Рецепт шашлик замочити на кефірі. Шашлик на кефірі. Шашлик зі свинячої вирізки в маринаді кефіру з маслом

• Свинина – 1,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 300 г;
• Кефір - 0,5 л;
• помідор - 1 штука;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо миємо, даємо стекти воді, сухим паперовим рушником. Свинячу шию ріжемо під розмір трохи більше стандартної сірникової коробки. Складаємо в емальовану, скляну чи глиняну ємність. Відверто великі шматки жиру зрізаємо, вони нам не знадобляться.

Цибулю чистимо і ріжемо кільцями, додаємо до м'яса. Туди ж кладемо нарізаний кубиками зі стороною близько 1 см помідорів. Солимо і перчимо. Можна додати кілька дрібнонарізаних гілочок кінзи, материнки, м'яти.

Збовтуємо і відкриваємо пакет або пляшку нежирного кефіру - 2,5% жирності якраз. Кефір не ллємо весь одразу. Взагалі немає такої мети використовувати весь кефір. Спочатку наливаємо 300 г. Починаємо ретельно двома руками перемішувати м'ясо. І не просто перемішувати, а як би вдавлювати кефір у м'ясо, щоб свинина ввібрала кефір по максимуму. Відчуваєте, що не вистачає кефіру — лийте ще. І знову заважайте. У результаті кефір повинен густо обволікати кожен шматочок свинини, але м'ясо не повинно плавати в маринаді кефіру.

Тепер лизнемо палець, забруднений у маринаді кефіру. Смак має бути приємно солоним. Якщо маринад пересолений, ситуація виправляється додаванням кефіру. Але краще такого не припускати.

Накриваємо ємність кришкою, тарілкою чи харчовою плівкою. Залишаємо у прохолодному місці на 4 години. Залишки смачного кефірчика випиваємо. І витираємо білі вуса з губ.

Далі діємо за відомим багатьом сценарієм. Мангал, вугілля, шампури. Нанизуємо. І крутимо шампури, крутимо. Підглянути процес можна тут. Хвилин через 20 шматки м'яса підрум'яниться. Якщо шашлик готуєте часто, то зможете визначити готовність досвідченим шляхом. Не мені вас учити. В іншому випадку зробіть надріз ножем на одному з шматків м'яса. Якщо сочиться рожева рідина, тримаємо шашлик над вугіллям ще. Якщо сік прозорий – шашлик готовий. Якщо шматок сухий - ви прогавили, шашлик пересушений. Тож не відволікайтеся, частіше перевіряйте м'ясо за допомогою ножа.

Приготування шашлику під час приміського відпочинку для багатьох сімей є традицією. На відкритому вогні можна готувати різні сорти м'яса і риби в різних маринадах. Затьмарює радісні відчуття лише боязнь нашкодити фігурі.

Справді, ситна та калорійна їжа рідко буває корисною. Наприклад, свинячий шашлик, обов'язковий атрибут будь-якої вилазки на природу, важко назвати легкою та дієтичною стравою. Звичайно, для більшості чоловіків це зовсім не привід відмовитися від улюблених ласощів. А ось для деяких жінок – чергова причина для докорів совісті. Особливо, якщо напередодні хтось із них вирішив сісти на дієту.

Але вихід є. Спробуйте замінити жирну свинину на менш калорійну яловичину, курятину або індичатину, а як маринад використовуйте звичайний кефір. З ним навіть не дуже соковите м'ясо стане неймовірно ніжним та м'яким.

У 100 г шашлику, замаринованого у кефірі, вміст калорій приблизно 142 ккал.

Шашлик з курки на кефірі - покроковий фото рецепт

Курячий шашлик є найбюджетнішим варіантом популярної страви. Але щоб отримати чудовий смак, дуже важливо замаринувати його правильно, наприклад, у кефірі.

Навіть якщо на вулиці похмура дощова погода, що зовсім не сприяє посиденькам на природі, ви можете приготувати таку страву в духовці. Додайте до нього келих прохолодного білого вина і гарний настрій вам гарантовано.

Час приготування: 2 години 25 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

• Куряче філе: 1 кг
• Кефір жирний: 1 ст.
• Цибулина велика: 1 шт.
• Перець болгарський: 2 шт.
• Дрібні помідори (краще черрі): 5-6 шт.
• Рослинна олія: 1 ст. л.
• Сіль: щіпка
• мелений перець: на смак
• Прованські трави: 1 ст. л.

Інструкція приготування

Кефірний маринад для свинячого шашлику

Для приготування шашлику з 2,5 кг свинини в маринаді кефіру потрібно взяти:

• кефір (жирністю 1-1,5%) 1,0 л;
• сіль;
• перець мелений;
• оцет 9% 20мл;
• вода 50мл;
• цибуля 1,0 кг;
• прянощі на смак.

1. Цибулю очищають. Половину від взятої кількість труть на великій тертці, другу частину ріжуть тонкими півкільцями.
2. Кефір виливають у миску або контейнер, додають до смаку перець та сіль.
3. Терту цибулю викладають у кефір, добре перемішують. Додають прянощі до смаку, наприклад, хмелі-сунелі.
4. Нарізане м'ясо замочують у маринаді кефіру на 2-3 години.
5. Цибулю, що залишилася, яку нарізали півкільцями, присолюють і заливають сумішшю води і оцту. Готовий шашлик зі свинини добре поєднуватиметься з маринованою цибулькою.

Смачний шашлик з індички на кефірі

Для смачного шашлику з індички, замаринованої в кефірі, потрібно:

• філе індички 2,0 кг;
• кефір (жирністю 2,5-3,2%) 500-600 мл;
• часник;
• сіль;
• паприка 2 ст. л.;
• перець, мелений.

Як зазвичай готують:

1. Кефір виливають у каструльку і за смаком додають сіль та перець.
2. Всипають паприку, видавлюють 2-3 часникові зубчики. Перемішують.
3. Філе індички нарізають не надто великими шматками.
4. Опускають в кефірний маринад і добре перемішують.
5. Витримують на нижній полиці холодильника близько 4-5 годин.
6. Після цього замариновані шматки нанизують на шампури і смажать на вугіллі по 10-12 хвилин на кожній стороні.

Подають із салатом зі свіжих помідорів та цибулі.

Яловичий шашлик, маринований у кефірі

Яловичина є досить жорстким та сухим видом м'яса, а приготована на шампурах може стати ще сушішою. Виправити становище можна за допомогою правильного маринаду.

Візьміть:

• яловичину (шия або товстий край вирізки) 2,0 кг;
• кефір 2,5% 1,0 л;
• лимон;
• сіль;
• перець мелений;
• цибуля 2 шт.;
• олії пісної 50 мл;
• прянощі на вибір.

Процедура маринування:

1. Яловичину миють, обсушують і ріжуть на шматки вагою 60-70 г.
2. У миску виливають кефір.
3. Лимон миють, розрізають упоперек на 2 частини.
4. З однієї половини видавлюють сік, а другу ріжуть на шматочки і також кидають у кефір.
5. Дрібно рубають цибулю і додають її в загальну суміш.
6. Солять і перчать до смаку, за бажання додають інші пряні трави.
7. М'ясо опускають у маринад. Перемішують.
8. Миску затягують харчовою плівкою і ставлять у холодильник на 8-10 годин.
9. Коли в мангалі вугілля дасть потрібний жар, яловичину нанизують на шампури і смажать 30-35 хвилин.

Подають яловичий шашлик із маринованими овочами.

Шашлик у кефірному маринаді буде смачнішим, якщо:

1. Видавити в кефір сік із кислих ягід, наприклад, журавлини або брусниці.
2. Якщо додати дрібно|мілко| нарізані бурі помідори, м'ясо швидше промаринується.
3. Для дієтичної страви варто використовувати грудку курки або індички. Смажиться вона досить швидко і не містить шкідливого жиру.
4. Шашлик із пісних сортів м'яса потрібно весь час повертати для рівномірного прожарювання, але його важливо не пересушити.
5. А щоб м'ясо замаринувалося ще швидше, можна скористатися відеорецептом.

Привіт дорогі гості! Ура! Нарешті ми дочекалися неофіційного відкриття шашличного сезону! Ви вже випробували перші ніжні, соковиті та м'які м'ясні шматочки, виготовлені на мангалі. Але не варто зупинятися на цьому, адже так? Все тільки починається.

Я вже писала трохи раніше за цією і не одну статтю. Продовжуючи шашличну тему, хочу сьогодні поставити акцент саме на кефірному маринаді для свинини. По-перше, він мені просто найбільше подобається. По-друге, він вважається одним із швидких. А час, як відомо, дорогий.

До речі, хочу нагадати вам про швидкий вихід про блогінг від А до Я, Дениса Повага. Залишилось чекати близько місяця. Книжка буде просто бомба і, до того ж, безкоштовно. Особисто я дуже чекаю на цю книгу.

Ну а тепер повертаємось до нашої теми. Я не знаю, якому з рецептів маринаду ви віддасте перевагу собі. Але, на мій погляд, вони всі гідні того, щоб їх спробувати хоча б раз.

Хочу дати вам кілька порад щодо вибору м'яса для вашого пікніка:

• Найчастіше використовують шию, тому що ця частина виходить найсоковитішою. Це для тих, хто любить з жирком, як і я.
• Можна взяти і спинну частину – вирізку чи корейку. Вона виходить ніжною та соковитою, але не такою жирною.
• Іноді ще обирають стегенце. Але там м'ясо трохи грубіше. Його довше потрібно тримати в маринаді та обсмажувати на мангалі.

М'ясо ви для шашлику вибирайте тільки свіже та охолоджене, не з морозилки.

Ділюсь з вами першим секретом приготування, про нього ви дізнаєтесь наприкінці рецепту. Мені дуже сподобалося. До складу спецій туди входить - чебрець, коріандр мелений, базилік, коріандр не мелений, сушена петрушка, чорний перець, зіра, розмарин.

Інгредієнти:

• Свиняча шия - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 кг
• Кефір - 1 л
• Вино біле напівсолодке - 3 столові ложки
• Спеції - по 1 чайній ложці
• Гірчиця зерниста - 1 чайна ложка
• Сіль - 5 чайних ложок
• Яйця сирі

1. Вилийте кефір у глибоке блюдо або каструлю. Додайте всі спеції, вино, гірчицю та сіль.

2. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, потім додайте в блюдо. Розімніть все руками приблизно 5 хвилин, щоб цибуля добре виділив свій сік. Після цього спробуйте на смак. Повинно здатися пересоленим. Але ви не лякайтеся, сіль згодом убереться в м'ясо.

3. З м'яса зріжте зайвий жир і наріжте вздовж волокон, потім уже на шматочки не більше сірникової коробки. Додайте|добавляйте| в маринад і перемішайте. Накрийте кришкою чи плівкою і залиште на 5-6 годин у холодильнику.

4. А тепер дійшли до найголовнішого секрету цього рецепту. Вже перед тим як ви нанизуватимете м'ясо на шампура, кожен шматочок обваляйте у збитому яйці (!). Порційно перекладіть в окрему миску шматочки без цибулі і вилийте туди збите яйце, добре перемішайте. Після цього надягайте на шампура.

5. Обсмажуйте на мангалі приблизно 20-25 хвилин, періодично повертаючи. Друзі мої, такого соковитого та смачного шашлику ви може бути навіть ще й не куштували. Просто шалений.

Класичний рецепт швидкого приготування

Це майже класичний спосіб маринаду. Чому майже? Тому що і тут є секрет. А так, все дуже просто та швидко. Через три-чотири години ви вже можете насолоджуватися смачним та ніжним м'ясом, знятим із мангалу. Інгредієнти розраховані на кілограм свинини.

Інгредієнти:

• Шия - 1 кг
• Кефір - 250 мл
• Лавровий лист - 2 листочки
• Сіль - 0,5 чайної ложки
• Чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки
• Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка

1. М'ясо промийте, висушіть паперовим рушником та наріжте на середні шматочки. Складіть їх у глибоку миску. Посоліть, додайте розламаний лавровий лист, перцю.

2. Залийте все кефіром, перемішайте і додайте наш секрет - хмелі-сунелі. Залишіть при кімнатній температурі на 2-3 години. Або можна поставити в холодильник до доби, залежно, коли ви хочете готувати м'ясо.

3. Надягніть шматочки на шампура і обсмажуйте з обох боків по 10-15 хвилин. І смачний і ніжний шашличок готовий до вживання.

Найсмачніший маринад на кефірі та мінералці

Ось вам ще один швидкий спосіб у вашу скарбничку. Як ви вважаєте, який тут секрет? Розповідаю – додаємо газовану мінералку. До речі, приправи ви можете додавати будь-які, які вам подобаються або які є під рукою.

Інгредієнти:

• Шия свинини - 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• Кефір - 250 мл
• Газована мінеральна вода - 150 мл
• Хмелі-сунелі - 2 столові ложки
• Сіль - 1 столова ложка

1. М'ясо промийте, обсушіть та наріжте середніми шматочками. Складіть у глибокий посуд. Цибулю поріжте півкільцями і покладіть у блюдо і перемішайте руками так, щоб цибуля дала сік.

2. Потім додайте туди сіль та хмелі-сунелі. Тепер вливаємо наш секрет - газовану мінералку. І останнім наливайте кефір. Все добре перемішайте і закрийте плівкою і поставте в холодильник. Вже за чотири години можна смажити м'ясо. Або залишити на ніч у холодильнику.

3. Перед смаженням насадіть шматочки м'яса на шампура і покладіть на підготовлений мангал з вугіллям.

4. Смажіть приблизно 20-30 хвилин. Не забувайте його перевертати. І у вас вийде чудовий апетитний шашлик, соковитий та м'який.

Відео про те, як приготувати шашлик зі свинини у кефірі

Пропоную вам подивитись ще один рецепт зі своїм секретиком. Якщо у вас є свій город і на ньому росте зелень, то він якраз для вас, тому що тут використовуються в основному свіжа зелень та спеції. Можна звичайно всю зелень купити в магазині або на ринку, але хіба це зрівнятися зі своїм вирощеним з любов'ю. Усі потрібні інгредієнти прописані у самому відео.

Впевнена, смак такого м'яса буде просто приголомшливим. Виглядає дуже апетитно, уявляю який там аромат, коли готується маринад. Взагалі, спробуйте і не пошкодуєте. Дуже добрі відгуки.

Тільки зараз починаю шкодувати, що в мене немає своєї дачі та городу. Дитина кам'яні джунглі. Але нічого, поїду до улюбленої свекрухи на дачу, точно приготую за таким рецептом. Тобто, звичайно, готуватиме чоловік, це він у мене фахівець з мангальних справ. Я ж просто насолоджуватимуся чудовим смаком прожареного на вугіллі м'яса.

Ну а на сьогодні у мене поки що все. Пробуйте та вибирайте, хоча особисто мені сподобалися усі способи. Напишіть у коментарях, які вам сподобалися, мені це теж цікаво. До речі, можете подивитись ще одну про те, як маринувати шашлик зі свинини. Бажаю вам приємного відпочинку на природі.

Хочу разом із вами сьогодні приготувати шашлик, замаринований у кефірі, у домашніх умовах, тобто. в духовці на деку.

Якщо ви обуритеся, який це тоді шашлик, я навіть сперечатися з вами не буду, скоріше погоджуся. Але в соціальних мережах, де я вперше зустріла цей рецепт, м'ясо, приготовлене таким чином, називали шашликом. Автор так нахвалював кінцевий результат своєї кулінарної творчості, а м'ясо на фото виглядало так привабливо та апетитно, що я вирішила обов'язково приготувати його так само.

Зрозуміло, я й раніше пробувала шашлик у такому виконанні, але готувався він тоді на мангалі, а що вийде зараз, мені разом з вами доведеться дізнатися.

У холодильнику виявився 700-грамовий шматок свинячого стегенця, я вирішила його задіяти:

Отже, що нам потрібно буде для приготування шашлику в кефірі:

• 700 грам свинячого стегенця
• 1 велика головка цибулі
• 700 мл кефіру жирністю 2,5%
• сіль, чорний мелений перець за смаком

М'ясо я помила, обсушила, нарізала на однакові порційні шматки:

Склала все в миску, посолила, поперчила, більше ніяких спецій використовувати не стала, щиро кажучи, смак натурального м'яса мені більше імпонує.

Зазвичай я використовую для маринаду ще й лавровий листок, але разом із оцтом. Сьогодні я цього робити не стала, не ризикнула. Подумала, що поєднання лаврового листа та кефіру, на мій погляд, буде дещо дивним.

На великі півкільця розрізала головку цибулі:

Залила м'ясо кефіром жирністю 2,5% так, щоб м'ясо було повністю покрите кефіром. Прикинула, це майже 700 мл:

Залишила м'ясо у такому вигляді маринуватися в холодильнику на 5 годин (так радив автор рецепту):

Ледве дочекалася, коли ці п'ять годин пройдуть. Так хотілося швидше поїсти шашлику, хай і не зовсім сьогодення. До речі, запах, який походив від м'яса, вже нагадував чарівний невимовний аромат шашлику, готового до смаження на багатті. Подивимося, що на нас чекає в результаті!

На сухий лист вилила все, що маринувалося в мисці:

Поставила лист у добре розігріту духовку приблизно на годину.

За годину м'ясо перемішала і залишила ще на півгодини. В принципі, воно вже було готове, але не просмажилося красиво з усіх боків, а хотілося досягти характерної рум'яної скоринки:

Кефірне заливання до кінця не випарувалося, а згорнулося і через це виглядало не дуже привабливо. Можливо, кефіру треба додавати все менше. Хоча все зайве потім пішло в раковину разом із деком, а саме м'ясо в результаті вийшло дуже соковите та смачне. Кефір якимось дивним чином справді надав йому властивого шашлику аромату, на якусь мить я навіть відчула запах серпанку.

Можливо, я дуже хотіла їсти, і почуття голоду притупив мій нюх, але вийшло справді смачно, авторові статті великий респект (на жаль, не запам'ятала його імені).

Ще рецепти:

Шашлик зі свинини в духовці
Наприкінці зими, коли особливо починаю тужити за літом, роблю шашлик у домашніх умовах. Роблю завжди по-різному, все залежить від настрою та наявності продуктів у холодильнику. Не завжди, що виходить, можна назвати шашликом, швидше маринованим м'ясом, але в результаті і воно здорово піднімає настрій. Детальний рецепт приготування та 6 фото.

Шашлик зі свинини на подушці цибулі.
Як у себе в духовці приготувати смачний шашлик зі свинини, який не відрізниш від того, що можна приготувати на природі. Все завдяки цибульній подушці, з якою він запікатиметься. Детальний рецепт приготування та 14 фото.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі не включає складних інгредієнтів, зате дозволяє зробити м'ясні шматочки соковитими в міру та м'якими. Кефірний маринад з цибулею та спеціями надасть шашлику особливої ​​ніжності. Маринувати шашлик на кефірі слід у холодильнику та бажано залишити його там на ніч. Тоді з ранку можна приступати до смаження шашлику. Важливий етап рецепту – правильний вибір м'яса. Свинину потрібно брати свіжу, трохи охолоджену. Краще для шашлику купити лопатку, шию або корейку, але непогано підходить і вирізка.

Основний інгредієнт маринаду, звісно, ​​кефір. Завдяки властивостям кисломолочного продукту м'ясо стає ніжним, не буде сухим після смаження. Але жоден рецепт не обходиться без цибулі у великій кількості. Відповідно до рецептури та кількості свинини може вимагатися до 1 кг цибулі. Його, як правило, ріжуть кільцями або півкільцями.

Простий та смачний

Відома велика кількість варіацій рецептів маринаду для шашлику із кефіром для свинини. За традиційним знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг свинини;
• 1 літр кефіру;
• 700 г цибулі;
• 20 – 50 г приправи для шашлику;
• сіль за смаком.

Як замаринувати шашлик зі свинини у кефірі:

Перед нанизуванням на шампура та гарячої шматочки потрібно додатково посолити.

Чим урізноманітнити класичний рецепт

Приправи та спеції можна додавати за смаком, вони додадуть страві родзинки та унікальності, вишуканого присмаку. Також для різноманітності можна додати подрібнений часник, сік лимона, петрушку та кріп, базилік.

З базиліком та коріандром

У маринаді провідна роль завжди приділяється приправам. Їх потрібно досить багато, щоб у результаті вийшов ароматний шашлик. Для рецепту з базиліком та коріандром потрібно взяти:

• 3 склянки кефіру низької жирності;
• 3 великі цибулини;
• базилік – приблизно один пучок;
• 2 великі щіпки перемеленого коріандру;
• 2,5 кг свинячого м'яса;
• сіль за смаком;
• добре додати кілька гілочок м'яти чи петрушки.

Процес приготування:

1. Подрібнити усю свіжу зелень. Можна робити це руками - тобто просто нарвати листочки.
2. Цибулю почистити і нарізати півкільцями.
3. Цибуля та зелень перемішуються та заливаються кисломолочним продуктом. Вся заготовка солиться та присипається коріандром.
4. Потягом заливають підготовлені свинячі шматочки.
5. Через 3 – 4 години маринування шашлик можна починати смажити будь-яким зручним способом.

Гострий

Цей рецепт підійде для тих, хто любить перчинку у стравах. Гостроту надає аджика. Для приготування потрібно взяти:

• 2 кг свинини;
• 500 мл кефіру;
• 1 кг цибулі;
• 50 – 70 г гострої аджики.

Процес приготування:

1. Аджику перекласти в глибоку тарілку, туди ж влити спочатку трохи кефіру і добре розмішати, потім долити решту, і знову все змішати.
2. Цибулю почистити і дрібно нашаткувати, додати основну суміш.
3. Промити, обмокнути серветкою м'ясо. Нарізати його на шматочки приблизно 50 г.
4. М'ясні шматочки помістити в маринад і дати постояти протягом 7 годин.

При використанні справжньої аджики, солити маринад кефіру для шашлику зі свинини можливо не потрібно, так як в аджику міститься сіль. Якщо аджика інша, то за годину до завершення маринування необхідно посолити всю суміш і перемішати.