كيف لطهي لحم الضأن. لحم الخروف: ميزات الطبخ والوصفات

18.10.2018

في مقال اليوم ، سنناقش كيفية طهي لحم الضأن في الفرن. تتنوع وصفات طهي اللحوم من هذا التنوع ، وبالطبع هناك بعض الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها. إذا كنت ترغب في إرضاء الأسرة باللحم الطري واللذيذ والعصير ، فتأكد من تناول الخاصرة.

طهي لحم الضأن له فروق دقيقة خاصة به ، لذلك لا يقوم كل متخصص في الطهي بهذا العمل. الشيء هو أنه بغض النظر عن جزء ذبيحة الكبش ، فإن هذا اللحم له رائحة وطعم معين ، يجب التخلص منه بالنقع قبل المعالجة الحرارية. إذا تخطيت هذه الخطوة ، فمن المرجح أن يصبح الطبق بلا طعم.

في المذكرة! يمكنك نقع لحم الضأن في أنواع مختلفة من البيرة وحليب البقر كامل الدسم والمخللات الأخرى. أسهل طريقة هي استخدام الماء المصفى مع إضافة خل المائدة والملح. مدة النقع تصل إلى 10-12 ساعة.

مكونات:

• فصوص ثوم - 4-5 قطع ؛
• لحم الضأن - 400 جم ؛
• مشمش مجفف - 150 جم ؛
• خوخ محفور - 150 جم ؛
• بذور الرمان
• ملح؛
• ماء مفلتر - 200 مل ؛
• خليط من الفلفل المطحون
• خضرة.
• خل النبيذ - 2 طاولة. ملاعق.
• دقيق القمح من أعلى درجة - 2-3 ملعقة صغيرة. ملاعق.

طبخ:

جمال صالح للأكل على طبق

يحب العديد من الذواقة لحم الضأن على العظم. وصفة الفرن سهلة. في السابق ، كان يمكن تقلى اللحم إلى قشرة كهرمانية في مقلاة عادية أو شواية. بالمناسبة ، لا تزال هذه الطريقة تسمح لك بحفظ عصارة اللحم.

في المذكرة! دون الأخذ بعين الاعتبار وقت نقع لحم الضأن ، يتم طهي اللحم لمدة 1-1.5 ساعة. إذا حصلت على لحم كبش قديم ، فسيستغرق طهيه وقتًا أطول بكثير.

مكونات:

• خاصرة الضأن على العظم - 1 كجم ؛
• توابل لطهي أطباق اللحوم.
• ملح؛
• الغرينادين.

طبخ:

يقوم الطهاة من جميع أنحاء العالم بإعداد لحم الضأن وكل واحد على طريقته الخاصة. أحب كثير من الناس الوصفة التي تستخدم الجعة في ماء مالح. يمنح المشروب الرغوي الخاصرة الضأن نعومة إضافية وطعمًا لا يصدق. لا يتطلب إعداد هذه التحفة الذواقة تكاليف مالية باهظة وجهودًا مفرطة.

مكونات:

• لحم خروف طازج ومجمد - 1500 جم ؛
• القشدة الحامضة بمتوسط ​​نسبة الدهون - 2 كوب ؛
• بيرة من أي نوع - 300 مل ؛
• زبدة مذابة - 1 طاولة. ملعقة؛
• ماء مفلتر - 300 مل ؛
• أوراق الغار؛
• بصل - رأسان ؛
• فروع إكليل الجبل
• ملح؛
• دقيق قمح من أعلى درجة - 2 مائدة. ملاعق.
• خليط من البهارات.

طبخ:

1. يبدأ إنشاء تحفة تذوق الطعام بإعداد التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الماء المصفى في قدر أو قدر.
2. هنا نضيف أيضًا أغصان إكليل الجبل والبيرة من أي نوع وورق الغار.
3. يُقطّع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويوضع في قدر. نحن نعمل بنشاط على تحريك كل شيء.
4. ضع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يغلي.
5. اشطف الخاصرة جيدًا بالماء المصفى وجففها بمناشف ورقية وقطّعها إلى قطع بالحجم المرغوب.
6. ننقل لحم الضأن إلى وعاء عميق ونسكب فوقه التتبيلة الساخنة.
7. في هذا الشكل ، في درجة حرارة الغرفة ، اترك الحمل لمدة 12 ساعة. من الأفضل القيام بهذه الإجراءات في الليل.
8. بعد الوقت المحدد ، نخرج لحم المتن ونقعه ونشطفه جيدًا بالماء المصفى.
9. جففيها بمناشف ورقية ، وافركيها بالملح ومزيج من البهارات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن حشو لحم الضأن مع فصوص الثوم.
10. دهن صينية الخبز بكمية قليلة من زيت بذور عباد الشمس المكرر.
11. ننشر لحم الضأن ونرسله إلى الفرن لمدة 1-1.5 ساعة. سنخبز عند درجة حرارة 180 درجة.
12. افتح الباب بشكل دوري واسكب فوقه عصير لحم الضأن.
13. عندما يتبقى نصف ساعة قبل انتهاء الطهي ، نرش لحم الخاصرة بدقيق القمح المنخل ويسكب الكريمة الحامضة في درجة حرارة الغرفة.
14. في هذه المرحلة ، نخفض درجة الحرارة إلى 140 درجة ونطهى لمدة نصف ساعة أخرى.

يمكن أن يطلق على حق لحم الضأن (ظهر لحم الضأن) بحق أحد أكثر الأطباق اللذيذة. يتم تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة. تجدر الإشارة إلى أنه حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع تحضير لحم الضأن.

تتميز وصفات لحم الخروف بطعم دقيق وحار وعصير.

وصفة لحم الخاصرة

المكونات اللازمة لعمل لحم الضأن:

• لحم الخاصرة على العظم - 1 كجم ،
• الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة ،
• ملح - ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - ملعقة صغيرة ،
• زعتر - حسب الرغبة
• الأوريجانو - حسب الرغبة
• روزماري - حسب الرغبة
• البردقوش - حسب الرغبة

كيف لطهي لحم الضأن المخبوز في الفرن؟

1. من أجل طهي الخاصرة الضأن ، أولاً وقبل كل شيء ، من الضروري شطف الخاصرة جيدًا وتنظيفها من الأوردة. بعد ذلك ، يجب تجفيف الخاصرة بالمناشف الورقية أو المناديل.
2. بعد تجفيف الخاصرة ، تحتاج إلى إزالة الدهون الزائدة وتنظيف حواف العظام الساحلية بسكين.
3. يُنصح بدهن اللحم المحضر جيدًا بزيت الزيتون أو الزيت النباتي ، ثم دهن الزيت بمزيج من الملح والفلفل الأسود. في هذه المرحلة ، تحتاج أيضًا إلى رش اللحم بمزيج من التوابل الجافة: الزعتر والأوريجانو والمردقوش وإكليل الجبل.
4. بعد دهن لحم الضأن بسخاء بالتوابل ، يجب وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى نهاية عملية التخليل.
5. من أجل طهي لحم الخاصرة حسب وصفتنا ، يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة. في هذا الوقت ، من الضروري صب زيت الزيتون (النباتي) في مقلاة ساخنة. يقلى لحم الضأن بالزيت الساخن لمدة 5-6 دقائق. نضع لحم الضأن المقلي على صينية خبز ونضعه في فرن مسخن مسبقًا.
6. بعد 20 دقيقة ، يجب إخراج المقلاة ذات الخاصرة من الفرن وتغطيتها بورق الألمنيوم ووضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
7. بعد 20 دقيقة ، تُرفع الخاصرة من الفرن وتُقطع إلى أجزاء للتقديم. ينصح بتقديم لحم الخاصرة مع البطاطا المسلوقة والخضروات الطازجة.

وصفة خروف الخروف رف لحم الضأن

من أجل طهي الخاصرة ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• لحم خروف - قطعتان ،
• جوز أمريكي - 1 كوب
• 1/4 كوب خل بلسميك توت بري
• زيت زيتون - 1 ملعقة ،
• إكليل الجبل - 5 فروع ،
• فلفل أسود - 1 ملعقة ،
• ملح للتذوق.

كيف تطبخ الخاصرة في الفرن؟

1. لتحضير الخاصرة ، اخلطي أوراق إكليل الجبل مع الخل وزيت الزيتون. يُسكب الخاصرة بالمزيج الناتج ، ويُنقع لمدة 12 ساعة.
2. يقطع البقان. سخني الفرن إلى 230-250 درجة.
3. افركي الخاصرة المخللة بالملح والفلفل ، ثم دحرجها في المكسرات. ضعي اللحم في قالب واخبزيه لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية وانتظري 10-15 دقيقة أخرى.
4. قدمي الخاصرة ساخنة ومزينة بالخضار. مجموعة متنوعة من سلطات الخضار مناسبة لطبق جانبي خاصرة.

بالعافية!

كاري هو طبق معروف وشعبي من لحم الضأن بالحليب في إيطاليا وفرنسا. في الواقع ، علامة الإقحام هي نوع من شرائح اللحم المطبوخة مع العظام في الفرن أو على البخار. إن طهي مربع ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، فأنت تحتاج فقط إلى بعض المعرفة الأساسية بمجال الطهي وإحدى الوصفات الموضحة أدناه لكل ذوق.

رف خروف مخبوز بالفرن

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى حوالي 500-600 جرام من لحم الضأن وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والملح. يجب سكب صلصة كاري قبل التقديم ، لتحضيرها تحتاج إلى الثوم وإكليل الجبل والزبدة والنبيذ الأحمر الجاف. أنت بحاجة إلى حوالي 0.5 لتر من النبيذ وقليلًا من الزيت وإكليل الجبل والثوم.

يجب تقسيم اللحم إلى أجزاء صغيرة وتركه جانبًا ، مع تناول التتبيلة. بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى عصير ليمون معصور من ليمونة واحدة ، و2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وأوراق الزعتر المفروم والملح ، ويجب خلط كل شيء وفركه في اللحم المخفوق ، ثم تركه لمدة 30 دقيقة لينقع ويتبل. بمجرد نفاد الوقت ، يجب وضع اللحم في مقلاة جافة ، ولا يجب تشحيمه بزيت عباد الشمس والدهون وقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد تغطية اللحم بقشرة ، يجب نقله إلى صفيحة خبز ووضعه في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، يجب أن تقلى عند درجة حرارة 180 درجة.

أثناء قلي اللحم ، يمكنك تحضير الصلصة: يُطهى إكليل الجبل والثوم والريحان في الزبدة المذابة لمدة 3-4 دقائق ، ويضاف النبيذ الأحمر الجاف إلى المكونات المدرجة - يُغلى كل شيء. تُصفى الصلصة وتُطهى لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.

بمجرد أن يصبح المربع جاهزًا ، يجب سكبه بالصلصة وتقديمه.

رف لحم مشوي

يتم طهي Kare ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا بأي طريقة متاحة ، ومن أشهرها شواء لحم الضأن. بالنسبة للطبق ، ستحتاج إلى حوالي نصف كيلوغرام من لحم الضأن وصلصة الصويا وإكليل الجبل والنبيذ الأبيض وزيت الزيتون والملح والفلفل.

ينقسم لحم الخاصرة إلى قطع صغيرة مع العظم ، ويُسكب مع ماء مالح ويترك جانبًا لعدة ساعات في الثلاجة. من أجل تتبيل اللحم ، يجب دهنه بقوة بالملح وإكليل الجبل والفلفل ، ثم سكبه بصلصة الصويا والنبيذ. بعد نقع اللحم ، يجب دهنه بزيت الزيتون وقليهما على شواية ، تصل درجة حرارتها إلى 250 درجة. وقت القلي - 10-13 دقيقة.

رف لحم الضأن المخبوز

من أجل طهي رف من لحم الضأن وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى لحم ضأن طازج ، زعتر ، إكليل الجبل ، عدد قليل من فصوص الثوم ، الخردل ، 5-7 قطع من الجوز ، ملح وفلفل. يتم تحضير الطبق على عدة مراحل:

1. يغسل اللحم ويوضع قطعة كاملة في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس لحوالي 3-4 دقائق ، وتحتاج إلى القلي من جميع الجوانب حتى يصبح اللحم داكنًا.
2. أثناء قلي اللحم ، تحتاج إلى تحضير خبز من المكسرات ، حيث يتم تقشير جميع المكسرات وتقطيعها جيدًا ، ويضاف إليها الزعتر والثوم وإكليل الجبل - كل شيء مختلط. تضاف ملعقة من زيت الزيتون والفلفل والملح إلى المكسرات والتوابل المختلطة - الخبز جاهز.
3. الخطوة الثالثة هي تحضير الصلصة. بالنسبة للصلصة ، ستحتاج إلى مرق اللحم ، حيث تحتاج إلى وضع التوت البري المجفف والبصل المفروم وحوالي 100 جرام من النبيذ الأحمر. توضع الصلصة على نار بطيئة وتُطهى حتى تتكاثف ، الأمر الذي سيستغرق حوالي 10-15 دقيقة. بعد أن تكتسب الصلصة اللزوجة والكثافة ، يجب إزالتها من الموقد وتركها لتبرد وتسكب في وعاء بارد.
4. لذلك ، الصلصة والبقسماط جاهزان ، يمكنك البدء في طهي اللحم ، الذي تم قليه بالفعل بشكل كافٍ خلال هذا الوقت. يجب تنظيف اللحم بمنشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة ، وتغطيته بالخردل ولفافة فتات الخبز. يجب لف اللحم المحضر بهذه الطريقة في غلاف بلاستيكي ووضعه جانباً لمدة 15 دقيقة في مكان بارد. أثناء تبريد اللحم ، يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ، ويتم تلطيخ صينية الخبز بزيت عباد الشمس ، ويتم وضع اللحم المبرد عليها. تُخبز المربع في الفرن لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، وبعد ذلك تحتاج إلى صب الصلصة فوق الطبق ورش الأعشاب. في هذا الشكل ، يمكن تقديم المربع على الطاولة وتجميده تحسبًا لمديح مستحق جيدًا لن يكون بطيئًا في المتابعة.

رف لحم مع صوص برتقال

يعد الرف على ضلوع الضأن طبقًا أوروبيًا مفضلاً ، حيث تحتاج إلى أفضل وأصغر لحوم الضأن لتحضيرها ، والتي يكون لحم الضأن الذي يبلغ من العمر شهرًا هو الأنسب. لحم نقانق - متبل ، يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: يتم خلط ثلاثة أرباع كوب من عصير البرتقال مع 1 ملعقة صغيرة من قصب السكر ، وبضعة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وإكليل الجبل والملح والفلفل الأبيض. يُسكب اللحم مع هذا التتبيلة ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، يُخرج اللحم من التتبيلة ويُخبز في الفرن ملفوفًا بورق قصدير. يجب أن تكون درجة حرارة القلي 200 درجة على الأقل ، وعند هذه الدرجة ينضج اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وبعد 15 دقيقة يمكن اعتبار الرف جاهزًا.

على الطاولة ، يتم تقديم المربع مع سلطة من الخضار الطازجة وشرائح البرتقال ، مما يمنح اللحم طعمًا خاصًا.

رف لحم غنم منزلي

يمكن طهي الإقحام اللذيذ في المنزل تمامًا كما يتم إعداده من قبل الطهاة في المطاعم الإيطالية الشهيرة. بالنسبة للكاري ، ستحتاج إلى لحم خروف طازج على العظم ، وبرتقال ، وثوم ، وجذر زنجبيل ، وخل بلسمي ، وزيت زيتون ، وخردل ، وملح ، وسكر ، وفلفل للتتبيلة ، بالإضافة إلى العديد من البطاطس الكبيرة ، والبصل ، والزبدة ، والحليب ، والملح للبطاطا المهروسة ، والقشدة الحامضة ، والثوم ، والأعشاب ، والملح والسكر لصنع الصلصة.

يجب غسل الضأن وتجفيفه. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح ، والذي ستحتاج إليه لبشر جذر الثوم والزنجبيل وإضافة عصير البرتقال الطازج إلى هذا الخليط ، واخلطه. انشر اللحم دون فصله عن العظم بالملح والفلفل ، وغطيه بالتتبيلة ، واتركه على هذا الشكل لمدة 15 دقيقة على الأقل.

بعد نقع اللحم ، يجب وضعه على رقائق من ورق الألمونيوم ولفه بعناية ، ويجب وضع عدة طبقات من ورق القصدير على صفيحة خبز وتخبز في الفرن لمدة 50 دقيقة. نصف هذا الوقت يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 250 درجة على الأقل ، والجزء الثاني من الوقت المخصص للطهي ، يجب خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة. في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي ، تحتاج إلى فتح ورق القصدير قليلاً وترك اللحم بنيًا.

خلال الوقت المخصص للطهي ، تحتاج إلى تحضير البطاطس المهروسة: اسلقي البطاطس ، وهرسها ، وأضيفي البصل والزبدة المقلي إلى اللون الذهبي ، واخلطي ، وأضيفي الحليب المسلوق ، واخلطي مرة أخرى - يمكن اعتبار البطاطا المهروسة جاهزة.

تُحضر الصلصة مع البوريه: تُمزج القشدة الحامضة مع الأعشاب المفرومة ناعماً والثوم والملح والفلفل والسكر ويمر عبر الثوم حسب الرغبة والخلط - الصلصة جاهزة.

يُخرج اللحم من الفرن ، ويوضع جانباً في مكان بارد لمدة 5 دقائق تقريباً ، ثم تضاف إليه البطاطس المهروسة والصلصة ، ويُرش بالأعشاب ، ويمكن استخدام الفلفل الأسود وتقديمه. لن ينسى مذاق المذاق اللذيذ لفترة طويلة من قبل كل من العائلة والضيوف الذين حضروا حفل العشاء.

رف من لحم الضأن مع أعشاب بروفانس

لتحضير الطبق ، تحتاج إلى الخاصرة الطازجة على الضلوع ، حوالي 600-700 جرام ، الفلفل الأسود المطحون ، الثوم ، ملح البحر ، الزعتر وإكليل الجبل الطازج. يجب أن يكون اللحم خالي من الدهون.

يجب تقطيع أوراق الروزماري والزعتر ناعماً وخلطها مع الثوم المسحوق والملح والفلفل. امسح اللحم بالصلصة الناتجة ، ضعه على صفيحة خبز واخبزها عند درجة حرارة 250 درجة لحوالي 20-30 دقيقة. من المهم ألا يتم طهي اللحم أكثر من اللازم ، وإلا فإنه سيصبح قاسيًا ويفقد مذاق المربع. إذا لم تكن هناك ثقة في قدراتك في الطهي ، فمن الأفضل عدم إزالة الدهون من اللحوم ، فهي ستحمي اللحم من الاحتراق.

قبل تقديم القيراط على الطاولة ، يجب سكبه بصلصة معدة مسبقًا. للحصول على الصلصة ، ستحتاج إلى مربى التوت والفجل والفلفل وصلصة الصويا والخل البلسمي. يمكن استخدام مربى الكشمش الأسود بدلاً من مربى التوت الأزرق. لتحضير الصلصة ، يكفي 50 جرامًا من المربى ، ونفس الكمية من الفلفل وصلصة الصويا والخل ، يجب خلط المكونات ويكون مكمل اللحم كاملًا جاهزًا.

الطبق النهائي مغطى بالصلصة وبعد ذلك يتم نقله إلى مرحلة التذوق ، وبعد ذلك ستكون هذه الوصفة محل اهتمام الجميع.

راك لحم ضأن في صلصة خردل بالعسل

لطهي رف من لحم الضأن وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تبذل مجهودًا كبيرًا. تحتاج أولاً إلى طهي اللحم ، وتقطيعه بطريقة خاصة ، بحيث يبقى العظم بالداخل ، ولكن في نفس الوقت يبرز قليلاً من قطع اللحم ، وهذا ضروري حتى يكون من الملائم التمسك به أثناء تناول الطعام. لمنع العظام من الاحتراق في الفرن أثناء القلي ، يلفها الطهاة بورق الألمنيوم وبالتالي الحفاظ عليها سليمة.

لتحضير الرف ، ستحتاج إلى ضلوع صغيرة من لحم الضأن ولحوم عباد الشمس والملح - كل هذه المكونات تتعلق مباشرة بلحظة طهي اللحم في الفرن أو على الشواية. بالإضافة إلى ما سبق ، يتطلب قيراط الخبز والصلصة ، مما يعني أنك بحاجة إلى منتجات مثل: حفنة من أوراق النعناع الطازجة ، 2-3 فصوص من الثوم ، 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ونصف كوب من فتات الخبز الأبيض ، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار ، وملعقتين كبيرتين من الجبن المبشور ، والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. من الجيد أيضًا أن يكون لديك زيت الزيتون والخردل والعسل وخل التفاح - هذه المكونات ستكون ضرورية لصنع صلصة لذيذة.

وصفة لحم الضأن كالتالي:

1. يوضع النعناع في الخلاط مع الثوم وزيت الزيتون وفتات الخبز ، ويُرش بالفلفل الأسود والفلفل الحار والملح في الأعلى. يجب أن يعمل الخلاط لعدة دقائق ، حتى يتم تكوين كتلة متجانسة.
2. يجب وضع الكتلة المعالجة في وعاء عميق ، وإضافة الجبن المبشور وتركه جانباً لفترة من الوقت ، لتحضير طلاء اللحم.
3. في كوب ، يتم خلط ملعقتين كبيرتين من الخردل مع ملعقتين كبيرتين من العسل ، ويمكن القيام بنفس الإجراء في الخلاط. بعد خلط المكونات ، يجب أيضًا وضعها جانبًا.
4. تعتبر الصلصة أهم جزء في تحضير علامة الإقحام ، حيث يعتمد طعم ورائحة اللحم على جودة وطعم الصلصة. بالنسبة للصلصة ، فأنت بحاجة إلى برطمان بغطاء ، حيث يجب وضع زيت الزيتون وخل التفاح وملعقتين صغيرتين من العسل وملعقة كبيرة من الخردل والملح والفلفل. أغلق الغطاء ورج جيدًا ، بالطبع ، من الممكن تمامًا استخدام الخلاط ، إذا كان متاحًا.
5. يجب التعامل مع اللحوم أخيرًا فقط بعد أن يصبح كل ما سبق جاهزًا. يتم قطع الخاصرة من الجانبين ، بحيث يتم الحصول على قطع طويلة وغير عميقة ، وهي ضرورية للقلي السريع للحم. يرش الملح والفلفل على الخاصرة المحضرة ، ثم يوضع على نار بطيئة في الزيت النباتي المسلوق. يجب مراقبة عملية القلي دون مغادرة الموقد ، والانقلاب بمجرد أن يبدأ اللحم في التغميق.
6. بمجرد تشكيل قشرة ذهبية على اللحم ، يجب نقلها إلى صفيحة خبز ، بعد وضع ورقة الخبز بورق الألمنيوم ودهن اللحم من جميع الجوانب بصلصة الخردل والعسل. قم بتغطية اللحم بمزيج للبقسماط ، وحاول أيضًا التأكد من أنها كافية للأجزاء الجانبية من اللحم.
7. يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة ويخبز اللحم في مثل هذه الظروف لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع مراقبته بعناية حتى لا يبدأ في الاحتراق.
8. يجب إخراج الرف ، الذي يوضع على أهبة الاستعداد ، من الفرن وتبريده ، ويوضع جانباً لمدة 10 دقائق في مكان بارد ، وبعد ذلك يُسكب اللحم بالصلصة ويقدم.

لذلك ، لا يوجد شيء أفضل من تناول رف لذيذ من لحم الضأن المطبوخ بمفردك على العشاء في المساء ، والذي سيكون مفيدًا جدًا للطرق وخيارات الطهي الموضحة أعلاه. من حيث المبدأ ، يمكن لكل ربة منزل لديها لحم ضأن طازج وعدة بصل وفلفل وجزر وبطاطس وملح طهي الطبق ، بينما يتم إضافة كل شيء آخر موصوف في الوصفات حسب الذوق.

الخاصرة هي واحدة من أكثر أجزاء لحم الضأن رقة. لذلك ، غالبًا ما يستخدم في الطهي. اللحم طري ولين. يعتبر لحم الضأن في الفرن من أشهر الأطباق. هناك الكثير من خيارات الطهي لهذا الطبق ، كل واحدة بطريقتها الخاصة جيدة. لإنشاء هذه المعجزة في الطهي ، لا يلزم سوى عدد قليل جدًا من المكونات ، وأهمها بالطبع اللحوم.

لذيذ وجميل

لحم الخاصرة ، المطبوخ في الفرن حسب هذه الوصفة ، لذيذ ، طري وجميل. لنأخذ قطعتين جيدتين من اللحم ، حوالي 300-400 جرام لكل منهما ، 500 جرام من البطاطس الصغيرة متوسطة الحجم ، 250 جرامًا من الطماطم الكرز والفاصوليا الخضراء ، ملعقتان صغيرتان من السكر ، نكهة نصف ليمونة ، بهارات ، 50 جرامًا من الزبدة ، قليل من زيت الزيتون والبقدونس (ملعقتان كبيرتان). أولاً ، اغسل وجفف اللحم. ثم افركيها بالملح والفلفل.

ننشر الخاصرة على مقلاة ساخنة ونقلي كل قطعة من جميع الجوانب. بعد ذلك ، نحول اللحم إلى صينية خبز ونرسله إلى الفرن لمدة 30 دقيقة (درجة الحرارة 120 درجة). خلال هذا الوقت ، قشري البطاطس وضعيها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. نفعل نفس الشيء مع الفاصوليا ، فقط وقت الطهي سيكون 10 دقائق فقط. صفي الفاصوليا في مصفاة واقليها بزيت الزيتون. ثم تضاف الطماطم الكرزية والقليل من الثوم المفروم إليها. في وعاء منفصل ، قم بإذابة الزيت النباتي مع السكر وكراميل البطاطس ، والتي يجب تقطيعها إلى قطع ، إذا كانت الدرنات كبيرة ، حتى تتكون قشرة جميلة. سيكون لحم الضأن جاهزًا تقريبًا خلال هذا الوقت. نخرجها ونفركها بمزيج من قشر الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أخرى. قدمي اللحم وقطعيه إلى قطع وزينيه بالخضروات.

لحم الخاصرة في احباط

سوف يتم طهي اللحوم بشكل أسرع في ورق القصدير. لحم الخاصرة ، الوصفة البسيطة ، لذيذة للغاية وطرية. لنأخذ كيلوغرامين من اللحم قليل الدهن ، فصين من الثوم ، وثلاثة بصل متوسطة ، وكوبين من الحليب ، و3-4 سيقان من الكراث ، والبقدونس ، والتوابل ، وقليل من صلصة تاباسكو. أولا نعد اللحم.

يجب غسلها ونقعها في اللبن ليوم واحد. ثم نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونحشى الخاصرة بها. نفرم البصل والجزر ناعما. يُفرك اللحم بالملح والفلفل ويُرش بالخضار ويُرش بصلصة تاباسكو ويُلف بورق القصدير. سيكون لحم الضأن جاهزًا في غضون ساعتين. عند التقديم يجب تزيينها بالأعشاب والخضروات. الصلصة التي تعتمد على القشدة الحامضة والتفاح الحامض مثالية لهذا الطبق.

الوصفة الأصلية

كما تعلم ، لحم الضأن يسير على ما يرام مع البيرة. التتبيلة التي يُحفظ فيها اللحم قبل الطهي تجعله طريًا ولذيذًا. لحم الخاصرة على العظم ، الوصفة التي لا تتطلب مكونات خاصة ، ستصبح الطبق الرئيسي للعيد. خذ 1.5 كيلوغرام من اللحم الجيد ، وكوبين من القشدة الحامضة ، و 300 مل من البيرة ، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة ، وملعقتان كبيرتان من الدقيق ، و 300 مل من الماء ، وورق الغار ، وبصلان ، وقليل من إكليل الجبل ، والملح والفلفل حسب الرغبة. نبدأ بإعداد ماء مالح.

اخلطي البيرة والماء والبصل المفروم وإكليل الجبل وورق الغار والسلق. يُسكب اللحم بالتتبيلة الساخنة ويترك لمدة 12 ساعة. اقلب القطعة من وقت لآخر حتى تتشبع منطقة الخاصرة جيدًا. بعد ذلك نخرج اللحم ونجففه جيدًا بمنشفة ورقية. ثم افركيها بالملح والزبدة المذابة والفلفل. يجب طهي لحم الخاصرة عند درجة حرارة حوالي 180 درجة. يجب أن تسقى بشكل دوري بالعصير المفرز. بعد 1.5 - 2 ساعة (حسب حجم القطعة) ، سيكون اللحم جاهزًا. بعد ذلك ، رشها بالدقيق واسكب القشدة الحامضة. خفض درجة الحرارة إلى 140 درجة ويقلى لحم الضأن لمدة 30 دقيقة. عند التقديم ، تُسكب شرائح الخاصرة مع العصير الذي يُخرج أثناء القلي.

طعم حار

لحم الخاصرة ، الوصفة التي سيتم تقديمها لاحقًا ، لها طعم حار. للتحضير ، ستحتاج إلى 10 قطع من الخاصرة ، وعصير نصف ليمونة ، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، وقليل من زيت الزيتون ، والأوريغانو ، والبابريكا ، والريحان ، ومزيج من الفلفل. يُسكب زيت الزيتون في وعاء منفصل ويُضاف إليه عصير الليمون والبهارات وصلصة الصويا.

اتضح أنه ماء مالح ممتاز ، لن يجعل اللحم طريًا فحسب ، بل يمنحه أيضًا طعمًا معبرًا. نغمس كل قطعة من اللحم على العظم في التتبيلة ونضعها في كيس أو وعاء قوي. اترك الخاصرة لتتبل لمدة 6 ساعات. ثم نخرج اللحم ونقلى كل قطعة في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كل جانب. ثم نخفض النار ونجعل الحمل جاهزًا. يمكنك استخدام الكسكس كطبق جانبي لهذا الطبق.

الخبز الأخضر

لحم الخاصرة على العظم في الخبز الأخضر هو الطبق المثالي لأي وليمة. خذ 400 جرام من اللحم على العظام. للبقسماط ، ستحتاج إلى ثلاثة أرباع كوب من فتات الخبز ، وحفنة من البقدونس ، وملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل ، و 2 فص ثوم ، وزيت زيتون ، وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان (مبشور).

إذا كان لديك متسع من الوقت ، يمكنك نقع اللحم مسبقًا في مزيج من البهارات وزيت الزيتون. إذا كان الخروف سمينًا ، فيجب قطعه قليلاً. ثم نفرك الخاصرة بالتوابل ونقلى على كل جانب. بشكل منفصل ، نقوم بإعداد الخبز. امزج وطحن جميع المكونات والملح والفلفل حسب الرغبة. ثم نغطي كل قطعة من لحم الضأن بالبقسماط ونخبزها في الفرن على درجة حرارة 220 درجة لحوالي 20-25 دقيقة.

صلصة اللحم

لحم خروف كبير مطبوخ في الفرن. يمكن استكمال الوصفة اختياريًا بالصلصة ، والتي ستعطي اللحم عصارة. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول القليل من زيت الزيتون (يمكنك استخدام العصير المتبقي من لحم الضأن المشوي) ، و 50 مليلترًا من الخل البلسمي ، وكراث ، وفص ثوم ، و 50 جرامًا من الزبدة ، و 200 مليلتر من مرق الدجاج.

يقلى الكراث المفروم في مقلاة ويضاف الثوم المفروم. ثم يضاف ويخلط جيدا. عندما يتم تقليل السائل قليلاً ، أضف مرق الدجاج ، وبعد ذلك بقليل - الزبدة الباردة. نحد من النار. يجب ألا تغلي الصلصة ، بل تذبل فقط. قدمها دافئة دون تركها تبرد.

خاتمة

طبخ لحم الضأن بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو اختيار لحوم عالية الجودة ، صغيرة وطازجة. يلعب التتبيلة دورًا مهمًا ، لذا إذا كان لديك متسع من الوقت ، فمن الأفضل الاحتفاظ بالحمل بداخله لعدة ساعات. استخدام التوابل مرحب به هنا فقط. سوف يساعدون في إعطاء اللحم طعمًا ورائحة أكثر تعبيراً. وبالطبع ، فإن تقديم الطبق مهم أيضًا. يتناسب لحم الخاصرة جيدًا مع أي خضروات وأطباق جانبية. استخدم إكليل الجبل والزعتر والكمون والريحان وأي أعشاب وتوابل تفضلها. هنا يمكنك إظهار خيالك ومفاجأة ضيوفك بوصفة جديدة غير عادية.

يعتبر الخاصرة من أنعم أجزاء جثة الضأن. اللحم المطبوخ طري ويذوب في فمك حرفيًا. هناك العديد من الخيارات لطهي لحم الضأن على العظم (على الضلوع) ، كل منها جيد بطريقته الخاصة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على كيفية اختيار اللحم المناسب وكيفية طهي لحم الخاصرة في الفرن.

كيف تختار اللحوم؟

للحصول على طبق لذيذ ، يجب عليك اختيار المنتج المناسب. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على لون القطعة. كلما كان الحمل أخف ، كان ذلك أفضل. هذا يشير إلى أن الحيوان كان صغيرًا ، مما يعني أن اللحم يكون أكثر نعومة ونعومة. سيكون الخيار الأفضل هو الظل الوردي للمنتج. تعتبر نغمة اللون العنابي الغنية مؤشرًا على قسوة اللحم لفرد كبير في السن ؛ فهي لا تصنع طبقًا كثير العصير.

بعد ذلك ، يجب الانتباه إلى دهون العضلات ، يجب أن تكون بيضاء. يشير هذا الظل إلى منتج جديد. تشير الأوردة الصفراء إلى أن اللحم قديم ومن الأفضل عدم شرائه. قبل الشراء ، من المستحسن أن تشعر بالمنتج ، يجب أن يكون مرنًا وناعمًا ومرنًا.

كلما كان اللحم أصعب ، كان الحيوان أكبر سنًا.

في كثير من الأحيان يحاولون في محلات السوبر ماركت بيع لحم الضأن المذاب للزوار ، ويصفونه بأنه طازج. لكي لا تقع في فخ حيل البائعين ، فأنت بحاجة إلى إجراء اختبار بسيط. اضغط بإصبعك السبابة على اللحم حتى تتكون فتحة صغيرة. إذا تم إيقاف تشغيله بسرعة ، فلن يتم خداعك ، فالمنتج طازج حقًا. إذا لم يتخذ السطح شكله الأصلي لفترة طويلة ، فهذا يعني أنك قد أذابت اللحم أمامك. يجب أن نتذكر ذلك يؤثر التجميد المتكرر وإزالة التجميد الأمي سلبًا على جودته وطعمه.

وصفات

هناك العديد من الوصفات لطهي لحم الضأن المخبوز. كل منهم بسيط وسريع في التنفيذ.

معيار

هذه الطريقة هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا. الطبق طري ولذيذ جدا.

عناصر:

• 700 غرام من لحم الضأن
• 1/2 كجم من البطاطس الصغيرة
• 200 غرام طماطم كرزية
• 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 2 ملعقة صغيرة سكر محبب
• توابل حسب الرغبة
• 50 غرام زبدة
• 1/2 ليمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت زيتون
• الكزبرة.

يُغسل لحم الضأن بالماء البارد ويُجفف ويُدهن بالملح والفلفل ، ثم يوضع في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. تحتاج إلى قلي الخاصرة على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. سخن الفرن على 120 درجة ، ضعي اللحم على صينية خبز وأرسله إلى الوحدة لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، يجب أن يكون لديك وقت لتقشير البطاطس وغليها لمدة عشرين دقيقة.

نقطع الفاصوليا الخضراء إلى قطع ونرسلها أيضًا لتغلي لمدة عشر دقائق ، ثم انقليها إلى مصفاة واتركي السائل الزائد يستنزف. بعد ذلك ، يجب أن تُقلى بزيت الزيتون لمدة خمس دقائق ، ثم تُضاف الطماطم الكرزية إلى المقلاة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم المفروم إلى المكونات. تُطهى الخضار على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

نذوب الزبدة في وعاء منفصل ونضيف إليها السكر ، ثم البطاطس ، كراميل الخضار حتى تظهر قشرة ذهبية. بعد ثلاثين دقيقة ، أخرجي الخاصرة من الفرن وافركيها بصلصة زيت الزيتون وقشر الليمون والملح والفلفل. أعد اللحم إلى الفرن لمدة 25 دقيقة. قدمي لحم الضأن الجاهز في طبق مشترك ، مقطعاً إلى أجزاء. رتب الخضار في شكل دائرة وزينها بالكزبرة المفرومة.

في احباط

كما تعلم ، يتم طهي اللحوم بشكل أسرع في ورق القصدير ، ويكون الطبق أكثر نعومة وطراوة. للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كغم من لحم الضأن
• 2 فص ثوم
• 2 جزر
• 3 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. لبن؛
• عدد قليل من ريش البصل الأخضر.
• بعض البقدونس؛
• توابل حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة تاباسكو.

اشطف الخاصرة بالماء البارد ، ضعيها في وعاء واسكبي عليها الحليب. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل. سوف ينقع الحليب اللحم ويجعله أكثر ليونة. نقطع فصوص الثوم ، ونقطع قطع صغيرة في لحم الضأن ، ونضع قطع الخضار في الفتحات. نفرم الجزر والبصل. افركي الخاصرة بالملح والفلفل وضعيها على ورق القصدير. تُغطى بالخضار وتُرش بصلصة تاباسكو وتُلف بإحكام. أرسل الطبق إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة واتركه يطهى لمدة ساعتين تقريبًا. قدميها مزينة بالبقدونس والبصل الأخضر.

مع البيرة

لحم الخاصرة في ماء مالح البيرة عطرة ولذيذة وناعمة بشكل لا يصدق.

المكونات المطلوبة:

• 1.5 كجم من لحم الضأن على العظم.
• 2 ملعقة كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• 300 مل من البيرة
• 1 ش. ل. السمن.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• 1.5 ش. ماء؛
• ورقة الغار
• 2 بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، امزج الجعة والماء في قدر. نقطع البصل جيدًا ونرسله إلى الحاوية ، مع إضافة إكليل الجبل وورق الغار. يُغلى المزيج في الغليان ويُترك على نار كاملة لمدة دقيقتين تقريبًا. ثم تحتاج إلى سكب الخاصرة بضمادة ساخنة وتترك لمدة اثنتي عشرة ساعة. يوصى بتقليب اللحم كل ساعتين حتى يمتص التتبيلة جيدًا.

بعد الوقت المحدد ، يمكن إزالة القطعة وتنشيفها بمنشفة ورقية.

بعد ذلك ، يُفرك بمزيج من الزبدة المذابة والملح والفلفل ، ثم يُرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة. تحتاج إلى الطهي لمدة ساعتين تقريبًا ، بينما من وقت لآخر سقي اللحم بالعصير الذي يبرز منه. ثم أخرجي صينية الخبز من الوحدة ، ورشي اللحم بالدقيق ، ثم اسكبي القشدة الحامضة وأرسليها للقلي مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، مع خفض درجة الحرارة إلى 130-140 درجة. قبل تقديم الطبق النهائي على الطاولة ، يوصى بصب العصير الذي ظهر مرة أخرى. هذا الإجراء سيجعلها أكثر ثراءً وعصارة.

حار

اللحم على العظم ، المطبوخ في ماء مالح حار ، سوف يروق بالتأكيد لمحبي المأكولات الحارة. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1.5 كغم من لحم الضأن
• 1/2 ليمون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1 ش. ل. زيت الزيتون؛
• 1/2 ملعقة صغيرة مردقوش؛
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛
• 1/2 ملعقة صغيرة البازيليكا.
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

تحتاج أولاً إلى عمل ماء مالح. في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة الصويا والبهارات. الضمادة الناتجة ستمنح الخاصرة طعمًا معبرًا رقيقًا مع حدة طفيفة. نقطع لحم الضأن إلى أجزاء ونغمس كل منها في التتبيلة. ضعي اللحم على الضلوع في كيس محكم واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة ست ساعات.

بعد الوقت المطلوب ، سخني المقلاة بزيت الزيتون جيداً وضعي الخاصرة عليها ، واقلي كل قطعة على كلا الجانبين حتى تتكون قشرة فاتحة للشهية على نار كاملة. نضع اللحم المحضر على صينية خبز ونرسله للخبز في فرن محمّى على 160 درجة. يوصى بتقديم الطبق بوضعه على وسادة من الخضار أو الكسكس. تُزين بالأعشاب المفرومة أو البصل الأخضر.

طلاء أخضر

سوف يفاجئ الطبق الممتع أفراد الأسرة بسرور وسيظل في الذاكرة لفترة طويلة كواحد من أكثر الأطباق اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

• 400 غرام من لحم الضأن
• 1 ش. ل. البهارات المفضلة
• 3/4 ش. فتات الخبز.
• حفنة من الكزبرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. إكليل الجبل؛
• 2 فص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن بارميزان مبشور.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح من ملعقتين مملحتين من زيت الزيتون والتوابل المفضلة لديك. املأها بالحقن ، وقم بتغطيتها بورق تغليف وأرسلها لبضع ساعات في الثلاجة حتى ينقع اللحم. في غضون ذلك ، يجب عليك تحضير الخبز. في وعاء منفصل ، اخلطي جبن البارميزان وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وإكليل الجبل وفتات الخبز والثوم المفروم والأعشاب.

يُرفع لحم الضأن المتبل من الثلاجة ويقلى من كل جانب في مقلاة ساخنة بكمية قليلة من الزيت النباتي.

ثم تقطع القطعة إلى أجزاء وتغطى كل منها بالبقسماط. نضع اللحم على صينية خبز مغطاة بورق خبز ونرسله إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 220 درجة لمدة 25 دقيقة. يمكن تزيين الطبق النهائي بالخضروات الطازجة أو وضعه على وسادة من الأرز.

لحم غنم جورجي مع الخضار

يشتهر المطبخ الجورجي بأطباقه اللذيذة. اللحوم المطبوخة بالطريقة القوقازية ستكون عطرة ورائعة. كطبق جانبي ، يتم تقديم الخضار المخبوزة في عصير اللحم.

مكونات:

• 2.5 كغم من لحم الضأن
• 1 باذنجان متوسط
• 650 غ من البطاطس
• 3 فصوص ثوم كبيرة
• 1 فيونكة كبيرة
• 500 غرام من الطماطم
• خضرة.
• 100 مل من النبيذ الأحمر
• ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.

يُحشى اللحم بالثوم المفروم خشن ويُفرك بالتوابل ويُوضع في الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 220 درجة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات ، والملح ، ونتركه لمدة عشرين دقيقة لتحرير العصير ، ثم جفف بمنشفة ورقية. نقطع البطاطس إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات. عندما تُخبز الخاصرة ، انقل اللحم إلى طبق.

في عصير الخروف المتبقي على المقلاة ، نضع الخضار ونضيف الملح والبهارات.

صب في النبيذ واخلط جيدا. ضعي الخضار حولها وضعي الخاصرة في المنتصف وأعيديها لتخبز في الفرن لمدة ساعة أخرى. من وقت لآخر ، اخلطي كل شيء واسكبي فوق اللحم وزينيه بالعصير المميز. قدمي الطبق النهائي مع سلطة الخضار الطازجة أو المعكرونة.

شاهد الفيديو التالي لوصفة لحم الضأن.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

Google+