Баклажани смажені язичками начинки. Баклажанові рулетики з фаршем у духовці. Як нарізати тонкі пластини з баклажанів
Літо дарує унікальну можливість готувати найрізноманітніші закуски з овочів, наприклад, улюблені рулетики з баклажанів. Рулетики з баклажанів хороші тим, що вони мають безліч варіантів приготування, тому ви можете змінювати начинку для рулетиків, виходячи з особистих уподобань, смаків навколишніх або наявності певних продуктів під рукою.
Незважаючи на простоту і швидкість свого приготування, рулетики з баклажанів - це дуже смачна і ситна закуска, яка підійде як для повсякденної трапези, так і для пишного застілля. Універсальність таких рулетиків робить їх доречними з будь-якого приводу, будь то день народження, весілля чи офіційний фуршет. Ще один безперечний плюс цієї страви полягає в тому, що його можна приготувати відразу в кількох варіаціях, що особливо актуально, коли за столом збирається багато гостей: наприклад, можна зробити дієтичну версію закуски для тих, хто худне, додати в начинку більше сиру для сироманів, а в начинку для дитячих рулетиків - менше гострих спецій і часнику, тоді як любителям гостренького припадуть до смаку баклажанні рулетики з морквою по-корейськи. Таке баклажанне асорті, безперечно, стане справжнім кулінарним хітом, викликавши захоплення у оточуючих.
Перед приготуванням рулетиків баклажани промити, обрізати хвостики і нарізати довгими пластинами вздовж. Товщина пластин повинна становити близько 0,5-0,7 см. Не варто нарізати баклажани надто товстими скибочками, тому що вони не зможуть добре просмажитись, а про гарну форму рулетиків доведеться забути. Також не слід робити скибочки баклажанів надто тонкими, тому що після смаження вони можуть порватися, що теж не додасть краси страві. Якщо ви використовуєте літні баклажани, є можливість, що вони можуть гірчити, тому після нарізування їх потрібно рясно посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин для відділення рідини. Обсмажені в олії з двох боків баклажани слід викласти на паперові рушники, щоб дати стекти надлишкам олії. Якщо ви ходите приготувати дієтичний варіант баклажанних рулетиків, замість обсмажування в олії обсмажте баклажани на грилі або запікайте в духовці, а майонез, який зазвичай використовується в таких рулетах, замініть сметаною, звичайним йогуртом, сирним сиром або використовуйте суміш із рівних пропорцій.
Варіанти начинок для баклажанних рулетиків не обмежені нічим, крім вашої фантазії, але традиційно для наповнення рулетиків використовуються інгредієнти, які добре поєднуються з баклажанами, наприклад, сир, смажені гриби, помідори, часник, волоські горіхи, м'ясний фарш, морква по-корейськи . Наносячи начинку на пластинки баклажанів, залишайте кілька сантиметрів з краю - так буде простіше їх згорнути. Закручені рулетики можна скріпити зубочистками або гарними шпажками, що додасть вишуканості страві.
Завдяки своїй високій поживній цінності та відмінному смаку апетитні рулетики з баклажанів нікого не залишать байдужими. Скористайтеся нашими рецептами та переконайтесь у цьому особисто!
Рулетики з баклажанів з сиром та помідорами
Інгредієнти:
3 баклажани,
2 помідори,
150 г сиру,
3-4 зубчики часнику,
1/2 пучка зелені кропу чи петрушки,
рослинна олія,
майонез,
Приготування:
Баклажани нарізати довгими скибочками, посолити і залишити на 15-20 хвилин, після чого злити рідину, що утворилася. Обсмажити баклажани в олії з двох сторін і викласти на паперові рушники для видалення зайвого жиру. Перемішати дрібно нарізані помідори з тертим сиром на дрібній тертці, пропущеним через прес часником і подрібненою зеленню. Посолити та поперчити до смаку, після чого рівномірно розподілити начинку на баклажанні скибочки та згорнути рулетики.
Рулетики з баклажанів зі смаженими грибами
Інгредієнти:
2 баклажани,
200 г печериць,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2 столові ложки майонезу,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.
Приготування:
Баклажани нарізати скибочками вздовж і, посоливши, обсмажити в олії до рум'яного кольору. Обсмажити в олії нарізану півкільцями цибулю до м'якості і додати нарізані печериці. Готувати близько 3-4 хвилин. Викласти грибну суміш у миску, остудити та перемішати з майонезом. Додати у суміш пропущений через прес часник. Посолити та приправити спеціями до смаку. Добре перемішати, викласти начинку тонким шаром на скибочки баклажанів та згорнути рулетами.
Рулетики з баклажанів з сиром та зеленню
Інгредієнти:
2 баклажани,
100-130 г сиру,
2 столові ложки сметани,
2-3 зубчики часнику,
1/2 пучка зелені,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.
Приготування:
Баклажани нарізати тонкими пластинками, посолити і обсмажити в олії до золотистої скоринки або запекти в духовці на деку, попередньо змастивши їх поверхню олією. Викласти сир у миску та розтерти його зі сметаною. Додати пропущений через прес часник та рубану зелень. Посолити та додати спеції за смаком. Викласти на кожну пластинку баклажана 1-2 чайні ложки начинки, рівномірно розподілити та згорнути рулетом. Прикрасити рулетики зеленню та подавати до столу.
Рулетики з баклажанів з болгарським перцем та волоськими горіхами
Інгредієнти:
2 баклажани,
1 болгарський перець,
1 цибулина,
30-40 г волоських горіхів,
3-4 гілочки петрушки або кінзи,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка лимонного соку,
рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.
Приготування:
Баклажани нарізати пластинками і викласти в один шар на лист, змащений олією. Використовуючи кулінарну кисть, змастити поверхню баклажанів олією. Запікати в розігрітій духовці при 200 градусах від 10 до 15 хвилин до золотистого кольору, перевернувши баклажани через 5-7 хвилин. Розігріти олію в сковороді і додати нарізані болгарський перець і цибулю. Смажити овочі до м'якості, після чого подрібнити їх разом із волоськими горіхами, часником та зеленню за допомогою блендера до пастоподібної консистенції. Посолити і поперчити до смаку. Змастити пластинки баклажанів начинкою і загорнути рулетики, закріпивши їх зубочистками або шпажками. Прикрасити закуску листочками петрушки або кінзи та подавати.
Рулетики з баклажанів з шинкою та сиром
Інгредієнти:
2-3 баклажани,
100 г шинки,
100 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
2 столові ложки майонезу,
листя базиліка для прикраси,
рослинна олія,
сіль за смаком.
Приготування:
Запекти або обсмажити баклажани, нарізані довгими скибочками та підсолені, використовуючи олію. Шинку нарізати дрібними кубиками та перемішати з тертим на дрібній тертці сиром, пропущеним через прес часником та майонезом. Посолити, якщо це потрібно. Викласти отриману начинку на скибочки баклажанів та загорнути рулетики. Закріпити рулетики зубочистками чи шпажками, прикрасити листям базиліка та подавати.
Інгредієнти:
2 баклажани,
150 г моркви по-корейськи,
70 г вершкового сиру,
2 зубчики часнику,
4-5 гілочок петрушки,
рослинна олія,
сіль за смаком.
Приготування:
Баклажани нарізати пластинками, посолити і обсмажити в олії до готовності. Викласти на паперові рушники та дати охолонути. Вершковий сир змішати з пропущеним через прес часником та подрібненою зеленню. Змастити кожну скибочку баклажана вершковою сумішшю і викласти трохи моркви по-корейськи з одного краю. Згорнути скибочки рулетиками і подавати, прикрасивши петрушкою.
Запечені рулетики з баклажанів із фаршем
Інгредієнти:
2 баклажани,
300 г м'яса,
1 цибулина,
70 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
вершкове масло,
сіль та спеції за смаком.
Приготування:
Нарізати баклажани довгими пластинками та посолити. М'ясо прокрутити разом із цибулею та часником через м'ясорубку. Готовий фарш посолити та приправити спеціями до смаку. Добре перемішати. Викласти з одного краю кожної скибочки баклажана невелику кількість фаршу і скрутити рулетом, закріпивши зубочисткою. Викласти рулетики у форму для запікання, змащену олією. Покласти зверху невеликі шматочки вершкового масла|мастила|, накрити форму фольгою і поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 15 хвилин|мінути|, після чого прибрати фольгу і запікати ще близько 10 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Посипати рулетики тертим сиром і за кілька хвилин дістати з духовки.
Рулетики з баклажанів, безперечно, стануть окрасою святкового столу і внесуть родзинку у повсякденну трапезу. Не бійтеся експериментувати з начинками і, можливо, ця закуска стане вашою коронною стравою. Смачного!
У кожному з перерахованих видів, сині чудово смачні і самі по собі, і як елемент складнішого страви.
Сьогодні ми продовжимо тему закусок і готуватимемо баклажани ще одним цікавим способом-у вигляді рулетиків з начинкою.
Усього я підібрав 6 найбільш популярних начинок, але ні що не заважає вам перемішувати їхню їжу собою і створювати свої власні смаки.
Рулетики з баклажанів з волоськими горіхами по-грузинськи
Почнемо з найпопулярнішого рецепту рулетиків. Такий рецепт досить простий, але поєднання волоського горіха і часнику створює неймовірно вишуканий смак.
Інгредієнти:
- 2 баклажани
- грецький горіх - 150 г
- Червоний гострий перець чилі – 1/4 ч.л.
- Календула (квителі квавіли) - 1 ч.л.
- Насіння коріандру меле - 1 ч.л.
- Листя коріандру – пучок (15 г)
- Пажитник (уцхо сунелі) – по 1 ч.л.
- Часник - 3 зубчики
- 1 середнє готування цибулі
- 100 мл води
- Винний оцет – 2 ст.л.
Приготування:
1. Баклажани миємо, зрізаємо хвостики і нарізаємо смужками завтовшки 5 мм. Після цього складаємо в миску, пересипаємо парою столових ложок солі і залишаємо хвилин на 15, щоб вони пустили сік і стали м'якими.
2. Потім добре промиваємо смужки у проточній воді, злегка їх віджимаючи і обсмажуємо на середньому вогні на сковороді з олією. Смажимо з двох боків до золотистої скоринки і викладаємо на тарілку з паперовою серветкою, щоб увібрався зайвий жир.
3. Готуємо начинку. Складаємо в миску блендера волоські горіхи (їх бажано перед цим трохи підсушити на сухій сковороді), пажитник, насіння коріандру, календулу, листя коріандру, часник та пів чайної ложки солі.
Потім додаємо воду (для дрібнішого подрібнення та м'якої консистенції) і перемелюємо інгредієнти до однорідної суміші.
4. У виготовлену пасту додаємо оцет і перемішуємо ложкою.
5. Фінальною штрихом додаємо в начинку дрібно нарізану і обсмажену цибулю.
6. Залишилося намазати пасту на пластинки баклажан і згорнути їх у рулетики.
На 1 смужку потрібно близько 1 чайної ложки начинки.
7. Якщо смужки маленькі, їх досить скласти навпіл.
Готово. Смачного!
Відео про те, як приготувати рулетики з м'яким сиром
А ось рецепт у якому теж є волоський горіх, але основним інгредієнтом виступає м'який сир (наприклад, Філадельфія). Це універсальний варіант, в якому сир легко можна замінити на м'який сир. Теж вийде дуже смачно.
Проста закуска на святковий стіл з часником та помідорами
А це один із найпростіших рецептів із мінімальним набором продуктів. Він легкий, але дуже апетитний. Ідеальний варіант у разі несподіваного приходу гостей.
Інгредієнти:
- Баклажани
- Помідори
- Часник
- Петрушка
Точної кількості інгредієнтів не наводжу, оскільки це залежить від бажаної кількості закуски. На 1 рулетик потрібно підлогу зубчика часнику, невелика часточка помідора та лист петрушки.
Приготування:
1. Баклажани миємо, нарізаємо тонкими смужками, обвалюємо в борошні і обсмажуємо на олії з двох сторін до золотистої скоринки.
2. Часник видавлюємо часнодавцем і кладемо на пластинки баклажанів, розподіляючи по всій довжині.
3. Потім кладемо з краю тонку часточку помідора, петрушку та загортаємо рулетик.
От і все. Готово.
Покроковий фото рецепт приготування з сиром та часником
І знову простий рецепт, для якого буде потрібно лише твердий сир, часник та майонез. Дуже зручно поєднувати його з попереднім рецептом та назвати тарілку «баклажанне асорті»
Інгредієнти:
- Баклажани - 3 шт
- Сир твердий - 150-200 г
- Часник - 2-3 зубчики
- Кріп - 1 пучок
- Майонез – 2 ст.л.
Приготування:
1. Баклажани нарізаємо смужками завтовшки близько 5 мм, пересипаємо сіллю і залишаємо на 15 хвилин. Коли вони випустять із себе рідину, промиваємо їх у холодній проточній воді, віджимаємо та підсушуємо паперовим рушником.
2. Розігріваємо сковороду з олією та викладаємо на неї пластинки баклажан.
Поки вони підрум'янюються знизу, зверху змащуємо їх маслом, щоб не підсихали.
Смажимо з двох боків до рум'яної скоринки, після чого прибираємо на паперовий рушник.
3. Начинку готуємо натираючи на дрібній тертці сир і змішуючи його з подрібненим кропом, подрібненим часником і майонезом. За бажанням можна додати меленого чорного перцю.
4. Ну, а тепер залишається тільки намазати начинку на баклажан тонким шаром і згорнути рулетики.
Готово. Смачного!
Як зробити рулетики з баклажанів з морквою.
Любителям гостренького пропоную оригінальний рецепт баклажанів з морквою та часником а-ля корейською.
Інгредієнти:
- 2 великі або 4 маленькі баклажани
- 1 маленька цибулина
- 1 маленька морква
- 3 ст.л сметани чи майонезу
- 2 зубчики часнику
- Петрушка, сіль, перець, мускатний горіх
Приготування:
1. Як і у всіх попередніх рецептах, баклажани потрібно розрізати на пластини завтовшки не більше 5 мм і обсмажити на сковороді з двох боків до золотистої скориночки.
Якщо є час, можна присипати їх сіллю на 20 хвилин|мінути|, щоб вони випустили воду і стали м'якшими.
2. Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на корейській або звичайній тертці. Спочатку обсмажуємо цибулю до золотистості, потім додаємо до неї моркву, накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини, щоб овочі стали м'якими.
3. Потім відкриваємо кришку, додаємо подрібнену зелень, сіль, перець та мускатний горіх. Перемішуємо і одразу знімаємо сковороду з вогню.
4. Сметану змішуємо із часником, пропущеним через прес.
5. Ну, а тепер збираємо всі разом. Баклажани змащуємо часником, викладаємо морквяну начинку і згортаємо трубочкою.
Для надійності можна приколоти рулетики зубочисткою.
Готово. Смачного!
Баклажанові рулетики з фаршем у духовці
Ну а наприкінці пропоную вам варіант рулетиків, які можна використовувати не лише як закуску, а й як гаряче. Вони є відмінність від інших способів приготування, представлених у цій добірці: вони готуються в духовці.
Інгредієнти:
- Баклажани - 2 штуки
- Фарш яловичий – 1,1 кг
- Рис – 170 грам
- Сіль - 1,5 чайних ложки для фаршу, 1/2 чайної ложки для рису, для підсолювання баклажану - на вічко
- Перець стручковий -½ стручка червоного та ½ стручка зеленого
- Часник – 1/2 головки
- Яйце – 1 шт
Приготування:
1. Баклажани нарізаємо пластинками. Потрібно постаратися зробити якомога тонші пластинки, товщиною міліметра в 3.
Найпростіше зробити це спеціальною терткою.
2. Потім пластинки пересипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин|мінути| випускати воду, після чого ретельно промиваємо їх проточною водою.
3. Рис промиваємо в тарілці кілька разів, щоб вода перестала каламутніти, потім кладемо його в каструлю, додаємо води, щоб вона на пару см покривала рис, солимо і ставимо на середній вогонь.
Як тільки вода закипить, знімаємо каструлю з вогню, а воду зливаємо.
4. Часник та перець дрібно ріжемо і перемішуємо з рисом. Потім ту ж миску додаємо фарш, солимо і перемішуємо до однорідного стану.
У цю ж суміш можна додати занадто маленькі пластинки баклажанів, які не підходять для згортання, попередньо їх подрібнивши.
5. Скачуємо фарш у циліндрики, обертаємо їх пластинками баклажан і складаємо у форму для запікання. Кількість фаршу у рулетиці береться за бажанням.
6. Готові рулетики змащуємо збитим яйцем, накриваємо форму фольгою і відправляємо в духовку, розігріту до 150 градусів на 25 хвилин.
7. Потім знімаємо фольгу і продовжуємо випікати ще 15 хвилин, щоб баклажани підрум'янилися.
Готово. Смачного!
І найближчі добірки будуть присвячені саме цьому. А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.
Знайомі всім рулетики з баклажанів можна назвати оригінальною та навіть вишуканою закускою. Рулетики виглядають на столі цікавіше, ніж прості нарізки та канапе, а різноманітність начинок дозволяє щоразу знаходити та вигадувати самостійно нові варіанти рецепту. Достатньо зрозуміти, як правильно приготувати баклажани для рулетиків та з чим їх можна поєднувати.
Основа рулетиків – це, звичайно, самі баклажани. Початківці кулінарибояться, що їм не вдасться тонко нарізати овоч і згорнути смужки в рулет. Є кілька простих порад, як нарізати баклажани для рулетиків:
- Вибирайте середнього розміру чи великі плоди, рівні, свіжі, пружні. Дрібні та вигнуті краще залишити для рагу.
- Щоб нарізати баклажан тонкими скибочками, потрібний гострий ніж.
- Помийте овочі, зріжте хвостики та приступайте до нарізки. Скибочки повинні бути товщиною близько 3 мм - занадто тонкі рвуться при згортанні, а товсті - розкручуватися.
Є думка, що баклажани потрібно витримувати в солі, інакше вони будуть гірчити. Але це не так, добрі овочі не повинні гірчити і без попередньої підготовки. Можна засипати скибочки сіллю на півгодини, щоб при смаженні вони вбрали менше жиру, але, якщо немає часу, це необов'язково.
На сковороді з антипригарним покриттям розігрійте 2-3 столові ложки олії. Обсмажуйте скибочки баклажанів по дві хвилини з кожного боку до м'якості. Важливо якість сковороди - на погані овочі пригоратимуть або вбиратимуть занадто багато олії. Жирні овочі можуть бути неприємними на смак та шкідливими для здоров'я.
Готові скибочки викладайте на паперові рушники, що вбирають надлишки олії. Посоліть і поперчіть скибочки. Поки готуються баклажани, можна зробити начинку, одну або кілька одночасно. Це ще один плюс рулетиків: можна без особливих витрат сил та часу подати їх на стіл у різних варіаціях.
Традиційні начинки для рулетиків з баклажанів – сир, твердий чи вершковий, часник, помідори, солодкий перець. Баклажани добре поєднуються з морквою та горіхами, зі свіжим базиліком або сумішшю прованських трав.
Рецепти на будь-який смак
Наведемо кілька випробуваних рецептів із різними начинками. Баклажани завжди готуються однаково: обсмажуються тонкими скибочками на сковороді.
З сиром Фета та помідорами
Свіжий і швидкий приготування ідеї. На 1 середнього розміру баклажан – 60 г сиру Фета, 1 помідор, 30 г очищених волоських горіхів, зелень (петрушка, кріп, базилік, кінза) – за смаком.
Наріжте помідори кубиками, видаліть насіння з рідиною. Сир та нарізану зелень подрібніть у блендері або вилкою. Додайте подрібнені на шматочки ядра горіхів. Акуратно підсоліть начинку, щоб не пересолити, оскільки сир Фета солоний сам собою.
На попередньо обсмажені скибочки баклажанів викладіть чайну ложку сирної маси, потім пару кубиків помідора, поверніть рулетик.
З сиром та часником
Найпопулярніший варіант та його версії. На 1 середній баклажан - 50 г твердого сиру, 3 зубчики часнику, зелень до смаку.
Зазвичай цей варіант рулетиків готують із майонезом: баклажанні скибочкизмащують цим соусом, посипають тертим сиром і давленим часником, кропом і згортають. Можна відразу змішати всі компоненти начинки та викладати по чайній ложці на скибочку.
Ті, хто не любить майонез, може замінити його вершковим сиром типу Крем-Чіз. Цікаве смакове поєднання дає моцарелла та твердий сир. Такі рулетики після згортання потрібно підігріти в мікрохвильовій печі або хвилину потримати на гарячій сковороді, щоб сир розплавився, і подавати гарячими.
Для людей, що худнуть і стежать, можна приготувати начинку з сиру, часнику і зелені, без майонезу, і додати в неї нежирний сир.
Ці рулетики з баклажанів – рецепт повноцінної гарячої страви, а не просто закуска. На 4 середні баклажани - кілограм яловичого або змішаного свинячо-яловичого фаршу, сухий базилік або суміш прованських трав, 3 зубчики часнику, велика цибулина, сіль і перець за смаком, 500 мл томатної пасти.
Баклажани наріжте, як для рулетиків, змастіть олією з двох сторін тонким шаром, запікайте в духовці при 180 градусах близько 10 хвилин.
Цибуля та часникдрібно нарубайте, змішайте з фаршем, туди додайте сіль, перець, пряні трави.
На кожну скибочку баклажана покладіть столову ложку фаршу, загорніть рулетиком, складіть у глибоку форму для запікання. Верхній шар рулетиків рясно змастіть томатною пастою, можна змішати її з сушеним базиліком і часником, сіллю, перцем.
Запікайте блюдо в духовці близько 30-35 хвилин при 180 градусах. Після півгодини можна посипати блюдо тертою моцарелою і залишити у вимкненій духовці ще на 5-10 хвилин.
При подачі на стіл посипати рулетики нарізаним кропом та кінзою.
Для вегетаріанців та постять
Є багато варіантів наповнення рулетиків для людей, які не вживають продукти тваринного походження. Це можуть бути такі продукти:
- Гриби, обсмажені з цибулею та морквою.
- Свіжі помідори із зеленню та часником.
- Морква по-корейськи.
- Хумус (паста з нуту) зі спеціями та зеленню.
Якщо ви дозволяєте собі молочні продукти, то використовуйте для начинки сири у поєднанні з овочами, горіхами, зеленню. Можна приготувати соус майонезний з 1 частини молока, 2 частин рослинної олії без запаху, гірчиці і лимонного соку. Рецепт простий: усі інгредієнти добре збиваються блендером.
Якщо зрозуміти, як приготувати рулетики з баклажанів, і кілька разів зробити їх за перевіреними рецептами, то надалі вдасться самостійно вигадувати цікаві поєднання продуктів для начинки. Ця нескладна овочева страва буде доречною як легка закуска і на шикарному застілля, і на домашній кухні, і на романтичній вечері. Смачного!
Баклажани здавна вважаються одним із найулюбленіших овочів слов'янської кухні. Їх популярність пояснюється корисністю, відмінним смаком, високою поживністю та можливістю використання у найрізноманітніших стравах.
Рулетики з баклажанів роблять з різною начинкою - овочевою, м'ясною, сирною, грибною і т. д. Баклажанні рулетики - це смачна і дуже поживна закуска. Оформивши їх шпажками, рулетики можна подати на святковий або фуршетний стіл.
Рулетики з баклажанів – підготовка продуктів.
Основним продуктом для виготовлення таких рулетиків є, звичайно, баклажани. Їх слід перед використанням вимити, зрізати у них хвостики і нарізати пластинками, що мають товщину близько 0,5 см. Товщина пластинок має дуже велике значення: якщо вони будуть занадто товстими, то погано просмажать і рулетики не триматимуть форму; якщо пластинки нарізати надто тонко, то при скручуванні рулетиків вони будуть рватися, і страва не матиме вигляду.
Компоненти для начинки рулетиків можуть бути найрізноманітнішими, і їхня підготовка повинна проводитися відповідно до рецепту.
Рулетики з баклажанів - найкращі рецепти
Рецепт 1: Рулетики з баклажанів із помідорами
Ці рулетики з баклажанів привабливі своїм барвистим виглядом та чудовим смаком, завдяки чому вони можуть прикрасити не лише повсякденний, а й святковий стіл. Готується ця страва просто, до того ж із продуктів, які зазвичай завжди під рукою у гарної господині. Тому вони є чудовим варіантом частування для несподіваних гостей.
складові:
3 баклажани;
2 помідори;
2 зубці часнику;
1 яйце;
рослинна олія для смаження;
зелень кропу;
за смаком сіль із чорним меленим перцем.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани вздовж пластинками, що мають товщину близько 0,5 см, посипаємо їх сіллю, щоб вони пустили сік, який через 10 хвилин потрібно злити.
2. Змиваємо з пластинок сіль, потім обсушуємо їх паперовим рушником.
3. Подрібнюємо помідори і змішуємо їх з нарізаним кропом і пропущеним через часнику часником, солимо і перчимо.
4. Обмокуючи пластинки баклажанів у збите яйце, обсмажуємо їх з обох боків до м'якості, потім видаляємо за допомогою серветки зайву олію.
5. Викладаючи на кожну пластинку начинку, згортаємо їх рулетиком, викладаємо на блюдо та прикрашаємо зеленню.
Рецепт 2: Рулетики з баклажанів із часниковою заправкою
Рулетики з баклажанів можна робити з різними начинками, і завжди вони виходять різними, але незмінно смачними. Спробувавши ці рулетики з помідорами і часником, ви напевно готуватимете їх знову і знову, тому що робиться це дуже просто, а смак у цієї страви просто чудовий.
складові:
5 середніх баклажанів;
4 ст. л. майонезу;
0,5 склянки борошна;
3 зубчики часнику
рослинна олія для обсмажування;
сіль за смаком;
петрушка для оздоблення рулетиків.
Спосіб приготування:
1. Баклажани нарізаємо вздовж тонкими пластинками, рясно солимо і залишаємо приблизно на 10 хвилин для видалення гіркоти.
2. Змив із пластинок сіль і обсушивши їх серветкою, обвалюємо в борошні.
3. Обсмажуємо кожну смужку з двох сторін на олії.
4. Подрібнюємо часник у часнику і змішуємо його з майонезом.
5. Намазуємо баклажани нашим часниковим майонезом з одного боку і згортаємо баклажани рулетиком, намащеною всередину.
6. Викладаємо рулетики на тарілку та прикрашаємо петрушкою.
Рецепт 3: Рулетики з баклажанів із сиром
У цих рулетиках є все — благородство сиру, пікантність часнику та яскравий смак та колір помідорів. Простота приготування вдало поєднується з чудовим смаком, тому обов'язково візьміть собі на замітку цей нехитрий, але дуже смачний рецепт.
складові:
100 гр. твердого сиру;
3 баклажани;
3 зубчики часнику;
2 помідори;
на смак сіль, зелень (базилик, кріп, петрушка), перець білий мелений;
масло рослинне;
майонез.
Спосіб приготування:
1. Нарізавши баклажани вздовж тонкими пластинками, рясно солимо їх і залишаємо приблизно на 10 хвилин, поки з них не виділиться сік з гіркотою, який обов'язково зливаємо.
2. Розігрів на сковороді рослинне масло, обсмажуємо на ньому кожну пластинку баклажану з обох боків, потім за допомогою серветки видаляємо надлишки жиру.
3. Натираємо на дрібній тертці сир, помідори ріжемо дуже дрібними кубиками.
4. Подрібнюємо зубчики часнику, рубаємо зелень.
5. Змішуємо сир із помідорами, часником, зеленню, отриману масу солимо, перчимо і знову добре перемішуємо.
6. Викладаємо на кожну баклажанну пластинку начинку та згортаємо її рулетиком.
7. Готові рулетики викладаємо на велику страву і, прикрасивши зеленню, подаємо до столу.
Рецепт 4: Баклажанні рулетики з шинкою
Ці рулетики мають яскравий смак та вигляд, готуються дуже швидко і можуть стати коронною стравою навіть недосвідченої господині.
складові:
2 баклажани;
200 гр. шинки;
3 помідори;
2 моркви;
росл. олія для смаження;
на смак сіль.
Спосіб приготування:
1. Баклажани нарізаємо вздовж пластиками товщиною близько 0,5 см, солимо і залишаємо приблизно на 10-15 хвилин, потім зливаємо сік, що виділився, щоб баклажани не гірчили.
2. Натерши моркву на дрібній тертці, обсмажуємо її на олії.
3. Дрібно ріжемо помідори і додаємо їх до моркви, солимо і ще трохи обсмажуємо.
4. Шинку нарізаємо невеликими брусочками.
5. Пластинки баклажанів обсмажуємо на олії і викладаємо їх на паперовий рушник, видаляючи надлишки жиру.
6. На кожну баклажанну пластинку викладаємо овочеву начинку, шинку та згортаємо рулетики. Розклавши їх на блюді та прикрасивши зеленню, подаємо на стіл.
Під час смаження баклажани вбирають у себе велику кількість олії, тому ті, хто стежить за калоріями, можуть вибрати щадний метод приготування заготовок для рулетиків, запікаючи баклажани на грилі.
Зазвичай у рецептах рулетиків з баклажанів використовується майонез, однак, можна зменшити калорійність страви, замінивши майонез сметаною або приготувавши суміш із взятих у рівних пропорціях сметани з майонезом.
Довгі баклажани вже своїм виглядом наводять на думку, що ці овочі цілком можна тонко нарізати вздовж, обсмажити або спекти до готовності і загорнути в м'які пластини різноманітні начинки. Так і роблять, виготовляючи рулетики з низькокалорійних баклажанів, багатих на вітаміни і мінерали.
Розглянемо зразкові рецепти з фото рулетів з баклажанів з різними начинками, їхнє дієтичне застосування, обмеження, які при цьому є.
Рулети з баклажанів з різними начинками покроково.
Баклажани, як харчовий продукт, мають дві особливості:
- гіркуватість, більшою чи меншою мірою властиву їх м'якоті,
- високий вміст токсичного соланіну в перезрілих плодах.
Тому, купуючи баклажани, потрібно вибирати виключно щільні, блискучі, рівномірно забарвлені овочі без темних плям, із зеленими плодоніжками. Характерну гіркуватість усувають, посипаючи нарізані скибочки сіллю або вимочуючи в солоній воді.
Крім того, при обсмажуванні та запіканні баклажанова м'якоть поглинає багато жирів, тому сковороди та листи потрібно змащувати рослинною олією не надто рясно.
У приготовані тонкі пластини баклажан загортають найрізноманітніші начинки, м'ясні та вегетаріанські. Їх складом визначається підсумкова калорійність.
Розглянемо два цілком дієтичні рецепти таких рулетів.
Перший – рулет із баклажанів з курячим фаршем, м'яким сиром та часником:
Приготування:
- Баклажани вимити, просушити серветками, зрізати кінці плодів, потім тонко (не товщі 3 мм) нарізати їх уздовж. Посолити кожну пластину, помістити в друшляк, а через півгодини віджати сік, що виділився.
- Очистити, промити, дрібно порізати цибулю та часник, обсмажити їх до прозорості цибулі в невеликій кількості олії на добре нагрітій сковороді. Додати фарш із курячої грудки, приправити орегано, гасити, помішуючи, 5-6 хвилин.
- Остудити начинку, додати|добавляти| до неї рубану зелень петрушки, дрібно|мілко| порізаний м'який сир і оливки, нарізані тонкими кільцями. Добре перемішати.
- Викласти 2 столові ложки готової начинки на кожну скибочку баклажану і згорнути рулетики, скріплюючи їх дерев'яною зубочисткою.
- Змастити лист маслом і запекти начинені баклажанові рулети при 170ºC – 10 хвилин на одній стороні і 10 хвилин на іншій.
Калорійністьготової страви не перевищує 150 одиницьу 100 грамах.
Другий – із запеченим солодким перцем:
Приготування:
- Солодкий перець вимити, обсушити, спекти в духовці до готовності, покласти в пакет. Через 10 хвилин очистити від шкірки, розрізати навпіл, витягти насіння.
- Добре перемішати соєвий соус з олією.
- Вимиті та обсушені баклажани зі зрізаними кінчиками нарізати вздовж смугами не товщі 3 мм. З обох боків змастити скибки сумішшю соєвого соусу та олії, покласти їх на деко, застелене папером для випічки і відправити в духовку, розігріту до 180 º C на 15 хвилин.
- Свіжу зелень порубати, ретельно змішати з дрібно натертим часником.
- Розстелити на столі харчову поліетиленову плівку, викласти на неї пластини баклажанів впритул один до одного двома рядами по 6 штук у кожному, розподілити по них суміш рубаною зеленню з часником, приправити меленим перцем і сіллю.
- Поперек баклажанових рядів розкласти половинки печеного перцю, не закриваючи останні 5 см загального «килимка», щоб його зручно було згорнути в рулон. Приправити начинку меленим перцем та сіллю.
- Користуючись плівкою, як загальною оболонкою, згорнути рулет, добре обмотати краї і витримати в холодильнику принаймні 3 години.
Калорійністьготової страви не перевищує 100 одиницьу 100 грамах.
Рулет із баклажанів у дієтичному меню
М'якуш баклажанів небагата калоріями, зате насичена вітамінами, фосфором, натрієм, . Такий елементний склад сприяє зміцненню кісток, пожвавлює процеси кровотворення, посилює імунітет.На основі цих корисних овочів розроблено навіть окрему двотижневу дієту стрункості з підсумковим зниженням ваги на 6-8 кг. Варіанти начинок для рулетів із баклажанів
Довгі м'які пластини приготовлених плодів зручно обертають безліч компонентів і добре поєднуються з їхнім смаком. До складу начинок включають:
- Інші овочі – помідори, огірки, стебловий селера, морква (у тому числі, приготовану по-корейськи).
- М'ясо – в основному фарші та дрібно нарізані копченості. Для дієт стрункості підходить біле куряче м'ясо, телятина та яловичина, що не мають жирових прошарків.
- Рибу – у дієтичних меню доречні лише нежирні сорти.
- Молочні продукти – твердий сир, вершки. Для дієтичного столу діє загальне правило, яким жирність сиру має бути вище 30%, а відсоток жиру в сметані – трохи більше 10.
- – у сирі вмочують скибочки баклажанів перед обсмажуванням, варені круто додають у начинку.
- Борошно, панірувальні сухарі - використовуються для обвалення баклажанів, щоб вони не вбирали надто багато олії. У дієтичних меню такі добавки небажані.
- Майонез - ще одна "персона нон-грата" для корисного харчування з обмеженою калорійністю.
- Томатну пасту, томатний соус – слід віддати перевагу продуктам, виготовленим із натуральної сировини без консервантів, підсилювачів смаку та барвників.
- Фруктові соки - в основному, лимонний і добре поєднуються з більшістю начинок і баклажановою обгорткою.
- Гриби - і їстівні лісові, що надають рулетам нових смако-ароматичних відтінків і практично не піднімають загальну калорійність.
- Горіхи – найчастіше добре подрібнені.
- Пряні та гострі спеції – суміші перців, аджику, хмелі-сунелі, набори французьких та прованських трав.
Як приготувати рулети з баклажанів?
У представлених відеороликах докладно показано виготовлення рулетів із баклажанів із різноманітними начинками. У першому з них тонкі плоскі скибки баклажанів попередньо обсмажуються на сковороді, трохи змащеній олією. Потім у них загортається начинка з горіхів, сиру, свіжого огірка та стеблового селери з часником. Наведено 2 способи згортання рулетів з начинкою.
У другому відеоролику страва, приготовлена за 20 хвилин, виходить строго вегетаріанською. Смуги баклажанів запікаються у духовці до готовності. Начинкою для рулетів з баклажанів послужить суміш волоських горіхів з червоною цибулею, подрібнена в блендері. Готова страва ефектно оформляється сумішшю різнокольорового листя салату, помідорами чері та в'яленими томатами.
Рулети з баклажанів, насичених вітамінами та мінералами, залежно від складу начинки, можуть бути більш менш калорійними. Овочеві, грибні, нежирні м'ясні та рибні наповнювачі оптимально підходять для дієт, орієнтованих на схуднення. При цьому пряні та гострі приправи прискорюють обмін речовин та додатково сприяють спалюванню жирових відкладень. При захворюваннях органів травлення та при діабеті вживання баклажанів протипоказане.
З якими начинками ви готуєте баклажанові рулети? Вважаєте за краще обсмажувати або запікати їх? Чи входять такі рулети у ваше дієтичне меню? Діліться кулінарним досвідом з нами у коментарях!
Статті на тему
