كيف لطهي شرحات رمح. وصفة لشرائح الكراكي في الفرن ، مع شحم الخنزير خطوة بخطوة. شرحات بايك المفرومة اللذيذة جاهزة
وصفات لصنع شرحات البايك تترك لنا مجالاً للخيال. يمكنك إضافة أي مكونات حسب ذوقك في طعام السمك. الكستليتات طرية وناعمة ومليئة بالعصير.
شرحات رمح كلاسيكية
يمكن تقديم هذه شرحات للغداء أو العشاء أو على طاولة احتفالية. فهي لذيذة وصحية ومنخفضة السعرات الحرارية.
سوف تحتاج:
- فيليه السمك - 0.5 كجم ؛
- بيضتان دجاج
- رغيف أبيض - 0.2 كجم ؛
- سميد - 25 جم ؛
- لمبة واحدة
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
وصفة:
- لنبدأ بشرائح البايك. يجب شطفه تحت الصنبور وإزالة السائل المتبقي وتقطيعه إلى مربعات صغيرة.
- خذ مفرمة اللحم ، يجب أن تكون الشبكة كبيرة. مرر السمك من خلاله ، أضف الفلفل والملح إلى كتلة اللحم.
- يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويتحول إلى رمح مقطع.
- نقطع الموز إلى قطع صغيرة. ننقلهم إلى وعاء من الحليب.
- اكسر البيض في وعاء آخر ، ثم اسكبي السميد واخلطيه بالخلاط.
- يُمزج مزيج البيض مع الرغيف ويُضاف كل شيء معًا إلى اللحم المفروم.
- في النهاية يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
- نصنع منه كرات اللحم.
- تقلى في مقلاة ساخنة ، وتتحول بشكل دوري إلى الجانب الآخر. يجب أن تكون الفطائر ذات لون بني ذهبي.
- لمزيد من النعومة ، يُنصح بوضع قطعة من الزبدة في السمك المفروم.
وصفة في صلصة الطماطم
المنتجات المستخدمة:
- فيليه رمح - 0.6 كجم ؛
- صلصة الطماطم - 0.12 كجم ؛
- حليب؛
- رغيف القمح - 0.2 كجم ؛
- قوس واحد
- زيت نباتي؛
- الأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهي كرات اللحم:
- تُقطّع شرائح الخبز في وعاء مع الحليب وتُترك جانباً لبعض الوقت.
- تُلف شرائح الفيليه المقطعة إلى مربعات ويقطع البصل من خلال مفرمة اللحم.
- تفتح الخضار في كتلة اللحم وتضاف البهارات والملح.
- يُمزج خبز الحليب مع اللحم المفروم ويخلط.
- نشكل كرات من شرحات ونضعها في قاع المقلاة.
- أولاً ، تُقلى كتل اللحم قليلاً ، وبعد 10 دقائق ، تُسكب مع صلصة الطماطم وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- يمكن خلط معجون الطماطم مع القشدة الحامضة أو المايونيز.
لا يمكن تسمية بايك بضيف نادر على الطاولات. يصطاد العديد من الصيادين الهواة بمفردهم ويعيدونها إلى المنزل لإسعاد عشيقاتهم. نعم ، وفي المتجر لشراء هذه السمكة ليست مشكلة. يمكن تحضير شرحات لذيذة من الكراكي وفقًا لهذه الوصفة ، فهي طرية وعصرية ورائحة.
مكونات:
1. نظف السمك وقطّعه إلى شرائح. انظر أدناه لمعرفة كيفية حشو رمح بشكل صحيح.
2
. قطع الخبز إلى قطع كبيرة ورشها بالحليب. من الناحية المثالية ، يتم قياس كمية الخبز بعد نقعه في الحليب وعصره. يجب أن تتوافق الكتلة مع 30٪ من كتلة السمكة. أي إذا كان لديك كيلوغرام واحد من فيليه السمك ، اخلطه مع 300 جرام من الخبز المنقوع في الحليب. يُقشر البصل ويُقطع حتى يكون مناسبًا لطحنه في مفرمة اللحم. قشر الثوم.
3
. لف شرائح السمك في مفرمة اللحم من خلال شبكة ذات ثقوب صغيرة. إذا لزم الأمر ، يمكنك تحريفه عدة مرات. للمرة الثالثة ، نلف الكراكي مع الخبز (الذي سبق عصره من الحليب الزائد) والبصل بالثوم.
4.
أضف 2-3 بيض دجاج إلى اللحم المفروم.
5.
ملح فلفل. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُخفق قليلاً. يُنصح بإرسال وعاء اللحم المفروم إلى الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة. ثم يصبح قوامها أكثر مرونة ولن تتفتت الشرائح أثناء القلي.
6
. صب الدقيق في وعاء. تُلفّ كعكة من اللحم المفروم ، وتُسطح ، وتعطيها شكل كعكة مستديرة ، ونضعها في الدقيق.
7
. تقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة. بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك زبدة ، يمكنك ببساطة صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في السمك المفروم.
8
. ضعي مكعبًا من الزبدة في وسط فطيرة البايك.
9
. ضعي قطعة أخرى من اللحم المفروم فوقها. ختم الحواف. نغمس في الدقيق من جميع الجهات.
10
. ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 7-10 دقائق لكل جانب.
شرحات بايك المفرومة اللذيذة جاهزة
أتمنى لك وجبة شهية!
فوائد ومضار لحم الكراكي
لحم بايك منتج غذائي. من حيث محتوى الدهون ، فهي أكثر صحة من صدور الدجاج. أقل من 1٪ في لحم البايك. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من المواد المفيدة ، حيث تحتل الأحماض غير المشبعة مكانة خاصة. ويساعد عدد كبير من العناصر الدقيقة المختلفة على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
يسهل هضم لحم البايك من قبل جسم الإنسان. لهذا السبب ، فهو مفيد جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك اضطرابات البنكرياس والكبد.
يقوي لحم البايك جهاز المناعة ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ، ويساهم أيضًا في تطبيع الجهاز العصبي بأكمله.
بالنسبة إلى موانع الاستعمال ، لا توجد موانع عمليا لاستخدام البايك. الاستثناء الوحيد هو حساسية من الأسماك.
كيفية تقطيع الكراكي الطازج
من الصعب العثور على مضيفة واحدة على الأقل تحب تنظيف الأسماك الطازجة. يعتبر معظم الناس أن هذه العملية شاقة وطويلة. لكن إذا تعاملت مع الأمر بمعرفة الأمر ، فقد اتضح أنه ليس بهذه الصعوبة. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الرمح بميزة واحدة كبيرة - من السهل جدًا إزالة الجلد منه. ما لا ، ولكن لا يزال زائد.
لذلك ، لا توجد أدوات خاصة مطلوبة لتنظيف الرمح. يكفي أن يوجد في أي مطبخ: لوح تقطيع وسكين جيد الشحذ والسمكة نفسها. من المستحسن أيضًا أن يكون لديك فرشاة صلبة ، لكن يمكنك الحصول عليها بسكين فقط.
تحتاج أولاً إلى شطف السمك تحت الماء الجاري البارد لغسل المخاط. بعد ذلك ، تمسك الرمح من الذيل ، تحتاج إلى فركه بفرشاة أو كشطه برفق بسكين لتنظيف الجلد من المقاييس. بالمناسبة ، إذا كان عليك تنظيف الأسماك المجمدة ، فمن الأفضل أولاً تركها تستلقي لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك فقط المضي قدمًا في إجراء التقطيع.
الآن تحتاج إلى فصل كل الزعانف وقطع الذيل ، ثم عمل شق ضحل من جانب البطن. تحتاج إلى البدء في القص من جانب الرأس والتحرك نحو الذيل. يجب عمل نفس الشق على ظهر الرمح. باستخدام طرف السكين ، انزع الجلد في منطقة الذيل واسحبه أولاً من جانب واحد ، ثم من الجانب الآخر. تقريبا كل شيء جاهز. يبقى قطع رأس الرمح وإزالة الأعضاء الداخلية وشطف البطن من الداخل. جثة رمح جاهزة لمزيد من العمل.
للحصول على شرائح ، تحتاج إلى عمل شق عميق بسكين على ظهرها حتى الحافة ذاتها. ثم قطع اللحم بعناية من العظام على جانبي القطع. ستحصل على قطعتين من اللحم والحافة نفسها مع الأضلاع. من الفيليه يجب تحضير اللحم المفروم للشرحات. يمكن رمي الحافة بعيدًا ، أو يمكنك وضعها في أذنك مع الرأس والزعانف والذيل.
حسنًا ، بضع كلمات حول عدد الشرائح التي تم الحصول عليها بعد قطع الرمح بالكامل. في المتوسط ، يتم إهدار حوالي نصف وزن السمكة الكاملة (ولكن ليس بالضرورة التخلص منها). لذلك من رمح يزن 2 كجم ، يمكنك الحصول على حوالي 0.9-1 كجم من رمح مفروم.
كم من الوقت لقلي رمح
يتم قلي البايك ، مثل معظم أنواع الأسماك الأخرى ، بسرعة إلى حد ما. لا يستحق الأمر المبالغة فيه. اللحوم الناتجة عن التعرض المفرط للمقلاة ستجف وتفقد مذاقها.
إذا تحدثنا عن أرقام محددة ، فإن الكثير يعتمد على الوصفة. ومع ذلك ، بالنسبة للطهي في المقلاة ، نادرًا ما تتجاوز هذه المرة 20 دقيقة (10 دقائق على كل جانب). بالطبع ، نحن نتحدث عن الوقت الإجمالي ، لأنه أثناء عملية القلي ، يجب قلب البايك بانتظام. شرائح البايك مقلية في نفس الوقت تقريبًا. بالطبع ، ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة. لكن في الطباخ البطيء ، يمكنك إمساك الرمح لفترة أطول - حوالي نصف ساعة.
كيف لطهي شرحات رمح
عندما يتعلق الأمر بالشرحات ، تتبادر إلى الذهن على الفور قطع من السمك المفروم الطرية من الداخل والمحمصة من الخارج. ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، غالبًا ما تصبح شرحات الرمح جافة قليلاً.
- السبب الأول لهذه "المشكلة" هو القلي المطول. كما قيل مرارًا وتكرارًا ، فإن لحم البايك ليس كثير العصير بالفعل ، وإذا تعرض طبق منه أيضًا للنار ، فلن تتحسن جودة الطبق النهائي على الإطلاق.
- السبب الثاني هو جفاف اللحم نفسه. لحسن الحظ ، فإن التخلص من هذا النقص أسهل بكثير. يكفي إضافة المكونات إلى اللحم المفروم الذي يحتفظ بالعصير بداخله. الإضافات التقليدية هي الخبز المنقوع في الحليب أو الكريمة ، وكذلك البطاطس المبشورة على مبشرة جيدة. ومع ذلك ، يمكن للمنتجات الأخرى أيضًا أن تجعل شرحات الكراكي غنية بالعصير ، بالإضافة إلى تظليل مذاقها الرقيق ، على سبيل المثال: الجزر وشحم الخنزير وحتى لحم الخنزير المفروم.
- والسبب الأخير هو حجم الرمح كله. يُعتقد أنه كلما زاد حجم السمك ، زادت عصارة اللحم. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى اختيار أكبر سمكة. تعتبر الحراب التي تزن 2-2.5 كجم مثالية للتقطيع إلى شرائح والتحضير اللاحق للحم المفروم.
بايك مفروم طري وكرات لحم خنزير
هذه الوصفة ليست كلاسيكية بأي حال من الأحوال. على الرغم من أنه ، وفقًا للأوصاف العديدة ، فإن هذه هي الطريقة التي تم بها "لف" شرحات البايك لسنوات عديدة. فقط تكوين هذه الوصفة يشمل لحم الخنزير الدهني المفروم. هذا المكون لا يجعل شرحات اللحم أكثر عصارة فحسب ، بل يخفف إلى حد ما من رائحة أسماك النهر. لذلك أنت بحاجة للتحضير:
- فيليه رمح - 1 كجم ؛
- لحم خنزير مفروم (دهني) - 150 جم ؛
- خبز القمح - 50 جم ؛
- حليب - 100 مل ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- بصل - رأس متوسط ؛
- الشبت - فرعين ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
اخلطي كلا النوعين من اللحم المفروم. نقع الخبز في الحليب. نقطع البصل ناعما ويقلى في الزبدة. يُنصح بتمرير البصل والخبز المحضرين عبر مفرمة اللحم. لكن هذا ليس حرجا. يمكنك إضافتها إلى خليط السمك ولحم الخنزير وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو تقطيع البصل إلى أصغر حجم ممكن ، ولا تنس عصر الخبز من الحليب الزائد. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
يُخفق البيض ويُضاف إليه الشبت المفروم ويُسكب المزيج في اللحم المفروم والملح والفلفل. مرة أخرى ، اعجن جيدا. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تكوين شرحات.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ، تُلف شرحات الخبز في فتات الخبز وتُقلى على كلا الجانبين على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، يمكن خفض النار إلى الحد الأدنى ، وتغطية المقلاة بغطاء ، وتثبيت الشرائح لمدة 10 دقائق أخرى ، ويكون الطبق جاهزًا.
شرحات بايك مع شحم الخنزير
يتم الحصول على ما لا يقل عن شرحات لذيذة العصير إذا تم إضافة شحم الخنزير العادي إلى الكراكي المفروم. على الرغم من أن هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة السابقة ، إلا أن الكستليتات مختلفة بعض الشيء. لكن مجموعة المنتجات الخاصة بإعدادها هي نفسها تقريبًا ، مع استثناءات نادرة:
- فيليه رمح - 1 كجم ؛
- شحم الخنزير - 200 جم ؛
- خبز القمح - 20-30 جم ؛
- حليب - 150 مل ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - رأس متوسط ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- دقيق - للبقسماط
- زيت نباتي للقلي.
يُمرر شحم الخنزير والبصل في مفرمة اللحم أو يقطع في الخلاط. يُنقع الخبز في الحليب ، ثم يُعصر ويُضاف إلى المكونات المُعدّة بالفعل. ضعي رمحًا مفرومًا واعجن كل شيء جيدًا. يبقى الملح والفلفل ويخلط مرة أخرى. تتدحرج شرحات مشكلة في الدقيق وتقلى في زيت نباتي ساخن لمدة 10 دقائق على كل جانب ، مع التقليب بانتظام.
شرحات بايك مع السميد
شرحات السميد ، على الرغم من بساطتها ، طرية ورائعة. يمكن للقشرة المقرمشة أن ترضي الذواقة الحقيقيين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العمل مع اللحم المفروم ، المضاف إليه السميد ، سهل وممتع ، لأن هذا المكون يضيف اللزوجة اللازمة إليه.
- فيليه رمح - 1 كجم ؛
- سميد - 3 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - رأس متوسط ؛
- الشبت - نصف حفنة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- فتات الخبز والزيوت النباتية - للقلي.
يُقشر البصل ويُمر عبر مفرمة اللحم ويُمزج مع الكراكي المفروم. يُضاف السميد والشبت الذي يجب أولاً تقطيعه جيدًا والملح والفلفل. حرك الخليط جيدًا.
نكسر البيضة في وعاء منفصل ونخلط الملح ونخفق بالشوكة. صب ما يكفي من فتات الخبز في وعاء آخر. من اللحم المفروم ، تُشكل شرحات ، تُغمس كل منها في بيضة ، ثم في فتات الخبز وتُقلى في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ، وقلل النار تحتها إلى الحد الأدنى واستعد للاستعداد التام لمدة 15 دقيقة أخرى.
بالمناسبة ، المرحلة الأخيرة من طهي هذا الإصدار من شرحات يمكن أن تتم بشكل مختلف. قم بطي الشرائح المقلية في شكل مقاوم للحرارة ، وأغلق الغطاء وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية. لن يتحول إلى أسوأ من المقلاة.
شرحات بايك في الفرن
بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، فإن الإصدار السابق من اللحم المفروم مثالي. لكن من الأفضل استخدام وصفة تستخدم المنتجات التالية:
- فيليه رمح - 1 كجم ؛
- سميد - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الكزبرة والبقدونس - نصف حفنة ؛
- الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة ؛
- فتات الخبز - لإزالة العظام ؛
- زيت نباتي.
ابشر البصل والثوم أو مرر عبر مفرمة اللحم. ناعما يقطع الخضر. اكسري البيضة ، أضيفي السميد إليها واخفقي جيداً. يُمزج المزيج الناتج مع الكراكي المفروم. نضع البصل والثوم والأعشاب والملح هناك. اعجن كل شيء بشكل صحيح.
يُضاف الفلفل الأحمر المطحون إلى فتات الخبز ويُمزج جيداً. تُشكّل شرحات من اللحم المفروم وتُلف في فتات الخبز وتُوضع على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. من المستحسن أيضًا دهن الرقاقة بالزيت حتى لا تلتصق الشرائح. تحتاج إلى وضع شرحات في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية وتخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
شرحات في طباخ متعدد
ولكن لإعداد شرحات من لحم البايك في طباخ بطيء ، فإن اللحم المفروم ، الذي يحتوي على شحم الخنزير ، هو الأنسب. هذا ما تريد استخدامه. فارق بسيط هنا ليس بالأحرى في الوصفة ، ولكن في طريقة التحضير.
صب الزيت النباتي في جهاز الطهي متعدد الوظائف بحيث يغطي قاعه بالكامل. برمجة الجهاز لمدة 40 دقيقة - لقلي شرحات. شرحات الخبز في الدقيق ، توضع في قدر بطيء وتغطى بغطاء. بعد حوالي 20 دقيقة ، يجب قلب الشرحات واستمر في القلي حتى تنضج.
وصفة الفيديو من الشيف ايليا لازرسون
من لا يحب كرات اللحم الطرية واللذيذة. بالتأكيد ، لن يرفضهم لا صغير ولا كبير. وليس من الضروري على الإطلاق تناول اللحوم ، لأن شرحات اللحوم ليست فقط لحومًا ، ولكن أيضًا أسماك وخضروات. على المرء فقط أن يتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح ، وسيكون لديك دائمًا شرحات لذيذة على طاولتك لأي طبق جانبي.
شرحات السمك ذات صلة وشعبية بشكل خاص اليوم. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، يمكن لهذا الطبق أن يتباهى بفوائده: فالأسماك غنية بالأحماض الدهنية والفيتامينات واليود والحديد والفوسفور وعناصر أخرى.
كعك سمك بايك - مبادئ عامة
لطهي كعكات السمك ، يختار الكثير من الناس البايك. لحم هذه السمكة طرية وطرية ، إلى جانب أن سمك الكراكي نفسه غالبًا ما يكون كبيرًا ويستغرق تقطيعه ومعالجته وقتًا أقل من استخدام الأسماك الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، يُصنف البايك على أنه نوع غذائي من الأسماك ، وحتى لحم الدجاج يمكن أن "يحسد" محتوى البروتين.
يتم تحضير الكستليتات من مجموعة قياسية من المنتجات لهذا الطبق: اللحم المفروم والبصل والتوابل والبيض. أحيانًا يُضاف الخبز الأبيض أو رغيف طويل منقوع في الحليب أو الماء إلى اللحم المفروم. أحيانًا يتم تقطيع الخضار مثل الملفوف أو البطاطس. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام شحم الخنزير والزبدة الحلوة للعصارة.
جميع المكونات ، كما هو متوقع ، يتم سحقها وخلطها. يتم خفق اللحم المفروم جيداً وتنظيفه لمدة نصف ساعة أو ساعة في الثلاجة ، وبعد ذلك يتم تشكيل شرحات من أي شكل مرغوب فيه. يتم تغليف المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في الخبز: الدقيق ، فتات الخبز ، دقيق الشوفان المفروم.
يتم تحضير كعكات سمك البايك بالقلي أو الخبز أو التبخير. تقدم مع خضروات مسلوقة أو مخبوزة ، حبوب ، بقوليات ، مكرونة. تزيين شرحات الليمون والأعشاب الطازجة.
1. كعكات سمك بايك
مكونات:
2 رمح كبيرة
البيض - 2 قطعة ؛
رأس البصل
القليل من الطحين للدرفلة.
زيت نباتي للقلي - 100 مل ؛
ملح وتوابل للأسماك - 30 جم لكل منهما ؛
بقدونس - 3 أوراق ؛
ليمون - شريحتان.
طريقة طهو:
1. اشطف الكراكي ، اقطعه ، أخرج الدواخل ، انزع العمود الفقري ، انزع الجلد ، اشطفه جيدًا مرة أخرى ، لف اللحم من خلال مفرمة اللحم.
2. اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً ، بيضتان نيئتان ، أضيفي القليل من التوابل والملح.
3. شرحات عمياء ، يرش بالدقيق.
4. ضعي شرحات الكراكي في مقلاة بالزيت الساخن ، واقليها حتى تنضج على الجانبين ، لمدة خمس دقائق لكل منهما.
5. قدّميها في طبق التقديم ، وزّينيها بأوراق البقدونس وقطع الليمون.
2. كعكات سمك بايك في الفرن
مكونات:
1 رمح كبير
زوجان من رؤوس البصل.
خبز من دقيق من الدرجة الأولى - قطعتان ؛
1 ملعقة كبيرة من المايونيز
القليل من الزيت للقلي
30 غرام من السكر الحبيبي
بضع فصوص من الثوم
150 مل من الحليب
جوزة الطيب ومسحوق الفلفل الأسود والملح - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. اصنع اللحم المفروم من الكراكي المحضر والذبح.
2. اخلطي البصل المفروم ، والخبز المنقوع في الحليب ، والبيض النيء ، وأضيفي القليل من المايونيز ، واعصري الثوم من خلال الثوم ، والملح قليلاً ، وأضيفي جوزة الطيب ، والقليل من السكر والبهارات ، واخلطي كل شيء جيدًا وصنعي كعكات صغيرة.
3. ضع ورق زبدة على صينية خبز ، ادهنها بزيت عباد الشمس ، ثم ضع شرائح السمك الجاهزة.
4. ضعي الصينية في فرن مسخن واخبزيها لمدة تزيد عن نصف ساعة بقليل على درجة حرارة معتدلة.
5. عند التقديم ، ضعي قطعتين من شرحات السمك على طبق التقديم ، وضعي بجانبها البطاطس المخبوزة وشرائح الخيار المخلل.
3. حمية كعك السمك من رمح في طباخ بطيء
مكونات:
4 حراب كبيرة
زبدة - 50 جم ؛
1 بيضة دجاج
بصل - 1 قطعة ؛
مسحوق الفلفل الأسود والملح وأي توابل - نصف ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
1. قطّع الكراكي واشطفه ثم مرر الفيليه عبر مفرمة اللحم مع قطعة من الزبدة ورغيف منقوع.
2. نقطع البصل إلى فتات صغيرة ونضيفها إلى اللحم المفروم.
3. أضيفي بيضة نيئة ، ملح ، فلفل ، اخلطي كل شيء جيداً.
4. اصنع كعكات صغيرة ، ضعيها في وعاء متعدد الطهي ، اضبطي وضع "الطهي" واطبخي لمدة تقل عن نصف ساعة بقليل.
5. تقدم على طبق ، قطعتين مع الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء ، يمكنك صب صلصة الحليب.
4. كعك سمك بايك مع شحم الخنزير
مكونات:
2 رمح صغير
1 رغيف دقيق من الدرجة الأولى ؛
قطعة صغيرة من شحم الخنزير
حليب - 250 مل ؛
1 بصلة
1 بيضة دجاج
طحين - حفنتان.
القليل من الزيت النباتي
أي توابل ، ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة.
طريقة طهو:
1. نقطع الرغيف إلى قطع صغيرة ونقعه في الحليب حتى يلين تمامًا.
2. قطع السمك ، وفصل فيليه من العظام.
3. طحن الكراكي مع مفرمة اللحم ، لفي لحم الخنزير المقدد في نفس المكان.
4. يضاف البصل - فتات صغيرة ، بيض ، ملح حسب الرغبة ، فلفل ، يسكب في توابل مختلفة.
5. رشي الدقيق على شكل شرحات ، ضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليها على الجانبين لمدة 8 دقائق.
6. عند التقديم ، ضعي بضع قطع على الأطباق مع كمية صغيرة من البطاطا المهروسة ، واسكبي فوقها صلصة الطماطم.
5. كعك سمك بايك مع البصل المقلي
مكونات:
5 رمح كبيرة
3 شرائح خبز من الدرجة الأولى ؛
البيض - 2 قطعة ؛
2 بصل كبير
10 غرام من السكر الحبيبي
150 مل من الحليب
القليل من الزيت للقلي
ملح ، أي توابل ، فلفل أسود مطحون - 30 جم لكل منهما ؛
البقدونس الطازج - عدد قليل من الفروع ؛
شريحة ليمون.
طريقة طهو:
1. خبز من دقيق الدرجة الأولى مقطّع إلى شرائح صغيرة ، ينقع في الحليب (يمكنك أيضًا في الماء).
2. قشر رأسين من البصل ، واغسلهما بالماء البارد ، وقطعا إلى مكعبات صغيرة.
3. نضع البصل في مقلاة بالزيت ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
4. قطع الذبائح الطازجة من الحراشف ، وإزالة الدواخل منها ، وقطع ذيول ، والرؤوس ، والزعانف ، وإزالة الجلد ، ومرر اللب من خلال مفرمة اللحم.
5. أضيفي الخبز المنقوع ، والبيض النيء ، والملح ، وأضيفي السكر المحبب إلى كتلة السمك المفروم ، واخلطي كل شيء جيدًا ، وضعي البصل المقلي وقلبي مرة أخرى.
6. شكلي شرحات من كتلة السمك المحضرة ، وضعيها في مقلاة ساخنة بالزيت واقليها من جميع الجوانب لمدة عشر دقائق.
7. قدمي كعكات السمك الجاهزة على أطباق مقسمة ، كطبق مستقل ، يمكنك وضع المخللات مع الطماطم بجانبها ، وتزيينها بأغصان البقدونس وشريحة من الليمون.
6. كعكات سمك البايك مع الملفوف
مكونات:
3 حراشف متوسطة
دهن الخنزير - قطعة صغيرة ؛
رغيف أبيض - 1 قطعة ؛
قطعة صغيرة من الكرنب الأبيض
حليب - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بصل - 1 قطعة ؛
1 بيضة دجاج
أي توابل - 10 جم ؛
المفرقعات الأرضية - نصف كوب ؛
زيت عباد الشمس للقلي - 50 مل ؛
كزبرة طازجة - 5 سيقان ؛
ملح - نصف ملعقة صغيرة.
طماطم كرزية - 5 قطع.
طريقة طهو:
1. نقطع لب الرغيف إلى شرائح ونقعها في الحليب المغلي ونتركها تنقع لمدة خمس دقائق.
2. تحضير السمك المفروم: امزجي الكراكي ، أخرجي كل الدواخل ، اقطعي الرؤوس ، الزعانف ، انزعي القشرة ، ضعي شِبكة كبيرة في مفرمة اللحم ثم مرريها عبر لحم السمك.
3. قشر البصل ، مقطّع إلى فتات صغيرة ، شحم الخنزير - إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة قصيرة ، يوضع كل ذلك في لحم مفروم مع الرغيف المنقوع ، ويخلط جيداً.
4. مع جميع المنتجات ، افرميها مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم ، والملح قليلاً ، والفلفل ، وأضيفي التوابل ، والكزبرة المفرومة ، وأضيفي بيضة الدجاج المخفوقة واخلطيها جيدًا مرة أخرى.
5. قسمي اللحم المفروم المحضر إلى كلوبوكس صغيرة ، وشكليها إلى شرائح ، ولفيها في فتات الخبز المطحون.
6. ضعي شرحات اللحم برفق في مقلاة ساخنة بالزيت ، واقليها من جميع الجوانب لمدة عشر دقائق.
7. قدميها في أطباق التقديم ، قطعتان أو ثلاث قطع ، ضعي القليل من الطماطم الكرزية بجانبها ، وضعي أغصان الكزبرة الطازجة بشكل جميل.
7. قطع كيك السمك بايك على عجل
مكونات:
كيلوغرام من شرائح السمك
مصباح؛
ملح فلفل؛
طريقة طهو:
1. قطّعي الفيليه إلى مكعبات صغيرة وضعيها في وعاء كبير.
2. أضف بيضة نيئة وملح وفلفل.
3. ضعي البصل المفروم في اللحم المفروم واخلطيهم جيداً مرة أخرى.
4. أخرج كتلة السمك لمدة ساعة في الثلاجة.
5. بعد ذلك ، يعجن اللحم المفروم جيداً مرة أخرى ، على شكل شرحات.
6. يسخن الزيت في مقلاة ، ويقلى شرحات من كلا الجانبين حتى أحمر الخدود.
7. قدميها ساخنة.
سيصبح طعم شرحات اللحم أكثر تشبعًا إذا قمت بلف لب الكراكي من خلال شبكة كبيرة ، في حين أنه من الأفضل تقطيع البصل والخضروات بشكل ناعم قدر الإمكان. كما يجوز تقطيع الرمح بالسكين إلى مكعبات صغيرة.
يجب عجن اللحم المفروم لفترة طويلة وبالكامل بيديك ، ثم تصبح الشرائح جيدة التهوية وطرية بشكل خاص.
لمنع الأسماك المفرومة من الالتصاق بالأواني ، يوصى بتبريد جميع الأطباق. كما أن اللحم المفروم لن يلتصق بيديك إذا قمت ، عند تكوين شرحات ، بخفض راحة يدك بشكل دوري في الماء البارد.
يتم الحصول على شرحات البايك العصير عن طريق إضافة القليل من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم. بالإضافة إلى ذلك ، عند تشكيل شرحات ، يمكنك وضع قطعة من الزبدة في منتصف المنتج.
يمكن بسهولة تحويل كعك سمك البايك إلى مجنون إذا قمت بعمل حشوة من البيض أو الخضار المقلية أو الفطر. يمكن أيضًا أن تكون مقلية أو مخبوزة أو مطبوخة على البخار. الشيء الرئيسي هو أن الحشوة مطبوخة بالفعل وليست نيئة.
الصيحة! أحضر زوجي سمك الكراكي من الصيد ، ولم يدللنا لفترة طويلة بهذه السمكة الغذائية اللذيذة. كيف أطبخ الكراكي - بالنسبة لي هذا السؤال لا يستحق كل هذا العناء ، يمكنك طهي أطباق مختلفة ، لكنني قررت صنع كعك السمك من البايك ، الوصفة التي أقدمها لك ، وهي لذيذة جدًا ، صدقوني.
إذا كنت تعتقد أن لحم البايك جاف قليلاً بالنسبة للشرحات ، فهناك القليل من الحيل التي ستجعل شرحات سمك الكراكي طرية ورائعة.
وصفة بايك فيش كيك
إذا تجاهلت الرمح فجأة لسبب ما ، فأنا أوصيك بشدة أن تحول انتباهك إلى هذه السمكة والبدء في التعرف عليها من السترة. لأنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه مفيد أيضًا.
- لحم البايك يعادل لحم الدجاج لاحتوائه على بروتين سهل الهضم.
- محتوى الفيتامينات والمعادن يجعل لحم البايك وقائيًا جيدًا لنزلات البرد والأمراض الفيروسية.
- هذا منتج منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يوصى باستخدام البايك للتغذية الغذائية.
مقتنع؟ لنطبخ.
وصفة لكعك سمك البايك مع شحم الخنزير
مع شحم الخنزير ، أصنع شرحات في أغلب الأحيان ، ونحبها كثيرًا. سيقول أحدهم أنني تحدثت للتو عن قيمة البايك كمنتج غذائي ، ثم فجأة نضيف منتجًا عالي السعرات الحرارية إلى حد ما - شحم الخنزير. أولاً ، لن نضيف الكثير منه ، وثانيًا ، شحم الخنزير منتج مفيد أيضًا. على سبيل المثال ، حمض الأراكيدونيك ، وهو جزء منه ، والذي يزيل الكوليسترول الضار من الجسم. تضفي الدهون أيضًا على شرحات اللحم الطراوة والعصارة التي تحدثت عنها أعلاه.
مكونات:
- فيليه رمح - 1 كجم.
- شحم الخنزير الطازج - 150 جم
- بصل - 2-3 قطع.
- البيض - 2 قطعة.
- رغيف أبيض - شريحتان
- حليب - 1/2 كوب
- فلفل مطحون ، ملح حسب الرغبة ، قليل من السكر
- زيت نباتي للقلي
كعك سمك بايك - وصفة خطوة بخطوة مع الصورة
كطبق جانبي لشرائح سمك البايك ، يمكنك تقديم البطاطس المسلوقة أو الأرز أو سلطات الخضار ، على سبيل المثال.
وصفات أخرى لشرحات سمك البايك
أو بالأحرى ، هذه ليست وصفات أخرى ، لأن المكونات الرئيسية ستبقى كما هي ، وبعضها فقط يتغير ولا يمكنك الطهي في المقلاة فقط.
- يمكنك استبدال الدهن بقطعة من الزبدة - اقلي البصل عليها أولاً وأضيفيها إلى اللحم المفروم.
- إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة قليلة الدهن من شرحات اللحم ، استبدل البيض بملعقة كبيرة. ل. النشا مع شريحة ، وشحم الخنزير مقابل 0.5 كوب من الزيت النباتي - في هذا الإصدار ، تصبح شرحات اللحم أيضًا لذيذة.
- لا تحب المقلية ، يمكنك طهي كعك سمك البايك للزوجين أو في الفرن ، فقط في هذه الحالة لا تحتاج إلى لف الخبز.
- سيحب عشاق الجبن شرحات الجبن الطرية واللذيذة - اصنع كعكة من السمك المفروم ، ضع قطعة من الجبن أو الجبن المبشور في المنتصف ، وشكل كستلاتة ، ولفائف في السميد واقلي.
- لم أجرب هذه الخيارات ، لكنني أعرف ما تفعله شرحات الجزر - فهي تضيف الجزر النيء المبشور على مبشرة خشنة إلى اللحم المفروم. خيار آخر هو إضافة البقدونس المفروم ناعماً إلى اللحم المفروم.
إذا لم تقم بطهي مثل هذه شرحات حتى الآن ، فأنا أوصي بشدة بأخذ وصفة شرحات سمك البايك في صندوق وصفات عائلتك ، وآمل حقًا أن يصبحوا ضيفًا متكررًا على طاولتك ، لأنه ، كما قلت سابقًا ، هذا كلاهما طبق صحي ولذيذ جدا.
ملاحظة. إذا لم يكن الكراكي كبيرًا ، فهو جيد ليس فقط في شرحات ، ويمكن ببساطة أن يقلى ، أو يمكن طهيه في الفرن ، على سبيل المثال ، وفقًا للوصفة ، مع استبدال الفرخ بالبايك.
أتمنى لك وجبة شهية!
ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.
إليك وصفة خطوة بخطوة مع صور لألذ كعكات السمك. تؤخذ أسماك النهر - البايك - كأساس. لا تتفاجأ: يمكن أن تكون شرائح هذه السمكة طرية جدًا إذا تم طهيها بشكل صحيح. البايك سمكة عظمية جدًا ، لذا فإن قليها في مقلاة أو خبزها في الفرن لن ينجح ، فأنت تتعذب للحصول على العظام. لكن العظام صغيرة (باستثناء التلال) ومطحونة تمامًا في مفرمة اللحم. وبفضل قشرة السمك الكثيفة والمتينة ، يمكنك طهي طبق عطلة رائع - رمح محشو في الفرن. يحشوونها بنفس اللحم المفروم بايك المطحون. لكننا اليوم سنتحدث عن طبق منزلي الصنع يوميًا ، والذي ، بالمناسبة ، يمكن أيضًا تحضيره من الأسماك العظمية والجافة الأخرى (الفرخ ، النازلي ، إلخ) - هذه كعكات سمك البايك. يتم تحضيرها ببساطة وبسرعة ، الشيء الرئيسي هو الحصول على مفرمة لحم جيدة في متناول اليد.
كيف تطبخ شرحات الكراكي بحيث لا تكون جافة وصلبة ، ولكنها طرية ، طرية للغاية ، تذوب في فمك؟ سوف أشاطركم خفايا الطهي. أولاً ، نضيف القليل من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم. في بعض الوصفات ، يضاف القليل من الزبدة أو الكريمة الثقيلة إلى اللحم المفروم. أي من هذه المكونات ستجعل شرحات اللحم طرية وناعمة ، ولكن مع شحم الخنزير ستكون مغذية أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، يرجى ملاحظة أن إضافة المكونات السائلة يجب أن تكون مصحوبة بمقدمة إضافية لمكثف - الأرز أو الدقيق. السر الثاني هو الجبن المطبوخ ، فهو يعطي الشرحات طعمًا كريميًا طريًا ولطيفًا ورائحة جبنية ، مما يؤكد تمامًا على طعم البايك. السر الثالث هو الخبز. إنها تحافظ على العصير داخل شرحات. وصفة شرحات البايك ، التي أريد تقديمها ، تحتوي على الحد الأدنى من المكونات. لا يلزم وجود مكونات عطرية وتوابل إضافية حتى لا تقاطع وتكشف مذاق الأسماك بشكل صحيح. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من التوابل. الكزبرة والزعتر والأوريغانو مناسبة لأسماك النهر مثل البايك. لذا ، فإن وصفة شرحات رمح العصير خطوة بخطوة ، مع التفاصيل الدقيقة والحيل.
لتحضير شرحات سوف تحتاج:
- 1.5 رمح (مقشر 1 كجم) ؛
- 1 جبن مطبوخ (100 جم) ؛
- 200 غرام شحم الخنزير
- 250 غرام من البصل
- 2 بيض
- 3-4 فصوص من الثوم
- القليل من الشبت
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- دقيق للغبار
- زيت نباتي للقلي.
وصفة بسيطة لكعكات السمك من البايك (لحم مفروم)
1. تذويب رمح أو خذ طازجة. ضع في اعتبارك أنه يتم تخزين الأسماك لفترة قصيرة ، قم بطهيها في نفس اليوم بعد تذويب الجليد والذبح ، ويفضل أن يكون ذلك على الفور. نغسل الذبيحة ونجففها بالمناشف الورقية. قطع السمك هو الخطوة الأولى والأكثر صعوبة في وصفتنا خطوة بخطوة. قم بإزالة زعانف الحوض والرأس. ثم نقوم بعمل شق على طول الذبيحة ، ونزيل الدواخل والحافة. استخدم سكينًا حادًا لقطع أصغر قدر ممكن من الشرائح مع العظام. اترك باقي العظام والجلد. هذه الأجزاء لا تتدخل ، بل من الصعب إزالتها. يمكنك تناول السمك المفروم المجمد ، فقط اتركه يذوب قبل الطهي. هذا ضروري لخلط المكونات بشكل جيد.
بالمناسبة ، لا يحب الكثيرون الكراكي بسبب جفافه ، لكنه منتج غذائي مفيد. محتوى السعرات الحرارية للأسماك لكل 100 جرام هو 84 سعرة حرارية ، ويوجد بها أقل من 1 جرام من الدهون ، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق. ومع ذلك ، يوجد الكثير من البروتينات والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب 9 ، ج ، هـ ، اليود والحديد. تحفز شرائح البايك جهاز المناعة والجهاز العصبي ، وتساعد على التعامل مع الكائنات الحية الدقيقة الضارة. يؤدي الاستخدام المنتظم لهذا المنتج إلى تطبيع وزن الجسم ، ويزيل مرض البري بري (خاصة نقص فيتامين ب) ، ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري ، ويشفي الكبد.
2. تعاملنا مع الأسماك ، ثم كل شيء سيكون أسهل وأكثر إثارة للاهتمام. نقطع البصل بحيث يكون من المناسب وضعه في مفرمة اللحم. نقوم بتنظيف فصوص الثوم. يمكنك تناول البصل الأحمر - لذيذ أيضًا. إذا كنت لا تحب الثوم ، فلا تستخدمه. يضيف بعض الناس قطعة صغيرة (بحجم القطيفة تقريبًا) من الزنجبيل الطازج إلى اللحم المفروم - وهذا يعطي شرحات طعمًا. في الشرق ، غالبًا ما يُضاف الزنجبيل إلى أطباق السمك ، لكن في هذه الحالة لا يناسب الجميع.
3. قطع الشحم إلى قطع صغيرة بحيث يكون من المناسب غمره في مفرمة اللحم.
4. مرر الدهون عبر مفرمة اللحم.
5. بعد ذلك نتخطى الرمح. لماذا يستحق استخدام مفرمة اللحم وليس الخلاط؟ تعمل سكاكين مطحنة اللحم على طحن العظام بشكل أفضل ، بالإضافة إلى أن اللحم المفروم يكون أكثر كثافة وتناسقًا. لذلك ، فإن كعكات سمك البايك هذه ستكون أنعم وأكثر رقة. وسيحول الخلاط المكونات إلى هريس مائي ، ومن ثم سيكون من الصعب تكوين شرحات جميلة.
6. تخطي اللحم المفروم مرة أو اثنتين لتقطيع العظام المتبقية.
7. يضاف البصل والثوم والجبن المطبوخ. يتم تمرير الشبت أيضًا من خلال مفرمة اللحم. يمكن تقطيع البصل والأعشاب ناعماً بسكين إذا كنت تريد أن تكون محسوسة بوضوح في شرحات اللحم ولا تختلط الأذواق. لكن التمرير عبر مفرمة اللحم أسهل بكثير وأسرع. يتم توزيع جزيئات الخضر بالتساوي في جميع أنحاء اللحم المفروم ، تبدو جميلة.
8. أضف البيض والملح والفلفل إلى الوعاء. امزج كل شيء لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ، يمكنك استخدام يديك. نصيحة: تخلصي من اللحم المفروم قليلاً ، ستصبح هذه شرحات أكثر عصارة. لخفق اللحم المفروم ، أسقطه عدة مرات من على ارتفاع منخفض في الوعاء. خدعة أخرى: غطي الخليط بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. من الأفضل تشبع الأسماك بالملح والبهارات.
9. خلال الوقت الذي كنت أقوم فيه بقلي الدفعة الأولى من شرحات ، خرج بعض العصير (شرحات من الدفعة الأولى في الصورة الأولى). يمكنك تنظيفه بالدقيق ، 2-3 ملاعق كبيرة. لن تكون زائدة عن الحاجة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتحول اللحم المفروم إلى سائل إذا تم تقطيع البصل العصير في مفرمة اللحم أو مبشور. الشيء الرئيسي هو أن شرحات مصنوعة من اللحم المفروم. لكن لا يمكنك الإفراط في تناوله بالدقيق ، وإلا فقد تفسد مذاق الطبق. بالنظر إلى المستقبل ، سأقول أن كلا الخيارين كانا لذيذين للغاية.
10. نشمر شرحات بأيد مبللة. قبل كل جزء جديد من اللحم المفروم ، اشطف يديك حتى تكون مناسبة للتكوين (حتى لا يلتصق اللحم المفروم بيديك).
11. ضعي شرحات في الدقيق.
12. لفة في الدقيق. هذا هو خبزنا الذي لن يترك العصير يتدفق. يجب دحرجة شرحات البايك ، وإلا فإنها تصبح جافة. المزيد من خيارات الخبز هي البسكويت والنخالة مع الإضافات. بالمناسبة ، يتم استبدال الدقيق جيدًا بفتات الخبز وكجزء من اللحم المفروم السائل.
13. التخلص من الدقيق الزائد.
14. ضعي الشرحات في زيت ساخن واقليها على نار متوسطة حتى تتكون قشرة. تحتوي شرحات البايك ، التي تم لفها في فتات الخبز ، على قشرة أغمق وأكثر هشاشة من شرحات الدقيق. لذلك ، بالنسبة للشرحات الأكثر رقة ، خذ الدقيق. في هذا الخبز ، يصبح السمك أكثر عصارة ونعومة.
15. اقلبها واقليها مرة أخرى. تستغرق عملية القلي من 15 إلى 20 دقيقة حسب سمك الشرحات. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، افعل هذا: اقلي الشرحات على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 7-8 دقائق ، ثم اسكب القليل من الماء وخفف الحرارة واتركها على نار هادئة. يمكنك إحضار شرحات جاهزة في الفرن.
16. عندما يتم قلي كل شيء (أو خبزه) ، ضعه على طبق مغطى بمناشف ورقية أو مناديل لإزالة الزيت الزائد. ماذا تقدم مع كعك السمك؟ يتم دمج بايك مع البطاطس والخضروات على البخار والأرز المسلوق. المضافات الشعبية للبايك هي القشدة الحامضة والقشدة وصلصات الطماطم وكذلك المايونيز. قبل التقديم ، قم بتزيين طبق السمك المصنوع منزليًا بالأعشاب الطازجة.
طرية ، تذوب في فمك شرحات الكراكي جاهزة. أتمنى أن تكون الوصفة مع الصورة مفيدة لك وأنك حصلت على أشهى كعكات السمك. أتمنى لك وجبة شهية!
مقالات ذات صلة
