الزبادي الطبيعي. من أين تشتري الزبادي الطبيعي. ما هو الزبادي الطبيعي

الزبادي واللبن واللبن الزبادي وشرب الزبادي ... كل ما في الأمر أن عينيك تتسعان ، أليس كذلك ؟! في الواقع ، هذا هو نفس المنتج - الزبادي ، الذي يقدمه المصنعون أكثر أسماء مختلفةمن أجل جذب أكبر عدد ممكن من العملاء للمنتج.

الزبادي الطبيعي: ما هو؟

صنع زبادي طبيعيمن المكونات التالية:

• حليب صافي،
• الثقافات البادئة من البروبيوتيك: العصي البلغارية (باللاتينية Lactobacillus bulgaricus) + محبة للحرارة العقدية من حمض اللاكتيك(Streptococcus thermophilus).

فوائد هذه الكائنات الدقيقة لصحة الإنسان لا تقدر بثمن ببساطة. يؤدون عددًا من المهام المهمة:

• إزالة السموم من الجسم ،
• تطبيع نشاط الجهاز الهضمي ،
• منع نمو البكتيريا المسببة للأمراض ،
• زيادة وظائف الحماية للجسم ،
• منع تطور أمراض الجهاز الهضمي والأورام ،
• يساهم في امتصاص عدد من الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية.

الزبادي: اقرأ الملصق!

اختيار الرجاء قراءة مكوناته بعناية. سوف يساعد في تحديد كم مفيد و مواد مؤذيةيحتوي على هذا الزبادي.

1. الحد الأدنى من المكونات الاصطناعية

للأسف ، أثناء إنتاج بعض الزبادي ، يضاف إليها عدد من المكونات غير الطبيعية (ما يسمى بـ "E"): مثبتات ، مواد حافظة ، أصباغ ، نكهات ، إلخ. وكلما قلّت هذه المركبات في تكوين الزبادي ، كلما كان ذلك مفيدًا.

للأسف ، من النادر جدًا العثور على زبادي في المتجر تم تصنيعه دون استخدام المثبتات. أعط الأفضلية للمنتجات التي تحتوي على مثبتات طبيعية (الجيلاتين ، صمغ الغوار). على عكس المثبتات الاصطناعية ، يتم الحصول على المثبتات الطبيعية من المواد الخام النباتية - لن تسبب ذلك ضررا كبيرالجسمك.

1. CFU - مؤشر الزبادي "الحي"

وفقًا لوجود الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، يمكن تقسيم الزبادي بشكل مشروط إلى "حية" و "غير حية". الأول يحتوي على البروبيوتيك (الكائنات الحية الدقيقة المفيدة) ، في حين أن الأخير لا يحتوي على.

اقرأ بعناية ما هو مكتوب على عبوة المنتج: على ملصق الزبادي "الحي" الذي يحتوي على البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية المفيدة ، يشار دائمًا إلى عددهم (CFU) في 1 غرام من المنتج في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية.

1. مدة الصلاحية القصيرة

القاعدة هنا بسيطة للغاية: كلما كانت مدة صلاحية الزبادي أقصر ، كلما كانت طبيعية. يمكن تخزين ما يسمى بالزبادي "الحي" في درجة حرارة 2-6 درجة مئوية لمدة 2-3 أسابيع كحد أقصى. إذا كانت العبوة تشير إلى فترة صلاحية طويلة (أكثر من 3-4 أسابيع) ، فمن غير المرجح أن يحتوي هذا الزبادي على بروبيوتيك مفيد. بعد كل شيء ، من الممكن زيادة العمر الافتراضي للزبادي فقط بسبب معالجته الحرارية ، ونتيجة لذلك تموت جميع الكائنات الحية الدقيقة المفيدة.

1. قل "لا" للزبادي المعالج بالحرارة والمعقم

إذا كان اسم الزبادي أو وصفه يشير إلى أنه تم تعقيمه أو تعقيمه ، فمن الآمن قول ذلك هذا المنتجأثناء إنتاجه تم إخضاعها للمعالجة الحرارية (وهذا ما يسمى بالزبادي "المهمل"). في عملية مثل هذه المعالجة ، ماتت الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ولكن أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المفيدة ، الضرورية جدًا لجسمنا. نتيجة لذلك ، يمكن أن يصل العمر الافتراضي لهذا الزبادي إلى 30 يومًا أو أكثر.

ومع ذلك ، حتى أثناء المعالجة الحرارية ، كلها مفيدة الثقافات البيولوجيةيمكن للزبادي "غير الحي" أن يجلب فوائد معينة لجسمك ، لأنه غني بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن.

1. قل نعم للبريبايوتكس

تضاف البريبايوتكس (الألياف والأنولين) إلى بعض أنواع الزبادي ، وهي مركبات تتغذى على البكتيريا المفيدة. لذلك ، فإن الزبادي الذي يحتوي على البريبايوتكس له مزايا معينة على الزبادي العادي.

1. فقط الحشوات الطبيعية

هناك نوعان رئيسيان من زبادي الفاكهة:

• بقطع من الفاكهة (تفاح ، فراولة ، خوخ ، إلخ) معالجة بدرجة حرارة عالية ؛
• بالمربى ، والذي يحتوي غالبًا على منكهات ومكثفات وسكر.

في حالة الزبادي الأول ، ستقرأ عبارة "قطع الكرز" ("الكرز") في تكوين المنتج ، في الحالة الثانية - "حشو الكرز: ...".

من المحرر.مجموعة مختارة من المنتجات عالية الجودة والمفيدة حقًا لـ أكل صحي- سؤال صعب. هل المصنعون دائمًا صادقون معنا وهل الملصقات الموجودة على العبوة صحيحة؟ يكاد يكون من المستحيل لمشتري بسيط التحقق من ذلك بمفرده. يطلق مشروع Lady Mail.Ru سلسلة من المواد مع بوابة الخبراء Roskontrol.RF. في نفوسهم ، سنخبرك بالنتائج المعملية لاختبار منتجات الحمية الشعبية.

اختبر الخبراء خمسة أنواع من اللبن الزبادي قليل الدسم

الجميع تقريبًا يحب الأطعمة قليلة الدسم ، ولكن بشكل خاص أولئك الذين يتبعون الشكل: بعد كل شيء ، هذا ممتاز فطور حميةوالوجبات الخفيفة والعشاء. ومع ذلك ، ليست كل هذه المنتجات آمنة للخصر ، وبعضها بالكاد يمكن وصفه بأنه مفيد على الإطلاق. كيف تختار الزبادي المناسب؟ ما هي العلامات التجارية التي يجب أن تكون حذرة منها؟ للإجابة على هذه الأسئلة ، أجرى خبراء Roskontrol.RF دراسة شاملة للقليل من الدهون شرب الزبادي. شمل الاختبار منتجات من خمسة العلامات التجارية: Vkusnoteevo و Biobalance و B.Yu Aleksandrov و Frugurt و Ostankinskoye.

انتباه - خطر على الصحة!

الزبادي الحقيقي منتج "حي" ، يتم إنتاجه باستخدام الكائنات الحية الدقيقة البادئة - المكورات العقدية المحبة للحرارة وعصيات حمض اللاكتيك البلغاري. ولكن إذا لم يتم الالتزام بالمعايير الصحية ، فلن تدخل الميكروبات المفيدة فحسب ، بل الضارة أيضًا في الزبادي. قام الخبراء بفحص جميع العينات بحثًا عن وجود بكتيريا من مجموعة E. coli ، المكورات العنقودية الذهبية، السالمونيلا ، الليستريا ، وكذلك الخميرة وفطريات العفن.

تحتوي بعض أنواع الزبادي على كائنات دقيقة ضارة

اتضح أنه في أغلى أنواع الزبادي من بين تلك التي تم اختبارها ، ماركة B.Yu Aleksandrov ، هناك 800 مرة من فطريات الخميرة أكثر مما هو مسموح به وفقًا لمتطلبات السلامة. 40 ألف كائن حي دقيق في جرام واحد من المنتج! أولئك. الزبادي خطير على الصحة ، على الرغم من أنه للوهلة الأولى يوحي بالثقة: على ملصق الزبادي - نقش "GOST" ، مدة الصلاحية هي 10 أيام فقط ، في التكوين - الحد الأدنى من المبلغ المضافات الغذائية. ما هي مخاطر أكله؟ "في شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة ، يمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا على الأقل. قد تشير هذه الكمية من الخميرة في المنتج إلى ذلك حالة صحيةالمؤسسة غير مرضية ، والتكنولوجيا منتهكة ، والمعدات غير مغسولة "- تعليقات أندريه موسوف ، رئيس التوجيه الخبير للطبيب NP "Roskontrol".

أسطورة بكتيريا حمض اللاكتيك

يكتبون على عبوات الزبادي: "محتوى الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك لا يقل عن 10 7 CFU / جم في نهاية تاريخ انتهاء الصلاحية." في الواقع ، تم اختباره في معظم أنواع الزبادي البكتيريا المفيدةتبين أنه أكثر من ذلك. يحتوي الزبادي الحيوي ، كما هو مذكور على الملصق ، على بكتيريا بيفيدوباكتيريا. وفقط في زبادي "أوستانكينو" بكتيريا حمض اللبنيك 10 مرات أقل من الباقي ، على الرغم من أن هذا المبلغ لا يؤثر على فوائد المنتجات. "من المقبول عمومًا أنه كلما زادت البكتيريا الحية التي تعمل على تحسين عملية الهضم في الزبادي ، زادت فائدته. لكن هذه خرافة: معظمهم يموتون في الجهاز الهضمي. حتى لو وصلت البكتيريا النافعة إلى الأمعاء ، فإنها لا تبقى هناك ،- تقول مارينا ستودينيكينا ، أخصائية تغذية ، ونائب كبير الأطباء في عيادة الوزن. - في الواقع ، الزبادي ، مثل كل شيء آخر منتجات الألبان، مفيدة بسبب محتوى حمض اللاكتيك ، الذي يضر بالنباتات الدقيقة المتعفنة والتخميرية. كما أنها تحتوي على بروتين كامل، وهو أسهل بكثير للهضم من بروتين الحليب.

ما هي كمية الدهون في الزبادي قليل الدسم؟

تشير ملصقات جميع أنواع الزبادي المختبرة إلى محتوى دهني يتراوح من 1 إلى 1.5٪. الزبادي "بي يو أليكساندروف" "ميز نفسه" مرة أخرى. حسب نتائج الفحوصات المخبرية فإن محتواها من الدهون يزيد بنسبة 33٪. زيادة ملحوظة ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يراقبون وزنهم.

محتوى الدهون الفعلي لهذا الزبادي أعلى بكثير من الأرقام المذكورة.

يحتوي الزبادي نفسه على معظم الكربوهيدرات - 15.8٪. هذا يرجع إلى وجود كمية كبيرة من السكر في التركيبة.

بالنسبة لبقية أنواع الزبادي ، يتوافق محتوى الدهن مع ما هو مذكور على الملصقات ، وقد لوحظ وجود تباين طفيف في زبادي Vkusnoteevo (1.6٪ بدلاً من 1.5٪). الحد الأدنى من محتوى الدهون في زبادي Ostankinskoye: 1٪.

زبادي فواكه؟ ليس صحيحا

لاحظ الخبراء ما يسمى بالطعم الفارغ لزبادي Ostankinskoye ، بطعم ورائحة غريبة: لا يحتوي على أي مكونات من الفاكهة ، مثل Frugurt. هذه منتجات ألبان متخمرة بنكهة ، على الرغم من أنها موضحة على العبوة. رائحة التوت الطازجتعطى النكهات الاصطناعية، أ اللون الوردي- صبغ القرمزي (المضافات الغذائية E120) والتي تعتبر آمنة للصحة.

معظمنا مقتنع بأنه كلما قل عدد الإضافات في الزبادي ، كان ذلك أفضل. يمكن أن تحدث الحساسية ليس فقط بسبب النكهات والأصباغ ، ولكن أيضًا بسبب المضافات الغذائية الأخرى. تحاول بعض الشركات المصنعة لفت الانتباه إلى منتجاتها من خلال ملصقات "لا تحتوي على إضافات صناعية". على ملصق "Frugurt" علامة "بدون مواد حافظة وكائنات معدلة وراثيًا". وأوضح الخبراء: الأمر سهل حيلة تسويقية. لا تُستخدم المواد الحافظة في الزبادي من حيث المبدأ ، لأنها ستثبط البكتيريا النافعة لحمض اللاكتيك. لا تضيف لهم وراثيا الكائنات المعدلة: في "الحليب" هم ببساطة لا وجود لها.

ماذا يكون الزبادي

حسب المحلية معايير الدولةالزبادي منتج حليب مخمر محتوى عاليجوامد الحليب منزوع الدسم. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب المعالج حرارياً ثقافات نقيةالعقدية المحبة للحرارة والعصا البلغارية من حمض اللاكتيك. نظرًا لأن المادة الخام الرئيسية للزبادي هي الحليب ، فإن قيمتها الغذائية عالية. تحتوي على بروتينات ودهون وكربوهيدرات وفيتامينات ومعادن وإنزيمات قيمة. تركيز البروتين في زباديكما هو الحال في منتجات الألبان الأخرى - 3.2٪. حليب دسمالحليب هو خليط من الدهون الثلاثية ، والتي تشمل مجموعة متنوعة من حمض دهني. يتم تمثيل الإنزيمات الهاضمة بواسطة الفوسفاتاز ، الكاتلاز ، الأميليز. ضمن المعادن- مهم جدا ل جسم الانسانالفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكلوريدات وكذلك الفيتامينات - أ والمجموعة ب. الكربوهيدرات الموجودة في الحليب هي اللاكتوز ( سكر الحليب) ، وهي بيئة ممتازة لتنمية البكتيريا المفيدة في الأمعاء. يمكن أن تكون كمية الكربوهيدرات من 2 إلى 18٪ اعتمادًا على تركيز المضافات المحتوية على الكربوهيدرات ، مثل السكر والفواكه الطبيعية والطبيعية والمطابقة نكاهات طبيعيه. اعتمادا على درجة محتوى الدهون الزباديتنقسم إلى منتجات الألبان والحليب الكريمي والقشدي. ألبان زباديتحتوي على 4.5٪ دهون ، وهي بدورها مقسمة إلى دهون قليلة (0.1٪) ، جريئة (1.5-2.5٪) وكلاسيكية (2.7-4.5٪). يتراوح محتوى الدهن في اللبن الزبادي من 4.7 إلى 7٪ ، والزبادي الكريمي - 10٪ على الأقل.

أكثر الزبادي "الحية"

لتحسين جودة المنتج وزيادة خصائصه "المفيدة" ، تستخدم البروبيوتيك لتخمير الزبادي. البروبيوتيك هي مكونات غذائية ميكروبية حية تساعد على زيادة مناعة الجسم المضادة للعدوى ، وتحفيز وتنظيم الهضم ، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي في الأمعاء ، وتمنع نمو النباتات التي يمكن أن تسبب أمراض معوية، تحفيز تكوين فيتامينات ب وحمض الفوليك ، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وتحييد السموم ، وتنشيط اللاكتاز ، مما يضمن استيعاب أفضلمنتجات الألبان المخمرة مقارنة بالحليب لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتاز. أكثر الكائنات الحية الدقيقة شهرة وانتشارًا مع تأثير بروبيوتيك هي البكتيريا المشقوقة ، العصيات اللبنية ، وكذلك المكورات العقدية المحبة للحرارة وفطريات الكفير. توفر هذه الكائنات الحية الدقيقة تأثير مفيدعلى جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى استخدامها على نطاق واسع كمبتدئين في تحضير منتجات الألبان المخمرة. وفقًا للمتطلبات الحديثة ، يجب أن يتخمر المنتج بسرعة ، مما يؤدي إلى تكوين جلطة متجانسة. يجب أن تكون البروبيوتيك المستخدمة لبدء الزبادي مقاومة لعمل عصائر المعدة والأمعاء وكذلك للجميع العمليات التكنولوجية. السيرة الذاتية الزبادي- هذا هو الزباديمع نشاط بروبيوتيك ، يجب أن يكون تركيز الكائنات الحية الدقيقة في نهاية عمرها الافتراضي على الأقل 10 7 CFU / جم من المنتج (CFU - وحدات تشكيل مستعمرة).

عائلة لذيذة

جنبا إلى جنب مع "العيش" الزبادييوجد على أرفف المتاجر مجموعة كبيرة ومتنوعة من جميع أنواع الزبادي والزبادي والزبادي مع مواد مالئة. ما هو القاسم المشترك بينهم وما هو الفرق؟ وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، كلها مصنوعة من حليب بقريمكن استخدام الحليب المعاد تكوينه جزئيًا أو كليًا من الدرجة الأولى. بعد ذلك ، يتم تطبيع الحليب للدهون - إما الحليب منزوع الدسم أو مخصب بشكل إضافي بالقشدة. ثم يتم بسترة الحليب وتجانسه (عملية تحسن قوام المنتج وتمنع فصل مصل اللبن). بعد التبريد ، تضاف الخميرة إلى الكتلة الناتجة. تختلف مراحل تحضير الزبادي في المستقبل. في حالة واحدة ، بعد إضافة المكثفات والبروبيوتيك ، ينضج الزبادي وتعبئته في ظروف معقمة ، وفي الحالة الأخرى ، بعد التخمير ، يضاف إلى الزبادي مادة مثخنة وحشو الفاكهة والتوت ، ثم يخضع للمعالجة الحرارية المتكررة ، مما يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج. لذلك "عش" الزباديتحتوي على مزارع الزبادي الحي والبروبيوتيك ، ولها فترة صلاحية قصيرة تصل إلى شهر واحد ولا يمكن تخزينها إلا في الثلاجة. الزبادي المعالج بالحرارة (الخاضع للمعالجة الحرارية الخاصة) يمكن أن يكون للزبادي () فترة صلاحية أطول بكثير - تصل إلى عام مع درجة حرارة الغرفة. مثل الزباديلا تملك تأثير الشفاء، ولكن هي منتجات عالية القيمة الغذائيةتحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حاليًا ما يكفي خيار كبيرالزبادي بنكهات الفاكهة ، والتي لا تزيد مدة صلاحيتها أيضًا عن شهر واحد. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غنية بالمزارع الحيوية ، والتي تتميز بقابليتها العالية للحياة (التخصيب بـ "النباتات المفيدة" يحدث بعد التكرار المعالجة الحراريةالمواد الخام) ، في هذه الحالة على ملصق الفاكهة زبادييجب أن تكون هناك أيضًا معلومات حول محتوى التركيز في الزراعة الحيوية. إذا قارنا الزباديالإنتاج المحلي مع المستوردة ، يكاد يكون من الممكن العثور عليها الاختلافات الجوهريةمن حيث الجودة ، قد تكمن الاختلافات في عملية التصنيع ، وإضافة أكثر تكلفة وصعوبة لإنتاج مزارع حمض اللاكتيك ، ومواد التعبئة والتغليف.

زبادي أطفال

حتى الان الزباديكانت تعتبر منتجًا "للبالغين" نسبيًا وتم التوصية بها في النظام الغذائي للأطفال الأكبر من عام واحد فقط. ولكن الآن هناك الزباديللأطفال في النصف الثاني من العمر (من 8 أشهر). أنها مصنوعة من حليب البقر الطبيعي ، بروتين الحليب المركز ، مصل اللبن ، أنواع معينةالسكريات والفواكه الطبيعية والتوت أو حشوات الخضار ؛ البكتين والنشا تستخدم كمكثف. القيمة الغذائية لزبادي الأطفال قريبة جدًا من القيمة الغذائية طفل الكفير، ولكن في نفس الوقت لديهم حموضة أقل ويتم إثرائهم أيضًا بفيتامينات B و C والعناصر الدقيقة - الحديد والزنك واليود. مثل جميع المنتجات الأخرى طعام للاطفال, الزباديمتوازنة بشكل خاص لجميع المكونات (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) للأطفال الصغار ولا تحتوي على عناصر سامة وأصباغ صناعية ومنكهات ومضافات غذائية أخرى. تُفرض أعلى المتطلبات على تكنولوجيا إنتاج هذه المنتجات ، وتخضع جودتها وسلامتها لأشد الضوابط صرامة. لذلك ، هؤلاء الزبادييمكن استخدامه كبديل لزبادي الأطفال عند الأطفال في النصف الثاني من العمر والأطفال الأكبر سنًا ، بالكمية الموصى بها وهي 100 مل يوميًا. بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين ، يمكن زيادة هذا الحجم إلى 150-200 مل. استخدام كميات كبيرة غير منطقي ، لأن بالإضافة إلى الزبادي ، يشمل النظام الغذائي الحليب ، والجبن ، والكفير ، والحليب المخمر ، ومعها يدخل الجسم الكمية المناسبةبروتينات الحليب.

أكل الأطفال الزبادي، كن بصحة جيدة!

في تغذية الأطفال سن ما قبل المدرسةيوصى باستخدام bio الزباديفترة صلاحية قصيرة ، بالنظر إلى تأثير إيجابيعلى عمل الجهاز الهضمي ، على مناعة الطفل ، إلخ. في "العيش زبادي"لا توجد سكريات سهلة الهضم. إذا رفض الطفل تناول الطعام الصحي ، ولكن لا يزال الزبادي حامضًا ، يمكنك تحليته بإضافة قطع من الفاكهة أو القليل من المربى أو العسل ، إذا لم يكن كذلك موانع طبية. بعض ربات البيوت يصنعن الزباديفي المنزل ، باستخدام آلات صنع الزبادي ، أو شراء المقبلات من الصيدليات أو تبادل "الفراغات" فيما بينهم. بالطبع ، يحتوي منتج الحليب المخمر محلي الصنع على قيمة العناصر الغذائية، ولكن الفوائد ، مثل الزبادي الإنتاج الصناعي، وسلامته الميكروبيولوجية مشكوك فيها. لذلك ، قدم لأطفالك منتجات ذات جودة مثبتة. للتخيل فائدة حقيقيةمن تناول الزبادي أو منتجات الزبادي ، عند الشراء في المتجر ، انتبه إلى المعلومات التالية: مباشر الزباديالمخزنة لمدة لا تزيد عن 30 يومًا ، عند درجة حرارة +4 إلى +6 درجات مئوية ، العبوة تقول "زبادي" ، وتشمل مقبلات الزباديوعادة ما يشار إلى تركيز الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (bifidobacteria). ويمكن تخزين منتجات الزبادي في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أشهر ، ويجب أن تكون العبوة مكتوبة - منتج زبادي حراري. لا تحتوي على مقبلات الزبادي الحية. عند اختيار الزبادي ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. في منتج منتهي الصلاحية ، لن يكون هناك بكتيريا مفيدة لتخمير حمض اللاكتيك ، وينخفض ​​محتوى الفيتامينات فيه ، ويمكن أن تحدث عمليات تطوير الميكروبات المسببة للأمراض. مثل هذا الزبادي ، مثل أي منتج آخر منتهي الصلاحية ، لا يمكن شراؤه!

نقص اللاكتيز هو حالة ينخفض ​​فيها نشاط إنزيم اللاكتيز الذي يكسر اللاكتوز (وهو كربوهيدرات موجود في الحليب). لهذا السبب ، يحدث براز رخو لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص اللاكتيز عند تناول الحليب. في الحياة اليومية يقولون إن الإنسان لا يستطيع تحمل اللبن ...

البسترة هي عملية يتم فيها تسخين الحليب إلى 60-70 درجة مئوية والاحتفاظ به في درجة الحرارة هذه لبعض الوقت ، مما يؤدي إلى تدمير الميكروبات المسببة للأمراض.

ا زبادي طبيعيمعروف منذ العصور القديمة. لا يزال البدو الرحل الذين ينقلون الحليب في جلود مصنوعة من جلود الأغنام يلاحظون أنه من الأفضل حفظه في حالة حامضة. مع تطور الطب ، تم إثبات فائدة الزبادي "الحي" وتم اشتقاق صيغة لإنتاجه. في البداية ، تم بيع الزبادي الطبيعي المصنوع بطريقة الإنتاج حصريًا في الصيدليات وصرف بوصفة طبية كدواء للأطفال ، حلال مشاكلاضطرابات الجهاز الهضمي. الأكثر شيوعًا نوعان من المنتجات - كلاسيكي ويوناني. تتميز اليونانية بالكثافة ؛ في عملية تحضيرها ، يتم تصريف جزء من السائل المتكون. لون الزبادي الطبيعي أبيض حليبي ، طعمه غير محلى ، حامض ملحوظ. من الأفضل استخدامه في شكل كلاسيكي، ولكن يمكنك إضافة التوت والفواكه المقطعة. المنتج مناسب تمامًا للسلطات ، مثل الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع التوابل وصلصة الصويا.

لا أحد يشك في الفوائد الصحية والبشرة لمنتجات الألبان الحامضة بمساعدة ثقافة بداية خاصة. من بين هذه المنتجات الرائد الزبادي الطبيعي (المعروف شعبيا باسم الزبادي "الحي"). يمتصه الجسم تمامًا ، لذا فهو مدرج في النظام الغذائي لأغذية الأطفال ، كما أنه مفيد لكل شخص. يحظى المشروب بالتبجيل في جميع أنحاء العالم - في مطابخ الشعوب الشرقية يطلق عليه كاتيك ، بين الأرمن - ماتسون ، بين الجورجيين - ماتسوني. العديد من الدول لها اسمها الخاص بالزبادي ، لكن جوهرها يبقى كما هو - إنه اللبن الرائب بمساعدة البكتيريا. فقط الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا حية نشطة يسمى طبيعي. العجين المخمر هو كائنات دقيقة مفيدة (بروبيوتيك) - العصيات البلغارية ، العقدية ، حمض اللاكتيك المحبة للحرارة ، غالبًا ما يضاف إلى العصيات اللبنية وحمض اللاكتيك.

ليس من الصعب تحضير الزبادي الطبيعي في المنزل - لذلك ستحتاج إلى الحليب والعجين المخمر الجاف للزبادي الموجود في الصيدليات ، أو 120-150 جرامًا من الزبادي الطبيعي. تعرف المضيفة الذين يهتمون بصحتهم وصحة أحبائهم أن الزبادي المصنوع بمفردهم مضمون ليكون طبيعيًا و منتج مفيد. لتحضيره ، يمكنك استخدام صانعة الزبادي ، وطباخ بطيء ، وثرموس ، وحتى مقلاة ذات قاع سميك. يجب الانتباه إلى جودة الحليب والامتثال لها نظام درجة الحرارة.

عند الاختيار في المتجر ، تبرز عيون الزبادي. ما الذي يجب الانتباه إليه؟ أولاً ، يشير وجود عدد كبير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة إلى الإثراء الاصطناعي للمنتج. يجب أن تحتوي التركيبة بالضرورة على فيتامينات المجموعات A و B و C والعناصر النزرة - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والموليبدينوم. ثانياً ، يجب ألا يحتوي الزبادي الطبيعي على مواد مضافة - مكثفات ، مواد حافظة ، محليات ، نكهات. ثالثًا ، العمر الافتراضي للغاية معيار مهم، حيث تحتفظ البروبيوتيك الحية بنشاطها لمدة تصل إلى 7 أيام. بالإضافة إلى ذلك ، يشير العمر الافتراضي القصير للمنتج إلى الامتثال لنظام درجة الحرارة الذي لا يزيد عن 80 درجة. مع طريقة التحضير هذه ، يحتفظ الزبادي بفائدته.

المنفعة:
يساعد الزبادي الطبيعي في الحفاظ على البكتيريا الدقيقة في الجسم وإزالة المنتجات الأيضية ، وينشط نمو البكتيريا المعوية المفيدة ، ويمنع حدوث أمراض مختلفة ، بما في ذلك دسباقتريوز. المنتج هو بديل ، للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، معادل تأثيرات مؤذيةالمضادات الحيوية على الجسم ، يقي من الأمراض الفطرية. يظهر في أمراض القلب والأوعية الدموية، مع أمراض الجهاز الهضمي ، مع زيادة الدهون في الجسم ، مع سرطانالقولون والمثانة والغدة الثديية ، مع أمراض اللثة والأسنان ، وكذلك عظام الفك ، لاستعادة الجسم بعد الأمراض. سعرات حراريه منتج كلاسيكي 57 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، يعتمد ذلك على محتوى الدهون في اللقيم. يمتص الجسم الزبادي الطبيعي بشكل أفضل بكثير من منتجات الألبان المخمرة الأخرى.

ضرر / موانع:
يوجد الكثير من الكالسيوم في المنتج ، يمكن أن يؤثر استهلاكه المفرط سلبًا على امتصاص الجسم للحديد والزنك ، وتشكيل حصوات الكلى ، والتكلس في الأوعية الدموية. كل شيء جيد باعتدال ، يكفي تناول 120-200 جرام من المنتج يومياً.

شرب الكفير البارد في يوم حار - ماذا يمكن أن يكون أجمل! في الصيف ، ليس من قبيل الصدفة أن تسعى أجسامنا لتحقيق ذلك مشروبات الحليب المخمر: يحمون ضد ممكن في هذا الموسم الالتهابات المعويةومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. لكن فقط المنتجات التي لا تحتوي على مواد حافظة مفيدة. نخبرك بكيفية اختيار الزبادي والكفير المناسبين.

يتم الحصول على منتجات الحليب المخمر من الحليب أو مشتقاته (كريم ، مصل اللبن) عن طريق التخمير بمقبلات مختلفة على شكل بكتيريا حمض اللاكتيك (المكورات العقدية المحبة للحرارة ، المكورات اللبنية ، الأسيدوفيلوس و العصا البلغارية) والخميرة. تساعد هذه الأطعمة الجسم على الامتصاص العناصر الغذائيةالموجودة في الحليب ، ولها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي.

يحتوي العجين المخمر على العصيات اللبنية 10 مرات أكثر مما يوجد عادة في منتجات الألبان المخمرة. تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك الحية مع الاستخدام المنتظم على تقوية جهاز المناعة وإبطاء عملية شيخوخة الجسم ، وكذلك إزالة النويدات المشعة من الجسم.

الكفير

كجزء من الكفير الكلاسيكي- فقط الحليب والعجين المخمر على فطريات الكفير. مدة صلاحية الكفير- من 36 ساعة إلى 15 يوم. تحتوي منتجات الألبان المخمرة التي يزيد عمرها عن 20 يومًا على مواد حافظة.

وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون عدد بكتيريا حمض اللاكتيك في نهاية العمر الافتراضي للكفير 1 × 107 CFU / جم على الأقل ، كمية الخميرة - على الأقل 1 × 104 CFU / جم. CFU- مستعمرات الوحدات المكونة - الكائنات الحية الدقيقة ، بكتيريا حمض اللاكتيك. من المعتاد الإشارة إلى عدد CFU لكل 1 جم.

كيف تختار الكفير الذي يناسبك؟

• يمكن أن يكون الكفير ضعيفًا ومتوسطًا وقويًا. يعتمد ذلك على نضجه - في الكفير لمدة ثلاثة أيام ، يوجد المزيد من ثاني أكسيد الكربون والكحول أكثر من يوم واحد. الكفير القوي هو المحفز الأكثر نشاطًا لعمليات الهضم في المعدة وعمليات التطهير في الأمعاء.
• يؤثر الكفير ذو القوة المختلفة على الأمعاء بطرق مختلفة: يضعف الكفير الطازج يوميًا ، ويقوي لمدة ثلاثة أيام.
• الكفير القوي ليس للجميع. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو التهاب البنكرياس أو التهاب المعدة ، فإن تناول الكفير لمدة ثلاثة أيام أو أكثر من التعرض غير مفيد.
• على عبوة الكفير الحقيقي ، هناك بالتأكيد علامة اعتماد STR و GOST R 52093.

مشروبات اللاكتيك الأخرى

مشروب محضر على كائنات دقيقة من حمض اللاكتيك النقي هو منتج الكفير. الافضل قبل الموعد منتج الكفير - حتى 20 يوم.

بيوكفيرهو الكفير المخصب مع bifidobacteria ، الكائنات الحية الدقيقة التي تنشط عمليات التمثيل الغذائي. Biokefir مناسب حتى للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل حليب البقر.

في ريازينكايتضمن عدد كبير منالبكتيريا المفيدة التي تعمل على تحسين أداء الجهاز الهضمي والكلى.

عصية اسيدوفيلوسيحسن عملية الهضم ويساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

الزبادي

يتم إنتاج ثلاثة أنواع من الزبادي حاليًا: الزبادي الطبيعي بدون فاكهة و المضافات العطرية، زبادي فواكه أو نباتات ولبن منكه. عند المقارنة بين الزبادي الطبيعي والفاكهة ، ستكون المزايا بجانب الأول. الزبادي الطبيعي هو مشروب حمض اللاكتيك ، بدون معالجة حرارية بعد التخمير ، يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك.

اشترِ الزبادي الطبيعي بدون سكر أو إضافات للفاكهة - فهو ليس مملاً على الإطلاق كما يبدو. أضف الفواكه أو التوت حسب ذوقك ، واخلط - زبادي المؤلف الصحي واللذيذ جاهز. أيضًا ، الزبادي الطبيعي الخالي من السكر والفواكه مناسب لتتبيل السلطة - وهو بديل ممتاز للمايونيز عالي السعرات الحرارية أو القشدة الحامضة.

اختيار الزبادي

• الزبادي ينقسم إلى "حية" (مع الكائنات الحية الدقيقة النشطة والميكروبات البادئة) وتلك التي لا توجد بها البكتيريا. الأولى لها فترة صلاحية قصيرة ، لكنها مفيدة ، على عكس الأخيرة ، الزبادي "طويل الأمد" مع مدة صلاحية طويلة. لا تتناول منتجًا ذا عمر افتراضي طويل ، نظرًا للمعالجة الحرارية ، فهو لا يحتوي على بكتيريا نافعة. تاريخ انتهاء صلاحية الزبادي الحي الحقيقيلا تزيد عن سبعة أيام بشرط تخزين اللبن في الثلاجة على درجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية.
• يحتوي الزبادي عالي الجودة على الحليب (المبستر و / أو المنزوع الدسم) ، ومزرعة بكتيريا حمض اللاكتيك ، وربما قطع الفاكهة. في الحلوى يضاف الزبادي أو الكريمة أو السكر أو العجين المخمر إلى هذه التركيبة.
• من المفيد فقط تلك الزبادي التي تحتوي على الثقافات الحية. يجب الإشارة إلى وجودها على العبوة ، على سبيل المثال ، Lactobacillus bulgaricus و Bifidus و Lactobacillus acidophilus.
• زبادي صالح للشرببقطع الفاكهة أو العصير قد يحتوي على الكثير من السكر. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين يراقبون أوزانهم أن يكونوا أكثر حرصًا في اختيارهم.
• جزء زبادي الفاكهةيشمل الفواكه الطبيعية. لجعله يحتوي على الملمس المطلوب ، يضاف إليه الجيلاتين والمثبتات. إن إضافة السكر يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الزبادي.

شراء هذا الكتاب

مناقشة

أنا أفضل ريازينكا

نعم ، سمعت أنه ليس لدينا كل الكفير ، حيث كتب ذلك) بما في ذلك الشرب. لهذا السبب أستخدم ryazhenka))

لم أكن كسولًا جدًا عن قصد وذهبت إلى المطبخ للحصول على علبة من الكفير ، وماذا أقرأ ، وما هو مكتوب هناك. إذا حكمنا من خلال المقال ، من الواضح أنه ليس لدي الكفير في ثلاجتي))) إنه لأمر مؤسف أنه من الصعب جدًا العثور على الكفير عالي الجودة واللذيذ في المتاجر.

علق على مقال "الكفير والزبادي: كيف تختار منتج" حي "؟ التركيب ومدة الصلاحية"

إجمالي 5.3 ، في زبادي أكتيفيا الطبيعي - 6.3 (غير محلى ، بدون حشو). الأرقام متشابهة ، والفرق هو 1 جرام ، ربما بسبب وجود بروتين في الزبادي أكثر منه في الحليب ، على سبيل المثال. أي نوع من الفحم ، مفيد أم لا ، لا أعرف. لم أفكر في ذلك ، لا ...

مناقشة

يحتوي الحليب في البداية على الكربوهيدرات. عند صنع الجبن ، يبقى بعضه في مصل اللبن ، ويحتوي مصل اللبن على 3.5 فحم لكل 100 جرام. في الجبن القريش 5٪ - 1.8 (حسب السعرات الحرارية). إجمالي 5.3 ، في زبادي أكتيفيا الطبيعي - 6.3 (غير محلى ، بدون حشو). الأرقام متشابهة ، الفرق هو 1 غرام ، ربما لأنه في عملية صنع الزبادي ، يتبخر جزء من الرطوبة ، هل هناك تدفئة هناك؟ الزبادي يحتوي على بروتين أكثر من الحليب ، على سبيل المثال. أي نوع من الفحم ، مفيد أم لا ، لا أعرف. لم أفكر في الأمر أبدًا ، لا السكر ولا الطحين - فهذا يعني أنه مفيد :)

شكرًا لك ، شكرًا لك ، لقد لاحظت ذلك ، سأضعه في الاعتبار وأخبر زوجي ، وإلا فإنه يعتمد على الزبادي ، فمن الصعب عليه أن يفقد الوزن.

مثخنات البكتين والنشا.
افعل ذلك بنفسك ، إنه ليس صعبًا.

زبادي جديديحتوي إيرمان على البريبايوتكس - مواد نباتية طبيعية. هذا هو اختلاف جوهري ، وأكثر طبيعية و طريقة فعالةتساعد على الهضم. حتى الآن ، لم يقدم أحد في روسيا للمستهلكين منتجًا ...

يمكنني تقطيع التفاح أو الكمثرى إلى اللبن الطبيعي ، يرش الصنوبر، ملعقة عسل - منييام! هل هو كسول في صانع الزبادي؟ أعتقد أنه يجب أن يكون مضحكا. لكن من حيث المبدأ ، ربما يمكن التحكم في محتوى السعرات الحرارية.

مناقشة

Kefir Shepherd Boy 1٪ - حلو بالمحليات .. 36 سعرة حرارية ...

ليس رعبًا على الإطلاق. نبيع نوع واحد من الزبادي 3.5٪ دهون و 72 سعر حراري لكل 100 جرام قليل السكر. لكن من بين كل ما نبيعه ، هذا نوع واحد فقط ، لذلك عليك قراءة التكوين بعناية

1/2 موزة مهروسة بالملعقة + القليل من الكاكاو الطبيعي. ماذا يحدث ايضا. كوكتيل الصيفمنعش - الزبادي أو الكفير مع خيار طازج(في الخلاط) ، يمكنك الملح قليلا ، واثنين من أوراق النعناع. هذا صحيح ، من أجل التغيير.

مناقشة

لطالما حصلت على كتلة متساوية ومتجانسة وناعمة ، والملمس رقيق للغاية ولين ، يشبه إلى حد ما أشبه بالهلاملكن ليونة. أثخن من الكفير. مثل الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر.
الطعم ، كما أفهمه ، يعتمد على الحليب وعلى "البداية" (ملعقة كبيرة من الزبادي لبدء التخمير). حاولت بأخرى مختلفة ، لدي طعم مختلفدائما يعمل بها.
التوت المجمد ، وأود بالطبع في الخلاط. يزعج توت مجمدليس أفضل شيء.
إذا كنت تريد تحلية - العسل أو شراب القيقب.
لكنني أفضل أن أتناول الطعام البسيط الجديد فواكه موسميةتلك الموجودة في متناول اليد. من الفواكه الحلوة التي لا يمكن تحليتها - الكمثرى والموز والتفاح الحلو والبطيخ والتين والمانجو.
يجب تحلية جميع أنواع الخوخ والمشمش والخوخ والأناناس وجميع أنواع التوت ، فهي لا تزال حامضة.
أحببت مزيج التفاح المبشور + الموز المهروس بالشوكة.
لا يزال مزيجًا ممتعًا للغاية مع الفواكه المجففة مثل المشمش المجفف والخوخ. قطع بضع فواكه مجففة كبيرة إلى قطع صغيرةوإضافته هناك. فهي حلوة ، كما أنها تحسن وظيفة الأمعاء. ومفيدة بشكل عام. أنا حقا أحب ذلك أيضا
وأحب أيضًا رش الزبادي بالقليل من الكاكاو الطبيعي بدون سكر ، فقط من أجل الرائحة. يتم رش الكاكاو تقليديا بالموز. على سبيل المثال ، الزبادي أو الجبن + 1/2 موز مهروس بالملعقة ، + القليل من الكاكاو الطبيعي.
ماذا يحدث ايضا. كوكتيل صيفي منعش - زبادي أو كفير مع خيار طازج (في الخلاط) ، يمكنك إضافة القليل من الملح ، واثنين من أوراق النعناع. هذا صحيح ، من أجل التغيير.

الآن لدي هواية جديدة من اللبن الرائب.))
شراء زبادي 0.1٪ في الليل في دروشلاك. بحلول الصباح ، يتم الحصول على خثارة طازجة طرية. من علبة 250 غرام ، اتضح بالضبط 100 غرام من الجبن. هذا شيء متحمس له زوجي. يقطع موزة أو نصف موزة بداخلها ناعماً ، والآن يتناول وجبة الإفطار. إنه يحبها حقًا ، من كان يظن. على الرغم من حقيقة أنه لم يأكل من قبل منتجات اللبن الرائب بدون إضافات على الإطلاق (كان يأكل فقط زبادي الفاكهةمن وقت لآخر).

أردت أن أفعل ذلك اليوم فطائر اليقطينبدون الم. وتقلي بدون زيت تقريبا. حصلت على عجة اليقطين. لذيذ بما فيه الكفاية. لقد قطعت أيضًا بعض قطع الأناناس. عندما يقوم شخص ما يدعو كيف يمكنك الاتصال مرة أخرىاليقطين مع الأناناس.

الزبادي الزبادي الجهاد. نحن نأكل أكتميل أكتيفيا وراستيشكا والأكثر نجاحًا - بودنغ أحمر. إذن على أخته (هذه شوكولاتة = جهنم-فانيليا). في أغلب الأحيان يتم خلط الأصباغ والمحليات هناك والزبادي الطبيعي مفيد للجميع بالطبع.

منذ وقت ليس ببعيد ، تم تبني بعض القواعد التي تنص على أن المنتجات التي تحتوي على تلك الثقافات من الزبادي فقط هي التي يمكن أن تسمى الزبادي ، والكلمة متشابهة ، ولكن ليس الزبادي. لأن هناك معيارًا واضحًا للزبادي ، فماذا يجب أن يحتوي ، وبأي كمية ، يعيش ...