Яндекс помідори у власному соку. Відеорецепт приготування помідорів у власному соку у шкірці. Мариновані помідори в соку з томатом та часником - простий рецепт

Рецептом на віки називають помідори, заготовлені на зиму у власному соку. Досить простий клопіт, але результат такий, що пальчики оближеш, який би варіант консервування ви не вибрали. А їх дещо. Заливку можна зробити безпосередньо з помідорів, або використовувати вже готову томатну пасту.

Заготівлю допускається робити без стерилізації. Ви самі вирішите, чи робити помідори без оцту, чи замаринувати томати.

Як вибрати помідори

На заготівлю вибирайте томати двох сортів.

• Безпосередньо для заповнення банок беріть не дуже великі помідори. У заході сонця хороші сорти «Сливка», «чері». Вони володіють щільною м'якоттю, не дуже соковиті.
• Для приготування соку добре підійдуть найстигліші томати — м'ясисті, великі та соковиті.

Помідори у власному соку – рецепт на віки

Оскільки сік ми зробимо самостійно, без додавання консервантів та оцту, вийде натуральний продукт. Що добре, заготівля робиться без стерилізації, що не заважає томатам стояти всю зиму, чого, власне, ми й домагаємось.

Візьміть:

• Помідори для заготівлі – 3 кг.
• М'які томати на сік – 3 кг.
• Перець горошком – 8 шт.
• Кріп, петрушка – кілька гілочок.
• Для заливання на літр соку знадобиться маленька ложка цукрового піску та велика солі.

Як заготовити на зиму:

1. Помийте овочі, видаліть плодоніжку. Дрібні наколи у плодоніжки зубочисткою. Щільно наповніть баночки.
2. Великі томати, призначені для приготування соку, наріжте на чверті.
3. Складіть у каструлю. Почніть прогрівати вміст на малій потужності вогню. Коли з'явиться сік, поставте максимум і доведіть майже до закипання.
4. Перелийте масу в друшляк, поставлений на велику каструлю. Перетріть, щоб шкірка і зернятка залишилися в друшляку. Отримана кількість соку є достатньою для наповнення банок.
5. Існує ще один варіант, з яким хочу вас познайомити. Можна спочатку подрібнити томати, пропустивши через м'ясорубку або попрацювавши блендером. Але тоді макуха залишиться в соку. Тому перший спосіб кращий.
6. Отриманий сік знову поверніть на плиту. Додайте сіль із цукром. Дрібно покришіть зелень, відправте в каструлю.
7. Спробуйте. Врахуйте, що сік повинен бути трохи пересолений, оскільки частину солі вберуть помідори. Прокип'ятіть заливку 25-30 хвилин.
8. Паралельно займайте помідорами у банках. Залийте їх окропом. Потримайте для прогрівання 10-15 хвилин.
9. Вилийте рідину, вона більше не стане в нагоді. Натомість налийте готовий сік.
10. Закатайте баночки, перевернувши, охолодіть. Перенесіть на зберігання у льох, комору.

Різані помідори з часником у томатному соку - пальчики оближеш

Рецепт нагоді для власників дач, які роблять заготівлі у величезних кількостях. У захід сонця пустіть великі томати. Щоб вони зручніше помістилися у банках, наріжте їх. Не бійтеся, вони не розваляться. Відбирайте м'ясисті, солодкі, міцні овочі.

Потрібно на 3-літрову банку:

• Помідори.
• Цукор – 7 ст. ложок.
• Цукор – 1,5 ст. ложки.
• Часник, гвоздика, горошок перець.

Як засолити:

1. Поділіть міцні помідори на 2-4 частини. Покладіть у банку.
2. Переспілі, м'які екземпляри також наріжте, подрібніть у комбайні, блендером, м'ясорубці. Протріть через сито, позбувшись шкірки та насіння.
3. Поставте сік варитись.
4. Одночасно складіть міцні томати в банки. Залийте окропом. Через 5 хвилин рідину злийте. У баночку додайте горошини перцю, гвоздику, часточки часнику.
5. Коли сік закипить, поваріть його 10 хвилин, залийте в банку.

Помідори у власному соку з томатною пастою без оцту

Заготівля з готовою пастою - варіант більш економний, але результат - оближеш пальчики. Для гарантії безпеки консервації робити станемо зі стерилізацією.

Знадобиться:

• Вода – півлітра.
• Паста – 500 грн.
• Помідори.
• Цукор - 100 гр.
• Сіль – 60 гр.

Як смачно засолити:

1. За бажанням можна звільнити томати від шкірки. Надріжте верх овоча хрестиком. Обшпарьте, відразу обдайте холодною водою, шкірка знімається одним рухом. Допустимо обійтися без цієї процедури. Але тоді кілька разів наколи плоди біля основи.
2. Розкладіть овочі у банки.
3. Зваріть власну заливку. Розведіть пасту у воді, додайте|добавляйте| сіль|соль| з перцем.
4. Закип'ятіть, розлийте банками.
5. Стерилізуйте, прикривши кришками. Для ємності 500 мл. вистачить 20 хвилин. Літрові баночки обробляйте 30 хвилин.

Мариновані помідори в соку з томатом та часником - простий рецепт

Класичні мариновані томати, виготовлені в заливці з томатного соусу. Помідори виходять солодкі, гостренькі, дуже смачні. Також тягне на звання рецепта на віки. Раджу робити у невеликих баночках.

Візьміть:

• Помідори.
• Вода – 700 мл.
• Томат – 4 великі ложки.
• Лаврушка, кріп, запашний перець горошком.
• Часник – 5 часточок.
• Есенція – ½ чайної ложки.
• Цукор-пісок – чайна ложка.
• Сіль – стільки ж.

Як маринувати:

1. Зваріть маринад із запропонованих у складі рецепту томату, води та спецій. Дайте закипіти. Поваріть 5-7 хвилин. При необхідності зробіть гострішим, доливши есенції.
2. Наповніть банки помідорами, додайте по гілці кропу.
3. Залийте маринадом, що скипіло. Якщо передбачається зберігання у квартирних умовах, банку краще простерилізувати. При зберіганні в льоху можна обійтися без стерилізації.

Відео-рецепт заготівлі у власному соку смачних помідорів на зиму

Успішних вам закаток та смачних зимових трапез!

Консервування продуктів значно полегшує процес щоденного приготування їжі для кожної господині. Це ні для кого не є секретом. Заготовлені про запас овочі і фрукти дозволяють завжди мати під рукою потрібний компонент, щоб зробити ту чи іншу страву. Не треба бігати по магазинах і витрачати час на обробку та підготовку вихідних продуктів. Набагато простіше дістати потрібну баночку з полиці та вирішити питання без додаткових зусиль.

Складно уявити перші чи другі страви, у яких використовуються помідори у тому чи іншому вигляді. Цей унікальний овоч застосовується не лише для доповнення та прикраси. Він входить до складу різних соусів і засмачок, без яких багато страв втрачають не тільки зовнішній вигляд, але й властивий їм неповторний смак і аромат. Ідеальним варіантом заготівлі помідорів, безперечно, вважається консервування у натуральній заливці. Для цього треба знати, як зробити. Тут немає нічого складного. Потрібно просто поетапно виконувати потрібні дії. І результат буде гарантовано.

Як відомо, скільки людей – стільки й думок. Тому кожна господиня має свій рецепт того, як зробити помідори у власному соку. Але всіх їх поєднує чітка послідовність, яку необхідно дотримуватись у процесі приготування. Сам процес займає зовсім небагато часу. Потрібно не більше двох годин, щоб на столі опинилися баночки з апетитними помідорами, що плавають в ароматній заливці.

Для початку потрібно підготувати необхідні вихідні продукти. Для консервування краще брати невеликі овочі. Їх легше вкладати у банки. А для приготування рідкого середовища можна використовувати кілька великих помідорів.

З продуктів може знадобитися: на 2 кілограми маленьких 3 кілограми великих помідорів, по 2 звичайні столові ложки цукру та солі.

Сам процес складається з кількох основних етапів:

1. Овочі ретельно промити.
2. Маленькі помідори акуратно покласти в банки догори. Попередньо шкірку в них потрібно проколоти голочкою у кількох місцях.
3. Великі помідори довільно порізати, укласти в каструлю і повільно довести до кипіння під кришкою.
4. Потім протерти суміш через сито. В результаті вийде натуральний
5. Додати необхідну кількість солі та цукру на кожні 1,5 літри гарячої маси, ретельно переміщати.
6. Суміш залити в банки, накрити кришкою і поставити пастеризувати в широку ємність з киплячою водою на 8-10 хвилин.
7. Банки закупорити і перевернути догори дном. Залишити в такому положенні до повного остигання. Зберігати їх можна будь-де.

Це найпростіший, але не єдиний спосіб того, що в домашніх умовах. Є й інші.

У кулінарії зазвичай роблять двома способами. Все залежить від виду основного продукту. Для консервації можуть використовуватись неочищені або очищені помідори. Тут технологія приготування дещо інша. Процес виглядатиме так:

1. Маленькі томати промити.
2. У кількох місцях у кожного помідора надрізати шкірку.
3. Овочі скласти в каструлю з окропом, щільно накрити кришкою і залишити в такому стані на 15-20 хвилин.
4. Після закінчення часу томати дістати з води, очистити від шкірки і акуратно укласти в заздалегідь простерилізовані банки.
5. Інші помідори подрібнити в м'ясорубці, отриману суміш прокип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин.
6. Потім додати цукор та сіль.
7. Отриманою гарячою сумішшю залити вміст банок та щільно закрити металевими кришками. Стерилізувати у разі не потрібно.

Такі помідори можна не тільки їсти як самостійну страву. Вони чудово підійдуть для приготування різноманітних ароматних соусів.

Дуже смачні помідори у власному соку можна приготувати без використання будь-яких добавок. Робиться це надзвичайно просто:

1. З добре промитих овочів видалити плодоніжки.
2. Томати довільно подрібнити. Шматки мають бути досить великими.
3. Продукти покласти в каструлю і поставити на малий вогонь. Після закипання масу поварити 20 хвилин.
4. Готову суміш укласти у підготовлені банки та закатати.

Хороша господиня обов'язково подбає про те, щоби законсервувати помідори у власному соку на зиму. Рецепти таких заготовок представлені нижче.

Помідори в томатному соку, купленому в магазині

Багатьох господинь пригнічує той факт, що коли взимку відкривається баночка маринованих томатів, більшість розсолу виливається. Тобто виходить, що сили та обсяг посуду витрачаються не раціонально.

Набагато краще буде, якщо скористатися тими способами консервації, коли заливка томатів із задоволенням випивається. А от коли врожай не дозволяє приготувати помідори у власному соку на зиму, рецепти яких припускають наявність великої кількості овочів, можна вдатися до соку. Ось один із рецептів.

Крок 1. Помідори ретельно миють, забирають плодоніжки, дають обсохнути.

Консервують лише добірні плоди, без пошкоджень та плям. Не можна використовувати м'які та лежачі томати. Маринуючи неякісні помідори, господиня ризикує – банки будь-якої миті можуть вибухнути, і вся праця піде нанівець.

Крок 2. Також необхідно підготувати спеції для консервування:

• лавровий лист;
• вишневе листя;
• листя смородини;
• перець;
• гвоздику;
• кріп;
• часник.

Тут немає суворого регламенту – на смак та колір, як кажуть, товариша немає. Деякі вважають за краще робити помідори у власному соку з хроном. Ця добавка лише надасть консервам пікантності. Господині ж попередньо потрібно ретельно очистити коріння хрону і нарізати їх кільцями. Можна використовувати лише листя.

Хоча немає ніякого криміналу в тому випадку, якщо господиня вирішить обійтися зовсім без спецій, що надають аромату листя, часнику і перцю. Помідори і тоді виходять дивовижного смаку, а після них сік із задоволенням п'ють навіть маленькі дітки.

Крок 3. Щоб приготувати помідори у власному соку без стерилізації, використовують їх прогрівання окропом. Ця процедура нагадує засолювання овочів гарячим маринадом.

Отже, томати акуратно укладають у стерилізовані на пару банки разом із спеціями та приправами.

Крок 4. Потім у банки заливають окріп. Через 5-7 хвилин воду зливають і повторюють процедуру.

Крок 5. У цей час готують маринад із соку. Для цього його виливають у ємність, засипають цукор і сіль із розрахунку по столовій ложці без верху на півтора літри і доводять до кипіння. До речі, якщо хочеться приготувати солодкі помідори у власному соку на зиму, порцію цукру можна збільшити майже вдвічі.

Крок 6. Після 3 хвилин кип'ятіння в сік потрібно додати столову ложку 9% оцту і прокип'ятити ще пару хвилин.

Крок 7. Настав час злити з банок з помідорами воду і залити киплячим маринадом. Наливати сік слід до верху, щоб у ємності зовсім не залишалося порожнього місця.

Крок 8. Тут же банку закупорюють простерилізованими металевими або скляними кришками.

Крок 9. Закупорені ємності перевертають догори дном і тепло укутують.

Тільки після остигання тару з маринованими в соку томатами можна прибирати на місце зберігання.

Тепер є чим порадувати і членів сім'ї, і гостей. Потрібно відзначити, що смак у цих помідорів чудовий, всі з величезним задоволенням ними частуються.

У такий же спосіб можна приготувати помідори у власному соку з болгарським перцем. Для цього потрібно порізаний на четвертинки перець укласти в самий низ банок вздовж стін. Решта в рецепті не змінюється.

Як приготувати помідори у власному соку з томатною пастою

Не всім до смаку покупний томатний сік, оскільки дехто вважає, що в ньому дуже багато різних штучних добавок. Але як зробити помідори у своєму соку, не маючи під руками потрібної кількості овочів для приготування натурального соку? Експерти вважають, що вихід із становища є.

Досвідчені господарки радять консервувати помідори у власному соку на зиму з томатною пастою. Рецепти таких заготовок пропонують використовувати як заливку овочів як заводську пасту, так і виготовлену власноруч.

Майстер-клас з покроковими фото консервування помідор з томатною пастою

Крок 1. Добірні помідори миють.

Крок 2. За бажанням господиня може перед закладкою томатів розкласти по банкам спеції, зелень та приправи.

Гіркий перець може зіпсувати смак маринаду. Класти в банки його можна тільки по кільця шириною не більше 2-3 мм для надання деякої гостроти – на любителя.

Крок 3. Помідори укладають у скляні простерилізовані банки.

Крок 4. У банки заливають окріп і залишають на 5-6 хвилин.

Крок 5. Потім воду зливають і заливають вдруге, знову окропом.

Крок 6. Поки пропарюються помідори в гарячій воді, потрібно приготувати маринад з томатної пасти. Спочатку її розводять холодною кип'яченою водою, дотримуючись пропорцій. Для цього потрібно взяти 1 частину пасти та 3 частини води і ретельно все вимішати.

Крок 7. З банок із пропареними помідорами зливають воду. Киплячий томатний сік, відновлений з пасти та заправлений цукром та сіллю, наливають у банки з помідорами. Потрібно повністю заповнювати ємності, щоб залишалося якнайменше вільного місця.

Крок 8. Банки накривають стерильними металевими або скляними кришками, попередньо прокип'яченими у воді, і закупорюють. Потім консерви перевертають, ставлять на кришки так, щоб дно було вгорі, і загортають чимось: ковдрою, пальто, махровими рушниками.

Чим довше зберігатиметься тепло в ємностях із щойно законсервованими овочами, тим якіснішими будуть заготовки, тим довше вони простоять.

Насправді цей спосіб більш екологічний, ніж консервування помідорів із соком із коробок. І смак у заливки анітрохи не поступається тій, що робиться із натуральних томатів.

Помідори у власному соку - рецепт на віки!

Найсмачнішими та найкориснішими є томати, які консервують у щойно власноруч віджатому соку. Щоправда, заливання для цього слід підготувати заздалегідь. Для соку можна використовувати навіть томати з ушкодженою шкіркою, які не йдуть для закладки у банки.

Не можна робити сік із запліснявілих, заражених фітофторою та гнилих плодів. В іншому випадку томати не довго зберігатимуться.

Відібравши плоди з тріщинами та пошкодженою шкіркою, некондиційної форми та розміру, їх миють та розрізають.

Потім томати пропускають через соковитискач. Рекомендується віджимання пропустити ще кілька разів, тому що в ньому після першого віджиму залишається ще багато соку. Наприклад, з 6 кг помідорів виходить майже 4 л соку. Причому останній літр віджимається вже з віджимань!

За бажання отриманий сік можна процідити через дрібне сито або марлю, щоб забрати насіння.

Після цього в сік додають сіль та цукор по 2 чайні ложки без верху на кожні півлітра і ставлять на вогонь.

Не слід додавати в сік оцет, як це робиться при приготуванні заливки з покупного соку, оскільки кислоти в натуральному соку вже достатньо.

Під час кипіння на поверхні соку з'являтиметься пінка, яку потрібно постійно прибирати ложкою або шумівкою.

Після закипання сік проварюють чверть години – лише тоді його можна вважати готовим для заливання томатів.

Томати виходять ніжними та солодкими. А смак заливання важко описати! І навіть насіння помідорів анітрохи не псує загального враження.

Томати у власному соку з болгарським перцем та селера

Для господарок, у яких немає будинку соковижималки, а зробити на зиму заготівлі помідорів у власному соку хочеться, є рецепт, яким користуються любителі італійської кухні. Адже заливка, яка залишається після того, як консервовані томати дістаються з банки, може використовуватися не тільки як сік, але і як соус до лазіння або спагетті.

Крок 1. Томати миють, відбирають великі та потріскані для соку, а дрібні відкладають для консервації. Для консервування 2 кг дрібних помідорів потрібно 3,2 кг великих, щоб приготувати сік.

Крок 2. Томати, призначені для соку, потрібно порізати та скласти в каструлю. Туди ж додають півлітра води і кладуть перев'язаний ниткою пучок селери, приблизно 4-5 гілочок.

Крок 3. Ставлять каструлю на вогонь і варять доти, поки томати добре не розваряться.

Крок 4. У цей час болгарський перець очищають від насіння, миють та розрізають на четвертинки. Для цієї пропорції буде достатньо десяти штук.

Крок 5. Дрібні помідори проколюють вилкою, щоб шкірка при консервуванні не лопалася.

Крок 6. Селеру видаляють і викидають, а помідори розбивають блендером прямо в каструлі.

Крок 7. Отриману кашку слід перетерти через сито, щоб видалити шматочки шкірки та насіння та отримати тонку та ніжну консистенцію.

Крок 8. В одержаний сік додають 8 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі знову ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять 20 хвилин при регулярному помішуванні, щоб сік не пригорів.

Крок 9. У простерилізовані банки кладуть по 2 листочки лавра, 3-4 горошини перцю запашного і стільки ж чорного, 2-3 гвоздики гвоздики. Потім акуратно закладають помідори та болгарський перець.

Крок 10. Томати заливають окропом, зверху прикривають кришками і залишають на 20 хвилин.

Крок 11. Після 20-25 хвилин воду зі банок потрібно злити, а вміст залити киплячим соком.

Крок 12. Тут же банки слід закупорити, перевернути і тепло укутати. Охолоджувати консерви повинні повільно – це сприяє додаткової стерилізації вмісту.

Томати у власному соку на зиму покроково

Можна консервувати помідори без заливання. Найкраще для цього рецепту використовувати півлітрові банки. Перед наповненням їх стерилізують над парою, надягаючи на носик чайника, в якому кипить на вогні вода.

Якщо хочеться зробити помідори у власному соку з часником, то на дно кожної банки кладуть по 3 часточки часнику. Також туди додають по 7 горошин перцю. Можна ще кинути на дно пару гвоздик.

У кожну банку кладуть половину чайної ложечки солі та одну ложку, також чайну, цукру.

Обов'язково слід пам'ятати! Без лимонної кислоти томати довго не простоять. Класти її потрібно трохи - скільки вміститися на кінчику ножа.

Плоди, призначені для консервації, відбирають та миють.

Готують без маринаду очищені помідори у власному соку на зиму. Але оскільки знімати з томатів шкірку – справа клопітка, то варто скористатися маленьким «бабусиним» секретом

Склавши помідори в тазик, їх слід обдати окропом і залишити так стояти на 5 хвилин. Після цього воду зливають і наливають холодну. Зазвичай такої процедури буває достатньо для того, щоб легко прибрати з плодів всю шкірку.

Тепер томати вкладають у банки. Великі плоди можна порізати на половинки або навіть четвертинки. Дрібні кладуть цілими. Якщо врожай видався таким, що всі плоди вийшли великого розміру, цей рецепт чудово підходить для того, щоб законсервувати помідори різані у власному соку на зиму.

Наповнені банки накривають стерильними кришками. Для цього їх кип'ятять кілька хвилин. На дно каструлі з водою кладуть шматок тканини, щоб уникнути розколювання ємностей, що стерилізуються. Встановлюють банки таким чином, щоб їхні плічка були приховані водою. Вогонь під каструлею з водою потрібно зробити помірним.

Після того, як банки простерилізуються кілька хвилин, слід заглянути під кришку однієї з них. Помідори мають осісти донизу. У цьому випадку в ємності додають томати і знову накривають кришкою банку. Після того, як банки повністю наповняться томатами, а сік підніметься аж до шийки, потрібно продовжити стерилізацію ще чверть години.

Ці приготовлені на зиму смачні помідори у власному соку можуть простояти 3 роки, не втрачаючи своїх смакових якостей. А консервувати їх, як бачимо з рецепту, досить просто.

Помідори черрі у власному соку – рецепт з фото

Мабуть, найсмачнішими та найкрасивішими виходять консерви у власному соку з томатів сорту чері. Ці мініатюрні помідори мають дивовижний смак і чудово виглядають навіть у консервованому вигляді.

Зробити таку заготівлю на зиму – це означає, забезпечити себе та близьких смачною та корисною стравою.

Для приготування господині потрібно 2 кг томатів чері та сік. Як видно з вищеописаних рецептів, можна використовувати покупний сік, відновлений з пасти і зроблений власноруч із помідорів. Сік, зварений зі свіжих томатів, звичайно, краще, тому що він натуральний, на відміну від усіх інших варіантів.

Готують заливку з великих помідорів, помиваючи їх, нарізавши на частини.

Проваривши їх на повільному вогні, масу подрібнюють блендером або міксером.

Потім слід перетерти масу через сито, щоб видалити насіння та шкірку помідорів. Після цієї процедури сік виходить тоншою консистенції, ніж просто подрібнена блендором томатна маса.

В одержаний сік на 3 літри додають солі 5 ст. л. та цукру 6 ст. л. Можна при бажанні покласти в масу 5 горошин перцю і стільки ж листків лаври. Дехто кладе ще й корицю. Її досить зовсім трішки – взяти на кінчику ножа.

Тепер сік знову слід поставити на вогонь. Його уварюють протягом 15 хвилин після закипання, постійно знімаючи пінку, що утворюється на поверхні.

Поки вариться сік, господарка стерилізує банки. Їх можна надіти на носик чайника, що ширяє, з киплячою водою. Кришки теж стерилізують, прокип'ятивши їх.

У банки укладають рівні цілі плоди томатів чері. Кому подобається, можуть додати часник і нарізаний та очищений болгарський перець.

Томати заливають окропом і витримують так протягом 7 хвилин.

Потім воду зливають, а помідори заливають киплячим соком. Наливати заливку слід до краю банки. Після цього їх потрібно швидко закупорити кришками, перевернути догори денцем і вкрити ковдрою. Так консерви повинні стояти до повного остигання, після чого їх можна прибирати на зберігання.

Помідори чері, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно ніжними на смак. Та й сік настільки смачний і корисний, що після відкриття банки вміст «випаровується», так би мовити, так швидко, що господиня не встигає моргнути оком. Звичайно, це жарт, але більше половини в ньому – чиста правда.

Докладніше показано, як приготувати помідори у власному соку на зиму, на відео:

Помідори у власному соку – один із найкращих варіантів консервування томатів, які таким чином виходять дуже смачними, натуральними, зберігають свої корисні властивості та придатні для приготування різноманітних страв із помідорами. Закриваємо помідори у власному соку на зиму.

Помідори у власному соку, рецепт заготівлі на зиму Олени Тимченко

Ці помідори у власному соку дуже смачні виходять, тут тобі і помідор можна з'їсти консервований, і томатний сік випити. Помідори виходять два в одному.

Помідори у власному соку - простий рецепт

Дуже простий і практичний рецепт, в якому знайдеться застосування і великим, і м'яким, і трохи пригніченим помідорам. Що знадобиться для приготування:

• Великі, стиглі помідори для соку
• Дрібні помідори
• Сіль та цукор
• Запашний перець-горошок
• Лавровий лист
• Гвоздика та кориця (не обов'язково, це на любителя)

Помідори розсортуйте - великі, м'яті, м'які помідори підуть на сік, подрібніші помідори - в банки.
Відібрані для соку помідори прокрутіть через м'ясорубку, вилийте сік у каструлю та поставте на невеликий вогонь. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин запашного перцю, шість лаврових листочків. Після того, як сік закипить, зніміть піну, кип'ятіть сік доки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15).

Одночасно в іншій каструлі закип'ятіть воду. У підготовлені банки розкладіть помідори, залийте окропом та накрийте кришками. Зверху покладіть товстий рушник. Нехай помідори стоять, поки вариться томатний сік. Потім воду злити, залити помідори киплячим соком і відразу ж закатати. Переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання.

На 3-літрову банку йде два кілограми помідорів і літр томатного соку.

Томати у власному соку часточками: готуємо сік та закриваємо

Лінивий спосіб приготування томатів у власному соку

Для приготування томатів за цим рецептом нам знадобиться:

• Томати-1 кг;
• Один буряк середнього розміру;
• Одна редька – дайкон;
• Часник та зелень.

Томати промиваємо і робимо кілька проколів зубочисткою. Тепер робимо заливку для томатів: дайкон, буряк та пара томатів подрібнюємо до пюре в блендері разом із сіллю, цукром, часником (по 2 столові ложки або до смаку).

Також додаємо туди перчик та оцет (дві чайні ложки). Доводимо заливку до кипіння, кип'ятимо десять хвилин і заливаємо їй томати.

Томати будуть готові за три дні. Дивіться на відео процес приготування:

Рецепт помідорів у власному соку на зиму без оцту від Овкусу.

Інгредієнти (на 3 банки ємністю 1л):

• 3кг дрібних помідорів,
• 2кг великих помідорів,
• 60г солі,
• 50г цукру,
• для ароматизації – горошини запашного перцю чи кориця.

Промити дрібні помідори, наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, щільно укласти стерилізовані скляні банки ємністю 1л. Довільно нарізати великі помідори, викласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і розігріти, не доводячи до кипіння, потім протерти томатну масу в гарячому вигляді через сито - вийде томатний сік. Додати в сік цукор та сіль (розрахунок: на кожні 1,5л соку по 1ст.л. цукру та солі), додати (не обов'язково) по 1 щіпці кориці на кожні 500мл соку. Влити сік у каструлю, довести до кипіння, зняти піну, влити сік, що кипить, в банки до дрібних помідорів. Поставити банки з томатами у воду, накрити кришками і стерилізувати в окропі 8-10хв, потім закатати, перевернути вгору дном і укутати в теплу ковдру до остигання.

Томатний сік, приготований з великих помідорів, можна не протирати через сито, якщо не дуже важлива його однорідність, в такому випадку з помідорів просто слід зняти шкірку, обшпарити їх, потім нарізати і потім, потім пюрувати, після чого в масу можна додати пропущений через прес часник і запашний перець.

Помідори у власному соку на зиму: тонкощі приготування

1. Якщо помідори, заготовлені на зиму у власному соку, надалі ви хочете використовувати для приготування різних страв, перед закладкою в банки з них можна зняти шкіркузалив окропом на кілька секунд.
2. Для закладки у банку потрібно використовувати дрібні помідори однакового ступеня зрілості(або всі бурі, або всі червоні). Ці помідори не мають бути м'якими.
3. А ось ті, що використовуються для приготовлення заливки повинні бути м'ясистими, соковитими, дуже стиглими, м'якими..
4. Якщо ви хочете отримати смачні консервовані помідори, перевірте, щоб вони і у свіжому вигляді були смачними, А надто кислі і після заготівлі будуть кислими.
5. Будь-які спеції, окрім солі, можна не додавати, а сіль виступає як консерванттому без неї не обійтися в процесі приготування консервованих у власному соку помідорів. Кориця, цукор, перець – це обов'язково.Занадто багато солі теж не варто класти - додавайте рівно стільки, скільки вказано в рецепті.