Рецепти з фруктів та овочів на зиму. Заготівлі із овочів. Огірки в томатному аджику

Домашнє консервування вже давно перестало бути пережитком радянського минулого, і сучасні господарки намагаються приготувати для своєї родини смачні заготівлі із сезонних овочів та фруктів, без консервантів та іншої хімії, притаманної магазинним консервам.

І, зрозуміло, я теж не виняток. Ось уже кілька років поспіль я збираю на сайті Домашній ресторан золоті рецепти заготовок на зиму. Рецепти з маминого блокнотика, домашні рецепти як у бабусі, салати на зиму, рецепти варення та джемів, соління, аджика ... це далеко не всі домашні заготовки, які представлені на сайті Домашній Ресторан.

У рубриці «Заготівлі на зиму» ви знайдете найсмачніші рецепти заготівель на зиму перевірені часом та не одним поколінням господарок, а також домашні заготівлі на зиму за сучасними адаптованими рецептами. Золоті рецепти зимових заготовок від сайту Домашній Ресторан – це вивірені до грама пропорції, рецепти перевірені часом, докладний опис процесу консервування з якісними фото, і, звичайно ж, передбачуваний результат у вигляді апетитних та смачних баночок із закрутками.

Для вашої зручності всі золоті рецепти смачних заготовок на зиму супроводжуються покроковими фото. Адже погодьтеся дуже зручно консервувати, переглядаючи рецепти з покроковими фото у себе на кухні з телефону або планшета. Якщо вам сподобалися рецепти зимових заготовок від сайту Домашній Ресторан, не забувайте ділитися ними друзями у соціальних мережах, а також додавайте фотозвіти, пишіть свої коментарі та відгуки до рецептів консервації на сайті!

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні пропоную обговорити заготівлі з буряка на зиму в банках, у вигляді смачних салатів. Готова посперечатися з тими, хто скаже, що бурякові салати це нудно, повсякденно та нецікаво… По-перше – буряк це дуже корисно, …

Останнім часом різноманітні салати з баклажанів, заготовлені на зиму, мають все більшу популярність. І це не дивно. Хто відмовиться від смачної та ароматної закуски з овочів, приготовлених у домашніх умовах? Заготівлі з баклажанів відмінно поєднуються з птахом або м'ясними стравами.

Пропоную приготувати на зиму смачну закуску із маринованого болгарського перцю. Це перевірений роками рецепт із зошита моєї бабусі. Я завжди ціную старі рецепти за їхню надійність і точність. Сімейний рецепт смачної консервації Маринований болгарський перець із часником та зеленню стане …

Поки не закінчився сезон свіжих овочів, поспішайте приготувати смачну заготівлю на зиму. Під спекотним сонячним промінням болгарський перець наливається цукром і стає особливо соковитим і смачним. Якщо встигнути закатати його в банку, взимку можна буде побалувати себе смакотою з ароматом.

Мабуть, я не помилюся, якщо скажу, що кетчуп – це один із найпопулярніших і найулюбленіших соусів. З ним може конкурувати хіба що майонез, але все ж таки, як мені здається, кетчуп явно лідирує в цій парі. Але особисто у …

Лечо – чудова угорська закуска, дуже популярна та багатьма улюблена. І, як це часто буває з відомими стравами, лечо має безліч варіацій виконання. Я теж готую лечо на зиму, і, як ви розумієте, у моїй кулінарній книжці є кілька рецептів.

За вікном – вересень, а отже, саме час закрити варення зі слив – густе, смачне та ароматне… Є багато рецептів сливового варення, кожна господиня готує його по-своєму. У мене теж був свій варіант, досить простий, нехитрий, але цілком вдалий. Але...

З недавніх пір заготівля томатного соку на зиму стала обов'язковим атрибутом моєї підготовки до зими. Я часто використовую домашній томатний сік для приготування різних страв, та й сам він дуже смачний. Рецепт смачного томатного соку на зиму.

Мої дорогі друзі, є в кулінарії низка поєднань, які вже давно стали класикою. Всі знають, що груші «дружать» з яблуками, а яблука добре вживаються з корицею. А якщо з'єднати разом груші, яблука та корицю, то вийде ще смачніше! Саме на …

Моя бабуся квасила на зиму помідори у великій бочці, і вони виходили неймовірно смачними та ароматними… Це дуже яскравий мій спогад із дитинства, мені подобалося і спостерігати за процесом засолювання (мені тоді він здавався якимсь казковим ритуалом), і подобався результат: …

При збиранні багатого врожаю помідорів, крім заготівлі звичайних солінь, плоди можна заморозити. Заморожені томати зберігають усі смакові якості та придатні для подальшого вживання. У морозилці вони не займають багато місця, а на саму заготівлю витрачається мінімальна кількість часу – не більше півгодини.

Плюси заморозки томатів

Помідори добре витримують низьку температуру, при цьому їхня м'якоть і шкірка не деформуються і плоди, як і раніше, мають привабливий вигляд. Розморожені овочі можна використовувати для приготування різних страв: додавати в салати, піцу, супи та овочеве рагу. Їх смак не відрізняється від свіжих плодів, а корисні властивості не губляться. До плюсів заморозки відносять:

1. Дешевизну методу. У зимовий сезон ціни на овочі завищені, коли можна дістати пару домашніх помідорів з морозилки і щось з них приготувати.
2. Натуральний склад томатів. Так як заготовку роблять з вирощених на власній дачі або городі помідорів, можна не сумніватися.
3. Зручність використання. При раціональному заморожуванні плоди зручно відокремлюються, можна взяти певну кількість, не потрібно розморожувати всю заготівлю цілком.

Вибір плодів

Помідори для заморожування потрібно відбирати із граничною ретельністю. Вони повинні відповідати певним вимогам:

1. Бути здоровими, не допускається заморожувати хворі томати з гнилою м'якоттю, уражені фітофторою, плоди з ознаками грибкових хвороб.
2. Шкірка томатів повинна бути цілою, без тріщин і мати пружність.
3. Діаметр плодів не повинен перевищувати 7 сантиметрів, перевагу варто віддати невеликим помідорам правильної форми.
4. М'якуш має бути щільним, без зайвої води.

Підбір тари

Перед тим, як приступити до заморожування, потрібно взяти потрібну тару. Це може бути:

1. Невисокий пластиковий харчовий контейнер, але з великою площею поверхні.
2. Вакуумний пакет.
3. Звичайний поліетиленовий мішок.
4. Пластикова пляшка.

Не варто брати скляні баночки чи контейнер із неякісного пластику.

Способи заморозки

Спосіб заморожування помідорів залежить від кінцевої мети їхнього використання. Наприклад, якщо томати фаршируватимуть або прикрашатимуть ними готові страви, є сенс заморожувати плоди цілком. Для салатів можна відразу заготовити нарізку, а для варіння супів, приготування соусів, перш ніж заморожувати, помідори пропускають через м'ясорубку або соковижималку.

Заморожування свіжих плодів

Помідори добре промивають під проточною водою, вирізують із них плодоніжку та просушують на рушник від зайвої вологи. У великому поліетиленовому пакеті плоди складають таким чином, щоб вони не торкалися один одного, інакше шкірки примерзають і можуть порватися. Складають помідори в один ряд, зав'язують пакет та акуратно переносять його в морозильну камеру. Залишають помідори заморожуватись на ніч при температурі мінус 15-20 градусів. Потім можна перекласти заморожені овочі в один пакет для зручності зберігання.

Шматочками

Для цього способу можна брати будь-які томати різних розмірів, навіть плоди, що переросли. Нарізають помідори на брусочки довжиною та шириною не менше 2 сантиметрів і укладають у пакет окремо. Ставлять у морозилку пакет на 2-3 години, після того, як шматочки затвердіють, їх розкладають по маленьких пластикових контейнерах. Коли знадобиться заготівля, беруть контейнер та розморожують.

Увага!

Замість поліетиленового пакету можна використовувати фольгу чи харчову плівку.

Для салатів

Плоди потрібно нарізати квадратиками чи соломкою середнього розміру. Сильно подрібнювати овочі не потрібно, вони можуть втратити соковитість. Нарізані овочі пересипають у пакет, рівномірно їх розподіляють по всій площі та заморожують протягом 2-3 годин.

Для піци

Спеціально заготовлені томати для піци дозволяють значно скоротити час її приготування. Помідори миють, витирають насухо рушником і нарізають кільцями завтовшки щонайменше 1 сантиметра. При нарізанні насіннєва камера не повинна відходити від шкірки. На харчову плівку розкладають кружечки, що вийшли, закривають ще одним шаром плівки і ставлять в морозилку на 3-4 години для заморозки. Коли затвердіють помідори, їх перекладають в один контейнер для зберігання.

Цілком

Ще один цікавий спосіб - заморожування помідорів цілком і без шкірки. Спочатку з томатів потрібно видалити шкірку. У каструлю наливають воду та доводять до кипіння. У окроп опускають помідори буквально на 1-2 хвилини. Дістають за допомогою шумування плоди і ставлять під холодну воду на 3-4 хвилини. Потім роблять надрізи поблизу плодоніжки та знімають шкірку. Томати укладають у пакет окремо і ставлять заморожуватися на 5-6 годин за температури нижче 15 градусів. Помідори без шкірки відмінно підходять для гасіння, смажіння, вони мають ніжний смак і буквально тануть у роті.

Для супу

Для приготування заправки в суп часто використовують помідори. Можна покласти в заправку вже заморожені шматочки плодів, а можна приготувати кубики помідорні. Із томатів потрібно зробити сік. Можна використовувати для отримання блендер, м'ясорубку, соковижималку. Отриманий сік переливають у форми для заготівлі льоду, розподіляють сік, щоб він опинився в кожній формі. Заморожують протягом 3-4 годин. Коли знадобиться заправка, відламують пару заморожених кубиків і додають до засмаження.

Зберігання

Усі заготовки зберігаються лише за температури нижче нуля. Можна зберігати в холодильнику, якщо на вулиці зима — виносять заморожені томати на балкон або лоджію. Термін зберігання у морозилці становить не менше 1 року. Однак не рідкість, коли заморожені помідори можуть пролежати й по 2-3 роки.

За кімнатної температури заготівлю зберігають не добу.

Як правильно розморожувати

Найчастіша помилка при розморожуванні плодів – це термічна дія. Ставити мерзлі томати в мікрохвильову піч і під гарячий струмінь води небажано. Разом із соком йде частина смаку та аромату. Найоптимальніший варіант - природне розморожування. Часом на неї йде не більше двох годин. Як тільки томати стали легко відокремлюватися від поліетилену, їх можна використовувати при готуванні. Добре готувати зі злегка підмерзлих овочів, їх зручно брати, вони не втрачають форму.

Заготовити томати для заморожування буде простіше, якщо знати кілька секретів:

1. Томати в жодному разі не солять. Сіль спровокує виділення соку, а цього не можна допустити.
2. Можна посипати помідори порубаною зеленню, вони стануть ароматнішими.
3. Для заморожування соку можна використовувати не тільки кубики для льоду, але й пластикові пляшки. Розморожують вміст, беруть необхідну кількість і знову прибирають у морозилку для зберігання.

Заморожені томати завжди знадобляться на кухні. Навіть якщо заготовити пару баночок на зиму заради проби, вміст довго не залежиться в морозилці, йому завжди знайдеться застосування.

Бажаєте приготувати смачний соус для піци та пасти як у піцерії? Як приготувати натуральний смачний соус для піци та пасти на зиму, рецепти соус для піци з фото по крокахчитайте та дивіться далі.

Соус для піци та пасти на зиму

Домашній соус для піци може бути набагато смачнішим за соус з магазину. Вся справа у спеціях та ароматних травах. Та й користь від соусу приготованого своїми руками неоціненна! У мене лише найкорисніші рецепти для моїх читачів!

Консервований соус для піци на зиму.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів
• 4 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. оцту 9%
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. сушеного орегано
• 3 зуб. часнику

Спосіб приготування:

1. Часник пропустити через прес.

2. Помідори вимити.

3. Надрізати помідори хрест навхрест і ошпарити окропом.

4. Зняти з помідорів шкірку.

5. Розрізати помідори на половинки, якщо є тверде насіння, то прибрати.

6. Подрібнити помідори блендером до пюре.

7. Вилити томатне пюре у каструлю.

8. Додати олію і поставити каструлю на вогонь. Довести томатний соус до кипіння та зменшити вогонь до мінімуму.

9. Варити соус близько години.

10. Потім додати в соус решту інгредієнтів і прокип'ятити 10-15 хвилин при слабкому кипінні.

11. Банки простерилізувати.

12. Наповнити банки томатним соусом, закатати кришками, перевернути догори дном і укутати ковдрою до повного остигання.

Зберігати соус для піци в прохолодному місці.

Другий варіант домашнього соусу для піци з болгарським та гострим перцем чилі, а також з меленою паприкою та пряними травами. Незвичайний рецепт соусу! Можна просто так їсти ложкою. Ну дуже смачно!

Рецепт Соус для піци та пасти на зиму

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів
• 400 гр. цибулі
• 3 головки часнику
• 1 шт. перцю чилі
• 3 шт. червоного болгарського перцю
• 1 ст. л. меленої солодкої паприки
• 2 ст. л. суміші пряних сушених трав (базилік, орегано, розмарин, чабер)
• 100 мл рослинної олії
• 1, 5 ст. л. солі

Спосіб приготування:

1. Помідори вимити, надрізати, ошпарити окропом і очистити від шкірки.
2. Цибулю та часник почистити і нарізати кубиками.
3. У каструлю з товстими стінками викласти суміш цибулі та часнику.
4. Додати цілі очищені помідори та болгарський перець з насінням.
5. Маленький стручок перцю чилі вимити в холодній воді і додати|добавляти| в каструлю з овочами.
6. У мисці змішати всі спеції та трави.
7. Влити до них олію і вимішати суміш.
8. Пряну суміш додати до каструлі з овочами.
9. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.
10. Потім вогонь зменшити та гасити овочі на слабкому вогні приблизно 25 хвилин. Обов'язково періодично помішуйте.
11. Тушковані овочі потрібно подрібнити блендером або двічі пропустити через м'ясорубку. Щоб маса стала більш однорідною, рекомендую протерти соус через сито.
12. Перелити соус назад в каструлю, якщо потрібно посолити до смаку і прокип'ятити 3-5 хвилин при кипінні.
13. Розкласти соус у чисті стерилізовані банки.
14. Прикрити банки чистими кришками та стерилізувати 0,5 л банки 10 хвилин.
15. Закрити банки стерилізованими кришками і закатати, перевернути вгору дном і укутати до остигання. Зберігати соус у прохолодному місці.

У вас на кухні мешкає мультиварка? Тоді не витрачайте свій час і довірте приготування соусу для піци вашій кулінарній помічниці. Дивіться подробиці у відеорецепті.

Вдома, але чи не завжди є час для приготування смачного соусу? Тоді цей рецепт безперечно для вас! Витративши трохи часу зараз і заготовивши томатний соус для піци на зиму про запас, ви будете забезпечені смачним та ароматним соусом на весь рік. До того ж восени найдоступніші ціни на томати, а взимку вони злітають до небес.

Багато господарок вже давно навчилися готувати томатний соус для піци в домашніх умовах. З ним піца виходить «як у піцерії», її смак і запах легко впізнаємо, тому ваші домочадці не одразу здогадаються, що піца зроблена своїми руками!

Щоб приготувати соус для піци на зиму, знадобиться:

1. Помідори – 2 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 250 г;
3. Болгарський перець – 250 г;
4. Часник – 7-8 зубчиків;
5. Орегано - 1,5 ч. л.;
6. Базилік - 1,5 ч. л.;
7. Оливкова олія – 2 ст.л.;
8. Яблучний оцет – 3 ст.
9. Сіль – 1 ст.
10. Цукор – 2 ст.

Як зробити соус для піци на зиму - покроковий рецепт з фото

• Насамперед підготуємо інгредієнти згідно зі списком. Овочі помиємо і за потреби очистимо. У солодкого перцю видалимо насіння.

  

• Очищені цибулю, болгарський перець та зубчики часнику наріжемо невеликими шматочками, щоб було зручно подрібнити у блендері.

  

• У помідорів знімаємо шкірку. Для цього на кожному томаті робимо хрестоподібний надріз, потім обдаємо їх окропом. Залишаємо помідори у гарячій воді на 5-7 хвилин.

  

• Потягнувши за кінчик шкірки, знімаємо її з помідора.

  

• Очищені помідори нарізаємо великими шматочками. Перемішуємо їх разом із рештою овочів.

  

• За допомогою блендера чи м'ясорубки подрібнюємо отриману суміш до однорідного стану.
  
• У каструлю з товстим дном викладаємо основу для соусу та на великому вогні доводимо до кипіння. Трохи зменшуємо вогонь та варимо соус для піци близько 30 хвилин. Кришкою каструлю не накриваємо, нам необхідно, щоб із соусу якнайшвидше випарувалася більша частина рідини і соус загуснув. З тією ж метою використовуємо каструлю із широкою поверхнею.
  
• Потім відкидаємо соус на сито і за допомогою ложки протираємо доти, поки на сито не залишиться одне насіння помідорів.
  
• Після цього ставимо соус для піци знову на плиту і вже на повільному вогні варимо до загусання. У цей час соус необхідно помішувати, щоб він не пригорів. Порівняно з первісною кількістю, соус повинен уваритися щонайменше втричі. Коли у соусу буде достатня густота, додаємо в нього сіль, цукор, спеції та оливкову олію. Після цього варимо ще 8-10 хвилин.
  
• Потім додаємо яблучний оцет, перемішуємо та кип'ятимо ще 3 хвилини. Соус для піци ще гарячим розкладаємо чистими простерилізованими банками і відразу закупорюємо. Баночки краще використовувати невеликого розміру, щоб після відкриття соус не стояв довго в холодильнику. Зберігати соус для піци найкраще у прохолодному місці – погребі чи холодильнику.
  
• Соус для піци в домашніх умовах готується – 1,5 год.

Мариновані огірки та томати, різні овочеві асорті, варення та компоти з ягід, — якщо для вас все це стало надто банально, то, неодмінно, загляньте в цю кулінарну добірку. Незвичайні заготівлі, такі як варення з огірків, морквяний сир, картопляний крохмаль, приготовлені в домашніх умовах, просто хвилюють уяву. Ці та інші, не менш цікаві та оригінальні заготовки на зиму ви зможете знайти у цьому розділі сайту. Дізнавшись як приготувати ті чи інші незвичайні рецепти, ви точно будете приємно вражені! Якщо виберете покроковий рецепт з фото, то з роботою впораєтеся легко і просто.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Існує безліч способів заготівлі сливи на зиму. Я віддаю перевагу зливу зберігати в морозильній камері. При заморожуванні зберігаються смак, вид продукту та вітаміни. Слива заморожена в сиропі найчастіше використовується мною для дитячого харчування, приготування десертів та напоїв. Діти, які часто погано їдять, їдять таку заготівлю із задоволенням.