Смачна шия в духовці. Шийка свиняча в духовці цілим шматком: найкращі рецепти приготування

Свинина – найбільш популярний сорт м'яса через свою м'якість і жирність. І якщо ви є одним із численних її шанувальників, при цьому шукайте оригінальні, але в той же час смачні рецепти приготування, скористайтеся порадою і приготуйте свинячу шию, запечену в духовці цілим шматком.

Така страва викликає бурю позитивних емоцій і відмінно підходить до будь-якого гарніру. Спробуйте самі приготувати свинячу шию в духовці за нашими рецептами, і ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:

• Свиняча шийка – 1,2 кг;
• Гірчиця – 2 ст. л.;
• Майонез – 3 ст. л.;
• Часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

Шийку вимиємо, візьмемо паперовий рушник і обсушимо її, потім складемо в миску. Робимо на м'ясі надрізи всередину ножем.В окремій мисці змішуємо подрібнений часник, гірчицю та майонез. Додаємо на смак сіль. Отриманим маринадом намазуємо м'ясо, у своїй намагаємося зробити те щоб він потрапляв і надрізи. Тепер залишаємо його маринуватися щонайменше на кілька годин, краще звичайно на ніч.

Запікатися шийка повинна в щільно зав'язаному рукаві духовці 70 хвилин при температурі 200 градусів. Після того, як мине зазначений час, м'ясо необхідно дістати, розрізати рукав і прибрати його зовсім - при запіканні з м'яса виділиться достатня кількість соку, з якого вийде відмінний соус. Відправляємо знову шийку в духовку, але тільки на 20 хвилин, щоб зверху з'явилася золотиста скоринка. За цей час його потрібно кілька разів полити соком. Після того, як приготується шийка, ми її розрізаємо на шматочки. У результаті, має вийти гарне м'ясо рожевого кольору та з ніжним смаком.

Гарнір може бути будь-яким на ваш розсуд - тушковані або свіжі овочі, макаронні вироби, картопля і таке інше.

Свиняча шийка запечена з картоплею у фользі

Інгредієнти:

• Часник – 5 зубчиків;
• Шия свиняча – 700 г;
• Кріп – пучок;
• Вершкове масло – 200 г;
• Молода картопля – 1 кг;
• Чорний перець та сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

Приготуємо спочатку пряну олію- Наріжте дрібно кріп, через прес пропустіть часник і змішайте їх з вершковим розм'якшеним маслом. Помийте шию, в ній зробіть поздовжні надрізи на відстані один від одного 1 см і глибиною 4 см. У кожну кишеньку, що утворилася, необхідно покласти трохи солі і пряме масло, а коли завершите м'ясо поперчіть зверху.

Потім зніміть з картоплі шкірку, розріжте навпіл кожен бульбу. М'ясо помістіть у фольгу для запікання, а картоплю викладете по колу, тепер закріпіть краї фольги і покладіть все на деко. Запікається блюдо в духовці 1:00 при температурі 160 градусів. Після закінчення цього часу дістаньте м'ясо і зачекайте 15 хвилин, викладіть у глибоке блюдо разом із соком, який утворився при запіканні, і подавайте до столу.

Запечена свиняча шия з медом та чорносливом

Інгредієнти:

• Часник – 4 зубчики;
• Шия свині – 1,5 кг;
• Мед – 1 ст. л.;
• Оливкова олія – 1 ст. л.;
• Гірчиця – 1 ст. л.;
• Сік лимона – 1/3 прим.;
• Чебрець або розмарин - 4 гілочки;
• Зелень свіжа – 1 год. л.;
• Курага – 50 г;
• Чорнослив – 70 г (без кісточок);
• Сіль та перець – за смаком;
• Волоський горіх – 40 г.

Спосіб приготування:

Шийку помиємо і надріжемо її впоперек, але не доходячи до кінця близько 2 см.У вас повинні вийти «сторінки книги», а «обкладинкою» буде основа. Нашпиговуємо «книгу» часником і солимо.

Щоб зробити маринад, ми змішуємо розмарин, перець, лимонний сік, оливкову олію, гірчицю та мед.Цією сумішшю та обмазуємо шию. У розрізи укладаємо чорнослив, який перед цим потрібно змішати з порізаною курагою та подрібненими волоськими горіхами. Поміщаємо м'ясо в рукав і залишаємо в такому вигляді в прохолодному місці на 2 години - поставте в холодильник.

Підготовлену шийку тепер укладаємо на лист і запікаємо спочатку при температурі 250 градусів, а через 30 хвилин знижуємо температуру до 200 градусів. Повністю буде готова наша книжка через 1,5 години.

Запечена шийка у рукаві

Інгредієнти:

• Картопля – 500 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Свинина – 1,5 кг;
• Зелень – пучок;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Перець та сіль – за смаком;
• Рослинна олія – 40 г.

Рецепт приготування:

Як і скільки потрібно часу, щоб запекти свинину в рукаві цілком, давайте розбиратися. Шматок свинини добре помити, нашпигувати роздавленим часником і на 1 годину відставити вбік. У невеликій за обсягом ємності перемішати олію з рубаною зеленню і часником, пропущеним через прес. Також додамо сіль і поділимо суміш на 2 половинки – однією обмажемо м'ясо з усіх боків, а другу залишимо.

Змішуємо в окремому посуді картоплю, нарізану не надто великими довільними шматочками, суміш, що залишилася, і нарізану цибулю. Шматок свинини викладаємо по центру в пакет для запікання і обкладаємо навколо картоплею.Тепер зробимо кілька дірочок у верхній частині рукава, зав'яжемо краї і відправимо в духовку на 90 хвилин при температурі 190 градусів. Перед подачею м'ясо наріжемо на порційні шматочки і подаватимемо з картоплею.

Покрокові рецепти приготування м'якої та соковитої шийки свинини у духовці з грибами, овочами та фруктами

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

32 гр.

Вуглеводів

342 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт шийки свинини у духовці

Як правило, перед випіканням свинину маринують у спеціальній суміші трав, соусів та прянощів. Іноді на підготовку йде цілий тиждень! Але можна обійтися без цього. У класичному рецепті свинячої шиї нема зайвих інгредієнтів. Тільки найпростіші та доступніші продукти: свинина, часник, сіль та трохи спецій.

складові:

• Свиняча шийка - 2 кг;
• Часник – 1 головка;
• Олія - ​​10 мл;
• Сіль, горошок перець, лавровий лист.

Покроковий рецепт шийки свинини у духовці

Ретельно вимийте м'ясо, дайте йому обсохнути. Зріжте зайвий жир та інші частини, які нам не знадобляться в процесі запікання.

Зніміть лушпиння з головки часнику. Ополосніть зубчики під водою, розріжте кожен із них навпіл.

Гострим ножем зробіть кілька розрізів по всій поверхні шиї. У кожен отвір потрібно помістити часточку часнику.

З'єднайте олію із сіллю. Можна додати трохи меленого перцю та прянощі за смаком. Отриманою сумішшю натріть свинину з усіх боків.

Духовку прогрійте до 150 °. На лист викладіть лист фольги, зверху розмістіть м'ясо. Розкладіть горошини перцю і листя лавра. Укутайте шию фольгою.

Відправте лист з м'ясом на дві години в піч. Після цього потрібно буде підняти температуру до 180 °, обережно розкрити фольгу. Нехай свинина запікається ще півгодини.

Не потрібно брати шию з великою кількістю жиру, але прошарки сала мають бути. Зверніть увагу на їх колір: він має бути однорідним, білим або рожевим. Сало жовтого відтінку свідчить про те, що свиня була старою. Її шия може залишатися жорсткою навіть після тривалого маринування та запікання.

Варіант 2: Швидкий рецепт шийки свинини у духовці

Можна приготувати шию ще швидше, якщо використовувати ківі. Кислий фрукт часто додають у різні маринади. Він за лічені хвилини допоможе пом'якшити свинину, надасть їй соковитості. М'ясо вийде дуже оригінальним на смак, із легкою кислинкою. Цей рецепт також підходить для курки, але час приготування потрібно буде зменшити.

складові:

• Свиняча шия - 500 г;
• Червона цибулина;
• Сир - 50 г;
• Майонез - 20 г;
• Ківі - 1 шт.

Як швидко приготувати шийку свинини в духовці

Помийте та обсушіть шию. Розріжте її на порційні шматки. Кожен із них посоліть, змастіть перцем та спеціями. Духовку можна включити на 180°.

Видаліть шкірку з цибулі та ківі. Промийте ці інгредієнти, наріжте тонкими кільцями.

Змастіть маслом деко. На нього викладіть шматочки м'яса. Зверху розподіліть кільця цибулі та кружечки ківі.

Натріть сир, змішайте його із майонезом. Отриману масу викладіть на скибочки свинини. Надішліть їх у духовку на 40 хвилин.

Дуже важливо вибрати якісний шматок м'яса. Краще купити свіжу охолоджену шию. Заморожена свинина може виявитися старою чи зіпсованою. Хороше м'ясо відрізняється однорідним кольором, легким та приємним запахом.

Варіант 3: Шийка свинини з гарніром у духовці

Для економії часу можна запекти шийку з картоплею та іншими овочами. Страва виходить цілком самостійною, вона не вимагає додаткового гарніру. Це дуже зручно та смачно.

складові:

• Шия свиняча - 1 кг;
• Невеликий помідор;
• 7 картоплин;
• Цибуля - 2 шт.;
• Морквина;
• Капуста - 100 г;
• Сир - 50 г;
• Олія для смаження - 30 мл;
• Гірчиця, майонез, зелень.

Покроковий рецепт

Підготуйте шийку. Помийте її, наріжте невеликими скибочками. Вони мають бути товщиною трохи більше 2 див.

Частину олії використовуйте, щоб змастити шматочки м'яса. Потім натріть їх сіллю та перцем, залиште в теплі ненадовго.

Очистіть і промийте всі овочі. Зріжте пошкоджене листя з капусти, дрібно наріжте її. Моркву натріть або наріжте соломкою.

Покришіть цибулю. З'єднайте його з капустою та морквиною. В останню чергу додайте картоплю, попередньо нарізану часточками.

Посоліть і поперчіть овочеву суміш, заправте її маслом, що залишилося. Добре перемішайте. Духовку розігрійте до 190 °.

Встеліть лист папером для випічки. Розподіліть по ньому овочі, зверху розташуйте шматочки свинини.

Вилийте в посудину з м'ясом та овочами 100 мл гарячої води. Накрийте кришкою або фольгою заготовку, відправте в духовку на півтори години.

Сир та помідор наріжте маленькими кубиками. Змішайте ці інгредієнти з гірчицею та майонезом, додайте рубану зелень.

Відкрийте фольгу. Змастіть сирно-томатною сумішшю кожен шматочок м'яса. Поверніть блюдо в піч на 20 хвилин.

М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить м'яким та ніжним. Якщо вам подобається більш смажна свинина, залиште її у вимкненій духовці ще на чверть години.

Варіант 4: Шия свинини в духовці з айвою та грибами

Ще одна оригінальна страва — шия, запечена з опеньками та айвою. Кисло-солодкий фрукт надає м'ясу пряну кислинку, а підливка виходить просто дивовижною!

складові:

• 2 цибулини;
• Опеньки - 150 г;
• Бекон - 150 г;
• Олія - ​​80 г;
• Половинка лимона;
• Айва - 100 г;
• Шия свиняча - 1400 г;
• Сало - 70 г;
• Оливкова олія - ​​40 мл;
• Морська сіль, перець чилі.

Як приготувати

Зробіть на шийці глибокий надріз, щоб розділити її навпіл. Не потрібно розрізати шматок до кінця, залиште приблизно 1 см.

Видавіть сік із лимона. Влийте в нього оливкову олію, додайте пластівці чилі. Натріть м'ясо з усіх боків сіллю помелу, змастіть маринадом. Покладіть його в пакет, залиште в холодильнику на ніч.

Розтопіть 2/3 вершкового масла|мастила| на сковороді. Дрібно порубайте цибулю, грибочки та бекон. Обсмажте інгредієнти до готовності, в кінці посоліть і поперчіть.

На вершковому маслі, що залишилося, обсмажте айву, нарізану пластинками. Розкладіть шматочки по всій поверхні м'яса.

Викладіть на свинину обсмажені опеньки з цибулею та беконом. Злегка застосуйте начинку долонею.

Складіть шию навпіл по лінії надрізу. Обв'яжіть її з усіх боків кулінарною ниткою, щоб начинка не висипалася під час випікання.

Покладіть м'ясо в рукав для запікання. Наріжте тонко сало, покладіть зверху на шию. Завдяки цьому вона не пересохне, залишиться соковитою та смачною.

Зробіть кілька проколів у верхній частині рукава. Зауважте його, відправте в розігріту до 190 ° духовку. Через півгодини зменшіть температуру до 160 °.

Ще через 20 хвилин розріжте рукав. Випікайте шию ще стільки ж, періодично поливаючи м'ясо соком, що виділився.

Страву можна пробувати відразу після остигання. Але краще накрити його плівкою та залишити ще на добу під гнітом. В результаті у вас вийде першокласна буженина, яку зручно різати та подавати.

Варіант 5: Рулет із шийки свинини у духовці

Зі свинячої шиї часто готують чудові рулети з начинкою. Можна загорнути в м'ясо різні овочі та фрукти, бекон, сир та спеції. Спробуємо приготувати рулет із болгарським перцем та оригінальним гранатовим соусом.

складові:

• Шия свиняча - 2 кг;
• 6 зубчиків часнику;
• Майонез - 100 г;
• Перець болгарський – 2 шт.;
• Цибулина;
• Зернова гірчиця - 15 г;
• Гранатовий сік - 25 мл.

Покроковий рецепт

Вийміть насіння з перцю. Цибулю з часником очистіть від лушпиння. Дрібно наріжте всі овочі. Можна замаринувати цибулю в лимонному соку або обсмажити її, так буде смачніше.

Помийте та обітріть м'ясо. Розріжте його по спіралі, щоб шматок став плоским. Натріть сіллю та перцем, запакуйте в харчову плівку. Залишіть шию на годину в холодильнику.

З'єднайте майонез із гірчицею та гранатовим соком. Можна додати спеції до смаку, покришити лавровий лист. Перемішайте соус.

Розгорніть м'ясо. Щедро змастіть його соусом. Зверху розподіліть шматочки перцю, часнику та цибулі. Щільно поверніть шию в рулет.

Змастіть заготовку з усіх боків залишками соусу. Загорніть її у два шари фольги, покладіть у форму для випікання.

Готуйте 2 години в духовці, попередньо розігрітій до 180°. За десять хвилин до вимкнення плити розкрийте фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Смак свинини можна підкреслити за допомогою різних спецій. Шийка ідеально поєднується з розмарином, майораном, чебрецем та базиліком. Також можна використовувати готову суміш прянощів, наприклад, каррі або хмелі-сунелі. Любителям гострих відчуттів варто спробувати запекти м'ясо з аджикою.

Свинина безперечно найпопулярніша з видів м'яса. Завдяки своїй жирності та м'якості, страви зі свинини завжди виходять соковитими та ніжними. М'ясо свині найчастіше готують на наших кухнях, чи то звичайний рядовий обід чи вечеря, чи святкове застілля, свинина практично завжди присутня в меню.

Найкраще на смак і апетитніше виглядають страви зі свинини, запечені в духовці, а саме придатне для цього м'ясо - свиняча шийка. Що приготувати зі свинячої шийки, як смачно запекти свинячу вирізкучитайте далі.

Як смачно запекти свинячу шийку?

Свиняча шийка - святкові страви

Запечена свинина завжди асоціюється із домашніми святами. Ах, цей аромат соковитого запеченого м'яса з апетитною скоринкою, нашпигований часником, як чудово він розливається по всьому будинку і заманює гостей! Особливо, якщо у вас в духовці нудиться добрий шматок свинини, а ще краще свинячої шийки. Просто казкове частування!

Відомо безліч рецептів приготування свинячої шийки. Але є одне неприкладне правило у приготуванні цього м'яса – воно завжди готується цілим шматком. Так блюдо виходить набагато соковитіше і все м'ясо просочується смачними соками та ароматами.

Загалом шматку свинячої шийки немає і досить багато тоненьких прошарків сала, яке і робить м'ясо в процесі приготування таким соковитим. Тому купуючи свинячу шийку для приготування будинку, зверніть увагу на наявність цих прожилок сала.

Якісна свиняча шийка виглядає так:

• М'ясо молодої свині має білий або біло-рожевий колір сальних прожилок. Тоді як жовтий колір сала говорить про те, що свиня швидше за все вже в досить літньому віці. Таке м'ясо не вийде ніжним, навіть із дуже довгим маринуванням.
• Якщо у м'яса різкий запах тварини або сечі, то, швидше за все, вам пропонують шматок від туші не кастрованого самця. Уникайте таких покупок, важкий "аромат" неможливо відбити жодними спеціями та приправами.
• Імпортне м'ясо часто обробляють хімікатами, воно не має жодних ароматів, але й смаку в нього також немає.
• Особливо обережно поставтеся до покупки замороженого м'яса. Дати заморозки часто підробляють, а після відтавання на вас може очікувати неприємний сюрприз у вигляді давно зіпсованого продукту.
• Для святкового столу намагайтеся купувати свіже охолоджене м'ясо, ніжно-рожевого кольору та приємним запахом. Обов'язково запитуйте дату забою тварини і не соромтеся цікавитися довідками з ветеринарної клініки.

З покупкою шиї розібралися, тепер приступимо до найголовнішого – процесу приготування свинячої шийки.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шийки
• 3 зуб. часнику
• 2 ч. л. готової їдальні гірчиці
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. води
• перець
• спеції для свинини

Спосіб приготування:

1. Часник нарізати платівками.
2. Шийку вимити та обсушити рушником. Гострим ножем зробити дірочки у м'ясі та нашпигувати його пластинками часнику.
3. Сіль розчинити у теплій воді, набрати розчин у шприц і за допомогою голки зробити ін'єкції сольового розчину в різні частини м'яса.
4. Змішати мелений чорний перець, спеції для свинини та гірчицю. Натерти шию сумішшю спецій.
5. Загорнути шматок м'яса в рукав для запікання, зав'язати його по краях і прибрати в холодильник маринуватися на 12 годин.
6. Розігріти духовку до 220 градусів. Викласти рукав з шийкою на лист і поставити в духовку на 30 хвилин.
7. Потім зменшити жар до 180 градусів, а у рукава розрізати верхню частину. Запікати ще 30-40 хвилин|мінути| до готовності м'яса.
8. Готову шию вийняти з духовки і накрити глибоким миском або іншим посудом. М'ясо має відпочити близько 10-15 хвилин.
9. Шийку вийняти з рукава, нарізувати|нарізати| на порційні шматки і подати до столу.

Свиняча шийка запечена у фользі

Інгредієнти:

• свиняча шийка
• 3-4 зуби. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати часник із сіллю та меленим перцем.
2. Шийку вимити, обсушити рушником і натерти часниковою сумішшю.
3. Загорнути м'ясо у харчову плівку та залишити при кімнатній температурі на 3 години.
4. Замариновану шийку вийняти з плівки і загорнути у фольгу, щоб вийшов щільний згорток без дірочок.
5. Розігріти духовку до 200 градусів, викласти шийку на деко і запекти протягом години.
6. Потім шию дістати з фольги і зарум'янити до апетитної скоринки.
7. Шийка приготована таким способом хороша і як гаряча страва і холодна закуска, у вигляді бутербродів.

Свиняча шийка з картоплею

Інгредієнти:

• свиняча шийка
• 1 кг картоплі, краще дрібна
• 200 гр. вершкового масла
• зелень кропу
• 5 зуб. часнику
• перець

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес.
2. Кріп нарізати якомога дрібніше. Змішати часник з кропом та розм'якшеним вершковим маслом.
3. Шийку вимити, обсушити і зробити надрізи-кишеньки глибиною в 1,5-2 см. Відстань між кишеньками не більше 3-4 см.
4. Натерти шию сіллю та перцем, включаючи всі кишеньки. У кожну наріз-кишеньку вкласти пряне вершкове масло.
5. Картоплю почистити і розрізати навпіл.
6. Викласти м'ясо в рукав для запікання, навколо нього викласти картоплю та зав'язати краї рукава.
7. Розігріти духовку до 180 градусів. Викласти м'ясо з картоплею на лист і поставити в гарячу духовку на годину.
8. Потім розрізати рукав зверху та допекти м'ясо до готовності. Готову шию викласти на блюдо, гарнувати печеною картоплею та свіжою зеленню.

Страви із запеченої свинини та свинячої шийки зокрема, часто називають чоловічими стравами. Чому? Чоловіки вже точно знаються на хорошому, жирному шматку м'яса, та й готувати свинину в духовці легко.

Просто поставили лист з м'ясом у духовку і забули про нього на годину. Можна спокійно йти займатися своїми справами Поки чудовий аромат м'яса не покличе всіх до столу.

Спробуйте приготувати свинячу шию за нашими рецептами вище та поділіться своїми у коментарях.

І насамкінець дивіться відеорецепт.

Як приготувати рулет зі свинячої шийки

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Страви зі свинини завжди виходять ситними та смачними. Найчастіше господині готують свинячу шию, запечену в духовці. Варіантів її приготування та подачі існує досить багато. Щоб м'ясо цілісним шматком вийшло соковитим і м'яким, його потрібно правильно вибрати і підготувати до подальшої обробки. Свинину перед запіканням можна замаринувати в запашних сумішах або нашпигувати різними інгредієнтами.

• Показати все

  Свинина у фользі з часником

  За цим рецептом можна приготувати ароматну буженину у фользі. М'ясо можна подавати в гарячому вигляді або вже остиглим. В останньому випадку вийде варіант для бутербродів та різних закусок.

  Інгредієнти:

  • свиняча шийка – 1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • мед, соус барбекю, сіль – по 2 ч. л;
  • паприка, діжонська гірчиця – по 1 год.

  Приготування:

  
  
  1. 6. Готують свинину 1:00 при 180 градусах. Щоб перевірити м'ясо на готовність, потрібно проколоти його шпажкою – повинен виділитись прозорий сік.
  
  

  При подачі м'ясо можна нарізати шматочками для зручності. Крім часнику можна додати і цибулю або скористатися будь-яким маринадом, що сподобався.

  

  Соковите м'ясо в рукаві

  
  

  За цим покроковим рецептом вийде ніжна свинина. Рукав зберігає усередині м'ясні соки, не даючи свинині пересохнути. При цьому аромат будь-якого маринаду також зберігається всередині, а смак просочує все м'ясо.

  Інгредієнти:

  • шийка – 1,5 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • прованські трави, мелений коріандр, сіль по 3 ч. л. ;
  • лавровий лист – 2 шт.

  Приготування:

  1. 1. М'ясо промивають та натирають частиною сухих інгредієнтів. Прованські трави з коріандром при запіканні дадуть додатковий аромат.
  2. 2. Часник очищають, ріжуть на частини та гострими краями вставляють у м'ясо. За бажання кількість часнику можна збільшити.
  3. 3. Шматок обв'язують ниткою у вигляді сітки. Укладають заготовку в рукав для запікання. Кінці зав'язують. Вгорі роблять кілька надрізів, щоб з рукава могла виходити пара.
  4. 4. Готують у заздалегідь прогрітій духовці. Рекомендована температура – ​​180 градусів. У середньому м'ясо буде готове за годину, але через особливості духовки та розміри шматка може знадобитися більше часу.

  Перед подачею рукав потрібно відкрити і дати м'ясу постояти в духовці ще 10 хвилин, щоб верхівка встигла підрум'янитися.

  

  З сиром та грибами

  
  

  Свинина з грибами та сиром - красива та смачна святкова страва. З грибів рекомендується взяти доступні в будь-яку пору року печериці.

  Інгредієнти:

  • шийка – 1 кг;
  • гриби – 500 г;
  • сир – 300 г;
  • помідори – 2 шт.;
  • сіль, перець, спеції.

  Приготування:

  1. 1. Спочатку промивають шматок м'яса, роблять у ньому надрізи.
  2. 2. Гриби промивають, нарізають пластинками, помідори - кухлями, сир натирають на великій тертці.
  3. 3. Шматочки грибів та помідорів вставляють у зроблені надрізи, солять та перчать. Запікають близько години в духовці, потім посипають тертим сиром і готують ще 10 хвилин.

  Страву подають на стіл гарячим.

  

  З черемшею

  
  

  Свинина виходить прянішою, якщо готувати її з черемшею. Можна просто нашпигувати нею підготовлений шматок м'яса, але цікавіше буде приготувати рулет.

  Інгредієнти:

  • шийка свиняча - 1 кг;
  • черемша – 300 г;
  • цибуля - 1 шт. ;
  • перець, сіль – за смаком.

  Приготування:

  1. 4. М'ясо готують звичним способом. Розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, став плоским. Злегка відбивають.
  2. 5. Черемшу подрібнюють, нарізавши гострим ножем, цибулину очищають, дрібно ріжуть і змішують із черемшею.
  3. 6. Пласт м'яса солять і перчать. Можна приправити свинину сушеним часником або коріандром. Викладають зелену начинку та згортають рулетом.
  4. 7. Запікають близько години в духовці, що заздалегідь прогріта до 180 градусів.

  З картоплею, помідорами та цибулею

  
  

  Можна приготувати страву відразу з гарніром, у ролі якого виступатимуть картопля та помідори. Свинина смачно поєднується з картоплею у будь-якому вигляді.

  Інгредієнти:

  • шийка – 1 кг;
  • картопля – 500 г;
  • помідори – 5 шт. ;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт. ;
  • зелень, олія, сіль – за смаком.

  Приготування:

  1. 1. Спочатку готують шматок свинини: промивають та натирають спеціями до смаку. Можна скористатися будь-яким маринадом.
  2. 2. М'ясо викладають у центр форми, промащеною олією.
  3. 3. Картоплю очищають, дрібну залишають цілою, велику розрізають на кілька частин. Викладають довкола м'яса.
  4. 4. Помідори промивають, нарізають часточками і кладуть поверх картоплі - так овоч не пересушиться в духовці. Викладають цибулю, порізану кільцями. За бажання зверху можна викласти скибочки сиру або доповнити страву печерицями.
  5. 5. Готують близько години у прогрітій духовці. Іноді необхідно поливати вміст форми соком, що виділяється.

  Замість звичайних помідорів можна використовувати чері.

  Святковий м'ясний рулет із чорносливом

  
  

  Необов'язково запікати свинину цілісним шматком - для свята буде доречніше подача у вигляді рулету. При цьому начинка може бути будь-якою, на розсуд господині. У цьому випадку він готується з болгарським перцем, часником та чорносливом.

  Інгредієнти:

  • свиняча шийка – 2 кг;
  • солодкий перець – 1 шт.;
  • часник – 1 головка;
  • чорнослив - 5 шт.;
  • майонез, гірчиця, гранатовий сік – по 2 ст. л. ;
  • зернова гірчиця – 1 ч. л.;
  • лавровий лист, перець, сіль – до смаку.

  Приготування:

  1. 1. Часник очищають, нарізують невеликими шматочками. Перець очищають від насіння та перегородок, ріжуть досить дрібними кубиками.
  2. 2. М'ясо промивають, розрізають по спіралі, щоб шматок розвернувся, ставши плоским. Обидві сторони змащують гранатовим соком. Перчать і солять з обох боків.
  3. 3. М'ясо згортають назад рулетом, обертають харчовою плівкою та залишають у холодильнику на годину.
  4. 4. Гірчицю змішують із майонезом, додають кілька подрібнених лаврових листів. Внутрішню сторону промаринованого м'яса промазують соусом, що вийшов. Поступово розподіляють зверху перець з часником, додають подрібнений чорнослив і знову щільно згортають рулетом.
  5. 5. Додатково промазують соусом та зверху. Загортають у кілька шарів фольги і готують на деку при 180 градусах. На готування піде приблизно дві години.
  6. 6. Наприкінці фольгу розгортають і залишають страву в духовці ще на 10 хвилин для підрум'янювання.

  Святковий рулет подають до столу, нарізавши шматочками приблизно 2 сантиметри.

  Як правильно вибрати м'ясо?

  
  

  Свиняча шия – це довгастий шматок м'яса. У ньому відсутні кістки, але присутні жирові прошарки у невеликій кількості. Про свіжість м'яса говорять саме ці прошарки – вони мають бути рожевими або білими.

  При виборі м'яса потрібно керуватися іншими правилами:

  • колір молодої свинини – рожевий;
  • на поверхню потрібно натиснути пальцем – м'ясо має бути пружним та швидко повертати форму;
  • при купівлі над ринком необхідно вимагати ветеринарний висновок.

  Рецепти маринадів

  Маринувати м'ясо потрібно в керамічній, емальованій або скляній ємності, алюмінієвий посуд не підійде.

  Традиційні та прості рецепти описані в таблиці:

  Назва маринаду	Рецепт
  Луковий	Цибулю (довільну кількість) чистять, пропускають через м'ясорубку і змішують із сіллю. Додають часник і зелень до смаку, натирають масою свинячу шию. Витримують добу в холодильнику
  Гірчичний	3 ст. л. сметани змішують із 2 ст. л. гірчиці. Додають подрібнений часник до смаку. Маринують 12 годин
  Винний	Вино може бути будь-яким, але класикою вважають червоне сухе. На кілограм м'яса у середньому беруть 4 цибулини, 500 мл вина, перець із сіллю. Замариноване м'ясо тримають у холоді 5 годин
  Пивний	Свинину натирають сіллю із перцем, заливають будь-яким пивом, щоб напій повністю покрив м'ясо. Тримають у холоді 2-3 години
  Соєвий	М'ясо обробляють улюбленими спеціями та заливають соєвим соусом, змішаним з водою у рівних пропорціях. Достатньо кількох годин
  Медовий	3 ст. л. гірчиці змішують із такою ж кількістю меду, спеції додають до смаку. Змащують м'ясо та прибирають у холод на всю ніч
  Журавлинний	Свіжу журавлину перебирають, розтирають до пюре і намазують сумішшю м'ясо. Спеції додають до смаку. Для любителів солодких маринадів можна порадити додати до журавлинного пюре пару ложок розтопленого меду. Можна залишити свинину в маринаді на всю ніч – так м'ясо вийде ніжніше

  Консистенцію маринаду можна робити густішою або рідкішою за бажанням.Якщо планується запікати блюдо цілим шматком у рукаві, то в ньому м'ясо і маринують, в інших випадках використовують каструлю або пакет (якщо маринад не рідкий).

  Чим можна нашпигувати м'ясо?

  
  

  Не завжди є час витримувати м'ясо у маринаді. Не менш смачним воно виходить, якщо нафарширувати його допоміжними продуктами. Найпростішим способом буде використання часнику.

  Перед приготуванням свинину промивають, просушують на паперовому рушнику, за допомогою шприца вводять у різних місцях сольовий розчин. Намагаються уникати наскрізних отворів - при запіканні через них виходить рідина, і м'ясо вийде сухуватим.

  Далі беруть гострий ніж і виконують надрізи по 1,5 см, куди вставляють часникові зубчики, порізані пластинками. Можна також наповнити розрізи чорносливом, грибами, горіхами або шматочками сиру. Як начинка можна використовувати і різні овочі, порізані невеликими шматочками. Після цього підготовлене м'ясо залишають півгодини.

  Іноді потрібно скріпити розрізи, щоб начинка не випала під час готування. Для цього беруть нитку та обмотують свинячу шию у кілька шарів.

  Якщо шматок м'яса потрапив без тонкого шару світлого сала, його можна прив'язати окремо. При топленні воно просочуватиме свинину, утворюючи апетитну рум'яну скоринку. Якщо на поверхні є сліди крові, обов'язково потрібно ретельно промивати м'ясо.

  Зазвичай свинячу шию готують при 180 градусах, заздалегідь прогрівши духовку.Але можна встановлювати температуру 220 градусів. Середня тривалість готування становить годину-півтори. Все залежить від ваги шматка, способу приготування та особливостей духовки.

  Після запікання потрібно дати страві настоятися протягом півгодини, інакше соки, що утворилися, не вберуться, і м'ясо не буде соковитим.

Свинячу шию можна приготувати за різними рецептами. Страви з неї вийдуть соковитими, якщо готувати свинячу шию цілим шматком. А різні відтінки смаку шийки можна одержати, використовуючи різні види маринування свинячого м'яса.

Хочу запропонувати вам кілька рецептів приготування свинячої шиїцілим шматком: свиняча шийка запечена в духовці, свиняча шийка в рукаві для запікання, свиняча шийка запечена у фользі, свиняча шийка у фользі на пару, шийка свиняча запечена в мультиварці, фарширована свиняча шийка і маринади для свинячої шийки.

Свиняча шия - це дуже ніжне свиняче м'ясо з шийкою тварини з прожилками сала. За формою шматок свинячої шиї нагадує товстий батон ковбаси завдовжки трохи більше 30 див. Це гармонійне поєднання ніжного м'яса без накачаних м'язів і жилок з жирком. При виборі свинячої шийки потрібно звернути увагу на колір цього жирку, він повинен бути білим або біло-рожевим (ні в якому разі не жовтим!). Якраз правильний вибір свинячої шиї забезпечить вам дуже ніжну та соковиту страву зі свинячого м'яса, що тане в роті.

Вибір шматочка свинячої шийки зроблено, приступимо до його маринаду.
Маринувати свинячу шию, так само як і шашлик зі свинини, можна у різний спосіб. Це додасть м'ясу додаткову соковитість та аромат.

Маринад для свинячого м'яса (свинячої шийки):

1. Найпростіший спосіб маринування свинячої шиї і надання м'ясу аромату спецій та трав: шматок свинячої шиї (м'якоть) вагою 800-1300 г натирається сумішшю солі, роздавленого часнику, перців та сухих трав (для свинини підходять базилік, чебрець, розмарин, чебрець, материнка - вибирайте на свій смак!) . Ставиться маринуватися в холодильник на кілька годин.

2. Маринад із цибулі: крупно порізана цибуля розтирається із сіллю (так краще виділяється цибульний сік) і свинина, натерта спеціями і травами з часником, засипається цибулею і ставиться маринуватися на холод на кілька годин, можна на ніч.

3. Маринування м'яса з помідорами, цибулею та лимонним соком : вмаринад із цибулі додається сік половинки лимона, 2-3 помідори, порізаних тонкими часточками, 1 столова ложка олії. Маринується кілька годин у прохолодному місці. Цей маринад я використала при приготуванні

4. Маринування м'яса у вині : до будь-якого з вищеописаних маринадів для свинини додати 1 склянку будь-якого вина. Маринувати свинячу шию не менше 2 годин, можна залишити на ніч у холодильнику.

5. Маринування м'яса у мінералці : свинячу шийку добре посолити, натерти часником, спеціями та травами. 1 пляшку газованої води типу Архиз або Бон Аква змішати із соком одного лимона та 2 столовими ложками рослинної олії. Залити маринадом із газованої води свинячу шию і дати постояти кілька годин у холодильнику.

6. Маринад для свинини із пива. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями, часником. Залити однією пляшкою (0,5 л) пива. Маринувати 2:00.

7. Маринад для свинини - соєвий соус . Натерту часником та спеціями (без солі) свинячу шийку залити соєвим соусом на 1.5-2 години.

8. Свиняча шийка в гірчичному соусі . Гірчичний маринад для свинини: змішується 3 столові ложки сметани (хто любить - майонезу) з 2 столовими ложками гірчиці та 2-3 подрібненими зубчиками часнику. Шийка обмазується гірчичним маринадом (якщо використовується сметана, попередньо натирається сіллю) і ставиться в холодне місце на 2 години, а краще на ніч.

9. Так само, як і шашлик, свинячу шию можна замаринувати у кефірно - цибульному маринаді, та ще з ківі . Для цього змішати 0.5 л кефіру з 7 порізаними цибулинами (цибуля розтерти з сіллю, щоб з'явився сік) та пюре з 3-4 ківі. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями та залити кефірним маринадом. Маринувати кілька годин при кімнатній температурі, тому що для маринування кефіром м'яса йому потрібно тепло. Якщо залишаємо свинину маринуватись на ніч, то ставимо її в холодильник.

М'ясо замаринували (або просто посолили, поперчили), тепер залишилося вибрати, як і як приготувати свинячу шийку.

Так, хочеться відзначити, що шматок свинячої шийки перед маринуванням можна нашпигувати чи нафарширувати. Для шпигування свинячої шийки робимо ножем глибокі надрізи та шпигуємо свинину довгими брусочками моркви, часточками часнику або чорносливом. Для приготування фаршированої свинячої шиї робимо надрізи впоперек шматка, не дорізаючи до кінця. Виходить така книга зі сторінками. Товщина шматочків шийки приблизно 1.5 см. У ці сторінки ми вставляємо фарш (начинку) із подрібнених кураги, чорносливу, волоських горіхів та зелені. Щиро кажучи, начинка може бути будь-якою, все залежить від вашої фантазії. Можна, наприклад, подрібнити зелень і змішати з тертим сиром. А можна між м'ясними листами просто викласти платівки сиру чи овочів (кабачків, баклажанів, помідорів). Перед шпигуванням або фаршируванням свинячої шиї цілісний шматок свинини (або кожен надрізаний шматочок) натирається сіллю, спеціями. Якщо використовується густий маринад, такий як гірчичний, то шматочки можна змастити маринадом. Після фарширування весь шматочок свинячої шиї обмазати маринадом (соусом). Надрізані шматочки скріпити дерев'яними шпажками або зубочистками, щоб шматок здавався цілим і не розвалювався.

Рецепти приготування свинячої шийки:

Шия свиняча запечена в духовці цілим шматком готується у розігрітій духовці при температурі 180 г близько 1 години (плюс-мінус 20 хвилин, залежить від ваги шматка свинячої шиї). Запікати шию зручніше у глибокому деку або формі для запікання, виклавши шматок свинини разом із соусом – маринадом. Якщо маринад не використовувався, то просто підлийте бульйон або воду з вином у форму, в якій ви готуєте страву. Готовність запеченого м'яса визначається кольором соку, що виділяється при проколюванні шматка ножем. М'ясний сік має бути прозорим, без крові. Під час приготування свинячої шиї в духовці її потрібно кілька разів поливати соком, що виділився.

Свиняча шийка в рукаві для запікання запікається за температури 180 градусів. Час приготування також, що й у попереднього методу. Цей варіант запікання м'яса зручний тим, що при запіканні жир не розбризкується, а м'ясо готується в своєрідному мікрокліматі, зберігаючи соковитість. Шматок свинячої шиї міститься в рукав (за бажанням з маринадом) і зав'язується з двох сторін. Наприкінці приготування утворюється гарна м'яка скоринка. Якщо ви хочете добитися темнішої скоринки запеченого м'яса, тоді в кінці приготування розріжте згори рукав і потримайте ще 10-15 хвилин у духовці ваш шматочок свинини.

Свиняча шийка запечена у фользі - ще один спосіб приготування соковитої свинки. Шматок свинячої шиї з соусом або овочами з маринаду поміщається на лист фольги, загортається та запікається у добре прогрітій духовці. Темпера запікання 180 градусів, час те саме, що при приготуванні шийки в духовці. Для отримання рум'яної скоринки наприкінці приготування фольга розгортається, і блюдо готується ще 10-15 хвилин.

Рецепт приготування шийки на пару. На пару шийку можна готувати двома способами: готувати цілим шматком прямо в пароварці, мантоварці або мультиварці або загорнути шию у фольгу і готувати на пару в ній. Час приготування свинячої шийки на пару 40-60 хвилин в залежності від розміру шматочка.

Свиняча шийка запечена в мультиварці. Рецепт приготування шийки в мультиварці схожий , Описаного мною раніше. вмикається режим «випікання» на 60 хвилин, закладається свиняча шийка. Можна підлити півсклянки води або маринаду, в якому маринувалась шийка. Готується при закритій кришці. Через 30 хвилин шматок свинячої шиї перевернути на інший бік і готувати далі. У цей момент у вільне місце можна покласти порізані гриби та підлити вершки.

Буженину з шийки в мультиварціможна приготувати іншим способом, наприклад, як у цьому відео рецепті для мультиварки Brand:

для мультиварки Панасонік та інших моделей без функції "смаження м'яса" шматочок м'яса з додаванням олії обсмажити на режимі "випікання" близько 10 хвилин і перевести на "гасіння" на 2 години.

Шийка свиняча запечена в мультиварці з квашеною капустою.

Що таке мультиварка і які можливості можна прочитати.

Готується шия на режимі «випікання» 60 хвилин, як і попередній рецепт. Через 30 хвилин від початку циклу шматок шийки перевертається, додається 500 г квашеної капусти у вільні місця чаші мультиварки та 1 столова ложка топленого чи вершкового масла. Кришка закривається і страва готується далі до сигналу. Якщо після сигналу капуста вам здається жорсткою або ви хочете від неї ніжнішого смаку, переведіть мультиварку на режим гасіння. Цей рецепт схожий на свинячу шию по-угорськи, відмінність у тому, що готується вона цілим шматком.

,

Починається сезон шашликів та барбекю. Відео рецептом свинячої шийки та овочів, смажених на барбекю та тонкощами приготування поділився головний редактор кулінарного журналу Микола Баратов:

Буду рада, якщо рецепти приготування свинячої шийки стануть у нагоді м'ясоїдам і любителям свинки! 😉

А ось для вас ще один оригінальний м'ясний рецепт

Приємної Вам творчості з Анютою та її Записною книжкою! До нових зустрічей!

P.S. При завантаженості мережі можливо до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂