ما هي الأطباق التي يجب أن تجربها في فيتنام؟ سمعت أن المطبخ الفيتنامي يستخدم مبدأ الين واليانغ. ماذا يعني ذلك؟ فيديو عن الأطباق الشعبية الأكثر شيوعًا
سنخبرك بما يجب أن تجربه بالتأكيد في المطبخ الفيتنامي. هناك أطباق لكل ذوق: من حلويات الفاكهة إلى شواء الكوبرا. اقرأ.
المطبخ الفيتنامي حار وغريب على الطراز الآسيوي ، لكن لا يمكن وضعه على قدم المساواة مع تقاليد تذوق الطعام في البلدان المجاورة. اقترضت الكثير من مطابخ الهند والصين وفرنسا ، التي كانت تحت تأثيرها منذ عقود. تعد زيارة المطاعم أو المقاهي الصغيرة الأصيلة في فيتنام متعة حقيقية للسياح الذين يقدرون تنوع الأذواق والروائح. ما الذي يجب تجربته أولاً؟
يجب أن تجرب في فيتنام
يمكن العثور على Goy cuon في أي مؤسسة في فيتنام. هذه لفات شفافة ، لها العديد من الاختلافات في الحشو. يمكنك تجربة goi kuon مع الكزبرة والأعشاب ولحم الخنزير أو الروبيان والخس ونودلز الأرز. تُلف الحشوة بورق الأرز ثم تُقدم مع صلصة مختلفة أو زبدة الفول السوداني.
لا يُعد طبق كعكة تشا المحلي مجرد طبق مفضل لدى السياح - فهو يدخل بانتظام في التصنيف العالمي لأشهر أطعمة الشوارع. بون تشا سهل التحضير ، لكن من المستحيل مقاومته. يتكون الطبق من عدة مكونات تقدم على أطباق مختلفة: نودلز أرز ، قطع لحم مقلية ، خضار وصلصة. صلصة خاصة يؤكل بها اللحم مصنوعة من الخل والسكر والفلفل الحار والثوم. والنتيجة هي طعم غير عادي - حلو وحار وحامض في نفس الوقت.
الحساء الفيتنامي يشبه نظرائه الآسيويين الآخرين. المكونات الرئيسية بالنسبة لهم هي الأرز أو المعكرونة. أشهر حساء يجب تجربته هو pho. يُسكب مرق الدجاج أو اللحم البقري بنكهة الكزبرة أو الزنجبيل في وعاء ، وتُضاف نودلز الأرز ، وقطع اللحم والبصل الأخضر. هناك أيضًا نوع مختلف من pho مع كرات السمك أو السمك المقلي.
استعار الفيتناميون حبهم للباجيت من الفرنسيين. يصنعون منها هنا - يقطعون الكعكة ويضعون أي حشوة بداخلها. في أغلب الأحيان ، يتم تناول اللحوم المشوية والخضروات ولحم الخنزير والجبن والأعشاب لباني مي ، والجمع بين هذه المكونات بطرق مختلفة. إذا كان يُنظر إلى هذا الطبق على أنه وجبات سريعة ، فعند تناول وجبة كاملة في مطعم ، فإنهم يفضلون شيئًا أكثر جدية. على سبيل المثال ، الباذنجان سوتيه. يتم طهيه في قدر مع الباذنجان والطماطم والفلفل الحار وحليب جوز الهند والأعشاب والصلصات اللذيذة. يطلبون المعكرونة أو الأرز إلى قرص العسل.
إذا كنت تريد تجربة شيء غير عادي حقًا ، فيمكن لفيتنام أن تفاجئك. تعتبر الضفادع المشوية ولحوم التماسيح (بما في ذلك الحساء المبني عليها) أو الكوبرا من الأطعمة الشهية هنا.
مشروبات فيتنام
ولعل أكثر المشروبات والحلويات الفيتنامية غرابة في نفس الوقت هي قهوة البيض. وهي مصنوعة من صفار اللبن والحليب المكثف والسكر. يقول الفيتناميون أنفسهم أن البيضة في هذه الوصفة تستخدم لتحقيق مذاق معتدل وقوام رقيق. تبين أن المشروب جيد التهوية مع رغوة خفيفة.
في الطقس الحار ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للعصائر ومخفوقات العصير - أي مزيج من هذه المشروبات المنعشة متاح في فيتنام. يجب على عشاق المشروبات القوية تجربة المسكنات العشبية المحلية. أيضا في فيتنام ينتجون النبيذ الجيد - أصبحت مدينة بدالات زعيمة. والقهوة الفيتنامية ليست أقل جودة من نظيراتها الأجنبية. يشربه السكان المحليون بالحليب المكثف.
أخشى بطريقة ما أن أكتب عن فيتنام. على أي حال.
هذه المقالة المصورة مخصصة لأشهر الأطباق في المطبخ الفيتنامي ، حتى تعرف من يجب أن تأكل بالتأكيد في هذا البلد الآسيوي بمجرد وصولك إلى فيتنام.
لا تتردد في كتابة تعليقات إذا حاولت فجأة شيئًا مفيدًا في فيتنام لا تخجل من تقديم المشورة للآخرين. بالنسبة لي ، ظل الطعام الفيتنامي ، الذي أشاد به العديد من المسافرين ، لغزا. الآن سأشرح.
طعام الشارع في فيتنام
المطبخ الفيتنامي
أتذكر طعامي في فيتنام. بادئ ذي بدء ، تتبادر إلى الذهن بعض الأطباق التي قررت بحماقة تجربتها تحت جنح الليل:
✓ قذائف.كان من الضروري وضع عود أسنان في شيء ناعم ، والتشبث به وسحبه بقوة إلى الضوء ، ثم وضعه بسرعة في فمك ومضغ العشب. هذا هو الطعام الفيتنامي اللذيذ والشائع الذي ظهر خلال الاستعمار الفرنسي. أكلت هذا الطبق
اصداف. تكلفة اللوحة 3.5 دولار تمساح فيليه، وهو أشبه بنعل مطاطي. لا يعني ذلك أنني كنت أتناول الأحذية في كثير من الأحيان ، ولكن نشأت الارتباطات أثناء امتصاص التمساح على وجه التحديد. لنفترض أن التمساح كان عجوزًا
✓ ثعبان.حقيقة وجود قطع ثعبان على طبق ، كان علي أن أتحدث عنها. اللحوم واللحوم. لا طعم له إلى حد ما
✓ أرجل الضفدع. لسبب ما فهي صغيرة في فيتنام. ليس كما هو الحال في فرنسا
✓ قهوة- في فيتنام يعد أفضل مشروب على هذا الكوكب. تقدم في أباريق قهوة خاصة من الحديد. تقدم بعض المؤسسات الشاي مجانًا مع القهوة.
عصير قصب.لا تكلف أكثر من دولار واحد ، يتم إجراؤها أمام أعيننا في غضون دقيقتين. لذيذة وصحية
✓ اصابع دجاج بالمساميرمقلي على الشواية. نظرت إليهم لفترة طويلة ولم أجرؤ على المحاولة. تحظى الأصابع بشعبية ليس فقط في فيتنام ، ولكن أيضًا في ماليزيا والصين ودول أخرى حيث يعيش الصينيون. بالنسبة لهم ، طعام شهي ، بالنسبة لي - طين نادر حتى في المظهر.
الصدف في بدالات 
ليس من الواضح دائمًا كيف هو 
عصير قصب 
اصابع بالفلفل هل الفيتناميون يأكلون الكلاب والقطط؟
في فيتنام ، يأكلون كل ما يتحرك. وفقًا للشائعات ، يتم إرسال الكلاب والقطط بجرأة إلى الطعام. لم أتمكن أبدًا من العثور على أي شيء من هذا القبيل في القائمة ، على الرغم من أنني ، بصراحة ، حاولت جاهدًا ، لأنني ما زلت لا أصدق أن شخصًا ما يأكل الحيوانات التي تعتبر أصدقاء رسميًا للإنسان في بلدنا. صحيح ، بمجرد أن رأيت فطيرة قطة في تايلاند على قائمة مقهى في الشمال.
تعتبر أطباق الحيوانات الأليفة من الأطعمة الشهية. في جنوب البلاد ، لا يمكن العثور عليها إلا في مطاعم الذواقة ، ولكن في شمال فيتنام (وفقًا للمسافرين الآخرين) ، تحظى الفطائر بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. يتم صيد الكلاب والقطط في الشوارع.
لن أحكم على الفيتناميين. في كازاخستان يأكلون لحوم الخيول ، وفي إيطاليا يأكلون الأغنام الصغيرة ، وفي بيرو يأكلون cuys (شيء مثل خنزير غينيا ، الذي يكتسب القدرة على التكاثر في غضون 15 دقيقة بعد الولادة) ، يأكل هنود ماجوري ببغاوات الببغاء ، في الفلبين هم لا يزالون يصطادون حيوان التارسير للحصول على لحومهم ، وفي بوليفيا (يا إلهي ، ما مدى صعوبة الكتابة عنها) - في بوليفيا يأكلون الألبكة!
أبحر الفلبين. يجب عدم لمس الحيوانات أو التقاطها. محاولات ترويض أبغض تؤدي إلى انتحار الحيوانات 
الألبكة هي أكثر الحيوانات خجلاً في أمريكا اللاتينية أنا صامت عن بلادنا ، حيث يؤكل لحم الخنزير ويضرب. كيف ، حسنًا ، كيف يمكنك أن تأكل الألبكة ، وحتى لحم الخنزير؟ كل شخص لديه فكرته الخاصة عن من يستطيع ومن لا يستطيع تناول الطعام. إن حقيقة أن الفيتناميين يأكلون الكلاب ، في رأيي ، لا تجعلهم برابرة.
ما إذا كنت ستجرب كلبًا في فيتنام أم لا ، الأمر متروك لك ، ولكن يمكن أن تصاب الحيوانات بأمراض لا تختفي مع العلاج الحراري. لحسن الحظ ، يوجد في فيتنام أيضًا طعام أقل غرابة.
الأطباق الفيتنامية الرئيسية:
✓ حساء فو
السعر - من 20.000 دونج في مقهى الشارع إلى 60.000 دونج في المطعم ( 1-3$ )
ذات مرة ، بينما كنت أقضي الليلة في فندق باهظ الثمن وفقًا لمعايير فيتنام ، ذهبت لتناول الإفطار ورأيت خطًا ضخمًا للتوزيع. كل الطاولات كانت مليئة بمجموعة متنوعة من الأطباق. عجة ، فواكه ، نقانق.
ومع ذلك ، احتشد الناس في مكان واحد فقط - حيث كان الطباخ يسكب حساء فو في أوعية. الفيتناميون مستعدون لتناول الإفطار والغداء والعشاء وكحلوى.
مكونات حساء فو: مرق اللحم ، قطعة لحم (دجاج ، لحم خنزير أو لحم بقري) ، أعشاب ، بهارات ، والكثير من المعكرونة. يقدم الحساء عادة مع طبق من الأعشاب. الفيتناميون يأكلون الفو مع عيدان تناول الطعام وملعقة.
هناك أنواع الحساء الأخرى في فيتنام. يقولون إنها لذيذة للغاية ، لكنني لا آكل الحساء حقًا ، لذلك لا أفترض أن أحكم عليهم.
حساء فيتنامي ✓ نام- السبرينغ رول الفيتنامية
تؤخذ ورقة من ورق الأرز محشوة بالمأكولات البحرية أو اللحوم أو الخضار ، وتُطوى في فطيرة صغيرة وتُقلى في مقلاة. يتم تقديم العديد من الأطباق مع الصلصات مع الصوص. تحظى Nams بشعبية كبيرة ، لكنها سمينة جدًا بالنسبة لذوقي ، على الرغم من أن الكثير من الناس يحبونها.
يُطلق عليهم اسم Spring Rolls في القائمة ، لكن السبرينغ رولز التايلاندية والصينية متشابهة فقط عن بعد.
✓ كوم(أرز)
السعر - 20-40،000 دونج فيتنامي ( 1-2$ )
كل شيء قياسي هنا. تعد فيتنام أكبر مصدر للأرز إلى دول آسيوية أخرى. الآلاف من الأصناف المطبوخة في طباخ الأرز. يذهب الأرز كطبق جانبي لأي طبق. إنه مثل الخبز بالنسبة للروس.
أشهر الأطباق في المطاعم الفيتنامية هو الأرز والبيض وقطعة اللحم (لحم الخنزير أو الدجاج). في بعض الأحيان يتم تضمين وعاء مع مرق.
أرز بالدجاج - Cơm Gà
أرز باللحم البقري - Cơm Bò
الأرز مع لحم الخنزير - Cơm Heo
جدول السنة الجديدة. أرز ، دجاج ، جوز الهند ✓ بانه مي باغيت
السعر - 30-40،000 دونج فيتنامي (1.5-2 دولار)
استولى الباغيت على فيتنام في زمن الفرنسيين ، ومنذ ذلك الحين تم طهي Banh Mi في الشوارع - وهو خبز باغيت محشو بالدجاج والخضروات وما إلى ذلك. طريقة رائعة لإرضاء جوعك إذا كان الطعام الفيتنامي القياسي لا يرضيك.
تباع الرغيف الفرنسي في الشوارع مأكولات غريبة في فيتنام
في فيتنام ، وخاصة في وسط مدينة هوشي منه ، هناك العديد من المطاعم التي تقدم مأكولات غريبة من بلدان أخرى. على ما يبدو ، هناك طلب ، ولم تعد بعض الصراصير الفيتنامية غريبة على الإطلاق. لذلك ، حاولت عدة مرات طلب طعامي المعتاد.
محاولة 1. مطعم مكسيكي
لقد طلبت أبسط طبق مكسيكي ، وهو ببساطة من المستحيل أن يفسد. كاساديلا وناتشوز مع جواكامولي. اتضح أن فيتنام لديها فكرتها الخاصة عن الطعام. تبين أن الكاساديا (كعك الجبن) بدون جبن.
كان الجواكامولي أصفر وطعمه مثل الجزر الحامض. كيف تحولت صلصة الفاكهة الخضراء إلى اللون الأصفر لا يزال لغزا بالنسبة لي. أنا صامت بشكل عام بشأن الناتشوز. من الأفضل عدم تناول الطعام في المطاعم المكسيكية في فيتنام. أوافق - لا أستطيع!
محاولة 2. مطعم تايلاندي
تايلاند على مرمى حجر ، لذلك إذا طلبت حساء توم يوم ، فلن تخطئ بالتأكيد. لم يكن هناك! بدلاً من ألف من التوابل وعشب الليمون ، التي توضع في الحساء في تايلاند ، في فيتنام يطبخون مرقًا للحساء مع الروبيان على لحم الخنزير ويغطون كل شيء بالملح. كل شىء. مرق لحم الخنزير والملح واثنين من الجمبري - توم يام جاهز!
محاولة 3. مطعم روسي
نظرًا لأن الفيتناميين يتحدثون الروسية ، فسيكونون قادرين على طهي الطعام الروسي. أو لا يمكنهم ذلك؟ ذهب هريس وحساء الكرنب أيضًا إلى الخردة. هذا هو المكان الذي انتهت فيه محاولاتي للعثور على طعام مألوف في فيتنام.
أشرب شاي مجاني في سايغون. إذا طلبت فنجانًا من القهوة ، فإن معظم المقاهي تقدم الشاي كهدية. 
من الأفضل تناول الطعام حيث يأكل الفيتناميون ملاحظاتي حول الطعام في فيتنام
كان المطبخ الفيتنامي مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي ، لكن ليس أكثر من ذلك. أنا لا أحب الحساء ، وفي فيتنام الحساء عبادة. الأرز بعد إقامة طويلة في آسيا ممل بشكل ملحوظ. المأكولات البحرية في مطاعم المنتجع ليست رخيصة ، لذا فإن تناول المأكولات البحرية فقط كل يوم مكلف للغاية إذا لم تكن في إجازة.
زملائي القراء الأعزاء!كل ما سبق ينطبق على المقاهي غير السياحية في المدن التي لا يفسدها حشود السياح.
في نها ترانج ، وكذلك في المنتجعات الجنوبية في Mui Ne و Phan Thiet ، يمكنك العثور على مطاعم من فئات أسعار مختلفة مع بورشت اللذيذ وكباب اللحم والسلطات وغيرها من الأطباق المألوفة وغير العادية. ولكن إذا كنا نتحدث عن مقهى صغير في الشوارع الخلفية لمدينة هوشي منه أو دالات ، فإن حساء فو والأرز والمعكرونة والقشور وكوب من القهوة هي الحد الأدنى المتوسط الذي يمكنك الاعتماد عليه.
الغذاء القياسي في فيتنام: حساء ، عشب ، فلفل 
في بعض الأحيان تبدو القائمة هكذا. تحتاج إلى وخز إصبعك في أي طبق وانتظار ما سيحدث بعد ذلك. ماذا نأكل في فيتنام؟
فواكه.ما هو لذيذ حقًا ورخيص في فيتنام هو الفواكه العديدة. إنها جنة للنباتيين وخبراء الأطعمة النيئة. المانجو ، رامبوتان ، الجوافة ، دوريان ، البابايا ، مانغوستين ، لونجان ، كارامبولا ، شيريمويا ، بابايا ، بيتاهايا ، ليتشي ، تمر هندي تباع في كل مكان بكميات غير محدودة.
يمكن شراء الفاكهة من الشارع 
لكن من الأفضل شراء الفاكهة من السوق وغسلها بنفسك ✓ مأكولات بحرية.يمكن ملاحظة أحد المأكولات البحرية اللذيذة والصحية ، وهي غنية في جنوب فيتنام. روبيان ملك ، جراد البحر ، بلح البحر ، سرطان البحر ، جندوفلي ، سمك. الاختيار واسع ، وغالبًا ما يتم طهيه بشكل لذيذ ، وكلما كان الطبق أبسط ، كلما كان طهيه ألذ. لكن ، مرة أخرى ، تحتاج إلى معرفة الأماكن.
✓ يمكنك شراء المأكولات البحرية بمفردك في السوق ، واصطحابها إلى مطعم وترتيبها لتحضيرها لك. سيكون ذلك أرخص.
المأكولات البحرية في فيتنام سأبدأ بالخصائص العامة للمطبخ الفيتنامي. مثل العديد من المأكولات الآسيوية الأخرى ، فإن المطبخ الفيتنامي يدور حول التوازن. يتجلى التوازن في استخدام القوام المتباين (الطري والمقرمش) في طبق واحد ، والتوازن بين الأذواق الرئيسية: الحلو والمر والمالح والحامض والساخن ، وتوازن لون المكونات ، وتوازن البهارات والتوابل. أعشاب. يتجلى التوازن حتى في الاستخدام المتناغم لعناصر التدفئة والتبريد ، وفقًا لمبادئ Yin-Yang. السمات المميزة الأخرى للمطبخ الفيتنامي هي: نضارة الطعام - يتم تحضير الأطباق في الغالب بسرعة قبل التقديم وليست معدة للاستخدام في المستقبل ؛ الاستخدام المكثف للخضروات والأعشاب الطازجة ؛ شعبية الأطباق مع المرق.
التوابل النموذجية للأطباق الفيتنامية: عشب الليمون والزنجبيل والكزبرة (الكزبرة) والريحان التايلاندي والنعناع والليمون والفلفل الحار التايلاندي. وتستخدم على نطاق واسع صلصة السمك ومعجون الجمبري وصلصة الفلفل الحار وصلصة الصويا.
معظم الأطباق الفيتنامية ليست حارة ، وعادة ما يتم تقديم الفلفل الحار وصلصة الفلفل الحار بشكل منفصل ، كتوابل إضافية. كمرافق للعديد من الأطباق ، يتم تقديم طبق من الأعشاب الطازجة. في المقاهي والمطاعم الفيتنامية ، من المعتاد تقديم الشاي الأخضر المثلج مع أي أطباق ومشروبات يتم طلبها ، كمشروب ترحيبي (مشروب ترحيبي لا يؤخذ منه المال). يحظى الخبز الأبيض بشعبية كبيرة بين الفيتناميين باعتباره من بقايا الاستعمار الفرنسي ، ولكن ليس من المعتاد تقديمه مع الحساء.
صلصة السمك (Nước mắm) ومعجون الجمبري (mắm ruốc ، mắm tép ، mắm tôm) في المطبخ الفيتنامي
تُستخدم صلصة السمك (Nước mắm) ومعجون الجمبري (mắm ruốc ، mắm tép ، mắm tôm) في كل طبق تقريبًا في المطبخ الفيتنامي. هذه توابل محددة تمامًا تعتمد على المأكولات البحرية المخمرة. يصعب ملاحظتها "بالعين" ، لذا يمكن أن تكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو النباتيين ، لكن هذا لا يعني أنه يمكن وضع حد للمطبخ الفيتنامي. نظرًا لانتشار البوذية بين الفيتناميين ، هناك طبقة كاملة من الطهي الرهباني ليس فقط نباتيًا ، ولكنه يعلن أيضًا أنه نباتي خالص ، أي أنه لا يستخدم أي منتجات حيوانية ، بما في ذلك منتجات الألبان والبيض والدهون الحيوانية . في قائمة هذه المقاهي ، يمكنك العثور على الكلمات: الدجاج (غا) ، ولحم البقر (بو) ، والأسماك (كا) ، والروبيان (توم) ، لكنها تعني هنا بدائلها النباتية. من السهل جدًا التعرف على مقهى للمأكولات الفيتنامية النباتية من خلال النقش: كوم تشاي(كوم تاي) ، والتي تنقطع كوجبة نباتية. في كثير من الأحيان يمكن العثور على مثل هذه المؤسسات بالقرب من المعابد البوذية.
ماذا نحاول في فيتنام؟
بمجرد وصولك إلى فيتنام ، من السهل أن تضيع في مجموعة متنوعة من الأطباق الغريبة. سنقوم بتحليل الأطباق الفيتنامية الأكثر شعبية وإثارة للاهتمام والتي تستحق المحاولة.
فو (فو ، فو) - رمز المطبخ الفيتنامي
بطاقة زيارة للمطبخ الفيتنامي وربما أحد أشهر الأطباق الفيتنامية. في الحقيقة ، Phở هو اسم نودلز الأرز المسطحة التي يعتمد عليها حساء Ph noodle. تحتوي الأطباق الأخرى التي تحتوي على هذه المعكرونة أيضًا على كلمة Ph ، مثل Phở xào bò (معكرونة فو المقلية مع اللحم البقري). لكن عد إلى الحساء. أحد أنواع نودلز Pho مع المرق هو الأكثر شعبية بين الفيتناميين والزوار. قاعدة حساء Pho عبارة عن مرق قوي متبل بلحم البقر (Ph bò) أو الدجاج (Phở gà) أو الخضار (Phở chay). يتم تحضير مرق التوابل المعطر مسبقًا ، ويتم تسخين المعكرونة الجافة مباشرة قبل التقديم ، وتضاف قطع اللحم المفروم أو التوفو ، وتضاف الخضار ، ويسكب كل هذا مع مرق الغليان. يتم تقديم طبق من Pho مع الأعشاب الطازجة (عادة الريحان) والليمون والفلفل الحار وبراعم فول الصويا وأحيانًا صلصة سميكة حلوة وحامضة ، لتضاف إلى الطبق حسب رغبتك. يؤكل Pho مع عيدان تناول الطعام وملعقة. يتم تحضير Pho في المقاهي والمطاعم ، وكذلك في الشارع في أواني على الفحم. مطاعم الشوارع البسيطة ذات الكراسي والطاولات البلاستيكية الصغيرة يمكن التعرف عليها تقريبًا بصورة لفيتنام مثل القبعة الفيتنامية ذات الزوايا الثلاث. يبقى أن نضيف أن Pho ليس حساء المعكرونة الوحيد في المطبخ الفيتنامي. كل منطقة لها أشكالها الخاصة من الحساء. من بين الأكثر شعبية في جميع أنحاء البلاد: بون بو هو -حساء حار مع نودلز الأرز المستديرة (عادة لحم البقر ، ولكن هناك أيضًا خيارات نباتية) ، Mì Quảng - حساء مع نودلز صفراء رفيعة ونقانق وتتبيلة الفول السوداني.
Bánh mì (Banmi، Banh Mi)
الشطيرة الفيتنامية الشهيرة. يميز عن الخبز البسيط باللحم ويجعله مشهوراً بعدة ميزات. أولاً ، استخدام عدد كبير من الأعشاب والخضروات (خيار ، كزبرة ، بصل ، جزر مخلل ، فجل أبيض ، بصل أخضر ، فلفل حار - قد تختلف المجموعة قليلاً) ، وثانياً ، استخدام نوع أو أكثر من الصلصات (حلوة) الفلفل الحار ، صلصة الصويا ، المايونيز ، الزيت مع البصل الأخضر ، إلخ.) ثالثًا ، قبل تحضير البانمي الصحيح ، يتم تحميص الخبز الأبيض قليلاً على الفحم. هناك العديد من الاختلافات في الحشو الرئيسي للبنهمي: اللحوم المدخنة ، الباتيه ، النقانق والنقانق ، حتى السردين المعلب ، الجبن الذائب ، أو مزيج من الاثنين معًا. عادة ما يتم إعداد Banhmi من قبل البائعين في أكشاك الشوارع المتنقلة ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليها في بعض الأحيان في قائمة المقاهي. تعتبر بانهمي وجبة خفيفة في المطبخ الفيتنامي ، وعادة ما يتم تناولها بين الوجبات الرئيسية ، وتغليفها دائمًا في جريدة :) بمرور الوقت ، تكيفنا لصنع بانهمي في المنزل ، باستخدام المكونات التي نحبها فقط.
نيم ، كوين (لفات الربيع ، لفات الصيف ، نيم ، كون ، سبرينغ رول)
اللفات عبارة عن لفائف ورق أرز بحشوات مختلفة. توجد لفائف السلطة (Gỏi cuốn) ، تسمى أحيانًا "الصيف" أو لفائف الصيف ، ولفائف "الربيع" المقلية المقرمشة (Nem rán أو Chả gi - يطلق عليها بشكل مختلف في الجنوب والشمال) ، والمعروفة باسم السبرينغ رول ( السبرينغ رول). لفائف السلطة ملفوفة في ورق أرز منقوع وتقدم نيئة. تستخدم الحشوة الأعشاب والخضروات الطازجة والمعكرونة والجمبري واللحوم. عادة ما توجد نسخ الخضار من لفائف السلطة في مقاهي Cơm Chay النباتية. يتم تقديم الرول مع صلصة التغميس. هذه اللفائف كبيرة الحجم على عكس السبرينغ رولز المقلية. قطعتان إلى أربع قطع تكفي لوجبة واحدة. لفائف السبرنج رول مقلية حتى تصبح مقرمشة وتقدم مع الصلصة. إنها أصغر بكثير من تلك الصيفية ، والجزء المعتاد هو أربع إلى ست قطع. قد تحتوي حشوة السبرينغ رول على لحم وفطر ونودلز وملفوف كرنب وخضروات جذر محلية. غالبًا ما توجد لفائف الربيع النباتية النقية في المقاهي العادية. عادة ما يتم تناول جميع لفائف المطبخ الفيتنامي كمقبلات ، بالإضافة إلى الطبق الرئيسي.
بو لات (بو لالوت ، بو لالوت)
Bo lalot ليس مشهورًا مثل الأمثلة السابقة ، ولكنه طبق شهير جدًا من المأكولات الفيتنامية بين الفيتناميين والزوار. هذا نوع من الوجبات الخفيفة المطبوخة على الفحم. ستلتقي بانتظام بالنحاس مع لفائف خضراء غريبة في شوارع فيتنام. الطبق عبارة عن لحم بقري مفروم مع توابل ملفوفة بأوراق نبات فلفل لولوت ومحمصة على الفحم. أهم ما يميزه هو الطعم الحار المشرق لأوراق اللولوت: القليل من التبغ ، القليل من الليمون ، القليل من الفلفل. التقينا بهذا الطبق حتى في مقهى نباتي ( Quán cơm chay Bồ Đề، 62-64 Huỳnh Thúc Kháng، Nha Trang) ، وقد أصبح أحد الوجبات الخفيفة الفيتنامية المفضلة لدي! Bo lalot هو بالتأكيد طبق يجب تجربته في فيتنام.
بانه باو (بان باو ، بنه باو)
بانه باو عبارة عن كعكة من عجين الخميرة على البخار مع حشوات مختلفة. طبق من أصل صيني ، مشهور في فيتنام. في الواقع ، هذه هي فطائرنا ، على البخار فقط. الحشو الكلاسيكي للكعك في المطبخ الفيتنامي هو لحم الخنزير والبيض ، ولكن توجد أيضًا خيارات الخضار والحلويات.
لو (لو ، هوت بوت ، لاو)
لو أو هوت بوت (وعاء ساخن) هو طبق من أصل صيني منغولي معروف في جميع أنحاء آسيا. ليس المذاق هو الشيء المثير للاهتمام فيه ، ولكن الطريقة التي يتم بها تقديمه واستهلاكه. يعني القدر الساخن حرفيًا "القدر الساخن". عند تقديم Lou في فيتنام ، يتم وضع الموقد في وسط الطاولة ، حيث يتم وضع قدر من مرق الغليان. يتم طهي المرق مسبقًا ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم العديد من الإضافات ، والتي يمكن إلقاؤها في مرق الغليان وطهيها مباشرة على الطاولة. يمكن أن تكون الإضافات عبارة عن قطع من اللحم والفطر والمأكولات البحرية والخضروات والخضر. يتم تقديم الطبق أيضًا مع نودلز الأرز اللزج ، والتي لا تحتاج إلى الغليان ، ولكن توضع على طبق وتُسكب مع مرق الإناء الساخن ، أو تؤكل ببساطة مع الحشو. طبق منخفض للشركة ، من الصعب جدًا التعامل معه معًا. بالنسبة للفيتناميين ، تعد Lẩu واحدة من الطرق المفضلة لقضاء الوقت مع العائلة أو الأصدقاء والاحتفال بحدث مهم.
بانه تشونغ (بانتيونغ ، بانثيونغ ، بانه تشونغ)
Bantyung ، Banthyung عبارة عن لفائف أرز لزج مسلوق في أوراق موز محشوة بحبوب المونج والفلفل والملح ولحم الخنزير. إنه أحد أعمدة المطبخ الفيتنامي ، على الرغم من أنه ليس معروفًا جيدًا خارج فيتنام مثل حساء فو. Banh Thung هو طبق تقليدي من طبق تيت الفيتنامي الجديد (Bánh tét) ، ولكن يمكن أيضًا تناوله في أوقات أخرى من العام. هناك إصدارات نباتية وحلوة من لفة Banh Chung. يعد تحضير طبق بانه تونج التقليدي عملية شاقة وطويلة ، ويستغرق الطهي من 10 إلى 12 ساعة ، ونفس القدر من التحضير الأولي تقريبًا. بالإضافة إلى Banh Tung ، غالبًا ما توجد أطباق فيتنامية مماثلة في أوراق الموز ، والتي تعتمد على الأرز الدبق (لفائف صغيرة مع حشوات وحلويات) ، في فيتنام.
بانه زيو (Ban seo، Banh xeo)
بانه سيو بان كيك مقلي بالزيت مصنوع من دقيق الأرز مع الجمبري والبصل وأحيانًا الفطر. تقدم مع خس ، براعم الفاصوليا ، أعشاب و صوص.
Cơm Đĩa (كوم ديا)
الوجبة اليومية لمعظم الفيتناميين هي Cơm Đĩa ، والتي تعني حرفياً "وعاء الأرز". هذا الطبق يستحق التجربة إذا كنت تريد أن تفهم ما يأكله الفيتناميون في الحياة اليومية للإفطار والغداء والعشاء ، بالإضافة إلى Pho وأنواع الحساء الأخرى. أساس Cơm Đĩa هو الأرز المسلوق ، حيث يتم وضع العديد من الحشوات المختلفة. عادة ما تكون هذه ثلاثة أو أربعة أنواع من الخضار وعدة أنواع من اللحوم (في النسخة النباتية ، فول الصويا والفطر). غالبًا ما يتم تنظيم المقاهي حسب نوع غرفة الطعام ، بحيث يمكن للجميع اختيار الحشو حسب رغبته. من المعتاد تقديم وعاء من المرق الدافئ إلى طبق من Cơm Đĩa. في المطبخ الفيتنامي ، هناك عدد من الأطباق المشابهة لـ Com Dia ، على سبيل المثال: Cơm tấm (أرز مع عدة أنواع من لحم الخنزير والخضروات) ، Cơm gà (أرز مع الدجاج) ، Cơm vịt (أرز مع البط).
تشي (تشي ، تشي)
اشرب ، بودنغ ، شوربة حلوة - من الصعب العثور على التعريف الدقيق للحلوى الفيتنامية تشي. يمكن أن يشمل تشي الفاصوليا ، والهلام ، والفاكهة ، وبذور اللوتس ، والسمسم ، ورقائق جوز الهند ، والتابيوكا ، والأرز ، والقلقاس ، والذرة ، وما إلى ذلك ، مع كريمة جوز الهند الحلوة أو شراب حلو. في أغلب الأحيان ، يؤكل تشي باردا من كوب زجاجي أو بلاستيكي. يمكن أحيانًا تقديم تشي في أطباق بملعقة مثل الحساء.
سينه تو (سينه تو ، سينه تو)
Sinh t هو نسخة فيتنامية من العصير. مشروب فاكهي سميك و حلو و مخفوق بالثلج. في Sinh t ، بالإضافة إلى الفاكهة الطازجة والثلج ، يمكن إضافة الزبادي والحليب المكثف والشراب الحلو أو كليهما. يحتوي طبق Sinh tố الجيد على قوام شراب ناعم وذائب وطعم فاكهي واضح.
Cà phê (Ca fe، Ca phe) - قهوة فيتنامية
أخيرًا وليس آخرًا ، Cà phê ، القهوة الفيتنامية الشهيرة. إذا كنت تشرب القهوة ، فعليك بالتأكيد تجربتها. فيتنام هي ثاني أكبر منتج للقهوة في العالم بعد البرازيل ، على الرغم من أن روبوستا تشكل غالبية حبوب البن. يفضل الفيتناميون تحميصًا داكنًا جدًا ، مما يجعل القهوة مريرة جدًا. لكن القهوة الفيتنامية لا تتعلق بالحبوب بقدر ما تتعلق بطريقة صنعها. لتحضير القهوة الفيتنامية ، يتم استخدام مرشحات التنقيط (phin cà phê) ، والتي يتم تثبيتها على الكوب. في بعض الأحيان يتم تحضير القهوة مسبقًا (خاصةً عند تقديمها مع الثلج) ، وفي مثل هذه الحالات يتم تقديم كوب أو كوب على الفور بدون مرشح.
الميزة الثانية للقهوة الفيتنامية كمشروب هي أنها حلوة دائمًا. تُستخدم الحلاوة لموازنة المرارة القوية للقهوة ، والتي تعمل بشكل جيد: القهوة مع الحليب المكثف تكتسب الشوكولاتة وأوراق الويفر ، والأسود - ملاحظات الكونياك. إذا كنت تريد قهوة غير محلاة ، يجب أن تخبرنا مسبقًا ، حيث يتم دائمًا إضافة السكر. من الجدير بالذكر أيضًا أن "القهوة بالحليب" في فيتنام تعني عادةً الحليب المكثف ، إذا كنت تريد حليبًا عاديًا ، فأنت بحاجة إلى قول "حليب طازج" (حليب طازج ، حليب طازج). يتم تقديم القهوة الفيتنامية مع الشاي الأخضر ، علاوة على ذلك ، يتم سكب الشاي دون قيود. في فيتنام ، ليس من المعتاد الاستيلاء على القهوة ، لذلك لا تحتوي المقاهي عادة على طعام أو حلويات.
أنواع القهوة الفيتنامية
أكثر أنواع القهوة الفيتنامية شيوعًا هي: Cà phê sữa (ca fe sua) - القهوة الساخنة مع الحليب المكثف ، Cà phê (ca fe) - القهوة السوداء الساخنة مع السكر ، Cà phê á (ca fe da) - القهوة السوداء مع السكر والثلج ، يمكن تقديم الثلج بشكل منفصل لإضافته إلى كوب بمفرده أو يمكن خلط القهوة بالثلج في شاكر ، مما ينتج رغوة قهوة كثيفة ، Cà phê sữa á (كا في سوا دا) - قهوة مع ثلج و حليب مكثف ، يمكن أيضًا خلطه في شاكر أو تقديمه بشكل منفصل مع الثلج.
استمتع بمغامرة رائعة في فيتنام!
استوعب المطبخ الفيتنامي كل التوفيق من المأكولات الخميرية والتايلاندية والصينية. بناءً على هذه الوصفات ، قاموا بإعداد أطباقهم وصلصاتهم الخاصة ، والتي يحبها العديد من الذواقة من جميع أنحاء العالم.
للاقتناع بهذا ، يكفي زيارة مطعم للمأكولات الفيتنامية الوطنية. الأطباق ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، حيث تستخدم الحد الأدنى من الدهون والحد الأقصى من المنتجات الطازجة.
المطبخ الفيتنامي متنوع ولذيذ. فقط الأطباق الوطنية ، هناك أكثر من 500 صنف. أكثر الأطباق المفضلة لدى السكان المحليين هي أطباق الأسماك والدجاج ولحم الخنزير مع الخضار أو الأرز أو النودلز. أيضًا ، الفيتناميون مغرمون جدًا ببراعم الخيزران الصغيرة - فهي ليست فقط لذيذة ، على الرغم من رائحتها ، ولكنها صحية أيضًا. السمة المميزة للمطبخ المحلي هي "الرائحة الكريهة ذات الذوق الممتاز". تُضاف الكزبرة والنعناع والليمون والزنجبيل والروبيان والفلفل الأسود وصلصة السمك nuoc mam والريحان والثوم لإضفاء نكهة فريدة على أطباقهم. تضفي صلصة Nuoc-mam على الأطباق نكهة غريبة خاصة لجميع الأطباق تقريبًا.
لكل منطقة في فيتنام مطبخها الوطني الخاص بها ، والذي يختلف تمامًا عن بعضها البعض. في كل مكان توجد وصفات وتقاليد الطبخ.
يشتهر الجزء الشمالي من فيتنام باللحوم المشوية وحساء المعكرونة والمأكولات البحرية.
لحم مقلي مع أرز
في الجزء المركزي من المدينة ، ليس بعيدًا عن العاصمة القديمة لجو ، يمكنك تجربة الأطباق التي يصعب طهيها. إنه مرتبط بالماضي التاريخي للمدينة. في السابق ، كان الإمبراطور يسكن هنا ، وكان الطهاة يحضرون له ولحكمته أطباقًا غريبة طبقًا لوصفة خاصة.
يشتهر جنوب البلاد بوفرة التوابل. هذا هو السبب في أن جميع الأطباق تتميز بتوابل خاصة. كما أن لديها أحد أطول السواحل. طوله 3 آلاف كيلومتر. تنوع الحياة البحرية هو ببساطة ضخم. من بينها: الكركند وسرطان البحر والحبار والروبيان والأسماك التي تحتوي على أكثر من مائة صنف. كل هذا يستخدم أيضا في الطبخ.
الطعام المفضل في شمال فيتنام:
· حساء فو ، ويشمل أرز الأرقطيون. الطبق شائع جدًا وكان موجودًا منذ سنوات عديدة. يتضمن تكوين الحساء مرقًا نظيفًا وحلوًا وأرقطيونًا ناعمًا ولحمًا معطرًا ناعمًا. 
Bunthang هو طبق أرز معكرونة.
· الاثنين المحيط - طبق مصنوع من القواقع. الطبق متنوع للغاية وله العديد من الاختلافات. على سبيل المثال ، الحلزون المقلي بأوراق الليمون ، الحلزون بالأعشاب الصينية ، الحلزون ذو الأوراق الحمراء ، إلخ. يمكنك طلب مثل هذا الطبق في أي مكان في مطعم أو فندق ، ولكن يبدو الحساء الحامض والشعيرية مع القواقع أكثر جاذبية ، لأنه يتم تنظيف القواقع بسهولة. مذاق الحساء لاذع قليلاً ، والقواقع لذيذة للغاية لدرجة أنه حتى الشخص الذي يتغذى جيدًا لن يكون قادرًا على مقاومته وسيجربه بالتأكيد.
الطعام المفضل في الجنوب:
تحظى الفطائر الفيتنامية بشعبية كبيرة في فيتنام. يتم تحضيرهم على النحو التالي: يأخذون لحم الخنزير وسرطان البحر والبيض. يتم قطع الفطر والخضر والملفوف والجزر وقرون البازلاء. يلف الخليط كله في صفيحة رقيقة من دقيق الأرز ويقلى بزيت دوار الشمس. كما ترى ، لا يوجد شيء صعب التحضير ، لكن الطعم مذهل بكل بساطة. 
الفطائر الفيتنامية
· Xoichienphong - أرز لزج مقلي منتفخ. عادة ما يتم وضعها مع الدجاج المقلي. بفضل موهبة الطاهي ، يتخذ الأرز شكل كرة بحجم ثمرة جريب فروت كبيرة ، ويبدو جذابًا للغاية. في السابق ، كان يمكن تذوقه فقط في مطعم BinhDuong. الآن يمكنك تجربته في مدينة HoChiMinh ، في جميع الفنادق ذات التصنيف الأعلى.
· لعم - خليط خضار مع اللحم ، يقدم على المائدة في قدر ساخن.
· شودوك - صلصة السمك. يتم تحضيره حصريًا من أسماك المياه العذبة ذات الرائحة الحلوة الزيتية. هي التي تضفي الطعم اللذيذ على طبق Laumam.
· يعتمد Laumam على المنتجات التالية: سمك رأس الثعبان ، keo ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، الجمبري المقشر واللحوم الأخرى والمأكولات البحرية. الخضار: 10 أنواع على الأقل ، ويصل عددها الأقصى إلى 24 صنف. هذا هو زنبق الماء والباذنجان وقش الفطر والفلفل وبراعم الفاصوليا وأكثر من ذلك.
في عملية القلي ، تنتشر رائحة الصلصة الفواحة الممزوجة بجميع المكونات المذكورة أعلاه في جميع أنحاء الغرفة ، وتملأ كل شيء برائحة فريدة من نوعها. يتم تقديم Laumam مع حساء الأرقطيون.
· GoiBuoi - سلطة باميلا ، متوفرة في العديد من المطاعم الشهيرة في مدينة HoChiMinh. يشمل تكوين السلطة الباميلا والروبيان الطازج ولحم الخنزير والحبار الجاف. يضاف إليها من التوابل وجوز الهند والسمسم الأبيض والحبار الجاف. الطبق ملون جدا. 
سلطة "GoiBuoi"
المطبخ التقليدي لشبه جزيرة موي ني (فان ثيت):
· حبار طازج مشوي على الفحم. الطبق بسيط للغاية ، لكن الطعم والرائحة مذهلان بكل بساطة. هذه الرائحة الرائعة محسوسة من كل ركن من أركان شبه الجزيرة. لتحضير هذا الطبق ، يؤخذ نوع خاص من الحبار ، ويعطي الفحم طعمًا ورائحة فريدة. يقدم الطبق ساخنا مع صلصة مر أو حلوة وحامضة. يمكن استخدام هذا الطبق كمقبلات للبيرة. تؤخذ الحبار فقط طازجة. قبل الطهي ، يتم حفظها في البحر أو مياه البحر في وعاء خاص ، ولا يتم إخراجها من هناك إلا بعد أن تطلب هذا الطبق.
بانكان - كعكة الأرز. ترجمت من الفيتنامية تعني الفطائر الخصبة. يتم خبزهم في أفران طينية خاصة ، تشبه أفراننا الروسية ، إلا أنها أصغر. 10 فتحات مصنوعة في الجزء العلوي من الفرن. يوجد غطاء فوق كل ثقب. يُسكب العجين في الثقوب ويُخبز. يستخدم دقيق الأرز لتحضير العجين. من المستحسن أن يكون الأرز من الموسم الماضي. عند الطحن ، تضاف كمية صغيرة من الأرز المسلوق. لذلك سوف تصبح الكعك رائعة. يتم تقديم فلاتبريدز مع الصلصة. لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى هريس اليقطين والفول السوداني المحمص المطحون وصلصة السمك والفلفل الحار والثوم والبصل وعصير الليمون. يُستكمل هذا الطبق بالبصل المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويخلط مع الكراكلاج. تقدم على المائدة مع الأعشاب والخس. يضاف الجمبري الصغير أو الحبار أو البيض إلى العجينة. إذا جربت هذا الطبق مرة واحدة على الأقل ، فلن تنسى مذاقه أبدًا.
إذا كنت لا ترغب في طهي هذا الطبق بنفسك ، يمكنك تجربته في الحانة على العناوين التالية: TuyenQuang Street أو LeHongPhong. نظرًا لأن الكعك يتم تناوله ساخنًا ، يتم طهيه أمامك مباشرةً.
· Goicathu - سلطة مع الخضار وشرائح الماكريل. سمك الإسقمري في هذه المدينة متاح على مدار السنة ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن هذه السلطة تعتبر طعامًا شهيًا. تتكون السلطة من شرائح الماكريل الطازجة والزنجبيل والبصل والفول السوداني المحمص والفلفل الحار والأعشاب وعصير الليمون وصلصة السمك والثوم والسكر الحبيبي.
الأطباق الوطنية التي يمكنك تجربتها:
. "فو" هو حساء دجاج سميك مع أرز نودلز وأعشاب. العديد من الفنادق تقدمه على الإفطار.
. "سوب كوا" - حساء مع لحم السلطعون والفطر
. "لاو" - حساء المأكولات البحرية. إنه تمامًا مثل معظم الحساء الذي يتم تقديمه بعد الوجبة. 
. "Goingosen" هو سلطة رائعة ، والتي تشمل براعم اللوتس الصغيرة والمكسرات.
. "Goiga" - سلطة الدجاج. تتكون من: لحم دجاج مسلوق ، مخلل خضار ، ليمون ، زنجبيل وأوراق ليمون صغيرة.
· توابل اللحوم والمأكولات البحرية - خليط من الملح والفلفل والجير.
المشروبات:
جعة. يتم إنتاجه هنا وفقًا للتكنولوجيا الدنماركية والألمانية. هانوي لديها مصنع الجعة الخاص بها حيث يمكنك شراء البيرة غير المفلترة.
الفودكا مصنوعة من الأرز هنا ، لذلك لها نكهة معينة تحتاج إلى التعود عليها. عادة ما يكون نبيذ العنب فرنسي الصنع.
لا ينصح بشرب ماء الصنبور. في المدن الكبيرة والفنادق ، يمكنك طلب مشروبات بالثلج دون خوف على صحتك ، لأن ثلجها يلبي جميع معايير النظافة. في المناطق الريفية ، يتجمد الجليد أحيانًا من مياه الأنهار.
عطر النكهات ، كتلة الأطعمة الغريبة والطازجة والخفيفة المحضرة فقط من المكونات الطبيعية مع الحد الأدنى من الدهون والصلصات اللذيذة والتوابل والتوابل غير العادية - كل هذا متأصل في المطبخ الأصلي لدولة فيتنام البعيدة.
السمات المميزة للمطبخ الفيتنامي
المطبخ الفيتنامي هو نوع من التعايش بين تقاليد الطهي الصينية والتايلاندية واليابانية. ومع ذلك ، على الرغم من التشابه الخارجي ، إلا أن لها ميزاتها الخاصة. أساس النظام الغذائي للفيتناميين هو فقط المنتجات الطبيعية.
من الحبوب ، يتم إعطاء الأفضلية للأرز. إنه المكون الرئيسي لمعظم الأطباق. يساهم الموقع الجغرافي الملائم والقرب من البحر في زيادة شعبية الأسماك والمأكولات البحرية. يتم تضمين الأخطبوط وسرطان البحر والجمبري وبلح البحر والأسقلوب في وصفة جميع الأطباق المحلية تقريبًا. وعادة ما تستخدم من اللحوم ولحم الخنزير ولحم البقر والدواجن. هناك طلب على البقوليات في البلاد ، ولا سيما البازلاء والعدس والفول.
يتميز المطبخ المحلي باستخدام التوابل والأعشاب. تعطي الكزبرة والكزبرة والريحان والنعناع والليمون نكهة غير عادية للأطباق. للتأكيد على طعم المأكولات البحرية ، يتم استخدام عصير الليمون والليمون ، وكذلك الزنجبيل.
الميزات الإقليمية
في فيتنام ، هناك سمات إقليمية واضحة في الطبخ. المطبخ في شمال البلاد أكثر تقليدية. هنا يفضلون أطباق اللحوم والمأكولات البحرية البسيطة. يتم استخدام القليل من التوابل والتوابل. الأطعمة المفضلة لدى الشماليين هي الحساء ، خاصةً فو.
تعد تقاليد المناطق الوسطى متعددة الأوجه وإثارة للاهتمام. يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لإعداد وجبات خفيفة غريبة أصلية. تتميز الأطباق المحلية بمذاق حاد يتحقق من خلال استخدام كمية كبيرة من التوابل ، ولا سيما الفلفل الحار.
تشكلت تقاليد الطهي في الجنوب تحت تأثير المستوطنين الصينيين والمستعمرين الفرنسيين. على عكس الجزء الشمالي من الجمهورية ، تُستخدم الخضار والأعشاب الغريبة هنا على نطاق واسع. يتم إيلاء الاهتمام الواجب للمأكولات البحرية. الجنوبيون مغرمون بشكل خاص بالفلفل الحار ، مما يضفي على روائعهم الطهوية حدة طفيفة. يشهد وجود المعجنات الفرنسية على التأثير الأجنبي ، وتحظى الرغيف الفرنسي والكرواسون بشعبية خاصة ، ووفرة الجبن وجميع أنواع الفطائر.
أطباق شعبية
تضم قائمة أشهر استكشافات الطهي الفيتنامية أكثر من 500 عنصر. من الصعب سردها جميعًا ، لذا يجدر تسليط الضوء على أكثرها إثارة وإثارة للاهتمام. ابدأ بالمقبلات.
من بين وجبات اللحوم الخفيفة ، أشهرها Nem Nuong ، أو فاهيتا فيتنامية. أساس ذلك هو نقانق اللحم المقلية والملفوفة بأوراق رقيقة من ورق الأرز - يتم تحضيرها بشكل أساسي من لحم الخنزير أو لحم البقر ، لتذوق طعم أكثر توابلًا يضيفون القليل من الثوم والفلفل. تستخدم الخضار المخللة كحشوة ، خاصة الديكون والجزر ، وكذلك أوراق الهندباء والخس والريحان والنعناع. يكتمل الطعم تمامًا بالكراث وصلصة الفول السوداني والجزر الحارة.
في المناطق الوسطى ، تحظى لفات ورق الأرز بحشوات مختلفة بشعبية - تشا جيو أو السبرينغ رول. يشمل تكوين الحشو لهم الخضار الطازجة واللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر) ، وكذلك المأكولات البحرية. سبرنج رول مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتقدم مع صلصة الصويا.
كثير من الناس يطلقون على تشا جيو نظيرًا الفطائر نيم. تكنولوجيا تحضيرهم هي نفس تكنولوجيا السبرينغ رولز. حشو المأكولات البحرية والفطر ملفوف بورق أرز منقوع في الماء. ثم يتم قليها قليلاً في الزيت الساخن ، مما يمنحها قشرة ذهبية فاتحة ولون أحمر. يتم تقديم نيم مع الخضار والأعشاب المخللة.
الوجبات الخفيفة تشمل أيضًا كون رام- فطائر مع الجمبري والأعشاب. يذهبون بشكل جيد مع البيرة أو المشروبات الكحولية الأخرى.
سلطة
نظرًا لأن الفيتناميين يفضلون الطعام المناسب والمتوازن ، فهناك العديد من الوصفات المثيرة لسلطات الخضار في مطبخهم. الأكثر شعبية هي Goi Buoi و Goicathu.
Goi Buoi- سلطة الربيع الخفيفة من الباميلا والمأكولات البحرية ولحم الخنزير. بصريًا ، يجذب الانتباه على الفور بألوان زاهية ، لكن المذاق أيضًا ليس أسوأ. تسبب الكثير من التوابل والأعشاب في طعم المكونات الرئيسية. يتماشى جوز الهند والسمسم الأبيض جيدًا مع الروبيان والحبار الجاف مع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المعطر. لمزيد من النكهة ، يضاف هنا القليل من الفلفل الحار والقليل من عصير الليمون.
غويكاثويعتبره الفيتناميون طعامًا شهيًا. لماذا هذا ليس واضحًا تمامًا ، لأن السلطة تحتوي على مكونات بسيطة للغاية. "نجمة" الطبق عبارة عن شرائح ماكريل طازجة. للتأكيد على مذاق السمك والزنجبيل والفول السوداني وعصير الليمون والثوم بشكل ناجح يتم إضافتها هنا. وبطبيعة الحال ، لا يمكن الاستغناء عن الأعشاب والتوابل المتنوعة.
وتشمل أطباق الذواقة Goingosen. وتشمل الطماطم والجوز والمأكولات البحرية. عنصر خاص هو براعم اللوتس الصغيرة. تبلي السلطة بالصلصة الحلوة والحامضة وعصير الليمون. عند التقديم ، تُزين بالمكسرات المفرومة ناعماً وأغصان النعناع والكزبرة.
شوربات فيتنامية
يحتل المركز الأول في قائمة الأطباق الساخنة الأكثر شعبية في المطبخ الفيتنامي بشرف فو (فو)- شوربة سميكة مع أرز نودلز وقطع لحم بقري. لها جذور فرنسية ، وقد بدأ الطلب عليها بشكل كبير في القرن العشرين. تعتمد الوصفة الكلاسيكية على استخدام لحم البقر المسلوق والنودلز الرقيقة. عند التقديم ، تُسكب هذه المكونات مع مرق اللحم البقري الساخن المتبل بالبهارات والأعشاب. لكن كل منطقة من مناطق الدولة لديها خياراتها الخاصة لإعدادها.
مطلوب بشدة سايغون (الجنوبية) فو.على عكس النسخة الكلاسيكية ، لها مذاق حلو ، والذي يتحقق بإضافة كانديس (سكر). بالإضافة إلى اللحم البقري والنودلز ، فإنه يحتوي على براعم الفاصوليا والليمون وقطع الفلفل الأحمر والنعناع والكزبرة. عند التقديم ، يتم تزيين الطبق بالكمون والريحان وصلصة الصويا. نسخة هانوي (الشمالية) أكثر انسجاما مع الوصفة الكلاسيكية. مكوناته الرئيسية هي نودلز الأرز الجافة ولحم البقر. يكتمل مذاقهم بالتوابل والبصل الأخضر وصلصة السمك. تشمل الأنواع الأخرى من pho الفوجا (مع لحم الدجاج) و pho ca (مع قطع السمك المقلي). شعبية أيضا هي pho fan المصنوعة من المأكولات البحرية.
وتشمل الأطباق الأولى المثيرة للاهتمام وعاء ساخن ، أو لاو(من "وعاء ساخن" الإنجليزية). تكمن خصوصيته في حقيقة أن كل شخص لديه الفرصة للمشاركة بشكل مباشر في عملية الطهي. يحصل الضيوف الذين يرغبون في تذوق هذا الطبق على قدر من المرق الساخن وطباخ صغير ومكونات يختارونها بأنفسهم من القائمة. جميع المنتجات موضوعة على غطاء كبير بفتحة واسعة. في عملية الطهي ، يحدد الضيوف أنفسهم تسلسل وضع الخضار والتوابل. بعد 5-10 دقائق ، يُسكب الحساء في أكواب كبيرة ، وتُضاف المعكرونة إليها وتُقدم. أساس lau هو المأكولات البحرية (بلح البحر ، الأسقلوب ، الجمبري) ، شرائح السمك أو اللحوم (لحم البقر ، الدجاج ، لحم الخنزير في كثير من الأحيان). يساعد الفطر والطماطم والليمون والأعشاب على تنويع مذاقه. 
يتم استكمال مجموعة الدورات الأولى بمرق سميك من المأكولات البحرية ، على وجه الخصوص بون ريو وبان كاي. في المناطق الشمالية ، يحظى حساء الروبيان بالنودلز بشعبية. في الجنوب ، يتم إعطاء الأفضلية للمرق الحامض مع التمر الهندي - can yua.
لا تقل شهرة بون بو هيو (بون بو). لها جذور قديمة ، لأنها تأتي من مدينة هيو الإمبراطورية. يبدو الطعام مثل pho ، لكنهما مختلفان تمامًا في الذوق. يصنع بون بو أيضًا من مرق اللحم ، لكن هذا هو المكان الذي تشابه فيه الطرفان. لذلك ، بدلاً من المعكرونة المستطيلة ، يتم إضافة شعيرية الأرز المستديرة إليها. من اللحوم استخدام قطع كبيرة من اللحم البقري. يتم توفير رائحة حارة لطيفة للحساء من التوابل والأعشاب. تشمل المكونات الغريبة نشارة زهر الموز وعشب الليمون.
في هانوي ، يمكنك تذوق حساء أصلي آخر - هذا كعكة بونجا. مطبوخ في مرق اللحم مع إضافة أضلاع لحم الخنزير وسيقان القلقاس ، له مذاق النعناع الحلو غير العادي. نظرًا لاستخدام مجموعة متنوعة من الخضروات والأعشاب ، يتميز الطعام بألوان زاهية وغنية ورائحة لطيفة. النتيجة النهائية بسيطة لكنها لذيذة.
تشمل المسرات التقليدية للمأكولات المحلية bun bo hue and bun riyu. الأول هو حساء اللحم البقري الذي يذكرنا بالصورة النموذجية. الاختلاف الوحيد بينهما هو استخدام توابل متعددة. نتيجة لذلك ، تبين أن الطبق حار جدًا. والثاني هو عكس السابق تمامًا ، وهو حساء المأكولات البحرية الخفيفة. نظرًا لأن لحم السلطعون لا يتناسب مع التوابل ، فهو ليس حارًا على الإطلاق. الطماطم ، التي يتم تضمينها في التكوين ، تمنحها ظلًا غنيًا ومشرقًا وشرائح السلطعون - طعمًا حلوًا قليلاً.
الأطباق الرئيسية
يوجد حوالي 200 نوع من الأطباق الرئيسية في المطبخ الفيتنامي. تتميز جميعها بخفة غير عادية ، والتي تتحقق من خلال استخدام المنتجات الطازجة. أساس النظام الغذائي الفيتنامي هو الأرز والمأكولات البحرية. كمكون رئيسي ، يتم تضمين الأول في جميع الأطباق تقريبًا. يمر بمراحل عديدة من المعالجة الحرارية - الغليان والقلي والبخار ، ولكن في نفس الوقت له طعم دقيق للغاية ورائحة غير عادية.
ومن أشهر الأطباق المصنوعة من الأرز بانه هوي توم- مأكولات بحرية سوتيه ونودلز أرز. يتم تحضيره بشكل رئيسي في شمال الولاية. من المأكولات البحرية ، يتم استخدام الجمبري ولحم جراد البحر أو سرطان البحر. تكمل طعم البهارات والنعناع والريحان. من المكونات الغريبة ، يتم جلب الليمون وعشب الليمون هنا.
كعكات الأرز معروفة على نطاق واسع في فيتنام ، على سبيل المثال بنه باو. ظاهريًا ، يشبهون مانتي المحشو باللحم والخضروات وبيض السمان. يتم عجن العجينة الخاصة بهم من دقيق الأرز ، لذلك يتضح أن الطبق الأخير رقيق للغاية ومظهره ناصع البياض.
مجموعة متنوعة من Banh bao بنه كانأو كعك الأرز. إنها مصنوعة من عجين دقيق الأرز. لجعلها خفيفة ورقيقة ، يضاف القليل من الأرز المسلوق إلى الدفعة. لا يخلو من المأكولات البحرية ، ولا سيما الحبار والروبيان. ويكتمل مذاق الطبق بالكراث المقلي ، والمقرمشات وصلصة الفول السوداني. يتم تقديمه على المائدة مع الخضر وسلطة لاتوك.
من بين الأبحاث الساخنة تبرز تشاو- عصيدة أرز معطرة مع دجاج فيليه متبل بصلصة السمك وعصير الليمون. لا تبدو شعيرية الأرز مع شرائح لحم الخنزير المقلي ومرق الحلزون النهري أقل إثارة للاهتمام.
تشمل الأطباق الشهيرة من المأكولات الفيتنامية Xoi chien phong(في حارة "الأرز اللزج المتضخم"). يتم تقديمه كطبق جانبي للدجاج المقلي. بفضل تقنية الطهي المميزة ، يتمتع الأرز بقوام لزج ، مما يسمح بلفه إلى كرات صغيرة. على الطبق ، تبدو أنيقة للغاية ، ولا يستفيد طعم الطبق إلا من هذا.
مزيج متناغم من محاصيل الحبوب واللحوم هو نموذجي كوم جا. المكون الرئيسي له هو الأرز المقلي مع قطع دجاج فيليه مفرومة ناعماً. يتم تقديمه على سيقان الليمون ، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب وصلصة الثوم.
من بين أطباق اللحوم تبرز لامام. يتميز باستخدام العديد من المكونات. تشتمل التركيبة على الأسماك ("رأس الأفعى") ولحم الخنزير ولحم البقر والمأكولات البحرية (بشكل أساسي الجمبري والاسقلوب) ، بالإضافة إلى أكثر من 15 نوعًا من الخضار. يكمل طعم المكونات المستخدمة بصلصة عطرية من الفول السوداني والليمون والفلفل الأحمر والفول السوداني. يتم تقديم الطبق ساخنًا وهو مرافقة ممتازة لـ pho.
الطعام الفيتنامي التقليدي بان كون- فطائر صغيرة مصنوعة من عجينة الأرز مع لحم الخنزير المفروم والفطر. يتم طهيها حصريًا للزوجين ، عند التقديم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ورشها بالبصل المقلي في الأعلى. يرافقهم صلصة السمك مع الفلفل الحار وشرائح قليلة من الليمون.
في شمال فيتنام ، غالبًا ما يطبخون نعمة تشا- لحم الخنزير مع نودلز الأرز. يتم تحضير اللحم في هذه الحالة وفقًا لوصفة قديمة. شرائحها الرفيعة معلقة على أعواد الخيزران وتُخبز فوق الفحم الساخن. للحصول على نكهة أكثر إشراقًا ، يتم تتبيل الفيليه بالبهارات والتوابل باستخدام الفلفل الحار والخل وعصير الليمون. بعد قليها بقشرة ذهبية مع النودلز ، رشي عليها صلصة السمك ورشي الريحان وقدميها.
وجدت في المطبخ الفيتنامي والاختلافات الغريبة حول موضوع الشطيرة الأمريكية - هذا فرقعة مي، فيليه ديك رومي مطبوخ جيداً ملفوف في فطيرة رقيقة مصنوعة من عجينة الأرز. في بعض المناطق ، تُصنع من لحم الخنزير أو لحم البقر ، ولكن نظرًا لأن هذه اللحوم باهظة الثمن ، فقد أصبحت وصفة الديك الرومي هي الأكثر شيوعًا.
يمكن للفيتناميين أيضًا التباهي بالبيتزا اللذيذة ، ويطلق عليها في نسختهم حظر سيو، وهو ما يعني "فطيرة ساخنة" في الترجمة. بالنسبة لها ، يتم خبز صفائح رقيقة من عجينة الأرز بشكل خاص. تستخدم المأكولات البحرية والطماطم والخضروات كحشوات ؛ في جنوب الولاية ، يتم أيضًا إضافة الفاصوليا والفول السوداني والقليل من صلصة الصويا.
من الأطباق الرئيسية الجديرة بالاهتمام كوم تشن -النسخة الفيتنامية من بيلاف الأوزبكي. يتحد بيلافه والآسيوي فقط من خلال حقيقة أن الأرز هو الأساس لهما. فيما يتعلق بالملء ، فإن الفيتناميين أكثر انتقاءً. يستبدلون لحم الضأن الدهني بالنقانق وبيض السمان ، على الرغم من أن التركيز لا يزال أكثر على حشو الخضار.
أطباق السمك مطلوبة هنا أيضًا. أشهرها كا خو تو- فيليه سمك السلور بصلصة الكراميل. يتم طهي اللحم على البخار ، مما يجعله كثير العصير وعطريًا وله ملمس دقيق. الطعم الحار هو كا ران تشوا نجوت- سمك مقلي مع الصلصة الحلوة والحامضة. قطعتان من الفلفل الحار وبعض فصوص الثوم تعطيها طعمًا رائعًا.
حلويات فيتنامية
الحلويات الفيتنامية محددة مثل جميع الأطباق الأخرى. ومع ذلك ، فإن الحلويات الوطنية ليست متنوعة للغاية. من بين هؤلاء ، غالبًا ما توجد رقائق الفاكهة والحلويات محلية الصنع والفواكه المجففة.
رقائق الفاكهةإنه طعام شهي مفضل لدى معظم الفيتناميين. في الواقع ، إنها فواكه مسكرة حلوة مغطاة بالكراميل أو الزنجبيل أو السكر العادي. الحلوة سهلة التحضير وذات مذاق جيد ، ومن الجيد اصطحابها معك في رحلة طويلة ، لأنها عالية السعرات الحرارية ، لذا فهي لا تسبب الجوع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر هذه الحلويات مفيدة أيضًا للصحة ، حيث أن الفواكه مشبعة بالعديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي.
مغذية ولذيذة أيضا حلويات فيتنامية ، أو نهان داو.مصنوعة من منتجات طبيعية بسيطة ، لها طعم مشرق ورائحة مثيرة للاهتمام. المكونات الرئيسية بالنسبة لهم هي السكر وحليب جوز الهند والفول السوداني. في كثير من الأحيان يضاف هنا السمسم والزنجبيل.
توجد أيضًا معجنات حلوة هنا ، ومع ذلك ، فهي أصلية للغاية. للوهلة الأولى ، تبدو ملفات تعريف الارتباط البسيطة عادية جدًا ، لكن تكوينها يفاجئ حتى أكثر الذواقة خبرة. كقاعدة عامة ، يضيفون مكونات ليست مألوفة تمامًا للشخص العادي العادي. يمكن أن تعمل صلصة الصويا والتوابل وحتى اللحم البقري على هذا النحو. تقنية الطهي فريدة أيضًا ، فالخبز على البخار ، ولف العجين النهائي بأوراق الخيزران أو الموز. تبدو مثل هذه المعاملة غريبة ، لكنها مقبولة تمامًا بالنسبة للفيتناميين.
ليست الحلويات المكررة للغاية ، ولكن تحظى بشعبية كبيرة ، ويدعو السياح إلى فيتنام سكر جوز الهند- يمكن أن يكون في شكل فضفاض ومضغوط. يتم استخدامه كحلوى كاملة وكمادة مضافة عطرية للأطباق الأخرى.
تشمل الحلويات الأكثر تطوراً والأصالة بنه كام- كرات صغيرة من نودلز الأرز. من الداخل محشوة بالفول السوداني ومرشوش عليها بذور السمسم المفروم. غالبًا ما توجد هذه الأطعمة الشهية في جنوب البلاد ، وتتناسب مع القهوة والشاي الفيتناميين.
عشية عطلة رأس السنة الجديدة ، غالبًا ما يطبخون هنا باني تيت باي.تعتبر أوراق الموز أساسًا لها ، يوجد بداخلها حشوة من الفاكهة. يتم استخدام العديد من الفواكه الغريبة والفاصوليا الحلوة والبقوليات وغيرها من المنتجات كمواد مالئة.
الحب في فيتنام بسكويتات الوفل بجوز الهند ، أو بانه كيب لا دوا. تشبه الوصفة وتقنية تحضيرها النسخة الأوروبية ، ولكن هناك تحذير واحد - لون الحلوى. بفضل استخدام فاكهة الباندا الاستوائية ، فإنها تكتسب لونًا أخضر فاتحًا ، ويبدو للوهلة الأولى أن الفطائر مغطاة بشكل عام بالعفن. ولكن حتى العيون يمكن أن تخدع في بعض الأحيان - هذا هو الخيار الوحيد. المكونات الغريبة تعطي الحلويات رائحة فريدة وطعم لا ينسى.
وتشمل الحلويات باهظة الثمن البودينغ (فيت تشي).لا يتم طهيها في كثير من الأحيان ، لأنها تفسد بسرعة في المناخات الاستوائية الحارة. لتحضيرها ، يتم استخدام الأرز المستدير والتوت البري والفواكه الغريبة. على الرغم من أنه حتى في مثل هذه الأطعمة الشهية المتواضعة ، يمكن للفيتناميين الجمع بين غير اللائق ، مضيفًا ، على سبيل المثال ، الفاصوليا. من الغريب أن طعم الحلوى من هذا يصبح أكثر كثافة وإثارة للاهتمام.
مشروبات تقليدية
من بين المشروبات في فيتنام ، يتم استهلاك الشاي والقهوة وعصير قصب السكر وحليب جوز الهند بشكل أساسي. من الفيتناميين غير المدمنين على الكحول يفضلون عصير القصب - ميا دا. إنه حلو للغاية ، مما يفسر شعبيته بين السكان المحليين. في الأيام الحارة ، يروي العطش تمامًا. لكن على المرء فقط إضافة بعض الثلج وحليب جوز الهند وقطعتين من الليمون إليه ، حيث يتحول على الفور إلى كوكتيل آسيوي رائع.
المشروبات الغريبة عصير سنتيلا - راو ما.ظاهريا ، يبدو غير جذاب. لون أخضر سام ، ورائحة كريهة - عند رؤية مثل هذه الصورة الحزينة ، تختفي على الفور الرغبة في تذوقها. ومع ذلك ، وفقًا لسكان محليين ، يعتبر هذا الدواء حلاً سحريًا لجميع الأمراض ، لذا فهو هنا "يستحق وزنه ذهباً".
من المستحيل إقامة وليمة فيتنامية نموذجية بدون رائحة شاي اخضر - شدا. يتم تقديمه على المائدة مرتين - قبل الوجبة وبعد انتهائها. يحب الفيتناميون النوارس القوية بدون سكر. لتنويع الطعم قليلاً والتعويض عن الطعم المر المزعج ، تضاف إليه زهور اللوتس أو الياسمين أو الماغنوليا أو الأقحوان.
المشروبات التقليدية قهوة. على عكس الأوروبيين ، يشرب الفيتناميون البرد ، ويضيفون في كثير من الأحيان بضع مكعبات ثلج. الخيار المثالي هو القهوة مع الثلج والحليب المكثف. يستخدمه السكان المحليون بكميات كبيرة ، كما يقومون بطهيه بطريقتهم الخاصة. بدلاً من آلة صنع القهوة أو الترك التقليدية ، يستخدمون مرشحات خاصة مزدوجة القاع توضع فوق الكوب. يملأ المرشح بالحبوب المسحوقة إلى الأعلى بالماء. تدريجيًا ، وتحت ضغط العصارة ، تتدفق قطرات من القهوة إلى الكوب ، فتسحر الجميع برائحة رائعة. كما يقولون ، كل شيء عبقري بسيط!
هناك طلب كبير على المشروبات الكحولية ، وخاصة الفودكا المشبعة بأعشاب جبال الألب أو أحشاء الثعابين. "ماء النار" ، الذي يطفو فيه قلب ثعبان أو أجزاء من جسم حيوانات غريبة أخرى ، يبدو مثيرًا للإعجاب ، إلى جانب ، وفقًا للفيتناميين ، له خصائص علاجية. كما يقولون ، "اثنان في واحد" - يمكنك الاسترخاء وتحسين صحتك. الشيء الرئيسي هو عدم الانجراف وعدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإن سم الأفعى بجرعات كبيرة غير آمن.
أطباق غريبة
الخيال البشري ليس له حدود. في فيتنام ، يعمل هذا المبدأ بشكل لا تشوبه شائبة. تقول الشائعات أن الفيتناميين يمكنهم أكل كل ما يتحرك ، والأطباق المحلية دليل على ذلك. أطباق الثعابين ، شرائح التمساح ، لحم الكلاب أو القطط المشوية ، الحساء الطري المصنوع من الفئران ، ديدان البحر أو الخفافيش - المطبخ الفيتنامي مليء بالأشياء الغريبة. بالطبع ، مثل هذا البحث ليس للسياح ضعاف القلوب ، لكن مذاقهم يكون جيدًا في بعض الأحيان.
من الأطباق الكلاسيكية الفيتنامية أطباق شرائح التمساح. كما اتضح ، إنه مغذي للغاية ، كثير العصير وطري ، يتناسب مع العديد من التوابل والخضروات ، لذا يمكنك تجربته إلى ما لا نهاية. تعتبر الكفوف والذيل أغلى أجزاء حيوان هائل - فهذه أطعمة شهية. الجزء الخلفي متين للغاية ، لذا فهو يستخدم لطهي شرائح اللحم.
التمساح هو أيضًا "زهور" ، ثعابين - هنا هو "غريب" حقيقي. يحظى لحم الثعبان بشعبية كبيرة في المطبخ الفيتنامي. يُنسب إليه خصائص علاجية ، حتى أن الكثيرين يعتقدون أن الأطباق المحضرة منه ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا مفيدة للغاية لصحة الإنسان.
طهي الثعبان هو طقوس كاملة. في البداية ، يتم قطع رأس الحيوان ، ثم يتم التعبير عن الدم ، والذي يضاف إلى زجاجة من أرز الفودكا. بعد ذلك ، يتم إخراج القلب (لا يزال ينبض لمدة 20-30 دقيقة) ، ويتم نقل الجثة إلى المطبخ لمزيد من المعالجة. بينما ينتظر الضيوف وجبتهم ، يُعرض عليهم شرب كوب من الفودكا بالدم ، وكوجبة خفيفة - قلب ثعبان خام ، يجب ابتلاعه بالكامل. لذلك لا يزال بإمكانك الشعور بضربه داخل نفسك لبعض الوقت! تبدو هذه الطقوس غريبة جدًا ، لكن السكان المحليين يعتقدون أن لها تأثيرًا إيجابيًا على الشخص ، مما يوفر له طول العمر والسلام العالمي.
السمة المميزة للمطبخ المحلي هي أطباق لحوم الكلاب. جثث الكلاب المدخنة أو أقفاص الحيوانات الحية ، الموضوعة بالقرب من المقاهي والمطاعم ، تصدم الأوروبيين الزائرين فقط ، وهذه ظاهرة نموذجية للسكان المحليين. وفقًا للإحصاءات ، يتم أكل حوالي 3 ملايين كلب كل عام في فيتنام. لحمهم دهني للغاية ، يذكرنا بلحم الخنزير من حيث الذوق والقوام. يتم طهي شرائح لحم الخاصرة على البخار وتقدم مع عجينة الجمبري والأرز أو خل الليمون. الرقبة والأضلاع منقوعة في صلصة الصويا وتشوي. دوي تشو - سجق فيليه الكلب مشهور أيضًا هنا.
بالنسبة للكثيرين ، الفئران هي قوارض تافهة ، ولكن ليس للفيتناميين. بالنسبة لهم ، يعتبر لحم الفئران منتجًا لا يقدر بثمن تقريبًا. إنه كثير العصير وله لون وردي فاتح. الملمس والطعم يذكران قليلاً بلحوم الأرانب. يتم تحضير جثث الفئران بعدة طرق ، ولكن في الغالب يتم شويها أو خبزها في أفران. تقدم مع صوص حلو و لاذع و فلفل حار.
بالنسبة للذواقة الأكثر تدليلًا ، يمكن للطهاة الفيتناميين تقديم أطباق من الخفافيش. لحم هذه الحيوانات له رائحة كريهة ، لذلك قبل طهيه يتم نقعه في التوابل والأعشاب ، ثم يتم خبزه أو شويه. يقدم عادة مع طبق جانبي من الأرز والكثير من الأعشاب والثوم والفلفل الحار. حسنًا ، الهدية غير العادية هي كوب من الدم ، والذي يتم تقديمه دائمًا كإضافة إلى الطبق الرئيسي.
بالنسبة للسائحين الذين لا يعانون من حساسية شديدة ، غالبًا ما يقدم الفيتناميون أطباق الضفادع - يتم استخدام الأرجل الخلفية للحيوان فقط لإعدادهم. في الذوق والهيكل ، تشبه أجنحة الدجاج - تمامًا مثل العصير والعطاء والرائحة. يتم تقديمها مع الخضار وعصيدة الأرز. يشتهر لحم السلاحف أيضًا في فيتنام. من حيث الذوق ، فهو يشبه أرجل الضفادع ، ويقدم مع الخضار والصلصات الحلوة والحامضة أو الحارة.
حسنًا ، يعتبر البلوت أكثر الأطباق غرابة في المطبخ الفيتنامي. ظاهريًا ، لا يسبب الخوف والرعب - بيضة البط المعتادة. كما اتضح ، هناك مفاجأة صغيرة في الداخل - جنين بطة مع شرفات ومنقار وريش. المشهد ليس لضعاف القلوب ، على الرغم من أن الفيتناميين أنفسهم يزعمون أن هذا البيض صحي ويشبع الجوع تمامًا. طعم البلوت مثل خليط بين بيضة مسلوقة وشرائح البط الرقيقة. عادة ما تؤكل الجرثومة كاملة ، مغموسة في السمك أو صلصة الصويا. قد لا يسبب هذا البيض الشهية ، لكن مذاقه جيد جدًا.
المطبخ الفيتنامي أصلي للغاية. يتسبب العديد منهم في "صدمة ثقافية" طفيفة ، مفاجئة ومذهلة بصراحة ليس فقط بذوقهم ، ولكن أيضًا بتكوينهم. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الأطباق الغريبة من الثعابين والكائنات الحية الأخرى ، فإنه يحتوي على الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام التي يجب أن تجربها بالتأكيد!
مقالات ذات صلة
