Маринад із гірчиці. Гірчично-винний маринад для шашлику

Інгредієнти:

Три цибулини середнього розміру;

Три столові ложки російської або будь-якої гострої гірчиці;

Дві столові ложки рослинного масла;

Сіль, суміш перців;

Дві столові ложки 9% столового оцту.

Спосіб приготування:

Цибулини очистити та нарізати півкільцями.

У нарізане м'ясо викласти цибулю.

Влити оцет та олію.

Ввести гірчицю.

Посолити, посипати перцем.

Маринувати півтори-дві години.

Маринад для курки з гірчицею

Незважаючи на те, що м'ясо курки відрізняється м'якістю, його теж дуже часто маринують у гірчиці. Справа в тому, що саме цей продукт надає курячого м'ясаособливий аромат, якого не можна досягти за допомогою інших сумішей для маринування. Не має значення, яку частину курячої тушкизамаринували в маринаді із гірчиці. М'ясо в будь-якому випадку вийде чудово соковитим і запашним.

Інгредієнти:

Три столові ложки гострої гірчиці;

Дві столові ложки олії оливи;

Столова ложка свіжого соку лимона;

П'ять часточок часнику;

Дрібка розмарину;

Перець чорний на смак;

Полчайної ложечки солі;

Улюблена свіжа чи сушена зелень.

Спосіб приготування:

Лимон вимити і вичавити столову ложку соку.

Влити в ємність для приготування маринаду лимонний сік.

Додати оливкова олія. Перемішати.

Дрібно порізати зелень.

Часник звільнити від лушпиння і нарубати ножем.

Додати в суміш олії та лимонного соку гірчицю, сіль, зелень, перець та часник.

Все перемішати.

на цільну куркуабо нарубані порційні шматкивилити маринад.

Обмазати м'ясо пряною сумішшю.

Забрати в холодильник на 10-12 годин.

Маринадгірчиця з медом

Поєднання гірчиці та меду вважається класичним. Маринад надає м'ясу солодкувато-гострий смак та приголомшливий аромат. Кількість спецій можна варіювати на власний розсуд. Єдиний обов'язковий компонент цього маринаду – паприка. Вона надає страві приємного кольору та чудового аромату.

Інгредієнти:

їдальня ложка середньо-гострої чи зернової гірчиці;

Чайна ложка рідкого гречаного меду;

Столова ложка меленої паприки;

чайна ложка солі;

Підлога-ложечки чорного меленого перцю або суміші перців;

Шість часточок часнику;

Чайний човен коріандру.

Спосіб приготування:

Змішати у скляній тарілці сіль та спеції.

Змішати мед із гірчицею, ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.

Очищені часникові часточки натерти на дрібній тертціабо нарубати гострим ножем.

Шматок м'яса натерти сумішшю солі та спецій.

Потім натерти часниковою кашкою.

Залити м'ясо медово-гірчичною сумішшю, руками розподілити по всьому шматку.

М'ясо загорнути у прозору харчову плівкуприбрати в холодильник як мінімум на годину.

В ідеалі м'ясо має провести під плівкою щонайменше 12 годин.

Маринад для курки з гірчицею, медом та соєвим соусом.

Ніжне куряче м'ясо теж чудово поєднується з медом. Приготовлене під гірчично-медовим соусом, воно виходить трохи солодкуватим, з приємною гірчичною ноткою. Додавання соєвого соусу надає маринаду з гірчиці виразного східного відтінку.

Інгредієнти:

Столова ложка рідкого квіткового меду;

Столова ложка гірчиці у зернах;

їдальня ложка соєвого соусу;

Дві часточки часнику;

Чайна ложка рожевого перцю (або іншого до смаку);

Дві столові ложки олії;

Полчайної ложки солі;

Готова приправа для курки або суміш прянощів на свій смак.

Спосіб приготування:

З'єднати в скляній мисці масло|мастило| з|із| соєвим соусом, добре перемішати.

Викласти гірчицю у зернах.

Додати мед, знову все перемішати.

Очищений часник натерти на дрібній тертці та викласти в суміш.

Додати суміш спецій для курки, сіль|соль|, перемішати.

Цілісну або рубану тушку курки замаринувати в медово-гірчичному. пряному соусіта відправити в холодильник на 10 годин.

Маринад із гірчиці для свинини

Вдалий варіант маринаду з гірчиці з додаванням сметани надає свинячому м'ясу дуже незвичайний смак. Можна використовувати магазинну або домашню сметану. У першому випадку м'ясо вийде трохи гострішим, у другому з'явиться виразний вершковий відтінок. Трави можна замінити іншими на власний розсуд.

Інгредієнти:

Столова ложка гострої гірчиці;

Склянка сметани;

П'ять часточок часнику;

Дві середні цибулини;

чайна ложка солі;

Столова ложка розмарину та петрушки у свіжому мулі сушеному вигляді;

Чайна ложка чорного меленого перцю чи суміші перців.

Спосіб приготування:

Цибулини очистити та нарізати кільцями.

Очищені часникові часточки нарубати гострим ножем якомога дрібніше.

Свіжу зелень обмити, обсушити паперовою серветкою та дрібно нарізати.

Змішати в чаші сметану, гірчицю, сіль, трави, цибулю, часник, все добре перемішати.

Свинячі шматочки або цілісний шматокобмазати сметанно-гірчичною сумішшю, помістити в холодильник на 2-4 години.

Маринад із гірчиці з цедрою та медом

Апельсинова цедра – чудовий компонент для приготування маринадів із гірчиці. Вона надає смаку м'ясної стрависвятковий відтінок, відмінно поєднується з гірчичною та медовою ноткою.

Інгредієнти:

Півсклянки готової гірчиці (можна розвести гірчичний порошок);

Один великий апельсин;

Полчайної ложечки солі;

Їдальня ложка рідкого гречаного або квіткового меду;

Чайна ложка кмину;

Чайна ложка чорного чи запашного меленого перцю.

Спосіб приготування:

Апельсин вимити, ошпарити окропом, за допомогою терки зняти цедру.

У чаші змішати гірчицю та мед.

Додати цедру, кмин, сіль, поперчити, добре перемішати.

Якщо суміш вийшла дуже густою, влити 1-2 ложки мінеральної води.

М'ясо замаринувати, відправити у холодильник на годину.

Маринад із гірчиці з вином

Біле сухе виноможе стати відмінним компонентом для різноманітних маринадів із гірчиці. Граючи роль оцту, воно надає легкий прянийвідтінок суміші і робить м'ясо ще ніжнішим. Цибуля в цьому рецепті надає страві не тільки гострий ароматі смак, а й чудову соковитість.

Інгредієнти:

3-4 столові ложки сухого гірчичного порошку(залежно кількості м'яса гірчиці можна взяти більше чи менше);

П'ять цибулин;

Неповна склянка неміцного вина (білого ґатунку);

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Підготовлене до смаження на вугіллі або сковороді м'ясо (обмите та нарізане) обсипати сухим порошком гірчиці. М'ясо має бути повністю покрите гірчичною кашкою.

М'ясо повинне постояти при кімнатній температуріблизько години.

Цибулини очистити і пропустити через м'ясорубку.

Влити у цибулю вино, перемішати.

Залити м'ясо цибульною сумішшюі знову дати спокій на дві години.

Посолити м'ясо до смаку, залишити ще на півгодини, потім готувати за рецептом.

Маринад із гірчиці із соєвим соусом

Рецепт підходить для приготування свинини, хоча гірчично-соєвою сумішшю можна маринувати і курку. Маринад виходить дуже гострим та ароматним.

Інгредієнти:

Двісті грамів готової гірчиці;

Дві великі цибулини;

Дві столові ложки соєвого густого соусу;

Чайна ложка меленого чорного перцю;

Дрібка орегано за бажанням або улюблені спеції.

Спосіб приготування:

Цибулини очистити та нарізати великими кільцями.

Змішати у чаші для маринаду соєвий соуста гірчицю, перемішати.

Додати перець, орегано чи спеції.

Викласти кільця цибулі.

Замаринувати у суміші шматки м'яса.

Забрати м'ясо в холодильник на три години, потім приготувати за основним рецептом.

Маринад із гірчиці для баранини

Щоб надати характерному запаху баранини тонкіші нотки, можна використовувати будь-який рецепт маринадів з гірчиці. Особливо гарна суміш основного інгредієнта з лимонним соком, кінзою та часником. Виходить дуже смачне, запашне м'ясо.

Інгредієнти:

5 столових ложок сухого гірчичного порошку;

Три столові ложки рослинної олії;

Дві столові ложки соєвого соусу;

Середня голівка часнику;

За смаком перець та улюблені приправи;

Пучок свіжої кінзи або столову ложку сушеної трави.

Спосіб приготування:

Гірчичний порошок розвести соєвим соусом.

Лимон вимити, розрізати на дві частини та вичавити п'ять столових ложок соку.

Часник розібрати на часточки, почистити і дрібно нарізати (можна натерти на тертці, але смак буде не той).

Свіжу кінзу обмити, промокнути паперовим рушникомта дрібно нарізати.

У гірчицю влити лимонний сік, додати кинзу, подрібнений часник, перець та приправи за бажанням.

У м'ясо влити олію, перемішати.

Влити маринад, добре розмішати руками.

Відправити баранину на 6-8 годин у холодильник.

Іноді (2-3 рази весь час маринування) перемішувати м'ясо в маринаді.

Маринад із гірчиці та пива до будь-якого м'яса

Простий рецепт м'яса, замаринованого в гірчиці та пиві, передбачає використання всього двох основних компонентів. В результаті виходить м'ясо з оригінальним чудовим смаком. Маринад підходить для будь-якого м'яса. Інгредієнти для маринаду вказані на 1,5 кг м'ясної м'якоті.

Інгредієнти:

Склянка темного пива;

Склянка готової гірчиці;

Перець до смаку;

Чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

Підготовлене м'ясо акуратно порізати на порційні шматки.

Кожен шматок щедро обмазати готовою гірчицею.

Посипати перцем м'ясо і залишити маринуватися протягом години.

Влити в м'ясо темне пиво та прибрати у холодильник на три години.

Обсушити на рушнику.

Розчинити сіль у склянці холодної води.

Обваляти шматки в борошні і смажити, збризкавши соляним розчином.

Маринад із гірчиці – хитрощі та корисні поради

Гірчиця допоможе приготувати чудовий шашлик із морозива. Відтавати його не потрібно. Як тільки в підморожене м'ясо легко входити ніж, потрібно обмазати шматки гірчицею і помістити на нижню полицю холодильника на 2-3 години для остаточного розморожування. Цей спосіб дозволити зберегти м'ясний сікі зробить шашлик таким смачним, ніби він приготовлений із свіжого не замороженого м'яса.

Маринувати м'ясо під гірчичним соусом потрібно в холодильнику (якщо в рецепті прямо не вказано інше).

Щоб соус краще просочив м'ясо, шматки можна наколоти вилкою в 2-3 місцях.

Великі шматки м'яса маринуються довше, ніж дрібні. Якщо страву потрібно приготувати якнайшвидше, то м'ясо слід нарізати дрібніше.

Рецепт свинячого шашликуу гірчиці гідний усіляких похвал, завдяки його неперевершеним смакомта аромату.

Гірчичний маринад робить м'ясо соковитим, м'яким та ніжним, гірчиця надасть дуже апетитного аромату, а смак при цьому буде не гострий.

Вибираючи готову гірчицюу магазині, не купуйте продукт із назвами типу «Ніжна» або «Легка», в маринаді її смак може просто зникнути.

До засмаженого шашлику подавайте свіжі овочі, будь-які соуси на ваш смак і, звичайно ж, гірчицю.

Маринад із гірчиці також підійде для стейків та антрекотів зі свинини, готове м'ясо буде таким же соковитим та смачним.

Можна замаринувати свинину в гірчиці з тюбика, додавши цибулю та сіль, але набагато цікавіше робити комбіновані маринади у поєднанні з іншими продуктами.

Інгредієнти:

• свинина (шия) - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 штуки
• майонез - 100 г
• гірчиця - 100 г
• сіль, перець - за смаком

Рецепт шашлику з гірчицею та майонезом:

1. Свинину наріжте невеликими шматочками. Цибуля - кільцями.

2. М'ясо покладіть в каструлю, посоліть і поперчіть до смаку (також можна додавати сіль і перець безпосередньо перед приготуванням), додайте цибулю.

3. Руками пам'ятайте м'ясо з цибулею, щоб він пустив сік.

4. Змішайте майонез із гірчицею.

5. Додайте цю суміш у м'ясо, перемішайте, накрийте кришкою і поставте маринуватися на 5-6 годин.

6. Нанизайте свинину на шампури, по 4-5 шматочків на один шампур, і готуйте на мангалі з розпеченим вугіллям, періодично перевертаючи.

Готовність шашлику можна визначити, зробивши надріз ножем - м'ясний сік, що виступив при цьому, повинен бути прозорим.

Для того щоб свинина не вийшла сухою і не підгоряла, необхідно під час смаження періодично поливати шашлик водою ( краще вином, квасом чи пивом).

Шашлик зі свинини в гірчиці та соєвому соусі

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг свинячого м'яса
• 2 головки цибулі
• приправа для шашлику ( мелений перець, коріандр та ін.)
• соєвий соус
• гірчиця

Як приготувати шашлик у маринаді з гірчиці:

1. М'ясо наріжте великими шматочками.

2. Змішайте з дрібно натертою цибулею, соєвим соусом, гірчицею, зверху посипте приправою для шашлику.

3. Залиште маринуватися за кімнатної температури на 6 годин.

Для більш швидкого маринуванням'ясо необхідно загорнути у фольгу і помістити в холодильник терміном від 1 до 3 годин. Але що довше маринуєте, то смачніше.

4. Смажте, як звичайний шашликна мангалі.

Свинячий шашлик у гірчичному маринаді зі сметаною

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шиї
• 2 цибулини
• 3 ст. л. сметани
• 3 ст. л. майонезу
• 1 ч. л. з гіркою сухої гірчиці
• 2-3 зубчики часнику
• чорний мелений перець

Приготування шашлику зі свинини з гірчицею:

1. М'ясо наріжте на шматочки.

2. Цибулю та часник очистіть, цибулю наріжте кільцями та півкільцями, а часник пропустіть через прес.

3. У мисці відповідного розміру змішайте всі продукти та вимісіть усю масу руками.

4. Накрийте кришкою замариноване м'ясо і приберіть у холодильник мінімум на три години.

За цей час потрібно кілька разів ретельно перемішати руками м'ясо.

5. Нанижіть м'ясо на шампури, чергуючи із замаринованою цибулею.

6. Смажте на мангалі. Залишки маринаду можна розвести водою і збризкувати м'ясо під час смаження, запобігаючи його підгоранню.

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найкращі смачні способиЯк замаринувати свинину, представлені в рецептах з фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

1. Кисла основа . Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин і кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептахчастіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкове.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси з гострим перцем, Які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринадидля м'яса свинини теж добре підійдуть. Ось ще дещо дійсно смачних варіантів:

• "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• рекомендується маринувати в томатному сокуабо кефірі;
• для ескалопа, тобто. свинячої вирізкибез кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, слідуючи яким, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовтокз сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкої маринівким'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ж ароматним виходить соєво-лимонний маринаддля свинини у духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль та спеції – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 90 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це відмінний спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді

Інгредієнти:

• мед – 2 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують по різним рецептам. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино – 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
• солодка гірчиця- 1 ст.л.;
• олія- 1 ст.л;
• часник – 2 зубчики;
• стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
2. Залити масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• перець червоний та чорний мелений – за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
• імбир у порошку – 2 ст.л.;
• трави сушені – 2 ст.
• сметана та кефір – по 0,5 л;
• олія – 1 ч.л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати всі спеції, натерти окремо м'ясо.
2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
4. Стейки, цибуля та сметанний соусукласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецептхороший тим, що в ньому немає суворих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 5 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• густий соєвий соус – 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, то виручить швидкий маринаддля свинини. Цей рецепт підійдеу всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливий смакскладу надають ароматний базилікі соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист- 2 шт.;
• біла цибуля- 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чорний мелений і червоний пекучий перець, сіль, пряні трави- за смаком;
• свіжий базилік- 1 пучок;
• сушена трава- 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його теж можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст.л.;
• гірчиця – 5 ст.
• соєвий соус – 4 ст.
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.

До особливим рецептамвідноситься м'ясо, приготовлене на відкритому вогнінаприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 1 ст.;
• сік лайма – 1 ст.;
• морська сіль- 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовий оцет- 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.
• часник – 8 зубчиків;
• бургундське вино – 1 ст.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через часнику.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія- 4 ст.л.;
• слабкий оцет 6% – 100 мл;
• сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
4. Залишити на 3-4 години.

Простий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть найпростіший маринад для свинини може дати відмінний результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлетавийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ст.л.;
• ріпчаста цибуля- 3 великі плоди;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

З кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям більше ніжного м'ясаварто використовувати маринад для свинини із кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продуктустрава вийде з легкого вершковогокислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтомдля маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• спеції для свинини – 1 ч. л.;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт- Маринад для свинини із лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання- Лимон і ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець – 1 ч. л.;
• прянощі, спеції – до смаку;
• ківі – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному або лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринаддля свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має великою кількістю цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• запашні спеції – до смаку;
• рідкий мед – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

У гірчичному маринаді готується дуже просто і швидко, виходять соковиті. м'які шматочким'яса з рум'яною скоринкою, присипаною кунжутним насінням.

Маринувати м'ясо краще напередодні того дня, коли ви збираєтеся його смажити (на ніч, звичайно, ставимо в холодильник), або хоча б години за 2-3. Процес підготовки свинини та маринаду займає лише хвилин 10-15. А наступного дня ви теж насмажите цілу сковороду м'яса максимум за 15 хвилин.

Потрібно:

• Свинина (карбонад чи вирізка) – близько 1 кілограма
• Яйця курячі – 4 штуки
• Гірчиця – 2 столові ложки «з гіркою» (у нас цього разу була «Російська», але можна будь-яку, залежно від сорту гірчиці смак м'яса матиме різні відтінки)
• Крохмаль картопляний – 1 столова ложка «з гіркою»
• Сіль кухонна – 2 чайні ложки
• Суміш перців – 1 чайна ложка (можна замінити просто меленим чорним перцем, можна додати й інші ваші улюблені спеції для м'яса)
• Кунжутне насіння (за бажанням, можна і без нього) – 4-5 чайних ложок
• Рослинна олія – 3-4 столові ложки

Приготування:

Свинину вимити холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником або серветками, нарізати шматочками, скибочками завтовшки близько 1 сантиметра.

Підготувати заливку-маринад, навіщо змішати яйця, гірчицю, крохмаль, сіль, спеції (у нас суміш перців).

Маринад ретельно перемішати (швидше це зробити міксером, але можна обійтися і ложкою) до однорідної маси.

Шматочки свинини скласти в відповідний розмір ємність, що має кришку (в каструлю або скляний контейнер), залити маринадом, обов'язково перемішати, щоб маринад проник між усіма шматочками м'яса. Накрити каструлю (контейнер) кришкою і відправити в холодильник маринуватися щонайменше години на 2-3, а краще до наступного дня. До речі, наступного дня можна підсмажити не всю замариновану в гірчичному соусісвинину, а лише її частину, а іншу частину наступного дня або навіть через день. Свинина в маринаді чудово зберігається у холодильнику 2-3 дні.

Коли настав час смажити м'ясо, на сильно розігріту сковороду наливаємо трохи рослинної олії, підчіплюємо виделкою шматочок свинини, обмочуємо його (якщо хочемо) з одного боку в кунжутне насінняі кладемо на сковорідку тією стороною, яку вмочили в кунжут ( перегляньте наш відео-рецепт!). Таким чином швидко заповнюємо сковороду шматочками м'яса і злегка зменшуємо нагрівання (до рівня все ж таки вище середнього). Смажимо до рум'яної скоринкиприблизно 4-5 хвилин.

Якщо ви використовували кунжутне насіння - то прямо на сковороді в процесі смаження посипаємо скибочки м'яса кунжутом. Тепер свинина буде в кунжутного насінняз обох сторін. Нагадуємо, що можна цього взагалі не робити, без кунжуту теж буде смачно.

Перевертаємо скибочки свинини і смажимо з іншого боку приблизно такий самий час – 4-5 хвилин.

Знімаємо м'ясо зі сковороди на тарілку або страву. готова! Можна відразу смажити і наступну порціютим самим способом. Подавати можна з будь-яким гарніром, чудово поєднується з тушкованими овочамиабо з овочевим салатом.

Приготування м'яса у кулінарії є цілим мистецтвом. Кожен використовуваний інгредієнт у такій страві має своє значення та надає певного смаку. Залежно від м'яса, до нього готується відповідний маринад. Найпопулярнішим серед маринадів є медово-гірчичний. Основні його складові - мед та гірчиця, але, додаючи до нього різні спеціїта компоненти, можна його вдосконалювати.

Стейк

Страви зі свинини дуже поширені в повсякденному меню. Щоб розбавити звичний смакм'яса, можна його замаринувати. Ідеально підійде для свинини медово – гірчичний маринад. На його приготування необхідні: гірчиця – 50 г, мед – 50 г, чорний перець, сушений базилік, сушена петрушка, сіль, свіжий часник.

Інструкція:

1. Помите м'ясо порізати товщиною 1 см. При необхідності відбити.
2. Приготувати маринад. Для цього почистити часник, роздавити часником і з'єднати з іншими компонентами.
3. Полити м'ясо маринадом і залишити на кілька годин. Чим більше часу мине, тим соковитіше вийде свинина. Можна навіть лишити його на ніч.

Обсмажити м'ясо з двох сторін на сковороді, попередньо розігрівши олію.

Запечена свинина у медово-гірчичному маринаді

Запечена свинина, безсумнівно, порадує гостей та домочадців своїм ніжним, м'яким смаком. М'ясо вийде соковитим, але не буде таким жирним, як приготоване на маслі. Необхідні інгредієнти:

• м'ясо свинини – 1 кг;
• мед – 5 г;
• гірчиця – 17 г;
• сіль;
• мелена паприка- 15 г;
• чорний перець – 3 г;
• коріандр – 5 г;
• часник – 5 зубчиків.

Шматок свинини помити, зрізати зайвий жир та обсушити паперовими рушниками. Всі спеції перемішати та натерти м'ясо з усіх боків.

Видалити лушпиння з часнику, роздавити його і дрібно порізати. Обмазати їм так само з усіх боків шматок м'яса.

Мед із гірчицею з'єднати та добре перемішати. Гірчиця підійде будь-якийгостроти, тому обирати її можна за бажанням. Медово-гірчичний маринад для свинини має вийти однорідним. Полити м'ясо, покласти його в целофановий пакетта прибрати в холодильник. Через годину м'ясо можна діставати, але у такому вигляді воно може пролежати ще 2 дні.

Загорнути шматок м'яса у фольгу, защемити краї та випікати 1,5 - 2 години при 170 градусах. Коли м'ясо запечеться, на фользі залишиться маринад, який можна подати окремо як соус.

Свинина у медово-гірчичному маринаді, запечена у рукаві

Ще один варіант включає додавання вина. Щоб запекти смачне м'ясо в духовці, знадобиться:

• свиняча шийка- 2 кг;
• французька гірчиця- 30 г;
• мед – 30 г;
• чебрець - 5 гілочок;
• лимон – 1 шт.;
• коньяк – 100 мл;
• суміш перців.

Вимити м'ясо висушити паперовим рушником і викласти в ємність. Посипати сіллю, перцем та обтерти кожен шматок.

Окремо перемішати в ємності мед та гірчицю. Додати до медово-гірчичного маринаду для свинини сік половини лимона і перемішати. М'ясо полити маринадом, покласти половину лимона, чебрець і залишити на 3 години.

У рукав для запікання викласти м'ясо, залити маринадом та додати коньяк. За бажання разом з м'ясом можна покласти моркву, картоплю, часник та інші овочі. Запікати 10 хвилин|мінути| при 220 градусах, зменшити вогонь до 150 градусів і випікати 40 хвилин|мінути|.

Аромат лимона та меду буде по всьому будинку.

Свинячі реберця в медово-гірчичному маринаді

З усіх частин м'яса реберця займають особливе місце. Вони славляться особливою соковитістю та м'якістю, а якщо їх замаринувати перед приготуванням, можна здивувати гостей результатом. Маринад для ребер краще вибрати з медом і гірчицею. Не дарма ці два інгредієнти користуються популярністю – мед утворює хрумку скоринку, а гірчиця робить м'ясо м'яким. Рецепт реберця з медом і гірчицею дуже простий і складається з наступних інгредієнтів:

• свинячі реберця- 600 г;
• мед – 250 г;
• соєвий соус – 80 г;
• лимонний сік – 17 г;
• спеції.

Практична частина:

1. Реберця помити обсушити і викласти в ємність. Посипати м'ясо спеціями і обтерти кожен шматочок.
2. З'єднати мед, соєвий соус, лимонний сік та гірчицю. При вичавлюванні соку з лимона пропустити трохи м'якоті. Маринад для ребер повинен вийти однорідним. Тому потрібно ретельно перемішати компоненти.
3. Залити маринадом реберця і залишити на 3 години для просочення.
4. Після закінчення часу викласти реберця на змащену маслом сковороду і обсмажити на невеликому вогні до хрусткої скоринки.

Шашлики зі свинини у медово-гірчичному маринаді

При приготуванні шашлику важливо підібрати потрібне м'ясо. Але не менш важливо зробити до нього смачний маринад.

Найпростіший і найсмачніший маринад готується з меду та гірчиці. Щоб приготувати шашлики зі свинини у медово-гірчичному маринаді, потрібні:

• м'ясо свинини - 1 кг:
• цибуля - 2 кг;
• мед – 10 г;
• гірчиця – 10 г;
• сіль;
• приправи.

Інструкція:

1. Свинину помити та порізати на невеликі шматочки.
2. Очистити цибулю, нарізати на півкільця і ​​додати до м'яса.
3. З'єднати мед із гірчицею, посолити та додати приправу для шашлику. Спеції можна вибирати за бажанням. Медово-гірчичний маринад для свинячого шашлику добре перемішати та залити м'ясо.
4. Через годину викласти м'ясо на барбекю і обсмажити на багатті, щоб утворилася скоринка. Потім згасити вогонь і запікати до готовності.