الاختلافات في تكوين الزيت المكرر وغير المكرر. الزيت المكرر وغير المكرر: الاختلافات والفوائد والأضرار

تُستخرج زبدة الشيا (كاريت) من ثمار شجرة الشيا ، والتي تسمى المعجزة الأفريقية. يستخدم على نطاق واسع في الطهي ، لكنه معروف في روسيا كمنتج تجميلي للعناية بالشعر والوجه والجسم.

عند شراء منتج ، يواجه الكثيرون مشكلة الاختيار بين زبدة الشيا المكررة وغير المكررة. الفرق في السعر بين النوعين كبير نوعًا ما ، لذلك دعونا نفهم ما إذا كان الأمر يستحق دفع مبالغ زائدة.

زبدة الشيا المكررة وغير المكررة: الفرق بينهما

تصنيف درجة زبدة الشيا

• زبدة الشيا غير المكررة. منتج طبيعي يتم الحصول عليه بالماء. اللون من البيج الفاتح إلى الأصفر الفاتح ، والرائحة جوزية قليلاً.
• ب- مكرر ومزيل الرائحة. أبيض (قد يكون مصفرًا) ، عديم الرائحة.
• C هو المنتج الذي تم الحصول عليه بمساعدة مذيب. أبيض ، عديم الرائحة.
• د- منتج يحتوي على شوائب بكمية قليلة.
• ج- منتج يحتوي على نسبة عالية من الشوائب. نادرا ما يستخدم في مستحضرات التجميل.

الفئات الثلاث الأولى من الشيا تجارية ، أي معتمد للاستخدام في التجميل والصيدلة. في أغلب الأحيان ، توجد زبدة الشيا من الصنف A و B على رفوف متاجرنا وفي الصيدليات.

ما الفرق بين النوعين الرئيسيين من المنتجات؟

لا تخضع زبدة الشيا غير المكررة لأي معالجة حرارية عند استلامها ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بجميع المكونات المفيدة للمادة الخام. يقع نصيب الأسد (حوالي 80٪) من تركيبته على الدهون الثلاثية المكونة من الأحماض الدهنية (البالمتيك ، اللينوليك ، الدهني ، إلخ). أقل بقليل من 20٪ دهون غير قابلة للتصبن ، ممثلة بشكل رئيسي بالكاريستيرول. إن عملهم المشترك مع الدهون الثلاثية هو الذي يحدد فوائد المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي زبدة الشيا غير المكررة (زبدة الشيا) على 1٪ فقط من فيتامين هـ (على سبيل المثال ، تحتوي على عدة مرات أكثر). يمكن أن يختلف لون المنتج الطبيعي من البيج الفاتح إلى الأصفر الغني ، ورائحة المنتج عالي الجودة زيتي جوزي ، ولا يفسد بأي حال من الأحوال.

ماذا يحدث عندما يتم تكرير زبدة الشيا؟ أثناء عملية التكرير ، يفقد أي زيت نباتي معظم فيتاميناته ومعادنه. تفقد زبدة الشيا بعد التنظيف ثراءً مثل 1٪ توكوفيرول ، ولكن تبقى الدهون الثلاثية والكاريستيرول سليمة تقريبًا في تركيبة المنتج. رائحة ، من هذا القبيل ، غائبة.

استخدام زبدة الشيا غير المكررة

تستخدم زبدة الشيا غير المكررة للحروق والكدمات وتشارك في عملية تجديد البشرة وترطيبها وتغذيتها. يتم استخدامه في شكل نقي وفي تركيبة مع منتجات العناية الأخرى. يستخدم الجنس العادل المنتج لترطيب البشرة الجافة.

زبدة الشيا جيدة جدًا للاستخدام في الشتاء. إنه يرطب ويغذي الشفاه المتشققة تمامًا في البرد ، جلد اليدين.

تساعد زبدة الشيا أيضًا على التعامل مع الجلد الخشن للكعب والمرفقين. سيؤدي الاستخدام اليومي إلى تحسين حالة هذه المناطق التي تعاني من مشاكل بشكل كبير.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزيت جزءًا من العديد من المراهم والمستحضرات المضادة للالتهابات اللازمة لعلاج الأمراض الجلدية ، مثل حب الشباب ، والأكزيما ، والبقع العمرية ، والندوب ، والوردية ، وما إلى ذلك. فهو يشفي الجلد ويطهره تمامًا.

لا تقل فائدة زبدة الشيا للشعر. سيساعد التطبيق في حل مشاكل مثل تساقط الشعر وبهتانه وتقصف الأطراف. يكفي تطبيق المنتج عدة مرات في الأسبوع على جذور الشعر وعلى طول الطول بالكامل حتى يشكرك تجعيد الشعر على لمعان وقوة لا تصدق.

باستخدام زبدة الشيا المكررة

تتمتع زبدة الشيا المكررة بفترة صلاحية أطول من غير المكررة ، مما يجعلها أكثر عملية في الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من عملية التنظيف ، فإنه لا يفقد خصائص مثل الترطيب والتغذية. لذلك ، تستخدم العديد من النساء زبدة الشيا المكررة كجزء من أقنعة الوجه والجسم المصنوعة منزليًا ، وكذلك الشعر.

أي زبدة الشيا أفضل: مكررة أم غير مكررة؟

فكيف تختلف زبدة الشيا المكررة عن زبدة الشيا غير المكررة بخلاف اللون وقلة النكهة؟ هذا صحيح ، فهو لا يحتوي على نسبة 1٪ من فيتامين (هـ) ، فهل هذا يزيد الأمر سوءًا؟ ربما ، ولكن ليس حرج. في النهاية ، يمكن إثرائه بفيتامين E ، الذي يتم شراؤه من أقرب صيدلية مقابل فلس واحد. فهل يستحق دفع المزيد؟

في الآونة الأخيرة ، قبل عقدين من الزمن ، كانت مجموعة الزيوت النباتية التي تستخدمها ربات البيوت نادرة للغاية. في أغلب الأحيان ، تم تقليله إلى زيت عباد شمس واحد فقط ، غير مكرر للسلطات ومكرر للقلي والطهي. في الوقت الحاضر ، مجموعة غنية من الزيوت النباتية المختلفة تحير في بعض الأحيان: أي منها تختار؟ أولا ، هناك زيوت غير مكررة ومكررة. وثانيًا ، هناك العديد من أنواع الزيوت من مجموعة متنوعة من البذور والمكسرات: زيت الزيتون ، بذر الكتان ، الكاميلينا ، الخردل ، زيت الجوز وزيت بذور العنب ، جوز الهند ، اليقطين ... كل واحدة منها جذابة بطريقتها الخاصة - كلاهما في الذوق وخصائص مفيدة. دعنا نحاول معرفة ما إذا كان هناك إجابة على سؤال حول أي زيت نباتي أفضل.

أي زيت نباتي أكثر صحة - مكرر أم غير مكرر؟

تبدو عبارة "مكرر ومزيل الرائحة" مألوفة جدًا بالنسبة لنا ، لكننا نادرًا ما نفكر في معناها. الزيت النباتي المكرر ليس له رائحة وطعم تقريبًا ، مما يعني أن براعم التذوق لدينا تعتبره آمنًا. لسوء الحظ ، الأمر ليس كذلك.

الزيت النباتي غير المكرر هو نتاج ضغط البذور ، والضغط دون معالجة مسبقة (هذا هو الضغط على البارد) أو الضغط بعد التحميص (الضغط الساخن). في هذه الحالة ، يشتمل المنتج النهائي فقط على المواد الموجودة في البذور ، ولا يتضمن "كيمياء" إضافية. لكن مع الزيوت المكررة ، كل شيء مختلف.

لا يبدو أن الزيوت المكررة تحمي المستهلك من استخدام الزيت في درجات حرارة عالية. الحقيقة هي أنه بمساعدة التكرير ، يتم استخراج ما يصل إلى 99 ٪ من الزيت الموجود فيها من المنتج الأصلي. للمقارنة: يسمح لك العصر "البارد" باستخراج 27٪ فقط من الزيت ، و "ساخن" - 43٪ من الإجمالي. موافق ، فائدة منتج الزيت المكرر واضحة. لايهم، هذه ليست القضية. التكرير ليس مجرد عملية تنقية من جميع الشوائب "غير الضرورية". في إنتاج الزيت المكرر ، تمتلئ البذور بمذيب بتروكيماوي ، عادة الهكسان. بعد عزل الزيت ، يتم تبخير الهكسان ومعالجته بالقلويات ، ويتم تبييض الزيت الناتج وإزالة الرائحة الكريهة والفلترة. في هذه الحالة ، لا يمكن إزالة أجزاء البنزين تمامًا. أنت تدرك أن هذا وحده يجعل الزيت المكرر غير صحي ، ناهيك عن حقيقة أن هذا المنتج خالٍ تمامًا من المواد المفيدة الموجودة في الزيوت النباتية غير المكررة.

أما بالنسبة للقلي وتكوين المواد المسرطنة أثناء المعالجة الحرارية للزيوت غير المكررة ، فهناك بالفعل مثل هذه المشكلة. يبدو أن استخدام الزيت المكرر يحلها. ومع ذلك ، هل يستحق استخدام منتج "ميت" مع شوائب ضارة ، إذا كان من الممكن اختيار الزيت المناسب للطهي؟

وبالتالي ، فإن الإجابة لا لبس فيها - فالزيت النباتي غير المكرر أكثر صحة من المكرر. عند المعالجة الحرارية ، من الضروري الاقتراب بعناية من اختيار الزيت "الصحيح".

الزيت النباتي المعصور على البارد مقابل الزيت النباتي المعصور على الساخن - ما الفرق على الصحة؟

لذلك قررنا: الزيت غير المكرر أكثر صحة لأنه لا يحتوي على إضافات كيميائية خطرة. ومع ذلك ، هناك نوعان من الزيوت غير المكررة على أرفف المتاجر: معصورة على البارد والساخن. كيف هم مختلفون؟

العصر البارد هو استخراج الزيت من البذور الكاملة أو المكسرات باستخدام مكبس. تحت تأثير الضغط العالي ، يتم تسخين المنتج ، لكن درجة الحرارة لا تتجاوز 40-42 درجة مئوية ، مما يسمح لك بحفظ جميع الفوائد الأصلية للزيت. بعد الضغط ، تتم تسوية المنتج الناتج وتصفيته وتعبئته في زجاجات. وبالتالي ، فإن الزيت غير المكرر والمعصور على البارد لا يتعرض لدرجة الحرارة و "الكيمياء" الضارة ، لذلك يمكن تسمية هذه الطريقة في صناعة الزيت بأنها الأكثر رقة وطبيعية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الضغط على البارد ينطبق فقط على البذور ذات الجودة العالية.

يختلف الضغط الساخن اختلافًا كبيرًا عن الضغط على البارد ، حيث يتم ضغط البذور بعد المعالجة بالنحاس. يُضاف الماء إلى البذور المكسرة ميكانيكيًا (حتى لا تحترق) ، ثم تُقلى في أحواض عند درجة حرارة 100-110 درجة مئوية. بعد ذلك ، يتم عصر البذور. والنتيجة منتج ذو رائحة وطعم واضحين ، وهو أغمق من اللون المضغوط. المعالجة بالرطوبة والحرارة تجعل جودة البذور غير مهمة - لا تؤثر على جودة المنتج النهائي. هذا العامل ، جنبًا إلى جنب مع درجة أعلى من استخلاص الزيت بهذه الطريقة (43٪ مقابل 27٪ للعصر البارد) ، يجعله أكثر جاذبية للشركة المصنعة. ومع ذلك ، فإن المعالجة الحرارية والترشيح اللاحق يدمران جزءًا كبيرًا من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الزيت.

من الواضح أن الزيوت المعصورة على البارد أكثر صحة. لذلك ، على الرغم من ارتفاع السعر ، يجب تفضيل هذا النفط. الزيت غير المكرر والمعصور على الساخن "يفوز" فقط بالمقارنة مع الزيت المكرر.

إذا كنت في شك عند شراء الزيت الذي أمامك ، فاحرص أولاً على اللون - فهو أخف وزناً في الزيت المعصور على البارد ، وثانياً ، إلى السعر - لا يمكن أن يكون الزيت الجيد رخيصًا ، وثالثًا - اقرأ بعناية وصف المنتج على الملصق. ليس من المنطقي بالنسبة للمصنعين إخفاء المعلومات التي تفيدهم ، لذلك على عبوات الزيت الجيد سترى بالتأكيد النقش: "غير مكرر. أول عصر بارد.

تكوين الزيوت النباتية

تتكون الزيوت النباتية في الغالب (94-96٪) من الدهون الثلاثية للأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تشمل أيضًا مواد قريبة من الدهون (الفوسفوليبيدات والفيتامينات والستيرولات) والأحماض الدهنية الحرة وما إلى ذلك. يوضح الجدول أدناه التركيب العام للزيوت النباتية مع وصف موجز للخصائص المفيدة أو الضارة لكل مادة وبيان من الزيوت حيث تكون هذه المواد أكثر.

بناءً على البيانات الواردة في الجدول حول تكوين الأحماض الدهنية للزيوت ، يمكن أن تعزى الزيوت التي تحتوي على حمض اللوريك الدهني المشبع ، وحمض الأوليك الدهني الأحادي غير المشبع ، وحمض ألفا لينولينيك الدهني المتعدد غير المشبع إلى فوائد صحية.

في الوقت نفسه ، يجب تجنب الزيوت التي تحتوي على فائض من الأحماض الدهنية المشبعة بالميت ، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة اللينوليك والأراكيدونية.

وهكذا تشمل الزيوت المفيدة جوز الهند ، زيتون ، بذر الكتان ، زيت الأفوكادو ، زيت اللوز .

ضار بالصحة ، على أساس تكوين الأحماض الدهنية بذور اللفت والنخيل والذرة والكاميلينا والخردل وزيت الصنوبر وزيت عباد الشمس وزيت بذور العنب والسمسم والقنب وزيت الجوز والخردل وزيت فول الصويا وزيت نخالة الأرز.

وتجدر الإشارة إلى أنه قد تم بالفعل تربية أنواع مختلفة من زيوت بذور اللفت والخردل والكاميلينا غير المثيرة ، مما يزيلها من "القائمة السوداء". لا يُدرج زيت الكاميلينا على أنه يحتوي على نسبة عالية من زيوت حمض الأيروسيك ، ومع ذلك ، تحتوي بذور الكاميلينا على كمية صغيرة منه ، وهو ما يمثل خطورة على الجسم - لا يمكن معالجة حمض الأيروسيك بواسطة جسم الثدييات.

سنتحدث عن الفيتامينات ، فيتوستيرول ونسبة أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 أدناه.

ما هو أصح زيت نباتي؟

كما يمكنك أن تتخيل ، من حيث الفوائد الصحية ، كل شيء نسبي للغاية. لذلك ، ضع في اعتبارك بعض المعايير الأخرى التي يمكنك من خلالها تقييم الفوائد المقارنة للزيوت.

أحد العوامل الرئيسية التي تتحدث لصالح الزيت النباتي هو محتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة فيه. هذه الأحماض الدهنية ، مثلها مثل أي شيء آخر ، مهمة لصحة الإنسان. تعمل على إذابة الكوليسترول ، وبالتالي حماية الأوعية الدموية من تكوين لويحات فيها ؛ تشكيل غمد المايلين من الألياف العصبية ، مما يساهم في تركيز جيد للانتباه والذاكرة ؛ هي جزء من أغشية الخلايا ، حيث تحدث معظم العمليات التي تحدث في الجسم. أوميغا 3 ضرورية للأمهات الحوامل والمرضعات ، لأنها تشارك في تكوين دماغ الطفل. مع كل هذا ، تتحدث الأبحاث الطبية عن نقص خطير (6-10 أضعاف) في أوميغا 3 لدى الأشخاص المعاصرين.

تظهر الدراسات الغذائية لأسلافنا من العصر الحجري القديم أن نسبة أوميغا 3 إلى أحماض أوميغا 6 الدهنية كانت 1: 1. أدت التغذية الحديثة باستخدام التقنيات الجديدة وتطوير الوجبات السريعة إلى حدوث تحول في هذه النسبة - بالنسبة لنظام غذائي نموذجي ، تكون 1:10 - 1:25. يفسر العديد من العلماء تدهور صحة الإنسان في أيامنا بهذا. توصي منظمة الصحة العالمية بالحفاظ على نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 من 1: 4 إلى 1:10 بهدف زيادة نسبة أوميغا 3 في النظام الغذائي. ومع ذلك ، يشكك عدد من الدراسات الحديثة في أهمية الحفاظ على نسب معينة. يعتبر العلماء أن الكمية المطلقة من أوميغا 3 أكثر أهمية من نسبة الأحماض الدهنية. بطريقة أو بأخرى ، يحتاج الشخص الذي يراقب صحته إلى مراقبة الكمية الكافية من أحماض أوميغا 3 الدهنية في الجسم.

أيضًا ، عند مقارنة الزيوت ، يجب أن تأخذ في الاعتبار محتوى الفيتامينات و phytosterols فيها. تعتبر الزيوت أحد الموردين الرئيسيين لفيتامين E ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تحتاجها جميع أنسجة الجسم. يوجد فيتامين ك في الأطعمة النباتية ، ويمكن اعتبار الزيوت أحد المصادر الجيدة له. فيتوسترولس هي مواد يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول بل وتقي من الإصابة بالسرطان.

يوجد أدناه جدول مقارن لأنواع مختلفة من الزيوت ، يعكس متوسط ​​كمية المكونات المهمة للصحة (لكل 100 جرام).

كما ترون ، فإن زيت عباد الشمس ، المشهور في روسيا ، يبدو غير موات للغاية مقارنة بالآخرين من حيث محتواه من أوميغا 3. بالطبع ، إنه مفيد أيضًا ، لأنه يحتوي على فيتامين E و فيتوستيرول ، وهما مهمان لصحتنا. ومع ذلك ، لا يجب أن تفرط في تناول زيت عباد الشمس وحده. وينطبق الشيء نفسه على زيت الزيتون الذي يعتبره الكثيرون الأفضل والأكثر فائدة للصحة.

زيت بذور الكتان هو الرائد في محتوى أوميغا 3. في الواقع ، يمكن التوصية باستخدامه ، إن لم يكن لعدم استقراره. بالفعل بعد أسبوعين من الضغط ، تبدأ أعداد حمض وبيروكسيد زيت بذر الكتان في النمو ، مما يؤدي إلى سمية المنتج. إن استهلاك زيت بذور الكتان الطازج فقط يكاد يكون مستحيلًا في السوق اليوم.

تشمل الزيوت الجيدة لأحماض أوميغا 3 الدهنية كاميلينا والخردل والقنب . زيت الخردل هو الأكثر مقاومة للأكسدة بسبب محتواه من الزيوت الأساسية ، وهذه الخاصية تجعل هذا الزيت من الرواد في فائدته. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لمعظم المستهلكين ، فهو الأكثر لذة من الثلاثة المدرجة.

إذا اعتبرنا الزيوت النباتية مصدرًا لفيتامين E فقط (وهناك الكثير منها حقًا مقارنة بالمنتجات الغذائية الأخرى) ، فهنا القادة هم عباد الشمس ، بذر الكتان ، الذرة ، القنب ، الكاميلينا ، فول الصويا ، زيت بذور العنب ، السمسم ، الأرز ، اليقطين.

ما هو أفضل زيت نباتي للشراء؟

إذا قرأت مقالتنا بعناية ، فأنت تدرك بالفعل أن زيت عباد الشمس التقليدي المكرر والمزيل الرائحة السائد في محلات السوبر ماركت ليس منتجًا صحيًا وضروريًا في النظام الغذائي. يجب على الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم أن ينسوا مثل هذا الزيت عن طريق التحول إلى أنواع مختلفة من الزيوت غير المكررة ، ويفضل أن تكون معصورة على البارد. على الأرجح ، لن تكون رخيصة ، لكن الصحة تستحق ذلك ، أليس كذلك؟

القواعد الأساسية لاختيار الزيت النباتي:

• اختر فقط الزيوت غير المكررة من أول عصر بارد.
• يجب تعبئة الزيت النباتي الجيد في عبوات زجاجية. يتيح لك ذلك القضاء تمامًا على إمكانية التفاعل بين الزيت ومادة الزجاجة.
• يبلغ متوسط ​​العمر الافتراضي للزيت غير المكرر شهرين ، لذلك يجب ألا تخزن الزيت لاستخدامه في المستقبل. العمر الافتراضي المحدد ليس صحيحًا دائمًا. انتبه إلى الشكل الذي أشارت إليه الشركة المصنعة: يمكن استخدامه للحكم على مدى ضميره. العمر الافتراضي القصير هو علامة جيدة. من الأفضل شراء الزيت في عبوات صغيرة وزجاجات.
• يجب عدم استهلاك الزيت المر (ناهيك عن خطر الزيوت منتهية الصلاحية). الدهون المؤكسدة ضارة بصحة الإنسان.
• إذا رأيت رواسبًا في قاع زجاجة زيت ، فلا تقلق. غير ضار بالصحة ، حيث يتكون من معادن وفوسفوليبيد.
• بالنسبة لنوع الزيت ، إذن ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى البناء على احتياجاتك. اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها استخدام الزيت - في السلطة أو للخبز في الفرن أو الطهي أو القلي ، سيكون الاختيار مختلفًا. تحتوي الزيوت المختلفة على نقاط دخان مختلفة ، حيث لا يمكن تسخين المنتج فوقها ، وإلا ستحصل على جرعة من المواد المسرطنة بدلاً من الاستفادة. من الناحية المثالية ، بالطبع ، من الأفضل عدم تسخين الزيوت على الإطلاق ، ولكن إضافتها إلى طبق مُعد بالفعل ، على الرغم من أن هذا غير ممكن للجميع.

إذا كنت تتساءل عما إذا كان الأمر يستحق التوقف عند زيت معين وشراء ذلك فقط ، فعلى الأرجح أنه لا معنى له. كل زيت نباتي ذو قيمة بطريقته الخاصة. وبغض النظر عن مدى ثقة المعجبين بزيت الزيتون ، على سبيل المثال ، في تفرده ، فإنه في الواقع له أيضًا عيوب - على سبيل المثال ، محتوى ضئيل من أحماض أوميغا 3 الدهنية. زيت عباد الشمسله نفس الميزة. يتأكسد زيت بذور الكتان ، الغني بالأوميغا 3 ، بسرعة ، وعلى الرغم من فوائده الهائلة ، فإنه يصبح غير مستقر وحتى ضار بعد بضعة أسابيع. لاحظ زيت الخردل الأكثر استقرارًا.

سيكون من الحكمة اختيار بعض الزيوت المفضلة لنفسك وشرائها في زجاجات صغيرة ، بالتناوب واستخدامها لطهي أطباق مختلفة. لا يمكن أن يحل زيت واحد محل جميع الأنواع الأخرى سواء بخصائصه المفيدة أو طعمه. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تعتمد فقط على الزيوت النباتية للحصول على فوائد. لا تنس أن أي زيت هو ثفل من منتج كامل ، مما يعني أنه مادة عرضة للأكسدة (بدرجة أو بأخرى). قم بتضمين نظامك الغذائي ليس فقط الزيوت النباتية ، حتى من أعلى مستويات الجودة ، ولكن أيضًا البذور الكاملة والمكسرات والفواكه الدهنية.

نتمنى لك صحة جيدة!

تحظى الزيوت المختلفة من أصل نباتي بشعبية كبيرة ويطلبها على نطاق واسع أولئك الذين يعيشون حياة صحية. اليوم ، زيت الزيتون ، الذي يعتبر أكثر فائدة وغنية بالعناصر الغذائية ، يتمتع بحب خاص. ومع ذلك ، فإن العديد من المستهلكين في حيرة من وقت لآخر: أي زيت الزيتون الأفضل اختياره - مكرر أم لا؟! أيضًا ، نادرًا ما يفهم معظم الناس بوضوح الفرق بينهما. فلنتحدث عن هذا في هذا المقال "زيت زيتون مكرر وغير مكرر ايه افضل".

لماذا إجراء مثل هذا الإجراء مثل التكرير؟

بعد عصر الزيت من الزيتون لا تتم معالجته بأي شكل من الأشكال. هذا الزيت غير مكرر. في هذا الشكل ، يتم تعبئتها وبيعها. لكن على أرفف المتجر بالإضافة إلى الزيت غير المكرر يمكنك أيضًا مشاهدة الزيت المكرر .. كيف يتم الحصول عليه؟ لماذا؟

في ظل الظروف الصناعية ، تتم عملية تكرير المنتج بطريقتين:

بدني
المواد الكيميائية

يتضمن الأول استخدام الممتزات ، والثاني يعتمد على استخدام القلويات. في الوقت نفسه ، يعتبر أيضًا أكثر طلبًا ، لأنه. تتميز بالبساطة والصقل. من السهل جدًا التحكم في جودة المنتج النهائي بهذه الطريقة.

في الأساس ، تكرير النفط لا يؤثر على تركيبته بأي شكل من الأشكال. في الوقت نفسه ، يتيح هذا الإجراء ، بفضل تنظيف الزيت ، جعله محايدًا تقريبًا ، مما يحرمه من طعم واضح. وهذا الإجراء ضروري للغاية لأن. في الطبخ ، هناك عدد كبير من الأطباق ووصفات الطبخ التي تكون فيها رائحة وطعم الزيت الطبيعي زائدة عن الحاجة. تتمثل مهمة هذه الأطباق في الكشف عن طعم المنتج ، ومهمة الزيت في هذا الطبق ليست تغيير هذا المذاق.

لكن ليست كل الوجبات على هذا النحو. لذلك ، على سبيل المثال ، من الأفضل ملء السلطة بالزيت غير المكرر ، لأن. سوف يعطي الطعام أكثر طعم مثير للاهتمام، والتي ستنهي الطبق تمامًا نظرًا لمذاق الزيت ورائحته. هذا يرجع إلى حقيقة أن السلطة لا تخضع للمعالجة الحرارية.

إذا كان المراد قلي الطعام ، فإن الزيت غير المكرر يكون أكثر ضررا من النفع ، لأنه. سيصبح محفزًا للدخان والحرق والرغوة ، ونتيجة لذلك ، رائحة كريهة وطعم المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزيت غير المكرر ، عند تحميصه ، قادر تمامًا على إثارة تكوين عدد من المواد الضارة ، والمواد المسرطنة (مما يؤدي إلى تطور الأورام).

أيهما أفضل زيت زيتون مكرر أم غير مكرر؟

يعتبر زيت الزيتون اليوم منتجًا يجب إدراجه في قائمة المنتجات المستهلكة يوميًا. وهذا الوضع لم يظهر بالصدفة. بعد كل شيء ، هذا الزيت له تأثير إيجابي للغاية على صحة الإنسان. في الوقت نفسه ، فإن الخاصية الإيجابية الرئيسية لها هي أنها قادرة على ممارسة تأثيرها العلاجي حتى عند استخدام جرعات صغيرة من المنتج.

هذا الزيت له تركيبة كيميائية مذهلة. في الواقع ، إنه أكثر الأطعمة النباتية تغذية - فهو غني بالدهون الأحادية غير المشبعة. هذه المادة هي التي تساعد على تقليل الكوليسترول السيئ. وهذا يعني أن أولئك الذين يستخدمون مثل هذا المنتج بانتظام هم أقل عرضة للتغلب على الأمراض الرئيسية في نظام القلب والأوعية الدموية. وغالبًا ما يُطلق على هذا المنتج اسم وسيلة للوقاية من مرض الزهايمر. في الوقت نفسه ، يحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من الفيتامينات الأخرى والأحماض والعناصر الدقيقة القيمة للجسم.

الفيتامينات الموجودة في الزيت والتي تشمل أ ؛ ب؛ ج ؛ د؛ ه ؛ F؛ K التي تسمح لك بإبطاء شيخوخة الجسد الأنثوي ، لأنها تتعامل مع الجذور الحرة. كما أنها مسؤولة عن قوة العظام وقوة العضلات ، كما أنها تصحح بشكل كبير أداء الجهاز الهضمي والأمعاء.

أيهما تختار - مكرر أم لا؟

نظرًا لأنه يجب استهلاك زيت الزيتون بانتظام للحصول على تأثير دائم ، يصبح السؤال طبيعيًا: أيهما تختار - مكرر أم لا. تقليديا ، يعتبر زيت الزيتون غير المكرر أكثر فائدة ، لأنه. في عملية التكرير ، يمر بمعالجة معينة ، مما يؤدي إلى فقدان بعض خصائصه. من الجدير أيضًا أن نفهم أنه في معظم الحالات ، يتم استخدام زيت الزيتون غير المكرر للأطباق الباردة - السلطات ، وإنشاء ماء مالح للأسماك ، إلخ. ويترتب على ذلك أنه من أجل الصحة ، من الأفضل اختيار زيت الزيتون غير المكرر (غير المعالج كيميائياً).

بالنسبة للقلي ، يجدر اختيار الزيت المكرر ، الذي خضع لمعالجة خاصة ولا يحتوي على رغوة ، ولا يشكل أيضًا مواد مسرطنة.

ماذا تفعل إذا كنت بحاجة للقلي ، وفي المنزل فقط الزيت غير المكرر ؟؟؟ بالتأكيد لا يجب أن تخاف من أن القلي عليه سيبدأ بالتدخين إذا لزم الأمر. هذا ليس ممتعًا وقد لا يظهر الطبق كما هو متوقع ، ولكنه سيفي بالغرض للقلي. ماذا عن المواد المسرطنة؟ نعم ، حتى لا تتشكل ، من الأفضل استخدام الزيت المكرر. ولكن! اعلم أنه مع القلي المطول ، يمكن أن يبدأ الزيت المكرر أيضًا في تكوين رغوة ، كما تتشكل فيه مواد مسرطنة ...

عند اختيار الزيت ، يجب ألا تتوقف فقط عند تدرج الزيت "المكرر / غير المكرر" ، لأن هذا لا يحدد تمامًا جودة المنتج ولا يحدد بشكل كامل مدى قدرته على الإصابة بالسرطان.

في حالة زيت الزيتون ، من المهم اختيار ما يتم إنتاجه بالضغط على البارد. هذا يعني أن عملية الحصول عليها طويلة جدًا: يتم غسل الزيتون ثم تجفيفه وعصره. تنتهي العملية بالترسيب والترشيح. تعتبر هذه التكنولوجيا الأفضل ، لأن. تم اختباره على مر السنين. غالبًا ما يُطلق على هذا الزيت اسم زيت بروفانس ، والذي يتم تفسيره على مستوى اللاوعي من قبل الكثيرين على أنه جودة عالية. كقاعدة عامة ، لها اسم "فيرجن" (من الإسبانية - عذراء). من السهل جدًا تمييزه عن الخيارات الأخرى - له لون مخضر إلى حد ما وله طعم مرير خاص.

عادة ما يتم صنع الزيت المسمى "Aceite de Oliva" أو "زيت الزيتون الخفيف" عن طريق مزج زيوت بروفنسال غير المكررة والمعالجة. غالبًا ما يشار إلى زيت الزيتون بالثوم على أنه عصر ثانٍ غير مكرر. ولكن هذا يعني في الواقع أنه تم الحصول على المنتج ليس عن طريق عصر الزيتون الكامل ، ولكن عن طريق عصر الثفل. بالمناسبة ، حظرت وزارة الصحة الإسبانية مثل هذا المنتج النفطي للبيع في بلدها ، لأنه. نتيجة لعدد من الدراسات تبين أنه يحتوي على مواد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان.

يجدر الانتباه إلى إشارة حموضة الزيت ، والتي عادة ما تكون مكتوبة على العبوة. يجدر اختيار الخيار الذي يحتوي على مؤشر أقل. إذا لم تكن هناك علامة على الحموضة ، فإن الأمر يستحق النظر في خصائص مثل هذه الخطة مثل الذوق والرائحة. تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان طعم زيت الزيتون أكثر اعتدالًا ، قلت حموضته.

أما بالنسبة للأصناف المكررة من زيت الزيتون ، وكذلك جميع خلطاته ، فيمكن استخدامها أيضًا لتتبيل السلطات واستهلاكها نيئًا إذا لزم الأمر ، على الرغم من أنه يوصى عمومًا باستخدام الأصناف الصحية غير المكررة. لكن مثل هذه التوصية لا تعني أن المنتج المكرر رديء الجودة أو سيئ ، ليس على الإطلاق ، ولكن من الأفضل استخدامه حصريًا للقلي. ليس لديها الكثير من النكهة ...

يحتل الزيت النباتي المصنوع من بذور عباد الشمس والزيتون والسمسم والذرة واللفت اليوم مكانًا مهمًا في مجموعة الطعام لكل شخص. نختار للجدول ، اعتمادًا على تفضيلاتنا الخاصة ، والزيوت المكررة وغير المكررة ، والفرق بينهما يكمن في نوع معالجة المنتج. لكل متخصص في الطهي ، هناك أنواع مفضلة وعلامات تجارية وأحجام من هذه المكونات المضافة إلى أطباق معينة.

الزيت النباتي مفيد جدًا للجسم. ولكن لكي يكون استخدام هذا المنتج له فوائد فقط ولا يُتوقع حتى الحد الأدنى من الضرر ، فأنت بحاجة إلى اختيار الزيت المناسب. والسؤال الأول الذي يطرح نفسه عند اختيار خيار جيد: هل من الأفضل شراء زيت مكرر أم غير مكرر؟ ما هي الاختلافات والميزات بين هذين المنتجين المختلفين من حيث المعالجة؟ دعنا نحاول الخوض في هذا السؤال والعثور على إجابة عادلة من شأنها أن تساعدك في اختيار الخيار الغذائي المناسب لصحتك.

ما الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر. خيارات المنتج

لفهم الفرق بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر ، يجدر بنا أن نفهم ما هو التكرير. في الواقع ، هذا نوع من تنقية المنتج من الشوائب وبعض العناصر. تتم هذه العملية عن طريق طريقة كيميائية أو فيزيائية. تتضمن تقنية التنقية التبخير ، والترشيح ، وتحييد المواد التي يتكون منها المنتج. من أجل الحصول على الزيت المكرر ، يخضع السائل لتنقية متعددة المراحل ، وإزالة الروائح الكريهة ، والتوضيح. منتج المعالجة النهائية له ظل شفاف خفيف ، يكاد لا يشم ، لا رغوة أثناء التعرض للحرارة. يبدو أنه ليس مكونًا ، ولكنه اكتشاف! لكن كل هذه المزايا ليست واضحة للغاية.

الزيت غير المكرر منتج غير مكرر. لكن ما الذي لا يتم تطهيره؟ ما هي الشوائب أو العناصر المكونة للزيت ، مثل عباد الشمس ، التي يمكن أن نعتبرها غير ضرورية؟ أثناء عملية التكرير ، تتم إزالة كل شيء تقريبًا يمكن اعتباره ذا قيمة في هذا المنتج من الهيكل. تبقى الدهون فقط وجزء صغير من التركيبة الأخرى.

اتضح أن الزيت المكرر منتج منقى من كل شيء! لا يوجد شيء مفيد فيه تقريبًا ، ولا شيء مفيد أيضًا. يبقى الاتساق والخصائص فقط: تأثير التشحيم ، وتأثير مضاد للالتصاق ، والقدرة على التليين. غالبًا ما تستخدم كل هذه الصفات لتحسين طعم وملمس الأطباق. لكن هل يمكننا الحصول على شيء آخر مفيد من النفط المكرر؟ الأمر يستحق التفكير فيه!

أي زيت أكثر صحة وأفضل: مكرر أم غير مكرر؟

عند الذهاب إلى السوبر ماركت لملء عربة التسوق بمنتجات لذيذة وصحية ، يجب أن تفكر في ما يجب أن تختاره بالضبط لنفسك ولعائلتك. أي زيت أكثر صحة وأفضل: مكرر أم غير مكرر؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة على كلا الزيوت.

مشتق:

• عديم اللون تقريبًا أو له صبغة صفراء بالكاد ملحوظة ؛
• ليس له طعم واضح أو خالي تمامًا من أي نكهة ؛
• لا رغوة أثناء القلي.
• لديه قدرات تشحيم وتليين جيدة ؛
• مع عدد من الأطعمة الأساسية في النظام الغذائي لعدد أكبر من الناس ؛
• يكاد لا يغير طعم المنتجات.

غير مكرر:

• له لون كهرماني لطيف.
• لديها طعم لطيفحسب الأساس (البذور والذرة والزيتون) ؛
• الرغوة قليلا أثناء القلي.
• يشحم جيدا ويخفف.
• يجمع مع عدد كبير من المنتجات ؛
• يؤثر على طعم الطعام.

إلى كل قائمة من قوائم ميزات المنتج ، أود أن أضيف نقطة حول محتوى المواد المفيدة: الفيتامينات والعناصر الدقيقة والمكونات النشطة بيولوجيًا. في حالة النسخة المكررة ، ستكون هذه النقطة سلبية تقريبًا. تتم إزالة معظم المكونات المفيدة أثناء التنظيف. أي في الواقع ، لم يعد الزيت المكرر يحتوي على كمية الفيتامينات التي كان يحتوي عليها في الأصل ، ويحتفظ الزيت غير المكرر بنسبة عالية من محتوى جميع المواد المهمة للجسم.

بناءً على كل هذا ، دعونا نحاول الإجابة على السؤال: أيهما أفضل وأكثر صحة - زيت مكرر أم غير مكرر؟ إذا نظرنا إلى هذه المشكلة من وجهة نظر اختيار منتج يتناسب تمامًا مع نظام غذائي صحي ، فيجب بالتأكيد تفضيل الزيت غير المكرر. هنا تسأل: "ولكن ماذا عن الضرر المحتمل من تلك المواد التي تبقى نتيجة قلة التطهير؟" سوف نجيب: "لا يمكن أن يكون هناك ضرر في الاستخدام المعتدل والصحيح لمنتج نباتي. لكن فوائد المنتج الطبيعي غير المعدل ، والذي يحتوي على الأحماض الدهنية وشبه المشبعة والأحماض الأمينية والفيتامينات وما إلى ذلك ، موجودة بالتأكيد ".

كمثال ، دعنا نحلل تركيبة زيت عباد الشمس ، الذي لم يخضع لعلاج منظف. تشتمل التركيبة على: فيتامينات E و A ، أوميغا 3 ، -6 أحماض ، حمض الأوليك. يساهم تشبع الجسم بهذه المكونات وغيرها في:

• الحفاظ على الشباب ومرونة الأنسجة (الجلد والشعر وصفيحة الظفر) ؛
• بناء نظام مناعة قوي.
• استقرار توازن العناصر الغذائية في الجسم.
• تحسين وظيفة الأمعاء.
• تطبيع الخلفية الهرمونية.

يغلف الزيت النباتي بلطف الغشاء المخاطي في المعدة ، مما يخلق حماية طبيعية ضد الصدمات الدقيقة الميكانيكية ، وإدخال البكتيريا المسببة للأمراض. كما تم إثبات التأثير المضاد للأكسدة للزيوت النباتية. إن استخدام هذا المنتج أثناء اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن مفيد للغاية.

ماذا يعني الزيت المكرر؟

ضع في اعتبارك ما هو الزيت المكرر. هذا منتج مكرر لا يبرز كثيرًا في الذوق والرائحة. ومع ذلك ، يلاحظ خبراء الطهي وجود تأثير تليين لامع للغاية وقدرة فصل. من خلال إضافة هذا الزيت إلى أي منتج طهي ، يمكنك تحقيق خلط موثوق دون لصق مكونات المنتجات. في الوقت نفسه ، لا يتغير طعم الطبق. زيت مكرر مفيد للقلي - لا يحترق ولا رغوة. عند استخدام هذا النوع من الشحوم لأسفل الأطباق ، لن تصادف السخام ورائحة الاحتراق في المطبخ.

لكن إذا تحدثنا عن نظام غذائي صحي ، حيث أن تناول الأطعمة المقلية أمر غير مقبول على الإطلاق ، فإن هذه القدرة تفقد قيمتها على الفور.

إذن ماذا يعني الزيت المكرر؟ هذا يعني أنه منتج مُنقى احتفظ بصفاته الفيزيائية (وليس كلها) وقدراته الميكانيكية. لكن هذا المكون الغذائي يكاد لا يفيد جسم الإنسان. يتم تنقية الزيت المكرر من كل ما هو مفيد! هل هناك حاجة إلى منتج مشابه على طاولة الشخص الذي اختار مسار نظام غذائي صحي؟ الجواب واضح! هذا الزيت - من وجهة نظر التغذية الصحية - "فارغ" تمامًا.

فوائد الزيت غير المكرر

أود أن أفهم الصفات المفيدة للزيت غير المكرر. قد يقرر الكثير أن منتجًا غير مكرر يشير إلى ضرر للجسم. هذا ليس صحيحا! القذرة لا تعني القذرة. الزيت الذي لم يتم تكريره يخضع لأدنى حد من التنقية. أثناء عملية التنظيف هذه ، تتم إزالة الشوائب المعلقة ، ويتم التخلص من العناصر التي تؤثر على شفافية ولون ونعومة الملمس.

تحتفظ الزيوت النباتية التي لم تخضع لتنقية عميقة بمجموعة متنوعة من الصفات المفيدة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى عدد من ميزات هذا المنتج التي يمكن اعتبارها عيوبًا:

• المنتج غير المكرر حساس للضوء ؛
• لها مدة صلاحية أقصر ؛
• قد تكون مريرة
• غير مناسب للمعالجة الحرارية ؛
• لها طعم مشرق (يمكن اعتباره ناقصًا وعلامة زائد).

بالنسبة لمنتج طبيعي ، يجب أن يكون الموقف موقرًا. من المهم مراعاة ميزات التطبيق والتخزين والاختيار. ومع ذلك ، بالنسبة للطهاة وربات البيوت ذوي الخبرة ، لن يكون من الصعب تذكر بعض القواعد لاستخدام الزيت النباتي الطبيعي غير المكرر.

ماذا يحدث إذا اخترت الزيت المكرر؟

سؤال معقول - هل هناك ضرر من استخدام منتج مكرر؟ يعتقد الكثير من الناس أن الزيت المكرر لا يسبب الكثير من الضرر للجسم. هذا ليس صحيحا على الإطلاق. بعد كل شيء ، تتضمن عملية التكرير استخدام مواد ومركبات مثل الفوسفات والسيليكات والسموم. غالبًا ما يستخدم البنزين للتنظيف. هل تعتقد أن امتصاص هذه العناصر الكيميائية مع الطعام مضر بصحة الجسم؟ الجواب واضح وبسيط! يحمل.

ومع ذلك ، فإن اختيار مثل هذا النوع من مكونات الطهي ، بالإضافة إلى الضرر الواضح ، يؤدي إلى إلحاق الضرر بصحتك من خلال حرمان نفسك من الفوائد التي توفرها نسخة طبيعية جيدة من الطعام.

وإذا كان جسمك لا يتلقى بانتظام العناصر النزرة القيمة والمواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في منتج معين ، فأنت بحاجة إما إلى إيجاد بديل لهذا المصدر (ولكنه غير متوفر دائمًا) ، أو تعويد نفسك على الطعام الصحي. ما أسباب تفضيل الخيار الأقل فائدة؟

1. يكاد يكون سعر الزيوت النباتية لأي مستوى من المعالجة في نطاق تكلفة متساوية. زائد / ناقص 20 روبل لن تفعل الكثير لميزانية الأسرة.
2. من السهل العثور على أي خيارات منتج اليوم على أرفف محلات السوبر ماركت والأسواق ومحلات البقالة القياسية. لذلك ، فإن مشكلة الوصول هي بالتأكيد غير مألوفة للمستهلك الحديث.
3. يجد بعض الناس أن المذاق الخاص للزيوت الطبيعية ليس مألوفًا لهم. في الواقع ، فإن المذاق الطبيعي لمنتج طبيعي هو أكثر طبيعية وممتعة. لا تضيف الكثير من الإضافات الزيتية للأطباق. تحتاج فقط إلى قطرة من المنتج الثمين لتتبيل مزيج من الخضار أو إضافة نكهة إلى بعض الأطباق الأخرى.

ميزة أخرى للزيت غير المكرر هي أنك تحتاج إلى القليل جدًا منه لتزويد جسمك بالتشبع الضروري مع الفوائد والصحة!

في السنوات الأخيرة ، في كثير من الأحيان من مختلف برامج الطهي وغيرها ، يمكن للمرء أن يسمع أنه يوصى بعدم استخدام زيت عباد الشمس ، ولكن زيت الزيتون.

منذ حوالي 20 عامًا لم يكن هناك زيت زيتون ، ذهبنا إلى السوق واشترينا زيت عباد الشمس فقط. علاوة على ذلك ، كان لونه بني غامق ورائحته قوية. اليوم ، زيت عباد الشمس نقي تمامًا وخفيف على أرفف المتاجر. وعمليا لا توجد رائحة.

لكن لا أحد يشك في فوائد زيت الزيتون.

دعنا نتعرف على ما هو مفيد وما هو غير مفيد وما الذي نشتريه عادة.

خصائص مفيدة لزيت عباد الشمس:

• 99.9٪ في زيت عباد الشمس هي أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة. أحدث مسرحية دورا هامافي تكوين غشاء خلوي جيد وأغلفة النهايات العصبية.
• زيت عباد الشمس غني بفيتامين هـ وهو 3 مرات أكثر من زيت الزيتون.
• يحتوي PM على فيتامين أ (الريتينول). يلعب هذا الفيتامين دورًا مهمًا في نمو الإنسان ونموه. ضروري للرؤية ، ومضاد للأكسدة في مكافحة الالتهابات.
• غني بفيتامين د (كالسيتريول). كما أنه يلعب دورًا مهمًا في نمو عظام الأطفال وتطور العضلات والأمعاء والكلى. يحسن المناعة. مسؤول عن تخثر الدم ووظيفة الغدة الدرقية. ينظم التمثيل الغذائي للمعادن في الجسم.
• غني بفيتامين هـ (توكوفيرول). إنها مسؤولة عن وظيفة الإنجاب وعن عملية الشيخوخة. يساعد على تقوية جدران الشعيرات الدموية وتحسين الدورة الدموية وخفض ضغط الدم. يحمي من عمل الجذور الحرة ويحسن المناعة.
• غني بفيتامين F - يشمل الأحماض الدهنية غير المشبعة اللينوليك واللينولينيك ، وهي مهمة جدًا للإنسان.

المشاركة مباشرة في تكوين أغشية الخلايا. فهي مسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، ولا تسمح بتكوين الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية. تعزيز الدورة الدموية الجيدة ، وتحسين الجلد والشعر.

أي زيت تختار: مكرر أم غير مكرر؟

الزيت الذي نشتريه من متجر تحضير الطعام إما مكرر أو غير مكرر.

يتم الحصول على أي زيت ، سواء كان عباد الشمس أو الزيتون ، إما عن طريق الضغط (ميكانيكيًا) أو عن طريق الاستخراج (مع إضافة مذيبات كيميائية ، والتي يتم إزالتها بعد ذلك من المنتج النهائي).

هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الزيت غير المكرر. إذا لم يتم معالجته حرارياً ، فهو مشبع بجميع المواد المفيدة التي تحدثنا عنها أعلاه. هذا الزيت أغمق ورائحته أكثر وضوحًا ويمكنك رؤية الرواسب في قاع الزجاجة.

يعتبر هذا الزيت رائعًا للسلطات ويفضل عدم استخدامه في القلي ، حيث تتشكل مركبات خطيرة عند تسخينها.

يخضع الزيت غير المكرر لمزيد من التكرير. وبعد ذلك يصبح عباد الشمس أو أي زيت آخر نظيفًا وشفافًا وخفيفًا ، بدون رائحة واضحة ، ولكنه ليس مفيدًا جدًا. هذا الزيت هو الأنسب للقلي وله مدة صلاحية أطول.

وما هو الزيت الأكثر فائدة عباد الشمس أم الزيتون؟

أي من هذه الزيوت النباتية أكثر فائدة في تتبيل السلطة ، وأي منها للقلي؟

سيساعدنا ذلك على فهم تركيبة أحد الزيت والآخر ، علاوة على ذلك ، في حالة غير مكررة (لأننا نعلم بالفعل أن مثل هذا الزيت أكثر فائدة).

كمية الأحماض الدهنية المشبعة:

• زيت الزيتون - 12٪
• زيت عباد الشمس - 13٪.

دخول الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة:

• زيت الزيتون - 10٪
• زيت عباد الشمس - 72٪.

كمية الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في الزيوت:

• زيتون - 77٪
• عباد الشمس - 16٪.

فيتامين (هـ) لكل 100 جرام من المنتج:

• زيت الزيتون - 12 مجم
• زيت عباد الشمس - 40-60 مجم

حسب محتوى السعرات الحرارية:

• زيت الزيتون - 899 سعرة حرارية.
• زيت عباد الشمس - 900 سعرة حرارية.

هذا العامل بالتأكيد لا يمكن أن يكون المفتاح لتفضيل نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية.

لا يوجد لدى أي من الزيتين ميزة واضحة. يوجد في زيت واحد أكثر من زيت ، وفي زيت آخر يوجد أكثر.

أود أن أقول إنهم يفضلون عدم التعارض ، لكن يمكن أن يكمل كل منهما الآخر. يمكن أن تكون اللحظة الحاسمة التي تختارها لك هي تفضيلات السعر والذوق.

للقلي ، استخدم زيت الزيتون المكرر الذي يشكل أقل كمية من المركبات الضارة عند تسخينه.

الغذاء هو أفضل دواء! كن بصحة جيدة!