Риба голець рецепти засолювання. Риба голець - рецепти соління: швидкий, пряний та традиційний

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Голець є малосольним різновидом червоної риби. Солона риба – справжній морський делікатес простого та швидкого приготування. Самостійне засолювання червоної рибки – виграшний варіант для будь-якого святкового приводу. Найніжніший м'який смак дивовижної рибки сподобається Вашим гостям. Покроковий рецепт з фотографіями, розміщений на нашому кулінарному порталі, підкаже, як смачно засолити гольця в домашніх умовах. Також подивіться.



Продукти:

- заморожена чи свіжа риба голець – 1 шт.,
- сіль велика кухонна – 2 ст.л.,
- цукровий пісок – 1 ст.л.
- олія – 125 мл.

Потрібна інформація.

Час приготування становить приблизно 2-3 дні.
Засолені шматочки гольця слід зберігати у холодильнику не більше 4-х днів. Потім рибку кладуть у поліетиленовий пакет та в морозильну камеру.

Рецепт з фото покроково:

1. Насамперед слід рибну тушку ретельно підготувати. Прибрати з риби внутрішні кишки, відрізати хвіст, голову, зябра та плавники. Потім промити шматочки під водою, обсушити на дерев'яній дошці або паперовому рушнику від залишків рідини.
Порада: Заморожену рибну тушку не потрібно розморожувати, щоб шматочки вийшли щільними та пружними.
Порада: Відходи від риби не потрібно викидати, їх можна використовувати для варіння смачної наваристої юшки.




2. Викласти рибні шматки у пластмасову ємність, засипати цукром та кухонною сіллю великого помелу, щільно закрити кришкою. Акуратно перемішати та поставити в холодильник настоюватися протягом 2-х днів.
Порада: Засолювати гольця рекомендується тільки в ємності із пластику, тому що пластмасовий посуд на відміну від інших матеріалів не дає сторонніх запахів продуктам.
Порада: Якщо хочете, щоб солона рибка придбала цитрусовий аромат та насичений пряний смак, додайте спецій для риби та лимонні часточки.




3. Щодня відкривати ємність та перемішувати шматочки.




4. Після дводенного проміжку засолювання потрібно дістати рибку з пластмасової ємності, перекласти в глибоку миску і збризкати шматочки рослинним маслом. Поставити у холодильник приблизно на 2 години. Хочу звернути вашу увагу на .






5. Потім дістати і викласти на тарілку, прикрасивши листочками петрушки та маслинами.
Порада: Як прикраса та доповнення ідеально підходять кільця цибулі.
Приємного Всім апетиту!

У рецептах описуються смачні та корисні способи приготування риби голець. Цю рибу можна швидко приготувати, засмаживши на сковорідці або скористатися трудомістким рецептом копчення, для отримання неймовірно смачного делікатесу.

Засолену рибу можна досить довго зберігати в холодильнику, а любителям здорового способу життя сподобається риба, запечена у фользі.

Як засолити гольця в домашніх умовах

Солоний голець неймовірно смачний.

Інгредієнти:

• голець – 1 шт;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• чорний перець – 1 чайна ложка;
• половинка лимона;
• соняшникова олія – півсклянки.

Як приготувати:

На початку потрібно підготувати рибу до обробки:

• промити у холодній воді;
• очистити від луски;
• видалити плавці, голову та хвіст;
• промити у воді ще раз.

Далі можна приступати до обробки за допомогою гострого ножа. Потрібно видалити кістки, для цього голець розрізається вздовж хребта на рівні частини. Кістки видаляються, а м'ясо обсушується паперовим рушником. Слід звернути увагу, що на цьому етапі не потрібно видаляти шкіру.

Наступним етапом йде засолювання. Рибу потрібно розрізати на маленькі шматочки, змішати сіль із цукром і натерти отриманою сумішшю. Підготовлені шматочки складаються в ємність для засолювання з кришкою та вирушають у холодильник на ніч.

Наступного дня з риби, що засолилася, потрібно зняти шкіру. Очищені шматочки знову скласти в ємність, посипати перцем, додати шматочки лимона і залити олією. Через три години у холодильнику риба готова.

Як краще приготувати гольця

Існує безліч рецептів приготування рибки. Найсмачніший і найпростіший спосіб приготування - це підсмажування на сковороді в паніровці. Це дуже простий рецепт і займає зовсім небагато часу. Але оскільки при приготуванні використовується олія, то страва виходить досить жирною.

До найкориснішого варіанту можна віднести запікання у фользі у духовці. При цьому не використовується олія, страва виходить дієтичною. Також при приготуванні гольця часто залишаються кістки, голова, хвіст та інші обрізки. Їх можна використовувати для приготування чудового супу.

Для приготування супу потрібні такі інгредієнти:

• обрізки від приготування риби;
• картопля – 4 шт;
• лавровий лист;
• духмяний горошок;
• сіль;
• перець.

Як приготувати:

• рибні обрізки заливаються водою і варяться протягом 10 хвилин;
• через друшляк злити бульйон у каструлю;
• відокремити м'ясо від кісток;
• бульйон можна розбавити водою до отримання потрібної кількості, довести до кипіння;
  Покласти нарізану картоплю та варити до готовності;
• додати м'ясо, сіль, перець і лавровий лист і варити протягом трьох хвилин.

Суп із гольця готовий. Під час подачі в тарілки можна додати зелень або сметану.

Як приготувати гольця у духовці у фользі.

Інгредієнти:

• риба – 1 шт;
• лимон – 15 гр;
• базилік – 1 лист;
• коріандр - щіпку;
• сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

• перед початком приготування потрібно ретельно промити рибу, випатрати і видалити зябра;
• підготовлену рибу потрібно посолити, поперчити та додати коріандру;
• покласти шматочки лимона та базилік усередину гольця;
• відправити загорнуту у фольгу рибу в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин;
• через півгодини фольгу потрібно розвернути і поставити до духовки ще на 10 хвилин. Це дозволить отримати ніжну та хрумку скоринку;
• Запечену рибу потрібно нарізати на шматочки і подавати до столу.

Голець смажений на сковороді

Інгредієнти:

• голець – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт;
• яйце – 1 шт;
• холодна вода – 1 столова ложка;
• рисове або пшеничне борошно - 4 столові ложки;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Як приготувати:

Для початку необхідно підготувати рибу:

• ретельно промити у холодній воді;
• видалити нутрощі;
• зрізати плавці та хвіст;
• промити водою ще раз;
• розрізати вздовж хребта та видалити кістки;
• нарізати на маленькі шматочки для смаження.

Підготовлені шматочки риби потрібно замаринувати. Для цього вони поміщаються у скляний посуд та поливаються соком лимона. Потім ємність з рибою накривається кришкою і залишається маринуватися протягом 15-20 хвилин.

На сковороду потрібно налити олію та розігріти на середньому вогні. Запановану рибу потрібно обсмажувати з двох боків до утворення характерної золотистої скоринки. Готовий голець можна подавати з гарніром, наприклад, картопляним пюре.

Копчення гольця - холодне та гаряче приготування

Підготовка риби до копчення.

Насамперед необхідно випатрати гольця. Для цього гострим ножем необхідно зробити розріз уздовж живота між грудними плавцями. Далі начинки видаляються за допомогою широкого боку ножа. При цьому слід уникати пошкодження нутрощів, щоб не зіпсувати смак риби.

Далі потрібно видалити зябра. Це дозволить уникнути появи кров'яних патьоків, які можуть з'явитися під час копчення та зіпсувати зовнішній вигляд риби. Після цього слід очистити тушку від луски та ретельно промити холодною водою.

На наступному етапі підготовлену рибу потрібно засолити. Для сухого засолення потрібно втерти сіль зовні та усередині гольця. Потім риба поміщається в контейнер на шар солі та залишається на півтори години.

Для мокрого посолу потрібно приготувати солоний розчин. Можна використати два основні варіанти. При використанні 8% розчину на літр води потрібно 80 г солі. Риба засолюється протягом 10 годин при кімнатній температурі.

Для прискорення процесу засолювання можна використовувати варіант з насиченим сольовим розчином. У воді розчиняють сіль доти, доки вона не перестане розчинятися. Залежно від температури виходить приблизно 30% розчин. Час засолювання в такому випадку становить лише дві години.

При використанні мокрого розсолу риба просолюється рівномірніше, ніж при сухому. На один кілограм риби бажано півтора літри розчину. Настійно не рекомендується використовувати розсіл повторно. За бажання в соляний розчин можна додати прянощі до смаку.

Холодне копчення

Холодне копчення здійснюється за допомогою диму за температури не вище 30 °C. Є кілька способів, які дещо відрізняються. Для першого способу засолену рибу потрібно підвісити і висушити. Копчення димом відбувається при температурі 30°C протягом 4 діб.

Другий спосіб відрізняється тим, що гольця потрібно розрізати вздовж дві половинки. Шматки просоленої риби потрібно промити та висушити паперовим рушником. Потім риба поміщається в піч на решітку і коптиться при температурі 30 ° C не менше доби. В результаті готові шматочки набудуть червонувато-жовтого забарвлення.

Гаряче копчення гольця

Гаряче копчення димом відбувається за температури вище 60°C. Перший спосіб полягає в тому, що середньо просолену рибу обв'язують шпагатом або пронизують паличками. Копчення проводиться при температурі 100-140 ° C протягом трьох годин. Риба, закопчена таким методом, зберігається не довго, не більше двох діб.

Для другого способу потрібен слабосолона голець. Рибу підвішують ще в холодній печі при відкритих дверцятах і просушують протягом 30 хвилин. Коли риба трохи пожовкне, температуру потрібно збільшити до 70°C. Підвищувати нагрівання слід поступово, щоб не утворювалася водяна пара. Не слід розігрівати пекти вище 110°C. Копчення займає близько 30 хвилин, готовність можна визначити за допомогою тонкої дерев'яної палички.

Процес копчення надає рибі красивого світло-жовтого кольору. Можна перетворити його на золотистий, для цього деревина, що догорає, присипається золою і додаються тирса, що посилює утворення диму. Для отримання бажаного кольору слід коптити таким чином протягом 45 хвилин.

Третій спосіб приготування може бути використаний в похідних умовах. Для нього знадобиться цебро або бочка. На дно цебра кладуться деревні цурки, бажано з вільхи, і додається ялівець. У середині розміщується решітка, на яку викладається попередньо просолений голець. Відро щільно закривається кришкою і під ним розводиться багаття.

Копчення триває протягом години, потім можна перевірити готовність за кольором риби, шкіра має бути сухою та золотистою. Слід звернути увагу на те, що відкривати кришку до закінчення копчення не рекомендується.

Що це за риба голець, чим вона корисна

Голець відноситься до лососевих риб. Особливість цієї рибки полягає в тому, що у неї практично відсутня луска. Це значно спрощує попередню підготовку під час її приготування. Наявний у продажу голець, зазвичай, невеликого розміру, що також зручно для його використання.

Риба має середню жирність, при запіканні важливо стежити за його готовністю, щоб не пересушити. При температурній обробці він практично не змінюється у розмірі, поживні властивості та зовнішній вигляд добре зберігаються. Ця риба має ніжний і гармонійний смак, здатний затьмарити популярного лосося.

Риба голець багата жирними кислотами (омега-3), які підтримують захисні функції організму та допомагають боротися із запаленнями. Також у ній містяться вітаміни: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 та B12; мінерали: магній, залізо, магній, фосфор та кальцій. За рахунок підвищеного вмісту кальцію корисні властивості зберігаються навіть у солоному або копченому вигляді.

У ста грамах м'яса міститься:

• білки – 19,09 г;
• жири – 5,86 г;
• вуглеводи – 0 г.

Калорійність складає 135 ккал.

При купівлі роздріб роздрібна ціна замороженої риби гольця за 1 кг становить 300-350 рублів.

Бутерброди з малосоленим гольцем

Голець - риба середніх розмірів із щільним, смачним червоним м'ясом. Дуже гарний смажений гомілок (це найсмачніший спосіб його приготування), але й голець, солоний у домашніх умовах – теж дуже навіть!

І якщо ви купили цю смачну рибу і роздумуєте, що такого смачного з нього приготувати, пропоную вам спробувати відразу 2 рецепти - малосольної червоної риби і супу з Гольца (його можна зварити з залишків риби, що утворилися після засолювання).

За цим рецептом можна приготувати іншу малосольну червону рибу домашнього посолу (кету, форель, горбушу, сьомгу).

Інгредієнти для малосольного гольця

• Голець - 1 риба;
• Сіль великого помелу - 2 столові ложки;
• Цукровий пісок - 1 столова ложка;
• Перець чорний мелений - 1 чайна ложка без верху;
• Лимон – 0,5 штуки;
• Рослинна олія - ​​1/3 - 1/2 склянки.

Зручно використовувати для засолювання довгастий пластиковий контейнер (щоб ціла пластина філе помістилася), але можна розрізати філе на частини.

Як засолити гольця (малосольна червона риба)

• Гольця промити, очистити від луски, обрізати плавці, хвіст, голову. Ретельно промити черевце та рибку зовні. Відходи не викидати - хвіст, плавці, голову та кістки можна використовувати для приготування смачного супу з червоної риби.
• Розрізати рибу вздовж надвоє (великим ножем). Очистити від кісток. Обсушити за допомогою паперового рушника. Шкірку не знімати.
• Змішати сіль та цукор. На дно посуду для засолювання насипати суміш солі із цукром. Укласти пласти філе, пересипаючи їх стій ж сумішшю. Не обов'язково використовувати всю сіль з цукром, особливо якщо ви хочете отримати не солону, а малосольну рибу і плануєте з'їсти її швидко. Контейнер закрити кришкою та поставити у прохолодне місце на ніч.
• Наступного дня зняти з риби шкірку (зазвичай через добу вона легко відходить від філе). Якщо не виходить, розрізати пласт риби надвоє, не прорізаючи шкірку та зняти її спочатку в одному напрямку. Потім – в іншому.
• Очищену рибу розрізати на порційні шматочки. Знову помістити їх у контейнер, пересипаючи чорним меленим перцем, перекладаючи тонкими скибочками лимона (без кісточок). Рибу трохи притиснути і залити олією. Закрити контейнер кришкою та прибрати в холодильник на 2-3 години.

Дуже смачним буде малосольний голець на булочці з вершковим маслом та міцним солодким чаєм. Ще смачно їсти цю слабосолену рибку з картоплею.

Приготування малосольної червоної риби у картинках
#gallery-1 ( margin: auto; ) #gallery-1 .gallery-item ( float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 33%; ) #gallery-1 img ( border: 2px solid #cfcfcf; ) #gallery-1 .gallery-caption ( margin-left: 0; ) /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */ Інструменти для оброблення риби, рибна дошка та ємності для посолу Голець на рибної обробна дошка. Закріплена прищіпкою. яка тримає її за хвіст. Зручно чистити. Викладаємо першу пластину в контейнер, потім накриваємо її другою м'ясом всередину.
На нижню пластину викладаємо верхню (шкіркою назовні) Знімаємо рибу зі шкірки, допомагаючи ножем. Потрібно розрізати рибу всередині і відігнути м'ясо від шкірки. Роз'єднуємо шкірку та риб'яче м'ясо
Риба легко знімається зі шкірки Шматочки червоної риби без шкірки - знову викладаємо в контейнер, пересипаючи спеціями та перекладаючи лимоном Солона червона риба в контейнері.
Малосольна риба Голець. Дуже смачно! Смачний бутерброд із рибою! Бутерброди з малосоленим гольцем

Сьогодні я познайомлю Вас із простою у приготуванні, але дуже смачною стравою під назвою бігус з червоною рибою.

Взагалі — те, якщо готувати класичний польський варіант страви, то готуватися воно має з м'ясом, але скуштувавши разок із рибою, для своєї сім'ї готую лише так. Тим більше, що риба все-таки легший продукт, ніж м'ясо, і, наприклад, як страва на вечерю це буде кращий варіант. Загалом, дуже раджу приготувати бігус з червоною рибою.

Необхідні для страви інгредієнти:

• капуста свіжа білокачанна - 600-800 г;
• не велика червона риба (у мене горбуша) – близько 500-600 г;
• томатна паста;
• цибулина;
• приправи та зелень;
• олія соняшникова;
• сіль.

Приготування бігусу

Капусту тонко шаткуємо, бажано скористатися для цього спеціальним ножем для капусти. І відправляємо в сковороду разом з невеликою кількістю олії гасити.

Капусту можна укласти на сковороду з гіркою - все одно вона вгасити.

Накрили капусту кришкою і приступаємо до чищення та шаткування цибулі.

Нашаткували і викладаємо цибулю до капусти. Вона, до речі, вже трохи згасла. Доливаємо трохи води, щоб капуста не підгоріла.

Знову накриваємо кришкою і приступаємо до обробки риби. Розробити горбушу на філе дуже просто.
Я роблю так:

У розмороженої риби відрізаю голову та хвіст.

Кладу рибу на обробну дошку кістками вниз.

З силою долонею натискаю на рибину по всій довжині так, щоб почувся хрускіт. Перевертаю рибину - кістку вже відійшла від філейної частини, залишається тільки акуратно її видалити.

Знову перевертаю рибу та знімаю шкірку. Якщо риба правильно зберігалася (тобто не піддавалася багаторазовому розморожуванню або заморожуванню), то шкірка відходить дуже легко. Разом із шкіркою видаляються й плавникові кістки.

Все готове філе ріжемо на шматочки і викладаємо до капусти.

Солимо, висипаємо приправи та обов'язково перемішуємо, інакше риба злипнеться в один великий шматок.

Закриваємо кришку і гасимо хвилин 15.

За цей час вся рідина вже повинна випаруватися. Якщо ні, згасіть ще трохи і додайте томатну пасту.

Перемішуємо, закриваємо кришку та відключаємо плиту. Хвилин за 10 бігус готовий. Дуже смачно! Можна ще й кетчупом під час подачі полити, хто любить.

І сьомги доступніші, ніж голець, хоча б тому, що ця риба забайкальського походження знаходиться під захистом Червоної Книги. Однак іноді «закидають» у магазини гольця, причому його вартість істотно нижча за ціну «побратимів» за сімейством. Щасливчики, які купили рибу, починають метатися у пошуках рецептів її приготування. А любителі солоних водних мешканців взагалі не знають, чи готується таким чином рецепти соління, запропоновані в цій статті різноманітні, і результати їх використання смачні. Так що при зустрічі в магазині з гольцем не губіться - беріть, і більше!

Швидке засолювання

Отже, якщо у вас є голець, засолити його хочеться на сьогодні, а риба заморожена (що природно, оскільки зарубіжна так і поставляється), то розморозити її треба заздалегідь, в холодильнику і поступово. Потім тушка обробляється, причому до стану філе і шкіри. Після цього проводиться перший посол з розрахунку півлітра води з розчиненими в них трьома столовими ложками солі. Цим розсолом у холодному вигляді заливається філе, зверху розміщується вантаж, і конструкція відставляється на півтори години. Розсіл зціджується і голець на п'ять хвилин заливається склянкою води, в якій розведена столова ложка оцту. За цей час ріжеться на кільця велика цибулина, змішується з двома листочками лавра, чаркою олії та кількома горошками перцю. Цим "соусом" заправляється відціджене філе. Хвилин за двадцять на стіл подається вже готова риба голець. Рецепти соління її відрізняються різноманітністю, але цей - найшвидший.

Сухе засолювання

Для неї розсіл не знадобиться – його створить у процесі сама риба голець. Рецепти соління у такий спосіб існують не тільки для червоної, але й для будь-якої іншої риби. Тушка знову ж таки обробляється на філе, але тепер обсушується. Обидві половинки обсипаються засолювальною сумішшю із солі, цукру та спецій; перші два компоненти беруться приблизно порівну, приправи – до смаку. У каструлі чи банку дно посипається тим самим складом. На нього викладається одна половинка філе шкірою вниз. Верх знову присипається сумішшю, оббризкується соком лимона і присмачується лавром, зеленню (кропом, петрушкою і т.д.) Філе накривається другою половинкою (тепер вгору шкірою), яку теж потрібно щедро обсипати складом. Посуд нещільно прикривається і ховається в холодильник щонайменше на два дні. Якщо тушка велика – витримується довше.

Триденний засол

Для нього розморожувати тушки необов'язково, і навіть небажано, адже з морозива виходить більш пружна солона риба. Та й сам процес дуже простий: голець рубається на зручні шматки, складається в посудину і засипається сіллю. Не бійтеся пересипати – тушка вбере лише необхідне. Можна додати спеції, якщо любите пряне. День ємність знаходиться у теплі, прямо на кухні, потім ще на два ставиться в холодильник – і можна їсти.

Посол у олії

Знову ж таки, першим кроком буде обробка туші на філе. Якщо його ще й нарізати на порції, соління гольця в домашніх умовах пройде набагато швидше. Розсіл робиться з половини склянки соняшникової олії, двох великих ложок солі та маленької – цукру. Його вистачить грамів на сімсот обробленої риби. Для кращого розподілу прямо в ємність, куди складений голець, і налити розсіл, перемішати вміст. У холодильнику банку простоїть половину доби, після чого шматочки можна подавати на стіл.

Як бачите, коли купується риба соління можуть бути обрані за своїм бажанням як за часом приготування, так і за кінцевим смаком.

У сучасному світі люди все більше починають стежити за своїм здоров'ям, особливо приділяючи увагу правильному та збалансованому харчуванню, вводячи у свій раціон корисні продукти. Одним з таких продуктів можна вважати рибу голець, чиє м'ясо має масу корисних властивостей.

Відноситься ця рибка до сімейства лососевих, її м'ясо менш жирне, ніж у лосося, не таке сухе, як у горбуші і має відмінні смакові характеристики. Є багато способів приготування цієї риби, і навіть господиня-початківець, ознайомившись з цією статтею, зможе порадувати близьких смачною і вишуканою стравою.

Опис

Хижа червона риба голець водиться у морях, озерах та річках. Прохідні гольці мешкають у водоймах Євразії та Північної Америки і вважаються найбільшими видами, їхня вага може досягати 5 кг, а довжина доходитиме до метра. У водоймах Росії живуть озерні види, зустрічаються вони також у Каліфорнії та Кореї. Озерні жителі рідко важать більше 1,5 кг, а їхня середня довжина 40-45 см.

Ця риба не має луски, за що і отримала свою назву, а її забарвлення залежить від місця проживання. Існує безліч видів, трапляється, що в одній водоймі мешкають відразу кілька різновидів. Предком всіх видів вважається арктичний голець.

склад

Достатньо розібрати склад риби голець – користь та шкода будуть очевидні.

Насичене вітамінами та мінералами м'ясо гольця буде відмінним доповненням до раціону:

• Вітаміни, що містяться в рибі: РР, Е, А, К та вітаміни групи В.
• Зміст мінеральних речовин: залізо, калій, марганець, селен, мідь, натрій, кальцій, магній, фосфор.

Харчова цінність та калорійність

М'ясо гольця має досить низьку калорійність - на 100 г продукту припадає 135 ккал.

Харчова цінність у 100 грамах:

• насичені жирні кислоти - 0,905 г;
• холестерин – 60 мг;
• попел - 1,12 г;
• вода - 72,78 г;
• білок - 20 г;
• вуглеводи - 0;
• жири - 5,86 г.

Властивості: користь та шкода

Необхідно знати, як приготувати рибу голець правильно, щоб її унікальні властивості збереглися та принесли користь організму.

Користь

Завдяки тому, що червоне м'ясо гольця насичене корисними мікроелементами та мінералами, його регулярне вживання має такий вплив на організм:

• збагачує мозок киснем, підвищуючи життєву енергію та роботу мозку;
• запобігає появі злоякісних новоутворень;
• покращує працездатність імунної системи;
• покращує обмін речовин та стимулює вироблення ферментів та гормонів;
• насичує організм кальцієм, зміцнюючи кістки, зуби та покращуючи стан волосся;
• сприяє зниженню холестерину;
• знижує ризик виникнення інфаркту та розвитку серцево-судинних захворювань;
• велика кількість жирних кислот збільшує опірність організму запальним процесам, перешкоджає утворенню згустків крові та тромбів;
• допомагає вивести із організму зайву воду.

Останні дослідження показали, що цей продукт має також відчутний косметичний ефект, сприятливо впливаючи на стан шкіри. Антиоксиданти, що містяться в м'ясі гольця, не тільки покращують її зовнішній вигляд, але й захищають від різних негативних впливів.

Можлива шкода

Насамперед, від вживання цього продукту доведеться відмовитися людям, з індивідуальною непереносимістю та схильним до алергії.

Як правильно вибрати

Найкраще завжди купувати свіжий продукт, в ідеалі живу рибу. Але якщо у вас немає такої можливості, завжди звертайте увагу на очі. Вони не повинні бути каламутними, сильно впалими або, навпаки, опуклими. На тушці не повинно бути іржавих плям та великої кількості льоду.

Варто утриматися від купівлі риби на стихійних ринках, оскільки важко з'ясувати походження продукту і проконтролювати умови зберігання.

Способи приготування

Пропонуємо кілька смачних рецептів приготування риби голець, які вам обов'язково сподобаються!

Юшка

Можна досить швидко приготувати смачну і наваристу першу страву.

Потрібно:

• середня тушка з головою та хвостом;
• 2-3 шт. картоплі;
• 1 середня морква;
• невелика цибулина;
• 1-2 помідори;
• перець, сіль, лавровий лист та зелень.

Як готувати:

1. Обробити тушку та нарізати її на середні шматки.
2. Нарізати середніми кубиками картопля, подрібнити на тертці моркву і нашаткувати цибулину.
3. Засипати овочі в окріп і проварити 10 хвилин|мінути|.
4. Посолити, додати перець та лаврушку.
5. Викласти рибу та варити 15 хвилин.
6. Додати подрібнені помідори без шкірки, довести до кипіння та вимкнути.

Подається юшка з гольця з будь-якою зеленню, такою як: кінза, кріп, петрушка або зелена цибуля.

Засолювання

Приготування займає небагато часу, а готове блюдо можна подати навіть до святкового столу.

Рецепти соління риби голець трохи відрізняються у різних господинь, хоч і готуються за однією технологією:

1. Тушка обробляється, відокремлюється голова, плавці, хребет і залишається філе на шкірі.
2. Філе викладається в емальований або пластиковий посуд, на досить товстий шар суміші солі та цукру 1/1. Можна додати до цієї суміші горошини чорного та білого перцю, подрібнений лавровий лист або інші спеції. Зверху риба засипається цією сумішшю.
3. Посуд закривається кришкою та поміщається у прохолодне місце мінімум на добу. Раніше рибу їсти не можна!

Після того, як риба просолиться, можна подавати її, очистивши від солі та нарізавши шматочками. А можна помістити в ємність, залити оливковою або будь-якою олією і витримати близько трьох годин. Так солоне філе стане м'якшим, соковитішим і краще розкриє смак і аромат.

Приготування в пароварці

Якщо ви стежите за вагою, краще приготувати рибу в пароварці. Цей спосіб допоможе зберегти всі поживні властивості м'яса і не збільшить кількість калорій у блюді. Перед приготуванням рибу бажано витримати у маринаді щонайменше 15 хвилин.

Для маринаду потрібно:

• лимонний сік та рослинна олія в рівних частках;
• сіль, білий перець чи суміш спецій для риби.

Після того, як риба промаринується, її слід викласти на решітку пароварки і полити рідиною, що залишилася. Для приготування достатньо 15 хвилин. На гарнір можна подати рис чи овочі.

Сподіваємося, що дізнавшись про цінні властивості риби голець і як її краще приготувати, ви будете часто насолоджуватися смачними та корисними стравами з неї.

Відео

У цьому відео ви знайдете ще один спосіб приготування смачної та корисної страви з риби голець.