كيفية توضيح المرق للهلام. مرق شفاف للهلام - لذيذ وجميل
اللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج اللذيذ والشفاف مع الخردل أو الفجل الحار - من الصعب رفض مثل هذا الطبق حتى بالنسبة لأولئك الذين يحسبون كل سعرات حرارية في طبقهم. لكن لطهي الجيلي بمفردك ، بحيث يتجمد ، يكون لذيذًا وشفافًا وجميلًا ، للأسف ، لا ينجح دائمًا وليس للجميع. إذن ، كيف تصنع الهلام المثالي الذي يدعي أنه تحفة طهوية؟
لن تتعهد كل ربة منزل بصنع هلام لذيذ وجميل. يخشى البعض ألا يتجمد الهلام. البعض الآخر ، على الرغم من محاولات طهي الجيلي ، بدلاً من كونه فاتح للشهية ولذيذ وشفاف ، يصبح غائمًا أو غير موصوف في المظهر أو حتى غير صالح للأكل تمامًا. إنه أمر مخيب للآمال للغاية عندما يطبخون ويطبخون طوال اليوم ، ولم يتجمد الجيلي أو يتجمد ، ولكن كان هناك تعكر في طبق بلون غير محدد ، وأشكال منحوتة بجد من الجزر ، وانتشر البازلاء مع الخضر ، وما إلى ذلك ، ببساطة غير مرئي. بعد كل شيء ، لا يكفي أن تكون قادرًا على تزيينها بشكل جميل - تحتاج أولاً إلى طهيها بشكل صحيح. هذا هو المكان الذي سنبدأ فيه.
____________________________
محتوى:
2. وصفة الجيلي محلية الصنع (اللحم المركب):  |
3. وصفة لحم الهلام في قدر الضغط (لحم جاهز):  |
|
4. وصفة لحم الخنزير المقدد باللغة الإيطالية مع اللسان:  |
5. وصفة جيلي لحم الخنزير والديك الرومي:  |
6. بيض هلامي (هلامي مع الجيلاتين في البيضة):  |
7. وصفة جيلي الدجاج محلية الصنع:  |
8. هلام الأعياد مع اللسان (هلام):  |
9. وصفة جيلي الدجاج:  |
10. جيبلت الدجاج:  |
كيف تغلي الهلام النظيف حتى يتجمد؟
لقد ورثنا هذا الطبق من أسلاف بعيدين. أخذها الصيادون معهم في أكياس لحاء البتولا. عندما توقف الصياد عن التوقف ، أكل الهلام مجمداً إذا كان من المستحيل إشعال النار ، أو حول الهلام على النار إلى مرق اللحم الغني الذي يمكن أن يشبع ويدفأ. في تلك الأيام ، بالكاد كانوا يفكرون في شفافية الهلام. نعم ، في الواقع ، لم يكن هناك جدوى من تزيين الشوفان بشكل جميل في ذلك الوقت.
الآن المضيفة ، أثناء تحضير لحم الخنزير ، لا تهتم فقط بمذاقها وقيمتها الغذائية. يجب أن يكون Aspic شفافًا ومزينًا بشكل جميل. وبالطبع ، لكي يتجمد الهلام ، ليس من الضروري وضع الجيلاتين فيه. يكفي إضافة مكونات اللحوم "الصحيحة" التي تشارك بنشاط في التصلب. أفضل الخيارات هي أرجل لحم الخنزير ، وساق لحم البقر وأرجل وأجنحة الدجاج - بشكل عام ، تلك الأجزاء من الجثث التي يوجد بها غضروف وأوتار. ولكن لإفساد الهلام ، يمكنك حتى اختيار اللحم المناسب. هناك عدد من القواعد ، وبعد ذلك ، يمكنك بسهولة طهي الجيلي اللذيذ محلي الصنع والشفاف والعطر. لذا ، كيف لطهي لحم الخنزير.
القاعدة الأولى: اختر اللحوم المناسبة
أحد أهم مكونات الهلام هو أرجل لحم الخنزير ، أو بالأحرى الجزء السفلي منها الذي ينتهي بالحوافر. هذه "قطع غيار" لحم الخنزير القبيحة هي التي تضمن تجميد الهلام.
يمكن إضافة باقي اللحوم حسب رغبتك: حتى الدجاج ، وحتى الديك الرومي ، وحتى اللحم البقري على العظم ، وحتى لحم الخنزير (المفصل خيار رائع) ، أو كلها معًا. لكي يتجمد الهلام ، من المستحسن أن يكون اللحم بجلد وعروق. ولكن ، بغض النظر عن وصفات الجيلي التي تفضلها ، فإن أرجل لحم الخنزير ضرورية!
أيضًا ، من أجل تجميد الهلام ، يجب مراعاة نسب معينة ، تقريبًا 1: 2. وهذا يعني أنه بالنسبة لزوج من الأرجل يبلغ وزنه 700 جرام ، فأنت لا تحتاج إلى تناول أكثر من كيلوغرام ونصف من اللحوم الأخرى. الغريب أن تناول الكثير من اللحوم يمكن أن يضر بالهلام - فهو لن يتجمد ببساطة.
القاعدة الثانية: نقع اللحم دائمًا قبل الطهي
هذا الإجراء مهم ليس فقط للتصلب ، ولكن أيضًا من أجل طهي لحم جيلي شفاف. يجب إزالة بقايا الدم المتخثر من اللحم. النقع المسبق سوف ينعم الجلد ، وبعد ذلك يمكن تقشيره بسهولة ، وسوف يعطي دهونًا أفضل.
لنقع اللحم ، ستحتاج إلى قدر كبير ، نفس القدر الذي ستطبخ فيه الهلام. تحتاج إلى سكب اللحم حتى يختفي تمامًا تحت الماء ، ويتركه لينقع لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل. بعد النقع ، اكشط أرجل الخنزير بعناية لإزالة البقع السخانية. نظف أيضًا الجلد على أجزاء اللحوم الأخرى. وفقط بعد ذلك سيكون من الممكن إرسال هلام إلى الموقد.
القاعدة الثالثة: استنزف الماء الأول واطهيه بشكل صحيح
لطهي الهلام الشفاف ، بعد غليان الهلام ، يجب تصريف الماء الأول. تتجاهل بعض ربات البيوت هذه التوصية ، معتقدين أن إزالة الترسبات الكلسية بملعقة مشقوقة كافية للحصول على مرق صافٍ. الأمر بالطبع هو السيد ، ولكن من خلال تجفيف المرق الأول ، ستوفر شفافية للهلام ، وتقلل من محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي وتتخلص من الطعم الدهني المحدد. بشكل عام ، سيصبح الهلام أكثر جمالا ولذيذًا ، كما أن محتوى الدهون في اللحم كافٍ للمرق الثاني.
بعد تصفية المرق الأول ، اشطف كامل محتويات المقلاة تحت الماء الجاري - سيساعد ذلك على إزالة البقايا الصغيرة من البروتين المتخثر التي التصقت به.
ثم يملأ اللحم المغسول بالماء مرة أخرى. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بمقدار سنتيمترين. إذا سكبت المزيد ، فقد لا يتوفر للمرق وقت ليغلي أثناء الطهي ، وبالتالي قد لا يتجمد الهلام. إذا سكبت أقل ، فسيتعين عليك أثناء عملية الطهي إضافة ماء إضافي ، مما يؤثر سلبًا على التصلب.
لطهي لحم جيلي شفاف ، لا ينبغي السماح بالغلي المكثف. بمجرد أن تبدأ محتويات المقلاة في الغليان ، قللي النار على الفور إلى الحد الأدنى ، ولا تضيفيها حتى النهاية. من الضروري طهي الهلام على نار هادئة حتى لا يغلي ، بل يذبل. سيستغرق الأمر ست ساعات على الأقل ، ولكن بهذه الطريقة فقط ستجعل الهلام يتجمد دون إضافة الجيلاتين ، وسيصبح لذيذًا حقًا.
القاعدة الرابعة: إضافة التوابل والتوابل بشكل صحيح
عندما ينضج الجيلي اللذيذ في المستقبل لمدة خمس ساعات ، أضف إليه البصل الكامل والجزر المقشر. إن إضافة الخضار في وقت مبكر غير منطقي - أثناء الطهي ، ستختفي كل النكهة منها.
بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في إعطاء المرق لونًا ذهبيًا لطيفًا ، فلا تقشر البصل من القشرة الخارجية ، فقط اشطفه جيدًا وضعه في قدر. لا يعطي البصل الموجود في القشرة شفافية للمرق ، فقط لون ذهبي.
يجب أيضًا تمليح الحساء بعد أربع إلى خمس ساعات من الطهي ، وإلا فإنه يمكن أن يفرط في التملح بسهولة ، لأن المرق سوف يغلي أثناء عملية الطهي ويصبح مركزًا.
أضف التوابل ، وخاصة الفلفل وورق الغار ، تحتاج نصف ساعة قبل النهاية. لطهي لحم جيلي شفاف ، تحتاج إلى إضافة الفلفل بالضبط ، وليس المطحون. كيف تفرغ حبيباتها لاحقًا ، فإنها لن تعمل ، وسوف تترسب وتبدو مثل القمامة. وإلى جانب ذلك ، يعطي الفلفل رائحة وطعم أفضل من الفلفل المطحون.
القاعدة الخامسة: قطع اللحم بشكل صحيح للهلام
عندما ينتهي تحضير الهلام ، أخرج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. وتأكد من تصفية المرق من خلال مصفاة ، بل وأفضل من خلال القماش القطني. ثم سيكون الجيلي المطبوخ بشكل صحيح شفافًا وبدون رقائق صغيرة من البروتين. تخلص من الجزر والبصل.
دع اللحم يبرد قليلاً وافصله بعناية عن العظام بيديك. يمكنك مساعدة نفسك بسكين صغير. من المستحسن أيضًا تقطيع اللحم بالسكين واليدين ، وليس بمفرمة اللحم أو الجمع بينهما ، حتى لا تفوت العظام الصغيرة.
لكن يُنصح بسحق الثوم ، وليس تقطيعه ، ثم يتم توزيعه بشكل متساوٍ في كتلة اللحم وإعطاء الرائحة والذوق. بالمناسبة ، لا يمكنك سلق الثوم - فهو بالتأكيد سيفقد كل سحره ، ويمكن أن يترك أيضًا مذاقًا غير سار. تذكر أيضًا ، عند صنع الهلام بالثوم ، أنه لا يتم تخزينه لفترة طويلة - لديك ثلاثة أيام كحد أقصى لتأكله - سوف "يختنق" الثوم.
لا تتخلص من الغضروف والجلد ، تقطعها جيدًا ودقيقًا وتخلط مع اللحم "الجيد" - فهي ستضيف "حصنًا" إلى الطبق النهائي.
بعد نشر كتلة اللحم في الصواني ، املأها بالمرق. إذا كانت الصواني عميقة ، فيجب خلط الهلام بعناية شديدة حتى لا تثير المرق. يعد ذلك ضروريًا حتى ينقع المرق اللحم تمامًا ، دون ترك أي فراغات في قاع الصينية.
القاعدة السادسة: تأكد من نقطة الضعف الصحيحة
لكي يتجمد الهلام جيدًا ، فإنه يحتاج إلى درجة الحرارة "الصحيحة". لا تتركه في المطبخ على المنضدة ، أو حتى بالقرب من النافذة على حافة النافذة الباردة - لن يتجمد الهلام هناك. لا ينبغي أيضًا إخراجها إلى الشرفة / لوجيا في الشتاء - سوف يفقد الهلام المجمد قوامه الرقيق بشكل لا رجعة فيه ، وبعد إزالة الجليد لن يتجمد مرة أخرى (سيتعين عليك غلي كل شيء مرة أخرى حتى يتجمد الجيلي ، وبعد ذلك ، كما تفهم ، سيضيع المظهر تمامًا).
في ضوء ما سبق ، فإن أفضل مكان لتجميد الأسبك هو الرف الأوسط للثلاجة. دع المرق يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضع الصواني في الثلاجة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فسوف يتجمد الهلام تمامًا ، في غضون ثلاث إلى خمس ساعات.
و أبعد من ذلك. لا تقم بإزالة جميع الدهون المذابة على الفور من سطح الهلام الجاهز - سيساعد ذلك على حماية الهلام من "الالتفاف".
في الواقع ، هذه هي القواعد الرئيسية لكيفية طهي جيلي شفاف ولذيذ. هناك القليل منهم وهم بسيطون ، وبالتالي كل شيء سوف يعمل من أجلك!
كيفية تفتيح الهلام وجعل الهلام الطيني شفافًا
بالطبع ، من الأفضل طهي هلام شفاف على الفور ، ولكن كيف تحفظ الهلام المطبوخ بالفعل ، ولسبب ما ، غائم؟ سوف تضطر إلى اللجوء إلى تدابير الطوارئ لتفتيح الهلام.
لتفتيح الجيلي ، سوف تحتاجين إلى:
1. 1 بيضة دجاج ؛
2. خفقت أو شوكة.
3. قطعة من الشاش.
4. كوب صغير أو وعاء.
الخطوة 1
افعل كل شيء حتى لا تضطر إلى تفتيح الهلام. حاول طهي هلام شفاف على الفور. إذا لم تنجح تجاربك ، فضع المنتجات بدقة وفقًا للوصفة. نضع لحم الجلي ليغلي أولاً على نار قوية ، وبعد انتظاره حتى يغلي ، قلل من اللهب ، ثم يطهى على نار خفيفة فقط ، لا تضيفه ، لا تغير درجة الحرارة أثناء عملية الطهي.
الخطوة 2
إذا كان المرق لا يزال غائمًا ، فلا تيأس - يمكن إصلاح ذلك ، يمكنك تفتيح الهلام. أولاً ، أخرج اللحم من القدر. في هذه الحالة ، ليس من الضروري تبريده ، ما عليك سوى وضعه حتى لا يتدخل. قم بإزالة الخضار أيضًا إذا كنت تطبخها معًا. في هذه الحالة ، لا ينبغي إزالة المرق من النار ، فقط قلل الحرارة إلى الحد الأدنى.
الخطوه 3
خذ بيضة وافصل البياض عن الصفار. من السهل القيام بذلك بالطريقة التقليدية: قم بتكسير بيضة إلى نصفين وصب الصفار بحرص ، ممسكًا بيديك فوق الوعاء ، من نصف القشرة إلى النصف الآخر. في هذه الحالة ، سيتم تصريف كل البروتين في الوعاء - نحن بحاجة إليه فقط. يحتوي بياض البيض على الألبومين ، وهو مادة ماصة ممتازة. سوف "يربط" كل شيء غير ضروري ويخلص اللحم المهروس من التعكر.
الخطوة رقم 4
اخفقي البروتين بالمضرب أو الشوكة ، كما هو الحال مع العجة العادية. الآن اجعل النار أقوى قليلاً ، كما هو الحال عند طهي اللحم الهلامي. صب بياض البيض المخفوق تدريجياً في المرق. لتفتيح الهلام ، قلبي باستمرار وبشكل كامل ، وإلا فإن حتى بياض البيض المخفوق سوف يلتف إلى كتلة دون امتصاص ما ينبغي. استمر في تقليب المرق حتى يغلي.
الخطوة رقم 5
الآن قم بإزالة المرق من الموقد. دعه يقف حتى تترسب جميع المواد غير الضرورية. ثم صفي المرق جيدًا من خلال القماش القطني واستمر في العملية. نعيد اللحم والخضروات ولا تنسوا وضع الملح والبهارات. إذا قمت بتفتيح الهلام بهذه الطريقة ، فإن مرقه مناسب أيضًا للحساء ، وكما تعلم ، فإن متطلباته أعلى ، يجب أن يكون بالضرورة شفافًا.
وصفات جيلي مع صورة
يعرف الكثير من الناس كيفية طهي الجيلي وفقًا للوصفة الكلاسيكية - الهلام العادي محلي الصنع. ومع ذلك ، من هذا الطبق ، يمكنك طهي تحفة طهي حقيقية ، علاوة على ذلك ، ليس فقط باستخدام أرجل لحم الخنزير أو ساق لحم البقر ، ولكن باستخدام أي مكونات من اللحوم واللسان ومخلفاتها وحتى بدون اللحوم على الإطلاق. نعم ، ويمكنك طهي الأسبك لمدة 5 ساعات ، أو يمكنك إدارته في 30 دقيقة. وهكذا ، كيف يمكنك طهي الجيلي.
- وصفة تقليدية من جيلي PORK
على الرغم من أن تحضير الجيلي عملية شاقة وطويلة ، إلا أن هذا الطبق هو سمة ثابتة لطاولة الأعياد ووجبة خفيفة رائعة للمشروبات الكحولية. وسيكون هلام لحم الخنزير التقليدي ، الوصفة التي نقدمها ، زخرفة رائعة لأي طاولة عطلة.
وصفة جيلي لحم الخنزير ، المكونات:
1. 2 أرجل لحم الخنزير ،
2. 1 كغم من لحم الخنزير ،
3. 1 ساق لحم خنزير ،
4. 1 جزرة ،
5. 2 بصل ،
6. 1 جذر أبيض (بقدونس أو جزر أبيض أو كرفس)
7. 3 قطع. ورقة الغار ،
8. 3 قطع. البازلاء البهارات ،
9. 5-7 قطعة. الفلفل الأسود ،
10. ملح حسب الذوق ،
11. ماء - 4 لترات.
مشاهدة الوصفة
تحضير جيلي لحم الخنزير:إذا لزم الأمر ، دهن أرجل الخنزير وعود الطبل على النار. ثم قم بالبخار لمدة ساعة في ماء ساخن ، وقم بمعالجة البشرة بعناية من الشعيرات والأوساخ. اغسل الأرجل وعصا الطبل جيدًا ، واقطعها إلى مفاصل بسكين - فقط قم بقصها ، ولا تقطع ، بحيث لا توجد شظايا صغيرة. اغسل اللحم وقطّعه إلى قطع كبيرة. نضع كل العظام واللحوم في قدر ونغطيها بالماء البارد. يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بمقدار 6-7 سم. يُغلى المرق. قبل ذلك ، لا تبتعد عن الموقد ، من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. عندما يغلي المرق ، خففي الحرارة وأزيلي أي رغوة تكونت. يمكنك ببساطة تصفية المرق الأول والاستمرار في الطهي بالماء الجديد. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واتركه ينضج لمدة ثلاث ساعات. يجب ألا يغلي المرق ، بل يتحرك قليلاً فقط. اغسل ونظف الخضار. بعد 3-4 ساعات ، أضيفي الخضار والملح والبهارات إلى المرق. من الأفضل الآن إضافة الملح قليلاً إلى المرق ، فالهلام لا يزال مطبوخًا لمدة ساعة إلى ساعتين ، وسيغلي السائل ، وهناك خطر من غليان الجيلي المملح بشكل مفرط. سيغلي الماء بعيدًا ، لكن لا يُنصح بإضافته - قد لا يتجمد الهلام. في المجموع ، يستغرق تحضير الهلام من 5 إلى 6 ساعات. يمكن إزالة الحشوة من الموقد عندما يقع اللحم تمامًا وبسهولة خلف العظم ، ويبدو أن أنسجة الغضروف "ذاب". يمكنك الآن تذوق مرق الملح وإضافة الملح إذا لزم الأمر. يمكن التحقق من لزوجة المرق ، أي تصلب الهلام المستقبلي ، عن طريق فرك قطرة من السائل في أصابعك - إذا التصقوا معًا ، فإن الهلام سيتجمد بالتأكيد. إذا لم يكن هناك أي لزوجة ، وكان اللحم جاهزًا بالفعل ، "احفظ" الهلام بإضافة الجيلاتين - انظر الكمية وفقًا للتعليمات. أخرجي اللحم من المرق ، انزعي العظام بحذر وقسميها إلى قطع. يصفى المرق جيدًا. رتبي اللحم في أواني هلامية جاهزة واسكبي فوق المرق المصفى. يمكنك تزيين اللحم الهلامي بالخضار والجزر المسلوق. بعد 10-15 دقيقة ، قم بإزالة الدهون الزائدة من سطح حساء التبريد. دع اللحم الهلام يبرد تمامًا ، ثم أرسله إلى الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. سيكون الهلام جاهزًا تمامًا للاستخدام في غضون 3-4 ساعات. ويفضل تقديمها مع الفجل الحار أو الخردل. أتمنى لك وجبة شهية! |
- وصفة جيلي منزلية
(الصورة: لحم هلامي)
الجيلي محلي الصنع ربما يكون ألذ وأغنى وصفة للهلام. سوف يعجبك الضيوف لمثل هذا الطبق ، وببساطة يعبدون عائلتك. جرب وصفة طبخ الهلام من أرجل لحم الخنزير ولحم البقر والديك ، وسوف تفهم كل شيء بنفسك.
وصفة لحم الهلام لـ 20 حصص ، المكونات:
1. ساق لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
2. الديك - 1 جهاز كمبيوتر ،
3. لحم البقر على العظام - 1 كجم ،
4. ذيول لحم البقر - 2 قطعة ،
5. الجزر - 1 قطعة.
6. البصل - 2-3 قطع ،
7. ورق الغار - 2-3 أوراق ،
8. ملح - حسب الرغبة ،
9. الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة ،
10. الثوم - 1 رأس.
مشاهدة الوصفة
اغسل ونظف جميع أجزاء اللحم جيدًا. نقع لمدة 1-2 ساعة. ضعي مكونات اللحم في قدر واسكبي الماء البارد حتى يكون الماء في القدر 5 سم فوق مستوى اللحم.غلي المزيج على نار عالية ، ارفعي الرغوة وقللي الحرارة إلى الحد الأدنى ، اطهي لمدة 6 -8 ساعات. قشر وغسل الجزر والبصل ، تحتاج إلى إضافتهما بعد 3-4 ساعات من الطهي ، ثم ملح المرق قليلاً. قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي ، أزيلي البصل والجزر وأضيفي الفلفل وورق الغار. أغلق الموقد واترك المرق يبرد قليلاً. انزع اللحم ، واضبطه ليبرد ، ثم افصله عن العظام وتفكيكه بيديك إلى قطع ، ويمكن تقطيع اللحم الكبير. قشر وسحق الثوم. المرق المبرد ، يصفى من خلال عدة طبقات من القماش القطني. الملح ، يضاف الثوم ، المطحون الأسود أو البهارات (اختياري). ضعي كل اللحم في قاع الأطباق أو برطمانات الهلام. املأ بالمرق. غطيها بالغطاء وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات (عادة ما تكون 3-5 ساعات كافية للضبط). عند تقديم لحم الجيلي على المائدة ، ما عليك سوى قلب الوعاء على طبق ووضع اللحم المهروس. تزيين الجيلي محلي الصنع بالخضار وتقديمه مع الفجل والخردل. أتمنى لك وجبة شهية! |
- وصفة جيلي في قدر الضغط
في البرد الجيد ، كل شيء على ما يرام. باستثناء وقت الطهي. لطهي الجيلي بالطريقة التقليدية ، تحتاج إلى الكثير منه - يستغرق الطهي من 5 إلى 8 ساعات فقط ، اعتمادًا على الوصفة. لكن إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت ، فهذا ليس سببًا لرفض طبق لذيذ ، خاصة إذا كان لديك قدر ضغط! طريقة طهي الهلام هذه لا توفر الوقت فقط. لا داعي للقلق بشأن ما إذا كان سيتجمد - سوف يتجمد كأنه جميل ، ولست بحاجة إلى التحقق منه طوال الوقت وإزالة الرغوة وما إلى ذلك. مريح جدا! ولذيذ بشكل لا يمكن تصوره!
وصفة جيلي في قدر الضغط ، مكونات لـ 8 حصص:
1. أرجل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
2. لسان الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
3. عظم البقر أو اللب على العظام - 1 قطعة ،
4. أجنحة الدجاج - 2 قطعة ،
5. ظهر الدجاج - 1 قطعة.
6. رقبة تركيا - 1 قطعة ،
7. الجزر - 1 قطعة.
8. البصل - 1 بصلة صغيرة ،
9. الكرفس - 1 سويقة ،
10. ورق الغار - 1 قطعة ،
11. الفلفل - 3-4 قطع ،
12. قرنفل - 1 قطعة.
13. ملح ،
14. الثوم ،
15. البقدونس.
للزينة:
1. بيض مسلوق ،
2 - خيار مخلل ،
3. البازلاء الخضراء.
مشاهدة الوصفة
طريقة طهي الجيلي في حلة الضغط:نضع مكونات اللحوم المغسولة جيدًا والخضروات والبصل في القشور والتوابل في قدر الضغط - كل شيء ما عدا الثوم والبقدونس. املأ بالماء بحيث يغطي المكونات في المقلاة بإصبعك. ملح. نغلق الغطاء ، ننتظر حتى يغلي - يبدأ في الهسهسة ، ومن تلك اللحظة نطبخ على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. هذه المرة يكفي لطهي اللحم الهلامي في قدر الضغط. سيصبح المرق شفافًا ، على الرغم من أنه لم يكن من الممكن إزالة الرغوة إلى ما لا نهاية. إنه ، بالطبع ، دهني ، لكن يمكن إزالة كل الدهون الموجودة في الأعلى عندما يبرد المرق قليلاً. يتم فرز اللحم باليد من العظام. قطع كبيرة وقطع اللسان بسكين. يُضاف الفلفل ويُضاف الملح ويُضاف الأعشاب المفرومة والثوم. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. في الجزء السفلي من الطبق نضع الزخارف حسب تقديرنا ، "رأساً على عقب". ننشر اللحم في الأعلى ، ونسكب كل شيء مع مرق جيد التصفية ، ونبرد ونرسله إلى الثلاجة لتتجمد. قبل التقديم ، اغمس وعاء الهلام في الماء الساخن لمدة 10-15 ثانية حتى يتحرك اللحم المهروس بعيدًا عن الجدران. اقلب الوعاء وضع الهلام على طبق. تقدم مع الخردل ، الفجل ، فيكيكا محلية الصنع. أتمنى لك وجبة شهية! |
- وصفة الجيلي الإيطالية
(الصورة: أسبيك بالإيطالية)
يحب الإيطاليون طهي الأسبك ، وطبق واحد لديهم يشبه إلى حد بعيد الجيلي. في الوقت نفسه ، ليس أقل من ذلك ، وستستغرق عملية تحضير 8 حصص من لحم الخنزير بالكامل 3 ساعات فقط ، ولن يستغرق وقتك أكثر من 15-20 دقيقة. جرب طهي اللسان الشهي بالإيطالية - إنه لذيذ جدًا ، وليس صعبًا على الإطلاق!
3 ساعات (15 دقيقة)
لتحضير أسبيك بالإيطالية باللسان (8 حصص) سوف تحتاج إلى:
1. ماء - 3 لترات.
2. أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة ،
3. عظم لحم البقر - 1 قطعة.
4. لسان الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر ،
5. خل أبيض نبيذ - 100 مل ،
6. الجزر - 1 قطعة.
7. البصل - 1 بصلة صغيرة ،
8. ساق الكرفس - 1 سويقة ،
9. أوراق الغار ،
10.فلفل أحمر ،
11. القرنفل ،
12- ملح.
13. البقدونس ،
14. مخلل البصل.
مشاهدة الوصفة
تحضير الشحوم من اللسان:تحضير مكونات اللحوم والخضروات: ينقع اللحم ، يغسل ، ينظف. في قدر الضغط على نار خفيفة ، قم بطهي المرق فوق عظم كبير من اللحم البقري وأرجل الخنزير. يكفي 1 ساعة. حرر البخار من قدر الضغط وافتحه. أضف لسان الخنزير إلى الساقين والعظام. إذا قررت اختيار لسان البقر ، فإن النصف يكفي. ضعي الجزر والبصل والكرفس وأوراق الغار والفلفل والقرنفل في قدر. صب نصف كوب من خل النبيذ الأبيض في المرق. أغلقوا الآن طنجرة الضغط واتركوها تطهى لمدة ساعتين أخريين. أخرج اللسان من المرق وضعه على الفور تحت الماء البارد الجاري. انزع الجلد عن اللسان ، وقطّعه إلى شرائح جميلة. مكونات التبلور في المرق طبيعية هنا ، لذا لا داعي لإضافة الجيلاتين. في هذه الحالة ، يجب أن يتحول الطبق على شكل شيء ما بين الهراء والحمص. لن يكون الهلام الموجود في الأسبيك رائعًا جدًا ، إذا كنت تريد أن يتماسك الهلام أكثر ، أضف القليل من الجيلاتين. إذا كنت تريد أن تكون أكثر شفافية ، نوصي بتفتيح الهلام ببياض البيض. تغلب على البروتين بمضرب أو شوكة ، ثم صب البروتين تدريجيًا في مرق الغليان ، مع التحريك المستمر والشامل. استمر في تقليب المرق حتى يغلي. اتركيها تبرد وترسب ، ثم صفيها من خلال عدة طبقات من القماش القطني. ضع شرائح اللسان بشكل جميل في وعاء عميق. بين الشرائح وضع البصل المخلل ، مقطعة إلى أرباع. يمكنك استخدام خضروات أخرى للتزيين أو إضافة اللحم عن طريق تجريدها من العظام. تضاف الأعشاب المفرومة وتسكب فوق المرق المصفى. ضع الطبق المبرد في الثلاجة طوال الليل. من الأفضل تقديم لحم الخنزير باللغة الإيطالية مع اللسان مع بيضة مسلوقة وخضروات مخللة. أتمنى لك وجبة شهية! |
- جيلي بورك و وصفة تركيا
تستخدم وصفة الهلام هذه أرجل لحم الخنزير والديك الرومي ، لذلك من الممكن الجمع بين القوة وتصلب الهلام من الساقين وفائدة لحم الديك الرومي الخالي من الدهون.
لصنع جيلي الديك الرومي ، ستحتاج إلى:
1. أرجل لحم الخنزير (مع حوافر) - 2 قطعة ،
2. ساق الديك الرومي - 1 جهاز كمبيوتر ،
3. الجزر - 1 قطعة ،
4. لمبة ،
5. الثوم - حسب الرغبة ،
6.فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ،
7. ملح.
مشاهدة الوصفة
تحضير الديك الرومي الهلامي وأرجل الخنزير:صب الماء البارد على أرجل لحم الخنزير وانقعها لعدة ساعات (من الأفضل نقعها طوال الليل). ثم اغسلها جيدًا ، اكشط الساقين بسكين حاد ، ضعها في قدر عميق. يُضاف رجل الديك الرومي المغسول ويُغطّى بالماء البارد. يجب أن يكون الماء أعلى بثلاثة أصابع فوق مستوى اللحم. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. غطي الأطباق بغطاء واطهيها ، أو بالأحرى اترك الهلام على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات ، حتى يتخلف اللحم عن العظم. في منتصف الطهي تقريبًا ، تحقق من جاهزية الديك الرومي ، فقد يحتاج إلى وضعه والاستمرار في طهي أرجل وعظام الديك الرومي فقط ، بعد تجريده من اللحم. في نفس الوقت يضاف الجزر المقشر والبصل والملح حسب الرغبة. يمكن وضع البصل في القشرة لإعطاء المرق لونًا ذهبيًا. انزع اللحم الجاهز من المرق ، وافصله عن العظام ، وفكه إلى ألياف ، ورتب في قوالب أو أطباق. يضاف الثوم المطحون ناعماً أو المفروم والفلفل. يُصفّى المرق ويُضاف الملح إذا لزم الأمر ويُسكب فوق اللحم. ضعي جيلي الديك الرومي ولحم الخنزير المبرد في الثلاجة وانقعيه حتى يتماسك تمامًا. أتمنى لك وجبة شهية! |
- حشو البيض
(الصورة: أسبيك من البيض)
ستسمح لك وصفة الهلام هذه بتنويع الطبق التقليدي ، ومفاجأة ضيوفك بأصالة التقديم وتوفير الكثير من الوقت. باستخدام وصفة قشر البيض ، من السهل جدًا تحضيرها!
وصفة لحم الخنزير المقدد في البيض والمكونات:
1. 8 قشور بيض ،
2. لحم الخنزير (لحم الخنزير المفروم أو السجق ، إلخ)
3 - البازلاء والذرة ،
4. مرق من لحم الخنزير المقدد أو 1 فخذ دجاج و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الجيلاتين
5. الخضر - حسب الذوق ،
6. ملح.
مشاهدة الوصفة
طهي الجيلي أو الحساء في البيض:يجب غسل قشر البيض جيدًا وغسله برفق ثم نقعه في ماء دافئ مع إضافة الصودا لمدة نصف ساعة تقريبًا. يُنصح بتحضير القشرة مسبقًا عن قصد ، مع ضرب "تاج" البيض بعناية ، وعدم كسرها إلى نصفين. قطع لحم الخنزير أو مكونات اللحوم الأخرى إلى شرائح ، وضع كل المكونات داخل البيض بأي ترتيب: الذرة ، البازلاء ، الخضر (جففهم قبل ذلك ، ضعيهم على منشفة ورقية). تبدو جيدة وتضيف التوابل إلى طعم التوت البري. يتم تثبيت الأصداف بشكل آمن في صينية أو حاوية أخرى بحيث لا تسقط على جانبها ، ويتم سكبها بمرق حاد أو مع إضافة الجيلاتين. بالنسبة للأسبك ، لا يزال من الأفضل استخدام الجيلاتين - تبين أن المرق أكثر شفافية ، وسيتصلب بالتأكيد كما ينبغي. لهذا تحتاج: 1. صب الجيلاتين مع 100 مل من الماء المغلي المبرد واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ربما ساعة. 2. اسلقي فخذ الدجاج في ماء مملح حتى تنضج. لا تنس إزالة الرغوة. ستحتاج إلى كوب من مرق الدجاج. جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير ، يمكنك وضع الجزر والبصل في القشر حتى يتحول المرق إلى اللون الذهبي ويكون طعمه أكثر ثراءً. 3. قم بإذابة الجيلاتين المتورم في كوب من المرق الساخن. سلالة حتى لا تكون هناك كتل ورقائق من البروتين. كل شيء ، مرق لحم الخنزير جاهز. عندما يتم تجميد البيض الهلام تمامًا ، أخرجه من القشرة وضعه مقلوبًا على طبق ، وزينه بالأعشاب والبازلاء والذرة. 5. البصل - 1 جهاز كمبيوتر. مشاهدة الوصفة
في الواقع ، هذا ليس جيليًا ، ولكنه شراب احتفالي ، مقبلات في الجيلي ، وإذا رغبت في ذلك ، حتى سلطة في هلام. يجب وضع اللحوم والخضروات في طبقات ، وإذا سمحت المهارة ، يمكنك وضع أنماط ملونة منها. عادة ما تكون مكونات لحم الأسبك الاحتفالية هي الدجاج أو لحم العجل أو اللسان أو لحم الخنزير. حساء أصلي ولذيذ ، يمكن تحضيره من الأسماك وحتى من أصابع السلطعون. بشكل عام ، يمكن تعديل هذه الوصفة حسب رغبتك وذوقك عن طريق إضافة واستبدال المكونات. لعمل طبق شهي احتفالي لـ 12 حصة ، سوف تحتاج إلى: 1. لسان لحم الخنزير المسلوق - 250 غرام ، مشاهدة الوصفة
يعد طهي جيلي الدجاج أمرًا سهلاً ، والأهم من ذلك أنه أسرع بكثير من لحم الخنزير أو اللحم البقري. من السهل طهي مثل هذا الطبق في أيام الأسبوع ، دون إيلاء الكثير من الاهتمام ودون إنفاق المال على اللحوم باهظة الثمن أو الذواقة. لتحضير جيلي الدجاج تحتاج: 1. أقدام الدجاج - 1 كجم ، مشاهدة الوصفة
يمكنك طهي الهلام ليس فقط من الدجاج ولحومها ، ولكن أيضًا من مخلفاتها. واتضح أنها لذيذة للغاية وليست تقليدية. لتحضير الهلام من مخلفاتها ، ستحتاج إلى: 1. فضلات الدجاج (الأرجل والأجنحة والرؤوس والرقبة) - 1.5 كجم ، مشاهدة الوصفة
ومزيد من المعلومات حول كيفية صنع الجيلي ، وصفات فيديو جيلي:
كيف لطهي المرق للهلام للحصول على مرق جيد ، ستحتاج إلى لحوم وعظام حيوانات مختلفة ، ولا يمكنك الاستغناء عن الجذور الحارة والتوابل العطرية. خذ: - 4-5 عظام دماغ بقر. 2 هيكل عظمي من الدجاج أو الديك الرومي. - 6 أرجل دجاج - 2 من ضلوع اللحم البقري. - 3 جزر كبيرة ؛ - 3 سيقان من الكرفس. - ½ جذر الكرفس. - 2-3 بازلاء من البهارات. 1 رأس بصل - 2 سيقان من الكراث. - 2 فص ثوم - 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. - 4 أوراق غار. - ملح. أرجل الدجاج وعظام النخاع غنية بالكولاجين ، مما يساعد المرق على التحول إلى هلام. بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا أخذ الرؤوس والذيل والأذنين من عجل أو خنزير اشطف جميع اللحوم والعظام جيدًا تحت الماء الجاري البارد. ضعي قدرًا عميقًا واسعًا ، انقعي لمدة 3-4 ساعات ، ثم صفي الماء واسكبي في الماء العذب ، واتركيها حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة. قشر واغسل الجزر جيدًا ، أزل الجلد من جذر الكرفس. قم بإزالة الأوراق المتسخة والجافة فقط من البصل ، تاركًا قشرًا ذهبيًا. اشطف ساق الكراث أيضًا ، لاحظ: غالبًا ما تكون الأرض مخفية بين الأوراق السميكة للخضروات. قشر الجلد الجاف عن الثوم. نضيف الجذور والخضروات إلى القدر مع اللحم والعظام. دع المرق يغلي مرة أخرى ، قم بإزالة الرغوة مرة أخرى. ينضج المرق على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات ، بدون غطاء ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. يُملح المرق قبل الطهي بساعتين ، يُضاف الفلفل وورقة الغار قبل ساعة من الطهي. الدهون الزائدة تفسد مظهر الحساء ، ويمكن إزالتها عن طريق تبريد المرق. تتجمع الدهون الباردة على سطح السائل ويمكن إزالتها بسهولة بملعقة مثقوبة. يصفى المرق من خلال غربال ناعم ، وإزالة الخضار والبهارات. انزع اللحم من العظام ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيعه للحصول على لحم جيلي. سخني المرق المصفى قليلاً واسكب اللحم فوقه. من مثل هذا المرق ، لا يمكنك صنع الهلام فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع شوربة رائعة كيفية جعل مرق الهلام المعكر واضحًا إذا لم ينجح شيء ما بالنسبة لك وأصبح المرق غائمًا - فلا تيأس ، لأن كل شيء قابل للإصلاح. أشهر طريقة لتفتيح المرق الملبد بالغيوم هي إضافة بياض البيض إليه. الخطأ الرئيسي هو وضع البروتين في سائل ساخن ، يتخثر على الفور ، ويظل المرق عكرًا. ضعي بياض البيض في المرق المبرد ودعيه يغلي ببطء ، خففي الحرارة ، اتركيه على نار هادئة بدون تغطية لمدة 10-15 دقيقة. احكم وصفي من خلال منخل ناعم أو من خلال مصفاة مبطنة بشاش. لإعطاء المرق ليس فقط الشفافية ، ولكن أيضًا مذاقًا إضافيًا ، قم بتفتيحه باستخدام لحم العجل المفروم. نضع اللحم المفروم في كيس من الشاش ، ونخفّضه في المرق المبرد ، ويُغلى المزيج أيضًا ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة. الشتاء المقبل. هذا يعني أن الهلام سيظهر على الطاولات - وهو أحد أفضل وجبات اللحوم الخفيفة في فصل الشتاء. العنبر اللذيذ مع طعم المرق القوي - يعتبر الهلام طبقًا روسيًا وطنيًا. وفي كل عائلة ، كل ربة منزل لديها وصفاتها السرية الخاصة بالهلام: شخص ما يفضل اللحوم السميكة ، شخص ما يحب الشفافية مع لمسات مشرقة من الجزر والخضر ، في حين أن الشيء الرئيسي في الهلام هو عظم السكر الطازج أو عرقوبه! سيتطلب طهي اللحوم الهلامية الصبر من الطباخ ، لكن النتيجة تستحق العناء. سوف نتعلم كيف نطبخ الجيلي بشكل صحيح ، وكم نطبخ الهلام ، وما هي اللحوم التي نختارها وكيف نطبخ جيلي عطري شفاف. كيف لطهي الجيليالقاعدة الذهبية هي أن الهلام يجب أن يتصلب بدون إضافة الجيلاتين وأجار أجار. إذا اتبعت قواعد بسيطة: اختر اللحوم والعظام المناسبة واملأها بالكمية المناسبة من الماء واطبخها للوقت المطلوب ، عندها سيتجمد الهلام من تلقاء نفسه. علاوة على ذلك ، إذا تم طهي الهلام بشكل صحيح ، فستبقى المرق شفافة وفاتحة للشهية! كيفية اختيار اللحم للهلامفي الأيام الخوالي ، كان يتم طهي الجيلي من أجزاء لحم البقر أو لحم الخنزير التي لم يكن لها استخدام آخر: الأرجل ، الرؤوس ، الذيل. ومع ذلك ، لدينا الآن فرصة لوضع أي لحم في الهلام ، ولكن لا تنس أن المكون العظمي الغضروفي هو المسؤول عن تجميد الهلام. لذلك ، من أجل طهي الجيلي بشكل صحيح ، اتبع القواعد:
كيف لطهي الجيلي الشفافقبل طهي اللحوم الهلامية ، يجب نقع الأرجل والذيل وما إلى ذلك ، سيسمح لك ذلك بطهي مرق أكثر شفافية ، لأن النقع سيزيل جلطات الدم والجزيئات الصغيرة الأخرى التي يمكن أن تتحول إلى ممزقة. لذلك ، اشطف اللحم ، اكشط الأرجل ، ثم اغسلها إذا لزم الأمر ، واشطفها أيضًا. يجب سكب المنتجات المحضرة بالماء البارد وتركها. صفي الماء بشكل دوري. عادة ما يكفي التغيير 2-3 مرات للتوقف عن الاحمرار. قبل تحضير الهلام ، يجب تصريف الماء الذي نقع فيه اللحم والأرجل. لمزيد من الشفافية ، توصي بعض ربات البيوت بتصريف الماء الأول ، مما يعني: إحضار الطعام حتى الغليان وصفي الماء ، واشطف الأرجل واللحوم مرة أخرى ، ثم اسكب الماء البارد مرة أخرى ، ودعها تغلي ، ثم أزل الرغوة واطبخها على نار هادئة. الحرارة. تأكد من إزالة الرغوة أثناء فترة الطهي بأكملها. للحفاظ على شفافية اللحم الهلامي ، لا تدع محتويات المقلاة تغلي بشكل مكثف. إذا لم تتبع هذه القواعد ، فسوف تحصل على هلام غائم. كم من الماء يصب في الهلاممن القواعد المهمة التي لا تقع في كثير من الأحيان في وصفة الهلام أن اللحم والسيقان تُسكب فقط بالماء البارد ويجب ألا تكون كثيرة جدًا أو قليلة جدًا! هذه نقطة مهمة للغاية في تحضير الهلام. أثناء عملية الطهي ، لا تتم إضافة الماء ، لذا في البداية صب الكمية المناسبة من الماء في المقلاة. تعطي ربات البيوت المختلفات طرقًا مختلفة لتحديد كمية الماء للهلام ، تذكر أبسطها: يجب أن يكون الماء أعلى من مستوى اللحم بحوالي 2 سم. كم لطهي الجيليوصفات لحم الحامض تقول بوضوح: الحامض مطبوخ لفترة طويلة! يجب أن يذبل اللحم والعظام على نار خفيفة ، مما يعطي المرق طعمًا ورائحة تدريجيًا. بهذه الطريقة فقط ستتمكن من تحضير جيلي لذيذ بشكل صحيح - عبق وغني ومتصلب تمامًا. لذلك ، قم بسكب المنتجات النظيفة بالماء البارد ، ودع كل شيء يغلي ، وأزل الرغوة وقلل الحرارة إلى درجة أن مرقك يتقرقر بهدوء. لا تنس أن تتخلص من أي رغوة أو دهون إذا أردت. يوصى أيضًا بطهي اللحم الهلامي بدون غطاء. مهم! وقت طهي اللحم الهلامي - ما لا يقل عن 6-8 ساعات! ماذا نضع في الهلام
كم ملح لوضع الهلامكيفية الملح الحامض - يعتمد على ذوقك. بشكل عام ، يُنصح بتناول ملح الهلام قبل ساعة من الاستعداد. الكثير من هلام الملح بعد طهيه. وتحتاج إلى إضافة ملح أكثر مما اعتدت عليه. يجب أن يصبح المرق مالحًا جدًا ، بل قد يبدو مالحًا للبعض. هذا ما سيسمح له ، عندما يتجمد ، أن يصبح طبقًا متوازنًا تمامًا بالملح. سيكون اللحم الهلامي غير المملح عديم الطعم وغير شهي. كيفية التحقق مما إذا كان الجيلي جاهزًابعد انقضاء وقت الطهي ، توصي ربات البيوت بالتحقق مما إذا كان الهلام قد تجمد ، بهذه الطريقة: تناول القليل من المرق ، وبرد قليلاً ، ثم رطب أصابعك به ، إذا التصقت الأصابع ببعضها عند الضغط ، فإن المرق قوي بدرجة كافية ويمكن اعتبار الهلام جاهزًا للصب. كيفية تفكيك وصب الهلامعندما ينضج اللحم الهلامي ، اتركه يقف لمدة 20 دقيقة وانتقل إلى التحليل: لفصل اللحم عن العظام والغضاريف. يتم إخراج اللحم من المرق بملعقة مثقوبة. يتم إخراجها من العظام وفصلها عن الغضروف والجلد. يتم تقطيع اللحم أو تفكيكه بالأصابع إلى قطع صغيرة. غالبًا ما يُنصح بإضافة غضروف مفروم جيدًا إلى اللحم ، لذلك سيكون الهلام أكثر كثافة. بالمناسبة ، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة الثوم المفروم ناعماً إلى اللحم ، والفلفل ، ويخلط جيداً ثم يتم وضعه في أشكال. لتزيين اللحم الهلامي ، يمكنك قطع دوائر أو نجوم من الجزر المغلي في لحم الهلام ، ويمكنك وضع أوراق أعشاب وزيتون طازجة مقطعة إلى نصفين. يجب سكب اللحوم والخضروات المحضرة بالمرق المصفى. يمكنك خلط أو ترك اللحم والهلام في طبقات. تجميد أسبيكأولاً ، يتم تبريد الهلام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكن وضعها في الثلاجة. يستحيل تجميد اللحم المهروس ويفقد طراوته ونعومته ويفقد مذاقه. ماذا تقدم مع الجيليعادة ما يتم تقديم Kholodets على طاولة الأعياد مع الفودكا مع الفجل الحار والخردل والمايونيز والخل أو البنجر مع الفجل. وصفات بسيطة للهلامالآن بعد أن عرفت كيفية طهي اللحم الهلامي بشكل صحيح ، ومقدار طهي اللحم الهلامي ، وكيفية طهي لحم جيلي شفاف ولذيذ ، فقد حان الوقت لمحاولة القيام بذلك في الممارسة العملية. تم اختيار وصفات بسيطة للحوم الهلام. وصفة شوربة ثلاثية أو حساء من ثلاثة أنواع من اللحوم1 مفصل لحم بقري2 مفاصل لحم الخنزير 1 دجاجة كاملة 2 جزر 2 بصل 2 جذور بقدونس 1 ملعقة صغيرة البهارات 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 3-4 أوراق غار 3 فصوص ثوم ملح اشطف اللحم بالماء البارد وانقعه طوال الليل. استنزاف المياه. يُسكب اللحم بالماء البارد النظيف ويوضع على نار متوسطة. قبل الغليان ، قم بإزالة الرغوة وإزالتها بانتظام كما تظهر. بعد الغليان ، خففي النار واطبخي على نار خفيفة مع غليان بالكاد لمدة 8 ساعات. لا تغلق الغطاء الهلامي. إذا كان اللحم دهنيًا ، قم بإزالة الدهون كل ساعة. بعد 2-3 ساعات من الطهي ، ضعي الجزر المقشر وجذر البقدونس والبصل في قدر مع لحم الخنزير المقدد. قبل ساعة من نهاية الطهي ، رمي الفلفل في المرق - أسود وعطر ، ورق الغار. بعد 8 ساعات من الطهي ، أزل اللحم للتحليل ، وأزل الخضار وتخلص منها ، وملح المرق. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضعون في وعاء. يُسكب في المرق المصفى ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لتتجمد ، قم بإزالة اللحم المهروس في الثلاجة. وصفة جيلي فخذ البقر2.2 كيلو فخذ بقري اشطف الجزء السفلي من ساق اللحم ، واسكب الماء المغلي فوقه واتركه يغلي. صفي الماء واشطفيه مرة أخرى. نسكب اللحم على العظام مرة أخرى بالماء البارد. يجب أن يغطي الماء اللحم تمامًا. جلب ليغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي المرق ، أزل الرغوة وخفف الحرارة واتركه يطهى لمدة 6 ساعات. حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. 20 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يضاف الملح والفلفل وورق الغار. يُرفع اللحم المطبوخ عن المرق ويُفصل عن العظام. صفي المرق من خلال غربال ، حيث يمكن التقاط عظام صغيرة. اللحوم ، والغضاريف والجلود التي غليتها إلى حالة طرية ، إذا كانت متوفرة ، تُقطع ناعماً. يقسم اللحم المفروم بالتساوي إلى صواني أو أوعية. فوق اللحم ، يمكنك إضافة 2-3 دوائر من الجزر المسلوق إلى كل صينية للجمال ، بالإضافة إلى القليل من الثوم المفروم للحصول على نكهة. صب المرق المصفى ، ووزعه بالتساوي على جميع الصواني. ضعي صواني اللحم الهلامي في الثلاجة لتتجمد. وصفة جيلي فخذ الخنزير1 كغ من أرجل لحم الخنزير اغسل واكشط أرجل لحم الخنزير واحفرها وأزل الحوافر. نقع 3-4 ساعات. يُسكب الماء على الساقين بحيث يغطيهما بمقدار 5 سم ويوضع على نار قوية ، ويُغلى. يُصفى ويُسكب الماء الجديد ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُزيل الرغوة ، ويُطهى على نار بطيئة. يغلي لمدة 8 ساعات. قبل نهاية الطهي بساعة ونصف ، نضع الجزر والبصل المقشر في القشرة. بعد 40 دقيقة أخرى ، أضيفي الفلفل وورق الغار. أزل اللحوم والخضروات بملعقة مثقوبة. الخضار - رمى بعيدا. ويفصل اللحم عن العظام والغضاريف ويقطع ناعما. رتب في أشكال. صفي المرق واسكب اللحم في قوالب. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة لبضع ساعات حتى تتماسك. وصفة خلوديتس في طباخ بطيء2 أرجل لحم خنزير اشطف الساقين وقشرها وانقعها لمدة 2-3 ساعات. يقطع الدجاج إلى قطع (يمكن تقطيع الساق إلى ثلاثة أجزاء). قشر البصل ، ضع اللحم والبصل والتوابل والملح في وعاء الطهي متعدد الوظائف ، صب الماء إلى أقصى حد ، ضعه على وضع الحساء ، كلما كان ذلك أفضل ، من الملائم ترك الطباخ متعدد الوظائف طوال الليل. عندما ينضج الحور ، أزل اللحم ، أخرجه من العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. أضف فصوص الثوم المهروسة إلى المرق. يصرون بينما نحن منخرطون في اللحوم. تذوق والملح إذا لزم الأمر. نضع اللحم في قوالب ، نملأهم نصف أو ثلثي. صب في المرق المصفى. يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم يوضع في الثلاجة ليبرد. في وقت سابق حول الموضوع: يبدأ التفكير في قائمة الاحتفال بالعام الجديد قبل فترة طويلة من اليوم الذي طال انتظاره ، وربما أكثر أيام السنة سحراً. عشية العطلة ، تتصل ربات البيوت بالهاتف ويبدأن في الاتصال بجميع أصدقائهن وأقاربهن لمعرفة كل أسرار صنع الهلام اللذيذ. ومع ذلك ، غالبًا ما تهدد المعلومات الشفوية بالتحول إلى سائل غير ناجح ، سائل ، غائم ودهني ، وبالتالي إفساد المزاج النبيل كله. تم إحضار طبق مشابه إلى الأراضي الروسية من قبل الفرنسيين ، الذين كانوا في وقت من الأوقات من المألوف أن يكتبوا لتعليم الأطفال النبلاء ، وكذلك الطهاة الممتازين ، وهم بالمناسبة. في تلك السنوات ، كان لدى سكان نابليون في كتب الطبخ الخاصة بهم وصفة لطبق رائع يسمى "جالانتين" ، والذي يعني "جيلي" في الترجمة. هذا "الوحش" المجهول كان يُطهى من الدواجن ولحم الطرائد ولحم الأرانب ولحم الخنزير ولحم البقر ، وبعد ذلك يُفصل اللحم عن العظام ويلوي مع إضافة البيض والبهارات. تم تخفيف الباتة الناتجة بالمرق الغني لتتماشى مع عجينة الفطيرة وإرسالها إلى البرد ، حيث تم الحصول على المنتج الأكثر لذة. عند وصولهم إلى روسيا ، لاحظ الفرنسيون أنه بعد الكرات الرائعة تم إطعام الخدم المحليين طبقًا مشابهًا ، لكن مظهره كان مثيرًا للاشمئزاز للغاية. لم يكن أكثر من هلام ، تم تحضيره من بقايا عيد اللورد المسحوقة ، والتي يمكن أن تشمل منتجات اللحوم والخضروات ، المطبوخة في المرق والمبردة. مع ملاحظة هذا المشروب والوصفة المميزة الخاصة بهم ، بدأ الطهاة الأوروبيون في تجربة التوابل والمواد المضافة ، والحصول على خيارات متنوعة لأطباق لذيذة جدًا تشبه الهلام: حساء اللحم ، والحمص ، والعضلات. للتعامل مع جميع الأسئلة بمزيد من التفصيل والحصول على إجابات شاملة لها ، سنتعامل مع كل شيء بالترتيب. السؤال رقم 1: ما الفرق بين الجيلي والقوام من الجيلي ، والجيلي من الأسبك؟في كثير من الأحيان ، يتم جمع كل هذه المفاهيم دون قصد في كومة واحدة ، وبعد كل شيء ، لا يزال الكثير من الناس يعتقدون أن هذا هو نفس الطبق ، فقط تحت أسماء مختلفة. يؤدي جهل الطهي هذا أحيانًا إلى نتيجة غير متوقعة في عملية التحضير ، على سبيل المثال ، الهلام ، إذا أعطت صديقة مخلصة ذات قلب مفتوح وصفة بسيطة لنفس العضلات. حتى لا نشعر بمرارة خيبة الأمل بعد الغليان الممل لخطم الخنزير لعدة ساعات ، دعونا نضع كل شيء في مكانه ونبرر من هو. جليدهذه نسخة أخف من الهلام. يتم طهيها ، كقاعدة عامة ، من اللحوم الخالية من الدهون: الدجاج والأرانب ولحم العجل واللسان وكذلك من الأسماك. غالبًا ما يضاف الجيلاتين إلى المرق لتكثيفه. في تصميم الطبق ، الاسم يتحدث عن نفسه ، شرائح اللحم ، كبيرة نوعًا ما ، توضع في قاع الحاوية ، مزينة بالخضروات وغيرها من الإضافات وتُسكب بمرق خفيف ، وبعد ذلك ينتقل كل شيء إلى البرد. ترسخ.
عضلاتهو لحم خنزير أو لحم بقري مسلوق في مرق تحت الضغط ، وغالبًا ما يؤخذ رأس مقشر للطبخ مع إضافة التوابل. بعد بضع ساعات ، تُفصل قطع اللحم عن العظام وتُخلط مع مرق غني جدًا وتُسكب في مرطبان أو غلاف طبيعي.
هلامهذا هو أقرب الأقارب للهلام وفي معظم الحالات يتم استخدام كلا المصطلحين كمرادفات ، ومع ذلك ، فإن هؤلاء "الإخوة" لديهم أيضًا اختلافاتهم الخاصة وفروقهم الدقيقة في الطهي. أولاً ، تستغرق هذه النسخة من الوجبة الخفيفة التي تشبه الهلام وقتًا أطول في الطهي ، ولها لون أغمق وقوام ناعم إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، لا يقبل الجيلي التوابل باستثناء الثوم.
ما هي اللحوم الهلامية ، سواء كانت من لحم البقر أو الخنزير ، كم ساعة تغلي وتتجمد مع الجيلاتين وبدونه ، وأيضًا كيفية طهيها بشكل صحيح لتوضيح المرق ، وسنحلل العديد من الأسئلة الأخرى بعناية أكبر. وبعد ذلك ، في وسط طاولة العام الجديد ، سنقف بفخر أفضل طبق لحم شبيه بالهلام. السؤال رقم 2: في أي مقلاة لطهي لحم الهلام؟إذا بدأ المسرح بشماعات ، فيجب أن يبدأ أي "عرض" طهي باختيار الأطباق المثالية. أما بالنسبة للهلام فالسؤال هنا بالطبع واسع النطاق ، حيث أن هذا الطبق يتم تحضيره لفترة طويلة ، كقاعدة عامة ، يتم تحضيره على الفور وبكثرة ، لذلك يجب التعامل مع هذه المشكلة مع الجميع. المسئولية. بالطبع لن يجدي التخلص من وعاء بحجم 2-3 لترات ، لأن الدهون عادة ما نأخذ أرجل وزيوت ، وهذه العناصر كبيرة جدًا ، بالإضافة إلى كل شيء ، لا تزال بحاجة إلى أن تمتلئ تمامًا بالماء . لذلك ، عند اختيار الحاوية ، أعط الأفضلية لوعاء 5 أو حتى 7 لترات. إذا اكتشفنا الأحجام ، فنحن الآن بحاجة إلى معرفة المادة التي من الأفضل اختيار وعاء منها. اليوم ، مجموعة متنوعة من هذه الأواني تلقي بظلالها ليس فقط على العيون ، ولكن أيضًا على العقل ، لأنه من الصعب تحديد أفضل قدر. القدور من الحديد الزهربشكل عام ، ينصح العديد من ربات البيوت باختيار مرجل من الحديد الزهر لطهي لحم الخنزير المقدد. تتمتع هذه المادة بخاصية ممتازة - للحفاظ على الحرارة بالتساوي على كامل مساحة الوعاء. لذلك ، سيتم تسخين مرقنا ليس فقط من الأسفل ، ولكن أيضًا من جميع الجوانب.
أواني مطلية بالميناتتمتع القدور المطلية بالمينا ، والتي تشتهر بمظهرها الملون ، بميزة مهمة واحدة ، حيث لا يوجد مكان للميكروبات في مثل هذه الأطباق. ومع ذلك ، فإن هذه الحاوية مناسبة فقط للشوربات والكومبوت والأطعمة السائلة الأخرى. نحن نطهو اللحم بشكل متزايد لصنع الهلام ، ولفترة طويلة ، وشرائحنا تهدد بالحرق ببساطة. وكل ذلك بسبب تسخين هذه الأطباق بشكل غير متساوٍ ، وتأتي الحرارة الرئيسية من أسفل من النار. لذلك نحن نرفض مثل هذا الخزان ، فهو لا يناسبنا.
قدر استيلالمقلاة الفولاذية هي الأكثر شعبية بين المضيفات. ومع ذلك ، فإن أواني الطهي هذه لها جوانبها السلبية. على سبيل المثال ، الموصلية الحرارية المنخفضة لهذه المادة تزيد بشكل كبير من وقت الطهي ، وإذا تذكرنا أن الهلام قد تم طهيه بالفعل لمدة 1/3 من اليوم ، فإن هذا الخيار ببساطة غير مناسب في حالتنا. ومع ذلك ، فقد نجح المصنعون الآن في حل هذه المشكلة من خلال تعزيز تصميم الأحواض بقاعدة متعددة الطبقات وتجهيز الجدران بطبقة من النحاس أو البرونز أو الألومنيوم. بسبب هذا الابتكار ، فإن هذه الحاويات الآن ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الحديد المصبوب من حيث تسخينها الموحد. لذا فإن الحاويات الفولاذية الحديثة ستقوم بعمل ممتاز في طهي اللحوم الهلامية.
أحواض ألمنيومتعتبر أواني الألومنيوم مساعدة كبيرة للطهي السريع ، لأن الماء الموجود فيها يغلي على الفور ، لكنها ليست مناسبة تمامًا لطهي طبق لحم يشبه الهلام. يفسر ذلك حقيقة أن الألمنيوم يميل إلى الدخول في تفاعلات كيميائية مع الملح والحمض والقلويات ، مما سيؤثر على خصائص طعم الطبق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطهي طويل الأمد في مثل هذه الحاوية يهدد بمكافأة الطعام بالسموم ، وسيحترق الطعام بلا رحمة في مثل هذا الوعاء. من الواضح أن هذا الخيار ليس للهلام. مقلاة من السيراميك والزجاجحاويات سيراميك وزجاجية لطهي الهلام - هذا ما طلبه الطبيب. لا يوجد شيء أفضل من هذا النوع من الأواني. على الرغم من الموصلية الحرارية المنخفضة إلى حد ما ، يمكن لهذه المادة الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة ، وسيتم طهي الطعام في مثل هذه الحاوية باعتدال قدر الإمكان ، وتسخينه بالتساوي ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمنتجنا.
قدر ضغط أو طباخ بطيءمساعد كبير آخر في مسألة طهي الهلام هو قدر الضغط أو الطباخ البطيء. . في هذه الحاويات الأوتوماتيكية مع برنامج الإعداد ، يمكنك أيضًا طهي مرق غني رائع.
السؤال رقم 3: ما الأفضل لطهي لحم الهلام؟ربما أصبح هذا السؤال من الأسئلة المثيرة للجدل ، حيث أن كل عائلة لديها وصفات أوراق رابحة في "الأكمام" باستخدام نوع أو آخر من اللحوم. ومع ذلك ، في أغلب الأحيان ، لسبب ما ، يتم اختيار لحم الخنزير للمرق. مثل هذا المرق "يمسك" بشكل أفضل ، ويتضح أن الهلام منه قوي جدًا. لكن ... لم يكن الأمر خالي من المزالق. تبين أن مرق لحم الخنزير يكون غائمًا ودهنيًا في الغالب ، مما يهدد بإفساد المظهر الاحتفالي الكامل للطبق النهائي.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون هلام اللحم الصافي ، والذي لا يعتبر أدنى مستوى بأي حال من الأحوال من حيث جودة التصلب ، ننصحك بإيلاء اهتمام خاص للحوم البقر أو الديك الرومي. لقوة المرق وكضمان لتصلب ممتاز للهلام بدون الجيلاتين ، تحتاج إلى اختيار قطع العظام والغضاريف: الأرجل والساق والذيل والأذنين والزيوت الكبيرة والرأس واللحوم بشكل طبيعي ، ولكنها ليست دهنية ، لأنها الدهون التي هي أسوأ عدو للهلام ، لا تجعله يأخذ قوامًا هلاميًا. أيضًا ، يلعب لحم الدجاج دورًا مهمًا في كل هذا الروعة الاحتفالية ، ولكن في هذه الحالة من الأفضل تناول المزيد من أرجل وأعناق ورؤوس الطيور ، وأيضًا ، إذا أمكن ، طهي المرق على الديك. في هذا الرفيق ، لا يزال هناك المزيد من مواد التبلور أكثر من صديقاته. بالإضافة إلى ذلك ، تتجمد لعبة الهلام تمامًا ، بحيث يكون للبط الخشبي والحجل أيضًا مكانًا في قدر ضخم. السؤال رقم 4: كم عدد الساعات التي تحتاجها لطهي لحم الهلام؟في ليلة 29-30 ديسمبر ، يحدث السحر في جميع مطابخ البلد: الجميع نائمون ، وفقط في وعاء ضخم على الموقد ، تستمر "الحياة" في الغليان - هذا هلام. لقد ترسخت طريقة الطهي الليلي هذه في قلوب ربات البيوت لعقود من الزمن ، كانت خلالها أمهاتهن تطبخ بهذه الطريقة ، وقبلهن جداتهن. ومع ذلك ، هناك سؤال منطقي يطرح نفسه: ما هي كمية الهلام التي يجب غليها؟ حتى الطاهي الأكثر خبرة في العالم لن يتعهد بالتأكيد بالإجابة على هذا اللغز ، لأن النظام الزمني يعتمد بشكل مباشر على نوع اللحم الذي تم اختياره لهذه المهمة المهمة ، وكذلك على نوع الوحدة التي تستغرقها العملية برمتها. مكان. لذلك ، من أجل الاستمرار في تقديم معلومات شاملة ، سننظر في جميع الخيارات الممكنة. كم من الوقت لطهي جيلي الدجاج؟بالنسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم البيضاء وقرروا طهي مقبلات دجاج شبيهة بالهلام ، فنحن في عجلة من أمرنا لنقل الأخبار السعيدة. سيطهى طبقك أسرع - 3 ساعات ، وفقًا للخبراء. ومع ذلك ، فإن ربات البيوت ، كخبيرات مستقلات ، ولكن رأيهن مهم للغاية ، ومع ذلك يؤكدن أنه نظرًا للعدد القليل من مكونات التبلور في الطيور ، يجب أن يستغرق الأمر 5 ساعات على الأقل لطهي جيلي الدجاج الممتاز ، ولكي يصبح الهلام جيدًا تتحول النبيلة ، فمن الأفضل أن تطبخ الديك مع الدجاج.
كم من الوقت لطهي جيلي لحم الخنزير؟يعطي معظم المتخصصين في الطهي تفضيلًا أكبر لهذا الطبق المصنوع من مفاصل لحم الخنزير. مثل ، يتجمد بشكل أفضل ، ولذيذ. ولكن لكل هلام ، هناك رفيق جيد ، مع تفضيلات الذوق الخاصة بهم ورغبات تذوق الطعام. ولكن بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يختارون طهي وجبة خفيفة "هزازة" على الساقين ، يجب أن تتحلى بالصبر ، لأن التخمير سيستغرق من 6 إلى 7 ساعات للتحضير. كم من الوقت لطهي لحم البقر؟من حيث المبدأ ، لا يتم تحضير مرق اللحم البقري أكثر ولا أقل من لحم الخنزير ، وسوف يستغرق الطهي نفس 7 ساعات. بشكل عام ، بالنسبة إلى أي نوع ، بالإضافة إلى الوقت ، هناك مؤشر استعداد. عندما يبدأ اللحم بالانفصال عن العظام من تلقاء نفسه ، يمكن اعتبار العملية شبه مكتملة. ما هي مدة طهي الجيلي في حلة الضغط؟تشبه مطابخ العديد من الطهاة المنزليين اليوم محطة فضاء ، حيث كل شيء مليء بأجهزة غريبة بها أضواء وأزرار. يعتبر قدر الضغط اليوم من أكثر الوحدات شيوعًا التي يمكن أن تسهل بشكل كبير عملية الطهي ، وتوفر الكثير من الوقت والمواد المفيدة في المنتج الجاهز. لذلك ، يمكنك طهي جيلي اللحم في هذا القدر المعجزة تحت ضغط عالٍ أسرع بكثير من الطريقة القديمة المعتادة. لن يستغرق الأمر أكثر من 3 ساعات لحم الخنزير ولحم البقر ، بينما الدجاج - 1-1.5 ساعة. كم من الوقت يجب أن تطبخ الجيلي في طباخ بطيء؟ومع ذلك ، يوجد الآن مساعد مطبخ أكثر ذكاءً ، وهجينًا من قدر الضغط وطباخ بطيء. إذا كنت تتساءل كثيرًا عن كيفية طهي الجيلي بسرعة ، فإن هذا الجهاز يعد أمرًا حيويًا بالنسبة لك ، لأنه فقط بمساعدته يمكنك حقًا طهي الجيلي الممتاز في وقت قصير ، حيث سيصل طبقنا إلى الحالة المطلوبة في غضون 1.5 - 2 ساعات في "اللحوم". في هذه الآلة الذكية ، سوف يستغرق وقت سلق اللحم والمرق وقتًا أطول بكثير من سابقه. ومع ذلك ، سيتعين عليك الانتظار 5-6 ساعات مملة في برنامج "الطبخ" ، وهذا النظام المؤقت ينطبق على جميع أنواع منتجات اللحوم ، سواء كانت دواجن أو تمساح. السؤال رقم 5: متى تحتاج إلى ملح الهلام عند الطهي؟تمليح المرق هو أحد أهم أسرار صنع ألذ الهلام. نكهة الهلام بالملح حرفيًا قبل نصف ساعة أو ساعة من نهاية الطهي. في السابق ، لا ينبغي القيام بذلك بسبب حقيقة أن السائل يتبخر أثناء عملية الذبول ، ونتيجة لذلك ، يمكننا الحصول على طبق مملح غير صالح للأكل. من أجل أن يكون الهلام ألذ بعد التصلب ، تحتاج إلى ملح خفيف في المرق الساخن ، ثم بعد التبريد نحصل على المنتج المثالي بطعم ممتاز.
السؤال رقم 6: كيف نطبخ الأسبك لجعله شفافاً؟في كثير من الأحيان ، ترتكب ربات البيوت أخطاء عند طهي الهلام على شكل مرق غائم. وكل ذلك بسبب انتهاك تقنية الإنتاج أثناء عملية التحضير. من أجل تجنب العار "الموحل" في المستقبل وتحقيق نقاء يشبه المرآة للهلام ، لاحظ القواعد التالية:  كيفية تفتيح الهلام المعكرومع ذلك ، لا تزال حالات القوة القاهرة تحدث في بعض الأحيان ، حتى مع التقيد الصارم بجميع القواعد ، لا يزال الطبق الذي يتم تحضيره يعاني من مصير شرير في شكل تعكر. لا يوجد مكان لليأس في المطبخ ، اطرده بعيدًا وبعيدًا. الآن سنخبرك بكيفية تفتيح الهلام الموحل. للقيام بذلك ، نحتاج إلى بيض طازج ، أو بالأحرى بروتيناته ، بمعدل 1 بروتين لكل 1 لتر من الدهون.
إذا رغبت في ذلك ، في نهاية الطهي ، يمكنك صبغ المرق بالكركم أو الزعفران. ستعطي هذه التوابل لونًا ذهبيًا جميلًا. السؤال رقم 7: كيف تزيل الدهون من الهلام؟بعد عملية طويلة بلا حدود لطهي اللحم الهلامي ، يمكننا أن نجد طبقة زيتية مثيرة للإعجاب على سطح المرق اللزج ، والتي يجب إزالتها حتى لا يخرج طبقنا دهنيًا جدًا.  السؤال رقم 8: لماذا لا يتجمد الجيلي وما الذي يمكن عمله لجعله يتجمد؟في كثير من الأحيان ، تواجه ربات البيوت عديمي الخبرة ، وأحيانًا حتى المخضرمات ، نتيجة غير متوقعة وبعيدة عن الإيجابية لجميع أنشطة خلودتسوف. يبدو أنك تفعل كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، مع مراعاة جميع التقنيات ووقت الطهي ، وتمليح وإزالة الدهون في الوقت المناسب ، وتبييض وتصفية المرق. بعد أن تخلى عن الأسرة طوال اليوم ، مما أسفر عن مقتل نصف يوم جيد لتحضير الهلام الناكر للجميل ، في النهاية تواجه مشكلة بحيث لم يتجمد الهلام أو فعل ذلك بشكل سيء. على الفور ظهرت جولة جديدة من الأسئلة ، لماذا حدث هذا؟ كيف تصلحها الآن؟ وماذا تفعل في الواقع؟
لتصحيح مثل هذا الإزعاج ، تحتاج إلى تسخين الهلام مرة أخرى وإضافة الجيلاتين المخفف بالماء البارد إلى السائل ثم تزيين المشروب النهائي وصبه في قوالب.
يجب أن يتصلب الهلام بقدر ما ينضج ، أي 6-7 ساعات. لذلك ، إذا قمت في غضون ساعة أو ساعتين فقط بإطلاق الإنذار بأن الهلام لم يتم ضبطه وأن السائل لم يتحول إلى هلام ، فإن أعصابك ستستسلم من العمل الشاق. اجلس واسترخ وبعد فترة ستستمتع بمفاجأة رأس السنة الجديدة الرائعة. السؤال رقم 10: ما هي المدة التي يحتفظ بها الجيلي في الثلاجة؟يعتبر Aspic من الأشياء اللذيذة التي يتم تناولها بشكل أسرع بكثير من طهيها. ومع ذلك ، بسبب عقليتنا ، فنحن دائمًا نطبخ كثيرًا ، بحيث يكون لدى الأقارب والضيوف والجيران ما يكفي. ولا يهم أنهم طبخوا جميعًا على نفس المقياس. هذا هو السبب في أن الوجبة الخفيفة الجيلاتينية في كثير من الأحيان يمكن أن تكون الوقواق في الثلاجة لعدة أيام تحسبًا لأفضل ساعة. ومع ذلك ، فإن هذا اللذيذ له أيضًا فترة خاصة به ، والتي تنتهي بعد 5 أيام من تحضيره. لكن هناك فرصة لتمديد وجود خلودتسوف لبضعة أيام. تحتاج فقط إلى وضع المقبلات في قدر ، وتسخينها ، والتعرق قليلاً على نار خفيفة ، ثم صبها في القوالب مرة أخرى. Voila ، يتم توفير حياة جديدة للهلام. باستخدام أسرارنا في طهي الهلام اللذيذ ، يمكنك تحقيق نتائج ممتازة في مجال الطهي ، حتى لو كنت تخطط لطهي وجبة خفيفة هلامية لأول مرة. وإذا قمت بتشغيل خيالك الجامح وزينت روعة هذا اللحم حسب رغبتك ، صدقني ، سيصبح هذا الطبق تاجًا في عطلتك. المرق المطبوخ بشكل صحيح هو الأكروبات في الطبخ. تعتمد جودة الحساء النهائي أو الصلصة أو الحساء المطبوخ عليها على ذلك. ومرق السمك أو اللحم نفسه هو بالفعل طبق مستقل. يمكن تقديمه مع الخبز المحمص أو الفطائر أو بإضافة بيضة مسلوقة. لسوء الحظ ، يصبح المرق أحيانًا غائمًا ويفقد مظهره الفاتح للشهية. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تجعل المرق واضحا مرة أخرى؟ ما الذي يحدد شفافية المرقمن نواح كثيرة ، من المنتجات التي يتم تحضيرها منها.
يؤثر محتوى الدهون في اللحوم المستخدمة في الطهي على صفاء المرق. لا تعتمد جودة اللحوم أو الأسماك علينا دائمًا ، لكن الإعداد الصحيح لتحقيق أقصى قدر من الشفافية هو في أيدينا. للقيام بذلك ، من المفيد معرفة بعض القواعد:
كيفية عمل مرق واضح للدواجن أو اللحوم أو حساء السمكلطهي المرق الصافي ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد واتباع التعليمات بوضوح.
"بوكيه قرني" - مزيج من الأعشاب الحارة مربوطة بخيط. تغمس في المرق عند طهيها ، ثم يتم إخراجها وإلقائها بعيدًا. تشمل الباقة الكلاسيكية أوراق الغار والبقدونس والزعتر. تختلف الأعشاب حسب الوصفة.
باقة غارني عبارة عن أعشاب حارة لمرق الطهي ، مربوطة بالخيط بالنسبة للتوابل الصغيرة ، مثل حبوب الفلفل ، يمكنك عمل عقدة من الشاش أو ضمادة عريضة وخفضها في المقلاة. إذا كنت تجهد المرق ، يمكن وضع التوابل مباشرة في المقلاة ، ثم تبقى على المنخل. لجعل المرق أكثر شفافية ، يمكنك طهي الطبق لمدة 15 دقيقة بعد الغليان ، وتصريف الماء ، وغسل اللحوم والأطباق مرة أخرى ، ثم صب الماء البارد مرة أخرى وطهي الطعام كما هو موضح أعلاه.
يُعتقد أنه بهذه الطريقة ستتخلص من جميع المواد والمضادات الحيوية الضارة الموجودة في المنتجات. بيان مثير للجدل ، حيث أن معظم العناصر الغذائية تنتقل أيضًا إلى المرق في أول 20 دقيقة. كيفية طهي الدجاج الذهبي أو مرق الثدييعتمد وقت الطهي على عمر الطائر وحجم القطعة من 40 دقيقة إلى ساعتين. في حالة تحضير مرق غذائي ، يوصى بإزالة القشرة لأنها تحتوي على الكثير من الدهون. إذا كنت تغلي المرق مع الحوصلة ، لا تضعه في الكبد ، سيضيف نكهة وقد يتسبب في جعل المرق غائمًا. قاعدة لشوربة لحم البقر أو لحم الخنزيرمن المستحسن تناول اللحم بالعظم. المرق المحفور يشبه أغنية بدون مرافقة. حسنًا ، ولكن هناك شيء مفقود. يمكنك أيضًا طهي مرق العظام بدون لحم. يتم تقطيع العظام مسبقًا إلى قطع ، والعظام الأنبوبية مسلوقة بالكامل. اغسل الأطعمة الجاهزة ونظف العظام. ينضج مرق اللحم لمدة 3 ساعات ، لحم الخنزير - ساعتان ، العظام - 4-5 ساعات. يضاف الملح قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، ثم تضاف الجذور والأعشاب. كيفية عمل ديكوتيون لذيذ من السمكلا يتم طهي مرق السمك لمدة تزيد عن 40 دقيقة ، ويوصى باستخدام الملح في بداية الطهي. يجب أن يكون المرق المطبوخ جيدًا شفافًا ، مع لمعان من الدهون على السطح. يتم وضع الجزر والبصل والكرفس وجذر البقدونس في مرق اللحم والدجاج والبصل والبقدونس الأخضر في مرق السمك. لإضفاء صبغة ذهبية على مرق الدجاج ، أضيفي قشر البصل إليها أثناء الطهي. يمكنك سلق القشرة في وعاء منفصل ثم إضافة المرق إلى الطبق. سيؤدي ذلك إلى تحسين لونه وإثرائه بالفيتامينات. خيار آخر هو كراميل السكر حتى يصبح لونه داكنًا ثم صبه في المرق. لكن هذه مسألة ذوق. أساس الهلام والحمضلطهي اللحوم الهلامية ، من المهم جدًا تحضير المنتجات بشكل صحيح. نظرًا لأن الأجزاء التي لا تُستخدم في الأطباق الأخرى - الأرجل والذيل والرؤوس - تذهب إلى الهلام ، فيجب معالجتها قبل الطهي. يجب نقع مجموعة الأسبك مسبقًا في الماء البارد لمدة 3-12 ساعة لإزالة الدم الزائد وتنعيم البشرة. بعد ذلك ، اكشطي مكونات اللحم بسكين واغسليها مرة أخرى. بعد ذلك ، كالعادة ، ضعي الطعام في قدر ، وأضيفي الماء البارد ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. لكن في هذه الحالة ، من المناسب تصريف المرق الأول. لن يسمح ذلك بمزيد من الشفافية فحسب ، بل سيقلل أيضًا من محتوى السعرات الحرارية في الجيلي ، لأننا نطبخ مرقًا غنيًا جدًا.
كما ترون ، فإن إعداد مرق واضح يتطلب الاهتمام والموقف الموقر. ولكن إذا كان لا يزال غائمًا لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى تفتيحه. يجب طهي مرق الهلام على نار خفيفة جدًا ، وإلا فسوف يصبح عكرًا كيفية توضيح عكر مرق السمك أو الدجاج أو اللحمستساعد الدعامة في استعادة شفافية المرق.يتضح من الاسم أن الرجل موجود لسحب الرواسب ، والدهون ، ورقائق الرغوة من المرق على نفسه. أسهل طريقة للتمدد هي بياض البيض. اخفقي بياض البيض قليلًا باستخدام شوكة وفي تيار رقيق ، مع التقليب ، أدخله في المرق الذي يبرد إلى 70 درجة. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. سوف يلتقط البروتين كل التعكر من المرق ويغرق في القاع. يبقى فقط لتوترها. طريقة أخرى هي إضافة اللحم المفروم المخفف بالماء إلى المرق. لمرق اللحم يؤخذ اللحم المفروم ، للدجاج - الدجاج. يخلط مع بياض البيض المخفف بقليل من المرق البارد أو الماء. يتم إدخال اللحم المفروم في المرق ، ويخلط ، ويُترك للطبق ليغلي ويغلي لعدة دقائق.
سوف تطهى الحشوة وتغرق في القاع. بعد ذلك ، يجب ترشيح المرق من خلال غربال ناعم أو قماش قطني. بدلاً من اللحم المفروم ، يمكنك استخدام الجزر المبشور ، فلن تحتاج إلى تخفيفه بالماء. المبدأ الأساسي: يجب أن يكون هناك بروتين في الرجل يربط العكارة. بالنسبة لمرق السمك في الأيام الخوالي ، تم استخدام دعامة من الكافيار المضغوط. الآن يمكنك أن تفعل مع بياض البيض. : كيف تطبخ مرقًا واضحًا - درجة الماجستير من الشيف إيليا لازرسونالآن أنت تعرف كيف تصنع مرقًا واضحًا وكيف يمكنك استعادة الشفافية إليه. الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد وعدم نسيان بعض الحيل التي يستخدمها حتى المحترفون ، لأنه لا يوجد أحد محصن من الأخطاء.
مقالات ذات صلة
جديدو جمع
|
