بيت الفراغات

كيفية جعل كباب لحم الخنزير طريًا وعصيرًا. كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية. الأسرار الرئيسية لطهي كباب لحم الخنزير الناجح

اقترب موعد الصيف ، مما يعني أن الوقت قد حان للنزهات والاستجمام في الهواء الطلق. الشخصية الرئيسية لا تزال الشواء! لا تكتمل أي رحلة ميدانية بدون حفلة شواء تقليدية. هناك العديد من الوصفات حول كيفية تتبيل وطهي الشواء. سنتحدث عن هذا في مقالتنا.

التنقل السريع بين المقالات:

التي تختار ماء مالح للشواءوكمية اللحوم التي يجب الاحتفاظ بها - يعتمد ذلك على تفضيلات الذوق الفردية ، وكذلك على درجة صلابة اللحم. يجب عدم تتبيل اللحوم بمنتجات الحليب المخمر ، مثل الكفير ، إذا كنت ستصل إلى المكان لفترة طويلة في الحرارة ولم يكن لديك كيس تبريد. هذا يمكن أن يكون خطرا على الصحة. كلما كان اللحم أقوى ، كلما طال نقعه. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الحيل والأسرار الشواء، على سبيل المثال ، كيفية تطرية اللحم بالتتبيلة.

أفضل 15 وصفة لتتبيلة الكباب

التتبيلات مناسبة لحم الخنزير والدجاج (انظر كيفية تتبيل الدجاج) ولحم الضأن ولحم البقر والديك الرومي.

ماء مالح مع مايونيز

ستحتاج 200 جرام من أي مايونيز لكل كيلوجرام من اللحم ، 4 بصل ، بهارات. يخلط المايونيز مع جميع البهارات حسب الرغبة. ثم يشوهون اللحم.

ماء مالح وردي (مع كيتشينيز)

يتم تحضيره من نفس التتبيلة السابقة مع المايونيز. يتم إضافة كمية صغيرة فقط من الكاتشب إلى المايونيز ، مما يؤدي إلى تحول ماء مالح بالكامل إلى اللون الوردي.

ماء مالح بالنبيذ

النبيذ الأبيض يخلط مع التوابل. ثم يُسكب الخليط الناتج على اللحم ، ويوضع في طبقات مع البصل بحيث تكون طبقة من البصل في الأعلى. اللحم مغطى بصحن مع حمولة. هذا سوف ينقع اللحم بشكل أفضل. يُنصح بتركه في الثلاجة حتى الصباح. يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأحمر الجاف لتحضير هذا التتبيلة.

ماء مالح مع البيرة

هنا يمكنك التجربة. حسب رغبتك ، نقع اللحم في بيرة فاتحة أو داكنة مع التوابل.

ماء مالح مع نبيذ بورت وخوخ

يمكنك نقع اللحم في المنفذ الأحمر مع البهارات والخوخ المفروم. أثناء نقع اللحم ، يوصى بخلطه عدة مرات. طعم هذا اللحم غير عادي للغاية.

ماء مالح بالمياه المعدنية والليمون

يتم الحصول على ماء مالح ممتاز من المياه المعدنية العادية بالغاز. نضيف عصير عدة حبات ليمون والبهارات إلى الماء ونصب فوق اللحم. تجعل الفقاعات اللحم أكثر رقة ونعومة.

ماء مالح مع عصير طماطم

يخلط عصير الطماطم مع التوابل حسب الرغبة. يقع اللحم في ماء مالح لمدة 6 ساعات. اللحم كثير العصير وطري. في الوقت نفسه ، يمكن إضافة شرائح من الطماطم الطازجة إلى مثل هذا ماء مالح ، والذي يمكنك أيضًا وضعه على سيخ.

ماء مالح مع كفاس

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى كفاس طازج (غير زجاجة). يُضاف الملح والفلفل والكزبرة والريحان وإكليل الجبل إليها. يقلب ويصب فوق اللحم.

ماء مالح بالخل

أضف ملعقة صغيرة من الخل إلى 0.5 كوب ماء. يُضاف البصل المفروم إلى التتبيلة والملح والفلفل.

تتبيلة بالعسل وعصير الأناناس

للتحضير ، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من العسل وملعقة صغيرة من صلصة الصويا و 4 ملاعق كبيرة من عصير الأناناس و 2 فص ثوم وملح وفلفل حسب الرغبة. اخلطي جميع المكونات واسكبي المزيج فوق الشواية.

ماء مالح مع كيوي

بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى نصف حبة كيوي (لا أكثر) لحوالي كيلوجرام ونصف من اللحم. يجب خفق الكيوي في الخلاط أو المبشور. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو ، 0.5 ملعقة صغيرة من الكمون ، قليل من الفلفل الأحمر الحار. لا تضيف الملح إلى هذا التتبيلة على الإطلاق. امزج كل شيء وافرك اللحم بالخليط الناتج.

تتبيلة بعصير الرمان

سحق بذور الرمان ، صفي العصير من خلال الشاش. أضف التوابل إلى عصير الرمان حسب الرغبة.

ماء مالح بالعسل والخردل

امزج ملعقتين كبيرتين من الخردل ، وربع كوب عسل ، وربع كوب من خل النبيذ الأحمر ، وربع كوب زيت زيتون في وعاء. اترك اللحم في هذا التتبيلة لمدة 3 ساعات.

ماء مالح مع شاي

ستحتاج الشاي الأسود المخمر. 3 ملاعق كبيرة من الشاي تصب 300 مل من الماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. ثم صفي الشاي وأضيفي إليه 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والشبت المجفف وقليل من صلصة الصويا. في مثل هذا ماء مالح ، يمكن الاحتفاظ باللحوم لمدة ساعة تقريبًا ، ثم المضي قدمًا في طهي الشواء.

ماء مالح مع الكفير

تضاف التوابل والملح إلى الكفير من أي محتوى دهني. ثم يُغمس اللحم في ماء مالح لمدة 3 ساعات على الأقل. هذا ماء مالح غير مناسب إذا كان عليك السفر لفترة طويلة إلى مكان الراحة.

سوف تحتاج إلى معلومات حول كيفية تتبيل شيش كباب بشكل صحيح ، والتوابل المطلوبة ، وكيفية قلي شيش كباب متبل بالفعل.

كيفية نقع الشواء

كثيرون لا يعرفون كيفية نقع الشواء. غالبًا ما يكون قاسيًا ولا طعم له ، وإذا كان لا يزال مفرطًا في الطهي على المحك ، فسيكون من المستحيل تمامًا تناوله. اختر للشواء اللحوم الطازجة ، ولكن ليست طازجة. يجب أن يكون لحم حيوان صغير ، بدون نسبة عالية من الدهون. يمكن أيضًا أن يكون لحمًا مبردًا من المتجر.

حاول ألا تشتري لحوم الشواء المجمدة ، حيث سيكون مذاقها مختلفًا تمامًا.

بالإضافة إلى اللحوم ، نحتاج إلى البصل. يتم تنظيم كمية البصل حسب تفضيلات ذوق الشخص. هناك أناس عمومًا لا يستطيعون وضع البصل بأي شكل من الأشكال. في هذه الحالة ، من الأفضل عدم إضافته إلى التتبيلة على الإطلاق أو إضافته بكميات صغيرة.

يجب تقطيع البصل إلى حلقات بحيث يمكن توتيرها على سيخ فيما بعد.
لا ينبغي أن تكون هذه حلقات كبيرة كما يعتقد البعض. هذا يدل فقط على أمية الطباخ أو كسله.
يجب أن تكون الحلقات متوسطة الحجم وليست رفيعة جدًا حتى لا تتفتت ولكنها ليست سميكة.
ستحتاج أيضًا إلى الثوم.
قطّع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة ، لكن لا تضعها في مكبس الثوم.

يجب ترك الكباب في التتبيلة لمدة 12 ساعة في الثلاجة. ثم سيحصل اللحم على وقت لينقع ويصبح طريًا جدًا. إذا لم يكن لديك وقت ، اترك اللحم في التتبيلة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات على الأقل.

ما هي التوابل اللازمة لتخليل الشواء

لتحضير التتبيلات ، قد تحتاج إلى توابل مختلفة: ملح ، فلفل أسود وأحمر ، كزبرة مطحونة وغير مطحونة ، فلفل حار ، ريحان ، ثوم مجفف ، أوراق الغار ، أعشاب طازجة أو مجففة ، إلخ. قبل تحضير التتبيلة ، حدد نوع اللحم الذي تريده . اختر واحدة من وصفات الشواء المفضلة لديك وقم بطهيها. لا تخلط المكونات من وصفات مختلفة. قد لا يظهر على الإطلاق ما تتوقعه. تبيع المتاجر أيضًا توابل عالمية ، والتي تحمل بالفعل اسم "الشواء".

كيفية جعل اللحوم أقل صلابة

لجعل اللحم أكثر ليونة ، يمكن بشره وتتبيله في عصير الكيوي والأناناس الطازج. يمكنك أيضًا صنع عصيدة من نفس الفاكهة ، ولكن يجب أن تكون هذه فواكه طازجة وليست معلبة. يكتسب اللحم طعمًا مكررًا تحت تأثير عصير الرمان. يجب هرس الرمان وتصفية العصير المنقى من خلال مصفاة وبشر اللحم. ثم تصبح طرية بشكل غير عادي وستذوب في فمك. لتليين اللحم ، يمكن نقعه بالليمون المبشور مع القشر أو في عصير الليمون. التوابل مثل الفلفل الأسود والزيرا تنعم اللحم قليلاً. لا يجب إضافة الكثير من الخل إلى التتبيلة ، فقد يؤدي ذلك إلى إغراق مذاق اللحم تمامًا وجعله أكثر صلابة.

كيفية الشواء جيداً

يعد طهي شيش كباب أمرًا حساسًا للغاية ويتطلب أيديًا ماهرة. يقولون إن شيش كباب لا يتسامح مع أيدي النساء ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. يمكن للمرأة أيضًا طهي حفل شواء رائع ، على الرغم من أنه أصبح تقليدًا أن هذا عمل ذكوري بحت.

ضع الكباب على الأسياخ مسبقًا ، بينما لم تنطفئ النار بعد.
من الأفضل ربط اللحم بامتداد الألياف مع ترك قطع كبيرة من اللحم أقرب إلى المنتصف وقطع أصغر من الأطراف.
حاول الحصول على قطع اللحم ليست قريبة جدا من بعضها البعض. في هذه الأماكن ، يظل اللحم مقليًا بشكل سيئ.
توتير ، قطع بديلة من اللحم ، حلقات بصل ، فلفل رومي ، طماطم ، ليمون.
يجب طهي الشواء على الفحم على مسافة لا تزيد عن 15 سم.
لا يجب أن تكون نار مفتوحة بأي حال من الأحوال ، حيث أن اللحم سيصبح بني من الخارج فقط ، والداخل سيبقى نيئًا.
كما لا ينبغي أن يكون الفحم باردًا تقريبًا ، لأن تسخينه لا يكفي لطهي اللحم جيدًا.
إذا اشتعلت النيران ، فمن الأفضل إخراج الكباب أو إزالته من النار أو إطفاءه بالماء برفق.
يجب تكديس الأسياخ بإحكام مع بعضها البعض. وبالتالي ، سيكون هناك قدر أقل من النار ، ولكن سيكون هناك المزيد من الدخان ، مما يجعل الشواء أكثر طعمًا.
اقلب الأسياخ عدة مرات أثناء طهي اللحم.
للحفاظ على نضارة الكباب ، قم بدهنه من وقت لآخر بمزيج من الماء وعصير الليمون ، أو ما تبقى من ماء التتبيلة المخففة بالماء.

كيف تعرف ما إذا كان اللحم جاهزًا

لفهم ما إذا كان اللحم جاهزًا أم لا ، قم بثقبه بشوكة.
إذا كان العصير صافيًا ، يكون اللحم جاهزًا.
إذا كان العصير ورديًا ، فلا يُخبز اللحم.
إذا لم يكن هناك عصير على الإطلاق ، فقد تبين أن اللحم جاف جدًا.

استمتع بحفل شواء جيد واستمتع بالهواء الطلق!

النقع هو المرحلة الرئيسية في تحضير الشواء. يعتمد عليه كم سيكون الطبق لذيذًا وعصيرًا. ستؤكد المكونات المختارة بشكل صحيح على مذاقها ، وسيؤدي عدم اتباع التوصيات إلى إفساد أفضل قطعة من اللحم.

قواعد التخليل الأساسية:

لا تستخدم الملح. يجب إضافته إما قبل القلي أو في النهاية. يمكن للتتبيلة المالحة أن تجفف اللحم وتجعله قاسياً ؛
يجب تناول الخل بالمقدار المحدد في الوصفة أو أقل قليلاً. الكميات الزائدة تجفف اللحم وتسد نكهته.
يتكون كل ماء مالح من حمض ودهن وتوابل. هذه هي المكونات الرئيسية التي يجب أن تكون موجودة في كل وصفة. يقوم الحمض بتليين ألياف اللحم ويدمر البكتيريا المسببة للأمراض. تؤكد التوابل على الطعم والرائحة ، وتخلق الدهون طبقة على السطح تمنع العصير من التدفق ؛
يجب أن تستغرق عملية نقع اللحم 4-5 ساعات في المتوسط ؛
كلما زاد البصل كلما كان اللحم أفضل. من الأفضل تناولها بقدر اللحوم.

كل وصفة جيدة بطريقتها الخاصة ، لذلك من الأفضل تجربة كل وصفة.

تتبيلة كباب لحم الخنزير الكلاسيكية مع الخل والبصل

تم اختبار هذه الوصفة لسنوات. يتم استخدام أبسط المنتجات لذلك.

ستحتاج إلى المكونات التالية للحصول على 1.5 كجم من لحم الخنزير:

بصل - 700-1000 غرام ؛
50 مل من الخل
1.5 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة طعام راست. زيوت؛
مطرقة سوداء.فلفل حسب الرغبة.

طبخ:

نقطع اللحم إلى قطع متساوية بسمك 4-5 سم ونقطع البصل إلى حلقات ورجوه بيديك. نضع طبقة من اللحم في صينية المينا ، ثم نرش البصل بالخل. يجب أن تكون الطبقة العليا من البصل. ضعي الزيت فوق كل شيء. غطي المزيج واتركيه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة ، ثم أخرجيها وحركيها واتركيها لمدة 5 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

يتبل بالملح قبل وضعه في أسياخ.

أسياخ لحم الخنزير في تتبيلة البصل بدون خل

لوصفة التتبيلة هذه ، كل ما تحتاجه هو البصل. يطبخ اللحم بسرعة كبيرة فيه. يمكنك قلي الكباب بعد 1.5 ساعة.

مكونات:

رقبة الخنزير - 2 كجم ؛
بصل - 1 كجم ؛
ملح - st.l ؛
توابل حسب الرغبة.

طبخ:

قطع اللحم إلى قطع حوالي 4-5 سم ، دهنها بالتوابل (غالبًا ما يؤخذ الفلفل الأسود المطحون فقط). أولاً ، نقطع البصل إلى قطع صغيرة ، ثم نطحنه في هريس في مفرمة اللحم أو في الخلاط. نضع فوق اللحم ونتركه لمدة 1.5 ساعة.

يمكنك دهن قطع اللحم بالزيت النباتي. ثم تشبع البهارات بشكل أفضل.

تتبيلة لحم الخنزير المشوي مع المايونيز والبصل

اللحم المتبل بالمايونيز طري جدا. لكن يجب أن يكون المنتج فقط ذا جودة عالية ، حتى لا يضر بجسمك. من الأفضل استخدام المايونيز محلي الصنع ، ولكن إذا لم تكن هناك رغبة في طهيه ، فإن المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب أيضًا ، ويكون طبيعيًا قدر الإمكان.

مكونات:

رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
بصل - 700-900 غرام ؛
مايونيز - 300 مل ؛
ملعقة من الملح
الفلفل والتوابل حسب الرغبة.

ما يجب القيام به:

نقطع اللحم إلى أجزاء ونضعها في قدر ونخلطها مع الفلفل والتوابل المفضلة الأخرى. ابشر الجزء الثالث من البصل كله ، وقطع الباقي إلى أنصاف حلقات. اخلطي المايونيز مع جميع المكونات. يترك اللحم لينقع لمدة 3 ساعات ثم يخلط الملح بيديك. بعد نصف ساعة يمكنك القلي.

أسياخ لحم الخنزير على الكفير

استخدام الكفير في التتبيلة يجعل اللحم طريًا وطريًا للغاية. بفضل الفلفل الحار ، سيكون للكباب النهائي مذاق حار ، والأعشاب الطازجة ستعطيه رائحة طيبة للغاية. لا يمكنك استخدام هذه المضافات وتتبيل لحم الخنزير في الكفير فقط ، ولكن يتضح أنه ألذ بكثير معها.

ستحتاج إلى المكونات التالية للحصول على 1.5 كجم من اللحوم:

2-3 بصل كبير
2 كوب من الكفير
1.5 مل سكر ؛
ملعقة شاي ملح؛
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
سهام الثوم والشبت والريحان حسب الرغبة ؛
1 فلفل حار.

كيف تطبخ:

ضعي قطع اللحم في وعاء أو مقلاة. يُقطع البصل إلى حلقات سميكة أو نصف حلقات ، ويُرسل إلى لحم الخنزير. نضع الخضار المفروم والفلفل الحار والملح والسكر والفلفل المطحون هناك. يُسكب الكفير ويُمزج ويُغطّى بغطاء أو بطبقة لاصقة ويترك طوال الليل أو لمدة 12-15 ساعة

خذ ملاحظة!

كلما كان اللحم أقوى ، كلما احتجت لتناول الكفير.

ماء مالح لحم الخنزير المشوي مع النبيذ الأحمر

وصفة تتبيلة بسيطة. بفضل النبيذ ، يكتسب اللحم طعمًا أكثر ثراءً ورائحة لطيفة. يُنصح باستخدام النبيذ الأحمر الجاف ، لكن الأبيض سيفي بالغرض.

مكونات:

كيلو من لحم الخنزير
6 بصل متوسط الحجم
300 مل من النبيذ
2-3 رشات من الملح
غصن من إكليل الجبل.
قليل من الفلفل الأسود المطحون.

كيف تطبخ:

يقطع البصل ويهرس جيدا بيديك حتى يبدأ العصير. روزماري ، مقطعة إلى قطع بيديك. اخلطيهم باللحم والملح والفلفل. بعد 15-20 دقيقة ، يُسكب في النبيذ ويُمزج ويُترك لمدة 3-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

ألذ تتبيلة لشواء لحم الخنزير في عصير الرمان

عصير الرمان مثالي لتتبيل لحم الخنزير. يخفف الألياف ويشربها ويمنحها طعمًا ورائحة إضافية. يكتسب اللحم ظلًا جميلًا ويبدو فاتح للشهية عند طهيه.

من الأفضل استخدام العصير الطازج ، ولكن يمكنك أيضًا شراء العصير الجاهز ، الطبيعي 100٪ فقط.

ستحتاج إلى المكونات التالية للحصول على 2 كجم من لحم الخنزير:

5-6 لمبات متوسطة الحجم ؛
نصف لتر من العصير
ملعقة من الملح
الفلفل الأسود المطحون والكزبرة وسونيلي حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

2 بصل مبشور ناعماً أو مهروس. قطع الباقي إلى نصف حلقات وسحقه بيديك. تخلط مع اللحم والتوابل والملح. صب العصير ، وحرك الكتلة بيديك لعدة دقائق. توضع تحت الاضطهاد وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. لكن ألذ كباب سيظهر إذا تم تتبيل لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة لمدة يومين.

ماء مالح لحم الخنزير المشوي في البيرة

في كثير من الأحيان ، يتم رش الجعة على الفحم لإضفاء نكهة رائعة على الكباب. ولكن إذا قمت بنقع لحم الخنزير فيه ، فسيصبح ألذ بكثير.

مكونات:

رقبة الخنزير - 1.5 كجم ؛
بصل - 800 غرام ؛
500 مل من البيرة
ملعقة من الملح
قليل من الفلفل الأسود المطحون
2 أوراق لافروشكا.

كيف تطبخ:

يبشر لحم الخنزير بالفلفل ويخلط مع البصل المبشور أو المطحون. يطحن البقدونس بيديك ويرسل إلى اللحم. املأ بالبيرة. يقلب ، اتركه للشراب لمدة 3-8 ساعات. قبل ساعة من انتهاء التخليل نملح ونخلط مرة أخرى.

يمكن سكب ما تبقى من ماء مالح فوق المشوى أثناء القلي.

وصفة أسياخ لحم الخنزير على الطريقة القوقازية

شيش كباب قوقازي حقيقي مصنوع من لحم الضأن. ولكن حتى من لحم الخنزير ، وفقًا لقواعد التخليل ، يمكنك أيضًا طهي اللحوم اللذيذة جدًا.

مكونات:

الرقبة - 1 كجم ؛
بصل - 500 غرام ؛
حفنة من الكزبرة
الفلفل الحلو والأسود الفلفل المطحون بواسطة ملعقة شاي ؛
2-3 أوراق من lavrushka ؛
نبيذ أحمر 100 مل.

كيف تطبخ:

يُمزج اللحم المفروم مع حلقات البصل والتوابل والكزبرة المفرومة. تُفتت lavrushka ، تُسكب النبيذ وتترك لمدة ساعتين. ثم أضف القليل من الملح حسب الرغبة ، واتركه لمدة 15-20 دقيقة أخرى ويمكنك الطهي. أثناء القلي ، رشي الكباب بماء الليمون.

ماء مالح لشواء لحم الخنزير مع عصير الطماطم

خيار رائع لتتبيل لحم الخنزير. اللحم كثير العصير بنكهة أصلية. بالإضافة إلى العصير ، يمكنك استخدام الكاتشب أو معجون الطماطم.

مكونات:

لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
800 غرام بصل
زوجان من فصوص الثوم (إذا تم استخدام الجير ، فلا تأخذه) ؛
500 مل من العصير (إذا تم استخدام معجون ، قم بتخفيفه بالماء إلى هذا الحجم) ؛
ملعقة صغيرة من الملح
4 بازلاء من البهارات
2 فصوص
2 أمجاد
أسود مطحون. فلفل للذوق.

ما يجب القيام به:

نخلط اللحم مع البهارات ونضع طبقة من البصل فوقها. املأ بالعصير. انقع لمدة 5 ساعات.

خذ ملاحظة!

هذه الوصفة تصنع ضلوعًا لذيذة.

وصفة كلاسيكية بسيطة مع الكيوي

قد يجد البعض هذه الوصفة مفاجئة. لكن ما عليك سوى تجربته مرة واحدة ، وسيصبح بالتأكيد أحد الأشياء المفضلة لديك. السر يكمن في الحمض الذي هو جزء من الكيوي. إنه يخفف بسرعة من ألياف اللحم ، ويشربها بطعم إضافي ، ويعطي رائحة حساسة للغاية.

مكونات:

طوق 2 كجم
150 غرام كيوي
700-900 غرام بصل
الملح والتوابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

نقطع اللحم ونمزج مع البصل المهروس ونضيف ثمار الكيوي المقشرة. امزج بيديك ، وسحق لب فاكهة غريبة. أضيفي البهارات واتركيها لمدة 1.5 ساعة. بعد قليل من الملح واتركيه لمدة 20-30 دقيقة أخرى. يمكنك الطبخ. في هذه الحالة ، من المهم عدم الإفراط في طهي اللحم. وإلا فإنه سوف يصبح طريًا جدًا.

لا يجوز استخدام البصل على الإطلاق. ويضاف الملح والبهارات عندما يصبح الكباب جاهزا.

تتبيلة شواء لحم الخنزير مع صلصة الصويا والليمون

اللحم المتبل بهذه الطريقة حار ويبدو فاتح للشهية.

للحصول على 2 كيلو من اللحم سوف تحتاجين المكونات التالية:

بصل - 1 كجم ؛
1 ليمون
ملعقة شاي ملح؛
خليط من الفلفل أو التوابل للشواء ؛
50 مل صلصة الصويا.

اخلطي اللب المفروم مع حلقات البصل وعصير الليمون والتوابل وصلصة الصويا. اتركيه لمدة 4-5 ساعات. خلال هذا الوقت ، قم بالتقليب عدة مرات. أضف الملح 20-30 دقيقة قبل القلي.

أسياخ لحم الخنزير في ماء مالح معدني

هذه وصفة سريعة بفضل المياه المعدنية ، يطبخ اللحم بسرعة كبيرة.

مكونات:

اللحوم - 1.5 كجم ؛
3-4 بصل كبير
لتر من المياه المعدنية عالية الكربونات ؛
ملعقة من إكليل الجبل المطحون والملح والفلفل الأسود.

طبخ:

قطع من اللحم مخلوطة مع حلقات البصل والفلفل والملح وإكليل الجبل. صب في المياه المعدنية ، وتغطيتها بطبقة تغليف حتى لا يتبخر "الغاز".

وصفة أرمنية في المنزل

لكل عائلة أرمنية وصفتها الخاصة لتتبيل اللحوم ، والتي تنتقل من جيل إلى جيل. ولكن هناك أيضًا خيارات تقليدية.

للحصول على كيلو من اللحم سوف تحتاجين المكونات التالية:

راست. زيت - 50 مل ؛
3 بصل صغير
رشة بابريكا ، ملح ، ريحان ، فلفل أسود.

طبخ:

نقطع اللحم ونخلط مع حلقات نصف البصل وغيرها من المنتجات. اترك لمدة 6 ساعات.

ملحوظة!

نسخة أخرى من الشواء الأرمني - يتم خلط اللحم مع نفس الكمية من البصل. و هذا كل شيء. لا مزيد من المكونات الإضافية.

نستخدم الخردل والعسل

كباب لحم الخنزير بعد هذا ماء مالح كثير العصير مع طعم حلو لطيف.

مكونات:

اللحوم - 1.5 كجم ؛
ملعقة من العسل والخردل.
600 غرام بصل
الملح والتوابل حسب الرغبة.

طبخ:

اخلطي اللحم مع البصل المفروم. يُمزج العسل والخردل والملح والتوابل بشكل منفصل. امزج كل شيء. اتركيه لمدة 1.5-3 ساعات.

كباب لذيذ بزيت الزيتون

هذه الوصفة مناسبة للحوم الجافة. حتى الجزء الخفيف من تتبيلة الذبيحة سيضيف عصارة ونعومة.

مكونات:

لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
ليمون؛
4 ملاعق زيتون زيوت؛
ملعقة صغيرة من البابريكا والكزبرة.
قليل من الزنجبيل المطحون والقرفة وجوزة الطيب والفلفل الأحمر والأسود ؛
ملح للتذوق.

ما يجب القيام به:

نخلط جميع البهارات ونسكبها بالزيت. دعهم يقفون لمدة نصف ساعة حتى يكملوا طعم بعضهم البعض. ثم تخلط مع قطع اللحم. انقع 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. إذا كان في الثلاجة ، ثم 4-5.

قبل القلي ، ضعي الملح على أسياخ بالتناوب مع شرائح الليمون الرقيقة.

أسياخ لحم الخنزير في عصير خاص بدون ماء مالح

من أجل "فتح" اللحم وإخراج عصيره ، تحتاج إلى استخدام البصل أو الليمون. ويمكنك القيام بالأمرين معًا في نفس الوقت.

للحصول على كيلو من اللحم سوف تحتاجين المكونات التالية:

2 ليمون
3 بصل متوسط الحجم
ملح للتذوق.

كيف تطبخ:

يُعصر عصير الليمون من باقي الثمار ويمكن تقطيعه وإرساله إلى حلقات نصف البصل واللحوم. امزج كل شيء وضع تحت الاضطهاد لمدة 7 ساعات على الأقل.

حل الربيع ومعه الشواء. لا أعرف كيف هو الحال في مناطق أخرى حيث تأتي الحرارة مبكراً ، لكن لدينا رحلات شواء ضخمة في عطلات مايو - يذهب الناس إلى النزهات والمنازل الريفية الصيفية ، ويكاد يكون من المستحيل تخيل ذلك بدون لحم معطر على أسياخ أو شواية . واليوم سأخبرك ببعض الوصفات التي أثبتت جدواها ، وآمل أن تكون مفيدة لك.

يبدو لي أن حب اللحم المقلي على النار هو نوع من الغرائز البدائية التي يمتلكها الجميع تقريبًا. على الأرجح ، استمتع أسلافنا أيضًا بلحوم الماموث ، المقلية على المحك ، وإلا كيف يمكن للمرء أن يفسر التأثير المنوّم حقًا لهذه القطع على الإنسان. بعد كل شيء ، حتى بعد أن شعرت برائحة الشواء التي يتم تحضيرها ، فأنت بالفعل حريص على تذوقها. وليس من قبيل المصادفة أن يكون هناك تعبير "حوض شواء يرضي العين".

هناك الكثير من الوصفات للمخللات اللذيذة ، ويؤكد المؤلفون أن كل وصفة هي الأفضل ، وأن اللحم هو الأكثر طراوة ، وأن فكرة شيش كباب هي طبق لذيذ في حد ذاته. جيد مع الضمادات المختلفة. لذا لا تتردد في تجربة الوصفة التي تعجبك من منشوري ، واستمتع بها. أو يمكنك تجربة جميع النكهات المختلفة ، مع تتبيلها بشكل مختلف في كل مرة. أنا من أجل التجارب!

بالطبع يمكن طهي الكباب في الفرن ، لكن ما الذي يمكن مقارنته باللحوم المخبوزة على الشواية؟ شمس الربيع ، أوراق الشجر الصغيرة على الأشجار ، الوجوه السعيدة للأصدقاء والحلوى المثيرة - ما الذي يمكن أن يكون أفضل؟

ما هي اللحوم التي تختارها للشواء

الرأي المقبول عمومًا أن أفضل اللحوم للشواء هي رقبة الخنزير ، وهنا يستحيل الاختلاف. على الرغم من أن الخبراء الحقيقيين يتحدثون أيضًا عن الساق الخلفية للخنزير ، إلا أن الرقبة لا تزال هي الخيار الأكثر شيوعًا.

يعتقد شخص ما أن الكلاسيكية هي أسياخ لحم الضأن. ولكن ، هذا هو المثير للاهتمام ، عندما كنا نرتاح في أبخازيا ، كان صاحب المنزل الذي كنا نعيش فيه بانتظام يرتب لنا نزهات شواء - أعياد أنيقة. في الوقت نفسه ، هو نفسه قلاية شواء محترفة ، ولم يرحب بالحمل ، وقال إنه يعتبر لحمًا متسخًا ، لأن الخروف يأكل كل شيء. ولكن نظرًا لأن المصطافين أرادوا بالتأكيد أكل الكبش ، فقد أعد كلا الخيارين. أستطيع أن أقول أن كباب لحم الخنزير كان أكثر عصارة ولذيذًا. سأكتب عن كباب الضأن لاحقًا ، واليوم جميع وصفات كباب رقبة لحم الخنزير التي اختبرتها أنا أو أصدقائي.

كيف تختار رقبة الخنزير الصحيحة؟ هناك الكثير من النصائح حول المدونات المختلفة ، مثل الضغط على اللحوم وشيء آخر. لكني سأخبرك بطريقي - لقد جئت للتو إلى السوق ، حيث أشتري اللحوم عادة ، وهناك دائمًا رقبة طازجة وجميلة. أشتريه ، لا تضغط على أي شيء ، لا تتحقق ، لا تجري اختبارات كيميائية ، كما ينصح خبراء مختلفون. بمظهر اللحم يتضح بالفعل ما إذا كان قديمًا أو متضررًا. لكن في السوق ، يعطونني دائمًا قطعة جيدة من رقبتي ، في رأيي ، لا يوجد شيء يحتاج إلى التعقيد. إذا كنت تشتري اللحوم لأول مرة ، فما عليك إلا أن تخبر البائع: "أعطني رقبة جيدة للشواء" - وسيعطونك كل شيء.

إذا أتيت إلى سوق اللحوم ، فانتقل في نفس الوقت إلى العداد بالتوابل التي تُباع بالوزن. يمكنك إخبار البائع أنك بحاجة إلى توابل لتتبيل الكثير من اللحوم. عادة ما يرمي البائع باحتراف التوابل المختلفة ، اتضح أنه مجموعة لذيذة جدًا للشواء!

تحضير القطع. ما يجب أن تكون قطع اللحم حتى لا تجف الشواء

الحجم المثالي لقطع اللحم المخصصة للشواء هو حجم علبة أعواد الثقاب. هذا ليس متوازي سطوح كبير جدًا لشكل ممدود قليلاً. إذا كان هناك دهون ، فقم بقطع الفائض ، ولم يتبق سوى شريط رفيع. يقولون أن "قطعة كبيرة ترضي الفم" ، ولكن ليس هذا هو الحال مع الشواء ، لأن اللحم سيكون نيئًا بالداخل ، أو ستضطر إلى قليه لفترة طويلة وهناك خطر من الإفراط في التجفيف. نظرًا لأن شيش كباب يؤكل غالبًا من سيخ ، يجب أن تكفي قطعة واحدة لقمة واحدة فقط. حاول القص حتى لا يتدلى شيء من القطعة ، لأنها ستحترق ببساطة.

كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح

بالنسبة للتتبيلة ، استخدم وعاء من المينا أو الزجاج أو السيراميك. بأي حال من الأحوال الألومنيوم. لأنه معدن ثقيل وسام ، وعند تفاعله مع بيئة حمضية فإنه يتأكسد ويفسد طعم الشواء ، وربما يضيف مواد ضارة لجسمك.

ولكي يعطي البصل المزيد من العصير ، يفضل البعض عدم تقطيعه بل طحنه في الخلاط.

إذا كان اللحم المخلل في الثلاجة ، فقبل حوالي ساعة من الطهي ، تحتاج إلى إخراجه وتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكنك قلي الكباب بشكل أسرع ، وسيكون أكثر غضًا. بعد كل شيء ، لطهي اللحوم الباردة ، تحتاج إلى مزيد من الوقت ، وهناك خطر من الإفراط في تجفيفها.

هناك رأي مفاده أنه يجب إضافة الملح في نهاية التخليل ، أو حتى مملحه بالفعل على سيخ. لأن الملح يسحب العصير من اللحم وسيصبح أكثر جفافاً إذا نقع به. لكن هنا يقرر الجميع بنفسه. في هذا المقال أعطي هذه الوصفات وغيرها. أنا نفسي أضيف الملح في آخر لحظة عادة.

مجموعة توابل كلاسيكية للشواء: 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون و 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة. يمكنك أيضًا إضافة أوراق الغار المطحونة أو المقطعة.

في كثير من وصفات الشواء ، لا تحتاج إلى كتابة عدد المكونات ، فمن الواضح أننا نأخذ قطعة لحم اشتريناها من السوق ، ويمكن أن تكون أكثر أو أقل. يضاف الملح والتوابل حسب الرغبة وتتبيلة كافية لتغطية اللحم بالكامل.

كيفية الشواء على الشواية

ماذا تختار - سيخ أو شواية؟ لا أعتقد أن هناك أي اختلاف جوهري. نقلي أي لحم على الشواية - إنه أسرع وأسهل. على الرغم من أنه من الجيد تناول شيش كباب من الأسياخ ، إلا أنني أتذكر على الفور كيف كنت في نزهة عندما كنت طفلاً وأكلت من السيخ.

حتى لا يلتصق اللحم بالسيخ أو المبشرة ، تحتاج إلى مسحها بالزيت النباتي أو عصير الليمون وإشعالها لبضع دقائق.

لا تقلب اللحم كثيرًا. من الأفضل تركه يمسك من جهة ، ثم اقلبه واتركه يقلى من جهة أخرى. هذه هي الطريقة التي يكون مذاقها أفضل.

للتحقق من جاهزية اللحم ، قم بثقبه بسكين. إذا برز الدم ، فهو لا يزال نيئًا ، وإذا كان العصير صافيًا ، يكون اللحم جاهزًا. إذا لم يخرج شيء ، فربما تكون قد أفرطت في طهي طبقك.

عندما يصبح الكباب جاهزًا ، يمكنك وضعه في قدر والبخار لبضع دقائق على النار. هذا يجعلها أكثر رقة.

كيفية نقع أسياخ عنق لحم الخنزير حتى يصبح اللحم كثير العصير

كيف تنقع الرقبة حتى يصبح اللحم كثير العصير؟

أولاً ، سأكتب ما قد يعرفه الجميع. يجب أن يكون اللحم طازجًا ومبردًا وليس مجمدًا - فهذا يجعل الكباب اللذيذ.

على الرغم من أنني أعترف أنني صنعته أيضًا من المجمدة - من دلاء الكباب المخلل ، والتي تُباع في السوبر ماركت ، فقد اتضح أنها لذيذة أيضًا. على ما يبدو ، أنا لست من محبي الجمال) ولكن مع ذلك ، فإن أفضل نتيجة هي عندما اشتريت اللحوم الطازجة ونقعها بنفسي ، إلى جانب ذلك ، لا يوجد شيء معقد للغاية.

أعتقد أن أفضل ماء مالح هو البصل والملح والفلفل ودعه يقف. صديقتي محترفة كباب ، والدها لديه كباب ، وهي تتبل بشكل مثالي في عصيرها الخاص. يكفي البصل والملح والفلفل لعمل كباب رائع من الرقبة. ولكن ، إذا كنت ترغب في تجربة شيء أصلي أكثر ، أقترح عليك خيارات أخرى من ماء مالح.

بشكل عام ، الكباب اللذيذ الذي جربته ، طهوه لعيد ميلادي ، وكان أسهل. الآن سأخبرك كيف تفعل ذلك.

المكون السري للتتبيل الجيد هو البصل. من الضروري أن تأخذ كمية متساوية من البصل واللحوم ، على أي حال ، من حيث الحجم والوزن ، البصل أخف وزناً. أي حوالي نصف كيلو من البصل لكل كيلوجرام من الرقبة ، ثم لاحظ بنفسك أن الحجم متماثل تقريبًا.

منتجات:

ملح،
الفلفل،
رقبة الخنزير - 1 كجم ،
بصل - 300-500 غرام.

قطع رقبة الخنزير إلى قطع ، ليست كبيرة جدًا ، بحجم علبة الثقاب. قطّع كمية متساوية من البصل إلى حلقات.

2. أنا لا أعرف بالضبط عن الملح ، لكن الكثير من الناس يوصون بالملح في النهاية ، لقد فعلت ذلك. يضاف الفلفل ويخلط جيدا.

3. شخص ما يسحق البصل بالملح ، ثم يضع اللحم فيه. هرس اللحم مع البصل جيداً. جرب هنا بنفسك.

4. أغلق بغطاء أو فيلم تشبث. ضعه في الثلاجة طوال الليل. بالفعل قبل الطهي - ملح حسب ذوقك. ضعي اللحم على أسياخ أو على رف سلكي.

5. اقلي على الشواية حتى تنضج.

كيف تنقع اللحم في أسياخ لحم الخنزير في الخل؟ نقع لحم الخنزير للشواء

على الرغم من أنني كتبت أعلاه أن التتبيلة المفضلة لدي هي الملح والفلفل ولا شيء أكثر من ذلك ، ولكن بالنسبة للكثيرين في مثل هذه الكباب ، لا يوجد ما يكفي من الطعم ، ويعتبرون الكباب المتبل بالخل هو الأكثر لذة ، وهذا ما يسمى بالطعم السوفياتي من الطفولة. لذلك سوف أشارك هذه الوصفة.

منتجات:

لحم الخنزير (الرقبة) - 1.5 كجم ،
بصل - 700 غرام ،
خل 9٪ - 50 مل ،
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ،
فلفل - 1 ملعقة صغيرة

يتم الحصول على أشهى شواء باستخدام خل التفاح أو خل النبيذ.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة بطول 3 سم.

2. نقطع البصل إلى حلقات.

3. الآن نضعها في طبقات في المقلاة. لحم - بصل - قليل من الخل - ملح وفلفل. صب القليل من الخل على العين ، بشكل عام ، يجب استخدام حوالي 50 مل. كرر الطبقات.

4. اتركيه لمدة ساعة في غرفة دافئة. ثم تخلط وتوضع في الثلاجة.

5. للحصول على تأثير أكبر ، يمكنك الضغط على.

6. لذلك ، في اليوم التالي ، عندما يتم نقع اللحم ، نضعه على أسياخ أو نضعه على رف سلكي.

7. وتقلى على الشواية حتى تنضج.

هل يجب أن أضع البصل في أسياخ؟ الجميع يقرر بنفسه. يقول أحدهم إنه مستحيل تمامًا ، لأن البصل يفسد اللحم عند القلي. بعض الناس يحبون البصل المقلي. أطبخ بدون بصل.

كم من الوقت تنقع أسياخ لحم الخنزير في المايونيز؟ مدة ومراحل نقع اللحم

ربما تكون أسياخ لحم الخنزير في المايونيز هي الوصفة الأكثر إثارة للجدل حولها. شخص ما يدين. كما قال أحد أصدقائي من أصول جورجية ، "وضع أجنحة الدجاج في المايونيز هو سلوك سيء". وغني عن القول ، بعد ذلك لم ندعوها للنزهات ، ولسنا بحاجة إلى الغطرسة ، والأهم أنها كانت لذيذة. أعتقد حقًا أن أفضل خيار لحم الدجاج الجاف هو المايونيز. لكن الكثيرين يستخدمونه أيضًا في لحم الخنزير.

ليس لدي أي تحيز ضد المايونيز عند القلي. أعتقد أن المايونيز يتواءم مع دوره بشكل أفضل بكثير من القشدة الحامضة. بعد كل شيء ، المايونيز هو في الواقع زيت نباتي. أي أنه يساهم في تكوين قشرة مقرمشة. والقشدة الحامضة هي في الواقع حليب ، أي ماء. ماذا يمكنها أن تفعل للمساعدة؟ لا أستطيع أن أنسى تجربة الطاهي اللامع أوكسانا بوتان ، عندما تم تلطيخ الدجاج بالمايونيز على إحدى صفيحة الخبز ، وعلى الجانب الآخر بالكريمة الحامضة ، تبين أن الثانية شاحبة وغير قابلة للتمثيل. وإذا كنت تخشى المواد الكيميائية ، فاصنع المايونيز الخاص بك ، فالأمر بسيط للغاية.

منتجات:

الرقبة - 1.3 كجم ،
بصل - 600 غرام ،
بهارات - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. ،
مايونيز - 300 غرام

اغسل اللحم واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. تقطع إلى قطع متوسطة ، وتنقل إلى وعاء.

2. أضف الملح والتوابل (حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، طقم الشواء).

3. افركي بصلة واحدة على مبشرة خشنة أو اطحنها بالخلاط. سوف يشبع عصيرها اللحم.

4. نقطع باقي البصل إلى حلقات سميكة.

5. نضع المايونيز ونخلط جيدا.

6. غطي اللحم بغطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

7. اقلي اللحم على الشواية لمدة 30 دقيقة مع التقليب بانتظام.

بعد 30 دقيقة ، يكون الشواء جاهزًا.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الخل والمايونيز؟ في الواقع ، هناك وصفة تجمع بين المايونيز والخل. إليك كيف يفعلها صديق لي. في البداية ، يتم تحضير ماء مالح سائل: يتم تخفيف 9٪ من الخل بالماء بنسبة 1 إلى 4. يخلط اللحم مع البصل ويقطع إلى حلقات ثم يُسكب مع ماء مالح. لذا اتركه ليلاً أو خمس ساعات. ثم ، قبل حوالي ساعة من القلي ، يُصفى الخل ويضاف المايونيز إلى اللحم. يتضح أن شيش كباب طري ورائع بشكل غير عادي.

ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير بالليمون والمياه المعدنية

إذا لم يكن لديك متسع من الوقت قبل النزهة ، أنصحك بتجربة هذا الخيار - تتبيلة بالليمون والبصل والمياه المعدنية. اللحم جاهز للقلي في 1-4 ساعات ، ليس بعد الآن ، لأنه إذا ترك طوال الليل ، سيكون مرًا بسبب الليمون. تعطي المياه المعدنية النعومة والليمون - ظل لطيف للذوق.

منتجات:

لحم الخنزير - 1 كجم ،
بصل - 250 غرام ،
ليمون - 2 قطعة ،
توابل حسب ذوقك (على سبيل المثال ، مزيج الشواء) - نصف ملعقة كبيرة ،
ملح - 2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
مياه معدنية - 0.5 لتر

نقطع رقبة الخنزير إلى قطع كبيرة بعرض 2-3 سم وطولها.

3. نقطع البصل إلى حلقات.

4. قطع الليمون إلى شرائح.

5. ضعي اللحم والليمون والبصل والتوابل في قدر والملح حسب الرغبة.

6. يقلب ويصب نصف لتر من المياه المعدنية فيه.

7. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين إلى أربع ساعات.

8. ضعي أسياخًا أو ضعيها على رف سلكي.

9. تقلى على الشواية حتى تنضج.

شواء على الكفير. كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في الكفير لجعلها طرية؟

شواء الكفير هو أيضًا خيار كلاسيكي ومعترف به شعبياً. يقول البعض أنه اتضح أنه الأكثر رقة. وليس من الصعب القيام بذلك. فقط اللحم والبصل والتوابل وصب الزبادي. هذا ماء مالح يكفي لمدة نصف ساعة.

منتجات:

اللحوم - 2 كجم ،
الكفير - 1 لتر ،
بصل - 500-600 غرام ،
بهارات الشواء
ملح،
فلفل أسود مطحون

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو قطع كبيرة.

3. سحق البصل بيديك ، اهرسها حتى يبدأ العصير. لا ملح ، فقط الفلفل. الفلفل جيداً باللحم والبصل على حدة. أضف التوابل الأخرى حسب الرغبة ، على سبيل المثال ، ورق الغار أو الأوراق ، كما تريد.

4. عندما يتم خلط البصل واللحم مع البهارات بشكل منفصل ، نجمع كل شيء معًا ونمزج.

5. يُسكب كل شيء مع الكفير بحيث يغطي اللحم تمامًا ، ويُخلط جيدًا مرة أخرى.

لا ينصح بوضع شيش كباب متبل في الكفير في الثلاجة ، يفضل حفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

6. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. الآن يجب تمليح اللحم ، أي حوالي ساعة قبل الطهي. بدلا من ذلك ، يمكنك الملح مباشرة على الأسياخ.

7. وهذا كل شيء ، يمكننا القلي. الكباب اللذيذ جاهز.

كيف تنقع أسياخ لحم الخنزير في المياه المعدنية؟

هذه أيضًا طريقة شائعة لتتبيل اللحوم للشواء. اتضح أنه لذيذ جدا. أعلاه ، أكتب عن وصفة ماء مالح بالليمون. لكنني قررت أن أكتب بشكل منفصل عن ماء مالح المياه المعدنية ، لأنه لا يزال مختلفًا ، ويمكنك تركه لينقع بأمان بين عشية وضحاها.

منتجات:

1.5 كغم من اللحم (الرقبة) ،
3 لمبات
ورقة الغار
مزيج الفلفل ،
ملح،
مياه معدنية،
توابل الشواء

بالنسبة للتتبيلة ، من الأفضل اختيار المياه المعدنية عالية الكربونات.

قطع اللحم إلى قطع

2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُملح البصل قليلاً حتى يبدأ العصير.

3. نملح اللحم قليلا أيضا. يُهزّ البصل جيداً بيديك ، يُضاف ثلاث أوراق غار مهروسة إلى قطع ، ويُمزج مع اللحم.

4. يرش بمزيج من الفلفل والتوابل.

5. املأ بالمياه المعدنية.

6. غطي اللحم بغشاء بلاستيكي. يمكنك إرسالها إلى الثلاجة لمدة ست ساعات أو بين عشية وضحاها ، أو يمكنك تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

7. ثم خيط على الأسياخ واقلي حتى ينضج على الشواية.

متبل بعصير الطماطم. وصفة لحم الخنزير المشوي في عصير الطماطم

خيار التتبيلة اللذيذ للغاية هو الطماطم أو عصير الطماطم. الكباب كثير العصير ، طري ، لذيذ.

منتجات:

لحم - 2 كجم
عصير طماطم - 0.5 - 1 لتر
بصل - 300-500 غرام ،
ملح،
فلفل أسود ، كزبرة ، ريحان ، حشيش السنيلي (حسب ذوقك)

نقطع اللحم إلى قطع. نقطع البصل ، يمكن أن يكون حلقات أو نصف حلقات أو ناعما. يضاف الملح والبهارات.

2. صب كل شيء بعصير الطماطم بحيث يغطي اللحم بالكامل. نخلط اللحم. اتركيه لمدة 1-3 ساعات أو أكثر.

3. نضع الخيط على الأسياخ.

4. الآن يمكنك القلي. الشواء لذيذ جدا.

وصفة شواء الفيديو من Stalik Khankishiev

سيد الشواء المعترف به هو ستاليك خانكيشييف. أقترح مشاهدة مقطع فيديو يتحدث فيه عن كل تعقيدات تتبيل اللحوم وقليها. صحيح أن الوصفة توضح ذلك باستخدام لحم البقر كمثال ، لكن بالطبع لحم الخنزير مناسب أيضًا.

يعتقد ستاليك أن أهم شيء ليس التتبيلة ، بل الاختيار الصحيح للحوم والقلي المناسب. لا يسع المرء إلا أن يتفق مع هذا!

منتجات:

اللحوم - 1.5 كجم ،
بصل - ثلاث بصل كبير ،
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة ،
الزيرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة ،
كزبرة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة

نقطع البصل إلى نصف حلقات. رشي الملح ورجيه بيديك حتى يعطي البصل العصير.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نضيف البهارات. لكل كيلوغرام ونصف من اللحم ، حوالي 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة من الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة الزيرا المطحون و 2 ملعقة صغيرة. كسبرة.
انقع اللحم لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نربطها بالأسياخ ونزيل البصل من اللحم (سوف يحترق على أي حال).
أثناء القلي ، يوصي Stalik بنشر الزعتر (أو إكليل الجبل) على أسياخ مع اللحم ، لإعطاء رائحة رائعة جدًا للشواء. تقلى حتى تنضج.

لذلك ، قدمت في هذا المنشور الكثير من وصفات الشواء المختلفة. جرب معهم. ما هي وصفتك المفضلة المثبتة؟ اكتب في التعليقات!

من المستحيل تخيل الترفيه في الهواء الطلق بدون شيش كباب معطر وساخن. وماذا لطهي من؟ هذا صحيح لحم الخنزير! وهي أكثر بدانة من لحم البقر والديك الرومي. وماذا نحضر التتبيلة لجعل اللحم حار وطري؟ يمكنك استخدام النبيذ والخل والقشدة والزبادي الطبيعي. جرب الأعشاب والأعشاب وعصائر الفاكهة والمياه الفوارة.

المرحلة التحضيرية

المبتدئين فقط يصنعون الشواء من البليت المجمد. المحترفون الذين تبرعوا بأكثر من كيلوغرام واحد من اللحوم يستخدمون لحم المتن الطازج. اختاروا القطع الأكثر رقة ونعومة. رقبة الخنزير مثالية ، لكن الثدي أو القطني سيعملان أيضًا. اللحوم المجمدة مفيدة في صنع شرحات اللحم أو الجولاش أو الزلابية. لكن تبين أن الكباب من هذا الفراغ صعب للغاية ، مثل قطع المطاط المقلية. يختفي الطعم اللطيف.

لا تمسك بقطعة اللحم الأولى التي تصادفك. لا ، الفراغ المخصص للشواء المثالي يحتاج إلى فحص دقيق. الشم ، اللمس. تأكد من أنه لم يكن تحت المنضدة لمدة شهر. لن تعمل المثيلات التي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. يجب أن تكون الطبقة الدهنية رفيعة أو بيضاء أو كريمية. يشير اللون الأصفر إلى اللحوم القديمة التي لا معنى لها والتي لا ينبغي تناولها دون المعالجة الحرارية لفترات طويلة.

قم بشراء لحم خنزير وردي اللون برائحة طيبة. إذا كانت قطعة العمل ذات لون أحمر غني أو رائحة معينة ، فمن الأفضل تركها على المنضدة. تحتاج إلى مطالبة البائع بالضغط على القطعة التي تريدها. إذا استقرت الحفرة بسرعة ، فهذا يعني أن الخنزير ركض بالفعل حول الحظيرة بالأمس. لكن لا ينبغي أن تحتوي قطعة العمل على دماء أو مخاط.

يعرف المحترفون أن اختيار اللحم المثالي ليس سوى الخطوة الأولى. يحتاج الكباب المستقبلي إلى التنظيف بشكل صحيح. شطف تحت الماء الجاري ، وإزالة الفيلم الشفاف والدهون الزائدة المتدلية من قطعة العمل. قسّم الشرائح إلى قطع مربعة أو مستديرة بحجم قبضة طفل يبلغ من العمر ثلاث سنوات. إذا كانت القطع صغيرة جدًا ، فسوف تتحول إلى فحم قاسي يسهل تسميره أكثر من مضغه. الكباب الكبير مقلي بشكل سيئ ويبقى نيئًا بالداخل.

حتى لا يتدهور طعم الطبق أثناء التخليل ، فأنت بحاجة إلى اختيار الأطباق المناسبة. تنبعث من العبوات البلاستيكية والألومنيوم مواد سامة ، مما يجعل الطبق يكتسب طعمًا مرًا غير سار. الأوعية الخشبية تطلق العفص. إنهم يجعلون لحم الخنزير صعبًا. العبوات الزجاجية أو الخزفية مناسبة. يمكنك استخدام خيارات بالمينا.

يُعجن اللحم المقطّع إلى أجزاء باليد. بفضل التدليك ، يصبح أكثر نعومة ويمتص التوابل جيدًا. لا ينصح بإضافة الزيوت النباتية إلى المخللات. لحم الخنزير دهني جدا. إذا قمت بخلطها مع مكونات متشابهة ، يتشكل فيلم على سطح الفيليه ، والذي سوف يحبس الدهون المذابة في الألياف. سيتضح أن الكباب مرتفع للغاية في السعرات الحرارية وضار ، ويحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول السيئ.

خيارات اللبن الرائب

يخفف الكفير الألياف الصلبة ويضيف طعمًا حامضًا خفيفًا إلى الطبق. يجب ألا تقل نسبة الدهون في قاعدة التتبيلة عن 3٪. الخيارات الغذائية ليست مناسبة. يضاف 20-30 جم من السكر الأبيض إلى 1.5 لتر من مشروب الحليب المخمر ويخلط جيدًا.

في وعاء خزفي أو زجاجي ، يُمزج لحم الخنزير مع البصل المبشور والمتبل بصلصة الكفير. قلّب واعجن بيديك لمدة 5-10 دقائق حتى يتشبع اللحم جيدًا بالتتبيلة. يرش بالفلفل الأسود ، ويمكن إضافة الأعشاب العطرية أو الكزبرة أو الكركم. يوضع البصل فوق الفيليه ويقطع إلى حلقات كبيرة.

يتم تحضير الإصدار الثاني من ماء مالح الكفير من مشروب الحليب المخمر ومصل اللبن. يتم أخذ المنتجات بنسب متساوية ، مختلطة حتى تصبح ناعمة. تزود بالوقود 2-3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز ونفس الكمية من الخردل الحار. الفرنسية لن تنجح ، فهي طرية للغاية. مزيج شيش كباب متبل مع حلقات البصل. كلما زادت حارة الخضار ، كلما كان الطبق ألذ. ضع الوعاء في الثلاجة أو القبو ، وقم بتغطيته بغطاء ، وضع ثقلًا فوقه. بعد 40-50 دقيقة ، يمكن شد اللحم في سيخ وقلي.

يحتفظ اللحم بالعصير ويصبح طريًا بفضل اللبن الطبيعي. يجب ألا يحتوي المشروب على السكر والأصباغ والمواد المضافة الأخرى. يُخفق المنتج بنسب متساوية بالمياه المعدنية الغازية. لكل 1 كجم من شرائح لحم الخنزير ، خذ 500 مل من كل مكون. ضعي رشة من الفلفل الأسود أو "الأعشاب الإيطالية" أو الكزبرة في التتبيلة. يُسكب اللحم بصلصة الزبادي ، مغطاة بحلقات بصل سميكة ومملحة. يمكن قلي لحم الخنزير على الشواية أو المقلاة. بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإنه يتحول إلى العصير والرائحة.

نقع فيليه في الحليب كامل الدسم. صب 500 مل من المشروب في قدر بقاع سميك ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل.سكر و 30 جم فلفل أسود. يتم إحضار قطعة العمل إلى الغليان وإخراجها من الموقد. أثناء تبريد الحليب ، يُفرك اللحم المقطّع إلى أجزاء بعجينة من الثوم والملح. يُغمس الفيليه في ماء مالح دافئ ويترك لمدة 9 ساعات. كباب شيش منقوع في الحليب المسلوق يجب أن يقلى مع شرائح الفلفل الحلو وشرائح الجزر والطماطم. يتم تعليق الخضار على سيخ مع لحم الخنزير. يمنحون الطبق رائحة غنية ولون حار.

تتبيلات كحولية

إذا كان هناك القليل من الوقت المتبقي ، حرفيًا من ساعة إلى ساعتين ، فإن البيرة ستوفر الموقف. سوف يستغرق 1.5 لتر من الظلام أو الفاتح و 3-4 بصل كبير. قسمي اللحم إلى قطع كبيرة ، وافركي كل منها بمزيج من البهارات السوداء أو البهارات والملح. نضع في قدر ونضيف معجون البصل المبشور. اعجن شرائح الفيليه بالخضروات الحارة بيديك ، ثم اسكب الجعة الباردة في مجرى رقيق. قلبي بملعقة ، غطي الوعاء ولفيها بمنشفة. سيصبح الكباب جاهزًا للقلي خلال 50-60 دقيقة. ينصح عشاق التوابل بخلط البيرة مع مسحوق الخردل. لزجاجة من الكحول من 30 إلى 50 جم من التوابل. أثناء القلي ، رش اللحم باستمرار بالماء المملح.

هل تريد شيئًا حارًا وغير عادي؟ نوصي بتجربة مخللات النبيذ. سيوفر الكحول إذا كان البائع قد انزلق خنزيرًا قويًا وكبيرًا بدلاً من خنزير صغير رقيق. تذوب صلصة النبيذ الأبيض والأحمر وتنعيم ألياف العضلات ، وتعطي الطبق طعمًا حلوًا وحامضًا.

لا تستغني عن البهارات والتوابل. عادةً ما يتم استخدام البرباريس وأوراق الغار وقليل من القرنفل ، ويضيف العشاق الحار مزيجًا من البهارات الحمراء والبهارات. تُملح الشرائح في النهاية ، قبل أن تبدأ في وضع قطع شهية على أسياخ. يمكن أن يصبح لحم الخنزير صعبًا بعض الشيء بسبب مزيج التوابل والكحول.

يحتوي تتبيلة النبيذ الأبيض على:

البرباريس المطحون - 10-15 جم ؛
خل النبيذ الأبيض - 120 مل ؛
البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
نبيذ أبيض - 100 مل.

تُمزج المنتجات وتُتبّل بورق الغار ويُسكب اللحم المُجهز بالخليط. يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير في ماء مالح هذا لمدة 12 إلى 24 ساعة.

يمكنك صنع صلصة من النبيذ الأحمر الجاف. ضع رشة من إكليل الجبل وعصيدة مكونة من 2-3 فصوص من الثوم في كوب من الكحول. لتتبيل اللحم بشكل أفضل ، يتم حقن النبيذ الحار في شرائح اللحم باستخدام حقنة. يُفرك لحم الخنزير بعجينة من الثوم المطحون والملح والبهارات. نقع في بقايا الكحول لمدة يوم. سيكون الكباب قاسيًا ولكنه حار وعطر.

يتم قطع الدهون الزائدة عن اللحم ، ولكن لا يتم التخلص منها. قسّمي شرائح الفيليه إلى أجزاء ، واخلطيها مع 2 ليمون. تقطع الحمضيات إلى شرائح أو دوائر رفيعة. يضاف الدهن إلى لحم الخنزير ، متبل بحلقات البصل ومرق النبيذ. يوضع الحمل على الغطاء ويترك لمدة 7 ساعات. يتم وضع شرائح فيليه ودهن مخلل على سيخ لجعل الكباب أكثر طراوة وعصيرًا.

في اليونان ، يحبون أيضًا الاسترخاء في الطبيعة وتدليل أنفسهم باللحوم اللذيذة المطبوخة على النار. سكان بلد مشمس ينقعون لحم الخنزير في صلصة النبيذ الأحمر الحارة. للحصول على 250 مل من المشروب الكحولي ، سوف تحتاج إلى:

خردل فرنسي ، حبوب - 60 جم ؛
ثوم - 1 فص ؛
صلصة الطماطم - 70 مل ؛
إكليل الجبل - 30 جم.

يخلط النبيذ مع معجون الطماطم أو العصير. الكاتشب غير مناسب ، فهو يحتوي على الكثير من المواد الحافظة ومحسنات النكهة. يُسحق الثوم في الهاون ويُسكب في الكحول. يمكن تقليل كمية إكليل الجبل ، لأن التوابل لها رائحة قوية ومحددة إلى حد ما. متبل بالنبيذ الأحمر وصلصة الطماطم ، يُحفظ لحم الخنزير لمدة 60 دقيقة كحد أقصى. توضع الطماطم أو قطع الفلفل الحلو على أسياخ مع اللحم.

في النسخة الأرمنية من ماء مالح ، يتم استبدال النبيذ بالبراندي. للحصول على 100 مل من الكحول ، ستحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. خل نبيذ ، رشة قرنفل مطحون ، بذور كزبرة ، بهارات وفلفل أحمر. يتم تخفيف قطعة العمل بعصير من 1 ليمون ومتبل ب 1 ملعقة صغيرة. ملح. تعطي التوابل الكباب رائحة لذيذة ، والكونياك - طعم حار وغير عادي.

وصفات النظام الغذائي

لحم الخنزير ثقيل جدًا ودهني ، لذا يحاولون نقعه في صلصات خفيفة. على سبيل المثال ، في ماء مالح معدني. هذا الخيار مفيد للمصطافين الذين اشتروا اللحوم قبل الرحلة إلى الطبيعة. يعمل المشروب الغازي على تليين ألياف العضلات وتكسيرها بسرعة ، مما يؤدي إلى تحضير شرائح اللحم للقلي في غضون ساعة إلى ساعتين.

يتم خلط لحم الخنزير المقشر والمقطع مع حلقات البصل وتوابل أعشاب البحر الأبيض المتوسط ، وكذلك الكزبرة والطماطم المجففة والبابريكا. قطعة العمل مُتبلة بعصير طازج من ليمونة واحدة ، اعجن فيليه بيديك واعجنها مثل العجين. يبقى ملء لحم الخنزير بالمياه المعدنية الغازية وتغطيته بغطاء.

إذا كنت ترغب في طهي شواء مع طبق جانبي نباتي ، فأنت بحاجة إلى تقشير 3 بصل وقليها مع 1 جزرة كبيرة بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون. المنتجات مبشورة أو مقطعة إلى دوائر سميكة. يُسكب 15 غرامًا من السكر ، 1.5 ملعقة كبيرة في مقلاة بها خضروات طرية. ل. خردل فرنسي ، رشة فلفل أسود مطحون ونفس كمية الملح. املأ بـ 150 مل من الكريمة الحامضة وتمر عبرها لمدة 5 دقائق. صب 20 جم من خل المائدة في ماء مالح دافئ. يتم خلط الصلصة المبردة مع اللحم المقشر والمفروم ، ويتم غرس الكباب المستقبلي لمدة 3-5 ساعات.

اللحوم القاسية ستوفر خل المائدة العادي. يُمزج المنتج مع الماء المقطر بنسبة 1 إلى 2. متبل بالسكر والفلفل الأسود. يُعجن اللحم أولاً بحلقات البصل والملح ، ثم يُسكب مع ماء مالح. الإصرار على الشرائح تحت الضغط. يُسكب لحم الخنزير مع الصلصة المتبقية أو الجعة أثناء القلي لجعله طريًا وطريًا.

يتم استبدال ماء مالح الخل بعصير الرمان. تعمل أحماض الفاكهة على تكسير ألياف العضلات وتليين اللحوم القاسية. والفواكه الحمراء تضفي على الكباب نكهة مكررة ولاذعة. بالإضافة إلى عصير الرمان الطازج ، ستحتاج إلى مجموعة من الريحان والبقدونس. يُسكب مسحوق من 4-5 نجوم من القرنفل في مشروب فواكه. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة وتنقسم إلى عدة أجزاء. يوضع الجزء الأول من اللحم في قاع الوعاء مع رش حلقات البصل والملح. الطبقة الثانية من لحم الخنزير محنك بالأعشاب. يتناوب البقدونس مع البصل. عندما ينتهي الفيليه ، أضيفي عصير الرمان. يتم الإصرار على الكباب المستقبلي في البرد تحت الضغط بحيث يتم تشبعه جيدًا بالتتبيلة.

يتم تحضير ماء مالح غذائي من معجون الطماطم مع التوابل. سوف تحتاج:

كسبرة؛
فلفل أحمر؛
فلفل أحمر؛
بعض البقدونس؛
الشبت.
فلفل اسود.

اخلطي اللحم ، مقسم إلى قطع ، في وعاء زجاجي بالأعشاب والبهارات. تمييع 2-3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم بالماء المقطر أو المعدني. صب صلصة الطماطم في شرائح ، وأصر على قطعة العمل لمدة 7 ساعات.

يمكنك تطرية اللحم القاسي بالكيوي بسرعة. يتم سحق الفاكهة الخضراء بالخلاط. تُمزج قطع لحم الخنزير مع البصل ، الحلقات المفرومة ، البابريكا والطماطم المجففة. يُسكب معجون الكيوي في وعاء ، ويُعجن فيليه بيديك. يتم الإصرار على اللحم لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ولا يمكن أن يكون أطول ، وإلا سيصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ، مثل العصيدة.

يتم استخدام الليمون بدلاً من الكيوي. ل 2 كجم من الفيليه تناول 3 حمضيات ونفس الكمية من البصل. تقطع الفواكه والخضروات الحارة إلى حلقات ، وتخلط مع اللب. يمكنك إضافة القليل من الثوم المهروس والريحان المفروم أو البقدونس. يتم ضغط لحم الخنزير بالضغط ، والإصرار لمدة 3-4 ساعات ، مع التحريك من حين لآخر. قبل تتبيله ، يتم خفق اللحم برفق بمطرقة أو بقبضة اليد لتليينه.

تعطي الطماطم طعمًا حامضًا. خذ 4 أجزاء من لحم الخنزير وجزء واحد من الطماطم الناضجة. يقطع اللب إلى مكعبات والخضروات إلى دوائر. تعجن الطماطم باليدين لتخرج العصير ، ثم تخلط مع المكون الثاني وتُملح قليلاً. إذا أردت أن يكون الكباب حارًا ، أضف الأسود والأحمر والبهارات والقليل من الفلفل الحلو وجذر الزنجبيل المطحون.

لذيذ وغير مكلف

المرق مع الكيوي والرمان والنبيذ الأحمر سيكلف الكثير. إذا كنت بحاجة إلى ميزانية وصلصة حارة ، نوصي بتجربة الخيار مع الكريمة. منزل ومخزن مناسب ، أي محتوى دهني. أولاً ، يُفرك لحم الخنزير بكتلة من البصل والثوم. تصب في وعاء عميق ، وتتبل ببقايا الخضار والقشدة الحارة. يُرسل الكباب إلى الثلاجة لمدة 6 ساعات.

سيحب عشاق المطبخ الصيني النسخة الآسيوية من ماء مالح. سوف تحتاج:

حفنة من الكزبرة الطازجة.
صلصة الصويا؛
ثوم؛
خل الأرز
بذور الكزبرة
بعض الزيت النباتي.

تُطحن الخضر في الخلاط حتى تصبح ناعمة. أضف فص ثوم ، 60 مل من العسل. أعد التزود بالوقود 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز ، 4 رشات من بذور الكزبرة و 10 مل من الزيت النباتي. تغلب على الكتلة وتنقسم إلى قسمين. يُفرك الجزء الأول من الصلصة بقطع لحم خنزير مقشرة ومقطعة. والثاني هو حفلة شواء. خلال الليل ، ينقع اللحم ويكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا حارًا.

زنجبيل طازج - 50 جم ؛
الجير - 1 قطعة ؛
بصل أحمر؛
فلفل حار - 1 جراب ؛
الثوم - 6 فصوص ؛
صلصة الصويا - 50 مل.

يُقطّع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع شرائح الليمون. تبلي المنتجات بفصوص الثوم المهروسة والبصل الأحمر المفروم وحلقات الفلفل الحار. صب صلصة الصويا في وعاء مع المكونات ، يمكنك إضافة قليل من السكر أو القليل من العسل لمذاق أكثر لاذع. قلبي قطعة العمل ، وتبلي اللحم بالتتبيلة واتركيها لمدة ساعتين.

سيكتسب لحم الخنزير صبغة ذهبية إذا تم استبدال عصير الكفير والرمان بالشاي العادي. لن يعمل الإصدار المعبأ ، فقط أوراق الشاي الورقية. تحضير مشروب قوي بدون سكر. يُسكب السائل المملوء باللون البني الداكن فوق اللحم لمدة 3-4 ساعات. بعد الشاي ، يمكنك استخدام تتبيلة الخضار أو الزبادي لتليين الفيليه.

لطهي شواء لذيذ من اللحوم القديمة والقاسية ، تحتاج إلى تناول 0.5 لتر من عصير الجريب فروت وخلط السائل مع 50 جرام من عصيدة الكزبرة. يُفرك المشروب ويُملح حسب الرغبة ، وينقع لحم الخنزير في التحضير لمدة 4-6 ساعات. يصبح اللب طريًا ، ويكتسب رائحة حمضيات خفيفة وطعمًا حامضًا.

لحم الخنزير ، مثل لحم الضأن ، كما لو تم إنشاؤه للشواء. طبقات الدهون تجعل اللحم طريًا وعصيرًا وبدون ماء مالح. والصلصات الخاصة تضيف نكهة ورائحة.

فيديو: وصفة تتبيل أسياخ لحم الخنزير

يحب الجميع الخروج في الهواء الطلق في الطقس الدافئ ، وإشعال النار وقلي اللحوم ، ولكن لا يعرف الجميع كيف يصنعون الشواء من العصير. بعد كل شيء ، يعد طهي هذا الطبق فنًا حقيقيًا لا يتقنه سوى عدد قليل من الأشخاص. لكي تصبح طريًا وليس كافيًا ، فقط قم بقليها على الفحم - عليك أولاً اختيار المكون الرئيسي الصحيح وتتبيله. سيصبح الكباب لذيذًا حقًا فقط إذا تمت ملاحظة جميع الفروق الدقيقة التي تعتمد بشكل مباشر على اختيار المنتج.

كباب لحم

إن طهي طبق لحم بقر لائق ليس بهذه السهولة. لا يمكن حتى لكل طاهٍ متمرس أن يخبرك بكيفية عمل شواء لذيذ من هذا اللحم. يؤدي الحد الأدنى من الانتهاكات في العملية التكنولوجية إلى حقيقة أنه في النهاية لا يتم مضغ اللحم عمليًا ، فقد تبين أنه كثيف جدًا ولا طعم له تقريبًا. لا يمكنك تجنب مثل هذه العواقب إلا إذا كنت تعرف كيفية صنع كباب اللحم البقري العصير من خلال تحضير وتتبيل اللحوم الأكثر تقلبًا بشكل صحيح.

أسرار الطبخ

لإنشاء طبق لذيذ ، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية. بفضلهم ، لن يتم إنفاق المال مقابل الطعام ووقت الطهي سدى. من بين القواعد الرئيسية:

ينقع معظم الطهاة اللحم في الخل لتليين الألياف. لن تكفي ملعقتان كبيرتان من المنتج للعمل من خلال القطع بالتساوي ، لذلك من الأفضل تناول الماء المغلي والخل بنسبة 2: 1. بفضل هذا المحلول ، سيتم توزيع الحمض بالتساوي ، وسيصبح قوام الكباب الجاهز ممتعًا وموحدًا.
في أغلب الأحيان ، يقوم الناس بإعداد المخللات التقليدية من الكفير أو البهارات العادية أو صلصة الطماطم ، لكن في الواقع لا يمكنهم ضمان أن النتيجة النهائية ستكون طرية ومثيرة. التجارب من هذا النوع ستكون مناسبة فقط في حالة اللحوم الصغيرة. حتى لا تخاطر ، يجب عليك استخدام المخللات المكونة من الخل أو النبيذ الأحمر أو حامض الستريك.
لحم البقر نفسه هو لحم طري ، يمكن أن تغمر نكهته التوابل بسهولة. لذلك ، عند الإجابة على سؤال حول كيفية جعل الشواء طريًا وعصيرًا ، يجب الانتباه على الفور إلى هذا الفارق الدقيق. في حالة لحم البقر ، من الأفضل استبدال التوابل بالأعشاب العطرية.
عند تقطيع لحم الخنزير أو الضأن ، ليس عليك أن تكون متحمسًا بشكل خاص ، لكنك لن تكون قادرًا على فعل ذلك باللحم البقري. يجب قصها بأشد سكين لا يفسد نسيج الألياف ، وهو أمر مهم للغاية. ويمكنك تعيين الحجم الأمثل للقطع باستخدام زوج من علب الثقاب المكدسة معًا.
الوقت المثالي لتتبيل اللحوم هو من 5 إلى 8 ساعات. إذا تم الاحتفاظ بالمنتج لأكثر من هذا الوقت ، فسيكتسب طعمًا حامضًا غير لطيف.
لا يُضاف الفلفل والملح بأي حال من الأحوال إلى التتبيلة ، لأنهما بحاجة إلى فرك قطع اللحم مسبقًا. أيضًا ، يتساءل العديد من الطهاة المبتدئين عن كيفية جعل الشواء كثير العصير ، وتعزيز مذاقه. الجواب بسيط - تحتاج إلى استخدام خل التفاح أو عصير الليمون أو النبيذ.
بعد أن قررت طهي أسياخ اللحم البقري ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام اللحوم المجمدة. لا يمكن جعل مثل هذا المنتج لذيذًا وعطرًا بأي وسيلة.

ماء مالح لأسياخ لحم البقر

بفضل التقيد بالقواعد المذكورة أعلاه ، من المعروف بالفعل كيفية صنع كباب لحم البقر العصير ، ولكن أكثر من هذا الطبق يمكن أن يرضيك بالعصارة والرائحة والنعومة إذا قمت بإعداد ماء مالح بطريقة إبداعية. هناك العديد من الطرق ، ولكن ليست جميعها متاحة للطهاة المبتدئين. بالرغم من وجود العديد من الوصفات الواضحة والبسيطة:

خليك. عند سؤال الأشخاص الذين غالبًا ما يخرجون إلى الطبيعة حول كيفية صنع كباب كثير العصير ، يمكنك سماع الإجابة على الفور: "تنقع اللحم في الخل". في الواقع ، هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا والمحبوبة من قبل الجميع ، والأهم من ذلك - بسيطة. للحصول على 2 كجم من اللحم ، ستحتاج إلى تناول 5 بصل وفلفل أحمر وأسود (ملعقة صغيرة لكل منهما) وملح و 3 ملاعق كبيرة من الخل. يجب تقطيع اللحم البقري إلى قطع كبيرة وضربه ثم تقطيعه إلى أجزاء. ثم يُفرك بالملح ومزيج من حبتين من الفلفل ، ويوضع في وعاء ، ويُرش بالبصل المفروم ، ويُرش بالخل ويترك لمدة 5-6 ساعات. لا ينصح بإعداد مثل هذا ماء مالح مسبقًا وتخزينه في الثلاجة ، لأن ذلك سيزيد بشكل كبير من خطر تلف الفراغات.
خمر. في كثير من الأحيان ، يهتم الناس بكيفية جعل اللحم كثير العصير للشواء دون استخدام الخل. يبدو للكثيرين أن هذا مستحيل ، لكن في الحقيقة هناك مخرج. بفضل المكون الرئيسي ، يرضي ماء مالح النبيذ عشاق الشواء أكثر من نسخة "الخل" السابقة. للحصول على 2 كجم من اللحوم ، تحتاج إلى تناول 3 بصل كبيرة ، وليس أكثر من ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس ، وكوب من النبيذ الأحمر الجاف ، والملح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى دمج اللحم مع البصل المفروم ، ثم خلطه بيديك. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية (النبيذ أخيرًا) ، وتخلط جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك ، يجب وضع الحاوية مع الشواء المستقبلي في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
غَرِيب. الوصفتان السابقتان مألوفتان للناس منذ العصور القديمة ، ولكن في بعض الأحيان تريد مجموعة متنوعة ، لذلك يسأل الطهاة الأكثر خبرة: "كيف تجعل الشواء طريًا وعصيرًا باستخدام مكونات غير عادية؟" للوهلة الأولى ، قد تبدو هذه الوصفة غريبة وغير مقبولة بالنسبة للكثيرين ، ولكن في الواقع ، بفضلها ، سيكتسب الكباب طعمًا جديدًا وسيجذب انتباه ليس فقط العشاق الغريبين. مرة أخرى ، للحصول على 2 كجم من اللحم ، يجب أن تتناول حوالي 6 بصل كبير ، وزوجين من الماء الفوار ، و 1 كيوي ، وفلفل أسود وورق الغار. يجب خلط اللحم مع حلقات البصل والفلفل ، ثم إضافة فاكهة الكيوي المقشرة والمفرومة هناك ، وسكب الصودا ووضع ورقة الغار. يوصى بالإصرار على قطعة العمل لمدة 3 ساعات على الأقل.

يمكن استخدام أي من هذه الفراغات سواء في الهواء الطلق أو في المنزل. تجدر الإشارة إلى أنه حتى عند طهي اللحم في الفرن بمثل هذه المخللات ، سيصبح لذيذًا وسيُذكر لفترة طويلة.

شيش كباب لحم

كما تعلمون ، الشواء التقليدي مصنوع من لحم الضأن. هذا المنتج ليس متقلبًا للغاية ، ولكنه محدد تمامًا. لا يمكنك الاعتماد على نتيجة مثالية إلا إذا اتبعت القواعد. هناك العديد من الفروق الدقيقة في عملية الطهي ، ولكن يمكن لكل طاهٍ التعامل معها.

كيفية اختيار المنتج

إذا كنت لا تعرف كيفية جعل الشواء لذيذًا ولا يُنسى ، فتذكر أولاً أنه يجب عليك شراء اللحوم عالية الجودة فقط. عند اختيار منتج ما ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

سيكون اللحم المثالي هو لحم حيوان لا يتجاوز عمره شهرين. في الشكل النهائي ، سيكون طريًا ورائعًا ، والأهم من ذلك - بدون رائحة معينة.
إذا تم استخدام لحم شخص بالغ ، فيجب الانتباه إلى محتوى الدهون. يجب ألا تزيد نسبة الكباب عن 15٪ ، مع أنه لا يجب التخلي عنها تمامًا ، لأن الدهون هي التي تضفي على الكباب عصارة ونكهة شهية.
يجب أن يكون لون الدهن الموجود على سطح اللحم أبيض نقيًا أو حليبيًا ، ولكن ليس أصفر (يشير إلى العمر الرائع للمنتج).
لا ينصح بشراء المنتجات التي تنزلق من يديك أو تنزف.
للشواء ، يمكنك أن تأخذ الجزء الفقري أو الساق الخلفية أو لحم المتن.

إن اللحوم عالية الجودة حقًا لن تسبب الرفض. رائحته طيبة ، لا تنفث عن الدهون ، ولكن فقط مفاجآت مع النوتات الحلوة. يوصي المحترفون باستخدام لحم الضأن المبرد.

كيفية صنع كباب لحم الغنم: كلاسيكي

إذا كنت ترغب في طهي شواء كلاسيكي طري ولذيذ ، فأنت بحاجة إلى تناول حوالي 5 بصل لكل كيلوغرام من اللحم ، وكوب كامل من النبيذ الأبيض الجاف والفلفل والملح والأعشاب حسب الرغبة. يجب خلط شرائح الشواء المستقبلية مع حلقات البصل والزيت النباتي والملح. ثم تحتاج إلى سكب هذه الكتلة بالنبيذ وتركها لمدة 30 دقيقة (لحم الضأن) وحوالي 4 ساعات (حيوان بالغ).

يحظر نقع اللحوم ، بغض النظر عن نوعها أو تركيبها في ماء مالح ، في أوعية / أواني معدنية. خلاف ذلك ، سيبدأ المعدن في التأكسد ، مما يساهم في استلام طبق فاسد. من الأفضل استخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية.

محطات وقود أخرى

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، يمكنك التفكير في خيارات أخرى للمخللات:

الزبادي. لتحضير الشواء من 1.5 كجم من اللحم ، سوف تحتاج إلى تناول ما يزيد قليلاً عن كوب من الزبادي الطبيعي وحوالي 5 بصل وريحان مجفف ونعناع وفلفل وملح. يحتاج البصل إلى فرم خشن وخلطه بالنعناع المفروم. ثم يجب إضافة اللحوم والمكونات الأخرى إلى هذا الخليط. بعد خلط التركيبة بيديك ، يجب وضعها في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة.
طماطم. لكل كيلوغرام من اللحم ، سوف تحتاج إلى تناول لتر من عصير الطماطم الطبيعي (بدون أي إضافات) ، ولا يزيد عن 5 بصل كبير ، ونصف رغيف رمادي ، وكذلك الملح والتوابل. يجب أن تخلط قطع لحم الضأن مع البصل المفروم والبهارات وتترك لمدة 5 دقائق. ثم يجب أن تطحن لب الرغيف بيديك ، وتضيفه إلى قطعة العمل ، وتخلط جيدًا وتترك لمدة 7 ساعات على الأقل.

ملامح طبخ لحم الخنزير

تقول الشائعات أن الطباخ المتمرس فقط الذي رأى العديد من أنواع اللحوم ويعرف كيفية التعامل معها يمكنه التعامل مع لحم الخنزير. ولكن كيف تصنع كباب لحم الخنزير العصير لغير المحترفين؟ بسهولة! لهذا فقط عليك اتباع جميع القواعد. في الواقع ، من الصعب جدًا إفساد لحم الخنزير ، ولكن ليس من السهل أيضًا جعله كبابًا مثاليًا.

اختيار اللحوم

الخطوة الأولى هي اختيار اللحم المناسب. فيما يلي بعض النصائح الأساسية لهذا:

يجب أن يكون المنتج مبردًا قليلاً ، ولكن ليس مجمدًا أو مطهوًا على البخار ، لأنه في هذه الحالة سيكون نسيج الألياف فضفاضًا ؛
يجب ألا تنفق الأموال على اللحوم المقطوعة بالفعل - عليك الانتباه إلى القطع الكبيرة ؛
ستنطلق حفلة شواء رائعة إذا أخذت لحم الخنزير أو لوح الكتف أو لحم الخنزير ؛
في قطع اللحم يجب أن تكون طبقة من الدهون.

قواعد النقع

إذا كنت لا تعرف كيفية صنع كباب لحم الخنزير العصير ، عليك أولاً معرفة القواعد الأساسية لنقع اللحم:

يجب أن تكون القطع كبيرة الحجم للحفاظ على عصارتها ؛
بالنسبة لحم الخنزير ، فإن كمية كبيرة من البصل لن تكون ضرورية ؛
من الضروري قطع المنتج عبر الألياف بحيث يتم قلي اللحم ومضغه جيدًا ؛
يمنع منعا باتا استخدام المايونيز والزيت النباتي في ماء مالح.

بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فإنه يتطلب تخليل طويل. الوقت المثالي لذلك هو أكثر من 10-12 ساعة.

كيفية صنع أسياخ لحم الخنزير الطرية والعصرية

لمثل هذه اللحوم ، يمكنك استخدام المخللات التي تم اختبارها على مدار الوقت (الوصفات تصل إلى 2.5 كجم من اللحوم):

طماطم. يجب أن تأخذ باقات صغيرة من الشبت والبقدونس وبصل واحد وملعقة من البابريكا وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والفلفل والكزبرة التي يتم شراؤها من المتجر. يجب تقطيع جميع المكونات وخلطها مع اللحم وسكبها بالماء حتى يغطى الخليط ويترك لمدة 10 ساعات.
صب الشمبانيا. للحصول على ماء مالح أصلي ، يجب أن تأخذ زجاجة من الشمبانيا الجافة ، 4-5 بصل ، والتوابل. يجب تقطيع البصل بشكل خشن وخلطه مع لحم الخنزير ثم رشه بالبهارات وسكب الكحول. من الضروري الإصرار على مثل هذا ماء مالح لمدة 10 ساعات ، مع تحريكه كل 3-4 ساعات.

كباب دجاج

حان الوقت الآن لتعلم كيفية صنع أسياخ الدجاج. هذا اللحم متواضع للغاية وينقع في ماء مالح على الفور تقريبًا. يستغرق الدجاج 30 دقيقة فقط لامتصاص كل ما يحتاجه.

قبل غمرها في التتبيلة ، يجب غسل اللحم جيدًا بالماء البارد ، ثم تجفيفه وتقسيمه إلى عدة قطع. يوصى باستخدام أجزاء منفصلة فقط (فيليه الثدي ، الفخذين ، الأجنحة).

وصفات تتبيلة غير عادية

يمكن تتبيل الدجاج بطرق ممتعة ستنال إعجاب جميع محبي اللحوم. الوصفات أدناه هي لـ 2 كجم من المنتج:

ماء مالح يعتمد على الزيت النباتي. يجب أن يُملح اللحم وينقع بالبهارات ، ثم يُسكب حوالي ثلث كوب من الزيت وملعقتين كبيرتين من خل النبيذ. لا تحتاج إلى الإصرار أكثر من ساعة.
خيار البيرة. في هذه الحالة ، يتم نقع قطع اللحم ببساطة في 0.5 لتر من البيرة غير المفلترة لمدة 20 دقيقة.

بفضل الوصفات المذكورة أعلاه ، أصبحت تعرف الآن كيفية جعل أسياخ الدجاج طرية ، ويمكنك طهيها دون بذل الكثير من الجهد.