Як приготувати різані огірки. Інгредієнти для приготування огірків маринованих кружальцями. Відео рецепт смачних солодких огірків у олії

Цього року огірків на дачі вродило стільки, що ми вже не знали, куди їх подіти. Спочатку раділи багатому врожаю, а потім почали роздавати друзям та сусідам. Яких тільки різносолів я не закрила: і солоні огірки, і мариновані, і з перцем, і з томатами, салати та гострі закуски- Одним словом, дала волю своєї кулінарної фантазії.
Але окремо хочу виділити чудовий салат, що робила вперше. Як виявилося, готується він просто, без стерилізації та заливок, а смак має чудовий. Це сусідка на відерце огірків поділилася баночкою такого салату і, звичайно ж, самим рецептом.
Я навіть не думала, що огірки можна так приготувати, і що цікаво – вони простояли у Людмили Андріївни. цілий рікв звичайному підваліі зовсім не зіпсувалися. Огірки різані на зиму, рецепт без стерилізації з часником були чудовими. Нещодавно я лазила до інтернету і знайшла цей цікавий.
Так що тепер у моїй скарбничці є ще один чудовий рецепт найсмачнішої закуски. Адже взимку так приємно відкрити баночку салату та відчути свіжість овочів, начебто тільки з грядки.
Для такої закуски можна брати різні, навіть "неформатні" для засолення огірочки, все одно ми їх різатимемо скибочками. Для того, щоб надати їм потрібного смаку та пікантності, змішуємо порізані огірки з подрібненими цибулею та часником. Додаємо в салат сіль та пісок цукровий, а також столовий оцеті залишаємо суміш маринуватися приблизно 12 годин. Потім просто перекладаємо його стерилізованими банками і закриваємо кришками. Якщо у Вас немає часу для заготівель, то приготуйте хоча б


.
Інгредієнти:

- плід огірка засолювальних сортів – 3 кг.,
- часник свіжий - 250 гр.
- цибуля-ріпка – 250 гр.,
- цукор-пісок – 250 гр.,
- сіль кухонна - 100 гр.
- оцет столовий (9%) – 150 мл.




Перебираємо огірки та промиваємо їх прохолодною водою. Даємо їм просушитися, потім обрізаємо кінчики з обох боків і нарізаємо скибочками плоди шириною близько 0,5-1 см.




Чищену цибулю промиваємо і ріжемо тонкими півкільцями.




Чистимо від лушпиння часник, потім подрібнюємо його за допомогою часнику чи терки.




У тазу змішуємо огіркові скибочки з порізаною цибулею та часником. Додаємо сіль, а також пісок цукровий та столовий оцет.




Добре вимішуємо масу і залишаємо промаринуватися на 12 годин.




Далі перекладаємо салат чистими (обов'язково обробленими) ще гарячими банками. При цьому злегка утрамбовуємо салат, щоб він був у банку разом із соком.
За бажанням можна додати поверх закуски ложку олії або горілки.
Швидко закочуємо банки кришками, утеплюємо ковдрою, а за кілька днів ставимо огірки на зиму порізані кружальцями в підвал для зберігання. В кінці я хочу поділитися з вами найулюбленішим салатом з огірків, він навіть називається дуже апетитно -

Коли вже рівні, «один на один» огірочки, на зиму засолені, заквашені і замариновані, спробуйте заготовити ще кілька баночок. оригінального салату. Пропонований рецепт хороший тим, що для нього підійдуть будь-які огірки - великі, маленькі, не дуже рівні, що переросли. Це особливо актуально, коли огірковий сезон добігає кінця – останніх овочіввже мало і, до того ж, вони всі різні. Ось саме з таких плодів і радимо зробити заготовку.

Мариновані огірки з цибулею з олією на зиму, приготовлені по даному рецептупідходять як для вживання в самостійному вигляді під смажену або товчену картоплю, так і як інгредієнт в інші салати або доповнення на бутерброди.

Огірки для цієї заготовки нарізаються кільцями, цибуля півкільцями, додаються приправи та олія. Різані овочі залишаються на деякий час маринуватися, при цьому вони виділяють сік, рідини стає більше і додатково вода зазвичай не потрібно. Мариновані кружечки огірків з цибулею виходять дуже ароматними та хрусткими. У цей рецепт також за бажанням можна додати і часник, у цьому випадку закуска вийде більш пікантною.

Смак Інфо Огірки на зиму

складові

• огірки – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 600 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• червоний та чорний мелений перець– по 2 щіпки;
• рослинна рафінована олія- 70 мл;
• оцет столовий (9%) - 80 мл.

Як приготувати огірки з цибулею в олії на зиму?

Огірки ретельно помийте, дайте їм стекти і наріжте кружальцями. Товщину нарізки вибирайте на власний розсуд, але не робіть занадто тонко або товсто, приблизно 0,5 см. Якщо плоди у вас дуже великі, то можете розрізати їх спочатку навпіл, а потім нашаткувати півкілками. Різані огірки складіть у велику глибоку каструлю або миску, щоб потім вам зручно було їх перемішувати.

Цибулини очистіть від лушпиння, помийте і нашаткуйте кільцями або півкільцями. Перекладіть до огірків.

Додайте до овочів сіль та цукровий пісок, два види меленого перцю (залежно від того, наскільки ви любите гостре, кількість перцю можете зменшити або збільшити на свій смак).

Влийте холодне рослинна оліяз оцтом та акуратно перемішайте всі компоненти, щоб спеції рівномірно покрили кожен овочевий шматочок.

Накрийте кришкою посуд і залиште при кімнатних умовах на дві години.

З часом огірки дадуть багато соку, який буде використовуватися як маринад. Розкладіть огірки з цибулею по заздалегідь підготовленим чистим і сухим баночкам, намагайтеся щільніше утрамбовувати овочі. Залийте до верху маринадом, накрийте кришками і пастеризуйте протягом 15 хвилин будь-яким зручним для вас способом (в каструлі з киплячою водою, мікрохвильової печіабо в духовці).

Пастеризовані заготовки закупорьте кришками (вони також повинні бути термічно оброблені), укутайте теплим пледом і залиште в такому стані до повного остигання. Коли огірочки охолонуть, приберіть їх на зберігання у льох.

• Салат з огірків з цибулею з олією на зиму вийде ще смачніше та ароматніше, якщо додати до нього свіжу зелень кропу. Його потрібно буде нарізати та перемішати з іншими інгредієнтами. Кріп не шкодуйте, беріть побільше пучки, адже в ньому так багато смаку, запаху і користі.
• Буває, що різані огірочкирозклали по банках, а маринаду для заливання не вистачає. Це, швидше за все, пов'язано з тим, що не дуже щільно утрамбовували овочі. У такій ситуації доведеться зварити маринад окремо. Налийте в каструлю 1 л води, насипте по 1 столовій ложці цукру з сіллю, доведіть до закипання, постійно помішуйте, щоб розчинилися крупинки. Як тільки рідина почне кипіти, розлийте її по баночках.
• У рецепті використовується рафінована олія. Якщо ви нічого не маєте проти пахучої олії, то з таким самим успіхом можете брати і нерафіновану.

Якщо ви любите огірки кружальцями, то ще такий рецепт.

Часто при зборі врожаю можна зіткнутися з огірками «неправильної форми» або пожовклими.

Для приготування знадобиться (з розрахунку на 3-х літрову банку)
5 зубчиків часнику
3 штучки суцвіть кропу
5 листочків смородини
1 листок хрону
10 штучок чорного перцю горошком (або шматочок гострого перцю).
Для заливання:
1 літр води
100 грам цукру
70 грам солі
45 мл 9 оцту

Перед приготуванням замочіть огірки в холодній водіна 5-6 годин, тоді вони не гірчатиму. Добре вимиті огірки наріжте кружальцями. На дно банки покладіть спеції, а зверху – кружки огірків.

Приготуйте маринад (скип'ятіть воду з цукром і сіллю, оцет вливайте після зняття з вогню) і відразу ж залийте нарізані огірки. Накрийте банки кришками та герметично закупоріть.

Переверніть їх і укутайте ковдрою до остигання. Взимку, приготовані таким чином огірочки, достатньо лише відкрити, піднести відразу на стіл.

Щоб приготувати консервацію з різаних огірківнеобхідно підібрати свіжі огіркиоднаковою мірою зрілості. Потім огірки помити у холодній воді і дати їй стекти. Після чого необхідно від огірків відрізати плодоніжки та нарізати кружальцями завтовшки до 2 сантиметрів, а можна і нарізати шматочками. Готувати можна двома способами, один готується в емальованому посуді, а потім перекладаються огірки у банку. Інший спосіб консервування огірків це безпосередньо все одразу закладається у банку.

Рецепт 1 консервованих різаних огірків

Після того як нарізали огірки їх поміщають у емальовану каструлю, необхідно посолити та добре перемішати. Накрити каструлю рушником та витримати протягом 12 годин. Листя хрону, часник і кріп нарізати на шматочки, а цибуля – кружальцями. Приготувати маринад (розсіл) за рецептом: у каструлю з водою додавши сіль і цукор, нагріти до повного розчинення і кип'ятити дві хвилини, після чого профільтрувати через щільну марлю і додати оцет і дати заново закипіти всьому вмісту. Наступним етапом, це в банки укласти прянощі, зверху різані огіркиупереміж із цибулею та часником, після чого залити приготовлений гарячий розсіл(Маринад). Наповнені банки з різаними огірками накрити кришками і стерилізувати в каструлі з водою. Після закінчення банки герметично закатати, поставити вниз шийкою і охолодити докімнатної температури

. Тепер ваші готові до вживання.

Рецепт 2 консервованих різаних огірків Як було раніше сказано наступним етапом після того, як нарізали огірки, на дно банки також укласти прянощі, чесок, цибулю, зелень і зверху приготовлені огірки. Потім залити банки гарячим розсолом, приготованим за тим самим рецептом, і додати 1 столову ложкуоцтової кислоти . Провести процедуру стерилізації банок з огірками і перевернути їх вниз шийкою до повного охолодження. За таким рецептом виходять ніжнішими і з малою дозою солі. Їх можна використовувати як ужеготовий салат на стіл, з додаванням на ваш розсуд додаткових спецій. А також вони непогано підійдуть доповненням дом'ясний продукт

Ці два способи, якими можна приготувати, досить прості і не складають великої праці. Взимку вони будуть просто необхідні для приготування різних стравз їх використанням. Зайвими ніколи не виявляться.

Огірочки закриваються з естрагоном, який надає їм особливий смак. Таку траву можна купити на ринку та використовувати у приготуваннях.

Інгредієнти на 1 банку 720 мл:

• суміш різних перців(цілих) – 1 ч. ложка,
• лавровий лист- 1-2 шт.,
• естрагон – 1 гілочка,
• огірки - 2-3 шт. в залежності від розміру,
• цукор – 3 ч. ложки,
• сіль - 1 ч. ложка,
• оцет 9% - 1 ст. ложка,
• окріп – 500 мл.

Приготування:

Банки попередньо потрібно простерилізувати. Це можна зробити будь-яким зручним для вас способом. Засипте в банку суміш для маринування, в яку входять трави та насіння гірчиці, покладіть лавровий лист.

Після цього викладайте в банку та естрагон.

Свіжі огірки, підготовлені для закочення, добре помийте під проточною водою, заберіть хвостики. Наріжте їх шматочками як вам зручно. Додайте огірки до банку.

Засипте необхідна кількістьцукрового піску та кухонної крупної солі.

Закип'ятіть воду та залийте її в банку. В кінці залийте оцет. Прикрийте банку кришкою і викладіть у каструлю з окропом для стерилізації. Не забудьте на дно каструлі покласти тканину чи рушник і лише після цього ставте туди банку з консервацією.

Стерилізуйте 20 хвилин. Після цього дістаньте банку та добре закрутіть кришкою. Переверніть і залиште її наполягати, доки вона не охолоне. Потім приберіть у комору до зими.

Мариновані різані огірки половинками на зиму

Якщо ви хочете приготувати запашні хрусткі огірки в банках, то цей рецепт на 1 літр буде якраз. Завдяки великою кількістютрав та зелені виходить все дуже ароматно. Огірки, мариновані половинками, добре подавати до столу зимовий час, коли свіжих овочівпрактично ні чи їх якість залишає бажати кращого. Рецепт простий тим, що містить у своєму складі мінімум інгредієнтів. Основний упор на овочі та трави.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• насіння кропу – 1 гілочка,
• естрагон – 2 гілочки,
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець цілий (суміш) – 1 ч. ложка,
• цукор – 3 ч. ложки,
• часник сушений – 1-2 шт.,
• сіль велика – 1 ст. ложка,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• оцет 9% - 2 ч. ложки,
• листя вишні та інше – 2-3 шт.,
• окріп – приблизно 700-800 мл.

Приготування:

Насамперед потрібно простерилізувати всі банки, щоб огірки добре збереглися до самої зими і не вибухнули. У чисту простерилізовану банку викладіть засушене насіння часнику, гілочки естрагону та листя вишні чи інших дерев.

Свіжі огірки невеликого розмірупомийте, приберіть хвостики і розріжте вздовж навпіл. Акуратно викладіть половинки у банки.

Додайте для аромату та смаку суміш різних перцівта лавровий лист.

Щоб огірки краще збереглися до зими і мали приємний смакЗасипте цукровий пісок. Потім додайте велику кухонну сіль.

Покладіть кілька часточок засушеного або свіжого часнику. Можна ще додати трохи сушених овочів.

Зверху покладіть нарізану цибулю.

Залийте окріп і додайте оцет.

Тепер банки потрібно простерилізувати. Це можна зробити в великій каструлі, виклавши на дно рушник. Встановіть туди банки та кип'ятіть 20-30 хвилин. Вода має закривати половину банки. Коли мине потрібний час, витягніть банки з каструлі і закрутіть кришки.

Огірки різані четвертинками на зиму із цибулею

Огірочки, з солодким перцем та цибулеюможна легко у домашніх умовах. На це піде небагато часу, зате взимку буде приємно відкрити баночку до столу.

Інгредієнти:

• кріп - 1-2 гілочки,
• петрушка - 1-2 гілочки,
• Зелена цибуля- 2 шт.,
• лавровий лист – 1-2 шт.,
• цукровий пісок – 3 ч. ложки,
• сіль велика – 1 ч. ложка,
• суміш для маринування (гірчиця, трави) – 1 ч. ложка,
• насіння кропу (сушене) – 1 гілочка,
• цибуля – ¼ шт.,
• солодкий перець - ¼ шт.,
• огірки свіжі – 3-5 шт. в залежності від розміру,
• окріп – 0,5 літра,
• оцет 9% - 2 ч. ложки.

Приготування:

Для початку необхідно попередньо простерилізувати банки будь-яким зручним для вас способом. У простерилізовану банку викладіть будь-яку зелень, яка у вас є. Це може бути кріп, петрушка, зелена цибуля, базилік.

Додати лавровий лист. Для середньої банкивистачить кілька листків.

Для збереження овочів довгий часдодаємо цукор і велику кухонну сіль.

Тепер засипайте спеціальні спеції для консервування огірків. Можна зібрати таку суміш самостійно: насіння гірчиці, різноманітні трави.

Якщо у вас є, то додайте гілочку насіння кропу.

Цибулю очистіть, наріжте півкільцями і додайте в банку.

Трохи солодкого перцю наріжте соломкою і додайте|добавляйте| в банку.

Огірки помийте, відріжте хвостики, наріжте на 4 частини. Додайте вздовж банку. Зверху можна викласти і половинки.

Залийте окріп і додайте оцет у банку. Зверху покладіть кришку, але не закручуйте.

Тепер потрібно вибрати зручний спосіб стерилізації наповнених банок. Або в мультиварці, або у звичайній каструлі. Досить 20-30 хвилин для цього. Коли дістанете банки, одразу закрутіть їх кришками. Потім поставте їх кудись, перевернувши догори дном.

Коли вони остаточно охолонуть, можете забирати в комору до зими.

А ось ще дуже цікаве відеорецепт огірків на зиму

Як приготувати різані огірки з гірчицею на зиму

Гірчичні насіння надають овочам ніжний пряний смак. У подрібненому вигляді їх використовують як природний консервант. Закочення чудово зберігаються, огірки зберігають свої хрусткі властивості.

Для такого пікантного салатуплоди можна використовувати різного розміру, але не перезрілі. Для них ви можете подивитися, що приготувати на зиму з огірків, що переросли. Гірчичні огірочкиможна подати до м'яса або риби, картоплі, пасти.

Інгредієнти:

• 2 кілограми огірків,
• 50 грам кухонної солі,
• 1 столова ложка гірчичного порошку,
• 100 г цукрового піску,
• 1 столова ложка нарізаного часнику,
• 100 мілілітрів рафінованої рослинної олії,
• 1 чайна ложка чорного перцю меленого,
• 100 мл столового 9% оцту.

Приготування:

Відсортовані пухирчасті корнішони вимийте і розкладіть на решітку, щоб вони висохли або обсушити рушником. Підготовлені овочі наріжте кільцями однакової товщини не більше 1,5 сантиметрів.

Часник очистіть і нарізайте дуже дрібно. У зручну ємність помістіть огіркові коліщатка, додайте подрібнену часникову масу, долучіть звичайну сіль поварену великого помелу і цукор. Надайте гірчичний порошокмелений перець, влийте соняшникова оліябез запаху та оцет.

Знову ретельно змішайте овочеве асортіі витримайте дві-три години. За цей час овочі пустять сік, просочаться маринадною заправкою. Тару підготуйте заздалегідь. Банки промийте з харчовою содоюі обдайте окропом. У чисті балони викладіть ароматну масуДолийте маринадною заливкою і накрийте кришками, обробленими в окропі.

Банки поставте в ємність з теплою водоюі доведіть до кипіння. Після появи активних температурних бульбашок зменшіть вогонь. Завершіть стерилізацію за 8 хвилин після початку кипіння води. Герметично закрутіть кришки та переверніть банки.

Накрийте банки із огірками теплими підручними матеріалами. Через день перемістіть на зберігання далеко від сонячного світла.