Рецепт солоної капусти шматочками у великій каструлі. Маринована капуста – дуже смачні рецепти швидкого приготування на зиму та на кожен день. Маринована капуста шматками

Капусту не завжди можна зберегти в свіжому виглядіна довгі зимові місяці, тому її прийнято солити, маринувати та готувати з неї салати на зиму. Для маринованої капусти суміш додають різні видикислоти, а це не завжди корисно. Оптимальним варіантомбуде засолювання капусти на зиму в банках. Тут зібрані найкращі домашні рецепти засолювання капусти, а на сайті ви знайдете варіанти приготування.

Капуста добре поєднується з морквою, причому морква не лише надає смаку заготівлі, але й надає більш красивого кольору. Приємний ароматзелені додають перець та лавровий лист. Таку заготівлю можна сміливо подавати на святковий стіл, вона красива і чудово підходить як закуска перед гарячими стравами.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста – 2,5-3 кг;
• Свіжа морква – 2 середні штуки;
• Сіль велика – 2 ст. л.;
• Цукровий пісок – 1 неповна ст. л.;
• Лавр – 3-5 листочків;
• Чорний перець – 3-5 горошин;
• Вода – 1 л.

Як солити капусту в домашніх умовах.

1. Спочатку потрібно приготувати розсіл, в якому овочі будуть солитися. Для цього потрібно закип'ятити воду, додати у воду сіль і цукор, потримати на плиті ще 2-3 хвилини, потім можна знімати з плити і залишити охолонути;
2. Поки рідина остигає, можна приступати до підготовки овочів. Капусту промити, розрізати на кілька шматків, видалити тверду качан, з листів зрізати товсті прожилки, а саму м'якоть нарізати на тонкі смужки. Можна використовувати спеціальні ножі або шатківниці;
3. Моркву перемити, очистити, нарізати тонкими довгими смужками, схожими на моркву корейською;
4. Овочі перемішати, трохи пром'яти руками, щоб вони дали сік;
5. Підготовленими овочами заповнюємо заздалегідь приготовлені банки, періодично додаючи до них перець та лаврові листочки;
6. Після цього м'якуш заливають підготовленим розсолом, потім накривають кришками і залишають у кімнаті на 3-4 доби. Періодично м'якоть потрібно проколювати довгою паличкою;
7. Тепер можна закривати банки кришками та ставити на зберігання у холодне місце.

Як засолити капусту з буряком

У капусту не рідко додають інші овочі. Вони дозволяють отримати більш смачну та ароматну суміш. Буряк доповнює смак і дає капусці чудовий колір, адже солона капуста має блідий відтінок. У цьому рецепті використовуються не тільки велика сільі цукровий пісок, а ще ароматний лавровий лист, пікантний перецьчорний, гвоздика, хрін, що робить суміш більш апетитною.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 4 кг;
• Буряк – 2-3 середні плоди;
• Часник – 1 головка;
• Хрін – 1-2 корені;
• Сіль – 100 г;
• Цукор – ½ склянки;
• Лавровий листок – 4 штуки;
• Гвоздика – 2 парасольки;
• Чорний перець – 8-10 горошин.

Як солити капусту в розсолі:

1. Спочатку готується розсіл, йому необхідно довести до кипіння чисту воду, покласти необхідну сіль, цукор, лавр, чорний перець, гвоздику, поставити в сторону для охолодження;
2. Поки розсіл остигає, потрібно підготувати овочі, капусту промити, вирізати жорстку качан і грубі жилки, нарізати довільними шматочками, можна нарізати овочі тонкою соломкою, це не має великого значення;
3. Буряки почистити, розрізати на невеликі кубики;
4. Хрін та часник почистити, дрібно подрібнити на тертці або через м'ясорубку;
5. Капусту злегка пом'яти, щоб виділився сік, перемішати з часником та хріном;
6. М'якуш викласти в банку, періодично додаючи кубики буряків;
7. Банку накрити кришкою і поставити на неї гніт, суміш має солитися близько 2-3 днів, у цей період необхідно періодично перемішувати суміш;
8. Після цього заготовку можна закривати та ставити на постійне місце зберігання.

Як швидко засолити капусту

Восени настає сезон заготовок, господиня може годинами стояти біля плити та робити заготовки на зиму. Але простий рецепт засолювання капусти на зиму не вимагатиме від господині великої кількості часу. Найголовніше нарізати м'якоть, але для цього можна використовувати кухонний комбайн і спеціальну шатківницю. Заготівлю просто приготувати, а смак вийде дуже добрим. До суміші можна додати моркву, але це зовсім не обов'язково, суміш виходить смачною і без моркви.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа капуста – 20 кілограмів;
• Морква – 600 г;
• Сіль – 400 г.

Як засолити капусту в банці:

1. Капусту помити, видалити качан, відразу нашаткувати будь-яким методом, можна нашаткувати невеликою соломкою, а можна досить великими шматочками, у будь-якому випадку, м'якоть добре просолиться і залишиться хрусткою;
2. Моркву помити, зчистити шкірку і натерти на дрібній тертці, можна також пропустити через шатківницю;
3. У підготовлені овочі додати|добавляти| відмірену кількість солі, добре перемішати, укласти в тару для засолювання (це можуть бути скляні банки, бачки, нержавіючі тази і так далі), накрити і обладнати гніт;
4. Суміш зберігати у холодному приміщенні чи холодильнику 3-4 дні;
5. Потім можна забирати на постійне місце зберігання.

Як солити капусту на зиму в банках з перчиком та часником

Капуста, приготована по даному рецепту, не вимагає тривалого приготуванняа зберігатися вона може протягом усіх зимових місяців. Додані в рецепт перчик і часник зробить заготовку пікантною та цікавою на смак. Гостроту можна регулювати самостійно і за необхідності збільшити чи зменшити кількість спецій. Солона капустана зиму в банках - джерело вітамінів.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста – 3-5 кілограмів;
• Морква – 1 середня штука;
• Пекучий перець у стручці – 1-2 стручки;
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Сіль – 20-50 г.

Як посолити капусту на зиму у банках:

1. Овочі помити, очистити від шкірки, нашаткувати соломкою невеликої товщини, шаткувати зручно за допомогою спеціальної шатківниці в кухонному комбайні, в цьому випадку виходить ідеальна тонка соломка;
2. Стручковий перець спочатку розрізати навпіл, потім видалити насіння, можна взяти два стручки і тоді заготовка вийде гострою;
3. Часник почистити і подрібнити, можна нарізати його тонкими пластинами;
4. Всі овочі перемішати, перекласти у відповідну ємність, засипати сіллю, її кількість можна змінювати, виходячи з необхідного смаку кінцевого продукту;
5. М'якуш необхідно пром'яти руками, поки овочі не пустять багато соку;
6. На суміш поставити гніт і протягом трьох днів періодично перемішувати, після цього суміш необхідно спробувати, якщо смак хороший, то можна перекладати суміш у банки та прибирати на зберігання, а якщо суміш не зовсім просолилася, то можна залишити її ще на 1-2 дні. .

Рецепт засолювання капусти в банках з яблуками

Яблука, для цього рецепту, як і для, краще підібрати зелені пізніх сортівВони мають кислинку і добре поєднуються з овочами. Крім плодів у цьому рецепті знадобляться лише велика сіль та вода. За одне приготування можна заготовити велика кількістьсолінь. Усі компоненти при такому приготуванні не втрачають своїх корисних властивостейі залишаються хрусткими. Цей простий рецепт засолювання капусти не забере багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа капуста пізніх сортів – 10 кг;
• Яблука – 0,5 кілограмів;
• Морква – 500 г;
• Велика сіль – 250 г.

1. Капусту промити, розібрати на окремі листочки, прибрати качан, зрізати грубі частини, потім нашаткувати дрібною соломкою;
2. Моркву почистити, найзручніше натерти її на тертці, можна використовувати велику або дрібну, головне, щоб шматочки не виходили занадто товстими;
3. Яблука промити, видалити серцевину, та був нарізати тонкими часточками;
4. Усі плоди з'єднати, добре перемішати;
5. Тепер необхідно швидко зварити розсіл, для цього необхідно довести воду до кипіння, розчинити у ній відміряну кількість солі;
6. Банки заздалегідь готують, їх можна просто промити, але заготівлю, згодом зберігати в холодному приміщенні, а можна банки стерилізувати, тоді зберігати можна кімнатній температурі;
7. Банки заповнити м'якоттю, добре утрамбовуючи;
8. Банки залити теплим розсолом, закатати залізними кришкамиі перевернути до повного остигання;
9. Заготівля буде готова через тиждень і її можна буде пробувати, а зберігати її можна протягом зими.

Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою.

Кріп, доданий до капусти, надає заготівлі колір, смак і, звичайно, аромат свіжої зелені. У такому поєднанні велика кількість вітамінів, які можна буде отримувати протягом усіх зимових місяців, адже вони так потрібні нам узимку. Яблука в цьому випадку не ріжуться, а залишаються цілими. Тому цей рецепт дозволяє посолити капусту в банку швидко, а також яблука.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кілограми;
• Яблука – 1,5 кілограма;
• Морква – 200 г;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 2-3 неповні столові ложки;
• Насіння кропу – 3 ст. л.;
• Вода – 2,5-3 літри.

Покрокова інструкція приготування:

1. Капусту промити, вирізати качан, нарізати скибочками або тонкими смужками;
2. Яблука промити, відібрати зіпсовані, використовувати можна тільки добрі плоди,
3. Моркву помити, зчистити шкірку, натерти на тертці;
4. Тепер саме час приготувати розсіл, на його приготування в холодну воду всипати цукор, сіль, помішувати до розчинення кристаликів;
5. У ємності змішати м'якоть капусти, нарізаної моркви та насіння кропу;
6. У ємність укласти м'якоть, добре утрамбувати, залити 0,5 літрами розсолу, щільно одним шаром укласти яблука, потім знову покласти частину м'якоті, залити розсолом, потім знову шар яблук і заключний шар м'якоті, ще раз все як слід утрамбувати, залити покласти зверху тарілку і поставити гніт так, щоб розсіл виходив на поверхню;
7. Під гнітом заготівлю необхідно тримати приблизно тиждень, потім суміш можна забирати в банки і відправляти на місце зберігання.

Солона капуста може бути надто солоною, але її перед вживанням можна промити в проточній водіщоб вона звільнилася від зайвої солі. Для соління використовується капуста пізніх сортів, у цьому випадку вона вийде хрусткою та смачною.

Солона капуста – традиційне російська страва. Воно завжди стає прекрасною окрасою будь-якого застілля, як повсякденного, так і святкового. Рецепти солоної капусти гранично прості, але з їх допомогою можна приготувати чудові ласощі. Давайте розглянемо найкращі з них у нашій статті, навчимося підбирати інгредієнти та дізнаємося про всі тонкощі такого. кулінарного процесу, як швидке засолювання.

Як правильно вибрати та підготувати капусту для засолювання

Найголовніше – правильно підібрати свіжі овочідля заготовок, інакше страва може вийти не такою хрумкою і соковитою, як хотілося б. Хороша капустадля закочення має такі характеристики:

Рецепти консервованою солоноюкапусти вимагають попередньої підготовки. Вона полягає в наступному:

1. Зняти з голівки кілька млявих верхніх шарів, порізати великими шматками.
2. Видимо пошкодження треба видалити.
3. Для деяких рецептів качан потрібно нашаткувати на тонкі вузькі смуги шатківницею, ножем, теркою або комбайном.
4. Овочі, що використовуються за рецептом, потрібно вимити, очистити. Спеції треба перебрати, вилучивши зіпсовані фрагменти.

Як швидко та смачно солити капусту в домашніх умовах

Є безліч рецептів засолювання в домашніх умовах, кожен із них передбачає той чи інший термін приготування. Найбільшою популярністю користуються рецепти швидкої солоноюкапусти. Приготовану за ними заготівлю можна їсти, як окрему закуску, або додавати в інші страви, наприклад, борщі або салати. Розглянемо самі цікаві рецепти.

Гарячим способом у розсолі без оцту

Гарячий спосібдозволяє отримати соління максимально швидко, буквально через добу страву вже можна буде скуштувати. Для такої заготівлі підходять як білі, так і червонокочанні виделки. Головний інгредієнт іноді шаткують, але класичний рецептпередбачає просто нарізування на невеликі порційні шматки. Подавати страву можна із зеленню, цибулею.

Складові:

• щільна виделка капусти;
• 1 морквина;
• кілька горошинок перцю;
• лавровий лист – 2-6 шт.;
• 1 л води;
• 1 ст. л. кухонної солі;
• половина столової ложки цукру.

1. Капусту слід нарізати (за бажанням нашаткувати).
2. Натерти моркву на тертці (краще так званої корейської).
3. Овочі змішати, укласти в стерилізовану просушену банку шарами, перекласти спеціями кожен.
4. У гарячій водітреба розвести сіль, цукор. Витримати розсіл на повільному вогні до кипіння. Залити їм овочі.
5. Відкриту ємність помістити в глибокий посуд на один-два дні. Після цього накрити її кришкою, але не закатати. Залишити на зберігання у холоді.

Швидкого приготування з буряком по-грузинськи

Страва за цим рецептом виходить неймовірно смачною і пряною, красиво виглядає через рожевий відтінок, що надається буряком. Зберігається блюдо дуже довго, може стояти всю зиму. Швидке соліннястане чудовим доповненнямяк будь-яким стравам. Приготувати його дуже легко, для цього не знадобиться багато часу чи зусиль, треба лише дотримуватися інструкцій.

Складові:

• два кілограми свіжої капусти;
• часник (середня головка);
• 2 середніх буряків (довгастих);
• кілька лаврових листів;
• перець горошком;
• 3-5 гвоздичок;
• 2 л води;
• суміш фенхелю, насіння кропу та кінзи (всього 3 чайні ложки);
• дві повні столові ложки солі (не йодованої);
• 180 г цукру;
• 150 мл столового оцту(Краще натуральний яблучний).

Рецепт покроково:

1. Помити овочі, нарізати їх. Капусту ріжуть порційними шматками, видаляючи качан, а буряки товстими скибочками. Часник слід почистити та нарізати великими шматочками. Овочі викласти в емальований посуд.
2. Щоб зробити маринад, треба закип'ятити воду, додати туди спеції. Прокип'ятити розсіл п'ять хвилин і додати|добавляти| інші інгредієнти.
3. Остудити рідину до 20 градусів.
4. Вилити розсіл у тару з овочами, зверху поставити гніт, зберігати приблизно три доби.
5. Після цього капусту розкладають по ємностях, заливають розсолом і щільно закривають капроновими кришками. Відкриту банкуможна зберігати три дні.

Заготівля на зиму у банках

У квашеній капусті містяться фолієва кислота та вітамін С, а це дуже корисно для організму. Салат з неї є чудовим доповненням до жирним стравамлюди часто готують взимку. Нижче представлений класичний рецепт, але якщо хочеться, можна додати лавровий лист, яблуко, журавлину, мочену морошку, смородинові листи, спеції або будь-які інші компоненти, які можуть поліпшити смак.

Складові:

• капуста (приблизно 1,7-2 кг);
• велика морква;
• столову ложку солі.

1. Нарізати виделку, натерти моркву, викласти овочі на чисту суху поверхню.
2. У овочі всипати сіль і ретельно розім'яти.
3. Капусту потрібно щільно утрамбувати у тару. Кожен новий шартреба добре тиснути, доки не піде сік. Прикрити тканиною та залишити при кімнатній температурі.
4. Для циркуляції газів кілька разів на день треба протикати заготівлю дерев'яним клином. Якщо так не робити, то страва гірчить.
5. Страва буде готова, коли перестане тинятися. Зрозуміти це можна після того, як припинять виходити гази. Після цього банку можна закривати капроновою кришкоюі ховати у холодильник.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну бочкузараз роздобути складно, тому для приготування швидкої солоної капусти можна використовувати великий емальований посуд. Страва з яблуками та журавлиною буде дуже оригінальною та святковою. Зробити його дуже легко, процес займає не більше тижня. Нижче наведено класичний рецепт, але туди можна додати і деякі інші спеції.

Інгредієнти для приготування кілограма солоної капусти:

• морквина та яблука - по 100 грам;
• журавлина – 80 грам;
• сіль - 30 грам.

1. Почистити та нарізати капусту. До неї додати інші інгредієнти, натерті на тертці. Посолити, ретельно перемішати.
2. Викласти овочеву суміш, добре придушуючи її, доки не піде сік.
3. Діжку накриваємо дерев'яною дошкою і зверху ставимо гніт. Залишаємо в теплому місці. Періодично треба знімати пінку, що піднімається.
4. Слід протикати солону капусту гострим дерев'яним предметом для виходу зайвих газів. Коли закінчиться бродіння (5-7 днів), блюдо буде готове.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Неймовірно смачний та пікантний салат, Який обов'язково треба зробити. Незвичайно виглядає на столі, привертає увагу своєю яскравістю. Рецепти білокачанної солоної капусти з овочами дуже прості, але страви з них виходять просто чудовими. Вони надають їм неповторного аромату. У зимовий частакий салат буде просто незамінним на будь-якому гулянні, особливо святковому.

Інгредієнти для 3-літрової скляні банки:

• капуста – 3 кг;
• морква – 600 г;
• червоний болгарський перець- 600 г;
• цибуля - 600 г;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• 1 ст. л. олії.

1. Знімаємо з вилка верхні шари, шаткуємо, солимо, віджимаємо до виділення соку. Трьом моркву, ріжемо цибулю кільцями, а болгарський перець тонкою соломкою. Перемішуємо все у великій ємності, приправляємо олієюта цукром.
2. Розчиняємо оцет і трохи води, додаємо до овочів.
3. Салат складаємо в банку після стерилізації, утрамбовуємо. Зверху надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник.

Простий рецепт із хріном та часником шматочками

У такого соління не зовсім звичайний і трохи гоструватий смак. Його цінують за простоту, швидкість приготування, оригінальність посолу. Додавання до рецепту кореня імбиру вносить нотку пікантності. Особливі інгредієнти у складі роблять законсервовану страву довговічною, а ще сприяють зміцненню імунітету та допомагають у профілактиці. простудних захворювань.

Складові:

• капуста – 6 кг;
• моркви – 0,3 кг;
• 145 г солі;
• 50-70 г цукру;
• 1,5 головки часнику;
• корінь хрону – 0,2 кг;
• корінь імбиру – 0,15 кг.

1. Нарізати капусту на шматочки. Морквину, імбир і хрін натерти на тертці, часник роздавити.
2. Скласти інгредієнти у простору ємність, ретельно перемішати доки не піде сік.
3. На дно цебра помістити овочеву суміш, поставити гніт.
4. Бродіння триває три дні, під час яких потрібно регулярно випускати із соління гази.

З медом та лимоном

Рецепти солоної капусти з лимоном та медом дуже популярні зараз. Страва виходить дуже смачною і ароматною, а мед надає йому особливої ​​ніжності. Кількість лимона, вказане в рецепті, можна змінити на власний розсуд, додати більше або менше кислоти. Мед бажано брати рідкий. Вода для рецепту обов'язково має бути кип'яченою, деякі люди навіть додають джерельну.

Складові:

• капуста;
• велика морква;
• 1,5 літра води;
• 4 ст. л. солі;
• 2 ст. л меду;
• середній лимон.

1. Нарізати капусту, натерти моркву, лимон нарізати дрібними шматочками. Поєднати всі інгредієнти в емальованому посуді, добре віджати.
2. В окремій ємності розвести солону водуз медом, закип'ятити.
3. Розкласти овочеву суміш банками, утрамбувати, залити маринадом, закрити капроновими кришками і наполягати в темряві добу.

По-вірменськи

Страва за цим рецептом виходить не лише солоним, а й гострим. Стане відмінним доповненнямдо м'яса, шашлику. Рецепти ароматної солоноюкапусти по-вірменськи вимагають спеціальних компонентів, але зараз дістати їх не важко. Їх кількість можна змінювати відповідно до особистих уподобань, наприклад, деякі готують без часнику чи кориці.

Складові:

• 2,5 кг капусти;
• 50 г часнику;
• 200 г моркви;
• 1 буряк;
• 100 г кореня селери;
• 2 пекучих перцю;
• 20 г кінзи;
• вишневе листя;
• 3 л води;
• 150 г солі;
• 10 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листи;
• підлогу палички кориці.

1. Спочатку потрібно приготувати закваску. Кип'ятимо воду, висипаємо туди сіль, усі спеції, охолоджуємо.
2. Капусту нарізаємо порційними шматочками, ріжемо інші овочі кружальцями. Перець нарізається кільцями, корінь селери смужками, часник дрібними кубиками.
3. Дно бочки або каструлі застилаємо вишневим листям, щільно укладаємо капусту, прошаровуючи її овочевою сумішшю.
4. Заливаємо страву охолодженим розсолом, залишаємо під гнітом на два-три дні у кімнатній температурі.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Це гостра специфічна страва, яка припаде до душі поціновувачам екзотики. На його підставі готують іншу знамениту корейську страву - кімчхі, яка давно вже полюбилася не тільки в Кореї, а й в інших країнах світу. Жодних складнощів у процесі виготовлення немає. Важливо правильно підготувати головний інгредієнт, а приправи покращать його смак.

Складові:

• пекінська капуста – 3 кг;
• червоний пекучий перець;
• часник – 3 головки;
• сіль - 250 г.

1. Опускаємо качан у воду, дістаємо та ділимо на чотири частини. Розпускаємо та солимо, залишаємо на добу, а потім промиваємо. Для зручності найкраще відразу нарізати їх на невеликі квадратики.
2. Часник тиснемо і перемішуємо з такою ж кількістю перцю до утворення однорідної пасти. Нею потрібно натерти кожен шматочок.
3. Страва на добу зберігається в теплі, а потім ставиться в холодильник.

Калорійність солоної капусти

Перевагою швидкої солоної капусти є не тільки дивовижний смак, а й здатність приносити користь організму, адже вона низькокалорійна. На 100 грам продукту припадає від 19 до 50 калорій залежно від інгредієнтів, що додаються. Чудовий варіантдля тих, хто сидить на дієті. Тут багато вітамінів А, С, В, заліза, калію. Вживання моченої капустисприяє нормалізації роботи кишківника. Рекомендовано при виразкової хвороби, застуди.

Коли солити капусту за місячним календарем 2019 року

Робити соління можна у жовтні в числах з 2 по 5, 9, 12, 14, 17, з 20 по 22, 30. Підійдуть для цього і такі дати листопада: 1, з 6 по 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. У повню готувати не рекомендується, краще робити це на зростаючий місяць. Солона капуста добре пустить сік і вбере аромати прянощів. Не придатні для консервації дні, коли місяць у Діві, Раку, Рибах. Якщо хочеться зробити хрумку, то краще готувати на п'ятий або шостий день молодого місяця.

Відео

Рецепти солоної капусти різноманітні, тому пропонуємо вам переглянути відеоролик, в якому продемонстровано один із найлегших. Смачна стравапо ньому приготувати вийде навіть у новачка. У матеріалі показані всі секрети шатківниці капусти для швидкого засолювання, пояснено багато тонкощів. Цей ролик обов'язково треба подивитись кожному, хто хоче засолити капусту.

Капуста великими шматками в домашніх умовах дозволяє суттєво заощадити час на її нарізці.

Адже дуже зручно розрізати капусту для квашення та засолювання на кілька частин без подальшого шаткування.

Існують різні «ліниві» рецепти, як солити капусту шматками, які не вимагають великих витрат сил та часу на підготовку компонентів.

Квашена та маринована капуста великим шматком має інший смак та хрускіт, і подобається багатьом.

А щоб покласти, можна потім її нарізати, як вам подобається.

Заготівля капусти великим шматком швидкого приготування

За декілька годинників можна приготувати мариновану капусту з додаванням оцту.

Складові:

• 1 качан капусти - 1,5-2 кг
• 1 морква
• 3 зубчики часнику
• 300 мл води
• 40 г цукру
• 80 г солі
• 40 мл оцту 9%
• 3-5 горошинок чорного перцю

Як готувати капусту солону?

1. Качан наріжте часточками.

2. Очистіть і натріть на тертці, звичайній чи корейській, моркву.

3. Тонко нашаткуйте часник.

4. Прокип'ятіть компоненти маринаду.

5. Помістіть овочі в емальований посуд, пам'ятайте руками для утворення соку, залийте гарячим маринадом, придавіть тарілкою і зверху поставте вантаж.

6. Через дві години вантаж зніміть, а капусту перемішайте.

7. Залишіть ще на 5-6 годин маринуватися.

Рецепт капусти великими шматками з морквою

Складові:

• капуста – 1 кг
• морква – 1 шт.
• часник - 4 зубчики
• вода - 1 л
• цукор – 4 ст. л.
• сіль – 2 ст. л.
• оцет 9% - півсклянки
• олія рослинна - 1 склянка

Як солити капусту великими шматками:

1. Капусту промийте та наріжте на великі шматочки.

2. Моркву натріть на тертці або наріжте тонкими кружальцями.

3. Часник дрібно порубайте.

4. Складіть все в ємність для приготування шарами: шар капусти, шар моркви з часником.

5. У воді розчиніть сіль, цукор, додайте рослинна олія. Дайте закипіти, зніміть з вогню і влийте оцет.

6. Залийте капусту та залиште на добу.

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

Квашення капусти в банках великою нарізкою

Складові:

• качан капусти – 2-3 кг
• морква – 2-3 шт.
• часник – 1 головка
• гострий червоний перчик – 1 шт.
• лавровий лист – 2-3 шт.
• перець запашний – 4-5 горошин
• вода – 1 л
• сіль – 2 ст. л.
• по півсклянки цукру, олії та оцту

Як солити капусту великим шматком:

1. Розріжте качан центром на 4 частини. На кожній четвертинці зріжте невеликі трикутнички від качанця, щоб капустяне листяне розпалися.

2. Кожну чверть качана розріжте на 8 шматочків.

3. Моркву наріжте найтоншими кружальцями.

4. На дно чисте трилітрові банкивикладіть лавровий лист, запашний перецьта очищені зубчики часнику.

5. Гострий перець наріжте невеликими півкільцями.

6. Укладіть овочі шарами щільно утрамбовуючи: капуста, морква, перчик.

7. Прокип'ятіть воду із сіллю, цукром та олією. Вимкніть плиту і долийте оцет.

8. Гарячим маринадом залийте овочі в банці так, щоб рідина повністю покрила їх.

Якщо забракло розсолу, можна додати кип'яченої води.

9. Накрийте кришкою банку і залиште на 2-3 години настоюватися при кімнатній температурі. Потім заберіть на добу в холод.

Приготування квашеної капусти з буряком

Якщо додати при квашенні капусти буряк, то ваша заготівля придбає солодкуватий смакта яскравий буряковий колір.

Складові:

• капуста - 1,8-2 кг
• буряк - 1 середня
• часник - 1 головка
• 1 л води
• по 50 г солі та цукру
• 2 лаврові листи
• 1 гвоздика
• 4 штучки чорного перцю

Як засолити капусту шматками на зиму:

1. Качан капусти наріжте квадратами зі стороною приблизно 4 див.

2. Буряк натріть на тертці.

3. Видавіть часник.

4. Капусту ретельно пам'ятайте руками, а потім покладіть у ємність для засолювання, додавши буряк та часник.

5. Прокип'ятіть воду із сіллю та цукром для розсолу, додайте спеції.

6. Залийте їм капусту, зверху поставте гніт.

7. Залишіть на 3 дні за кімнатної температури, щодня перемішуючи овочі.

Щоб ваша капуста, посолена великими шматочками, вийшла гарантовано смачною, потрібно:

• вибирати щільні качани без ушкоджень пізніх сортів
• виробляти засолювання в дерев'яному, скляному або емальованому посуді.
• використовувати сіль великого помелу

Смачного!

Усі ми любимо капусту. І гадаю, що є за що. Адже в ній стільки корисних якостей, що перераховувати їх немає сенсу. Бо про це давно всі знають. Але зазвичай ми її гасимо або варимо з неї щі. Також на зиму чи . Але сьогодні хотілося б приділити увагу рецептам, у яких вона буде красивою, смачною та гострою.

Звичайно, рецептів стільки, що кожна господиня напевно має свого коханого. Але подивіться уважніше: чи є серед них грузинською? Якщо є, то не всі. Але нічого, завжди можна це положення виправити, додавши ще один кулінарну книгу. А я вам у цьому допоможу.

Приготуйте заздалегідь багато вилок білокачанної. Також запасіться гірким стручковим перцем або меленим червоним. І вперед. Тільки майте на увазі, що гостроту ви завжди підганяєте під себе. Може ті пропорції, які вам вкажу, будуть замалі або навпаки - замалі. Вся справа лише вашого смаку. А тепер закочуємо рукави і вперед!

За цим способом у вас вийде чудова закуска. Найголовніше, що її можна їсти вже через 3 – 4 дні. Якщо ви залишите її маринуватися ще трохи довше, то тоді вона буде ще смачнішою. А по фото знизу ви бачите, якого вона гарного кольору!

Складові:

• Капуста білокачанна – 3 кг;
• Буряк – 1,5 кг.;
• Часник – 2 голівки;
• Перець гіркий – 3 шт.;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2,5 ст. л.

Приготування:

1. Для початку приготуємо розсіл. У теплій водірозчиняємо сіль. Відставляємо поки що в сторону.

У рецепті кількість солі вказано на 1 літр води, але нам знадобиться більше у 2 – 3 рази.

2. Далі займаємося капустою. Знімаємо з качана верхнє листя. Вони, як правило, зазвичай непривабливого вигляду. Бо трохи бруднуваті та подряпані. Тому їх ми просто викидаємо. Потім виделку розрізаємо навпіл І кожну частину ділимо ще на 3 – 6 шматочків залежно від розміру капусти.

3. Потім чистимо буряки. Її потрібно порізати на кружечки завтовшки близько 3 мм. А чистий часник на великі шматочки. Також гіркий перець подрібнюємо на кільцях разом із насінням.

Якщо ви не хочете, щоб капуста вийшла дуже гострою, то з перцю видаліть насіння. Саме в них уся гострота.

4. Тепер у будь-яку ємність (каструля, пластикове відерце, миска) укладаємо шарами овочі: буряк, капуста, буряк, селера, перець, часник. Так повторюємо остаточно. Але завершувати шари має буряк.

5. Заливаємо холодним розсолом до верху і залишаємо солиться при кімнатній температурі на 3 – 5 діб. Потім перекладаємо в банки разом з рідиною та прибираємо на зберігання у холодне місце.

Таку смачну капустухочеться їсти одразу. Тому довго вона не зберігається. А коли закінчується, роблю ще.

Капуста крупними шматками по-корейськи швидкого приготування

Просто обожнюю такий рецепт. По ньому виходить така чудова закуска, що вона підходить до будь-якої страви. Готується вона досить швидко. А це означає, що вже цього ж дня ви зможете її їсти. Тому, приготувавши її з днем, увечері можна подавати на стіл.

Складові:

• Капуста білокачанна – 2 кг;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Куркума - 1 ч. л.;
• Приправа для корейської моркви- 15 гр.;
• Перець червоний мелений – 1 ч. л.;
• Олія - ​​200 мл.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор - 200 гр.

Приготування:

1. Капусту можна поділити на листя і кожен нарізати великими квадратами 3 x 3 см. Але це досить трудомістко. Тому качан ділимо навпіл і кожну частину ріжемо на шматочки. І лише тепер ці частини поділяємо на листя.

2. Моркву чистимо і натираємо на тертці для корейської моркви. Якщо такої немає, то скористайтесь великою теркоюабо поріжте соломкою ножем.

3. Складаємо в каструлю шарами: капуста, морква. Так поки овочі не закінчаться. І заливаємо все окропом.

При такій обробці овочі помітно зменшуватимуться у розмірі і будуть м'якшими.

4. Готуємо маринад. Для цього в іншу каструлю наливаємо воду і всипаємо сіль із цукром. Доводимо до кипіння. Після цього вливаємо оцет і знову кип'ятимо.

5. На сковороду наливаємо олію і всипаємо куркуму. Перемішуємо та нагріваємо.

6. З овочів зливаємо воду. Всипаємо приправу та перець, добре перемішуємо. Потім додаємо розігріту олію з куркумою. Вона надасть нашому салату гарний колір.

7. Так, до речі, ми забули про часник. Його чистимо і дрібно нарізаємо. Додаємо туди і знову розмішуємо все.

8. Заливаємо тепер маринад. Він має повністю покрити капусту. Накриваємо каструлю кришкою і даємо охолонути. Після цього прибираємо в холодильник на 6 годин.

М-м-м, який запах! аж слинки течуть, боюся вона не встоїть цей час. Давайте перейдемо до наступного способу.

Капуста маринована з буряком та червоним перцем — гостра та дуже смачна

Буряк робить нашу білокачанну дуже красивою. Але це не означає, що вона не додає свого смаку. Але зазвичай я її роблю не гострою. А цього разу вирішив додати родзинку – гострий червоний перець. Така сильна вона вийшла. Заливатимемо гарячим маринадом, щоб їсти можна було вже наступного дня. А холодним доведеться чекати вдвічі – втричі довше.

Складові:

• Капуста білокачанна - 1 виделок;
• Буряк – 1 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Перець червоний – 1 ч. л.;
• Лавровий лист – 4 шт.;
• Перець чорний горошком – 1 ч. л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 6 ст. л.;
• Оцет 9% - 150 мл;
• Олія - ​​1/2 склянки;
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Капусту ріжемо на дві половини. А потім кожну на квадратики 3 x 3 см. Буряк можна подрібнити соломкою або кружальцями, різниці в цьому немає жодної. І часник ріжемо також кружальцями.

2. Ставимо на плиту каструлю, в яку наливаємо воду, олію та оцет. Також туди всипаємо сіль та цукор. Все це потрібно закип'ятити.

3. У ємність укладаємо шарами: капуста, буряк, часник, лавровий лист, перець горошком та червоний.

4. На той час приготувався розсіл. Їм заливаємо вміст аж до верху. Зверху кладемо тарілку та вантаж. Залишаємо при кімнатній температурі на 24 години.

Таку капусту потім краще зберігати у холодильнику.

Рецепт гострої пекінської капусти по-корейськи на зиму у банку

А ви коли-небудь куштували таку смакоту? Торік зробив уперше та не пошкодував. Цього року роблю знову. Зберігається вона дуже добре до весни. Виходить гострою, що чудово підходить у холодну пору року. З'їв і одразу зігрівся!

Складові:

• Пекінська капуста – 1 кг;
• Часник – 1 головка;
• Перець гіркий – 2 шт.;
• Коріандр мелений – 1/4 ч. л.;
• Вода - 2 л.;
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. З качана прибираємо пошкоджене верхнє листя. Розрізаємо його навпіл, та був кожну половину ще на 2 – 4 частини. Укладаємо в каструлю дуже щільно.

2. Робимо розсіл. У 1 літр звичайної холодної водинасипаємо солі 2 ст. л. Перемішуємо та виливаємо в капусту. Зверху прикриваємо тарілкою та ставимо вантаж. залишаємо у такому положенні на добу.

на 1 кг. капусти йде 1 літр розсолу.

3. На м'ясорубці або за допомогою блендера подрібнюємо часник та гіркий перець. Додаємо коріандр і все перемішуємо.

4. Виймаємо капусту з розсолу. Кожен її лист змащуємо сумішшю і вкладаємо у чисту банку.

У цей момент краще одягнути рукавички, щоби від перцю не отримати опік.

5. У кип'ячену водудодаємо 1 столову ложку солі та остуджуємо. Холодним заливаємо вміст банки та закриваємо капронову кришку. Забираємо на зберігання у холод.

Сподіваюся, вам сподобалися наші рецепти. Ви можете спробувати їх усі і вибрати для себе найбільш підходящий. Тільки не забудьте обов'язково заготовити на зиму пекінську. Це буде у вашому льоху або коморою родзинкою. Упевнений, що тепер вам чим буде здивувати своїх гостей!

Сьогодні ми готуватимемо її великими шматками. Що значно скоротить час приготування такої заготівлі.

Упевнена, що кожна господиня має у своїй скарбничці не один рецепт. Незважаючи на це, я пропоную Вам вивчити ще невелику добірку популярних варіантів приготування. У якій Ви напевно знайдете щось нове для себе. Або ж витягнете те, що корисне.

Чим я люблю таку капусту, що заправляти її в міру готовності не потрібно. Дістав пару шматочків із банки. За потреби нарізали на порції меншого розміру та подали до столу. На мою це просто чудово, можна сказати ще трохи заощадили свого дорогоцінного часу.

Говорити та розповідати можна багато, пропоную приступити вже до справи. Запасайтесь відмінним настроєм, необхідними інгредієнтамита за роботу. І обов'язково дотримуйтесь рекомендацій.

Капуста шматочками «лепесток» на зиму в банку

Почнемо з найпопулярнішого варіанту приготування. Готуватимемо мариновану капусту без оцту. Для надання ніжно-рожевого відтінку додамо невелика кількістьбуряків. А щоб зберегти таку заготовочку до самої весни утрамбуємо її в 3-х літрову банку.

Нам потрібно:

• Капуста свіжа – 2-2,5 кг.
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукровий пісок - 2 ст.ложки
• Вода – 1 літр
• Буряк - 1 шт.

Приготування:

1. Насамперед займемося за приготування маринаду. У літрову банку вливаємо холодну кип'ячену воду. Додаємо до неї сіль та цукровий пісок. Кількість сипких інгредієнтів вказано у розкладці. Все перемішаємо до повного розчинення

2. Тепер беремо качан капусти до рук. Обов'язково огляньте його зовні, якщо є місця, що загнили, зріжте їх. Верхні листи бажано видалити. Розрізаємо виделок на дві рівні частини. Вирізаємо качан.

Різати капусту будемо шматочками. Середній розміродного квадратика 4 см. Не дрібніть, краще залишити шматок трохи більше.

3. Для надання нашої заготівлі ніжно-рожевого квіти ми будемо використовувати буряки. Наперед зачищаємо червоний овоч від шкірки. Нарізаємо на пластини завтовшки 3-4 мм.

Тепер приступимо до укладання всіх різаних інгредієнтів. Беремо чисту стерилізовану банку. Кладемо в неї частину капусти, потім в один шар укладаємо буряки. Так заповнюємо всю банку.

Не варто утрамбовувати капусту та м'яти її під час укладання. Таким чином, вона збереже весь свій сік і виділить його тільки під час маринування.

Заливаємо всі овочі наперед приготовленим маринадом. Ставимо банку в глибоку тарілку або будь-який інший посуд. Залишаємо маринуватися на 3 дні за кімнатної температури. Потім забираємо в більш прохолодне приміщення ще на 4 дні.

Перші три дні капуста блукатиме. Саме тому з неї слід випустити надлишки повітря методом проколювання.

Після закінчення часу дістаємо маринований овоч і пробуємо. Запевняю Вас виходить вона дуже смачною та хрумкою. Якщо вирішили заготовити капусту за цим рецептом на зиму. Накрийте її капроновою кришкою і приберіть в холодильну камеру.

Дуже смачний рецепт капусти по-корейськи в розсолі

Сама назва каже за себе. Корейською, значить в ньому міститься один з інгредієнтів, який додасть йому пікантний смак. Плюс такого маринування в тому, що ви можете використовувати комплекс приправ, які Вам до душі. Надавши капусті ще пряніший і відмінний смак.

Нам потрібно:

• Капуста - 1 качан
• Морква -2 шт.
• Перець пекучий - 1 стручок
• Часник - 3 зубчики
• Олія соняшникова - 100 мл.
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукор - 3 ст.ложка
• Вода - 1,5 літра

Приготування:

1. Качан капусти зачищаємо від забруднень. Розрізаємо на дві рівні частини, видаляємо качан. Нарізаємо на часточки. Потім кожну частину поділяємо на квадратики. У середньому розмір одного 3,4 см.

2. Моркву зачищаємо від шкірки. Нарізаємо на пластини, потім кожну ріжемо соломкою. Бажано по тонше. Можна натерти на тертці, але тоді врахуйте, що овоч вийде кашеподібного вигляду. Що не зовсім нам личить.

3. Часник зачищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес. Стручковий перчик нарізаємо невеликими часточками. Не видаляючи насіння.

Змішаємо усі підготовлені інгредієнти в одній чаші. Приберемо їх на якийсь час убік. І займемося приготуванням розсолу. У каструлю вливаємо необхідна кількістьводи. Додаємо сіль та цукор, доводимо масу до кипіння. Наприкінці кипіння додаємо олію.

Заливаємо готовим маринадомвсі овочі. Врахуйте, що овочі повністю мають бути покриті розсолом. Залишаємо капусту при кімнатній температурі до охолодження.

Як тільки маринована капуста охолоне розкласти її по банках різного обсягу. Мені зручніше зберігати її в тарі не більше півлітра. Подавати таку заготовку переважно до відвареної картоплі. Та й до будь-якого святкового столу.

Хрумка капуста маринована шматочками швидкого приготування

Пропоную до Вашої уваги ще один рецепт. Ми розглянемо його покроково у відеоролику. Обіцяю в результаті Ви отримаєте шалену хрустку капусту. Готується вона досить легко та просто. Найголовніший плюс, що готувати ми будемо за рецептами бабусі. Значить цей варіант маринованого овочів користується величезним попитом не перший рік.

Маринуємо капусту з буряком у 3-х літровій банці.

Буряк надасть нашій білокачанній капусті яскраво-рожевого кольору. І наситить її своїм вітамінним смакомта ароматом. Додавання червоного овоча до складу маринованої закуски додасть тільки позитивних якостей. Готові до екстриму, це я про тих, хто вперше стикається з подібним поєднанням.

Нам потрібно:

• Капуста свіжа - 1 качан середній
• Морква - 2 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Хрін - 1 корінь
• Вода - 1,5 літра
• Сіль, цукор – по 70 гр.
• Часник - 5 зубчиків
• Оцтова есенція - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Насамперед заготовимо овочі. Моркву та буряк зачищаємо від шкірки. Потім моркву нарізаємо кружальцями, а буряки пластинами. Укладаємо на дно стерилізованої 3-літрової банки.

Часник зачищаємо від лушпиння. Ділимо на три частини і додаємо до решти овочів. Хрін ріжемо на часточки невеликого розміру.

2. У білокачанної капусти знімаємо верхнє листя. Видаляємо качан, нарізаємо кубиками. Середній розмір якого має бути 3 на 3 см. Це не означає, що потрібно бігати з лінійкою. Просто намагайтеся не дрібнити.

Складаємо всю капусту по банкам. Легко утрамбовуючи, але не застосовуючи при цьому силу.

Тепер коли овочі все підготовлено, а банку наповнено до країв. Можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього нам потрібна об'ємна каструля. Вливаємо в неї півтора літри води, додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння, кип'ятимо протягом 1-2 хвилин.

Поки готується розсіл, влийте по чайну ложку есенції в кожну банку. Поверх залийте готовим маринадом. Залишіть банки настоятись протягом 5 хвилин, потім щільно закатайте стерилізованими кришками.

Перевертаємо готові соління дном догори. Ставимо на рівну поверхню, накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо в такому стані до повного остигання. Потім прибираємо на зберігання у комору або льох.

З цієї кількості товарів у нас вийшло дві 3-х літрових банокмариновані капусти.

Капуста на зиму під залізними кришками

Найпростіший рецепт на швидку руку. Незважаючи на швидкість приготування білокачанний овочвиходить хрустким і дуже смачним. Головне дотримуватись усіх рекомендацій і у Вас обов'язково все вийде. При такому мінімальній кількостіінгредієнтів ми отримуємо дивовижну закуску щодня.

Нам потрібно:

• Капусти - 1-2 качана
• Оцет 70% - 1,5 ч. ложки на 3-літрову банку

• Вода – 1 літр
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1,5 ст.ложки

Для надання гостроти можна використовувати чорний перець горошком. Для більшого аромату додайте пару горошинок запашного перцю.

Приготування:

1. Білокачанну капуступромиваємо. Зачищаємо від верхнього листяі видаляємо качан. У разі утворення гнилі обов'язково зріжте її. Різати овоч буде досить крупно, розмір шматочків буде довільним. Важливо, щоб різана капуста пройшла через отвір у банку.

Тут же викладаємо кожен шматочок у банку. Злегка утрамбовуючи між собою.

Банки заповнені, можна приступити до приготування маринаду.

Врахуйте для збереження маринованої капусти, банки та кришки зазнають обов'язкової стерилізації. Спосіб стерилізації можна використовувати абсолютно будь-який, як над парою, так і в духовці.

2. У каструлю вливаємо необхідну кількість води. У нашому випадку це 8 літрів. І за схемою вище зазначеної в рецептурі, вираховуємо кількість солі та цукру.

Доводимо воду до кипіння, всипаємо сипкі інгредієнти. Знову доведемо до кипіння і наповнимо розсолом підготовлені банки з капустою.

Наповнити банки розсолом слід до країв. Тепер додаємо оцет у кожну банку. І щільно закочуємо стерилізованими кришками.

Перевертаємо мариновану капусту кришками донизу. І залишаємо до повного остигання в такому стані.

Зберігати таку заготівлю слід аналогічно до інших солень. У темному, бажано прохолодному місці.

Покроковий рецепт капусти шматками під гнітом

І насамкінець пропоную розглянути ще один варіант маринування капусти. Готувати ми її спочатку в каструлі. Витримуючи кілька днів під гнітом. А вже через необхідний час перекладемо готову заготівлюз банків. Ну, що приступимо до вивчення ще одного рецепту швидкого приготування.

Нам потрібно:

• Капуста - 1 качан
• Часник - 1 головка
• Буряк - 1-2 шт.
• Перець червоний стручковий - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.

Приготування:

1. Капусту нарізаємо великими шматками разом із качаном. Природно попередньо знявши перше листя.

Буряк зачищаємо від шкірки та нарізаємо на тонкі пластинизавтовшки 3-4 мм. Часник чистимо і ділимо на кілька часточок. Гострий перчикшаткуємо довільно, але не зовсім крупно. При цьому насіння не видаляємо.

2. Укладаємо в досить глибоку каструлю всі наші овочі. Класти ми їх будемо верствами, чергуючи кожен. Починаємо з різаного качана капусти. Потім буряк, червоний перчик та часник.

Наповнюємо каструлю не до верху. Необхідно залишити щонайменше 5 сантиметрів.

3. Приготування маринаду. Беремо іншу каструлю, вливаємо до неї воду. Додаємо сіль за смаком, вода має бути трохи пересоленою, на відміну від звичайних страв. Доводимо рідину до кипіння і додаємо перчик горошком. Кип'ятимо протягом 2 хвилин.

Потім акуратно вливаємо готовий розсіл у каструлю з овочами.

Знову ж таки не доливаючи маринад до самого верху. Так як під час встановлення гніту, все почне виливатися через краї. Краще додайте потім, якщо рідини буде недостатньо.

Поверх капусти встановлюємо гніт. Спочатку ставимо тарілку відповідного діаметра. Поверх її встановлюємо невеликий вантаж.

Забираємо каструлю з гнітом у прохолодне місце на 4-5 днів. Після закінчення часу дістаємо і пробуємо на смак. За бажанням можете розкласти готову заготівлю по банкам та зберігати у холодильній камері.

Скільки смачних рецептів ми сьогодні з Вами розглянули. Тепер річ за вибором. Якщо Ви залишилися в захваті від кожного, просто збережіть статтю у закладках. Або поділіться нею у своїх соціальних мережахзі своїми рідними, друзями та просто знайомими людьми.

На цьому я закінчую, хочу побажати більше сонячних днів у Вашому житті. Ну і звісно смачних заготовокаж до весни! Поки що друзі….

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+