Як засолити білі грузді, щоб були хрусткими та ароматними: рецепти. Як правильно солити чорні грузді в домашніх умовах швидко та смачно

У літню пору йдуть теплі дощі, що призводить до буйного зростання грибів. Тому справжні мисливці за грибами цілими днями проводять у лісі, повертаючись додому зі справжнім багатством. Але щоб гриби стали справжнім зимовим багатством над ними, потрібно добре попрацювати.

А саме гриби потрібно ретельно перебрати від гілочок, трави та іншого сміття, почистити, правильно вимочити, відварити та засолити. Праця копітка, але варта того. Так як влітку збирають грузді, то мова піде саме про ці гриби.

Продукти:

• Грузді;
• Вода питна;
• Сіль;
• Відро велике;
• Зубна щітка нова.

Спосіб приготування:

1. Гриби потрібно очистити від трави та сміття.
2. Потім гриби очищаємо ножем, тобто необхідно видалити різні пошкоджені місця.
3. Далі викладаємо грузді у велике відро і заливаємо холодною водою. Витримуємо в такий спосіб гриби протягом 2 годин. Через цей час ви побачите, що бруд на грибах добре розмокли і тому тепер його легко змитиме.
4. Викладаємо гриби у великий таз та заливаємо новою водою.
5. Ретельно вимиваємо гриби від бруду. Змінюємо воду доти, доки вона не стане прозорою.
6. Потім необхідно за допомогою ножа почистити гриби від верхньої плівки. Особливу увагу приділяємо заглибленню у середині капелюшка. Там накопичується бруд. Між пластинками з внутрішньої сторони груздів скупчуються пісок та бруд. Очищаємо їх за допомогою зубної щітки.
7. Великі гриби потрібно розрізати кілька частин. Так зручніше їх очистити.
8. Потім кожен гриб потрібно помістити під проточну воду та зубною щіткою вимиваємо пісок між пластинами.
9. Після цього викладаємо промиті гриби у чистий великий таз. Викладаємо грузді лише наполовину тари. Якщо всі гриби не містяться, беремо ще один таз.
10. Потім грузді потрібно залити холодною водою. Найкраще для цього підійде колодязна вода. Воду у грибах міняємо кожні 4 години. Це потрібно робити, щоб гриби не закисли.
11. Після того як ви поміняєте воду вп'яте, додайте в цю заливку сіль у пропорції на 2 літри води одну столову ложку солі. Вимочуємо грузді в соляному розчині протягом двох днів у прохолодному місці. Двічі на день міняємо сольовий розчин. Після цього гриби готові до подальшого приготування.

З самого дитинства я люблю збирати і їсти гриби в будь-якому вигляді. При цьому приготування солоних груздів далося мені дуже важко. Тільки цього року у мене все вийшло так, як треба. Щороку я намагався спростити рецепт. Цього ж року я вкотре зібрав різні рецепти. І уявив, як у селі стали б солити грузді. Адже простіше і смачніше, ніж у селі, придумати складно. У результаті в мене вперше за кілька років вдалося самостійно засолити грузді.

Інгредієнти для засолювання груздів:

грузді сухі

сіль кухонна (3-5% від ваги грибів)

кріп (трубки)

листя хрону

листя вишні

листя смородини

Приготування солоних груздів:

Процес засолювання груздів дуже довгий і сфотографувати всі етапи мені не вдалося. За цією поки що Вашій увазі представлений кінцевий результат. Решта на стільки просто, що я спробую пояснити словами. Збирання грибів я тут не описую, бо це окремий і дуже захоплюючий процес. Трохи згодом я приділю цьому увагу на форумі.

Засолювання груздів холодним способом.

Отже, Ви набрали або купили грузді. Засолювання сухих, мокрих і чорних груздів нічим не відрізняться. Спочатку їх потрібно ретельно вимити. Я використовую для цього губку для миття посуду та стару зубну щітку для особливо важкодоступних місць. Вимиті грузді складете в емальовану каструлю або таз вгору капелюшками. Також підійде пластиковий таз. Залийте водою і поставте під слабкий гніт у прохолодне місце. Воду потрібно міняти чим частіше, тим краще. У селах навіть клали грузді в джерела та струмки. При цьому ставити грузді під кран з холодною водою не рекомендую, адже вона не може зрівнятися чистотою з джерельною водою. Вимочувати грузді потрібно 3 дні. Нагадую, воду треба постійно міняти.
Потім берете тару, в якій будуть солитися, і зберігатися грузді. Чисто миєте або обдаєте окропом. Для міста я рекомендую 700-грамові банки. Якщо груздів багато, є сенс відсортувати дрібні грузді окремо, великі окремо. Великі грузді можна порізати.
Складаєте грузді шарами, в тару. При цьому кожен гриб натирає сіллю. Є рекомендована кількість солі, при якому грузді не пересоляться (3-5% від ваги грибів), але я намагаюся сипати більше солі. Щоб грузді краще зберігалися. Між шарами грибів кладете часник та хрін. Коли заповниться майже повна банка, зверху кладете грубу тканину в 2-3 шари, на тканину лист хріну, а вже на хрін решту зелені. Потім щільно закриваєте банку кришкою, щоб гриби були, як під гнітом.
Якщо Ви солите грузді у великій тарі, то подібна процедура. Просто на зелень кладете гурток, а на гурток гніте.
Тару з груздю поставити в холодне місце. Час засолювання груздів 30 днів. Через 30 днів солоні грузді можна їсти. Для цього дістаєте із банки зелень, тканину – вони вже не знадобляться. Якщо верхні грузді запліснів їх можна відмити. Особисто я їх викидаю. Нижні грузді будуть чистенькими та біленькими. Також можна , швидше на мій погляд.

Вимочування солоних груздів.

Якщо грузді будуть пересоленими, а це, швидше за все, буде так. Їх треба вимочити. Для цього беремо звичайне коров'яче молоко. Витягуємо з банки необхідну кількість груздів. І вимочуємо у молоці 2-3 години. Якщо цього мало, то повторюємо процедуру у свіжому молоці. Після молока грузді потрібно промити в киплячій проточній воді. Якщо Ви будете тримати грузді у воді, вони втрачають консистенцію і зрештою смак.
Солоні грузді додаються в , салати. А також подаються як закуски з цибулею і заправлені олією. Смачного!!!

Як і багато грибів із молочним соком, чорні грузді на Заході вважають неїстівними. Однак ці темні оливково-бурі кріпаки перетворюються на справжній зимовий делікатес, якщо знати, як солити чорні грузді. Розглянемо докладні рецепти та способи правильного зберігання цієї традиційно російської заготівлі.

У лісах середньої смуги чорні грузді (чорнушки) плодоносять з середини липня до середини жовтня, а найкращим часом для їх збору вважається період з другої половини серпня до першої половини вересня. Гриби, що виросли в листяному гаю, відрізняються щільною і товстою м'якоттю. Грузді з хвойного бору мають тонші капелюшки.

Таким чином, для того, щоб заготівля вийшла особливо якісною та смачною, найкраще вирушати на пошуки чорних груздів у серпні-вересні і збирати їх у листяному лісі, віддаючи перевагу молодим не червивим грибам без ушкоджень.

Підготовка посуду

Для груздів засолювання - один із найбільш підходящих і доступних способів заготівлі, проте поліетиленова, керамічна та оцинкована тара для цього не годиться. Підійдуть лише емальовані та скляні ємності, а також дерев'яні діжки. Перед тим, як солити гриби, банки зі скла та каструлі з емалевим покриттям, потрібно ретельно вимити і висушити при високій температурі.

До того, як засолити чорні грузді в дерев'яних діжках, цю тару слід вимочувати кілька днів, щоб деревина досить розбухла і не пропускала воду. Нові дубові діжки замочують на 10-12 днів, щоб повністю видалити дубильні сполуки – від них і розсіл, і гриби почорніють. Потім дубову тару миють щіткою і пропарюють окропом, в який додана каустична сода (5 г на кожен літр води). Таку діжку додатково обкурюють сіркою, щоб остаточно знищити бактеріальні забруднення, що накопичуються в щілинах.

Підготовка грибів до солення

Зібрані чорні грузді насамперед сортують за розміром, щоб солити невеликі плодові тіла окремо від великих, зберігаючи всі нюанси смаку. Потім, застосовуючи кисть з твердою щетиною, невелику щітку, кухонну губку, а також скоблення ножем, гриби чистять від усіляких забруднень (особливо уважно – від грудочок ґрунту).

Потемнілі та розм'які ділянки видаляють, ніжки по можливості зберігають, так як у чорних груздів ця частина плодового тіла особливо смачна. Потім посортовані почищені гриби промивають під струменем води, завершуючи необхідну підготовку перед тим, як вимочувати грузді протягом 3-7 днів.

Воду, якою залиті гриби, змінюють не рідше 2-3 разів на добу. Визначити, скільки вимочувати грузді, можна по шматочку м'якоті. Якщо в її смаку вже немає неприємної гіркоти, можна починати солити чорнушки одним з двох основних способів.

Є, однак, і швидкий метод гарячого засолювання чорних груздів без попереднього вимочування. Про нього буде детально розказано у відповідному розділі.

Холодний спосіб засолювання

У повній відповідності до назви, чорні грузді в цьому варіанті засолювання не піддаються ніякій термічній обробці. Достатньо вимочивши плодові тіла, їх промивають проточною водою, дають їй добре стекти, посипають дно підготовленої тари сіллю і починають викладати в неї грузді, підсолюючи кожен шар.

Чорний груздь має власний приємний, неповторний, трохи смолистий смак, тому цінителі чистих природних ароматів вважають за краще використовувати в холодному способі одну тільки мелену кам'яну сіль без будь-яких додаткових спецій. При цьому важлива концентрація розсолу, який убереже грузді від псування: на кілограм грибів має припадати не менше 2 столових ложок (50 г) солі. Коли буде викладений і посолений останній шар, соління накривають чистою бавовняною тканиною, зверху ставлять тарілку або дерев'яне коло з гнітом, що підходить за розміром, і прибирають все в прохолодне місце.

У любителів солоних грибів у поєднанні із прянощами є свої варіанти, як правильно солити чорні грузді, додатково перекладаючи грибні шари спеціями та зеленню. Приклад такого рецепту:

• 50 г крупно помеленої солі на кілограм чорних груздів;
• лист хрону, листя смородини та вишні;
• свіжий часник;
• сухі або свіжі парасольки кропу;
• лавровий лист;
• горошини запашного та чорного перцю;
• сухі гвоздики суцвіття.

На дно приготовленої тари насипають сіль і укладають листя, 2-3 парасольки кропу та 2 часточки часнику. Потім слідує шар грибів. Його також посипають сіллю, кладуть один-два лаврові листочки, горошину чорного та запашного перцю, суцвіття гвоздики. Поверх знову розподіляють грузді, солять їх і приправляють прянощами. Продовживши так до верхнього шару, посипають його сіллю, додають кріп і все повністю вкривають зеленню смородини, вишні, хрону. Потім слідує тканина і тарілка або дерев'яне коло з гнітом. Заготівлю відправляють у прохолодне місце.

Гриби поступово осідають і ємність заповнюється розсолом, який повинен покрити плодові тіла цілком. Якщо його виявиться мало, знадобиться долити до грибів розчин солі (одна-дві столові ложки на літр кип'яченої охолодженої води). Крім того, необхідно стежити за чистотою тканини, що покриває заготівлю, прати і прополіскувати її при необхідності. Термін готовності чорних груздів, засолених холодним способом – 40-45 днів. У процесі холодного посолу ці гриби набувають насиченого темно-червоного відтінку.

Гарячий спосіб засолювання

Засолювання чорних груздів гарячим способом включає їх обов'язкове відварювання. При цьому можна обійтися без попереднього вимочування. Чорниці прямо на місці збору в основному очищають від лісової сміття і обов'язково зрізають основу ніжки з грунтом, що налип.

Вдома принесені гриби, не промиваючи, кладуть у каструлю, заливають окропом та варять 20-25 хвилин. В результаті чорні грузді стають особливо щільними та пружними, так що поводитися з ними стає набагато зручніше.

Дочекавшись, поки відварені плодові тіла охолонуть, їх ретельно миють від сміття, що залишилося, відкидають на друшляк, щоб повністю скла вода, і тільки після цього зважують, визначаючи кількість солі, необхідне для заготівлі. На кожен кілограм відвареної грибної сировини має припадати 50-55 г помеленої кам'яної солі.

Відмірявши необхідну кількість цієї основної приправи, пошарово викладають грузді в приготовлену ємність, не забуваючи посолити кожен новий рівень. Тут розташування капелюшками вгору чи вниз не відіграє принципової ролі, оскільки відварені гриби стають щільнішими і витримують тиск гніту у будь-якому положенні. Якщо в заготівлі будуть тільки грузді та сіль, вона повністю збереже смакові та ароматичні якості цих грибів. Ті, хто віддає перевагу більш складному букету, перемежують грибні шари також листям вишні, смородини, крупно порізаними часточками очищеного часнику і навіть ялиновими гілочками.

У будь-якому випадку викладку завершує сіль, приправи до смаку, зверху заготовка покривається чистою тканиною бавовняної, а на ній розташовується гніт, встановлений на тарілку або дерев'яний кружок. Через кілька годин ємність заповнює виступаючий розсіл. Плодові тіла він має покрити повністю. Якщо рідини, що виділилася недостатньо, в ємність доливають до потрібного рівня холодний розчин солі в кип'яченій воді (2 столових ложки на літр). Солення прибирають у прохолодне місце.

Крім такого швидкісного способу гарячого засолювання, є і повільніші варіанти, при яких попередньо вимочені гриби відварюються не менше 20 хвилин, а після остигання викладаються в підготовлену тару шарами, що перемежуються з сіллю та спеціями до смаку. Відвар зберігається, для того, щоб при необхідності долити його в ємність, а всі подальші дії йдуть так само, як і для інших грибних солінь.

При гарячому способі засолювання чорні грузді доходять до готовності через 10-12 днів. Якщо надалі вони зберігатимуться у банках, гриби в них укладають дуже щільно. Потім заливають майже догори розсолом, особливо стежачи за тим, щоб плодові тіла, як і раніше, були повністю ним покриті, а в глибині банок не утворювалося повітряних порожнин. Поверх наливають прожарену олію і, закривши пластиковими кришками, прибирають на зберігання.

Правила зберігання солоних грибів

Щоб солоні чорні грузді не псувалися, необхідно зберігати їх у темному, добре вентильованому місці при температурі не нижче 0 і не вище 6 ºC. У більш холодному середовищі гриби промерзнуть і розкришаться, а в теплішій незабаром запліснявіють і прокиснуть. Найбільш відповідні умови для зберігання грибних солінь забезпечує нижній відсік холодильника та погріб.

Попередньо вимочені, вміло посолені і правильно збережені чорні грузді чудово смачні. Окрім цієї незаперечної гідності, у них є особливі корисні властивості – у солоній грибній м'якоті повністю зберігаються речовини, які знімають хронічні запалення.

Смачні та ароматні грузді завжди прикрасять будь-який святковий або обідній стіл. Заготовляють їх часто з осені багатьма популярними способами. Одні вважають за краще солити гриби на зиму, а інші готувати з них ікру чи салати. Засолювання - найефективніший спосіб приготування лісових плодів. Вона дозволить зберегти їх якомога довше у придатному для вживання вигляді. Важливо тільки вибрати відповідний та смачний рецепт.

Особливості у приготуванні груздів

Сирі грузді часто мають характерний гіркий смак, тому що, як усі гриби, вбирають у себе велику кількість токсинів. Якщо не дотримуватись правил приготування, то в результаті можна отримати справжню отруту.

1. 1. Суворо заборонено збирати ті грибочки, що ростуть біля таких небезпечних зон, як великі підприємства, великі заводи, фабрики або автомобільні траси.
2. 2. Перед тим як приступити до засолювання, грузді потрібно добре перебрати, вирізати пошкодження, червиві області. Від лісової сміття, листів і палиць також потрібно позбавлятися. Якщо місце особливо забруднене, його можна потерти м'якою щіткою або замочити на кілька годин в холодній воді. Паралельно з чищенням варто відразу нарізати гриби на дві або чотири частини вздовж, щоб кожна мала капелюшок і ніжку, або відрізати ніжки від капелюшків і використовувати лише верх. З ніжок виходить чудова ікра.
3. 3. Всі грузді потрібно вимочувати. Цей пункт не можна пропускати, інакше буде гіркота.Для цього гриби заливаються холодною водою, щоб їх рідина покрила повністю. Коли грибочки випливуть, їх слід притопити, уклавши зверху тарілку з плоским дном або кришку. Три дні – найоптимальніший термін для вимочування. Після цього їх можна витягувати та приступати до наступних дій.
4. 4. Для приготування груздів підійде далеко не весь посуд, який є на кухні. Дерев'яна, скляна або емальована – три ідеальні варіанти. В оцинкованих тарілках або каструлях гриби можуть стати неїстівними, а глиняні тари вважаються непридатними для заготівлі на зиму.
5. 5. Під час вимочування грибів воду потрібно міняти кілька разів на день, щоб гіркота з плодів виходила набагато швидше та у більшій кількості.

Існує два основних способи засолювання груздів: холодна та гаряча. Важливо спробувати обидва методи, щоб визначитися з найбільш відповідним.

Холодний спосіб засолювання

Інгредієнти для приготування закуски в домашніх умовах:

• десять кілограмів груздів;
• півкілограма солі.

Поетапне приготування, покроковий рецепт:

1. 1. Гриби миють, очищають від залишків землі, листя та іншого бруду, після чого вимочують у воді протягом трьох днів. Далі їх можна викласти у велику ємність зі скла або в емальований посуд капелюшками вниз. В ідеалі має вийти десять шарів.
2. 2. Під час викладки гриби чергують із сіллю. Важливо розрахувати так, щоб усі шари були вкриті нею, тобто близько п'ятдесяти грамів на кожен новий.
3. 3. На гриби кладуть дерев'яну тарілку, а зверху гніт, загорнутий у марлю чи рушник. Цей вантаж можна замінити на банку з водою, каменем чи гантеллю. Вони допоможуть швидкого виділення рідини.
4. 4. Під таким тиском потрібно тримати гриби протягом двох місяців, після чого можна спробувати закуску.

Секрет. Щоб грузді вийшли ароматнішими і смачнішими, на саме дно ємності, в якій вони маринуватимуться, можна покласти листя чорної смородини, хрону, вишеньки, а також перець горошком, парасольки кропу або часник.

Особливістю даного способу є те, що в період засолювання зверху можна докладати нові шари, адже попередні опускатимуться на дно. Перед подачею на стіл з груздею потрібно видалити зайву сіль, промивши їх під проточною водою.

Чорні солоні грузді в банках

• два кілограми чорних грибів;
• десять парасольок кропу;
• сто грамів солі;
• дві головки часнику;
• півтора літри чистої води;
• п'ятдесят мілілітрів олії.

Весь обсяг води вирушає на вогонь. Після закипання у рідину всипається двадцять грамів солі. Коли вода закипить, у неї кладуться вже вимочені та розрізані гриби. Залежно від розміру плодів час варіння може змінюватись від восьми до десяти хвилин у середньому. Далі вливається масло, розмішується, а грузді відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.

У цей час від кропу відрізають стеблинки, парасольки ріжуть кілька частин. Часник очищають і дрібно нарізають. Гриби змішують з сіллю, що залишилася, часничком і парасольками кропчика, перекладають у велику ємність і накривають гнітом. Через дванадцяту годину грузді потрібно перемішати і знову поставити під вантаж.

У цей час стерилізують банки, кришки кип'ятять. Гриби можна викладати у чисті тари, поливаючи розсолом. В кінці придавити їх, закрити кришками і поставити в холодне темне місце для засолювання.

Завдяки цьому способу грузді зберігатимуться три місяці, але відкрити їх можна лише через півтора. Щоб вони не займали місце у холодильнику, їх прибирають у льох чи гараж до готовності.

Грузді білі в банках

Інгредієнти для рецепту:

• два кілограми білих груздів;
• півтора літри води;
• сімдесят грамів солі;
• п'ятдесят мілілітрів олії;
• три головки часнику;
• насіння кропу.

Гриби вимочують три дні, після чого промивають та очищають від залишків бруду та землі. У цей час кип'ятять воду та засипають усю сіль. Опускають усі плоди, порізані на чотири частини, кип'ятять протягом семи хвилин. Грузді кладуть у друшляк, щоб стекла рідина, потім змішують у великій ємності з часником, кропом, сіллю.

Поверх кладуть дерев'яну пластину, тарілку та гне на добу. У стерилізовані банки розкладають гриби, поливають розсолом, зверху наливають олію, закочують кришками. Через півтора місяці їх можна відкривати і подавати до столу, але більше трьох місяців вони зберігатися не можуть.

Солоні гриби в листі капусти

Продукти для закуски:

• п'ять кілограмів грибів;
• п'ять літрів холодної води;
• третина кілограма солі;
• одна головка часнику;
• сто грамів свіжого кропу;
• двадцять горошин перцю;
• двадцять листя смородини чи вишні;
• десять капустяного листя.

Гриби вимочити протягом двох діб, щодня міняючи воду двічі. Розчинити п'ятдесят грамів солі в п'яти літрах води, засипати гриби і залишити на десять годин. Після промити грузді, змінити воду і знову залишити на п'ять годин.

Просушити плоди. Порізати часник почищений на три частини. Помити, дрібно посікти кріп. Викласти гриби шарами, кожен з яких посипаючи кропом, сіллю та часником, а також листям ягід та капусти. Зверху встановити гніт і прибрати тару в холодний льох або сарай для маринівки на два місяці.

Через зазначений час закуску можна діставати і подавати до столу з олією чи оцтом.

Грузді з цибулею

Інгредієнти для простого способу засолити гриби:

• п'ять кілограм груздів;
• чверть кілограма солі;
• п'ять літрів води;
• кілограм цибулі.

Два дні перед приготуванням гриби вимочують у солоній воді (п'ятдесят грамів солі на п'ять літрів). Після цього рідину зливають, а грузді промивають від гіркоти і сушать. Цибулю чистять і нарізають кубиками або півкільцями. Гриби перемішують з овочом і сіллю, зверху встановлюють важкий вантаж на наступні десять годин.

Під час засолювання грибочки потрібно заважати п'ять разів мінімум. Після розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками та прибрати на зберігання протягом наступних трьох місяців.

Гарячий спосіб соління грибів

Інгредієнти для приготування смачних грибів:

• два кілограми основного продукту;
• вісімдесят грамів солі;
• два літри води;
• п'ять головок часнику;
• п'ять штук запашного перцю горошком;
• гвоздика та лавровий лист за смаком.

У великій ємності змішують воду, спеції та зелень. Рідину підігрівають на слабкому вогні до розчинення солі, потім кладуть вимочені гриби і доводять до кипіння. Варять протягом півгодини, періодично видаляючи піну з верхівки. У цей час ріжуть часник на три частини, перемішують його з груздями, які вже були зняті з вогню.

Гриби зі спеціями та розсолом, де вони варилися, ставлять під гніт або важкий вантаж на добу, щоб виділилося більше рідини. Банки стерилізують у духовці або на водяній бані протягом години. Після закінчення 24 годин для настоювання груздів масу кип'ятять разом з розсолом п'ять хвилин, після розкладають їх у тару, добре утрамбовуючи, заливають киплячим розсолом і закочують кришками.

Банкам із закускою потрібно дати охолонути під ковдрою, потім прибрати на тривале зберігання у темне та прохолодне місце. Даний метод допоможе зберегти грибочки в придатному для вживання вигляді набагато довше, ніж холодний спосіб засолювання груздів.

Солоні грузді в гарячому розсолі

Продукти для приготування закуски:

• кілограм грибів;
• п'ятдесят грамів солі;
• три зубчики часнику;
• лавровий лист, свіжий хрін;
• двадцять грамів насіння кропу;
• літр води.

Готуємо грибочки, добре вимочивши у воді. Відрізаємо від ніжок лише капелюшки, які будуть придатні для рецепту. Чистимо і нарізаємо хрін і часник. У цей час кип'ятимо воду, кладемо в неї сіль і кріп, потім опускаємо в розсіл грузді, варимо половину години, регулярно знімаючи піну.

Миємо гриби під проточною водою після варіння, перемішуємо з хроном і часником, заливаємо розсолом і накриваємо марлею, придавлюємо гнітом для маринівки на кілька днів. Після закінчення відведеного часу розкладаємо грибочки по стерилізованим банкам, закриваємо кришками та прибираємо в холодильник на зберігання протягом трьох – чотирьох місяців.

Гострі білі грибочки

Інгредієнти для рецепту:

• п'ять кілограмів білих грибів;
• п'ятдесят грамів солі на кожен літр;
• двадцять п'ять грамів цукру на кожен літр;
• п'ятнадцять грам оцту на кожний літр;
• часникові головки;
• спеції на смак.

Засолити гриби гарячим способом означає обійтися без особливо ретельної та тривалої обробки. Потрібно лише замочити їх у воді на три доби, щоб вони були готові до використання. Далі грузді висипають у велику каструлю, заливають холодною водою та відправляють на середній вогонь. Коли рідина закипить, додають сіль та спеції, кип'ятять протягом двадцяти хвилин.

Після цього в стерилізовані банки укласти грузді щільним шаром, чергуючи кожен з них з часником, листям ягід або фруктів. Налити маринад, закрити кришками і прибрати під теплу ковдру для остигання. Через пару днів гриби зовсім охолонуть і їх можна буде відправити у прохолодне та темне місце для подальшого зберігання.

Цей спосіб приготування не займає багато часу. При гарячому засолюванні, на відміну від холодного, грузді зберігаються набагато довше і надійніше протягом кількох місяців.

Гриби у солодко-гострому маринаді з томатами

Солодко-пряний смак грибів за цим рецептом прийде багатьом до душі. Страва зможе прикрасити будь-який стіл.

Продукти для приготування:

• два кілограми грибочків;
• сто мілілітрів олії без запаху;
• кілограм стиглих томатів середнього розміру;
• кілограм цибулі;
• шістдесят грамів солі;
• двадцять мілілітрів оцту.

Почищені та помиті гриби ріжуть шматочками вздовж та впоперек. Грузді відварюють у солоній воді протягом години, постійно знімаючи піну. Після варіння їх промивають від солі і складають у велику каструлю, кожен шар посипаючи сіллю. Далі очищають цибулю, нарізають півкільцями, обсмажують до золотистого кольору овочів, додають грибів. Помідори ошпарюють окропом, щоб легко зняти шкірку. Їх крупно рубають і обсмажують, доки вони не стануть м'якими.

Далі цибулю та томати потрібно добре перемішати з грибами, залити оцтом і залишити на годину. Після цього гасити на маленькому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи. Грибочки викласти в стерилізовані банки, закатати бляшаними кришками, укутати в ковдру, щоб закуска охолола. Після остигання їх можна прибрати у холодне темне місце.

Мариновані чорні грузді

Часто закуску, виготовлену за цим рецептом, називають "Чорний принц".

Інгредієнти для приготування:

• кілограм грибів;
• два літри води;
• лавровий лист;
• десять мілілітрів оцту;
• лимонна кислота;
• двадцять грамів солі;
• половина коричної палички;
• перець горошком.

Грузді відварюють із однією ложкою солі близько двадцяти хвилин. Піна, яка утворюватиметься, необхідно прибирати регулярно. Після варіння гриби перекидають на друшляк і промивають холодною проточною водою. Всі спеції, звичайний столовий оцет, призначені для приготування маринадного соусу, тому їх відварюють у воді. Туди відправляють другу чайну ложку солі. З рідини витягають корицю, а грузді кладуть у розсіл на півгодини.

На саме дно стерилізованих банок викладають мариновані грибочки, застосовуючи кожен шар ложкою, зверху насипають трохи лимонної кислоти, заливають маринадом, що вийшов, і накривають кришками. Тари потрібно прибрати для зберігання у темне та прохолодне місце до зими.

Правила зберігання груздів у банках

Нерідко через двадцять днів після закупорки соління можна виявити, що в банках починають утворюватися цвілеві гриби, ємності можуть здуватись, а жерстяні кришки загнивати.

Щоб уникнути цих процесів, які призводять до псування грибів, потрібно стежити за якістю самого продукту, ретельно мити грузді і слідувати строго рецепту приготування. Банки та кришки також повинні бути в ідеальному стані. За правильних умов зберігання гриби можуть перебувати в них від трьох місяців до двох років. А відкриті банки не можна зберігати понад сім днів після розтину.

Веселка звичайна

Phallus impudicus L.

Родина Веселкові (Phallaceae)

Синоніми: фалос нескромний, сморчок смердючий, сморчок подагричний, вискочка, яйце чортове, відьом яйце, соромник.

Специфічна форма гриба та зміна запаху в процесі зростання викликали інтерес у людей. «Яйце відьом» вважалося найкращим засобом, щоб викликати почуття кохання, а зрілий гриб вважався отруйним. Веселкою знахарі користувалися з давніх-давен. В архівах є дані про використання веселки в лікуванні ще в Київській Русі. До речі, А.Г. Лукашенко назвав цей гриб «народним надбанням Білорусі».

На Борнео радуги вважалися пенісами мертвих героїв, які з'являлися на місцях їхньої загибелі. У Німеччині, якщо веселка виростала поряд із гробницею, це вважалося доказом наявності прихованих гріхів та злочинів, які не були виявлені за життя похованого. У Нігерії гриб використовувався для магічних цілей. Вважалося, що він може зробити чаклуна невидимим у момент загрозливої ​​йому небезпеки. У північній Чорногорії селяни натирали слизом веселки шиї бугаїв перед місцевим аналогом кориди, щоб зробити їх сильнішою. Вони також згодовували яйця радуги молодим бичкам як афродизіак, щоб ті виростали хорошими виробниками. Відомо, що знаменитий письменник Бальзак вилікував виразку шлунка саме настоянкою веселки, яку приготували йому у Санкт-Петербурзі. А.С. Пушкін, який страждав на тромбофлебіт, теж користувався настоянкою веселки.

У багатьох країнах робляться спроби промислового культивування цього гриба, які завершилися успіхом принаймні у Китаї.

ОПИС

У молодому віці гриб яйцеподібний, 4-6 х 3-5 см, майбутнє плодове тіло оточене товстою слизовою оболонкою під білуватою шкірястою плівкою. При дозріванні оболонка навколо гриба розривається на 2-3 лопаті, утворюючи піхву. Гриб росте надзвичайно швидко, досягаючи максимального розміру за 15-40 хвилин. З яйця піднімається порожня губчаста ніжка ( рецептакул), 10-30 х 2-5 см. На верхньому її кінці розташована світла пориста наперсткоподібна «капелюшок», що несе зелено-оливковий шар спороносного, що огидно пахне падлом слизу. Залучені подібним «ароматом», мухи та інші комахи стають розповсюджувачами спор гриба, забруднившись у слизу, що покриває «капелюшок». Коли суперечки розібрані, запах зникає.

У різновиду Phallus impudicus var. togatusз-під капелюшка гриба може спускатися біла ажурна смердюча-превонюча сіточка різної довжини, від дуже короткої до майже дістає до землі. Призначення сіточки (мікологи називають її індузієм) - ще більше посилити запах і дати комахам додаткове місце для посадки. Раніше такі веселки з сіточкою плутали з так званою «дамою з вуаллю» (Phallus duplicatus, = Dyctiophora duplicata, сітконоска подвійна), через що остання вважалася набагато більш поширеною, ніж це є насправді.

Зустрічається по всій помірній лісовій зоні Росії. Росте на ґрунті в листяних та змішаних лісах, у чагарниках, серед трави, скрізь нечасто і нерясно. Є факультативним симбіотрофом і може утворювати мікоризу з дубом, буком, липою та деякими чагарниками. Чи не переносить заморозки, плодоносить з липня до кінця вересня. Їстівний у стадії «яйця». Шкірку перед приготуванням знімають, желеподібний шар видаляють. Зелену середину смажать у маслі чи тушкують у сметані. У сирому вигляді на смак нагадує щось середнє між капустою і редисом.

Гриб використовується в їжу в сирому (салати) та смаженому або тушкованому вигляді в таких країнах, як Німеччина, Франція та Китай.

подібні види

Більш теплолюбна радуга Гадріана ( P hallus hadriani) у стадії «яйця» має більш подовжену форму, саме яйце пофарбоване в бузковий або фіолетовий колір, ніжка при появі масивніша, діаметром до 8 см. Лікарські властивості цієї радужки поки не досліджені.

фармакологічні та медичні властивості

Основна дія радуги, підтверджена лабораторними дослідженнями – це протипухлинна активність. Компоненти грибного екстракту (полісахариди, феноли та стероли) не лише зупиняють зростання, а й частково знищують ракові клітини різних ліній.

Венозний тромбоз – утворення кров'яних згустків у венах – є частою причиною смерті у хворих на рак грудей; пацієнти змушені регулярно приймати антикоагулянти, щоб уникнути тромбоутворення. Проведені лабораторні експерименти показали, що екстракт радуги суттєво знижує ризик утворення тромбів та може використовуватись як профілактичний засіб. Як показали інші медичні дослідження, радуга містить фітостероїди, які за своєю дією на організм схожі на чоловічі статеві гормони. андрогени, тобто гриб дійсно є афродизіаком. Веселка та її препарати суттєво впливають на чоловічу потенцію. Крім цього, показано антиоксидантну, протизапальну та імуностимулюючу та антистресову (адаптогенну) дію.

ТРАДИЦІЙНА І НАРОДНА медицина

У традиційній китайській медицині гриб використовують як засіб проти ревматизму. У болгарській народній медицині радуга застосовується при лікуванні подагри та епілепсії. У Німеччині гриб використовується як засіб проти подагри та сильних болів у шлунку. В Індії водний настій радуги служив народним засобом проти тифу.

У російській фунготерапії та народній медицині радуга («земляне масло») вважається королевою грибів за свою здатність виводити з організму холестерин і знижувати тиск (при гіпертонії), вбивати злоякісні клітини раку, палички туберкульозу, віруси герпесу, грипу, гепатиту і навіть СП.

Гриб застосовується в наступних випадках і вважається, що чинить такі дії:

• активація протипухлинної імунної функції організму;
• викликає вироблення організмом людини перфорину, який не дає раковим клітинам ділитися та формуватися в пухлину
• розсмоктування злоякісних (саркома, меланома, лейкоз та інші онкологічні захворювання) та доброякісних пухлин (поліпи, кісти, аденоми гіпофіза, аденоми простати та ін.);
• виводить холестерин, знижує тиск, запобігає розвитку атеросклерозу;
• загоює виразки шлунково-кишкового тракту, використовується при геморої, свищах і тріщинах на слизовій прямій кишці;
• знищує віруси герпесу, грипу, гепатиту, цитомегаловірусу;
• знищуючи приховані інфекції, підвищує потенцію, бореться із безпліддям;
• знімає запалення шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, запалення та болі в суглобах (подагру);
• при тромбофлебіті, паралічі, збільшенні щитовидної залози;
• при зовнішньому застосуванні позбавляє від трофічних виразок, пролежнів, болів у суглобах, пухлин шкіри, псоріазу та екземи, загоює укуси, є протисвербіжним, знеболюючим засобом.
• корисна посилення потенції, тобто є сильним афродизіаком.

Використовуються водні настої та спиртові настоянки із свіжих або висушених плодових тіл радуги. За наявними даними, препарати радуги не конфліктують з будь-якими іншими лікарськими формами та препаратами.

Згідно з знахарським досвідом, найбільшою цілющістю відрізняється сік веселки, причому отримувати цей сік можна на будь-якій стадії дозрівання. Залежно від цього, який стадії розвитку гриба сік було виділено, можна лікувати різні захворювання. Найцілющим вважається сік, отриманий від гриба, що знаходиться на стадії желеподібного яйця. Цим соком виліковують доброякісні пухлини та злоякісну гіпертонію. Для подагри, різних суглобових захворювань та шкірних захворювань більше годиться сік вже зрілого гриба зі спорами; ймовірно, буро-зелена слиз, яка утворюється для залучення мух, має якийсь специфічний спосіб на уражену шкіру і запалені суглоби. До речі, екзему російські знахарі і травники лікують саме цим слизом, що огидно пахне. Не відомо до кінця, що тут працює по-справжньому, а де використовується «магія подоби» і, відповідно, самонавіювання пацієнтів. Але кількість людей, що вилікувалися радужкою, велика.

Застосовувати веселку з профілактичною метою фунготерапевти особливо рекомендують: чоловікам після 25 років; людям, які перенесли будь-які операції; тим, кому поставлено діагноз «вегетосудинна дистонія».

Лікувально-косметичне використання радуги відрізняється широким спектром дії. Вона ефективно бореться зі шкірними захворюваннями (дерматити, мікози, піодермія, псоріаз, екзема, грибкові захворювання стоп та нігтьові ураження), варикозною «сіточкою», з доброякісними утвореннями на шкірі (папіломи, ліпоми, бородавки). Тоніки на основі радуги добре очищають і відбілюють шкіру, допомагають впоратися з невусами (родинками), а також дезінфікують та загоюють її та підходять для всіх типів шкіри, особливо для проблемної.

Мазь з радуги має рідкісний за своєю силою ефект відновлювати шкірні покриви (перевіряв на собі: не гірше за мухомор), омолоджуючи клітинний склад і попереджаючи виникнення різних вікових та інших утворень, пов'язаних з порушеннями процесів регенерації шкіри. Підвищення тургору та покращення кольору шкіри також є наслідком цього ефекту.

правила збирання та заготівлі для лікарських цілей

Збирають плодові тіла на будь-якій стадії розвитку, використовують залежно від стадії чи цілей застосування.

РЕЦЕПТИ

Рецептури для внутрішнього застосування (при гастритах різної форми, при виразці шлунка, хворих на нирки, при подагрі, поліартриті, паралічі та онкологічних захворюваннях, аденомі передміхурової залози, для посилення потенції та ін.)

При підготовці до внутрішнього застосування свіжі «яйця» гриба радуги обтирають сухою ганчіркою (мити небажано), розрізають і заливають горілкою (самогоном), олією чи водою. Заморожені яйця попередньо розморожують до кімнатної температури. Порошок із сушених плодових тіл бажано молоти безпосередньо перед приготуванням настоянки або настою.

Настоянка №1(Універсальна)

5 г порошку або 50 г свіжих або заморожених яєць радужки залити 200 мл горілки, наполягати від 2 тижнів у холодильнику. Фільтрування не потрібне. Чим більший термін наполягання, тим вищий лікарський ефект. Приймати від 1 чайної до 3 столових ложок залежно від захворювання. Для зниження тиску при гіпертонії достатньо 1 чайної ложки настоянки 2 рази на день. При пухлинних захворюваннях слід приймати по 1 столовій ложці 2-3 рази на день. При інших захворюваннях (наприклад, хвороби передміхурової залози) – по 1 чайній ложці 2-3 рази на день.

Профілактичний курс лікування – 30 днів (проводиться 2 рази на рік), терапевтичний курс – 3-4 місяці.

Настоянка №2 (при гастритах різної форми, при виразці шлунка, хворобливих відчуттях у нирках, при подагрі, поліартриті, паралічі та онкологічних захворюваннях)

5 г порошку або 50 г свіжих чи заморожених яєць радужки залити 200 мл горілки. Закатати кришкою та наполягати в холодильнику 1 місяць. Приймати настойку 3 десь у день по 1 столовій ложці протягом 20 хвилин до їжі протягом місяця. Зробити перерву на 1-2 тижні та знову провести курс лікування.

При гастриті, виразці дванадцятипалої кишки як додатковий засіб лікування: розвести 1 столову ложку настоянки радуги у чверті склянки холодної кип'яченої води та пити 2-3 рази на день за півгодини до їди. Тривалість лікування: при гастриті – 2 тижні, при виразці дванадцятипалої кишки – 4 тижні.

При аденомі передміхурової залози або фіброміомі матки як додатковий засіб лікування: приймати по 1 столовій ложці настоянки гриба 1-2 рази на день за півгодини до їди протягом 1 місяця. Після двотижневої перерви курс можна повторити.

При мастопатії : пити настоянку по 1 чайній ложці 3 десь у день їжі. Крім цього, розвести настоянку холодною кип'яченою водою в пропорції 1:2, змочити в розчині марлеву серветку, злегка віджати її і покласти на хворі груди. Робити холодні аплікації щодня по 15-20 хвилин. Курс лікування – до покращення стану.

Настоянка №3 (при лікуванні раку)

6-7 свіжих грибів (100 г) дрібно нарізати. Банку з грибами (1 л) залити вгору 50% самогоном або розведеним спиртом, щільно закрити кришкою і поставити в темне місце на 2-3 тижні. Щодня настойку необхідно струшувати. На повний курс потрібно 3-4 л настойки; приймати за 20 хвилин до їди по 1 столовій ложці 3 рази на день. Запивати свіжим сирим яйцем або заїдати 1 чайною ложкою меду. Паралельно можна приготувати та пити настій чаги, у будь-якому вигляді. 1 курс лікування відповідає 1 л настоянки радуги. Після курсу робиться 10-денна перерва, і лікування відновлюється. Одночасно слід проходити курс хіміотерапії, якщо його призначено онкологами.

Настій на олії

5 г порошку радуги залити підігрітим на водяній бані лляною або оливковою олією (150 мл). Перемішати, витримати 3 години в теплому місці (наприклад, батареї), потім поставити в холодильник на 5 днів для наполягання. Настій не проціджувати. Приймати в залежності від тяжкості захворювання по 1 чайній або 1 столовій ложці 2-3 рази на день.

Водний настій

5 г порошку радуги залити 200 мл теплої кип'яченої води. Наполягати 8 годин. Перед вживанням перемішати. Пити по 1/3 склянки 3 десь у день 20 хвилин до їжі.

Свіжі гриби для посилення потенції

Свіжі очищені від шкірки "яйця" з'їсти в кількості 2-3 штук за 2-4 години до передбачуваного статевого акту. Для тривалого ефекту необхідно з'їдати по одному яйцю в день протягом 2-3 тижнів.

Рецептури для зовнішнього застосування (зовнішні пухлини, виразки, рани, ерозія шийки матки, мастопатія, пролежні, лікувальна косметологія тощо)

Настоянка

10 г сухого (або 100 г свіжого) радуги залити 200 мл горілки і наполягати протягом 2 тижнів у холодильнику. Фільтрування не потрібне. Обробляти виразки, рани, пухлини 2 десь у день, як примочок (не компресами).

При ерозії шийки матки використовують ватяні тампони, змочені в настоянці радуги, розведеної у співвідношенні 1:2 теплим настоєм ромашки. Цей розчин підходить і для спринцювання, а також для клізм при геморої.

При мастопатії настоянку гриба радуга наполовину розводять водою, додають глину, роблять коржик і прикладають на ніч до грудей. Вранці коржик знімають, груди обмивають, а ввечері прикладають новий коржик. Одночасно п'ють по 1 столовій ложці настоянки радуги 3 рази на день протягом місяця.

В плані лікувальної косметології обробляти проблемні ділянки шкіри 2 рази на день ватними тампонами, змоченими у настоянці радуги (тобто у вигляді примочок, а не компресів). Для пом'якшуючого ефекту можна розвести настоянку теплим настоєм ромашковим у співвідношенні 1:2.

Мазь для розсмоктування доброякісних та злоякісних пухлин неглибокого залягання (або зовнішніх)

Для приготування мазі спершу необхідно одержати сік радуги (автолізат). Для цього потрібно укласти сирі гриби у скляну банку. Сік утворюється після 2-3 місяців. Скисання соку не зменшує його активності. Автолізат гриба може зберігатись до 5 років. Його застосовують виключно у вигляді мазі наступного складу: сік радуги – 50 %, основа, приготована з триетаноламіну та стеаринової кислоти – 50 %. Побічних явищ не наголошувалося. Лікування кісти яєчника та фіброми матки до повного їх розсмоктування триває від 1, 5 до 5 місяців. Для циклу лікування потрібно від 0,3 до 1,0 л мазі. Мазь необхідно легким дотиком руки вмассувати насухо (просте намазування результату не дає) у шкіру, що наближається до пухлини. Зростання кісти та фіброміоми в період застосування мазі не відзначено в жодному випадку офіційного спостереження. Через рік після застосування мазі лише в одному випадку відмічено зростання фіброміоми.

Цією ж маззю потрібно обробляти проблемні ділянки шкіри щодо лікувальної косметології. Мазь необхідно легким дотиком руки масажувати насухо в проблемні ділянки шкіри.

Порошок при ранах, що не гояться, і виразках.

Подрібнити сушену веселку на порошок. Грибним порошком 2-3 десь у день посипати хворі місця. Курс лікування проводити до повного загоєння.

Змішана рецептура

При подагрі, радикуліті, артриті, бурсіті: приймати настоянку радуги (див. рецепт №1) по 1 десертній ложці 2 рази на день, а за годину до сну робити компреси, що зігрівають (розвести настоянку гарячою водою в пропорції 1:3, змочити в розчині серветку, прикласти на хворе місце, прикрити плівкою і утеплити вовняною хусткою або шарфом). Курс лікування проводиться до вдосконалення.

На просторах інтернету і в «жовтій» фунготерапевтичній літературі зустрічається, звичайно, всяке. Ось, наприклад, такий перл: «Під час епідемії грипу, щоб знешкодити будинок від мікробів, насипте по 1 ч. л. порошку радуги у 4 блюдця і поставте їх по кутах у кімнаті».

Щоб приготувати основу для мазі потрібно взяти 25 мл триетаноламіну на 100 г стеаринової кислоти. Суміш заливається водою та нагрівається при постійному перемішуванні на джерелі рівномірного тепла. Вода додається при необхідності до утворення студнеподібної однорідної маси, без грудочок стеаринової кислоти, після чого гарячу основу охолоджують, перемішуючи, доки не утворюється білий крем.