Як закатати овочеве асорті на зиму. Асорті капусти з овочами на зиму. Асорті з овочів на зиму з білокачанною капустою

Усі домогосподарки з метою економії часу часто закочують у банки не якісь окремі овочі, а одразу створюють асорті з різних овочів. Взимку можна відкрити одну банку, а в ній буде все для столу – і помідори, і огірочки, і перчик, і капуста. У цій статті ми розповімо вам кілька простих варіантів консервації овочевий асорті на зиму з фото.

Нижченаведений рецепт овочевий асорті на зиму готується без стерилізаціїбанок. В даному випадку ця процедура не потрібна, щоб овочі зберегли свій хрускіт та смак.

Що і в якій послідовності потрібно робити, щоб приготувати зимове овочеве асорті за класичним варіантом:

1. Підготуйте всі необхідні овочі перед консервуванням (всі інгредієнти використовуються в кількості 1 кг):

• огірочки надішліть вимочуватися в холодній воді - після цієї процедури з ними робити нічого не потрібно, можна просто обрізати хвостики з кожного боку;
• помідори просто вимийте та відірвіть у них плодоніжки, якщо такі залишилися;
• вичистіть серцевину з насінням у перцю (візьміть половину червоних плодів, половину, наприклад, жовтих) і наріжте соломкою.

1. 2 морквини і таку ж кількість цибулі потрібно просто очистити від шкірки, а потім нарізати кільцями (цибуля можна порізати четвертинками - це не важливий момент).
2. На дно банки, заздалегідь ретельно вимитої, помістіть:

• по кілька зубчиків часнику
• по 3 горошки чорного перцю
• по парасольці (можна по 2) парасольки кропу

1. Зверху у будь-якій послідовності у банку закладаються овочі. Потім вони заливаються окропом. Окріп знищить бактерії на овочах, щоб ті не гнили.
2. Через 15 хвилин злийте окріп із банок в одну ємність. Додайте в нього по 2 столові ложки солі з цукром і прокип'ятіть ще раз.
3. Після того, як розсіл закипить, влийте в нього 1 чайну ложку оцту, перемішайте, а потім залийте банки з овочами.

На цьому етапі можна вже закочувати банки кришками та спускати їх у підвал. Щоб усі овочі вмістилися, радимо використовувати трилітрові ємності.

Мариноване овочеве асорті на зиму з цвітною капустою

Тим, хто любить, щоб серед маринованих овочів на святковому столі була ще й цвітна капуста, пропонуємо наступний рецепт заготівлі овочевого асорті на зиму(Кількість продуктів представлено на 1 банку об'ємом в 3 л):

1. Відокремте від качана капусти 6-7 суцвіть. Ретельно їх промийте і обріжте місця, що підгнили.
2. Замочіть у холодній воді 8 огірків приблизно однакового розміру (найкраще брати невеликі плоди).
3. 4 солодкі перці очищаємо від нутрощів і нарізаємо їх соломкою.
4. Вимиваємо під проточною водою 5-6 невеликих томатів.
5. Вкладаємо в банку:

• 5 часникових зубчиків
• 1 листочок зеленого хрону
• 1 парасолька уропного суцвіття
• 3 гвоздики

1. Зверху спецій викладаємо овочі в такій послідовності:

• спочатку цвітна капуста
• за нею перець
• потім огірки
• і зверху мають бути помідори

1. Залийте овочі окропом. Нехай вони постоять у банку протягом 10 хвилин.
2. Злийте окріп, додайте в нього 3 столові ложки цукру і 1 столову ложку оцту. Після того, як вода закипить, вилийте її в банку з овочами та відразу ж закатайте кришкою.

Асорті з овочів на зиму з білокачанною капустою

Про користь та смак білокачанної капусти ми розповідати не будемо, тому що це добре всім відомо, а ось як використовувати цей овоч, щоб приготувати смачну зимову заготівлю, ми пояснимо докладно (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунком на 1 трилітрову банку):

1. Наріжте качан капусти ножем. Заздалегідь видаліть з нього все листя, яке має гниль або почорнілі ділянки.
2. Вимийте 1 кг томатів.
3. Підготуйте 1 кг перцю – наріжте його соломкою, заздалегідь видаливши насіння та плодоніжки.
4. 1 кг моркви очистіть від шкірки та натріть на великій тертці. Її потрібно буде підсмажити на олії. Разом з нею пасерується нарізаний півкільцями цибуля (його знадобиться 2-3 головки).
5. Змішайте усі овочі в одну суміш. Приправте їх 3 столовими ложками солі та 1 склянкою цукрового піску. Перемішавши овочеве асорті, влийте в нього 1 склянку води та пару столових ложок столового оцту (тут можна виходити зі своїх смакових уподобань).
6. Овочі в маринаді ставимо на плиту і кип'ятимо протягом 20 хвилин, після чого переливаємо все в банку і закочуємо кришкою асорті.

Овочеве асорті з лимонною кислотою на зиму

Любителі пікантних уподобань оцінять наступний рецепт приготування овочевого асорті на зиму. По суті, він нічим не відрізняється від першого варіанта заготівлі овочів, тільки тут використовується лимонна кислота та інші спеції.

Розповідаємо подібно, як закочувати овочеве асорті в банки з додаванням лимонної кислоти (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунку на 1 трилітрову баночку):

1. Візьміть 1 великий кабачок. Вимийте його під проточною водою, а потім наріжте товстими кільцями. Жодних інших дій робити не потрібно з кабачками.
2. Підготуйте 6-7 невеликих огірків. Їх, як і завжди, потрібно спочатку вимочити у холодній воді та відрізати їм хвостики з кожного боку.
3. Візьміть 1 кг м'ясистих червоних томатів, але підбирайте такі плоди, щоб вони вільно вміщалися в банку (ви не повинні докладати зусиль, щоб їх помістити туди, а потім дістати). Вимийте плоди і відірвіть зелені хвостики, якщо вони залишилися на плодах.
4. Відокремте від качана цвітної капусти 5-6 суцвіть, промийте їх і відріжте всі гнильні шматочки.
5. Одну велику морквину ретельно вимийте, очистіть від шкірки і наріжте кільцями. Цей інгредієнт можна і не використовувати, але морква надасть овочевому асорті фарб, тому ми рекомендуємо додавати цей овоч у заготовку.
6. Викладіть на дно трилітрової банки такі спеції:

• по кілька смородинових, лаврових та вишневих листочків
• 2 парасольки кропу
• 4 зубчики часнику
• пару шматочків кореня хрону

1. Зверху спецій у будь-якому порядку викладіть овочі. Рекомендуємо при цьому враховувати кольори плодів, щоб вони гармонійно виглядали у прозорій банці.
2. Залийте овочеве асорті окропом (1 л). Залиште заготовку на 10 хвилин, щоб вода просочилася соками та ароматами всіх інгредієнтів.
3. Злийте воду в каструлю, додайте в неї по 2 столові ложки солі, цукру, чайну ложку лимонної кислоти. Якщо є бажання, можете додати будь-яку приправу, яка використовується при соленні овочів.
4. Перемішайте розсол, що вийшов, а потім перелийте його в банку з овочами і закатайте її кришкою.

Овочеве асорті на зиму з насінням гірчиці

Неймовірний смак набувають консервовані овочі, в розсіл для яких додається суха гірчиця. Якщо ви любите пікантні заготовки на зимовому столі, то наведений нижче рецепт - це для вас справжня знахідка.

Представляємо вам докладну інструкцію, як маринувати асорті з овочів з додаванням насіння гірчиці (кількість інгредієнтів представлена ​​з розрахунку на 1 трилітрову банку):

1. Підготуйте один кабачок середнього розміру. Його потрібно вимити, відрізати хвостики та нарізати великими кільцями.
2. Промийте під проточною водою 1 невеликий патисончик і 3 середні за розміром помідори.
3. Замочіть у холодній воді кілька невеликих огірків. Відріжте від кожного плода хвостики.
4. Відірвіть від качана цвітної капусти приблизно 4 суцвіття (можна більше, якщо ви любите цей продукт). Промийте овоч та очистіть від гнилі.
5. Візьміть 2 невеликі болгарські перчики (можна використовувати 1 червоний плід, а інший, наприклад, жовтий). Очистіть овочі від насіння всередині та наріжте їх на 8 поздовжніх частин.
6. Візьміть 1 велику морквину, вимийте її, очистіть від шкірки і наріжте великими кільцями.
7. Очистіть від лушпиння 3 часникові зубчики.
8. На дно трилітрової банки викладіть:

• кілька горошин чорного перцю
• насіння гірчиці (у будь-якій кількості, виходячи зі своїх смакових уподобань)

1. Зверху спецій викладіть у будь-якому порядку всі підготовлені овочі, а потім залийте їх окропом.
2. Через 7 хвилин злийте воду з овочів у каструлю. Додайте в маринад по 1 столовій ложці цукру, солі та оцту. Все перемішайте, а потім перелийте маринад у банку, щоб закатати її кришкою.

Як бачите, всі рецепти консервування овочевих асорти досить прості. Якщо у вас немає багато часу та особливих кулінарних навичок, то наші варіанти заготовок на зиму вас виручать. Взимку ви зможете здивувати своїх домочадців та гостей за столом, якщо подасте овочі, приготовані за нашими рецептами.

Відео: «Асорті овочеве на зиму»

Мариноване асорті – це ще один цікавий спосіб заготівлі продуктів на зиму. Ми розповімо вам, як приготувати з різних овочів.

Маринуємо асорті на зиму

Приготовлені за цим рецептом овочі виходять пружними та хрусткими. Приготувати мариноване асорті дуже просто:

1. Щоб стерилізувати банки, закип'ятіть у каструлі воду, поставте на неї ґрати від плити, а поверх неї помістіть перевернуту тару. Через 25 хвилин посуд буде готовий до використання.
2. Для однієї трилітрової банки візьміть десять чорних горошин перцю, два лаврові листки, три сушені квітки гвоздики, дві столові ложки солі, чотири ложки цукру, половину склянки 5% оцту. З овочів вам знадобиться взяти чотири часточки часнику, одну цибулину (попередньо її слід почистити і розрізати на чотири частини), половинку невеликої моркви (порізаної кружальцями), один крупний болгарський перець (розріжте його на чотири частини), нарізаний часточками патисон, один кабачок кружальцями , огірки та
3. Підготовлені інгредієнти викладіть у банки, залийте їх окропом, а потім опустіть посуд у каструлю з окропом на чверть години.

Залишилося тільки закрутити кришки та перевернути банки вниз головою. Щоб консерви не вибухнули, їх краще укутати ковдрою і помістити в темне місце до остигання.

асорті на зиму

Вам припадуть до смаку до яких також входять солодкий і гострий перець, морква, цибуля і часник. Як приготувати мариновані помідори асорти самостійно:

1. Помідори (стільки, скільки вміститься у банку) помийте, переберіть, а потім зробіть проколи зубочисткою поруч із плодоніжкою.
2. Очистіть і поріжте кільцями одну цибулину та одну моркву.
3. Чотири зубчики часнику звільніть від лушпиння і залиште цілими.
4. Один солодкий перець поріжте великими скибочками, а ви можете покласти в банку повністю або використовувати тільки його частину.
5. Складіть підготовлені овочі та помідори в банку. Додайте до них п'ять горошин три лаврові листки, кілька шматочків кореня хрону, а також гілочки кропу та суцвіття хрону на смак.
6. Закип'ятіть воду і налийте її в банку до верху.
7. Через півгодини злийте воду за допомогою сита в каструлю.
8. Додайте в рідину 60 г солі, 80 г цукру, а в кінці 60 мл оцту. Доведіть маринад до кипіння, залийте їм овочеве асорті та закатайте банку.

Переверніть ємність та накрийте її ковдрою. Через добу перенесіть банку в прохолодне місце, де вона зберігатиметься.

Овочеве асорті без стерилізації

Якщо ви хочете уникнути тривалого процесу стерилізації овочів, то вам сподобається наступний рецепт. А зробити асорті дуже просто:

1. Помийте та переберіть свіжі огірочки та викладіть їх у простерилізовані банки.
2. Обробіть і проколіть у кількох місцях невеликі помідори, а потім розкладіть їх поверх огірків.
3. У воду покладіть по дві столові ложки солі і цукру і доведіть маринад до кипіння.
4. Залийте рідину в банки, а за кілька хвилин акуратно злийте її назад.
5. Додайте в маринад листя вишні та смородини, парасольки кропу та лавровий лист.
6. Покладіть у кожну банку чайну ложку гірчиці в зернах, подрібнений часник і кілька горошин запашного перцю.

Залийте овочі киплячим маринадом, влийте в кожну банку чайну ложку оцту, а потім закрийте кришками. Коли асорті охолоне, перемістіть його у прохолодне місце.

Літній асорти

1. Візьміть кілька чистих літрових банок, покладіть на дно кожної лавровий лист, дві квітки сушеної гвоздики, дві горошини чорного перцю, лист смородини і два зубчики часнику, нарізаних пластинками.
2. Далі викладіть шарами овочі. Спочатку помідори, порізані часточками, потім нарізані кільцями огірки та цибулю.
3. Залийте банки киплячим маринадом (на літр води ложку солі, дві ложки олії та дві ложки цукру).
4. Накрийте посуд чистими кришками і стерилізуйте чверть години.
5. Влийте в кожну банку по одній чайній ложці оцту, а потім закатайте.

Переверніть консерви до охолодження та накрийте їх теплим одягом.

Асорті з цвітною капустою

Смачна та оригінальна закуска зустрінеться з радістю за будь-яким святковим столом. Також вона стане чудовим доповненням до м'яса чи птиці. Отже, маринуємо асорті на зиму:

1. Помийте та обробіть п'ять невеликих томатів та три огірки. Розберіть на суцвіття 180 г цвітної капусти, три невеликі цибулини і три зубчики часнику очистіть від лушпиння. Один солодкий перець розріжте на вісім частин, а одну очищену моркву поріжте кружальцями. Майте на увазі, що ми вказали необхідну кількість овочів на одну літрову банку.
2. На дно скляної тари викладіть часник, гвоздику, цибулю та лавровий лист.
3. Для маринаду в одному літрі води з'єднайте одну чайну ложку цукру та дві ложки солі. Коли рідина закипить, покладіть у каструлю підготовлені овочі та варіть їх разом три хвилини. В кінці додайте три столові ложки оцту, перемішайте, а потім перекладіть все в підготовлені банки.
4. Накрийте кришками консерви і стерилізуйте їх десять хвилин у киплячій воді.

Мариноване асорті закрийте кришками, а коли банки охолонуть, перенесіть їх у прохолодне місце.

Асорті з баклажанами

Ця незвичайна заготівля може використовуватися для приготування зимових салатів як для буденного, так і для святкового столу. Читайте рецепт маринованого асорті та готуйте його разом з нами:

1. Підготуйте, помийте, переберіть десять кілограмів свіжих баклажанів і відріжте у них плодоніжки.
2. Помістіть овочі в киплячу воду і варіть близько восьми хвилин. Потім злийте воду і дайте їм охолонути.
3. Помийте та обробіть один кілограм великих томатів.
4. Очистіть від шкірки вісім морквин і варіть протягом десяти хвилин.
5. Вісім болгарських перців, один пекучий перчик наріжте та очистіть від насіння.
6. Зніміть лушпиння з двох головок часнику.
7. Очистіть від шкірки баклажани і викладіть їх (стоячи) в стерилізовані банки. Між ними розмішайте підготовлені овочі, запашний та чорний перець, а також гілочки кропу (можна і без них).
8. Для маринаду на один літр води візьміть дві столові ложки солі. Залийте киплячим розсолом овочі, накрийте їх кип'яченими кришками і стерилізуйте 20 хвилин.
9. Додайте в кожну банку оцет (на три літри – 200 мл), закатайте та вкрийте шубою.

Готове мариноване асорті можна використовувати взимку для приготування салатів. Для цього вийміть овочі, подрібніть їх, додайте свіжу цибулю, часник, зелень і залийте олією.

Асорті для салатів

Заготівлі за цим рецептом ви можете зробити ще влітку у великій кількості, щоб цілий рік радувати близьких смачними салатами. А ще ви можете приготувати асорти за день до свята, а потім відкрити у потрібний час і використовувати його за призначенням. Мариноване асорті на зиму зробити дуже легко:

1. П'ять огірків, один болгарський перець, один невеликий качан цвітної капусти, три великі морквини, черешкова селера, цибулю за смаком наріжте невеликим кубиком.
2. У каструлі приготуйте маринад. Для цього змішайте столову ложку солі та чотири ложки цукру в 750 мл води. Оцту слід узяти стільки ж, скільки й рідини, тобто 750 мл. Однак ви можете змінити його кількість відповідно до своїх уподобань.
3. Коли маринад закипить, покладіть моркву і селеру. Через деякий час опустіть в каструлю цибулю, а через пару хвилин огірки, капусту та перець.
4. Через хвилину зніміть маринад із плити, розкладіть все у баночки з гвинтовими кришками, щільно закрутіть і накрийте ковдрою.

Мариноване асорті вийде дуже кислим, тому овочі слід дрібно нарізати. Додайте його в салати, страви з рису та макаронів у невеликій кількості.

Висновок

Мариноване асорті на зиму - це чудове доповнення до вашого повсякденного раціону. Ви можете подавати до столу овочі як готову закуску або використовувати їх для приготування нових страв.

Асорті – найпопулярніша заготівля на зиму. Адже це дуже зручно: відкрив баночку – ось тобі і закуска, і гарнір, і інгредієнти для апетитного салату.

Асорті з овочів- Знахідка для ощадливої ​​і вмілої господині, адже для нього підходять абсолютно будь-які овочі з городу.
Більше того, в овочевий асорті можна додати і деякі фрукти для пікантності: яблука, тверді груші, сливи або зелену частину м'якоті кавуна.

Але все-таки треба знати кілька правилщоб улюблені овочі радували вас аж до нового врожаю.

Всі овочі для асорті слід ретельно перебрати, вимити щіткою та видалити найменші потемніння, тріщини та зіпсовані частини. Навіть невелика пляма може стати джерелом появи бактерій, через які роздуваються і лопаються банки з соліннями.

Для любителів малосольних закусок овочі треба маринувати повністю або половинками без додавання зелені. Так вони краще збережуть початковий смак і аромат, немов із грядки. При такому консервуванні необхідно проварити протягом 20 хв. жорсткі коренеплоди (ріпу, буряк, морква) та овочі із щільною шкіркою (кабачки, баклажани, патисони).

Пряні овочі з чітким смаком маринаду виходять, якщо їх нарізати попередньо на порційні шматочки. При цьому відварювати жоден з них не потрібно, маринад вбереться через зрізи і розм'якшить навіть найжорсткіші овочі.

Щоб асорті зберегло яскравий колір після заливки гарячим маринадом, овочі перед розфасовкою банками треба на 1 хв. опустити в крижаний солоний розчин (1 ст. л. солі на 1 л води).

Хрумкі та пружні овочі в асорті не розм'якшуються, якщо використовувати для маринаду столовий оцет, розведений з оцтової есенції, а не готовий рисовий, яблучний чи винний.

Захистити банки від бродіння можна за допомогою виноградного, смородинового або вишневого листя, а також листя хрону. Їх потрібно промити в крижаній воді та додати по 2-3 шт. у кожну банку.

Якщо ви хочете покласти в асорті брюссельську або цвітну капусту, а також брокколі або літній кабачок, радимо перед закладкою в банку пробланшувати овочі в киплячій воді протягом 2-3 хв.

Перед тим, як заготовити цвітну капусту для асорті, опустіть на 40 хв. в розчин (1 ст. л. оцту чи лимонного соку на 2 л води). Капуста в асорті «дружить» з морквою та селера. Намагайтеся не перестаратися зі спеціями, інакше капуста не хрумтітиме і втратить смак.

Ідеальна зелень для асорті – це парасольки кропу, петрушки, листя смородини, хрону, дуба та вишні. Деякі господині примудряються навіть покласти кілька ялинових гілочок для аромату. Проте все ж таки варто утриматися від подібної «приправи»: у голочках міститься багато ефірних олій, і не завжди вгадаєш, до чого приведе їхня реакція з розсолом чи маринадом.

Якщо плануєте зробити асорти, де будуть огірки, то, по-перше, вибирайте огірочки пізніх сортів. По-друге, обов'язково зріжте у них хвостики та перед приготуванням замочіть на 2-3 ч. у холодній воді. Оцет при консервації додавайте в останню чергу і стежте за ретельністю стерилізації тари та кришок. Обов'язково перевертайте банки після закрутки – перевіряйте герметичність. Тоді банки точно не вибухнуть!

Якщо з якихось причин ви не хочете застосовувати оцет для асорті, скористайтесь лимонною кислотою. 1 ст. л. лимонки на 2 ст. л. води замінить 70% есенцію, а 1 ч. л. кислоти на 14 ст. л. води - 9% оцет.
Основні причини каламутності розсолу – недбало вимиті або зіпсовані овочі, а також погано стерилізована тара.

Зберігати асорти можна і в кімнаті, і в підвалі. Важливо, щоб поблизу не було джерел тепла та прямих сонячних променів. Це гарантія того, що овочі простоять дуже довго!


А тепер різні рецепти асорті з овочів на зиму.

Асорти Літнє
Рецепт вимагатиме: кабачок, морква, цибуля, перець болгарський, помідори, огірки, часник – на вічко, за обсягом банки.
Спеції: лавровий лист, перець запашний горошком, гвоздика, листя смородини, вишні, хрону, суцвіття кропу – по 1-2 шт. на кожну банку.
Маринад: вода – 1 л, сіль велика – 1 ст. л., цукор – 3 ст. л., оцтова есенція -1 ч. л., олія рафінована - 2 ст. л.

Усі овочі ретельно промити, за необхідності очистити від шкірки. У перцю видалити насіння та плодоніжку. Часник та цибулю очистити.
У стерилізовані банки на дно покласти вимите листя смородини, хрону, вишні, лаврове листя, по 2-3 горошини перцю та бутончика гвоздики, суцвіття кропу. Щільно укласти помідори, огірки, часточки часнику, нарізані кабачок, перець та цибулю.
Для маринаду в киплячу воду додати сіль, цукор, масло та оцтову есенцію, варити пару хвилин. Потім маринад влити в банки з овочами і поставити стерилізуватися в каструлю з киплячою водою на 15 хв. Закатати стерилізованими кришками та перевернути.

Овочеве асорті «Яскрава грядка»
Таке асорті - чудова можливість зібрати разом на зиму всі улюблені овочі і не набрати калорії.
Насамперед 3-літрові банки промити і відправити в духовку на 20 хв. (При 180 °). Поки банки стерилізуються, вимити огірки та замочити їх у воді. Капусту, болгарський перець, моркву, помідори та кабачок ретельно промити. Капусту розібрати на листочки, перець очистити від насіння та розрізати на четвертинки, моркву нашаткувати тонкими кружальцями, помідори залишити недоторканими, кабачок очистити від насіння та нарізати кружальцями.

На дно кожної банки укласти 3 очищені зубчики часнику, парасольку кропу, листочок хрону і 3 горошки запашного перцю, заповнити овочами і залити окропом. Через півгодини воду злити в каструльку, додати|добавляти| 4 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі довести до кипіння. У банку запровадити 4 ст. л. 9%-ного оцту і киплячий розсіл, закатати, перевернути, укутати і після остигання прибрати в комору.

Асорті «Бенкет на весь світ»
Помідори – 10 шт., болгарський жовтий перець – 4 шт., морква – 2 шт., цибулина – 1 шт., часник – 5 зубчиків, кріп та петрушка – по 4 гілочки, листя хрону – 2 шт.
Для маринаду: вода – 600 мл, оцет (9%) – 1/2 склянки, сіль –2 ст. л., цукор – 4 ст. л., кріп -1 парасолька, часник - 1 зубчик, маленький гострий перчик -1/2 шт.

Всі овочі та зелень добре промити під проточною водою. У болгарських перців видалити серцевину та насіння. Нарізати перці невеликими шматочками. Зубчики часнику очистити та дрібно нарубати. Цибулю та моркву очистити, цибулю нарізати півкільцями, моркву – кружальцями.
Літрові банки стерилізувати в духовці, нагрітій до 150 15 хв. На дно банок укласти кріп, листя хрону, петрушку. Зверху викласти нарізані болгарський перець, моркву, помідори, цибулю та часник.

Приготувати маринад: до води додати оцет, сіль та цукор, хрін, кріп, часник та гострий перець. Прокип'ятити протягом 10 хв. Потім маринад процідити та залити їм овочі. Банки прикрити кришками та пастеризувати 20 хв., потім вийняти з води та закатати.

Асорті «Остринка»
Як розпалити у гостей апетит? Подати на початку бенкету щось гостреньке! Наприклад, асорті з гострого перцю, капусти та часнику!
Гострий перець чилі – 1 кг, солодкий болгарський перець – 0,5 кг, морква – 0,5 кг, капуста – 1 кг, часник – 2 головки, огірки – 1 кг, стручкова квасоля – 0,5 кг, столовий оцет (9 %) – 1 склянка, цукор – 1 склянка, олія – 1 склянка, сіль – 2 ст. л.

Капусту очистити від верхнього листя, прибрати качан, дрібно нашаткувати. Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Солодкий болгарський перець вимити, видалити плодоніжку та насіння, нарізати кубиками. Все перемішати. Огірки, гострий перець та квасолю промити. Квасолю нарізати. Часник очистити.

Дві 3-літрові банки вимити, обдати окропом. Кришки прокип'ятити. Для маринаду в невелику каструлю влити оцет та олію, додати цукор та сіль, довести до кипіння.
У банки викласти огірки, гострий перець, квасолю, часник та салат із капусти, моркви та солодкого перцю. Залити киплячим маринадом, закрутити кришками. Укутати і залишити остигати. За кілька днів асорті готове.


Овочеве асорті «Вогник»
Для пікантного овочевого асорті з сильним часниковим ароматом у цьому рецепті можна брати різні овочі, що тріснули, які довго на зберіганні не пролежать.
Цукіні – 1 шт., жовті помідори – 3 шт., морква – 2 шт., болгарський перець –1 шт., гострий перець –4 шт., часник – 2 головки, петрушка –1 пучок, вода –1 л, цукор 4 ст. л„ сіль – 3 ст. л., оцет (9%) - 5 ч. л.

Всі овочі ретельно вимити та злегка обсушити. У помідорів, перців та цукіні видалити плодоніжки. У болгарського перцю додатково вирізати серцевину з насінням. Моркву відскребти.
Цукіні та моркву нарізати великими кружальцями. Жовті помідори розрізати на четвертинки, болгарський перець - великі брусочки.
Часник очистити. Розрізати кожну часточку навпіл уздовж. Петрушку вимити та обсушити. Змішати воду, оцет, цукор та сіль, довести до кипіння.
У стерильну банку закласти овочі, перестилаючи їх петрушкою та часточками часнику. Залити гарячим маринадом та закрутити банку.

Асорті «Незвичайне»
Цвітна капуста – 2 кг, стебла селери – 2 шт., морква – 2 шт., помідори – 500 г, червоний болгарський перець – 1 шт., вода – 1 л, оцет – 1 ст. п., цукор – 1 ч. л., лавровий лист – 1 шт., мелений червоний перець – 1/2 ст. л., сіль – 2 ст. л.

Розділити цвітну капусту на суцвіття. Моркву та болгарський перець очистити. Моркву нарізати кухлями, перець – соломкою.
Селера нашаткувати півкільцями, помідори нарізати кубиками. Всі овочі скласти в друшляк, промити теплою кип'яченою водою, дати стекти воді. Розкласти овочі у стерилізовані банки.
Поставити на вогонь 1 л води, посолити, додати|добавляти| цукор, перець, лавровий лист. Після того, як вода закипить, зняти її з вогню, влити оцет. Розлити маринад, що вийшов, по банках, закатати кришками, укутати банки рушником і перевернути.

Асорті «Для гостей»
Це асорті - справжня знахідка і для сімейної вечері, і при несподіваному візиті гостей. Поставте його на стіл – і чекайте на захоплені вигуки!
Взяти: помідори – 1 кг, солодкий перець – 0,5 кг, перець чилі -0,5 кг, часник – 2 головки, цибуля дрібна – 0,5 кг, кріп, петрушка, естрагон – по 3-4 гілочки, лавровий лист - 5-6 шт., Суміш перців горошком - 2 ст. л.
Маринад (на 1,5 л води): сіль – 2,5 ст. л., цукор – 4,5 ст. арк., оцтова есенція (70%) -1 ст. л.
Овочі помити, цибулю та часник очистити, у солодкого перцю видалити плодоніжку з насінням. Помідори проколоти зубочисткою, солодкий перець нарізати півкільцями. У банки покласти по 1-2 зубчики часнику, 1 ч. л. суміші перців, 1 лавровий лист. Всі овочі укласти упереміш. Поверх покласти зелень. Банки залити окропом та залишити на 10-15 хв. Для маринаду поєднати всі інгредієнти, закип'ятити. Оцет вилити в маринад перед заливкою банок! Воду зі банок злити і залити киплячим маринадом. Закатати кришками.

Сушіння грибів у домашніх умовах, види сушіння
Уявіть, як приємно холодною зимою приготувати смачний грибний суп.

Як солити горбушу в домашніх умовах
Рибні страви обов'язково присутні на нашому столі, особливо будь-які...

Актинідія: рецепти заготовок на зиму (варення, вино)
Актинідія не дуже сильно поширена на дачних ділянках середньої зони.

Перець, морква, цибуля, томати пропустити через м'ясорубку. Викласти в глибоку сковороду (жаровню, алюмінієву каструлю), додати сіль та олію, гасити до готовності. Гарячу ікру розкласти в банки ємністю 0,5-1 л, пастеризувати 15-20 хвилин, закатати. Подавати до м'ясних страв, картоплі, використовувати для бутербродів.

Салат овочевий «Асорті»

Морква, капусту, огірки, патисони, кабачки, перець солодкий, цибуля - все нашаткувати і укласти шарами у велику емальовану каструлю. Моркву класти знизу, потім капусту, огірки, патисони, кабачки, перець, помідори, цибулю. Залити овочі столовим 6% оцтом та олією, посолити, гасити 20-30 хвилин на повільному вогні. Розкласти гарячим у стерильні банки, закатати кришками, перевернути банки догори дном, укутати. Зберігати на холоді.

Мариноване овочеве асорті

На дно трилітрової банки кладуть спеції: лавровий лист, листя смородини, вишні, насіння кропу та кінзи, зубочки часнику, 2-3 шт. гвоздики і т.д. Різні овочі: морква, патисони, кабачки, гарбузи, огірки — ріжуть фігурним ножем, подрібнюють солодкий перець, кладуть цілими маленькі цибулинки і цілі зубки часнику, цілі невеликі помідори, маленькі качанчики цвітної капусти. Можна зробити будь-який набір овочів найрізноманітнішого забарвлення, додаючи зелень до смаку: мелісу, естрагон, петрушку, кріп. Заливають гарячим маринадом. Пастеризують літрову банку 10 хвилин, трилітрову 30 хвилин. Закочують кришками. Зберігати на холоді. Маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без гірки), 3 столові ложки цукру (без гірки), 1 столову ложку 6% оцтової есенції.

Маринад «Асорті»

Овочі - огірки, помідори, цвітна капуста, перець солодкий, цибуля ріпчаста дрібна, морква - бланшувати в киплячій воді 1,5-2 хвилини. Банку просмажити в духовці при +120 - +150 ° С, кришку прокип'ятити.

Маринад: на 1 л води 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру, запашний горошок, лавровий лист, кориця.

Зелень - кріп, лист смородини, хрін (корінь), часник (частки) - ошпарити окропом, відкинути на друшляк. На дно банки помістити зелень, потім укладати овочі шарами, додаючи обшпарені часточки часнику. Добре додати горобину чи смородину в ягодах. Залити гарячим маринадом, зверху налити чайну ложку 6% оцтової есенції на трилітрову банку. Банки закатати, охолоджувати на боці, зберігати у льоху.

Інший варіант: огірки залити розсолом на 1-2 доби із розрахунку 60 г солі на 1 л води. Потім розсіл злити, додати на 1 л 1 столову ложку цукру, чорний перець (горошком), гвоздику, корицю, запашний горошок та лавровий лист за смаком, прокип'ятити. Огірки промити окропом, цвітну капусту та моркву забланшувати, помідори, цибулю, часник промити окропом або витримати 1 хвилину в гарячому бланширувальному розчині, зелень ошпарити окропом у друшляку. Все розкласти в банки, залити приготованим розсолом, закатати, зберігати в льоху (можна в холодильнику).

Овочевий салат

Нарізати помідори, солодкий перець, огірки, цибуля ріпчаста, перекласти шарами (помідори зверху), пересипаючи зеленню петрушки, насінням кінзи, перекладаючи часником (часник не подрібнюють). Помідори краще різати вздовж, огірки поперек. У півлітрову банку налити 1 столову ложку олії, залити маринадом. Маринад: 3,5 склянки води, півсклянки 6%-го оцту, 3 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі, прокип'ятити, додати лавровий лист, гіркий перець, насіння кінзи. Вихід - 6 півлітрових банок.

Салат український (перший рецепт)

У каструлю з обсмаженою цибулею кладуть нарізані моркву, червоний і зелений перець, корінь петрушки, протерті на великій тертці томати, нарізану зелень петрушки, 3 чайні ложки, оцет 6%-ї 2 столових ложки, цукор 1 столову ложку, перець 5 шт., Лавровий лист 2 шт. Суміш гасять на вогні 20 хвилин, у гарячому стані заповнюють банки, стерилізують півлітрові банки 40 хвилин, літрові 50 хвилин. Далі закатати кришками, перевернути догори дном, укутати до остигання. Зберігати на холоді. Витрата продуктів: перець солодкий 1,5 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, олія 1 склянка.

Салат український (другий рецепт)

У півлітрові банки наливають 3 столові ложки прожареної рослинної олії, укладають шарами нарізані овочі: морква, перець солодкий, цибуля, томати зелені або рожеві, корінь петрушки, зелень петрушки та селери (без гілочок). Додають 0,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2 столові ложки 6% оцту, по дві горошини гіркого і запашного перцю. Укладання має бути щільним. Банки стерилізують: півлітрову 50 хвилин, літрову 60 хвилин, закочують кришками. Зберігають на холоді. Витрати продуктів: перець солодкий 1 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, цибуля 0,5 кг, корінь петрушки 50 г, зелень 50 г.

Приправа для супів овочева

Помідори (не перезрілі), морква, цибуля ріпчаста, петрушку (корінь і зелень), перець солодкий, кріп подрібнюють, пересипають сіллю, щільно укладають у банки, закривають поліетиленовими кришками. Витрата продуктів: 1,5 кг помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг перцю солодкого, 1 кг цибулі ріпчастої, 0,5 кг петрушки, 0,5 кг кропу, 1 кг солі.

Приправа зимова

5 кг стиглих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 300 г часнику, 300 г петрушки (корінь і листя), 300 г зелені кропу. Все пропустити через м'ясорубку, посолити трохи сильніше за звичайне, перемішати. Дати добу постояти в емальованому посуді, періодично помішуючи. Розкласти у банки, зберігати на холоді. Використовувати як приправу в супи до інших страв.

Зимовий салат

Нашаткувати 5 кг помідорів пластиками, дрібно нарізати, очистивши від шкірки, 1 кг огірків, нашаткувати 1 кг капусти, нарізати 500 г перцю солодкого, 1 кг ріпчастої цибулі. Все перемішати, посолити до смаку, злегка поперчити, додати 1 склянку олії. У літрових банках стерилізувати 20 хвилин, закатати.

Аджика сибірська

3 кг стиглих помідорів, по 500 г перцю болгарського червоного, зеленого, жовтого, цибулі ріпчастої, моркви, кислих яблук (можна напівкультурок або ранеток), 300 г часнику, 100 г цукру, 0,5 склянки насіння коріандру, 10 середньож перців, 500 г соєвої або кубанської олії, сіль за смаком. Можна додати цибулю-порей, кріп, листя петрушки. Все пропустити через м'ясорубку, перемішати, вилити в каструлю з товстим днем, варити 3 години на повільному вогні, помішуючи. Розлити в півлітрові банки, закатати. З цієї кількості вийде 8 банок.

Салат

2 чайні ложки соняшникової олії налити на дно півлітрової банки. Укласти в банку шарами цибуля кружальцями, помідори кружальцями, болгарський перець, огірки кружальцями, 2-3 зубчики часнику, кріп, петрушку. Приготувати маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без верху), 2 столові ложки оцтової есенції, стручковий перець червоний за смаком, закип'ятити. 'Банки залити киплячим маринадом, стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Салат

2 кг моркви натерти на великій тертці, по 2 кг огірків і ріпчастої цибулі нарізати кільцями, 4 кг перцю нарізати соломкою, 3 кг червоних помідор нарізати часточками. 1,5 кг олії прокип'ятити на водяній бані, 1 кг капусти білої або цвітної покласти на дно банок. Додати петрушку – зелень. Все перемішати. Дуже щільно укласти суміш овочів у банки (24 по 0,5 л) до «пояску». У кожну банку додати по 1 чайній ложці солі та цукру, 1 столову ложку 6%-го оцту, 3 столові ложки олії. Накрити прокип'яченими залізними кришками. Поставити банки на лист і помістити в гарячу духовку (+300 ° С) на 15-20 хвилин. Виймати банки сухим рушником і одразу закручувати. Все має бути абсолютно сухим.

Овочеве асорті

Візьміть 5 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі та стільки ж червоноплідного солодкого перцю. Овочі подрібніть ножем або потріть на тертці, складіть у великий таз, посипте цукром і сіллю, потім присмажити оцтом і олією. Знадобиться 350 г цукру, 4 ст. л. солі, 0,5 л 9-відсоткового оцту, та 0,5 л рослинної олії.

Соління триколірне

Готують із цвітної капусти, зеленого та червоного солодкого перцю в рівних кількостях. Капусту поділяють на суцвіття, а перці очищають від насіння та ріжуть тонкими смужками. На дно банки або каструлі кладуть спочатку червоний, потім зелений перець, потім цвітну капусту і так чергують, доки банку не наповниться догори. Для аромату можна покласти між смужками зеленого перцю зелень петрушки. Овочі потрібно придавити і залити охолодженим розсолом: 0,5 л води, 0,5 л оцту (краще винного чи яблучного) л 80 г солі. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Супова заправка на зиму

Натріть на великій тертці моркву, дуже дрібно наріжте помідори, цибулю, болгарський перець, зелень кропу і петрушки. Корінь петрушки натріть на тертці. Додайте сіль і все ретельно перемішайте. Покладіть у стерилізовані банки і закрийте поліетиленовою кришкою.

Зберігайте у темному та прохолодному місці. Заправку можна використовувати не тільки для супів, але й для інших страв, додавати в соус.

На 1 кг моркви 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 600 г перцю, 300 г кропу та 300 г петрушки, 800 г солі.

Солення з різних овочів

Готується з червоного та зеленого солодкого перцю, нарізаного смужками, шаткованої капусти, селери та моркви. Підготовлені овочі укласти рядами в банку і залити розсолом, приготованим із 3 частин оцту та 1 частини води із сіллю (по півсклянки на 1л рідини). По 1 кг червоного та зеленого солодкого перцю, 2 кг свіжої капусти, 500г моркви, 3 корінці селери, сіль, оцет, вода.

Гірчичне асорті

По 450 г кабачків, цвітної капусти, зеленої стручкової квасолі, дрібних цибулин, 1 великий огірок, 900 мл 6% оцту, 225 г цукру, 25 г солі, 40 г сухої гірчиці, 15 г меленої куркуми, 15 г г мускатного горіха. Кабачки та огірок наріжте кубиками, капусту розберіть на суцвіття, квасолю наріжте шматочками, цибулини очистіть. Покладіть усі овочі в миску, посипте сіллю і залиште на день.

Перекладіть овочі у великий сотейник, залийте їх оцтом (залишивши 50 мл). Гасіть на маленькому вогні протягом 25 хвилин, поки суміш не стане м'якою.

Змішайте сухі інгредієнти і розітріть з оцтом, що залишився. Соусом, що вийшов, залийте овочі в сотейнику і помішуйте протягом 10 хвилин.

Готове асорті перелийте в стерильні банки і герметично закупоріть.

Асорти зелене

На банку 0,5 л - 310 г цвітної капусти, 350 г суміші зеленої стручкової квасолі та зеленого горошку, 20 мл 9%-ного оцту, 10 г солі, 10 г цукру, 5 г зелені, по 2 шт. гіркого перцю та гвоздики.

Цвітну капусту розберіть на качанчики і бланшуйте 4-6 хвилин в окропі, в яку попередньо додані на 1 л води 10 г солі і

2 г лимонної кислоти. Після бланшування охолодіть її у підсоленій воді. У стручків зеленої квасолі обріжте кінчики, поріжте на шматочки. Зерна зеленого горошку промийте у холодній воді. Квасолю та горошок бланшуйте окремо в киплячій воді 4-5 хвилин і охолодіть у холодній воді. У банку покладіть прянощі, зелень, підготовлені овочі і влийте оцет. Можна додати бланшировану дрібно порізану моркву.

Після цього овочі залийте гарячим розсолом із солі та цукру. Накрийте кришками і прогрійте в воді, що слабо кипить: банки 0,5 л - 15-20 хвилин, 1 л - 20-25 хвилин.

Салат «Столичний» (1)

По 1кг білокачанної капусти, огірків, зелених помідорів та солодкого перцю, 200-400 г цибулі. Склад заливки: на I л води -100-150 г солі, 0,45 л 9% оцту, 200-300 г цукру.

На літрову банку -10-20 г насіння кмину або кропу, 10-15 г насіння гірчиці, 5 лаврових листків.

Капусту тонко нашаткуйте. Зелені помідори наріжте кухлями. М'ясисті плоди солодкого перцю очистіть від насіння, опустіть на 5 хвилин у киплячу воду, потім дрібно наріжте. Огірки наріжте кружальцями, цибуля - дрібними кубиками. Усі овочі змішайте. Гарячою заливкою заповніть банки на чверть, у кожну банку покладіть овочеву суміш так, щоб вона була вкрита рідиною.

Пастеризуйте 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л та 2 л – 20 хвилин.

Салат «Столичний» (2)

На 10 банок (1 л): по 1 кг рожевих помідорів, солодкого (червоного та зеленого) перцю, білокачанної капусти, огірків та цибулі, 100 г солі, 3 чайн. ложки оцтової кислоти або 300 г 6% оцту.

Очищені та вимиті овочі дрібно наріжте. Додайте сіль, оцет і добре перемішайте. Попередньо нагріту олію доведіть до кипіння і охолодіть. На дно підготовлених банок покладіть по 2 горошини запашного перцю, по 1 бутону гвоздики, половину лаврового листа, 2 столові ложки соняшникової олії, потім покладіть овочі. Кожну банку долийте соком, що утворився, і стерилізуйте 20 хв.

Помаранчеве асорті

По 2 кг солодкого перцю, червоних помідорів, моркви, 1,5 кг цибулі. Заливка: 1,5 склянки 6% оцту, 1,5 склянки цукру, 2 стіл, ложки солі, 1 л рослинної олії. Моркву поріжте соломкою і спасеруйте в олії до золотистого кольору. Перець та цибулю наріжте кільцями, помідори- часточками. Всі овочі змішайте, додайте заливку та тушкуйте, помішуючи, 40 хвилин. Готове асорті розкладіть гарячим по банкам і закатайте.

Овочева заправка

5 кг солодкого перцю, 12 стручків гострого перцю, 2 великі корені яблучного селери із зеленню, 600 г зелені петрушки, 300 г очищеного часнику.

Зелень вимийте та просушіть. Перець, зелень, часник, селера подрібніть в кухонному комбайні, додайте 200 мл 9%-ного оцту і 4 повні столові ложки солі. Добре перемішайте і щільно покладіть у банки. Зберігайте у холодильнику.

Заправка для супу

1 кг моркви, 300 г змішаної зелені. 1 кг солі, 4-6 солодких болгарських перців.

Моркву натріть соломкою, дрібно наріжте зелень і болгарський перець. Все перемішайте з|із| крупною сіллю і щільно укласти в банки.

Зберігайте у холодильнику.

Борщ на зиму

Продукти: 1 качан капусти, 1 кг буряків, 1 кг моркви, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг цибулі, 2 л томатного соку, 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 0,5 склянки олії.

Приготування: нашаткувати всі овочі. Скласти в каструлю, додати решту інгредієнтів і варити 20 хвилин. Розкласти в літрові банки, додати до кожної по 1 ст. ложці столового оцту. Стерилізувати 15 хвилин.

Такий мікс інгредієнтів і є запорукою того, що ваша консервація буде дуже вдалою: овочі відмінно доповнюють один одного до смаку, та й візуально така баночка з асорті «Город на зиму» виглядає дуже апетитно. Ще один важливий момент у цьому рецепті – класичний маринад: вода, сіль та оцет.

Саме його використовують, коли хочуть приготувати консервовані овочі на зиму традиційним способом, і саме він є ще однією причиною того, що такий «Город у банку на зиму» виходить дуже смачним. Ну що я вас зацікавила? Консервуємо овочеве асорті на зиму? Тоді мій покроковий рецепт «Городи на зиму в банках» з фото до ваших послуг!

Інгредієнти на 1 л банку:

• 400 г огірків;
• 1-2 невеликі помідори;
• 1-2 маленькі головки цибулі;
• 1-2 маленькі патисони;
• 1\4-1\3 частина невеликого кабачка;
• 25 г солі (1 неповна столова ложка);
• 50 г 9% оцту;
• 450 мл води;
• 4-5 зубків часнику;
• 1 парасолька кропу;
• 1-2 см шматочок кореня хрону;
• 4-5 см шматочок листа хрону;
• 1 листок чорної смородини;
• 1 лист вишні;
• 0,5-1 см шматочок гіркого перцю.

Загальна вага овочів на банку об'ємом 1 літр – 600 г.

Консервуємо овочеве асорті на зиму:

Ретельно миємо огірки та відрізаємо у них обидва кінчики. Миємо помідори, патисони, кабачки. Цибулю очищаємо.

Ретельно промиваємо кріп, листя вишні, чорної смородини та хрону. Листя хрону нарізаємо на шматочки. Корінь хрону очищаємо та миємо. Нарізаємо його на шматочки.

Часник очищаємо та промиваємо. Гіркий перець промиваємо та нарізаємо на шматочки.

На дно підготовлених банок кладемо листя чорної смородини, вишні, половину кількості листя хрону і половину парасольки кропу. Викладаємо гіркий перець, корінь хрону та 3 зубки часнику.

Потім догори щільно укладаємо огірки та інші овочі, намагаючись залишати якомога менше порожнеч. Зверху кладемо ще 2 зубки часнику, трохи кропу та листа хрону.

Готуємо маринад. Розрахункова кількість води доводимо до кипіння, кладемо сіль і перемішуємо до розчинення кристалів. У банки з овочами наливаємо оцет, потім заливаємо догори киплячим маринадом.

Банки ставимо у широку каструлю з вистеленою серветкою дном. Заливаємо теплою водою, не доходячи пару сантиметрів до шийки банок і ставимо на вогонь. На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, потім вогонь трохи зменшуємо, щоб не було бурхливого кипіння, і стерилізуємо протягом 10 хвилин.

Після стерилізації банки по черзі виймаємо з води (зручно і безпечно це робити за допомогою спеціальних щипців) і одразу герметично укупорюємо – закочуємо або загвинчуємо. Банки з асорті на зиму з овочів перевертаємо догори дном і витримуємо так до повного остигання.

Таке асорті на зиму в банках можна зберігати за кімнатної температури, але обов'язково в темному місці.

Огірки вибираємо лише свіжі, з неушкодженою шкіркою, невеликого розміру. Те саме стосується й інших овочів. Якщо ви використовуєте для консервації зовсім маленькі овочі, їх можна поміщати в банки, не укладаючи, а розсипом, при цьому періодично струшуючи банку для більш щільного укладання. Маринада для маленьких овочів знадобиться трохи менше. Якщо овочі великі, то кількість маринаду, що йде на банку, буде трохи більше.