Зелені помідори солоні в каструлі смачний рецепт. Солоні зелені помідори швидкого приготування. Відео: як солити помідори у бочці

Рецепти по засолюванню помідор.

Яка господиня не хоче порадувати своїх домочадців смачними солоними помідорами взимку. Особливо тими, що наче з бочки. Так, зараз удома вже, напевно, ні в кого не залишилося такого чудового посуду. Але ж можна обійтися і без неї. Тим більше, із сьогоднішнім достатком рецептів.

Бочкові помідори в банці під капроновою кришкою холодним розсолом на зиму.

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і не вимагає незвичайних інгредієнтів. А головне - з ним впорається навіть господиня-початківець. Тим більше, не потрібно возитися із закруткою, а скуштувати такі помідори можна вже за кілька днів.

Необхідно:

• Помідори – 2 кг (можна більше, все залежить від кого, наскільки щільним буде укладання)
• Кріп – кілька парасольок
• Хрін (корінь) – 10 г
• Листя смородини та вишні – по 10-20 г (кілька штук)
• Часник – 5-6 зубчиків
• Перець червоний гострий - від цілого
• Сіль – 120-150 г
• Вода – 2 л

Смачності із бочки

Спосіб приготування:

1. Банки попередньо потрібно пропарити, так наша закрутка довше простоїть.
2. Розкласти вимиті помідори. Укладати потрібно щільно, але в міру. Щоб не пом'ялися та не подавилися.
3. Вимити необхідне листя і порізати хрін з перцем на шматочки. Часник очистити, але подрібнити не потрібно. Деякі вставляють зубчики безпосередньо в помідори, але робити це не обов'язково.
4. У процесі укладання періодично додавати спеції. І не забуваємо, покласти їх ще й на дно перед укладанням.
5. Солоним розсолом заливайте смакота і забуваємо на пару днів.
6. Готово! Зберігати такі помідори в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Бочкові помідори у відрі холодним способом на зиму

Звичайно, в дерев'яних бочкахсмак помідор просто невимовний. Толі так дерево впливає на засолювання, то потрібно просто дотримуватися технології. Відразу хочеться відзначити, що склад спецій може трохи змінюватись. Адже кожна господиня має свій рецепт, до якого вона приходить методом проб і експериментів. Нижче наведено рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

Інгредієнти:

• Помідори – приблизно 10 кг (це з урахуванням того, що цебро буде 10-літровим)
• Листя смородини, вишні, дуба та щириці – по 7-10 шт.
• Часник – одна велика головка
• Лавровий лист – не більше 5-7 одиниць
• Перець горошком – 10-15 горошин
• Хрін (корінь та листя) – один середнього розміру
• Кріп (парасольки, листя) – кілька шт.
• Сіль – 2 склянки
• Цукор – 1 склянка
• Вода – приблизно 10 л (залежно від укладання об'єм може змінюватись)

Солимо у відрі

Подальші дії:

1. Для початку необхідно приготувати помідори. Вони не обов'язково мають бути одного розміру. Набагато важливіше, щоб вони були стиглими, пружними і без вад.
2. На дно відра укладаємо промите листя трав, кріп, лавровий лист.
3. Далі займаємося укладанням самих помідорів.
4. І не забуваємо періодично додавати ще листочків, хрону, перцю та часнику.
5. Зверху теж укласти спеції, що залишилися.
6. Прохолодним солодко-солоним розсолом заливаємо приготовані овочі
7. Закрити відро марлею, а зверху поставити тарілку з якимось вантажем. Це необхідно для того, щоб помідори не спливли і добре просочилися.
8. Поставити у тепле місце на 2-3 тижні. А потім відправити до прохолодного приміщення.

Бочкові помідори в каструлі холодним способом на зиму

В принципі самі рецепти схожі між собою. Принаймні складом та інгредієнтами. Ось тільки, кількість їх залежить від обсягу посуду. Нижче буде наведено рецепт, який часто використовують при засолюванні помідорів у каструлі. Відразу варто відзначити, що ємність потрібно брати трохи більше, ніж кількість помідорів.

• Помідори – 2 кг
• Перець гіркий (найкраще вогник) – 1 шт.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець горошком – 5-7 горошин
• Часник - 3-5 зубчиків
• Кріп (парасольки) – 4 одиниці
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Лист хрону, вишні та смородини – по 2-3 шт.
• Оцет – 2 ст.
• Вода – приблизно 2-2,5 л

Закусочка апетитна

Спосіб засолювання:

1. На дно, звісно, ​​викласти трохи спецій.
2. Потім акуратно укласти помідори, періодично додаючи приправи.
3. Також викласти листя, кріп і часник зверху помідор.
4. Приготувати розсіл, додати оцет і залити водою (холодною), що вийшла, наші помідори.
5. Накрити їх кришкою та залишити на 5-7 днів у кімнаті. А потім прибрати у льох чи на балкон.

До речі! Якщо не хочете використовувати оцет, додайте трохи більше солі та цукру. Розрахунок такий – на 1 л води потрібно 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру.

Бочкові помідори в бочці холодним розсолом на зиму

Якщо у вас вдома знайшлася стара дерев'яна бочка (та ще й у придатному стані), то можна сказати, що вам шалено пощастило. Якщо ж вона нова, тоді ще краще. Солити помідори в бочці просто. Навіть якщо їх просто залити солоною водою, то смак буде незабутнім. Але ж кожна господиня хоче радувати та дивувати своїми новими та незвичайними рецептами.

Потрібні інгредієнти.

• Помідори – 8-10 кг (кількість залежить від обсягу бочки, але краще не брати завеликі)
• Листя вишні, смородини, дуба та винограду – по 10-15 шт.
• Парасольки кропу – 7-8 шт.
• Часник – 2 головки
• Корінь хрону – 1 великий або два середні
• Листя хрону та петрушки – кілька гілочок
• Перець гіркий – 1-2 шт. (залежно від смакових уподобань)
• Сіль – 700-800 г
• Вода - 10 л (трохи менше, якщо брати 10-літрову бочку)

Неймовірна смакота

Спосіб приготування:

1. Дно застелити листям трав.
2. Потім викласти два шари помідор, а в отвори вставити часник, перець і хрін.
3. Знову додати спецій та знову слів помідорів.
4. Так чергувати аж до краю. Але потрібно залишити 5 см до верху.
5. Застелити верх спеціями і травами, що залишилися.
6. Приготувати сольовий розчинта залити їм помідори. В ідеалі потрібно використовувати колодязну холодну воду.
7. Зав'язати верх бочки марлею та поставити тарілку з вантажем.
8. Поставити у тепле місце на 5 днів, а потім прибрати у льох. Або інше приміщення, головне, щоб температура була не вищою за 5 °C.

Корисні поради:

• Помідори потрібно укладати досить щільно, щоб вони поступово засолилися і не траплялися пересолені.
• Іноді в бочці буде з часом з'являтися пліснява. Тому можна додати кілька горошин гірчиці або пару ложок рослинної олії.
• Під діжку потрібно поставити піддон. Адже рідини треба кудись зливатися.
• До речі, зберігати такі помідори найкраще у темному місці. Саме тому й доводиться помічником льох.
• І ще, бочки із соснових порід не варто брати. У них помідори можуть трохи гірчити.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту?

Як кажуть, у народі засолити помідори холодним способом – це заквасити. Вони не проходять ніякої теплової обробки, а все відбувається завдяки бродінню. Багато хто не бажає використовувати оцет. І є такі рецепти, які допоможуть зберегти гарний зовнішній вигляді дозволять довше зберегти засолювання. Наприклад, із гірчицею.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5-2 кг (дивлячись, скільки буде банок і наскільки щільним буде укладання)
• Перець запашний – кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Листя смородини та вишні – по 4-5 одиниць
• Хрін – 1 невеликий корінь
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст. з гіркою
• Гірчиця суха – 2 ст.
• Вода – 1 л (може трохи більше)

Остренько та пікантно

Спосіб засолювання:

1. Важливо, брати бурі помідори. Оскільки з гірчицею перестиглі помідори можуть втратити свою форму або навіть розпастися.
2. Укласти помідори у банку чи банки (залежно від обсягу).
3. Через один або два шари укладати спеції. А можна укладати їх по краю банки, закриваючи таким чином отвори.
4. І не забуваємо покласти трохи зелені на дно і на саму вершину.
5. Охолодженим солодко-солоним розсолом заливаємо помідори. Не забуваємо про гірчичку.
6. Залити банки та закрити капроновими кришками. Залишити на кілька днів у теплі, а потім прибрати у льох, холодильник чи балкон.

Як засолити червоні помідори без оцту з аспірином?

Аспірин у народі виступає консервантом. Саме завдяки йому закваска коштує довше, не каламутніє, а також зберігається смак і зовнішній вигляд засолених продуктів. Нині, щоправда, він вважається трохи спірним препаратом.

Оскільки деякі стверджують, що при консервації його небажано використовувати. Але ще наші бабусі вдавалися до його допомоги, а помідори виходили дуже смачними.

Інгредієнти:

• Помідори – до 2 кг
• Перець горошком та запашний – по кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Листя смородини та петрушки – по 5 гілочок
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Перець гіркий – 1 невеликий
• Цибуля – 1 середнього розміру
• Аспірин – 2-3 таблетки (залежить кількості банок)
• Сіль – 80-100 г
• Вода – до 2 л

Додаємо таблетки для засолювання

Спосіб приготування:

1. На дно банки викласти листя та кріп.
2. Далі потрібно щільно укладати помідори, періодично додаючи інші спеції.
3. Цибулю порізати півкільцями і теж іноді додавати в укладання.
4. Холодним розсолом із 1 таблеточкою заливаємо помідори.
5. Закрити капроновою кришкоюта відправити у прохолодне місце.
6. Такі помідори будуть готові за 2-3 тижні. До речі, у високих ємностях закваска відбувається швидше, ніж у банках.

Як засолити зелені помідори холодною водою?

Зелені помідори мають дуже пікантний та неповторний смак. А головне, вони чудово зберігають свій зовнішній вигляд у процесі засолювання. Нічого складного в їхньому приготуванні немає. У цій справі важливо, щоб помідори були однакові за величиною і були середнього розміру.

Необхідні компоненти:

• Помідори - 2,5 кг
• Лавровий лист – кілька листків
• Перець горошком та запашний – по 5-6 зерен
• Часник – 1 невелика головка
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Листя смородини, хрону та петрушки – по 2-3 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Вода – 2 л

Засолювання зелененьких

Спосіб засолювання зелених помідорів:

1. Як завжди, помідори та листя зелені вимити, часник очистити.
2. Покласти на дно банки трохи приправ, а потім укладати помідори. Щільно, але дуже акуратно.
3. Між шарами або отворами між помідорами додавати ще спецій. І не забуваємо зверху укласти кріп і кілька листочків, а також часник та перець.
4. Приготовленим розсолом залити помідори.
5. Закрити кришкою і поставити у прохолодне місце.

Відео: Як солити помідори у банках в домашніх умовах?

На перший погляд може здатися, що з недозрілими плодами томатів нічого не можна зробити – залишається лише викинути їх. Однак у кулінарії зеленим помідорам знаходять дуже широке застосування. У статті ми розкриємо секрети засолювання таких томатів та опишемо смачні прості рецепти.

Недозрілі помідори міцні, через що вони можуть зберігатися абсолютно в будь-яких умовах. Смак у солонихплодів досить пікантний і добре підійде як до літнього, так і до зимового столу.

Існують різні рецептизакусок із зелених помідорів. Процес приготування солонихтоматів неважкий. Головне — правильно вибрати спеції, оскільки саме вони зможуть наголосити на смаку страви.

Для засолювання не слід брати томати великих розмірів, краще обмежитись середніми. Солити дрібні помідорине можна, тому що в них нерідко виявляється соланін - отруйна речовина, здатна викликати отруєння.

Щоб повністю усунути ризик отруєння рекомендується брати помідори бурого кольору. Якщо все-таки хочеться засолити дрібні помідори, існує спосібдопомагає позбутися соланіну. Цим способомє звичайна солона вода, в яку необхідно покласти томати та залишити на кілька годин.

Підходяща тара

Вибір тари для засолювання томатів залежить від кількох факторів. Якщо соління швидкоз'їдаються, використовують бочки. У них помідори консервують холоднимспособом. Одна партія може важити як десять, і тридцять кілограм.

На сьогоднішній день досить популярні бочки із пластику. Їхні головні переваги — чистота і зручність. Однак є і мінус: пластик - досить дешевий, що містить кілька шкідливих речовин.

Найкраща тара, щоб солити зелені помідори, - Це бочки, виготовлені з дерева. Перед засолюванням обов'язково потрібно продезінфікувати її, обдавши окропом.

Нерідко господині для засолювання використовують посуд із заліза, зокрема емальовану тару.

Не маючи в наявності нічого з перерахованого вище, можна засолититомати в скляну банку.

Холодний спосіб приготування

Для засолювання томатів у такий спосіб спеції потрібні звичайні.

Необхідні складові:

Перераховані вище інгредієнти розраховані на 10 кг помідорів.

Розсіл має бути міцним (не менше семи відсотків, а це означає, що на літр використовуватиметься 70 г солі).

Обмежень у виборі спецій для засолювання немає - можна сміливо додати будь-які улюблені приправи, наприклад, корицю або гвоздику.

Опис швидкого холодногоспособу засолювання:

1. На дно бочки укладаються помідори;
2. Між шарами томатів кладуться сіль та спеції;
3. Овочі заливають холодною водою(Краще взяти для цього жорстку воду).

У квартирі краще використовувати скляні банки. Крім тривалого зберігання, рецептприготування томатів у банках може бути абсолютно будь-яким. Крім помідорів у страву можна додавати інші овочі.

Рецепт з часником та зеленню

Часник- це універсальний пряний овоч, який можна додати у будь-які соління. Щоб зміцнити імунну систему, також слід вживати в їжу часник - навіть маринований він збережекорисні якості.

Рецепт зелених помідорівіз зеленню та часникомдосить простий , для ньогоможна взяти як теплий, і холодний розсіл.

Необхідні інгредієнти:

Насамперед необхідно зробити надрізи на верхній частині томатів. Далі помістити часникдо помідорів, нарізавши його на платівки. Потім покласти всі овочі до банку, додаючи спеції між шарами. На завершення потрібно залити все розсолом.

Помідори у каструлі

Дуже популярний рецепт засолювання зелених помідорів у каструлі. У великому посуді можна зберігати томати аж до весни.

Час приготування — близько півтори години. У їжу закуску можна вживати вже за тиждень.

Інгредієнти:

1. 1/2 ст. л. перцю (чорного, горошок);
2. 1 склянка білого оцту(дистильованого);
3. 4 ст. л. кропового насіння;
4. 3 ст. л. солі (можна використовувати морську чи кухонну).
5. половина перчика чилі.
6. 1 л і 1/4 склянки води;
7. 6 зубчиків часнику невеликого розміру;
8. кілька міцних помідорів (приблизно 5) середнього розміру.

Процес приготування:

Укропное насіння, перець і часник покласти в каструлю. Добре промити томати і порізати на четвертинки. Вирізати плями, прибрати стебла. Скласти все в каструлю (при цьому потрібно залишити приблизно 5 см зверху). Приготувати розсіл, змішавши воду, оцет та сіль. Отриманий розчин поставити на плиту та довести до кипіння, періодично розмішуючи до розчинення солі. Залити томати готовим розсолом та накрити кришкою. Остудити до кімнатної температури. Витримувати близько двох днів у холодильнику.

Швидкі мариновані томати

Для цього рецепту вам знадобляться наступні продукти: 1,5 кг томатів, зелень, часник, чорний перець (горошок), цибуля, листя смородини, гірчиця біла (насіння), порошок кореня хрону, запашний перець, гіркий перець (стручок).

Зелень добре помити, часник почистити, разом зі спеціями покласти в банку. Помиті помідори також укласти у банку. У кип'ячену воду додати овочі, закрити кришкою та залишити на 20 хвилин. Маринад злити через тканину (марлеву) у каструлю. Насипати в нього цукор, сіль та кип'ятити. Додати оцет. Насамкінець залити банки маринадом і закрити кришкою. Поставити банки кришками на підлогу, прикрити і чекати на повне охолодження.

Такі томати виходять досить смачними та ароматними. Зберігати їх необхідно у підвалі. Періодично діставати їх звідти взимку до столу.

Рецепт зі стручковим перцем та зеленню

Така закуска хороша як доповнення до м'яса. Вам знадобляться такі інгредієнти:

Томати промити в холодній воді. Набрати воду в каструлю, довести до кипіння і покласти петрушку, селеру. Варити близько п'яти хвилин, потім вийняти зелень. Охолодити. Додати сіль|соль|. Розрізати часточку часнику на чотири частини. Перець вздовж розрізати, видалити насіння та нарізати кільцями. У банки покласти томати, між шарами додаючи зелень, перець, часник і лавровий лист. Залити все розсолом, закрити та прибрати у темне сухе місце. Зачекати два тижні.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Зелені помідори давно цінуються не лише умілими господарками, а й цілими родинами. Для цього навіть було виведено спеціальні сорти. Багато, з яких не те що поступаються традиційним червоним помідорам, а й перевершують їх. Їх можна посолити у відерцях, каструлях, барилах. Розглянемо рецепти засолювання зелених помідорів у каструлі.

Для цього найкраще підійде каструля об'ємом п'ять літрів. Її потрібно вимити гарячою водоюсодою, а потім ошпарити окропом. Це усуне сторонні запахи і буде гарною дезінфекцією. Щоб засолювання зелених помідорів не розчарувало смаком, краще вибирати плоди середнього розміру.

Як засолити зелені помідори у каструлі?

Рецепт №1

Цей рецепт для тих у кого мало вільного часуі потрібно засолити якнайшвидше.

Інгредієнти:

1. 3 шт. моркви невеликого розміру;
2. Середня голівка часнику;
3. Гострий перець;

Спосіб приготування:

Гарячий розсіл залити в каструлю та прикрити кришкою. Забрати на стуки. Готово.

Рецепт №2

Інгредієнти:

1. 1,5 літра води;
2. 300 гр. Цукру;
3. 1.5 ст. ложки солі;
4. Часник, зелень на око.

Спосіб приготування:

1. Почистити часник і нарізати соломкою;
2. Зробити невеликі розрізи на зелених помідорах;
3. У розрізи покласти часник. Один або три порізані зубчики і викласти овочі в каструлю;
4. Змішати решту інгредієнтів;
5. Закип'ятивши залити помідори. Через п'ять днів засолювання буде готове.

Холодне засолювання

Рецепт №3

Цей рецепт сподобається всім тим, хто хоче зберегти все корисні речовинита вітаміни при засолюванні. Або практикує здорове харчування.

Інгредієнти:

1. Цукор 1 ст. ложка;
2. Сіль 2 ст. ложки;
3. червоний гострий перець;
4. Спеції та зелень.

Спосіб приготування:

Засолювання в каструлі найкраще почати з приготування розсолу.

1. Закип'ятити воду і залишити остигати;
2. Викласти часник на дно каструлі;
3. Зробити в зелених помідорах маленькі розрізи і покласти в каструлю;
4. Дрібно нарізати перець;
5. Викласти спеції та перець;
6. У прохолодну кип'ячену водувисипати сіль|соль|, залити овочі.

Рецепт №4

1. Інгредієнти:
2. 3 зуб. часнику;
3. 4 листи вишні;
4. 2 гілки кропу;
5. Два капустяного листа;
6. Дві чайні ложки цукру.

Приготування:

Рецепт №5

Інгредієнти:

1. 10 кілограм зелених помідорів;
2. Кріп;
3. Цукор 250 гр;
4. Декілька листя смородини;
5. 500 гр. солі;
6. 8 літрів води.

Приготування:

1. Приготувати розсіл;
2. Помити овочі та для надання смаку та аромату занурити їх на дві хвилини в киплячу воду;
3. Цукор потрібно розділити на 2 частини. Першу частину висипати на дно каструлі, викласти помідори та зверху висипати другу частину;
4. Засипати прянощі в каструлю та залити все це розсолом.
5. Каструлю прибрати в темне холодне приміщення на два місяці і можна відкривати.

Рецепт №6

Інгредієнти:

Приготування:

1. Ретельно вимити овочі і скласти в друшляк;
2. Опустити друшляк з овочами в окріп на хвилину і швидко остудити;
3. Шарами викласти: часник, зелені помідори, зелень. Чим більше зелені буде, тим смачнішими будуть помідори;
4. Залити овочі наперед звареним розсолом, накрити кришкою;
5. Зелені помідори можна пробувати через два тижні.

Рецепт №7

Інгредієнти:

1. Перець Чилі 5 стручків;
2. Кріп 400 гр;
3. Листя смородини 200 г;
4. На літр води сипати 80 г солі.

Приготування:

Чим довше засолюваннябуде наполягати, тим міцнішим буде розсіл.

Рецепт №8

Засолювання в каструлі на 18 літрів

Інгредієнти:

1. 4 пучки петрушки;
2. Селера 2 пучка;
3. Кріп 3 пучка;
4. 3 головки цибулі;
5. Гострий перець 5 стручків;
6. Лист хрону, смородини та вишневий;
7. М'ята та чебрець;
8. Сіль не йодована;
9. Цукор.

Спосіб приготування:

Для цього рецепту найкраще підходять круглі зелені помідори.

Через три тижні зелені помідори можна куштувати.

Рецепт №9

Засолювання з яблуками

Інгредієнти:

1. 2 л води;
2. Оцет;
3. 6 столових ложок цукру;
4. столова ложка солі;
5. Яблука;
6. Пару маленьких шматочків;
7. 2 пучки кропу.

Спосіб приготування:

• Порізати яблука на часточки і викласти у каструлі;
• Зверху викласти два кухлі буряка та помідори;
• Залити окропом на 30 хвилин|мінути|;
• Злити воду і додавши до неї інгредієнти для розсолу та закип'ятити;
• Залити овочі маринадом, накрити кришкою каструлю;
• Прибрати у холодне місце на два місяці.

1. Для зберігання закруток найкраще віддавати перевагу холодильнику. Температура має бути від 0 до 2;
2. Вибирати для закрутки слід томати без червоних вкраплень;
3. Обов'язково обробляти каструлю окропом;
4. Не варто турбуватися про те, що перець Чилі зробить закрутку надто гострою. Він просто надає прянощів;
5. Воду для розсолу краще пропустити через фільтр або придбати очищену в магазині.

Цитата повідомлення 25 супер рецептівіз зелених помідорів

Благодатна пора! Час заготівлі. Осінь. Щедрий розвал овочів та фруктів. Люблю цю пору року. Земля народила стільки всього! Живи та радій. Попереду біла зима. І вітамінки потрібно відправити у баночки. Буде про що згадувати довгими зимовими вечорами.

Часто восени продають зелені помідори. Чи не встигають вони визріти до перших морозів. Які ж смачні з них виходять салати та закуски! Є у моєму архіві кілька дуже вдалих рецептів.

Зелені помідори «пальчики оближеш»

на 3 кг. помідорів
200 гр. зелені: петрушка, кріп, листя вишні
(або смородини)
100 гр. цибулі(я в кожну банку
нарізала по підлогу цибулини)
1 головка часнику
Заливка:
3 літри води
9 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
2-3 штуки лаврового листа
5 горошин перцю запашного
1 склянка 9% оцту
Рослинна олія (береться з розрахунку
1 ст. ложка на літрову банку)

Такі ж помідори можна готувати з іншого
заливкою (на 3-літрову банку):

1,5 літра води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 столова ложка оцту
1 ст. ложка рослинної олії
У банку спочатку викладаєте зелень, часник, рослинна олія. Потім помідори, а зверху цибуля. У готову заливку додайте оцет і заливаєте гарячим маринадом помідори. Стерилізуєте 15 хвилин.

Зелені помідори, фаршировані часником

Заливання (на три літрові банки):
1 літр води
1 склянка цукрового піску
1 ст. ложка з гіркою солі
0,5 склянки 9% оцту
Хрін, кріп, петрушка
Зробіть надрізи на помідорі у кількох місцях. У ці надрізи вставте тонко нарізаний часник. Я всі помідори розрізала навпіл, а великі на чотири частини. Покладіть зелені помідори в банки, залийте гарячим розсолом. Стерилізуєте 10-15 хвилин із моменту закипання води. Закупорені банки переверніть кришкою донизу, накрийте товстим полотном (краще ковдрою) і залиште до охолодження.
Мій чоловік у захваті від Зелених помідорів, фаршированих часником. за смаковим відчуттямсеред консервованих помідорівчоловіки віддали їм перше місце.

Ще варіант:

На 5л води 1ст солі, 2ст цукру, 1ст оцту, 300г часнику, 5шт перцю, лаврушка, перець чорний горошком, кріп, петрушка. Помідори - цебро з горою. Перець, часник подрібнити на м'ясорубці. Зелень – порізати. Все це перемішати, надрізати помідори навхрест на тій стороні, де немає хвостика і начинити начинкою. Помідори укласти в банки, додати|добавляти| лаврушку і перець горошком. Маринад закип'ятити, залити в банки та стерелізувати 10 хв.

Зелені помідори «п'яні»

Заливання (на 7 – 700 гр. баночок):
1,5 літра води
4 ст. ложки цукру
2-3 столові ложки солі
3 лаврові листи
2 зубчики часнику
10 горошин запашного чорного перцю
5 штук. гвоздики
2 ст. ложки горілки
2 ст. ложки 9% оцту
Дрібка гіркого червоного перцю
Підготовленим маринадом залийте помідори, стерилізуєте 15-20 хвилин і закочуєте. Банки добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

Зелені помідори «смачні»

Заливка:
1 літр води
4 ст. ложки цукру
3 ч. ложки солі
100 гр. 6% оцту
Солодкий болгарський перець
Укладаєте помідори та шматочки болгарського перцюу банки, двічі заливаєте окропом, на третій - киплячим розсолом і закочуєте. Помідори виходять дуже смачні.
Я закривала такі помідори в томатному соку, але без додавання оцту. Робила з томатів сік, додавала в нього сіль, цукор за рецептом та корицю на кінчику ножа, кип'ятила 5 хвилин. Потім заливала помідори соком, додавала 1 таблетку. ацетилсаліцилової кислоти(Аспірину) на літрову банку і відразу закочувала кришкою.

Зелені помідори з желатином диво

Заливка:
на 1 літр води
3 ст. ложки солі
3 ст. ложки цукру
7-8 шт. лаврового листа
20 запашного перцю горошком
10 штук гвоздики
Кориця
10 гр. желатину
0,5 склянки 6% оцту
Желатин попередньо замочіть у теплій водіна 40 хв. Зробіть заливку, прокип'ятіть, додайте до неї желатин і оцет, знову закип'ятіть заливку. Залийте помідори заливкою та стерилізуєте 5-10 хвилин.
Я зелені помідори з желатином ніколи не куштувала, але відгуки чула гарні. Тому закрила дві порції: із зелених та бурих томатів.
P.S. Недарма ці помідори назвали «Диво». Вийшли дуже смачними і мої подружки від них у захваті.

Зелені помідори з капустою

Заливка:
2,5 літри води
100 гр. солі
200 гр. цукру
125 гр. 9% оцту
Спеції:
кріп
Петрушка
Болгарський перець
Зелені помідори та капусту крупно наріжте та складіть у банку зі спеціями. Перший раз залийте окропом, дайте постояти 20 хвилин, вдруге готовою заливкою. Додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закочуйте.
Це рецепт моєї співробітниці, виходять дуже смачні помідори.

Я за цим рецептом закрила помідори двох видів: із заливкою та в томатному соку. У приготовлений томат додала сіль, цукор та трохи кориці. Кип'ятила 5 хвилин. Покладені у банку помідори залила прокип'яченим соком, стерилізувала 15-20 хвилин і закатала. Зелені помідори в томаті і з капустою мені сподобалися більше (я взагалі люблю томатне зливання).

Зелені помідори з яблуками в рожевому розсолі

Заливка:
1,5 літра води
1 ст. ложка солі
5 ст. ложок цукру
70 гр. 6% оцту
Запашний перець горошком
Петрушка
Яблука
Буряк
У банку покладіть помідори, кілька яблучних часточокі 2 маленькі кружечки очищеного буряка. Від кількості буряків залежить насичений колір розсолу та смак. Більше 2 шматочків буряка не кладіть, інакше розсіл на смак буде терпким. Залийте на 20 хвилин окропом. Потім із цієї води зробіть заливку, прокип'ятіть її. Гарячим розсолом залийте помідори та закатайте кришкою. Я зробила трохи по-іншому: щоб буряк не втратив свій колір, я її додала в заливку, кип'ятила 5 хвилин з оцтом, а потім заливала в банки. Такими смачними помідорамимене пригощала приятелька на роботі.
Такі ж помідори можна зробити і без буряків, виходять також дуже смачними.

Солоні зелені помідори в бочках (засолювання помідорів)

Розсіл:
На 8 літрів кип'яченої та охолодженої води
400-500 гр. солі
Спеції:
на 10 кг. зелених помідорів
200 гр. цукру
200 гр. кропу
10-15 гр. гіркого перцю (за бажанням)
100-120 гр. листя чорної смородини чи вишні
Солити можна зелені, стиглі та бурі помідори, але обов'язково окремо. Я наводжу рецепт: як солити зелені помідори. Засолені звичайним способомзелені помідори в готовому виглядівиходять досить твердими. За бажання, це можна виправити, якщо перед засолюванням бланшувати плоди в киплячій воді протягом однієї-двох хвилин. Вимиті плоди щільно покладіть у підготовлену тару (бочку або алюмінієвий посуд) разом із прянощами, які кладуться на дно бочки, в середину і зверху і пересипте цукром. При укладанні помідорів посуд злегка струшуйте і після заповнення залийте підготовленим розсолом. Чим стиглішими і крупнішими плоди, тим міцнішим стає розсіл. Заповнений посуд із помідорами закрийте щільною кришкою або зверху покладіть дерев'яне коло з гнітом. Зберігайте у прохолодному приміщенні. Через 40-50 днів солоні помідори будуть готові до вживання.

Зелені помідори з цукром у томаті (солодкі помідори)

10 кг. помідорів
200 гр. листя чорної смородини
10 гр. запашного перцю
5 гр. кориці
4 кг. зрілих помідорівдля томату (або томатної пасти)
3 кг. цукру
Сіль - за смаком (не менше 3 столових ложок)
Наводжу незвичайний спосібзасолювання помідорів: замість солі потрібно взяти цукор. Візьміть зелені (або бурі), помідори, відсортуйте та викладайте в бочку, таким чином: смородиновий лист, запашний перець, корицю, на них зверху помідори і посипте цукром. Таким чином, зробіть укладання, не доходячи до краю тари на 20 сантиметрів. Верхній шар помідорів закрийте листям смородини та залийте томатною пастою(Зі зрілих помідорів) з цукром. Зверху покладіть гніт. Для такого способу засолювання зелені помідори можна бланшувати в окропі одну-дві хвилини. За цим рецептом можна зробити консервовані помідориу банках.

Зелені помідори (свіжі)

Виберіть товстошкірі помідори. Наріжте трохи більше, ніж на салат. Складіть у банки ємністю 0,5 і 0,7 л. Залийте холодною водою та поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Закатайте.
Такі помідори взимку добре використовуватиме приготування салату. Відкриваєте баночку, зливаєте воду, дістаєте помідори. У них додаєте сіль, олію, цибулю, часник, зелень - салат з свіжих помідорівготовий.

Зелені помідори з виноградом

Заливка:
1,5 літра води
3 ст. ложки солі
4 ст. ложки цукру
1 чайна ложка оцтової есенції
Ріпчаста цибуля
Гвоздика, чорний запашний перець горошком
Помидори вимийте і покладіть у банку, перекладаючи цибулеюта спеціями. Зверху покладіть кисть винограду. Залийте розсолом, додайте оцтову есенцію. Стерилізуєте банку (3-літрову) 15 хвилин.

Салат із зелених помідорів

3 кг зелених помідорів
1 кг перцю болгарського
1 кг моркви
1 кг цибулі
Гіркий перець за смаком
Розсіл:
350 гр. соняшникової олії
100 гр. солі
300 гр. цукру
100мл. 9% оцту
Овочі наріжте, складіть в посуд, що не окислюється, змішайте з сіллю, цукром, оцтом і маслом. Дайте постояти кілька годин (6-8), доки вони не пустять сік. Потім проваріть 30 хвилин. Розкладіть салат у банки, додайте 1 таблетку аспірину на літрову банку та закатайте. Без пігулок такі помідори слід стерилізувати 10-15 хвилин.

Ікра із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. моркви
1кг. цибулі
5-6 шт. болгарського перцю
Можна додати до смаку гіркий перець
Заливка:
1 склянка цукру
3 ст. ложки солі
0,5 літра рослинної олії
Оцет 9% (1 ч. ложка на літрову банку)
Всі овочі перекрутіть на м'ясорубці, додайте цукор, сіль та масло та залиште в нержавіючому посудіна 5-6 годин. Потім проваріть 30-40 хвилин, розкладіть ікру банками, додайте оцет і закочуйте.

Зелені фаршировані помідори

5 кг. помідорів
1кг. цибулі
1кг. болгарського перцю
200 гр. часнику
3-4 стручка гіркого перцю
Кріп петрушка
Заливка:
на 1 літр води
20 гр. солі
Спеції до смаку
Верхню частину помідорів надріжте до половини таким чином, щоб можна було видалити серцевину. Отриманий отвір заповніть дрібно порізаною або перекрученою через м'ясорубку овочевою сумішшю. Стерилізуєте: літрові банки 15-20 хвилин, 3 літрові - 25-30 хвилин і закочуєте кришкою.

Фаршировані зелені помідори – 2

Для начинки (на 5 трилітрових банок):
2-3 кг. зелених помідорів
2 шт. болгарського перцю
2 головки часнику
2 шт. моркви
Кріп петрушка
Гіркий перець (за бажанням)
Заливка:
6 літрів води
300 гр. цукру
200 гр. солі
500мл. 6% оцту
Овочі для начинки перекрутіть на м'ясорубці. Томати надріжте до половини, нафаршируйте овочевою сумішшю та закрийте. Акуратно складіть у банки. Двічі залийте помідори гарячою водою на 10 хвилин. Третій раз залийте киплячим маринадом, додайте в банку 1 таблетку аспірину і закочуйте.

Можна зробити і в такий спосіб. Нафаршуйте помідори так само, покладіть в каструлю, залийте розсолом і покладіть зверху гніт. Вже за кілька днів фаршировані помідори будуть готові до вживання.

Лечо із зелених помідорів

3 кг. зелених помідорів
1кг. цибулі
1,5кг. моркви
1кг. перцю болгарського
1 літр гострого томатного соусу
0,5 літра соняшникової нерафінованої олії
Сіль за смаком
Морквину натріть на великої тертці. Помідори та перець наріжте на великі часточки, цибуля півкільцями. У посуд з розігрітою олією викладайте овочі, додайте томатний соусі, помішуючи, варіть 1,5 години. Додати сіль і поварити ще 10 хвилин. Лечо готове. Гарячим накладайте лечо в стерилізовані банки і закочуйте.

Солоні зелені помідори на зиму.

Найпопулярніші та традиційні, зелені помідори, у нас – засолені. Дуже смачні! На ринку їх продають у великих дерев'яних бочках, цілий рік.
Зелені помідори, що не дозріли, бажано великі, м'ясисті.
Селера-гілочки
Часник
Червоний гіркий перець
Розсіл
На 1 літр холодної води (під крана)
70 г солі(великої)

Помідори розрізаємо вздовж навпіл, але не до кінця. Якщо часник великий, то кожен зубочок ріжемо на кілька пластинок.
У кожен помідор вкладаємо кілька пластин часнику, 2-3 кільця перцю (залежить від того, на скільки ви любите гостре, або дітки є в будинку). обмотавши помідор кілька разів у різному напрямку (Якщо акуратно, то можна і без ниток). Базарні естети запихають червоний перчик таким чином, що він виглядає з помідора червоним язичком (дражниться). -Як на смайлику.
На дно каструлі, або банки (а може і бочки), викладаємо шар з гілочок селери, поверх шар помідор, з боків впихаємо ще перчика (для любителів), потім знову селера і т.д. Верхній шар з селери.
Розводимо сіль у воді і заливаємо помідори. Ставимо під гніт. На 3 літрову банку йде приблизно 1,5 літра розсолу.
Коли помідори переграють, перестануть міхуритися, розсіл стане прозорим-все, соління готове. Якщо будете вживати відразу, то більше нічого робити не треба. А якщо хочете зберегти, то зливаєте розсіл, кип'ятіть і відразу ж заливаєте помідори.

Готовий помідор ріжеться на шматочки і поливається рослинним маслом. Можна і без олії, кому як подобається.
Смачного!

Салат «Зимовий»

У цьому рецепті зелені помідори у маринаді.
5 кг зелених помідорів
0,5 кг цибулі
1 кг червоний болгарський перець
300 г селери
200 г петрушки
2 стручки гіркого перцю
100 г часнику
250 мл соняшникової олії
250 мл оцту
сіль
Все нарізати за смаком, посолити, залити олією та оцтом. Залишити на добу в холодильнику.
Розкласти по банкам і стерелізувати 15 хвилин. Закатати.

В одному із попередніх випусків ми з вами розібрали багато різних способів. У сьогоднішній статті я хочу вам показати парочку цікавих рецептівз приготування малосольних зелених помідорів швидкого приготуванняу каструлі та у банку.

Зараз ще не сезон малосолу помідорів. То чому ж я так рано зважився засолити помідори? Справа в тому, що ми цього року посадили чимало помідорів для нашого городу. Ділянка у нас не велика, але все ж таки для сім'ї з чотирьох дорослихі одну дитину цілком нормально.

Так от, вийшло так, що після того, як ми зібрали перший урожай, помідори (кущі) почали сохнути. З чим це пов'язано – не зрозуміло. Хоча решта рослинності в повному порядку. Вперше спостерігається таке, що у розпал літа зав'яли помідори. На них залишилося досить - таки багато незрілих зелених і трохи пожовклих плодів помідорів.

Ось ми й подумали: "Не пропадати ж добру". Я зібрав із кущів усе до останнього. Якось мені доводилося чути, що до вживання годяться лише плоди, у яких усередині вже з'явилося насіння. У мене ж було настільки багато дрібних помідорів, розміром зі зливу, що мені стало їх шкода утилізувати. І я вирішив, що вони теж будуть засолені. А якщо смак буде не дуже, то ніколи не пізно їх викинути. На цьому й вирішив.

То що ж можна зробити із зеленими томатами? Звичайно, є безліч салатів, до складу яких потрібні не червоні, а зелені плоди. Але все ж таки, найпоширенішою закускою з цього недозрілого овоча, прийнято вважати малосольні помідори.

Їх кисло-солодкий смакполюбився багатьом людям нашої планети. На мій погляд — це одна з найсмачніших і відмінних закусок. Подавати їх можна як повсякденно, так і своєю присутністю вони прикрасять будь-який святковий стіл.

Готувати їх можна по-різному. Є навіть швидкі рецептиза 5 хвилин - у пакеті. На мою думку, це не зовсім те, що мається на увазі під назвою малосольні помідори. За бажання можна навіть скористатися рецептами, за якими малосолять огірки.

Але в мене з'явився свій уже перевірений, особливий рецепт, який ви навряд чи знайдете на теренах всесвітньої павутини. Принаймні мені ніколи такий спосіб не траплявся. Щиро кажучи, я робив за цим рецептом уперше. Грунтувався просто на тому, що, на мою думку, добре поєднуватиметься зі смаком зелених помідорів.

Спочатку, після того, як я вже поставив помідори під гніт, мені чомусь здалося, що я переборщив зі спеціями і готовий продуктбуде негідний до вживання. Як з'ясувалося пізніше, я глибоко помилявся, і мої побоювання виявилися марними. Ну і в результаті, результат перевершив усі очікування.

Звичайно, нічого незвичайного до складу не входить. Всі інгредієнти, напевно, знайдуться в господарстві у кожного, на будь-якій кухні. А якщо ні, то ви легко, без великих витрат придбаєте все необхідне в будь-якому магазині або на продуктовому ринку.

Ну гаразд, не буду далеко йти від теми і покажу вам рецепт найсмачніших малосольних зелених помідорів. Тож почнемо…

Рецепт малосольних зелених помідорів у каструлі

Знаєте, мені навіть не довелося нічого купувати все зі свого городу. Хіба що часник я використовував покупний, тому що ми його не садили цього року (хоча ще не пізно). А все інше прямо з грядки. Все-таки добре, коли є своя рослинність на ділянці, у вигляді овочів та фруктів.

Як я вже писав вище, у мене в розрахунок пішли і великі та дрібні плоди. Тільки от серед зелених, було кілька жовтих. Я подумав, що саме їх засолю окремо. Відклав їх убік і для початку зайнявся приготуванням основної маси.

Рецепт з жовтими помідорамиви знайдете нижче під цим рецептом. Він трохи відрізняється від цього способу, і через те, що жовтих було небагато, я їх зробив у банку. Але про це згодом. А зараз…

Інгредієнти:

• Помідори зелені – 7 кг.
• Часник - 1 велика головка
• Парасольки кропу - 2 шт.
• Листя хрону - 2 шт.
• Листя винограду - 7-8 шт.
• Перець горошком
• Цукор
• Паприка
• Лавровий лист
• Стручковий гострий перець - 2 шт.

Приготування:

Ось такі ось апетитні та смачні вийшли малосольні помідорки. Дуже смачно та соковито. Загалом клас! Пробуйте і не пошкодуєте. Смачного!

Зелені помідори у банку за малосольним рецептом

А тепер, як я і обіцяв, покажу вам, що я зробив з помідорами, що залишилися. Рецепт у принципі той самий, що й попередній. У них лише кілька відмінностей. І знаєте, в результаті ці незначні зміни кардинально змінили смак готової закуски.

Якщо в першому випадку у нас вийшли кисло-солодкі з нотками гіркоти зелені помідори, то в цьому випадку зовсім інший смак і аромат. Не знаю, що вплинуло на відмінності — ступінь дозрівання або відмінність інгредієнтів, але скажу вам точно, що обидва варіанти дуже хороші — кожен по-своєму.

Так що спробуйте приготувати і, сподіваюся, ви залишитеся задоволені отриманим результатом.

Інгредієнти:

• Помідори – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 2 шт. (маленькі)
• Часник - 6 зубчиків
• Аркуш хрону
• 2 виноградних листя
• Перець горошком
• Цукор

Приготування:

Ось так я замолосолив зелені помідори, які встигли дозріти і почали чахнути. Дуже смачно!

Що ви думаєте з цього приводу? Чи доводилося вам куштувати за таким рецептом? Хотілося б дізнатися про вашу думку. Чекаю на вас у коментарях.

Ну, а на сьогодні це все. До зустрічі. Бувай!