Гострий перець у томатному маринаді. Найпростіші способи заготівлі маринованого гострого перцю на зиму
Приготування закуски в маринадному розчині – один із варіантів збереження гіркого перцю на зиму. Інший ефективний спосіб - засолювання. Гіркота пряного маринованого гострого перцю проявляється менше свіжого. Характерну пекучість знижує додавання олії в маринад. Прянощі, спеції, інші овочі дозволяють отримати продукцію з різноманітними смаковими якостями.
Як маринувати гострий стручковий перець
Існує багато рецептур, що дозволяють зробити різний за органолептичними властивостями продукт. Заготовити на зиму найлегше за допомогою маринування гарячим або холодним способом. Стручки використовуються свіжі або свіжозаморожені, цілі або нарізані шматочками, кружальцями, соломкою. У червоному перці міститься більше капсаїцину, ніж у зеленому, що слід враховувати під час виборів основної сировини. Попередня підготовка головного компонента полягає в огляді, видаленні пошкоджених та підгнилих екземплярів, замочуванні на 5-10 хв, промиванні під проточною холодною водою та підсушуванні.
Важливо правильно підібрати та підготувати решту компонентів для виготовлення маринованого гіркого перцю на зиму. Сіль має бути великою, кам'яною, за бажання можна додати морську. Не можна використовувати йодовану. Оцет підійде столовий, винний, яблучний із концентрацією 9 %. Мед – натуральний, зелень свіжа чи сушена. Кріп рекомендується додавати у вигляді парасольок. Хрін – листя або коріння. Деякі рецептури припускають наявність неочищеного часнику, щоб не смакувати більш гострим.
Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Перед тим як залити маринад у скляну ємність, рекомендується її трохи підігріти, щоб не лопнула. Овочі укладати по плічка, щоб після остигання розчину і зменшення об'єму, стручки не залишилися без рідини. Після закочування обробляти гарячою парою не обов'язково. Для гострого перчика не можна використовувати пластикові кришки.
Охолоджувати баночки під теплою ковдрою, оберігаючи від протягів. Ставити завжди вгору дном. Перед перенесенням у льох перевернути в нормальне становище, витримати 12-24 години без утеплення.
Готовий продукт зберігати в холодильнику, підвалі, балконі. Допустимо розмістити баночки в кімнатних умовах, захистивши від світла та опалювальних приладів.
Для виготовлення маринованого гострого перцю холодним способом оцту потрібно більше. Відповідно, збільшується дозування солі та цукру. Овочі, прянощі, спеції закладаються за традиційними рецептурами гарячого методу. Термін придатності одержаного продукту менший.
Найпростіший рецепт
Складові:
- стручки – для заповнення балона на 3 л;
- сіль – 3 ст. л.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- спеції, прянощі – до смаку;
- вода – 3 л.
Овочі помити, дати стекти зайвої рідини, підсушити бавовняною серветкою. Воду закип'ятити із цукром, сіллю. На денця баночок укласти смако-ароматичні компоненти, заповнити стручками, залити гарячим маринадом на 5 хв. Розчин повернути до сотейника, довести до кипіння, знову додати до гострого перчика. Операцію повторити 3-4 рази. Перед останнім заповненням баночок влити оцет. Закатати, укутати до повного остигання.
Стерилізація балонів маринованого гіркого перцю не обов'язкова, оскільки розчин містить компоненти, що консервують, обробка окропом проведена кілька разів, а в самих стручках велика кількість капсаїцину. Також ця операція сприяє зменшенню гіркоти.
Гіркі стручки в олійному маринаді
Складові:
- гострий компонент – 1,5 кг;
- рослинна (соняшникова або оливкова) олія – 2 ст.;
- цукровий пісок – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л. без гірки;
- оцтова есенція – 0,5 ч. л.;
- петрушка – пучок;
- хмелі-сунелі – 3 ч. л.
Овочі помити, прибрати зайву вологу, вирізати плодоніжки з насінням та перегородками. Згасити на сковороді з олією, сіллю та цукром, періодично помішуючи суміш. Коли стручки стануть м'якими, додати нарізану зелень, спецію, оцет. Гасити близько 15 хв., Заповнити маринованим гірким перцем баночки, закрутити.
Вогняна закуска «Горгону»
Компоненти:
- стручки – 1 кг;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет - 0,5 ст.;
- соняшникова або оливкова олія – 1 ст. (не обов'язково);
- часник, кріп - за власними уподобаннями;
- окріп – 1,5 л.
Овочі промити і обсушити. Плоди використовувати повністю або нарізати. Перекласти в сотейник, залити окропом, залишити під закритою кришечкою на 5 хв, злити рідку частину. У воду додати олію, оцет, цукор та сіль, проварити 4-6 хв. На денце простерилізованих балонів покласти кріп, кілька зубочків часнику, решту об'єму заповнити перцем, залити маринадом. Підготовлені баночки закатати кришечками, остудити, перенести у льох. Таким способом можна замаринувати гострий овоч до м'ясних, рибних страв або для закуски, додавання до салатів.
Маринований перець цілком
Продукти:
- гіркі плоди – 1 кг;
- цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- окріп – 1,5 л.
Стручки промити під холодною водою, залишити для просушування. Під плодоніжкою зробити наскрізний надріз, не видаляючи її. Операція проводиться з метою прибрати повітря із внутрішньої порожнини. Підрізати хвостик, якщо перчик надто довгий. Підготовлений продукт помістити в стерилізовану баночку, складати, щільно притискаючи один до одного.
Закип'ятити воду, залити овочі, витримати 10-15 хв. Перелити рідину в сотейник, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, закип'ятити. Ввести оцет, залити одержаним маринадом перець. Балони простерилізувати, закатати кришечками, укутати теплим пледом до повного остигання, прибрати у підвал для зберігання на зиму.
За бажання продукт дозволяється робити пряним. Для цього на початковому етапі до банк з перцем слід додати свіжу зелень, лавровий лист, неочищені часточки часнику, гвоздику. Допустимо частину гострих стручків замінити солодкими, в результаті вийде менш пекуча страва.
Без стерилізації
Складові:
- гострий перчик – щоб вистачило на баночку;
- вода – 5 склянок;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор – 3 столові ложки;
- оцет – 0,5 склянки;
- спеції та прянощі на смак – лавровий лист, кріп, петрушка, гірчичні зернятка.
Рецептура і технологія аналогічні до попередньої, заготівля виходить швидше, але зберігається менше. Овочі рекомендується заливати окропом на 20 хв. Порожні балони стерилізувати обов'язково, щоб унеможливити потрапляння патогенних мікроорганізмів у готову страву.
Дозування оцту, солі та цукру більше, що захищає продукт від прокисання та утворення плісняви. Маринований перець на зиму без стерилізації бажано зберігати у холодильнику.
По-грузинськи
Компоненти:
- гострий перець – 2,5 кг;
- часник - 0,15-0,17 кг;
- зелень петрушки, кінзи та кропу – якнайбільше;
- лаврушка – 4-5 шт.;
- рослинна олія – 250 мл;
- сіль – 3,5 ст. л.;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- оцет – 500 мл.
Перед маринуванням перемити гострий перець, проткнути або надрізати у плодоніжки. У воду додати сіль, цукор, лаврушку, оцет і олію, отриманий розчин довести до кипіння. Покласти стручки, варити 6-8 хв, постійно помішуючи. Овочі відкинути для стікання на друшляк.
У маринад засипати нарубану зелень кропу, кінзи та петрушки, подрібнений часник, знову закип'ятити. Перець перекласти у велику миску, залити пряним розчином, зверху встановити гніт. Заготівлю забрати на добу в холодильник. Після цього розкласти по баночках, закрити кришечками, перенести на зберігання в темне прохолодне приміщення.
По-вірменськи
Продукти:
- червоний перчик – 3,5 кг;
- сіль – 4 ст. л. без гірки;
- цукор – 100 г;
- часник – 5 зубочків;
- рослинна олія – 0,5 л;
- оцет - 80-100 мл;
- вода – 1,5 л.
Стручки помити, просушити. Хвостики та плодоніжки на цьому етапі залишити, щоб правильно маринувати гіркий перець по-вірменськи. Овочі проварити 2-3 хвилини в окропі, відразу залити холодною водою. Від різниці температур шкірка легко знімається. Зварити маринадний розчин із води, оцту, олії, цукру та солі. Невеликими порціями (1 шар) опускати підготовлені стручки, варити 1-2 хв. та виймати. Готовий продукт складати у стерилізовані баночки з порізаним часником на дні. Інгредієнти залити розчином, закатати кришками, зберігати до остигання під ковдрою, потім перенести у підвал.
З медом
Складові:
- пекучий перчик – 1 кг;
- натуральний мед – 0,15 кг;
- оцет - 0,3 л.
Підготувати плоди, на денце простерилізованих баночок налити приблизно по 2,5 ст. л. меду, заповнити стручками. Розподілити по ємностях оцет. Загорнути, перевернути на 30 хв. догори дригом. Забрати для зберігання на зиму. За деякими рецептурами приготування гострого маринованого перцю потрібно попередньо зварити маринад. Зі спецій використовувати лавровий лист і перець горошком.
Корейською
Компоненти:
- пекучі плоди – 1 кг;
- часник – 0,5 голівки;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- оцет 6% - 70 мл;
- вода – 400 мл;
- перці чорний та мелений червоний – по 1 ч. л.;
- подрібнене насіння кінзи – 1 ч. л.
Підготовлені перчики покласти в балон, решту заповнити гарячим маринадом, звареним з очищеної води, спецій, порубаного ножем часнику. Процес маринування гострого перцю триває лише 3 дні, після чого закуску можна вживати в їжу.
З патисонами та чилі
Продукти:
- болгарський перчик – 30 шт.;
- патисони – 20 шт.;
- чилі – 5 шт.;
- лаврові листочки, перець чорний горошком – за бажанням;
- кріп - 0,5 пучка;
- сіль – 1 ст.;
- цукор – 1,5 ст.;
- оцет - 400 г;
- вода – 3 л.
Основні компоненти помити, розрізати навпіл, укласти балони шарами. Чилі тоненько нарізати, перемішати із приправами та зеленню, залити водою, варити 30 хвилин. Готовим розчином заповнити скляні ємності, закатати, простерилізувати, остудити, забрати для зберігання на зиму. За рецептом виходять заготовки пекучого перцю, що підходить для страв з рису.
Гіркий перець без оцту
Цей компонент допускається замінити кислими овочами чи листям. Часто застосовується маринад із соком червоних помідорів. Пекучий гострий стручковий перець підготувати звичайним способом, підсмажити. Томат уварити до зменшення у 2-3 рази, процідити через сито, ввести сіль та цукровий пісок. Овочі розкласти по баночках, доливаючи сік. Закатати, простерилізувати щонайменше 20 хв. За бажанням дозволяється додати оливкову олію.
Як засолити гіркий перець
Приготування гострої закуски, що зберігається тривалий час, також здійснюється за допомогою соління. Вибір та підготовка компонентів проводиться аналогічно до маринування. Ємності мають бути чистими, щоб не додалася стороння мікрофлора. Матеріал посуду – скло або емальоване покриття.
Існує два способи виготовлення солоного гострого перцю - холодний і гарячий. Різниця полягає лише у температурі розсолу.
Холодним способом
Зробити на зиму гіркий солоний перець можна за допомогою заквашування. Основний компонент ретельно промити, проткнути у плодоніжки або надрізати. Викласти шарами, що чергуються з пряною сумішшю з улюблених добавок - кріп, петрушка, кінза, селера, хрін, часник, перець чорний горошком, кмин, лаврушка, гвоздика. Посипати великою кам'яною сіллю, залити водою кімнатної температури, утрамбувати кришечкою меншого розміру, ніж ємність, встановити гніт. Важливо, щоб рідина повністю покривала продукт. Для цього рекомендується в міру випаровування доливати розчин солі та лимонної кислоти (20 г та 9 г на 1 л води). У такий спосіб можна посолити гострі стручки для використання через тиждень або кілька місяців.
гарячим способом
Перед солінням підготувати гіркий овоч, зробити проколи або надрізи завдовжки близько 2 см, скласти в емальовану каструлю. Розсіл прокип'ятити, залити перець, зверху придавити гнітом. Місткість перенести в темне тепле місце на 3 дні. Злити рідину, додати|добавляти| свіжоприготовлений розчин. Залишити на 5 діб, видалити розсіл, розкласти по баночках, залити гарячою порцією нового розчину, закатати кришками. Засолені цим способом перчики виходять менш гострими, підходять для різних страв.
Ця закуска має невелику калорійність – всього 27 ккал на 100 г. Тут міститься 4,7 г вуглеводів. Жиров і білків однакову кількість – по 0,9 р. Багато хто вважає, що гостре шкідливо. Так, частково в цьому є частка правди. Людям із проблемами ШКТ така страва справді протипоказана.
Решта ж у помірній кількості навіть корисна. Наприклад, у цьому продукті високий вміст натрію. А саме цей елемент відповідає за водно-сольовий баланс в організмі. До того ж в гострому перчику багато міститься бета-каротину, який в організмі перетворюється на це диво-елемент з антиоксидантною, антиатеросклеротичною, онкопротекторною та відновлюючою функціями. Також в гострому перці міститься , мідь, залізо та інші цінні речовини.
Як маринувати гіркий перець у олії на зиму
Ця закуска прийшла із болгарської кухні. Вона називається «Пукані чушлета», що дослівно перекладається «маленький перець, що потріскався». Для її приготування раджу використовувати гострий перчик сорту шипка. Втім, якщо такого немає – можете спробувати зробити з іншим. Тільки потім обов'язково напишіть, як у вас вийшло.
Рецепт цієї закуски такий:
- кіло гострого перчика;
- 120 мл олії рафінованої рослинної;
- 4 ст. ложки цукру;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 морквина;
- 400 мл оцту 6%-ного;
- 6-8 часникових зубчиків;
- петрушка + кріп (зелень).
Перчик промиваємо і даємо йому обсохнути на рушник. Тим часом змішуємо оцет із сіллю, олією та цукром. Цю суміш залишаємо на 5-7 хвилин, щоб усе повністю розчинилося.
Промиту зелень нашаткуйте, а часник залиште цілими часточками. Почищену морквину нарізаємо кільцями.
Після цього потрібно на сухій сковороді обсмажити перчик до появи легкого почорніння з боків. Під час такої термічної обробки плоди починають потріскувати (ось звідки назва страви пішла). Раджу такий обсяг обсмажувати кількома партіями – так все рівномірніше засмажиться.
Гарячі перчики помістіть у стерилізовані півлітрові баночки. Намагайтеся набивати щільніше, пересипаючи часником, морквою та зеленню. Зверху залийте маринадом, нарійте банки металевими кришками, простерилізуйте близько 15 хвилин та закупоріть. Ну, а далі класика жанру - переверніть посуд нагору дном і закутайте. А коли заготівля охолоне, перемістіть її в комірчину.
Простий спосіб без стерилізації – готуємо з медом
Цей варіант приготування справді неймовірно простий. Спробуйте приготувати одну банку і ви закохаєтеся в цей рецепт.
Вам знадобиться гострий перчик (за кількістю орієнтуйтеся на те, скільки вміститься в літрову банку). Також потрібно підготувати 2 ст. ложки меду (його можна замінити 4 ст. ложками цукру). А ще запасіться склянкою 9% оцту.
Перці промиваємо, обсушуємо кухонним паперовим рушником і щільно укладаємо у стерильну літрову банку. Оцет підігріваємо до комфортної температури та змішуємо його з медом чи цукром. Залийте цим маринадом овочі. Зверху банку накриваємо кришкою та у прохолодне місце. Через кілька місяців маринування можете діставати закуску і знімати пробу.
Докладніше покроковий рецепт гіркого перцю з медом докладно розповідають у цьому відео.
Маринуємо цибулю з перцем чилі на зиму
Цю смакота можна додавати в салатики, піци, перші страви, класти на бутерброди. Або ж можете подавати як закуску. Ось така універсальна страва. На одну півлітрову баночку вам знадобляться:
- 2 шт. червоної великої цибулі;
- 2 перці (не дуже гострого сорту);
- 200 мл оцту 6%-ного винного;
- 1 ч. ложка коріандрових зерен;
- 1 ст. ложка солі;
- 120 мл води;
- 3 ст. ложки цукру.
Очищену цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Перчик промиваємо, обтираємо паперовим рушником і нарізаємо не дуже тонкими кільцями. Укладаємо цибулю з перцем у чисту банку шарами.
Готуємо маринад. Для цього змішуємо воду з цукром, оцтом та сіллю. Далі додаємо сюди зерна коріандрові. Суміш доводимо до кипіння та заливаємо нею овочі. Вони мають бути повністю покриті. Тому якщо маринаду недостатньо, долийте в банку окріп.
Місткість накриваємо капроновою кришкою. Охолоджуємо заготівлю та відправляємо на пару днів на холод. Після цього, можете відкривати заготівлю та дегустувати.
До речі, що довше зберігається ця закуска в холодильнику, то вона виходить смачнішою. І з досвіду скажу, що цибуля з'їдається набагато швидше за перцю. Якщо він закінчується у банку, його можна повідомляти.
Маринуємо гострий перець в оцті холодним способом
Ця страва виходить гостренькою з приємною кислинкою. Для нього вам доведеться взяти:
- 400 г перцю "Бараний ріг";
- 250 г цукру;
- 400 мл 9% столового оцту.
Процес приготування займе трохи більше 10 хвилин. Зате результат цілу зиму вас радуватиме. Насамперед промиваємо гострий стручковий перець, обтираємо його паперовим рушником і зрізаємо хвостики. Уздовж кожного перчика робимо вилкою кілька проколів. Вкладаємо перець у банки, ємність має бути стерильною. Далі в кожну посудину засипаємо цукор (однакова кількість). Цукор пом'якшить пекучість перцю і зробить його ніжнішим. Після цього додаємо оцет.
Накриваємо банки металевими кришками, що самозакручуються. Перевертаємо баночки кілька разів, щоб кристали цукру розчинилися та відправляємо заготовку на холод. Через 2-3 місяці гострий перець приготований за цим рецептом можна виставляти на стіл. Він на той час промаринується.
А у цьому відео гарячий спосіб маринування на зиму з оцтовою есенцією 70%. Варіант дуже простий, наступного року спробую так пару банок приготувати.
Аджика з червоного перцю та халапеньо з помідорами.
Відразу зроблю ясність – не очищайте гіркий перець від насіння. Вся пекучість зосереджена саме тут. Так навіщо це робити, є ми перчик спочатку для гостроти додаємо?
Для приготування 6 літрів аджики вам знадобиться такий набір продуктів:
- 6 кг червоного болгарського перцю;
- великий пучок петрушки;
- 500 г часнику;
- 1,7-2 кг густого томатного пюре (просто перекрутіть помідори та уваріть кашку);
- 500 мл олії рослинної;
- 300 г халапеньо;
- сіль + цукор (за смаком).
Очищений часник пропускаємо через м'ясорубку. У каструлю наливаємо масло|мастило|, додаємо сюди часникову кашку, перемішуємо все і залишаємо на 15 хвилин|мінути|. Тим часом промиваємо болгарський перець та очищаємо його від насіння. А потім подрібнюємо плоди на м'ясорубці.
У халапеньо видаляємо хвостики і подрібнюємо його в кашку на м'ясорубці. Відправляємо каструлю з часниково-олійною кашкою на плиту. Варимо суміш пару хвилин на малому вогні. Потім додаємо сюди подрібнений болгарський перець та халапеньо.
Все ретельно перемішуємо та варимо на слабкому вогні близько години, періодично помішуючи. Інакше аджика пригорить до каструлі. Далі подрібнюємо ножем зелень петрушки та відправляємо у каструлю. Потім збагачуємо суміш томатним пюре та вводимо до складу спеції – сіль + цукор. Додайте потроху, перемішуйте і відразу знімайте пробу.
Одночасно відкоригуйте гостроту аджики – для цього раджу використати мелений червоний перець. При зберіганні гострота аджики зменшується. Тобто при варінні вона повинна бути трохи гострішою, ніж ви хочете.
Аджика по-вірменськи
Ця закуска має пікантний смак. Для її приготування вам потрібні будуть:
- 2,5 кг червоного солодкого перцю;
- 600-700 г пасти томатної;
- 500 г пекучого червоного перцю;
- 100 г часнику;
- 1 ст. ложка хмелі-сунелі;
- 1,5 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка зерен коріандру;
- висушена зелень кропу.
Перець промиваємо (у болгарського видаляємо насіння, а у пекучого – зрізаємо хвостики) і пропускаємо через м'ясорубку. Після того відправляємо кашку на плиту і варимо на слабкому вогні близько години. Не забувайте іноді помішувати вміст каструлі.
Потім аджику розкладаємо по стерильним банкам і закупорюємо їх металевими кришками, що самозакручуються. Потім переверніть посуд, укутайте консервацію і дайте їй охолонути. Ну а потім перемістіть у льох.
Квашений по-вірменськи зелений стручковий перець
Готують цю закуску з особливого гострого перцю, який має назву цицак. Він тоненький і довгенький, жовтувато-зеленого кольору. Хоча він гострий, але не пекучий. Пару штучок можна легко схом'ячити з м'ясом. Рецепт страви такий:
- 3 кг перцю цікак;
- пару головок часнику;
- зелень кропу;
- склянка солі;
- 5 л води.
Цицак перед приготуванням потрібно залишити на пару днів, розклавши його на кухні або на балконі. В результаті плоди повинні злегка зморщитися, підняти. Після цього промиваємо цицак, розколюємо його вилочкою в 2-3 місцях і відправляємо в каструлю. Зелень промиваємо, подрібнюємо ножем і відправляємо в посудину до перцю. Туди ж додаємо очищені часточки часнику.
Робимо розсіл. Для цього розчиняємо в холодній воді сіль та заливаємо цим маринадом перці. Зверху накриваємо каструлю плоскою тарілкою та ставимо гніт. Залишаємо заготовку при кімнатній температурі на кілька днів. Тут складно сказати, скільки має кваситися цицак. Час може піти від 3 до 8 днів. Все ж таки є вірна ознака, яка допоможе вам переконатися в готовності перчика. Це колір плодів – вони пожовкнуть.
Далі відкидаємо цицак із часником та зеленню на друшляк. Щоб видалити зайву рідину, навіть раджу віджати трохи заготівлі. Потім перемістіть у чисті баночки. Укладати потрібно щільніше, щоб усе вмістити. У принципі, можна після цього простерилізувати протягом 15 хвилин банку і закатати.
Є ще один варіант консервації. Потрібно зварити новий розсіл (на 1 л води – 1/5 склянки солі) та залити цицак гарячим маринадом. Після цього слід простерилізувати консервацію хвилин 10. А потім її потрібно закупорити, перевернути посуд догори дном і укутати. Коли консервація охолоне, перенесіть її в комірку.
Додаткові хитрощі
Перед тим, як почати працювати з пекучим перцем, потрібно подбати про захист. Цей продукт при тривалому контакті зі шкірою сильно дратує. А якщо у вас на руках є ранки, біль стане нестерпним. Тому працюйте з цим овочом лише у рукавичках. І ще один момент – ефіри гострого перчика можуть сильно дратувати дихальні шляхи. Іноді навіть провокують опік горла. Щоб уникнути цього, перед обробкою гарячого продукту надягніть медичну маску.
Маринувати можна гострий перець будь-якого сорту та кольору. Відмінним доповненням до пекучого продукту може стати болгарський солодкий перець, цибуля ріпчаста і т.д. Не бійтеся експериментувати – тут важко щось зіпсувати. До речі, рецепти маринування солодкого болгарського перцю. Я вам підготувала кілька перевірених рецептів.
Якщо занадто пекучий у вас перчик, можете зменшити його запал. Для цього замочіть крижаною водою на добу. Тільки протягом цього часу кілька разів доведеться зливати стару воду та заливати нову.
Тепер я спокійна, адже ви стали справжніми експертами з маринування гострого перцю. Можете навіть проконсультувати своїх подруг як найкраще консервувати. Якщо у вас є свої фірмові рецепти, поділіться ними у коментарях. А щоб удосконалювати свою кулінарну майстерність, підписуйтесь на оновлення. Я ж прощаюся з вами: до нових зустрічей, любі мої друзі!
Любителі страв з перчинкою, ніколи не відмовляться «щекотати» рецептори гострим перцем, маринованим на зиму. Кладають як «гострий» додаток до гарніру, готують соуси. Заготувати гіркі стручки чилі в банку, все одно, що додати жінці родзинку, а чоловікові перчику. Чи знаєте ви, що гіркий перець сприяє виробленню гормону радості ендорфіну. Замаринуйте чилі і гарний настрій вам гарантовано.
Більшість рецептів взято з кавказької кухні. Там знаються на гострих закусках, оскільки жодна трапеза не обходиться без них.
Як смачно маринувати чилі - секрети заготівлі гострого перцю
- Зелений, червоний – не має значення. Також не має значення, повністю або порізавши стручки.
- На консервування відбирайте тонкі, довгі екземпляри, вони швидше замаринуються. І в баночку поміститься набагато більше.
- Обов'язково обріжте сухі кінчики. А хвостик не видаляйте, за нього зручно тримати перчик. Обрізання зробіть акуратно, не порушуючи цілісності стручка.
- Щоб трохи прибрати пекучість чилі, пропоную замочити його на добу прохолодною водою. Або залити окропом на 10 хвилин, а потім злити та приступити до процесу маринування.
Простий рецепт маринованого гострого перцю у банку
Найпростіший швидкий рецепт маринування чилі, що не потребує особливих навичок.
Знадобиться:
- Стручковий перець – 400 гр.
- Вода – 150 мл.
- Цукор – 3 великі ложки.
- Часник – 5 зубчиків.
- Винний оцет – 100-150 мл.
- Сіль – ложка.
Покроковий рецепт з фото
Настрогайте перцеві стручки кільцями. Насіння не потрібно виймати, якщо використовуєте для приготування соусом та інших страв.
Складіть поки що в миску.
Підготуйте часникові зубчики. Кожен роздавити, натиснувши плоскою частиною ножа. Він краще віддасть сік та аромат.
Налийте у варильну посуд воду. Закип'ятіть, закладіть часникові зубки, весь цукор із сіллю.
Дочекайтесь розчинення спецій, налийте 100 мл. оцту. Чи не відкладаючи, закладіть порізаний чилі. Спробуйте маринад, він повинен бути трохи більш насиченим, ніж потрібно для їжі.
При першому «бульканні», не чекаючи, поки закипить, вимкніть конфорку.
Пропарте банки та кришки. Перекладіть перець, залийте маринадом, закрутіть.
- Для миттєвого вживання закрутки не потрібна. Закрийте кришкою каструлю, зачекайте 15-20 хвилин.
- Потім перекладіть у банку, відправте на полицю холодильника. За добу знімайте пробу.
Гіркий перець, маринований з оцтом та олією
Рецепт із серії «Пальчики оближеш». Для краси заготовку можна зробити із червоного та зеленого сорту стручкового перцю. Дуже смачно як додаток до гарніру.
Знадобиться:
- Стручки перцю 1,5 кг.
- Цукор – 2 ст. ложки.
- Пісне масло - 2 склянки.
- Петрушка – пучок.
- Сіль – неповна велика ложка (0,75).
- Есенція – ½ чайної ложки.
- Хмелі-сунелі – 3 ч. ложки.
Як маринувати:
- Промийте стручки, видаліть плодоніжку.
- Налийте на сковорідку олію, покладіть перець.
- Засипте його сіллю, цукром. Добре перемішайте.
- Гасіть на помірному вогні, не забуваючи активно помішувати.
- Зауважте, що стручки розм'якли - кладіть посічену петрушку, хмелі, вливайте оцет.
- Розмішайте вміст, продовжуйте гасіння наступні 15 хвилин.
- Наповніть банки, закрутіть. Зберігати консервацію краще у холоді.
Маринований гострий перець – рецепт із медом холодним способом
Популярний рецепт із чудовим смаком. У приготуванні нічого складного, хіба що спробуйте знайти оцет із яблук. Або винний, він робить маринад ніжним, без вираженого оцтового запаху.
Потрібно на літрову банку, набиту стручками:
- Яблучний оцет - склянка (можлива заміна на 6% оцет).
- Мед – 2 великі ложки.
- Сіль – ложка.
Приготування:
- Надріжте перчики, щільно покладіть у літрову ємність.
- Окремо змішайте інгредієнти маринаду.
- Залийте у банку, закрийте звичайною капроновою кришкою, перемістіть на полицю холодильника.
Гострий перець повністю без стерилізації
Найпростіший класичний рецепт маринування на зиму із традиційним мінімумом спецій. Робиться подвійною заливкою, тому іншої теплової обробки не потрібно.
Знадобиться:
- Вода – 5 склянок.
- Сіль – 2 ст. ложки.
- Перець – скільки увійде до банку.
- Цукор – 3 ложки.
- Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
- Лаврушка, кріп, запашний перець. Можна додати гірчицю зернами, петрушку.
Як маринувати:
- Підготуйте перець до заготівлі - помийте сухі кінчики.
- На денце банок складіть прянощі. Далі, догори заповніть стручками.
- Залийте окропом. Потримайте 15-20 хвилин, щоб стручки прогрілися.
- Злийте в каструлю, додайте сипкі спеції. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб сіль із цукром розпустилися.
- Залийте банки розсолом, знову потримайте, прогріваючи заготовку.
- Зробіть кип'ятіння маринаду ще раз, додавши оцету. Поверніть у банку, закатайте.
- Закочувати можна під будь-яку кришку - залізну, гвинтову, капронову, баночки не вибухають.
Як маринувати гострий перець по-грузинськи
У представників кавказької кухні варто повчитися, оскільки в гострих закусках вони розуміються, як ніхто інший. Рецепт швидкого приготування, тому зробіть на зиму, але неодмінно залиште невелику порцію, інакше гулятимете в передчутті тільки в районі холодильника.
Знадобиться:
- Перець чилі – 2,5 кг.
- Часник – 150 грн.
- Сіль – 3-4 ст. ложки.
- Листовий селера, петрушка - пучок.
- Пісна олія – 250 мл.
- Лаврушка – 4 листочки.
- Столовий оцет – 500 мл.
- Цукор – 3 ложки.
Як заготовити:
- Надріжте біля основи стручки, щоб швидше просочилися маринадом.
- Бланшуйте стручки, закинувши в окріп на 6-8 хвилин. При цьому інтенсивно помішуйте, не даючи випливати. Для зручності процесу кладіть чилі в каструлю у невеликій кількості. Складіть у посуд для маринування.
- Зваріть маринад: додайте у воду цукор, оцет, з олією, лавровий лист, засипте сіль. Закип'ятіть, дочекайтеся розчинення спецій. Охолодіть.
- Додайте в маринад посічені селера, часник, петрушку. Знову поставте на плиту і дайте закипіти.
- Залийте киплячим маринадом стручки. Зверху помістіть гніт. Після остигання переставте на полицю холодильника.
- Через добу розкладете по баночках, відправте зберігатися в комору, льох.
Рецепт гіркого перцю по-вірменськи
Перець для вірменської заготівлі береться ще зеленим, молочною стиглістю. Вони не дуже пекучі, але в маринуванні дуже смачні. До речі, вірмени називають його цицак, тому якщо почуєте, знайте, про що йдеться.
Візьміть:
- Гіркі зелені перчики – 3 кг.
- Часник – 250 грн.
- Олія – 350 мл.
- Петрушка – 2 пучки.
- Яблучний оцет – 500 мл.
- Сіль – 100 гр.
Маринуємо:
- Надріжте стручки хрестиком у плодоніжки. Складіть у широкий посуд.
- Покришіть зелень петрушки. Зубчики часнику роздавіть пресом у кашку. Складіть у миску, посоліть, розмішайте.
- Покладіть в миску стручки, добре перемішайте. Відставте на день.
- Після закінчення заданого часу обсмажте перчики. Для цього змішайте олію з оцтом, влийте на сковороду. Смажте заготовки невеликими порціями.
- Розкладіть смажені стручки у банки. Стерилізуйте на лазні 20, засікаючи час після закипання.
- Маринований перець можна куштувати через добу, рекомендую залишити хоча б баночку без закочення та стерилізації, помістивши в холодильник.
Швидкий рецепт гострого перцю, маринованого по-корейськи
Шанувальники корейської кухні – радійте. Вас не забули. На зиму заготовити рецепт не вийде, на жаль, варто недовго. Але безглуздо відмовлятися від смачної закуски, правда?
- Пекучий перець – кілограм.
- Вода – 2 склянки.
- Часник – півголовки.
- мелений перець - маленька ложка.
- Оцтова кислота 6% - 70 мл.
- Мелений коріандр – ч. ложка.
- Мелений червоний чилі – стільки ж.
- Цукровий пісок, сіль – по 1/2 ст. ложки.
Як замаринувати:
- Щільно заповніть банку стручками.
- Зваріть маринад, закип'ятивши в каструльці воду, додавши інгредієнти, запропоновані в переліку.
- Залийте, відкладіть на 2-3 дні. Потім пробуйте та облизуйте пальчики.
Відео-рецепт заготівлі маринованого перцю Пальчики оближеш
Відео з покроковим рецептом заготівлі на зиму гострого перцю. Зробіть хоча б пару баночок і насолоджуйтесь. Вдалих вам заготовок!
При закочуванні овочів на зиму гострий перець обходять стороною. Його використовують як смакову добавку інших рецептів, але з самостійно. А дарма, адже гіркий перець в оцті – це закуска, яка підходить до перших та других страв. Як приготувати гострий овоч на зиму, ви дізнаєтесь із цієї статті.
Вчимося готувати гіркий перець в оцті
- Кількість порцій: 10
- Час приготування: 1 хвилина
Класичний рецепт перцю в оцті
За класичним рецептом перець маринується цілком, разом із зеленою плодоніжкою. Його не ріжуть та не чистять від насіння.
Складові:
- перець – 1 кг;
- вода – 1 л;
- оцет - 0,5 л;
- рослинна олія – по 1 ст. л. на банку;
- сіль – по 1 ст. л. на банку.
Для рецепту підходить столовий, яблучний чи винний оцет. Інгредієнтів вистачає на 2 літрові банки.
Перець ретельно промийте під проточною водою. Складіть у чисті, сухі банки. Стерилізувати їх попередньо не потрібно. Закип'ятіть 0,5 л води та залийте перець. Коли рідина охолоне, злийте її. Доведіть до кипіння воду, що залишилася, і перелийте в банки так, щоб вона займала половину. Місце, що залишилося заповніть оцтом, влийте рослинне масло і додайте сіль.
Закатайте банки та зберігайте їх у прохолодному, темному приміщенні. Приготовлений у такий спосіб перець залишається гострим. Маринад можна використовувати як добавку до салатів, якщо в рецепті є оцет.
Гострий перець в оцті: рецепт із прянощами
Щоб приготувати закуску з прянішим смаком, використовуйте цей рецепт. До його складу входить багато кропу, який можна вживати разом із перцем. Така закуска поєднується з першими стравами, картоплею чи м'ясом.
Складові:
- перець – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- оцет – 250 мл;
- кріп - великий пучок;
- листя хрону, вишні та смородини – по 2 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сіль – 4 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Вихід – 1 трилітрова або 3 літрові банки.
Перець промийте, відріжте зелені хвостики (плодоніжку з насінням не виймайте) і зробіть поздовжні розрізи, щоб потрапляв усередину розсіл. На дно чистих банок помістіть листя хрону, смородини, вишні та лавра. Перець покладіть шарами, перекладаючи його подрібненим кропом.
Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор та оцет. Через 5 хв киплячим розсолом залийте перець. Закатайте банки і укутайте теплою ковдрою до охолодження. Закуска буде готова до вживання за місяць.
Перець в оцті – це закуска, яка сподобається любителям гострих страв. У прохолодному місці вона зберігається 3-5 років і зберігає весь цей час пікантний смак. Урізноманітнійте асортимент зимових заготовок новим рецептом.
Ми всі закриваємо солодкий перець про запас у різному вигляді. Але сьогодні я розповім, як приготувати на зиму маринований гострий перець.
«Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю на зиму
Спочатку поділюся рецептом закуски на зиму «Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю, який підходить для м'ясних страв, картоплі і просто перекусити.
Необхідні продукти для приготування:
- 3 кілограми томатів;
- 150 г гострого перцю;
- Кілограм солодкого перцю;
- 7 головок часнику;
- Третина склянки оцту;
- їдальня ложка цукру;
- Чарка солі.
Як робимо:
- Вимиті, очищені овочі перекручуємо.
- У овочеву масу кладемо інгредієнти, що залишилися.
- Добре перемішуємо, залишаємо до відділення рідини годин на десять.
- Рідину, що зібралася на поверхні, зливаємо.
- Суміш, що залишилася, розкладаємо по баночках, закриваємо, закуску «Вогник» зберігаємо в підвалі або холодильнику.
«Вогник» з волоськими горіхами
Підготуємо:
- Кілограм томатів;
- 20 штук волоських горіхів;
- 2 штуки гострого перцю;
- Половина кілограма болгарського перцю;
- Великий корінь хрону;
- 300 г часнику;
- 50 г петрушки;
- 70 грам кропу;
- Третина чарки оцту;
- Третина чарки олії;
- Половина десертної ложки солі;
- Половина чарки цукру.
Готуємо закуску:
- Перекручуємо підготовлені овочі, зелень, горіхи.
- Солимо, додаємо цукор, олію, оцет. Розмішуємо гостру закуску до однорідності.
- Розкладаємо по невеликих скляних баночках, ставимо в холодильник.
На замітку: для зменшення гостроти соус можна подавати у суміші зі сметаною.
Як замаринувати гіркий перець на зиму: простий рецепт
Дійсно дуже простий рецепт маринування гострого перцю про запас.
- Кілограм гіркого перцю;
- Літр води;
- Склянка цукру;
- Чарка солі;
- Неповна склянка оцту.
Приступаємо до приготування:
- Стручки промиваємо, даємо обсохнути. Щільно вкладаємо у стерильні банки. Готуватимемо без стерилізації, але з подвійною заливкою.
- Плоди заливаємо окропом. Витримуємо 15 хвилин, воду виливаємо.
- Вдруге заливаємо маринадом, приготованим із води із сіллю, цукром та оцтом.
- Закручуємо кришками, даємо охолонути, виносимо на зберігання.
Стручки перцю в пряному маринаді
Нам знадобиться:
- 350 грам гіркого перцю;
- Чарка яблучного оцту;
- Голівка часнику;
- 3 гілочки кропу;
- 3 гілочки кінзи;
- Гілочка м'яти;
- 500 мілілітрів води;
- Десертна ложка солі;
- 1,5 столові ложки коріандру у зернах;
- Третина чарки цукру;
- Аркуш лавра;
- 2 бутони гвоздики;
- Суміш перців.
Вимитий стручковий перець проколюємо в районі плодоніжки.
- Зелень ополіскуємо, часник очищаємо.
- Гіркі стручки поміщаємо в ємність, заливаємо окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин. Рідину виливаємо, знову вливаємо окріп. Повторюємо 5 разів.
- З усіх продуктів, передбачених рецептом, готуємо маринад, прокип'ятивши його 3 хвилини. Оцет додаємо наприкінці варіння. Відставляємо, накриваємо кришкою, нехай постоїть.
- У стерилізовану банку викладаємо плоди, заливаємо їх маринадом зі спеціями до краю шийки, закручуємо. Укутуємо на добу.
Охолоджену консервацію переносимо в льох.
Гострий перець на зиму по-вірменськи
Розкажу, як замаринувати на зиму гострий стручковий перець незвичайним способом по-вірменськи.
- 2 кілограми гіркого перцю;
- 4 головки часнику;
- 70 г солі;
- Великий пучок петрушки;
- 250 мілілітрів рослинної олії;
- Півтори склянки яблучного оцту.
Як приготувати:
- Плоди помити, зробити поздовжні надрізи, видалити насіння.
- Часник та петрушку подрібнити, змішати із сіллю.
- Стручки скласти у посуд, пересипаючи приготовленою сумішшю. Залишаємо при закритій кришці на добу.
- Змішуємо олію з оцтом. На цій суміші обсмажуємо настояні плоди.
- Перекладаємо їх у сухі, стерильні банки, накриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин, закочуємо.
Після повітряного охолодження виносимо у льох.
Перець гіркий маринований на зиму цілком у банках
Пропоную приготувати гострий маринований перець на зиму за двома рецептами. Один із них з олією, а інший - з медом.
З маслом
Для першого рецепту нам знадобиться:
- Кілограм гіркого перцю;
- Склянка оцту;
- 2 чарки олії;
- Середня голівка часнику;
- Їдальня ложа солі з гіркою;
- Половина склянки цукру;
- 4 невеликі лаврові листочки;
- 14 горошин перцю.
Стручки миємо, обрізаємо хвостики. Часник чистимо, поділяємо на зубки.
- Доводимо до кипіння літр води з цукром, сіллю, спеціями, олією, часником, оцтом. Накриваємо кришкою.
- У киплячий маринад викладаємо у два етапи плоди, бланшируємо 5 хвилин.
- Стерилізуємо дві літрові банки звичним способом. У кожну розкладаємо приправи з маринаду, щільно розміщуємо стручки, заливаємо окропом, закочуємо.
- Накриваємо щільним пледом, даємо охолонути.
Заготівлю виносимо на зберігання у прохолодне місце.
Маринований перець з медом
Візьмемо на літрову баночку:
- Гострий перець;
- 60 г меду;
- 30 г солі;
- Склянка яблучного оцту.
Вимиті плоди розколюємо у плодоніжки, щільно укладаємо в банку, заливаємо маринадом. Для його приготування ретельно змішуємо оцет із сіллю та медом.
Закриваємо закуску капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику чи підвалі.
Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом
Зараз я розповім, як закрити гіркий перець на зиму у холодний спосіб.
Потрібно взяти:
- Кілограм пекучого перцю;
- Великий пучок кропу;
- 100 г часнику;
- Пучок петрушки;
- 50 г солі;
- Літр води.
Як заготовити:
- У стерилізовані баночки поміщаємо зелень, часник, вимитий гіркий перець.
- У емальовану тару вливаємо літр води, всипаємо сіль. Даємо закипіти, проварюємо кілька хвилин.
- Заливку знімаємо з плити та остуджуємо.
- У скляну тару з овочами вливаємо остиглий розсіл.
- Закриваємо заготівлю капроновою кришкою.
Відправляємо на зберігання холодильник.
Гострий перець на зиму «Смакота»: мій рецепт
Роблячи на зиму овочеві заготовки, я обов'язково закриваю кілька баночок гострого перцю. Такий перчик добре поєднується з м'ясними та овочевими стравами.
Нам потрібні такі інгредієнти:
- 700 г гострого перцю;
- 2 великі головки часнику;
- 10 горошин чорного перцю;
- 10 горошин запашного перцю;
- Склянка винного оцту;
- Літр води;
- їдальня ложка солі;
- їдальня ложка цукру;
- Кілька гілочок петрушки та базиліка;
- 2 десертні ложки меленого коріандру.
Як засолити:
- Так як перчик ми закриватимемо повністю, нам необхідно ретельно відібрати плоди. Вони повинні бути добре визрілі, без пошкоджень та плям.
- Відібрані вимиті овочі проколюємо зубочисткою біля хвостика. Складаємо у ємність для варіння. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.
- Проварюємо три хвилини, не даючи сильно закипіти. Забираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою. Плоди повинні знаходитись у гарячій воді п'ятнадцять хвилин.
- Для приготування заливки у посуд вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, цілі зубки часнику, зелень, прянощі. Доводимо до кипіння.
- Вливаємо оцет, варимо три хвилини на сильному вогні. Забираємо розсіл з вогню, наполягаємо при закритій кришці десять хвилин.
- На дно підготовлених банок кладемо зелень, часник з розсолу. Акуратно укладаємо стручки. Зверху кладемо зелень та прянощі. Заливаємо маринадом.
- Герметично закупорюємо. На добу залишаємо у теплі.
Після цього виносимо на зберігання.
Гостра закуска на зиму з помідорів та перцю чилі: рецепт
Ця закуска з помідорів та перцю чилі виходить досить гостра, при цьому дуже смачна і ароматна. Так як це простий рецепт, то його зможе приготувати навіть господиня-початківець.
Беремо такі продукти:
- 2 кілограми томатів;
- 500 грам перцю чилі;
- 4 великі головки часнику;
- Три чверті склянки цукру;
- Чарка солі;
- Чверть склянки олії;
- 70 мілілітрів оцту;
- Пучок кропу.
Як закрити:
- Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекручуємо.
- Очищаємо перці від насіння, прибираємо плодоніжку, нарізаємо великими кільцями. Ріжемо дрібно зелень.
- Перекручені томати поміщаємо в емальовану ємність, додаємо олію та цукор із сіллю.
- Соус доводимо до кипіння на середньому вогні, потім кладемо овочі. Готуємо закуску на невеликому вогні 20 хвилин. Наприкінці приготування кладемо зелень, подрібнений часник, оцет.
- Після приготування заготовку розкладаємо по банкам, герметично укупорюємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до ранку остигати. Забираємо на зберігання у льох.
Раджу звернути увагу на відеорецепт приготування гострого перцю на зиму.
Статті на тему
