Як приготувати брусницю в сиропі. Брусниця у пряному сиропі. Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу
Брусниця – один із найдорожчих дарів російської півночі. Малопомітна, що ховається по хвойних лісах і торфовищах, до вересня вона покривається хвилями червоних ягід, що зберігають безліч цінних речовин. Запасти їх на зиму свіжими або з цукром – значить забезпечити себе природними ліками на весь час хуртовини та застуди. Познайомтеся з найкращими рецептами заготівлі ягід без варіння, дізнайтеся, як приготувати з них смачний джем, вишукане вино, солодке варення, улюблений мільйонами соус, згадайте родзинку національної кухні – мочену брусницю.
Чому брусниці краще заготовляти без теплової обробки
Таїжна ягода призначена на корм зимуючої птиці: тетерукам, глухарям, рябчикам – тому вона просто повинна накопичити гідну кількість різноманітних вітамінів для підтримки обміну речовин у сувору пору року. А вітаміни, особливо аскорбінова кислота, не люблять зіткнення з металом та впливу високих температур.
Природа подбала про збереження брусниці протягом довгої зими. У м'якоті червоних ягідок серед інших присутні дві важливі кислоти: бензойна та саліцилова. Обидві вони - чудові антибактеріальні засоби, завдяки яким брусниця ніколи не псується, навіть якщо її не консервувати. Про це знали ще давні слов'яни, які або сушили ягоду, або просто кидали її у крижану воду, налиту у великі дерев'яні баклаги.
Брусниця з цукром без варіння – холодний метод заготівлі
Якщо брусниця потрібна для лікувальних цілей: розворушити імунітет, перебороти застуду, впоратися з інфекцією – найкраще заморозити її чи приготувати із цукром за наступною технологією.
Стигла брусниця
- Ягоди перебирають і добре промивають, оскільки на їх поверхні могли залишитися гілочки, листочки, дрібні мертві комахи. Відкидають на друшляк і, трохи потряхуючи, дають стекти воді, обсушують на рушник.
- У простерилізовані банки кладуть шарами брусницю та цукор. На 1 кг ягоди потрібно стільки ж або трохи більше цукру (за смаком). Найпершим шаром повинні йти ягоди, останнім – цукор.
- Банки закривають пластиковими кришками та зберігають у холодильнику до року. З них можна робити компоти, морси, начинки для пирогів, прикраси для солодкої випічки.
Порада. Якщо ягоди перемолоти з цукром за допомогою блендера або хоча б товкачки для картоплі, вийде кисленьке вітамінне пюре, яке можна буде просто їсти по ложці щодня.
Варення з брусниці - рубінові ліки від усього світу
Ми не знаємо точно, яке саме варення любив Карлсон, який жив на даху, але ніхто не сумнівається, що якби йому запропонували брусничне, він одразу попросив би другу порцію. Кисло-солодке, без нудотності, з ледь помітною благородною гіркуватістю – а які ж ліки без неї – брусничне варення по праву вважається перлиною північної кухні, що допомагає без втрат пережити жорстокі холоди Полярного кола.
Класичне варення готують на основі сиропу, для якого цукру беруть стільки ж за вагою, як і ягоди. Якщо, наприклад, вирішено взяти 1 кг цукру, води знадобиться 400 мл.
Варення з брусниці
Посуд краще використовувати широкий і неглибокий: у такій швидше піде процес випаровування зайвої вологи. Найкращий матеріал посуду – нержавіюча сталь. Алюмінієві та мідні каструлі та тазики не підходять для приготування брусничного варення, оскільки кислоти ягід можуть вступити в хімічні реакції з цими металами, що призведе до появи шкідливих речовин.
Вибір посуду – найдовша стадія виготовлення брусничного варення. Після того, як цукор буде розведений у воді і закипить, в рідину всипають брусницю і варять, помішуючи, близько 20 хвилин. Пінку знімають сталевим шумом і роздають бажаючим нею поласувати.
Готове варення можна закатати по стерильним банкам або, дочекавшись повного остигання, зберігати під пластиковою кришкою в холодильнику.
Порада. Якщо брусниці багато, можна урізноманітнити варення, зваривши частину його з грушами, а частину з яблуками та горіхами.
Брусничний джем – народні ласощі скандинавських країн
На відміну від варення, джем повинен мати густу однорідну консистенцію, завдяки якій його так зручно намазувати на тости або печиво. Батьківщиною брусничного джему - силта - є Швеція і сусідні з нею країни, де його прийнято готувати з гілочками чебрецю або ялівцю.
Цукор для джему беруть удвічі менше, ніж ягід, а води – зовсім трохи, 2-3 столові ложки. Усі інгредієнти поміщають у каструлю одномоментно та нагрівають на повільному вогні. Дочекавшись, коли ягоди розм'якшуться, їх перетирають маточкою, виделкою або товкачем, не знімаючи з плити.
Джем буде готовий, як тільки розчиняться всі кристали цукру. До цього часу він набуде насиченого кольору і необхідної густоти. Зберігати його можна, як і варення, під будь-якими кришками.
Якщо збираєтеся готувати вино із брусниці, ягоди мити не потрібно
Саморобне вино брусничне – на заздрість Бахусу
Для виготовлення цього романтичного вина рекомендується не мити ягоди, оскільки на їхній шкірці знаходяться природні мікроорганізми, що сприяють зброджуванню, проте підгнили і зіпсовані ягідки все ж таки варто відокремити. Відібрану сировину подрібнюють у м'ясорубці, перекладають у глибоку ємність та додають воду з розрахунку 2 л рідини на 1 кг ягід. Накривають від пилу шматком марлі та ставлять у тепло.
Через тиждень від суміші відціджують сік - він уже забродив і готовий почати перетворюватися на божественний нектар. Беруть ще 2 л води, розчиняють у ній 1 кг цукру та з'єднують із соком. Основне бродіння відбувається не менше місяця, і весь цей час активно виділятиметься вуглекислий газ, для відведення якого ємність із соком закривають гумовою рукавичкою, причому кінчик одного з її пальців обрізають для виходу газу.
Завершення бурхливого газоутворення підкаже термін готовності вина. Його акуратно зливають, не торкаючись осаду, в іншу ємність і на кілька місяців прибирають у льох. Затягнута свіжою павутинкою сулія не гірше за будь-якого бургундського прикрасить застілля як вишуканий аперитив.
Брусничний соус – найкращий друг шашлику
Приготування цієї дивовижної приправи для м'ясних страв вимагатиме від кухаря лише 100 г ягід, склянки червоного напівсолодкого вина, палички кориці або трохи тертого імбиру та меду до смаку. Магія створення соусу така:
- бруснички-намистинки, 2-3 столові ложки нудотного меду і корицю кладуть у вино;
Мочена брусниця
- на дуже повільному вогні соус уварюють до потрібного густини;
- для досягнення однорідності соус перетирають на ситі або збивають у блендері, при необхідності додають ще трохи меду.
Порада. Тим, хто любить соус густіше, можна розвести пару чайних ложок крохмалю в холодній воді і поступово, помішуючи, влити в соус, що готується.
Мочена брусниця – просто та корисно
Приготувати сечену брусницю і супутню їй «брусничну воду» навіть простіше горезвісної пареної ріпи. Велику скляну банку (а в ідеалі - глиняний глечик або дерев'яну кадушку) на третину засипають ягодою, доливають догори водою, прикривають папером або тканиною і ставлять у холодне місце.
Кожна господиня намагається закрити на зиму консервацію, наварити варення і накрутити вітаміни. Готуючи зимові запаси, не варто забувати про таку ягоду, як брусниця. Вона дуже корисна, та й заготівля з неї виходить дуже смачною.
Зміст рецепту:
Брусниця – традиційна смачна ягода наших широт, яка проростає на більшій території нашої країни у хвойних та листяних лісах, а також на торф'яних болотах. Зараз саме той час, коли треба її збирати і робити заготовки про запас! У даній рубриці представлені рецепти її заготівель в домашніх умовах, секрети використання та тонкощі приготування. Ви дізнаєтесь, як просто та швидко заготовити брусницю на зиму. Джеми, варення, вітаміни не тільки можна їсти в самостійному вигляді, але й використовувати у вигляді основи для випікання пирогів або приготування соусів до м'яса та птиці. Придбати свіжу брусницю можна на ринку, а ось у супермаркетах вона зазвичай представлена у замороженому вигляді.
Як приготувати брусницю на зиму?
У брусниці дуже багато міститься бензойної кислоти, яка є чудовим консервантом, який зупиняє процеси гниття. Завдяки цьому її можна зберігати у свіжому вигляді до кількох місяців. А готуючи свіже варення, можна взагалі не додавати цукор. Ягоди досить просто залити кип'яченою остудженою водою, в яку за бажанням додати трохи гвоздики або кориці. Пропорція води зазвичай йде така: на 0,5 л – 1 кг ягід.
Традиційна пропорція цукру та ягід – 1,5:1 відповідно. Для брусниці міру можна зменшити 1:1, т.к. ягода сама є чудовим консервантом. Іноді для підстрахування, варення зверху покривають 1-1,5 см шаром цукру, щоб утворилася пробка, що оберігає варення від бродіння. Подрібнюють ягоди зазвичай блендером, перекручують через м'ясорубку або перебивають у кухонному комбайні. Але можна скористатися старовинним методом: ступкою.
Звичайно, з брусниці можна на зиму заготовити компот, проте в процесі термічної обробки більшість корисних речовин руйнуються, особливо вітамін С. Тому її консервують, варять або роблять джеми. Але ще брусницю можна заморозити і зберігати в морозильній камері до наступного врожаю або підсушити в духовці. Для другого способу ягоди викладаються в один шар на сухе чисте деко і поміщають у духову шафу. Сушаться вони при найменшій температурі з відкритими дверцятами в кілька прийомів. Коли ягоди перестануть злипатися, їх потрібно скласти в тару з доступом повітря і зберігати в прохолодному сухому місці.
Щоб готове варення при зберіганні не забродило і не перетворилося на домашню наливку, слід дотримуватися 3 правил:
- Ягоди – чисті, свіжі, зрілі. Характерного червоного (рідше рожевого) кольору, цілі, сухі та не м'які. Майже в стиглому вигляді.
- Банки для зберігання – стерильні.
- Зберігати сире варення – у прохолодному місці: холодильнику чи льоху. В осінньо-зимовий період банки виставляють на балкон чи лоджію. Через велику кількість цукру варення не замерзне.
Брусниця - лідер за вмістом вітамінів, тому її часто застосовують не лише в кулінарії, а й у лікувальних цілях. Особливо корисна ягода, яка не пройшла теплову обробку. Така брусниця заготовляється з двох причин. Перше – смачно, т.к. цукор нейтралізує гіркий присмак ягоди. Друге – корисно, т.к. збережено всі цінні якості. А зберігати продукт легко, якщо звичайно, дотримуватися правил зберігання та технології приготування.
- Калорійність на 100 г – 220 ккал.
- Кількість порцій – 1 банка
- Час приготування - близько 15 годин, але більшу частину часу варення наполягатиме з цукром
Інгредієнти:
- Брусниця - 1 кг
- Цукор - 1-2 кг
Покрокове приготування:
- Ягоди переберіть, очищаючи їхню відмінність від лісового сміття.
- Помийте брусницю, опускаючи її в друшляк. Дайте стекти воді та старанно обсушіть ягоди. Це підвищить безпеку готового варення. Висипте її на кухонний рушник та тканинну серветку.
- Подрібніть брусницю найзручнішим способом. Наприклад, за допомогою м'ясорубки, блендера або вручну, продаючи ягоди через дрібне металеве сито дерев'яною ложкою. Найбільш простий метод – передавити ягоди товкачем, призначене для картопляного пюре.
- Протерту брусницю засипте цукром.
- Місткість з ягідною масою накрийте тонкою марлею, щоб не потрапила мошкара, і залиште на ніч.
- Вранці скляні баночки промийте з содою і простерилізуйте.
- Перемішайте брусницю та заповніть ємності. Закупорьте кришками і заберіть на холод.
Свіжа брусниця трохи гірка ягода, проте, для соусів і начинок вона надзвичайно гарна. Тому кілька її баночок корисно мати заготовлених про запас.
Інгредієнти:
- Брусниця - 1 кг
- Цукор - 1,5 кг
- Стиглу брусницю переберіть, ретельно промийте холодною проточною водою і обсушіть.
- Перекладіть у варильну каструлю і насипте цукор. Перемішайте і дерев'яною ложкою або ступкою виштовхніть в однорідну масу.
- Залишіть ягоди постояти 12 годин, потім підігрійте до 95°С, але не доводьте до кипіння.
- Ягоди з цукром перекладіть у заздалегідь підготовлені чисті та стерилізовані банки та герметично закрийте металевими кришками.
- Брусниця, що пройшла таку обробку, може зберігатися в холодильнику два роки, а в прохолодному приміщенні при 16°С - до двох місяців.
Брусничне варення має чудовий смак і цілющі властивості, завдяки чому насолода надзвичайно затребувана по всьому світу. Такі справжні «ліки» сподобаються і дітям і дорослим, адже ягода в поєднанні з цукром набуває дивовижного смаку, що інтригує.
Інгредієнти:
- Брусниця - 970 г
- Цукор - 1280 г
- Вода – 210 мл
- Брусницю переберіть, знімаючи листочки, відбраковуючи зіпсовані і непридатні для вживання ягоди.
- Помістіть їх у сито та перемийте у кількох водах.
- Розкладіть на поверхню вистелену папером рівним шаром для повного висихання.
- Обсохлі ягоди помістіть у глибокий посуд, і залийте окропом, щоб він повністю покривав брусницю. Через пару хвилин рідину злийте.
- У широку ємність налийте воду та нагрійте.
- Насипте цукор, розмішайте і проваріть до розчинення.
- Засипте в ємність із цукром та водою брусницю і закип'ятіть.
- Відставте наполягати на 7-10 годин.
- Виконайте другий підхід і варіть варення до густини близько 20 хвилин.
- Перекладіть варення в наперед промиту та простерилізовану тару.
- Зберігайте насолоду в холоді, накривши поліетиленовими кришками.
Щоб зберегти користь цілющої ягоди, необхідно знати, як правильно заготовити брусницю на зиму без варіння. Рецепти є, і вас із ними познайомлю. Способів зберегти брусницю кілька: ви можете заморозити ягоду, перетерти її з цукром і зробити мочену брусницю. Брусниці цього року навалом, тому саме час взяти козуб і вирушити до лісу.
Брусниця на зиму - рецепти без варіння
Те, що заготовити на зиму брусниці слід обов'язково, навіть не обговорюється. У ягоді стільки, що лікувальною підтримкою ви зможете забезпечити себе на повний холодний сезон. Особливо, якщо брусниця не піддавалася тепловій обробці та зберігалася без варіння. До речі, у ягоди є гарна особливість: у ній міститься бензойна кислота, вона й дозволяє брусниці надовго зберігати свіжість без переробки.
Брусниця заморожена – рецепт на зиму
Переберіть, помийте та підсушіть брусницю. Ягода має бути абсолютно сухою – це головна умова. Правильний спосіб заморозки - розкласти брусницю на тацю і відправити в морозилку в режим швидкого заморожування. Потім дістати, розкласти по пакетиками і знову в морозилку. Але якщо поспішайте, складіть суху ягідку в пакети і відправте в морозилку. Ягода при глибокій заморозці збереже всі цінні корисні властивості.
Брусниця з цукром без варіння
Найоптимальніший варіант заготівлі брусниці без варіння, так званий холодний – перетерти ягоду із цукром. Це настільки просто, що не триватиме багато часу. Я познайомлю із двома рецептами.
Найпростіший, найлегший і швидкий рецепт. Ягідки залишаються цілими і їх можна протягом усієї зими використовувати для прикрас пирогів та іншої випічки. І просто так поїсти можна! Що найцінніше, брусниця, заготовлена на зиму в такий спосіб, збереже свою цінність і вживання її вбереже від багатьох захворювань.
Знадобиться:
- Ягоди брусниці – 1 кг.
- Цукор – 1 кг.
Як приготувати брусницю з цукром?
- Переберіть ягоди та ретельно помийте під проточною водою. Відкиньте брусницю на друшляк, дайте стекти воді і щоб ягідка стала зовсім сухою (це важливо в даному рецепті), розкладіть на рушник або газету.
- Простерилізуйте банки. Далі заповніть банки в такий спосіб: покладіть кілька ложок брусниці, зверху кілька ложок цукру. І таким чином, шарами заповніть баночку догори. Найвищий шар – цукровий, зверніть увагу.
- Щоб брусниця при укладанні добре вляглася і утрамбувалася, періодично струшуйте банку.
- Закрийте ємність простою капроновою кришечкою та відправте на зберігання. Ягода залишиться придатною для вживання протягом року, до наступного врожаю, брусницею ви будете забезпечені. Зберігайте заготовку у холодильнику.
Брусниця, перетерта з цукром
Дещо трудомісткий варіант зимової заготівлі брусниці без варіння в порівнянні з першим рецептом. Але це найпоширеніший варіант.
Знадобиться:
- Ягода брусниці – 1 кг.
- Цукор – 1 чи 2 кг. (чому неточну кількість поясню в описі рецепта).
Заготовляємо:
- Переберіть ягоду, добре помийте (краще у проточній воді), відкинувши на друшляк, дайте стекти воді. Зайву вологу з ягід потрібно прибрати обов'язково, тому розкладіть її на газету, рушник і дочекайтеся, щоб ягідка добре підсохла.
- Складіть брусницю у великий посуд і засипте цукром. Є невеликий нюанс. Скільки цукру класти, вирішите самі. У ягоді присутня невелика гіркуватість, не всі її люблять, тому кількість цукорку визначте виходячи зі смаку. Зазвичай, я кладу більше цукру, і не шкодую про це. Не бійтеся, брусниця зберігатиметься добре і з невеликою кількістю цукру (1 кг.).
- Зручно подрібнити ягоду за допомогою блендера – швидко та без зайвих зусиль. Ну а якщо блендера немає - дійте товкачем, будь-яким іншим доступним пристроєм. Не прагнете сильно подрібнити ягоди, залишаться ціленькі, не журіться. Особисто мені взимку подобається знаходити у банку такі ягідки.
- Розмішайте брусницю, перетерту із цукром, і залиште ненадовго, щоб він розчинився повністю. До речі, найкраще користуватися дерев'яною ложкою, метал здатний зруйнувати деякі вітаміни. У брусниці, заготовленої на зиму без варіння даним способом, збережуться корисні вітаміни. Це поширюється попри всі ягоди.
- Коли цукор повністю розчиниться, розкладіть брусницю в заздалегідь простерилізовані баночки.
- Зберігати брусницю можна під звичайною, капроновою кришкою, місце вибирайте прохолодне і бажано темне.
Брусниця мочена на зиму - рецепт
Окрім брусниці, заготовленої із цукром, господинями використовуються інші рецепти збереження ягоди на зиму без варіння. Наприклад, широко відома мочена брусниця. Відмінно підійде всім, у кого в арсеналі є підвал та льох.
Варіант хороший тим, що не знадобиться возитися з банками, та інших клопотних маніпуляцій проводити не потрібно.
З моченої брусниці готуйте киселі, морси, їжте ягідки, використовуйте, додавши цукор, як начинку для випікання пирогів. Сироп від моченої ягоди можна пити, він досить приємний на смак, кисло-солодкий, з невеликою гіркуватістю.
Рецепт №1.За цим рецептом раніше мочили брусницю в селах.
Знадобиться:
- На літр води беріть півсклянки цукру та пів чайної ложки солі.
Як приготувати мочену брусницю?
- Ягідки переберіть, і, помивши, складіть у будь-яку відповідну ємність. Підійде скляний, дерев'яний та емальований посуд.
- Зробіть заливку: у воду, що закипіла, киньте цукор і сіль. Є бажання - додайте корицю, перець запашний і гвоздику - при сеченні брусниці добавки часто використовуються. Остудіть заливку до кімнатної температури.
- Залийте ягоди, зверху покладіть гніт і накрийте марлею.
- Мочену ягідку можна через пару днів прибрати на зберігання, закривши кришками. У ягодах міститься багато бактерицидних речовин, тому ягода не запліснявіє.
Рецепт №2.З гарячою заливкою та спеціями.
Візьміть:
- Брусниця – 1 кг.
- Вода – 1 л.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Сіль - 2 ч. ложки.
- Кориця в паличках, ванілін, запашний перець, гвоздика.
Заготовляємо:
- Ягідку переберіть, помийте, трохи підсушіть. Складіть у банку, іншу ємність.
- Поки займаєтеся брусницями, зробіть заливку для сечення. Воду закип'ятіть, додавши решту інгредієнтів. Будь-який з них можна виключити за вашим бажанням. Заливку остудіть.
- Залийте брусницю та залиште на пару днів, накривши марлечкою. Потім закрийте банки звичайними кришками та відправте на зберігання.
Чим довше ягода вимочується, тим смачнішим стає. Сироп дуже гарний, червоного кольору, ароматний та смачний – його можна пити замість морсу.
Існує варіант збереження брусниці без варіння – сушіння. Але його я відміли відразу - довго, клопітно, нудно. Я з шипшиною натаскалася туди-сюди, про сушіння можна.
Всі рецепти заготівлі брусниці на зиму без варіння виграють перед іншими варіантами тим, що дозволяють зберегти ягідку практично у свіжому вигляді, з вітамінами та іншими корисними властивостями. Що зробить дані заготівлі набагато кориснішими, ніж консервовані. Будьте здорові, мої дорогі, їжте смачні заготівлі і заходьте до мене частіше. З любов'ю та повагою… Галина Некрасова.
Поспішайте закрити кілька баночок прекрасних ласощів, які зіслужать взимку дуже корисну службу. Нижче ми розповімо, як заготувати на зиму в домашніх умовах найсмачнішу брусницю, протерту з цукром без варіння.
Брусниця, протерта з цукром – рецепт без варіння
Інгредієнти:
- стиглі ягоди брусниці – 1,8 кг;
- дрібний цукор – 2 кг.
Приготування
Перебрані стиглі ягоди промиваємо спочатку в одній воді, а потім споліскуємо в іншій. Розсипаємо їх на великий чистий рушник і даємо близько години просохнути. Тепер збираємо всі ягідки, змішуємо їх в будь-якій ємності з необхідною кількістю дрібного цукру, а потім пропускаємо цю суміш через дрібне сито електром'ясорубки.
При подрібненні брусниці ми трохи роздробили крупинки цукру, але цього мало для того, щоб він встиг повністю розчинитися. Тому залишаємо наше варення на 30-40 хвилин у каструлі, періодично перемішуючи.
Баночки, об'ємом не більше 0,5 літра, добре просмажуємо в духовці, а потім розливаємо по них варення і укупорюємо його також просмаженими металевими кришками. Ховаємо в холодильник і терпляче чекаємо на зиму.
Брусниця з цукром без варіння – рецепт на зиму
Ванілін зробить ці ласощі особливо ароматними. Таку заготівлю можна застосовувати в наповненні улюблених пирогів або доповнити скибочку хлібця і подати з чаєм.
Інгредієнти:
- ягоди брусниці – 2,2 кг;
- цукровий пісок – 2 кг;
- ванілін – 2/3 ст. ложки.
Приготування
У глибокому металевому друшляку промиваємо підготовлену брусницю і залишаємо доти, доки з неї не стіче вся вода. Далі переміщаємо все в широку миску і дерев'яним маточкою акуратно придавлюємо всі ягідки, лише до того ступеня, щоб брусниця дала тріщини на шкірці. Покриваємо всі ці ягоди цукровим піском і відставляємо хвилин на 40 набік. Потім дерев'яною лопаткою перемішуємо промоклий цукор з брусницею, всипаємо ароматну ваніль сюди і даємо настоятися варенню ще близько 20 хвилин.
Тричі обдаємо окропом скляні ємності і, перемішавши варення в черговий раз, розливаємо його. Кожну банку накриваємо кришкою, що прокип'ятає, і до повного упору закочуємо. У холодильнику ця заготівля може зберігатись досить довго.
Брусниця, мочена з цукром без варіння
Ця заготівля підкорить усіх любителів незвичайних частування. Брусниця виходить особливо смачною, в міру пряною та чудово ароматною.
Інгредієнти:
- брусниця – 1,5 кг;
- питна вода – 1,5 л;
- дрібний білий цукор – 80 г;
- кухонна сіль – 1,5 ст. ложки;
- запашний перець – 9 шт.;
- бутони – 9 шт.;
- палички – 2 шт.
Приготування
По банкам, підготовленим належним чином до подальшої консервації, розподіляємо вимиту і добре просушену брусницю так, щоб до краю шийки залишалося 3-3,5 сантиметра.
На дно невеликої каструльки висипаємо горошини запашного перцю, бутони ароматної гвоздики і кладемо пару паличок кориці. Заливаємо всі ці прянощі питною водою та виставляємо каструлю на конфорку включеної плити. Після початку закипання води проварюємо вміст ємності близько 3-4 хвилин. Далі накриваємо її підходящою кришкою і остуджуємо відвар трохи теплого стану. За допомогою шумівки витягаємо прянощі, а в ароматний відвар, що настоявся, вводимо кухонну сіль разом з дрібним цукром. Ретельно розмішуємо їх і розливаємо весь вміст каструлі по ємностях з брусничкою, залишаючи до краю шийок 1 сантиметр. Щільно закриваємо кожну банку прогрітою окропом капроновою кришкою і виставляємо мочені ягоди в холодильник або погріб.
Брусниця – північна ягода з приємним смаком, багата на вітаміни та інші біоактивні речовини. Бажання зберегти його довше, робить заготівлю брусниці на зиму дуже актуальною. Рецепти варення, джему з протертих ягід з цукром (без варіння), вина, соусу або моченої брусниці, представлені в цій статті, розкажуть як правильно заготовити її та використати.
Брусничне варення – класика жанру
Брусничне варення – традиційний скандинавський десерт, що подається на вечерю. Щоб приготувати ласощі знадобиться:
- брусниця – 1кг;
- цукор – 1,3 кг;
- вода – 1 склянка.
Брусничне варення
Перебрану та вимиту ягоду залити окропом таким чином, щоб вона вся була покрита. Витримати 2-5 хвилин, після чого воду злити. Оброблені таким чином ягоди залити сиропом: зі склянки води та 1/3 норми цукру, довести до кипіння, варити кілька хвилин, потім залишити наполягати на 5-7 годин. Другий поставити варення кип'ятитись хвилин 10, додавши до нього ще 1/3 норми цукру. Потім відставити ще на 5-7 годин. Втретє кип'ятити варення хвилин 20, додавши цукор, що залишився, після чого варення розфасувати по банках і закупорити.
На основі цього рецепту можна приготувати й інші варіанти варення брусничного: яблучне, горіхове, грушеве, чорничне, лимонне з прянощами. Цікаве варення виходить з брусниці з овочами - фізалісом, гарбузом, або патісоном.
Швидший варіант приготування – варення «П'ятихвилинка». Для нього знадобиться брусниця свіжа – 1,5 кг, цукор – 1 кг, пектин – 30 г.
До брусничного варення можна додавати інші інгредієнти - яблуко, імир, грушу, лимон.
У підготовлені ягоди додати пектин, витримати півгодини до появи соку. Додати половину цукру та поставити нагріватися. Коли варення закипить, всипати цукор, що залишився, проварити 5 хвилин, розлити гарячу ягідну масу по банках, герметично закрити.
Увага! Брусничне варення можна приготувати не лише зі свіжої ягоди, а й замороженої.
Джем із брусниці без варіння
- 1 кг брусниці;
- 1 кг цукру.
Ягоду перебрати і помити, підсушити, а потім подрібнити на м'ясорубці пюре. Додати|добавляти| цукор і вимішувати, поки він не розчиниться в ягідній масі. Розфасувавши, зберігати у холодильнику.
Джем із брусниці без варіння необхідно зберігати в холодильнику
Порада! Якщо сирий джем брусничний розфасувати у формочки для льоду і поставити в морозилку - вийде освіжаюче ягідне морозиво.
Сирий брусничний джем можна вживати як десерт, соус або начинку до солодких та борошняних страв, доповнення до чаю. Його також можна використовувати для молочного коктейлю та інших напоїв.
Готуючи сирий джем, брусницю можна використовувати в суміші з іншими ягодами: журавлиною, чорницею, малиною, жимолістю.
Класичне або сире варення з брусниці може використовуватися не тільки як десерт, а й як соус або підливу у м'ясних та рибних страв.
Варення з журавлини можна використовувати як приправу до м'ясних страв
Вино з брусниці
Брусничне вино цілком може бути аперитивом або діжестивом під час обіду чи вечері. Його вживання в помірних кількостях не тільки порадує смакові рецептори, а й надасть тонізуючу дію на організм. Щоб приготувати вино:
Напій, що вийшов, має ніжно-рожевий колір, вишуканий лісовий аромат і приємний тягуче-терпкий смак.
Порада! Частину цукру при приготуванні сиропу для заливання м'якоті ягідної можна замінити медом.
Варіації на тему соусу
Завдяки пікантному солодко-гіркому смаку з легкою кислинкою, бруснична ягода є прекрасною основою для соусу до птиці, дичини, м'яса або риби. Соус із брусниці є візитною карткою шведської кухні. Шведи використовують цей соус практично до будь-якої страви.
Брусничний соус використовується як добавка практично до будь-якої страви.
Для соусу в пропорції 8:2:1 взяти
- брусницю свіжу або заморожену;
- цукор;
- воду.
Скласти ягоду в каструлю з товстим дном, залити водою та довести до кипіння. Всипати цукор і зменшивши вогонь до мінімуму, варити близько 10 хвилин|мінути|, помішуючи. Знявши каструлю з вогню і помістивши в ємність з холодною водою, 2 хвилини збивати.
Увага! Такий соус у теплому вигляді – чудове доповнення до оладок, сирників, суфле, пудингу чи запіканки, у холодному вигляді – до фруктового салату, сиру чи шоколадно-сметанного желе. Щоб урізноманітнити смак соусу, зробивши його вишуканішим, до нього можна під час приготування додати імбир, цедру лимона, корицю, бадьян.
До соусу можна додавати вино
Для страв з індички, качки чи будь-якої іншої птиці можна приготувати ягідний соус з вином. Склянку ягід промити, і заливши водою, проварити до розм'якшення. Злив воду, розтерти ягідну масу в пюре, ввівши 1 ст. л. цукру, 4 ст. л білого сухого вина типу «Аліготе», сіль та перець. Прокип'ятити одержану суміш на повільному вогні близько 2 хвилин. Подавати до птаха холодним.
Увага! Брусничний соус щоразу можна готувати за новим, якщо вводити в рецептуру часник, гірчицю, бальзамічний оцет, мед, журавлинне пюре або кілька ягід ялівцю, а біле вино замінити на червоне.
Як приготувати брусницю.
Мочення представляє старовинний спосіб кулінарної обробки плодів, ягід та деяких видів овочів з метою заготовити їх на зиму. Особливо поширений цей спосіб консервації у північній частині Європи та Сибіру. Технологія заготівлі плодів шляхом сечування збереглася постійної донині.
Мочена брусниця
Увага! Мочити брусницю можна в скляному, дерев'яному, пластиковому або емальованому посуді, який перед використанням слід ретельно вимити.
Щоб приготувати мочену брусницю знадобляться свіжі ягоди брусниці та спеціальна солодко-солона заливка, яку можна приготувати з:
- 1 л води;
- 2 ст. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- кориці, запашного перцю, гвоздики, 1-2 яблука.
Сіль та цукор додати у воду, закип'ятити. До отриманого розчину додати спеції та скибочки яблук, проварити кілька хвилин, а потім остудити. Цією заливкою наповнити ємність із попередньо вимитими ягодами, накрити лляною тканиною, накрити кришкою або дерев'яним кружком, поставити під гніт. Витримати близько 10 діб при t - до +20 ° C, після чого переставити в холод на 1 місяць. Готову закуску використовувати як додаток до м'ясних та овочевих страв, каш, запіканок, десертів.
Мочити брусницю можна і у пластиковій тарі
Увага! При приготуванні сечень до ягод для більшого аромату можна додати кілька листків брусниці та мед.
Основною перевагою моченої брусниці як продукту є високий вміст вітамінів: C, PP, групи B, мінералів: міді, заліза, калію та інших, пектинових та дубильних речовин, мінімум цукру. Цей продукт добре зберігається до весни і здатний протистояти ранньовесняному авітамінозу.
Північна ягода – брусниця з пікантно-терпким смаком – це джерело натхнення до створення кулінарних изысков. Скориставшись представленими рецептами, приготуйте вже перевірені часом страви або придумайте щось своє, щоби насолоджуватися улюбленим брусничним смаком.
Варення з брусниці.
Заготовки з брусниці на зиму.
Роблячи запаси на зиму, завжди слід приділяти належну увагу ягодам. У будь-якому вигляді вони будуть корисні для здоров'я та порадують своїм смаком усю родину. Унікальними властивостями має брусниця, тому з неї роблять різні заготівлі на зиму. Підібрані рецепти з брусниці допоможуть зберегти її корисні властивості у максимальній кількості, а також її приємний смак.
Особливості приготування брусниці
Ця ягода лідирує за вмістом вітамінів у своєму складі. З цієї причини її найчастіше використовують у лікувальних цілях. Зазвичай із брусниці роблять різного виду заготівлі:
- компоти;
- варення;
- джеми;
- перетирають із цукром;
- маринують.
Особливо вона корисна, якщо ягода не зазнала термічної обробки. Завдяки бензойній кислоті ягоди брусниці можна довго зберігати у свіжому вигляді. Ця речовина допомагає зупинити процеси гниття.
Справжніми ласощами стане мочена брусниця, адже у неї чудовий смак і зберігаються всі корисні властивостіу такому вигляді. Вона буде доповненням до багатьох страв з м'яса, риби та чудовим засобом від багатьох захворювань.
Для приготування сечених ягід не потрібно багато часу, всі рецепти приготування дуже прості. Один із секретів смачної брусниці в моченому вигляді – тривале замочування свіжих ягід. Вода, в якій брусниця вимочується, стає яскравою та ароматною. На свій смак вона нагадує морс або компот. Рекомендується її не виливати, а використовувати як освіжаючий напій.
Брусниця на зиму: рецепти без варіння
Перш ніж розпочати заготівлю цієї ягоди, необхідно ознайомитися з рекомендаціями щодо її приготування:
Ці прості поради допоможуть зробити заготівлю не тільки смачною, а й корисною для здоров'я.
Рецепт звичайної брусниці у власному соку
Склад для приготування заготовки на зиму: ягоди брусниці – 1кг, вода – 2,5 літра.
Приготувати посуд, де планується замочити плоди брусниці. Можна використовувати будь-яку, крім ємностей з алюмінію. Відмінно підходить для замочування ягід скляний посуд.
На дно ємності слід покласти миту брусницю і за бажанням до неї додати листочки. Після цього ягоди слід залити кип'яченою, але не гарячою водою. Вона має бути кімнатної температури. Банку необхідно закрити пергаментом або капронової кришкою з невеликими отворами. Зверху її слід прикрити марлею, щоб у ємність не потрапили комахи. Після цього посуд необхідно поставити у льох чи холодильник.
За тиждень брусниця у власному сокубуде готова до вживання. У такому вигляді вона може стояти всю зиму, але періодично до неї слід додавати чисту воду, відливаючи трохи з банки сік. З нього вийти чудовий і корисний морс.
Рецепт брусниці з цукром на зиму
Для заготівлі можна використовувати скляний та дерев'яний посуд. У чистій, ретельно вимитій ємності вона вийде соковитою та смачною.
Склад рецепту:
- брусниця – 1 кг;
- цукор – 50-75 гр;
- вода – 1 літр;
- сіль – 0,5 год ложки;
- кориця, гвоздика та чорний перець за бажанням.
Мити ягоди слід укласти в посуд і потім приготувати сироп. У каструлю потрібно налити відміряну порцію води та додати до неї сіль та цукор за рецептом. Потім довести рідину до кипіння та обов'язково знімати піну. Цукор та сіль повинні розчинитись повністю і після цього вимкнути сироп.
Коли сироп повністю охолоне, його необхідно вилити в підготовлені банки. Не варто наливати сироп у банку до країв, оскільки вони мають ще постояти днів 5-7 за кімнатної температури. Банки бажано накрити вафельним рушником або марлею в кілька шарів, пергаментним листом. Після цього ємності необхідно поставити у прохолодне місце.
Рецепт брусниці, протертої з цукром
За цим рецептом можна дуже швидко приготувати ягоди, які збережуть у своєму складі багато корисних речовин. Однак у нього є невеликий мінус – у холодному вигляді така заготовка може зацукруватися.
Склад для рецепту:
- ягоди – 1 кг;
- цукор – 1-2 кг.
Помита та перебрана брусниця повинна обсохнути, тому її слід розкласти на рушник. Сухі ягоди потрібно подрібнити, використовуючи м'ясорубку, блендер чи кухонний комбайн.
У підготовлені банки необхідно насипати на дно не більше 2 ст. ложок цукру і після цього викласти подрібнені ягоди, шаром не більше 2 см. Після цього знову насипати цукор і ягідний шар. У такій послідовності потрібно закладати вміст у банку доки вона не заповниться. Останній шар має бути цукровим.
Тепер банку можна закрити кришкою та залишити для зберігання на зимуу прохолодному місці.
Рецепт маринованої брусниці з яблуками
Чудовий смак виходить у ягід із яблуками, вони добре доповнюють один одного. З цим рецептом доведеться повозитися довше, але смак готового продукту вартий того.
Склад за рецептом:
- брусниця – 1 кг;
- яблука (антонування) – 0,5 кг;
- вода – 700 мл;
- сіль – 0,5 год ложки;
- цукор – 250 гр;
- 9% столовий оцет – 100 гр;
- кориця, гвоздика і чорний перець за смаком.
Дозрілі ягоди помити і посушити на рушник. Чисті яблука нарізати часточкамибез серцевини. Ягоди та порізані яблука потрібно укласти в чисті та сухі банки, після чого зробити маринад із інгредієнтів за рецептом.
Банки із вмістом слід залити киплячим маринадом і стерилізувати хвилин 10-15. Після цього банки закрити, укутати і залишити приблизно на добу. Наразі вони готові до тривалого зберігання.
Брусниця на зимузаготовляється у двох цілях: лікувальної та кулінарної. Що стосується першої, то широкий спектр цілющих властивостей даної ягідки може гідно змагатися з іншими дарами природи; адже брусниця щедро наділена мікроелементами, різними цінними речовинами, вітамінами... Ну а в кулінарії її застосовують завдяки приємним та дещо незвичайним смаковим якостям. Ось на цьому і треба зосередити увагу. Ці ягоди вживають свіжими, моченими, квашеними, сушеними, зацукрованими та маринованими. Крім цього з них готують морс, соуси, маринади і, звичайно ж, варення, які використовуються як просто для частування, так і у вигляді начинок для борошняних виробів. Подібні вітамінні заготовки підтримують та зміцнюють імунітет, і чудово доповнюють повсякденний стіл у холоди.
Але перш, ніж визначитися з конкретним видом заготовки з брусниці, потрібно правильно відібрати для нього ягідки. Ідеально визрілими вважаються плоди червоного кольору, значно рідше рожевого. Перезрілі, вони стають темнішими і непридатними, скажімо, для заморожування чи сушіння. З такого продукту вийде лише сік. Тому краще вибрати не дуже м'які, сухі ягоди, і приступити до заготівлі. Адже свіжі збережуться не довше 2-3 місяців.
Безумовно, перелік « Брусниця на зиму. Рецептичималий. Але вибір таки залишається за кулінаром. Не варто приділяти увагу лише одному методи, а випробувати кілька, урізноманітнивши цим запаси домашньої комори. Звичайно, той самий компот чи варення – річ смачна; Однак із них вся користь (зокрема і вітамін З) миттєво «випаровується» внаслідок термічної обробки. А щоб зробити справді мега-вітамінний рецепт, непогано б скористатися такими способами:
Підсушити у духовці.
При сушінні в духовці брусницю потрібно розстелити одним шаром на деку і відправити в розігріту шафу. При цьому витримується малий температурний режим, а дверцята залишаються відчиненими. Процес обробки відбувається в кілька заходів, за які плоди повинні припинити прилипати один до одного. На зберігання сушіння зсипається в суху тару з доступом кисню та поміщається у прохолодне темне місце.
Брусниця на зиму: «Проста консервація»
Або ж можна інакше, законсервувати найпростішим методом. Так, брусниця на зиму без варіннямиється, обсихає, закладається у підготовлену скляну тару та заливається окропом. Заливка повинна охолонути до кімнатної температури природним способом, після чого вона накривається капроновою кришкою і на 3 дні ставиться в холодильник. Потім рідина вливається, а ягоди герметично закупорюються. Подібне заходу сонця може прекрасно зберігатися до одного року, і при цьому ягоди залишаться як свіженькі і збережуть свою форму і натуральний смак.
Брусниця на зиму: «Закупорка із цукром»
Взагалі, червоні ягідки чудово зберігаються і без цукру. Але без цього підсолоджувача деякі просто не зможуть їсти соковиті плоди. Тому для закупорки Брусниця з цукром на зиму» на 1 кг вихідного продукту береться 1-2 кг цукрового піску, керуючись у питанні лише власними смаковими уподобаннями. В результаті виходить інтерпретація на насичене і густе.
За рецептом плоди сортуються, засипаються в друшляк і ополіскуються під проточним струменем. Після миття вода повинна стекти. А ягоди переносяться на кухонний рушник для висихання. Чисті та обсохлі, вони висипаються у відповідний за обсягом посуд, і до них додається цукор. За допомогою блендера все це перемелюється; і не страшно, якщо деяка частина ягід залишиться цілими (вийде тільки цікавіше). Отримана субстанція перемішується для розчинення цукрових крупинок дерев'яною ложкою. Маса викладається в скляні баночки невеликого літражу, закривається і забирається у прохолоду для тривалого зберігання. Оригінальною та своєрідною вийде заготівля брусниці на зиму, якщо в ній за технологією замінити пісок на мед (переважно – квітковий). Безумовно, собівартість закочення зросте; зате дещо вона стане пікантнішою.
«Заготівля з яблучками»
І спершу ретельно вимиваються банки для закатки і обробляються окропом бляшані кришки. Ягоди для консервації сортуються та ополіскуються. До речі, з ними можна залишити кілька листочків для аромату. Підготовлений продукт розкладається по баночках, заповнюючи їх якомога щільніше і майже до верху. Для заливки відмірений об'єм води вливається в емальовану каструлю і поміщається на вогонь. У рідині розчиняються крупинки відібраних спецій та насипаються прянощі. Заливку, що закипіла, слід зняти з плити, процідити і дати можливість охолонути. Повністю остиглий розчин заливається в банки до ягод, і тара закочується. Забирається брусниця мочена на зимудо решти домашніх закруток.
«Брусничне заморожування»
Найменш витратний як у часі, і по праці метод заморожування ягід. З цієї причини, а ще завдяки максимальній безпеці всіх харчових цінностей, він і користується такою затребуваністю. Але й у ньому можна зробити помилки. А уникнути їх допоможе точне дотримання технології. Брусниця. Як приготувати на зиму». За грамотним, плоди для початку проходять вологу обробку, ретельне сортування, а потім обсушуються на рушник і розсипаються по поліетиленових пакетах порційно. Пакети повинні бути щільними і заповнюються вони на 1/3 або на половину свого обсягу. Повітря їх випускається і тара зав'язується. Заморожування відбувається досить швидко. І для отримання заготівлі найвищої якості вихідний продукт перед закладкою в морозилку необхідно охолодити, і лише після цього прибирати в низькотемпературну камеру.
Заморожена брусничка з цукром гарна з млинцями, як добавка до сиру або каш, та й просто з чаєм. Пропорція інгредієнтів така: на 800 г – 1,5 склянки цукрового піску. Перед заморожуванням ягідки перебираються, вибираючи з них листочки та різне сміття, миються під гарячою водою і розкладаються на кухонному рушнику для висихання. Потім вони перекладаються в широку миску, засипаються цукром і перетворюються на пюре, розминаючи плоди товкачем або занурювальним блендером. Для розфасовки готуються спеціальні пластикові пакети, куди наливається. Далі з пакетів випускається повітря, роблячи «укладання» плоским і відповідно зручним і компактним для розташування в морозилці. Якщо на пакеті немає гнучкої застібки, то можна спаяти край праскою, проклавши по краю аркуш паперу, щоб уникнути прилипання пластику до побутової техніки.
Таким чином фасується і запечатується вся заготовка, протерта з цукровим піском. У середньому із зазначеної кількості компонентів виходить три пакети, які поміщаються у морозильну камеру холодильника. Надалі упаковки можна розморожувати у високотемпературному відсіку та після переливати масу у звичайну скляну тару. А якщо цікаво, як зберігати брусницю взимкущо розтанула, то все простіше просто - там же, де вона і розморожувалося.
Брусниця на зиму: «Брусничка в сиропі»
Наступні рецепти підкажуть, як готується брусниці на зиму в сиропі. Для класичного методу знадобиться: 1 кг ягід, 2 склянки води, 0,3 кг піску цукрового та лимонна цедра за бажанням. Плоди відбираються, викидаючи сміття та зіпсовані бруснички. Відсортовані добре промиваються, відкидаються в друшляк і з них збігає зайва вода. Потім ягідки засипаються у фаянсові або скляні баночки. Сироп готується в такий спосіб. Крупинки піску розчиняються у питній воді, і до них додається цедра лимона. Рідина міститься на плиту і скип'ячується. Отриманий сиропчиком заливається тара із заготівлею, і відразу закупорюється.
Або цей продукт можна закрити так. Для другого способу на 4 кг брусниці необхідно 0,5 кг цукру. І далі як у попередньому методі: сортування, волога обробка та стікання. А після описаних процедур вся ягідна маса ділиться надвоє: одна з'єднується з цукром і акуратно, інша поки що залишається в спокої. Перша частина ставиться на вогонь, повільно доводиться до кипіння і, як тільки плоди спливуть на поверхню, до них досипається частина, що залишилася. Розмішавши і прокип'ятив варево 1-2 хвилини, воно розкладається гарячим по стерилізованим ємностям і закупорюється гвинтовими кришками або капроновими. Приготовлена таким способом брусничка чудово буде зберігатися всю зиму навіть у домашньому приміщенні; проте краще перенести їх у прохолоду.
А ще в заготівлю в сиропі додають пряну гвоздику. Поєднання виходить приголомшливим. Приготувати таке чудове варення можна з: 1 кг плодів, 2 склянок води, 1,5 кг цукру та кількох бутонів гвоздики. І раніше, як заготовити брусницю на зиму, ягідки проходять сортування, миття та обсушування на чистому кухонному рушнику. Потім ягоди пересипаються в сито або друшляк і на 3 хвилини занурюються в киплячу воду. Вийнявши, вона знову стікають. А поки що робиться сироп. Відміряний об'єм водички закип'ячується, у нього засипається цукровий пісок і, помішуючи, розчин вариться до повного розчинення крупинок. Провареним сиропчиком заливаються плоди, поміщаються на плиту і варяться на помірному вогні хвилин 20. Наприкінці варіння додається гвоздика, і розливається блюдо по стерилізованій скляній тарі. Закривши, ємності переносяться в льох або холодильник, хоча цілком можуть зберігатися і в кімнаті.
Як заготовити брусницю на зиму і чи треба це робити?
Брусниця - смачна ягода, яка у природі зустрічається у хвойних та листяних лісах, а також на торф'яних болотах. Вирощують брусницю також на культурних плантаціях, отримуючи близько 50 кілограмів ягід із однієї сотки. Купити свіжу брусницю можна на ринку, а ось у магазинах вона зазвичай представлена у замороженому вигляді.
Що робити із замороженими ягодами, ви і самі розберетеся, а ми розповімо про способи заготівлі свіжих ягід.
Найбільш вітамінний спосіб - просто перетерти брусницю з цукром (у жодному разі не варити!) У ягодах, перероблених у такий спосіб, зберігаються всі вітаміни.
Брусниця з цукром рецепт
Вам знадобиться:
- 1 кг свіжої брусниці;
- 1 кг цукру;
- 2 півлітрові стерилізовані банки.
Банки можна стерилізувати на пару або у духовці. Перетерту з цукром брусницю закривають поліетиленовими кришками і зберігають у холодильнику.
Приготування:
Ягоди промити та перебрати. Відкинути на друшляк, щоб стекла вода, пропустити через м'ясорубку. Додати|добавляти| цукор і ретельно перемішати. Сполоснути окропом столову ложку і розкласти брусничне пюре у банки. Закрити кришками, прибрати у холодильник.
Звичайно, цей спосіб – на любителя. Хоча б тому, що пюре виходить дуже солодким, а зменшити кількість цукру не можна – готовий продукт може забродити навіть у холодильнику. Тим, хто не дуже любить нудотну солодкість перетертих із цукром ягід, може сподобатися мочена брусниця. А перетерту брусницю рекомендується використовувати як начинку для пиріжків або подавати до чаю, як звичайне варення або джем.
Мочена брусниця - рецепт для лінивих
Вам знадобиться:
- 1 кг брусниці;
- 2 склянки води;
- 1 склянка цукру;
- 1 паличка кориці;
- 1 ст. лимонної цедри;
- 2 літрові стерилізовані банки.
Банки стерилізують заздалегідь та закривають поліетиленовими кришками.
Приготування:
Ягоди промити, перебрати, обсушити. У каструлі чи ковшіку зварити сироп: закип'ятити воду, додати цукор, корицю та лимонну цедру, варити при невеликому кипінні води 5-7 хвилин, потім процідити. Розкласти чисті ягоди в банки (заповнюючи їх наполовину або дві третини), залити сиропом, остудити. Закрити поліетиленовими кришками, прибрати у холодильник.
Поласувати взимку ароматними моченими ягідками – що може бути краще?
Не будемо ходити навколо та навколо. Є спосіб набагато кращий! Щоправда, він вимагатиме від вас певної сили волі. А ще бажано мати власний льох і дерев'яне барило. Все це – для того, щоб заготовити брусницю у власному соку.
Брусниця у власному соку - простий рецепт
Вам знадобиться:
- 10 кг свіжих ягід брусниці;
- чисте дерев'яне барило відповідного об'єму;
- стерильні гумові рукавички.
А також гніт і трохи вільного часу (розраховуйте на 2-3 години як мінімум).
Приготування:
Вимити ягоди, викласти приблизно одну п'яту частину на сито, щоб стекла вода. Вимити дуже ретельно руки, витерти насухо та надіти стерильні медичні рукавички. Висипати першу порцію ягід у барило, добре утрамбувати руками до появи соку. Вимити та обсушити наступну порцію ягід. Повторити процедуру. Найвищий шар ягід утрамбувати якнайкраще, зверху покласти гніт і залишити брусницю хоча б на добу. Ягоди мають бути повністю вкриті соком.
Використовувати брусницю, заготовлену таким способом, можна як завгодно: готувати компоти, морси, киселі, десерти - від мармеладу до желе, а також соуси і начинки для пирогів.
Вам також може бути цікаво
Статті на тему
