У духовці м'ясні страви. М'ясо цілим шматком у духовці у фользі
Соковита запечена свинина – це найкраща страва як для свята, так і для повноцінного обіду чи вечері. Усі секрети приготування соковитої свинини – у нас!
Якщо ви не знаєте, чим здивувати гостей та домочадців, то зробіть соковиту гармошку зі свинини у духовці. Запечені м'ясні ласощі виглядають просто феєрично. Воно стане яскравим акцентом повсякденної вечері чи обіду, але зможе гідно прикрасити святкове меню. При цьому страва, запечена в духовці, виходить неперевершеною: ніжною, апетитною і ароматною. Його смак здатний буквально звести з розуму будь-кого, хто не став вегетаріанцем. Адже м'ясо виходить дивовижним і просто тане у роті. До того ж, оригінальний спосіб подачі не тільки виглядає дуже ефектно. Приготовлену таким чином свинину гармошку не важко буде розділити на порції.
- сир – 200 г;
- корейка свиняча без кістки – 700 г;
- часник – 5 часточок;
- томати – 2 шт.;
- мелений чорний перець - 1/2 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.
З приготуванням оригінальної м'ясної страви впоратися нескладно. Головне – у процесі роботи над соковитою та апетитною гармошкою зі свинини в духовці слідувати запропонованій інструкції. Рекомендації з фото та проста послідовність кроків дозволять вам отримати на виході дивовижні ласощі, навіть якщо раніше ви ніколи нічого подібного не готували.
Спочатку потрібно підготувати свинячу корейку. Її потрібно промити та обсушити. Свинину слід нарізати, але зробити це потрібно особливим способом. Корейка без кістки не прорізається вщент. Необхідно сформувати скибочки, які буквально розсипатимуться в різні боки, але триматимуться разом, оскільки загальна основа зберігається. Товщина кожної скибочки має бути близько 1.5 см. Потім м'ясна заготовка присипається перчиком і сіллю.
Сир слід нарізати на слайси. Часник треба очистити і також розрубати на кілька платівок. Томати потрібно вимити, обтерти чистим кухонним рушником і розрізати на тонкі кружечки.
Тепер чекає найвідповідальніший і найцікавіший етап приготування м'ясної гармошки. Свинячу заготівлю треба нафарширувати. Між усіма скибочками м'яса розподіляються часникові слайси.
Потім слід між кожним шматком свинини розкласти кружечки помідори.
Залишається тільки розподілити поряд з томатами та часником скибочки сиру. Якщо вам подобається запечений у духовці сир, можете покласти по два слайси. Це зробить свинячий гармошок більш ароматним, ніжним і соковитим. До того ж, сир надає м'ясу додаткові пікантні нотки.
На лист слід скласти в кілька шарів харчову фольгу. Її потрібно промаслити. Зверху викладається наша підготовлена гармошка зі свинини. Фольгу з усіх боків потрібно ґрунтовно загорнути, ніяких проміжків залишатися не повинно. Свиняча гармошка у фользі вирушає на годину до духовки, попередньо доведеної до 180 градусів тепла.
Коли до закінчення процесу запікання свинячої гармошки в духовці залишатиметься приблизно чверть години, потрібно витягти блюдо зі смаженої шафи. Фольгу слід дуже акуратно і обережно, щоб не обпектися, відкрити. Це необхідно для того, щоб м'ясо гарненько зарум'янилося і набуло апетитного відтінку.
Ось і готове наше чудове блюдо! Як видно, процес приготування свинячої гармошки у фользі в духовці не такий вже й складний.
Рецепт 2: як приготувати свинину в духовці соковитий (покроково з фото)
Страва виходить соковита, ароматна і смачна. Як варіант - закутати м'ясо у фольгу, так воно вийде соковитішим.
- спеції (перець, сіль, гвоздика)
- невеликий шматочок м'якоті свинини
М'ясо вимити, обсушити серветкою, ножем зробити невеликі паралельні надрізи зверху. Потім натерти свинину спеціями і встромити в неї кілька суцвіть гвоздики.
Поставити м'ясо в духовку, розігріту на 200 градусів на 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 і запікати ще 30-40 хвилин. Коли буде майже готове – можна зверху змастити сметаною для рум'яної скоринки. Готове м'ясо дати трохи охолонути, а потім нарізати скибочками і подати на стіл.
Смачного!
Рецепт 3: соковита свинина, запечена у духовці, у фользі
Перед тим, як ми запакуємо свинину у фольгу, ми її обробимо приправами - сіллю, перцем, часником, можна також додати улюблені розмарин, чебрець, базилік. А далі змащуємо його майонезом, кількість якого самі регулюємо залежно від того, скільки спецій використовували. Не забуваємо, що свинина і так досить жирне м'ясо, так що не перестарайтеся з майонезом. У маринаді залишаємо м'ясо на пару годин, для того щоб воно достатньо просочилося і набралося всіх смаків від приправ. Іноді я ставлю таке м'ясо на 10-12 годин у холодне місце, тоді воно виходить таким соковитим, ароматним і ніжним, що неможливо його не приготувати знову і знову.
А потім уже безпосередньо процес запікання. Тут важливо дотримуватися температурного режиму, тому що перші півгодини ми запікаємо м'ясо на великих температурах, а потім знижуємо градус і допікаємо, поки воно не буде готове.
- свіже м'ясо (свинина) - 1 кг,
- сіль - 1-2 ч. л,
- перець (мелений) - 0,5 ч. л,
- майонез - 1-2 ст. л,
- часник - 4-6 зубків,
- спеції, лист лавра,
- олія соняшникова - 1 ст. л.
Найважливіший етап – підготовка сирого м'яса. Для цього беремо шматок м'яса, зачищаємо від непотрібних плівок та зайвого жиру. Далі ретельно промиваємо у воді, щоб вимити його від залишків крові. У великому шматку м'яса робимо горизонтальні надрізи, щоб воно краще промаринувалося. Якщо беремо невеликі шматочки, їх можна не надрізати.
Тепер готуємо суміш для посипання та маринування м'яса. Спочатку очищений часник видавлюємо через прес.
Після цього змащуємо з усіх боків соусом майонез.
Ставимо м'ясо в холодне місце, щоб воно просочилося маринадом. Час для цього процесу встановлюєте, виходячи зі своїх переваг.
Тепер загортаємо свинину у фольгу, краще взяти її у кілька шарів. Далі кладемо його на дно дека, а щоб воно не пригорало, змажемо його трохи маслом.
Спочатку готуємо м'ясо при температурі 200-220 градусів, а через півгодини зменшуємо температуру до 180-190 градусів і готуємо ще 15-20 хвилин.
За бажанням можна зробити надрізи у фользі, тоді м'ясо трохи підрум'яниться.
Нарізаємо, коли воно трохи охолоне.
Рецепт 4: соковита свинина з картоплею та томатами в духовці
Використовуйте рецепт соковитої свинини в духовці з томатами та сиром, щоб м'ясо вийшло соковитим та ніжним. Для цієї страви краще вибирати не зовсім пісне м'ясо, перевагу краще віддати шийній або лопатковій частині.
- свинина (м'якоть) 800 -1000 г,
- картопля – 1 кг,
- помідори свіжі - 3 штуки,
- цибуля 2-3 головки,
- твердий сир – 200 грам,
- часник – 2 зубчики,
- майонез, сметана або соус Бешамель – 100 грам,
- сіль, перець та приправи – за смаком,
- рослинна олія для змащування дека.
Чистимо цибулю, ріжемо середні головки на кільця, великі – на півкільця. Деко з високим бортиком змащуємо олією і укладаємо шар цибулі.
Ретельно промиваємо свіже м'ясо, після чого сушимо паперовими рушниками. М'якуш нарізаємо пластинками товщиною 0.5 см поперек волокон. Можна не відбивати свинину зовсім, м'якоть шиї і так досить ніжна. Присмачуємо перцем, сіллю, подрібненим чи видавленим через прес часником.
Як зробити з м'ясною вирізкою з іншої частини туші. М'ясо після нарізки можна обмотати харчовою плівкою або скласти поліетиленовий мішок і добре відбити. Якщо маєте час, шматочки м'яса можна замаринувати на кілька годин (або всю ніч) зі спеціями і цибулею. Ну, а якщо збираєтеся готувати вашу страву з яловичини, збризкайте її, на додаток до вище перерахованого, олією, в ідеалі оливковим холодного віджиму.
Отже, наступний шар після цибулі – платівки м'яса.
Свіжі помідори укладаємо на свинину. Томати попередньо вимиті, обсушені та нарізані тонкими слайсами.
Третій шар потрібно змастити будь-яким соусом. У швидкому варіанті із соусів чудово підійде майонез, у більш здоровому – сметана із часником.
Четвертий шар – картопля. Його ми очищаємо, ополіскуємо під водою, потім або трьом на великій тертці або просто подрібнюємо в блендері за допомогою великої насадки. Картоплю нарізати тонкими кружальцями. Присмажити його меленим імбиром, посолити, а ще в хід піде суха зелень тархуна (естрагону).
Картоплю перемішати з сметаною, що залишилася від свинини. Набагато зручніше це зробити в глибокій страві, ніж наносити соус вже на деку.
Трьом твердий сир на великій або середній тертці. Картоплю зверху посипаємо сиром.
Відправляємо свинину з картоплею на французький манер у заздалегідь розігріту духовку на 50-60 хвилин і запікаємо при температурі 180-190 градусів.
Є одна тонкість у приготуванні. Перші 30 хвилин бажано м'ясо із сиром запікати у фользі. Так сир не покриється рум'яною скоринкою раніше, а страва не висохне. Все буде спочатку нудитися, а потім поступово підрум'янюватися.
Ось таким апетитним ви його виймете з духовки. Смачного!
Рецепт 5: смачна соковита свинина з овочами в духовці.
Соковите м'ясо свинини, запечене в духовці з овочами. Так як м'ясо не смажиться, а запікається, воно виходить ніжним і соковитим.
- 1,4 кг свинини
- 200 г цибулі
- 200 г моркви
- перець запашний
- чорний перець
- прованські трави
- лавровий лист
- олія для смаження
Свинину помити та обсушити паперовою серветкою. М'якуш свинини нарізаємо поперек волокон на тонкі шматочки товщиною приблизно 1 см.
Цибулю та моркву почистити та порізати. На сковороду налити трохи олії, добре розігріти на сильному вогні. Всипати на сковороду цибулю та моркву.
Обсмажити до розм'якшення цибулі та моркви та утворення легкої золотистості.
У скляну форму для запікання (можна використовувати і керамічну форму), змащену олією, шарами викладаємо свинину та обсмажену цибулю з морквою.
Кожен шар посипаємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку.
Шарів має бути не більше 3-х, у такому випадку свинина точно пропечеться.
Верхній шар посипаємо сіллю, чорним меленим перцем, додаємо прованські трави, запашний перець (2-3 горошини) та лавровий лист (2-3 листочки).
Накриваємо форму кришкою (керамічну форму можна накрити фольгою) і ставимо в духовку на 50-60 хвилин при температурі 200 градусів.
Подавати свинину можна з сотою або тушкованими овочами, з пюре або макаронами, прикрасивши зеленню кропу або кінзи.
Рецепт 6: соковите м'ясо свинини в духовці (покрокові фото)
- Шматок свинини (шийка, окіст, лопатка) - 1-1.5 кг
- Спеції-за смаком.
- Часник 2 зубці
- Фольга харчова
Якщо м'ясо не розморожене, краще розморожувати його в спеціях. Так воно краще ними поживиться. Але це не обов'язково, можна натерти м'ясо і у розмороженому (парному) стані.
Коли м'ясо розморозилося, його починати шматочками часнику. Для цього протикаємо м'ясо ножем і по лезу пальцем вводимо часник у м'ясо.
Для соковитості можна натерти м'ясо олією.
Відриваємо 2 шматки фольги і кладемо хрест навхрест. Якщо фольга тонка, то загортати у два шари. Кладемо м'ясо в центр і ретельно загортаємо, але не щільно, а з таким розрахунком, щоб вистачило місце для соку. Типу чебурека.
Кладемо на лист і ставимо в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1-1.5 години, залежно від розміру шматка.
Готовність м'яса перевірити ножем чи шпажкою. Якщо м'ясо готове, то підгортаємо краї фольги (робимо ванну для м'яса) і поливаємо м'ясо соком, що утворився, і ставимо в духовку ще на 10 хв для зарум'янювання.
Вийшла свинина в духовці соковита та м'яка. Смачного!
Рецепт 7: соковита свинина у духовці з італійськими травами
Цей рецепт свинини в духовці досить простий, але водночас оригінальний і незвичайний, щоб запекти соковитий шматок свинини.
- свинина (частина лопатки або стегенця зі шкіркою) – 2 кілограми,
- сіль,
- чорний мелений перець,
- сухі італійські трави,
- часник 3-4 зубчики,
- рослинна олія – 1 столова ложка,
- готова столова гірчиця - 2 столові ложки,
- французька гірчиця (зернами) – 1 столова ложка,
- 1 яєчний жовток,
- вівсяні пластівці (або дрібні панірувальні сухарі) - 2 столові ложки.
Насамперед шматок свинини, який ви плануєте запікати, промийте в проточній воді і злегка просушіть за допомогою паперового рушника.
Тепер готуємо глазур для м'яса. Змішайте столову гірчицю із французькою. Додайте до них курячий жовток і ретельно все це розітріть. Потім змішайте з вівсяними пластівцями (або панірувальними сухарями). Залишається додати до цього ложку рослинної олії і перемішати.
Наступний крок: з того боку, де шкірка, гострим ножем зробіть надрізи, краще, якщо це буде гарна сіточка. Потрібно прорізати ножем тільки свинячу шкірку, а жировий прошарок і м'якоттю не зачіпати. При запіканні з надрізів витоплюватиметься жир, тим самим шматок м'яса «схудне» і стане піснішим.
Потім акуратно нанесіть на м'ясо ложкою глазур із гірчиці та розітріть її рівномірно.
Зробити це потрібно з обох боків.
Залежно від того, де ви готуєте (на жаровні або у формі для запікання з бортиком), вистеліть дно вашої форми пергаментним папером або фольгою. Укладіть м'ясо у форму шкіркою догори.
Відправляйте в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.
Враховуючи те, що вага шматка свинини – 2 кг, запечене м'ясо має повністю приготуватись за 2 години. Під час розрахунку часу запікання користуйтеся простою формулою: 1 кілограм м'яса запікається 1 годину. Таким чином – 2 кілограми спекти за 2 години. Ну а м'ясо без кісточки буде готове на 10-15 хвилин раніше.
Через годину дістати свинину з духовки та перевернути на інший бік.
Так усохла шкірка просочиться соком і стане м'якою, а зворотний бік покриється гарною скоринкою.
От і все. 2 години потому ваша ароматна красуня-свинина готова.
Таку свинину можна подавати як гарячою нарізавши широкими шматками, так і холодною.
Для подачі холодної закуски м'ясо краще не просто охолодити, а потримати в холодильнику кілька годин. Після такого охолодження свинину легко нарізати тонкими, гарними скибочками.
Прекрасно доповнить це м'ясо салат свіжі овочі та келих вина.
Рецепт 8: соковита свинина із сиром, запечена в духовці (з фото)
Ароматна та ніжна свинина запечена в духовці з сиром та картоплею не вимагатиме багато часу на приготування. Такій страві не потрібен гарнір.
- 1 кілограм пісної свинини (філе),
- 100 гр твердого сиру,
- 100 гр майонезу,
- 1 цибулина,
- 3 - 4 картоплі,
- пара ложок рослинної олії,
- сіль та перчик - за смаком.
Свинину миємо та нарізаємо порційними шматками завтовшки сантиметр — півтора.
Злегка відбиваємо його (можна спеціальним кухонним молоточком, а можна і зворотним боком великого кухонного ножа).
У піалі змішуємо майонез, сіль та перець, а потім цією сумішшю обмазуємо з обох боків відбиті шматки м'яса.
Викладаємо шматки на лист, в який попередньо наливаємо масло, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні. Даємо постояти хвилин двадцять, щоби м'ясо просочилося майонезним соусом.
Миємо та очищаємо овочі. Цибулю та картоплю нарізаємо тонкою соломкою, трохи присолюємо.
Викладаємо на кожен шматок свинини півкільця цибульки, а зверху - картопляну соломку.
Кожну порцію формуємо окремо. Зверху цей твір можна промазати залишками майонезу з перчиком і сіллю.
Деко поміщаємо в розігріту духовку на середню полицю. Випікаємо на середньому вогні хвилин тридцять. Можна кулінарною фольгою прикрити лист, щоб страва не втратила соковитість.
Сир натираємо на тертці і посипаємо готову свинину. Повертаємо деко в духовку і даємо сирку розтіктися по всіх порціях м'яса при таненні. Наша страва буде готова за три-чотири хвилини.
Подаємо свинину запечену в духовці із сиром зі свіжими або консервованими овочами, салатом. І м'ясо і гарнір – в одній страві. Смачного!
Рецепт 9: соковита свинина з картоплею та томатами в духовці
Поєднання картоплі, цибулі та помідорів виходить дуже вдалим. А якщо додати до свинини та овочів ще й яєчно-сметану заливку, страва набуде дуже цікавого смаку.
- м'якоть свинини – 600 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- яйце - 2-3 шт.;
- сметана - 4 ст. л.;
- картопля - 6 шт.;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- приправа до м'яса - за смаком;
- рослинна олія для смаження;
- помідор - 1-2 шт.
- сир твердий - 150 г;
- кріп - 2-3 гілочки.
Рецепт 10: свинина запечена у фользі в духовці соковита в пиві
У цьому рецепті ми пропонуємо запекти шматок свинини в гірчично-пивній заливці і побалувати рідних надзвичайно ароматним та соковитим м'ясом. У холодному вигляді таку запечену свинину шматком можна нарізати тоненькими пластами і подати як м'ясну закуску.
- свиняча м'якоть – 1-1,1 кг
- пиво – 100 мл
- гірчиця – 60 г
- часник – 4 часточки
- олія рафінована – 50 мл
- суміш перців - ½ ч.л.
- сіль – 1 ст.
- будь-які спеції для свинини – 1 год.
- >паприка – 1,5 ч.л.
- сухарі панірувальні – 40 г
Готуємо гірчично-пивну заливку. У невелику чашку виливаємо рафіновану олію, додаємо гірчицю, розчавлений часник та спеції із сумішшю перців. Перемішуємо добре і вливаємо пиво. Отримуємо божественно ароматну гірчично-пивну масу.
Тепер м'ясо. Бажано взяти свинячу шию, щоб у м'якоті було трохи тонких жирових прошарків. Тоді запечена свинина шматком вийде соковитішою. Миємо шматочок м'ясний, обсушуємо і, помістивши його в відповідний посуд, заливаємо гірчично-пивною масою. Залишаємо шматок м'яса маринуватися на годину, періодично перевертаючи його в ароматній заливці.
Беремо фольгу і відрізаємо 2-3 однакові довгасті листки. Розмір відрізаних листів має бути таким, щоб можна було без проблем загорнути шматок м'яса. Складаємо їх чаркою. Стежимо, щоб матові сторони дивилися вниз, а блискучі – вгору. Саме в такому положенні і поміщаємо складену стопку в жароміцну форму з високими бортами, підгинаємо бічні боки вгору і викладаємо по центру свинину шматком.
Залишки заливки виливаємо на м'ясо і щільно загортаємо. Не перевертаємо, щоб гірчично-пивна маса не витекла.
Поміщаємо форму в духовку і запікаємо свинину шматком у фользі в духовці не менше півтори години при 180 градусах. Перевіряємо проколом ножа через фольгу, якщо лезо входить у м'якуш легко, то м'ясо пропеклося.
Дістаємо свинину і акуратно розкриваємо, формуючи з країв фольги подібність до лотка. Змішуємо панірувальні сухарі з паприкою і сумішшю, що вийшла, посипаємо м'ясо по верху і бокам.
Повертаємо форму в духовку і підпікаємо свинину ще хвилин 25-30 до утворення гарної скоринки.
Все, запечена свинина шматком у фользі у духовці готова! А далі або подаємо її гарячою, як основне м'ясне блюдо, або даємо їй охолонути і, нарізавши тонкими скибочками, подаємо як холодну закуску.
Якщо ви задумали не фуршет, а повноцінний святковий стіл з холодними закусками, салатами та десертом, то в цьому сценарії важко уявити частування без справжньої гарячої страви. Свинина запечена в духовці, прикрашена із зеленню та овочами, що випромінює жар і неперевершений аромат спецій та м'яса, стане по-справжньому центральною стравою на столі. Вся увага буде прикута до нього, поки всі гості та домочадці не скуштують і вдосталь не наїдуться соковитим смачним м'ясом.
Мистецтво приготувати ніжну та ароматну свинину, запечену в духовці – показник майстерності справжнього кулінара.
Незважаючи на те, що варіантів приготування свинини в духовці безліч, видів м'яса та спецій використовується ще більше, всіх їх поєднує справжнє кохання самого творця-кулінара до такої чудової гарячої страви.
Якщо ви все ще роздумуєте, яка гаряча страва буде досить святковою до Нового року або Дня народження, то відкиньте геть усі свої сумніви. Запечена в духовці свинина легко прагне першого місця за популярністю у наших домашніх кухарів. Особливо це стосується Нового року. Буженина або м'ясний рулет, соковитий окіст або нашпигована шийка, для нас у Новий рік це символічна і святкова страва, схожа на салат Олів'є.
Свинина запечена в духовці може бути доповнена овочами, які запікатимуться разом з ним, грибами, спеціями та травами, навіть іншими видами м'яса. Стільки різноманітних кулінарних секретів оточує рецепти приготування цього м'яса, що часом не знаєш, з якого боку до нього краще підступитися. Запекти свинину можна у фользі або папері, відкритим способом або в рукаві, тісті або шубі з овочів. Це може бути цілісний шматок або оригінальна нарізана гармошка з помідорами та сиром, це може бути навіть ароматна начинка, загорнута в м'ясо. Межі задає ваша фантазія та вміння.
Для такої страви, як свинина запечена в духовці, традиційно використовується кілька основних видів свинячого м'яса: шийка, окіст, лопатка і карбонад. Іноді продаються шматки з назвами «свинина для запікання», але найчастіше це ті самі частини тіла. Від того, яку частину ви використовуватимете, залежатиме і смак запеченого м'яса. Пісніший карбонад може виявитися сухим, тому його бажано маринувати і шпигувати, з нього можна робити відмінні рулети, наприклад, з грибами. Більш ніжна і жирна шийка чудово запікається і цілим шматком, сухість їй не загрожує через жирові прожилки, але так само вона серйозно зменшується в розмірах, хоча залишається при цьому дуже соковитою. Окіст теж досить нежирне м'ясо і вимагає додаткового підживлення маринадом або приготування в умовах, коли власним м'ясним сокам не дають змоги вільно випаровуватися. Я говорю про закритий посуд і всілякі «обгортки» для м'яса.
У будь-якому випадку для приготування запеченої свинини необхідно озброїтися відповідним посудом, оскільки святковий шмат м'яса зазвичай великий, фольгою або рукавом, спеціями та соусами, а там же часом на попередню підготовку м'яса, а точніше на маринування.
Складно сперечатися з тим, що м'ясо, яке пролежало ніч у маринаді перед тим як потрапити в смажену шафу, не буде смачніше за шматочок, який відразу ж вирушить на запікання. Хоча є й швидкі рецепти. Адже не завжди вдається підкорити собі час, та й гості бувають більш ніж раптовими. Одне ясно, що пара годин на підготовку і сам процес запікання свинини у вас повинен бути в наявності.
Давайте розглянемо різні рецепти, щоб вибрати «той самий» і приготувати його.
Свинина запечена у духовці великим шматком з медом, соусом барбекю та дижонською гірчицею
Свинина, запечена в духовці, в ароматних спеціях ще називається буженина. Це дуже смачне та соковите м'ясо, яке можна їсти гарячим, подаючи його на стіл як основну страву, а можна використовувати у холодному вигляді для бутербродів. Дуже багато, напевно, бачили, що в магазинах продається буженина в ковбасних відділах. Так ось вона теж готується запіканням, єдине, що все ж таки складно довіряти магазинним варіантам, тому що точно не знаєш наскільки свіже м'ясо, як його готували і чи не застосовували якісь шкідливі добавки. Свинина приготовлена своїми руками, звичайно ж, буде більш здоровою та смачною, тому що ви точно знатимете, що ви поклали і коли готували. Таке м'ясо може цілком замінити для вас шинку та ковбасу.
Що стосується гарячого варіанта подачі, то така свинина запечена в духовці - це переважно святкова страва для гостей або членів сім'ї, коли за столом збирається багато народу. Зазвичай запікається дуже великий шматочок м'яса, від кілограмів до двох, щоб вистачило на всіх. Адже добавки може захотітися багатьом. Особливо якщо це свинина за таким рецептом.
Для приготування вам знадобиться:
- свинина (карбонад, окіст, шийка) - 1,5 кг,
- чорний мелений перець - 0,5 чайної ложки,
- часник - 3-4 зубчики,
- паприка - 1 чайна ложка без верху,
- соус барбекю - 3 чайні ложки,
- мед - 2 чайні ложки,
- дижонська гірчиця - 1 столова ложка,
- сіль - 2 столові ложки.
Приготування:
1. Секрет приготування свинини в духовці за цим рецептом у тому, що м'ясо маринується заздалегідь у рідкому розсолі. Так воно краще просолюється і насичується вологою, що дозволяє йому бути ніжним і соковитим, навіть якщо ви використовуєте сухий карбонад або окіст.
Насамперед шматок свіжої свинини добре вимийте і обсушіть паперовим рушником. Тепер для того, щоб м'ясо просолилося не тільки зовні, а й усередині його необхідно проколоти. Для цього підійде спеціальний інструмент тендерайзер або тонкий та довгий ніж.
Зробіть часті вертикальні розрізи зверху донизу, але з наскрізь.
2. Тепер необхідно покласти м'ясо у велику посудину, в якій можна буде залити її маринадом. Рецепт маринаду: 1 їдальня ложка солі на літр води. Покладіть м'ясо в ємність і залийте солоною водою, щоб вона його повністю покривала. Тепер накрийте та відправте в холодильник на 2-3 години.
3. Коли виймете м'ясо з розсолу, спочатку добре обітріть його паперовими серветками, щоб не залишилося води. Тепер можна натирати його спеціями.
4. В окремій чашці або тарілці змішайте разом мед, соус та сухі спеції. Туди ж видавити часник, можна натерти його на дрібній тертці. Тепер все добре перемішайте. Зверніть увагу, що гірчиця до цього соусу не входить.
Сумішю, що вийшла, обмажте м'ясо з усіх боків і гарненько утріть.
5. Тепер покладіть м'ясо жирнішим шаром вниз, а верхню сторону намажте діжон гірчицею. Це буде гарний бік нашої запеченої свинини.
6. Тепер покладіть свинину у форму для запікання, змащену олією. Для того, щоб свинина запечена в духовці пропеклася всередині, а зовні не пересохла, її потрібно запікати в закритому вигляді. Тому форму для запікання накрийте кришкою, якщо вона є. Якщо кришки немає, то зробіть її із фольги, щільно підігнувши краї.
7. М'ясо запікайте в духовці при 180 градусах приблизно годину. Через годину дістаньте свинину, відкрийте і проколіть ножем або шпажкою, якщо прозорий сік - м'ясо готове, якщо рожевий, то приберіть в духовку ще хвилин на 20.
Тепер необхідно підрум'янити скоринку, щоб м'ясо виглядало апетитним. Для цього просто зніміть кришку або фольгу і поставте м'ясо назад у духовку.Швидко підрум'янитися м'ясу допомагає гриль або конвекція. Якщо у вашій плиті цього не передбачено, просто додайте температуру на кілька хвилин, але уважно стежте за м'ясом, щоб воно не підгоріло.
Як тільки скоринка зарум'янилася, виймайте свинину. Готова свинина запечена в духовці повинна трохи полежати під кришкою, якщо ви збираєтеся подавати її гарячою, м'ясо трохи охолоне і його можна буде їсти і при цьому краще нарізатися на скибочки.
Подавайте на стіл свинину, нарізавши платівками та прикрасивши зеленню. Гості будуть у захваті.
Якщо хочете використовувати таку буженину як холодне м'ясо, дайте йому повністю охолонути перед тим як різати. Воно стане більш щільним і вдасться нарізати набагато тонше якраз для бутербродів.
Смачного!
Соковита свиняча шийка запечена в духовці у рукаві
Ще один простий спосіб, завдяки якому запечена свинина в духовці виходить соковитою і ніжною - це приготування її в рукаві для запікання. Рукав відмінно зберігає всі м'ясні соки всередині шматка і не дає м'ясу пересохнути, всі аромати залишаються всередині і просочують м'ясо наскрізь.
Щоб приготувати свинину в рукаві вам знадобиться:
- свиняча шийка - 1,5 кг,
- часник - 4 зубчики,
- лавровий лист - 2 шт,
- мелений коріандр - 3 чайні ложки,
- прованські трави - 3 чайні ложки,
- сіль - 3 чайні ложки.
Приготування:
1. Для того, щоб м'ясо залишалося ніжним та соковитим, ми знову використовуємо мокрий метод засолювання. Він цілком виправданий у рецептах запеченої свинини, коли готується один шматок великого розміру. Плюс позбавляє м'ясо надмірної сухості, яка іноді властива свинині.
Чисте та висушене рушниками м'ясо необхідно опустити в маринад, щоб він його повністю покривав. Рецепт цього маринаду простий: на 1 літр гарячої води покладіть 3 чайні ложки солі, дві чайні ложки коріандру та 2 чайні ложки прованських трав. Додайте у воду 2 лаврові листи і все добре розмішайте. Головне, щоб вода була гарячою, окріп. Це розкриє смак та аромат спецій.
М'ясо занурюйте в розсіл тільки після того, як він охолоне, зварити м'ясо не наша ціль. Дайте мсу просолитися протягом кількох годин. Мінімум – 3 години, максимум – на ніч.
2. Після того, як м'ясо простоїть належний час, вийміть його і гарненько промакніть рушниками. Потім натріть парою щіпку солі, чайною ложкою коріандру і чайною ложкою прованських трав. Це придасть додатковий аромат при запіканні.
3. Тепер настав час часнику. Очищені зубчики розріжте вздовж на 4 частини і цими гострими шматочками необхідно нашпигувати свинину. Для цього візьміть довгий тонкий ніж і зробіть у м'ясі проколи зверху вниз. У кожну дірочку вкладіть шматочок або два часники.
4. Тепер необхідно обв'язати шматок м'яса товстою ниткою. Свинина запечена в духовці має тенденцію зменшуватися в розмірах і деформуватися в залежності від прожилок жиру. Шия цьому особливо схильна. Плюс у необв'язаному вигляді вона прагне набути плоского вигляду, тому що м'ясо м'яке і не дуже щільне, як, наприклад, карбонад.
Візьміть товсту не фарбовану нитку, бажано бавовняну та обв'яжіть шматок у вигляді сітки. Це можна зробити накидаючи на нього петлі, схрещуючи нитки посередині.
5. Далі візьміть рукав для запікання достатнього розміру, щоб залишалося кілька сантиметрів від м'яса до плівки з усіх боків. Укладіть м'ясо всередину, можете додати лаврові листочки з розсолу. Потім зав'яжіть кінці рукава.
Щоб пара могла виходити в невеликих кількостях при запіканні, проріжте або проколіть 3-4 невеликі дірочки у верхній частині рукава.
6. Духовку необхідно розігріти наперед до 180 градусів. Це важливе правило. яке дозволяє швидко запекти поверхню м'яса і замкнути усі соки всередині.
Укладіть м'ясо в рукаві на лист або у форму і поставте запікатися приблизно на 1 годину, може знадобитися трохи більше часу. Готовність можна буде перевірити, розрізавши рукав і проткнувши зубочисткою м'ясо або ножем. Сік, що витікає, повинен бути прозорим.
Щоб м'ясо виглядало апетитніше, дайте йому постояти ще 10 хвилин у духовці з уже відкритим рукавом, поки верхня сторона не зарум'яниться. Після того як м'ясо витягніть, дайте йому відпочити загорнутим у рукав і трохи охолонути. Приблизно через 15 хвилин, його можна викладати на блюдо і починати нарізати до столу.
Подавайте свинину запечену в духовці в рукаві зі свіжими овочами, салатами та іншими гарнірами, наприклад .
Насолоджуйтесь чудовою гарячою стравою разом із сім'єю!
Ніжна запечена свинина - м'ясний рулет із солодким перцем, часником та гранатовим соусом.
Свинина запечена в духовці не обов'язково має бути виключно великим шматком. Як можна пройти повз інший варіант її приготування у вигляді рулету. Береться той же шматок свинячої шиї на 1,5-2 кг і розрізається по спіралі, додається начинка і м'ясо згортається в рулет. У цьому випадку м'ясу надають смаку не тільки спеції, в яких ви його замаринували, а й начинка. А начинку можна зробити з овочів, грибів, бекону, сиру, спецій та трав. І ще багато чого можна покласти у м'ясний рулет.
Така гарна страва прикрасить будь-яке свято. А готувати його не надто й складно, як може здатися на перший погляд.
Для приготування знадобиться:
- свиняча шийка - 2 кг,
- болгарський перець - 1 шт,
- часник - 6 зубчиків,
- майонез - 100 грам,
- гірчиця - 2 чайні ложки,
- насіння гірчиці - 1 чайна ложка,
- лавровий лист - 2 шт,
- гранатовий соус - 2 столові ложки,
- перець за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
1. Перед початком згортати рулет з м'яса, давайте подбаємо про начинку. У начинку у нас піде солодкий болгарський перець та часник.
Часник наріжте ножем на невеликі шматочки. Перець очистіть від насіння та поріжте дрібними кубиками.
2. Яке м'ясо ви не готували, обов'язково мийте його перед цим. Вимите м'ясо обсушіть паперовими рушниками чи серветками. Тепер великий шматок необхідно розрізати по спіралі, щоб він розвернувся і став плоским.
3. Змастіть обидві сторони плоского шматка м'яса гранатовим соусом. Наприклад, наршараб.
4. Посоліть і поперчіть м'ясо з обох боків. Поверніть назад у рулет і запакуйте в харчову плівку або покладіть у посуд. Заберіть у холодильник приблизно на 1 годину, щоб м'ясо промаринували.
5. В окремій філіжанці змішаємо соус. Для цього покладіть 2 чайні ложки гірчиці, 100 г майонезу, чайну ложку насіння гірчиці і покришіть руками 2 лаврові листочки. Потім все це добре перемішайте.
6. Дістаньте м'ясо з холодильника за годину, розгорніть рулет і намажте внутрішню сторону підготовленим соусом.
7. Тепер на шар соусу рівномірно розкладіть часник та солодкий перець. Потім згорніть рулет начинкою всередину, намагаючись зробити це щільніше.
8. Після того як згорнули рулет, намажте соусом та зовні з усіх боків.
9. Тепер загорніть свинину у два шари фольги. Покладіть пакунок на лист або форму для запікання. Духовку розігрійте до 180 градусів. І поставте м'ясо запікатись на 1,5-2 години.
10. Через цей час перевірте м'ясо на готовність, проткнувши його шпажкою або ножем. Якщо прозорий сік, то свинина запечена в духовці готова. Тепер можна зрізати верхній шар фольги і відправити м'ясо в духовку ще на 10 хвилин, щоб підрум'янився і верхній шар.
Тепер м'ясо готове та його можна подавати до столу. Наріжте його шматочками завтовшки 1,5-2 сантиметри і частуйте гостей.
Смачного!
Свинина запечена в духовці у листковому тісті
Коли ваша мета приготувати таку страву, як свинина запечена в духовці цілим шматком, але так щоб справити незабутнє враження на гостей і зробити свято незабутнім, а ваші кулінарні здібності легендою, то варто звернути увагу на цей оригінальний рецепт. Прямо з Франції, традиційний спосіб запікати свинину в листковому тесті. Та не просто так, а з моцарелдою та хамоном, та ароматними травами. Від одного тільки його виду течуть слинки.
Свинина запечена з грушею - оригінальний святковий рецепт
Можливо, ви пробували готувати і класичну буженину в спеціях, можливо, ви навіть готувати ароматний м'ясний рулет з овочами. А чи пробували ви приготувати свинину, запечену в духовці зі свіжими солодкими грушами? Ні? Ви обов'язково повинні скуштувати таку страву.
Зараз уже не проблема знайти в магазинах і на ринку свіжі соковиті груші навіть у середині зими, наприклад улюблені всіма груші конференц. А якщо приготувати запечену з грушами свинину на Новий рік. Це буде дуже легко і не вимагатиме великих тимчасових витрат. Але варто трохи підготуватися.
Для свинини з грушами вам знадобиться:
- свиняча шийка або карбонад - 1,5 кг,
- солодке червоне вино - 100 мл,
- груша – 2 шт,
- солодкий чилі соус - 2 столові ложки,
- бальзамічний оцет - 1 чайна ложка,
- карі - 1 чайна ложка,
- сухий орегано - 1 чайна ложка,
- сіль та перець за смаком.
Приготування:
1. Свіжу, вимиту та добре обсушену свинину надріжте у вигляді гармошки. Зробіть розрізи зверху до них не до кінця, щоб м'ясо розкривалося як книжка.
2. Натріть сіллю, чорним молотим перцем і сушеним орегано м'ясо з усіх боків і покладіть у глибоку ємність.
3. Залийте м'ясо 100 мл червоного вина і залиште на якийсь час маринуватися. Накрийте кришкою чи харчовою плівкою. Маринуватися залиште щонайменше на годину, якщо свято у вас вже сьогодні, а можна і на ніч, якщо готуєтеся заздалегідь.
5. Наріжте груші пластинками.
6. Підготуйте форму для запікання. Підійде форма або деко. Покладіть на дно два шари фольги, покладіть на неї м'ясо. У розрізи зроблені в м'ясі вкладіть кілька скибочок груші, щоб заповнити все порівну. Потім загорніть м'ясо у фольгу і запікайте при температурі 200 градусів не менше години.
7. Тепер настав час приготувати соус. Для цього в філіжанці змішайте солодкий чилі соус, бальзамічний оцет і додайте карі. Все добре розмішайте.
8. Через годину дістаньте м'ясо і перевірте готовність шпажкою або ножем. Якщо готово, то означає намастити м'ясо соусом і ще раз поставити в духовку до зарум'янювання скоринки. На це може знадобитися 20 хвилин. Слідкуйте за м'ясом.
9. Готове м'ясо матиме солодкуватий і водночас гостренький смак. Каррі дасть йому своєрідний аромат, а груші приголомшливо відтінять ніжну добре пропечену свинину.
Перед тим як подавати м'ясо до толу, дайте йому відпочити і трохи охолонути. Воно стане ще смачнішим. Ваші гості та домочадці однозначно порадіють!
Способів приготувати свинину запечену в духовці занадто багато, щоб ми могли дізнатися їх усі, але я постаралася розповісти вам про помітні та цікаві рецепти, результати використання яких зроблять ваше свято неповторним.
Швидка навігація за статтею:
Як ми готуємо свинину у духовці
Нам потрібні:
- Свинина – близько 1 кг
- Часник - 8-12 зубчиків
- Сіль (краще велика, без йоду) – за смаком
- Перець та спеції - за смаком
Ми найчастіше використовуємо сіль, чорний мелений перець, червону паприку та – за настроєм – сушену суміш мелених італійських трав. Усі інгредієнти легко купити у найближчому супермаркеті.
Підготовка м'яса – від сили 15 хвилин.
Добре промиваємо шматок свинини під проточною холодною водою. Ретельно обсушуємо (!) та озброюємося зручним гострим ножем.
Робимо невеликі та часті надрізи в глибину – по всій поверхні свинини.
У ці надрізи ми проштовхуватимемо шматочки часнику. Для цього розрізаємо кожен зубчик вздовж навпіл. Довгі гострі шматочки - ідеал для зручного шпигування!
Змішуємо спеції із сіллю та натираємо м'ясо по всій поверхні - з обох боків.
Можна додатково наколоти м'ясо вилкою, тоді спеції проникатимуть ще рівномірніше.
Запікання – у середньому 1,5 години на 1 кг м'яса.
Залишилося загорнути свинину у фольгу і запекти в духовці. Дотримуватимемося бабусиної поради:
1 кілограм м'яса запікається загалом 1,5 години. Якщо хочемо підсушити зажаристу скоринку, останні 10 хвилин запікання розкриваємо фольгу зверху.
Як бачите, запекти свинину в духовці, використовуючи фольгу - не клопітне заняття, а результат завжди буде соковитим і ароматним.
Секрети вибору свинини, маринади та начинки
Свіжа свинина має кілька особливостей. Рожевий, рівномірний, не темний колір, практично суха поверхня, пружна текстура (при натиску пальцем не залишається вм'ятини), свіжий запах схожий на запах молока, без домішки аміаку, жир молочно-білого кольору. Для шиї дуже бажана мармуровість (тобто жир розподілений у товщі м'яса, а не лише на поверхні).
Цілком соковито запекти в духовці можна будь-який шматок свинини. І все ж варто пам'ятати, що найвигідніші місця- це шия, внутрішня частина стегенця та вирізка.
При запіканні у фользі жир зі свинини не зрізати. Зробити це завжди встигне. Від високої температури жир або розплавиться в сік або дуже розм'якшиться. Загалом запечене в духовці м'ясо цілком доречне і в раціоні тих, хто стежить за фігурою: видаливши жир після запікання, ми отримуємо якісний білок, без синтетичних добавок, смаження в олії та зайвої вуглеводної паніровки, що вбирає жир.
Ви вирішили заздалегідь замаринувати свинину?
Використовуйте геніально простий метод цибулі:
- З'єднуємо кашку з цибулі (порубати на блендері 2-3 цибулини), олію (2-3 ст. ложки), гірчицю (1 ст. ложка) та спеції (сухі, мелені). Натираємо вже нашпигований шматок, укладаємо в глибоку миску і затягуємо плівкою. Відправляємо в холодильник – на 5-6 годин.
Звичайно, завжди можна просто обмазати шматок майонезом, якщо смак його вам не набрид.
Страва, про яку сьогодні хочеться поговорити, це свинина, запечена в духовці цілим шматком. М'ясо приготоване в такий спосіб ще називають бужениною. Цю страву з повною впевненістю можна вважати одночасно і святковою стравою, і повсякденною. Святковим, бо за накритим столом воно завжди сприймається дуже позитивно.
Коли виносиш його в гарячій формі або на блюді до столу – рум'яне, ароматне, соковите, у гостей це завжди викликає велике пожвавлення. І навіть якщо вони вже наїлися різних салатів та закусок, від шматочка такого смачного м'яса не відмовляється ніхто.
Але зараз багато хто пристосувався його запікати і просто так, наприклад, для сніданку. І для цього є низка причин. Перша та найголовніша та, що Ви самі вибрали шматок м'яса і самі його приготували. Ви точно знаєте, що це м'ясо без будь-яких добавок і хімії. Що воно містить лише м'якоть без усяких жил, прожилок, хрящів та жиру.
Друга причина та, що приготоване самостійно, воно виходить значно дешевше, ніж навіть найдешевша ковбаса. І це за 100% якості.
Ще однією причиною є те, що приготувати його не складає жодних труднощів. Весь процес приготування можна описати двома словами – «Простіше простого».
І нарешті, воно просто смачне. І вже точно смачніше за всі магазинні аналоги. Тому ми вже давно не купуємо ковбасу та м'ясні продукти такого роду. І намагаємось готувати самі.
Свинина запечена в духовці у фользі в гірчиці та меді
За цим рецептом я запікаю м'ясо для сніданку. Воно виходить не надто соковитим, і підходить для приготування бутербродів, для загортання його в лаваш. Якщо потрібно приготувати м'ясний салат, цей спосіб також підійде.
М'ясо виходить смачним. Та й як інакше, адже у складі маринаду багато всяких смаколиків. Тут є і кислий смак, і солодкий, і гіркий і пряний. З'єднавшись, всі вони проникають у м'якоть і зберігаються на скоринці. Тому і результат завжди просто чудовий.
Нам знадобиться:
- свинина окіст - 1.2 кг
- гірчиця – 2 – 3 ст. ложки
- мед – 2 ст. ложки
- кетчуп – 2 – 3 ст. ложки
- паприка – 1 – 2 ст. ложки
- естрагон – 1 ст. ложка
- лавровий лист – 1 шт
- сіль за смаком
Також нам знадобиться фольга.
Приготування:
У мене куплено шматок м'якоті в 1 кг і 200 гр. Але не дивіться на цю цифру. Шматок м'яса може бути і більшим, і меншим. Відповідно до цього беріть й інші інгредієнти. На фото буде видно скільки потрібно.
1. Окіст помити і добре обсушити паперовими рушниками. Зробити кілька глибоких проколів тонким гострим ножем з усіх боків. Щоб маринад міг безперешкодно проникати усередину.
2. Обсипати стегенце сіллю і втерти її в м'якоть. Дрібно покришити лавровий лист і обсипати зверху. Дати постояти 5-7 хвилин, щоб сіль встигла проникнути всередину.
3. Обсипати меленим сухим естрагоном. Якщо у Вас його не виявилось, то мелена петрушка теж підійде. Втерти зелень у м'якоть.
4. Потім обсипати паприкою та повторити маніпуляцію.
5. Потім черга кетчупу. Якщо хочете, щоб м'ясо вийшло гостріше, можна додати гострий сорт. Якщо це не надто важливо, то додайте будь-хто.
6. Мед у нас також не буде зайвим. Він трохи карамелізує скоринку. І завдяки цьому вона виглядатиме дуже апетитно.
І кетчуп, і мед також потрібно буде втерти у м'якоть.
7. І ще в нас залишилася гірчиця. Її також намазуємо та втираємо. Стільки скільки візьме м'якоть.
8. Форму для запікання вистелити фольгою та викласти на неї підготовлений окіст. Загорнути у фольгу і дати постояти 20 хвилин, щоб м'ясо встигло замаринуватися.
9. Тим часом можна поставити духовку для розігріву. Нам буде потрібна температура 180 градусів. Коли вона прогріється, поставити до неї форму з м'ясом.
10. Запікати 1,5 години. Після цього форму дістати і розгорнути фольгу, звільнивши м'ясо. Тепер дамо йому трохи зарум'янитися. Для цього знову поставимо форму в духовку.
Потримати у духовці у відкритому вигляді ще 15 хвилин. І знову дістати. Знову прикрити фольгою, щоб м'ясо при остиганні не пересихало. І дочекатися, доки воно повністю не охолоне.
11. Загорнути у шматок пергаментного паперу та прибрати у холодильник. На ранок дістати, нарізати шматочками і подати до сніданку.
Смак м'яса вийшов дуже цікавим. Завдяки проколам, які ми зробили на початку, весь маринад зміг просочити його глибинні шари. Тому смачне вийшло не лише скоринка, а й сама м'якоть.
А якщо хочете приготувати свинину за цим рецептом як гарячу страву, то після того, як дістанете її з духовки, спочатку прикрийте фольгою. У такому стані дайте постояти 15 хвилин. Після чого м'ясо можна перекласти на блюдо, порізати шматочками і подати гарячим до столу.
М'ясо запечене у духовці у фользі цілим шматком
Цей рецепт відрізняється від попереднього тим, що перед тим, як запекти м'ясо, ми його посолимо. І якщо за минулим рецептом м'ясо виходить трохи сухуватим, то воно вийде соковитим і м'яким.
Нам знадобиться:
- свинячий окіст - 1600 гр
Для маринаду:
- вода – 1 літр
- сіль – 2 ст. ложки або 50 гр
- лавровий лист – 2 – 3 шт
- перець горошком – 7 – 8 шт
- коріандр зерна – 1 ст. ложка
Приготування:
1. Приготувати розсіл, або як ще називають тузлук. Для цього в каструлю налити воду. Можна використовувати хоч кип'ячену, хоч сиру. Але бажано не з-під крана.
Всипати сіль і розмішати до повного розчинення. Додати зерна коріандру та порвати руками лавровий лист на шматочки. Перець горошком розмелоти у ступці та всипати в каструлю.
2. М'ясо помити. Зробити на ньому вузьким гострим ножем проколи.
Помістити у воду та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Потім прибрати у холодильник, прикривши кришкою. Загальний час наполягання має становити 3 дні. Це разом з тим, що м'ясо стояло за кімнатної температури.
Щоб усе м'ясо опинилося у тузлуку. придавіть його блюдцем.
3. Коли вийде час, м'ясо дістати і дати стекти розсолу. Потім помістити його у фольгу, укутати і поставити в розігріту до 200 градусів духовку.
4. Випікати 1,5 години. Потім зменшити температуру до 180 градусів, розгорнути фольгу і випікати у відкритому вигляді ще 15 – 20 хвилин. Поки не зарум'яниться скоринка.
5. Після чого дістати з духовки та знову прикрити фольгою. Залишити в такому стані до повного остигання. Потім прибрати у холодильник.
Зберігати найкраще, загорнувши м'ясо в пергаментний папір.
Якщо ж подаватимете, як гарячу страву, то дати постояти в закритому вигляді 15 хвилин. Після чого розрізати на порційні шматки та подати до столу.
Іноді м'ясо змащують вершковим маслом. Так скоринка стає більш блискучою та привабливою.
М'ясо запечене з овочами у гірчичній шубці
Це мій перший рецепт, за яким я вчилася запікати м'ясо цілісним шматком. І пам'ятаю, що воно у мене вийшло смачним із першого ж разу. Свинина за цим рецептом виходить дуже соковитою і смачна як у гарячому вигляді, так і в холодному.
Нам знадобиться:
- окіст або шия - шматок більше 1 кг
- морква – 1 – 2 шт
- часник – 5 – 6 шт
- гірчиця – 3 ст. ложки
- сіль, перець чорний мелений
- олія для смаження
Для приготування краще використовувати фольгу.
Приготування:
1. М'ясо помити та обсушити за допомогою паперових рушників. Обсипати шматок сіллю і втерти в м'якоть. Потім обсипати меленим чорним перцем і теж втерти. Однак перцю додайте лише для аромату. Не забувайте, що ми маємо ще й гірчицю.
Перець краще потовкти самостійно. У такому вигляді він дає просто божевільний запах.
Беріть великий шматок м'яса вагою 1,5 – 2 кг. Тоді блюдо вийде соковитим.
2. Зробити поздовжні проколи ножем з обох боків шматка. Після проколу ножа провернути всередині шматка на 90 градусів.
3. Очистити моркву та часник. Моркву розрізати на довгі сегменти та просунути у місце, де робили проколи. Якщо морква щільна, вона проходить в отвір досить легко.
4. Для часнику також зробити проколи. Якщо нашпигували моркви досить багато, і часнику не залишилося місця, можна зробити проколи зверху і знизу шматка.
5. Обмазати гірчицею шматок з усіх боків, і дати полежати 30 хвилин, щоб м'ясо трохи замаринували.
6. У велику сковороду налити трохи олії. Добре його прогріти і викласти шматок свинини повністю. Олія має бути досить гарячою. Це дозволить дуже швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.
У такий спосіб ми «запечатуємо» сік усередині. І він під час запікання не випарується. А залишившись усередині, зробить страву дуже соковитим.
Обсмажувати кожну зі сторін на великому вогні потрібно лише по 1,5 – 2 хвилини.
7. Потім дістати та перекласти у форму, застелену фольгою. Добре укутати і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Запікати шматок вагою 1,5 кг – 1,5 години, а 2 кг – 2 години.
8. Коли вийде час, дістати форму і розгорнути фольгу. Проткнути ножем чи зубочисткою. З отвору не повинен виділятись рожевий сік. Якщо його немає, то поставте м'ясо знову в духовку, але вже у відкритому вигляді хвилин на 15. Якщо ж сік виділяється, то потрібно знову накрити фольгою і поставити запікатися ще хвилин на 15. І вже потім можна «рум'янити» скоринку.
9. Потім дістати м'ясо з духовки, полити верх соком, що виділився, і знову прикрити фольгою. Залишити на 15 хвилин. Потім нарізати на шматочки і можна подавати до столу.
Або ж залишити у фользі до повного остигання. Потім перекласти пергаментний папір і прибрати в холодильник.
Буженина з часником, виснажена в духовці в пакеті для запікання
Цей рецепт схожий за своєю структурою з другим рецептом. Але в ньому не треба витримувати м'ясо у розсолі три дні. Швидкий посол виходить шляхом додавання більшої кількості солі.
І хоча м'ясо не буде таким же соковитим, як у минулому рецепті, але все одно вийде апетитним та смачним.
Нам знадобиться:
- свинина шийна частина – 1 кг
- часник – 1 головка
- спеції для м'яса – 1 ч. ложка
Для розсолу:
- вода – 1 літр
- сіль – 3 ст. ложки
- коріандр насіння - 1 ч. ложка
- лавровий лист – 1 шт
- чорний перець горошком – 6 – 7 шт
Приготування:
1. Закип'ятити воду. Додати до неї сіль, поламаний на частині лавровий лист, коріандр та перець горошком. Прокип'ятити всі разом 2 – 3 хвилини та вимкнути газ. Дати можливість воді повністю охолонути та насититися ароматом спецій.
2. У холодний розсіл помістити помите м'ясо. Найкраще беріть шийну частину. Вона найніжніша і не вимагає довгого соління та маринаду. З неї ми, і він завжди виходив м'яким і ніжним.
Можна зробити проколи гострим ножем, щоб розсіл проник і у внутрішні шари м'якоті.
3. Придавити м'ясо блюдцем і залишити солитися на 3-4 години. Прикрити каструлю чи миску харчовою плівкою чи кришкою.
4. Потім дістати, дати стекти воді та обсушити паперовими рушниками.
5. Нашпигувати часником. Для цього розрізати зубчики на дві – три частини вздовж зубчика. Потім зробити проколи ножем по всій поверхні м'якоті і просунути часник.
6. М'якоть натерти сіллю та спеціями.
7. Помістити в пакет для запікання або рукава, затягнути його кліпсами. Проткнути ножем у двох місцях, щоб був вихід пари. Покласти у форму або лист і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
Якщо випікати будете на деку, підкладете під м'ясо дерев'яні китайські палички, щоб пакет не прилип до поверхні.
Якщо шматок м'яса у Вас більше, наприклад, 1,5 кг, то запікати треба 1,5 години.
8. Потім дістати лист або форму для запікання і акуратно, щоб не обпектися розкрити пакет. Потрібно буде звільнити верхню частину м'якоті.
Знову поставити в духовку на 15 хвилин, щоб верх покрився гарною рум'яною скоринкою.
9. Після повного приготування дістати, прикрити пергаментним папером і накрити рушником хвилин на 15 – 20, щоб м'ясо відпочило. Потім можна викласти його на блюдо та подати до столу.
Або дочекатися, поки воно повністю охолоне і їсти за сніданком холодним.
Свинина запечена в майонезі та гірчиці
Всі способи запікання м'яса, звичайно ж, схожі. Однак є відмінності у способах засолювання та маринадах. І ось ще один із таких способів.
Нам знадобиться:
- свиняча шия – 2 кг
- часник – 6 – 7 зубчиків
- гірчиця зернова – 2 ст. ложки
- гірчиця звичайна – 1 – 2 ст. ложки
- майонез – 3 ст. ложки
- мелений чорний перець – 6 – 7 шт
- сіль за смаком
Приготування:
1. Свинячу шию помити і дати стекти воді. Зробити проколи ножем по всій поверхні.
2. У половині склянки води розмішати сіль та мелений чорний перець, так щоб вода не вийшла надто солоною.
3. Часник очистити та розрізати вздовж на 2 – 3 частини.
4. У кожен прокол влити трохи солоної води і просунути шматочок часнику. Таким чином нашпигувати весь шматок.
5. Потім посолити і поперчити зверху, розтерти все по всій поверхні. Обмазати майонезом, потім сумішшю зернової та звичайної гірчиці, добре обмазуючи всю поверхню.
Майонез оберігає м'ясо від пересихання і весь сік збережеться всередині шматка. Так само як і додатковий сік, який утворюється за рахунок додавання солоної води.
6. Загорнути м'ясо у фольгу і залишити години на 2 – 3 для того, щоб м'ясо замаринувалося. Таким чином можна маринувати і більше часу, наприклад ніч.
7. Потім розігріти до 180 градусів духовку. М'ясо помістити у форму та поставити запікатися. Якщо у нас використовується шматок м'яса в 2 кг, час запікання складе 2 години. Якщо м'яса 1,5 кг, час перебування в духовці складе 1,5 години.
Після закінчення цього часу фольгу можна розгорнути і залишити м'ясо в духовці ще хвилин на 15, щоб скоринка зарум'янилася.
8. Потім дістати блюдо з духовки і знову на 15 – 20 хвилин прикрити його фольгою. Дати можливість йому відпочити.
Можна їсти його і в гарячому, і холодному вигляді.
М'ясо виходить дуже соковитим завдяки майонезу. Відмінно просолене всередині та зовні і дуже смачним.
Буженина під маринадом з меду та соєвого соусу, запечена в рукаві
Смачний рецепт, за яким я часто запікаю м'ясо. Моїм домашнім дуже подобається. Є ми його і в гарячому вигляді, і в холодному. І виділити яке з них виходить смачніше просто неможливо.
Також, як і в попередніх рецептах, м'ясо запікається цілим шматком.
Нам знадобиться:
- м'ясо – 1,5 кг
- часник – 5 – 7 зубчиків
- соєвий соус – 3 – 4 ст. ложки
- мед – 3 – 4 ст. ложки
- сіль за смаком
- чорний перець горошком – 8 шт
- спеції сушені - орегано, чебрець, розмарин
Приготування:
1. Для запікання краще вибрати шийну частину або окіст. М'ясо помити та обсушити. Потім зробити по всій поверхні не дуже глибокі проколи гострим тонким ножем.
2. Часник очистити і розрізати кожен зубчик уздовж 2 – 3 частини. Просунути їх у місця проколів, глибше у м'якоть.
3. Змішати суміш спецій. Якщо у готовому вигляді таких спецій у Вас немає, можна використовувати покупні прованські трави. Там є всі перелічені компоненти і додані інші. Можете також замінити їх на будь-які інші улюблені спеції.
Обсипати ними шматок з усіх боків. Також обсипати сіллю. Втерти те й інше у м'якоть.
4. Перець горошком потовкти у ступці. Можна було б використовувати і вже готовий перець, але свіжий перемелений або потовчений має просто чарівний аромат. Тому краще витратити хвилинку, іншу і потовкти його самостійно. Можна до речі скористатися млином для перцю.
Перець також рясно втерти в м'якоть з усіх боків.
5. Приготувати соєвий соус. Рясно полити їм шматок свинини. Частина соусу стіче у тарілку, але нічого страшного. Коли нижня частина насочиться ним, можна буде перевернути м'ясо на інший бік.
6. І ще останній штрих. Рясно змастити верх медом. Краще, щоб він був рідким, змастити таким всю поверхню буде легше і простіше.
7. Прикрити мискою і залишити на 2-3 години. Періодично перевертати, щоб і верх, і низ наситилися соками рівномірно. Про боки також не забувайте.
8. Після цього часу м'ясо помістити в рукав, а можна взяти і пакет для запікання. Якщо немає ні того, ні іншого, використовуйте фольгу.
Зробити в рукаві два проколи для виходу пари.
9. Духовку розігріти до 180 градусів і поставити в неї м'ясо. Помістити його можна на лист або у форму. Якщо використовуватимете деко, то покладете під пакет дві – три китайські дерев'яні палички. Це потрібно для того, щоб пакет не пригорів.
10. Запікати 1,5 години. Потім розкрити рукав і поставити м'ясо вже у відкритому положенні, щоб скоринка стала рум'яною.
Їсти можна як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.
Свинина запечена з картоплею, помідорами та сиром
Запекти м'ясо з картоплею можна різними способами. І маю вже статтю на цю тему. У ній пропонується Можете перейти за посиланням і переглянути їх. Всі вони перевірені часом і цілком заслуговують на увагу.
Але один із рецептів мені хотілося б помістити в цю статтю. Тим більше що він цілком підходить до рецептів сьогоднішньої тематики, де м'ясо запікається цілком.
Скоро Новий Рік, і можливо хтось із Вас захоче таку страву приготувати. Воно виходить дуже красивим та неймовірно смачним. А називається воно «Свинина – гармошка». Своєму зовнішньому вигляду воно завдячує помідорам та сиру.
Нам знадобиться:
- свинина вирізка – 1 кг
- сир – 250 – 300 гр
- помідори – 3 – 4 шт
- картопля – 6 – 7 шт
- масло вершкове – 60 гр
- бульйон – 0,5 склянки
- спеції – мелений коріандр, чебрець, сушені трави
- сіль, чорний мелений перець - за смаком
Приготування:
1. Для цієї страви відмінно підходить вирізка або корейка. Головне, щоб шматок був рівним та акуратним.
2. М'ясо помити, обсушити та зробити глибокі поперечні надрізи. Повинна вийти як би книжка зі сторінками, тільки товстими. Але до кінця не прорізайте, внизу має залишитися цільна основа зі стороною приблизно 1 см.
3. М'ясо обсипати сумішшю спецій. Добре втерти все це в м'якуш, промазуючи і розрізані шматочки «гармошки».
Загорнути у харчову плівку. Залишити на 1 годину, щоб м'ясо добре замаринувалося.
4. Помідори порізати кружечками за розміром шматочків, що вийшли. Великі плоди не треба брати. Потрібно, щоб вони входили між розрізами і сильно не виділялися. У мене маленькі помідори, і я в кожен розріз поміщатиму по два шматочки.
5. Сир порізати шматочками за розміром трохи менше м'ясних.
6. Картоплю порізати дуже тонкими скибочками. Якщо порізати її більшою, то вона не встигне запектися. Буває, що вона готується навіть довше, ніж м'ясо.
7. Замариноване м'ясо обсипати сіллю та перцем і втерти все це в м'якоть з усіх боків та частин.
Раніше не соліть, щоб сіль не витягла весь сік із м'якоті.
8. Скляну форму вистелити фольгою, залишити краї звисати, щоб ними можна було загорнути нашу страву. Помістити вниз половину або трохи більше картоплі. Посолити і поперчити її та вилити бульйон.
9. Викласти зверху підготовлене м'ясо.
У період покласти помідори. Як і говорила у мене якраз розміщається по два круглі.
10. Шматочки сиру більші, тому вкладаю по одному шматочку.
11. По краях розкласти картопля, що залишилася. Обсипати спеціями та викласти шматочки олії.
12. Загорнути фольгу. Для вірності у потрібних місцях можна сколити зубочистками.
13. Поставити заздалегідь розігріту духовку і випікати 1,5 години. Після чого дістати, розвернути і підвернути всередину фольгу. Спробувати картопля. Він має бути вже готовий. А якщо він готовий, то й м'ясо також готове. І знову поставити в духовку, щоб на поверхні з'явилася гарна рум'яна скоринка.
14. Часу для цього знадобиться 12-15 хвилин.
15. Страву дістати з духовки. Знову прикрити його фольгою та залишити хвилин на 10 відпочивати.
Потім викласти м'ясо на велику страву. Навколо розкласти картоплю. У фользі залишився сік, що виділився з м'яса, та й ми ще додавали бульйон. Його також можна розлити по чашках.
Подавати усі разом.
М'ясо вийшло не дуже м'яким, хоч і добре жується. Якщо любите, щоб воно було дуже м'яким, то маринувати потрібно не годину, а дві, або навіть більше. І можна для маринаду використовувати або майонез, або соєвий соус. Різні способи маринаду ми розглядали, коли .
Якщо страва вийшла занадто великою, і Ви з нею не впоралися, то не біда. М'ясо дуже смачне і другого дня. Його можна буде підігріти або їсти холодним. У смаковому плані воно зовсім не втратить.
М'ясо, запечене з куркою в журавлинному соусі
А це ще один дуже цікавий рецепт, який схожий на попередній. Схожий, та не зовсім. М'ясо також буде приготовлене у вигляді «гармошки», але начинка у неї дуже цікава. Та й маринад добрий.
Рецепт багатий, цікавий. Саме час для святкового столу.
Подавати таке м'ясо можна як холодну закуску хоч на Новий Рік, хоч на День Народження, хоч до іншого свята.
Виходить не лише смачно, а й дуже красиво та оригінально.
Глазурована свинина з овочами та пивом
За цим рецептом можна запекти вже заздалегідь відварене м'ясо. Готову страву можна подавати на будь-яке свято. Воно красиве та дуже смачне.
Нам знадобиться:
- відварена свинина – 1,8 кг
- картопля – 800 гр
- цибуля – 4 шт
- яблука середні – 4 шт
- апельсиновий джем – 2 ст. ложки
- пиво темне – 6 ст. ложок
- м'ясний бульйон – 1 склянка
- рослинна олія
- перець
- гвоздика
- лавровий лист
- чебрець свіжий
Приготування:
1. Завчасно відварити до готовності м'ясо. Потім обсушити його і зробити верхи неглибокі надрізи у вигляді ромбів. У центр кожного з них встромити гвоздику.
2. Картоплю очистити та нарізати кубиками або часточками. Цибулю нарізати невеликими часточками.
3. У сковорідку налити олію та обсмажити картоплю разом із цибулею до стану підлоги готовності. Картопля при цьому не повинна стати м'якою, щоб зберегти свою форму.
4. Додати листочки чебрецю та лавровий лист. Залити м'ясним бульйоном і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Томити 30 хвилин.
5. Тим часом пиво змішати із джемом. Обмастити їм верх підготовленого м'яса. Через 30 хвилин після гасіння овочів викласти м'ясо в центр форми для запікання, а по краях розкласти овочі. Ще раз змастити верх пивною сумішшю.
6. Поставити запікатися на 30 хвилин. Протягом цього часу кілька разів дістати форму та змастити її пивною сумішшю.
Густе пиво та абрикосовий джем зроблять скоринку начебто карамельною. Вона вийде блискучою та запеченою.
7. За 10 хвилин до готовності додати у блюдо нарізані часточками яблука. Шкірку на них можна залишити, а можна й очистити. Особливо якщо вона жорстка.
Дістати з духовки, прикрити і дати постояти 10 хвилин. Потім м'ясо порізати на шматочки. І подавати разом із овочами.
Як ви можете бачити, принципи запікання м'яса в духовці досить схожі. Спочатку його потрібно або засолити, або замаринувати. А потім запекти в якійсь захисній упаковці - це або фольга, або пакет або рукав для запікання. І здавалося б усе легко та просто.
Однак, є деякі секрети, завдяки яким запечена свинина завжди буде дуже смачною. Давайте зупинимося на них детальніше.
Як приготувати свинину в духовці, щоб вона була м'якою та соковитою
Багато з цих правил ми вже розглянули в кожному з рецептів. А тут лише швиденько пробіжимося основними положеннями.
- Щоб отримати чудовий результат, правильно вибирайте м'ясо. І тут є таке правило, чим більш «робочою» була та частина туші, яку Ви використовуєте, тим більше часу для її запікання буде потрібно.
Тому, якщо справа стосується свинини, то беріть окіст, грудинку, шию, лопатку. Це «м'які» частини туші, і їх краще запікати.
- чим більше шматок, тим краще він підходить для приготування. Сік зберігається всередині та м'ясо не пересихає.
- чим він більший, тим довше його слід солити або маринувати.
- перед запіканням не треба видаляти жир, ні плівки. Часом залишають навіть шкіру. Вони оберігають м'ясо від випаровування вологи. А це дозволяє зберегти весь сік усередині.
- якщо на шматку м'яса зовсім немає жиру, то його зазвичай змащують або майонезом, або гірчицею, або медом. Або ж усім одразу.
- фольга, пакет або рукав для запікання слугують цій же меті.
- якщо м'ясо жирне, то для нього краще не використовувати рідкі маринади. Тут будуть доречні «сухі» маринади, що складаються із суміші спецій, солі та перцю.
Як правило, їх слід активно втирати у м'якоть з усіх боків. Потім давати якийсь час, щоб м'ясо маринувалося. І лише потім можна відправляти його до духовки.
- є таке правило, що чим жирніше м'ясо, тим ароматнішими повинні бути спеції.
Використовуються такі спеції як коріандр, перець, паприка, мускатний горіх, кардамон, бадьян. Для кращого засвоєння використовують насіння фенхелю. Також не зайвими будуть пряні овочі та трави. Це насамперед часник, імбир, орегано, чебрець, розмарин.
- звичайно ж для жирного м'яса всі ці спеції також використовуються.
Для нього потрібно використовувати більш делікатні спеції. Такі, як зіра, куркума, рожевий перець.
- для пісного м'яса в маринади слід додавати різні олії. Часто додається і соєвий соус.
Ну ось, мабуть і все. Можна, звичайно, ще поговорити про маринади, але це ціла окрема тема. Залишимо її для окремої статті. Тим більше, що на цю тему вже написана не одна стаття з .
Незабаром Новий Рік. І напевно багато хто запікатиме м'ясо в духовці для святкового столу. І я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти та поради допоможуть Вам у цьому.
Смачного!
Свинина, запечена в духовці цілим шматком, - дуже смачна страва та відмінна заміна магазинним м'ясним делікатесам.
Існує багато різних рецептів та способів приготування, кожен з них надає м'ясу різні відтінки смаку та аромату. Свинина, запечена у фользі, гарна не лише як холодна закуска, а й як компонент для бутербродів та салатів.
Приготуємо потрібні продукти. Для запікання в духовці підійде шийка, окіст і лопатка, я взяла свинячу лопатку без кістки.
Свинину (бажано взяти з невеликим прошарком сала) добре помиємо і обсушимо паперовим рушником. З'єднаємо майонез із гірчицею.
Фольгу складемо у два шари та викладемо на неї м'ясо. Слідкуйте, щоб фольги вистачило із запасом, м'ясо має бути упаковане абсолютно герметично. Обмажемо шматок м'яса отриманою сумішшю з усіх боків.
Тепер рівномірно обсиплемо м'ясо приправою. Можна використовувати, як я, приправу для свинини, а можна взяти спеції та прянощі, які вам більше до вподоби.
Пакуємо м'ясо і забираємо його маринуватися в холодильник на ніч. Наступного дня за 1 годину до приготування дістаємо замариноване м'ясо. Потім поміщаємо його на лист у розігріту духовку і запікаємо. Час запікання залежить від величини шматка м'яса, що готується. Вважається, що запікати 1 кілограм свинини необхідно 1 годину за температури 180 градусів. Я запікала 1 годину 20 хвилин. Якщо у вас є сумніви щодо готовності м'яса, то відразу після запікання проткніть його ножем. З готового м'яса випливає прозорий сік.
Духовку відключаємо, залишаємо м'ясо в духовці до остигання. З|із| соку, що виділився при запіканні, можна приготувати соус і подати до м'яса. Свинина, запечена у фользі цілим шматком, готова.
Статті на тему
