Незвичайна, але ефективна дієта на холодці – свято щодня. Дієтичний варіант: рецепти. Хімічний склад холодця

Холодець більшості людей не здається дієтичною стравою, корисною для здоров'я, проте все залежить від складу. Взагалі корисний для здоров'я будь-який холодець або заливне - в міру. Ці страви багаті багатьма мікро-макроелементами (магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, молібден, йод, марганець, хром, цинк; особливо багато кобальту (до 88%), необхідного нервовій, кровоносній та ендокринній системам), а вітаміни в них , незважаючи на тривале варіння, зберігаються: А (майже 100%), групи В, К, Н та ін.

Наш сьогоднішній матеріал ми присвятимо тому, як зробити дієтичний холодець та заливне в домашніх умовах, запропонуємо кілька найсмачніших та найкорисніших рецептів. Готувати ці страви нескладно, радуйте себе та своїх коханих!

А ще дієтичний холодець і заливне насичені колагеном, який так потрібен нашим клітинам: це здоров'я всієї сполучної тканини – суглобів, м'язів, шкіри – та збереження молодості.

Царська страва: у середні віки в Росії справжній, наваристий і ароматний холодець називали саме так.

Дієтичні холодці та заливне не відрізняються калорійністю: наприклад, у курячому всього близько 170 ккал на 100 г.

Холодець асорті

Почнемо з рецепту дієтичного холодця із різних видів м'яса. До його складу входять і свинина, і яловичина, і курка, багато корисних овочів. Спробуйте зробити таку смачну страву в домашніх умовах. Вам та вашим близьким точно сподобається.

Свинячий холодець вважається найнебезпечнішим, і абсолютно незаслужено: яловича вирізка майже на 35% калорійніша за нежирну м'якоті свинини, та й у свинячих ніжках калорій небагато. Можна сміливо додавати їх у холодець асорті: на 800 г ніжок – 300-400 г яловичини та 1,5 кг курки. Варити доведеться поетапно. Можна спочатку покласти все м'ясо в каструлю з холодною водою, промити після закипання, а потім варити тільки свинячі ніжки. Через годину додайте до них яловичину, а ще через 1-2 години – курку; варіть на малому вогні до готовності «щільного» м'яса, а овочі (морква, цибуля – по 3 шт., корінь селери), приправи (чорний перець мелений і горошком, лавровий лист) і сіль до смаку покладіть, коли до готовності залишиться 30 хвилин . Бульйон повинен покривати м'ясо на 3 см – не більше. Готове м'ясо відокремте від кісток, наріжте, розкладіть у форми і додайте прикраси - красиво нарізані яєчні білки, граната зернятка і морква з бульйону, - перемішайте; можна покласти прикраси на дно. Холодець буде менш калорійним, якщо зібрати жир із бульйону; можна почекати, коли він повністю охолоне - зняти густіший жир простіше, потім трохи нагріти, процідити, додати часник, залити м'ясо у формах і відправити в холодильник на 5-6 годин. Желатин можна не використовувати: свинячі ніжки відмінно «спрацюють» і без нього.

Дієтичний рецепт з індички

Домашній дієтичний холодець з індички також легко готувати без желатину: якщо покласти більше частин, «багатих» хрящами, чудово застигне. Щоправда, на стіл його краще ставити безпосередньо перед вживанням, щоби не встиг розтанути. М'ясо індички малокалорійно – близько 150 ккал за 100 г, вітамінів-мінералів містить багато, а жиру мало: жирової плівки на холодці не буде. Зате у наварі від кісточок багато желюючих речовин: желатин точно не буде потрібно.

Як зробити легкий холодець з індички вдома? Рецепт дуже простий, готуйте для здоров'я! Гомілок та «чистої» м'якоті беріть приблизно порівну, по 600-700 г, додайте по 300-400 г крилець і шийок. Кладіть у велику (5 л) каструлю, залийте холодною водою, після закипання злийте воду, промийте м'ясо - як завжди. Заливши м'ясо окропом, варіть на малому вогні; через пару годин додайте дві вимиті цибулини прямо в лушпайці, для золотистості бульйону, а за годину до повної готовності - сіль за смаком, перець горошком, морква (2 шт.), корінь петрушки, лавровий лист та інші приправи. Холодець вариться близько трьох годин; визначайте, спробувавши відокремлювати м'ясо від кісток і перевіривши бульйон "на густоту" - він має стати клейким. Вимкнувши плиту, залиште каструлю - м'ясо «дойде»; за годину витягніть м'ясо та овочі. Цибулю можна викинути, моркву використати для прикраси, нарізавши, як подобається.

У форми спочатку кладіть моркву і тонкі часточки лимона (за бажанням), зверху - нарізане м'ясо. У бульйон – тиск часник; процідити, залити м'ясо та овочі, прибрати в холодильник.

Легкий курячий холодець

Курячий холодець завжди буде легким і дієтичним, якщо курка нежирна і досить молода. Застигає він не так добре, але допоможуть лапки-ніжки. Спочатку їх (1 кг) розпарюють, заливши окропом на 5-7 хвилин, знімають усю шкіру та відрізають кінчики пальців з пазурами, ретельно промивають. У каструлю кладуть лапки і приблизно 12 тушки курки, близько 800 г (порізати). Варять, як і індичку, приблизно 3 години (зливають першу воду, промивають; у процесі варіння додають цибулю, моркву, спеції та сіль за смаком тощо). Багато води не треба: вона повинна лише покривати м'ясо (1-1,5 л) – навар буде густішим.

Відокремте м'ясо від кісток. У випадку з лапками це нелегко - кісточки дрібні, зате хрящиків, необхідних для застигання, дуже багато. Розкладене у форми м'ясо разом із овочами для прикраси залийте бульйоном, ставте на застигання. Холодець з курки та індички застигає за 4-6 годин, але краще залишити на всі 12.

Смачні та дієтичні домашні рецепти холодця ми привели, сподіваємося, Вам сподобаються. Зараз поговоримо про те, як зробити дієтичне заливне в домашніх умовах.

Заливні страви справді можуть «вразити уяву»: багато кулінарів, використовуючи желатин, створюють справжні шедеври, здатні прикрасити навіть королівський стіл.

Компоненти заливного можуть бути будь-якими: не тільки м'ясо, субпродукти та риба, яйця та морепродукти, а й овочі, гриби, горіхи, фрукти, всілякі консерви та делікатеси – наприклад, чорна та червона ікра. Колір заливному теж можна надати будь-який, використовуючи промислові або натуральні барвники: соки, відвари фруктів, трав і овочів.

Заливне з курки

Гарне дієтичне заливне в домашніх умовах у вигляді веж виходить з курки з нежирною шинкою, яловичою мовою, ягодами та зеленню.

Як зробити домашнє куряче заливне: відварити курку (500 г), додаючи до смаку сіль і спеції, процідити бульйон, змішати з набряклим желатином (20 г). Тонкими брусочками нарізати куряче м'ясо, відварену мову та шинку (по 300-400 г), змішати з давленим часником (2-3 часточки). На дно щільних разових стаканчиків викласти ягоди журавлини, змішані з рубаною зеленню (петрушка, кріп та ін.), налити трохи бульйону і поставити на холод, щоб схопилося. Потім заповнити склянки м'ясними складовими, долити бульйон догори і прибрати холодильник до повного застигання. Перед подачею опускайте склянки в гарячу воду на 2-3 секунди та перевертайте на пласку страву.

Дієтичне заливне з риби

Дієтичне домашнє рибне заливне вийде з тріски швидко та просто; також використовуйте стаканчики. Очищену тріску (1 кг) відварюють із морквою, нарізають шматочками, бульйон змішують із желатином. Скляночки можна поставити в широку каструлю, насипавши в неї колотий лід, і по стінках викласти їх фігурно нарізаною морквою, часточками лимона, півкругами варених яєць, насипати на денці зелень. Рибу покласти в середину стаканчиків і обережно залити все бульйоном. Каструлю прибрати на холод; коли бульйон застигне, подавати, як у попередньому рецепті.

Як зробити гриби в желатині

Дієтичні заливні з грибами - дуже смачні і корисні ласощі. Є багато рецептів із печерицями, але лісові гриби виглядають красивішими. Як зробити в домашніх умовах зараз розповімо: спочатку варять міцний бульйон із сушеними або мороженими грибами (білими, подосиновиками, маслюками та ін.), остуджують, змішують приблизно 400 мл із підготовленим желатином (нагріти не до кипіння). На дно форми наливають трохи бульйону, дають застигнути; поверх викладають тонко нарізані пластинками варені гриби, яйця (перепелині красивіше), овочі, зелень і заливають бульйоном повністю.

Усі види дієтичного заливного застигають приблизно стільки ж часу, скільки і холодець – 4-6 годин.

Можна готувати домашнє заливне з овочів, використовуючи для заливання курячий бульйон. Дуже красиво виглядатимуть у желе морква та броколі, цвітна капуста та горошок, кольоровий болгарський перець та яскрава зелень.

Іноді порадувати себе холодцем люблять багато хто. Незважаючи на низьку температуру, ця страва є теплим спогадом з дитинства, а лише єдина згадка про неї змушує подумки відчути його аромат.

Що таке холодець?

Якщо міркувати з фактичної точки зору, то холодець є замороженим бульйоном з присутніми в ньому шматочками м'яса або птиці.

Холодець, всупереч поширеній думці, є самостійною стравою, хоча відносити її прийнято до категорії закусок.

Є і худнути

Дієтичний варіант цієї страви мало чим відрізняється від простої. Головна різниця полягає в тому, що холодець для схуднення готується переважно з м'яса птиці, тоді як класичний варіант передбачає використання свинини як основний інгредієнт.

Найкращий вихід із ситуації, коли хочеться побалувати себе незвичайною та різноманітною стравою, це з'їсти холодець для схуднення, приготований за одним із способів, наведених нижче. Готується він недовго, а виходить не менш смачно, ніж звичний варіант із хвостиків та вушок.

Рецепт першої страви не тільки простий, але й страва виходить чудово смачною.

Класичний рецепт холодця з курки

Отже, для його приготування знадобиться:

1. Одна курка.
2. Яловиче коліно.
3. Морква – 1 штука.
4. Цибуля - 1 штука.
5. Часник – 4 зубчики.
6. Сіль, перець мелений і горошком, лавровий лист - на смак.

Часнику можна взяти як більшу, так і меншу кількість, що безпосередньо залежить від власних смакових уподобань.

Взяти на замітку варто і той факт, що холодець для схуднення, виготовлений тільки з курки, застигатиме дуже довго, або цього не станеться з ним зовсім. Саме тому в рецепті є незначна частина яловичини, яка практично ніяк не позначиться на дієтичних властивостях готової закуски.

Приготування:

1. М'ясо ретельно промийте під струменем проточної води.
2. Складіть його в ємність із товстими стінками.
3. Залийте водою, щоб вона покрила м'ясо не менш як на 10-15 сантиметрів.
4. Встановіть каструлю на повільний вогонь.
5. Чекайте, доки вода закипить.
6. Піну, що почне утворюватися протягом перших хвилин, необхідно постійно знімати за допомогою ложки або спеціального черпака. Завдяки цьому холодець для схуднення набуде приємних смакових характеристик.

Приємним бонусом, яким він порадує кожного, стане кількість часу для приготування. Воно буде мінімальним, а результат перевершить усі очікування.

7. Помістіть у воду овочі – спеції, моркву та цибулю, які попередньо можна порізати на великі кубики.

8. Після повторного закипання зменште вогонь до мінімуму.

9. Варіть суміш із м'яса та овочів доти, доки м'ясо з курки не відпаде самостійно, а жили на колінці не набудуть прозорого відтінку.

10. Зніміть каструлю з вогню.

11. Дістаньте м'ясо з бульйону.

12. Відокремте його з кісток і поріжте на дрібні шматочки.

13. Розкладіть їх по порційних вазочках, залийте бульйоном підсоленим і залиште в холодильнику до повного замерзання.

Холодець з курячого філе та пупків

Вам знадобиться:

1. Одна курка.
2. Шлуночки курячі – 1 кг.
3. Ріпчаста цибулина – 3 штуки.
4. Часник – 5 зубчиків.
5. Морква – 1 штука.
6. Лавровий лист, сіль, цукор, гвоздика, перець горошком та порошковий – за смаком.

Приготування:

Очевидно, що готується такий холодець недовго, а виходить не менш смачно, ніж звичний варіант зі свинячих ніжок, хвостиків та вушок.

Люди кажуть

Рідко можна зустріти думку, згідно з якою остиглий бульйон зі спеціями та овочами – це несмачно та погано. Навпаки, багато хто хвалять холодець для схуднення. Відгуки численних користувачів є найкращим підтвердженням цього. А все тому, що він є не лише оптимальною стравою в раціоні тих, хто худне, але й чудовою альтернативою класичному рецепту на святковому столі. Курячий холодець для схуднення створить необхідну атмосферу на будь-якій урочистості та дозволить не зірватися з дієти.

1. Щоб холодець відрізнявся як оригінальним смаком, а й зовнішнім виглядом, слід надати овочам форму з допомогою спеціальних формочек (сердечок, зірочок, геометричних фігур тощо. буд.).
2. Отримати закуску не прозорого, а золотистого відтінку можна в тому випадку, якщо на початку варіння опустити в бульйон цілу неочищену цибулину, а потім позбутися її.
3. Домогтися зворотного ефекту (прозорого бульйону) допоможе процес постійного і своєчасного позбавлення піни, що утворюється в ході закипання м'яса.

Холодець є стравою, коханою багатьма. Складно уявити собі якесь гуляння без курячого, свинячого або хоча б рибного заливного. Така популярність є виправданою як смаковими якостями, так і безперечною користю. Наявність великої кількості колагену, що є основою всіх сполучних тканин, робить заливне особливо корисним для тих, хто страждає на проблеми з опорно-руховою системою. Гліцин чи амінооцтова кислота нормалізують роботу головного мозку. Завдяки великому вмісту вітамінів, що належать до групи В, ця страва сприяє швидкому утворенню гемоглобіну, що добре впливає на нервову систему.

Чи можна при дієті холодець

Заливне відноситься до страв, калорійність яких однозначно визначити дуже непросто. У кожному конкретному випадку це залежить від того, яка енергетична цінність взятих для приготування продуктів, співвідношення м'яса та жиру, спецій та різних добавок, води. Чи можна вживати заливне, стежачи за фігурою, скажімо, на кремлівській дієті чи Дюкані, залежить від того, за яким рецептом готувалася страва. Справа в тому, що набір продуктів визначає калорійність холодця, яка може в рази відрізнятись. Наприклад, класичний свинячий холодець на 100 г має 180 ккал, а те ж блюдо зі свинини, але з шаром жиру може містити навіть 300 ккал. Таким чином, енергетична цінність продукту може змінюватись у два і більше рази.
Вочевидь, що такі варіанти холодця слід використовувати у дуже обмежений кількостях, а розвантажувальні дні чи дієті має сенс і від них відмовитися.

Дієтичний холодець

Для любителів холодця, які сидять на дієті, доречнішою стравою є варіант, який приготований з курки. Калорійність такої страви складає близько 120 ккал. Оскільки найкращим вважається страва, приготовлена ​​з нежирної «старої» курки, вживання в помірних кількостях цього продукту цілком доречне для тих, хто стежить за фігурою. Як і будь-яка страва з курки, холодець є оптимальною для дієтичного харчування їжею.


Людям, які знаходяться на виключно жорсткому раціоні харчування, можна вживати дієтичний варіант цієї страви, який готується з яловичини. Калорійність такого холодця становить лише 80 ккал.
Крім того, за допомогою таблиць калорійності ви зможете максимально знизити калорійність заливного. Цього можна досягти, наприклад, шляхом збільшення об'єму води в бульйоні, або зменшивши кількість м'яса.


Щоб визначити, скільки саме холодця можна з'їсти без шкоди для вашої фігури, підрахуйте це за допомогою калькулятора калорій.
Безперечно, вживання цього продукту надміру шкідливе не тільки для фігури, але і в цілому для організму через додаткове навантаження для печінки. Тому в поїданні холодця, як і інших продуктів, необхідно знати міру.

Холодець для схуднення

Тим, хто сидить на дієті, не варто зовсім відмовлятися від улюбленої страви. Оскільки калорійність холодця знаходиться в діапазоні 80-300 ккал, найбільш доцільним буде приготувати дієтичний варіант, наприклад, з овочами. Таким чином, ви зможете поєднувати користь та красу зі своїм улюбленим смаком. Не забувайте, що будь-яке схуднення буде дієвим лише за позитивного настрою. Саме тому не завадить іноді побалувати себе смачненьким. Головне, як і у всьому, - це знати міру!

Кожна господиня має власні секрети приготування різних м'ясних страв і намагається зробити їх корисними для здоров'я та безпечними для фігури. Для того, щоб споживання пройшло безпечно для фігури, треба бодай приблизно знати скільки калорій у колодці.

Улюблений багатьма холодець за калорійністю дуже відрізняється через рецепт приготування, тому кількість корисних речовин залежить від інгредієнтів.

Залежно від м'яса і субпродуктів, що використовуються, міцний м'ясний відвар може мати і різну поживність, і відбиватися або не відбиватися на фігурі.

Зрозуміло, що жирне м'ясо, субпродукти або кістки підвищують калорійність холодця. Якщо ж використовується куряче м'ясо із субпродуктами, то цей відвар буде легшим. Так чи інакше, на питання, скільки калорій у холодці, відповідають основні інгредієнти.

Ми звели в таблицю калорійності всі види колодця, щоб ви змогли оцінити калорійність страви, залежно від інгредієнтів рецепту:

Користь холодця

У багатьох національних кухнях присутні аналоги нашого холодця. Чим же міцний м'ясо-кістковий бульйон такий популярний у всьому світі?

Оскільки протягом тривалого приготування у відвар переходять усі речовини хрящів, кісток та сполучних тканин м'яса та субпродуктів, то цей відвар стає джерелом білка – колагену. Як нам усім відомо, колаген заповнює наші шкірні тканини, відповідаючи за пружність та молодість нашої шкіри.

Також регулярне вживання драглистого страви запобігає запалення та хвороби суглобів (артритів та артрозів), т.к. в процесі тривалої термічної обробки виробляються желеутворюючі речовини, що відновлюють рухливість суглобів і зміцнювальні кістки та сполучні тканини.

Одна з речовин – лізин, який забезпечує засвоюваність організмом кальцію, а також разом з ретинолом зміцнює імунітет.

Студень також є джерелом для організму вітамінів групи В, які беруть участь у кровотворенні, покращують гемоглобін та демонструють високі антиоксидантні властивості.

Що важливо, поліненасичені жирні кислоти і гліцин (амінооцтова кислота) у складі відвару позитивно впливають на роботу головного мозку та всієї нервової системи. Це виявляється у поліпшенні пам'яті, концентрації уваги та підвищення розумової працездатності.

Загалом, холодець потрібно включати не лише в меню для святкового столу. Холодчик можна включати і в недільне меню, адже профілактика захворювань опорно-рухового апарату нікому не завадить, чи не так?

Калорійність холодця можна регулювати за допомогою додаткових інгредієнтів. Включаємо більше овочів, покращуємо смак спеціями та приправами, вибираємо замість свинини яловичину чи птицю.

Шкода для здоров'я цієї страви теж очевидна! Густий кістковий навар - це холестерин майже в чистому вигляді, тому зловживати вживанням в їжу колодець не рекомендується. Холестерин відкладатиметься на стінках кровоносних судин холестериновими бляшками, а це спричиняє їх звуження. Ви розумієте, що це може призвести до серцево-судинних захворювань та крайніх їх проявів – інсультів та інфарктів.

Також вживання в їжу надмірної кількості холодець може спричинити уповільнення обміну речовин, відчутне навантаження на печінку і в результаті призведе до захворювань і збільшення ваги.

На закінчення хотілося б сказати, що холодець і холодець не відрізняються за основною технологією приготування і є однією і тією ж стравою. Але в обивательському кулінарному побуті прийнято вважати холодець легшою і менш калорійною стравою з м'яса птиці або молодої яловичини (телятини). Калорійність же колодець більш висока, оскільки це міцніший і густіший відвар свинини та свинячих субпродуктів (вушка, ніжки та ін.).

Привіт, друзі. Я вже не раз у своїх статтях на блозі з'ясовував, як зробити безпечною для фігури ту чи іншу калорійну страву. Сьогодні черга настала поговорити про те, як приготуватидієтичний холодець.

Що у каструлі

Холодець вважається стравою дуже корисною.

У ньому безліч мікро- і макроелементів, а крім того, в ньому міститься колаген – речовина, потрібна для наших суглобів, кісток та зв'язок.

Завдяки своєму складу, допомагає він і для покращення пам'яті та зору, а також кровообігу головного мозку.

Разом з тим, їсти цю страву щодня, звичайно, шкідливо – через жирність продукту,калорійності , насиченості холестерином

Якщо їм зловживати, це може обернутися проблемами у роботі нирок, печінки, шлунка.

Далеко не всім, до речі, подобається присутність у блюді желатину. Досить часто зустрічається думка господарок про те, що в хорошому холодці желатин не потрібен - все застигне чудово.

Тому що в кістках тварини, які ми виварюємо не менше 6-ї години, вона отже міститься. А як ви готуєте? З желатином чи без? Поділіться у коментарях!

Якщо ж ви не впевнені в тому, що вміст не застигне сам, то, крім желатину, існуєагар-агар - Це продукт рослинного походження з відмінними желюючими властивостями.

Використовуючи його, пам'ятайте - агар-агар слід відразу ж заливати окропом, поступово нагрівати його не потрібно. А застигає він добре і за кімнатної температури.

Крім того, і про це варто було згадати на самому початку, страва ця м'ясна, а м'ясо – все-таки не найкращий вибір для правильного харчування, про що я вже писав, зокрема, у статті про те, .

Яке м'ясо вибрати для холодця

Звичайний холодець і справді страва дуже жирна.

Для того щоб він вийшов дієтичним, слід уважно підійти до вибору м'яса, з якого він готується.

Найпісніший виходить з індички – 52 ккал на 100г, далі йде з пісної яловичини (80 ккал),з куркою (120 ккал).

А ось свинячий, з баранини, качки, гусака та інших жирних сортів м'яса для збереження стрункості не підійде - в ньому 180 ккал на 100г, а то й більше.

Як правило, для застигання в нього прийнято класти те, що «пожирніше» — свинячі ноги, голови, вушка, хвости. Разом з тим, зовсім необов'язково так навантажувати калорійністю страву - для приготування добре підійде різне м'ясо.

Мало того, найсмачніше виходить холодець, приготований з різних сортів, наприклад, з курячих лап, яловичої рульки, крил індички та телятини.

А щоб холодець міг добре і швидко загуснути, а заразом вийшов смачним і прозорим, води в нього слід наливати на 2-3 см вище за рівень м'яса.

Готуємо смачно та швидко

А тепер настав час дізнатися,як приготувати холодець. Я наведу кілька найпростіших і найдоступнішихрецептів.

Дієтичний з курки

Класичний, скажімо, варіант. Калорій у ньому не більше 120, а жиру – 25 грам.

складові знадобляться такі:

• По півкіло філе курки та ніжок
• дві моркви
• пара зубчиків часнику
• сіль, перець, кріп, петрушка - як вам подобається
• желатин – 40 г

Готується все це дуже швидко - адже курку не потрібно довго варити, на відміну від свинини або яловичини.

Промийте курку та відправте її варитися на плиту. Туди ж покладіть моркву. Орієнтовний час приготування – 40 хвилин.

У цей час замочіть желатин, залиште його набухати.

Вимикайте плиту, діставайте курку та моркву, а в рідину вливайте желатин.

Розберіть м'якоть на шматочки, розріжте моркву, нашаткуйте зелень.

Викладіть зелень на дно тарілки, зверху м'ясо, моркву, подрібнений часник, мелений перець (або перець горошком).

Залийте все це рідиною. Дайте трохи охолонути, потім відправляйте в холодильник проти ночі.

Поетапно процес готування можна побачити у цьому відео:

Нежирний з курки та яловичої гомілки

Для приготування потрібні:

• Яловича гомілка – 600г
• Куряча гомілка – 300г
• На цю кількість – 2,5 літра води
• 25 г желатину
• головка цибулі
• морква
• сіль, часник, чорний перець, кілька штук лаврового листа - все це до смаку.

Гомілки промийте, покладіть у каструлю, залити водою. Коли закипить - зніміть піну і варіть на дуже слабкому вогні, відкривши кришку.

Порада:Якщо під час варіння ви забули або не встигли зняти пінку, то можна долити трохи холодної води в каструлю і піна знову підніметься.

Через годину покладіть в каструлю моркву і цибулю. Курка до цього моменту вже буде готова – її можна дістати, а яловичина варитиметься ще 2,5-3 години.

Заздалегідь приготуйте желатин – залийте його холодною водою, нехай постоїть, набухне.

Після закінчення гомілку дістаньте, а навар процідіть. Влийте в нього желатин.

Потім відокремте від кісток м'ясо, хрящів, шкірок. Наріжте його дрібно і розкладіть по тарілках, додайте подрібнений часник.

Залийте все відваром та відправте в холодильник.

Холодець у мультиварці

Швидка, проста та малокалорійна страва, для приготування якої навіть не використовується желатин.

Отже, знадобиться

На 5 літрову чашу мультиварки:

• частини курей:
• лапки – 500 г
• філе – 2 штуки
• спинки – 3 штуки
• А також по одній штуці моркви середнього розміру та цибулини.

Різні приправи та спеції – сіль, перець, лавровий лист, часник, петрушку для прикраси – кладете до смаку.

Готуємо м'ясо:

У курячих лапок обрізаємо пазурі, добре миємо їх, ошпарюємо окропом, щоб потім легше зняти шкірку. Рекомендується також вимочити лапи та спинки.

Закриваємо мультиварку, виставляємо режим М'ясо на кістки, максимальний тиск і залишаємо готуватися на 55 хвилин. Знімати пінку або робити будь-які інші маніпуляції не потрібно.

Через годину, вимкнувши мультиварку, не відкриваємо клапан тиску, чекаємо, коли пара вийде сама собою.

Потім виймаємо м'ясо, відокремлюємо м'якоть від кісток, розкладаємо її по тарілках, заливаємо відваром (не забудьте спершу перевірити його на сіль), кладемо туди ж подрібнений часник. Ставимо в холодильник.

Для зменшення жирності моя мама збирає весь жир із каструлі, в якій варився холодець, перш ніж його розбирати.

Прикрашаємо холодець – морквою, петрушкою, зеленим горошком – все залежить від вашого бажання.

Що запам'ятати:

• Щоб холодець вийшов якнайменш жирним – вибирайте нежирні сорти м'яса.
• Захоплюватися їм не варто через його жирність.
• Для зміцнення кісток і суглобів використовуйте желатин або агар-агар, і необов'язково в м'ясному холодці існує безліч варіантів страв.

Буду радий вашим рецептам у коментарях. Побачимося у нових статтях, друзі!