Консервований зелений горошок рецепти. Консервовані овочеві суміші з горошком. Ароматний зелений горошок на зиму

У холодну пору року більшість господинь готують різні салативикористання зеленого горошку. Зазвичай для цього використовується магазинний консервований зелений горошок. Горошок домашнього приготуваннястане чудовим компонентом багатьох страв, тому в літній часварто запастися цим чудовим овочом. Як самостійно маринувати зелений горошок на зиму ми дізнаємося зі статті. Пропонуємо декілька простих рецептівзаготівлі.

Особливості консервування зеленого горошку

Така заготівля не забере багато сил і часу у господарок, які захочуть самостійно зробити зелений консервований горох будинку. Більшість жінок заморожують цей овочі не наважуються зробити його в консервованому вигляді. У будь-якому із способів заготівлі в домашніх умовах горох виходить смачним та корисним, оскільки в ньому зберігаються всі корисні речовини.

Для заготівлі необхідно використовувати тільки свіжозібрані зерна. Якщо маринувати перезрілі плодиможе виникнути банку каламутний осад. Це з підвищеним вмістом крохмалів у таких плодах. Є кілька секретів, за допомогою яких консервований зелений домашній горошок вийде смачним.

Свіжозібраний урожай необхідно ретельно перебирати, забираючи старі плоди. Після цього стручки потрібно відкрити та висипати плоди у ємність. Також слід видалити м'ятий та пошкоджений горошок.

Плоди потрібно висипати в друшляк, промити їх і потім 3 хвилини потримати в киплячій воді. У воду обов'язково потрібно додати сіль, цукор, із пропорцією: на 1 літр води по 3 ст ложки солі та цукру.

Необхідно заздалегідь підготувати стерилізовані банкипід горох. У воду для заготівлі потрібно додати крім солі цукру також кислоту лимонну, по 1 чайної ложки на 1 літр води. Замість лимонної кислоти можна додати 9% столовий оцет 100мл. Таким маринадом потрібно заливати банки з горошком, але не до самого краю, щоб відстань становила 1 см до краю шийки.

У каструлю для стерилізації банок потрібно налити воду і покласти в неї сіль із розрахунку на 1 літр води 355 г солі. Рідина потрібна довести до температури 70 о Сі потім поставити баночки з|із| гарячим горошком. Сіль у воді сприятиме якнайшвидшому закипанню води в ємності. Стерилізувати банки потрібно приблизно 3,5 години. Є також варіанти заготівлі без стерилізації банок.

Після закочування банокнеобхідно ретельно перевірити закупорювання, щоб повітря не просочилося в банку. Після цього баночки потрібно укутати рушниками і дочекатися повного остигання зеленого консервованого горошку.

Рецепт №1 консервування горошку

За цим рецептом горошок дуже нагадує. магазинний продукт. Цей спосіб заготівлі не вимагає стерилізації банок.

• горох свіжий у будь-якій кількості;
• маринад із розрахунку: 1 літр води, по 3 ст ложки цукру та солі, 1 ч. ложка кислоти лимонної.

Приготовленого 1 літра маринаду вистачає на 3 баночки по 0,5 літра. Зібраний або куплений горох потрібно відсортувати, напівщіти та помити. Після цього потрібно зварити маринад, додавши у воду всі інгредієнти за рецептом.

Маринад доводять до кипіння, після чого в нього засипають горох. Він має повністю покрити зелений горошок. Час варіння становить 15 хвилин і потім додають лимонну кислоту наприкінці варіння і відразу вимикають все.

За допомогою шумівки горошок дістають із каструліта перекладають у стерилізовані баночки. Потрібно залишати вільне місце, не досипаючи до краю 1,5 см. Після цього в баночки наливають маринад і відразу закочують їх кришками.

Приготовлений за таким рецептом зелений горошок необхідно зберігати у холодильнику чи льоху.

Рецепт №2 горошку консервованого

Якщо маринувати горох за цим рецептом, він буде готовий вживати буквально через пару днів після консервації.

• горох у будь-якій кількості;
• на 1 літр води по 1 ст ложки солі та цукру і трохи лимонної кислоти.

Очищений та помитий горошок перекласти в каструлюта залити його 1/2 водою. Вміст каструлі довести до кипіння на сильному вогні, після чого зменшити і варити ще 30-35 хвилин. Час варіння залежатиме від зрілості гороху.

Якщо під час варіння плоди луснули або розварилисяїх треба видалити, оскільки через це весь вміст баночок помутнішає. У окремому посудінеобхідно приготувати маринад, дотримуючись складу за рецептом. Спочатку налити в ємність воду і вже в киплячу додати сіль, цукор, а також лимонну кислоту.

У стерилізовані баночкиукласти горошок та залити маринадом і обов'язково додати по 1 ч. л. оцту в кожну банку і накрити металевими кришками. Протягом 40-45 хвилин банки потрібно прогрівати на водяній бані, після чого укутати і повністю охолонути. У такому стані горох добре просочиться маринадом і вийде смачним.

Рецепт №3 - просте консервування зеленого горошку

• свіжий зелений горошок;
• для маринаду на 1 л води по 1,5 ст л. солі та цукру, 3 гр кислоти лимонної.

Перебрати плоди гороху та помити в друшлякупотім бланшувати 2-3 хвилини в киплячій воді. Обов'язково потрібно приготувати маринад згідно з рецептом. У воду покласти сіль і цукор і додати лимонну кислоту, дати закипіти маринаду і вимкнути.

У стерилізовані баночки завантажити гарячий горохі залити все маринадом, після чого накрити гарячими кришками. Тепер банки необхідно поставити в каструлю з водою 70 про З і стерилізувати щонайменше 3 годин із моменту закипання води у ємності.

Після цього банки дістати та закатати кришки, банки перевернути та залишити накритими ковдрою або пледом до остигання.

Консервований горошокбагатий на залізо, калій і магній. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджає безсоння та захворювання нирок. До того ж, у 100 г бобової культуривсього 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайва вага. Його додають у овочеві салати, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить лише домашня консерваціяадже в магазинній багато шкідливих інгредієнтів.

Маринують лише зелений горошок. У старому занадто багато крохмалю, через який розсіл стає каламутним, на дні банки з'являється осад, а смакові якостізаготівлі погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше за добу. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивостічерез 5-6 годин.

Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів від початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура та насичений зелений відтінок. Якщо трохи запізнитися, заготівля стане жорсткішою.

Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип'ятінні, адже високі температуриїм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні лише кислоти, тому їх обов'язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна та оцтова.

Також необхідно стежити за чистотою банок та дахом. Ємності не тільки миють із содою, а й занурюють у крутий окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовці. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закаткою миють із господарським милом.

Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі та пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною кришок, що здулися.

Варіант для салатів

Оцтовий маринад збереже характерний аромат та насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає у салатах. До складу розчину для консервації входить:

• очищений бобовий продукт – 1,5 кг;
• кухонна крупнозерниста сіль - 1 ч. л.;
• оцет столовий - 55-60 мл;
• цукор – 15 г.

На маринад знадобиться 12-13 л води. Приблизно така кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, першу ємність висипають бобові зерна. У другу додають суміш із солі та цукру.

Горошок та маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівками. Заготівлі мають кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють у крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготівля виділятиме крохмаль. Речовина осідає на дні банок.

Поки горох відмокає у холодній рідині, у другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.

Бланшований горошок злегка підсушують, а потім поділяють на порції та викладають у банки. Зелені зернятка змішують із гарячим розсолом та накривають залізними кришкамищоб оцет не випаровувався. Наступний етап – стерилізація.

Можна використовувати воду, в якій відварювався горошок, або приготувати розчин із цукру та солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять у теплий розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийка та кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин залежно від розміру ємності. Банкам об'ємом 0,5 л достатньо і півгодини.

Пікантний рецепт

Людям, які не додають консервований горошок у салати, а вживають його як гарнір до каш або м'яса, сподобається пряний маринадз гвоздикою та чорним перцем. Бобові зерна купують пікантний смакта насичений аромат спецій.

На 2 кг зеленого продукту знадобиться:

• вода - 1,5-1,6 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• гвоздика – 6 зірочок;
• цукор - 2 ч. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• сіль дрібнозерниста – 50 г;
• оцет столовий – 60 мл.

Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години у прохолодній воді, щоб на поверхню випливли пошкоджені зернятка та черв'яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад та основу для варіння бобового продукту.

Зелений горошок томлять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідина, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають у ємність бобову заготівлю. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім інгредієнт викладають у стерилізовані банки.

Оброблений горошок заливають гвоздичним маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш із цукру з чорним перцем та сіллю. Компоненти несуть від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсілвідразу виливають у банки, доки він не охолонув.

Бобовий продуктперед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненою сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть у рівних пропорціях. Готовий горошокзакупорюють металевими кришками. Але заготівлю відносять до підвалу не відразу, а через 2–3 доби. Першого дня банки укутують пледом або ковдрою, щоб вони остигали поступово.

У такий же спосіб готують рагу з горошку. Лише замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип'ятять, заправляють чорним перцем, цукром та сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий листале він не повинен потрапити до банків. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують та закупорюють.

Без додаткової обробки

Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але спосіб має суттєвий мінус. Якщо заготівля не піддається тепловій обробці, збільшується ймовірність, що у маринаді оселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не у воду, а безпосередньо в банки з готовим горошком. У продукту з'явиться кислуватий присмак, тому таку заготівлю радять додавати тільки салати.

До складу маринаду входить:

• сіль – 15 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 10 г.

Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.

Молодий та соковитий горошок промивають та заливають холодною водою. Після закипання томлять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують у емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом'яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.

Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор та сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. М'ять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Відварений горох пересипають у банки шумівкою чи пластиковою ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають у кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після остигання ховають у підвал.

Якщо на дні банок з'явився осад або маринад став каламутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з кришками, що здулися, не можна вживати в їжу. Краще викинути та не ризикувати здоров'ям.

Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом та томатним соком. З гвоздикою та запашним перцем. З оцтом та цукром. Головне, додавати до кожного маринаду кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудний посуд- Джерело мікробів і причина надувних кришок.

Відео: консервований зелений горошок на зиму

консервувати в домашніх умовах зелений горошок. Хочу найпростіший рецепт;

1. молочний горошок насипали в банку із солоними огірками підлогу банки і все
2. Я просто заморожую у морозилці
3. Зелений горошок консервований
   Складові:

   * зелений горошок 3 літри,
   * вода 1 літр,
   * сіль 1 столова ложка,
   * цукор 1 десертна ложка з гіркою,
   * оцет столовий 9% для закочення,
   * харчова сода для банок.
   Спосіб приготування:

   1 Підготовка: - Візьмемо зелений горошок, очистити і обмити; - беремо 5-6 банок, помити добре з харчовою содою; - Потім банки поставимо духовку, простерилізувати.
   2 У каструлю наливаємо воду і кладемо горошок, і варимо приблизно 20 хв. молодий, а зріліший на 5 хв. більше (25 хв.). Поки горошок вариться, приготуємо маринад: підігріти 1 літр води і розчинити в ній 1 столову ложку солі і 1 десертну ложкуз гіркою цукру. Коли горошок зварився, зливаємо воду і розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо маринадом. Перед тим, як закатати банки, потрібно під кришку влити 1 десертну ложку оцту. Коли банки закатаєте, їх потрібно перевернути та укутати, до охолодження.

4. заморозити
5. А я купую готовий! Консервація горошку довгий процес. Нині у продажу стільки видів, сортів горошку. І баночки від маленьких до будь-яких. Простіше купити, ніж витратити стільки час і газу (електороенергіі).
   Трохи заморожування, як і ягоди, зелень, гриби .... і т.д.
6. Відразу хочемо попередити: консервувати в домашніх умовах некислі овочі (зелений горошок, кукурудзу, цвітну капустуі т.п.) так само небезпечно, як консервувати рибу чи м'ясо. У герметично закупорених заготовках таких продуктів можливий розвиток смертельно небезпечних для людини бактерій ботулізму. Їхні суперечки витримують кип'ятіння до 6 годин і гинуть лише при нагріванні до 115-120оС протягом кількох десятків хвилин. Забезпечити таку обробку в домашніх умовах без автоклаву неможливо. Тому при консервуванні некислих продуктів необхідна особлива чистота, заготівлі слід довго стерилізувати (варити) або додавати кислоту. У кислому середовищі бактерії не розмножуються і навіть гинуть. Найбільш безпечний варіант – закривати поліетиленовими кришкамита зберігати в холодильнику.

   Для консервування зеленого горошку придатні свіжі стручкиз молодими, цукристими, ніжними зернами. У зрілих стручках багато крохмалю та заготовки вийдуть з каламутним осадом.

   Консервований

   l Недозрілі стручки лущать, видаляють пошкоджені зерна. Горошок зсипають у друшляк, миють холодною водою. Друшляк з горошком занурюють на 3 хв. в киплячу воду із сіллю та цукром (на 1 л води - 1,5 ст. ложки солі та 1,5 ст. ложки цукру). Пробланшований горошок у гарячому вигляді розфасовують у пів- літрові банки, заливають гарячою водою, що залишилася від бланшування, додають 3 г лимонної кислоти на 1 л заливки

   Банки наповнюють на 1 см нижче верху шийки, накривають підготовленою кришкою, ставлять для стерилізації в каструлю з водою, температура якої має бути не менше 70°С. Стерилізувати при температурі 105-106о (для цього воду додають 350 г солі на 1 л води). Час стерилізації банок ємністю 0,5 л – 3,5 години. Після стерилізації банки негайно закупорюють. Охолодження повітряне.

   На банку 0,5 л потрібно 650 г горошку та 175 г заливки.

   l Вилущений горошок промити, бланшувати 1-2 хв., висипати в півлітрові банки, залити розсолом (2% солі і 3% цукру), накрити металевими кришками, закріпити їх затискачами, щоб не злетіли під час кип'ятіння. Поставити в каструлю із розсолом тієї ж концентрації. Рівень розсолу повинен бути на 2-3 см вище за кришки (банки закривають, щоб цукор та інші речовини не виварювалися в каструлю). Каструлю поставити на вогонь. Коли вода закипить, зменшити та варити на слабкому вогні 1,5-2 години. Якщо розсіл википить, долити окропу.

   Банки обережно вийняти та закатати.

   l Молодий горошок всипати в полотняний мішечок, прокип'ятити в солоній воді 3-4 хв. Потім занурити в холодну воду. Охолоджений горошок розфасувати в банки, залити підсоленою водою (на 5 кг гороху – 4 л води та 1 ст. ложка солі) або томатним соком. Банки накрити кришками, стерилізувати 1:00. Вийняти та закатати.

   Натуральний

   Горошок молочної стиглості вимити в холодній воді, покласти в емальовану каструлюзалити холодною водою. Довести до кипіння на середньому вогні, кип'ятити 15-20 хв. Гарячий горошок розкласти в стерильні банки, залити окропом (на 1 л води по 0,5 ч. ложки цукру і солі). Закупорити. Зберігати у холодильнику.

   Маринований

   Стручки або зерна зеленого горошку замочити в холодній воді на 2-3 години, бланшувати в окропі 1-2 хв., додавши 2 г лимонної кислоти. Укласти в банки: стручки горошку, гіркий перець (горошок) – 2 шт., гвоздику – 2 шт. залити маринадом (на 1 л води – 40 г цукру, 100 г 9-відсоткового оцту). Стерилізувати 0,5 л – 15 хв., 1 л – 25 хв.

   Який буває горох?

   Городовий горошок ділиться на 3 групи: лущильний, цукровий та напівцукровий.

   Лущільні сорти відрізняються від цукрових наявністю в стулках бобів внутрішнього, жорсткого, так званого пергаментного шару, у зв'язку з чим стулки бобів у цих сортів є неїстівними. У незрілому вигляді насіння солодке і велике, їх вживають у їжу в свіжому вигляді. При дозріванні швидко втрачають цукристість і стають крохмалистими. Зріле насіння – жовтого чи зеленого кольору можна варити. У сухому вигляді насіння зберігає круглу форму, має гладку поверхню.

7. Ми щороку під затискачами варимо годинників 6.Інші варіанти не проходять. Повзривається.

Консервований горошок часто зустрічається у складі зимових салатів, до яких входить і всіма улюблений «Олів'є». Коли бюджет обмежений, а ціни на продукти зростають, дачники та власники присадибних господарств опиняються у виграші, бо мають можливість виростити на своїй землі відмінний урожай зеленого горошку і забезпечити себе і свою родину консервованим горошком на весь рік. Було б бажання.

Якщо ви вирішили зайнятися консервуванням зеленого горошку вперше, вам слід знати кілька важливих правилта прийомів, які дозволять зберегти ваш урожай у повному обсязі та без небезпеки для здоров'я.

• По-перше, треба розуміти, що консервування овочів і фруктів, які не мають достатньої власної кислотності, до яких належить зелений горошок, має відбуватися в умовах, близьких до стерильної чистоти операційних - тільки так під закатаними кришками не зможуть розвинутися збудники страшної хвороби під назвою ботулізм ;
• З цієї причини стерилізація консервів для таких продуктів значно перевищує за часом звичайну. Або процес стерилізації слід проводити двічі. Так як на звичайній кухні ми навряд чи зустрінемо промисловий автоклав, процес прогрівання консервів має бути тривалим;
• У воду, де відбувається стерилізація, можна додати до 30% звичайної кухонної солітемпература води буде вищою;
• У розсіл для консервування можна додати кілька оцту або лимонної кислоти, але смак готового продуктупри цьому дещо зміниться. Якщо вас все влаштовує, додавайте кислоту, такі консерви майже не псуються, та й зберігати їх можна в прохолодному місці, як звичайні домашні закрутки, а не в холодильнику;
• Для консервування підходить будь-який горошок молочної стиглості, але краще вибирати мозковий горошок. До мізків такий горошок має дуже опосередковане відношення: просто через великої кількостіцукру горошини при сушінні покриваються зморшками, поверхня горошин стає схожою на кору головного мозку;
• Мозкові сорти хороші ще й тим, що вони довше зберігаються на стадії технічної зрілості без перезрівання (до 5-6 днів, на відміну від звичайних, які перезрівають вже на другий-третій день);
• Знімати горошок слід на 8-й день після цвітіння, так рекомендують досвідчені дачники та городники;
• Свіжозібраний горошок бажано консервувати того ж дня, тому що він швидко втрачає свою ніжність, а розсіл через підвищеного змістуу таких зернятках крохмалю стає каламутним;
• При зберіганні слідкуйте за маринадом у банках - якщо він став каламутним або змінив колір, вживати горошок не можна.

Отже, ви готові до заготівлі зеленого горошку в промислових масштабахчи у ваші плани входить лише припасти пару баночок горошку для зимових свят? Вибирайте будь-який рецепт, і за справу!

Натуральний консервований зелений горошок

Інгредієнти для заливання:
1 л води
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Перебраний промитий горошок викладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім розкладіть гарячим по стерилізованим банкам, залийте заливкою (кипячим ключем), закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у холодильнику.

175 мл маринаду.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте горошок у маринаді, приготованому з води та половини норми солі та цукру, протягом 3-4 хвилин, потім опустіть його у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих баночках. Маринад процідіть, додайте цукор і сіль, що залишився, закип'ятіть, влийте оцет і залийте банки. Закрийте стерилізованими кришками і поставте на стерилізацію (кип'ятіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання). Закатайте, переверніть, укутайте. Після того, як банки з горошком повністю охолонуть, залиште їх ще на кілька днів у приміщенні для перевірки якості: якщо маринад не змінив колір і не помутнішав, банки можна ставити на зберігання у прохолодне місце.

Консервований горошок без стерилізації «Як магазинний»

Складові:
зелений горошок, вилучений та перебраний.
Для маринаду (на 1 л води):
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Горошок ретельно переберіть та промийте. Горошини, що тріснули, краще відбракувати, так як при варінні вони лопаються, і розсіл вийде каламутним. У воду засипте цукор та сіль, закип'ятіть, додайте горошок і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і шумівкою викладіть горошок у стерилізовані банки, не знімаючи ємність, у якій варився горошок, з вогню. Засипайте горошок у банки, не доходячи до верху приблизно 1,5 см. Залийте киплячим маринадом горошок у банках і відразу ж закатайте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте. Зберігайте у холоді. Вказаної кількостімаринаду вистачає на три 0,5-літрові баночки.

Консервування зеленого горошку шляхом подвійної стерилізації

Складові:
зелений горошок.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. (з верхом) цукру,
1 дес. солі.

Приготування:
Промитий перебраний горошок залийте окропом (стежте, щоб весь горошок був покритий рідиною) і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Перекладіть в 0,5-літрові стерилізовані банки, не доходячи до верху 3 см. У широкій каструлі закип'ятіть воду, застеліть дно рушником або встановіть дерев'яну підставку, поставте банки з горошком (вода не повинна бути нижчою від рівня вмісту банок) і кип'ятіть з моменту закипання , прикривши кришками протягом 30 хвилин. Остудіть під кришками. Наступного дня знову поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння, стерилізуйте банки протягом 20 хвилин і закатайте. Переверніть до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку шляхом тривалої стерилізації

Інгредієнти на одну 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
1 л води
1,5 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Перебраний і ретельно промитий горошок опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім злийте через друшляк і прямо в ньому опустіть в крижану воду (у воду бажано додати кубики льоду). Розкладіть горошок по банкам і залийте киплячим маринадом. Накрийте баночки стерилізованими кришками, поставте в каструлю з гарячою водою (під денця підкладіть рушник або підставку) і стерилізуйте з моменту закипання протягом 3 годин. Підливайте воду, що википіла, якщо її рівень опустився нижче рівня вмісту баночок, тільки не полийте в жодному разі холодну воду, тільки окріп! Після стерилізації закатайте банки, переверніть, укутайте до охолодження.

Горошок, консервований у томатному соку

Складові:
2,5 кг горошку,
2 л томатного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть у киплячу підсолену воду і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин, потім зануріть у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих банках і залийте киплячим томатним соком. Закрийте стерилізованими кришками і поставте в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте протягом 1 години, закатайте та переверніть.

Маринований зелений горошок

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
горошок (можна в стручках),
2 горошини чорного перцю,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
1 л води
40 г цукру,
сіль за смаком,
лимонна кислота – для бланшування.

Приготування:
Очищений зелений горошок або горошок у стручках замочіть у холодній воді на 2-3 години. Потім злийте воду і опустіть горошок у окріп з розведеною в ньому лимонною кислотою (близько 2 г на 1 л води), бланшуйте протягом 1-2 хвилин і розкладіть по банкам. Додайте|добавляйте| в банки перець горошком і гвоздику і залийте киплячим маринадом. Поставте на стерилізацію (0,5-літрові банки кип'ятіть 15 хвилин), закатайте, переверніть.

Консервований зелений горошок з оцтом

Складові:
500 г очищеного горошку,
500 мл води
10 г солі,
10 г цукру,
25 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготовлений промитий горошок залийте окропом та проваріть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Готовий горошок опустіть у крижану воду на 2-3 хвилини. Розкладіть по стерилізованих баночках, залийте киплячим маринадом і закатайте. Поставте баночки в каструлю з гарячою водою та стерилізуйте протягом 40 хвилин. Переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте у темному прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна