Найсмачніший соковитий шашлик зі свинини рецепт. Шашлик із свинини: смачні рецепти. Відео: Свинячий шашлик - швидкий маринад на мінералці з лимоном

З приходом весни хочеться вдихнути свіжість і аромат дерев, що розпускаються. Саме в цей час люди святкують Першотравень та День Перемоги, на які вибираються зі своїми сім'ями на природу.

Який відпочинок може бути без смачного та ароматного шашликузі свинини? Тоді виникає безліч питань. Як правильно вибрати м'ясо? Який маринад краще приготувати?

Отже, вибір рецепту відбувається індивідуально залежно від смакової переваги. Пропонуємо розглянути основні варіанти приготування маринаду для шашлику.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким (простий класичний рецепт з ківі)

Ківі у своєму складі містить натуральну кислоту. Для маринування краще використовувати натуральні компоненти, ніж штучно створені у вигляді оцтової есенції. Важливо пам'ятати, що при з'єднанні заливки з м'ясом його не можна залишати на всю ніч, оскільки екзотичний фруктсильно розм'якшує м'ясні волокна. Тому цей покроковий рецепт вважається найшвидшим, смачним та ароматним.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 1,6 кг;
• ківі – 120 г;
• цибуля-ріпка – 420 г;
• спеції, сіль за смаком.

1. М'ясо промити, нарізати шматками однакового розміру, трохи посолити та поперчити. Розмішати, легкими та приминаючими рухами.

2. У цибулі видалити лушпиння. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреподібного стану. Поєднати її з м'ясом, перемішати.

3. Ківі очистити від шкірки. Перетворити на кашку і викласти в м'ясо, розмішати і залишити маринуватися на 2 години. Після закінчення часу дозволяється смажити.

Далі я вам пропоную розглянути варіанти маринаду для шашлику зі свинини, які колись сама готувала і відповідно пробувала. Як то кажуть: «на смак і колір – товаришів немає» – вибирайте свій рецепт шашлику та швидше на природу!

Правильно замаринувати м'ясо - найважливіший етап приготування ніжного та ароматної страви. Вибраний спосіб визначає смак готового інгредієнта. Незважаючи на те, що свиняча м'якоть буде найвищої якостівсе залежить від зробленого маринаду.

Ці покрокові рецепти допоможуть зробити м'ясо смачним, ароматним та м'яким. Основна умова при приготуванні - дотримуватись пропорції м'яса та основного продукту для маринаду.

Найбільш простий спосіб попередньої підготовким'ясної м'якоті до смаження - маринування у великій кількості скибочок цибулі. За рахунок значного виділення цибульного соку м'ясо розм'якшується, а при жарінні виходить ніжним і м'яким.

Продукти:

• філе свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• мелений перець – 25 г;
• лаврушка – 5 аркушів;
• сіль кухонна – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• сік лимона – 80 мл;
• коріандр мелений – 5 г.

1. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і розрізати кубиком середнього розміру. Лаврушку покришити руками окрему миску.

2. З'єднати підготовлені компоненти у чаші блендера та подрібнити до пюреподібного стану.

3. М'ясо промити, обсушити та нарізати однаковими шматками. З'єднати у місткій тарі з підготовленою цибульною кашкою, спеціями, цукром, сіллю та лимонним соком. Ретельно перемішати, прикрити та залишити в холодному місці на 6-10 годин.

Шашлик зі свинини – маринад із майонезом

Простий та поширений спосіб приготування маринаду для свинячого м'яса. Фахівці рекомендують використовувати жирний майонезний соусабо покупний "Провансаль", але без добавок. Для пікантності додають кетчуп «Шашличний», оскільки він містить ароматні спеції.

Продукти:

• цибуля-ріпка - 500 г;
• м'ясо без кісток та шкіри – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• рідкий дим – 5 мл;
• майонез "Провансаль" - 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• гірчиця столова -2 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

1. Насамперед потрібно підготувати свинину: промити, обсушити та нарізати на однакові шматки. Цибулю очистити від непридатних частин, нашаткувати соломкою.

2. У місткій тарі з'єднати м'ясо, цибулю та приправу. Залишити на 60 хвилин, попередньо прикривши. В окремій мисці з'єднати майонез із кетчупом, гірчицею, подрібненим часником та рідким димом.

3. Змастити м'ясні шматочки готовою масою, прикрити та прибрати в холодильник на 3 години.

Маринад шашличний з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Зробити маринад з винним оцтом та пряними травами досить легко та просто. На відміну від інших варіантів приготування – відсутність оцтової есенції. Заливання виходить ароматним, гострим, тим самим надаючи незвичайний смак свинині.

Продукти:

• цибуля ріпчаста - 400 г;
• м'ясна м'якоть – 1,5 кг;
• винний оцет білий – 50 мл;
• часник – 4 зубки;
• олія кунжутна – 55 мл;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• чилі – 15 г;
• гвоздика – на кінчику ножа;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• чебрець, чебрець;
• лаврушка – 2 аркуші.

1. М'ясо попередньо обробити, нарізати на потрібні шматочки. Часник очистити, обполоснути та пропустити через прес. Чиста і підготовлена ​​цибуля нашаткувати соломкою.

2. Пекучий перецьочистити та розрізати на 2 однакові частини. Поєднати всі рідкі компоненти з сипучими прянощами, ретельно перемішати.

3. Вилити в м'ясо, додати часник та цибулю. Вміст добре розмішати, прикрити та прибрати у холодне місце на 8 годин. За потребою та бажанням перед смаженням дозволяється посипати шматочки дрібнорубаним кропом.

Класичний шашлик за кавказьким рецептом від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Секрет приготування самого смачного шашликуна думку самого шеф-кухаря - це правильне м'ясо та правильні спеції. Так він смажить м'ясо тільки з шийки свинини і маринує за класичним рецептом: чебрець, два види перцю (чорний та червоний), лавровий лист, оцет та рослинна олія, цибуля та сіль.

Дивіться відео та все вам стане зрозуміло:

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

Склад маринаду має кислу основу, оскільки приготування використовується лимонний плід. У свою чергу соєвий соус додасть готовій страві певну пікантність і гарний рум'янець під час обсмажування.

Продукти:

• м'якоть свинини без шкіри, кісток – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плід;
• спеції для свинини до смаку;
• сіль кухонна – 30 г;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 50 мл.

1. М'ясо м'якоть промити від крові, обсушити одноразовими серветками. Нашаткувати кубиком середнього розміру і розмістити в зручну миску.

2. Очищений лук, нашаткувати півкільцями. Пом'яти трохи руками та з'єднати з м'ясними шматочками.

3. З лимонного плоду вичавити свіжий сік, засипати спеції і суміш перців, влити соєвий соус. Ретельно перемішати, легкими рухами, що натискають. Прикрити, прибрати в холодне місце на 4 години при регулярному помішуванні. За півгодини до смаження додати сіль.

Шашлик зі свинини – маринад на кефірі

У кисломолочному напої міститься кислота, що дозволяє зробити м'ясо м'якуш більш м'яким. Кефір для цієї страви буде доречним. Важливо пам'ятати, що маринувати шматочки тривалий часу кефірі не варто. В іншому випадку результат буде таким же, як у оцтовій кислоті. Тимчасовий період від 3,5 до 4 годин. У татарської кухнівикористовується при класичному рецепті спеціальний кефірний напій- "Айран".

Продукти:

• свиняча шийка- 3 кг;
• цибуля-ріпка – 1,4 кг;
• кефір – 1 л;
• сіль кухонна;
• перець чорний мелений;
• суміш спецій (коріандр, паприка, мускатний горіх, зіра);
• сухий кріп, базилік;
• Червоний мелений перець.

1. Свинину промити, обсушити чистими, одноразовими серветками. Нарізати на кубики розміром 5 см на 5 см. На маленькі шматочки краще не рубати, інакше м'ясо вийде трохи сухуватим. Великі навпаки можуть не просмажитися. Викласти у пластикову миску, зручну для перемішування.

2. Лучок очистити від лушпиння, ополоснути і нашаткувати соломкою. Для того, щоб овоч швидше пустив сік, його потрібно трохи пом'яти. Визначити тару до м'яса.

3. Ретельно все перемішати, здійснюючи легкі рухи. Додати підготовлені спеції, сухі трави, перець мелений та кисломолочний напій. Добре все перемішати, прикрити та прибрати у прохолодне місце для маринування, але не холодильник. Не забуваючи іноді розмішувати вміст тари.

За часом достатньо буде 40-60 хвилин до початку смаження шашлику. Солити м'ясо рекомендується за 10-15 хвилин до приготування, тому що частинки солі витягають з м'якоті всі соки, отже, блюдо не вийде м'яким.

Шашлик з м'яса свинини у маринаді на мінеральній воді (мінералці)

Для великої кількості м'яса найкраще використовувати мінеральну воду для основи маринаду. Вона швидко проникає углиб волокон, роблячи їх соковитими, м'якими. А якщо додати ароматні сухі трави та спеції, то склад для м'яса стане ідеальним.

Продукти:

• свиняча м'якоть без кісток, шкіри – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• паприка – 2 ст.
• коріандр (насіння) - 0,5 ч.л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

1. М'ясо промити, обсушити сухими серветками та нарізати на однакові шматки. У цибулі видалити лушпиння та інші непридатні в їжу частини. Нашаткувати півкільцями і з'єднати його з м'ясними шматочками. Прикрити і залишити на 60 хвилин|мінути| для вбирання цибульного соку.

2. Після закінчення часу засипати всі підготовлені спеції та приправи, ретельно перемішати. Потім влити мінеральну воду. Наповнювати рідиною потрібно так, щоб вона повністю покривала шматки.

3. Харчовий плівкоюгерметично закрити посудину з м'ясом у маринаді. Залишити у такому вигляді на 8 годин, а краще на 10 у холодному місці.

Салати на природу:

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком (пастою, соусом)

Не менш смачним виходить м'ясо, попередньо замариноване в томатному соку, соусі чи пасті. Вибирати основу рекомендується ретельно, а краще зупинити вибір на продукті власного приготуванняабо томатної аджики. При пакетованому соку важливо дивитися склад, оскільки що менше консервантів, краще.

Продукти:

• м'ясна м'якоть без кісток та шкіри – 3 кг;
• томатний сік- 900 мл;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• приправа для шашлику до смаку;
• сіль, кухонна за смаком.

1. Свинину промити, просушити чистими одноразовими серветками. Нарізати на шматки однакового розміру та викласти у зручну ємність для маринування.

2. Цибулин очистити, видалити непридатні частини і ополоснути. Розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.

3. Готову масуз'єднати з м'ясними шматочками, додати приправи та сік, ретельно перемішати. Прикрити та залишити на 4 години для маринування. Важливо пам'ятати, що сіль додається за півгодини до смаження.

Замість соку можна використовувати томатну пасту. Готується м'ясо аналогічно, тільки на 3 кг м'яса береться 0,5 кг концентрованого пюре.

А ще часто до шашлику подають.

Маринад із гранатовим соком

Принадність даного покрокового рецептуу тому, що яких би додаткових спецій не було б взято, маринад все одно віддаватиме гранатом. М'ясо виходить пальчики оближеш, м'яке та пікантне на смак.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 4 кг;
• суміш мелених перців;
• кмин;
• коріандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• гранатовий сік – 1 л;
• сіль за смаком.

1. М'ясо обполоснути, обсушити та нарізати на кубики однакового розміру. Лучок очистити від лушпиння та інших непридатних до їжі частин. Нашаткувати кільцями або півкільцями, як більше подобається. З'єднати в окремій ємності, ретельно перемішати та залишити у прохолодному місці на 60 хвилин.

2. Після закінчення часу засипати підготовлені спеції, головне, не переборщити. Знову залишити на 1 годину, а після влити потрібну кількість гранатового соку. Добре розмішати, залишити тару із вмістом на 6-8 годин, регулярно перемішуючи вміст. Сіль додавати за півгодини до приготування м'яса на вугіллі.

З пивом

Любителям пива цей рецепт припаде до смаку. До речі гурмани і, можливо, навіть вам, він сподобатися більше, ніж з оцтом або майонезом. Шашлик на пиві випромінює аромат солоду, аромат живого бродіння. Тільки раджу купувати пиво реально свіже та живе, іншим менш якісним можете зіпсувати смак шашлику.

Інгредієнти:

• пиво (темне чи світле) – літрова пляшкаабо дві півлітри;
• цибуля – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 2 чайні ложки;
• паприка – 2 чайні ложки;
• сіль – за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Все те саме, що й у попередніх рецептах. Підготувати м'ясо, дрібно нашаткувати цибульку, часник можна нарубати або продавити в тиску.

До м'яса додати спеції, часник та цибулю. Акуратно перемішати та залити головним інгредієнтом – пивом. Нехай просочиться і насититься годин 6-10.

Як правильно вибрати м'ясо свинини?

Важливо не тільки правильно підготувати маринад для м'яса, але й знати рекомендації щодо вибору свинини:

1. Для соковитого шашлику чудово підійде ошийок, лопатка, корейка.

2. Колір м'яса має бути рожевого відтінку. Чим світліший, тим вік тварини молодший і сама страва вийде набагато смачніше і м'якше.

3. Має бути природний блиск, матовість говорить про те, що тварина не молода. Якщо приготувати такий шматок, то шашлик вийде жорстким та несмачним.

4. Жирові прошарки мають бути білого відтінку, а не жовтого.

5. Запах натуральний.

6. Придбати м'ясний шматокпотрібно брати без кісточок, плівок та шкірки.

Як правильно смажити шашлик?

Перед тим, як почати обсмажування замаринованого м'яса, шматочки потрібно правильно надіти на шампури. Нанизують рівно, так щоб м'ясо було рівномірно по всьому шампуру, а також щоб нічого не звисало у вигляді окремих шматків. Цибуля обов'язково забирається з м'яса повністю, інакше він почне горіти і смак шашлику змінитись.

Покрокова технологія смаження м'яса:

1. зробити вугілля самостійно або придбати вже готове. Не забувати стежити за тим, щоб вугілля тліло. Жар слабкий - м'ясо сухе, а якщо вириватимуться язики полум'я - тоді шматочки згорять. Для того щоб температура підтримувалася приблизно однакова, рекомендується поряд з мангалом тримати пляшечку з водою;
2. на мангал викласти шампури з нанизаним м'ясом, за потребою дозволяється додатково обмазати кожен шматочок олією. Так, м'ясо швидше пропечеться і залишиться всередині сирим;
3. регулярно перевертати шампури. Потрібно це для того, щоб шматки поступово просмажувалися;
4. обов'язково стежити за процесом приготування страви та нікуди від мангалу не відходити;
5. перевірити м'ясо на готовність, зняти його із шампурів на чисту тарілку.
6. Подавати готову страву дозволяється з свіжими овочами, відвареною картоплею. Як соус можна використовувати часниковий, соєвий, гранатовий, томатний.

Тепер Ви вмієте і знаєте як приготувати найсмачніший шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Користуйтеся будь-яким рецептом маринаду та шокуйте ваших близьких та знайомих.

Приємного апетиту! І веселих чудових вихідних!

Неможливо уявити відпочинок на природі без ароматного та гарячого шашлику. А чого його приготувати? Правильно, зі свинини! Вона жирніша за яловичу вирізку та індичку. А з чого приготувати маринад, щоб м'ясо стало пікантним та ніжним? Можна використовувати вино та оцет, вершки та натуральний йогурт. Експериментувати з травами та пряною зеленню, фруктовими сокамита газованою водою.

Підготовчий етап

Тільки новачки роблять шашлик із замороженої заготівлі. Професіонали, які подарували не один кілограм м'яса, використовують свіжу вирізку. Вони вибирають найніжніші та м'які шматочки. Свиняча шийка – ідеальний варіант, але підійде і грудка або поперековий відділ. Заморожене м'ясо стане в нагоді для приготування котлет, гуляшу або пельменів. Але шашлик з такої заготовки виходить занадто жорстким, схожим на шматки гуми, що підсмажують. Зникає приємний смак.

Не варто вистачати перший шматок м'яса, що попався. Ні, заготівлю для ідеального шашликупотрібно ретельно оглянути. Понюхати, доторкнутися. Переконатись, що вона не пролежала місяць під прилавком. Не підійдуть екземпляри з великою кількістюсала. Жировий прошарок повинен бути тонким, білого або кремового відтінку. Жовтий колірвказує на старе і залежало м'ясо, яке не можна вживати в їжу без тривалої термічної обробки.

Купують свинину рожевого відтінку із приємним запахом. Якщо у заготовки насичено червоний колір або специфічний аромат, її краще залишити на прилавку. Потрібно попросити продавця, щоб він натиснув на шматочок, що сподобався. Якщо ямка швидко вирівняється, то свиня справді ще вчора бігала по загону. Але в заготівлі не повинно бути крові, що запеклася або слизу.

Фахівці знають, що вибір ідеального м'яса- Лише перший крок. Майбутній шашлик потрібно правильно зачистити. Промити під проточною водою, зняти напівпрозору плівку та зайве сало, що звисає із заготівлі. Розділити філе на квадратні або круглі шматки розміром із кулак трирічної дитини. Якщо частини будуть надто маленькими, вони перетворяться на жорсткі вуглинки, якими простіше забивати цвяхи, ніж жувати. Великий шашлик погано просмажується і залишається сирим усередині.

Щоб смак страви не зіпсувався під час маринування, потрібно вибрати правильний посуд. Пластикові та алюмінієві ємності виділяють токсичні речовини, через які страва набуває неприємного гіркуватого присмаку. Дерев'яні миски виділяють дубильні компоненти. Вони роблять свинину твердою. Підійдуть ємності зі скла або кераміки. Можна використовувати емальовані варіанти.

М'ясо нарізане на порційні шматочки розминають руками. Завдяки масажу воно стає ніжнішим, добре вбирає спеції. У маринади не рекомендують додавати рослинні олії. Свинина досить жирна. Якщо змішати її з подібними компонентами, на поверхні філе утворюється плівка, яка затримуватиме розтоплене сало у волокнах. Шашлик вийде занадто калорійним і шкідливим, високим змістомпоганий холестерин.

Кисломолочні варіанти

Кефір розм'якшує жорсткі волокна і додає блюду ледь відчутного кислого присмаку. Жирність основи для маринаду має бути щонайменше 3%. Дієтичні варіантине підходять. У 1,5 л кисломолочного напоюдодають 20-30 г білого цукру, ретельно розмішують.

У керамічному або скляній тарізмішують свинину з натертою цибулею, заправляють кефірним соусом. Розмішують і розминають руками 5-10 хвилин, щоб м'ясо добре просочилося маринадом. Посипають чорним перцем, можна додати ароматні трави, коріандр або куркуму. Зверху на філе покласти цибулю, нарізані великими кільцями.

Другий варіант кефірного маринадуготують з кисломолочного напою та сироватки. Продукти беруть у рівних пропорціях, перемішують до однорідності. Заправляють 2-3 ст. л. майонезу і такою ж кількістю гострої гірчиці. Французька не підійде, вона надто ніжна. Замаринований шашлик змішати з цибульними кільцями. Чим більше пряного овоча, тим смачнішою буде страва. Забрати миску в холодильник або підвал, накрити кришкою, а зверху поставити вантаж. Через 40-50 хвилин м'ясо можна нанизувати на шампур і смажити.

М'ясо зберігає соковитість і стає ніжним завдяки натуральному йогурту. У напої не повинно бути цукру, барвників та інших добавок. Продукт збивають у рівних пропорціях із газованою мінеральною водою. На 1 кг свинячого філе беруть 500 мл кожного компонента. У маринад кладуть дрібку чорного перцю, «Італійських трав» чи коріандру. М'ясо заливають йогуртовим соусом, зверху прикрашають товстими кільцями цибулі і підсолюють. Свинину можна смажити на мангалі чи сковороді. Незалежно від способу приготування, вона виходить соковитою та ароматною.

Замочують філе в цілісному молоці. У каструлю з товстим дном виливають 500 мл напою, додають 2 ст. л цукру та 30 г чорного перцю. Заготовку доводять до кипіння і знімають із плити. Поки молоко остигають, м'ясо, нарізане на порційні шматки, натирають пастою з часнику та солі. Філе занурюють у теплий маринад, залишають на 9 годин. Шашлик, замочений у кип'яченому молоці, потрібно смажити з скибочками солодкого перцю, кружальцями моркви та помідорів. Овочі нанизують на шампур разом із свининою. Вони надають страві насичений аромат та пікантний відтінок.

Алкогольні маринади

Якщо часу залишилося замало, буквально 1-2 години, ситуацію врятує пиво. Знадобиться 1,5 л темного або світлого і 3-4 великі цибулини. М'ясо розділити на великі шматки, кожен натерти сумішшю із чорного або запашного перцю та солі. Покласти в каструлю, додати пасту з тертої цибулини. Філе з пряним овочом розім'яти руками, а потім тонким струменем влити холодне пиво. Розмішати ложкою, накрити ємність і укутати рушником. Шашлик буде готовий до смаження за 50–60 хвилин. Любителям гострого рекомендують змішувати пиво з гірчичним порошком. На пляшку алкоголю від 30 до 50 г спеції. Під час смаження постійно обприскувати м'ясо підсоленою водою.

Хочеться чогось пікантного та незвичайного? Рекомендують скуштувати винні маринади. Алкоголь врятує, якщо замість молодого та ніжного порося продавець підсунув жорсткого і старого кнура. Соус з білого та червоного вина розчиняє та розм'якшує м'язові волокна, надає страві солодкувато-кислуватий присмак.

Не обійтися без спецій та прянощів. Зазвичай використовують барбарис, лавровий лист, дрібку гвоздики, а любителі гострого додають суміш із червоного та запашного перців. Філе підсолюють у самому кінці, перед тим, як починають нанизувати апетитні шматочкина шампури. Свинина через поєднання приправи та алкоголю може стати трохи жорсткою.

До складу маринаду з білого вина входить:

1. барбарис мелений - 10-15 г;
2. білий винний оцет – 120 мл;
3. перець запашний – 1 ч. л.;
4. вино біле – 100 мл.

Продукти змішати, заправити лавровим листом та залити сумішшю підготовлене м'ясо. Свинину тримають у такому маринаді від 12 до 24 години.

Можна зробити соус із червоного сухого вина. У склянку алкоголю покласти щіпку розмарину та кашку з 2–3 зубчиків часнику. Щоб м'ясо краще промаринувалося, пряне виновводять шприцем у філе. Свинину натирають пастою з розчавленого часнику, солі та запашного перцю. Замочують у залишках алкоголю на добу. Шашлик буде жорстким, але гострим і ароматним.

З м'ясо зрізають зайве сало, але не викидають. Ділять філе на порційні шматочки, змішують із 2 лимонами. Цитруси нарізають тонкими кружальцями або часточками. У свинину додають сало, заправляють цибульними кільцями та винним маринадом. На кришку кладуть вантаж, лишають на 7 годин. На шампур нанизують філе і замаринований жир, щоб шашлик вийшов ніжнішим і соковитим.

У Греції теж люблять відпочити на природі та побалувати себе смачним м'ясомприготовані на багатті. Мешканці сонячної країни маринують свинину у пікантному соусі із терпкого червоного вина. На 250 мл алкогольного напоюзнадобиться:

• гірчиця французька, зернами – 60 г;
• часник – 1 зубчик;
• томатний соус – 70 мл;
• розмарин - 30 г.

Вино змішують із помідорною пастою або соком. Кетчуп не підійде, у ньому багато консервантів та підсилювачів смаку. Часник подрібнюють у ступі, висипають на алкоголь. Кількість розмарину можна зменшити, адже спеція має досить сильний і специфічний аромат. У маринаді з червоного вина та томатного соусусвинину тримають максимум 60 хв. На шампури разом із м'ясом нанизують помідори чи шматочки солодкого перцю.

У вірменському варіанті маринаду вино замінюють марочним коньяком. На 100 мл спиртного знадобиться 2 ст. л. винного оцту, щіпка меленої гвоздики, насіння коріандру, запашного та червоного перцю. Заготовку розбавляють соком з 1 лимона та заправляють 1 ч. л. солі. Спеції надають шашлику тонкий аромат, а коньяк – пікантний та незвичайний смак.

Дієтичні рецепти

Свинина досить важка та жирна, тому її намагаються замочувати у легких соусах. Наприклад, у маринаді з мінеральної води. Такий варіант стане в нагоді відпочивальникам, які купили м'ясо перед самою поїздкою на природу. Газований напій швидко розм'якшує та розщеплює м'язові волокна, готуючи філе до смаження за 1–2 години.

Свинину, очищену та нарізану, змішують з цибульними кільцями та приправою «Середземноморські трави», а також з кінзою, сушеними томатами та паприкою. Заготівлю заправляють свіжим соком з 1 лимона, розминають філе руками і вимішують, як тісто. Залишилося залити свинину газованою мінеральною водою та накрити кришкою.

Якщо хочеться приготувати шашлик з овочевим гарніром, потрібно очистити та обсмажити 3 цибулини з 1 великою морквою на соняшниковому або оливковій олії. Продукти натирають на тертці або нарізають товстими кружальцями. У сковороду з розм'якшеними овочами висипають 15 г цукру, 1,5 ст. л. французької гірчиці, щіпку чорного меленого перцю та стільки ж солі. Заправляють 150 мл сметани та пасерують 5 хвилин. У теплий маринад виливають 20 г столового оцту. Охолоджений соус змішують з очищеним та нарізаним м'ясом, наполягають майбутній шашлик 3-5 годин.

Жорстке м'ясо врятує звичайний столовий оцет. Продукт з'єднують з дистильованою водою у співвідношенні 1 до 2. Заправляють цукром та чорним перцем. М'ясо спочатку вимішують із цибульними кільцями та сіллю, а потім заливають маринадом. Наполягають філе під пресом. Свинину під час смаження поливають соусом або пивом, що залишився, щоб вона стала м'якою і ніжною.

Маринад із оцту замінюють гранатовим соком. Фруктові кислоти розщеплюють м'язові волокна, розм'якшуючи тверде м'ясо. А червоні плоди надають шашлику витончений і пікантний аромат. Крім свіжого гранатового соку знадобиться пучок базиліка і петрушки. У фруктовий напійвисипають порошок із 4–5 зірочок гвоздики. Свинину нарізають великими шматкамиі поділяють кілька частин. На дно миски укладають першу порцію м'яса, зверху посипають кільцями цибулі і сіллю. Другий шар свинини приправляють зеленню. Петрушку чергують із цибулею. Коли філе закінчиться, додають гранатовий сік. Наполягають майбутній шашлик у холоді під пресом, щоб він добре просочився маринадом.

Дієтичний маринад готують з томатної пастизі спеціями. Знадобиться:

• коріандр;
• паприка;
• червоний перець;
• пучок петрушки;
• кріп;
• чорний перець.

М'ясо, розділене на шматки, змішати у скляній мисці із зеленню та спеціями. Розбавити 2-3 ст. л. томатної пасти дистильованою або мінеральною водою. Вилити помідорний соус у філе, наполягати заготовку 7 годин.

Швидко розм'якшити тверде м'ясо можна за допомогою ківі. Зелені плоди подрібнюють блендером. Шматки свинини перемішують із цибулею, нарізаною кільцями, паприкою та сушеними помідорами. У миску висипають пасту з ківі, розминають філе руками. М'ясо наполягають від 20 до 30 хвилин, довше не можна, інакше свинина стане надто м'якою, схожою на кашу.

Замість ківі використовують лимони. На 2 кг філе беруть 3 цитруси і стільки ж цибулі. Фрукти та пряний овоч нарізають кільцями, змішують із м'якоттю. Можна додати трохи роздавленого часнику, дрібно нашаткованого базиліку або петрушки. Свинину притискають пресом, настоюють 3-4 години, періодично перемішуючи. М'ясо перед маринуванням трохи відбивають молотком або кулаками, щоб розм'якшити.

Кислий присмак дають томати. Беруть 4 частини свинини та 1 частину стиглих помідорів. М'якуш нарізають кубиками, а овочі - кружальцями. Томати розминають руками, щоб вони пустили сік, потім змішують з другим компонентом і підсолюють. Якщо хочеться, щоб шашлик був гострим, додають чорний, червоний і запашний перець, трохи паприки та меленого імбирного кореня.

Смачно та недорого

Маринади з ківі, гранатами та червоним вином обійдуться недешево. Якщо потрібен бюджетний та пікантний соус, рекомендують спробувати варіант із вершками. Підійдуть домашні та магазинні, жирність будь-яка. Спочатку свинину натирають масою з меленої цибулі та часнику. Пересипають у глибоку миску, заправляють залишками пряних овочівта вершками. Шашлик відправляють у холодильник на 6 годин.

Шанувальникам китайської кухнісподобається азіатський варіант маринаду. Знадобиться:

• пучок свіжої кінзи;
• соєвий соус;
• часник;
• рисовий оцет;
• насіння кінзи;
• трохи рослинної олії.

У блендері перемелюють зелень до однорідності. Додають зубчик часнику, 60 мл меду. Заправляють 2 ст. л. рисового оцту, 4 щіпками насіння кінзи та 10 мл рослинної олії. Збивають масу та ділять на дві частини. Першою порцією соусу натирають очищені та нарізані шматки свинини. Другий заливають шашлик. За ніч м'ясо настоїться та набуде пікантного кисло-солодкого присмаку.

• свіжий імбир – 50 г;
• лайм - 1 шт.;
• червона цибулина;
• перець чилі – 1 стручок;
• часник – 6 зубчиків;
• соєвий соус – 50 мл.

Нарізати корінь імбиру тонкими платівками, змішати з часточками лайма. Заправити продукти роздавленими часниковими зубчиками, дрібно нашаткованою червоною цибулею та колечками гострого перцю. Вилити в ємність з компонентами соєвий соус, можна додати щіпку цукру або трохи меду для більш пікантного смаку. Заготовку розмішати, заправити м'ясо маринадом і наполягати 2 години.

Свинина набуде золотистого відтінку, якщо кефір і гранатовий сік замінять звичайним чаєм. Пакетований варіант не підійде лише листова заварка. Готують міцний напійбез цукру. Настояною рідиною темно-коричневого відтінку заливають м'ясо на 3-4 години. Після чаю можна використовувати овочевий або йогуртовий маринад, щоб пом'якшити філе.

Щоб приготувати зі старого та твердого м'яса смачний шашлик, потрібно взяти 0,5 л. грейпфрутового сокуі змішати рідину з 50 г кашки з кінзи. Напій перчать і солять до смаку, замочують у заготівлі свинину на 4-6 годин. М'якуш стає ніжним, набуває легкий ароматцитрусу та кислий присмак.

Свинина, як і баранина, ніби призначена для приготування шашлику. Жирові прошарки роблять м'ясо м'яким та соковитим і без маринаду. А спеціальні соусидодають пікантності та ароматності.

Відео: рецепт маринування шашлику зі свинячого м'яса

Приготування шашлику можна віднести до ритуалів, традицій та особливостей проведення часу на природу. Шашлик завжди асоціюється з гарною погодою, дружною компанією та відмінним настроєм. Важливо знати, як правильно підготуватися м'ясо для цієї страви, щоб шашлик вийшов м'яким і соковитим, щоб кожен шматочок танув у роті.
Незалежно від виду м'яса, щоб шашлик вийде м'яким та соковитим, необхідно робити його саме із свіжого, а не замороженого продукту. Після того, як м'ясо розморожується, воно втрачає багато природної вологи та поживних речовин. Завдяки вмілому маринаду можна буде компенсувати ці недоліки, але якщо є така можливість, краще купувати свіже м'ясо.

Можна також зустрітися думка, щоб шашлик не був сухим, його треба готувати з парного м'яса. Насправді найкраще, як запевняють професіонали, для приготування шашлику використовувати свіженіну: коли м'ясо трохи полежало і вся кров з нього вже скла. Це стосується свинини, яловичини та баранини, а от для курки та риби можна зробити виняток. Їх дозволяється маринувати одразу після вибою.

Зверніть увагу! Щоб шашлик був м'яким і соковитим, найкраще купувати м'ясо молодих тварин, тому що воно відрізняється соковитістю. Тобто, треба вибирати молодого баранця, курча, порося чи теля.

Час приготування шашлику буде змінюватись в залежності від обраного виду м'яса та віку тварини, конкретного маринаду і навіть розміру шматочків. Приготування риби відбувається миттєво, тому не варто залишати мангал без нагляду. Найдовше готуватиметься шашлик із яловичини. Але готовністю треба визначати у кожному конкретному випадку окремо. Для цього можна проткнути м'ясо та подивитися, який сік з нього витікає.

Варіанти маринадів, щоб шашлик вийшов соковитим та м'яким

Фруктові маринади підійдуть, якщо людина шукає, що зробити, щоб шашлик з яловичини був м'яким. Для маринаду кілограма яловичини знадобиться два ківі, половинка чайної ложки солі, мелений перець, кілька шматочків сухого розмарину. Ківі необхідно очистити та натерти на великої тертці. У пюре із соком додати сіль та спеції, замочити м'ясо в цьому маринаді хоча б на півгодини.

Цей вид маринаду підійде для будь-якого м'яса вила. На кілограм продукту береться 500 мл кефіру та стільки ж мінеральної газованої води, трохи солі та перцю, улюблені сухі трави до смаку. Всі інгредієнти змішати і відправити в маринад порізане на шматочки м'яса на дві, а краще за чотири години. Але на основі маринаду з майонезу виходить чудовий.

Такий маринад допоможе знайти відповідь на питання, що додати до шашлику, щоб м'ясо було соковитим. Кожен з інгредієнтів сприяє соковитості та м'якості готової страви. Необхідно 500 мл сухого білого вина та 500 мл мінеральної газованої води, сіль та перець, трави до смаку, чотири цибулини. Цибулю нарізати кільцями, змішати з прянощами і додати до вина, розведеного мінеральною водою. Маринувати м'ясо протягом трьох, а ще краще за п'ять годин. Ось один із докладних у винному маринаді.

При такому маринаді м'ясо вийде не лише соковитим та м'яким, але також дуже ароматним. Для приготування береться 250 г гірчиці, 350 мл темного пива, сіль та чорний перець за смаком. Кілограм будь-якого м'яса нарізати порційними шматочками та обмазати гірчицею. Висипати перець та сіль і залишити на годину. Потім залити ще на 2-3 години пивом. При жарінні рекомендується збризкувати шашлик солоною водою.

Ідеальний варіант, що додати до шашлику, щоб м'ясо було м'яким. На кілограм м'яса береться сім столових ложок соєвого соусута 70 грамів горілки. М'ясо заливається сумішшю інгредієнтів та настоюється протягом години. Жодних додаткових спецій на етапі маринування не потрібно.

Це найбільш важливі секрети, що додати в шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. З кожним із цих

Шашлик вважається традиційною стравоютюркських народів, однак у доісторичні часи м'ясо на рожні готували представники всіх народів світу. На сьогоднішній день його смажать не тільки з традиційної баранини, але й свинини, курки, телятини, риби, овочів та багато іншого. Головне правило полягає в тому, щоб м'ясо було соковитим, а як цього буде розказано в цій статті.

Шашлик зі свинини

Соковитий шашлик зі свинини можна отримати, використовуючи як головну складову маринаду оцет, вино, томатний сік, кефір, мінеральну воду. Але тому, хто хоче отримати особливу страву з яскравим оригінальним смакомрекомендувати використовувати гранатовий сік.

• величиною 1 склянку;
• пара-трійка головок цибулі;
• пучок базиліка та петрушки;
• спеції – сіль, чорний перець, гвоздика та паприка.

1. Якщо вже прийнято рішення використовувати такий незвичайний компонент маринаду як гранатовий сік, то краще самостійно віджати його з стиглих гранатів, але в жодному разі не купувати готовий сіку магазині. Результат може дуже розчарувати.
2. Шматки свинини необхідно спочатку пересипати сіллю, перцем, гвоздикою, паприкою і перемішати, а потім почати укладати в каструльку шарами, перекладаючи кожен кільцями цибулі та рубаною зеленню.
3. Все залити соком та прибрати в холодильник на 4 години.
4. Кожну годину вміст каструльки потрібно перемішувати, а під кінець 4-ї години розмістити гніт і залишити м'ясо до ранку. Воно вийде дуже ніжним і пряним, швидко смажиться і приваблюватиме своїм тонким гранатовим смаком.

Шашлик із курки

Звичайно, м'ясо птиці в першу чергу привабливе тим, що дуже швидко готується, але завжди є небезпека отримати сухе або зовсім суха страва. Щоб цього уникнути, необхідно вибрати найкращий маринад, а як це зробити, коли їх існує безліч? Дуже просто. Курка дуже «любить» сусідство меду та соєвого соусу, ось їх і будемо використовувати.

Що потрібно з розрахунку на 2 кг м'яса:

• соєвий соус завбільшки 150 мл;
• 2 зубки часнику;
• на суму 1 ст. л.;
• сіль і будь-які спеції, що сподобалися.

Щоб шашлик був м'яким і соковитим, необхідно підібрати маринад, який розм'якшував би м'ясо, але при цьому не вбивав його смак. Соковитий шашлик ніколи не вийде з оцту, тому що він робить м'ясо жорстким, схожим на гуму. Не варто використовувати й майонез із кетчупом, особливо куплені в магазині, а ось аджика, приготовлена ​​своїми руками, цілком підійде. А ще краще збільшити в ній концентрацію томатів та вийде чудовий соус для маринаду.

Що знадобиться:

• свіжі;
• часник чи цибуля;
• петрушка та інша зелень;
• сіль, спеції.

Етапи приготування смачного соковитого шашлику:

1. Томати збити блендером або прокрутити через м'ясорубку.
2. М'ясо пересипати сіллю та спеціями, перемішати.
3. До томату додати кільця цибулі або часточки часнику залежно від власних смакових уподобаньта залити їм м'ясо.
4. Відправити в холодильник, а за кілька годин можна смажити.

Ось такі рецепти смачних маринадів, які забезпечують соковитість м'яса. Можна спробувати розділити м'ясо на порції та для кожної використовувати свій маринад, а потім порівняти. Приємного весняного відпочинку!

Якщо з сім'єю чи друзями з'являється можливість вибратися на природу, у планах найчастіше моментально виникає шашлик. Це чудовий смачний варіантобіду на свіжому повітрі, хоч у міській квартирі його теж можна зробити. Як приготувати таку страву різних умовахправильно, використовуючи традиційну йому свинину?

Як замаринувати шашлик зі свинини

За якість готової страви відповідають 3 фактори: правильно обрана частина туші, процес маринування та грамотно проведена термообробка. Щодо другого моменту, професіонали постійно ведуть суперечки. Як замаринувати свинину для шашлику, щоб вона не розм'якла, але й не пересушилася під час смаження/запікання? Декілька порад:

• Олію до складу маринаду включають рідко, тільки якщо вибрано дуже сухий шматок.
• Оцет завжди можна замінити лимонним соком – час маринування не змінюється.
• Сухі компоненти намагайтеся втерти руками у нарізані свинячі шматочки.
• Цибулю рекомендовано натирати, а не різати - так вона дасть більше соку.

Яке м'ясо краще

М'якість, соковитість, ніжність – всі ці якості притаманні свинині навіть після термообробки, що робить її такою популярною. Однак неправильний вибір частини туші може негативно вплинути на результат. На думку професіоналів, найкраще м'ясо для свинячого шашлику знаходиться у задній зоні шиї, т.зв. ошийок. Жирові прошарки тут розташовані так, що вам не трапиться занадто сухий або, навпаки, жирний шматочок. Альтернативою нашийку можуть виступити корейка, вирізка або реберна частина, але знята з кісток.

Враховуйте, що:

• Свинина має бути охолодженою або разово замороженою. Визначити це просто – натисніть пальцем на обраний шматок і простежте, чи повертається його вигляд у вихідне положення. Якщо ямка зберігається довго, відмовтеся від покупки. Забарвлення в цій точці не повинно змінюватися.
• Чим світліше м'ясо, тим краще дуже темний, майже багряний колір не підходить. Ідеальний світло-рожевий.
• Запах має бути приємним, без кислих чи хімічних нот.
• Гарний шматок- Вологий, але не липкий, водою не сочиться.

Скільки маринується шашлик

Професіонали вважають, що замочування такого м'яса має бути тривалим, тому деякі рецепти можуть виставити термін о 12 годині. Скільки маринувати свинину, залежить від набору компонентів, що впливають на неї, тому час коливається від 3 до 10 годин. Пара нюансів:

• Менше ж 2-х годин тримати свинячі шматочки під маринадом не варто - вони не встигнуть просочитися належним чином.
• Час витримки в холоді завжди підвищується, тому швидкого маринуваннязалиште ємність із м'ясом на столі.

Рецепт шашлику зі свинини

Під майонезом або імбирним маринадом? З цілим асорті спецій або тільки під сіллю з меленим перцем? На сковороді чи в духовці? Жоден шеф-кухар не скаже вам, як виглядає найкращий рецептшашлику зі свинини, адже це залежить від смаків того, кому він поданий. Вивчіть варіанти, запропоновані нижче, дізнайтесь секрети професіоналів та зробіть власні висновки про це смачне та простому блюді.

У духовці

• Час: 2 години 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3722 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Цей шашличок на шпажках у духовці зі свинини цікавий не способом термообробки, а складом маринаду. Зелені кислі ківі творять дива, оскільки за дуже короткий термін розм'якшують будь-яке м'ясо. Тому фахівці радять уважно стежити за часом і не допустити тривалого маринування - 1,5-2 год. вважаються максимально можливим терміном.

Інгредієнти:

• корейка свиняча – 1 кг;
• лимон;
• ківі – 2 шт.;
• чебрець свіжий – 3 шт.;
• сіль, перцева суміш.

Спосіб приготування:

1. Нарізані крупно (приблизно 4*4 см) свинячі шматочки посолити, посипати перцем.
2. Перемішати з|із| тертим ківі, соком половини лимона. Половину, що залишилася, порізати часточками і відправити туди ж. Додати чебрець.
3. Маринувати 1,5-2 год. Одночасно з цим замочити під чистою водоюдерев'яні шпажки.
4. Насадити на них шматочки майбутнього шашлику, запікати за 200 градусів, розклавши його по ґратах. Час приготування – 45 хвилин.

На сковороді

• Час: 4:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4426 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.

Якщо немає доступу до мангалу, аерогрилю та інших приладів/конструкцій для роботи з м'ясом на свіжому повітрі, варто розібратися, як приготувати шашлик на сковороді. Він вийде таким же рум'яним, з хрусткою скоринкою, тільки трохи жирнішим через додавання олії. Цей параметр можна скоригувати, якщо взяти антипригарну сковороду-гриль. З сухим м'ясом (курка) такий хід краще не робити.

Інгредієнти:

• свинина – 1,2 кг;
• імбирний корінь- 2 см;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• лайм - 1/2 шт.;
• сіль;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Скласти маринад з тертого кореняімбиру, зігрітого меду, соєвого соусу, вичавленого лайма, солі, тертого часнику.
2. Змішати з цією масою нарізані шматочки свинини, залишити на 3-3,5 год.
3. Нанизати на вимочені в холодній водідерев'яні шпажки, орієнтуючись діаметром сковороди.
4. Обсмажувати шашлик на розпеченій олії по 5-6 хвилин із кожного боку.

Класичний рецепт

• Час: 4:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 5328 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Класичний рецептшашлику зі свинини під майонезом варто освоїти кожній господині. М'ясо за такого способу маринування виходить неймовірно ніжним, не пересихає навіть при жарінні. Майонез можна використовувати будь-хто, але професіонали запевняють, що ідеальний результатвиходить лише з домашнім продуктом. Допускається заміна на сметану низької жирності.

Інгредієнти:

• свиняча шийка – 1,2 кг;
• майонез – 1,5 склянки;
• цибуля – 4 шт.;
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

1. Промити м'ясо, обсушити паперовими рушниками. Нарізати великими однаковими кубиками.
2. Цибулю нашаткувати кільцями, перемішати з м'ясом, намагаючись розтерти їх один з одним, щоб виступив сік цибулі.
3. Залити майонезом, додати сіль із меленим перцем. Зачекати 4 год.
4. Насадити шматочки на шампури, готувати при вугіллі, що тліє, півгодини. Не забувайте не тільки обертати шашлик, а й періодично поливати водою або залишками маринаду.

В аерогрилі

• Час: 10 год. 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3630 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Робити шашлик в аерогрилі зі свинини не складніше, ніж на мангалі – це чудова заміна відкритого вогню. Єдине, що потрібно правильно вибрати -тирса: уникайте листяних дерев, т.к. вони дають м'ясу гіркоту через смол, що виділяються. Рецепт маринаду та техніка підготовки м'яса від способу термообробки не залежить, тому ви можете змінити набір продуктів, що доповнюють.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• лимони – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• лист лавровий - 3 шт.;
• перець, сіль|соль|.

Спосіб приготування:

1. Змішати м'ясні шматочки з приправами та подрібненою цибулею.
2. Додати часточки лимона. Маринувати 10 год., обов'язково поставивши зверху гніт.
3. Нанизуйте свинячі шматочки на шампури зі збереженням невеликої відстані.
4. Заповніть дно аерогрилю тирсою вишні, викладіть шашлик на середню решітку. Готуйте 40 хв.

З оцтом

• Час: 2 год. 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 3448 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Рецепт шашлику зі свинини з оцтом зручний для більшості господарок доступністю всіх продуктів та коротким терміном маринування. Готове м'ясо має приємною кислинкою, і при цьому дуже м'яке, соковите, засмажене. Професіонали радять солити свинину вже після маринування, а подавати гарячу страву з лимоном та свіжими. салатним листям. Приправи підбирайте обережно, не зловживайте ними.

Інгредієнти:

• свиняче м'ясо – 1,3 кг;
• оцет 9% - 1/3 склянки;
• цибуля – 3 шт.;
• сіль;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиту свинину нарізати, руками старанно перемішати з тертою цибулею.
2. Оцет розбавити навпіл кип'яченою водоюдодати цукор. Замаринувати цією рідиною м'ясо.
3. Через 2 ч. насадити шматочки шашлику на шампури, смажити на відкритому вогні (вугілля тільки тліють) 25-30 хвилин.

На кефірі

• Час: 5 год 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3970 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цей рецепт однаково чудово підходить для індички, телятини, баранини та інших видів м'яса. Дуже простий маринад, простий алгоритм роботи ідеальна стравадля сімейного обідуабо пікніка вийде навіть у недосвідченої господині. Подавати домашній шашликзі свинини на кефірі бажано з цибулею – це надасть йому смаку м'яса, зробленого на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• кефір – 1 л;
• цибуля біла – 2 шт.;
• перець мелений;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбите м'ясо нарізане посолити. Натерти перцем.
2. Змішати з|із| тертою цибулею, залити кефіром. Маринувати 5 год.
3. Смажити на мангалі півгодини.

У духовці на деку

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 3956 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грузинська.
• Складність приготування: середня.

Приготування шашлику зі свинини за допомогою духовки та простого рукавадля запікання – процес, який варто освоїти кожній господині. М'ясо виходить соковитим, ніжним, без зайвих калорійта жирів. Якщо використовувати птаха, страва буде абсолютно дієтичною. Подавати краще з салатом, а не з вуглеводним гарніром, і обов'язково з кільцями маринованої фіолетової цибулі.

Інгредієнти:

• шия свиняча – 1 кг;
• томатна паста – склянка;
• цибуля – 6 шт.;
• цукор - 1 ч. л.;
• хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Відбити свинячу шию, нарізати шматочками. Посолити, змішати з тертою цибулею (1 шт.).
2. Через 2-2,5 ч. додати томатну пасту, хмелі-сунелі. Перемішати, залишити ще 1,5 год.
3. Заповнити рукав замаринованим м'ясом, запікати при 200 градусах за годину.
4. Приготувати цибулю для подачі шашлику, пересипавши кільця цукром і заливши окропом. За півгодини їх можна виймати.

Кавказьки

• Час: 5 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4791 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: Кавказька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик по-кавказьки зі свинини – смачне та неймовірно ситна страваЯк і все, що характерно кухні цього народу. Вам навіть не доведеться замислюватись, як маринувати свинину: залити рідинами, почекати пару годин та продовжувати роботу. Добре для цього рецепту підійдеі баранина - вона теж поживна і ідеально поєднується з іншими компонентами.

Інгредієнти:

• свиняча шия- 1,3 кг;
• цибуля біла – 600 г;
• виноградний оцет – 70 мл;
• вода – 3 склянки;
• кінза свіжа;
• петрушка;
• сіль, перець;
• граната зерна.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати шматочками, перемішати з цибульними кільцями.
2. Посолити, додати|добавляти| перець, трави. Через 20 хвилин влити воду з виноградним оцтом. Маринувати 5 год.
3. Готувати на мангалі 17 хвилин, не забуваючи перевертати шампури з шашликом. Подати, посипавши зернами гранату.

На мінералці

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 3894 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: узбецька.
• Складність приготування: середня.

Шашлик на мінералці – відомий рецептСталика Ханкішієва. М'ясо замариноване дуже просто, але дуже ефективно. Єдине, що часто викликає у господарок питання – як приготувати сік цибулі. Для цього цибулю потрібно натерти і віджати через марлю. Інші кроки складності не представляють. Спеції розтираються чітко перед маринуванням, мінералку також відкривати наперед не варто. Готувати можна у казані чи на відкритому вогні.

Інгредієнти:

• свинина – 1 кг;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• мінералка – 1 л;
• цибуля – 1 кг;
• коріандр, зіра, чорний перець – по 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати великими квадратами.
2. Розтерти маточкою спеції, посипати ними м'ясо.
3. Додати мінералку, сік цибулі. Посолити.
4. Через 45 хвилин розкласти шматочки майбутнього шашлику по розпеченому казану, готувати півгодини.

У мультиварці

• Час: 5:00.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 4767 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви цінуєте свій час та сили, вам варто з'ясувати, як зробити шашлик зі свинини в мультиварці – страва вийде не гірша, ніж на мангалі. Модель кухонної технікиролі не грає - знадобиться лише функція смаження. Важлива перевага такого способу приготування смачного шашлику в домашніх умовах – відсутність зайвих жирів: свинина просочується власним соком.

Інгредієнти:

• свиняча вирізка- 1,2 кг;
• сіль – 1 ст. л.;
• голівка часнику;
• сметана – 210 г;
• цибуля для подачі.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинячого м'яса замаринувати на 4 год. під сметаною з тертим часником. Посолити після.
2. На жарці шашлик потрібно готувати 50 хвилин.
3. Перейдіть на режим «каша», зачекайте ще 10 хвилин. Подавайте шашлик на подушці цибулі.

Рецепти маринаду для шашлику зі свинини

за класичної технологіїм'ясо заливають кефіром і обов'язково змішують з тертою або різаною цибулею. Однак маринування шашлику зі свинини в домашніх умовах можна робити під самими різними складами. Декілька особливо цікавих для вашого столу:

• Самий швидкий маринаддля шашлику зі свинини виходить із мінеральної води. Вона дуже швидко розщеплює волокна. Її можна ні з чим не змішувати – залити та почекати 1,5-2 год.
• Класичний цибульно-кефірний варіант рекомендують робити з такою пропорцією: 1 л кефіру та 4 ріпчасті цибулини для 2 кг м'яса. Тривалість витримки становить 4 год.
• Гострий маринадготують з 1 кг томатів, подрібнених блендером, стручка перцю чилі, пари грамів насіння коріандру та склянки рослинної олії. Маринувати потрібно 4-5 год.
• Пікантний маринадвийде з 6-ти цибулин, лаврового листа(5-6 шт.), склянки яблучного оцтута 400 г томатної пасти, розведеної навпіл з водою.
• Східна суміш із 300 мл гранатового соку, пари зубчиків часнику, тріски пряних травсподобається поціновувачам незвичайних смаків. Маринувати слід близько 6 годин. Якщо додати сік лайма/лимона, можна скоротити цей час.

Дізнайтесь ще більше рецептів, щоб м'ясо вийшло смачним і соковитим.

Відео