ما نوع لحم الخنزير الذي تختاره للشواء. والفريزر بعد ذلك صديق؟ ما هي أفضل اللحوم لأسياخ الضأن
تنتظر الأيام الدافئة التي طال انتظارها ، عندما يكون من الجيد الاجتماع مع الأصدقاء في الطبيعة ، وإشعال النار وطهي طبق "النزهة" المفضل لدى الجميع - شيش كباب. إن طهي اللحوم على الفحم هو بالطبع فن ، لكن مع النهج الصحيححتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها. بعد كل شيء ، يتطلب النجاح في هذا العمل القليل: اللحوم المناسبة والتتبيل المناسب و مزاج جيد!
العامل الرئيسي ، بعد كل شيء ، هو اختيار اللحوم. جودة اللحوم هي مفتاح النجاح وضمان أن الشواء سوف يتحول إلى عصارة ورائحة ولذيذة حقًا حتى في أيدي طاهٍ قليل الخبرة.
أي نوع من اللحوم سيكون مناسبًا للطهي على الفحم؟ تقدم الأسواق ومحلات السوبر ماركت "لحوم الشواء" و " كباب جاهز»من غير ما يدل على التخفيضات ولهم تخصصات الطهي، بينما يمكن للمشترين الاعتماد على خبرتهم ولياقة البائع. لكن من الأفضل عدم الاعتماد على الحظ ، ولكن الوثوق بالمهنيين في MYASNOV! يقوم خبراؤنا بجزار اللحم بعناية وإزالة الرقائق والعظام والدهون الزائدة من أجزاء الذبيحة الأكثر ملاءمة للشواء. عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد أداء "سر" تحضير اللحم للشواء على النار بنفسك ، أو تفضل استخدام اللحم المفروم والمتبل بالفعل. لكلا الخيارين ، تقدم MYASNOV الحلول المثلى.
اللحوم للشواء: النسخة الكاملة (خيار للمحترفين)
اذا أنت - طاه متمرس، تعرف وتعرف على كيفية تطبيق المبادئ الأساسية لتحضير اللحوم ، مثل التعامل شخصيًا مع عملية الطهي بأكملها - ربما تفضل تقطيع اللحم وتتبيله بنفسك. سوف يساعدك MYASNOV في اتخاذ قرار بشأن اختيار قطعة معينة سيتم من خلالها إنشاء روائع "بالدخان".
يجب أن يكون اللحم طريًا وطريًا ، لأنه يطبخ على الفحم قطع صغيرةلا ينطوي على التعرض للحرارة لفترات طويلة ، مما يعني أن اللحم يجب أن يكون لديه الوقت للوصول إلى الجاهزية في أسرع وقت ممكن.
يجب ألا يكون اللحم جافًا جدًا - يجب أن يحتوي على كمية قليلة من الدهون ، مما يمنعه من الإفراط في الجفاف.
إذا كنت تفضل شواء لحم البقر،توصي MYASNOV بلحوم الثيران الصغيرة: فهي أكثر عصارة وطهيًا أسرع من لحم بقر بالغ، لكنها تمكنت بالفعل من تجميع الحد الأقصى مواد مفيدة، على عكس لحم العجل. الأفضل للشواء:
الجزء الأكثر لحمًا من الذبيحة كمية قليلةالأنسجة الضامة الدهنية والحساسة ، اللحوم الممتازة للشواء العجاف ؛
يحتوي على كمية صغيرة من النسيج الضام ، ويتطلب تخليل وطهي أطول.
- لحم ممتاز في الكلى من الخاصرة.
اللحم الطري مع أضلاعه من الجزء الأمامي من الخاصرة ، يعتبر الجزء الأكثر قيمة من الذبيحة من حيث الطهي ؛
- الجزء المركزي من الخاصرة ، مقطع متقاطعًا مع العظم ؛
- الجزء الأكثر شعبية لطهي أسياخ الضأن.
إذا كنت تحب الطهي وعلاج أحبائك بالكباب الطبخ الخاص، اختر قطعة لحم مناسبة في MYASNOV ، قم بتقطيعها ونقعها - واستمتع بالعملية المذهلة ونتائج "السحر" فوق الشواية ، وتقبل الإطراءات التي تستحقها!
لحم للشواء: نسخة خفيفة(لمن يوفرون وقتهم ، وللمبتدئين)
يتطلب تقطيع اللحم لأغراض الشواء بعض المهارة والنقع - الوقت ومعرفة النسب ماء مالح جيد. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم القدرة أو الرغبة في إجراء هذه العمليات بشكل مستقل ، تقدم MYASNOV حلولًا جاهزة: أنواع مختلفةاللحوم المقطعة والمتبلة بالشكل الأمثل.
يجب أن تكون قطع شيش كباب متماثلة في الحجم والشكل والوزن - لقد اهتم متخصصونا بالفعل بهذا الأمر ، حيث قاموا بتقطيع اللحم بعناية وإزالة الرقائق الزائدة والدهون ثم قطع اللحم بعناية إلى قطع متساوية. فقط قطع اللحم المعدة بعناية من جزء واحد "صحيح" من الذبيحة تعتبر مثالية للشواء وسيتم قليها بالتساوي وفي نفس الوقت.
لإرضاء الأذواق الأكثر تنوعًا لعملائنا ، قمنا بإعداد ثلاثة خطوط من الكباب من أنواع مختلفةاللحوم في ماء مالح ، والتي تشمل فقط مكونات طبيعية:
لأصحاب التقاليد - شيش كباب من لحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن مع ماء مالح حسب الوصفة الكلاسيكية: البصل والتوابل والملح والخل.
لخبراء التنوع - اللحوم في المخللات على أساس زيت الزيتون, أعشابومختلف الصلصات.
يختار المنتجات النهائية MYASNOV أو اللحوم قطع الطهي MYASNOV للتحضير الذاتي للشواء. دع كل رحلة إلى الطبيعة مع MYASNOV مصحوبة بطعم فريد وذكريات حية!
أي جزء من لحم الخنزير من الأفضل تناوله للشواء
يحظى الشواء بشعبية تقليدية في فصلي الربيع والصيف. التجمعات الصاخبة حول النار والاستجمام في الهواء الطلق سيترك ذكريات رائعة. ولجعل هذه الانطباعات أقوى ، تحتاج إلى الطهي للغاية شواء لذيذ. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. يوجد سمك مقلي ولحم ضأن ودجاج ولحم بقري ، لكن لحم الخنزير هو المنتج الأنسب.
تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم. أي جزء من لحم الخنزير من الأفضل تناوله للشواء ، لا يعلم الجميع. في الصناعات الغذائيةهناك شبكة خاصة بها أجزاء يتم فيها تقطيع جثة الحيوان. هناك 40 منهم. يستخدم كل جزء من لحم الخنزير لأطباق معينة. يعتمد ذلك على محتوى الدهون وعدد الأوردة وهيكل اللحم.
بالنسبة للشواء ، فإن العنق (الرقبة) أكثر ملاءمة. يحتوي على طبقات صغيرة من الدهون ، والتي ، أثناء التلاشي على الفحم ، تشبع اللحم الجاف.
من الأفضل شراء اللحوم للشواء مسبقًا ، حيث يجب أن تظل متبلة. عند الشراء ، نركز على اللون والبنية والرائحة. لن تعمل القطع المجمدة ، التي توجد غالبًا في محلات السوبر ماركت ، لأن اللب سيفقد مرونته وسيجف بالتأكيد. يجب أن يكون للرقبة لون وردي فاتح ، بدون دم وبقع زرقاء. يمكنك التحقق من نضارة المنتج بإصبعك: بعد الضغط ، يجب أن تستقيم الغمازة بسرعة. فيما يتعلق بالرائحة - كل شيء واضح: رائحة لحم لطيفة بالكاد ملحوظة.
بعد إحضار الرقبة إلى المنزل ، من الأفضل الاحتفاظ بها لفترة من الوقت درجة حرارة الغرفةأثناء تحضير مكونات التتبيلة. في الوقت المناسب ، سيستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة ، تذكر أنه يجب غسل الرقبة أولاً وتجفيفها ، يمكنك استخدام منشفة أو مناديل.
بعد ذلك ، بعد سحق اللحم قليلاً في يديك ، يمكنك البدء في التقطيع. شكل وحجم القطع فردي تمامًا. يمكن تقديم النصيحة فقط: يجب ألا تتجاوز معلماتها 4 × 4-8 × 8 (سم). هم الحدود. خلاف ذلك ، سوف يحترق اللحم أو يصبح نيئًا.
بعد إجراء التقطيع ، يتم نقع رقبة الشواء. هناك الكثير من المكونات لتلقيح لحم الخنزير. يمكن أن تكون هذه الأعشاب والخضروات والأحماض والعصائر والمياه الغازية. في كثير من الأحيان يحاولون تليين اللحم بالطماطم أو عصير الرمان. للتشبع بالعصير والقشدة الحامضة والمايونيز ، عصير ليمون. يتم اختيار التوابل أيضًا حسب الرغبة ، ولكن تقليديًا ، يتم إضافة خليط من الفلفل والقفزات السنية والطرخون إلى لحم الخنزير. وأين بدون بصلةمقطعة إلى حلقات كبيرة. تبدو عدة أنواع من البصل رائعة: الأبيض والأرجواني والأحمر. يلاحظ الطهاة أنه من الأفضل ملح الكباب قبل توتيره على سيخ ، والتتبيلة لا تستحق ذلك ، لأن هذا سيؤدي إلى تقشير ألياف اللحم.
ستساعدك هذه النصائح على تحضير الطبق بطريقة لا تشوبها شائبة.
من الصعب العثور على شخص لا يحب الشواء. مشهور طبق اللحم المطبخ القوقازيأصبح نجاحًا حقيقيًا في جميع دول العالم.
الكباب - بطاقة العملالاستجمام في الهواء الطلق. الجميع يربط هذا الطبق مع الربيع و مزاج الصيفوالشمس والعشب الأخضر ورائحة النار اللطيفة.عبارة "الذهاب إلى الشواء" لا تعني شيئًا أكثر من قضاء وقت ممتع هواء نقيمع الأصدقاء والعائلة.
بعيدا مزاج جيدفي مثل هذه "النزهة" ، الشيء الرئيسي هو أن الشواء نفسه يتحول إلى كثير العصير ولين. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية اختيار اللحم المناسب ، وتتبيله بشكل لذيذ وتحميصه بشكل صحيح على الفحم.
دعونا نفهم كيف لا نخطئ في اختيار اللحوم للشواء.
اللحوم الطازجة فقط
مهما كانت اللحوم التي تختارها للشواء ، فإن أهم شيء هو نضارتها. يجب ألا يكون هناك مخاط أو دم أو سائل على اللحم. يجب أن تكون كل قطعة مرنة وحتى.
لون لحم طازجعلى القطع أحمر فاتح ، السطح مبلل قليلاً ، وليس لزجًا ، لكن عصير اللحمشفاف. تبدو اللحوم التي لا معنى لها لزجة ورطبة عند لمسها ، والعصير المفرز غائم.
يجب ألا تسبب رائحة اللحوم عالية الجودة مشاعر سلبية. إذا كان الأمر مزعجًا ، فلا يجب عليك شراء اللحوم. يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة.
من المؤشرات المهمة جدًا على النضارة اتساق اللحوم: اللحوم الطازجة كثيفة. يمكن تحديد ذلك عن طريق الضغط بإصبع على سطح القطع. يتم تسوية الفتحة المتكونة في هذه الحالة بسرعة. في اللحوم المشبوهة طازجة ، تتسطح حفرة الضغط ببطء. في اللحوم ذات الجودة الرديئة ، لا تخرج الحفرة على الإطلاق.
أيضًا ، يمكن الحكم على نضارة اللحوم من خلال تناسق الدهون. في اللحوم المشبوهة تكون الدهن باهتًا ولزجًا وفي اللحوم ذات الجودة الرديئة يكون لونها أصفر مائل إلى الرمادي وأحيانًا مع المخاط.
نعطي الأفضلية لحم صغير
عند اختيار اللحوم للشواء ، عليك الانتباه إلى عمرها. كلما كان ذلك ممكنا ، يجب اختيار اللحوم الصغيرة. كلما كان لون اللحم أغمق ، كلما كبر الحيوان ، زادت كثافة ألياف العضلات. شاشليك من هذه اللحوم سوف تصبح صعبة.
يجب أن يكون لون اللحم طبيعيًا وموحدًا وليس باهتًا بل لامعًا. يجب أن يكون لحم البقر أحمر ، ولحم الخنزير يجب أن يكون ورديًا ، ولحم الضأن يجب أن يكون أحمر مع طبقات بيضاء وليس صفراء. يدل لون اللحم الغامق جدًا على أن الحيوان كبير في السن.
يمكن التحقق من عمر اللحم اختبار بسيط: قطعة رقيقة يمكن تمزيقها بسهولة حتى باليد.
اللحوم الطازجة والمبردة والمجمدة
لحم على البخار.تعتبر اللحوم الطازجة لمدة تصل إلى 3 ساعات بعد الذبح. لسبب ما ، يعتقد البعض خطأً أنه يجب إعطاء الأفضلية لمثل هذه اللحوم فقط. وهذا أكبر خطأ. اللحوم الطازجة غير مناسبة على الإطلاق للشواء. سيكون من الصعب جدًا تناول هذا اللحم ، سيكون قاسيًا ، مثل النعل. لكن اللحم القديم سيكون طريًا. يجب إرخاء عضلات الحيوان.
لحم مبرد.يجب تخزين اللحوم المبردة من 0 إلى 4 درجات. إذا أمكن ، يجب اختيار اللحوم المبردة لطهي الشواء. له صفات الذوقأعلى بكثير.
اللحوم المجمدة.يمكن استخدام اللحوم المجمدة في صنع الكباب اللذيذ ، ولكن فقط في حالة عدم تجميدها. لتمييز اللحوم المجمدة عن المجمدة ، عليك لمسها بإصبعك. عند لمسها تبقى بقعة داكنة على اللحم المجمد ولن يتغير لون اللحم المعاد تجميده.
احرص. في بعض الأحيان ، يمكن للبائعين خداع العميل بمهارة عن طريق توزيع اللحوم المُعاد إذابتها على أنها مبردة. من السهل التحقق. يشير اللحم المبلل إلى إزالة الجليد المتكرر. لا تترك اللحوم الطازجة علامات رطبة ولها سطح رطب قليلاً. لكن تذويب اللحوم ، عند ضغطها ، تطلق عصير اللحم.
لذلك ، لطهي الكباب ، يجب تفضيل اللحوم الطازجة فقط. نختار إما اللحوم المبردة (يفضل!) ، أو اللحوم المجمدة مرة واحدة فقط.
لا تتردد في اختيار اللحوم ببطء والتفكير والاختبار. في هذا الأمر ، من الأفضل عدم التسرع في أي مكان ، ولكن الاختيار حقًا جودة المنتج. خلاف ذلك ، لن يتم إفساد الحالة المزاجية فحسب ، بل الصحة أيضًا.
الآن يبقى تحديد الأجزاء التي ستصنع أفضل شواء.
شيش كباب لحم
في السابق ، كان يتم تحضير الشواء بشكل عام فقط من لحم الضأن. على الأكثر الخيار الأفضليعتبر لحم الضأن الطري حتى عمر شهرين. ومع ذلك ، سيكون من الممكن الاستمتاع بمثل هذه اللحوم فقط في الربيع. في أوقات أخرى من العام ، يجب إعطاء الأفضلية للحم الحملان الصغيرة حتى عمر عام واحد.
ستصبح أسياخ الضأن لذيذة إذا أخذت اللب من الساق الخلفية أو الخاصرة أو لحم المتن.لا يستخدم الجميع ضلوع الضأن للشواء. ومع ذلك ، إذا كنت من محبي العظام ، فمن الممكن أن تجرب.
تحتاج إلى تناول أسياخ الضأن على الفور ، دون تأخير ، لأن الحمل يتجمد بسرعة كبيرة.
أسياخ لحم الخنزير
كثير من الناس يفضلون أسياخ لحم الخنزير. يرجى ملاحظة أن اللحوم يجب ألا تكون شديدة الدسم.
بالنسبة لشواء لحم الخنزير ، من الأفضل أن تأخذ الرقبة - هذا هو جزء من الذبيحة يقع على طول التلال على الرقبة. هنا يتم توزيع خطوط الدهون بالتساوي في اللحم. سيكون مثل هذا الشواء ناعمًا وعصيرًا.يمكنك أيضًا استخدام لحم المتن ، الخاصرة ، الأضلاع. حتى بالنسبة لشواء لحم الخنزير ، يمكنك استخدام اللحوم الموجودة على طول العمود الفقري ، بينما يوصى بإزالة الدهون منه تمامًا.
ستكون أسياخ لحم الخنزير أقل جفافاً - أجزاء من الذبيحة بها كمية صغيرة من الدهون. من الأفضل تتبيل هذا الجزء من لحم الخنزير جيدًا. بشكل عام لحم الخنزير جيد لأنه يمكنك طهي شواء لذيذ من العديد من أجزائه. السؤال الوحيد هو كيف وإلى متى يتم نقع اللحم.
لكن يجب عدم استخدام اللحم الموجود في الخلف للشواء. سيكون الطبق صعبًا وجافًا جدًا.
أسياخ لحم بقري
على عكس لحم الخنزير ، يمكن أن تتحول أسياخ اللحم البقري صارِم. لهذا السبب ، يتطلب لحم البقر أطول نقع. بالمناسبة ، يوصى بتتبيل اللحم البقريمياه غازية.
إذا قررت قلي الكباب من هذا اللحم بالذات ، فمن الأفضل تناول شرائح اللحم البقري أو لحم الصدر. الساق الخلفي ذبيحة لحم البقرمناسب أيضًا للشواء ، ومع ذلك ، يوصى باستخدام الجزء الداخلي فقط أو أماكن منفصلة عن الحواف الرفيعة والسميكة.
من أصناف لحم البقرأفضل خيار للشواء لحم العجل.
نقيع
لحمة
اسرار طبخ اللحوم للشواء
عادة ما يكون اللحم هو الطبق الرئيسي المطبوخ على الشواية ، وغالبًا ما يتم ترتيب النزهات لغرض رئيسي هو تناول الكباب. لجعل الشواء الخاص بك مثاليًا ، تحتاج إلى اختيار اللحم المناسب لها ، وتقطيعه ، وتنقعه بشكل صحيح ، وطهيه.
1:968 1:978إذا لم تكن محترفًا في طهي الكباب ، فإن نصائحنا ستساعدك على عدم الشعور بخيبة أمل.
1:1171 1:1181كيف تختار اللحم للشواء؟
1:1250كباب شيش تقليدي مصنوع من لحم الخنزير أو لحم الضأن ،لكن بعض عشاق الشواء لا يعرفون دائمًا كيفية اختياره بشكل صحيح. بعد كل شيء ، من المهين للغاية أن تكون الشواء قاسية أو دهنية أو متوترة ، على الرغم من أن اللحم يبدو لائقًا تمامًا!
1:17051:9
- لا تشتري اللحوم المجمدة من المتجر ،لأن هناك مخاطرة كبيرة ألا تحصل على ما تحتاجه. علاوة على ذلك ، فإن اللحوم الطازجة ألذ بكثير. إذا كانت لديك قطعة جيدة من اللحم المجمد في الفريزر الخاص بك ، فيمكنك إذابتها ببطء وتتبيلها وطهيها طالما لم يتم تجميدها عدة مرات.
1:599 1:609- قبل الشراء يجب فحص اللحم جيداً والتأكد من عدم إذابته:لا آثار للثلج عليها ، ولا لطخات دموية ، ولا تتشكل بركة ماء تحتها.
1:900 1:910- يجب أن يكون لون اللحم فاتحًا وليس أحمر داكنًا بأي حال من الأحوال، قد تكون هذه علامة على أن اللحم قديم وصعب. قد يشير اللحم الأحمر الفاتح إلى استخدام الصبغة. أيضًا ، يجب أن يكون اللحم لامعًا وليس غير لامع.
1:1334 1:1344- شم اللحم يجب أن تكون رائحته محايدة تماماً وليست حادة.إذا شعرت بعدم الراحة ، رفض الشراء على الفور ، فمن المحتمل أن اللحم ليس طازجًا جدًا.
1:16721:9
- ل أسياخ لحم الخنزيراختر منطقة العنق.اطلب من البائع أن يعطيك هذا الجزء بالذات. لسوء الحظ ، إذا لم يتم تدريب عينيك ، فلا يمكنك دائمًا تمييز الرقبة عن بعض الأجزاء الأخرى من الذبيحة ، لذلك اعتمد على صدق البائع أو اتصل فقط بجزار موثوق به.
2:1046 2:1056
3:9
- عادة ما تكون هناك خطوط وشرائح دهنية في عنق لحم الخنزير - هذا هو الشيء ذاته!ومع ذلك ، يجب أن تكون رقيقة. لا تتناول اللحوم بدون طبقات من الدهون على الإطلاق - فهناك خطر أن يجف الكباب. السر هو أن طبقة رقيقة من الدهون تذوب أثناء الطهي.
3:503 3:513- يجب أن يكون اللحم مرنًا ولا يلتصق بيديك ،عند الضغط عليه ، لا ينبغي أن يتشكل ثقب.
3:683 3:693
- لحم الدجاج عادة مشكلة ج لا خيار, ومع ذلك ، تأكد من أن الدجاج طازج وغير مذاب. بالمناسبة ، لتحديد النضارة لحم دجاجخفيف جدا في الرائحة دجاج طازجلا ينبغي أن تشم رائحة أي شيء على الإطلاق ، والرائحة التي كانت في الثلاجة لعدة أيام أو تم إذابتها للتو تكتسب رائحة تزداد حدة بمرور الوقت.
4:1872 4:9
ما هي اللحوم الأفضل للشواء؟
5:593يعتمد اختيار اللحوم للشواء على تفضيلاتك ومحفظتك. عادة ما لا يكون لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل أرخص الخيارات ، لكن الدجاج أرخص ولذيذ تمامًا عند طهيه بشكل صحيح.
5:1014 5:1024اللحم ، بالطبع ، يجب أن يكون طازجًا ،ولكن ليس في أزواج ، لأنه من المعروف أنه يجب أن يستلقي لبعض الوقت عند الظروف المناسبة. تذكر أن اللحوم الطازجة عادة ما تكون أقسى بكثير من اللحوم القديمة.
5:1398 5:1408
6:11
على الأكثر اللحوم التقليديةللشواء لحم الخنزير.إذا كنت لا تتبع نظامًا غذائيًا ، وكانت معتقداتك الدينية تسمح لك بأكل لحم الخنزير ، فلماذا لا تختار هذا اللحم؟ لحم الخنزير الصغير طري جدًا ، والقطع المناسب سيكون هزيلًا ، لكن ليس جافًا.
6:512 6:522علاوة على ذلك ، فإن لحم الخنزير لذيذ حتى عندما يكون باردًا.يجب اختيار منطقة العنق أو لحم المتن ، فهذه المناطق من جثة الخنزير لا تتحرك كثيرًا خلال حياة الحيوان ، لذا فهي أكثر رقة ولذيذًا. تبدو رقبة الخنزير الجيدة للشواء كما يلي:
6:959 6:969
خروف - غالي الثمن وجدا لحوم معينة, وهو ليس دائمًا لذيذًا ، وفي بعض الأحيان قد يكون له رائحة معينة كريهة لا يمكن للجميع تحملها.
7:18167:9
إذا كنت مقتنعًا بأنك حصلت على القطعة الصحيحة من حيوان صغير ، فيمكنك طهيها بأمان.هذا اللحم ليس لذيذًا بشكل خاص عندما يكون باردًا ، لذا يجب تناوله فور طهيه. عادة ما تأخذ الساق الخلفي، أضلاع أو خاصرة خروف صغير.
7:490 7:500
لحم.بالنسبة للكباب ، من الأفضل استخدام لحم العجل ، لأن لحم بقرة بالغة قاسٍ جدًا ويمكن أن يفسد مائدتك بالكامل.
8:1282 8:1292لحم العجل- اللحوم الغذائية ، لذلك فهي مثالية لمن يخشى التحسن واتباع الشكل. أفضل القطعبالنسبة للشيش كباب ، عادة ما يتم اعتبار لحم الخاصرة ولحم الخاصرة.
8:16308:9
فرخة.عادة ، لطهي شواء الدجاج ، يتم استخدام أجزائه الدهنية: أرجل الدجاج ، أفخاذ الدجاج ، الأفخاذ ، الأجنحة. يمكنك استخدام لحم الصدر ، لكنه ليس دهنيًا جدًا ، لذا يمكن أن يصبح جافًا. لمنع حدوث ذلك ، تُلف قطع اللحم في لحم مقدد رقيق ، وتُعلق على أسياخ ، ومن ثم تُقلى. الأمر نفسه ينطبق على لحم الديك الرومي.
9:1203 9:1213
الكباب اللذيذ مصنوع من لحم السمان.تتذوق هذه الطيور الصغيرة قليلاً مثل الدجاج ، لكن لديهم خاصتهم و طعم فريد. لتحضير أسياخ السمان ، يمكن وضعها على أسياخ ، أو قليها بالكامل على مشاوي ، أو حشوها بالمشمش المجفف ، والأرز والزبيب ، أو تقطيع الذبائح من جانب واحد وتسطيحها على الشوايات. يجب أن نتذكر أن لحوم الدواجن الطرية تطهى بسرعة كبيرة ، لذلك من المهم عدم الإفراط في طهيها!
10:819 10:829
لحم أرنب.لحم الأرانب ذو قيمة عالية وليس من السهل دائمًا الحصول عليه ، ولكن إذا تمكنت من القيام بذلك ، فحاول أن تجعل منه حفلة شواء ، فلن تندم على ذلك. بادئ ذي بدء ، يتم تقييم لحم الأرانب لمذاقه اللذيذ و الخصائص الغذائيةلحمة. يتم نقع قطع الحصة مثل أي لحوم أخرى ، مع البهارات والبصل ، ثم يتم شويها. يمكنك وضع القطع على الأسياخ ، أو يمكنك قلي الذبيحة بأكملها.
11:208611:9
كم اللحم للشواء؟
12:582يتساءل الكثير ممن يرغبون في طهي الشواء في الطبيعة ، خاصة إذا كانوا نادرًا ما يفعلون ذلك ، عن كمية اللحوم التي يجب تناولها بحيث يكون لدى الجميع ما يكفي. بالطبع ، من الأفضل أن تأخذ القليل المزيد من اللحموكن هادئًا حتى لا يجوع أحد.
12:1048 12:1058في المتوسط ، خذ 300 جرام لحم نيللشخص الواحدولكن هذا فقط إذا كان لديك الكثير وجبات خفيفة مختلفةوالأطباق الجانبية ، بما في ذلك الفطر والبطاطا. إذا كان هناك ، بالإضافة إلى اللحوم ، خضروات خفيفة فقط ، فمن الأفضل تناول المزيد منها - 500 جرام لكل شخص.
12:154512:9
هذه أرقام متوسطة عندما يكون هناك نساء وأطفال في الشركة ، ولكن إذا كانت شركة ذكور بحتة ، والتي تأخذ معها أيضًا الكثير من الكحول ، فمن المرجح أن تزداد كمية اللحوم ، لأن الكحول يتطلب عادة أكثرطعام.
12:458 12:468
كيف تقطع اللحم للشواء؟
13:1046يجب تقطيع لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم العجل إلى قطع متوسطة الحجم يمكن تحديد حجمها بوضع قطعة كاملة في راحة يدك. في المتوسط ، يجب أن تكون كل قطعة 5 × 5 سم.
13:1398عند وضع اللحم على الأسياخ ، تأكد من عدم سقوطه. إذا كانت القطعة كبيرة جدًا ، فلن تناسب راحة يدك. علاوة على ذلك، قطع كبيرةلن يخبز جيدًا ، وسيجف الصغير جدًا.
13:182113:9
غالبًا ما يتم شراء الدجاج بعد ذبحه- بشكل منفصل الأرجل والأجنحة واللحوم البيضاء. إذا كنت تصنع أسياخ لحم ابيضيجب تقطيعها إلى قطع مربعة بحجم 4 × 4 سم.
14:887 14:897
أحد خيارات تقطيع الدجاج. تظهر الخيوط الحمراء مواقع الشق.
15:1563 15:9
يمكن تقطيع الأرنب إلى أجزاء كما يلي:
16:648 16:658
ويمكنك خبزها على الشواية ككل:
17:1245 17:1255
18:9
لا يلزم قطع السمان ، ولكن يمكن قطعه على طول الثدي وتسطيح ظهره:
18:189 18:199
إذا كان لديك عدة قطع من اللحم ، والتي ، في رأيك ، لن يتم إخراج أفضل شواء - لا يهم. يمكنك استخدامها لصنع أسياخ الكباب ، والمعروفة أيضًا باسم لولا كباب.
19:1096هذا الطبق مطبخ شرقيمشوي. يجب أن يمر اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ثم اللحم المفروم ، كما هو الحال بالنسبة للشرحات (باستثناء البيض والخبز).
19:1389 19:1399
20:9
قم بلف اللحم المفروم في سيخ قطره حوالي 5 سم ، ثم اقليه فوق الفحم ، مثل الكباب العادي.
20:196 20:206
كيف تنقع اللحم للشواء؟ وصفات ماء مالح للشواء
21:854هناك الكثير من وصفات الشواء ، كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية. غالبًا ما يستخدمون تلك التوابل الموجودة في متناول اليد ، لكن الزعتر وورق الغار وإكليل الجبل يكون أفضل مع الشواء. جميع الوصفات تشمل البصل.
21:1347 21:1357هناك عدة طرق كلاسيكية لتتبيل لحم الخنزير للشواء:
21:1489 21:1499- في الكفير:هذه الطريقة مثالية للكباب الذي يحتاج إلى النقع بسرعة قبل الطهي. ل 1.5-2 كجم اللحم قادمحوالي 0.5 لتر الكفير العادي. يخفف الكفير اللحم بسرعة ويخترقها ، لذا إذا تركت اللحم في هذا التتبيلة لفترة طويلة (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها) ، فسوف يصبح حامضًا. نقع اللحم في الكفير لمدة لا تزيد عن 4 ساعات. بالمناسبة ، ل ماء مالح سريعمن الأفضل أن يبشر البصل بدلاً من تقطيعه إلى حلقات.
21:784 21:794
وصفة:
22:13201.5 كجم رقبة خنزيرقطع إلى قطع متوسطة ، صب 500 مل من الكفير ، أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5 حبات متوسطة الحجم مقطعة إلى حلقات سميكة ، ملح ، فلفل حار (حسب الرغبة) ، 2 ملاعق كبيرة من توابل الكاري. امزج كل شيء ، واتركه لينقع لمدة 2-4 ساعات ، ويفضل أن يكون في مكان بارد ، ولكن ليس في الثلاجة.
22:1861 22:9
- بالخل:لطالما تخلى بعض محبي الكباب عن طريقة التتبيلة هذه ، معتقدين أن الخل يفسد طعم الكباب. ومع ذلك ، يضفي الخل نكهة مميزة على اللحوم عند إضافته باعتدال مع التوابل. في الخل ، يمكنك تتبيل الكباب طوال الليل.
23:1001 23:1011
وصفة:
24:20يوضع الفلفل والملح في قطع اللحم المغسولة والمجففة في وعاء. بين طبقات اللحم توضع حلقات البصل المفروم والبقدونس المفروم والكزبرة. صب الطبقات بالتساوي أثناء وضع الخل المخفف في الماء بنسبة 1 إلى 1. يجب ألا يطفو اللحم في الماء. اتركيه لينقع لمدة 10-12 ساعة.
24:592 24:602
- في المايونيز:هذه واحدة من أكثر طرق التتبيلة شيوعًا. يمكن أن يظل اللحم المتبل في المايونيز لمدة يوم تقريبًا ، بينما يصبح طعمه أكثر تشبعًا.
25:1429 25:1439وصفة:
25:1458للحصول على 1 كجم من لحم الخنزير ، خذ 200 جرام من المايونيز المفضل لديك ، ويفضل أن يكون طعمه واضحًا. أضف بضع ملاعق كبيرة من التوابل للكباب ، 3 بصل ، مقطعة إلى حلقات ، ملعقتين كبيرتين من الخردل والملح والفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع طوال الليل.
25:196325:9
- في البيرة:ستساعدك البيرة أيضًا على تتبيل الكباب بسرعة - في 3-4 ساعات ، مما يمنحه نكهة بيرة مميزة. لمحبي البيرة ، هذا كل شيء.
26:790 26:800وصفة:
26:819خذ 1.5 كجم من اللحم ، مقسم إلى قطع ، املأ بزجاجة جعة خفيفة(0.5 مل) ، تخلط مع حلقات البصل (3 رؤوس) ، ثوم مهروس (7 فصوص) ، 3 أوراق ورقة الغار، 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف ، 1 ملعقة صغيرة فلفل ، 1/3 كوب زيت زيتون ، ملح. أثناء القلي ، تحتاج إلى سقي اللحم بهذا التتبيلة السائلة.
26:1440 26:1450
27:9
- في النبيذ:في بعض الأحيان يتم نقع الشاشليك في نبيذ أحمر جاف. يكتسب اللحم من هذا شيئًا غريبًا طعم النبيذوبورجوندي غامق. لا يحب الجميع هذا التتبيلة ، لذلك إذا كنت تقوم بإعداده لأول مرة ، فمن الأفضل أولاً تحضير دفعة صغيرة لتجربتها. يمكنك استخدام النبيذ الأبيض بدلاً من الأحمر.
27:562 27:572وصفة:
27:591للحصول على 2 كجم من الشواء ، خذ 0.5 مل من النبيذ الأحمر الجاف ، 5 بصل ، ملعقة صغيرة من المريمية ، الزعتر ، البقدونس ، 1 تفاح مبشور. امزج كل شيء واتركه لينقع طوال الليل (10-12 ساعة).
27:920 27:930
كيف لطهي اللحم المناسب للشواء؟
28:1543بعد سكب التتبيلة فوق اللحم ، غطي المقلاة بغطاء وضع شيئًا ثقيلًا فوق اللحم. سيسمح ذلك بالضغط على اللحم ، وسيمتص التتبيلة بشكل أفضل. إذا تم نقع اللحم طوال الليل ، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة. لا حاجة للثلاجة لتتبيل سريع. قبل القلي ، من الأفضل تقليب اللحم.
28:569 28:579
- للشوي ، يوصى بأخذ الفحم الجاهز للشواء(لكن ليس الفحم) أو حطب الأشجار مثل البتولا والحور الرجراج والبلوط والأشجار المتساقطة الأخرى. يحتوي الحطب الصنوبري على العديد من العطور الزيوت الأساسيةوالراتنجات التي يمكن أن تفسد طعم الطبق.
29:162929:9
- توضع قطع اللحم على أسياخ ليست قريبة جدا من بعضها البعض ،لكن ليس بعيدًا ، يمكنك وضع حلقات البصل أو الخضار المقطعة بين القطع.
30:834لمنع احتراق اللحم كثيرًا ، ادهن القطع بالزيت النباتي قبل وضعها على الشواية.
30:1031 30:1041
31:9
- عند طهي الشواء لا يمكنك الابتعاد عنه!هذا قاعدة مهمةالتي غالبا ما يتم إهمالها. من الضروري أن نراقب باستمرار أن ألسنة اللهب الهارب لا تشعل النار في اللحم ، وإلا ستحترق من الأعلى وتبقى نيئة بالداخل. للقيام بذلك ، يجب أن يكون هناك وعاء به ماء أو نوع من المشروبات (يمكنك استخدام النبيذ أو البيرة) أو ماء مالح سائل يسمح لك بإطفاء اللهب. يجب أن يحترق الفحم ، لا أن يحترق.
31:768 31:778
- يمكنك التحقق من جاهزية الشواء بالسكين.في اللحوم الجاهزةلن يكون هناك دم بالداخل. ومع ذلك ، فإن الشواء بالدم له الحق أيضًا في الوجود ، فهناك عشاق اللحوم نصف المخبوزة.
32:1633قبل التقديم ، يجب عدم قطع اللحم على الفور من الأسياخ وتقطيعه ، انتظر 5 دقائق بعد إبعاده عن النار ، مع تغطية الكباب بكيس. ثم سيكون اللحم أكثر عصيرًا.
32:298 32:308شاشليك. خيار ماء مالح للحوم على الأسياخ.
32:404
متى يكون موسم الشواء- بدء مناقشة واختبار مختلف أنواع تتبيلات الشواء.
33:1137من المحتمل أن يكون هناك العديد من الخيارات لتتبيل اللحوم مثل الناس. أنا أنشر خاصتي ، فهو لا يتألق بالحداثة ، لكن هذا الخيار هو الأكثر "كافيًا" ، حسب ذوقي. علاوة على ذلك ، الشواء ، أنا لا أخاف من هذه الكلمة - في كل مكان - نحب ونحترم. وعندما يفتح موسم الشواء * ht * tp: //your*meal.ru في الربيع ، فإن الغابات ببساطة مغطاة بالدخان المنبعث من حفلات الشواء.
33:1788 33:9للشواء سوف تحتاج:
33:60- قطعة رقبة خنزيريزن 2.71 كجم (حسب سعره).
- 3 بصل وسط
- الخل البلسمي (40 جم تقريبًا) (ما كان. يتم استبداله بالنبيذ. أستخدم الخل العادي فقط للتعليب).
- الثوم ، عدة فصوص
- الفلفل الحلو المطحون (1 ملعقة كبيرة)
- أبخازيا أديكا أمتسا (أكثر بقليل من ثلث ملعقة صغيرة)
- ملح.
نصنع ماء مالح للشواء ونعد اللحم.
33:728 33:738اضغطي على فصوص الثوم بالجانب المسطح للسكين وقطعيها جيدًا
نقطع البصل (قطعته إلى حلقات نصف سميكة)
نضع كل هذا الخير في وعاء (زجاجي أو مطلي بالمينا) ونرشه مع القليل من الملح ، ونضغط بأيدينا حتى يعطي البصل العصير.
33:1152 33:1162نأخذ القليل من الضجيج ، وأود أن أقول كلمة خاصة عنها. بالنسبة لي ، أكثر شهي لذيذمن كل ما يمكن شراؤه. حارة جدا ، مالحة معتدلة ورائحة جدا ، علاوة على ذلك ، إنها الرائحة "الصحيحة". أنتجت في أبخازيا. من الجيد استخدامه ليس فقط للتوابل ، ولكن أيضًا كمزيج من البهارات - حقًا عطرة جدًا. بمرور الوقت ، لا تضيع الرائحة عمليًا ، إذا كان الجرة فقط مغطاة بغطاء. يتم تخزينها في الثلاجة ولفترة طويلة جدًا (حتى تبقى جرة واحدة في حالة مفتوحة (بغطاء ملتوي فقط) لأكثر من عامين).
33:2153نأخذ 40 جرام من الخل المفضل لديك ونقلب فيه. أنا آخذ القليل من الجير ، لأنني لا أريد أن يكون اللحم حارًا من البداية. ما عليك سوى رائحة التوابل وليس الحدة.
33:321 33:331ثم نسكب المزيج كله في وعاء مع البصل والثوم ونرش البابريكا (حوالي ملعقة واحدة). لماذا لا يزال الفلفل الحلو غير واضح بالنسبة لي ، لأنه لا يعطي الكثير من اللون أو الذوق ، ولكن بمجرد أن صنعت مثل هذا التتبيلة ، أحببته ، لذلك أنا لا أحيد عن تلك الوصفة.
33:839هل يمكنك إضافة المزيد زيت نباتيعديم الرائحة ، هذه الكمية حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. تخلط مرة أخرى وتسحق بيديك ولكن بدون تعصب.
33:1132 33:1142 33:1306بعد ذلك ، اخلطي كل هذه الأشياء مع البصل والثوم ، غطيها بغطاء وضعها في الثلاجة. أتبل من 3 ساعات إلى يوم ونصف. نظرًا لعدم وجود ملح تقريبًا (باستثناء الملح الذي تمت إضافته إلى البصل من أجل العصير) ، لا توجد سوائل تقريبًا أيضًا ، ولا يعطي اللحم العصير ولا ينقع في ماء مالح. من وقت لآخر ، أخرج المقلاة ، وأخلط كل شيء بقوة وأعيده إلى الثلاجة.
33:201833:9
في بداية "تايم إتش" نخرج الأسياخ ونخيط اللحم والملح قليلاً ونضعه على الشواية مباشرة.
33:191نقلي الكباب على الفحم "الرمادي" حتى ينضج. نحن نتبع العملية ، ولا تنس أن تقلب الأشياش ، لكن ليس كثيرًا. عندما تظهر نار مفتوحة ، من الأفضل سكب النبيذ المخفف على الفحم. الشيء الرئيسي في طهي الشواء هو عدم الإفراط في الطهي ، وليس الإفراط في الطهي ، بحيث يصبح اللحم كثير العصير ، والأكثر من ذلك ، عدم حرق الشواء.
33:798 33:808بالنسبة لأنواع اللحوم الأخرى ، قد يكون التتبيل مختلفًا أيضًا. على سبيل المثال ، تتطلب أسياخ الضأن طريقة تتبيلة واحدة ، وتتطلب أسياخ الدجاج تتبيلة مختلفة.
33:1108أسادو - أسياخ لحم البقر - ماء مالح غير مطلوب على الإطلاق.
33:1233لحم الشواء الكلاسيكي هو لحم الخنزير. كيفية اختياره بشكل صحيح حتى يكون الطبق ناجحًا - هذا ما سنتحدث عنه في مقال اليوم.
يلتزم معظم الطهاة بالصورة النمطية - نستخدم لب اللحم لطهي الدورات الثانية ، واللحوم الموجودة على العظم مثالية لطهي الدورات الأولى. هذا صحيح إلى حد ما ، فلماذا ندخل في السمات التشريحية للحيوان واختر الطبق المناسب لقطعة اللب هذه أو تلك. لكن عبثًا ، لأنه إذا كنت تعرف أي جزء من الذبيحة في متناول يدك للطهي ، فيمكننا القول إن مشكلة النجاح يتم حلها من تلقاء نفسها.
يبدأ تحضير أي طبق ، أولاً وقبل كل شيء ، بالاختيار - ومن الممكن إعداده بشكل صحيح ومدروس ليس فقط في السوق في مجال واسعولكن أيضًا في أقرب متجر. على سبيل المثال ، أثمن جزء من لحم الخنزير - لحم المتن ، ليس مناسبًا لتحقيق الثراء مرق اللحم شوربة معطرة. وهذا ليس على الإطلاق لأن هذا الجزء من الذبيحة سيء - بيت القصيد هو أن هذا القطع له غرض مختلف تمامًا.
أيضا ، إذا كنت تعرف ذلك لحم خنزيرمثالي للخبز فرن، من الحماقة استخدامه في قطع اللحم أو اللحم البقري ستروجانوف. لكن لب الكتف ، على العكس من ذلك ، يحب الحساء الطويل في الصلصة ، ويمكنك صنع مرق ممتاز منه.
بالطبع ، كل هذه النصائح تعمل فقط إذا كان اللحم طازجًا ولم يتم تجميده بشكل متكرر. لكن يجب أن تكون النضارة نفسها صحيحة - يجب أن ينضج اللحم لمدة 3-4 أيام قبل أن يتحول إلى جزار في أيدي ماهرة قطع شهية. وبعد ذلك يمكنك اختيار ما تحتاجه بالضبط لطهي طبق معين.
لذا ، القواعد الأساسية لاختيار اللحوم
هناك عدة مبادئ أساسية ، وإذا اتبعتها ، فيمكنك ضمان عدم إفساد القطعة. لحم جيد. كيفية اختيار لحم الخنزير للشواء على الفحم؟
حول نضارة اللحوم
أينما تم الشراء - في السوق أو في السوبر ماركت ، فإن أهم شيء هو الانتباه إلى نضارة المنتج.
- يجب أن تكون قطعة اللحم نظيفة وجافة وخالية من الدم والمخاط على السطح ؛
- يجب أن يكون العصير المتدفق من اللحم شفافًا ، ويجب أن يكون لونه ورديًا بشكل متساوٍ ؛
- يجدر رفض الشراء إذا كان يأتي من اللحوم رائحة كريهة. يجب أن تنبعث رائحة حلوة قليلاً وغير حادة من اللحم. إذا كان هناك شيء لا يزال مربكًا - قم بالشراء في مكان آخر ؛
- مرونة اللحم واتساقها مؤشرات مهمة. إذا ، عند النقر فوق قطعة ، فإنها لا تعود إلى شكلها السابق لفترة طويلةمن الواضح أن اللحم ليس أول نضارة ، وإذا لم يتخذ شكله على الإطلاق حتى بعد فترة ، فهذا المنتج قديم وفاسد وذو نوعية رديئة ؛
- من المؤشرات المهمة الدهون الموجودة على القطعة - إذا كانت لزجة وغير شفافة ، فمن الواضح أن مؤشر النضارة يكون عند أدنى نقطة. وإذا كانت الطبقة الدهنية رمادية ولزجة ، فهذا يدل على تلف المنتج.
بضع كلمات عن العمر
لكي يكون الطبق المختار للطهي ، بما في ذلك كباب لحم الخنزير ، ناجحًا للغاية ، من الضروري إعطاء الأفضلية للحوم الصغيرة للحيوان. ولكن كيف تحدد العمر بشكل صحيح والاختيار الأفضل للمنتج ، وما هي اللحوم التي تختارها لشواء لحم الخنزير؟
بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى اللون - الوردي الفاتح ، والأحمر الساطع ، ولكن ليس بأي حال من الأحوال رمادي أو كستنائي. اللون موحد ولامع قليلاً ، وكلما كان اللحم أغمق ، فإن اللون كبار السنحيوان ، وبالتالي أكثر جفافا ، ليفي وأكثر صرامة.
كيف يمكنك تبسيط مهمة الاختيار؟ يكفي أن نطلب من البائع أن يقطع قطعة رقيقة ، شبه شفافة ، وإذا كان من السهل تمزيقها باليد ، فهذا هو اللحم الطازج لفرد صغير.
حول طرق التخزين
لحم طازج
تشمل هذه الفئة اللحوم في غضون 3-4 ساعات بعد ذبح الحيوان. هذا اللحم هو الأنسب لطهي الكباب وغيره من الأطعمة اللذيذة فتح النار. ومع ذلك ، يجب نقع اللب ، ولا ينصح بقليه دون نقعه مسبقًا وإضافة التوابل.
لحم مبرد
يعتبر المنتج مبردًا فقط إذا تم تخزين اللحم فيه متجر باردتصل إلى +4 درجة مئوية ولا يتم تجميدها أبدًا. ومن هذه اللحوم شواء جيد، أو مقلي على شواية أو على النار.
عند الاختيار ، يجب أن تكون حذرًا - سيحاول البائع عديم الضمير بيع الجزء المذاب من الذبيحة تحت ستار منتج مبرد. قد يشير هذا إلى وجود فائض الرطوبة الزائدةداخل اللحم ، سيبدو اللحم المبرد جافًا تقريبًا.
ما نوع اللحم الذي تختاره للزلابية المطبوخة في المنزل مع العائلة؟ من المبرد تحصل على حشوة طرية وعصرية.
اللحوم المجمدة
بعيدًا عن الأفضل اختيار مثالي، ولكن معظم محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية تقدم للمشتري هذه المنتجات فقط. ومع ذلك ، عند إزالة الجليد المتكرر ، يتم تدمير بنية ألياف اللحم ، وتفقد قطعة اللحم الأصلية شكلها فحسب ، بل تفقد أيضًا مذاقها.
في الختام حول نضارة المنتج
لا تخجل عند الاختيار وقم بفحص المنتج واختياره بعناية ، يجب أن تطلب من البائع أن يظهر لك كل القطع التي تريدها. هذا ليس بالأمر الصعب بالنسبة للبائع ، فهذه وظيفته وهو مهتم بالشراء ، وبالنسبة لك هناك ضمان بأنك ستختار الخيار الصحيح.
أي جزء من الذبيحة هو الأفضل لطهي أسياخ لحم الخنزير
بعد أن اكتشفنا درجات نضارة اللحم لطهي كباب لحم الخنزير والأطباق الأخرى ، يبقى فقط معرفة كيفية اختيار اللحم للشواء حتى يصبح طريًا ومثيرًا للرائحة.
وفقا للمهنيين والهواة على نار مفتوحة ، من جثة لحم الخنزيرالرقبة أفضل لطهي الكباب. اللحوم ذات الأوردة الرقيقة ستنتهي في أي حال ، وستكون طرية وطرية ، ولا داعي لتتبيل اللب لفترة طويلة واستخدام خلطات قوية لهذا الغرض.
ستكون الخاصرة (عضلة الظهر) جيدة أيضًا ، فهذه اللحوم كثيفة التركيب وستجذب أولئك الذين لا يحبونها وجبات دسمة. يمكن تقسيم القطعة إلى جزأين - كستلاتة و entrecote ، كلا الجزأين مثاليان لخبزهما على الفحم أو الشواية.
إذا لم يكن من الممكن شراء لحم المتن أو الرقبة ، فيمكنك استخدام لحم الخنزير للطهي. بالطبع ، إنها ليست طرية جدًا ، ولكن إذا قمت بتقطيعها بشكل صحيح إلى قطع مجزأة والتقطت ماء مالح ، فإن هذا الجزء من الذبيحة يمكن أن يفاجئ طعم دقيقوهيكل ألياف اللحوم.
الضلوع مثالية للطهي على الفحم وكذلك للأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، باستخدامها ، يمكنك طهي الدورتين الأولى والثانية في مرجل أو في قدر على الموقد ، حيث تضفي الأضلاع طعمها تمامًا على المرق. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى وجود ما يكفي من اللحوم لجعلها لذيذة ورائحة.
اللحم مناسب أيضًا للتحميص على الفحم ، ولكن يجب قطع كل الدهون الزائدة ، ويجب شق جلد الدهن دون قطع حتى النهاية. يجب نقع القطعة جيدًا مع إضافة حبة الخردل.
نصل الكتف والساق مناسبان للخبز ككل ، لكنهما لن يعملوا كمنصة شواء. تتطلب هذه الأجزاء من الذبيحة تخليلًا مدروسًا وطويلًا ، ولكن مع الخبرة المناسبة ، يمكن طهيها بشكل مثير للدهشة على الفحم.
ما هي اللحوم التي تختارها للشرحات حتى لا تكون قاسية ، لكنها تظل خصبة ومتجددة الهواء؟ كل شيء بسيط هنا - قطعة من الذبيحة بالدهون مناسبة للطهي ، ولكن يجب قطع الأفلام ، فملعقة لهذا الخيار المثالي.
تقريبًا أي جزء من جثة لحم الخنزير مثالي للشوي ، بشرط أن يكون اللحم متبلًا ومقليًا بشكل صحيح. إذا بدت قطعة من اللحم جافة ، يمكنك إعطائها عصارة عن طريق إضافة البصل والزيت النباتي إلى التتبيلة. والعكس تمامًا - إذا كانت دهنية ، فإن الأمر يستحق إزالة الدهون الزائدة ، وإضافة الخردل يعوض البقايا ويساعد في تحسين طعم المنتج.
ما هو أفضل مكان لشراء اللحوم الجيدة؟
بعد أن تعاملنا مع مسألة نضارة اللحوم ، دعونا نحاول معرفة المكان الأفضل لشرائها. هناك العديد من الخلافات حول هذا الموضوع ، بين أنصار المزارع والأسواق ، والمتاجر التي تخضع لفحص جودة المنتج بشكل مستمر.
من ناحية الشراء الجزء المطلوب الذبيحةفي السوق ، يمكنك النظر إليه بعناية ، وحتى قلبه بين يديك ، وشم المنتج المحدد ، وحتى طلب النصيحة من الجزار. مع الأخذ في الاعتبار خطة طهي الطبق ، يمكنك استشارة واختيار القطع المناسب. ولكن من ناحية أخرى ، فإن السوق ليس المكان الأكثر صحية للشراء ، لأنه بجانبك هناك مشترين آخرين يرغبون في الشراء والتحقق من جودة قطعة اللحم التي يحبونها. لذلك إذا قررت إجراء عملية شراء في السوق ، فقم بذلك في الصباح ، عندما تكون جميع المنتجات طازجة وليس لديك وقت للتلف والتلف.
توجد أيضًا محلات سوبر ماركت كبيرة ومتاجر صغيرة تبيع طازجة ومجمدة منتجات اللحوم. هناك مراقبة مستمرة للجودة ، والامتثال لتواريخ انتهاء الصلاحية و الظروف المثلىتخزين. هذه بالتأكيد علامة جيدة ، ولكن من غير المرجح أن ينجح فحص المنتج كما هو ممكن في السوق.
هذا حقًا كل ما أود أن أخبركم به الاختيار الصحيحلحم الخنزير للطبخ أطباق مختلفة، سواء على موقد تقليدي أو على نار مفتوحة.
مقالات ذات صلة
