Найсмачніший маринад для свинячого шашлику – найкращі рецепти. Смачний маринад з майонезом, гірчицею та оцтом. Як смачно замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким
Ніжний та апетитний шашлик – неодмінний атрибут більшості виїздів на природу. Хороша компанія, приємна атмосфера, цікаві історії та смачна їжа – рецепт чудового відпочинку! А ось шашлик зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, соковитим – це найкращий атрибут відпочинку.
Свиняче м'ясо досить ніжне, тому шашлик з нього виходить особливо смачним, правда, для цього м'ясо необхідно правильно замаринувати – тоді шашлик розкриє весь свій багатий смак та колорит.
Соковитість цієї страви залежить від виду маринаду та вміння того, хто бере на себе процедуру маринування. Маринади будуть виходити смачними, якщо використати кілька хитрощів щодо того, як грамотно підійти до вибору м'яса та його обробці, а також до виготовлення ключового компонента – маринаду.
Широко використовується у приготуванні маринадів оцет, проте немає великої потреби розм'якшувати за допомогою свиняче м'ясо.
За умови, що воно хорошої якості, м'ясо і так матиме природну м'якість, підкреслити яку можна іншими способами.
Арсенал тут великий – у ході традиційні томатні маринади та лимонний сік, легкодоступні та нехитрі майонези, а також кефір, фруктові маринади з ківі та навіть мінеральна вода.
Уподобання їдців віддаються тому виду маринадів, який більше смакує, а для цього потрібно експериментувати - готувати і пробувати різний шашлик.
Важливо знати, як правильно нарізати м'ясо для шашлику, яким способом краще обсмажувати його, а також те, які інгредієнти зроблять смак страви ще більш насиченим.
Отже, план дій позначено і можна приступати:
Перше правило - для справжнього шашлику не годиться заморожене м'ясо, особливо розморожується в мікрохвильовій печі. Діючи таким чином, отримати соковиті шматочки м'яса, що тане в роті, навряд чи вдасться.
Професіонали радять купувати м'ясо охолодженим, а якщо по незнанню вже куплено заморожене м'ясо - дати йому відтанути природним чином, просто діставши з холодильника і поставивши на кілька годин на вікно (не під прямі сонячні промені).
Друге правило - важливо вибрати м'яку частину туші. Всупереч поширеній помилці - це далеко не стегенець і звичайно не лопаткова частина (тут м'ясо жорстке і шашлик з нього може виявитися сухим і прісним).
Найкраще орієнтуватися на жирні шматки шиї або хоча б грудної частини, при цьому велика кількість жиру піде на користь шашлику.
Готуємо шматочки. Які мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим
Успіх приготування залежить від правильної нарізки м'яса – адже вона гарантує рівномірність обсмажування шматка з усіх боків та всередині. Різати м'ясо найкраще у напрямі його волокнистої структури.
Ідеальна форма шматочків – середні кубики такого розміру, щоби від кожного можна було відкусити 2 – 3 рази.
Не варто різати як надто великі шматки – це зробить шашлик схожим на звичайне смажене м'ясо, так і надто маленькі (на один зубок) – це знизить тривалість трапези, шашлик буде з'їдений надто швидко, а їдоки навіть не встигнуть нічого відчути та насититися ним.
Шлунок буде сповнений, але задоволення від трапези буде не найвищим.
Готуємо необхідні інгредієнти
Перелік інгредієнтів визначається вибраним маринадом. Для томатного потрібні томати та однойменний сік чи паста, для кефірного – відповідно, кефір тощо.
Любителям використовувати оцет знадобиться цей компонент, а ті, хто віддає перевагу фруктовим або винним (а також пивним) маринадам – візьмуть те, що їм захочеться.
Найпоширеніші та перевірені часом маринади ми розглянемо докладніше, щоб стало зрозуміло, як їх робити і які смакові якості вони мають.
Найсмачніші маринади, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.
Шашлик з оцтом. Переваги та недоліки оцтового маринаду
Приготування вкрай просте: береться м'ясо, оцет (з розрахунку 100 мл на 1 кг свинини), вода, сіль та спеції, також можна додати пару цибулин.
Розглянемо, як приготувати шашлик з оцтовим маринадом:
- Нарізане м'ясо міститься у глибокий емальований таз;
- Крупно нарізаються цибулини і разом із спеціями вирушають до м'яса;
- Оцет і вода змішуються пропорції 1 до 1.5 і переливаються в таз. Важливо щоб м'ясо повністю пішло під оцтову воду;
- Маринування закінчується приблизно за 5 годин, але можна тримати і довше.
Плюси використання оцту: м'ясо розм'якшується і стає більш м'яким, а процес обсмажування скорочується. Також багатьом подобається специфічний присмак цього інгредієнта.
До мінусів можна віднести відносну бідність смаку шашлику, тому що оцет має властивість іноді «забирати» частину м'ясного смаку;
Маринувати шашлики за допомогою оцту чи ні, справа індивідуального смаку. Багатьом цей спосіб приготування здається найбільш зручним і звичним, тому що за радянських часів оцтовий маринад беззастережно лідирував у цьому питанні.
Інший найпопулярніший продукт для маринування – майонез. Це класика шашличної рецептури, тому смак такого шашлику знайомий багатьом.
Знадобляться такі продукти:
- Свиняче м'ясо;
- Майонез – 200 мл на 1 кг м'яса;
- Сіль, гірчиця (75 мл) та спеції;
- Цибуля – 2 шт. на кг свинини;
Сам процес полягає в наступному:
- Спочатку м'ясо нарізається і кладеться в таз чи глибоку каструлю;
- Далі м'ясо обрамляється нарізаною підлогою - кільцями цибульки;
- Спеції засипаються на всю площу вмісту тазу;
- М'ясні шматочки поступово заливаються майонезом і все акуратно перемішується;
- Вся страва залишається на маринування у холодильнику. Процес триває кілька годин, при цьому таз можна накрити дошкою.
Плюси даного маринаду очевидні насамперед для любителів майонезу – шашлики з ним справді дуже смачні та поживні.
З іншого боку, майонез продукт висококалорійний, тому не всім підійде такий маринад.
Якщо під рукою немає більш екстравагантних інгредієнтів для маринаду (наприклад, ківі або т.п.), то майонез може бути дуже доречним.
Він є частим продуктом у холодильниках наших громадян і має заслужене народне кохання.
Рецепт шашлику у власному соку. Потрібні пропорції лимона, цибулі та інгредієнтів
При цьому способі маринування смак м'яса нічим не маскується та виявляється повною мірою. Спеції тут лише доповнюють та прикрашають його.
Це найлегший спосіб зробити шашлик, особливо потрібне таке вміння, коли ніяких соусів і добавок поряд не виявилося (таке іноді трапляється на дачі).
- Промивання м'яса та його витирання. М'ясо має залишитися злегка вологим для того, щоб забезпечити рівномірний розподіл спецій;
- Нарізка на шматки та натирання м'яса спеціями у глибокому емальованому посуді;
- Цибулини ріжуться кільцями. На кожен кг свинини припадає по 2 великі цибулини;
- Лимон береться із розрахунку половинка фрукта на 2 кг м'яса. Він шаткується тонкими часточками, сік з яких видавлюється в м'ясну заготовку, а решта викладається шаром поверх м'яса;
- Посуд з м'ясом закривається і забирається на півдня в холодильник. Важливо не додавати сіль раніше часу - вона вступає у справу тільки перед обсмажуванням на вугіллі.
Цей рецепт смачний і поживний, а ще більш корисний. Противники такого шашлику дорікають йому за простоту і жорсткість, проте саме так готували шашлик багато поколінь.
Цікавий шашлик виходить при додаванні соєвого соусу. Смак знаходить додаткову пікантність і післясмак.
Знадобляться 100 мл соусу на кілограм м'яса, а також сік лимона, часник та гірчиця.
Приготування можливе за наявності мінімальних кухарських навичок, головне спочатку добре вимити м'ясо, а потім нарізати вздовж його волокнистої основи.
Далі свинина заливається соусом із подрібненим часником і сіллю, а насамкінець видавлюється трохи лимонного соку. Страва стоїть у прохолодному місці 3 – 5 годин, у результаті м'ясо розм'якшується і добре просочується.
Про користь мінеральної води ходять виправдані легенди. У маринаді свої корисні властивості вона віддає свинячому м'ясу, підвищуючи корисність вживання цього шашлику.
Крім мінералки, набір компонентів класичний: свинина та спеціальні шашличні спеції, цибуля (співвідношення цибулі до м'яса дорівнює приблизно 1 до 3), сіль.
Єдиний нестандартний інгредієнт – рослинна олія, яка потрібна на фінальних етапах.
Готується шашлик з мінералкою таким чином:
- Добре промите та витерте м'ясо поділяється на рівні частки середньої величини;
- Цибуля ріжеться великими колечками, які потрібно роздавити над ємністю з м'ясом перед тим, як покласти їх у неї;
- Місткість наповнюється мінералкою, в якій розмішуються спеції;
- Маринування протікає цілий день (або ніч) у холодильнику (якщо на вулиці зима – можна скористатися хрущовським холодильником за його наявності);
- Після вилучення ємності на світло вода зливається, а м'ясо постачається олією в кількості 50 мл. Все перемішується, і тепер свинина остаточно готова до запікання.
Слабкі сторони такого шашлику виявити можна, тільки якщо дуже чіплятися - його смак добре розкритий, м'ясо легко смажиться і має м'яку консистенцію.
Приємного проведення біля багаття в хорошій компанії!
Шашлик у банку смачніше, ніж на мангалі
Слід встановити – це міф чи даність? Упереджена думка чи об'єктивна дійсність. Зараз ми розглянемо особливості приготування даного способу та розберемося, що до чого.
Готується страва в духовці, тому її можна робити, коли за вікном холодно або йти на вулицю просто ліньки.
Продуктовий список мінімальний – до нього входять м'ясо (2 кг), майонез (300 мл), спеції та цибуля з часником по 2 шт. (петрушка та перець за бажанням).
- Секрет успішного приготування таїться в дрібній нарізці м'яса – тут саме той випадок, коли м'ясний шматок має бути на один зубок!;
- Цибулеві кільця та подрібнений часник заливаються майонезом і засипаються спеціями. Набір компонентів перетворюється на однакову суміш;
- М'ясо обвалюється у цій суміші та накривається целофановою плівкою на половину дня;
- Далі знадобляться спеціальні шпажки з дерева, на які свинячі шматочки нанизуються впритул;
- Тепер головне - береться звичайна скляна банка об'ємом 3 л;
- З ємності, де м'ясо маринувалося, дістаються кільця цибулі, якими обкладається низ банки. Туди вивалюються залишки маринаду;
- Шпажки з м'ясом вставляють у шийку банки – вони при цьому щільно притискаються один до одного, але бажано залишати мінімальний зазор;
- Банку закупорюється за допомогою харчової фольги, а в ній роблять отвори для віддачі пари;
- Духовку попередньо розігрівати не потрібно - банку ставиться в її лоно, а далі температура зростає протягом години (у деяких духових шафах трохи менше);
- На останніх хвилинах банку відкривається і м'ясо готується при вже вимкненій духовці.
Смак у страви справді вражений! Порівнювати його зі смаком шашлику на мангалі можна лише щодо, т.к. страва зовсім інша. Відсутня просочення димом, зате м'ясо виходить ніжніше.
Таким чином, шашлик, приготовлений у банку - це компромісний варіант, який дозволяє балувати себе справжнім шашликом у будь-яку пору року!
Ключовий момент у цьому питанні – не дати шашлику підгоріти. Для цього вугілля краще згрести в одну половину мангалу і добре їх роздмухати, після чого розташовувати над ними шампури.
Нічого страшного, якщо частина соусу стікатиме вниз, головне, щоб вугілля не згасло. Добре озброїтися спеціальною лопаткою, якою можна одночасно ворушити вугіллячки і робити махи, підживлюючи їх киснем.
Потрібно рівномірно повертати шампури, щоб м'ясо пропеклося з кожного боку. Погана ідея ставити у мангала мало тямлячу в цій справі людину - він напевно допустить пригорання.
Краще, щоб приготуванням шашлику зайнялася знаюча людина – це буде правильно.
Це правда. Такий шашлик буде смачним та добре пропеченим. Для приготування можна взяти готовий маринад.
Склад такий
- Свинина – 1.5 кг;
- Маринад;
- Цибуля – 3 шт.;
- Сіль за смаком;
- Рослинна олія – 100 мл.
Як приготувати шашлик на сковороді
- Порізане рівними шматками м'ясо замочується в маринаді з цибулею і стоїть у холодильній камері від 4 до 8 годин;
- Потім воно ставиться на плиту в сковороді і при середній інтенсивності вогню перевертається через 5 хвилин так обидві сторони покриються легкою скоринкою;
- Вогонь зменшується, і м'ясо під кришкою гаситься ще півгодини.
Все неймовірно просто, а просочене маринадом м'ясо має більш багатий смак, ніж обсмажене звичайним способом!
Коли в господарстві є такий прилад - це значно стимулює до приготування шашлику, тому радувати себе і домочадців шашликом можна частіше.
Потрібно лише взяти пару кг м'яса, та пару цибулин, а також майонез – 100 мл, оцет – 50 мл, і сіль із перцем.
Порядок дій:
- Шматки м'яса відкладаються в емальовану ємність;
- Цибулини шаткуються і кладуться туди ж;
- Інші інгредієнти по черзі доповнюють м'ясо в ємності;
- Через 6 ч. маринування в холодильнику м'ясо витягується та надягається на шампури;
- Електрошашличниця активується і працює близько 50 хвилин, шматки м'яса при цьому не повинні зачіпати елементи апарату для нагрівання.
Шикарна страва, що дійшла до нас з дикої давнини і приготована в сучасних умовах - шашлик, нітрохи не поступається мангальному, хіба що не пахне димом (хоча для багатьох це важливо).
В цілому, страва виходить менш жирною, тому особливо корисна.
Шашлик в духовці на шпажках або деку. Покроковий рецепт приготування з фото
Шпажки нагадують шампури, а деко наближає процес приготування до звичайного приготування. Шашлик у духовці добре пропікається і виглядає дуже привабливо.
Смак його здатний порадувати будь-якого шанувальника шашлику, приготовленого на мангалі.
складові
- Свинина – 2.5 кг;
- Лимон – половинка;
- Часник – 2 голівки;
- Приправа шашлична;
- Рослинна олія – 150 мл;
- Цукор - 25г.
Як приготувати шашлик у духовці на шпажках або деку
- Свинина рубається на шматки;
- У глибокій посудині всі компоненти перемішуються. Лимон потрібен тут як донор соку – м'якуш не потрібний;
- Майбутній шашлик коштує 2 – 3 години на холодному місці;
- Через шматки пропускаються шпажки або м'ясо розкладається на деку;
- Духовка приймає м'ясо та закривається на 40 хвилин. При цьому кілька разів її можна відкрити і забезпечити м'ясо маринадом, що залишився.
Після запікання шашлик потрібно їсти, доки він гарячий. М'ясо тане на зубах, тому що воно має вийти делікатним і ніжним.
Який спосіб маринування виберіть ви, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим
Способів безліч, і ними варто поповнити свою кулінарну скарбничку, але коханою стане лише одна страва з перерахованих.
Як би там не було, будь-який шашлик буде смачним, якщо його готували з правильного м'яса, не перетримали і, що найважливіше – робили від щирого серця!
Вибираючи шашлик зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, потрібно спочатку правильно вибрати саму свинину. У туші багато частин і здається, будь-яка підійде: спина чи стегно. Інші дивляться більше на вартість, що дешевше, адже на шашлик потрібно багато м'яса. Але чому саме свинина, адже є ще яловичина та баранина?
Замаринувати свинину для шашлику простіше, вона пісніша, ніж баранина, м'якша за яловичину і добре бере маринад, швидше смажиться. Дає більше соку та вибрати хорошу свинину простіше. Гурмани радять брати саме шию. Тепер головне її смачно замаринувати. Тут велику роль відіграють не лише рецепти, а й переваги господарів.
Хтось любить більше оцту, іншим взагалі не хочеться його використати. Треті воліють багато різноманітних приправ. На щастя, шашлик зі свинячої шиї зробити нескладно, тим більше приділивши достатньо маринування уваги. Адже добре підготовлене м'ясо – вже 80% застави, що вийде найсмачніший шашлик зі свинини. Деколи аромати маринаду такі, хочеться з'їсти м'ясо ще сирим.
Чи складно маринувати?
Ні, більшість рецептів здивують вас своєю простотою та доступністю інгредієнтів, малою кількістю. Тут немає довгих списків із десятком пунктів та рідкісними продуктами. Найдорожче в шашлику — звісно, саме м'ясо, і щоб отримати смачний шашлик зі свинини, купуйте м'ясо для нього лише у перевірених місцях, скупитися не варто.
Важливо: будь-яке м'ясо повинно мати свої документи, бути перевіреним санепідемстанцією. Такі гарантії дають споживачам, що продукт свіжий, чистий, отриманий із офіційного джерела.
М'ясо дороге задоволення, люди платять не лише за постачання, а й перевірки, довідки. Тому воно дорожче у спеціалізованих місцях – великих супермаркетах, де є окремий м'ясний відділ, ринки. Беріть м'ясо там, де ви можете довіряти продавцям.
Маринад оцтовий
Нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинини, додавши оцту туди.
Що потрібно:
Свинина, виготовлена під шашлик;
Спеції;
Оцет;
3 середні цибулини.
Порядок дій:
Спочатку підготуйте м'ясо, промивши його та нарізавши однаковими шматочками. Не варто прибирати кістки, краще порубати їх разом з м'ясом, потім погладити смачніше.
Почистіть 3 однакові середні цибулини, нашаткуйте тонкими кільцями. Маринувати м'ясо для зручніше в глибокій великій ємності. Туди складіть спочатку м'ясо, потім цибулю, додайте слідом спецій.
Окремо в банку розводьте оцет із звичайною водою, беручи співвідношення на 100 г оцту буде 150 г рідини (якщо оцет 9%). Залийте водою миску, змішайте так, щоб м'ясо повністю занурилося в маринадну суміш. Зверху його можна придавити гнітом, щоб не розбавляти маринад. Маринуємо шашлик і зі свинини приблизно 3-4 години. Наприклад, зробити зранку і нехай стоїть до вечора. Добре промариноване м'ясо насичиться, стане м'якшим, швидше просмажиться.
Маринад із кефіром
Зазвичай спеції і для шашлику зі свинини досить стандартні - сіль та перець, рідко ще щось. Більшість гурманів не радять переборщувати, інакше спеції переб'ють натуральний м'ясний смак. Адже шашлик свинячий це передусім м'ясо. Але помилково вважати, що гарний маринад, це неодмінне додавання оцту. Ось, наприклад, варіант із кефіром.
Що потрібно:
М'ясо свиняче;
Кінза свіжа;
Кілька цибулин;
Кефір (звичайний, без добавок).
Порядок дій:
Приготування шашлику зі свинини вимагатиме уважності та часу. Краще, коли м'ясо спокійно маринується годинами, набуваючи нових смаків та м'якості. Багато хто залишає його до ранку.
Спочатку приготуйте перелічені інгредієнти: цибулю почистіть, м'ясо промийте, наріжте. Цибуля потрібна кільцями, м'ясо як хочеться, але розміри шматочків краще робити середніми. Великі смажити довше, а малі швидше пригорають. Кинзу промийте і теж нашаткуйте.
Для маринування візьміть миску чи глибоку каструлю. Спочатку покладіть шаром м'ясо, потім йде цибульний шар, потім кінза. Посолити все, додати перцю. Останнім налийте кефіру.
Можна зробити кілька шарів як для салату, кожен поливаючи невеликою кількістю кефіру, щоб шматочки були їм залиті догори. Потім помістіть у темне, холодне місце, такий рецепт маринування шашлику та зі свинини вимагає добового чи нічного наполягання.
Маринад із майонезом
Кожен вибирає зі всього свій рецепт приготування шашлику зі свинини. Одним подобається оцет, навіть готові шматочки поливають перед вживанням, інші хочуть мінімум спецій, щоб відчувати лише прожарене м'ясо, третім подобаються томати та інші овочі, додавати їх не лише насаджуючи з м'ясом на шампури, а й у маринад. А ось класичний рецепт, лише з майонезом.
Що потрібно:
М'ясо свинини;
Декілька цибулин (розраховуйте, що частина йде спочатку на маринад, інша – для закуски вже до готового шашлику);
Майонез (якщо м'яса 2 кг, то його потрібно 500 г);
Спеції.
Так, дієтичним такий рецепт назвати важко, проте соковитий шашлик зі свинини забезпечений.
Порядок дій:
Спочатку поріжте м'ясо, очистіть цибулини і теж нашаткуйте. Складіть все у приготовану для маринаду каструлю (піде і миска). Змішайте ретельно. Залийте майонезом, додаючи спеції. Замочування триває близько доби.
Декілька порад
Як замочити шашлик зі свинини, врахувати усі нюанси? Адже простим рецепт здається лише спочатку. Існує кілька простих порад. Наприклад, беріть емальований або глиняний посуд, алюмінієвий не дуже підійде для зберігання та маринування м'яса.
Важливо добре промаринувати м'ясо для шашлику зі свинини. Слідкуйте, щоб усі шматочки занурилися в маринадну суміш, перемішуйте вміст каструлі, перевіряйте часом.
Цікавою є техніка насаджування вже промаринованих шматочків на шампури. Наприклад, свинина для шашлику зазвичай насаджується на спеціальні металеві шампури. В Азії деякі користуються дерев'яними, а японці беруть бамбукові. Звичайно, ковзання буде не надто хорошим, але шампур перед насаджуванням можна обробити шматочком сала або змастити звичайним маслом.
Шашлик зі свинини соковитий вийде, якщо насаджувати шматочки щільно, без просвітів, шматочки краще робити однаковими наскільки можна, не прибирати кісточки. Занадто великі потрібно довше смажити, а маленькі легко пригорають.
Любите підсмажені овочі? Не варто чергувати їх зі шматочками м'яса, адже час обсмажування овочів набагато менший і поки м'ясо підійде, овочі встигнуть згоріти. Тому або робіть окремі овочеві шампури, або їжте овочі так, вприкуску.
Шашлик зі свинячої шийки особливо гарний, коли м'ясо не надто згоріле. Щоб запобігати обсмоктуванню шматочків, збризкуйте їх маринадом, що залишився, в момент попадання крапель жиру вниз на вогонь.
Смажити шашлик можна тільки на розпеченому вугіллі, коли вогню зовсім немає! Якщо вогник з'явився, одразу гасіть його. На мангалі розташовуйте шампури вище, тоді м'ясо менше підгорить, і повертайте повільно, інакше шашлик буде сухим.
Готовність свого шашлику перевірити легко: кінчиком ножа легко надрізаєте шматочки і коли прозорий сік, значить, м'ясо вже можна їсти. Якщо сік віддає рожевим, забирати рано.
Ось так правильно готуємо шашлик і зі свинини. Втім, ці поради стануть у нагоді для будь-якого шашлику. Адже буває ще баранина, звичайно курка і навіть риба.
Винний маринад
Можна наслідувати відомий приклад західних кухарів, які активно додають вино і такий рецепт для них класичний, адже існують спеціальні столові вина. Тут же не обов'язково шукати саме їдальню, беріть до смаку. І не варто хвилюватися за спирт, він вивітриться потім на вогні, залишивши лише присмак вина.
Що потрібно:
М'ясо свинини;
100 мл вина (тут використовується біле, сухе);
Коріандр - 1 маленька ложка;
Спеції.
Порядок дій:
Спочатку поріжте м'ясо, потім помістіть його в обраний для маринування посуд. Додайте туди спецій, змішайте все, потім налийте вина. Щоб м'ясо добре «взяло» маринад, буде потрібно прес. Розводити вино не потрібно.
Кавказький маринад
Деякі шанувальники вважають, що він – найкращий рецепт шашлику зі свинини, особливо коли поїздка має бути скоро і на довге маринування просто немає часу. Так, маститі кухарі мають різну думку щодо часу, що шашлик виходить смачним лише за тривалого, бажано навіть добового маринування. Одні кухарі «за», мовляв, м'ясо продукт складний, вимагає уважності, послідовності дій і поспіх лише псує смак.
Якщо їхати треба терміново, можна замаринувавши м'ясо, взяти з собою, нехай у дорозі доходить, потім смажити шашлик не одразу. Інші кухарі знають, як замаринувати свинину смачно саме для швидкого шашлику. І наступний рецепт для таких випадків.
Що потрібно:
Саме м'ясо свинини;
Мінеральна вода (газована, будь-яка, тільки без солі);
Спеції.
Порядок дій:
Тут маринад для шашлику зі свинини може наполягати лише 3 години. Спочатку поріжте м'ясо, потім залийте мінеральною водою. Всі. Тепер потрібно почекати 2-3 години, саме час поїздки, облаштування у вибраному місці. Потім перед приготуванням додайте спецій, змішайте.
Маринад та ківі
Так, часом інгредієнти маринаду здатні дивувати. Вони нададуть м'ясу особливий смак, адже головне, щоб м'ясо було м'яким, і зберігало власний смак, і звичайно, соковитим. Цей маринад теж не вимагає тривалого часу, підходить до будь-якого шашлику.
Що потрібно:
М'ясо;
Ківі – вистачить однієї;
Цибулина – теж одна;
Червоний перець – трохи більше чайної ложки;
Кінза (тільки сушена);
Кріп (свіжий, але можна і сушений);
Коріандр (беріть мелений);
Газована вода (мінералка).
Порядок дій:
Спочатку наріжте середніми кільцями цибулю, а ківі почистивши невеликими кубиками. М'ясо наріжте, помістіть у вибраний під маринування посуд, додайте туди всі прянощі, потім цибулю з ківі. Спеції скільки захочете і все залийте водою. Достатньо 2-3 годин для смачного шашлику.
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)
Настала довгоочікувана тепла пора, всі вже прагнуть будь-якої нагоди вирватися на природу. І тут що найважливіше? Правильно, шашличок! Під келих холодного пивка чи чарку горілки – диво, як добре! Ми розповімо, як правильно приготувати шашлик зі свинини, покажемо найсмачніший маринад, щоб м'ясо було м'яким і соковитим, смачним і ароматним. Вам залишиться вибрати підходяще м'ясо та спосіб маринування та смачно посмажити шашлик на мангалі.
Ну а якщо погода підведе, і вибратися на природу не вийде, можна запросто приготувати смачний шашлик зі свинини швидко в духовці на шпажках або в рукаві, теж вийде відмінно. Головне – гарний настрій та відповідна компанія. Пару салатиків та бутерброди для розігріву, поки шашлик смажиться, і успіх забезпечений.
Шашлик зі свинини на мангалі: 5 найкращих рецептів маринаду
Якщо ви збираєтеся на природу, і шукаєте, як приготувати шашлик зі свинини на мангалі, правильний рецепт, ми покажемо вам кілька варіантів маринадів. З ними ваш шашлик вийде дуже м'яким і соковитим і порадує ваших друзів. Маринувати м'ясо для шашлику можна з оцтом та цибулею, у пиві та соєвому соусі, з мінералкою, на кефірі, з ківі, з лимоном та медом, з майонезом. Секрети маринаду та правильного вибору м'яса ми вам також відкриємо. Залишиться правильно його посмажити, а це теж мистецтво.
Шматочки м'яса насаджуються на шампур упоперек їхніх волокон для надання їм вільного стану. Не рекомендується залишати інтервали із шампуром без м'яса, це призведе до появи обвуглювання цих місць та надасть шампурам непривабливого вигляду.
Після закінчення процедури насаджування варто оглянути зовнішній вигляд шашлику і прибрати зайві шматочки, що звисають, щоб уникнути появи вуглинків. Не рекомендується разом з м'ясом насаджувати на шампур цибулю та овочі, оскільки вони відрізняються між собою часом приготування.
Як і на чому смажити шашлик зі свинини
Паливом може служити деревне вугілля, спеціально призначене для приготування шашлику і здатне дати жар у будь-яких випадках. За відсутністю вугілля можна скористатися сухою деревиною.
Рекомендується заздалегідь приготувати посуд, в якому буде знаходитись вода, змішана з оцтом у невеликій кількості. На один чи півтора літри води слід використовувати кілька крапель. Цей склад необхідний для змочування м'яса, щоб надати йому відмінні смакові якості і зробити його м'яким.
При приготуванні шашлику слід стежити за вугіллям, обов'язково потрібно почекати, поки вони прогорять і втратять червоний вигляд. Вугілля потрібно використовувати в гарячому вигляді, що починає поступово тухнути.
М'ясо розміщується над вугіллям, і якщо виникає дефіцит жару, він нагнітається за допомогою зробленої подоби віяла. Якщо в якомусь місці спалахує вогонь, його потрібно гасити, бризкаючи водою. М'ясо також потребує нечастого змочування.
У процесі приготування слід стежити за станом готовності м'яса, періодично його повертаючи. Бажано постійно його покручувати, про повну готовність шашлику скаже його зовнішній вигляд, для повної впевненості можна розрізати та випробувати один із шматочків.
Якщо дотримуватися всіх правил з приготування шашлику, він вийде відмінним і принесе максимальне задоволення при його вживанні.
Тепер ви знаєте, як приготувати шашлик зі свинини, ми вам розповіли варіанти приготування маринаду, щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким та смачним, як вибрати правильно м'ясо, як його нарізати та замаринувати, як правильно підсмажити. Залишилося тільки почати його їсти, та отримувати задоволення. Приємного апетиту та гарних вихідних!
Варіантів приготування маринаду для свинячого шашлику просто величезна кількість. І в кожному є свої недоліки та переваги. Наприклад, шашлик зі свинини, приготований у маринаді на оцті – простий та всім відомий спосіб. Тим не менш, він вважається пережитками радянських часів, коли використовувалися бюджетні варіанти приготування смачної їжі.
Сьогодні різноманітність маринадів велика, і зупинитися на 2-3 рецептах неможливо. Тому пропонуємо вивчити найцікавіші рецепти від простих і звичних до рідкісних, пікантних варіантів маринаду для свинини і вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб.
Класичний шашлик зі свинини з оцтовим маринадом
На 5 кг свинячої вирізки з шиї знадобиться така кількість компонентів для приготування маринаду:
- 100 мл оцту 9%;
- 200 мл дистильованої води;
- чорний перець горошком;
- лаврушка;
- сіль;
- 2-3 цибулі.
У воді розчинити сіль, потім влити і розмішати оцет. Цибулю розрізати кільцями. М'ясну вирізку нарізати порційними шматками, скласти у велику ємність для маринування, між шарами посипаючи горошком і кладучи по одному листочку лаври, розкладаючи кільця цибулі. Поверх залити розведеним оцтом. Залишаємо маринуватися на півгодини.
Розвести вогонь, почекати, поки поліни перетворяться на вугілля. М'ясо нанизати на шампури, покласти на мангалі і готувати.
На замітку. Готовність перевіряється поздовжнім розрізом найбільшого шматка м'яса - якщо в розрізі помітний рожевий або червонуватий сік, отже потрібно ще трохи посмажити, якщо ні - отже, шашлик готовий.
Як смачно замаринувати із цибулею?
- свиняча вирізка – 1 кг;
- велика цибуля - 2 одиниці;
- сіль – 1 ст. л.;
- перець мелений - ½ ст. л.;
- пост. олія - 50 гр.
Почнемо з м'яса: обполіскуємо, паперовими рушниками підсушуємо від надлишків рідини, ріжемо невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Додаємо сіль і перець - якщо подобається гостріше, можна всипати більше перчика, або навіть додати трохи пекучого меленого чилі, буквально пару дрібок.
Одну цибулину ріжемо великими кільцями, які зручно вдягнути на шампури. Роз'єднуємо кільця, на якийсь час відкладаємо убік. Другу цибулину дрібно подрібнюємо, наприклад, у блендері та викладаємо до м'яса. Вручну протягом кількох хвилин перемішуємо. Поливаємо зверху маслом і знову перемішуємо вручну, щоб маринад добре розподілився по всіх шматочках. Після укласти всі кільця цибулі до м'яса, і акуратно перемішуємо, щоб кільця не зламалися. Маринувати варто щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч у холодильній камері.
Томатний маринад для свинини
- томатний сік – 1 л;
- свинина – 1 кг;
- сіль – 0,5 стіл. л.;
- суміш прянощів «Для шашлику» або «Для свинини» - 1-1,5 ч. л.
Готуємо м'якоть, ріжемо порційно. Викладаємо шматочки шарами, кожен злегка посипаючи прянощами та сіллю. Маринувати щонайменше 2-3 години, а краще залишити на 6-8 годин, можна навіть на добу. Рекомендується час від часу перемішувати шматки маринаду.
Шашлик виходить дуже ніжним і соковитим, просочуючись соком.
На замітку. На м'якість шашлику впливає вид м'яса, набутий для блюда. Найкраще підходять вирізки без прожилок та плівочок, наприклад, з лопатки. Якщо вирізка має плівку, її потрібно обережно видалити.
З майонезом
- м'ясо – 1 кг;
- цибуля - 3 одиниці;
- томат – 1 одиниця;
- оцтовий концентрат – 3 ст. л.;
- перець та сіль;
- майонез – 300 гр.
М'ясо ріжемо невеликими шматочками та укладаємо в тару для маринування. Половина цибулі використовується тільки для маринування, його ріжемо дрібними напівкільцями. З'єднуємо з м'ясом, солимо та перчимо. Перемішуємо.
Далі заливаємо свинину майонезом та оцтом, знову добре перемішуємо. Цибулю, що залишилася, ріжемо товстими кільцями, також надаємо з томатом. Викладаємо поверх замаринованого м'яса. Щільно закриваємо кришкою і маринуємо близько 12-ї години.
На замітку. При готуванні шашлику важливо часто повертати шампури - так м'ясо рівномірно просмажиться і набуде рівномірного апетитного відтінку, без підпалин.
Апельсиново-лимонний
Оригінальний маринад, який надасть цікавого смакового відтінку шашлику - цитрусовий. Обов'язково збережіть його собі.
Розрахунок продуктів на 1 кг свинини:
- половинка лимона;
- половинка апельсина;
- 3 часникові зубки;
- 1 ст. л. меду;
- чебрець;
- пост. масло;
- сіль;
- перець мовляв.
З цитрусових видавити сік, часник дрібно нарубати. Усі складові добре перемішати. Мед рекомендується використовувати рідкий. Якщо ні, розтопити на водяній бані.
М'ясо маринується близько шостої години.
Оригінальний маринад з ківі
- свиняча вирізка – 1,5 кг;
- ківі великий – 1 плід;
- зіра - 2 ч. л.;
- коріандр мелений - 1 ч. л.
- пара щіпок солі.
М'ясо нарізати порційними шматочками. Ківі почистити і нарізати напівкільцями. Перемішати всі складові та залишити маринуватися на пару годин.
На замітку. М'ясо набуває м'якості саме завдяки кислотам, які використовуються для роз'їдання структури. Для цього в рецептах використовують оцет, фрукти та інші компоненти, що володіють певною часткою кислоти. Принагідно кожен компонент надає різні смакові нотки готовій страві.
Рецепт із соєвим соусом
Рецепт шашлику з маринадом на соєвому соусі дуже простий та швидкий. М'ясо виходить трохи пікантним до смаку, з невеликою гостринкою.
- свинина – 3 кг;
- цибуля - 4 великі;
- сіль;
- суміш перців;
- лаврушка;
- соєвий соус – 500 мл.
М'ясо ріжемо шматочками, складаємо в миску шарами. Між шарами посипаємо спеції, сіль, кілька листків лаврушки, кільця різаної цибулі. Заливаємо соусом, добре притискаємо руками. Маринувати рекомендується щонайменше 6, а краще 12 годин. Раз на годину потрібно акуратно вручну перемішувати, не ламаючи при цьому цибулинні кільця.
Як замаринувати свинину у кефірі?
Рецепт шашлику зі свинини на кефірі один із найпоширеніших варіантів:
- м'ясо свиняче;
- кефір – 1 л;
- перець мелений;
- майонез – 3 ст. л.;
- свіжий зелений кріп рубаний.
Як і зазвичай, цибуля ріжеться кільцями, а м'ясо – шматочками. Все перемішується вручну, наприкінці заливається кефіром.
Маринується щонайменше 4 години, періодично перемішується.
Зверніть увагу! Будь-який маринад можна використовувати для того, щоб приготувати шашлик зі свинини у духовці. Можна так маринувати свинину перед смаженням або запіканням.
З білим вином
- свиняча шия – 2 кг;
- білий сухий. вино – склянка;
- перець горошком;
- лаврушка;
- мовляв. перець;
- сіль.
М'ясну вирізку обполіскуємо, обсушуємо серветками, ріжемо порційними шматочками приблизно однакових розмірів. Складаємо в каструлю, посипаємо спеціями та заливаємо вином, ретельно перемішуємо для рівномірного розподілу спецій та вина. Маринуємо протягом кількох годин, періодично перемішуючи вміст руками.
За принципом заготівлі шашлику цей рецепт не відрізняється від попередніх - шматочки м'яса перемішуються з усіма складовими та маринуються протягом кількох годин.
Швидкий маринад для шашлику зі свинини
- шия свиняча - близько 2,5 кг;
- цибуля - 3-4 одиниці;
- сіль і перець;
- лимон - ½ плода.
М'ясо ріжемо шматочками, перемішуємо кілька хвилин сіллю і перцем, свіжим соком лимончика, щоб у кожну скибочку добре втерлася прянощі, сік і сіль.
Якщо цибуля планується смажити – ріжемо півкільцями, якщо ні – дрібно, щоб добре виходив сік.
Маринувати потрібно щонайменше півгодини. Шашлик пропонуємо смажити на решітці, поливаючи його іноді пивом, вином або газованою водою.
На замітку. Чим менше шматочки м'яса, тим легше вони піддаються маринування.
З гранатового соку
Незвичайно приготувати шашлик можна у маринаді на основі гранатового соку. Такій страві приємно здивуються близькі та друзі:
- свинина 2 кг;
- сіль;
- мелений чилі;
- мовляв. чорн. перець;
- кінза;
- петрушка;
- цибуля 2 одиниці;
- гранатовий сік 1л.
М'ясо ріжемо шматочками і складаємо в миску. Солимо і перемішуємо. Посипаємо всіма підготовленими спеціями та знову перемішуємо.
Зелень обполіскуємо, рубаємо та додаємо до м'яса.
Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, заливаємо соком і востаннє перемішуємо. Відправляємо маринуватися у прохолодне місце на кілька годин. Смажимо на вугіллі.
Готове м'ясо виходить білого кольору, а при натисканні виділяється гранатовий сік.
На замітку. Шашлик можна приготувати у сітці – варіант гриля. Разом з ним можна засмажити овочі – томати, солодкий перчик. Усі овочі ріжуть на часточки.
З шампанським
Незвичайний та дуже смачний шашлик можна приготувати в маринаді на основі шампанського.
- свиняча м'якоть – 1,7 кг;
- цибуля - 4 середніх;
- сіль;
- сухе шампанське – пляшка;
- суміш прянощів «Для шашлику» - 2 ст. л.
М'ясо ріжемо, очищену цибульку нарізаємо кільцями. М'ясні скибочки перемішуємо із сіллю та прянощами, спеції повинні рівномірно розподілитися по всьому м'ясу. Після викладаємо цибулю, заважаємо акуратніше - щоб не поламати шматочки, які смажаться разом з м'ясом. Після цього все заливаємо шампанським, трохи перемішуємо і щільно закриваємо. Як і у випадку з мінеральною водою, важливо не допустити випаровування газу з маринаду. Маринувати м'ясо протягом мінімум трьох годин.
Настала весна, а з нею й шашлики. Не знаю, як в інших регіонах, де тепло приходить раніше, але у нас масові виїзди на шашлики відбуваються на травневі свята – люди вирушають на пікніки та дачі, і це майже неможливо уявити без ароматного соковитого м'яса на шампурах чи ґратах. І сьогодні я розповім кілька перевірених рецептів, сподіваюся, вони вам знадобляться.
Мені здається, любов до смаженого на вогні м'яса — це первісні інстинкти, які є практично у всіх. Напевно, наші пращури також насолоджувалися м'ясом мамонтів, смаженим на багатті, інакше чим можна пояснити воістину гіпнотичний вплив цих шматочків на людину. Адже навіть відчувши запах шашлику, що готується, ви вже прагнете його скуштувати. Не випадково є вираз «шашлику таз тішить око».
Рецептів смачних маринадів так багато, і автори запевняють, що кожен рецепт найкращий, і м'ясо виходить найніжніше, що мимоволі спадає на думку, що шашлик просто сам по собі таку смачну страву, яка відмінно поєднується з різними заправками. Тому сміливо пробуйте рецепт, що сподобався вам, з мого посту, і насолоджуйтесь. Або можна спробувати всі різноманітні відтінки смаку, маринуючи щоразу по-різному. Я за досліди!
Звичайно, шашлики можна готувати і в духовці, але що може зрівнятися з м'ясом, запеченим на мангалі? Весняне сонечко, молоді листочки на деревах, щасливі обличчя друзів та соковите частування – що може бути краще?
Яке м'ясо вибрати для шашлику
Загальна думка, що для шашлику найкраще м'ясо – це свиняча шия, і тут неможливо не погодитися. Хоча справжні експерти говорять також про задню ногу свині, але все ж шия – найнародніший варіант.
Хтось вважає, що класика – це шашлик із баранини. Але, що цікаво, коли ми відпочивали в Абхазії, господар будинку, де ми жили, регулярно влаштовував для нас пікніки з шашликами – шикарні застілля. При цьому він сам — професіонал смаження шашликів, не вітав баранину, казав, що це вважається брудним м'ясом, бо баран їсть усе поспіль. Але, оскільки відпочиваючі, обов'язково хотіли поїсти барана, він готував обидва варіанти. Можу сказати, що зі свинини шашлики були соковитішими та смачнішими. Про баранячі шашлики я напишу пізніше, а сьогодні всі перевірені мною чи моїми знайомими рецепти шашликів зі свинячої шиї.
Як вибрати відповідну свинячу шию? У різних блогах є безліч порад, натискати на м'ясо і щось ще. Але я скажу свій метод – я просто приходжу на ринок, де зазвичай купую м'ясо, і там завжди лежить свіжа, красива шия. Купую її, нічого не натискаю, не перевіряю, не проводжу хімічні випробування, як радять різні спеціалісти. На вигляд м'яса і так зрозуміло, якщо воно старе або завітрялося. Але на ринку завжди мені дають хороший шматочок шиї, на мою думку, нічого не треба ускладнювати. Якщо ви купуєте м'ясо вперше, то просто скажіть продавцеві: «Дайте мені добрий шматочок шиї на шашлик» — і вам все дадуть.
Якщо ви прийшли на ринок за м'ясом, то заразом зайдіть і до прилавка зі спеціями, які продаються на розвагу. Ви можете сказати продавцеві, що вам потрібні спеції, щоб замаринувати стільки м'яса. Продавець зазвичай професійно накидає різні спеції, виходить дуже смачний набір для шашлику!
Готуємо шматочки. Якими мають бути шматки м'яса, щоб шашлик не вийшов сухим
Ідеальний розмір шматочків м'яса для шашлику – приблизно як коробка сірників. Тобто невеликий паралелепіпед трохи витягнутої форми. Якщо є жир, то треба відрізати надлишки, залишивши лише тонку смужку. Кажуть, що «великий шмат радує рот», але у випадку з шашликом це не так, адже м'ясо буде сирим усередині, або доведеться його довго смажити і є небезпека пересушити. Так як шашлик часто їдять із шампура, шматочка має хапати якраз на один укус. Намагайтеся різати так, щоб зі шматка нічого не звисало, тому що це просто згорить.
Як замаринувати шашлик правильно
Для маринаду використовуйте емальовану, скляну або керамічну ємність. У жодному разі не алюмінієву. Так як це важкий метал, причому отруйний, і при взаємодії з кислим середовищем він окислюється, псує смак шашлику, а може додати вам в організм шкідливих речовин.
Для того, щоб цибуля дала більше соку, деякі вважають за краще її не різати, а перемелювати в блендері.
Якщо замариноване м'ясо стоїть у холодильнику, приблизно за годину до приготування, потрібно його витягнути і залишити при кімнатній температурі. Тоді ви зможете посмажити шашлик швидше, і він буде соковитішим. Адже щоб приготувати холодне м'ясо, треба більше часу, і є небезпека його пересушити.
Є думка, що сіль треба додавати в самому кінці маринування або взагалі солити вже на шампурі. Тому що сіль витягує сік з м'яса і воно вийде сухішим, якщо маринуватиметься з нею. Але тут кожен вирішує собі. Я у цій статті наводжу і такі, та інші рецепти. Я сама додаю сіль в останній момент зазвичай.
Класичний набір спецій для шашлику: 1 чайна ложка чорного перцю, 1 чайна ложка меленої зіри та 2 чайні ложки меленого коріандру. Також можна додати мелений або порізаний шматочками лавровий лист.
У багатьох рецептах шашлику не потрібно писати кількість інгредієнтів, зрозуміло, що ми беремо шматок м'яса, який купили на ринку, і він може бути більшим або меншим. Додаємо сіль та приправи до смаку, а маринаду стільки, щоб закрити м'ясо повністю.
Як смажити шашлик на мангалі
Що вибрати – шампур чи ґрати? Не думаю, що є якась принципова різниця. Ми будь-яке м'ясо смажимо на ґратах – так швидше та простіше. Хоча з шампурів приємно їсти шашлик, одразу згадую, як у дитинстві була на пікніку та їла з шампура.
Щоб м'ясо не прилипало до шампуру або ґрат, треба протерти їх олією або соком лимона і прожарити пару хвилин.
Не треба часто перевертати м'ясо. Краще дати йому схопитися з одного боку, потім перевернути і дати засмажитись з іншого. Так воно виходить найсмачнішим.
Щоб перевірити готовність м'яса, проткніть ножем. Якщо виділиться кров, ще сире, якщо прозорий сік, то м'ясо готове. Якщо нічого не виділиться, можливо, ви пересмажили свою страву.
Коли шашлик готовий, можна покласти його в каструлю і кілька хвилин потім на вогні. Від цього він виходить ще ніжнішим.
Як замаринувати шашлик із шийки свинини, щоб м'ясо було соковитим
Як замаринувати шию, щоб м'ясо було соковитим?
По-перше, я напишу те, що, мабуть, кожен знає. М'ясо має бути свіжим, охолодженим, а не замороженим – з такого виходять найсмачніші шашлики.
Хоча, зізнаюся, що я робила і із замороженого – із цеберок із замаринованими шашликами, які продаються у супермаркеті, виходить теж смачно. Мабуть, я не естет) Але все ж таки найкращий результат, коли сам купив свіже м'ясо і замаринував, до того ж нічого дуже складного в цьому немає.
Я вважаю, що найкращий маринад – це просто цибуля, сіль та перець і дати постояти. У мене подруга професіонал шашликів, у її тата — шашличка, і вона чудово маринує, саме у власному соку. Достатньо цибулі, солі та перцю, щоб вийшов чудовий, соковитий шашлик із шиї. Але, якщо ви хочете спробувати щось пооригінальне, далі пропоную вам і інші варіанти маринадів.
Загалом, найсмачніший шашлик, який я пробувала, я приготувала на свій день народження, і він був найпростішим. Нині я розповім, як його робити.
Секретний інгредієнт гарного маринаду – цибуля. Треба взяти однакову кількість цибулі та м'ясо, принаймні, за обсягом, за вагою цибуля легша. Тобто, на кілограм шиї приблизно півкіло цибулі, а далі самі дивіться, щоби обсяг був приблизно однаковим.
Продукти:
- Сіль,
- Перець,
- свиняча шия – 1 кг,
- цибуля – 300-500 гр.
- Наріжте свинячу шию шматочками, не надто великими, приблизно розміром із сірникову коробку. Наріжте рівну кількість цибулі кільцями.
2. Я точно не знаю щодо солі, але багато хто рекомендує солити в самому кінці, я так і робила. Додайте перець, добре перемішайте.
3. Хтось мені цибулю із сіллю, потім закладає в неї м'ясо. Я ж добре пом'яла м'ясо з цибулею. Тут експериментуйте самі.
4. Закрийте кришкою або харчовою плівкою. Поставте на ніч у холодильник. Вже перед приготуванням посоліть на свій смак. Надягніть м'ясо на шампури або в решітку.
5. Смажте на мангалі до готовності.
Як правильно замочити м'ясо для шашлику зі свинини в оцті? Маринуємо свинину для шашлику
Хоча вище я пишу, що мій улюблений маринад – це сіль, перець і нічого зайвого, але для багатьох у таких шашликах не вистачає пікантності, і вони вважають найсмачнішим шашлик, замаринований в оцті, це так званий радянський смак з дитинства. Тому поділюсь і таким рецептом.
Продукти:
- Свинина (шия) – 1,5 кг,
- Цибуля – 700 гр,
- Оцет 9% - 50 мл,
- Сіль - 1,5 ч.л.
- Перець – 1 год.
Найсмачніший шашлик виходить при використанні яблучного чи винного оцту.
- М'ясо нарізати невеликими шматочками по 3 див.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Тепер укладаємо шарами у каструлю. М'ясо – цибуля – трохи оцту – сіль, перець. Оцту трохи наливаємо на око, в цілому має бути витрачено близько 50 мл. Шари повторити.
4. Залишити на годину у теплому приміщенні. Потім перемішати та прибрати в холодильник.
5. Для більшого ефекту можна зробити прес.
6. Отже, наступного дня, коли м'ясо замаринувалося, нанизуємо його на шампури або кладемо у ґрати.
7. І смажимо на мангалі до готовності.
Чи нанизувати цибулю на шампури? Кожен вирішує сам собі. Хтось каже, що категорично не можна, бо цибуля псує м'ясо під час смаження. Хтось обожнює смажену цибулю. Я жарю без цибулі.
Скільки часу маринувати шашлик зі свинини в майонезі? Тривалість та етапи маринування м'яса
Шашлик зі свинини в майонезі – це, мабуть, рецепт, навколо якого іде найбільше суперечок. Хтось засуджує. Як сказала одна моя знайома з грузинським корінням «пхати курячі крила в майонез – це моветон». Чи варто говорити, що після цього на пікніки ми її не кликали, нам зарозумілість не потрібна, головне, щоб було смачно. Я дійсно вважаю, що найкращий варіант для сухого курячого м'яса – майонез. Але багато хто і для свинини його використовують.
У мене немає упередження проти майонезу під час смаження. Вважаю, що майонез набагато краще справляється зі своєю роллю, ніж сметана. Адже майонез – це, по суті, олія. Тобто, він сприяє створенню піджаристої скоринки. А сметана – це по суті молоко, тобто вода. Чому вона може сприяти? Не можу забути експеримент геніального кухаря Оксани Путан, коли на одному деку курка була обмазана майонезом, а на іншому сметаною, друга вийшла бліда і непрезентабельна. А якщо ви побоюєтеся хімікатів, то зробіть самостійний майонез, це дуже просто.
Продукти:
- Шия – 1,3 кг,
- Цибуля – 600 гр,
- Спеції – 2 ст. л.,
- Сіль – 1 ст. л.,
- Майонез – 300 грн.
- М'ясо помити та обсушити паперовими рушниками. Нарізати на середні шматки, перекласти в миску.
2. Додати сіль та спеції (за смаком, наприклад, набір для шашлику).
3. Одну цибулину потерти на тертці або перемолоти блендером. Її сік просочить м'ясо.
4. Решту цибулі порізати товстими кільцями.
5. Викласти майонез, добре перемішати.
6. М'ясо накрити кришкою та на ніч поставити в холодильник.
7. Смажити м'ясо на мангалі близько 30 хвилин, регулярно перевертаючи.
Через 30 хвилин шашлик готовий.
Як правильно замаринувати шашлик зі свинини в оцті та майонезі? Насправді є рецепт, який поєднує майонез і оцет. Ось як робить одна моя знайома. На початку готується рідкий маринад: 9-відсотковий оцет розлучається водою у співвідношенні 1 до 4. М'ясо змішується з цибулею, нарізаною кільцями, потім заливається маринадом. Так залишити на ніч чи п'ять годин. Потім приблизно за одну годину до смаження оцтовий маринад зливається, а до м'яса додається майонез. Шашлик виходить надзвичайно м'який та соковитий.
Маринад для шашлику зі свинини з лимоном та мінералкою
Якщо у вас до пікніка не дуже багато часу, але рекомендую вам спробувати цей варіант - маринад з лимоном, цибулею і мінеральною водою. М'ясо готове до смаження вже за 1-4 години, не довше, бо якщо залишити на ніч, то воно гірчитиме через лимон. Мінералка надає м'якості, а лимон – приємний відтінок смаку.
Продукти:
- Свинина – 1 кг,
- Цибуля – 250 гр,
- Лимон - 2 шт.,
- Приправи на ваш смак (наприклад, суміш для шашлику) – половина столової ложки,
- Сіль – 2 ч. л. або за смаком,
- Мінеральна вода – 0,5 літри
- Наріжте свинячу шию на великі шматки, приблизно по 2-3 см завширшки та довжини.
3. Цибулю поріжте кільцями.
4. Лимон наріжте кружальцями.
5. У каструльку складіть м'ясо, лимон, цибулю, приправи і посоліть до смаку.
6. Перемішайте і вилийте туди півлітра мінералки.
7. Нехай постоїть у холодильнику від двох до чотирьох годин.
8. Одягніть на шампури або складіть у ґрати.
9. Смажте на мангалі до готовності.
Шашлик на кефірі. Як замочити шашлик зі свинини на кефірі, щоб вийшов соковитим?
Шашлик на кефірі – теж класичний та всенародно визнаний варіант. Дехто каже, що він виходить найніжнішим. А робити його не складно. Просто м'ясо, цибуля, спеції та залити кефіром. Такому маринаду вистачає й півгодини.
Продукти:
- М'ясо – 2 кг,
- Кефір - 1 літр,
- Цибуля – 500-600 гр.
- Спеції для шашлику,
- Сіль,
- Чорний мелений перець
- М'ясо ріжемо не дрібними шматочками.
2. Цибулю нарізати півкільцями або великими шматочками.
3. Цибулю передавити руками, пом'яти, щоб він пустив сік. Не солимо, тільки поперчити. Перчим добре м'ясо і цибулю окремо. Додати інших спецій на смак, наприклад, мелений лавровий лист, або листочками, кому як більше подобається.
4. Коли окремо перемішали цибулю та м'ясо зі спеціями, з'єднуємо всі разом і перемішуємо.
5. Заливаємо кефіром, щоб він покрив м'ясо повністю, ще раз добре перемішуємо.
Шашлик, маринований у кефірі, не рекомендується ставити в холодильник, краще витримати при кімнатній температурі 2-3 години.
6. Залишаємо при кімнатній температурі на 2-3 години. Тепер м'ясо потрібно посолити, тобто приблизно за годину до приготування. Як варіант можна солити прямо на шампурах.
7. І все, можемо смажити. Найсмачніші шашлики готові.
Як замаринувати шашлик зі свинини на мінеральній воді?
Це теж популярний спосіб замаринувати м'ясо для шашлику. Виходить дуже смачно. Вище пишу про рецепт маринаду з мінералки з лимоном. Але вирішила окремо написати про маринад на мінеральній воді, оскільки він все-таки відрізняється, та й його можна сміливо залишати маринуватися на ніч.
Продукти:
- 1,5 кг м'яса (шия),
- 3 цибулини,
- Лавровий лист,
- Суміш перців,
- Сіль,
- Мінеральна вода,
- Приправа для шашлику
Для маринаду краще вибирати сильногазовану мінеральну воду.
- М'ясо нарізати на шматочки
2. Цибулю нарізати півкільцями. Цибулю трохи підсолити, щоб він пустив сік.
3. М'ясо теж трохи посолити. Цибулю добре потиснути руками, додати в нього три покришені на шматочки лаврових листи, перемішати з м'ясом.
4. Посипаємо сумішшю перців, приправою.
5. Заливаємо мінералкою.
6. М'ясо накриваємо харчовою плівкою. Можна було б відправити його в холодильник годинника на шість або на ніч, або можна залишити при кімнатній температурі на півтори-дві години.
7. Потім нанизуємо на шампури і смажимо до готовності на мангалі.
Маринівка у томатному соку. Рецепт шашлику зі свинини у томатному соку
Дуже смачним варіантом маринаду є помідори чи томатний сік. Шашлики виходять соковиті, м'які, вишукані.
Продукти:
- М'ясо – 2 кг
- Томатний сік – 0,5 – 1 л
- Цибуля – 300-500 гр.
- Сіль,
- Чорний перець, коріандр, базилік, хмелі-сунелі (на ваш смак)
- Ріжемо м'ясо на шматочки. Ріжемо цибулю, можна кільцями, півкільцями або дрібно. Солимо, додаємо спеції.
2. Заливаємо все томатним соком, щоб він повністю покривав м'ясо. Перемішуємо м'ясо. Залишити на 1-3 години, можна і довше.
3. Нанизуємо на шампури.
4. Тепер можна смажити. Шашлик виходить дуже смачний.
Відео рецепт шашлику від Сталіка Ханкішієва
Визнаний майстер приготування шашлику – Сталик Ханкішієв. Я пропоную подивитися відео, де він розповідає про всі тонкощі маринування та смаження м'яса. Щоправда, у рецепті це показано на прикладі яловичини, але, звісно, свинина теж підійде.
Сталик вважає, що найголовніше – не маринад, а правильно вибрати м'ясо та правильно його посмажити. Із цим не можна не погодитися!
Продукти:
- М'ясо – 1,5 кг,
- Цибуля – три великі цибулини,
- Чорний перець – 1 ч.л.
- Молота зіра – 1 ч.л.,
- мелений коріандр - 2 ч.л.
- Ріжемо цибулю півкільцями. Посипаємо сіллю і потиснемо його руками, щоб цибуля дала сік.
- Ріжемо м'ясо на великі шматки. Додаємо спеції. На півтора кг м'яса приблизно 1 год. із гіркою чорного перцю, 1 ч.л. меленої зіри та 2 ч.л. коріандру.
- Маринуємо м'ясо близько двох годин. Потім нанизуємо на шампури, прибравши з м'яса цибулю (він все одно згорить).
- Під час смаження Сталик рекомендує розкласти на шампури з м'ясом траву - чебрець (або розмарин), для надання дуже гарного аромату шашлику. Смажити до готовності.
Отже, я дала в цьому пості безліч різних рецептів шашлику. Експериментуйте з ними. А який у вас улюблений перевірений рецепт? Пишіть у коментарях!
Статті на тему
