Як приготувати капусту в домашніх умовах? Найкращі способи. Засолювання капусти - найкращі рецепти. Як солити капусту
Засолювання капусти в 3-літрових банках.
РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.
Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно
укласти в 3-х літрову банку. Залити холодною водою, розчинивши у ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім
злити трохи розсолу і розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертої на великій тертці.
Верхнім капустяним листям вистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.
РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ
Нам знадобиться:
1 велика качан капусти
1 середня морква
1 ст. ложка цукру
сіль за смаком
Приготування квашеної капусти:
Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а
капуста при цьому стане напівпрозорою. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.
Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - в результаті капуста
має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.
А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи близько
столової ложки на весь качан.
Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.
Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно.
Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком
достатньо такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-х
літрова банка.
Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не
Усе!
Готова вона буде лише за три доби.
Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці та ввечері звільняти її від
газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних …
але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде
протикати її до дна товстим ножем - як виходить газ ви побачите і
відчуєте.
У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього
дня активний процес бродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ виходитиме сам.
Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти
назад у банку, адже вона виконає роль гніту.
Якщо соку багато – виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.
Проколюємо востаннє гарненько капусту "видавлюємо" з неї весь сірководень, виймаємо "гніт", виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.
От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!
До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту,
тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився,
просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-х літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправите, інакше капуста не буде такою соковитою та хрумкою.
РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛЮВАНОМУ ВІДРІ.
Беремо продукти у наступній пропорції:
на 10 кг капусти:
200 - 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього вигляду та смаку можна додати:
500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
та/або 1 корінь селери;
або 1 кг цілих чи нарізаних яблук;
або 100-200г брусниці;
кмин - за смаком.
Капусту нашаткувати і рівномірно змішати з кухонною сіллю. Для
рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і
витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або в
банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.
При бродінні капусти виділяються гази із неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, поки виділення газів не припиниться.
Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від
температури у приміщенні.
Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.
Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.
РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.
Спосіб приготування:
Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо
морквою, натертою на великій тертці, та різаним часником. На 3-х л банку - 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!
Розсіл готується так:на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г
цукру, 100 г 9% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г рослинного
олії.
РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована з оцтом.
На 5 літрів холодної води взяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру.
1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати.
Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до других
страв.
Декілька можливих варіантів сумішей для квашення капусти:
10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;
10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягід
ялівцю, 200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 300 – 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 –
250 г солі;
10 кг капусти, 400 – 450 г моркви, 350 – 400 г кореня пастернаку,
200-250 г солі;
10кг капусти, 200 – 250 г моркви, по 150 – 200 г коренів петрушки,
селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 – 250 г солі;
10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину,
200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 – 4 лаврові листки;
10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г
солі;
10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу,
200 - 250 г солі;
10 кг капусти, 300 – 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або
кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину
або кропу, 200 – 250 г солі;
10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 – 500 г яблук, 25 г насіння
кмину або кропу, 200 – 250 г солі;
РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА "ПО-ВАНТАЖНІ".
Вам знадобиться:
- 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
- 1 столовий буряк;
- 1 червоний пекучий перець;
- 4 зубчики часнику;
- 100 г зелені селери;
– оцет до смаку;
- 1 ст. ложка солі на 1 л води.
Спосіб приготування:
Капусту нарізати великими квадратиками, буряки - тонкими скибочками,
селера і перець подрібнити.
Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.
Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен
повністю покрити овочі.
Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.
На жаль, капуста, приготовлена за цим рецептом, не підлягає
тривалого зберігання.
РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.
Вам знадобиться:
- 4 кг капусти;
- 8-12 часточок часнику;
- 250 - 300 г буряків.
Для розсолу на 1 літр води:
- 2 неповні столові ложки солі;
- 2 ст. ложки цукру;
- 8 горошин перцю;
- 4 лаврові листи;
- ½ ст. яблучного оцту.
Спосіб приготування:
Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізаний шматочками сирий буряк і тонко нарізаний часник.
З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрийте каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.
Квашена капуста взимку присутня практично на кожному столі. Засолювання капусти на зиму стало традицією. І це не дивно: хрумка закуска відмінно поєднується з іншими продуктами, чи то борщ або смажена картопля. До того ж, вона дуже корисна. У ній міститься рекордна кількість вітаміну С, набагато більша, ніж у лимоні або апельсині. Існує безліч способів приготування овочів з покроковими інструкціями.
Засолювання капусти на зиму стало традицією
Цей рецепт - найпростіший і найшвидший у приготуванні, при цьому він дуже смачний. Завдяки такому способу капуста приготується за два дні.
Інгредієнти:
- Один літр води.
- Сіль – одна велика ложка.
- Цукор – одна велика ложка.
- Оцет 9% - 50 мл.
- Білокочанна капуста – одна виделка середнього розміру.
- Морква – кілька штук.
- Потрібно взяти виделок і нашаткувати його тоненькою соломкою.
- Моркву потрібно перетерти через велику тертку або нарізати тонкою соломкою. Так її смак буде яскравішим і відчутнішим. Солодкі та соковиті сорти додадуть страві легкої насолоди та доповнять природну кислинку капусти.
- Овочі потрібно ретельно перемішати та трохи розім'яти. Скласти у велику каструлю та утрамбувати. Залити розсолом.
- Розсіл готується в такий спосіб. До теплої води додаються сіль, цукор, оцет та розмішуються.
- Суміш із овочів та розсолу накрити тарілкою та придавити вантажем. Як нього відмінно підійде трилітрова пляшка або банка, наповнена водою.
- Потрібно дочекатися початку процесу бродіння. На це може знадобитися два-три дні. Потім капусту можна розфасувати банками або відразу подавати на стіл.
Солонія: найрізноманітніші рецепти на зиму
Бабушкін рецепт квашеної капусти (відео)
Експрес-спосіб засолювання
Завдяки цьому рецепту капуста готується дуже швидко і просто. Її можна буде подавати на стіл уже за кілька годин після засолювання.
Інгредієнти:
- Білокочанна капуста – одна невелика виделка.
- Морква – кілька штук.
- Червона цибуля за бажанням.
Для розсолу:
- Вода – один літр.
- Цукор – одна велика ложка.
- Сіль – дві великі ложки.
- Оцтова кислота 70% - одна велика ложка або вісім великих ложок оцту 9%.
Завдяки даному рецепту, капуста готується дуже швидко та просто - Овочі потрібно тонко нашаткувати.
- Змішати їх у чашці і розминати, доки не дадуть сік.
- Утрамбувати у стерильну банку.
- До гарячої води додати потрібні інгредієнти. Ретельно розмішувати, поки розчиняться всі сухі складові.
- Влити розсіл, що вийшов, в банку з капустою.
- Встромити в неї ложку для того, щоб вийшло все повітря.
- Забрати в холодильник на добу.
Смачна капуста у банках
Цей рецепт досить простий у приготуванні. Для нього не знадобиться багато інгредієнтів та часу. З усіх перевірених способів приготування квашеної капусти він – один із найсмачніших. Страва виходить соковитим, ароматним і хрустким.
Інгредієнти:
- Білокочанна капуста – одна виделка невеликого розміру.
- Морква – дві-три штуки.
- Насіння кропу – до смаку. Бажано не більше однієї чайної ложки.
- Сіль – одна велика ложка.
Страва виходить соковитим, ароматним і хрумким - Овочі нарізати соломкою.
- Ретельно перемішати їх, посипати сіллю та кропом.
- Після цього утрамбувати їх у глибоку ємність і добре прим'яти. Понад накрити тарілкою і вантажем. Прибрати у холодильник.
- Коли овочева суміш дасть сік, її треба проткнути до дна каструлі вилкою. Таким чином, сік піде вниз. Повторювати цю процедуру необхідно регулярно.
Готується капуста приблизно 2-3 дні. Після цього потрібно розкласти страву по банках.
Квашення з яблуками
Капуста за цим рецептом виходить досить солодкою за рахунок того, що додаються яблука, і дуже запашною. Готується вона відразу у скляних банках, без витримки у каструлі та під вантажем. Це дуже зручно.
Маринована цвітна капуста: рецепти на будь-який смак
Інгредієнти:
- Капуста - одна маленька виделка.;
- Морква – три штуки середнього розміру.
- Яблука – чотири штуки, бажано зелені.
- Сіль – дві-три великі ложки.
- Цукор – дві-три великі ложки.
- Лист лавровий – кілька листочків.
- Чорний перець – одна велика ложка горошин.
- Запашний перець – одна маленька ложка горошин.
- Капусту тонко нарізати. Моркву перетерти через велику тертку. Перемішати їх.
- Додати до овочів сіль та цукор.
- Дуже важливо пом'яти овочі руками, щоб вони дали сік.
- Після цього додати перець і лавр. Знову ретельно перемішати.
- Яблука потрібно ретельно помити та прибрати з них кісточки. Нарізати великими шматочками.
- Потрібно взяти велику банку, заздалегідь простерилізовану, і викладати в неї капусту та яблука шарами: овочевий шар, шар яблук, знову овочі. Чергувати, доки банку не наповниться догори. Закрити кришкою.
Зберігати у теплому місці чотири дні. Після цього прибрати в холодильник. Через вісім днів страва буде готова.
Хрумка капуста з морквою
Капуста, приготована даним способом, виходить дуже хрумкою завдяки відсутності оцту в рецепті.
Інгредієнти:
- Білокочанна капуста – одна невелика виделка. Бажано вибирати пізні сорти, оскільки вони хрусткі.
- Морква – кілька штук.
- Сіль – три великі ложки.
- Необхідно помити капусту та очистити її від верхніх листків. Кожен качан розрізати на чотири частини. Видалити качан і нашаткувати.
- Морквину потерти на великій тертці. Змішати їх у великій мисці, додати сіль і ретельно пом'яти, щоб овочі дали багато соку.
- Перекласти у велику каструлю. Зверху накрити тарілкою та вантажем.
- За добу можна побачити, що з'явилися бульбашки. Це означає, що процес бродіння розпочався.
Салат з рисом та овочами на зиму: найсмачніші рецепти
Капуста, приготована даним способом, виходить дуже хрумкою завдяки відсутності оцту в рецепті За кілька днів бульбашки почнуть зникати. Капуста готова, її можна розкладати банками і подавати на стіл.
З буряком на зиму
Окрім дивовижного смаку страва набуває гарного кольору — завдяки соку буряків. Інгредієнти:
- Білокочанна капуста – одна велика виделка.
- Буряк – один великий.
- Хрін – 3-4 корені.
- Часник – три голівки.
- Перець стручковий гострий – 4 шт.
- Петрушка – один пучок.
Для маринаду:
- Вода – 4 літри.
- Сіль – 200 г.
- Цукор - 200 р.
Страва виходить не тільки смачною, а й красивою - Усі овочі потрібно помити. З капусти видалити верхні зів'ялі листочки. Розрізати качан на кілька рівних часток. Саме розрізати, шаткувати не потрібно. Видалити качан.
- Хрін дрібно перетерти чи прокрутити в м'ясорубці.
- Часник порізати на тонкі платівки.
- Буряк очистити від шкірки та порізати на маленькі кубики.
- Взяти глибоку каструлю і перемішати в ній всі перераховані вище овочі. Додати дрібно нарубану петрушку.
- Слідом треба приготувати маринад. У киплячу воду додати потрібні інгредієнти і розмішати.
- Розсіл потрібно заливати гарячим.
- Закрити великою тарілкою та поставити під прес.
- Готується страва протягом тижня. Після цього капусту можна розкласти по банках і подавати на стіл.
Таку капусту можна їсти як цілими листочками, так і додавати до салатів.
Статті на тему
