Риба гриль. Пікантні маринади для приготування риби на мангалі

Риба на грилі – неймовірно смачна страва. У ньому з'єднується апетитна хрустка скоринка і ніжна м'якоть. Грилювання взагалі дуже хороший кулінарний прийом, оскільки він не вимагає додавання жирів, а тому страви виходять кориснішими, ніж смажені на сковорідці. Та й готуються такі страви досить швидко. І головне, цікаво. Навіть дітям можна довірити потримати над вогнем грати з рибою, м'ясом чи морепродуктами. Риба, запечена на грилі, - чудовий варіант для пікніка. Готується вона втричі швидше, ніж шашлик із м'яса. У той же час вам не потрібно переживати, що шматочки відпадуть від рожна на гаряче вугілля. Ґрати надійно втримають страву. А слід від розпеченого заліза на рибці викличе приплив слини навіть у найзапекліших привіред. Раніше було доступно лише переносний гриль, який працював лише на відкритому повітрі. Але тепер цей метод кулінарної обробки став дуже популярним. І як наслідок, грилем обзавелися нові духовки і навіть мікрохвильові печі. Достатньо знати кілька секретів – і ви зможете приготувати смачну рибку. Читайте про це у цій статті.

Секрети барбекю

Запікання продукту на відкритому вогні - хороший прийом, але важливо знати, що не всяка риба годиться для грилювання. Найкраще для барбекю використовувати жирні сорти. Навіть якщо ви знайшли рецепт, у якому фігурує філе тріски, у вас на виході вийде каша, оскільки м'ясо цієї риби дуже ніжне. В принципі, можна запекти на грилі та мінтаю, але в більшості випадків він безнадійно прилипне до ґрат. Ви довго його віддиратимете і в результаті у вас вийде все та ж каша. Як приготувати рибу на грилі? По-перше, дрова. Вони мають бути з листяних порід дерев. Викладати ґрати на барбекю слід, коли вже не в змозі над ним тримати долоню. Рибу потрібно маринувати близько чверті години – так вона не пересушиться. Середню рибку печуть цілою тушкою, велику розрізають на шматки. Чим частіше ви перевертаєте ґрати, тим краще. Час приготування залежить від самої риби. Це може бути 5 хвилин, а може й удвічі довше. Нові грати перед вживанням необхідно прожарити над вогнем, щоб страви не прилипали до неї.

Риба в конверті

Такий метод дозволяє уберегти ніжне філе від пересушування. Бажано використовувати жирні сорти риби – олійну, океанічний палтус, кету, горбушу. Обробляємо тушку. Видаляємо хребет та основні кістки. Але не філуємо рибу повністю - шкірку залишаємо. Нарізаємо тушку смугами. Тепер складаємо м'ясо навпіл, щоб шкірка була зовні. Усередину «конверта» кладемо різні приправи, цибулю, гриби, овочі. Завдяки тому, що до відкритого вогню ближче буде шкірка, м'якоть залишиться соковитою та ніжною. Це є базовий рецепт. Можна експериментувати нескінченно, яку рибку взяти і яку начинку покласти в «конверт». Одночасно на грати можна викладати і гарнір (наприклад, гриби), а можна готувати і "соло". Риба на грилі вийде незмінно смачною.

Барбекю вдома та на природі

У духовці або мікрохвильовій печі також можна приготувати грильовану рибку. У цьому випадку ви маєте велику свободу дій. Можна взяти навіть суху і кістку рибу. Щоб уберегти її від розвалювання на шматки (і навіть тріски), потрібно її занурити в кляр або обваляти в паніровці. На лісовій галявині це важко. Але барбекю на лоні природи має свої безперечні плюси. Головний з них – аромат серпанку. Але тут є свої секрети. Риба вимагає менше температури приготування, ніж м'ясний шашлик. Тому потрібно завчасно замочити тріску, щоб вона не прогоріла відразу. Добре використати деревину фруктових порід. Вугілля в мангалі розпалює за 45 хвилин до викладання решітки. Важливо, щоб вони прогоріли. Правильний температурний режим забезпечує те, що риба-гриль на решітці не просто дбає, але ще й злегка коптиться.

Норвезька сьомга барбекю

Чистимо рибу, потрошимо її, промиваємо водою. Обробляємо тушку на стейки - плоскі шматочки з хребтовою кісткою всередині. Можна також нарізати сьомгу на філе у формі «метелика» - не до кінця, а до спинки. Тепер приготуємо маринад для риби на грилі. Змішаємо в глибокій мисці по половині склянки лимонного соку та оливкової олії, посипаємо дрібно порізаною петрушкою (3 столові ложки), фенхелем (1 стебло) та чилі (половина стручка). Посиплемо двома чайними ложечками солі та щіпкою червоного перцю. У цей маринад викладаємо шматочки сьомги (0,8-1 кг). Витримуємо з півгодини. Виживаємо, даємо маринаду стекти. Змащуємо шматки риби будь-яким олією і викладаємо на решітку. Смажимо до придбання рибою красивого золотаво-коричневого відтінку. Наприкінці процесу солимо і посипаємо улюбленими спеціями.

Червона риба з цукіні та авокадо

Цей рецепт хороший для приготування вдома. Форель або лосось (загалом будь-яка червона риба) на грилі з вишуканим гарніром порадують ваших гостей за святковим столом. Маринуємо спочатку кільця червоної цибулі. Для цього змішуємо дві ложки дижонської гірчиці, удвічі меншу кількість меду, 100 г оливкової олії та дрібку солі. Одне червоне яблуко та два авокадо нарізаємо скибочками, поливаємо соком половинки лимона. Рибу філіюємо. У тарілці змішуємо три ложки кунжутного насіння, перець чилі на кінчику ножа та щіпку солі. Обвалюємо в цьому шматочки риби та викладаємо її на ґрати. Гриль розігріваємо до максимуму. Обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Цукіні середніх розмірів нарізаємо скибочками, викладаємо на лист разом з рибою. З боків розміщуємо мариновану цибулю та яблуко з авокадо. Збризкуємо оливковою олією і допікаємо до готовності в духовці.

Осетрина, запечена на ґратах

Білуга, севрюга, стерлядь мають дуже ніжне м'ясо, смак якого грішно перебивати спеціями. До того ж осетрова риба-гриль на ґратах почувається чудово і не висловлює жодного бажання до неї прилипати. Маринади вона теж не потребує. Осетра чи іншу подібну рибу обробимо, наріжемо на порційні шматки. Зі спецій дозволимо собі тільки чорний перець, сіль. 50 г вершкового масла розтопимо на водяній бані. Вмочаємо в нього шматочки риби. Викладемо їх на решітку та запечемо на відкритому вогні з двох сторін. Окремо подамо нарізаний на скибочки лимон і якийсь соус («Тисяча островів», наприклад).

Риба на грилі: рецепт для скумбрії

Чотири тушки середніх розмірів чистимо, потрошимо, промиваємо. Голови можна залишити – так у скумбрії буде менше шансів розпастися на шматки. З боків кожної рибини робимо кінчиком ножа чотири чи п'ять діагональних подряпин. Поміщаємо скумбрію в плоский посуд - скляну або керамічну, але не з металу. Тепер беремося за маринад для риби на грилі. У цьому рецепті можна експериментувати.

Ось перший варіант. Змішайте по дві столові ложки порізаного свіжого майорану та оливкової олії. Лайм очистіть. Сік видавіть у маринад, а цедру потріть. Дрібно порубайте або видавіть два зубчики часнику. Приправте маринад сіллю та чорним перцем. Розмішайте, залийте рибу. Накрийте посудину харчовою плівкою і поставте її в холодильник на півгодини.

Ось ще один варіант маринаду. Змішуємо по 100 г соєвого соусу та білого вина, додаємо три ложки оливкової олії, розчиняємо 6 шматочків цукру, трьом також 60 г імбиру. Приправляємо маринад перцем та освіжаємо зеленню кінзи. Скумбрія повинна поплавати у цій суміші 20 хвилин, але в холодильник її ми не ставимо. Після цього викладаємо її на грати і запікаємо на добре розігрітому грилі 5 хвилин з кожного боку, поливаючи час від часу маринадом.

Риба на грилі: рецепт для сардин

Але не тільки осетра та скумбрію можна пекти таким чином. Маленька суха рибка теж має право бути приготовленою на ґратах. Просто потрібно знати, що солити її потрібно вже після запікання. Гарячі сардинки чудово вбирають її в себе. Перед тим, як викладати рибку на гриль, потрібно добре розігріти решітку і натерти її шматочком сала-шпик. Якщо ви переконаний противник м'яса (або свинини), можна використовувати для змащення будь-яку олію. Сардинки викладаємо на ґрати щільно один до одного. Затискаємо, збризкуємо олією і запікаємо з двох сторін, поки риба на грилі не підрум'яниться. Подаємо з картоплею та легким овочевим салатиком.

Стейки лосося

Приготуємо маринад із 30 мл винного оцту (можна замінити соком лимона) та 10 мл соєвого соусу. У ньому чотири стейки лосося повинні полежати близько півгодини. У блендері або комбайні пюруємо 40 г зелені базиліку з 90 мл оливкової олії. Рибу викладаємо на решітку і смажимо 5 хвилин із кожного боку до золотистої скоринки. Іноді поливаємо її маринадом. Вісім помідорів очищаємо від шкірки, ріжемо на кубики, змішуємо з пір'ям зеленої цибулі та сіллю. На цю овочеву подушку-гарнір ляже наша риба на грилі. Прикриємо її ковдрою з базиліку.

З одного боку гриль – це кулінарний пристрій, грати для приготування їжі над відкритим жаром. З іншого боку, це спосіб виготовлення продуктів. Відмінною його особливістю є те, що при жарінні на грилі не потрібні жодні жири. Коли ми готуємо якийсь продукт у цей спосіб, то додаємо до нього слово «гриль». Стає зрозуміло, що таке, наприклад, риба-гриль.

Продукти, приготовлені на грилі, дуже корисні, оскільки оброблені лише спеціями та температурою, з мінімальною кількістю олії. На грилі готується велика кількість м'ясних та рибних страв, смажаться овочі, запікаються фрукти. Страви на грилі з риби – це завжди смачно, оригінально та святково. Риба та м'ясо на грилі – найбільш корисні форми їх приготування та вживання в їжу.

Є кілька способів приготування таких рибних страв: риба на сковороді гриль, риба на грилі в духовці, риба на грилі у фользі. Цими способами можна приготувати рибу на грилі з овочами, рибу, запечену на грилі.

Перед господаркою обов'язково виникне питання – яку рибу на грилі краще готувати? Найкраща риба для гриля не повинна бути надто сухою (хек, судак, щука), а також надмірно жирною (масляна, палтус). Потрібно вибирати щось середнє. Відмінно виходить будь-яка червона риба на грилі, скумбрія, оселедець, морський окунь тощо. Якщо ж у вас є не дуже підходяща для цього риба, замаринуйте її. Маринована риба для гриля – цей спосіб підготовки продукту покращує її смакові та текстурні якості під час грилювання. Маринад для риби на грилі можете взяти як готовий із магазину, так і приготувати самостійно за рецептами з нашого сайту. Можете також виявити фантазію і придумати свій спосіб маринування, гірше точно не буде. Як замаринувати рибу для гриля – питання вашого смаку. Використовуйте для маринаду сіль, перець, сік лимона, олію, часник та будь-які ароматні трави: чебрець, розмарин, кінзу. Вони чудово підсилюють смак риби, з таким маринадом у вас обов'язково вийде смачна риба на грилі.

Така чудова страва «риба на грилі», рецепт її має збагатити ваш багаж кулінарних знань. А як гарно виглядає на столі риба на грилі! Фото її настільки апетитне, що відмовитися від такого частування неможливо. Якщо хочете приготувати рибу на грилі, рецепти з фото вибирайте першими. Приготуйте цю страву своїм гостям, порадуйте близьких святковим частуванням. До речі, далеко не всі куштували домашню рибу на грилі, рецепт приготування у вас все обов'язково проситимуть. Крім того, приготування риби на грилі принесе і вам задоволення.

Можливо, вам будуть цікаві кілька наших порад, як приготувати рибу на грилі:

Якщо перед укладанням шматків риби змастити решітку гриля олією, то вони менше приставатимуть до металу;

Досвідчені кухарі рекомендують готувати рибу на грилі у так званому конверті. З риби видаляються основні кістки, шкірка залишається. Нарізається тушка так, щоб можна було скласти шматочки навпіл: м'якоть зі спеціями та будь-якою начинкою знаходиться всередині, а шкіра зовні. Конвертики укладаються на ґрати. Риба виходить ніжною, соковитою, до ґрат не пригорає;

На грилі можна готувати будь-яку морську та річкову рибу. Але в кожному випадку є свої нюанси, які з'ясовуються із досвідом. Все залежить від величини риби, її жирності, насиченості смаку;

Чебрець, розмарин, кінзу можна спробувати замінити більш поширеними петрушкою та кропом. Використовувати краще не зелень, а їх стебла, вони соковитіші. Можна маринувати рибу і без зелені: просто полийте м'якоть лимонним соком, додайте до неї трохи давленого часнику;

Для якісного маринування достатньо 20 хвилин;

Не переборщіть із прянощами, можна зіпсувати страву. Смак прянощів здатний перебити смак риби та суттєво його змінити.

Людмила Фролова 17.04.2015 3858

• підготовка:

  10 хвилин

• приготування:

  5-15 хвилин

• підсумковий час:

  15-25 хвилин

• кількість порцій:

  2

На природі можна приготувати не лише традиційні шашлики, а й дуже смачну рибу-гриль.

Здавалося б, що складного може бути приготування риби на грилі? Вибираєте рибу, яка вам подобається, кладете на решітку або в мангал і смажите - ось і весь рецепт. Але навіть така проста страва має свої нюанси приготування, які дозволять зробити її неповторною і дуже смачною.

Ось кілька порад:

• Використовуйте дрова або вугілля, отримані з фруктових дерев, а від хвойних відмовтеся, інакше риба матиме сильний сторонній запах.
• На грилі можна готувати як рибу цілком, і підготовлені стейки.
• Рибу, як і м'ясо, бажано замаринувати перед смаженням. Відмінний маріанд можна приготувати з олії, лимонного соку, солі, перцю, спецій, часнику та зелені.
• Якщо ви додаєте в маринад петрушку або кріп, беріть не листя, а стебла рослин: вони соковитіші.
• Для маринування риби достатньо 15-20 хвилин.
• Щоб риба не пригорала до ґрат, рясно змастіть тушку олією.
• На грилі можна приготувати будь-яку рибу, але найсмачніше виходить досить жирна і не кістлява. Спробуйте засмажити скумбрію, сьомгу, оселедець.
• Єдина риба, яку не рекомендується готувати на грилі – це тріска. Вона дуже ніжна і може перетворитися на кашу.
• Риба готується дуже швидко, тож за нею потрібно постійно стежити. Ступінь прожарювання м'яса можна визначити, натиснувши пальцем на м'якоть. Якщо вона "пружинить", риба готова.

Нічого складного, правда? Можна приступати до приготування.

Риба на грилі з сіллю та розмарином

Інгредієнти:

• 1 очищена та випотрошена риба (скумбрія, оселедець, мінтай та ін.)
• 2 ст. оливкової олії
• 2 ч. л. кухонної солі
• кілька гілочок розмарину

Приготування:

1. Рибу ретельно вимийте, промокніть паперовим рушником, зробіть кілька неглибоких надрізів на шкірі.

2. Натріть рибу сіллю, змастіть оливковою олією, усередину риби покладіть кілька гілочок розмарину.

3. Запікайте на грилі з обох боків 5-15 хвилин, залежно від виду риби.

До риби можна додати м'яту, насіння фенхелю, чилі. Ці приправи зроблять смак страви більш глибоким та насиченим. Розмарин можна замінити чебрецем або орегано.

Смачного!

Найбільш традиційною стравою, приготованою на грилі, звичайно ж, є м'ясні стейки. Друге місце за популярністю впевнено займає риба, яку однаково люблять і жінки, які підраховують калорії, та чоловіки-вегетаріанці, і взагалі всі, хто веде здоровий спосіб життя. І хоча вважається, що рибу готувати легше, ніж м'ясо, при її приготуванні потрібно враховувати деякі особливості.

Вибираємо рибу

В ідеалі для гриля потрібні великі стейки жирної риби із цупким м'ясом. Але в принципі для обсмажування підходять усі види риби, незалежно від того, жирна вона чи кістлява, свіжа чи морозива, дрібна чи велика... Не варто лише брати рибу з ніжним та м'яким м'ясом (наприклад, тріску) – опинившись на ґратах, вона розсипається та обгорає.

Також варто враховувати, що:

- Жирна риба вже захищена від висихання при приготуванні на решітці, а нежирну потрібно поливати маслом або маринадом;

– свіжу рибу перед приготуванням потрібно очистити від луски та випатрати, а потім промити черевну порожнину і злегка присолити. Морозиві риби краще дати розтанути в маринаді. Шкіру знімати в жодному разі не варто, щоб зберегти соковитість і не пересушити страву;

- якщо ви готуєте рибу повністю, зробіть 3-4 надрізи з кожного боку тушки, щоб вона прожарилася рівномірно.

Підбираємо спеції та маринад

Класичний рецепт риби на грилі – нарізати, полити оливковою олією та лимонним соком, посолити, поперчити. Але якщо хочеться надати страві особливого смаку, перед приготуванням рибу потрібно замаринувати.

В середньому для маринування достатньо 15-20 хвилин. І краще не використовувати велику кількість компонентів. Вважається, що до рибних страв підходять такі спеції:

– перець білий, зелений та чорний, солодка паприка, чилі або кайєнський перець;

– цибуля та часник, вони практично не надають смаку, але насичують ароматом;

- Екзотичні суміші, наприклад, каррі або імбир, які можна змішати з манговим або соєвим соусом, але не з травами.

Пряні трави: насіння фенхелю, м'ята, кріп, петрушка (причому краще використовувати не зелень, а стебла), шавлія (обережно: у великій кількості надає гіркий присмак), естрагон (відмінно поєднується з іншими травами), розмарин, лавровий лист, лимонна та огіркова трава - їх можна порвати і додати до маринаду або нафарширувати тушки.

Обсмажуємо

Щоб риба не прилипала до ґрат, гриль потрібно очистити за всіма правилами: нагріти, протерти серветкою, змоченою в невеликій кількості олії, і обсушити паперовим рушником. Нові ґрати бажано «оновити» перед використанням – потримати над вогнем, щоб вони обгоріли.

Правильна температура для обсмажування риби досягається, коли на вугіллі утворюється білий наліт. Фахівці стверджують, що температуру приготування можна визначити і "на дотик" - над мангалом, на якому можна вже готувати, важко утримати долоню.

Щоб риба не пригоріла, її потрібно часто перевертати. А щоб при перевертанні риба не розвалювалася, використовуйте спеціальні гриль-решітки. Дрібну рибку перевертайте за допомогою двох лопаток, підсунувши одну з них під голову риби, а іншу – під хвостову частину.

Час приготування на грилі залежить від розміру риби – від 5 до 20 хвилин. Щоб визначити готовність, натисніть на м'якуш - вона повинна злегка пружинити. І якщо м'якоть відокремлюється від кісток, риба готова.

Подаємо

До продуктів, що приготовані на грилі, обов'язково потрібно подавати соуси. Як варіант, можна змішати залишки маринаду з білим сухим вином і побризкати рибу прямо перед подачею.

Крім того, для сервірування риби чудово підходять усі інгредієнти, які використовувалися для її приготування.

Марія Тиша спеціально для Village Club

Рибу не слід довго готувати на вогні, варити або смажити, тому якщо ви збираєтеся приготувати смачні найкраще це зробити за допомогою ростера, гриля або на решітці. Таким чином зберігається максимальна кількість корисних речовин, йде зайвий жир (якщо це - жирні сорти риби), та й для приготування не потрібна рослинна олія. Страви виходять ніжними і водночас хрусткими.

Звичайно, не всяка риба годиться для гриля: якщо ви маєте справу з ніжною, нещільною рибою або у вашому розпорядженні філе, то їх готують на ґратах, попередньо укутавши у фольгу. Для гриля ідеально підійде риба з жирним і щільним м'ясом - сьомга, кета, осетр, лосось, махи-махи, тунець. особливо невелику, готують на решітці цілком.

Риба на грилі тримається на вогні дуже короткий час, проте це не означає, що з нею не треба возитися. Навпаки, якщо ви хочете отримати на виході смачну страву, потрібно попередньо докласти деяких зусиль. А саме правильно обробити та замаринувати рибу. Потрібно очистити її від луски так, щоб не пошкодити шкіру – так вона не пересушиться від обробки на вогні та залишиться соковитою. Перед тим, як насаджувати рибину на шампур, обітріть її паперовим рушником. Під час готування перевертати шампури слід акуратно і якомога рідше.

Риба гриль має свої секрети щодо часу приготування. Це залежить і від сили жару, і від товщини шматків, і тривалості перебування в маринаді. Приблизно можна сказати, кожен сантиметр товщини шматків вимагає близько трьох хвилин теплової обробки. Але на цей час має бути скорочено. Як дізнатись, що риба на грилі готова? На поверхні шматочків повинен виступити білуватий сік, а у випадку, якщо риба нанизана на рожен повністю, навколо її хребта м'якоть має стати трохи рожевою. готовий, якщо кінчик ножа легко відокремлює хребтову кістку від м'якоті. Якщо ви смажите на решітці плоску рибу (тип камбали), кладіть спочатку світлою стороною вниз.

Але, звичайно, головний секрет, який потрібно знати, щоб риба на грилі вийшла ніжною, соковитою, хрумкою та ароматною, полягає в її маринаді. Ось, наприклад, один такий риби корейською. Для цієї страви ідеально підходить тунець (порізаний на шматки-стейки), але може бути також інша щільна риба. Спочатку 4 великі стейки натирають цукром і поміщають на півгодини в холодильник. За цей час потрібно підсмажити в сковорідці кунжутні насіння (приблизно жменю), поки вони не придбають золотисту квітку. Потім змішати в мисці 5 столових ложок цукру, насіння кунжуту, дрібно нарізаний пучок зеленої цибулі, подрібнений зубчик часнику і чайну ложку імбиру в порошку, залити всі половиною склянки соєвого соусу з 2 столовими ложками кунжутної олії. Стейки помістити в цей маринад і залишити у холодильнику ще на 2 години. Полі маринад злити, а рибу прожарити на жарі багаття на решітці або на деку в добре розігрітій духовці.

Риба на грилі вийде дуже смачною, якщо використовувати маринад зі свіжої кінзи, часнику, меду та лимону. Для його приготування потрібно змішати в каструльці 2 склянки меду, порубані 1 пучок кінзи та 2 зубчики часнику. Нагрівати на вогні, поки мед стане рідким, після чого влити сік 1 лимона. Дати суміші охолонути. Рибу злегка посолити і поперчити, залити маринадом і поставити на 1:00 в холодне місце, після чого обсмажити на грилі по 5 або 7 хвилин з кожного боку.

Також цікава така грузинська з осетрини. Цибулини нарізають соломкою, лимони труть на тертці, кінзу рубають. У цю суміш додають ще півсклянки білого сухого вина, солять і перчать. Риба повинна маринуватися не менше години, після чого її обсмажують 2-3 хвилини з різних боків. Для риби, що смажиться цілком (наприклад, форелі), можна замість маринаду покласти всередину гілочки розмарину та скибочки лимона.