Кабачки швидкого маринування. Мариновані кабачки швидкого приготування – найкращі рецепти. Інгредієнти для маринованих кабачків

Холодною лютою зимою ніщо нам так не гріє душу, як домашні зимові закрутки, рецепти яких дісталися вашим мамам від ваших бабусь. Сервіруючи стіл і відкриваючи чергову заготівлю, чітко відчуваєш щось рідне і знайоме тобі ще з далекого дитинства. Такі закуски навіть узимку дають можливість відчути смак літа та освіжаючий аромат овочів. Давня традиціяукорінена в сім'ях різних людейі що йде крізь віки.
Ми підготували для вас найкращі рецептимаринованих кабачків на зиму в банках, які стануть у нагоді будь-якій запасливій господині. Для справжніх гурманів ми також маємо рецепти приготування , і .

Ця зимова заготівля має дуже легкий рецептприготування. Це проста закуска, яку можна швидко дістати з холодильника та підкріпитися.

Для приготування знадобиться (одна літрова порція):

• чотириста грамів кабачків;
• дві штуки лаврового листа;
• п'ять суцвіть гвоздики;
• шість горошок чорного перцю.

Склад одного літра маринаду:

• дві столові ложки цукру;
• дві столові ложки солі;
• сто п'ятдесят мілілітрів дев'яти відсоткової оцтової кислоти.

Мариновані кабачки на зиму пальчики оближеш:

1. Помити молоді кабачки чистою водою, відрізати хвостик та всі проблемні місця. Нашаткувати кружальцями один сантиметр шириною і покласти в заздалегідь помиті та стерилізовані банки.
2. Потім кинути лаврове листя, чорний або білий перецьта гвоздику.
3. Помістити на плиту каструлю з одним літром чистої води. Посолити, додати цукор та дев'яти процентну оцтову кислотудати маринаду покип'ятитися.
4. Маринад, що не охолонув, залити в стерилізовані будь-яким способом (в духовці, на пару) банки для заготівлі з кабачками і закатати. Вживати заготівлю можна вже через пару днів.

Кабачки хрусткі мариновані на зиму

Цей салат-заготівля має дуже насичений смаковий спектр через різноманітність інгредієнтів. Діставши з холодильника і відкривши баночку кабачків по-корейськи ви відразу відчуєте запах свіжих овочів. Салат є відмінним гарніромдо будь-якої страви.

Для приготування цієї закуски знадобиться (9 півлітрових банок):

• три кілограми молодих кабачків;
• п'ятсот грамів моркви;
• п'ятсот грамів цибулі;
• п'ять штук червоного салатного перцю;
• сім зубчиків часнику;
• двадцять грам приправи для корейської моркви;
• 250 мл. 9% оцтової кислоти;
• 150мл. рафінованої соняшникової олії;
• двісті п'ятдесят грамів цукру;
• дві столові ложки великої солі;
• п'ятдесят грамів кропу.

Смачні мариновані кабачки на зиму.

1. Промиваємо овочі та зелень потрібні для приготування водою. Відрізаємо від кабачків хвостики, чистимо моркву та трьом її на спеціальній тертці для корейської моркви. Кабачки протираємо через цю ж терку. Розрізаємо перець навпіл і позбавляємося насіння та хвостика. Шинкуємо дрібними шматочками(Можна протерти через тертку з маленькими отворами). Цибулю та часник нарізаємо аналогічно.
2. Всі порізані овочі та зелень перекладаємо у велику салатницю чи каструлю та змішуємо. Солимо і посипаємо приправою для корейської моркви, додаємо цукор, оцтову кислоту, олію і знову ретельно розмішуємо. Щільно прикриваємо кришкою (або харчовою плівкою) і наполягаємо дві години. Під дією солі та оцтової кислоти овочі починають випускати сік, він служитиме нам як маринад.
3. Салат ретельно утрамбовуємо у попередньо стерилізовані банки разом із маринадом. Накладаємо так, щоб до кришки залишалося вільне місце, десь півтора сантиметри. Це необхідно для того, щоб під час стерилізації заготівлі маринад не випливав назовні.
4. Закриваємо попередньо прокип'яченими кришками банки і ставимо в каструлю з гарячою водою. Банки розміром півлітра стерилізуємо хвилин сорок із того моменту, коли вода закипить. Потім банки акуратно виймаємо з води та закочуємо. Ставимо остигати їх дном нагору.
5. Наступного дня банки можна переносити в прохолодне місце, де вони чекатимуть на зиму.

Мариновані кабачки на зиму у банках

Тим, хто віддає перевагу гострому солодкому, дуже підійде цей рецепт зимової заготівлі. у міру гостра закускапідійде як і для гарніру до будь-якого м'ясного або рибній страві, так і для легкого перекушування.

Для створення цієї зимової закуски знадобиться:

• один кілограм молодих кабачків;
• тридцять грамів свіжого кропу;
• п'ятнадцять зубчиків часнику;
• один стручок гострого червоного перцю;
• десять горошин запашного перцю;
• один літр води;
• 70 г великої солі (не йодованої);
• 80 мілілітрів 9% столового оцту;
• п'ятдесят цукру.

Як маринувати кабачки на зиму у банках:

1. Промиваємо молоді кабачки водою та зрізаємо хвостики. Шинкує їх кружками два сантиметри завтовшки. Ретельно помити кріп та дрібно нарізати. Чистимо часник від лушпиння і ділимо на чотири частини. Перець також промиваємо і шаткуємо кільцями.
2. Попередньо стерилізуємо банки (на пару, у духовці). Нарізані кріп, часник і червоний перець кладемо на денце, потім викладаємо кружечки кабачків.
3. Ставимо на плиту каструлю з одним літром води і кип'ятимо, потім кладемо туди сіль, цукор і помішуємо, поки вони не розчиняться, а потім наливаємо оцтової кислоти.
4. У банки з кабачками наливаємо гарячий маринаді накривши чистими кришками, стерилізуємо десять хвилин.
5. Закрутити кришки банок і поставивши денцем нагору загорнути в рушник. Охолоджені заготовки помістити в холодильник.

Мариновані кабачки у літрових банках

Якщо ви великий любитель чимось похрумтіти і любите в міру солодкі заготівлі, то цей рецепт зимової закруткивам дуже сподобається. Освіжаючий смак кабачків і солодкого перцю принесуть трохи тепла навіть у люту погоду.

Для приготування цієї зимової закуски знадобиться (на 1 літрову банку):

• один молодий кабачок середнього розміру;
• два солодкі перці будь-якого сорту;
• чотири гілочки селери;
• дві парасольки кропу;
• один лист хрону;
• чотири штуки лаврового листа;
• шість горошин запашного перцю;
• шість зубчиків часнику;
• половина гіркого перцю.

Для розсолу:

• один літр води;
• п'ятдесят грамів великої солі;
• сто грамів 9% столового оцту.

Маринування кабачків на зиму у банках:

1. Усі інгредієнти ретельно промити водою. Відрізаємо хвостик у кабачка і шаткуємо кружальцями, якщо він злегка перезрів, то ріжемо на дві частини, позбавляємося насіння і нарізаємо півкільцями. Очищаємо перець від насіння і шаткуємо великими скибочками. Чистимо часник і залишає зубчики цілими, вони потрібні нам такі.
2. У заздалегідь стерилізовані банки кладемо на денце рівномірно часник, лист хрону, парасолька кропу, запашний перець, селера, гіркий перець і лавровий лист. Потім укладаємо кабачки і перець чергуючи.
3. Каструлю із посоленою водою ставимо на плиту і кип'ятимо. Після цього додаємо туди оцтову кислоту і ще кілька хвилин кип'ятимо. Заливаємо наші заготовки гарячим маринадом, накриваємо кришками та стерилізуємо двадцять хвилин.
4. Після цього закручуємо банки і поставивши денцем вгору, укутуємо теплою ковдрою. Заготівлі, що остигли, помістити в холодильник або погріб на зберігання.

Зимовий салат із кабачків із часником та морквою

Зимове закочення з кабачків не тільки дуже смачне і підходить будь-яким гурманам, але також його можна їсти тим, хто суворо дотримується посту. Вона ідеально підходить як гарнір до гречаної каші, відвареного рисута смажену картоплю.

Для приготування цієї зимової заготівлі знадобиться:

• півтора кілограма молодих кабачків;
• одна морква середнього розміру;
• вісімдесят грам часнику;
• сто двадцять мілілітрів дев'ятивідсоткового столового оцету;
• сто вісімдесят мілілітрів рафінованої олії;
• одна столова ложка великої солі;
• одна столова ложка цукру;
• сто грам різноманітної зелені.

Кроки приготування страви:

1. Насамперед потрібно помити всі овочі та зелень водою. Зрізати з кабачків хвостики, почистити моркву та часник.
2. Спочатку розрізаємо кабачки на чотири частини вздовж довжини, а потім шаткуємо шматочки від одного до двох з половиною сантиметрів завтовшки. Але нарізати потрібно поступово, якщо ви вирішили зробити шматочки в один сантиметр, то робіть їх все такого розміру. Інакше при варінні деякі скибочки розваряться, а інші недоваряться. Морква ж протираємо через велику тертку.
3. Беремо необхідна кількістьцукру, солі, олії, столового оцту, змішуємо і виливаємо в каструлю. Потім кидаємо кабачки, видавлені на часниковому пресі зубчики часнику і натерту моркву. Добре змішуємо усі інгредієнти.
4. Поміщаємо на помірний вогонь каструлю з перемішаними інгредієнтами, чекаємо, поки закипить маринад (сік від овочів) і томимо ще десять хвилин ретельно помішуючи страву. Готовність кабачків можна зрозуміти за кольором та станом, вони пожовтіють і розм'якшуються, як і морква. Після визначення готовності в каструлю кладемо нарізану зелень і знову перемішуємо.
5. Баночки під заготовки попередньо стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом (у духовці, над парою), а кришки прокип'ятити. Закладаємо в банки блюдо, що трохи охололо, трохи придавлюючи, щоб у банку не було зайвого повітря і доливаємо трохи маринаду, який залишився в каструлі. Прикриває повні банки кришками, але не закручуємо.
6. Дно чистої каструлі застібкою рушником або будь-який інший фарбуюча тканинаі наливаємо туди гарячої води(Не окріп). Ставимо обережно в каструлю банки із закаткою і починаємо стерилізувати їх. Для сімсот літрових банок десять хвилин після того, як закипить вода, а для літрових - п'ятнадцять. Дістаємо їх і кутаємо в ковдру чи іншу теплу щільну тканину.
7. У такому вигляді залишаємо їх остигати і пропарюватися у своєму теплі день. Потім витираємо їх і прибираємо в сухе та холодне місце, де вони зберігатимуться до зими.

Ці легкі і не дуже (але дуже смачні) рецепти зимових заготовокіз застосуванням кабачків порадують навіть найвибагливіші животи. Готуйте та привнесіть у свою зиму шматочок літа.

Даремно багато господинь під час заготовок на зиму обходять стороною кабачки і дивляться на них як на кулінарний інгредієнт.

Безперечно, кабачки смачні в смаженому, тушкованому та запеченому вигляді. Але консервовані кабачкивиходять не гірше огірків: щільними, з хрумкою м'якоттю і приємним смаком.

Особливість кабачків у тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, наче хамелеони, набувають їхнього смаку. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки на свій смак, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Тонкощі приготування

• Кабачки дозрівають дуже швидко, тому головна умова – не пропустити час збирання врожаю. Їх прибирають кожні 3-4 дні. Для маринування використовують кабачки не більше 20 см завдовжки, з тонкою шкірою та невеликою насіннєвою камерою. Кабачки довжиною 30 см краще не консервувати, а залишити для приготування страв.
• Кабачки миють, обрізають плодоніжку, захоплюючи трохи м'якоті. У молодих кабачків шкірку не зрізають. Але щоб мариновані кабачки набули більш привабливого вигляду, шкіру можна зчистити.
• Дрібні кабачки - зеленці, довжина яких не перевищує 10 см, маринують повністю, укладаючи в банку вертикально. Інші кабачки нарізають поперек на кружечки завтовшки 1-2 див.
• Для додання приємного ароматунеобхідні прянощі та спеції. Багато хто з них не тільки покращує смак кабачків, але і є відмінним консервантом. Кабачки маринують з такими поширеними травами, як кріп, петрушка, селера, естрагон, хрін, базилік. У маринад також додають гвоздику та запашний перець.
• У кабачках практично немає своєї кислоти, тому при консервуванні необхідно використовувати оцет, оцтову есенціючи лимонну кислоту. Від кількості кислоти в маринаді залежить збереження консервів.
• Якщо маринад слабокислий, банки з кабачками необхідно стерилізувати. Кабачки в гострому маринадідобре зберігаються без стерилізації. Достатньо їх двічі залити киплячим маринадом і відразу закупорити. Але в такому разі тару добре миють, а потім стерилізують. Кабачки під час використання стерилізації чи пастеризації краще укладати у півлітрові чи літрові банки, які у висоті поміщаються в каструлю. Для кабачків, які готують без стерилізації, потрібно брати дволітрові або трилітрові банки, щоб продукція в них холонула довше, що є своєрідною пастеризацією.
• Зазвичай кабачки перед маринуванням бланширують. Якщо їх консервують без термічної обробки, то плоди рекомендують замочувати на 1-2 години на холодній воді. Так само, як роблять з огірками. Це потрібно робити для того, щоб кабачки наситилися рідиною і в подальшому не вбирали частину маринаду. Якщо господиня укладає кабачки в банки без замочування, то після заливання маринадом вона повинна почекати кілька хвилин, а потім долити маринаду, що бракує. Інакше в остиглих банках із кабачками залишається багато вільного місця, що може заповнитись повітрям. Саме через це консерви можуть здуватись.
• Кількість маринаду, необхідне для різаних кабачків та цілих, значно відрізняється. Кабачки, порізані кружальцями, укладають у банки дуже щільно, тому залишається мало місця для заливання. Наприклад, у літрову банкувміститься лише 200-300 мл маринаду.
• Якщо кабачки консервують цілком, то між ними у банку залишається багато вільного місця, яке необхідно заповнити прянощами та маринадом. У такому випадку чинять так само, як при маринуванні огірків: беруть заливку в половинному обсязі від загального літражу банок. Наприклад, на одну трилітрову банкуіз цілими кабачками потрібно взяти 1,5 літра заливки.
• Щоб вирахувати, скільки буде потрібно маринаду в кожному випадку, потрібно заповнити банку порізаними або цілими кабачками і залити їх водою. Потім цю воду вилити в мірний кухоль, а кількість води помножити на кількість банок.

Кабачки мариновані: рецепт перший

• кабачки – 7-8 кг;
• перець чорний горошком – 50 прим.;
• лавровий лист – 10 шт.;
• петрушка - 10 дрібних гілочок.

Для маринаду:

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 100 г;
• оцет 6-відсотковий – 150 мл.

Спосіб приготування

• Літрові банки вимийте з содою, промийте гарячою водою. Проведіть стерилізацію, зануривши банки в каструлю з окропом, або потримайте над парою, помістивши на чайник без кришки. Банки можна прогріти й у духовці.
• Відберіть молоді кабачки діаметром до 4 см із щільною м'якоттю та тоненькою шкіркою. Обріжте плодоніжки.
• Поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 див.
• Опустіть кружечки в киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім охолодіть у холодній воді.
• У стерильні банки покладіть спеції. Щільно покладіть кабачки.
• У каструлю налийте воду, додайте сіль та цукор. Прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Профільтруйте через полотняну тканину. Додати оцет.
• Гарячим маринадом залийте кабачки. Закрийте кришками.
• Поставте банки з кабачками у каструлю із гарячою водою. При температурі 85 ° пастеризуйте 25 хвилин.
• Дістаньте їх із води і одразу ж герметично закатайте.
• Переверніть баночки догори дном, укутайте пледом і дайте охолонути.

Рецепт другий

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• кабачки – 7-8 кг;
• кріп – 100 г;
• червоний перець гіркий - 10 маленьких стручків;
• часник – 4 головки;
• зелень петрушки, м'яти, селери – по 1 пучку;
• хрін – 3 листи.

Для маринаду:

• вода – 2 л;
• сіль – 100 г;
• оцет 6-відсотковий – 150 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні літрові банки з кришками.
• Відберіть дрібні кабачки з тонкою шкіркою і міцною м'якоттю. Обріжте плодоніжки, захоплюючи частину м'якоті. Вимийте у холодній воді. Якщо хочете, щоб кабачки в готовому виглядімали світлий тон, шкірку зріжте.
• Поріжте плоди зручними для вживання шайбами.
• Опустіть в киплячу воду і бланшуйте 5 хвилин. Потім швидко охолодіть у холодній проточній воді.
• Зелень переберіть, видаліть гілочки, що пожовкли або підгнили, ретельно вимийте у великому обсязі холодної води. Обріжте засохлі кінчики. Листя хрону наріжте смужками. Зелень кропу нашаткуйте.
• Почистіть і вимийте часник, порубайте. Стручки перцю вимийте. Обріжте частину плодоніжки, не торкаючись м'якоті, інакше кабачки вийдуть дуже гострими.
• Коли вода з кабачків стіче, змішайте їх із подрібненим часником та кропом.
• На дно банок покладіть трохи пряної зелені. Поверх її щільно покладіть кабачки. Засипте зеленню, що залишилася.
• Приготуйте маринад, прокип'ятивши воду із сіллю. Коли він трохи охолоне, додайте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом кабачки. Закрийте кришками. Встановіть у каструлю із широким дном. Заповніть посуд гарячою водою до плічок банок. Стерилізуйте банки із кабачками 10-15 хвилин.
• Вийміть їх із води і відразу ж герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть кришками вниз на рівну поверхню, застелену теплою тканиною. Укутайте ковдрою. У такому вигляді остудіть.

Рецепт третій

• кабачки - 400-600 г;
• кріп – 1 парасолька;
• листя та черешки селери – 20 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перець горошком чорний – 3 шт.;
• перець запашний – 1 горошина;
• маринадна заливка - 200-350 мл.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розмірувимийте, обріжте плодоніжки разом з частиною м'якоті, але не більше 1 см. Поріжте на кружальця завтовшки 1-1,5 см.
• Опустіть порізані кабачки в киплячу воду і бланшуйте 3-5 хвилин. Швидко охолодіть під проточною холодною водою. Дочекайтеся, поки стіче рідина.
• Приготуйте стерильні літрові банки із кришками.
• Щільно покладіть кабачки в банки, перекладаючи спеціями та прянощами.
• Приготуйте маринадну заливку. Для цього налийте в каструлю воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Процідіть заливку. Додати оцет.
• Залийте маринадом кабачки до верху банок. Закрийте стерильними кришками.
• Каструлю з широким дном застелите м'якою тканиною або покладіть дерев'яний кухоль. Встановити банки. Залийте гарячою водою до плічок.
• Поставте каструлю на вогонь. З моменту закипання води стерилізуйте кабачки 20 хвилин.
• Банки герметично закатайте кришками, переверніть дном догори, укутайте ковдрою, дайте охолонути.

Рецепт четвертий

Цей спосіб добрий тим, що тут не потрібно вираховувати загальну кількість маринаду. Все робиться в процесі закладки кабачків та прянощів у банки.

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• кабачки – приблизно 400-600 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 50 мл;
• кріп – 1 парасолька;
• перець чорний горошком – 5 прим.;
• перець запашний – 2 шт.;
• листя смородини та вишні – по 2 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Спосіб приготування

• Молоді кабачки замочіть на 1-2 години у холодній воді, а потім вимийте. Обріжте плодоніжки. Якщо шкірка товста, очистіть її.
• Вимийте зелень. Листочки вишні та смородини повинні бути зеленими, без пошкоджень хворобами та комахами.
• Часник очистіть, промийте. Якщо зубчики великі, розріжте навпіл.
• Приготуйте чисті та висушені літрові банки. Кришки теж вимийте і прокип'ятіть.
• На дно банки покладіть частину зелені, перець, зубчик часнику. Кабачки поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см, щільно покладіть у банку. Поверх кабачків помістіть зелень і часник, що залишилася.
• У кожну банку насипте сіль та цукор за нормою. Налийте оцет. Залийте кабачки окропом. Зачекайте 1-2 хвилини і долийте ще окріп, якщо води поменшало.
• Візьміть широку каструлю, покладіть на дно м'яку тканину. Поставте банки. Налийте теплою або гарячою водою до плічок банок. Поставте вогонь. З того часу, як вода закипить, стерилізуйте кабачки 10 хвилин.
• Дістаньте банки з води і одразу ж герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Кабачки, мариновані на зиму без стерилізації

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• кабачки – 1,5-2 кг;
• кріп - 2 парасольки;
• часник – 5 зубчиків;
• перець чорний горошком – 10 прим.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• лист хрону – 0,3 шт.;
• листя чорної смородини- 2 шт.;
• лавровий лист – за бажанням;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 дес. л.

Спосіб приготування

• Кабачки невеликого розміру замочіть на 1:00 в холодній воді. Вимийте. Обріжте плодоніжки.
• Вимийте всю зелень. Часник очистіть, промийте під проточною водою.
• Перець болгарський вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте вздовж довгими скибочками.
• Приготуйте стерильну банку із кришкою.
• Плоди поріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см.
• На дно банки укладіть частину зелені та перець горошком. Заповніть банку кабачками. Між ними покладіть часник. По краях банки розподіліть болгарський перець. Накрийте кабачки зеленню, що залишилася.
• Закип'ятіть воду та залийте нею кабачки. Накрийте кришкою та залиште на 20 хвилин. За цей час кабачки насочаться водою і прогріються.
• Закрийте банку кришкою з отворами, через яку вилийте воду, що охолола, в мірну тару.
• Злийте цю рідину в каструлю. Покладіть за нормою сіль та цукор. Доведіть до кипіння та прокип'ятіть 5 хвилин. Цим маринадом повторно залийте кабачки. У банку додайте десертну ложкуоцтової есенції. Закрийте стерильною кришкою і відразу герметично закупоріть.
• Переверніть банку догори дном, укутайте ковдрою. У такому положенні вона має повністю охолонути.

Відео: Кабачки мариновані скибочками. Заготівлі

Господині на замітку

Прянощі, які вказані в рецепті, можна замінювати на свій розсуд, враховуючи смакові уподобання. Головне, щоб вони поєднувалися між собою.

Кабачки маринують і з іншими овочами: перцем, огірками, морквою, цибулею. Склад маринаду при цьому можна залишити тим самим.

Мариновані кабачки зберігаються так само, як і всі консервовані овочі: у прохолодному місці, без доступу світла.

Вітамінний соковитий продукт, необхідний дорослим та дітям, частий елемент дієтичного та лікувального харчування– кабачок – гарний у будь-якому вигляді. Заморожені овочі найчастіше тушкують і запікають, а свіжий урожай із грядки добре солити або маринувати. Дізнайтеся, як швидко і смачно приготувати кабачки в маринаді, щоб потім зробити будь-яку страву швидку руку.

Як маринувати кабачки

Загальний принциптакого приготування продукту - замочування в кислому середовищі, яке створює або оцет, або його есенція. У поодиноких випадках господині вдаються до лимонної кислоти, менш згубної для слизової оболонки шлунка. Самий м'який варіант– свіжий фруктовий сік. Однак будь-який маринований продукт негативно впливає на шлунково-кишковий тракт, тому повинен вживатися з обережністю, виключений з меню при гастритах, виразці. Якість страви залежить від таких умов:

• Тільки свіжі, ледь дозрілі овочі. Молоді кабачки мають тонке, м'яке насіння, яке не потрібно вирізати, тому в роботу піде вся маса. Істотний плюс – приготування забирає менше часу.
• Якщо ви хочете дуже щільні шматочки, які будуть хрумтіти навіть при тривалому вимочуванні, візьміть цукіні: у них міцніша м'якоть.
• Легка швидка закускабез яскраво вираженої гостроти, властивої овочам у маринаді, вийде, якщо брати лише 1 ч. л. 9% оцту на літрову банку. Зменшувати цей показник не варто, особливо якщо ставити мариновані кабачки на зиму без стерилізації – інакше продукт не протримається довго.
• Кількість солі розраховується за обсягом ємності, в яку ви опускаєте овочі, незалежно від того, 2 кабачки ви взяли або 10. Стандартний варіант- 35 г на літр.
• Тривалість стерилізації залежить від обсягу ємності: літрові банки вимагають 30 хв., Півлітровим вистачить 12-15 хв.

Швидкі мариновані кабачки

Набір інгредієнтів дуже простий – соковиту м'якотьовочі відтіняють тільки пікантність часнику та ніжність рослинної олії, а консервуватимуть продукти сіль та оцет. Нічого зайвого, тому ви можете використати домашню заготівлюкуди завгодно. Склад цієї страви наступний:

• літні свіжі кабачки- 0,6 кг;
• сіль - 1/2 ч.л.;
• олія рослинна – 1/2 ст.;
• оцет столовий 9% - 2 ст. л.;
• зубчик часнику – 1 шт;
• спеції та зелень.

Приготування:

1. Якщо кабачки не молоді, вони видаляють оболонку і серцевину. Свіжі літні нарізають відразу після миття, роблячи товсті кружальця – не менше 2-х см.
2. Просолити кабачки, за півгодини віджати. Сік вилити.
3. Часник нашаткувати, з'єднати з олією та спеціями. Професіонали радять додати гілочку сухого розмарину на 3-5 хв., а після вийняти – це надасть маринаду яскравого неповторного аромату.
4. Залити кабачки оцтом, потім – олійною сумішшю, накрити зеленню.
5. Через півгодини можна забрати заготовку на зберігання.

Мариновані кабачки по-корейськи

Така страва складе ідеальну пару м'ясним рецептам, може використовуватися для бутербродів та салатів. Пікантний смак, насичений яскравий аромат, Золотистий відтінок - встояти буде дуже складно. Ідеальний рецептмаринованих кабачків на зиму для любителів гострих смакових відчуттів:

• перець червоний сухий – 1,5 ст. л.;
• цибулина – 1 шт.;
• морква велика – 300 г;
• кабачки міцні стиглі – 700 г;
• олія рослинна – 1/3 ст.;
• соус соєвий – 1 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ч. л.;
• цукор, сіль - по 1 ч. л.;
• кунжут – на кінчику ножа;
• корейські приправи- За бажанням;
• зелень (будь-яка).

Приготування:

1. Вимити та нарізати смужками кабачки. Просолити, придавити тарілкою або каструлею.
2. Моркву очистити, натерти.
3. Цибулину нашаткувати, пасерувати в ложці олії.
4. Кабачки віджати, з'єднати з морквою та цибулею.
5. Цукор розчинити в рослинній олії, що залишилася, з соєвим соусом, залити цією рідиною овочі.
6. Часник подрібнити, заправити корейську суміш. Ввести приправи, оцтову есенцію, зелень.
7. Розподілити заготівлю банками, провести стерилізацію.

Кабачки мариновані миттєвого поїдання

Родзинка цієї страви полягає в сирній масіяка робить її поживною та ніжною. Чи швидко воно готується – питання відкрите, але змітається зі столу миттєво. Фахівці рекомендують робити відразу подвоювати обсяг компонентів. На 2 великих порційвам знадобиться:

• кабачки молоді – 500 г;
• сир Адигейський - 70 г;
• оцет яблучний – 100 мл;
• часник тертий – 3 ст. л.;
• петрушка – пучок;
• олія оливкова – 150 мл;
• сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Оцет підсолити, кинути в нього розірваний пучок петрушки, змішати з олією.
2. Сир натерти, нарізати кабачки кубиками. Залити одержаною вище рідиною.
3. Приправити страву часником, прибрати у холодильник.

Мариновані кабачки з медом та часником

Абсолютно самостійна страва, що має ніжний солодкий смакі приголомшливий аромат. Якщо овочі перед вживанням запекти на грилі, вийде ідеальна закускадля стежать за фігурою. Мариновані кабачки швидкого приготуваннявиходять із наступних продуктів:

• мед гречаний - 2 ст. л.;
• кабачки – 3 шт.;
• зубчик часнику – 1 шт.;
• свіжий яблучний сік- 200 мл;
• базилік фіолетовий свіжий – кілька листків.

Загальна технологія швидкого приготування:

1. Закип'ятити яблучний сік, змішати з|із| медом.
2. Часник пропустити через прес.
3. Кабачки нарізати тонко. Базилік потерти у пальцях, щоб посилити аромат.
4. Змішати всі компоненти, наполягти у холоді.

Маринування кабачків цукіні

На окрему увагу в рецепті заслуговує любисток: господині воліють його закладати у всі заготовки з кабачків на зиму з метою тривалого зберігання. Рекомендовано додати парасольки кропу із насінням. Оцет, вказаний у рецепті для маринованих кабачків швидкого приготування, легко замінюється на есенцію (1 ч. л. на літрову банку).

• перець болгарський – 3 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цукіні – 4 шт.;
• різні перцігорошком - 6-7 шт.;
• любисток, листя смородини – до смаку;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет - 3 ч. л.

Приготування маринованих кабачків:

1. Овочі очистити, нарізати, розкласти по ґратах. Запекти на режимі гриль до суттєвого потемніння.
2. Закип'ятити літр води, посолити, злити марлю. Ввести в гарячу рідину оцет.
3. Овочі розподілити по банкам, пересипати перцями та зеленню. Залити трохи остиглим (80 градусів) маринадом.
4. Кришки прокип'ятити, банки із заготівлею стерилізувати.
5. Закатати готову страву.

Відео: рецепт маринованих кабачків швидкого приготування

Із запропонованих нижче роликів від професіоналів ви дізнаєтесь, як отримати консервований продуктщо на вигляд і смак не відрізняється від свіжого, але може прожити всю зиму. Кожен легко навчиться розраховувати оптимальна кількістьсолі та оцту при роботі з заготівлею тривалого зберігання, познайомиться з рецептами нашвидкуруч для миттєвого поїдання.

Мариновані кабачки швидкого приготування без закочення

Мариновані кабачки на швидку руку

Як швидко приготувати кабачки на зиму

Для приготування маринованих кабачків багато часу вам не потрібне. Зазвичай їх готують без термічної обробки, що дозволяє зберегти свої овочі. корисні властивості. У запасливих господинь безліч швидких рецептів приготування цього чудового овочуу сирому вигляді ми розповімо кілька з них.

Мариновані кабачки швидкого приготування.

Кабачки мариновані з медом - швидкий рецепт приготування

Для приготування цієї закрутки потрібен смачний маринад, який надасть їй неповторного аромату та присмаку.

Для того щоб приготувати закускуза цим рецептом візьміть такі інгредієнти:

Приготування закускиза цим рецептом:

• Підготуйте кабачки: добре їх вимийте в холодній проточній воді, просушіть і поріжте тонкими смужками вздовж овочу. Якщо є насіння, то їх необхідно видалити;
• Складіть овочі в ємність і додайте в них солі. Добре все перемішайте і відставте ємність на 30 хвилин, щоб овочі змогли настоятися і пустити трохи соку;
• У той час як овочі настоюються, приготуйте маринад. Візьміть окрему миску та завантажте до неї наступні продукти: мед, оцет, перець, оливкова олія та часник (попередньо пропустіть його через часникудавку). Ретельно розмішайте усі інгредієнти маринаду;
• Злийте той сік, який виділився з овочів. Залийте кабачки маринадом і додайте дрібно нарізану зелень кропу. Добре все перемішайте і приберіть салат на 4 години в холодильник.

Швидкий рецепт кабачків маринованих у соєвому соусі

За допомогою соєвого соусу ви зможете надати вашій страві з кабачків східну ноткуу смаку та додати пікантності. Для приготування овочів за таким рецептом вам знадобляться такі компоненти:

1. Кабачок молодий – 2 штуки;
2. Соус соєвий – 3 столові ложки;
3. Оцет винний – 2 столові ложки;
4. Сіль кам'яна – 2 чайні ложки;
5. Часник – 4 зубчики;
6. Цукровий пісок – 2 столові ложки;
7. Перець чорний (мелений) - 2 середні тріски;
8. Перець Чилі – 2 щіпки;
9. Вода питна фільтрована – 200–300 мл;
10. Перець паприка – 2 щіпки;
11. Зелень петрушки або кінзи – 4 гілочки.

Спосіб приготування для швидких кабачків маринованих за таким рецептом:

• Підготуйте кабачки для подальшого використання: добре їх промийте, очистіть шкірку і видаліть насіння. Поріжте їх тонкими кружальцями чи слайсами;
• Покладіть овоч у ємність для подальшого маринування та всипте зверху всі спеції, що використовуються у рецепті;
• Закип'ятіть воду та залийте нею вміст ємності. Залишіть овочі наполягати до того моменту, поки вони не охолонуть повністю;
• Охолоджені кабачки поставте в холодильник;
• Вживати таку мариновану закуску швидкого приготування можна практично відразу після моменту, коли вони охолодилися.

Кабачки, мариновані по-корейськи - рецепт швидкого приготування

Завдяки різноманітним прянощам маринована закуска має незабутній смак та неповторний аромат. Для приготування цього рецепту кабачків вам знадобляться такі продукти:

1. Кабачки молоді середні – 6 штук;
2. Морква середнього розміру – 5 штук;
3. Перець солодкий болгарський середнього розміру – 2 штуки;
4. Олія кунжутна – 1,5 столові ложки;
5. Часник – 6 зубчиків;
6. Ріпчастий біла цибуля- 2 середні штуки;
7. Соус соєвий – 1,5 столові ложки;
8. Насіння кунжуту – 3 чайні ложки;
9. Кислота оцтова – 3 чайні ложки;
10. Олія соняшникова рафінована - 0,75 склянки;
11. Цукровий пісок – 1,5 столові ложки;
12. Сіль та чорний мелений перець - за смаком;
13. Перець мелений гострий червоний - 3 чайні ложки.

Покрокове приготуваннятакого рецепту кабачків:

• Кабачки добре вимийте і поріжте на тонкі кільця. Складіть у ємність і посоліть їх. Придавіть овочі чимось важким і залиште на кілька годин настоятися;
• Підготуйте інші овочі, вказані у рецепті. Моркву натріть на тертці, призначеної для корейської шатківниці. Ріпчаста цибуляочистіть від лушпиння і наріжте дуже тоненькими кружальцями. Після обсмажте трохи на соняшниковій олії. Часник пропустити через часнодавницю або поріжте ножем. Перець солодкий наріжте тонкою соломкою;
• Злийте з кабачків сік, що утворився під час наполягання;
• Всипте в ємність з кабачками всі інші овочі та приправи. Добре розмішайте усі інгредієнти;
• Після ретельного перемішування відправте закуску на 1 годину в холодильник, щоб овочі добре промаринувалися.

Рецепт маринування кабачків на зиму

Для приготування овочів за цим рецептомвам потрібно використовувати такі компоненти:

1. Молоді кабачки – 2,5 кг;
2. Морква соковита – 0,25 кг;
3. Соняшникова рафінована олія- 100 мл;
4. Часникові головки – 2,5 штуки;
5. Оцет столовий – 75 мл;
6. Сіль кам'яна велика – 1,5 столові ложки;
7. Цукровий пісок – 0,5 склянки;
8. Листя лавра, перець-горошок чорний, парасольки кропу - за смаком та бажанням.

Приготування включаєнаступні етапи:

Рецепт приготування швидких маринованих відварених кабачків

Салат за цим рецептом необхідновідварити, що прискорить їхнє маринування. Рецепт включає наступний список компонентів:

1. Ріпчаста біла цибуля - 4 штуки;
2. Молоді кабачки середнього розміру – 6 штук;
3. Морква соковита середніх розмірів – 6 штук;
4. Перець солодкий середнього розміру – 6 штук;
5. Рослинна рафінована олія - ​​1 склянка;
6. Оцет 9% столовий – 1 склянка;
7. Зубчики часнику – 8 штук;
8. Приправа для корейських заготівель- 2 столові ложки;
9. Цукровий пісок – 100 г;
10. Сіль кам'яна та чорний перець мелений - за смаком.

Спосіб приготування маринованих овочівполягає в наступному:

• Відваріть молоді кабачки. Для цього можна використовувати як цілі овочі, так і нарізані попередньо. Коли овочі стануть м'якими, дістаньте їх з води і дайте їм охолонути;
• Підготуйте цибулю. Очистіть його від лушпиння, промийте і наріжте тоненькою соломкою;
• Добре вимийте перець, видаліть з нього плодоніжки та насіння. Наріжте його теж тоненькою соломкою;
• Моркву слід очистити та вимити. Потім натріть моркву на великої тертці;
• Змішайте всі підготовлені інгредієнти та засипте спеціями, які вказані в рецепті;
• Очистіть часник і видавіть його в ємність з овочами та приправами;
• Добре перемішайте і відставте ємність з овочами для процесу маринування. Маринуватися овочі будуть приблизно 5 годин при кімнатній температурі. Якщо відправите маринуватися в холодильник, процес маринування займе у вас приблизно добу.

У кожну банку з кабачками вкладається:

• Кріп із парасольками,
• Перець горошком – 0,5 ч. л.
• Часник - 5 зубчиків порізаних пластинками,
• Лавровий лист – 1 шт.

Процес приготування:

Банки та кришки потрібно простерилізувати.

На дно стерилізованої банки укладаються спеції з порізаним кропом, а потім кружечки молодого кабачка.

Кожна банка заливається окропом і кабачки коштують 15 хвилин. Потім вода з банок обережно зливається у каструлю. Бажано, щоб у каструлі були поділки, щоб знати скільки розсолу ви готуєте.

На 1 літр розсолу використовується

• 2 столові ложки цукру та
• 2 столові ложки солі (сіль без йоду і не екстра!).

Розсіл кип'ятити кілька хвилин, зняти піну ложкою. Потім залити їм повторно кабачки. У кабачки додати|добавляти| лимонну кислоту. На 1.5 літрову банку – 1 чайна ложка лимонки. Мариновані кабачки відразу ж закатати під ключ і тримаючи рушником акуратно покрутити в різні боки, щоб лимонна кислотарозчинилася. Заготівлі з кабачків потрібно остудити під пледом у перевернутому стані, а потім поставити у прохолодне місце.

Мариновані кабачки кубиками

Для того щоб приготувати кабачки на зиму інакше цікавому рецептуу вигляді кубиків вам знадобляться такі інгредієнти:

• Молоді кабачки (свіжі),
• Оцет столовий (9%) – 1 склянка,
• Цукровий пісок – 70 грам,
• Сіль - 60 грам,
• Лавровий лист – 2 – 3 штуки,
• Червоний гіркий перець (стручковий) – ½ стручка,
• Кориця (паличка) – ½ палички,
• Гвоздика – 5 – 6 бутонів,
• Вода – 1 л.

Правильне приготування маринованих кабачків

Для початку потрібно промити кабачки. Якщо кабачки із щільною шкіркою, то її потрібно зняти за допомогою ножа чи овочечистки. Також і робимо з серцевиною кабачка, якщо там дуже велике насіння (не молоде і тверде), то все потрібно вирізати. Підготовлений кабачок нарізаємо кубиком приблизно 3*3 див.

У велику каструлю потрібно налити воду і довести до кипіння. Потім опускаємо кубики кабачка в киплячу воду, бланшируємо кабачок хвилин 5 і відразу ж перекладаємо холодну воду.

Банки, в які розкладатимете кабачки потрібно попередньо простерилізувати, також чинимо і з кришками. Потім бланшировані кабачки розкладаємо банками.

Коли вода закипить, потрібно засипати. цукровий пісокі сіль|соль|, додати всі спеції, все перемішати. Вимикаємо і одразу додаємо оцет. Гарячим маринадом заливаємо банки, заповнені кабачками. Потім відразу закочуємо банки стерилізованими кришками і, перевернувши, ставимо під теплу ковдру до охолодження. Надалі зберігаємо заготівлю у прохолодному місці.

Рецепт №3

Мариновані кабачки з олією «Світова закуска»

Для того щоб приготувати цю закуску з кабачків на зиму вам знадобляться такі інгредієнти:

• Кабачок – 2 кг,
• Оцет столовий (9%) – ½ склянки,
• Цукровий пісок – ½ склянки,
• Рослинна олія (без запаху) – ½ склянки,
• Сіль (без вмісту йоду) – 1,5 ст. ложки,
• Гірчиця у зернах – 2 ст. ложки,
• Запашний перець горошком – 10 горошин,
• Чорний перець горошком – 15 шт.

Правильне приготування «Світової закуски» з кабачків

Молоді кабачки потрібно промити, прибрати плодоніжку і потім нарізати невеликими брусочками, приблизно 7 см, але ви також можете довільно нарізати кабачок (кубиком, кружальцями і т.д.). Підготовлені кабачки перекладаємо у глибоку чашку.

Тепер займемося приготуванням маринаду, для цього виливаємо в окрему чашку. рослинна олія, оцет, додаємо цукровий пісок та всі спеції, ретельно перемішуємо. Потім виливаємо отриманий маринад чашку з кабачками. Накриваємо кришкою і ретельно струшуємо, щоб кожен шматочок кабачка був покритий. олійним маринадом. Залишаємо кабачки маринуватися години на три. За цей час потрібно інтенсивно струшувати кабачки через кожні півгодини.

Через три години розкладаємо кабачки у півлітрові стерилізовані банки та накриваємо чистими кришками. Тепер баночки потрібно простерилізувати протягом 15 хвилин. Гарячі банки слід закатати і залишити під теплою ковдрою до повного остигання. Зберігати у прохолодному темному місці.

Рецепт №4

Мариновані гострі кабачки з часником

Для приготування гострих маринованих кабачків з часником потрібно такі інгредієнти:

• Свіжі кабачки – 1 кг,
• Свіжа зелень кропу – 0,5 пучка,
• Часник – 15 зубчиків,
• Гострий червоний перець – 1 стручок,
• Запашний перець горошком – 9 – 10 горошин,
• Вода – 1 літр,
• Сіль (що не містить йоду) – 70 грам,
• Столовий оцет (9%) – 80 мл,
• Цукровий пісок – 50 грам.

Правильне приготування маринованих гострих кабачківз часничком

Для цієї заготівлі вам знадобляться зовсім молоді, навіть молочні кабачки. Кабачки промиваємо і видаляємо плодоніжку. Потім кабачок нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно 2 – 2,5 см.

Кріп потрібно промити, а потім нарізати або порвати руками.

Зубчики часнику очищаємо і кожен зубчик розрізаємо на 4 частини.

Дорогі читачі нашого сайту! Якщо у вас є свій коронний рецептдомашніх заготовок з кабачків на зиму, і ви бажаєте розповісти про нього - залишайте його в коментарях до цієї статті.

Приємного апетиту та вдалих заготовокбажає НотатникАнюти!