Смачний малосольний оселедець в домашніх умовах, простий рецепт засолювання швидкого приготування. Як солити смачний оселедець в домашніх умовах
Вітаю дорогі наші читачі. Оселедець люблять більшість, завжди на святковому столі є страви з оселедця. Сьогодні з вами поговоримо про те, як солити оселедець у домашніх умовах.
Сьогодні можна купити смачну оселедечку і в магазині, але все одно багато її солять удома. Вдома модно зробити все дуже смачно і саме так, як потрібно. Рецептів існує безліч. Як у розсолі, так і без. Є дуже швидкі способи посолити оселедець, ми сподіваємося, що Ви зможете підібрати собі спосіб за Вашим смаком.
До речі, одним із найпопулярніших салатів із оселедця є салат під шубою. Смак багато в чому залежить від якості солоного оселедця. Ми рекомендуємо для такого салату використовувати саме оселедець домашнього посолу.
Крім того, перед засолюванням необхідно правильно вибрати саму рибу. Давайте розберемося у цьому.
Правильно виберемо оселедець для соління.
Спочатку її потрібно купити. Якщо Ви не живете на березі океану чи білого моря, то доведеться купувати свіжоморожений оселедець. Зверніть увагу:
Ніколи не купуйте свіжоморожену рибу без голови, бо голова найгучніше за всіх кричить про несвіжість!
Ну а тепер розбиратимемося як солити оселедець в домашніх умовах. Способів дуже багато, зараз розглянемо найпростіший спосіб.
Як солити оселедець у розсолі цілком у домашніх умовах.
Це найпростіший спосіб, простіше нікуди.
Нам знадобиться:
- Вода - 1 літр (краще фільтрована);
- Сіль - 200 гр;
- Цукор - 1-2 столові ложки.
Крок 1.
Розморожуємо рибу повільно. Чим повільніше, тим смачніше вийде, краще розморожувати в холодильнику на нижній полиці.
При розморожуванні кров повинна мати рожевий колір або червонуватий відтінок. Це ознака свіжого оселедця. Темно-коричнева рідина та неприємний запах – свідчення псування продукту.
Поки риба розморожується, у гарячу воду насипаємо сіль та цукор. Помішуємо, щоб все розчинилося. Доводимо до кипіння і потім остудити розсіл.
Крок 2
Рибу ретельно промиваємо і видаляємо лише зябра. Потрошити не потрібно. Ціла солона оселедець набагато смачніше ніж шматочками. Зябра видаляються для того, щоб гіркоти не було.
Крок 3
Посуд вибираємо або скляну, або емальовану. Кладемо туди рибу та заливаємо холодним розсолом. Ставимо гніт.
Крок 4.
Тепер на годину-дві залишаємо оселедець при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник. Там вона і солитимемося.
Ступінь посолу залежатиме від часу засолення та від температури. Чим вона нижча, тим краще, тому ми кладемо її в холодильник. Так смак оселедця буде ніжним.
Через один — два дні оселедець буде малосольний. А за три-чотири дні міцний засол риби.
Ось ще один рецепт:
Засолювання шматочками в розсолі в домашніх умовах (малосольне).
Шматочками оселедець маринується трохи швидше, ніж цілком. Такий рецепт ми використовуємо, коли необхідно швидко засолити та саму рибу використовуємо в закуски чи салати.
Приготовлену за цим рецептом рибу краще з'їдати майже відразу. Засолювання з цибулею не передбачає довгого зберігання. Розберемося як солити оселедець у домашніх умовах шматочками в розсолі.
І так нам знадобиться:
- Оселедець - 2 шт (середнього розміру);
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Вода - 0,5 л;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Рослинна олія - 1 столова ложка.
Крок 1.
Ретельно промиваємо рибу. Видаляємо голову, хвіст та плавці. Потрошимо, ретельно промиваємо черевце. Нарізаємо на шматочки. Бажано ретельно оглянути, щоб не було темної плівки або ще що залишалося. За потребою шматочки ще промиваємо під проточною водою.
До речі ікру не викидаємо, її можна засолити з рибою або окремо. Дивіться рецепти нижче.
Після цього висушуємо паперовими рушниками. Зайва волога не потрібна.
Крок 2
Тепер розсіл. У теплій кип'яченій воді розчиняємо ложку солі. Важливо, щоб сіль повністю розчинилася.
Крок 3
У літрову банку укладаємо шматочки риби, утрамбовуємо.
Крок 4.
Чистимо цибулю, нарізаємо кільцями і додаємо в банку рибу.
Крок 5.
Тепер додаємо розсіл. він має бути кімнатної температури. Зверху наливаємо ложку рослинної олії і щільно закриваємо кришкою.
Необхідно, щоб 24 години риба постояла в кімнатній температурі, потім прибираємо її в холодильник ще на 24 години. Після цього можна використовувати для приготування страв або поїсти самим у мисливство з картоплею. Ой слинки потекли.
Пряний посол риби цілком класичний рецепт.
Ми розглянули як солити оселедець у домашніх умовах у простому соляному розчині. Але хочеться іноді приготувати солоний оселедець з різними прянощами, просто смакота. Ось найпростіший класичний рецепт.
Складові:
- Оселедець - 2 шт;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 2 столові ложки;
- Цукор - 2 столові ложки;
- Перець горошком – 10 шт;
- Перець запашний - 4-5 шт;
- Лавровий лист - 2-3 шт;
- Гвоздика - 4-5 шт.
Крок 1.
Промиваємо рибу та чистимо від нутрощів. Голову залишаємо, але щоб гіркоти не було, видаляємо зябра. Якщо ікра є або молока, то її не потрібно викидати, можна з рибою засолити.
Крок 2
Приготуємо розсіл (тузлук). Наливаємо воду в каструлю, як тільки закипить, додаємо сіль, цукор та спеції. Нехай 3-4 хвилини залишить. Вимикаємо, відставляємо і нехай остигає до кімнатної температури.
Крок 3
Тепер вибираємо посуд, щоб риба туди помістилася. Краще скляна чи емальована. Заливаємо розсолом. Туди ж додаємо ікру чи молоку, хто залишив. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть рибка при кімнатній температурі години 3-4. Потім забираємо в холодильник.
Крок 4.
Риба буде готова за 48 годин. А ось ікра чи молока вже за 24 години. Краще дістати та з'їсти. Якщо ікру чи молоко перетримати, то можна пересолити.
Як солити оселедець у розсолі з олією.
Цей рецепт не сильно відрізняється від тих, що описували вище, хтось просто любить рибку в розсолі з олією. Рецепт також простий і рибка дуже смачна. Продовжуємо дізнаватися як солити оселедець у домашніх умовах, тепер з олією.
За цим рецептом можна рибу нарізати і шматочками. Тут кому як смачніше.
Складові:
Крок 1.
Промиваємо рибу. Чистимо всередині, прибираємо зябра та плавці. Ікру та молоко також можна залишити. Промиваємо ще раз усе добре.
Крок 2
Воду поставимо на вогонь та закип'ятимо її. Як тільки закипимо висипаємо сіль і цукор, помішуємо, щоб усе розчинилося, даємо охолонути розсолу.
Крок 3
Тепер викладаємо рибу в ємність, у воду додаємо олію та виливаємо воду до риби. Накриваємо кришкою та залишаємо на столі на 3-4 години. Потім відправляємо у холодильник на 3 дні.
До речі, якщо рибу нарізали на шматочки, можна в банку засолити рибу.
Дуже швидкий рецепт засолювання оселедця.
Я якось задумався як солити оселедець в домашніх умовах швидко, але що б так само смачно. Знайшов рецепт, скуштував. Знайшов ще багато й куштував. Загалом можна солити швидко, коли на це немає часу. Цим рецептом ми так і користуємося інколи. Але все одно, коли солиш швидко, виходить трошки не те.
Дізнайтесь і Ви як солити оселедець в домашніх умовах швидко та смачно.
Нам знадобиться:
- Оселедець - 2 шт;
- Цукор - 1 столова ложка (навіть трохи менше);
- Сіль - 1 столова ложка;
- Чорний мелений перець – 5 гр;
- Лавровий лист - 5 гр.
Крок 1.
Миємо рибу, потрошимо і чистимо. Голову відрізаємо і плавці із хвостом теж. Ще раз добре промиваємо.
Потім у глибокий посуд набираємо чисту воду, кімнатної температури і кладемо туди оселедця на 1 годину.
Крок 2
Робимо суміш із цукру, солі, перцю та подрібненого лаврового листа.
Крок 3
Виймаємо рибу з води, висушуємо її паперовим рушником.
Крок 4.
Тепер готовою сумішшю добре натираємо рибу, всередині теж. Обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на столі на 80-120 хвилин.
Крок 5.
Після закінчення цього часу дістаємо рибу, можна порізати на шматочки, заправляємо олією та оцтом. Можна подавати на стіл.
Ось ще спосіб засолити рибку:
Пряний засол оселедця з гірчицею.
Тепер відповімо на запитання, мовляв як солити оселедець у домашніх умовах із гірчицею. Рецепт досить простий, а рибка виходить просто шалено смачна. Всім раджу.
Нам знадобиться:
- Оселедець - 1 кг;
- Гірчичний порошок - 1 чайна ложка;
- Вода - 1 л;
- Чорний перець горошком – 5 шт;
- Сіль - 4 столові ложки;
- Лавровий лист - 2 шт;
- Гвоздика - 4 шт;
- Коріандр у зернах – 5 гр.
Крок 1.
Оселедець так само моєму, чистим, потрошимо. Викладаємо у ємність. Можна використовувати пластиковий контейнер.
Крок 2
Воду ставимо грітися, як закипить, додаємо сіль, перець, лавровий лист, гвоздику та зерна коріандру. Кип'ятимо 2 хвилини і відставляємо каструлю. Додаємо гірчицю, добре перемішуємо і залишаємо остигати.
Крок 3
Маринадом заливаємо рибу. Накриваємо кришкою. Після 3-4 годин прибираємо в холодильник на 2 дні. От і все.
Чудовий посол філе оселедця з лимоном.
Даний рецепт мені найбільше подобається, хоч і трохи більше тяганини. Смак виходить дуже ніжний та ароматний. Дізнайтеся швидше як солити оселедця в домашніх умовах із лимоном.
Складові:
- Оселедець - 2 кг (2-4 шт);
- Цукор - 1 столова ложка;
- Лавровий лист - 5-6 шт;
- Запашний перець горошком - 12-15 шт;
- Лимон - 2 шт.
Крок 1.
Чистимо рибу та відокремлюємо філе. Я по можливості намагаюся витягнути кісточки, але цього можна і не робити.
Крок 2
Лимон миємо і нарізаємо тонкими кільцями.
Крок 3
Зручно засолювання робити в круглому пластиковому контейнері, щоб тарілка в неї заходила, для гніту.
Тепер викладаємо шарами філе оселедця та лимона, присипаючи сумішшю солі та цукру, додаючи прянощі. Все накриваємо тарілкою, ставимо під гніт і холодильник.
Крок 4.
Через добу дістаємо рибу та міняємо шари місцями: нижні нагору, верхні в них. Також ставимо під гніт і в холодильник на 2-3 дні.
Готову рибу просто перекладаємо в посуд і без гніту зберігаємо у холодильнику.
Ось ще є хороший рецепт:
Як посолити оселедець сухим послом, ще один швидкий рецепт.
З питанням як солити оселедець у домашніх умовах сухим посолом, я підходив до знайомого рибалки. Він любить риболовлю і знає про рибу все. Цим рецептом він поділився і прямо на березі спробували таким чином засолити спійманого ним соміка.
Сидить він зазвичай довго на березі і багато інгредієнтів бере із собою, чому я дуже здивувався. Хоч із собою не було лимона, риба вийшла просто супер. Звичайно ж, таким чином ми солимо і оселедець, спробуйте і Ви.
Нам знадобиться:
- Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
- Лимон - 1 шт;
- Рослинна олія.
Крок 1.
Миємо, чистимо рибу. Потрошимо і видаляємо зябра, залишивши голову. Тепер набираємо воду в ємність та залишаємо там рибу на 1 годину. Потім дістаємо її і прибираємо зайву вологу паперовим рушником.
Крок 2
Тепер тушку натираємо сумішшю із солі та цукру всередині та зовні. Загортаємо в харчову плівку на 2-3 шари. Залишаємо на столі на 2 години.
Крок 3
Після цього відкриваємо рибу, промиваємо в проточній воді, просушуємо рушником і укладаємо в глибоку миску. Чистимо цибулю кільцями або півкільцями. Покриваємо посолений оселедець і заливаємо олією на 30-40 хвилин.
Крок 4.
Потім дістаємо, нарізаємо шматочками, на тарілочку так само викладаємо цибулю і збризкуємо лимонним соком.
Як посолити оселедець з оцтом.
Ми вже розглянули досить багато способів як солити оселедець у домашніх умовах, а тепер розглянемо рецепти із застосуванням оцту.
Нам знадобиться:
- Оселедець - 2 шт;
- Вода - 250-300 мл;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Оцет 9% - 1-1,5 столові ложки;
- Перець горошком – 10 шт;
- Лавровий лист - 3-4 шт;
- Коріандр насінням - 1 столова ложка;
- Олія - 3 столові ложки.
Крок 1.
Промиваємо рибу, видаляємо зябра. Можна і голову прибрати і почистити нутрощі, але я цілком солю.
Крок 2
Доводимо воду до кипіння, засипаємо сіль та спеції. Кип'ятимо 2-3 хвилини і прибираємо з вогню. Даємо охолонути розсолу.
Крок 3
У остиглий розсіл додаємо оцет. Рибу кладемо в глибоку тару та заливаємо розсолом. Накриваємо кришкою. Нехай постоїть 3-4 години, пості відправляємо в холодильник на 7-8 годин.
Після цього можна діставати і їсти.
Оселедець пряного посолу по-голландськи.
Чи не поганий рецепт, виглядає дуже красиво, таку рибку ми готуємо на святковий стіл зазвичай. Давайте розберемося як солити оселедець в домашніх умовах по-голландськи.
Складові:
- Оселедець - 2 шт;
- Цукор - 6 чайних ложок;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт;
- Морква – 1 шт;
- Лимон - 1/2 шт;
- Лавровий лист - 10 шт;
- Перець горошком - 8-10 шт.
Крок 1.
Миємо рибу, прибираємо все, залишаємо лише філе. Кісточки по можливості прибираємо.
Крок 2
Готове філе розрізати на шматочки, шириною приблизно 2 див.
Крок 3
Моркву натираємо на великій тертці. Лимон нарізаємо тонкими кружальцями. А цибулю нарізати кільцями або півкільцями, кому як смачніше.
Крок 4.
Приготуємо баночку і викладаємо шарами: Цибуля - лавровий лист - трохи тертої моркви - лимон - щіпка цукру - трохи перцю - нарізаний оселедець. Так повторюємо поки що банку не закінчиться або інгредієнти.
Крок 5.
Банку щільно закриваємо кришкою і в холодильник на 3 дні.
Крок 6
Потім дістаємо, викладаємо в салатницю або глибоку тарілку разом із вмістом банки. Поливаємо олією, солимо і подаємо на стіл.
Ось ще відео:
Невеликі секрети як солити оселедець у домашніх умовах.
- Оселедець для засолювання краще вибирати океанічний. Вона здоровіша, у плані того, що прибережні зони часто забруднені відходами.
- Для засолювання підходить тільки свіжа чи свіжоморожена риба.
- Вважається, що оселедець виловлений в зимовий час, жирніший. Відповідно солона риба буде жирнішою, що краще для засолювання.
- Процес розморожування має відбуватися максимально природно. Не можна застосовувати водяну баню, мікрохвильову піч або ще що подібне. Краще розморожувати у холодильнику на нижній полиці.
- При сухому засоле обов'язково потрібно вимочувати рибу у воді кімнатної температури. Так вона буде соковитіша.
- Також при сухому посоле можна використовувати як харчову плівку, а й поліетиленовий пакет.
- Найкраще солити оселедець цілком, прибравши тільки зябра. Так вона солиться не менше 2 днів і в розсолі можна зберігати тиждень.
- Для швидкого посолу рибу потрібно почистити та краще порізати шматочками. Так він засолиться за кілька годин. Але й зберігати такий оселедець довго не варто. Краще з'їсти одразу. А якщо не виходить, то покласти в банку і залити олією.
- Якщо раптом пересолили оселедець, то його можна промити і вимочити в молоці кілька годин. Молоко забере зайву сіль.
Подивіться відео, як правильно обробляти оселедець:
На цьому у мене сьогодні все, залишайте коментарі, ділитесь постом у соціальних мережах, їжте смачну оселедечку, всім приємного апетиту і до зустрічі в нових статтях.
Як солити оселедець у домашніх умовах смачно та просто – 10 смачних рецептів.оновлено: Грудень 20, 2017 автором: Суботін Павло
Щоб готова закуска вийшла смачною, треба правильно вибрати свіжоморожений оселедець. Якісний продукт виглядає так:
- Колір – сріблястий, без жовтизни;
- Плавці притиснуті до корпусу, хвіст цілий, акуратний;
- Шкірка без пошкоджень;
- Тушка рівна, без вм'ятин, згинів та переломів;
- Оледі немає (це говорить про те, що риба не була заморожена повторно).
Тільки з хорошої сировини виходить смачний готовий продукт.
Перед приготуванням рибу треба розморозити у холодильнику. Процес розморожування за температури +5°C триває близько доби.
Знадобляться такі продукти:
- Оселедець свіжоморожений – 1 кг;
- Вода кип'ячена - ½ л;
- Сіль – 3 столові ложки;
- Цукровий пісок – 1 столова ложка;
- Перець горошком – 10 – 15 шт.;
- Коріандр (за бажанням) – ½ чайних ложки;
- Лавровий лист – 3 шт.
- Розморожений оселедець вимити у холодній воді. Потрошити не треба.
- У воду всипати сіль та цукор, закип'ятити, остудити до кімнатної температури.
- На дно ємності, в якій готуватиметься слабосолона оселедець, покласти лавровий лист, перець горошком і коріандр.
- Залити рибу розсолом так, щоб вона була повністю вкрита рідиною.
- Накрити меншою по діаметру кришкою або тарілкою, поставити не надто важкий вантаж (такий, щоб не розчавив оселедець).
- Залишити на добу за кімнатної температури.
- Для дозрівання помістити у холодильник на 2 доби.
Слабосолона оселедець, приготовлена в домашніх умовах, буде готова через 3 доби. За цим рецептом вона виходить дуже ніжною, а завдяки тому, що її не потрошили, апетитно жирною. Вона відмінно поєднується з відвареною картоплею.
Солення потрошеного оселедця в домашніх умовах цілком із зернами гірчиці та коріандром
Таку рибку не соромно поставити на святковий стіл. Для її засолювання будуть потрібні такі продукти:
- Оселедець свіжоморожений – 1 кг;
- Вода – 700 мл;
- Сіль – півсклянки;
- Цукор - 1 ч.л.;
- Лавровий лист – 2 – 3 шт.;
- Гвоздика – 5 шт.;
- Перець горошком – по 3 штуки різного (чорний, запашний);
- Зерна гірчиці (сухі) – 1 ч. л.;
- Коріандр – 1 год.
Послідовність дій:
- Тушки розморозити в холодильнику, випатрати, відрізати голови, промити.
- Залити холодною водою і залишити не менш як на 1 годину. Це необхідно для того, щоб м'ясо у готового оселедця було світлим і чистим.
- Для приготування розсолу воду закип'ятити, додати до неї сіль, цукор, прянощі.
- Прокип'ятити трохи більше 3 хвилин, відставити остуджувати.
- Вимочений оселедець залити розсолом, він повинен покрити рибу повністю.
- Накрити тарілкою, поставити гніт.
- Помістити у холодильник на 2 доби.
Найпопулярніша закуска готова! Тепер оселедця можна чистити і подавати на стіл, посипавши півкільцями цибулі. Солення оселедця в домашніх умовах цілком – це швидкий спосіб зробити смачну страву без консервантів та штучних добавок.
Як солити оселедець шматочками
Оброблений оселедець приготується швидше. Якщо посолити рибку за цим рецептом, вона буде готова до подачі на стіл. Її не треба буде різати, досить просто вийняти з каструлі. Для засолення нам знадобиться мінімум продуктів:
- Оселедець – 1 шт.;
- Сіль - 2 столові ложки;
- Цукор - 1 столова ложка;
- Олія рослинна рафінована – 4 столові ложки;
- Спеції та прянощі за смаком.
Як готувати:
- Оброблений оселедець порізати шматочками по 2 см.
- Для маринаду в олію насипати сіль і цукор, добре розмішати.
- На дно посуду викласти спеції та пряні трави.
- Кожен шматочок оселедця вмочити в суміш із олії, солі та цукру і укласти зверху.
- Прикрити блюдцем або тарілкою (що підійде по діаметру), поставити зверху банку з водою (як вантаж).
- Через 12 годин можна куштувати смачний, соковитий оселедець.
Оселедець солона в домашніх умовах, дуже смачна пряного посолу
Щоб оселедець вийшов пряного посолу, необхідно зробити смачний розсіл із прянощами. Для цього його треба закип'ятити. Він настоїться, доки остигатиме.
Перелік інгредієнтів:
- Оселедець – 0,5 кг;
- Сіль – 5 ст. (без гірки);
- Цукор – 2 ст. (без гірки);
- Вода – півтора літри;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Горошини запашного та чорного перцю – по 5 горошин;
- Гвоздика – 5 бутонів.
Солимо оселедець так:
- У киплячу воду закласти прянощі, додати сіль та цукор. На повільному вогні прокип'ятити 2-3 хвилини. Поставити остуджувати.
- У цей час промити оселедця. За бажання у неї можна видалити зябра. Потрошити не треба.
- Рибу залити охолодженим розсолом, вона повинна плавати в ньому.
- Накрити посуд кришкою. Поставити у холодильник.
Через 3 дні пряна солона оселедець готова, в домашніх умовах вона виходить дуже смачна. Завдяки тому, що ми прибрали зябра, ніякої гіркоти в ній не буде.
Рецепт без розсолу
Швидко приготувати оселедець можна і без розсолу. Для цього знадобиться поліетиленовий пакет та такі інгредієнти:
- Оселедець розморожений непотрошений - 1 шт.;
- Сіль кам'яна – 1½ столові ложки;
- Сушений базилік, імбир (порошок), шавлія – по 1 ч.л.;
- Білий мелений перець - 1/2 ч.л.
Приготування:
- Рибу вимити, відкласти на паперовий рушник, щоб трохи склала вода.
- Тим часом змішати сіль із прянощами. Для цього сушені трави треба подрібнити (просто пом'яти пальцями).
- Отриманою ароматизованою сіллю натерти оселедець.
- Покласти в поліетиленовий пакет, туди висипати залишки солі.
- Відправити просочуватися в холодильник.
Якщо ви засолите оселедець вранці, його можна буде ввечері подати на вечерю. Наступного дня вона зі стадії малосольної перейде до категорії «солона». Саме цей рецепт хороший тим, що не треба бруднити посуд - все готується в пакеті.
Якщо на кухні занадто жарко, не залишайте продукт надовго за кімнатної температури, краще поставте посуд з рибою в холодильник на полицю з найвищою температурою, а потім переставте її туди, де найхолодніше.
З самостійно приготованого оселедця готують форшмак або салат «під шубою». З неї роблять мариновану закуску, тим самим продовжують термін її зберігання та надають пікантності. Як бачите, щоб солити оселедець у домашніх умовах, не потрібно особливих кулінарних талантів. Досить просто дотримуватись обраного рецепту. Дотримуючись технології, не бійтеся експериментувати зі складом прянощів. Беріть ті, котрі любите.
Сьогодні в номері, Вас чекає найкраща добірка рецептів солоного оселедця. Як і багато хто з Вас, я віддаю перевагу домашнім способам засолювання, тому що вважаю це найсмачнішою закускою не тільки до свят, а й у повсякденні дні.
Більше того — оселедець, багатий на поживні речовини і вітаміни, і лікарі рекомендують включити його в раціон. Найчастіше її вживають у солоному вигляді. І навіть, така проста страва, як оселедець з картоплею, подобається не тільки російській людині, а й людям з інших країн.
Крім того, з неї можна приготувати різні салати, наприклад «Оселедець під шубою», про яку ми обов'язково напишемо в одній із наступних статей.
На сьогоднішній день, в магазинах можна знайти велику кількість солоного оселедця, але якщо його приготувати самостійно, то він буде ще смачнішим. Її готують з давніх-давен, тому накопичилося безліч рецептів, найкращі з яких розглянемо в нашій статті. Але перед тим, як приступити до засолювання, важливо знати як правильно очистити її від кісток і шкіри.
Отже. Почнемо наш шедевр…
Щоб приготувати смачну страву із солоного оселедця, необхідно знати, як правильно її обробляти та очистити від кісток та шкірки. Кожна господиня має свій секрет. Якщо ви ще не знаєте, як правильно обробляти оселедець, то подивіться відео нижче.
Оселедець малосольний. Дуже смачний рецепт слабосоленого оселедця
Якщо немає часу на засіллю оселедця, то можна приготувати малосольну рибу, для маринування якої потрібно не більше доби. Але якщо залишити в розсолі на пару днів, то вона стане ароматнішою.
Складові:
- 1-2 шт свіжомороженого оселедця.
- 3 ст.л харчової солі.
- 1 л води.
- 8 шт чорного перцю горошком.
- 4 ст.л цукру.
- 3 аркуші лаврушки.
- 3 шт. гвоздики.
Процес приготування: Насамперед необхідно підготувати розсіл. Налити воду в емальований посуд, додати сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику. Нагріти на плиті до закипання. Після чого зняти з вогню та остудити.
Поки остуджується розсіл, слід підготувати оселедець. Їй необхідно відрізати голову, витягти всі внутрішні органи, ретельно вимити під проточною водою, після чого висушити серветками. Молоки та ікру також можна засолити.
Оселедець розрізати на кілька частин. Чим меншими будуть шматочки, тим швидше риба замаринується. Але для приготування малосольного оселедця слід нарізати її на великі шматки або навпіл. Шматочки помістити у банку, додати спеції. Для однієї риби достатньо підготувати банку обсягом 700 мл.
На наступному етапі залити рибу маринадом, тару закрити та зберігати в холодильнику. Через добу з оселедця можна готувати різноманітні страви.
Перед вживанням рибу потрібно очистити від шкіри та кісток, після чого нарізати на кілька невеликих шматочків.
Найчастіше слабосолона оселедець подається з картоплею, в печеному або вареному вигляді. Також додають цибулю, нарізану кільцями. Приправляють олією.
Приємного вам апетиту!
Аж у самого слинки потекли.
Оселедець з оцтом і цибулею в олії. Солимо рибку шматочками
Із цим рецептом зможуть впоратися навіть малодосвідчені кулінари.
Щоб позбутися запаху риби кухонного начиння, рекомендується скористатися лимоном.
Для маринування риби знадобляться такі інгредієнти:
- 2-3 шт свіжомороженого оселедця.
- 2 шт цибулі.
- 1 склянка води.
- 1 ч.л харчової солі.
- 5 ст.л оцту.
- ½ ч.л цукру.
- Коріандр і горошок перцю.
Покрокове приготування:
Поки готуватиметься розсіл, оселедець потрібно розморозити. В емальовану тару налити необхідну кількість води, додати сіль, цукор та оцет.
Поставити каструлю на вогонь. Головне, щоб рідина не встигла закипіти. Як тільки сіль із цукром розчиняється у воді, то тару потрібно знімати з плити.
Коли риба повністю розморозиться, її необхідно обробити, видалити кістки, після чого нарізати на дрібні шматки.
Останнім інгредієнтом для приготування маринаду є цибуля. Його необхідно нарізати невеликими півкільцями. 
У скляну банку потрібно викласти кілька шарів, у такому порядку: риба, нарізана цибуля, коріандр, перець.
Зберігати банку з оселедцем потрібно в темному місці при кімнатній температурі. Щоб надати нові смакові нотки, до розсолу можна додати невелику кількість рослинної олії.
Оселедець швидкого приготування за 2 години. Шматочками на швидку руку (Час на засолювання всього 5-30 хвилин)
Існує простий рецепт засолювання оселедця, яке можна вживати вже за пару годин. Час маринування займає лише кілька хвилин.
Складові:
- 4 шт обробленого оселедця.
- 1ст.л цукру.
- 1 ч.л. солі.
- 300 мл фільтрованої води.
- 2 лавушки.
- 2 зубчики часнику.
- 1 ч.л столового оцту.
Процес приготування
Рибу ретельно промити під проточною водою, і нарізати на дрібні шматочки, розміром 1,5 см. Викласти в тару, додати ламані листи, посипати сіллю, цукром, додати подрібнений часник. 
Поставити тару з водою на плиту та довести до кипіння. Після чого остудити її та додати оцет з рибою. Каструлю поставити у тепле місце.
Приблизно через 2 години шматочки замаринованої риби можна подавати до столу з овочами.
Смачного!
Як посолити оселедця в домашніх умовах? Смачний рецепт швидко та легко
Якщо немає часу на приготування риби, то можна швидко зробити малосольний оселедець. 
Складові:
- 2 шт оселедця.
- 1 шт цибулі.
- 1 ст.л олії.
- 1 ст.л. солі.
- 0,5л води.
Процес приготування
Тушки ретельно промити під проточною водою. Видалити ножицями плавці, хвіст та голову. Після цього нарізати її на шматочки і витягти всі внутрішні органи. Шматки також промити та обсушити паперовими серветками. 
Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, після чого додати в неї сіль, щоб вона повністю розчинилася.
Викласти рибу у скляну банку, добре утрамбувати шматочки. Потім додати цибулю півкільцями. Додати остиглий розсіл, а зверху залити олією. Банку щільно закрити та залишити на добу в темному місці. Після цього рекомендується ще на одну добу помістити рибу в холодильник.
Оселедець пряного посолу. Як засолити смачно?
Не всі люди вважають за краще купувати оселедці в упаковках. Тому її можна приготувати самостійно. В результаті чого риба матиме приємний аромат. А що найважливіше, вона буде такою, якою захочете саме ви - не пересоленою, як це буває зазвичай при покупці, або що ще гірше - сильно пряною чи кислою. Купуючи, рідко коли знайдеш саме смачний оселедець пряного посолу. А нижче, саме той рецепт, який заслуговує на увагу.
Складові:
- 2-3 тушки свіжомороженого оселедця.
- 2 ст.л цукрового піску.
- 200 г харчової солі.
- 1 л фільтрованої води.
- Декілька горошин перцю запашного.
- Дрібка чорного перцю.
- 2-3 шт кардамону.
- 2-3 лаврові листи.
- Невелика кількість гвоздики.
- Лимонна кислота.
Покроковий процес приготування:
Нічого складного у приготуванні пряної риби немає. Необхідно розморозити оселедець, ретельно промити його під проточною водою, осушити, відрізати голову.
На наступному етапі слід приготувати маринад. Для цього у воду потрібно додати усі спеції. Поставити каструлю на плиту і довести воду до кипіння. Після цього додати невелику кількість лимонної кислоти. Маринад потрібно обов'язково остудити.
Підготовлений оселедець залити остудженим маринадом. Тару накрити кришкою і залишити на пару днів у темному місці при кімнатній температурі.
Зверніть увагу, що це не зовсім швидкий спосіб засолювання риби. Тому що тут мається на увазі, що необхідно протримати її в розсолі від 48 годин. Але весь секрет легкої та смачної прянощі буде саме в тому, що вона виходить слабосоленою (малосольною як говорять багато…), і в той же час віддавати прянощами від запашного перцю, гвоздики та лаврового листа.
Це саме той самий рецепт, коли оселедець виходить запашним і пряним. Рекомендуємо!
Рецепт цілого оселедця в розсолі. Як солити оселедця в розсолі?
У цьому запропонованому способі рецепту тушку можна солити цілком. Розглянемо один із таких варіантів.
Складові:
- 3 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 ст.л. солі.
- 1 ч.л цукрового піску.
- 900мл води.
- 4 шт лаврового листа.
- 5 горошин чорного перцю.
Процес приготування:
Насамперед, потрібно вибрати якісну рибу. Потім розпочати приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, додати спеції, після чого обов'язково його остудити, інакше риба вийде не солоною, а вареною.
На наступному етапі потрібно розпочати підготовку оселедця. Її потрібно повільно розморозити. Ретельно промити у воді, з додаванням 1 ст.л оцту. Після цього зрізати хвіст та плавці. Знизу підрізати голову, щоб витягти зябра. За наявності гри та молок їх потрібно промити, і помістити в черево тушки.
Оселедець ще раз промити в проточній воді, після цього осушити за допомогою паперових серветок. Потім залити холодним розсолом і витримувати при кімнатній температурі протягом 6 годин, потім на такий же час помістити в холодильник. 
Готовий солоний оселедець можна подавати до столу.
Важливо відзначити, що риба домашнього приготування може зберігатися не довше 1 тижня, інакше смак сильно змінюється в гірший бік.
Як засолити свіжий оселедець в домашніх умовах швидким способом (всього за 2 години)
Приготувати рибу можна дуже швидко. Для цього знадобиться не більше двох годин. Відмінний рецепт, коли ви очікуєте гостей, щоб приготувати закуску. Або самі вирішили поїсти свіжу рибку домашнього засолення.
Візьміть до уваги цей спосіб, час на який лише 2 години:
Складові:
- 4 шт оселедця.
- 1 ч.л цукру.
- 4 ч.л. солі.
- 4 шт лаврового листа.
- 5 шт гвоздики.
- 6 горошинок запашного перцю.
- 1 цибулина.
- 50 мл олії.
- 1 л води.
Спосіб приготування:
Тушки почистити, відрізати голову і витягти нутрощі. Після цього рибу ретельно промити під проточною водою, після чого нарізати на невеликі шматочки, які викладають у ємність.
На наступному етапі необхідно підготувати розсіл. Для цього в скляну банку налити окріп, додати всі необхідні спеції, а також цукор із сіллю. Протягом 5 хвилин настояти маринад, щоб сіль та цукор повністю розчинилися у воді. Потім додати|добавляти| холодну воду.
Залити шматочки оселедця приготованим розсолом. Шматки повинні маринуватись близько 2 годин.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! На фото нижче, домашнім способом показані шматки досить великі. Але все ж таки, рекомендується робити їх маленькими, як у магазинних баночках, де оселедець йде під майонезом або в оцтовому розсолі. Фото магазинного варіанта, показано нижче… Ця рекомендація для того, щоб ви були впевнені, що оселедець весь повністю встигне просочитися розсолом. Оскільки, якщо шматки зробите дуже великими, вона може не встигнути за короткий час засолитися. І насправді може знадобитися від 5 годин до доби, щоб кожен шматочок просолився.
Приклад дрібно нарізаних шматочків риби. Така нарізка відмінно підходить для швидких маринадів від 2 годин. 
Після цього злити розсіл, додати кільця цибулі і трохи олії. Рибу можна вживати відразу або за кілька годин, щоб вона повністю просочилася.
Солимо оселедця в розсолі з олією
Ще один смачний рецепт солоного оселедця. Для її приготування знадобляться такі продукти:
- 2 шт свіжомороженого оселедця.
- 0,5 ст.л цукрового піску.
- 2,5 ст.л. харчової солі.
- 1,5 ст.л рослинної олії
- 1л води
Процес приготування:
- Тушки риби ретельно промити під проточною водою, витягти всі внутрішні органи, відрізати плавці та хвіст.
- Оселедець поділити на шматки, після чого викладається у скляну банку.
- Щоб приготувати розсіл, довести до кипіння воду, додати цукор і сіль, вони повинні повністю розчинитися. Потім знову довести до кипіння.
- Приготовлений розсіл повинен обов'язково остудити, потім додати до нього невелику кількість олії.
- Розчином заливається баночка з рибою.
- Тару прибрати в холодильник приблизно на 3 дні.
- Перед подачею до столу, рекомендується збризкати шматки невеликою кількістю оцту і додати свіжої цибулі.
Завдяки такому способу приготування, риба виходить дуже смачною та корисною, так як вона ввібрала в себе необхідні речовини.
Спосіб засолювання з гірчицею
Одним із варіантів приготування розсолу для оселедця є використання гірчиці. Це дозволяє досягти пряного смаку.
Складові:
- 2 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 л води.
- 2 ст.л гірчиці.
- 3 ст.л цукрового піску.
- 5 ст.л кухонної солі.
- 1 склянка олії.
- 1 головка цибулі.
- Горошки перцю та лавровий лист.
Спосіб приготування:
Тушки повільно розморозити, обробити, ретельно промити під проточною водою.
На наступному етапі підготовлені тушки риби необхідно обмазати гірчицею, після чого помістити в емальовану ємність.
Після цього слід підготувати маринад. Для цього потрібно в каструлі довести воду до кипіння, після цього додати необхідні спеції, цукор та сіль. Зняти з плити та остудити розсіл.
Рибу з гірчицею залити холодним маринадом і прибрати в темне місце на пару годин, після чого ємність помістити на 2 дні в холодильник. 
Через два дні потрібно дістати замаринований оселедець, почистити його, відрізати плавці, хвіст, голову, витягти кістки. Тушку нарізати на шматки. 
Нарізати півкільцями цибулю.
У скляну банку скласти спочатку цибулю, потім оселедця, після чого знову цибулю, поки тара не заповниться. Додати невелику кількість олії, щільно закрити банку і зберігати в холодильнику.
Оселедець сухого посолу в домашніх умовах. Найпростіший рецепт
Якщо приготувати оселедець таким способом, то він виходить більш ароматним і жирним. Деякі порівнюють її із в'яленою рибою. При цьому рибка виходить досить щільною і шматки не втрачають таку форму при нарізці, як, наприклад, у запропонованих способах вище.
Складові:
- 1 шт оселедця.
- 1ч.л цукру.
- 1 ст.л. солі.
- 2 шт лаврового листа.
- 1 ч.л суміші з запашного та чорного перцю, сушеного кропу, фенхелю, коріандру.
Процес приготування:
Тушку розморозити повільним способом, після чого добре промити і за допомогою паперових серветок обсушити. Рекомендується використовувати цілу рибу без потрошення. Але голову слід відрізати.
У пакет викласти рибу, додати всі спеції, цукор та сіль. Оселедець ретельно обтерти. Загорнути тушку в пакет і на 3 дні відправити в холодильник. Періодично оселедець рекомендується перевертати.
Через три дні оселедця слід почистити, помити, і нарізати на шматки, бажаного розміру, і можна подавати до столу.
Оселедець солона в домашніх умовах у пакеті. Виходить пряний посол
Рибу можна приготувати не лише в тарі, а й у пакеті. Виходить посол із приємним ароматом.
Складові:
- 700 гр свіжомороженого оселедця.
- 1 л води.
- 0,15 гр лаври.
- 1,05 гр коріандру.
- 0,2 г мускатного горіха.
- 90 г солі.
- 20 г цукру.
- 0,6 гр горошку перцю.
- 0,6 г кориці.
- 0,75 г гвоздики.
- 0,15 г м'яти.
- 0,25 г сухого чилі.
- 1,9 гр запашного перцю.
Процес приготування
Дві тушки без зовнішніх пошкоджень розморозити та промити під проточною водою.
Зважити необхідну кількість усіх спецій, при необхідності подрібнити та додати 1 ч.л цукру та солі.
Сіль, що залишилася, розчинити у банці з фільтрованою водою.
Зробити надріз на череві. 
Витягти всі внутрішні органи та плівки.
Для засолення потрібно підготувати пластикову ємність із вкладеним поліетиленовим пакетом, у якому поміститься дві риби. 
Оселедець укласти в пакет. 
Тушки ретельно натерти підготовленою сумішшю. 
На наступному етапі оселедець потрібно залити сольовим розчином. Після цього пакет герметично зав'язати і помістити його в холодильник. 
Через три дні, риба буде повністю готова. Залишається її нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу з вареною картоплею. 
Швидкий спосіб засолювання за 5-12 годин
Завдяки наступному рецепту час засолювання займає не більше 10 хвилин. А вже через 12 годин, оселедець можна вживати разом із овочами.
Складові:
- 2 шт оселедця.
- 2/3 склянки солі.
- 5 шт лаври.
- 10 горошин чорного перцю.
- 1 ст.л коріандру.
- 3 зірочки гвоздики.
- 5 грішок запашного перцю.
- 4 ст.л столового оцту.
Якщо ви не переносите компоненти, то не обов'язково використовувати всі інгредієнти.
Процес приготування
Тушки необхідно розморожувати природним способом, інакше вони стануть пухкими. Тому не рекомендується використовувати мікрохвильову піч або воду. 
Потім оселедця потрібно ретельно помити, відрізати голову, хвостики та плавці. Черевце акуратно дозволяти і витягти всі нутрощі. Після цього тушки промити ще раз.
Підготувати пластикову або емальовану ємність. За потреби оселедець можна розрізати навпіл.
Рибу викласти в підготовлену ємність, помістити всередину лавровий лист, перець, коріандр і сіль. Залити тару водою, щоб вона покривала оселедець, після чого додати сіль та інші спеції. Залити оцтом. Після цього тару потрібно закрити і на 12 годин відправити в холодильник.
Сухий посол на цибулі та олії
Ще один рецепт засолення оселедця сухим способом.
Складові:
- 1 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 головка цибулі.
- Рослинна олія.
- 1 ст.л цукру.
- 2 ст.л кухонної солі.
Процес приготування
- Рибу розморозити, ретельно промити, після чого на 1:00 помістити в крижану воду.
- На наступному етапі випатрати тушку і відрізати голову. Після чого знову промити.
- Обсушити за допомогою паперових серветок.
- Перемішати цукор із сіллю та отриманою сумішшю натерти рибу.
- Тушки загорнути в харчову плівку в кілька шарів і залишити її в темному місці на 2 години.
- Після цього часу, розвернути оселедець, знову промити, обсушити серветками.
- Оселедець укласти в тару.
- У каструлю нарізати цибулю.
- Залити на 1 годину олією.
- Після цього рибу можна подавати до столу.
Слабосолона оселедець з лимоном і цибулькою
Цей рецепт також користується популярністю серед господарок.
Складові:
- 2 шт оселедця.
- 1 головка цибулі.
- 1 шт. лимона.
- 4 ч.л цукру.
- 4 ч.л морської солі.
- 10 горошин перцю.
- 10 аркушів.
- 1 шт моркви.
Як приготувати
Насамперед потрібно природним чином розморозити тушки риби, і обробити їх.
Підготовлене філе нарізати на шматки. Нарізати цибулю півкільцями, натерти морквину. Лимон не очищати і нарізати кружальцями.
У пластиковій ємності змішати цукор та сіль.
У скляну банку викласти кілька шарів із риби, лимона, моркви, цибулі, лаври, перцю. Шарів має бути стільки, щоб тара була повністю заповнена.
Тару щільно закрити кришкою та поставити на пару днів у холодильник.
Солона по-голландськи
Риба буде солитися в банці, так як ця тара є ідеальною для невеликої кількості оселедця.
Складові:
- 2 шт свіжомороженого оселедця.
- 1 головка цибулі.
- 1 шт моркви.
- ½ шт. лимона.
- 2 ст.л цукру.
- 2 ч.л. солі.
- 2 аркуші лаврушки.
- 4 горошку запашного перцю.
- 6 горошин чорного перцю.
Процес приготування
Тушку риби розморозити, відрізати голову. Також підготувати інгредієнти для приготування розсолу.
Зняти з оселедця луску, витягти кістки і нарізати на невеликі шматочки.
Нарізати цибулю, моркву та лимон маленькими часточками. У скляну банку викласти цибулю, лаврушку та перець одним шаром. Наступним шаром викладається морква. Потім лимон, а зверху шматки оселедця. Додати цукор та сіль.
Викладати щільні шари доти, доки банку не буде повною. Після чого закрити її кришкою та поставити на 3 дні в холодильник. Періодично тару рекомендується струшувати. Через три дні оселедець можна вживати з улюбленими овочами. 
Оселедець соління по-корейськи
Це рідкісний рецепт засолення оселедця, але ви повинні знати його.
Складові:
- 1 кг свіжомороженого оселедця.
- 5 шт цибулі.
- 0,5 склянки олії.
- 80 мл столового оцту.
- 2 ч.л червоного перцю.
- 1 ч.л запашного перцю.
- 1 ст.л томатної пасти.
- 1 ст.л харчової солі.
Процес приготування
Томатну пасту потрібно змішати з олією, поставити на плиту довести до кипіння, після чого додати оцет. Дуже важливо суміш остудити. Після цього посолити та додати обидва види перців.
Філе оселедця розморозити, випатрати, відрізати хвости та плавці. Шкірку не знімати.
В інгредієнтах зазначено, що потрібно підготувати п'ять головок цибулі, але якщо вона вам подобається, то можна використовувати більше. Його потрібно нарізати кільцями та додати до підготовленого маринаду. Все ретельно перемішати.
Шматочки оселедця викласти в ємність і перемішати з|із| маринадом. Накрити кришкою, а зверху покласти вантаж.
Приблизно через 3-4 години рибу можна вживати. А якщо залишити оселедець на ніч, то він буде ще смачнішим.
Дуже смачний оселедець у банку
Існує кілька рецептів посолу оселедця у банку, розглянемо один із них.
Складові:
- 4 кг оселедця.
- 7,5 ст.л. солі.
- 3,5 ст.л цукру.
- 1,5л води.
- 4 лаврові листи.
- 1 ст.л чорного перцю горошком.
- Коріандр за перевагами.
Спосіб приготування:
Поки розморожується риба, слід приготувати розсіл. Для цього в каструлю необхідно налити воду, посолити її, додати спеції та цукор, довести до кипіння і не вимикати вогонь ще близько 10 хвилин. Розсіл обов'язково потрібно остудити. 
Тим часом слід підготувати скляну банку. Щоб легше було її наповнювати, шийка має бути широкою. Тару слід ретельно помити
До цього часу риба має повністю розморозитись. Тушки потрібно промити під проточною водою, витягнути всі начинки і відрізати голову. Після цього ще раз промити та просушити паперовими серветками.
Оселедець потрібно щільно укласти в скляну банку. Залити її підготовленим маринадом. Щоб уникнути утворення повітряних бульбашок, потрібно відсунути краї оселедця ножем. Розсіл долити до самого шийки. Прибрати оселедця в холодильник на 3 дні.
Оселедець солона в домашніх умовах, виходить дуже смачна!
Куплена риба у магазині може задовольняти вимогам споживача. Під час засолення в промислових масштабах, до неї можуть додати занадто велику кількість солі або навпаки, недосолити. Крім того, влітку досить складно знайти свіжий продукт. А перед святами, коли підвищується попит на оселедець, то продавці можуть викладати на прилавок небезпечну та неякісну продукцію.
Для початку потрібно вибрати свіжий оселедець, після чого правильно його обробити. При домашньому засоле можна додавати різні прянощі, щоб посилити смак.
Перевагою домашнього приготування оселедця є те, що в засол можна додавати пряну олію, тим самим добитися аромату, який сподобається всім близьким.
Оселедець самостійного засолення, має м'яку структуру, оригінальний аромат і підходить для вживання з картоплею, грибами, квашеною капустою.
Крім того, рецепти приготування оселедця в домашніх умовах дуже прості. Тому кожен зможе засолити рибу за своїм бажанням. Риба домашнього приготування виходить набагато смачнішою, порівняно з покупною продукцією.
Думаю, що після прочитання цієї статті, багато користувачів захочуть скористатися одним із запропонованих рецептів приготування ароматного солоного оселедця, щоб побалувати себе та своїх близьких.
Давайте почнемо…
Як вибрати свіжий оселедець для домашнього засолення?
Щоб риба вийшла смачною та ароматною, потрібно знати, як правильно її вибирати.
Важливо розуміти, що в магазинах не може бути свіжого оселедця. Її можна знайти лише на березі океану. Тому в регіонах можна придбати лише свіжоморожену продукцію.
Якщо оселедець продається в упаковці, то в ньому не повинно бути повітря та рідини. Під час вибору рекомендується звертати на наступні показники тихоокеанської, атлантичної або північноморської риби:
- Тушка повинна мати сріблястий колір.
- Випуклі очі не повинні бути каламутними.
- Зябра мати червоний колір.
- Плавці повинні бути щільно притиснуті до тушки.
- Якщо на рибі з'явилися іржаві палиці, то такий товар не є якісним.
- Шкірний покрив не повинен бути пошкодженим.
- Тушка обов'язково має бути пружною з білим животом.
- Риба з ікрою вийде сухою, а ось з молоком м'ясистою та досить жирною.
Обезголовлений оселедець краще не купувати, тому що в цьому випадку неможливо визначити свіжість риби.
Краще купувати оселедець, який був спійманий взимку. В цьому випадку вона буде жирнішою і вийде дуже смачною.
Важливо знати як зберігається товар. Якщо вона міститься в жерстяній банці при температурі -4-8 градусів, то термін її зберігання не може перевищувати 4 місяців. А у вакуумній упаковці не більше 2 місяців.
Я постарався підібрати не лише найкращі рецепти, а й різні варіації. Тому, кожен може підібрати для себе найкращий спосіб засолювання оселедця.
А якщо ви знаєте інший рецепт, який дозволяє приготувати смачну рибу, то напишіть про нього в коментарях. Будемо Вам вдячні. Заздалегідь дякую!
Оселедець пряного посолу є традиційною стравою на столі російських громадян. Однак першим цю в XIV столітті Бекель, голландський рибалка, який завдяки своєму відкриттю прославився на всю Європу. У Росію рецепт засолювання потрапив через сторіччя, і делікатес не просто прижився в країні, а й став традиційним
Після цього в російських містах почали винаходити свої унікальні рецепти та технології засолювання оселедця. Сьогодні Росія є одним із лідерів з експорту до інших країн світу.
Оселедець пряного посолу: поради
Оселедець можна не тільки купити на ринку або в магазині. Цей смачний і дуже корисний продукт можна приготувати в домашніх умовах самостійно, дотримуючись основних правил.
Для засолювання слід брати лише свіжу рибу, яку нещодавно виловили. Категорично не рекомендується використовувати морожену, пошкоджену або затверділу рибу. Страва, виготовлена з такої сировини, буде не тільки не смачною, а й небезпечною для здоров'я. Кращими видами для засолювання є макрелеві, лососеві та оселедцеві, тому що вони швидше дозрівають, ніж інші.
Оселедець пряного посолу краще готувати, використовуючи жирну рибу, виловлену напередодні осіннього чи весняного нересту. У цей час рибка найбільше запасається жиром, її смак і цінність максимально підвищуються.
Для домашнього соління краще брати велику сіль, бажано морську. Вона дозволить зберегти в рибі вологу, не ушкоджуючи її шкірку.
Оселедець пряного посолу необхідно готувати в дерев'яних барилах, емальованому посуді або скляних банках. Дрібну рибку потрошити необов'язково, чого не можна сказати про велику або середню рибу. Для засолювання дрібних і середніх особин в домашніх умовах використовують шприц, яким в черево вводять сольовий.
Оселедець пряного посолу: рецепт
Для приготування страви беруть свіжу сіль (100 гр.), Чисту воду (1 літр), кмин, гвоздику, лавровий лист, запашний перець, а також цукровий пісок (2 столові ложки).
Насамперед роблять розсіл, для якого готують спеції, воду та сіль. Усі засипають у каструлю та доводять до кипіння, потім охолоджують до кімнатної температури. Оселедець слід добре випатрати, зробити з неї філе і розрізати його на невеликі шматочки. Після цього їх укладають у ємність, заливають розсолом, струшують та ставлять на два дні в холодильник.
Рецепт посолу оселедця пряного смаку також має на увазі використання свіжої риби (1 кг). Слід взяти велику сіль (3 ст. л.), воду, оцет (2 ст. л.) або вино (півсклянки), цукор (1 ст. л.), прянощі та цибулю. Розсіл готують, як і першому випадку. Цибулю нарізають кільцями і пересипають їм оселедець, потім заливають розсолом. Страву можна подавати на стіл через добу.
Цілих сім методів засолювання оселедця вдома! Ви просто повинні спробувати всі ці рецепти, адже домашнє завжди набагато смачніше і корисніше магазинного. Чи згодні?
Як правильно вибирати та готувати рибу
Щоб оселедець вийшов смачним і правильним після засолювання, мало знати рецепт хорошого маринаду/розсолу. Крім цього, буде ще добре, якщо ви вмієте вибирати свіжу рибу гарної якості.
Щоб ви не помилилися у виборі, ми створили для вас список правил (або порад), за якими ви зможете вибрати дійсно хороший продукт.
- У свіжої риби, зябра обов'язково повинні бути темно-червоного кольору, ні в якому разі не світлі;
- Другий важливий момент – очі. Саме тому рекомендується брати цілу тушку. У свіжого оселедця очі опуклі та ясні. Якщо вони плоскі і каламутні, то риба явно коштує не перший тиждень;
- Спробуйте ще трохи натиснути на зябра – не повинно нічого витікати/виділятися. Якщо тече кров – риба зберігалася у поганих чи просто неправильних умовах;
- При натисканні на саме м'ясо, ви повинні відчувати, що риба пружна. Тобто вм'ятина від пальця повинна розгладжуватися менш ніж за секунду. Якщо це йде кілька секунд, риба явно не свіжа;
- Чим товстіша спинка риби, тим соковитішою і смачнішою вона буде, як би ви її не приготували;
- Оселедець має свій специфічний аромат. І якщо ви купуєте оселедці, то пхнути вона може тільки «собою». Жодних спецій та інших ароматів бути не повинно. Дуже часто виробника додають масу спецій у продукти, щоб прикрасити те, що термін вже ні;
- Спробуйте понюхати зябра. Вони повинні приємно пахнути, без гіркоти та гнилі. У останніх випадках тушу, природно, купувати не можна;
- Попросіть продавця пакет і через нього візьміть тушу в руки. Якщо вам важко це зробити через те, що риба занадто слизька, то будьте впевнені в тому, що цей продавець не дотримувався правил зберігання;
- Луска риба має бути свого природного кольору. Якщо вона хоч трохи жовта, краще не купувати. Це може бути небезпечно.
Тепер, коли ви вже знавець у виборі оселедця, ви можете сміливо вирушати до магазину чи ринку для того, щоб вибрати головний інгредієнт правильно. Успіхів!
Готуємо оселедець пряного посолу в домашніх умовах
Рецепт засолювання за два дні
| складові | Кількість |
|---|---|
| кип'яченої води - | 1200 мл |
| оселедця - | 3 шт. |
| кардамону - | 3 шт. |
| солі - | 220 г |
| кислоти лимона - | 2 г |
| запашного перцю - | 5 штук. |
| чорного горошку - | 4 шт. |
| гвоздики - | 5 штук. |
| насіння коріандру - | 5 штук. |
| цукру - | 35 г |
| лавра - | 2 аркуші |
| Час приготування: 2800 хвилин | Калорійність на 100 грам: 182 Ккал |
Приготування:
Засолювання цілої туші оселедця
- 850 г оселедця;
- 4 суцвіття гвоздики;
- 1100 мл води;
- 2 листи лавра;
- 35 г цукру;
- 10 шт запашного перцю;
- 65 г солі;
- 6 горошин чорного перцю;
- 15 г коріандру.
Час – 5 хвилин + 5 годин + 3 дні.
Калорійність – 187 калорій.
Приготування:
- У пластиковий контейнер помістить гвоздику, листочки лавра, цукор, запашний та чорний перець, сіль, коріандр;
- Залити спеції та прянощі водою, заважати до розчинення кристалів солі та цукру;
- Помістити туди рибу і тримати за кімнатної температури п'ять годин;
- Потім прибрати в холодильник хоч би на три дні, але не більше п'яти;
- Коли мине половина часу, рибу перевернути, щоб вона однаково просолилася з обох боків.
Засолювання замороженої риби
- 750 г замороженого оселедця;
- 35 г цукру;
- 3 гвоздики;
- 1200 мл кип'яченої води;
- 6 г коріандру;
- 8 шт запашного перцю;
- 50 г солі;
- 2 листочки лавра.
Час – 15 хвилин + 15 годин.
Калорійність – 191 калорій.
Приготування:
- На таку кількість риби, швидше за все, піде дві тушки;
- Витягнути їх із морозильної камери та дати їм повністю розморозитися;
- Розморожену рибу промити, за бажанням можна і випатрати;
- Укласти тушки в контейнер чи ємність, де засолюватиметься риба;
- Воду налити в сотейник, туди ж цукор, гвоздику, коріандр, запашний перець, сіль та листочки лавра;
- Прибрати сотейник на плиту та довести вміст до кипіння;
- Потім зняти з вогню та повністю остудити маринад;
- Охолодженим розсолом залити рибу так, щоб вода її повністю покривала;
- Залишити за кімнатної температури на п'ятнадцять годин;
- Далі прибрати рибку у холодильник і остудити. Тоді можна використовувати за призначенням.
Швидке засолювання
- 2 оселедці;
- 10 г цукру;
- 1100 мл теплої води;
- 5 шт запашного перцю;
- 30 г солі;
- 2 листочки лавра;
- 5 гвоздик.
Час – 10 хвилин + 12 годин.
Калорійність – 174 калорія.
Приготування:
- Якщо ваша риба заморожена, її необхідно для початку розморозити;
- Тоді добре промити проточною водою, очистити від луски;
- Розпороти тушам черевця, випатрати їх і знову промити;
- У теплу воду всипати сіль та цукор, туди ж відправити листи лавра, запашний перець та гвоздику, заважати до розчинення солодких та солоних кристалів;
- Викласти туші в ємність, у якій риба наполягатиме;
- Залити рибу маринадом і накрити, прибрати в холодильник щонайменше на дванадцять годин.
Ще один спосіб
- 50 г солі;
- 10 шт чорного горошку;
- 2 туші оселедця;
- 5 гвоздик;
- 1100 мл води;
- 8 шт запашного перцю;
- 4 аркуші лавра;
- 10 г цукру.
Час – 30 хвилин + 1:00 + 2 дні.
Калорійність – 177 калорій.
Приготування:
- Рибу розморозити, якщо вона заморожена та промити проточною водою;
- Помістити тушки в ємність, де вони маринуватимуться;
- Воду закип'ятити в сотейнику, додати сіль, чорний та запашний горошок, гвоздику, цукор та листи лавра;
- Розмішати так, щоб розчинився цукор і сіль;
- Тоді знову довести до кипіння і потім остудити;
- Залити рибу та не чіпати її одну годину;
- Після цього прибрати хоч би на два дні (не більше семи днів) у холодильник.
Швидкий рецепт
За 36 годин
- 260 г солі;
- 2 оселедці;
- 3 лаврові листи;
- 900 мл води;
- 5 горошин чорного перцю.
Час – 20 хвилин + 1:00 + 36 годин.
Калорійність – 170 калорій.
Приготування:
- Рибини добре промити під проточною водою;
- Воду закип'ятити, додати до неї сіль та інші спеції, остудити;
- Оселедець укласти в ємність, в якій вона засолюватиметься;
- Залити рибу розсолом і не чіпати протягом години;
- Після цього відправити у холодильник на 36 годин;
- Перед подачею рибу промити, нарізати та подавати.
За 2 години
- 3 тушки оселедця;
- по 12 г солі на тушку;
- 5 г цукру на тушу.
Час – 15 хвилин + 2:00.
Калорійність – 167 калорій.
Приготування:
- Для початку рибу потрібно розморозити, якщо вона у вас не свіжовловлена;
- Далі промити та зрізати голову, хвіст;
- Після цього черево кожного оселедця розпороти і випатрати;
- Знову промити і натерти кожну рибку окремо сіллю та цукром;
- Загорнути кожну тушку окремо в харчову плівку і залишити на дві години при кімнатній температурі;
- Після цього рибини розкрити, промити від зайвої солі та готово!
Як і з чим подавати закуску
Здається, що засолений оселедець – це вже готова страва, до якої нічого не додати. Але ця думка більш ніж помилкова.
Як мінімум, буде дуже смачно, якщо засолену рибку порізати скибочками та подати на обід із звичайним картопляним пюре. Це якщо з фантазією зовсім погано.
Але, крім цього, рибу можна невеликими порціями додавати в салати, подавати рибу як класичну закуску з цибулею і олією. Також можна зробити з філе риби паштет та зробити сендвічі до свята. Або ж загорнути рибу в лаваш замість м'яса, додати овочів, зелені та готово!
Ну, і звичайно, куди без оселедця під шубою або тієї знаменитої класики, коли рибку подають з цибулею в олії, а до неї додають картоплю в мундирах. Пальчики не те щоб облизати, а відкусити можна!
Якщо у вас заморожена риба, то потрібно її розморожувати поступово. Це означає, що ніякого окропу, духовки та сонця не повинно бути. Для того, щоб риба добре розтанула, її необхідно помістити в друшляк, який у свою чергу помістити в миску. Це потрібно для того, щоб риба не вбирала всю воду, яка з неї вже вийшла.
Спробуйте рибу після того, як вона вже наполягла. Якщо занадто солона, ви можете її спокійно промити проточною водою або на крайній випадок вимочити в молоці.
У розсіл можна додавати будь-які спеції на свій смак. Ті, що додали ми – класика. Ви можете грати зі смаком та ароматами так, як вам буде завгодно.
Деякі люди обов'язково видаляють хвіст і голову, перш ніж засолювати рибу. Хтось залишає ці частини риби. Інші потрошать рибу перед засолюванням, треті залишають нутрощі. Ви можете видалити все зайве як мінімум для того, щоб "їстівним" частинам риби дісталося більше розсолу. Бо хвіст, голова та потрухи все одно викинуться.
Щоб вся риба поринула у маринад, поставте зверху невеликий вантаж. Наприклад, це може бути пляшка або банку з водою, поставлена на тарілку, яку ви перевернули до верху дном.
Приготуйте оселедець пряного посолу в домашніх умовах обов'язково. Хоча б раз. Хоча б для того, щоб зрозуміти, що приготовлене будинки завжди смачніше, якісніше і просто краще за те, що продається. Смачного!
Статті на тему
