Як зробити мочені яблука в домашніх умовах. Бочкові яблука з капустою. Мочені яблучні із брусницею

Доброго часу, дорогі читачі. Я тут подумав, а що це я все про солодкі рецепти для яблук пишу. Адже це не справедливо. Звичайно, чи це чудові варіанти збереження на зиму, але крім цього, є такий прекрасний спосіб, як мочення.

Мочені яблука — це те саме, що . Тобто весь процес збереження фруктів або овочів на тривалий термін заснований на додаванні солі та інших спецій з метою виділення з них молочної кислоти, яка і послужить надалі консервантом, що гарантує збереження продукту.

І якщо для, наприклад, малини або абрикоса це було б дивно, то для яблук, особливо кислих зимових сортів - саме в цей час. Вони чудово замочуються як самі по собі, так і в поєднанні з капустою, хріном та іншими овочами.

І саме про це сьогоднішня добірка.

Традиційно яблука мочать у діжках чи бочках, але сучасні умови життя підказують, що скляні банки набагато зручніші та практичніші. Погодьтеся, не дуже зручно тримати в квартирі бочку, обкладати її соломою та терпіти кислий запах протягом 1,5 місяців, доки заготівля бродить.

Мочені яблука: простий та швидкий рецепт із цукром

Почнемо з найпростішого рецепту з мінімумом інгредієнтів. За фактом, нам знадобиться лише сіль та цукор.

Приготування:

1. Яблука ретельно перебираємо. Биті нам не підійдуть, тому падалицю як вихідний продукт навіть не розглядаємо.

Також не варто брати великі плоди. Вони повинні як мінімум пролазити в шийку 3 літрові банки. До того ж, чим менше яблука, тим щільніше вони поміщаються в банку.

Відібрані фрукти миємо і щільно складаємо в ретельно вимиту 3-літрову банку.

За бажанням можна додати пару листків лаври і пару гвоздичок.

2. В окремій ємності розчиняємо 3 столові ложки цукру та 3 столові ложки солі в 1 літрі води. Ретельно все розмішуємо, заливаємо розсіл у банку і доливаємо звичайну холодну воду так, щоб заповнити банку по шийку.

3. Закриваємо банку звичайною пластиковою кришкою та прибираємо її у темне прохолодне місце.

Яблука будуть готові до споживання через 1 місяць. А зберігатись у такому вигляді вони можуть аж до наступного врожаю.

Відео про те, як приготувати мочені яблука з гірчицею на зиму

Перш ніж перейдемо до складніших рецептів, пропоную подивитися дуже інформативний ролик про мочення яблук із гірчицею. Крім самого рецепту, ви почуєте багато корисних дрібниць.

Рецепт мочених яблук у банках з медом

Для надання яблукам пікантного присмаку можна додати в рецепт мед. Хороший спосіб урізноманітнити зимові заготівлі.

Інгредієнти на 3 трилітрові банки:

• Яблука - 5-6 кг
• Цукор - 180-200 г
• Сіль - 1 столова ложка з гіркою
• Мед - 2-3 столові ложки
• Вода - 5 літрів

Приготування:

1. Яблука миємо і щільно складаємо в.

2. В окрему каструлю наливаємо звичайну воду кімнатної температури, додаємо до неї сіль, цукор, мед і ретельно перемішуємо до повного розчинення меду.

3. Заливку, що вийшла, розливаємо по банках до самого шийки. Заливка має повністю покривати яблука.

Залишки заливки переливаємо в окрему банку - вона ще знадобиться.

4. Наповнені банки прикриваємо кришками і залишаємо їх на 5 днів при кімнатній температурі бродіння. Ставити їх краще в тазик, тому що в процесі бродіння рідина переливатиметься.

І ось тут стане в нагоді запас заливки, приготовленої раніше. Його потрібно доливати так, щоб яблука завжди були занурені у рідину повністю.

5. Через 5 днів бродіння закриваємо банки пластиковими кришками та прибираємо у прохолодне місце. Через 1 місяць заготівля буде готова до вживання.

Традиційний рецепт приготування з житнім борошном

Раніше яблука мочили в бочках, обкладених житньою соломою. Звичайно, в умовах квартири цього не зробити, але для таких умов існує рецепт приготування з житнім борошном.

Інгредієнти:

• Яблука сорту «Антонівка»
• Листя смородини
• 2,5 л кип'яченої води кімнатної температури
• 1 ч. л. солі
• 100 г цукру
• 100 г житнього борошна

Приготування:

1. Наповнювати банку будемо шарами. Спочатку викладаємо листя смородини, щоб вони закрили дно, потім кладемо шар яблук (вийде 3-4 штуки). Повторюємо процес до заповнення банки. Останнім шаром має бути смородина.

2. В окремій каструлі змішуємо 2,5 літра води кімнатної температури з цукром, сіллю та житнім борошном. Борошно додаємо потроху, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.

Повинна вийти рідка заливка з гарною пінкою.

3. Наповнюємо заливку банкою до верху.

4. Тепер потрібно накрити банку марлею (щоб не потрапляло сміття) і залишити в такому вигляді на місяць за кімнатної температури. При цьому кожен день потрібно знімати пінку, що утворюється.

Так, це досить нудно, але повірте, результат того вартий. Через місяць мочені яблука будуть готові.

Якщо яблука укладені не щільно і спливають, використовуємо гніт-ставимо на шийку блюдце з водою, а на нього-банку з водою.

Мочені яблука в домашніх умовах із капустою

Ну і насамкінець пропоную комбінований рецепт, в якому поєдналися квашена капуста та яблука. Шалено смачна закуска, яка припаде до смаку всім без винятку.

Інгредієнти на 1 3 літрову банку:

• Капуста - 450-600 г
• Морква - 150-200 г
• Яблука - 3-4 шт
• Сіль - 2 ст.л

Приготування:

1. Капусту шаткуємо і змішуємо з морквою в пропорції 3 до 1. Тобто на 3 частини капусти припадає 1 частина моркви.

Овочі змішуємо, солимо і ще раз перемішуємо, злегка їх розминаючи, щоб вони пустили сік.

Потім викладаємо їх у банку разом із порізаними на часточки яблуками, чергуючи шари. Спочатку шар капусти з морквою, потім кілька часточок яблук.

2. Коли банки будуть повністю заповнені, їх потрібно накрити марлею і залишити на три дні при кімнатній температурі, не забувши поставити їх на тарілки або миски, оскільки сік, що виділяється, буде переливатися.

Також протягом цих трьох днів необхідно двічі на день проколювати вміст банки довгою дерев'яною шпажкою, щоб випускати зайве повітря.

Через три дні банки закриваємо харчовими поліетиленовими кришками та прибираємо на зберігання у прохолодне місце.

Така закуска буде готова до вживання за місяць.

Ось такі цікаві способи приготування я сьогодні зібрав. І я настійно рекомендую вам не обмежуватися заготівлею яблук тільки в солодкому виконанні, обов'язково спробуйте один із запропонованих варіантів.

А на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Капусту попередньо слід промити, вирізати качан і нашаткувати. У підготовлену тару викладаємо шар дубового листя (для більшої крихкості), потім яблука, вишневе та смородинове листя та капусту. Тепер готуємо розсіл. У охолодженій кип'яченій воді розчиняємо спеції. Заливаємо заготовку, накриваємо капустяним листям, а потім марлею і дерев'яним колом, ставимо гніт. Щоб процес бродіння прискорився, залишаємо тару з яблуками в теплі на 3-5 днів. Якщо потрібно – доливаємо розсіл. Потім тримаємо за температури 5-10 градусів кілька тижнів. У процесі засолювання потрібно знімати плісняву, що утворилася, і випускати скупчений при бродінні газ (протикати до дна дерев'яною ложкою).

Як правильно солити яблука на зиму?

Найпростіший спосіб засолити яблука на зиму у банках. Для цього нам знадобиться:

• яблука антонівка (або інші тверді сорти) – 2 кг;
• житнє борошно - 30-50 г;
• вода – 1,5 л;
• сіль – 0,5 ст.

Всипаємо в каструлю сіль із борошном і заливаємо окропом. За допомогою блендера розмішуємо до отримання однорідного сусла без грудок. Потім охолоджуємо та проціджуємо через марлю. Невеликі яблука (щоб пролізли через шийку) щільно закладаємо в банки та покриваємо розсолом. З підручних засобів робимо гніт, і ставимо у льох чи на балкон. Солитися яблука будуть 1-1,5 місяці.

Рецепти солоних яблук

Існує безліч рецептів приготування солоних яблук. Розглянемо найцікавіші з них.

Готуємо солоні яблука з м'ятою

• 2-3 кг яблук;
• кілька гілочок м'яти;
• вишневе листя і чорної смородини;
• 10 л води;
• 150 г солі;
• 250-300 г меду;
• 150 г житнього борошна.

На дно тари викладаємо шар смородинового листя, 2 шари яблук накриваємо вишневими і знову основний продукт. Потім додаємо кілька гілочок м'яти. Потім кладемо яблука. Завершальний шар складається з суміші всіх листків та м'яти. Заливаємо все розсолом (розчиняємо у воді сіль, мед та розмішуємо борошно). Для цього рецепта головне не переборщити із травами, щоб вони не забивали смаку яблук. Витримуємо під гнітом місяць чи півтора.

Готуємо яблука мочені в гірчиці

• яблука;
• сіль – 100 г;
• цукор – 1 склянка;
• гірчиця порошком – 3 ст.
• Вода – 10 л.

У гарячій кип'яченій воді розчинити спеції. Дно відповідного посуду вистелити соломою або листям вишні, викласти яблука та залити охолодженим розсолом.

Мочені яблука «Антонівка» в домашніх умовах – це найлегший, найсмачніший і найпопулярніший спосіб зимової заготівлі фруктів. Заквашувати плоди прийнято в діжках або барилах з дерева, але для міських умов підходить і скляна тара. Для більшого аромату разом із яблуками варто використовувати запашні трави, листя ягід, чагарників, м'яти. Разом із фруктами можна квасити капусту та брусницю – виходить дуже соковита та апетитна закуска.

Специфічний присмак мочених яблук кожному знайомий ще з дитинства. Для такої закуски головне правильно - підібрати потрібний сорт фрукта. Хорошим вибором стане сорт «Антонівка», тому що у нього щільна м'якоть та гармонійне поєднання солодкого та кислого смаків. Для рецепту краще використовувати стиглі плоди, а недозрілі рекомендується витримати кілька днів просто за умов квартири.

1. Традиційно, яблука замочують у діжці. Вони закладаються плодоніжками вгору, щоб швидше йшов процес бродіння. Між фруктами розподіляються шари з листя вишні та смородини.
2. Робимо розсіл. На кілограм фруктів йде 1,5 літра закип'яченої води, чотири ложки білого цукру та ложечка з гіркою солі.
3. Приготовлений розсіл додаємо до фруктів, зверху кладемо вантаж і прикриваємо конструкцію чистою марлею.
4. Декілька днів яблука потрібно потримати в теплі, щоб запустити процес окислення. Після цього прибираємо їх у прохолодне місце на 1,5 місяці.

Якщо у вашому арсеналі не знайшлося дерев'яної діжки, а з банками вам не хочеться возитися, то на допомогу прийде просте емальоване відро. Головне, щоб ємність була без іржі та сколів.

Перед тим як розпочати процес замочування яблук, ємність потрібно обробити гарячою водою, розчинивши в ній соду, а потім добре обполоснути її звичайною водою. Яблука нам знадобляться цілісні, без дефектів, середнього розміру.

Спосіб приготування:

1. Літраж стандартного відра – це вісім літрів, тож ми візьмемо 6 кг яблук. Для маринаду підготуємо по 180 г солі та цукрового піску. Також нам знадобиться малинове та смородинове листя (приблизно, по 15 штук).
2. Листя ягід та плоди промиваємо. На дні ємності розкладаємо ягідні листочки і кладемо плоди плодоніжками вгору. Між яблуками також робимо зелений прошарок.
3. У закип'яченій воді розмішуємо сіль та цукровий пісок. Заливаємо розсол до фруктів, накриваємо відро тканиною і витримуємо три тижні в прохолодному затемненому місці.
4. Як тільки м'якоть яблук просолиться, фрукти можна перекласти в банки разом з маринадом, закрити кришкою і поставити в холодильнику.

Класичний рецепт мочених яблук передбачає додавання цукру. Але мед надасть фрукту особливу насолоду, а гірчиця зробить його смак більш різким і дозволить зберегти плодам після засолювання щільність.

Спосіб приготування:

1. Дно діжки закриваємо соломою, викладаємо на неї перший шар яблук, потім знову піде солома та фрукти, і так до вершини ємності. Солому можна замінити листочками ягідних чагарників та фруктових дерев.
2. Для розсолу в десяти літрах води розчиняємо склянку цукрового піску, півсклянки солі, три ложки гірчиці та дві ложки меду. Як тільки маринад закипить, вимикаємо вогонь, даємо складу час охолонути, а потім заливаємо їм яблука.
3. Закриваємо фрукти соломою, накриваємо діжку з чистою марлею і закріплюємо металевим кільцем. Зверху кладемо гніт.
4. Забираємо закуску в холодне місце на 1 – 1,5 місяці.

Мочені яблука «Антонівка» у банках

Мочені яблука – це істинно російський продукт, адже ще наші прабабусі знали, як до весни зберегти всю користь та смак цього фрукту. Є багато рецептів закваски яблук з різними добавками, але вони призначені для об'ємних бочок. Сьогоднішні господині – це сучасні міські жителі, які готують мочені яблука у звичайних трилітрових банках.

Готуємо мочені яблука у банках:

1. Беремо цілі плоди яблук. Великі фрукти нарізаємо часточками, невеликі ж можна залишити цілісними. Розкладаємо яблука по чистих трилітрових банках.
2. Підготуємо розсіл: на п'ять кіло фруктів вам знадобиться 2,5 літра води та по ложці білого солодкого піску та солі. Сухі інгредієнти додаємо у воду, кип'ятимо і потім наповнюємо гарячим маринадом банки з вмістом.
3. Накриваємо ємності кришками та відправляємо в холодильник. Якщо через місяць фрукти не просолилися, то чекаємо ще півмісяця.

З житнім борошном

"Антонівка" - безперечний лідер серед інших сортів для приготування сечених фруктів. А використання житнього борошна надасть їм особливий ніжний смак та аромат.

Для того щоб яблука після замочування залишалися щільними і викликали апетит, варто використовувати вишневе та смородинове листя.

Спосіб приготування:

1. Беремо стиглі яблука без дефектів. Плоди промиваємо від пилу та добре обсушуємо.
2. Тару, в якій кваситься фрукти, потрібно обдати окропом, висушити і дно застелити листям.
3. Зверху розкладаємо яблука, прикриваємо листочками і так пошарово заповнюємо тару. Завершальний шар має бути з пряних трав.
4. Для розсолу нам знадобиться десять літрів води (на 10 кг яблук), по склянці цукру та житнього борошна, а також 130 г солі.
5. У окропі розмішуємо сіль, борошно та підсолоджувач. Маринад остудити і вилити в тару з яблуками. Фрукти повинні повністю піти в розсіл, для цього варто згори притиснути їх гнітом.
6. Тримаємо заготівлю в темному місці, а через тиждень переставляємо в холодніше, наприклад, у льох. Через 1,5 місяці вже можна буде їсти мочені ароматні яблука.

Готуємо з капустою

Мочені яблука з овочами – це не просто апетитно, а й дуже корисно. При сеченні яблука разом з капустою утворюють необхідні для організму мікроелементи, тому таку заготовку варто обов'язково включати до свого раціону саме взимку.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту ми візьмемо 3 кг яблук і стільки ж капусти, а також три моркви, три ложки солі та дві ложки білого цукру.
2. Яблука перебираємо, капусту шаткуємо, моркву трьом на тертці. Перемішуємо моркву разом із капустою, присипаємо сіллю, цукром і добре мені овочі руками, щоб вони виділили сік.
3. У ємність викладаємо пошарово яблука та овочі. Усі проміжки закриваємо капустою, і завершальний шар також має бути з овочів.
4. Якщо капуста у вас не дуже соковита, то можна додати до яблук трохи кип'яченої води.

Кладемо зверху вантаж і залишаємо яблука з капустою на 7 – 9 днів за температури не нижче 14 градусів. Потім переставляємо заготівлю в холодніше приміщення на три тижні. Користь мочених яблук «Антонівка» давно доведена дієтологами, проте не варто захоплюватися подібною стравою тим, хто має проблеми зі шлунком.

Користь мочених яблук

1. Не багато хто знає, але мочені яблука приносять нашому організму неоціненну допомогу, особливо у боротьбі проти грибкових, вірусних та бактеріальних захворювань. Квашені фрукти містять велику кількість аскорбінової кислоти, яка є дуже сильним антиоксидантом.
2. Мочені фрукти благотворно впливають і на роботу шлунково-кишкового тракту. По-перше, у них більше пектину, ніж було до замочування. По-друге, за кількістю пробіотиків вони не поступаються йогуртам та іншим кисломолочним продуктам. Тому вживання такої закуски дозволить прискорити обмінні процеси в організмі, а також відновити роботу кишківника та шлунка.
3. Важливим моментом є і те, що в сечених яблуках міститься кальцій, залізо, цинк та вітамін D. Всі ці елементи необхідні для нормального стану кісток, суглобів та хрящів.
4. Особливу увагу на таку закуску варто звернути жінкам, адже вона допоможе зберегти фігуру та красу. Якщо включити до раціону квашені фрукти, шкіра стане більш пружною, зникнуть прищі і розгладяться дрібні зморшки.

Для сечення фруктів можна використовувати житню солому, яка надасть фруктам особливий смак, аромат та гарний колір. Головне, щоб солома була свіжою, без неприємних запахів та сторонніх ароматів, а також цвілі.

Будь-якої пори року приємно похрумтіти свіжими і соковитими яблучками. Зберегти великий урожай на довгий час не так легко. У такому разі рекомендується звернутися до найкращих рецептів із заготівлі яблук мочених на зиму. Процес приготування не займе багато часу та сил за умови, що технологія консервування повністю збережена. Роблять яблука в бочках або скляних банках із цукровим піском, хріном, медом, гірчицею та іншими компонентами.

Принципи приготування

Мочення яблук відбувається шляхом перетворення фруктози, що міститься в них, на молочну кислоту та спирт. Сприяють цьому процесу дріжджі та молочнокислі мікроорганізми. Тому по готовності виріб набуває кисло-солодкого присмаку.

Для сечення використовуються не всі сорти яблук. Вони повинні відповідати наступним критеріям:

• плоди брати середнього, однакового розміру;
• щільні, тверді;
• кислі до смаку;
• зірвані з дерева, а не підібрані із землі;
• без червоного рум'янцю.

Для квашення не дозволяється використовувати щойно зірвані яблука. Їм потрібно трохи полежати для того, щоб крохмаль встиг перетворитися на натуральний цукор.

Простий варіант закуски

Зробити смачні, соковиті та ароматні фрукти нескладно. Необов'язково додавати велику кількість приправ та ароматних трав. При незначній кількості прянощів яблука виходять із оригінальним присмаком. Розглянемо рецепт приготування у домашніх умовах мочених яблук.

Продукти:

• яблука - 8,5 кг;
• цукровий пісок - 0,4 кг;
• сіль кухонна - 50 г;
• лиття м'яти - 30 г;
• вода відфільтрована – 1 л;
• смородини листочки - 35 г.

Порядок дій:

1. Фрукт ретельно обполоснути, видалити хвостики та листочки. У стерильну банку, в якій готуватиметься закуска на дно, викласти промиті листочки.
2. У сотейник вилити рідину, засипати сіль та цукровий пісок. Після закипання варити до розчинення кристаликів. Зняти з плити та залишити охолоджуватися.
3. Яблука щільно викласти у підготовлені банки, спочатку вилити маринад. Якщо не вистачає, тоді додати охолодженої кип'яченої рідини. Зверху розмістити гніт і залишити в теплому місці на тиждень, регулярно підливаючи охолоджений свіжий розсіл.
4. Після закінчення часу винести банки в холодне місце і наполягати там протягом 45 діб.

З брусницею

Готувати закуску можна у скляних банках, емальованих відрах чи великій каструлі. Основна перевага страви – компоненти зберігають усі вітаміни та інші корисні речовини для організму. Розглянемо рецепт яблук, мочених у відрі.

Продукти:

• брусниця - 550 г;
• яблука - 5,5 кг;
• цукор-пісок - 550 г;
• листя винограду – 50 г;
• відфільтрована вода - 2,7 л.

Поступаємо так:

1. Яблука ретельно обполоснути. Відро емальоване попередньо ошпарити та перевірити на наявність сколів. На дно розмістити виноградне листя, яке можна сміливо замінити на смородинове або вишневе. Плодоніжками нагору викласти підготовлені яблучні плоди, пересипаючи промитими ягодами. Закрити знову все листочками.
2. В окрему каструлю вилити потрібну кількість рідини, додати цукор. Закип'ятити, дочекатися повного розчинення сипучого інгредієнта. Прибрати з плити та охолодити.
3. Готовою солодкою водою залити підготовлені яблука із брусницею. Поверх розмістити дошку обробну, а на неї 2-літрову банку з водою. Поставити відро зі вмістом у прохолодне місце та залишити на 10 діб. Важливо, щоб на поверхні перестала утворюватися піна. Щільно прикрити та зберігати в холодильнику.

З гірчицею

Не складе ніяких труднощів зробити мочені яблука з гірчицею в банках на зиму в домашніх умовах. Смак та аромат заготівлі приємний.

Продукти:

• яблука - 5,5 кг;
• відфільтрована вода - 11 л;
• листя смородини;
• гірчиця (сухий порошок) – 3,5 ст.л.;
• цукровий пісок - 220 г;
• сіль кухонна - 120 г.

Спочатку рекомендується підготувати розсіл. Для цього у велику каструлю вилити рідину, додати сіль для консервування, гірчицю, цукор. Після закипання прогрівати на середньому нагріванні до розчинення. Прибрати з плити та охолодити.

Тим часом банки ретельно промити і простерилізувати на дно, викласти смородинові листочки, а потім добре промиті яблука. Наповнити холодним розсолом. Поставити під прес, і прибрати в приміщення з температурою трохи нижче за кімнатну на 1 тиждень. Закрити та прибрати в холодильник на зберігання.

Як вимочувати «Антонівку»?

Антонівка - сорт яблук, що чудово підходить для замочування. Плоди під час консервування набувають незвичайного смаку та аромату. Простий рецепт мочених яблук «Антонівка» на зиму урізноманітнить убоге зимове меню.

Продукти:

• листя м'яти - 15 г;
• смородинові - 20 г;
• вишневі листочки - 20 г;
• яблука - 5 кг;
• відфільтрована вода - 9,5 л;
• мед натуральний - 380 г;
• сіль кухонна - 170 г;
• житнє борошно - 120 г.

Велику каструлю ретельно промити, обдати окропом. На дно викласти чисті листочки. Яблука обполоснути, видалити гілочки та листочки. Викласти в ємність плоди по черзі з ароматними травами.

У сотейник вилити теплу, кип'ячену рідину, додати продукт бджільництва, сіль кухонну та борошно. Ретельно розмішати до розчинення.

Наповнити тару розсолом, зверху поставити прес. Забрати в тепле місце на 45 днів, а потім винести в холод.

Мочені яблука з капустою

При вимочуванні смак фруктових плодів не втрачається, а навпаки стає більш пікантним, витонченим. Як правильно замочити яблука для тривалого зберігання?

Продукти:

• яблука - 3,5 кг;
• капуста білокачанна - 4,5 кг;
• морква - 200 г;
• цукровий пісок - 60 г;
• сіль не йодована - 75 г.

Порядок дій:

1. Капустяний виделок зачистити, промити і нашаткувати тонкою соломкою. Яблука обполоснути, прибрати гілочки та листочки, якщо такі є. У моркви тонким шаром зчистити шкірку і нашаткувати тонкою соломкою.
2. З'єднати в окремій мисці капусту та моркву. Засипати сіль і цукровий пісок, рухами, що приминяють, перемішати до тих пір, поки не буде виділятися сік.
3. У тарі, де відбуватиметься вимочування, викласти яблука з капустою. Завершальним шаром мають бути овочі.
4. Щільно утрамбувати та поставити поверх 3-літрову банку з рідиною. Вилити овочевий сік, якщо його не вистачає, необхідно додатково приготувати розсіл. На 1 склянку води додають 25 г цукрового піску та стільки ж кам'яної солі.
5. Яблука вимочують за кімнатної температури протягом 1,5 тижнів. Потім виносять у льох для подальшого зберігання.

Мочені яблука з коренем пастернаку

Уродився врожай яблук і не знаєте, що зробити з них на зиму. Пропонуємо розглянути ще один варіант мочених яблук та як правильно їх приготувати в домашніх умовах.

Продукти:

• яблука - 11 кг;
• корінь пастернаку - 0,35 кг;
• солома пшенична - 550 г;
• вода відфільтрована - 5 л;
• цукровий пісок - 350 г;
• сіль не йодована - 120 г.

Робити потрібно таке:

1. Яблучні плоди обполоснути, видалити гілочки та листочки за наявності. Корінь вимити та очистити від шкірки, розрізати на кілька частин.
2. У сотейник вилити необхідну кількість рідини, засипати сіль та цукровий пісок. Варити до повного|цілковитого| розчинення. Прибрати з плити та охолодити.
3. Тару, де будуть квашені яблука, за рецептом вимити з милом і обдати окропом. Солому ополоснути і ошпарити. Викласти її на дно ємності, потім яблука та ароматний корінь по черзі шарами.

Рецепт мочених яблук – чудовий спосіб заготівлі фруктів на зиму. На жаль, сьогодні мало хто користується цим способом і даремно. Мочені яблука – смачні і дуже корисні ласощі, приготувати які в домашніх умовах зовсім не складно.

Смачні мочені яблука в домашніх умовах – прості рецепти для кожного

Користь мочених яблук дуже велика. Яблука, особливо замочені з кислими ягодами, на зразок журавлини, містять велику кількість аскорбінової кислоти. Тому вживати мочені яблука корисно для запобігання застудним захворюванням. Крім того, мочені яблука покращують апетит та нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. А кальцій, що міститься в таких плодах, перешкоджає розвитку остеопорозу.

За старих часів яблука, обов'язково пізніх осінніх та зимових сортів, замочували в дубових бочках, на дно яких викладали шар житньої соломи. В умовах сучасної квартири такий спосіб дуже скрутний. Однак є безліч спрощених адаптованих рецептів приготування мочених яблук, які легко можна повторити вдома.

Рецепт мочених яблук з медом

Приготовлені з медом яблука привабливі на вигляд і дуже ароматні, завдяки кориці, що використовується в рецепті.

Вам знадобляться : 1,5 кг яблук, 200 мл меду, 3 палички кориці, 0,5 ст. л. солі, 1 л води.

Приготування. Для розсолу змішайте воду із сіллю та корицею, доведіть до кипіння, а потім остудіть до кімнатної температури. Додайте мед і добре розмішайте, щоб він розтанув. Промиті та обсушені цілі яблука покладіть у банку, залийте розсолом, накрийте кришкою та залиште блукати при кімнатній температурі на 10 днів. Готові мочені яблука зберігайте у темному прохолодному місці.

Мочені яблука з гірчицею

Гірчиця надає сеченим яблукам особливої ​​пікантності та привабливого жовтуватого кольору.

Вам знадобляться : яблука, 3 ст. л. порошку гірчиці, 5 ст. л. солі, цукор до смаку, 10 л води.

Приготування. Воду змішайте із сіллю, цукром та гірчицею, доведіть до кипіння, помішуючи, потім остудіть отриманий розсіл. На дно ємності за бажанням викладіть листя чорної смородини і вишні, зверху щільно укладіть яблука, притиснувши їх вантажем. Залийте яблука підготовленим розсолом таким чином, щоб вантаж був покритий рідиною і залиште при кімнатній температурі на 1-1,5 місяці. Періодично перевіряйте яблука і знімайте піну, що утворюється.

Мочені яблука з капустою

Цей рецепт хороший тим, що разом із яблуками кваситься і капуста – чудова закуска до м'ясних страв.

Вам знадобляться : 5 кг яблук, 10 кг капусти, 1 кг моркви, ягоди журавлини до смаку, 3 ст. л. кмину, 270 г солі, 5 л води.

Приготування. Капусту наріжте, моркву натріть на великій тертці, все змішайте, додайте кмин і 200 г солі. На дно ємності укладіть шар капусти і добре утрамбуйте, доки не виступить сік. Зверху викладіть шар яблук. Повторіть шари, верхнім шаром має бути шар капусти. Для розсолу розчиніть 70 г солі у воді, залийте яблука з капустою, зверху покладіть вантаж і поставте в прохолодне темне місце для бродіння. Мочені яблука будуть готові за 4-6 тижнів.

Мочені яблука у соломі

Завдяки використанню соломи яблука виходять золотистими, з особливим неповторним смаком та ароматом.

Вам знадобляться : 10 кг яблук, 200 г соломи, 4 ст. л. солі, 1 ст. цукру, 5 л кип'яченої води.

Приготування. Солому попередньо обдайте окропом і добре просушіть. Викладіть на дно ємності шар соломи, потім шар яблук, і знову шар соломи. Повторіть шари, зверху має бути солома. На неї покладіть тканинну серветку, дерев'яне коло та вантаж. Залийте яблука у соломі розсолом. Для розсолу змішайте остуджену воду з розчиненими в ній цукром та сіллю. Помістіть ємність з яблуками в прохолодне місце і раз на тиждень знімайте піну, що утворюється, і промивайте дерев'яне коло, щоб не утворилася пліснява. Мочені яблука будуть готові до вживання за кілька місяців.

Мочені яблука у банках

Щоб замочити яблука в банках, використовуйте невеликі за розміром плоди із м'якоттю.

Вам знадобляться : яблука, 200 г житнього борошна, 2 ст. л. солі, 10 л води.

Приготування. Яблука промийте, обсушіть і щільно покладіть у 3-літрові банки. Для розсолу в каструлі змішайте муку|борошно| з сіллю|соль| і, помішуючи, залийте окропом. Розмішайте, щоб не було грудок, потім дайте відстоятись і процідіть розсіл через марлю. Охолодженим розсолом залийте яблука, зверху помістіть вантаж (наприклад, пластикову пляшку з водою) і поставте банки в темне прохолодне місце на 1-1,5 місяці. Потім приберіть гніт, банки закрийте звичайними кришками і зберігайте у холодильнику чи льоху.

Мочені яблука у бочці

Якщо все ж таки вам пощастить готувати мочені яблука в бочці, ретельно промийте її з содою і ошпарьте окропом.

Вам знадобляться : 5 кг яблук, 150 г солі, 300 г меду (або 150 г цукру), 100 г житнього борошна, 10 л води, листя вишні, чорної смородини до смаку.

Приготування. На дно бочки укладіть шар смородинового листя, потім шар яблук. Зверху покладіть шар вишневого листя і знову шар яблук. Повторіть шари і притисніть кришкою з вантажем. Для розсолу змішайте кип'ячену воду із сіллю, медом та борошном і повністю остудіть. Не знімаючи вантаж, залийте яблука розсолом, щоб повністю покрити кришку з вантажем. Бочку з яблуками помістіть на 4-6 тижнів трохи прохолодне приміщення.

Мочені яблука швидкого приготування

На жаль, заготовити мочені яблука швидко не вийде, проте використання житнього хліба значно пришвидшить процес.

Вам знадобляться : 1,5 кг, півбуханки житнього хліба, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. меду, листя смородини, 2 л води.

Приготування. Хліб наріжте кубиками, підсушіть у духовці і залийте окропом, додайте мед, сіль і залиште на 2-3 години. На дно банки покладіть листя смородини, зверху помістіть яблука. Підготовлену заливку процідіть через марлю та залийте їй яблука. Прикрийте кришкою та поставте в холодильник на пару тижнів. Іноді доливайте в банку холодну кип'ячену воду. Готові мочені яблука зберігайте у холодильнику протягом 2-3 місяців.

Як бачите, нічого складного у приготуванні мочених яблук у домашніх умовах немає. Спробуйте і ви заготувати врожай у цей старовинний спосіб!

Дивіться також смачні заготовки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+