كيفية اختيار اللحوم الجيدة في السوق. كيفية اختيار اللحوم المناسبة في السوق أو في المتجر
ليس سراً أننا جميعًا نحب أن نأكل جيدًا. تاريخيًا ، يوجد في روسيا من يأكلون اللحوم أكثر من مؤيدي المأكولات النباتية. اللحوم هي المنتج الغذائي الذي يضمن الأداء الطبيعي للجسم. مصدر للبروتينات والدهون والكربوهيدرات وبعض الفيتامينات والمعادن. لذلك ، عند الذهاب إلى محل الجزارة ، تفكر كل ربة منزل في كيفية اختيار اللحوم بحيث لا تكون لذيذة وطازجة فحسب ، بل صحية قدر الإمكان. بمعرفة بعض الأسرار البسيطة ، يمكنك بسهولة العثور على منتج عالي الجودة.
جودة اللحوم
في روسيا ، هناك متطلبات صارمة إلى حد ما لجودة اللحوم. تعتمد مؤشرات جودة اللحوم على تكوين وخصائص المواد الأولية وظروف المعالجة التكنولوجية والتخزين. الشرط الضروري لإنتاج منتجات عالية الجودة هو الاختيار الصحيح للمواد الخام ، والامتثال لجميع مراحل العملية التكنولوجية والتخزين ، والمعايير الصحية والصحية ، فضلاً عن عدم وجود مواد سامة. تتأثر جودة اللحوم بالعمر والأنواع والجنس والسلالة والسمنة للحيوانات.
عند شراء اللحوم ، نوصي بالاهتمام بمظهر المنتج ورائحته ولونه وقوامه. لكن في بعض الحالات ، لا تكفي هذه العلامات لتحديد مدى نضارة اللحم. على سبيل المثال ، اللحوم المجمدة غير الصالحة تمامًا ليس لها رائحة كريهة. لذلك ، للعثور على منتج عالي الجودة ، ركز على الخصائص التالية:
- اللحوم المجمدة الحميدة صلبة الملمس وتصدر صوتًا واضحًا عند النقر عليها ؛
- على السطح وعلى القطع ، يجب أن يكون اللحم أحمر مع صبغة رمادية ، يتم إعطاؤها بواسطة بلورات الثلج ؛
- حتى مع التسخين الطفيف (على سبيل المثال ، إذا وضعت إصبعك عليه) ، تتشكل بقعة حمراء زاهية على اللحم ؛
- اللحوم المجمدة ليس لها رائحة لحمية معينة ؛ لا يمكن تحديد نضارتها بالرائحة إلا بعد إذابتها ؛
- يمكن التعرف على اللحوم المجمدة مرتين أو أكثر من خلال سطحها الأحمر الداكن ؛
- على القطع ، سيكون اللون أحمر الكرز ؛
- تُغطى اللحوم المبردة والمبردة بقشرة رقيقة من اللون الوردي الباهت أو الأحمر الباهت ؛
- عند لمس السطح ، تظل اليد جافة ؛
- على القطع ، لا يلتصق اللحم بالأصابع ؛
- اتساق اللحوم الطازجة كثيفة.
- عصير اللحم واضح.
كيفية اختيار اللحم المناسب
عند الذهاب إلى محل الجزار ، تسأل كل ربة منزل عن كيفية اختيار اللحم المناسب وفقًا لأبسط المعايير. بمعرفة بعض ميزات كل نوع من أنواع اللحوم ، يمكنك بسهولة العثور على قطعة عالية الجودة وطازجة. وتجدر الإشارة إلى أن الأجزاء المختلفة من الذبيحة لها مزايا طهي مختلفة ، لذلك قبل الذهاب إلى محل الجزارة ، ننصحك بتحديد الطبق الذي ستعالج به أحبائك اليوم.
في الطبخ ، تستخدم لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن على نطاق واسع. تختلف القيمة الغذائية لأنواع اللحوم المختلفة في النسبة الكمية للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والماء فيها. من أجل الحفاظ على العناصر الغذائية قدر الإمكان ، وطهي ليس فقط طعامًا لذيذًا ، ولكن أيضًا طعامًا صحيًا ، نوصيك باستخدام أكثر طرق المعالجة الحرارية عقلانية - الخبز والطهي.
كيفية اختيار لحم البقر
لذا ، كيف تختار اللحم البقري لإرضاء أحبائك بأطباق لذيذة؟ حاول تجنب محلات الجزارة المريبة والمتاجر غير المألوفة - هذا هو المكان الذي من المرجح أن تشتري فيه اللحوم التي لا معنى لها. لشراء اللحم البقري ، اذهب إلى السوق ، على الأقل هناك دائمًا خيار.
بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللون: يمكن أن يختلف من اللون الوردي الفاتح (لحم العجل له هذا اللون) إلى الأحمر الغني (لحم البقر). ضع في اعتبارك أنه كلما كان الحيوان أكبر سنًا ، كلما كان اللحم أكثر قتامة وقوة. ولكن بغض النظر عن عمر الحيوان ، يجب أن يكون لون اللحم موحدًا ، حتى دون أي شوائب داكنة وخضراء. الدهون لها لون أصفر فاتح. نسيج كثيف يتفتت عند سحقه. رائحة اللحم الطازج لطيفة ، ولا توجد روائح دخيلة. اللحم الطازج له ملمس مرن: فعند الضغط عليه بإصبع ، يتم تسوية الفتحة بسرعة. عند التقطيع ، يكون اللحم رطبًا ولكنه غير رطب. لا تنس أن لحم المتن مناسب للشرحات ، خذ اللحم للحساء ، وستعمل شفرة الكتف على تحميص ممتاز.
كيفية اختيار لحم الخنزير
لحم الخنزير هو لحم لذيذ يستخدم على نطاق واسع في الطهي. الجميع يحبها دون استثناء ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية اختيار لحم الخنزير لطهي أشهى الأطباق منه. اعتمادًا على سمك لحم الخنزير المقدد ، يتم تقسيم لحم الخنزير إلى 3 فئات: اللحوم (توجد دهون تحت الجلد على الظهر وأجزاء الكتف) ؛ لحم الخنزير المقدد (في الجزء المستعرض من جزء الصدر من الذبيحة ، تظهر طبقات من الأنسجة العضلية) ؛ الدهنية (نسبة عالية من الأنسجة الدهنية). يفضل اختيار لحم الخنزير في أسواق اللحوم. لاختيار لحم الخنزير ذي الصفات التغذوية والمذاق العالية ، انتبه إلى اللون: يشير اللون الداكن جدًا إلى أن أمامك لحم حيوان في منتصف العمر ؛ قد يكون سبب اللون الفاتح جدًا هو استخدام الأدوية الهرمونية. أعط الأفضلية للحوم الوردية الباهتة. يجب أن تكون الدهون ناعمة وبيضاء. لحم الخنزير الصغير ذو نسيج كثيف. يختلف عن لحم حيوان قديم بسبب الغياب شبه الكامل للأفلام. من لحم الخنزير تحصل على لحم خنزير مسلوق ممتاز ، من الرقبة - شواء ، خذ الخاصرة للحساء.
كيفية اختيار الخروف
قلة من الناس يعرفون كيفية اختيار لحم الضأن. لأن هذا النوع من اللحوم أقل استخدامًا في الطهي. لكن عبثا! يختلف لحم الضأن عن لحم البقر ولحم الخنزير في رائحته وطعمه الخاص. لكنه يحتوي على كمية أكبر من الحديد وكميات أقل من الكوليسترول ، لذلك فهو رائع لتغذية الأطفال. يتميز الخروف العجوز بلونه الأحمر الداكن ، والعصبية ، والاصفرار من الدهون. سوف تتعرف على لحم الحملان الصغيرة من خلال لونها الفاتح وصلابتها ومرونتها. رائحة اللحم الطازج ممتعة ، بدون روائح غريبة ، والأكثر من ذلك - بدون عفن وعفن. لاختيار اللحم المناسب ، عليك أن تعرف الأجزاء التي تتكون منها الذبيحة. لتحضير بيلاف ، خذ ملعقة ، جزء الرقبة مناسب للخياطة والقلي - لحم الخنزير.
كان اللحم هو الغذاء الدائم للبشرية لآلاف السنين. الجسم قادر على معالجة البروتينات الحيوانية والدهون والمواد المغذية الأخرى الموجودة في اللحوم.
تحتوي اللحوم على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، ما لم تكن طازجة بالطبع.
تشمل الفوائد الموجودة في اللحوم ما يلي:
- فيتامينات ب
- المعادن - السيلينيوم والحديد والزنك.
- الكرياتين.
- كارنوزين.
- أشكال أحماض أوميغا 3 الدهنية.
اللحوم ذات الجودة الرديئة لا تهدد فقط بإفساد عشاء لذيذ ، ولكنها تؤثر أيضًا بشكل مباشر على الحالة الصحية ، مما يتسبب في مرض خطير وتسمم. مهارات اختيار المنتجات عالية الجودة هي مهارات مفيدة تضمن السلامة لجميع أفراد الأسرة.
حدد نوع اللحم
تصنف منتجات اللحوم حسب نوع الحيوان: لحم الخنزير ، لحم العجل ، لحم البقر ، لحم الضأن ، الدواجن.
المتطلبات العامة عند اختيار اللحوم بأنواعها المختلفة:
- يجب أن تكون الدهون بيضاء ، وفي بعض الحالات يكون لونها مصفرًا مناسبًا (دهن الضأن). يدل اللون الغامق للأوردة الدهنية على وجود حيوان قديم.
- يجب توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء هيكل اللحم. سيضمن ذلك طعمًا لطيفًا للطبق.
- سيكون القطع الجيد رطبًا ، لكن خاليًا من الماء الزائد والالتصاق. يجب ألا يتدفق السائل تحت منتجات اللحوم.
- لمزيد من الأطباق المثيرة ، من الأفضل اختيار الجروح مع وجود العظام والجلود.
- يجب أن يكون الدم في المنتجات ضمن الحدود ؛
- قوام اللحم الطازج نابض جدًا. بعد الضغط ، تستعيد القطعة شكلها بسرعة. لا يوجد شعور بالالتصاق.
لحم العجل
محتوى السعرات الحرارية في اللحوم منخفض ، والقيمة البيولوجية عالية جدًا. يمد لحم العجل الجسم بكل البروتينات الكاملة. تميل الأطعمة المقلية إلى أن تكون جافة قليلاً بسبب محتواها المنخفض من الدهون. ينصح خبراء الطهي عند طهي لحم العجل بإضافة بضع قطع من لحم الخنزير المقدد غير المملح أو صنع الخبز بالبقسماط.
اللحوم ، التي يتم الحصول عليها عن طريق ذبح عجول الألبان ، طعمها أكثر رقة. على القطع ، يمكنك ملاحظة اللون الوردي مع صبغة كريمية. إذا تم تغذية الحيوانات بأعلاف مركزة ، فسيكون اللون أكثر تشبعًا وحمرة. مثل هذه اللحوم أرخص من منتجات الألبان لحم العجل.
لحم خنزير
اللحوم الدهنية عالية السعرات الحرارية ، وهي رائعة للأطباق المقلية. سيكون لحم الخنزير المتن مع الحد الأدنى من الأوردة خيارًا ممتازًا للشواء. يجب أن يكون فيليه لونه وردي ، وأغمق قليلاً في الأماكن القريبة من العظم. يجب ألا تكون الروائح موجودة.
لحم بقري
الخيار الأكثر رشاقة. يمكن أن يكون لون اللحم البقري عالي الجودة من الظل الفاتح إلى الأحمر الداكن. سيكون للحوم الصغيرة لون أحمر فاتح - هذا هو لحم الثيران حتى عمر عامين. يتحدث الظل الداكن للحوم البقر عن حيوان قديم. اللحم المفروم له نغمة حمراء مميزة بدون ظلال رمادية.
لحم الضأن
لحم الحيوانات البالغة أكثر صلابة مع لون أحمر فاتح مميز ورائحة نفاذة. أدى الانتقاء إلى ظهور بعض السلالات الخالية من الرائحة الكريهة. وتشمل هذه سلالة كالميك. دهن الخروف لونه أصفر غني. يستخدم على نطاق واسع في تحضير بعض الأطباق الشرقية مثل بلوف. لحم الخروف العجوز لونه أحمر-بني وظل أصفر داكن من الأوردة الدهنية. من الأفضل تجنب شراء مثل هذه اللحوم.
عصفور
عند شراء طائر ، افحص جلد الحيوان. من الضروري أن تكون ناعمة ، بدون دموع وأضرار ، ويجب أيضًا ألا يكون هناك ريش وزغب. يتميز الطائر الصغير بلون البشرة الفاتح. يشعر بالنعومة والجفاف والمرونة عند اللمس. قطع اللحم رطبة قليلاً.
الدجاج أكثر بدانة من الديوك ، التي تتميز بشرتها بلونها المزرق. في البط والإوز ، يكون اللحم أحمر ، وفي تركيا لونه وردي باهت.
اختيار جزء من الذبيحة
يعتمد مذاق اللحوم وقيمتها البيولوجية بشكل مباشر على جزء الذبيحة التي تم أخذها منها. كل بلد له خصائصه الخاصة في القطع المتنوع للجثث. الأكثر شيوعًا هو نظام أمريكا الجنوبية ، حيث تنقسم الذبيحة إلى 19 نخالة. يتم تعيين رقم لكل جزء. تتمتع إيطاليا وهولندا وألمانيا والدنمارك وأستراليا بميزات القطع الخاصة بها.
لا تحتاج إلى معرفة جميع أنظمة تفكيك الذبيحة. من المهم أن تتذكر أن الجزء الأكثر رقة من الحيوان هو الجزء الأقل مشاركة في العمل.
تتميز الأجزاء التالية من الذبيحة بأذى طعم:
- في الخنازير ، هذا هو الخاصرة والختم والرقبة ؛
- الأغنام لديها الخاصرة وتقطيع.
- في الأبقار - الخاصرة المتن والجزء الظهري مع الأضلاع ؛
- الطائر لديه لحم الصدر.
هذه الأجزاء ستصنع شواءًا ممتازًا ، وشرائح لحم مشوية لذيذة وشهية. بالنسبة للحوم المفرومة ، فإن اللحوم الأرخص والأكثر صرامة من شفرات الكتف والقص والأرجل مناسبة. بالنسبة للهلام ، تحتاج إلى اختيار أجزاء من الذبيحة بها الكثير من الجيلاتين - قطع عظمية منخفضة الدرجة.
مع المعالجة الحرارية المطولة ، يمكن تحسين جودة طعم اللحوم القاسية. للقيام بذلك ، قم بطهي اللحم لمدة 4-5 ساعات. يمكنك أيضًا استخدام ماء مالح مصنوع من النبيذ أو الخل أو عصير الليمون أو محاولة خفق اللحم. ستكسر المطرقة الهيكل الصلب للقطع ، وسيكون المنتج أكثر نعومة.
اختيار اللحوم حسب الحالة الحرارية
المعلومات الواردة أعلاه تتعلق باختيار اللحوم الطازجة ، ولكن يمكنك أيضًا شراء المنتجات المجمدة. وفقًا لتكنولوجيا تخزين المنتجات ، فإن اللحوم المجمدة ليست أقل شأنا من المنتجات الطازجة ، ولكن لا تزال لها الفروق الدقيقة الخاصة بها عند الاختيار.
ضع في اعتبارك مزايا اللحوم المجمدة:
- يتم تقديمه في نطاق واسع في جميع المنافذ. أما بالنسبة للحوم الطازجة ، فأنت بحاجة للذهاب إلى السوبر ماركت أو السوق.
- مصطلح تخزين أكبر. مبرد مناسب للاستخدام لمدة يومين ، ومجمد - لمدة ستة أشهر.
- سعر اللحوم المجمدة أقل.
- من حيث الذوق والقيمة البيولوجية ، فهي ليست أقل شأنا من الطازجة ، إذا تم اتباع قواعد إزالة الجليد بالطبع.
في الوقت نفسه ، فإن اللحوم المجمدة لها أيضًا عيوب:
- فترة طهي أكبر.
- يمكن أن يكون جافًا وقاسًا في حالة انتهاك تقنية إزالة الجليد.
- إذا تم نقلها بشكل غير صحيح ، فقد يتم إعادة تجميدها. هذا ممنوع منعا باتا ، لأن بنية الألياف منتهكة. لكن لا أحد محمي من هذا عند شراء منتج مجمد.
- يمكنك التأكد من جودة اللحوم فقط بعد الشراء.
يمكنك تحديد ما إذا كان هناك مكان لإعادة التجميد عن طريق النقر على اللحم. يجب أن يكون الصوت واضحًا. الصم - علامة على المنتجات منخفضة الجودة. أيضًا ، يجب ألا تحتوي النخالة على قطع كبيرة من الثلج والجلطات الدموية. لا يمكن اختبار الرائحة إلا في المنزل.
اختيار اللحوم في السوق
يتم اختبار لحوم السوق بدقة قبل بيعها. يجب أن تتوافق المنتجات مع معايير الدولة. بعد غسل اللحوم وتنظيفها تخضع لفحص بيطري وصحي. جثث عالية الجودة وصفت. يجب أن يكون لدى البائع نفسه الوثائق اللازمة: شهادات وشهادات الجودة.
إذا لزم الأمر ، اطلب بيانات مراقبة الجودة. يجب أن يكون مظهر البائع نظيفًا ومرتبًا: ملابس فاتحة اللون ، وشعر مُجمع ، وأظافر قصيرة. يجب أن يرتدي قفازات أو كيسًا بلاستيكيًا لأخذ اللحم. شراء المنتجات فقط إذا تم استيفاء هذه القواعد.
من الممكن تمامًا اختيار منتجات عالية الجودة. لا داعي للخوف من الإضافات الاصطناعية. يتجلى وجودها في اللحوم ذات اللون الزاهي غير الطبيعي والقوام السائب. عند طهي مثل هذا اللحم ، تظهر رائحة مطاط كريهة. لذلك ، عند الاختيار ، يكفي إشعال النار في قطعة صغيرة من اللحم.
اليوم ، تبيع المتاجر اللحوم لكل ذوق ولكل فئة سعر: من لحم الخنزير الأكثر شيوعًا إلى لحم العجل azu أو ، على سبيل المثال ، ستيك لحم البقر. يمكنك شراء اللحوم من جزار مألوف في السوق أو في سوبر ماركت ممتاز ، ودفع الكثير من المال مقابل منتج عالي الجودة. في الوقت نفسه ، لا يزال السؤال المتعلق بكيفية عدم إساءة التقدير واختيار اللحم المناسب مناسبًا. قررت القرية أن تسأل الخبراء عن نوع اللحم البقري الأفضل للأغراض ، وكذلك كيف لا نخطئ في اختيار لحم الخنزير.
آلا بارانيان
بائع قسم اللحوم في سوق دانيلوفسكي
مبادئ اختيار أي نوع من اللحوم هي نفسها تقريبًا. الخطوة الأولى هي تحديد الطبق الذي تختار قطعة منه. إذا تحدثنا عن لحم الخنزير ، فإن العنق ، الجزء الأكثر عصارة ، هو الأنسب للشواء ، والردف للخبز ، ولحم الخنزير للحم المفروم ، وشفرة الكتف هي الأفضل للطبخ. بالنسبة للحوم البقر ، يكون الوضع كما يلي: لحم المتن مناسب للقلي ، وأيضًا للتارتار والكارباتشيو ، لحم الصدر للطبخ والغليان ، ولحم الخنزير لحم مفروم.
تساعد حاسة الشم في تحديد النضارة - يجب ألا تكون هناك رائحة غريبة ، باستثناء الرائحة الطبيعية للحوم الطازجة. بعد ذلك ، انظر إلى اللون: يجب أن تكون الدهون بيضاء ، ويجب أن يكون لون لحم الخنزير ورديًا ، ويجب أن يكون لون اللحم البقري أحمر عميقًا. يشير الظل البني للحوم والدهون الرمادية إلى تقدم العمر للحيوان وفساد اللحم. أوصي أيضًا بلمس اللحم: يجب أن يكون الجرح جافًا تقريبًا ولا يلتصق بيديك. يمكنك أيضًا وضع اللحم على سطح مستوٍ والضغط بإصبعك - ستأخذ القطعة الجديدة شكلها الأصلي بسرعة ، وتبقى القطعة التي لا معنى لها مجعدة.
بأي معايير خارجية لاختيار لحم الخنزير ولحم البقر
هناك الكثير من المعايير لاختيار اللحوم ، حتى لو كانت كل قطعة مختلفة. أكبر اعتقاد خاطئ أقترحه أن تخرج من رأسك هو أن اللحم يجب أن يكون "طازجًا" و "بخاريًا". إذا كان هذا هو المعيار الخاص بك ، فستختار أكثر اللحوم طعمًا. يجب أن يمر اللحم بعملية الشيخوخة ، بمعنى آخر ، يجب أن يستلقي. لذلك ، لا تخف إذا كان اللحم ملفوفًا أو كان لونه غامقًا. وهذا لا ينطبق فقط على لحم البقر ، ولكن أيضًا على لحم الخنزير ولحم الضأن. في الوقت نفسه ، يجب شم رائحة اللحم - يجب ألا تكون هناك أي روائح غريبة ، باستثناء طعم اللحم الواضح. يجب أيضًا ألا يكون هناك مخاط لزج. ولا أفهم الأشخاص الذين يشترون لحم العجل ، فمن الأفضل اختيار سلالات لحوم البقر ، ولونها قرمزي غامق ، بالإضافة إلى طبقات دهنية مختلفة.
عن لحم الخنزير. أنا دائما أختار لحم الخنزير القبيح ، مع طبقات الدهون غير المستوية. يشير هذا دائمًا تقريبًا إلى أن اللحم من حيوان من مزرعة صغيرة أو من إنتاج اللحوم. انتبه أيضًا إلى الحجم. يبلغ وزن ذبح الخنازير من سلالات اللحوم أكثر من 350 كيلوجرامًا ، مما يعني أن نفس الأضلاع لا يمكن أن تكون بحجم راحة يدك.
ما الأجزاء التي تشتري مقابل ماذا؟
ما يهم هو ما تشتري من أجله اللحم. إذا كنت ترغب في شويها ، فمن الأفضل أن تأخذ رقبة أو أضلاع لحم الخنزير أو الخاصرة من لحم الخنزير. إذا كان هناك متسع من الوقت لتناول ماء مالح يومي ، فخذي قطع الورك (تسمى في السوق المؤخرة أو الردف). إذا كنت ترغب في الطهي ، والغليان ، والتدخين ، والخبز ، فإن لحم الخنزير ، وكتف الكتف ، وحقوه سيفعلون. يمكن تجفيف لحم الصدر والكربونات وتمليحهما.
يجب أيضًا عرض لحم البقر من خلال منظور "شواء أو لا شواء". لا يوجد الكثير من الأجزاء اللينة في اللحم البقري ، لذا لا يجب تقييمها على الإطلاق على أساس النعومة والحنان. إذا كنت لا تريد المضغ - اختر الجزء الأغلى والمذاق: شرائح اللحم ، لحم المتن. فقط لحم طري ، لا طعم له ، قليل الدهن. للقلي في مقلاة أو شواء ، فإن حافة اللحم البقري الرقيقة ، والحافة السميكة ، والكتف ، والأغشية الداخلية والخارجية ، والجناح وما إلى ذلك مناسبة أيضًا. بالنسبة للدورات الأولى ، أحب رقبة البقر أكثر من غيرها: المزيج المثالي من اللحوم والدهون. من الأفضل أن تدخن اللحم البقري والضلوع ، لتجف - الردف ، أو كما يطلق عليها الآن المنحدر. ولكن من الأفضل الحصول على الجير من عضلة العين ، أو كما يطلق عليه أيضًا فريكاندون. نعم ، اللحم قاسي جدًا ، لكنه لذيذ جدًا.
من أين تشتري اللحوم
من الأفضل شراء اللحوم من الجزار الخاص بك ، الذي هو بالفعل أحد أفراد أسرتك ، أو إذا لم يكن هناك أي شيء ، من منتجات مصانع معالجة اللحوم الموثوقة. اللحوم في السوق واللحوم في المتاجر مختلفة. تبيع المتاجر اللحوم بشكل أساسي من المنتجين الصناعيين ، لكن هذا لا يعني أنها سيئة. فقط مختلف - حسب الذوق والتعبئة والتغليف والمظهر وما إلى ذلك.
وفي نفس الوقت يخدعنا البائعون من أميتنا باللحوم. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم شرائح الكتف على شكل لحم المتن أو ، على سبيل المثال ، لحم المتن - لشرائح العجل. هناك طريقة واحدة فقط لتجنب مثل هذا الخداع: شراء اللحوم في كثير من الأحيان ، وطهيها ، ومناقشتها مع الأصدقاء ، والذهاب إلى مطاعم اللحوم الجيدة ، وقراءة الأدبيات. وكذلك لحظر عبارة "اللحوم الطازجة".
أول علامة عليك أن تختار اللحوم بواسطتها هي رائحتها ولونها ، لأن كل نوع من أنواع اللحوم له خاصته. على سبيل المثال ، يجب أن تكون رائحة لحم الضأن أكثر رقة من رائحة لحم الضأن ، ولا يمكن أن تشم رائحة اللحم البقري الجيد رائحة فاسدة: يجب أن تكون رائحته مثل اللحم الطازج بدون أي شوائب (لا يمكن وصف هذه الرائحة بأي شكل من الأشكال ، لقد كنت طاهياً لمدة 20 عامًا ، لسوء الحظ ، لا يمكنني وصف رائحة اللحوم الجيدة.)
المظهر والطعم يعتمدان أيضًا على التسمين: هناك تسمين العشب ، وهناك الحبوب ، هناك الذرة أو ، على سبيل المثال ، مختلطة. الآن إلى اللون: يجب أن يكون لحم العجل ورديًا ، ويجب أن يكون لحم الخنزير فاتحًا. ولحم البقر مختلف. إذا أخذنا بقرة لدينا ، والتي نحلبها طوال حياتنا ، ثم نقتلها من أجل اللحوم ، فيجب أن يكون هذا اللحم أحمر فاتحًا ، بدون روائح غريبة.
يعتمد الكثير على ما نريده من اللحوم. كل قطعة لها غرضها الخاص - الطبخ والقلي والسلق وما إلى ذلك. إذا اشترينا اللحوم من أجل صنع الحساء ، يجب أن تكون أفخاذ (إذا كانت لحم بقري) ، وكذلك جميع أنواع القطع بالعظام. إذا أخذنا بقرة لدينا ، فإن هذا اللحم لا يصلح لأي شيء آخر غير شرحات وطهي. وإذا كنت تأخذ سلالة أبردين أو ليموزين ، على سبيل المثال ، فهي أكثر ملاءمة للقلي.
لا يوجد شيء مثل "أفضل مكان لشراء اللحوم". بالنسبة للبعض ، الخيار الطبيعي هو المتاجر المتميزة ، بينما يفضل البعض الآخر الأسواق أكثر. كل شيء هنا بسيط: يعتمد على ما اعتاد عليه الشخص. ولكي لا تشتري شيئًا آخر بدلاً من نوع من لحم المتن من بائع عديم الضمير ، فأنت بحاجة إلى فهم ومعرفة فسيولوجيا الحيوان.
من الأفضل أن يرتاح اللحم بعد الذبح. علاوة على ذلك ، يوجد الآن جميع أنواع غرف الشيخوخة التي تسمح للحوم بالتبريد ، وبدأ العديد من المزارعين في شرائها للحوم الشيخوخة. يعتمد وقت التقادم بعد الذبح على ما هو مطلوب بالضبط من اللحم ، وفي بعض الحالات يصل إلى 120 يومًا. بشكل عام ، يتم تخمير اللحم في الحجرات وهذا يعطيها طعمًا ممتعًا.
اختيار اللحوم المناسبة هو علم كامل يمكنك فهمه طوال حياتك. وإذا كانت كل اللحوم الموجودة على المنضدة تبدو كما هي بالنسبة للمضيفة المبتدئة ، فإن المضيفة المتمرسة تعرف كيف لا تميز فقط لحم البقر عن لحم الخنزير ، ولكن أيضًا تختار أفضل قطعة في السوق بأكملها. إنه موجود في السوق ، لأن الخبراء عمومًا لا ينصحون بشراء اللحوم في السوبر ماركت. شراء اللحوم المعلبة مثل لعب الروليت الروسي. لن تخمن أبدًا ما إذا كان قد تم تخزين هذه اللحوم بشكل صحيح ومدة تخزينها ، وما هي الحيوانات التي تم إطعامها ، ومن صنعها ، وكم عدد المضادات الحيوية والهرمونات الموجودة فيها.
اللحوم في السوق
أول ما ينتبه الناس عادة عند شراء اللحوم هو لونها. لكن مثل هذا النهج هو أسلوب هواة. لون اللحم مهم جدًا ، لكن عليك أن تبدأ من مكان آخر. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار جزء الذبيحة ، واللحوم التي ستكون مناسبة بشكل مثالي للطبق الذي خططت له. هذا هو السبب في أن الجزارين يهتمون غالبًا بما ستطبخه ، وعندها فقط يقدمون هذا القطع أو ذاك. لحم المتن الطري هو لحم ممتاز ، لكن ليس عندما تنوي طهي اللحم الهلامي. يمكنك شراء قطعة كبيرة من اللحم البقري وإفسادها بشكل يائس أثناء الطهي. لذلك ، نبحث أولاً عن القطع المطلوب على العداد ، ثم نبدأ في فحصه للتأكد من ملاءمته.
حتى اللون. اللحوم الطازجة الجيدة ليست مخضرة أو سوداء ، ولا تلقي ببقع البنزين - إنها تسعدنا بكل درجات اللون الأحمر. لحم البقر الطازج هو ببساطة أحمر ، ولحم الضأن أغمق قليلاً من لحم البقر ، ولحم الخنزير لونه وردي ، ولحم العجل لونه وردي غامق. يقوم البائعون الماهرون بتحديث اللحوم التي لا معنى لها عن طريق نقعها في محلول برمنجنات البوتاسيوم. يمكن الكشف عن هذه الحيلة من خلال النظر إلى لون الدهون والعظام: برمنجنات البوتاسيوم سوف يلونهم باللون الوردي والأصفر.
الدهن الأصفر علامة على وجود حيوان قديم. هذا يعني أن هذا اللحم سيكون قاسيًا وسيستغرق وقتًا أطول في طهيه. في لحم البقر الصغير الجيد ، تكون الدهن بيضاء ومتفتتة ، ويتميز لحم الخنزير عالي الجودة بطبقات مرنة بيضاء وردية من الدهون. أعلى درجة من اللحم البقري هي لحم البقر الرخامي ، حيث يتم ثقب اللحم بالتساوي بالأوردة الدهنية. عند طهيها ، يكون هذا اللحم طريًا وعصيرًا بشكل خاص.
قد يكون سطح اللحم عاصفًا قليلًا إذا أتيت إلى السوق لتناول العشاء ، وليس في الصباح ، عندما تم ذبح الجثث للتو. الملمس ، اللحم الطازج له ملمس مرن وجاف تقريبًا: لا يلتصق باليدين ، ولا يغطى بالمخاط.
تعتبر رائحة اللحم علامة رائعة على النضارة. إن وجود حتى رائحة كريهة بالكاد محسوسة في اللحم هو سبب للالتفاف على الفور والبحث عن جزار آخر. ولكن هناك دقة هنا أيضًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يبدو لحم الخنزير غير المكلس ورائحته مثالية عندما يكون نيئًا. ولكن أثناء المعالجة الحرارية ، ستشتم رائحة مثل هذه اللحوم بوضوح مثل البول ، مما يحرمك ليس فقط من مزاج جيد ، ولكن أيضًا من العشاء. لحماية نفسك من مثل هذه المفاجآت ، يمكنك أن تطلب من الجزار قطع قطعة مجهرية من القطع المختار وإشعال النار فيها باستخدام ولاعة أو عود ثقاب. تنبعث منه رائحة الشواء - لا تتردد في الشراء ، تنبعث منها رائحة كريهة - تم إلغاء الشراء.
اللحوم في المتجر
لسوء الحظ ، لا يوجد مستشارون جزار كرماء في المتجر. لذلك عليك أن تكتشفها بنفسك. بعد إخراج فحم حجري مجمد من الثلاجة ، فإن أول شيء يجب فعله هو قراءة الملصق. تقول على الأقل متى تم إنتاج المنتج ومدة استمراره. يتم استيراد كمية كبيرة من اللحوم المباعة في سلاسل البيع بالتجزئة. يتم جلب اللحوم من بولندا والأرجنتين وحتى من أستراليا. بالطبع ، مجمدة ، فقد صنعت طريقة جيدة لرف متجرك. بالنسبة للحوم المفرومة ، قد يكون هذا اللحم جيدًا ، لكن شريحة اللحم منه ستكون مثل النعل.
إذا أمكن ، اختر اللحوم من المنتجين المحليين. إنه بالتأكيد أعذب من المستورد ، وتكنولوجيا تربية الماشية لدينا لم تتقدم بعد ، وبالتالي فإن مستوى الهرمونات والمضادات الحيوية في اللحوم من الأبقار المحلية لن ينفد.
إذا بدأت عبوة اللحوم التي أحضرتها إلى المنزل تنضح بالفاسما عند فك تجميدها ، فقم بإعادتها إلى المتجر - لقد اشتريت لحمًا فاسدًا. على الأرجح ، ستستعيد أموالك دون أي نزاعات.
عند شراء اللحوم المبردة ، انتبه لسلامة العبوة. يجب ألا يكون هناك تشققات في دعامة الرغوة أو ثقوب في الغلاف البلاستيكي. تأكد من عدم انتهاء صلاحية اللحم.
وأخيرًا ، نصيحة: لا تسقط في حيل المسوقين. "لحم البقر الطبيعي" هو مصطلح لا معنى له مثل التسمية "الخالية من الكوليسترول" على زجاجات المياه المعدنية. ومع ذلك ، فإن لحوم الأبقار الخالية من العلف والأعشاب التي تتغذى والتبن بدلاً من مسحوق السمك والأعلاف المختلطة أفضل في الجودة وأغلى من لحوم الأبقار من المزارع التقليدية.
ستساعدك معرفة أسرار كيفية اختيار اللحوم الطازجة على تجنب عمليات الشراء غير الناجحة.
بعد كل شيء ، على الرغم من الحركة النشطة للنباتيين ، تظل أطباق اللحوم المصدر الرئيسي للبروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية. قطعة جيدة من اللحم الطازج هي أساس العديد من الأطباق ، والتي سيكون مذاقها موضع تقدير من قبل كل من البالغين والأطفال.
نذهب إلى السوق وليس إلى المتجر
اللحوم ليست نوعًا من المنتجات المعبأة التي يمكنك التقاطها من على أرفف السوبر ماركت دون كيها. إذا كنت ترغب في شراء اللحوم الطازجة عالية الجودة حقًا ، فأنت بحاجة إلى زيارة السوق المحلي.
فقط في مثل هذا المكان ، بالنظر إلى عيني البائع ، في إطار محادثة صادقة ومتأخرة ، سيكون من الممكن اختيار قطعة لحم الخنزير أو لحم البقر أو الحمل المثالية لنفسك.
من الجيد أن يكون لديك جزار شخصي
بالنسبة لأولئك الذين يتناولون أطباق اللحوم في نظامهم الغذائي اليومي ، أنصحك بتكوين صداقات مع الجزار في البازار ، الذي سيساعدك في اختيار أفضل قطعة ، وإعطاء النصائح القيمة ، إذا لزم الأمر ، أو طلب الكمية المناسبة مما تحتاجه.
ادرس اللون بعناية
حتى لو أصبح الجزار في السوق صديقك بالفعل ، فلا يجب أن تفقد يقظتك. من المهم أن تكون قادرًا على فهم نضارة منتجات اللحوم بشكل مستقل.
اللون هو المؤشر الرئيسي للجودة. قطعة لحم طازجة حقًا لها لون أحمر نقي ، ولحم الخنزير لون وردي قليلاً ، ولحم العجل لون وردي أكثر كثافة.
إن ظهور قشرة وردية شاحبة ورقيقة ملحوظة قليلاً على قطعة من لحم الخنزير هي ظاهرة طبيعية. من غير المقبول وجود مخاط وبقع دم وبقع على السطح. عند وضع راحة اليد على القطعة المختارة ، يجب أن يظل الجلد نظيفًا.
الاستنشاق لا يضر أيضا.
من أهم مؤشرات النضارة رائحة اللحم الطبيعية. إذا لم تختف الرغبة في صنع تحفة فنية بعد استنشاق قطعة اللحم المختارة ، فلا تتردد في الشراء.
لكن بائعًا عديم الضمير يحاول بكل طريقة ممكنة إخفاء رائحة اللحم الفاسد قليلاً. لهذا ، يتم استخدام حلول الخل مع مجموعة متنوعة من الأصباغ.
من السهل التحقق من جودة اللحوم. للقيام بذلك ، قم بإرفاق منشفة ورقية نظيفة بالقطعة المحددة. إذا ظلت جافة ، بدون بقع ، يمكنك الشراء بأمان.
كيفية اختيار لحم الخنزير الطازج
لن يجادل أحد في أن لحم الخنزير هو أكثر منتجات اللحوم شعبية. من لا يحب أسياخ لحم الخنزير ، قطع كبيرة من العصير. عند الذهاب إلى سوق اللحوم ، من المهم أن تفهم كيفية اختيارها بشكل صحيح.
إنتباه أيها الخنزير!
اختيار لحم الخنزير ليس بالأمر الصعب إذا كانت الشركة المصنعة واعية ولا تنزلق لك من لب الخنزير البري غير المذبوح (الخنزير).
في حين أن اللحم نيئ ، فإنه لا يختلف كثيرًا عن لحم الخنزير العادي. ولكن بمجرد أن تبدأ القطعة المختارة في الأزيز في المقلاة ، فإنك تفهم مدى قسوة خداع تاجر السوق.
ينبعث من لحم الخنزير ، عند تسخينه ، العنبر النتن ، والذي لا يمكن الخلط بينه وبين الروائح الأخرى.
عرفت جداتنا أيضًا سرًا واحدًا عن كيفية عدم شراء خنزير. أخذوا معهم إبرة حياكة معدنية إلى السوق. عن طريق تسخينه بمطابقة ، يتم ثقب اللحم ، وإذا لم يتم العثور على روائح كريهة غريبة ، يمكن شراء لحم الخنزير.
شم دائما
تشير الرائحة الواضحة للخنزير إلى جودته المنخفضة ، ومن الأفضل رفض الشراء. يجب عليك أيضًا تنبيه رائحة العفن أو العفن.
لا يحتوي المنتج عالي الجودة على روائح كريهة غريبة. الاستثناء هو الخنزير الرضيع ، الذي يحتوي لحمه على رائحة الحليب الرقيقة.
يميل دهن الخنزير إلى الشعور بالمرارة بسرعة كبيرة. حتى لو قام البائع بقطعها ، فإن الجسد لا يزال قادرًا على امتصاص الرائحة الكريهة للدهون الزنخة.
السر في النعومة.
عند اختيار لحم الخنزير ، يحاول الكثير الحصول على أنعم قطعة. هذا خطأ. لحم الخنزير اللين بشكل مفرط دهني.
أيضًا ، تقوم الشركة المصنعة عديمة الضمير ، في السعي وراء العملاء ، بنقع لحم الخنزير قليلاً في محلول من النشا والماء وقليل من الملح.
مثل هذا لحم الخنزير لا يغير مذاقه ، ولكنه يكتسب نعومة غير عادية ويغير هيكله. عند القلي ، نادراً ما يكتسب لحم الخنزير القشرة اللازمة.
كمية معتدلة من الطبقات الدهنية تجعل اللب أكثر كثافة.
أي قطعة للقلي وأيها للحساء
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الجزء الأكثر بدانة وعصيرًا من لحم الخنزير هو الرقبة. في أغلب الأحيان ، يؤخذ لتحضير شواء لذيذ. الملعقة مثالية للخبز.
تقلى شرائح جيدا كربونات. الجزء الخلفي من جثة لحم الخنزير مناسب تمامًا للشواء. الضلوع أو اللحم البقري جيدة للحساء والمرق.
متجر أو مزرعة اللحوم
الاختيار الغني لمصنعي منتجات اللحوم يربك المستهلك. ماذا تختار؟ لحم الخنزير أو اللحم البقري في السوق ، أو طعام شهي ليس دائمًا من مصنع معروف في المتجر؟
لسوء الحظ ، حتى الخنزير الذي ينمو في المزارع الصغيرة لا يعد دائمًا ضمانًا للمواد الخام عالية الجودة. فقط عن طريق التجربة والخطأ يمكنك العثور على منتجك لأفضل لحم الخنزير.
كيفية اختيار لحم البقر
يتم الحصول على أطباق اللحم البقري اللذيذة والذواقة فقط في حالة استخدام اللحوم الطازجة. ضع في اعتبارك كيفية اختيار اللحم البقري المناسب الجودة:
- اللون الصحيح. فقط اللحم الطازج له لون أحمر فاتح. أي شوائب خضراء أو بنية أو سوداء تشير إلى أن الجسد بدأ في التدهور.
الخلاصة: لحم البقر عالي الجودة أحمر فقط. - وجود الدهون. كمية صغيرة من الدهون لها بنية كثيفة ، وحتى في لحوم البقر الصغيرة تتفتت. لون الدهون أبيض فقط. الصبغة الصفراء هي العلامة الرئيسية على أن اللب قديم. الخلاصة: الدهون في لحم البقر بيضاء فقط وكثيفة التركيب.
- السطح المثالي. إذا تم تقسيم الذبيحة قبل بضع ساعات ، يمكن رؤية تهوية طفيفة على سطح اللب. تظل قطعة اللب جافة ومرنة. ضع يدك على القطعة ، يجب أن تظل راحة اليد جافة. الخلاصة: لحوم طازجة عالية الجودة بدون دم أو إيشور.
- الرائحة الصحيحة. عليك أن تشم رائحة اللحم. إذا لم يسمح البائع بذلك ، فاحذر. على الأرجح العنصر تالف بالفعل. الخلاصة: شريحة لحم طازجة لا تحمل أي روائح غريبة.
- اختبار المرونة. اضغط على فيليه بإصبعك. يجب أن تتلاشى الحفرة ، عند الضغط عليها ، بعد بضع ثوانٍ. إذا لم يحدث هذا ، فإن اللحم البقري يفسد. أيضًا ، إذا ظهرت فقاعات على قطعة القطعة أثناء عملية القلي ، فمن المرجح أن المنتج قد تم إذابته وتجميده بشكل متكرر. الخلاصة: لحم البقر الطازج مرن.
- سعر السؤال. يمكن أن يكون نطاق أسعار السوق للحوم البقر كبيرًا ، ولكن من الضروري دائمًا تذكر أن لحم المتن الطازج عالي الجودة لا يمكن أن يكون رخيصًا.
أي قطعة ، لأي طبق
لا يمكن الحصول على لحم بقري مشوي أو شريحة لحم مثالية إلا من الردف الطازج عالي الجودة.
بالنسبة للشواء ، الجولاش ، من الأفضل اختيار شرائح لحم الخاصرة.
الميداليات مقلية من لحم الخاصرة. سيخرج كباب ممتاز من الرقبة أو لحم المتن. بالنسبة للدورات الأولى ، يمكنك أن تأخذ لحم الصدر ، لحم الصدر.
كيفية تحديد نضارة الخروف
لسوء الحظ ، قلة من الناس يفهمون المذاق الحقيقي الرائع للحمل. وكل ذلك لأن اللحوم عالية الجودة طازجة ، ومن الصعب العثور عليها.
عند الذهاب إلى السوق ، تذكر بعض القواعد البسيطة:
- شم رائحة منتج اللحوم دائمًا. إن الرائحة الخفيفة التي لا تكاد تُحسوس هي علامة على وجود جثة لحمل صغير أمامك. لب حيوان قديم يعطي البول بحدة. لا يمكن إزالة هذه النكهات بأي توابل.
- انتبه إلى لون الخروف. يجب ألا تشتري لب اللون الداكن ، غير المتجانس في اللون. من مثل هذا اللحم القديم ، والأرجح ، المجمد سابقًا ، لن يكون هناك أي معنى.
- دهن لحم الضأن الطازج أبيض مع مسحة رمليّة طفيفة. يحتوي لحم الضأن العجوز على طبقات غنية بالدهون الصفراء وحتى الرمادية. كما يشير اتساق الطبقات الدهنية إلى نضارة المنتج. يجب أن تكون صلبة ومنفصلة بسهولة عن اللب.
- عند اختيار جثة الكبش ، انتبه لأضلاعها. تشير المفاصل المتخلفة إلى وجود حمل صغير أمامك.
يمكنك التحقق من نضارة لحم الضأن بلمسة بسيطة من إصبعك. لا توجد خدوش على المنتج الطازج ، وفي الخروف القديم ، يتشكل ثقب عند نقطة الضغط ، يتراكم فيه.
لحم الأرنب الطازج لونه وردي شاحب ، بدون مخاط ، بقع دم. لا يجب عليك بأي حال من الأحوال شراء جثة رمادية.
تجدر الإشارة إلى أنه كلما كان لون الذبيحة أغمق ، كان الأرنب أكبر سنًا. يصعب إحضار أطباق من هذا المنتج إلى المذاق والنعومة المثالية.
يجب فحص جثة الأرنب بعناية ، ولمسها بالأصابع. عند اللمس ، يجف لحم الأرنب قليلاً ، نابض. إذا ضغطت بإصبعك على اللب ، فلن يتبقى أي ثقوب.
لا تأخذ جثة الأرنب إذا لم يكن لها أرجل. خلاف ذلك ، فإن مخاطر الحصول على جثة القطط مرتفعة للغاية.
لذا ، للتلخيص: سيكون شراء منتجات اللحوم ناجحًا إذا اتبعت بدقة نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة والطهاة المؤهلين.
مقالات ذات صلة
