فطائر اللبن الرائب: محلية الصنع لذيذة. طبخ عجينة الزبادي للفطائر الناعمة جيدة التهوية: وصفات لكل الأذواق
على أساس الزبادي، يمكنك عجن العجينة المثالية لصنع فطائر لذيذة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون العجينة خالية من الخميرة والخميرة. لا يوجد فرق معين في الذوق، إلا أن العمر الافتراضي للخميرة أطول قليلاً وتبدو أكثر روعة قليلاً، لكنك تختار خيار الطهي بناءً على الإطار الزمني المتاح لك.
فطائر الحليب الرائب - المبادئ العامة
لتحضير عجينة الزبادي للفطائر يتم استخدام عدة مكونات رئيسية:
دقيق. من الأفضل شراء منتج ممتاز، إذا تم استخدام دقيق الدرجة الثانية أو الثالثة، فمن المستحسن مزجه مع كمية صغيرة من نشا البطاطس.
زبادي. يمكن أن تكون طازجة أو منتهية الصلاحية. من المهم ألا يكون للمنتج رائحة الأكسدة أو التخمير. قبل العجن، يتم إخراج المنتج من الثلاجة مسبقًا حتى يتم تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.
الصودا أو الخميرة.
الملح والسكر. اعتمادًا على نوع الحشوة، يمكن إضافة كلا المكونين أكثر أو أقل بقليل.
زيت نباتي. من الضروري حتى لا تلتصق العجينة أثناء التدحرج والتشكيل.
تُعجن العجينة جيدًا، وتُترك لترتاح أو ترتفع، ثم تُفرد بكعكة وتُشكل فطائر.
حشوة. هناك مجال لخيال أي طباخ. يمكنك حشو الفطائر بأي حشوة على الإطلاق: المربى والمربيات والبيض والفطر والجبن والخضروات ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك.
يمكن أن تكون فطائر الزبادي مقلية ومخبوزة. عند القلي، من المهم وضع المنتجات شبه المصنعة في زيت ساخن جيدًا في مقلاة. عند الخبز، يتم وضع ورقة الفطائر في فرن مسخن مسبقاً.
1. عجينة الزبادي المناسبة للفطائر
مكونات:
نصف لتر من الحليب الرائب؛
صودا الخبز - 15 جم؛
سكر - 30 جم؛
ملح - 5 جم؛
زيت عباد الشمس - 20 مل؛
دقيق - 5 أكواب.
طريقة طهو:
1. نسكب الحليب الرائب في وعاء معدني صغير، ونضعه على نار متوسطة، ونتركه على النار لمدة دقيقتين، دون أن يغلي. يعد ذلك ضروريًا حتى يحدث تفاعل جيد عند إضافة الصودا بحيث تصبح المنتجات النهائية ناعمة ورقيقة بشكل خاص.
2. يُسكب الملح والسكر وصودا الخبز في الزبادي الدافئ ويُحرَّك جيدًا باستخدام المخفقة (يقلب حتى تتشكل الفقاعات وتذوب جميع المكونات المضافة).
3. عند ظهور فقاعات على سطح اللبن الرائب، أدخلي بيضة واحدة واخفقيها جيدًا بالمضرب، ثم أدخلي البيضة الثانية.
4. مع الاستمرار في الخفق بالمضرب، أضيفي الزيت واخفقي جيدًا.
5. بعد الزيت، أضيفي الدقيق ببطء على عدة مراحل، لكن قبل ذلك تأكدي من غربلته حتى يتشبع بالهواء. امزج الكتلة بالمخفقة. عندما تصبح العجينة سميكة، أزيلي المخفقة واعجنيها على طاولة مرشوشة بالدقيق. اعجن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح مرنة وناعمة.
6. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى "ترتاح".
7. أخرجي العجينة من الثلاجة، واعجنيها جيداً مرة أخرى.
8. أثناء تشكيل الفطائر، رشي الطاولة والشوبك بالدقيق قليلاً حتى لا تلتصق العجينة. لكن لا تبالغي في ذلك، وإلا فإن العجين سوف يمتص الدقيق الزائد، مما سيجعله محكمًا للغاية، مما قد يتسبب في ظهور الفطائر والفطائر مثل المطاط.
9. يمكنك أيضًا صنع عجينة الزبادي لفطائر الخميرة. للقيام بذلك، قم أولاً بإذابة الخميرة في ماء دافئ قليلاً، وأضف قليلًا من صودا الخبز وملعقة من السكر و1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق (يمكنك تناول أي خميرة: سواء كانت مضغوطة أو جافة).
10. بعد أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء، اسكبي الزبادي بدرجة حرارة الغرفة في خليط الخميرة، واخلطي جيدًا، ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة (لا تنسي الخفق بالمضرب بعد إضافة كل بيضة). بعد البيض ، يُسكب الزيت النباتي ، ويُخفق مرة أخرى بالمضرب ويُضاف الدقيق المتبقي ، ويُعجن العجينة (ليست ضيقة جدًا) ، وتُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تبدأ الخميرة في "العمل" " ويزداد حجم العجين عدة مرات. عندما ترتفع العجينة قليلاً لأول مرة، اسحقيها بيديك واتركيها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أخرى.
11. ضعي العجينة الجاهزة على الزبادي مع أو بدون خميرة لتشكيل فطائر بحشوات مختلفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قلي أو خبز فطائر عجينة الزبادي في الفرن، ولن يتغير طعمها وملمسها، وستظل شهية ومورقة.
12. عجينة اللبن الرائب لن تفقد خصائصها حتى لو بقيت في الفريزر لفترة طويلة، لذلك يمكنك تحضيرها بكميات كبيرة ووضعها في الفريزر ومن ثم إخراجها وتذويبها وخبزها أو قليها فطائر منتفخة لذيذة.
2. فطائر مقلية على اللبن الرائب مع البصل والبيض
مكونات العجينة:
زبادي - 250 مل؛
ملح - 15 جم؛
الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
دقيق - 450 جم؛
20 مل زيت نباتي.
حشوة:
أربع بيضات دجاج؛
نصف حزمة من البصل الأخضر (الصغير)؛
الفلفل الأسود المطحون والملح - 10 جرام لكل منهما.
خذ نصف كوب آخر من زيت عباد الشمس لقلي الفطائر المشكلة. بدلا من الزبدة، يمكنك أن تأخذ أي دهون، وسوف تتحول الفطائر أكثر روعة.
طريقة طهو:
1. بما أن عجينة الزبادي للفطائر هنا يتم تحضيرها بدون خميرة، قم أولاً بتحضير الحشوة. اسلقي بيض الدجاج مع إضافة الماء المملح قبل طبخه حتى لا يتشقق البيض. يُطهى أولاً على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم يُخفف ويُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. تأكد من تبريد البيض المسلوق في الماء البارد حتى يسهل تقشير القشرة. قشر وختم البيض المبرد. نغسل البصل الأخضر ونقطعه أيضًا. ضعي الخضار في وعاء مع البيض والفلفل والملح واخلطيهم جيدًا.
2. ضعي حشوة البيض والبصل الأخضر جانباً واعجني العجينة على الزبادي: قومي بتسخين الزبادي قليلاً. يُسكب الصودا والملح في الزبادي ويُخلط جيدًا. نخل دقيق القمح واسكبه ببطء في كتلة الحليب المخمر في عدة خطوات، ولا تنس التحريك المستمر بالملعقة أو الخفق. عندما تصبح العجينة سميكة، اعجنها بيديك على طاولة مرشوشة بالدقيق. اعجن العجينة لمدة ليست طويلة، حوالي عشر دقائق، حتى لا تصبح ضيقة جدًا. كما ذكرنا في الوصفة الأولى يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وفي نفس الوقت لا تلتصق بيديك وبالطاولة. لف العجينة النهائية بفيلم التشبث واتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. اعجن العجينة "الراحة" بيديك وقطعها إلى عدة قطع صغيرة.
4. لف كل جزء من العجينة بالشوبك إلى كعكة بسمك نصف سنتيمتر. ضعي كمية صغيرة من حشوة البيض في وسط الكعكة (كحشوة، لا يمكنك تناول البيض مع البصل فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول البطاطس المهروسة مع البصل المقلي والملفوف المطهي وغير ذلك الكثير).
5. اضغطي حواف الكعك بإحكام.
6. يُسكب زيت عباد الشمس أو يُوضع أي دهون في مقلاة عميقة ويُسخن جيدًا ثم تُوضع الفطائر المشكلة عليها مع التماس لأسفل. أثناء القلي، اضبطي الحرارة على درجة معتدلة، وإلا فقد تحترق الفطائر وتظل العجينة نيئة.
7. اقلي الفطائر على الجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب.
8. ضعي الفطائر المقلية الجاهزة على طبق مسطح، واتركيها تبرد قليلاً ثم تقدم. يُزيّن بالبقدونس الطازج والشبت إذا أردت.
3. فطائر مخبوزة بالفرن على الزبادي والخميرة مع البطاطس
مكونات:
زبادي - 250 مل؛
20 غرام من الخميرة الجافة والسكر؛
15 غرام من الملح
450 غرام دقيق
20 مل زيت نباتي.
4 درنات بطاطس متوسطة
رأس البصل
20 مل زيت عباد الشمس
رشة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة طهو:
1. أولا وقبل كل شيء، اعجن العجينة على الزبادي مع الخميرة حتى يكون لديها وقت للارتفاع. تُسكب الخميرة والملح والسكر في وعاء عميق مع الزبادي الدافئ ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تمامًا. أضيفي الدقيق المنخل ببطء، مع التحريك المستمر أولاً بملعقة، ثم، عندما تصبح العجينة سميكة، بيديك. نرش العجينة جيداً بالدقيق، ثم نغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لتتخمر لمدة 60 دقيقة.
2. تحضير الحشوة: قشر البطاطس واغسلها واغليها حتى تصبح طرية في ماء مملح على نار متوسطة. صفي المرق بعناية واصنعي البطاطس المهروسة باستخدام دافعة أو خلاط. يُقشر رأس البصل ويُقطع بالسكين إلى فتات ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع البصل المقلي في البطاطس المهروسة والملح والفلفل ونخلط جيداً ونبرد.
3. ضعي عجينة الخميرة على الزبادي على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها بيديك وقطعيها إلى قطع صغيرة. لفة كل في رغيف. ضعي البطاطس المهروسة المبردة مع البصل على الكعك وأغلقي الحواف بإحكام.
4. ضعي الفطائر المشكلة على صفيحة مدهونة مع وضع التماس لأسفل، ضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة ليست عالية جدًا.
5. تبرد الفطائر المخبوزة وتقدم.
فطائر الحليب الرائب - نصائح
الدقيق المؤكسج (المنخل) يجعل الفطائر أكثر تهوية ونعومة.
إذا قمت بتوفير الوقت، فاختر وصفة عجينة خالية من الخميرة: من خلال تقليل وقت "مسافة" عجينة الخميرة، فإنك تزيد من سوء جودة الفطائر الجاهزة.
المنتجات الطازجة والمختارة بشكل صحيح، والعجن الجيد، والبطء وقطرة من الدفء هي مفاتيح النجاح: سوف تتحول العجينة للفطائر على الزبادي حتى لو قمت بطهيها لأول مرة في حياتك، فسوف تخرج المنتجات النهائية لذيذ ومورق. شرب الشاي سعيد.
تستغرق الفطائر دائمًا وقتًا للطهي، ولكن يسعدنا أن نجد بضع ساعات لمكافأة العائلة بتناول وجبة خفيفة لذيذة من المعجنات. أدعوك لطهي فطائر الملفوف معي. سنطبخ بدون خميرة - بالزبادي. يمكنك استبداله بأي منتج حليب مخمر موجود في ثلاجتك.
فطائر الحليب الرائب المحشوة بالملفوف تصبح رقيقًا وتبقى طرية لفترة طويلة. أثناء ظهور العجينة، سنقوم بطهي الملفوف، وبعد ذلك سيكون من الممكن تشكيل فطائر الملفوف وقليها بسرعة في مقلاة - لقد نشرت لك ليس فقط الوصفة، ولكن أيضًا صورة لكل خطوة من خطوات الطهي.
مكونات
للاختبار
- بيض دجاج 2 قطعة
- الحليب الرائب 300 مل
- سمن أو زبدة 60 جم
- قليل من الكركم
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- صودا 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق ممتاز 400 جرام
لملء
- ملفوف 300 جرام
- بصل 1 رأس
- معجون طماطم 2 ملعقة صغيرة
- ماء 4 ملاعق كبيرة
- الشبت والملح حسب الذوق
- زيت دوار الشمس 100 مل
كيف تقلى فطائر الملفوف بعجينة الزبادي في مقلاة
- أول شيء نقوم به هو تحضير عجينة مرنة بالزبادي. يُوضع البيض في وعاء عميق ويُخلط بالشوكة أو يُخفق حتى تظهر الرغوة. أضيفي الملح، الكركم للون العجينة، الزبدة المذابة أو السمن. نقوم بتسخين الزبادي قليلاً ونضيفه أيضًا إلى العجينة مع الصودا ونخلط كل شيء بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
- يجب غربلة دقيق القمح من خلال منخل مسبقًا حتى يتم إثرائه بالأكسجين، ثم تصبح العجينة خصبة. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى العجينة، واعجنيها جيداً بيديك.
يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة بيديك ولكن ليست صلبة ولا تضيفي الكثير من الدقيق. طبخ العجين في مزاج جيد، ويشعر بذلك.
ثم يجب أن تقف العجينة لمدة عشر دقائق في مكان دافئ بينما نقوم بإعداد الحشوة. يقطع الملفوف ويقطع البصل جيدًا. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في المقلاة ويُقلى البصل لبضع دقائق ويُضاف الملفوف ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح طريًا. ثم يتبل بالملح والفلفل ويضاف معجون الطماطم والقليل من الماء. ثم اتركي الكرنب يخنة لمدة 10 دقائق.
ننقل الملفوف المطهي إلى طبق بهوامش واسعة حتى يبرد الحشو بسرعة. يمكنك تتبيله قليلاً بالشبت المفروم أو أي أعشاب أخرى.
نعود إلى الاختبار. نقرص قطعة ونصنع منها عاصبة ونقطع العاصبة إلى قطع بطول 3 سم.
نطرح كل قطعة من العجين بالشوبك ونضع الحشوة في المنتصف ونضغط على الحواف ونشكل فطيرة. لذلك نقوم بنحت جميع الفطائر حتى نفاد الحشوة أو العجينة.
إذا كنت تحب الفطائر ذات البراميل المقلية جيدًا، فأنت بحاجة إلى صب المزيد من الزيت في المقلاة، ولكن إذا كان يكفي القلي حتى تنضج، فإن 50 مل يكفي. لذا، ضعي الفطائر في الزيت الساخن واقليها حتى يصبح لونها بني جميل، على نار هادئة.- ضعي فطائر الملفوف المقلية على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
هذا كل شيء، فطائر الملفوف مع الزبادي جاهزة. تكون ألذ عندما تكون ساخنة - ويصبح العجين أكثر روعة والحشوة أكثر عصارة. على الرغم من أن الفطائر الباردة صالحة للأكل تماما، إلا أن العجين يبقى طريا لفترة طويلة.
على أساس الزبادي، يمكنك عجن العجينة المثالية لصنع فطائر لذيذة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون العجينة خالية من الخميرة والخميرة. لا يوجد فرق معين في الذوق، إلا أن العمر الافتراضي للخميرة أطول قليلاً وتبدو أكثر روعة قليلاً، لكنك تختار خيار الطهي بناءً على الإطار الزمني المتاح لك.
فطائر الحليب الرائب - المبادئ العامة
لتحضير عجينة الزبادي للفطائر يتم استخدام عدة مكونات رئيسية:
دقيق. من الأفضل شراء منتج ممتاز، إذا تم استخدام دقيق الدرجة الثانية أو الثالثة، فمن المستحسن مزجه مع كمية صغيرة من نشا البطاطس.
زبادي. يمكن أن تكون طازجة أو منتهية الصلاحية. من المهم ألا يكون للمنتج رائحة الأكسدة أو التخمير. قبل العجن، يتم إخراج المنتج من الثلاجة مسبقًا حتى يتم تسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.
الصودا أو الخميرة.
الملح والسكر. اعتمادًا على نوع الحشوة، يمكن إضافة كلا المكونين أكثر أو أقل بقليل.
زيت نباتي. من الضروري حتى لا تلتصق العجينة أثناء التدحرج والتشكيل.
تُعجن العجينة جيدًا، وتُترك لترتاح أو ترتفع، ثم تُفرد بكعكة وتُشكل فطائر.
حشوة. هناك مجال لخيال أي طباخ. يمكنك حشو الفطائر بأي حشوة على الإطلاق: المربى والمربيات والبيض والفطر والجبن والخضروات ومنتجات اللحوم وما إلى ذلك.
يمكن أن تكون فطائر الزبادي مقلية ومخبوزة. عند القلي، من المهم وضع المنتجات شبه المصنعة في زيت ساخن جيدًا في مقلاة. عند الخبز، يتم وضع ورقة الفطائر في فرن مسخن مسبقاً.
1. عجينة الزبادي المناسبة للفطائر
مكونات:
نصف لتر من الحليب الرائب؛
صودا الخبز - 15 جم؛
سكر - 30 جم؛
ملح - 5 جم؛
زيت عباد الشمس - 20 مل؛
دقيق - 5 أكواب.
طريقة طهو:
1. نسكب الحليب الرائب في وعاء معدني صغير، ونضعه على نار متوسطة، ونتركه على النار لمدة دقيقتين، دون أن يغلي. يعد ذلك ضروريًا حتى يحدث تفاعل جيد عند إضافة الصودا بحيث تصبح المنتجات النهائية ناعمة ورقيقة بشكل خاص.
2. يُسكب الملح والسكر وصودا الخبز في الزبادي الدافئ ويُحرَّك جيدًا باستخدام المخفقة (يقلب حتى تتشكل الفقاعات وتذوب جميع المكونات المضافة).
3. عند ظهور فقاعات على سطح اللبن الرائب، أدخلي بيضة واحدة واخفقيها جيدًا بالمضرب، ثم أدخلي البيضة الثانية.
4. مع الاستمرار في الخفق بالمضرب، أضيفي الزيت واخفقي جيدًا.
5. بعد الزيت، أضيفي الدقيق ببطء على عدة مراحل، لكن قبل ذلك تأكدي من غربلته حتى يتشبع بالهواء. امزج الكتلة بالمخفقة. عندما تصبح العجينة سميكة، أزيلي المخفقة واعجنيها على طاولة مرشوشة بالدقيق. اعجن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى تصبح مرنة وناعمة.
6. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى "ترتاح".
7. أخرجي العجينة من الثلاجة، واعجنيها جيداً مرة أخرى.
8. أثناء تشكيل الفطائر، رشي الطاولة والشوبك بالدقيق قليلاً حتى لا تلتصق العجينة. لكن لا تبالغي في ذلك، وإلا فإن العجين سوف يمتص الدقيق الزائد، مما سيجعله محكمًا للغاية، مما قد يتسبب في ظهور الفطائر والفطائر مثل المطاط.
9. يمكنك أيضًا صنع عجينة الزبادي لفطائر الخميرة. للقيام بذلك، قم أولاً بإذابة الخميرة في ماء دافئ قليلاً، وأضف قليلًا من صودا الخبز وملعقة من السكر و1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق (يمكنك تناول أي خميرة: سواء كانت مضغوطة أو جافة).
10. بعد أن تذوب الخميرة تمامًا في الماء، اسكبي الزبادي بدرجة حرارة الغرفة في خليط الخميرة، واخلطي جيدًا، ثم أضيفي بيضة واحدة في كل مرة (لا تنسي الخفق بالمضرب بعد إضافة كل بيضة). بعد البيض ، يُسكب الزيت النباتي ، ويُخفق مرة أخرى بالمضرب ويُضاف الدقيق المتبقي ، ويُعجن العجينة (ليست ضيقة جدًا) ، وتُغطى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتترك لمدة نصف ساعة حتى تبدأ الخميرة في "العمل" " ويزداد حجم العجين عدة مرات. عندما ترتفع العجينة قليلاً لأول مرة، اسحقيها بيديك واتركيها مرة أخرى لمدة نصف ساعة أخرى.
11. ضعي العجينة الجاهزة على الزبادي مع أو بدون خميرة لتشكيل فطائر بحشوات مختلفة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قلي أو خبز فطائر عجينة الزبادي في الفرن، ولن يتغير طعمها وملمسها، وستظل شهية ومورقة.
12. عجينة اللبن الرائب لن تفقد خصائصها حتى لو بقيت في الفريزر لفترة طويلة، لذلك يمكنك تحضيرها بكميات كبيرة ووضعها في الفريزر ومن ثم إخراجها وتذويبها وخبزها أو قليها فطائر منتفخة لذيذة.
2. فطائر مقلية على اللبن الرائب مع البصل والبيض
مكونات العجينة:
زبادي - 250 مل؛
ملح - 15 جم؛
الصودا - نصف ملعقة صغيرة؛
دقيق - 450 جم؛
20 مل زيت نباتي.
حشوة:
أربع بيضات دجاج؛
نصف حزمة من البصل الأخضر (الصغير)؛
الفلفل الأسود المطحون والملح - 10 جرام لكل منهما.
خذ نصف كوب آخر من زيت عباد الشمس لقلي الفطائر المشكلة. بدلا من الزبدة، يمكنك أن تأخذ أي دهون، وسوف تتحول الفطائر أكثر روعة.
طريقة طهو:
1. بما أن عجينة الزبادي للفطائر هنا يتم تحضيرها بدون خميرة، قم أولاً بتحضير الحشوة. اسلقي بيض الدجاج مع إضافة الماء المملح قبل طبخه حتى لا يتشقق البيض. يُطهى أولاً على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم يُخفف ويُطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق. تأكد من تبريد البيض المسلوق في الماء البارد حتى يسهل تقشير القشرة. قشر وختم البيض المبرد. نغسل البصل الأخضر ونقطعه أيضًا. ضعي الخضار في وعاء مع البيض والفلفل والملح واخلطيهم جيدًا.
2. ضعي حشوة البيض والبصل الأخضر جانباً واعجني العجينة على الزبادي: قومي بتسخين الزبادي قليلاً. يُسكب الصودا والملح في الزبادي ويُخلط جيدًا. نخل دقيق القمح واسكبه ببطء في كتلة الحليب المخمر في عدة خطوات، ولا تنس التحريك المستمر بالملعقة أو الخفق. عندما تصبح العجينة سميكة، اعجنها بيديك على طاولة مرشوشة بالدقيق. اعجن العجينة لمدة ليست طويلة، حوالي عشر دقائق، حتى لا تصبح ضيقة جدًا. كما ذكرنا في الوصفة الأولى يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وفي نفس الوقت لا تلتصق بيديك وبالطاولة. لف العجينة النهائية بفيلم التشبث واتركها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. اعجن العجينة "الراحة" بيديك وقطعها إلى عدة قطع صغيرة.
4. لف كل جزء من العجينة بالشوبك إلى كعكة بسمك نصف سنتيمتر. ضعي كمية صغيرة من حشوة البيض في وسط الكعكة (كحشوة، لا يمكنك تناول البيض مع البصل فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول البطاطس المهروسة مع البصل المقلي والملفوف المطهي وغير ذلك الكثير).
5. اضغطي حواف الكعك بإحكام.
6. يُسكب زيت عباد الشمس أو يُوضع أي دهون في مقلاة عميقة ويُسخن جيدًا ثم تُوضع الفطائر المشكلة عليها مع التماس لأسفل. أثناء القلي، اضبطي الحرارة على درجة معتدلة، وإلا فقد تحترق الفطائر وتظل العجينة نيئة.
7. اقلي الفطائر على الجانبين لمدة ثلاث إلى أربع دقائق على كل جانب.
8. ضعي الفطائر المقلية الجاهزة على طبق مسطح، واتركيها تبرد قليلاً ثم تقدم. يُزيّن بالبقدونس الطازج والشبت إذا أردت.
3. فطائر مخبوزة بالفرن على الزبادي والخميرة مع البطاطس
مكونات:
زبادي - 250 مل؛
20 غرام من الخميرة الجافة والسكر؛
15 غرام من الملح
450 غرام دقيق
20 مل زيت نباتي.
4 درنات بطاطس متوسطة
رأس البصل
20 مل زيت عباد الشمس
رشة من الفلفل الأسود والملح.
طريقة طهو:
1. أولا وقبل كل شيء، اعجن العجينة على الزبادي مع الخميرة حتى يكون لديها وقت للارتفاع. تُسكب الخميرة والملح والسكر في وعاء عميق مع الزبادي الدافئ ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تمامًا. أضيفي الدقيق المنخل ببطء، مع التحريك المستمر أولاً بملعقة، ثم، عندما تصبح العجينة سميكة، بيديك. نرش العجينة جيداً بالدقيق، ثم نغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها لتتخمر لمدة 60 دقيقة.
2. تحضير الحشوة: قشر البطاطس واغسلها واغليها حتى تصبح طرية في ماء مملح على نار متوسطة. صفي المرق بعناية واصنعي البطاطس المهروسة باستخدام دافعة أو خلاط. يُقشر رأس البصل ويُقطع بالسكين إلى فتات ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع البصل المقلي في البطاطس المهروسة والملح والفلفل ونخلط جيداً ونبرد.
3. ضعي عجينة الخميرة على الزبادي على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها بيديك وقطعيها إلى قطع صغيرة. لفة كل في رغيف. ضعي البطاطس المهروسة المبردة مع البصل على الكعك وأغلقي الحواف بإحكام.
4. ضعي الفطائر المشكلة على صفيحة مدهونة مع وضع التماس لأسفل، ضعيها في فرن ساخن واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة ليست عالية جدًا.
5. تبرد الفطائر المخبوزة وتقدم.
الدقيق المؤكسج (المنخل) يجعل الفطائر أكثر تهوية ونعومة.
إذا قمت بتوفير الوقت، فاختر وصفة عجينة خالية من الخميرة: من خلال تقليل وقت "مسافة" عجينة الخميرة، فإنك تزيد من سوء جودة الفطائر الجاهزة.
المنتجات الطازجة والمختارة بشكل صحيح، والعجن الجيد، والبطء وقطرة من الدفء هي مفاتيح النجاح: سوف تتحول العجينة للفطائر على الزبادي حتى لو قمت بطهيها لأول مرة في حياتك، فسوف تخرج المنتجات النهائية لذيذ ومورق. شرب الشاي سعيد.
عزيزي القراء، مرحبا! الزبادي هو المنتج المفضل لدى الجميع. يحب شخص ما استخدامه طازجًا، ويقوم شخص آخر بتخمير الحليب خصيصًا لاستخدامه لاحقًا في صنع الكعك محلي الصنع. أوافق، عندما تكون رائحة الفطائر أو الفطائر اللذيذة في المنزل، فمن دواعي سروري دائمًا العودة إلى هذا المنزل. ما الذي يمكنك طهيه من اللبن الرائب بشكل لذيذ وسريع إذا كان لديك جرة من هذا المنتج المذهل؟ سأقدم لك في هذه المقالة بعضًا من أسهل وأسرع الوصفات التي أستخدمها دائمًا.
ماذا تطبخ من اللبن الرائب - طبخ الفطائر
بالنسبة للفطائر بدون خميرة، عليك أن تأخذ كوبًا واحدًا من الزبادي (يمكنك استبدال الزبادي بالحليب الحامض إذا لم يكن متوفرًا)، 2 بيضة، 1-2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب أو حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الصودا، 50 جرام زيت نباتي، 2 كوب دقيق.
وصفة:
- يُمزج الزبادي والبيض في كتلة متجانسة، ثم يُضاف السكر والملح والصودا ويُحرَّك طوال الوقت حتى يصبح متجانسًا.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى الخليط الناتج مع الزبادي في أجزاء صغيرة. يقلب جيدا بعد كل إضافة الدقيق.
- دع العجين يقف قليلاً لمدة 5-10 دقائق حتى ينتفخ، قم بتسخين المقلاة، فمن الأفضل أن تكون مقلاة من الحديد الزهر، فهي تسخن بشكل أفضل وأكثر توازناً. اجعل النار تحت المقلاة متوسطة حتى يتم خبز الفطائر بشكل أفضل ولا تحترق.
- نسكب العجينة النهائية بمغرفة في منتصف المقلاة ونرج المقلاة من جانب إلى آخر ونحاول التأكد من توزيع العجين بالتساوي على السطح بالكامل.
- بمجرد أن تنضج الفطيرة على جانب واحد، استخدم ملعقة لقلب الفطيرة على الجانب الآخر بحيث يتم خبزها على الجانب الآخر.
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق. يمكنك دهن كل فطيرة بفرشاة بالزبدة المذابة أو الزبدة (اتبع الروابط وسوف تتعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول فوائد ومخاطر الزبدة). ستكون فطائر الزبدة أكثر طراوة وسوف تذوب في فمك.
يمكن تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة والحليب المكثف ومربى التفاح والتوت الطازج والمربى. إنها مسألة ذوق.
يمكن تحضير هذه الفطائر بدون صودا الخبز. وفي هذه الحالة، عند تحضير العجينة لا بد من إضافة كيس من الخميرة الفرنسية بدلاً من الصودا، وتبقى بقية الوصفة كما هي. ستصبح فطائر الخميرة رقيقة وبها ثقوب. لن يكون مذاقها أقل طعمًا من تلك المطبوخة على الصودا.
كيف لطهي الفطائر على اللبن الرائب
طبخ الفطائر على الزبادي - ليس هناك شيء أسهل! ونتيجة لذلك، ستحصلين على فطائر لذيذة سيسعد بها جميع أفراد عائلتك. شخص ما يسمي مثل هذه الفطائر الكعك.
للاختبار عليك أن تأخذ:
- كوب من الحليب الرائب، أي ما يعادل 250 مللتر تقريبًا.
- 1 بيضة
- السكر المحبب - 2 ملاعق كبيرة،
- ملح - قليل
- 1 ملعقة صغيرة من الصودا، ويمكن استبدالها بكيس من البيكنج باودر.
- دقيق حوالي 2 كوب
- زيت نباتي للقلي.
كيف تطبخ:
- نحن نخلط جميع المكونات ونخلطها جيدًا. استرشد بحقيقة أن العجين كان قوام القشدة الحامضة السميكة.
- نضع المقلاة على النار ونتركها تسخن جيدًا ونسكب القليل من الزيت النباتي.
- نسكب الماء في كوب أو كوب ونحتاج إلى غمس الملعقة فيه حتى لا تلتصق به العجينة.
- بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة، خففي الحرارة إلى متوسطة.
- نغمس ملعقة في الماء، ونأخذ قسماً من العجينة ونضعها في مقلاة ساخنة. اغمسي الملعقة مرارًا وتكرارًا في وضع جزء آخر من العجينة. نقوم بذلك حتى لا تكون هناك مساحة خالية في المقلاة.
- اقلي الفطائر أولاً على جانب واحد، ثم اقلبيها باستخدام ملعقة واقليها على الجانب الآخر.
يتم تقديم الفطائر الجاهزة مع القشدة الحامضة والزبدة المذابة والمربى والعسل.
عجينة الكعك والفطائر على الزبادي
رائحة المخبوزات المنزلية تجلب الراحة دائمًا للمنزل. أقدم لك وصفة العجين التي اختبرتها عدة مرات وأنا متأكد من أن مثل هذه المعجنات لن تترك أي شخص غير مبال. من هذه العجينة يمكنك صنع الفطائر أو كعك الجبن أو الكعك أو فطيرة واحدة كبيرة فقط.
لإعداد الاختبار نحتاج إلى:
- كوب من الحليب الرائب (250 مل)،
- 2 بيضة،
- 50-70 مل زيت نباتي
- 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب،
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 أكواب دقيق + 1 كوب دقيق غير مكتمل (1 كوب = 200 جرام، غير مكتمل - ¾ كوب)،
- 1 كيس خميرة فرنسية
وصفة.
- اخلطي الزبادي والبيض والزبدة والسكر والملح في طبق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- أضيفي الدقيق المنخول تدريجياً، ثم الخميرة.
- اعجن العجينة جيدًا حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك.
- ننقل العجينة النهائية إلى كيس بلاستيكي ونتركها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- خلال هذا الوقت، تحضير الحشوة.
- بعد مرور 3 ساعات، نخرج العجينة ونشعل الفرن حتى يسخن.
- في درجة حرارة الغرفة، تبدأ العجينة في الارتفاع بسرعة وأثناء تسخين الفرن، نشكل فطائر من العجين. نضعهم على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونتركهم يستريحون لمدة 15-20 دقيقة ونضعهم في الفرن. نخبزها على حرارة 250 درجة حتى تكتسب اللون البني. أو من هذه العجينة يمكنك قلي الفطائر بالزيت في مقلاة.
بمجرد أن تصبح الفطائر أو الكعك بنية اللون، نخرجها من الفرن، ونشحمها دون تجنيبها الزبدة المذابة ونغطيها بمنديل نظيف حتى "ترتاح" معجناتنا.
يمكن أيضًا تحضير العجينة بوصفة مماثلة في آلة الخبز. يتم وضع جميع المكونات في الوعاء، قم بتشغيل برنامج "العجين". في هذا الوقت نقوم بتحضير الحشوة للفطيرة.
طريقة تحضير فطيرة الزبادي
يمكن تحضير عجينة الفطيرة بسرعة كبيرة وهي جيدة جدًا عندما يكون الضيوف على عتبة الباب وليس لديك شيء لتناول الشاي. اعجن العجينة بسرعة ثم ضعي الفطيرة في الفرن. بينما تغلي الغلاية وتقوم بترفيه الضيوف بالمحادثات.
منتجات للفطيرة:
- 1 كوب من الحليب الرائب،
- 1 كوب سكر،
- 100 غرام زبدة أو سمن نباتي،
- 2 بيضة،
- قليل من الملح،
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح، ويفضل كيس من البيكنج باودر.
- 1 كيس سكر فانيليا للنكهة
- للحشوة: زبيب، خشخاش، توت طازج أو مكسرات مقشرة (حسب الرغبة).
- وبالطبع هناك حاجة إلى الدقيق - عليك أن تأخذ حوالي 1.5 كوب منه.
كيف لطهي فطيرة الزبادي؟ تنضج العجينة بسرعة كبيرة، لذا فإن الخطوة الأولى هي تشغيل الفرن. ثم تحتاج إلى إذابة الزبدة ونخل الدقيق.
- اخلطي الزبادي والبيض والسكر والملح والفانيلين ومسحوق الخبز حتى يصبح ناعمًا. يمكن استبدال مسحوق الخبز بـ 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا المروية بالخل.
- يُضاف إلى الخليط الناتج الزبدة المذابة الدافئة (ليست ساخنة) والدقيق المنخل ويُخلط جيدًا.
- حسب الرغبة، أضف الزبيب المغسول أو بذور الخشخاش أو التوت الطازج. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- دهن طبق الخبز بالزيت واسكب الخليط الناتج.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 20-25 دقيقة. للتحقق مما إذا كانت الكعكة مخبوزة، اثقب الكعكة باستخدام عود أسنان أو عود ثقاب: إذا لم يكن هناك عجينة خام على سطحها، فهذا يعني أن الكعكة جاهزة.
من الأعلى، إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الكعكة من خلال مصفاة بالسكر البودرة، مزينة بالتوت أو الشوكولاتة المبشورة.
إذا قررت طهي فطيرة كبيرة واحدة، ضعي نصف العجينة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي أي حشوة، وفوق النصف الآخر من العجينة. نقرص الحواف ونشحم الجزء العلوي من العجينة بالبيض المخفوق أو الزبدة المذابة حتى يصبح لونها بنيًا أكثر جمالاً.
في هذه الأثناء تغلي الغلاية ونقطع الكعكة ونعامل الضيوف.
لقد قمت مؤخرًا بخبز هذه الكعكة خصيصًا لك، وقمت بتصوير عملية الطهي، لكن تبين أن الصور لم تكن ناجحة. ولهذا السبب لم أجرؤ على نشرها هنا.
مانيك على الزبادي - وصفة
هذه وصفة أخرى للفطيرة السريعة.
المنتجات المطلوبة:
- 1 كوب من الحليب الرائب السميك
- 1 كوب من السكر المحبب،
- 1 كوب سميد
- 4 بيضات،
- علبة من البيكنج باودر أو ملعقة صغيرة من الصودا مروية بالخل،
- كيس فانيلين للنكهة (يمكنك الاستغناء عنه).
كيف تطبخ - وصفة.
- نقوم بتسخين الفرن.
- دهن طبق الخبز بالزيت.
- تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
- يُسكب الخليط في طبق الخبز ويُوضع في الفرن.
نخبزها في الفرن على الرف الأوسط عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. نتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان: إذا لم تلتصق العجينة بعود الأسنان، فإن المنك جاهز.
حسنًا ، لقد قمنا بخبز الفطائر والفطائر ، والآن لن يكون هناك شك فيما يجب طهيه من الزبادي ، ولكن إذا كان لا يزال لديك جرة من الزبادي ، فمن الأفضل أن تأكلها طازجة ، لأن هناك الكثير في مثل هذا المنتج. بالطبع، المعجنات لذيذة وأحيانًا تريد حقًا إرضاء أحبائك، لكن لا يجب أن تنجرف في ذلك أيضًا. أنت نفسك تفهم كيف ينعكس هذا لاحقًا في الشكل، وبالنسبة للكبد سيكون عبئًا إضافيًا. لذلك، كل شيء جيد في الاعتدال.
ووجدت أيضًا وصفة لكعكة الزبادي على اليوتيوب. لقد فوجئت بإمكانية خبز مثل هذه الكعك على الموقد في مقلاة.
أعجبتك الوصفات؟ شارك مع أصدقائك، انقر على الأزرار الاجتماعية. الشبكات أسفل المقال. ولا تنس الاشتراك في أخبار المدونة، سيكون هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام!
كن بصحة جيدة! كانت تيسيا فيليبوفا معك.
عزيزي القراء! أنا سعيد جدًا لأنك اطلعت على مدونتي، شكرًا لكم جميعًا! هل كانت هذه المقالة مثيرة للاهتمام ومفيدة لك؟ يرجى كتابة رأيك في التعليقات. أريد حقًا أن تشارك هذه المعلومات أيضًا مع أصدقائك في مواقع التواصل الاجتماعي. الشبكات.
آمل حقًا أن نتواصل معك لفترة طويلة، وسيكون هناك العديد من المقالات المثيرة للاهتمام على المدونة. لكي لا تفوتهم، اشترك في أخبار المدونة.
كن بصحة جيدة! كانت تيسيا فيليبوفا معك.
تعتبر عجينة الزبادي مثالية لصنع الفطائر والفطائر والكعك. الزبادي هو حليب حامض وغالباً ما يوجد في ثلاجة أي ربة منزل. لكني أحب الزبادي ولا أملكه قديمًا، بل يجب أن أشتريه.
ويا لها من عجينة زبادي! حساسة ومورقة. اتضح كعكًا منزليًا ممتازًا يمكن لأي ربة منزل أن تفخر به.
سأقوم بإعداد العجينة في آلة الخبز، مما سيبسط عملية التحضير بشكل كبير ولن أضطر إلى إنفاق الطاقة على العجن.
على الرغم من أنه إذا قمت بطهي العجينة يدويًا، فقم بنخل الدقيق وسكب الخميرة فيه. إذا كنت تستخدم الخميرة التي تتطلب إذابة مسبقة في الماء، فقم بإذابة الخميرة في 70 مل من الماء الدافئ (لأنك قمت بزيادة كمية السائل، فسيستغرق الدقيق حوالي كوب ونصف إضافي). ثم تضاف جميع المكونات السائلة وتخلط. يجب أن يكون الحليب الرائب في درجة حرارة الغرفة، وليس باردا. أضيفي البيض واخلطيه مع الدقيق واتركيه ليرتفع. بعد الارتفاع الأول، اعجن العجينة واتركها لمدة 40 دقيقة أخرى للارتفاع الثاني، وبعد ذلك يمكنك العمل معها بالفعل.
لذلك، لتحضير عجينة الزبادي للفطائر، سنقوم بإعداد المنتجات اللازمة: الدقيق والسكر والملح والبيض واللبن والخميرة الجافة التي تضاف مباشرة إلى الدقيق.
يُسكب الزبادي في آلة الخبز، ويُكسر البيض ويُسكب في الزبدة ويُضاف الدقيق والملح والسكر ويُسكب في الخميرة.
نختار برنامج "العجين" وسيخرج الوقت تلقائيًا.
وبعد 20 دقيقة من انتهاء العجن تصبح العجينة بهذا الشكل. الآن يمكنك نسيان العجين والقيام بشيء آخر. على سبيل المثال، إعداد الحشوات للفطائر.
عندما تصبح العجينة جاهزة، سيصدر صوت تنبيه. العجين مناسب تمامًا ويشغل معظم حجم دلو ماكينة الخبز.
عجينة الزبادي للفطائر جاهزة ويمكنك العمل بها. ماذا ستخبز؟ أنا فطائر!
مقالات ذات صلة
