Аджика з помідорів та часнику рецепт варена. До чого підійде аджика? Класичний рецепт із варінням
Давним-давно високо в горах Абхазії пасли численні отари чабани. І щовесни перед довгим походом давали їм господарі овець сіль. Тварини поглинали її, підвищуючи апетит та спрагу. І росли все швидше за кілограм кілограм. Господарі раділи, але побоювалися, що чабани сіль крадуть. Адже вона не так дешево коштує! Вирішили заможні власники отари домішувати до кристалів пекучий перець, щоб не кортіло. Але хитрі пастухи почали додавати туди різні ароматні трави та прянощі, а потім із задоволенням вживали суміш, як смачну приправу до різних страв.
Опис
Така легенда про аджика. Чи було справді так чи ні – точно ніхто не знає. Але принаймні деякі знавці стверджують, що саме завдяки чабанам з'явилася на нашому столі аджика з помідорів та часнику, рецепт якої ми вам розповімо нижче. Як приготувати її сьогодні не знає, мабуть, лише дуже далека від кулінарного мистецтва людина. Хоча б один простий з помідорів і часнику має кожна господиня в її блокноті. Хотілося б відзначити, що головну роль аджику виконує перець, хоча у перекладі з абхазького слово означає «сіль», а турецькою мовою - «гострий, пряний».
Смачна аджика без помідорів
Традиційна аджика каже «ні» томатам, моркві, яблукам. І якщо ви ще не пробували справжню пекучу суміш, якої достатньо додати лише крихітку на кінчику ножа, то ризикніть, скориставшись наступним рецептом. Візьміть 5 кілограмів стручкового, розкладіть в темному місці на рушник і потримайте його так 3 дні. За цей час плоди трохи підсохнуть. Коріандр слід перемолоти, в результаті отримавши склянку порошку. Перш ніж приступити до змішування інгредієнтів, руки рекомендується протерти олією і одягнути зверху міцні гумові рукавички.
Перці необхідно розрізати, очистити від нутрощів та промити. Підготуйте часник, його для зазначених пропорцій достатньо 500 г. Основні складові готові до подальшої процедури. Через м'ясорубку пропустіть перці разом із часником, потім змішати з коріандром та ще двічі прокрутити. Отриману масу ретельно перемішати із сіллю та викласти у підготовлені баночки.
Слід віддати належне і «новому» соусу. Гідних варіантів безліч на будь-який смак, солодка, гостра, з хріном або яблуками. Деякі вважають за краще додавати імбир і селера. Говорять, такий склад сприяє процесу скидання надлишків ваги.
Рецепт
Цукор-пісок – одна столова ложка;
Сіль велика – три столові ложки;
Оцет 9-ти процентний – п'ять ложок їдалень.
Аджика з помідорів та часнику: рецепт приготування
Промийте та приберіть зайве у овочів. Це можуть бути чорні крапки, хвостики, насіння (у перці). Плоди томатів четвертувати і укласти в глибокий посуд. Витримати годину, щоб стекли надлишки рідини. Наступний крок – пропускаємо компоненти через м'ясорубку чи тертку. Далі прокручувати гострий плід та овочі слід разом. Насамкінець залишивши тільки пекучі перчики. Для них має бути окрема тара, щоб можна було додавати в масу до смаку. Змішуємо все неметалевою лопаткою, приєднуючи цукор, оцет та сіль. Готову аджику фасуємо в стерилізований посуд, зашпаровуємо кришками і зберігаємо в холодильнику.
Розглянемо ще кілька секретів. Гостра і кислувата вона стає при додаванні тертого кореня хрону, кислоту при цьому не можна використовувати. Крім того, цей інгредієнт має властивості антисептичного засобу.
Простий рецепт аджики на зиму
Помідори, часник - це два основних інгредієнти закуски. Але щоб зробити великі запаси соусу і надовго, знадобляться ще овочі, які, до речі, краще піддати тепловій обробці.
Як готується аджика з помідорів, моркви та часнику? Рецепт її досить простий. До такої страви також додаються яблука. В результаті чого аджика стає схожою, швидше, на овочеву ікру, але теж дуже смачна і популярна у гурманів. Закупіть по кілограму солодкого перцю та моркви, помідор знадобиться 2,5 кг, а гострого перцю достатньо 6-7 середніх плодів. Не забудьте яблука, їх один кілограм. Ці фрукти, разом з іншими овочами, прокрутити і отриману масу варити на середньому вогні близько години. Дати трохи охолонути і лише потім додати товчений часник (200 г), склянку олії, оцту, цукру та солі. Потім масу потрібно добре розмішати ложкою, краще дерев'яною, і розкласти в оброблену тару.
Зверху маси в банку для кращого збереження продукту можна долити трохи олії. А якщо у вашому господарстві не знайдеться пекучий перець у стручках, замініть його на мелений у наступних пропорціях: 1 стручок – 1 чайна ложка.
До чого підійде аджика?
Домашній соус стане чудовою добавкою до багатьох страв: заливного, холодця, будь-якого м'яса, у тому числі традиційного шашлику з курки, свинини або баранини. Особливо приємно відкрити баночку з ароматною масою взимку. Запах хвилюватиме спогади про сонячний сезон.
З хроном
Давайте розглянемо рецепт аджики з помідорів, хрону та часнику. Добре збуджує апетит і довго зберігається така заготівля. З витрати кілограма помідорів, потрібні 200 грам кореня очищеного, пара солодких перців, а пекучого 1-3 стручки. Часнику буде достатньо 250 грамів.
Процес приготування
Спочатку томати треба обробити окропом, поділити на кілька досить великих частин. Потім потрібно начистити решту компонентів. Корінь хрону нашаткувати кільцями, а зубчики нарізати на часточки, половину зубчика. Перець солодкий треба теж ошпарити, звільнити від верхньої плівки та насіння всередині, нарубати дрібними шматками. Через м'ясорубку змішані між собою овочі пропустити не менше двох разів, потім змішати зі спеціями: у рівних частках, по столовій ложці солі, обов'язково цукру, можна додати стільки ж каррі або хмелі-сунелі з ринку, далі вливайте олії та оцту.
Коли вже готова аджика з помідорів та часнику, рецепт якої ми вам розповіли, потрібно переходити до закрутки. Наразі відомо дві її версії. Перша - водяна лазня, на яку слід піддати отриману масу і потім відразу закатати. Друга - розкласти овочеву суміш у банки з нещільно закритими кришками, два дні витримати в холодильнику, щоб вийшло зайве повітря. Після цього можна щільно запаковувати для тривалого зберігання.
Аджика з кабачками для тих, хто любить оригінальні страви
Любителі експериментів сміливо використовують інші овочі в приготуванні гострого соусу. Наприклад, кабачки.
Для приготування потрібно:
- півкілограма перцю та стільки ж моркви;
- три кілограми кабачків;
- півтора кілограма помідорів;
- десять зубчиків часнику;
- дві столові ложки перцю (червоного);
- сіль (дві ст. арк.);
- олія (200 мл);
- 100 г цукру.
Приготування смачної аджики з помідорів, часнику та кабачків.
- Спочатку підготуйте всі овочі: промийте та висушіть.
- Можна перетерти овочі на м'ясорубці. Почніть з помідорів, добре перекрутіть їх.
- Кабачки очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Те саме зробіть із солодким перцем і морквою. В кінці видавіть в отриману масу часник. Потім усі інгредієнти об'єднайте в одній ємності, додайте цукор.
- Потім додайте сіль та олію. Поставте блюдо варитися на повільному вогні. Цей процес триватиме приблизно сорок хвилин. Весь цей час заважайте аджику з кабачків, щоб вона не пригоріла. Краще для варіння скористатися каструлею з товстим дном. В кінці готування додайте червоний перець і протушкуйте блюдо ще хвилин десять.
- Тепер перекладіть аджику у підготовлені банки та закатайте. Терміни зберігання у прохолодному місці великі. До речі, можна скуштувати і свіжу масу. Бажаємо вам приємного апетиту!
Невеликий висновок
Тепер ви знаєте, як готується аджика із часником, помідорами, рецепт без варіння ми вам надали. Також ми розглянули ще кілька добрих способів приготування. Аджика з помідорів і часнику, рецепт якої ми розповіли ви, корисна для організму. Гострота дає зростання енергії, підбадьорює та оновлює сили. Вітамінний склад допомагає у справі зміцнення імунітету. Але слід звернути увагу до протипоказання. Не захоплюйтеся соусом, якщо у вас діагностовані виразкові захворювання або гастрит, щоб не завдати шкоди своєму організму.
Всім доброго доби!
Любите гостреньке, як я його люблю? Тоді ця стаття вам точно знадобиться! Приготувавши на зиму, настав час приступити і до заготівлі такого прекрасного, ароматного соусу, як аджика. В міру гостра, вона стане доповненням до будь-якої страви. Її також можна використовувати у всіляких маринадах та підливах.
А наскільки цей соус корисний, навіть можна не говорити. Адже це просто криниця вітамінів з овочів, які максимально зберігаються під час приготування! Це саме те, що так необхідно більшості людей у холодну пору року.
Приготувавши аджику влітку чи восени, ви забезпечите себе чудовим соусом аж до наступного врожаю. Ще хочу зауважити, що всі рецепти дуже прості, але для них потрібне обладнання: блендер або м'ясорубка.
Найсмачніша домашня аджика на зиму з хріном без варіння
Приготування аджики без варіння добре тим, що під час приготування немає термальної обробки овочів. Таким чином ми зберігаємо всі вітаміни, які неодноразово допоможуть організму впоратися з застудами та вірусами.
Нам знадобляться (на 5 банок по 0,5 л):
- помідори – 2,5 кг;
- гострий перець – 200-300 г;
- солодкий червоний перець - 3шт.
- корінь хрону – 200 г;
- часник – 250 г;
- цукор – 1,5 склянки;
- оцет 9% – 1,5 склянки;
- сіль – 0,5 склянки.
Приготування:
Розділяємо ємності для того, щоб кількість гострого перцю можна було відрегулювати на свій смак.
Пробуємо на смак, щоб солі та цукру було достатньо.
Рецепт домашньої аджики з яблуками під закрутку
Яблука широко використовуються для заготівлі аджики. Вони розкривають свій кисло-солодкий смак, поєднуючись із гострим перцем, наповнюючи соус ще більшим ароматом.
Будьте певні, яблука точно не зіпсують страву, а зроблять її ще смачнішою.
Нам знадобляться:
Приготування:
Простий і швидкий рецепт гострої аджики з помідорів із часником без варіння
Ще один дуже простий рецепт без варіння з оцтом. Аджика виходить в міру гостра, трохи обпікає мову, загалом, така, як її багато хто і любить.
І, оскільки варити нічого не потрібно, суттєво економиться час, який можна з користю провести зі своїми рідними та близькими.
Нам знадобляться (для 3,5л аджики):
Приготування:
Горлодер по-домашньому на зиму без оцту
Заготовити аджику без оцту також можна. Вона відмінно збережеться протягом всієї зими.
Тільки уявіть, який аромат пануватиме на вашій кухні під час уварювання овочів! Це просто неймовірно – пальчики оближеш!
Нам знадобляться:
Приготування:
Пробуйте на смак, при необхідності досолюйте.
Аджика з кабачків з помідорами – пальчики оближеш!
Нам знадобляться:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 500 г;
- перець болгарський – 500 г;
- помідори – 1,5 кг;
- часник – 200 г;
- червоний мелений перець – 2 ст.ложки;
- цукор – 100 г;
- сіль - 2 ст.ложки;
- олія – 200 мл.
Приготування:
Гаряча аджика з гогокуль
Гогошари - це сорт перцю, на смак вони одночасно солодкі та гострі. Але якщо у вас немає такого виду перцю, то, звичайно, його можна замінити солодким.
Страва з використанням гогошарів виходить дуже пікантною та цікавою.
Нам знадобляться:
- гогокуль - 1 кг;
- помідори – 1,5 кг;
- яблука – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- гіркий перець – 150 г;
- часник – 250 г;
- рослинна олія – 150 мл;
- сіль - 1 ст.ложка.
Приготування:
Обов'язково спробуйте на смак. І, якщо треба, досоліть.
Відео про те, як приготувати класичну абхазьку аджику без болгарського перцю
Гостра аджика без помідорів та солодкого перцю з використанням хмелі-сунелі виглядає досить щільною. Вона ідеальна для любителів гостріше. Подивіться відео та дізнаєтеся, як швидко приготувати цей чудовий соус.
Нам знадобляться:
- гострий перець – 700 г;
- часник – 500 г;
- сіль - 7 ч. ложок;
- хмелі-сунелі – 7 ч. ложок.
Приготування:
Смачний гострий соус з помідорів та перцю на зиму з варінням
Нам знадобляться (на 6 банок по 0,5 л):
Приготування:
Зелена аджика по-грузинськи з цибулею в домашніх умовах
Зелена аджика виходить за рахунок великої кількості зелені у її складі. Просто уявіть ту кількість корисностей, яку наповнює цей чудовий соус!
Нам знадобляться:
Приготування:
На цьому все, друзі! Як бачите, приготувати аджику не складе вам жодних труднощів. Більшість роботи зроблять ваші улюблені кухонні помічники, від вас буде потрібно лише трохи часу. Але ж результат того вартий. І його обов'язково буде оцінено!
Одним з найпрекрасніших винаходів кулінарів по праву можна назвати соус. З його появою м'ясні, рибні та інші страви набули нових якостей, стали більш апетитними та смачними. Сьогодні існує велика кількість рецептів та способів приготування різноманітних соусів. Деякі соуси виготовляють шляхом варіння, інші готуються із сирих інгредієнтів. Частину можна зберігати тривалий час, заготовляти на зиму, а є такі, які вживають одразу після приготування. До одним з таких соусів ставитися аджика, що полюбилася багатьма господинями.
Вважається, що батьківщиною класичної аджики є Абхазія. Згідно з давньою легендою в давнину високо в горах Абхазії чабани пасли безліч отар овець. Щовесни перед тривалим переходом господарі овець видавали чабанам сіль. Ті підгодовували її тварин, домішуючи в їжу, тим самим збільшуючи апетит та спрагу. Вівці швидко набирали вагу. Але оскільки сіль була недешева, і щоб чабани не крали її, хазяї перемішували її з пекучим перцем. Але тямущі чабани стали додавати до перчено-соленої суміші різні прянощі, ароматні трави і самі вживали в їжу з різними стравами. Таким чином, згідно з легендою і з'явилася аджика.
Класична абхазька аджика складається з червоного та гострого перцю, солі різних пряних трав та часнику. До її складу не входили томати. Але під впливом часу рецепти аджики видозмінювалися, багато господинь експериментували, вносячи нові інгредієнти. Так і з'явилася звична багатьом аджика з помідорів та часнику.
Цей соус завоював неймовірну популярність серед господарок і його успішно заготовляють на зиму. Напевно, у кожної господині припасений свій особливий рецепт виготовлення аджики. Сьогодні ми поділимося з вами кількома перевіреними рецептами аджики з помідорів та часнику та розкриємо секрети її приготування.
Приготовлена аджика за цим рецептом виходить дуже апетитна. Цей смачний пікантний соус готується без варіння і тим самим відсутність може простояти в льоху або холодильнику до наступного сезону. Але перевірити це ніяк не вдавалося, аджика така смачна, що з'їдалася максимум до лютого. Спробуйте і самі в цьому переконаєтесь.
Щоб приготувати аджику без варіння вам необхідно:
- 2 кілограми стиглих червоних помідорів;
- 100 г чистого часнику;
- Один середнього розміру стручок гострого перцю;
- 750 г солодкого болгарського перцю;
- 100 мл столового 9% оцту;
- 1 столова ложка солі з невеликою гіркою.
Так як основним інгредієнтом аджики є помідори з них і почнемо. Для приготування візьміть м'ясисті, соковиті томати з тонкою шкіркою - це ідеальний варіант. Помідори використовуйте стиглі, але не перестиглі. Аджика з перестиглих томатів довго не зберігатиметься і не вийде такою смачною.
Помідори ретельно промийте під проточною водою, обсушіть паперовою серветкою або рушником. Гострим ножем виріжте місця кріплення плодоніжок. Розріжте томати на невеликі часточки довільної форми.
Наступний інгредієнт – це болгарський перець. Його також добре вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєву коробочку. Деякі господині насіння у перцю не видаляють, кажуть, що це надає аджику особливого присмаку. Але різниці немає, можна робити з насінням і без нього. У будь-якому випадку соус виходить дуже смачним. Поріжте перець на маленькі шматочки.
У гострого перцю видаляємо насіння та ріжемо його на невеликі шматочки. Якщо ви любите гострий, то насіння можете не видаляти і додати ще один стручок гострого перцю.
Наступним кроком усі підготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку. Можна також скористатися блендером та подрібнити їх за його допомогою.
Поки аджика з помідорів та часнику настоюється, приготуйте банки. Вимийте їх та простерилізуйте будь-яким зручним способом.
Перекладіть аджику в підготовлені банки, закупоріть кришками і відправте місце для зберігання — льох або холодильник.
Для приготування солодкої аджики візьміть 3 кілограми стиглих томатів. Підготуйте їх як у попередньому рецепті: вимийте, виріжте місця кріплення стебел та поріжте на зручні шматочки.
Візьміть 500 г часнику і почистіть його.
Також вам знадобиться 1 кілограм солодкого болгарського та 150 грам гострого перцю. Перець промийте, видаліть плодоніжки та насіння.
Помідори, часник та перець пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
У суміш додайте чотири столові ложки великої солі і три столові ложки цукру. Все добре перемішати і залишити на 6-7 годин за кімнатної температури. Потім перекласти аджику у підготовлені стерилізовані банки та закупорити кришками. Зберігати солодку аджику з помідорів у холодильнику.
Для приготування смачної аджики необхідно:
- Один кілограм стиглих помідорів;
- 300 г часнику;
- 1,5 кілограми болгарського перцю;
- 3 штучки гострого перцю (або додавайте до смаку);
- 50 г рослинної олії;
- Одна столова ложка 9% оцту;
- По 1 столовій ложці цукру та солі.
Помідори та перець добре вимийте. У помідорів зніміть шкірку, як це простіше зробити докладно описано в попередньому рецепті. У перцю видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте овочі на невеликі шматочки.
Очистіть часник від лушпиння і розберіть на зубчики.
Помідори та перець перекрутіть на м'ясорубці. Томатну масу перекладіть у каструлю, помістіть на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте в каструлю сіль, цукор, влийте олію та оцет.
Варіть соус на помірному вогні протягом 1,5 години, періодично помішуючи. Додайте в каструлю пропущений через прес або подрібнений в інший спосіб часник. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно додати солі.
Потім перекладіть аджику в підготовлені стерилізовані баночки і закатайте кришками. Переверніть, укутайте банки та залиште до повного остигання.
Для приготування необхідно:
- Один кілограм червоних, стиглих помідорів;
- Два зубчики часнику;
- один кілограм яблук;
- 400 грам перцю болгарського;
- Одна столова ложка солі;
- Дві столові ложки олії;
- Дві столові ложки цукру;
- Дві столові ложки столового оцту;
- мелений червоний перець на ваш смак.
Помідори для даного рецепту візьміть стиглі і навіть переспілі. Томати та болгарський перець промийте під проточною водою. У перцю видаліть насіннєву коробочку. Помідори мають шкірку, зробити це можна дуже просто. Візьміть помідор, зробіть неглибокий надріз з протилежного боку від місця кріплення плодоніжки. Покладіть томат на 2 хвилини в киплячу воду, потім перекладіть у холодну воду. Після цього шкірку можна легко видалити.
Поріжте овочі на невеликі шматочки.
Яблука найкраще підійдуть кислих сортів, наприклад, антоновка. Яблука помийте, розріжте на кілька частин, видаліть серцевину з кісточками.
Помідори, болгарський перець, яблука пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть каструлю, поставте на плиту. Влийте олію і варіть на невеликому вогні протягом години. Не забувайте перемішувати.
Додайте в соус сіль, цукор, подрібнений часник, мелений перець. Влийте столовий оцет, перемішайте. Проваріть ще 10 хвилин. Розлийте аджику по підготовлених баночках і закатайте кришками.
Консервацію переверніть, укутайте ковдрою до повного остигання. Зберігатися така аджика дуже добре в льоху або коморі.
Щоб зробити аджику за цим рецептом візьміть:
- 3 кілограми стиглих помідорів;
- 600 грам моркви;
- 150 г очищеного часнику;
- 600 г кисло-солодких або кислих яблук;
- 600 г солодкого перцю;
- 5 стручків гострого перцю;
- 250 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
- Сіль додаватимете за смаком.
Помідори, перець яблука та морква добре вимийте. У томатів та перцю видаліть плодоніжки та виріжте місця їх кріплення. У болгарського перцю видаліть насіннєву коробочку. Насіння у гострого перцю можна не видаляти, з ними аджика вийде гостріше. Томати та перець поріжте на невеликі шматочки.
Моркву почистіть, а також поріжте на шматочки.
Яблука розріжте на кілька частин, видаліть серединку з кісточками.
Помідори, яблука та перець перекрутіть на м'ясорубці. Отриману масу з яблук та овочів перекладіть у каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 1,5 години на помірному вогні, іноді помішуючи. Коли соус трохи загусне, влийте олію перемішайте і варіть ще 30 хвилин.
Подрібніть очищений часник за допомогою блендера, пресу або м'ясорубки. Додайте його в аджику, перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Далі соус солимо, підганяємо під свій смак. Можна додати трохи цукру.
Розкладаємо киплячу аджику з яблуками помідорами та морквою по стерилізованих баночках, закриваємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо і чекаємо, поки охолоне. Забираємо консервацію замість зберігання - комору або льох.
Багато рецептів гострих приправ на зиму можна об'єднати під загальною назвою «аджика», і найкращі рецепти будуть сьогодні представлені до вашої уваги. Рецепт на зиму аджики з варінням з помідорів з часником та перцем вважатимемо базовим.
Домашня аджика вигідна тим, що її гостроту і склад інгредієнтів можна регулювати самим, готувати на зиму з помідорів та гострого перцю, часнику, з помідорів, часнику та сливи, з помідорів і кабачків, вводити в рецептуру різні овочі, фрукти, прянощі та спеції. робити її гострою, пекучою або солодкою. Аджика – чудовий «полігон» для втілення ваших кулінарних фантазій.
Сьогодні ми розглянемо рецепти приготування аджики способом варіння, т.к. Термічна обробка гарантує тривале збереження готового продукту до нового сезону заготівлі.
Вся попередня підготовка в кожному рецепті включає миття зелені та овочів, видалення насіння, кісточок, плодоніжок, очищення від шкірки, подрібнення будь-яким зручним способом - нарізкою, прокруткою через м'ясорубку, натиранням на тертці або за допомогою блендера.
Вся скляна тара для консервування має бути ретельно промита та простерилізована.
Рецепт на зиму аджики з помідорів з часником та перцем з варінням
Поділюся з вами рецептом, як у домашніх умовах приготувати аджику на зиму з варінням з помідорів.
Компоненти для приправи:
- М'ясисті стиглі помідори – 5 кг;
- Яскраво-жовтогаряча морква (багата каротином) - 2,5 кг;
- Товстостінний солодкий перець – 3 кг;
- Часник – 15 великих зубчиків;
- Перець гострий (чилі) – 2 середніх розмірів стручка;
- Сіль (не йодована – 150 г;
- Цукровий пісок – 200 г;
- Рослинна олія (на ваш вибір) – 1 ст.;
- Яблучний чи столовий 9% оцет – 300 мл.
У каструлю помістимо помідори, увіллємо трохи води і поставимо на середній вогонь для розм'якшення.
- Поки томати варяться, подрібнимо моркву, болгарський перець та пекучий перчик. Помідори протріть через сито, щоб відокремити шкірку та насіння, в помідорне пюре додамо прокручені овочі, олію та поставимо варитися на маленький вогонь на три години.
- У майже готову приправу додамо цукор, сіль, оцет, продавлений через часник прес, добре перемішаємо.
- Заключне варіння — 10 хвилин, потім розфасуємо гарячу суміш по гарячих банках, закупоримо під залізні кришки, перевернемо вгору дном, банки укутаем рушниками і дочекаємося охолодження.
Базова аджика готова. Зберігати приправу можна навіть за кімнатної температури, а в умовах льоху вона простоїть без псування і кілька років.
Гостра аджика з яблуками
Аджика з помідорів і часнику з гострими яблуками, з варінням на зиму трохи схожа на базову, але в її рецептурі немає солодкого перцю, до складу вводяться яблука, що покращують консистенцію і смак готового продукту.
Компоненти для приправи:
- Тонкошкірі соковиті помідори – 5кг (салатні);
- Яблука (краще брати пізні сорти, наприклад, Антонівку) – 3 кг;
- Соковиту моркву осінніх сортів – 2 кг;
- Товстостінний солодкий перець – 2 кг;
- Гострий перець (чилі) – 5 середніх за розміром стручків;
- Часник - 5-6 великих головок;
- Сіль (не йодована) – 200 г;
- Цукровий пісок – склянка;
- Оцет яблучний чи столовий 9% – склянка;
- Олія соняшникова (або на свій вибір) – склянка.
На дно товстостінної каструлі наллємо олію.
- Всі подрібнені овочі помістимо в каструлю і поставимо варитись на 2 години на середній вогонь, киплячу масу потрібно помішувати, щоб вона не пригоріла.
- Перед закінченням процесу варіння додамо в киплячу приправу цукор, сіль, оцет, дамо прокипіти і розфасуємо гарячою по банкам.
- Укупоримо банки, перевернемо, укутаємо, дочекаємося охолодження.
Цю чудову «термоядерну» приправу оцінять усі ваші домочадці та гості.
Аджика на зиму з варінням з помідорів, перцю, яблук, моркви та часнику – одна з найбагатших приправ за смаком, ви гідно оціните її.
Аджика з хріном «Російська» класична
Як не можна зіпсувати кашу маслом, так само не зіпсувати гостру приправу хроном. Рецепти з хріном досить популярні, причому частіше готується така приправа без варіння, і відповідно, зберігається менше, і, тільки в холодильнику. Наш простий рецепт приправи з хріном має на увазі термічну обробку.
Компоненти для приправи:
- Стиглі соковиті помідори – 5 кг (салатні);
- Червоний болгарський перчик – 1,5 кг (товстостінний);
- Корінь хрону (можна взяти катран) – 500 г;
- Великі голівки часнику – 6 шт.;
- Перчик гострий (чилі) – 5 невеликих стручків;
- Сіль (не йодована) – 5 ст. л.;
- Цукор – 10 ст. л.;
- Оцет яблучний (їдальня 9%) – ¾ ст.;
- Олія соняшникова (або на свій вибір) – 0,2 л.
У товстостінну каструлю наллємо олію і помістимо овочеву суміш, сіль, цукор. Доведемо суміш на великому вогні до закипання, потім зменшимо вогонь, і варитимемо приправу 40 хвилин. Увіллємо оцет, добре перемішаємо і розкладемо в гарячому вигляді по чистих банках, закупоримо. Банки перевернемо, укутаємо, дамо охолонути.
У скарбничку порад: Намагаючись урізноманітнити рецепт на зиму аджики з варінням з помідорів, з часником і перцем, сміливіше використовуйте найрізноманітніші продукти – яблучне, сливове, грушеве, айвове пюре, доступну зелень, прянощі, варіть приправи з аґрусу, , гарбуза, ревеню, аличі, з додаванням коренів хрону, катрана, петрушки, селери, з оцтом та лимонною кислотою.
Помідори - це основа будь-якої аджики в домашніх умовах, в справу пускайте м'ясисті і стиглі плоди з тонкою шкіркою.
Найзручніше готувати приправу з 5 кг помідорів, як основи, разом з іншими добавками у вас вийде достатня кількість баночок приправи на всю зиму.
Закуска варена «Вогник»
Як приготувати найпростішу гостру аджику з помідорів, з гіркого перцю, хрону та часнику? Є чудовий старий рецепт гострої приправи на зиму – «Вогник». Рецепт вогняної закуски на зиму дозволить весь холодний сезон відчувати найяскравіші смакові відчуття.
Компоненти для приправи:
- Стиглі помідори – 5 кг (салатні);
- Корінь хрону – 500 г (можна взяти катран);
- Часник великий – 10–12 зубчиків;
- Перчик чилі – 3 стручки;
- Цукор – 10 ст.
- Сіль (не йодована) – 5 ст.л.
Всі подрібнені компоненти складемо в каструлю, додамо сіль і цукор і поставимо на середній вогонь, проваримо одну годину, гарячу приправу розфасуємо по банках, укупоримо кришками, перевернемо, укутаємо і дочекаємося охолодження. Наша вогненна закуска готова!
Аджика з чорносливом, томатною пастою та перцем на зиму.
Хочете приготувати щось вишукане та яскраве за смаковими відчуттями? Саме час навчитися варити аджику із чорносливом. Чорнослив дає і насолоду, і приємну консистенцію.
Компоненти для приправи:
- Сливи сорту «Чорнослив» – 2 кг (найстиглиші);
- Часник – 200 г;
- Перець пекучий (чилі) – 2 невеликі стручки;
- Томатну пасту -5 ст. (можна замінити протертими помідорами – 200 г);
- Сіль (не йодована) – 2 ст.л.;
- Цукровий пісок – 3 ст.
Сливи покладемо в каструлю, увіллємо трохи води і проваримо до розм'якшення.
- Протріть розварені сливи через сито, до сливового пюре додамо нарізані стручки гіркого перцю, томатну пасту, перемішаємо, всипаємо сіль, цукор.
- Проваримо масу 20 хвилин при помішуванні, введемо подрібнений часник, поваримо ще кілька хвилин, гарячу приправу розфасуємо по чистих банках, закупоримо, перевернемо вгору дном, укутаємо, дочекаємося охолодження.
Наша дивовижна приправа готова, залишиться роздобути дичину, запекти на багатті і подати її до аджика!
Гостра пекуча «Перчинка»
Що може бути кращим за пекучу приправу до м'ясної страви проти осінньо-зимової хандри? Опробуємо класичний рецепт на зиму гострої приправи.
Компоненти для приправи:
- Перець товстостінний - 1 кг;
- Гострий перець (чилі) – 200 г;
- Оцет яблучний чи білий – 50 мл;
- Сіль (не йодована) – 1,5 ст.л.;
- Цукровий пісок – 2 ст. л.;
- Томатну пасту (можна замінити домашнім томатним пюре) – 5 ст. л.
Помістимо подрібнені перці (солодкий і пекучий) в каструлю, додамо до нього томатну пасту, всиплю цукор, сіль, поставимо варитися на середньому вогні одну годину. Варити приправу потрібно при помішуванні, щоби не пригоріла. Наприкінці варіння додамо оцет, ще раз доведемо до кипіння та розфасуємо по банках. Закатаємо банки кришками, перевернемо, укутаємо, дочекаємося охолодження. Наша кулінарна "бомба" готова! Запрошуйте на дегустацію своїх друзів.
Рецепт у мультиварці
Коли в будинку є така помічниця для господині, як мультиварка, можна варити різні приправи на зиму, хвалячись рецептами перед подругами. Рецепт для мультиварки простий у виконанні, готова аджика виходить яскравого насиченого смаку, зберігається довго, але дуже швидко з'їдається, якщо відкрити баночку. Як зварити на зиму гостру аджику в мультиварці з морквою та цибулею – читайте та пробуйте на практиці.
Компоненти для приправи:
- Стиглі тонкошкірі помідори – 5 кг (салатні);
- Морква – 1 кг (осінніх сортів);
- Цибуля ріпчаста (можна взяти солодкий) – 1 кг;
- Часник – 400 г (8 головок);
- Гострий перець (чилі) – 4 невеликі стручки;
- Цукор – 8 ст.
- Оцет яблучний (їдальня 9%) – 0,2 л;
- Зелень: по пучку (селери, кінзи, кропу, петрушки);
- Олія рослинна (на свій вибір) – 1 ст.
Овочеву суміш виллємо в чашу мультиварки, задамо режим «гасіння» і час – 2 години. Потім додамо олію, сіль, оцет, цукор, перемішаємо суміш і згасимо ще 10 хвилин, розкладемо по банкам, закупоримо кришками, перевернімо банки, утеплимо, дочекаємося охолодження. Навіть від фото цієї приправи течуть слинки!
Аджика на зиму з варінням з кабачків та часнику
Для того щоб створити приправу з новим смаком, потрібно використовувати в якості основи різні овочі, наприклад кабачки, вони дають хорошу консистенцію продукту, нейтральний смак, який вже можна збагачувати за своїм бажанням - прянощами або травами, і зараз ми познайомимося з таким рецептом, дізнаємося як зробити майже дієтичний варіант аджики.
Компоненти для приправи:
- Кабачки – 2кг (підійдуть і молоді та визрілі);
- Морква осінніх сортів – 1 кг;
- М'ясисті стиглі помідори (салатні) – 2 кг;
- Перець гострий (чилі) – 3 невеликі стручки;
- Часник – 3 великі головки;
- Зелень: листя селери, петрушки, кінзи;
- Сіль (не йодована) – 5 ст.л.;
- Цукор – 8 ст.
- Кислоту лимонну – 2 ч. л.;
- Олія соняшникова – 1 ст.
У каструлю увіллємо олію, помістимо пюре з помідорів, подрібнені овочі і поставимо на середній вогонь варитися на 2 години. Овочеву суміш, що кипить, потрібно помішувати, щоб не пригоріла. За 20 хвилин до закінчення процесу варіння додамо сіль, цукор, лимонку, доваримо і в гарячому вигляді розфасуємо по банках, укупоримо кришками, перевернемо вгору дном, укутаємо і дамо повністю охолонути. Ця приправа виходить дуже смачна, ароматна, не дуже гостра, приємна густота.
Питання: чи потрібно укутувати аджику після варіння?
Цей прийом забезпечує додаткову термічну обробку, крім того, консистенція готового продукту покращується.
За традицією для більш повного розкриття теми можна познайомитися з відео процесу приготування аджики, з фото готового продукту, усвідомити для себе всі тонкощі класичних рецептів з помідорів, з чорносливом, томатною пастою, і перцем, із зеленню. Випробувавши на практиці рецепт аджики з помідорів з часником та перцем на зиму з варінням, можете переходити на інші варіанти цієї заготівлі.
Рецепт аджики на зиму без варіння
3 (60%) 4 голос[ів]Аджика без варіння - пекуча, схожа на пасту червоно-жовтогаряча приправа з сіллю, різними пряними травами, часником. Таку приправу зовсім нескладно готувати, проте, незважаючи на це, вона здатна бути прекрасним доповненням до величезної кількості страв.
Існує безліч рецептів приготування аджики без варіння (багатьом дуже подобається з часником і помідорами). Для довгострокового зберігання її можна відварити та законсервувати, а можна і зберігати сиру в холодильнику. Другий спосіб набагато простіше першого, не кажучи вже про те, що в такому випадку в заготівлі збережеться більше вітамінів, якщо порівнювати з консервованою.
Аджика на зиму без варіння з болгарським перцем
Необхідні для приготування інгредієнти:
- солодкий болгарський перець – 3 кг;
- кінза - 2 пучки;
- базилік - 2 пучки;
- петрушка - 2 пучки;
- часник - 2 головки;
- чилі (стручки) - 200 гр;
- виноградний оцет - 1 пляшка;
- сіль великого помелу.
Кожен компонент ретельно промити, перець очистити, насіння викинути. Інгредієнти перекрутити в м'ясорубці, додати|добавляти| 2-3 ст. л. солі. Акуратно перемішати, приправити оцтом (не всією пляшкою), ще раз змішати продукт, що вийшов. Сіль розтане не відразу, так що помішувати варто доти, доки вона повністю не розчиниться.
Розкласти у вимиті ємності та відправити аджику на зберігання (балкон, холодильник, підвал).
Рецепт аджики з помідорів та часнику без варіння (все свіже)
Знадобляться:
- томати - 3 кг;
- перець (солодкий) - 1 кг;
- часник – 0,5 кг;
- перець (пекучий) - 150 г;
- сіль - 0,5 ст.;
- цукор - 3 ст. л.
Інгредієнти подрібнити в блендері (перекрутити в м'ясорубці, кухонному комбайні і т.п.), перемішати, присолити. Вночі ємність з аджикою повинна бути на балконі (підвалі, в іншому місці зі зниженою температурою повітря). Вранці зайву воду вилити. Залишок розподілити по банкам. Тримати у холодному місці. 
Як заготовити гарбузовий сік на зиму: рецепт за посиланням
Негостра аджика зі сливами
Інгредієнти:
- 3,5 кг томатів;
- 1 кг солодких перців;
- близько 1 кг моркви;
- 1 кг злив;
- 100 г часнику;
- 0,5 ст рослинної олії;
- десяток таблеток аспірину.
Вимиті помідори, цибуля та сливи та інші овочі - прокрутити в м'ясорубці. Передавлені за допомогою часнику зубці часнику, сіль, приправи (дивлячись за перевагами), аспірин додати до пасти і ретельно розмішати.
Рецепт без варіння з хріном та часником
Мати при собі:
- 2 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- близько 300 г часнику;
- 0,3 кг чилі;
- 300 г свіжих кореневищ хрону;
- 1 ст. солі;
- 1 ст. 9% оцту.
Збити в блендері (провести) помідори та обидва види перцю, часник і коріння хрону теж перекрутити. Відповідно до смаку присипати сіллю і додати оцет, все змішати. Укласти масу, що вийшла, в вимиті і обсушені банки, закрити. Аджика має зберігатися в холодному місці. У результаті виходить приблизно 3 л гарної заготівлі на зиму.
Рецепт аджики з баклажанами
складники:
- 3 кг обсмажених баклажанів;
- 1 кг солодкого червоного перцю;
- близько 0,5 кг цибулі;
- 500 г помідорів;
- 100 г часнику;
- 100 г очищеного гіркого перцю;
- 200 мл оцту;
- 250 г петрушки (зелені та кореня).
Компоненти для аджики без варіння порізати дрібними шматочками, додати сіль відповідно до переваг, перетримати 2 дні, відправити на зберігання в холодне місце.
- Важливий момент при приготуванні заготовки не зменшуйте кількість солі. Кладіть рівно стільки, скільки вказано в рецепті, інакше приправа запліснявіє або забродить.
- Рекомендується використовувати всі продукти тільки червоного кольору (помідори, болгарський перець (червоніє він завжди ближче до осені), чилі), тому що з ними аджика виглядає апетитніше.
- Щоб м'ясо на грилі приготувалося з яскравою, засмажкою скоринкою, попередньо обваляйте його в гострій приправі.
- Для отримання «кавказького» присмаку обов'язково додавайте в заготівлю мелений коріандр (1-2 ст. ложки на 2-3 кг помідорів буде достатньо) або пучок кінзи. Також можна додати волоські горіхи.
Статті на тему
