الصفحة الرئيسية سلطة

سوشي شيف جوب (مطبخ ياباني)

جاء جنون المطبخ الياباني إلى المدن الروسية الكبرى في العقد الأول من القرن العشرين. ظهرت صناعة جديدة لتوصيل السوشي من العدم. وحيثما يكون هناك نمو سريع للأعمال ، يكون هناك طلب متزايد على الموظفين.

اليوم Reconomicaتخبرنا عن مهنة طاهي السوشي. الطالب الذي كان يبحث عن ووجد نسخة جيدة من الوظيفة الأولى سوف يروي قصته. سوف تتعلم مقدار رواتب الطهاة ، وكيفية الحصول على وظيفة في طهي السوشي دون خبرة في العمل ، وكيفية تعلم كيفية صنع القوائم بشكل جميل ولذيذ ، وما يحتاجه الطاهي للنمو الوظيفي السريع.

كيف تجد وظيفة عادية بدون خبرة عمل؟ أخطاء المرة الأولى

مرحبًا. اسمي Aidash ، واليوم أود أن أخبركم عن تجربتي في شركة توصيل السوشي ولفائف.

من أين تحصل على المال للطالب

كان معظمنا ، ذات مرة في حياتنا ، طلابًا ، أو طلابًا في الوقت الحالي. ذات مرة ، مثل أي طالب تقريبًا ، معزول عن والديه وأعيش في مدينة أخرى ، كنت أواجه نقصًا في المال.

هناك دائمًا العديد من الأسباب لنقص المال بين الطلاب. هذه هي الرغبة في التوقف عن الجلوس على رقبة والديهم ، لشراء طعامهم وأشياءهم ، ربما يحتاج البعض إلى دفع تكاليف دراستهم ، فهناك من يذهبون إلى العمل لرعاية الفتاة التي يحبونها بشكل جميل.

بالنظر إلى أنه من المتوقع أن تصل الأخوة الطلابية في عام 2017 إلى 926 ألف طالب في السنة الأولى في الجامعات ، وتبقى المنحة الأكاديمية المعتادة في حدود 1400 روبل ، فلن ينخفض عدد الأشخاص الذين يحتاجون إليها. دعونا نرى كيف خرجت شخصيا من هذا الموقف.

ابحث عن الوظيفة الأولى. لا تقع في حب المحتالين

لم يكن لدي أي خبرة في العمل ، كنت أخصائية نفسية بالتعليم ولم أتمكن من تطبيق هذه المهارة في وظيفة بدوام جزئي. كان أول شيء فعلته هو البدء في البحث عن وظيفة في مواقع الإنترنت المختلفة. كان هناك الكثير من إعلانات الوظائف ، وأصعب شيء هو فهمها.

أينما حاولت الذهاب ، حاولت غسيل السيارات (يدفعون أقل من اللازم لساعات طويلة من العمل) ، وأتيت إلى المقابلات في العديد من شركات التسويق ، والتي تسمى الإعلانات التي تتطلب مجمعات أقلام.

أغبى شيء فعلته حينها كان دفع أجور لوكالة التوظيف.

يوجد الآن عدد كبير من هذه الوكالات في جميع أنحاء البلاد ، وجزء صغير منها فقط يساعد الشركات حقًا. البقية ببساطة يأخذون أموالك مقابل وظيفة غير موجودة ، ولكنها مغرية للغاية ، ثم يمكنهم تقديم بضع وظائف شاغرة لمنظف غرفة المرافق ، وسرعان ما سيتوقفون بأمان عن الرد على مكالماتك.

لذلك ، أحثكم جميعًا على عدم تولي أي وظيفة يُطلب منك المساهمة فيها أولاً في شيء ما.

كيف تصبح طاه سوشي بلا خبرة

لكن في مرحلة ما ، حالفني الحظ. في أحد المواقع الموثوقة ، وفقًا لتعليقات المستخدمين الآخرين ، صادفت وظيفة شاغرة لطاهي سوشي. أكثر ما أثار اهتمامي هو الخط الذي يمكنهم استئجار شخص لم يطبخ أي لفات أو سوشي من قبل.

مقابلة

بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، تم تقديم تدريب شهري - تدريب متبوعًا بامتحان. كما اكتشفت لاحقًا ، هذه ممارسة شائعة إلى حد ما في العديد من مطاعم السوشي وبارات السوشي وتوصيل السوشي واللفائف في جميع أنحاء البلاد.

اتصلت بالرقم المقدم وحددوا موعدًا لمقابلة. سأحجز على الفور حتى أنني كنت أعرف تقريبًا كيف أتصرف في مقابلة. لن أتحدث عن جميع القواعد ، لأنه قد قيل الكثير عنها بالفعل على الإنترنت.

سأفكر فقط في حقيقة أنه عند التقدم لمثل هذا المنصب ، من المهم أن تبين لصاحب العمل المستقبلي (أو شخص من قسم شؤون الموظفين) أنه حتى لو كنت لا تعرف كيفية طهي اللفائف والسوشي ، فأنت لديك الرغبة الحقيقية في تعلم كيفية القيام بذلك.

لن يسمحوا لك بالدخول إلى المطبخ بدون كتاب طبي

سيتم إرجاع تكلفة الكتاب الطبي إليك من قبل صاحب العمل

كان من الضروري اجتياز الاختبارات وتصفح الأطباء اللازمين والاستماع إلى المحاضرات حول الحد الأدنى من الصحة. نظرًا لأن الكتاب نفسه يكلف مالًا ، يتم دفع الفحوصات والأطباء مقابل ذلك ، يواجه الطالب سؤالًا حول كيفية القيام بذلك بالفعل. يقرر الكثير من الناس في هذه اللحظة عدم المضي قدمًا. كيف تكون ، أنت تسأل ، سأجيب أنه في العديد من الشركات يتم تطبيق طريقة واحدة.

أنت تخضع لفحص طبي لأموالهم(ابحث مع الأصدقاء ، واسأل والديك ، واقترض من الأصدقاء ، وأنفق منحة دراسية) ، ثم أحضر الكتاب النهائي وجميع الشيكات إلى قسم شؤون الموظفين. ثم يرسلون البيانات إلى قسم المحاسبة و تدفع لك هذه الأموال.

هناك فارق بسيط واحد هنا. على الأرجح ، سيتعين عليك تحديد فترة معينة لكتابك الطبي الشخصي (عادةً ستة أشهر) ، أو إذا غادرت مبكرًا ، فقد يتم تحصيل تكلفته. بشكل عام ، يمكننا القول أن هذه الطريقة يستخدمها أصحاب العمل المهتمون حقًا بتوظيف فريق جيد.

تعلم كيفية صنع السوشي والقوائم

بدأ التدريب. إذا كان لدى الشركة شخص مميز يقوم بتدريب المتدربين ، فهذه شركة جيدة جدًا تهدف إلى النجاح. ولكن في كثير من الأحيان ، يتم تعيين بعض طهاة السوشي ذوي الخبرة للمتدرب.

عادة ما يستمر التدريب لمدة شهر ويتم دفع أجر أقل من الطهاة ذوي الخبرة بالفعل. أثناء هذه الفترة ، يتم تعليم الشخص أساسيات المفاهيم المستخدمة في فن صنع اللفائف والسوشي ، ويتم تعليمهم التمييز بين أنواعهم وأسمائهم المستخدمة في هذه الشركة بالذات ، وتكوينها وطرق صنعها. تحضير. وبالطبع ، فقد صقلوا مهارة وسرعة صنع اللفائف ، لأن ذلك يعتمد على المبلغ الذي سيكسبه الطباخ والشركة بأكملها.

أستطيع أن أقول أنه في البداية ، يبدو أنه معقد ، يبدأ تدريجياً في أن يصبح أكثر وأكثر بساطة ووضوحًا. الآن لن نتحدث بالضبط عن كيفية طهي اللفائف بشكل صحيح ، لأن هذا موضوع لمقال منفصل. لا يسعني إلا أن أقول إنه في عملية جعلهم تكتسب مثل هذا الشغف القوي الذي تريد أن تجعلهم أكثر وأسرع. وحتى بعد عدة سنوات من ترك العمل بشوق ، تتذكر الوقت الذي تقضيه في المطبخ.

امتحان

بعد فترة التدريب ، كان هناك امتحان اجتازته بنجاح كبير. وهي تشمل: الجزء النظري (امتحان لمعرفة التوصيف الوظيفي والأسماء وتكوين القوائم المستخدمة في التسليم) ، وجزء عملي (كان من الضروري إعداد القوائم لمقدار معين في بعض الوقت).

التطور الوظيفي كطاهي في مطعم سوشي

بعد ذلك ، قمت بتغيير قميص المتدرب الخاص بي إلى زي طاهي السوشي (بالمناسبة ، تم توزيع الزي الرسمي). والآن أهم شيء. نظرًا لحقيقة أن عمليات التوصيل أو المطاعم هذه هي في الغالب من الطلاب ، فإن معدل دوران الموظفين لديهم مرتفع نوعًا ما. مما يسمح لنا بالقول إن لديهم دائمًا فرصة للنمو الوظيفي ، وبسرعة كبيرة. هذا ما سنتحدث عنه بعد ذلك.

كيف ولماذا تم ترقيتي إلى درجة الماجستير في التدريس

يجب أن أقول على الفور أنني لم أعمل طاهي سوشي بسيط لفترة طويلة جدًا. شهرين فقط. لكن لا ، لم أستسلم. بعد شهرين فقط في العمل ، حصلت على أول ترقية لي. أصبحت مدرب سوشي ، الشخص المسؤول عن تدريب المتدربين. دعونا نرى كيف حدث ذلك.

حتى أثناء فترة التدريب ، أخبرتني مدربة السوشي الخاصة بي أنها حصلت على هذا المنصب لأنها كانت تمتلك أجمل لفائف مستقيمة ورشيقة.

يثير الجانب الجمالي من القوائم كل عميل ، يمكنك التحقق من ذلك من خلال النظر في المراجعات المختلفة حول توصيل الطعام على الإنترنت. أخذت في الاعتبار المعلومات التي أتت إلي من المدرب ، وبدأت في محاولة منح القوائم الخاصة بي المظهر الأكثر جمالية.

أول قاعدة للنجاح كطاهي سوشي

ستكون هذه أول قاعدة لنا معك. في المطبخ ، تحتاج إلى الاستماع بعناية إلى ما يخبرك به الطهاة الأكثر خبرة ونصحك. لا داعي للاعتقاد بأنك تعرف كل شيء بالفعل ، على الرغم من أنك قد قرأت كمًا هائلاً من الأدب حول هذا الموضوع ، أو شاهدت الكثير من مقاطع الفيديو التعليمية. وبعد الاستماع إلى النصيحة ، عليك محاولة القيام بذلك في أقرب وقت ممكن. لكن من الضروري التركيز ليس على جميع الطهاة ، ولكن على أولئك الناجحين حقًا. على الأشخاص الذين يشغلون مناصب أعلى أو الأشخاص الذين يستمع إليهم الجميع ويكسبون المزيد. ليس كل طاهٍ عمل حتى وقتًا طويلاً يصبح محترفًا ، لذلك يجب أن تتعلم على الفور أن تفهم من الذي لا يزال بإمكانه تقديم نصائح جيدة حقًا.

الآن كل مطعم أو توصيل طعام تقريبًا لديه ملاحظات العملاء. يتمثل في حقيقة أن الأشخاص الذين طلبوا الطعام يتركون تعليقات حوله على موقع الشركة أو في الشبكات الاجتماعية. المراجعات إيجابية وسلبية.

يتم تحليل كل مراجعة من قبل أشخاص مميزين. يكتشفون من قام بإعداد الأمر ، ومعرفة سبب سوء تنفيذه ، واتخاذ قرار. ومن الواضح أنه إذا حصل شخص ما على مجموعة من المراجعات السلبية لأوامره ، فمن غير المرجح أن يُعرض عليه ترقية.

عند تحضير اللفائف والسوشي ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، ولا تشتت انتباهك بالمحادثات (ويقولون شيئًا طوال الوقت في المطبخ) ، حاول دائمًا اتباع الوصفة الدقيقة ، لأنه من غير المرجح أن يرغب العميل في الدفع للفة مع ثعبان البحر ، إذا وضعوا ، على سبيل المثال ، خيارًا بدلاً من ثعبان البحر.

تلقيت ردود فعل إيجابية فقط لمدة شهرين حول طلباتي ، لأنني حاولت دائمًا أن أجعلها كما لو كنت لنفسي. يجب أن يتم العمل دائمًا بنزاهة. هذا عندما يكون هناك تقدم.

لذلك ، سرعان ما تلقيت عرضًا لتولي منصب مدرب السوشي في إحدى المناوبات ، منذ استقال السابق. معدل الدوران مرتفع حقًا ، خاصة في أواخر الربيع وأوائل الصيف ، لأن الطلاب يغادرون لأخذ جلسة أو يتخرجون من مدارسهم.

التسلسل الهرمي الوظيفي في مطعم سوشي

لقد بدأت في تدريب المتدربين والحصول على أجر أكثر من طاه سوشي بسيط. اعجبني هذا كثيرا جدا كنت أرغب في مشاركة معرفتي مع الرجال عديمي الخبرة. البعض نجح والبعض الآخر لم ينجح. وتجدر الإشارة هنا إلى أنه في الشركة التي عملت بها ، في التسلسل الهرمي للمناصب في المطبخ ، كان هذا ثالث أعلى منصب. التالي هو رئيس الطهاة والطاهي.

لذلك ، لا يراقب مدرب السوشي المتدربين فحسب ، بل يتعين عليه أيضًا النظر إلى الطهاة الآخرين ، خاصة أولئك الذين اجتازوا الاختبار مؤخرًا ، مما يصنف هذا المنصب على أنه قائد. هذا ، أيضًا ، يجب أن يؤخذ على محمل الجد. من الضروري إنشاء خط واضح بين العلاقات الودية والعاملين. إذا لم تؤخذ على محمل الجد كقائد ، فلن يستمع إليك أحد في النهاية ، مما سيؤدي إلى تدهور جودة الإنتاج ، وسيقلل أيضًا من سلطتك في نظر صاحب العمل.

كيف تصبح طاهيا سو

الآن سأخبرك بالأكثر إثارة للاهتمام: كيف أرقى إلى منصب طاهٍ. في بعض الأحيان ، يتعين على طاهي السوشي أن يحل محل رئيس الطهاة لفترة قصيرة لأسباب مختلفة. وفي مثل هذه اللحظات ، يجب أن تكون فعالًا ومجمعًا قدر الإمكان. حدث هذا الموقف لي أيضًا ، ومرض رئيس الطهاة فجأة ، وبقية الوردية كنت مسؤولًا عن المطبخ. كان عليّ أن أصرخ في الطهاة إذا لم يكن هناك وقت للأوامر في الوقت المناسب ، لحظر شيء ما ، لتوبيخ شخص ما (مرة أخرى ، لمسألة الصديق - المرؤوس).

حدث ذلك أنه في ذلك الوقت دخل مدير الشركة إلى المطبخ ، والذي كان يخشى ، على ما يبدو ، من أن العملية قد تنحرف بدون مساعد رئيس الطهاة. لكن عندما جاء إلى المطبخ ، رأى أنني أتحكم بشكل كامل في الموقف. لا أسمح بإرباك الطهاة ، وإعادة الطلبات في وقت مبكر ، وتمكنت أيضًا من مراقبة الجودة والمتدربين. بعد ذلك ، غادر دون أن يقول أي شيء ، وانتهيت بهدوء واجتازت وردية.

كما اتضح ، استقال الطاهي في اليوم التالي بسبب المرض وكتابة أطروحته. تلقيت مكالمة في يوم إجازتي ودعيت إلى مقابلة شخصية مع المدير ، الذي أخبرني أنه لاحظ قدرات إدارية في داخلي وعرض علي منصب رئيس الطهاة. قد وافقت.

ما تحتاجه للنمو الوظيفي السريع

ما الذي ساعدني بسرعة في الحصول على منصب جديد؟ سأجيب أنه لا يجب أن تخاف أبدًا من تحمل المسؤولية عن شيء ما إذا كنت ترغب في التطور والمضي قدمًا. خاصة إذا حدث ذلك أمام السلطات. يجب أن تظهر دائمًا أنك تعرف ما تفعله. أن لديك خطة واضحة وتتبعها. عندها ستبدأ في الظهور في العمل ، وعندها ستلاحقك الترقيات.

ماذا يفعل رئيس الطهاة

يتطلب العمل كرئيس للطهاة قدرًا كبيرًا من التفاني والقدرة على التحكم في الأشخاص وتوجيههم ، وأن يكون منتبهًا جدًا في تلقي الطلبات والسلع. يجب أن تكون قادرًا على تدريب الأشخاص والعثور على اتصالات معهم من أجل عمل أكثر إثمارًا.

راتب طاه السوشي

المتدربون معي ، الأشخاص الذين قمت بتدريبهم بنفسي كمدرب سوشي ، الذين قمت بتوظيفهم وتوجيههم والإشراف عليهم في فترة عملي كطاهي مساعد ، يعملون الآن أيضًا في مناصب عليا في مطاعم توصيل الطعام والسوشي.

بعد أن حصلت على شهادتي ، ذهبت للعمل في تخصصي ، لكنني أتذكر دائمًا كم كان العمل في المطبخ رائعًا وممتعًا ، مما أدى أيضًا إلى الحصول على راتب جيد جدًا. هذه الوظيفة مفيدة جدًا من حيث تطوير الذات ، لأنه يمكنك دائمًا تطبيق المهارات المكتسبة في حياتك اليومية على حسد الأصدقاء والزملاء. كيف أريد أحيانًا "تحريف" القوائم!

وفي النهاية ، أود أن أخبركم عن مقدار الأرباح في جميع المراكز ، لأن هذا بالتأكيد هو ما يهتم به الجميع. عملت قبل عامين ، ولم ترتفع الرواتب كثيرًا منذ ذلك الحين.

يحصل المتدربون على معدل ثابت قدره 12 ألف روبل شهريًا ، وهو أمر جيد بالفعل للمناطق. يتقاضى طهاة السوشي 60 روبل في الساعة ويتم إكمال 3 في المائة من الطلبات. يكسب طاهي السوشي المتوسط من 25000 روبل إلى 28000 روبل ، كل هذا يتوقف على عدد ساعات العمل وسرعة الطهي. تغذي Sushita سرعتها وجودتها دائمًا. اعتاد مدرب السوشي على تلقي مبلغ ثابت قدره 30000 روبل ، ولكن إذا ذهب للعمل في وردية مختلفة ، فيمكنه زيادة هذا المبلغ. يتلقى رئيس الطهاة 35 ألف روبل ، ولكن يمكنه أيضًا الذهاب إلى العمل.

كل شيء في متناول اليد. للمقارنة ، بما في ذلك الضرائب ، وفقط 32 ألف في متناول اليد. وقلة قليلة من الناس يحصلون على مثل هذا الراتب. هنا يمكنك ، بدون خبرة عمل ، الحصول على أموال جيدة في وقت قصير ، أثناء الدراسة في الجامعة في نفس الوقت. ربما تكون الوجبات المجانية أو المخفضة ، حسب الشركة ، مهمة جدًا أيضًا.

ملاحظة نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من الأشخاص الذين يرغبون الآن في تعلم كيفية عمل القوائم فقط ، فهناك دائمًا فرصة لإعطاء دروس خاصة. الشيء الرئيسي هو الرغبة!

ملايين البشر

24 حقيقة "لذيذة" عن السوشي لم يسمع بها حتى المعجبون بالمطبخ الياباني

23:30 18 فبراير 2017

يحب الملايين من الناس حول العالم السوشي بجنون. لقد غزا هذا الطبق العالم كله عمليا على مدار العشرين عامًا الماضية. هناك الكثير من البروتينات في السوشي ، تحصل فقط على ما يكفي منها ، وخطر زيادة الوزن عمليًا صفر. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل معظم خبراء التغذية يعتبرون السوشي أحد أكثر الخيارات مثالية وصحية لتناول الطعام خارج المنزل. كما أن السوشي يحظى بشعبية كبيرة ، نظرًا لوجود عدد كبير من الأصناف ، وحتى أكثر الذواقة حساسية سيجدون شيئًا خاصًا به. في مراجعتنا ، حقائق غير معروفة ومثيرة للاهتمام حول هذا الطبق الرائع.

1. أول ذكر

وفقًا لقاموس أكسفورد الإنجليزي ، يمكن العثور على أول ذكر للسوشي باللغة الإنجليزية في عام 1893 في كتاب بعنوان الداخلية اليابانية. ومع ذلك ، هناك إشارات عرضية إلى السوشي في مصادر أخرى باللغة الإنجليزية يعود تاريخها إلى عام 1873.

2. وطن السوشي

خلافًا للاعتقاد الشائع ، لم ينشأ السوشي في اليابان ، ولكن في منطقة زراعة الأرز في جنوب شرق آسيا منذ أكثر من ألفي عام في وادي ميكونغ. ثم انتشرت الوصفة إلى مناطق أخرى ، وظهرت أخيرًا في اليابان حوالي القرن الثامن.

3. السوشي والضرائب

عندما ظهر السوشي لأول مرة في المجتمع الياباني ، كان له قيمة عالية. حتى سُمح للناس بدفع الضرائب معهم.

4. تاريخ الوصفة

كلمة "سوشي" تعني "لاذعة". وهذا يعكس أصول الوصفة الخاصة بهذا الطبق (السوشي مصنوع من سمك مملح منقوع في الخل).

5. سوشي "أصيل"

يُطلق على السوشي "الأصيل" الذي يرتبط عادةً بالنسخة اليابانية التقليدية من هذا الطبق "إيدوما سوشي". هذه وصفة حديثة نسبيًا كانت تقتصر في الأصل على منطقة طوكيو.

6. السوشي للوجبات السريعة

ابتكرت Hanaya Yohei النمط الحديث للسوشي في عام 1820 وتم بيعه في أكشاك الوجبات السريعة. كانت تعتبر وجبات سريعة حيث يمكن تناولها بالأصابع وعيدان تناول الطعام.

7. سومشي

أرز السوشي يسمى سومشي (خل بنكهة الأرز) أو شاري. تعني كلمة "شاري" حرفياً "بقايا بوذا" لأن لون الأرز شديد البياض يذكر الناس ببقايا بوذا.

8. ما لطهي السوشي من

يمكن صنع السوشي بالأرز البني أو الأبيض والأسماك النيئة أو المسلوقة. يتم تقطيع الأسماك النيئة إلى قطع تسمى الساشيمي ، والتي تعني "الجسم المثقوب".

9. السوشي - بأصابعك

الطريقة التقليدية الصحيحة أو الأكثر دقة لتناول السوشي هي باستخدام أصابعك وليس عيدان تناول الطعام. ومع ذلك ، يتم تناول الساشيمي مع عيدان تناول الطعام. يجب تناول السوشي إما على الفور أو في قضبتين.

10. الكثير والكثير من السوشي

يوجد ما يقرب من 3946 مطعم سوشي في الولايات المتحدة. يوجد حوالي خمسة وأربعين ألفًا منهم في اليابان. تدر حانات السوشي الأمريكية 2 مليار دولار من العائدات السنوية.

11. أخطار السوشي

يُنظر إلى السوشي عادةً على أنه مثير للشهوة الجنسية لأن نوعي الأسماك الأكثر شيوعًا ، السلمون والماكريل ، معروفان باحتوائهما على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تساعد في إنتاج الهرمونات المنشطة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر التونة مصدرًا للسيلينيوم ، مما يساعد على زيادة عدد الحيوانات المنوية.

13. السوشي هو عمل الرجل

حتى وقت قريب ، مُنعت النساء من عمل طهاة السوشي لأنه كان يُعتقد أن زيت شعرهن ومكياجهن يمكن أن يغير طعم ورائحة السوشي. لدى النساء أيضًا ارتفاع في درجة حرارة الجسم (خاصة أثناء الحيض). كان يعتقد أن أيديهم الدافئة سوف تفسد الأسماك الباردة.

14. سوشي شيف

ساعد لفائف كاليفورنيا القياسية في جعل السوشي شائعًا في جميع أنحاء العالم. كانت لفائف كاليفورنيا أو "رول من الداخل إلى الخارج" أول سوشي من أصل أمريكي.

16. نوريتوشي كاناي

كان نوريتوشي كاناي يابانيًا يدير شركة لاستيراد المواد الغذائية في لوس أنجلوس. كان هو الذي افتتح أول مطعم سوشي أمريكي في أوائل الستينيات.

17. شعبية السوشي

بدأ السوشي يكتسب شعبية في الولايات المتحدة في الثمانينيات. كان هذا بسبب حقيقة أن الأمريكيين بدأوا في الاهتمام بصحتهم بشكل أكبر.

18. السوشي البدائي

لا يزال صنع السوشي البدائي يمارس في بعض المناطق الريفية في اليابان. على سبيل المثال ، يُصنع funa-zushi من كارب المياه العذبة المحلي المتبل بالأرز والملح لمدة عام. الرائحة القوية والطعم المميز يمكن مقارنتهما بجبن الروكفور الناضج.

19. أغلى سوشي

أغلى سعر تم دفعه مقابل منتجات السوشي على الإطلاق هو 1.8 مليون دولار مقابل 222 كيلوغرامًا من التونة ذات الزعانف الزرقاء في اليابان. أدى حب اليابانيين للسوشي إلى انخفاض عدد التونة في العالم بأكثر من ثمانين بالمائة.

20. التونة الزرقاء الزعانف

أما بالنسبة للتونة ذات الزعانف الزرقاء ، فقد انخفض عدد سكانها بأكثر من ستة وتسعين في المائة بسبب الطلب المتزايد على السوشي. تتم معظم عمليات صيد الأسماك ذات الزعانف الزرقاء قبالة سواحل اليابان ، حيث تم وضع العديد من قيود الصيد.

21. السوشي حسب الموسم

تقليديا ، يجب أن يعكس السوشي بوضوح الموسم الحالي. وبالتالي ، يتجنب العديد من طهاة السوشي في اليابان وأمريكا استخدام الأسماك التي يتم تربيتها في الأسر خارج الموسم.

22. الوسابي

يصنع الوسابي تقليديًا من جذر يوتريما جابونيكا. ومع ذلك ، في معظم المطاعم ، الوسابي عبارة عن مزيج من الفجل الأخضر ومسحوق الخردل.

23. نوري البريد العشوائي

في الوقت الذي تم فيه اعتقالهم خلال الحرب العالمية الثانية ، تم تغذية الأمريكيين اليابانيين بالبطاطس ولحوم الرسائل الاقتحامية (SPAM) المعلبة. لم يعجبهم البطاطس ، لكنهم أحبوا اللحم. وحتى اليوم ، فإن ما يسمى بـ "نوري-سبام" - السوشي الذي يعتمد على اللحوم المعلبة العشوائية - منتشر.

24. فوجو سوشي

Fugu هو نوع شهير من السوشي مصنوع من أسماك الفوغو. من المعروف أن السمكة المنتفخة صعبة التحضير لأن أعضائها تنتج سمًا عصبيًا قاتلًا يزيد سمية 1200 مرة عن السيانيد. يجب أن يحصل الطهاة على ترخيص خاص ليُسمح لهم بطهي الفوجو.

يعود تاريخ اختراع هذا الطبق الشعبي إلى أكثر من 1300 عام. اسم سوشي (أو "سوشي" - لا تزال هناك خلافات حول النطق الصحيح للغة الهيروغليفية 寿司) ، والغريب أنه لم تتم ترجمته بأي شكل من الأشكال. أو ، بشكل أكثر دقة ، هناك العديد من التفسيرات للهيروغليفية التي تتكون منها هذه الكلمة بحيث يمكن تفسيرها بنفس النجاح على أنها "سمك مخلل" ، و "استعدادًا لطول العمر" ، ورغبة في السعادة. كما هو الحال في كثير من الأحيان مع المأكولات القديمة مثل المطبخ الياباني ، فإن اختراع الطبق لا علاقة له بمزايا الطهي ، بل بطريقة تخزينه.

يُعتقد أن اليابانيين جمعوا الأسماك النيئة والأرز لأول مرة من أجل تخزين الأسماك ، وقد حدث هذا في القرن السادس الميلادي. وفقًا لمصادر أخرى ، تم صنع الاختراع قبل ألف عام ، ويعود شرفه إلى سكان جنوب شرق آسيا ، حيث وصل إلى الصين. ومن الصينيين ، جاء سر تخزين الأسماك في الأرز إلى اليابان. تم تغليف جثث المبروك الفضي "فونا" بإحكام بالأرز ، ووضعها في براميل ، وتحويلها كلها بالملح ، وتم التخمير الطبيعي لعدة أسابيع. ثم تم أكل السمك ورمي الأرز بعيدًا ، والذي كان ، بالطبع ، مضيعة للغاية ، لكنه لا يزال أفضل من التسمم في عصر ما قبل اختراع الثلاجة.

في نهاية القرن السابع عشر ، ومع نمو إنتاج الأرز ، بدأوا في تحضير خل الأرز منه ، والذي بدوره بدأ يضاف إلى الأرز لإضفاء مذاق حامض حار ، وبدأت الأسماك والمأكولات البحرية مع هذا الأرز ليتم تقديمها نيئة ، أي تم استبعاد التخمير من عملية الطهي. في البداية ، كانت هناك قوالب خشبية خاصة لعصر الأرز ، لكن السوشي بشكله الحديث ظهر منذ وقت ليس ببعيد - في القرن التاسع عشر ، وحدث ذلك في مدينة إيدو ، كما كانت تسمى طوكيو حينها.

سيد سوشي بسيط يُدعى Johei (فقط أعضاء فصل الساموراي لديهم الحق في استخدام اسمهم الأخير ، أما باقي الأشخاص في ما يسمى بفترة إيدو فكانوا راضين عن الاسم) لأول مرة يصنعون كعكة من الأرز ، أضاف القليل من الوسابي (الفجل الياباني الذي اشتهر منذ فترة طويلة بأنه أفضل مطهر) وغطته بقطعة من السمك. يسمى الطبق نيغيري سوشي. نيجيري هي كلمة يابانية تعني "حفنة" ، وهي مقدار الأرز الذي يتم تناوله في وقت واحد. عادة ما يأكل اليابانيون مع عيدان تناول الطعام ، لكن السوشي النيجيري يؤكل أيضًا باليدين.

بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما كانت اليابان تمر بأوقات عصيبة ، تم تقنين أحجام الحصص بشكل صارم ، وكان على خبير السوشي ، بغض النظر عن مكان عمله ، في طوكيو أو أوساكا أو كيوتو ، طهي عشرة نيغيري من كوب واحد من الأرز الخام .سوشي ولفة سوشي واحدة.

يعرف عشاق السوشي الحقيقيون أنه يجب طلب أنواع مختلفة من السوشي في أوقات مختلفة من العام. وهذا ليس فقط لأنه ، اعتمادًا على الموسم ، يمكن أن تكلف التونة أو عرق السوس أو الماكريل أشياء مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، الرنجة في اليابان هي سمكة شتوية ؛ إنها رخيصة جدًا في فبراير ، ولكن في أغسطس ستدفع مقابلها مثل ثعبان البحر اللذيذ. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي ليس السعر ، ولكن جودة السمك: عليك أن تعرف في أي شهر وحتى أسبوع يصل هذا المكون أو ذاك من طبقك المفضل إلى أفضل طعم.

يقولون أن السوشي في اليابان أرخص من موسكو على سبيل المثال. في الواقع ، لم يكن هذا الطبق رخيصًا على الإطلاق ، والطريقة الوحيدة لتوفير المال بشكل كبير هي طهيه في المنزل ، وهو ما تفعله العديد من ربات البيوت اليابانيات ، على الرغم من أن المضيفة ستعتذر بالتأكيد للضيوف ، لأن طهي السوشي يعد علمًا معقدًا. غزو غير المبتدئين هو نوع من تدنيس المقدسات. تستمر دورات طهاة السوشي لمدة تصل إلى ثلاث سنوات ، ومن المستحيل أن تتعلم كل تعقيدات مهاراتهم في المنزل بمفردك.

العصي

يستخدم ملياري شخص على هذا الكوكب عيدان تناول الطعام: سكان الصين واليابان وجنوب شرق آسيا. أصبح المطبخ الصيني والياباني شائعًا في عصرنا بين سكان أمريكا وأوروبا ، لذا فإن مهارات استخدام عيدان تناول الطعام مفيدة للجميع. يصعب إتقان العصي ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين تعلموا إتقانها بشكل مثالي ، فهي أدوات مائدة مريحة ومتعددة الاستخدامات. حددت خصوصية الأكل مع عيدان تناول الطعام طريقة تحضير الأطباق اليابانية ، والتي يتم تقديمها بشكل أساسي على شكل قطع فردية صغيرة (لفائف السوشي والساشيمي) ، والتي تكفي للنزع ووضعها في فمك.

جاءت عصي الهاشي من الصين إلى اليابان. في القرن الثاني عشر ، كانت العصي من الخيزران ولم يأكلها إلا الأباطرة. كانت هذه روائع حقيقية: كانت مطلية ومرصعة بالأحجار الكريمة ومطلية باليد ومطلية بالورنيش. العصي الحديثة مصنوعة من الخشب (الخيزران ، السرو ، خشب الصندل أو البرقوق) أو العاج. يستخدم الطهاة اليابانيون عيدان تناول الطعام المعدنية للطهي. تُستخدم الآن عصي varibashi التي تستخدم لمرة واحدة على نطاق واسع ، وهي مصنوعة من الخشب ، وتُنشر على طول قليلاً وليس تمامًا ، لذلك يجب تكسيرها قبل الاستخدام.

يعتبر الأرز مهمًا جدًا لليابانيين لدرجة أن كلمة "جوهان" لا تعني الأرز المسلوق فحسب ، بل تعني ببساطة الطعام. تعتبر أي وجبة غير مكتملة إذا لم يتم تقديم الأرز في نهايتها. من المعروف أن ثقافة زراعة الأرز لها أكثر من أربعة آلاف عام من التاريخ. وصلت إلى الأرخبيل الياباني من الصين عبر كوريا ، والتي أسسها علماء الآثار بشكل موثوق ، لكن ظهور هذه الثقافة الموقرة للغاية محاط بالأساطير والأساطير.

اليابانيون أيضًا لديهم إله خاص من الأرز - إيناري-سما. وفقًا لإحدى الأساطير ، كان هذا هو السبب في إحضار هذا النبات إلى البلاد من التجوال البعيد ، وإخفاء العديد من الحبوب في عصا قصب حتى لا يعرف أحد أنه قد سرقها. في العصور القديمة ، اعتقد الناس أن الأرز ، مثل الإنسان ، له روح ، وإذا عاملته بعدم احترام ، فيمكنك دفع ثمنه. تخبرنا "فودوكي القديمة" (ملاحظات عن العصور القديمة. وصف جغرافي للمقاطعات القديمة) كيف أن فلاحي إحدى القرى ، بعد أن جمعوا حصادًا جيدًا ، أصبحوا أثرياء ، وأصبحوا كسالى ، وبدأوا يشربون من أجل الاستمتاع. ذات مرة ، خلال مسابقة الرماية ، استطاعوا أن يصنعوا هدفًا من كعكة الأرز ... لم تستطع روح الأرز المهينة أن تتحمل مثل هذا التدنيس ، وتحولت إلى طائر أبيض وحلقت بعيدًا. بعد ذلك ، سقطت حقول الأرز هناك في حالة سيئة ، ومات الناس. لذلك عوقبوا لإهمالهم طعامهم الأساسي.

تفسر وفرة الأساطير حول الأرز من خلال حقيقة أن وجود الإنسان ذاته كان يعتمد عليه في الأيام الخوالي. لم يكن الطعام اليومي والطقوس فحسب ، بل كان أيضًا "عملة" لدفع الضرائب والرواتب. كان الأرز مقياس الثروة. في العصور القديمة ، احتفظ بها زعماء القبائل في حظائر خاصة ، كانت تسمى "أوكورا". وليس من قبيل الصدفة أن يطلق على إحدى الوزارات القوية - المالية - في اليابان الحديثة اسم "أوكوراشو". لطالما كان الحصول على الكثير من الأرز حلمًا لسكان الجزر اليابانية.

مأكولات بحرية

في تحضير السوشي منذ الأيام الأولى ، تم استخدام أنواع من المأكولات البحرية مثل: التونة ، الأصفر الذيل ، النهاش ، ثعبان البحر ، الماكريل والسلمون. وكذلك الحبار والأخطبوط والروبيان وكافيار الأسماك وقنفذ البحر (uni) وأنواع مختلفة من المحار. ومع ذلك ، لا يستخدم المحار في السوشي لأن طعمه لا يتناسب مع طعم الأرز. جميع المأكولات البحرية منخفضة السعرات الحرارية: فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل من الدجاج الخالي من الدهون وأي لحوم أخرى. أنها تزود الجسم بالبروتينات والمعادن عالية الجودة - مثل اليود والزنك والبوتاسيوم والفوسفور. الأسماك والمأكولات البحرية غنية أيضًا بالفيتامينات ، ولا سيما المجموعة ب. أحماض أوميجا 3 الدهنية ، والتي تعد جزءًا من زيت السمك ، مفيدة جدًا لجهاز القلب والأوعية الدموية. تمنع تكون الجلطات الدموية وتضيق تجويف الشرايين وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.

بهارات

الزنجبيل (غاري)

الزنجبيل هو الجذر العطري لنبات استوائي موطنه شمال الهند. ربما يكون الزنجبيل هو أكثر التوابل فائدة. في اللغة السنسكريتية ، يطلق عليه "vishvabhesaj" ، وهو ما يعني "الطب الشامل". لاذع في الذوق ، ينتمي إلى فئة "البهارات الحارة" التي تشعل نار الهضم وتحسن الدورة الدموية. تعتبر رقائق الزنجبيل الجافة والزنجبيل المطحون أكثر توابلًا قليلاً من الزنجبيل الطازج وأكثر تغلغلًا.

يعود تاريخ الزنجبيل إلى العصور القديمة. يتحدث العالم الإنجليزي فريدريك روزنغارتن عن ذكر الزنجبيل في أعمال الفيلسوف الصيني كونفيسيوس ، الذي عاش في عام 500 قبل الميلاد. في الهند والصين ، استخدم الزنجبيل كتوابل ودواء منذ زمن سحيق. ورد الزنجبيل في نصوص القرآن الكريم. خاصية الزنجبيل لإثارة الشغف والرغبة الجنسية مذكورة في ألف ليلة وليلة.

كتب Rosengarten في كتابه The Book of Spices أنه في القرن الخامس الميلادي ، نمت نباتات الزنجبيل في أواني أخذها البحارة معهم في رحلات بحرية طويلة لحماية أنفسهم من داء الاسقربوط ، وبإضافة الزنجبيل إلى الطعام ، فإنه سيبقيه طازجًا من أجل وقت طويل.

وفقًا لمراجع تاريخية موثوقة ، كان الزنجبيل يتمتع بحب كبير بين الإغريق القدماء وسكان الإمبراطورية الرومانية ، الذين اشتروا هذه التوابل من التجار العرب الذين احتفظوا بأصل الزنجبيل سراً. في القرن الأول الميلادي ، كان الزنجبيل موضوعًا للدراسة من قبل علماء مثل ديوسكوريديس وبليني. غالبًا ما يشير إليه الأخير في كتابه De Materia Medica ، واصفًا تأثيره الدافئ ، وفوائده الهضمية ، وحتى ذكره على أنه ترياق.

الوسابي

وهو جذر مجفف ومسحوق من نبات يحمل نفس الاسم ، وقد بدأ استخدام الوسابي في الغذاء على شكل جذر مبشور في عام 1396 في منطقة شيزوكا. أحضر شعب شيزوكا الوسابي كهدية لشوغون المستقبل. وفقًا للأسطورة ، فقد أحب التوابل ، وبدأ في توزيع الوسابي في مناطق أخرى من اليابان.

الوسابي ينمو على طول ضفاف الأنهار الجبلية. بدأت زراعة هذا النبات في القرن العاشر. هناك طريقتان زراعتان: النمو في مياه الجبال الباردة في حالة شبه مغمورة (هون-الوسابي) وفي الحديقة. تعتبر الدرجة الثانية أقل جودة ؛ أما الوسابي الذي يزرع على الشاطئ فهو أكثر إشراقًا. يزرع الوسابي في تايوان والولايات المتحدة والصين وكوريا ونيوزيلندا.

بفضل المواد الخاصة - isothiocyanates - يمنع الفجل الياباني تسوس الأسنان. أظهرت الدراسات أن هذه المواد تمنع نمو البكتيريا المسببة للتسوس. بفضل نفس الإيزوثيوسيانات ، من المفترض أن يتم استخدام الوسابي لمحاربة الأورام السرطانية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن قدرة الواسابي على منع تجلط الدم ولعب دور مكون مضاد للربو معروفة. ويمكن تفسير الشعبية الكبيرة للتوابل مع الأسماك النيئة بخصائصها القوية المضادة للميكروبات.

نظرًا لارتفاع تكلفة الوسابي ، فإن الغالبية العظمى من المطاعم ، سواء في اليابان أو في الخارج ، تستخدم الوسابي المقلد على أساس الفجل والتوابل وألوان الطعام. الوسابي المقلد متاح كمسحوق أو معجون جاهز للأكل في أنابيب.

اليوم ، أصبح المطبخ الياباني واسع الانتشار وحظي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ترجع هذه الشعبية إلى حد كبير إلى الموقف الفلسفي الحقيقي لليابانيين تجاه الطعام بشكل عام - يجب أن تكون المنتجات صحية. لذلك ، وبكل تأكيد ، يمكننا القول أن طول عمر الأمة اليابانية يرتبط ارتباطًا مباشرًا بما يأكلونه.

معلومات عن السوشي.

مرحبا صديقي العزيز. كثير منكم يحب السوشي ولفائف. سأخبرك قليلا عن عمل طاهي سوشي. وظيفة طاه سوشيلا يمكنك أن تسميها سهلة ، لكنها ممتعة للغاية. اليوم هناك العديد من الوظائف الشاغرة ل طهاة السوشييمكن العثور عليها في مواقع العمل هذه المهنة ذات صلة ، لأن المزيد والمزيد من المقاهي والمطاعم اليابانية تفتح أبوابها. هالة مميزة من الثقافة والروح اليابانية. طاه سوشييجب أن تعرف تكنولوجيا التحضير ، ومتطلبات الجودة ، وظروف تخزين المنتجات ، وطرق تقديم وتزيين الأطباق الوطنية للمطبخ الياباني.

عندما تأتي للحصول على وظيفة في مؤسسة ما - بار أو مقهى سوشي ، على الأرجح ، سوف تفهم أولاً العمل في متجر ساخن. طبخ الأرز ، فراغات الطبخ ، تمليح السلمون ، غليان صلصة الصويا ، طبخ الوسابي. وطبعا تحضير السوشي ولفائف.

صنع السوشي واللفائف

أنا أضعها بالتفصيل صنع السوشي ولفائفمنذ أن عملت طاه سوشيليس سنة واحدة. سوف أصف بعض لحظات العمل كما هي. نأخذ الأرز المصمم خصيصًا للسوشي (لن يعمل الأرز الآخر) ، على سبيل المثال "SHINAKI". نطبخ على النحو التالي - نسبة الماء والأرز 1: 1. الأرز مطبوخ في طباخ أرز خاص. لا ينبغي الإفراط في طهي الأرز. ننقل الأرز الجاهز إلى هانجيري (حوض خشبي للأرز على شكل حوض) ، ونسكبه بصلصة خاصة لأرز سوشيدز ونخلط. نتدخل 5-7 مرات بفاصل 5-7 دقائق. يتم تحضير الصلصة على النحو التالي: نأخذ الأرز والخل "ميتسوكان" - 1.25 كجم ؛ أضف 1.0 كجم من السكر و 0.1 كجم من الملح. يوضع على الموقد ويسخن مع التحريك طوال الوقت. عندما يذوب السكر والملح في الخل ، تكون الصلصة جاهزة (لا تغلي). ل 2.5 كجم من الأرز الجاف نأخذ 0.45 كجم من الصلصة.

بعد ذلك ، نملح السلمون: سمك السلمون ، مقطّع إلى طبقات ، يغفو بالملح. بعد 3-4 ساعات ، نأخذ قطعة من المواد - قطعة قماش ، ونبللها بالماء ونزيل الملح الزائد. ثم نقوم بتجميد الصدمات. نقطع ثعبان البحر على النحو التالي: نفتح العبوة ، ونزيل صلصة أوناجي ، ونقطع الزعانف ونقطع ثعبان البحر بالشكل المطلوب على شكل "أغطية" - للفة الكندية ، أو على شكل قضبان 15-20 سم طويل - لفات أخرى ، على سبيل المثال ، "لف مع ثعبان البحر".

نقطع سيقان الخيار ونقطع الوسط بالبذور ونرميها بعيدًا.

تحضير صلصة التوابل الحارة - صوص كيمتشي 60٪ و 40٪ مايونيز. يمكن استخدام نوري - "ذهبي" ، "ياكي". الجبن الرائب "هوشلاند" مناسب. يتم تخفيف الوسابي من المسحوق بالماء تقريبًا 1: 1.

راتب طاه السوشي

.
كما هو الحال مع أي وظيفة ، تأتي الخبرة مع الوقت. هنا - 2-4 أشهر ، وستصبح طاهي سوشي "كامل الأهلية".

بخصوص راتب طاه السوشي(على سبيل المثال لإحدى مدن منطقة الفولغا في روسيا): خلال أول 1.5-2 شهرًا ، ستتلقى 750 روبل في اليوم. ثم من 1.5 إلى شهرين - 950 روبل ، وبعد ذلك فقط ، بعد تسليم جميع المخططات لجميع أنواع المنتجات ، سترفع السعر إلى 1150 روبل في يوم العمل.

سوشييجب أن يقوم بعمله بسرعة كبيرة - وهذا مطلوب من قبل جميع أرباب العمل. عمومًا، سوشيهو ، في الواقع ، طاهي متجر بارد يقوم بطهي اللفائف والسوشي والسلطات والمعكرونة والأرز.إذا قارنا العمل بتوظيف طباخ بسيط ، في رأيي ، فإن العمل كطاهي سوشي يكون أكثر متعة.

أخيرًا ، أود أن أقدم لكم وصفة لفائف فيلادلفيا كلاسيك المعروفة: