، يمكنك استخدام الحليب كامل الدسم ، لكن بعد ذلك لا تحتاج إلى تخفيفه بالماء.
• يُسكب الكريم أو الحليب في قدر ، ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة.
• يضاف الثوم المحمص والبندق المطحون والملح والبهارات. صب عصير الليمون. اخلطي جيداً واطبخي مع التحريك لمدة 5 دقائق.
• أضف الأعشاب الطازجة وقلّب. بعد دقيقة ، ارفعي القدر عن النار.

من الأفضل استخدام هذه الصلصة لطهي أو خبز أي نوع من الأسماك فيها. سيكون سمك القد و بولوك لذيذًا بشكل خاص.

صلصة كريمة الخردل

• كريم الشرب - 0.2 لتر ؛
• نبيذ أبيض جاف - 0.2 لتر ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• خردل (صلصة) - 50 مل ؛
• دقيق القمح - 40 جم ؛
• الكراث - 30 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• شبت طازج - 100 جم ؛

طريقة طهو:

• يقطع الشبت المغسول والمجفف بسكين.
• نفرم البصل والثوم ناعما. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحقها بالخلاط.
• تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُنخل الدقيق فيها مباشرةً.
• صب النبيذ في مجرى رقيق أثناء خفق محتويات القدر بمضرب.
• اسلقي الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضف الكريمة بنفس الطريقة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة حتى تتكاثف إلى القوام المطلوب.
• أضف الملح والبهارات والأعشاب والخردل. اخفقي جيدًا باستخدام خفاقة لتوزيع هذه المكونات بالتساوي وإزالة الصلصة من على النار.

تتناسب هذه الصلصة الحارة مع أسماك النهر ، وكذلك الرنجة والماكريل والرنجة. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه لا يمكن تقديمها مع السلمون أو التراوت - فهذه الصلصة لن تفسدها أيضًا.

صلصة الكريمة مع الخيار

• زبادي أبيض (غير محلى) - 0.25 لتر ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• خيار طازج - 0.2 كجم ؛
• عصير ليمون - 30 مل ؛
• زيت الزيتون - 60 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل وقشر الخيار. نقطعها جيدًا أو نقطعها على مبشرة خشنة.
• ضعه في منخل واتركه لمدة 15 دقيقة لتصريف العصير الزائد.
• اخلطي لب الخيار مع الزبادي.
• يُضاف الشبت المفروم جيدًا والثوم المسحوق وزيت الزيتون الممزوج بعصير الليمون. الملح والفلفل حسب الذوق.
• اخفقي الصلصة بالمضرب الكهربائي أو الخلاط.

على الرغم من حقيقة أن الصلصة لا تحتوي على كريمة ، إلا أنها ذات نكهة كريمية لطيفة. يعطيها الخيار والثوم النضارة والحيوية ، وعصير الليمون - حامضة طفيفة ، وزيت الزيتون يجعلها أكثر نعومة وقشدة. هذه الصلصة جيدة أيضًا لأنها لا تتطلب معالجة حرارية ، يتم تحضيرها بسرعة وسهولة.

صلصة الكريمة بالكافيار

• كريم دهني - 0.2 لتر ؛
• عصير ليمون - 40 مل ؛
• نكهة الليمون - 5 جم ؛
• الكافيار الأحمر - 40 جم ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُغلى الكريم في الغليان ، ويُخفض الحرارة.
• يُضاف الحماس والتوابل ويُطهى لمدة 5 دقائق. يمكن حذف الملح ، لأن الكافيار الذي تضعه في الصلصة بعد قليل هو مالح بالفعل.
• يرفع عن النار ، يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
• أضيفي عصير الليمون والكافيار واخلطيهم برفق.

لا تضيفي الكافيار إلى الكريمة الساخنة ، وإلا فقد يصبح قاسيًا وتتلف الصلصة بشكل لا يمكن إصلاحه.

يمكن تحضير الصلصة الكريمية للأسماك وفقًا لوصفات مختلفة ، كل واحدة منها لا تشبه الأخرى. علاوة على ذلك ، بمعرفة المبادئ الأساسية لعمل الصلصة البيضاء ، يمكنك التجربة من خلال إنشاء وصفات فريدة خاصة بك. سيقدر الضيوف وأفراد الأسرة بالتأكيد مهاراتك في الطهي.

تتحول أطباق السمك للعديد من ربات البيوت إلى صداع. للأسف ، هذا المنتج يسبب مشاعر غامضة لدى كثير من الناس ، لكن من الضروري تناوله. تحتوي الأسماك على الفوسفور واليود وعدد من الفيتامينات والأحماض الأمينية ، والتي بدونها يستحيل عمل الجسم بشكل كامل. غالبًا ما تشتكي النساء: "أنا أخبز هذا الكراكي لمدة ساعتين ، أقلي شرحات وشرائح في الخليط ، واستجابة لذلك - رفض!". إذا كان الموقف مألوفًا ، استخدم الحيلة: الرجوع إلى وصفات صلصة السمك. بالمناسبة ، الذواقة الذين يقدرون طعم هذا المنتج الرائع ، ليس فقط في السندويشات مع الكافيار الأحمر ، يمكنهم أيضًا تدليل أنفسهم بضمادات أطباق السمك.

أي نوع من الصلصة لأطباق السمك لطهيها؟ ربما يكون هذا هو السؤال الأول الذي يتبادر إلى الذهن. الإجابة سهلة للغاية: كل هذا يتوقف على الطريقة التي تخطط لطهي السمك بها. على سبيل المثال ، أفضل صلصة للأسماك في الخليط ، وفقًا للمحترفين ، لجعلها أكثر سمكًا ، لكن المرق السائل مناسب أيضًا للأسماك المخبوزة. من الأهمية بمكان تفضيلات الذوق الخاصة بك ولأسرتك ، مما يسمح لك باستخدام مكونات معينة. باختصار ، الخيار ضخم - ولذلك نقدم وصفات لتحضير ثلاث صلصات كلاسيكية للأسماك بأي شكل من الأشكال.

خميس مثالي

تذكر أنه لم يتم تقديم سوى أطباق السمك مرة واحدة في كل غرفة طعام في المدينة يوم الخميس؟ كفاتح للشهية - مخلل الرنجة مع البصل ، للأول - حساء السمك ، والثاني - شرحات السمك. كان الطبق الساخن يقدم دائمًا مع طبق جانبي من الخضار أو البطاطس وصلصات مختلفة للأسماك. يبدو هذا الاستخدام الإلزامي للمنتج والقواعد المفروضة غير عادل ، ولكن من ناحية أخرى ، في النظام الغذائي لكل شخص كان هناك منتج يحتوي على مجموعة كاملة من المواد المفيدة الفريدة. فكر في عدد المرات التي تأكل فيها السمك اليوم؟

لتحضير أي طبق في المنزل يوصى بتحضير صلصة لذيذة. يمكنك تحديد نوعه بعد اتخاذ قرار بشأن طريقة طهي السمك.

كصلصة للأسماك في الخليط ، عادة ما تستخدم قاعدة المايونيز أو القشدة الحامضة ؛ يعتبر المرق الكريمي مع الليمون رائعًا للأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار. يمكن أن تكون صلصة الماكريل مزيجًا من الزيوت النباتية والأعشاب.

سمك مقلى

يمكنك قلي السمك في الخليط بطرق مختلفة: يقوم شخص ما بإعداد خليط كامل مع إضافة البيض ، بينما يفضل شخص ما قليه بالدقيق فقط. في كلتا الحالتين ، تكتسب كل قطعة قشرة مقرمشة من العصير.

الصلصة المثالية للأسماك المخبوزة أو المقلية هي صلصة المايونيز مع الخيار المخلل والأعشاب الطازجة. يؤكد المرق الحار تمامًا على طعم السمك المقلي ، وهو مناسب لكل من بولوك العادي والأصناف الأكثر تكلفة.

إنه سهل التحضير والأهم من ذلك أنه سريع. بالإضافة إلى ذلك ، هذه أفضل صلصة لتحميص السمك.

سوف تحتاج:

• مايونيز - 250 مل
• كريمة حامضة 20٪ - 150 مل
• خيار مخلل - 3 قطع
• شبت ، طازج - 1 حزمة متوسطة
• البقدونس الطازج - 1 حزمة متوسطة
• ريحان طازج - 2-3 أغصان
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق

الحصص - 4

وقت الطهي - 20 دقيقة

طبخ:

1. يتم سحق الخيار المخلل في صلصة الرنجة أو الماكريل بسكين. يجب غسل الأعشاب الطازجة بالماء ثم تقطيعها جيدًا. يتم خلط جميع المكونات معًا في وعاء عميق ، متبل بالملح والفلفل الأسود. ثم يضاف نكهة الليمون إلى الصلصة من أجل بولوك والأسماك المقلية الأخرى ، وتقلب جميع المكونات مرة أخرى.
2. يوضع المايونيز مع القشدة الحامضة في وعاء آخر. يجب أن تكون القشدة الحامضة دهنية ، لأن المنتج الخالي من الدسم حمضي للغاية. يتم خلط المكونات معًا. عندما تكون الكتلة جاهزة ، تُسكب في وعاء من الخيار. اخلطي الصلصة للسمك المشوي برفق بملعقة ، ثم غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديم صلصة السمك في الخليط على المائدة!
3. صلصة المايونيز مناسبة للأسماك المقلية - وليس فقط في الخليط. يمكن أن يكون كعك السمك أو العصي أو مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة. تقدم مع طبق جانبي من البطاطس - بطاطس مهروسة أو بطاطس مسلوقة - ستصبح شهية للغاية. يمكن تضمين صلصة السمك اللذيذة في وصفة السمك المخبوز بالفرن - مباشرة في عملية الطهي أو في وجبة منفصلة.

سمك مسلوق

عادة ما يتم اختيار طريقة الطهي هذه لأنواع مختلفة من الأسماك الحمراء الزيتية. يعتبر الأكثر فائدة ، وبالتالي من الممكن الحفاظ على جميع العناصر الغذائية قدر الإمكان.

ضمادات الأسماك الحمراء المطبوخة في غلاية مزدوجة لها قوام خفيف ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. الخيار الأكثر شيوعًا هو مرق اللبن.

سوف تحتاج:

• زبادي كريمي - 300 مل
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة صغيرة
• الثوم - 3 فصوص
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
• خل بلسمي - 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

الحصص - 4

طبخ:

1. الأعشاب الطازجة (بالمناسبة ، ليس فقط الأنواع المذكورة في الوصفة يمكن إضافتها إلى الصلصة) يتم تقطيعها جيدًا. توضع الأعشاب في وعاء. يضاف إليها الثوم المفروم. يجب أن يتبل الخليط بالملح ويعجن قليلاً بالشوكة. يضاف عصير الليمون والخل وزيت الزيتون إلى الشغل. يتم خلط كل شيء وغرسه لمدة 5 دقائق.
2. يتم الانتهاء من تحضير صلصة السمك على البخار بإضافة الزبادي الكريمي غير المنكه. تُحرَّك الصلصة ثم تُسكب في الخلاط وتُخفق. سيكون للمرق النهائي لون أخضر كريمي لذيذ.
3. تقدم هذه الصلصة مع السمك الأحمر المطهو ​​على البخار أو المسلوق مع ورق الغار والفلفل. يمكن تقديم شرائح الليمون مع صلصة السمك المسلوق ، مما يعزز مذاقه ، ومن ثم طعم الطبق نفسه.

سمك مملح

يحتل المملح والمتبل مكانة خاصة بين وجبات الأسماك الخفيفة ، وكذلك وصفات الصلصة للأسماك المحضرة بهذه الطريقة. يمكن شراؤها جاهزة في أي متجر: هنا سمك الرنجة في المايونيز أو صلصة النبيذ ، وأنواع مختلفة من الأسماك الحمراء والأنشوجة ... باختصار ، لكل ذوق ولون.

ومع ذلك ، غالبًا ما تحتوي هذه المنتجات على مواد حافظة ومحسنات النكهة ومكونات أخرى غير لطيفة للغاية. لذلك ، من الأفضل تحضير مرق السمك الخاص بك باستخدام الزيوت النباتية والأعشاب الطازجة والمجففة.

سوف تحتاج:

• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• إكليل الجبل المجفف - 1 ملعقة كبيرة
• بذور الكزبرة - رشة
• البقدونس الطازج - 1 حفنة صغيرة
• النعناع الطازج - 3-4 أوراق
• فلفل أسود ، مطحون - حسب الرغبة

الحصص - 4

وقت الطهي - 15 دقيقة

طبخ:

1. يقطع النعناع الطازج والبقدونس ويوضع في وعاء صغير. تضاف بذور الكزبرة وأوراق إكليل الجبل المجففة إلى الخليط الأخضر. تُحلى الكتلة بالفلفل الأسود ، ثم تُسكب بالزيوت. تقلب الصلصة وتنقع لمدة نصف ساعة. يستخدم المرق الجاهز للمرحلة النهائية من تخليل وتمليح السمك أو للتقديم.
2. يجوز إدخال أنواع مختلفة من الأعشاب في تكوين الصلصة وكذلك عصير الليمون أو البرتقال أو الليمون الحامض. يعمل خليط الزيت على تنعيم السمك تمامًا ، كما أنه لا غنى عنه في الحالات التي يكون فيها المنتج مملحًا في البداية. الصلصة مناسبة لأي نوع من الأسماك المملحة أو المخللة. وهكذا ، يمكنك طهي الرنجة اللذيذة والماكريل والسلمون وتقديمها مع البطاطس المهروسة الطازجة.

صلصة بسيطة لأية أطباق سمك تضمن الابتسامات على وجوه جميع الأسر. يمكن أن تكون صلصة كريمة حامضة للأسماك في الفرن ، أو صلصة زبدة لوجبة خفيفة من الرنجة مع البصل ، أو صلصة كريمية خفيفة للأسماك المسلوقة. باستخدام مجموعة قليلة من المكونات ، والعديد منها صحي جدًا أيضًا ، يمكنك إنشاء إضافة فريدة إلى الغداء أو العشاء. ولا يهم ما إذا كنت تخطط لقلي شرائح فيليه طازجة أو طهيها بالبخار أو مخبوزًا بالفعل في الفرن على الإطلاق - مع الصلصات ، كل من هذه الأطباق سوف يسحر حتى الذواقة الأكثر نزواتًا والذين يشككون في الأسماك بشكل عام.

بمعرفة كيفية تحضير صلصة السمك ، ستكون دائمًا على يقين من أن ضيوفك وأفراد أسرتك لن يتركوا المائدة جائعين. لذلك ، من المؤكد أن صلصة السمك والوصفات التي يوجد منها الكثير تستحق التبني. اطبخ بكل سرور واستمتع بالطعام اللذيذ!

بالعافية!

في تواصل مع

يجب على كل شخص أن يأكل الأسماك بشكل دوري ، لأنها مصدر للمواد القيمة والعناصر النزرة. أسهل طريقة لطهيها هي القلي. لكن في بعض الأحيان تريد حقًا إضافة شيء غير عادي إلى هذا الطبق. في هذه الحالة ، سوف تنقذ صلصة السمك المقلي.

تحت أي شيء يمكن تقديم السمك؟

لا توجد وصفة واحدة مناسبة لأنواع مختلفة من الأسماك. يمكن تحضير المرق باستخدام مكونات مختلفة.

في المكسيك ، يتم تقديم الأسماك في صلصة طماطم حارة ، في فرنسا - بالكريمة ، اليابان - في فول الصويا ، ونحن معتادون أكثر على الأطباق المصحوبة بالقشدة الحامضة.

ولكن بالإضافة إلى هذه الصلصات ، يمكنك طهي المزيد من الأنواع الأخرى ، لأن المنتجات التالية تتناسب مع الأسماك:

• ليمون؛
• نبيذ أبيض
• التوت ، ولا سيما التوت البري ؛
• رمان؛
• الفطر؛
• خضرة.
• الزبادي الطبيعي ، إلخ.

ضع في اعتبارك الأشكال الأكثر شيوعًا للأسماك.

صلصات الحليب

كل وصفة من هذه الفئة لها اختلاف واحد مهم ، والذي بدونه يضيع طعم الذوق: تحتاج إلى طهي المرق حصريًا في الزبدة. ثم يمكنك إضافة الحليب أو الكريمة. أبسط وصفة هي السمك المقلي بصلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، سخني المقلاة وذوبان 30-50 جم من الزبدة.

ثم ، حسب كثافة القشدة الحامضة ، أضف القليل من الدقيق. بعد دقيقة ، صب كوب من القشدة الحامضة. أضف الشبت الأخضر وأطفئ النار. في صلصة الكريمة الحامضة ، يمكنك إحضار السمك المحمر أو تقديمه بشكل منفصل ، إضافة الثوم حسب الرغبة.

تتناسب صلصة الفطر بشكل جيد مع السمك الأحمر المقلي. يمكن تحضير القاعدة من البشاميل ، وهو بحد ذاته رائع لمثل هذه الأطباق. لكن وصفة أكثر إثارة للاهتمام كما يلي. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة في قدر.

أضف أطباق رقيقة من الفطر ، لإضفاء اللون الذهبي. إذا تم امتصاص كل الزيت. نضيف المزيد ونقلى الفطر بالدقيق. ثم يضاف الكريم في تيار رفيع. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم يرفع عن النار.

وصفة أخرى هي السمك المقلي في صلصة الجبن الكريمية. يتم تحضيره مع إضافة الجبن الأزرق مع الجبن الأزرق. أولاً ، سخني الكريم. نضيف مكعبات الجبن ونذوبها في الكريم في حمام مائي.

إذا كنت بحاجة إلى تكثيف الصلصة ، رشها بالدقيق. لا حاجة للتوابل ، ولا حتى الملح. هذه الوصفة مثالية أيضًا للأسماك الحمراء وسمك القد.

صلصة طماطم

بالنسبة للأسماك البيضاء ، فإن الخيار الأفضل هو طهيها في صلصة الطماطم. ليست سيئة في الذوق والطماطم في طبق القشدة الحامضة. سيصبح هذا المرق طريًا بشكل خاص وفي نفس الوقت غنيًا بالطعم.

السمك المقلي في صلصة الطماطم الحارة سيصبح لذيذًا جدًا. يمكنك استخدام الطماطم الطازجة لهذا الغرض. يجب تقشيرهم ، من المستحسن إزالة البذور. في حالة عدم توفر مثل هذا المنتج ، يمكنك عمل مرق من عصير الطماطم أو الكاتشب أو المعكرونة.

يقلى السمك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية. ثم املأ المقلاة بعصير الطماطم بحيث تغطي القطع حتى النصف. يغطى بغطاء ويترك لينضج. في النهاية أضيفي الفلفل الحار والتوابل التقليدية ويمكنك رشها بالأوريغانو.

تنوع أكثر اعتدالًا وتوابلًا في صلصة الطماطم يحافظ على الفلفل الحار إلى الحد الأدنى. نقطع البصل ناعما ونقلبه في الزبدة. نسكبه مع عصير الطماطم ونضيف التوابل والأعشاب الإيطالية. قلل حوالي الثلث على نار خفيفة. في النهاية يضاف الفلفل الأحمر.

أيضًا ، في إصدار الطماطم ، لن تكون التوابل مثل الزنجبيل وجوزة الطيب والفلفل الحلو والكزبرة والثوم والشبت والبقدونس غير ضرورية. يمكن تحضير هذه الصلصات من المنتجات المعلبة والطازجة.

يمكنك إضافة الفليفلة الحلوة أو لب الفلفل الحار إذا كنت ترغب في ذلك. يضيف الزنجبيل والثوم الطازج المزيد من التوابل. يتم الحصول على صلصة النار عن طريق الجمع بين الفلفل والمكونات الحلوة. كلما زاد السكر ، زادت سخونة الصلصة.

الصلصات الخضراء

غالبًا ما يتم تحضير الصلصات الخضراء على قاعدة كريمية مع إضافة الأوراق الحارة والسيقان. إذا لم يكن لديك طعم كافٍ في نسخة القشدة الحامضة ، أضف الخضر. على سبيل المثال ، بالنسبة للأسماك الحمراء ، يمكنك إضافة الشبت إلى مرق الفطر.

خيار جيد هو الكزبرة والريحان. الحل المثالي هو الزبادي الطبيعي بالأعشاب. يقدم باردا.

وصفة صلصة شيرمولا السمك المقلية: تقلى الكمون والكزبرة ، تقطيع. يُطحن الكزبرة والبقدونس ويُضاف البهارات المطحونة والملح والفلفل والفلفل الحلو وعصير الليمون. تبلي الكتلة بالثوم وزيت الزيتون.

هناك العديد من أنواع المرق الأخرى المثيرة للاهتمام. على سبيل المثال ، السمك المقلي بالعسل وصلصة الصويا. في وعاء ، اخلطي العسل وصلصة الصويا بنسبة 1: 4 ، أضيفي القليل من عصير الليمون. انقع السمك في هذا لمدة 4 ساعات على الأقل.

أثناء القلي ، صفي باقي التتبيلة في قدر وسخنيها. إذا كان السائل منخفضًا ، أضف المزيد من صلصة الصويا والعسل والقليل من النبيذ. يغلي حوالي النصف. يعد طبق السلمون الأحمر في مكمل الصويا خيارًا رائعًا لطبق احتفالي.

غالبًا ما يتم طهي الأسماك المقلية بصلصة التوت مع التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر. للقيام بذلك ، قم بطحن التوت من خلال غربال ، أضف القليل من السكر والنشا وعصير الليمون إليها. قم بتسخين كل شيء على الموقد ، ونكه بالعسل ويمكنك تقديمه على الطاولة.

وصفة النرشراب صلصة الرمان تنتمي إلى المطبخ الأذربيجاني. قشر بذور الرمان وقم بتسخينها في قدر مع عصر العصير باستخدام دافع. ثم صفيها واضبطيها على التسخين حتى يتبخر ربع السائل. يضاف الريحان والكزبرة والقليل من القرفة والملح والفلفل. يمكنك مزجها في صلصة الصويا.

وصفة صلصة الليمون تشبه الوصفة السابقة ، لكنك تحتاج فقط ليمونة واحدة. اعصر العصير منه ، أضف النبيذ والعسل والقليل من الماء وتبخر قليلاً. ثم غليها بالنشا ، وتبليها وأضيفي النعناع أو معجون بلسم الليمون. أثناء تقليب الصلصة ، اتركها على النار لمدة دقيقة أخرى. هذا هو المرق المثالي لشريحة لحم سمك القرش.

ستساعد صلصة السمك المعدة بشكل صحيح في الكشف عن مذاق الطبق النهائي ، مما يجعله أكثر إشراقًا وإثارة للاهتمام وأصالة. يمكن أن يكون أساس هذا المكمل هو معجون الطماطم ومنتجات الألبان والخردل والمكونات الأخرى المتاحة. يعتمد اختيار الصلصة على كيفية طهي السمك.

صلصة الكريمة الكلاسيكية للأسماك

تكوين المنتجات:

• 1.5 ش. حليب دهني
• 70 مل من كريمة الدهون الثقيلة.
• 2 ملاعق حلوى من الزبدة.
• 1.5 ملاعق حلوى من الدقيق المنخل ؛
• نصف بصلة
• ورقة واحدة من lavrushka ؛
• رشة ملح ناعم.

خوارزمية الطبخ:

1. صب كل الحليب في قدر.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ناعمة جدا.
3. صب قطع الخضار في الحليب. ضع lavrushka هناك واجعل الكتلة تغلي.
4. مباشرة بعد ظهور الفقاعات الأولى على السائل ، ارفع القدر من على النار واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة ثم يصفى.
5. نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف الدقيق إليها وتسخين الكتلة الناتجة مع التحريك باستمرار.
6. يُسكب حليب "البصل" المصفى في المقلاة ، ويُترك الكتلة حتى الغليان والملح.
7. سخني الصلصة لمدة 10 - 12 دقيقة ، أضيفي الكريمة واخلطي المكونات جيدًا.

قدمي صلصة السمك مبردة. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية المعدة بأي شكل من الأشكال.

على أساس القشدة الحامضة

تكوين المنتجات:

• 60 غرام من الزبدة عالية الدسم ؛
• 1 ش. ل. دقيق منخول من الدرجة الأولى ؛
• 1 كوب كامل من القشدة الحامضة.
• الخضر الطازجة؛
• ملح.

خوارزمية الطبخ:

1. نذوب الزبدة في مقلاة من حديد الزهر ونضيف إليها الدقيق. يمكن تعديل كمية الأخير اعتمادًا على مدى سماكة الصلصة التي تريد الحصول عليها في النهاية.
2. عندما يغمق الطحين قليلاً ، أضيفي الكريما الحامضة إلى المقلاة. منتج الألبان متوسط ​​الدسم مناسب تمامًا لمثل هذه الصلصة. على سبيل المثال ، 20٪.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق.
4. أضف الأعشاب الطازجة المفرومة والملح.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة أي توابل مفضلة إلى صلصة الكريمة الحامضة. من اللذيذ طهي السمك مباشرة في الحشوة الناتجة - يخنة أو خبز.

إضافة لذيذة للأسماك الحمراء

تكوين المنتجات:

• 1 رأس بصل
• 3 فطر كبير
• قطعة من الزبدة
• ملح؛
• جوزة الطيب؛
• 2 ملعقة صغيرة دقيق منخول؛
• 1 ش. كريم دسم.

خوارزمية العمل:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونقليها في قدر في الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بني فاتح.
2. يُقشر الفطر ويُغسل ويُقطع إلى شرائح رقيقة. يقلى مع البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. يرش الدقيق ويطهى المكونات معًا لبضع دقائق أخرى.
4. تُسكب الكريما في قدر ، وتُمزج الكتلة جيدًا ، ويُضاف الملح وجوزة الطيب المطحونة.

تتناسب الصلصة الجاهزة مع السمك الأحمر المطبوخ بأي طريقة.

صلصة الطماطم للأسماك

تكوين المنتجات:

• رطل من الطماطم المقشرة المعلبة ؛
• 1 رأس بصل
• 2-3 فصوص من الثوم
• قشر من شريحتين برتقالية.
• 2.5 ملاعق حلوى من الخل البلسمي.
• 3 ملاعق حلوى من زيت عباد الشمس.
• 1 ملعقة حلوى سكر
• ملح وفلفل.

خوارزمية العمل:

1. يُطحن البصل والثوم ويُقلى حتى يتحمّر قليلاً في زيت عباد الشمس. أضف قشر البرتقال (الجانب البرتقالي اللامع لأسفل) إلى المكونات واتركه على نار خفيفة معًا لبضع دقائق.
2. يُسكب الخل البلسمي ويُطهى محتويات المقلاة حتى يتبخر السائل تمامًا.
3. أضيفي الخضار المعلبة المهروسة بالشوكة ، أضيفي السكر والملح والفلفل.
4. بعد 3 دقائق ، أزيلي الحماس.

تُطهى صلصة الطماطم على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

مع الريحان

تكوين المنتجات:

• 5 ملاعق حلوى من زيت الزيتون.
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1 حفنة من الريحان الطازج
• 800 مل من الطماطم المعلبة في عصيرها ؛
• الفلفل المطحون وملح البحر.

خوارزمية العمل:

1. في مقلاة غير لاصقة ، اقلي قطع صغيرة من الثوم في زيت الزيتون.
2. عندما يبدأ الأخير في تغيير لونه ، تضاف الطماطم المهروسة بالشوكة والريحان المفروم.
3. تبلي الكتلة بالفلفل والملح ، واتركيها حتى الغليان ثم ارفعي المقلاة عن النار.
4. تغلب على الكتلة المبردة باستخدام الخلاط.

من اللذيذ تقديم هذه الصلصة مع السمك المقلي.

كيف تطبخ مع الخردل

تكوين المنتجات:

• 2 ليمون متوسط
• 1 ملعقة حلوى من الخردل الحلو ؛
• 1 رشة ملح ناعم
• 1 ش. كريم دهني
• فلفل حريف - اختياري

خوارزمية العمل:

1. ضعي عصير كلا الحمضيات في وعاء الخلاط.
2. يضاف الملح والخردل والفلفل.
3. ابدأ بخفق محتويات الحاوية ، وصب الكريمة الثقيلة فيها تدريجياً. يمكن تحديد عددها الدقيق بالعين - يجب أن تكون كثافة الصلصة النهائية تقريبًا نفس كثافة المايونيز.
4. تبرد التركيبة النهائية.

في الصلصة الناتجة ، يمكنك نقع السمك لفترة طويلة قبل الخبز.

صلصة بولندية للأسماك

تكوين المنتجات:

• 1 بيضة كبيرة
• 100 غرام من الزبدة الدهنية
• 50 غرام شبت طازج
• 1 ملعقة صغيرة عصير الليمون؛
• بهارات.

خوارزمية العمل:

1. اسلقي البيضة إلى مركز متماسك وقطعيها إلى مكعبات.
2. نذوب الزبدة ونصبها فوق البيضة المهروسة.
3. أضف الشبت المفروم.
4. اخلطي الصلصة الناتجة مع عصير الليمون والتوابل. يمكنك أيضًا إضافة الملح إذا كنت ترغب في ذلك.

تتناسب الصلصة البولندية الجاهزة مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية.

الطبخ مع اللبن

تكوين المنتجات:

• نصف كوب من الزبادي الطبيعي الكثيف (غير المحلى) ؛
• نصف ليمونة
• 1 ش. ل. نبات الكبر المفروم
• 1 فص ثوم
• عدد قليل من أغصان الطرخون الطازجة ؛
• ملح وتوابل.

خوارزمية العمل:

1. الشيء الرئيسي في تحضير مثل هذه الصلصة هو اختيار الزبادي المناسب. يجب أن يكون سميكًا جدًا وبدون سكر في التركيبة. إذا لم تتمكن من العثور على واحد معروض للبيع ، فأنت بحاجة إلى تناول أي زبادي ، ووضعه على شاش مطوي في طبقتين ، وتركه لفترة حتى يترك السائل الزائد.
2. يقطع نبات الكبر ناعما جدا. سحق الثوم بدون الوسط. يقطع الطرخون (استخدم الأوراق فقط).
3. أضف جميع المكونات إلى اللبن المحضر.
4. أرسل الملح وعصير الليمون والتوابل المختارة إلى هناك.

يُضاف الزبادي مع الإضافات ويُقدّم مع السمك المقلي أو المخبوز.

الوصفة الهولندية

تكوين المنتجات:

• 3 بيضات دجاج نيئة كبيرة
• 200-230 غرام من الزبدة الدهنية عالية الجودة ؛
• 1 ليمون / ليمون
• 3 ملاعق حلوى من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• خليط جاهز من التوابل الحارة للأسماك.
• ملح.

خوارزمية العمل:

1. تذوب الزبدة في قدر ضحلة. ضع المنتج جانبًا واحتفظ به في نفس درجة الحرارة ، لا تبرد.
2. في قدر كبير ، قم ببناء حمام مائي. يُسكب صفار البيض في وعاء صغير ويُمزج بشكل مكثف بملعقة خشبية. دون إيقاف هذه العملية ، أضف الملح والتوابل الحارة والنبيذ الأبيض.
3. اعصري بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون في الصفار. من المهم جدًا خلط المكونات باستمرار حتى لا يتخثر الصفار. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، قم بتخفيفها بنصف كوب من الماء.
4. تُطهى قاعدة الصلصة على نار خفيفة لمدة 8-9 دقائق ، وبعد ذلك تُرفع من الحمام المائي.
5. أضيفي الزبدة إلى الصفار واستمري في خفق الصوص. أعده إلى الحمام المائي.

طهي الصلصة حتى السماكة المطلوبة. يقدم مع السمك المسلوق.

صلصة الجوز الحارة للأسماك

تكوين المنتجات:

• 2 مطبوخ مسبقًا و 2 صفار بيض نيئ ؛
• 10-12 قطعة. شرائح الأنشوجة المتوسطة (معلبة) ؛
• 2-3 فصوص من الثوم الطازج ؛
• حفنة من المكسرات المطحونة
• عصير ليمون / ليمون حسب الرغبة
• ½ ملعقة حلوى من معجون الطماطم السميك ؛
• ½ ملعقة حلوى من الخردل الحلو ؛
• 2 رشة من الزعفران
• 1 ش. زيت زيتون عالي الجودة.

خوارزمية العمل:

1. أرسل على الفور صفار البيض النيئ والمعد مسبقًا إلى وعاء الخلاط.
2. أضف إليهم الثوم المهروس بدون مركز ملون وعصير الليمون / الليمون حسب الرغبة. يمكن استخدام هذا الأخير من 1 إلى 3 ملاعق صغيرة.
3. انقلي المكونات المتبقية إلى الخردل الحلو ومعجون الطماطم السميك. صب الزعفران. يمكنك استبدالها بأي توابل أخرى تريدها.
4. امزج جميع المكونات جيدًا باستخدام ملحق الخلاط المناسب.
5. عندما يصبح الخليط متجانسًا ، في مجرى رقيق وفي أجزاء صغيرة ، أضف كل الكمية المعلنة من فتات الجوز وزيت الزيتون. في تحضير مثل هذه الصلصة ، يجب ألا تستبدلها بعباد الشمس.
6. استمر بضرب المكونات.
7. عندما تصبح الصلصة سميكة وتشبه المايونيز الذي اشتريته من المتجر في تناسق ، يمكنك إيقاف الخلاط وإضافة قطع صغيرة من فيليه السمك إلى الكتلة.
8. مع السمك ، لا يُخفق الخليط بل يُمزج بملعقة.