Готуємо свинячу шию в духовці. Секрети приготування страв із свинячої шиї

Свинина – найбільш популярний сорт м'яса через свою м'якість і жирність. І якщо ви є одним із численних її шанувальників, при цьому шукайте оригінальні, але в той же час смачні рецепти приготування, скористайтеся порадою і приготуйте свинячу шию, запечену в духовці цілим шматком.

Така страва викликає бурю позитивних емоцій і відмінно підходить до будь-якого гарніру. Спробуйте самі приготувати свинячу шию в духовці за нашими рецептами, і ви не пошкодуєте!

Складові:

• Свиняча шийка – 1,2 кг;
• Гірчиця – 2 ст. л.;
• Майонез – 3 ст. л.;
• Часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

Шийку вимиємо, візьмемо паперовий рушник і обсушимо її, потім складемо в миску. Робимо на м'ясі надрізи всередину ножем.В окремій мисці змішуємо подрібнений часник, гірчицю та майонез. Додаємо на смак сіль. Отриманим маринадом намазуємо м'ясо, у своїй намагаємося зробити те щоб він потрапляв і надрізи. Тепер залишаємо його маринуватися щонайменше на кілька годин, краще звичайно на ніч.

Запікатися шийка повинна в щільно зав'язаному рукаві духовці 70 хвилин при температурі 200 градусів. Після того, як мине зазначений час, м'ясо необхідно дістати, розрізати рукав і прибрати його зовсім - при запіканні з м'яса виділиться достатня кількість соку, з якого вийде відмінний соус. Відправляємо знову шийку в духовку, але тільки на 20 хвилин, щоб зверху з'явилася золотиста скоринка. За цей час його потрібно кілька разів полити соком. Після того, як приготується шийка, ми її розрізаємо на шматочки. У результаті, має вийти гарне м'ясо рожевого кольору та з ніжним смаком.

Гарнір може бути будь-яким на ваш розсуд - тушковані або свіжі овочі, макаронні вироби, картопля і таке інше.

Свиняча шийка запечена з картоплею у фользі

Складові:

• Часник – 5 зубчиків;
• Шия свиняча – 700 г;
• Кріп – пучок;
• Вершкове масло – 200 г;
• Молода картопля – 1 кг;
• Чорний перець та сіль – за смаком.

Рецепт приготування:

Приготуємо спочатку пряну олію- Наріжте дрібно кріп, через прес пропустіть часник і змішайте їх з вершковим розм'якшеним маслом. Помийте шию, в ній зробіть поздовжні надрізи на відстані один від одного 1 см і глибиною 4 см. У кожну кишеньку, що утворилася, необхідно покласти трохи солі і пряме масло, а коли завершите м'ясо поперчіть зверху.

Потім зніміть з картоплі шкірку, розріжте навпіл кожен бульбу. М'ясо помістіть у фольгу для запікання, а картоплю викладете по колу, тепер закріпіть краї фольги і покладіть все на деко. Запікається блюдо в духовці 1:00 при температурі 160 градусів. Після закінчення цього часу дістаньте м'ясо і зачекайте 15 хвилин, викладіть у глибоке блюдо разом із соком, який утворився при запіканні, і подавайте до столу.

Запечена свиняча шия з медом та чорносливом

Складові:

• Часник – 4 зубчики;
• Шия свині – 1,5 кг;
• Мед – 1 ст. л.;
• Оливкова олія – 1 ст. л.;
• Гірчиця – 1 ст. л.;
• Сік лимона – 1/3 прим.;
• Чебрець або розмарин - 4 гілочки;
• Зелень свіжа – 1 год. л.;
• Курага – 50 г;
• Чорнослив – 70 г (без кісточок);
• Сіль та перець – за смаком;
• Волоський горіх – 40 г.

Спосіб приготування:

Шийку помиємо і надріжемо її впоперек, але не доходячи до кінця близько 2 см.У вас повинні вийти «сторінки книги», а «обкладинкою» буде основа. Нашпиговуємо «книгу» часником і солимо.

Щоб зробити маринад, ми змішуємо розмарин, перець, лимонний сік, оливкову олію, гірчицю та мед.Цією сумішшю та обмазуємо шию. У розрізи укладаємо чорнослив, який перед цим потрібно змішати з порізаною курагою та подрібненими волоськими горіхами. Поміщаємо м'ясо в рукав і залишаємо в такому вигляді в прохолодному місці на 2 години - поставте в холодильник.

Підготовлену шийку тепер укладаємо на лист і запікаємо спочатку при температурі 250 градусів, а через 30 хвилин знижуємо температуру до 200 градусів. Повністю буде готова наша книжка через 1,5 години.

Запечена шийка у рукаві

Складові:

• Картопля – 500 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Свинина – 1,5 кг;
• Зелень – пучок;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Перець та сіль – за смаком;
• Рослинна олія – 40 г.

Рецепт приготування:

Як і скільки потрібно часу, щоб запекти свинину в рукаві цілком, давайте розбиратися. Шматок свинини добре помити, нашпигувати роздавленим часником і на 1 годину відставити вбік. У невеликій за обсягом ємності перемішати олію з рубаною зеленню і часником, пропущеним через прес. Також додамо сіль і поділимо суміш на 2 половинки – однією обмажемо м'ясо з усіх боків, а другу залишимо.

Змішуємо в окремому посуді картоплю, нарізану не надто великими довільними шматочками, суміш, що залишилася, і нарізану цибулю. Шматок свинини викладаємо по центру в пакет для запікання і обкладаємо навколо картоплею.Тепер зробимо кілька дірочок у верхній частині рукава, зав'яжемо краї і відправимо в духовку на 90 хвилин при температурі 190 градусів. Перед подачею м'ясо наріжемо на порційні шматочки і подаватимемо з картоплею.

Шматок свинячої шийки вагою 1 кілограм запікати за нормальної температури 180 градусів. У мультиварці запікати свинячу шийку цілком при температурі 180 градусів на режимі "випічка. В аерогрилі запікати свинячу шийку при температурі 180 градусів. Свиняча шийка, порізана шматочками, запікається протягом - залежно від товщини шматків.

Як правильно запікати свинячу шийку

Як маринувати свинячу шию?
Свинячу шию в рідкому маринаді варто маринувати в каструлі, накритій кришкою. Свинячу шийку в соусному маринаді маринувати в поліетиленовому пакеті або відразу в рукаві. В обох випадках доречно поставити на прес свинину.

Чим нашпигувати свинячу шию перед запіканням?
Свинячу шийку можна нашпигувати морквою, часником, чорносливом, родзинками, свинячим салом, черемшею.

Спеції та трави для свинячої шийки
Розмарин, кмин, базилік, материнка, каррі, куркума, майоран, чебрець, шавлія, естрагон, мускатний горіх, кінза.

Скільки солі на кілограм свинячої шийки?
Для не солевмісних маринадів - 2 чайні ложки. Для солевмісних маринадів (з соєвим та іншими соусами) - 1 чайна ложка.

З чим подавати запечену свинячу шию?
Свинячу шию подавати зі свіжими та маринованими овочами, соліннями, зеленню.

Як запікати свинячу шийку у фользі
Свинячу шию загорнути у фольгу, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Якщо страва запікається у мультиварці, викласти свинячу шийку разом із маринадом у ємність мультиварки.
В аерогрилізапікати свинячу шийку 1 годину за температури 180 градусів. За 10 хвилин до кінця запікання розгорнути фольгу для утворення золотистої скоринки свинячої шийки.

Як запікати свинячу шийку в рукаві для запікання
Свинячу шию викласти в рукав, з двох сторін зав'язати, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Свинячу шию в аерогриліу рукаві запікати на нижньому рівні.
Для запікання свинячої шийки у рукаві за допомогою мультиваркивикласти м'ясо разом із маринадом у ємність мультиварки.

Маринади для свинячої шийки

на 1 кілограм свинини

1. Медово-апельсиновий маринад для свинячої шийки. 2 столові ложки меду змішати з 3 подрібненими апельсинами, орегано, сіллю, перцем і олією (3 столових ложки). Обмазати цією сумішшю свинячу шийку та маринувати її 3-5 годин.

2. Медово-соєвий маринад для свинячої шийки. 50 грам гірчиці змішати з 200 мл соєвого соусу, 2 столовими ложками меду, чорним меленим перцем і сіллю. Обмазати свинячу шийку, викласти в ємність і засипати рубаним півкільцями цибулею. Маринувати 3 години, запікати 1:00.

3. Пряний маринад для свинячої шийки. Натерти свинячу шийку сіллю (1 столова ложка), нашпигувати часником (5-6 зубців), натерти чорним меленим перцем, приправою для свинини. Маринувати свинячу шийку в маринаді 5-8 годин, потім запікати 1:00.

4. Цибулевий маринад для свинячої шийки: цибулю (3 голови) очистити і нарізати кільцями, трохи пом'яти і посипати сіллю, часник (5 зубців) очистити і нашпигувати їм свинячу шийку, натерти спеціями і травами, засипати цибулею і маринувати в холодному місці. -8:00. Запікати свинячу шийку в маринаді цибулі 1 годину.

5. Луково-лимонний маринад для свинячої шийки: 3 нарізані помідори, сік з половини лимона, 3 голови цибулі, сіль, перець і трави. Маринувати свинячу шийку в холодному місці 5-8 годин.

6. Винний маринад для свинячої шийки: 1 склянка вина, 3 голови цибулі, сіль та перець за смаком. Маринувати свинячу шийку в холодному місці 4-6 годин, запікати 1:00.

7. Мінеральний маринад для свинячої шийки: натерти свинячу шийку сіллю, нашпигувати часником, спеціями та травами. Налити півлітра мінералки в миску, видавити туди 1 лимон і викласти свинячу шию. Маринувати у холодному місці 5-7 годин. Запікати 1 годину.

8. Маринад із пива для свинячої шийки. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями, нашпигувати часником. Залити пивом (краще свіжим) та маринувати в холодному місці 2-4 години.

9. Соєвий маринад для свинини. Свинячу шийку нашпигувати часником, натерти спеціями та залити соєвим соусом з водою у співвідношенні 2:1. Маринувати у холодному місці 2 години.

10. Гірчично-зметаний маринад для свинячої шийки. 3 столові ложки сметани змішати з 2 столовими ложками гірчиці і 3 зубцями часнику. Шийку нашпигувати часником (5 зубців) та чорносливом (20 штук), натерти гірчично-сметанной сумішшю і маринувати від 4 годин.

11. Кефірно-цибулевий маринад для свинячої шийки. Змішати півлітра кефіру з порізаною цибулею (5 голів), 5 штук ківі розтерти в пюре і цим натерти свинячу шийку. Маринувати за кімнатної температури 3 години.

Більшість гурманів для приготування м'ясних страв вважають за краще вибирати свинину. Свинина вважається не тільки ситним, калорійним та поживним продуктом, а й дуже ніжним м'ясом. Зрозуміло, спосіб приготування страви та її смак залежать від складових інгредієнтів, а головне від обраного шматка м'яса. Свиняча шийка - дуже м'яке і соковите м'ясо, яке чудово підійде для смачної закуски або шашлику.

Добірка найкращих рецептів приготування свинячої шийки в духовці допоможе вам здивувати своїх домочадців та гостей вишуканістю страви.

Як вибрати свинячу шийку і які інгредієнти потрібні для її приготування?

Свиняча шийка є довгастим шматком м'яса, в якому немає кісток, а є невеликі жирові прошарки. Прошарок повинні мати білий або рожевий колір, що свідчить про свіжість м'яса. Зі свинячої шийки можна приготувати безліч страв. Головне – правильно підібрати інгредієнти.

Як правило, для приготування свинини найчастіше використовують наступний набір продуктів:

• часник;
• картопля;
• сіль;
• перець (болгарський та гострий);
• різні спеції;
• томати;
• всілякі маринади;
• морква.

Загальний список компонентів для приготування страви змінюється залежно від вибраного рецепту. Якщо хочете приготувати чудову добавку до гарніру, спробуйте запекти свинячу шийку в духовці цілим шматком.

Добірка найкращих рецептів приготування запеченої свинячої шийки

Найбільшого поширення серед господинь набув рецепт запікання м'яса в духовці.

Рецепт приготування свинячої шиї цілим шматком

Склад:

• свиняча шийка – 1-1,5 кг;
• цибуля - 5-6 шт.;
• сіль та перець (за смаком);
• гірчиця;
• майонез (середньої жирності чи висококалорійний).

Приготування:

Рецепт смачної свинячої шийки, запеченої у рукаві

Якщо у вас є рукав для випікання, рецепт приготування свинячої шийки саме таким чином вам підходить.

Склад:

• шийка свинини – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – 1 ч. л.;
• перець та спеції за смаком.

Приготування:

Приготування:

1. Обов'язково промиваємо шийку та висушуємо рушником. Часник очищаємо і дрібно ріжемо. Можна пропустити зубчики через прес. Змащуємо поверхню шийки сіллю, перцем та часником.
   
2. Накриваємо натерту часниковою сумішшю шийку плівкою для харчових продуктів і залишаємо приблизно на 3 години полежати, перш ніж перейти до наступного етапу.
   
3. Після часу м'ясо переміщаємо на фольгу. У фользі не повинно бути отворів. Свинячу шию щільно обертаємо фольгою, розміщуємо на деку і відправляємо в духовку.
   
4. Фольга не дозволить соку, що утворився, витекти, тому м'ясо вийде соковитим і м'яким. Випікаємо близько години.
5. Не витягаючи м'яса з духовки, акуратно надрізаємо зверху фольгу, щоб воно могло зарум'янитися.
   
6. Готовність перевіряйте ножем чи зубочисткою. У готовій шиї не повинно бути сукровиці. До такої м'ясної страви ви можете приготувати будь-який гарнір.
   

Секрети приготування свинячої шийки: господині на замітку

Якщо ви вирішили приготувати свинячу шию, то вам потрібно запам'ятати найголовніше правило: вона завжди готується цілісним шматком. За рахунок жирових прошарків м'ясо виходить соковитим, м'яким та ароматним. Якщо розрізати шийку на порційні шматки до приготування, то вони можуть вийти сухими.

Обов'язково для приготування свинячої шийки використовуйте часник, перець, сіль та маринад. Рецепт маринаду ви вибираєте виключно на свій смак. Якщо ви вирішили випекти свинячу шию разом із овочами, то найкраще підійде картопля. Пам'ятайте, що свинина не повинна бути твердою або просоченою маринадом по краях. Тому для маринування потрібно відводити додатково пару-трійку годинника.

Як бачите, всі рецепти дуже легкі для виконання. Якщо ви вирішили порадувати себе, своїх гостей чи родичів м'ясним шедевром, обов'язково запікайте свинячу шию в духовці. Вишуканий аромат часнику та спецій, соковитість та неперевершений смак цілісного шматка м'яса не залишить нікого байдужим.

Як запікати свинячу шию

Що необхідно для приготування свинячої шиї

Основним інгредієнтом цієї страви є сама свиняча шия вагою 1-1,5 кг, тоді як маринад до неї може бути різним, так само як і способи запікання.

Перший спосіб маринування:

• 2–3 зубчики часнику, пропущених через прес
• по 1 ч. л. спецій розмарину, чебрецю, чорного перцю
• 1 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. ложка солі

Другий спосіб маринування:

• 1 ст. л. солі
• 2 ст. л рідкого меду
• по 1 ч. л. спецій майорану та материнки

Третій спосіб маринування:

• 1 ст. л. солі
• 30 г лимонного соку
• перець за смаком
• 30 г оливкової олії

Усі інгредієнти вибраного маринаду змішуються один з одним ними рівномірно натирається підготовлене, промите та обсушене м'ясо, після чого його необхідно витримати в холодильнику кілька годин

Шийка: смачні рецепти приготування

• Докладніше

Як запікати шию у фользі

Перед тим як запікати шийку, її потрібно промити і замаринувати. Можна запікати м'ясо і після обробки спеціями, але воно вийде не таким ароматним. Якщо на маринування не вистачило часу, надати смаку більшої пікантності допоможе шпигування шиї часником. Для цього в м'ясі по всій площі робляться проколи ножем глибиною близько 2-3 см, у кожну з яких міститься тонка скибочка часнику. Потім розігріти духовку до 180°С і помістити в неї шматок шиї, герметично загорнутий у фольгу. Час приготування м'яса підбирається в залежності від його маси: на 1 кг достатньо години, далі на кожні 100 г додається орієнтовно по 5 хвилин знаходження шматка в духовці. За чверть години до вимкнення духовки верхній шар фольги необхідно розкрити, щоб утворилася на м'ясі золотиста скоринка.

Перевірити готовність шиї просто: при проколюванні шматка з м'яса повинен виділятися прозорий або трохи жовтуватий, але не кров'яний сік

Як запікати шию в рукаві

Запечена свиняча шийка в рукаві виходить особливо соковитою, для її приготування достатньо помістити м'ясо у спеціальний кулінарний рукав. Для цього необхідно замаринувати м'ясо, покласти в рукав, закріпити його краї і помістити його в холодну духову шафу. Готувати м'ясо необхідно при температурі 180°С протягом години. М'ясо при такому запіканні виходить смачним, ніжним та соковитим, але без скоринки. Якщо хочеться отримати останню, то рукав буде необхідно розкрити у верхній частині за чверть години до вимкнення духовки.

Шия свиняча, запечена у духовці у фользі.

Шия свиняча, запечена в духовці у фользі – ситна та смачна друга страва, яку легко можна приготувати в домашніх умовах навіть у найпростішій духовці. Ця м'ясна страва чудово підійде як до домашнього обіду, так і до святкового столу. М'ясо вживається в холодному вигляді з гірчицею, хріном або іншим соусом, що гармонує з м'ясними продуктами. Процес приготування нескладний, а кінцевий результат залежить від спецій для маринування шиї. До м'яса свині ідеально підходить розмарин, коріандр, базилік, майоран, імбир, паприка, різні види перців. Доповнити м'ясний смак можна гірчицею, соєвим соусом, кислими ягодами журавлини, вишні та смородини. Мабуть, найголовніший секрет у правильному приготуванні м'яса - сіль потрібно додавати після того, як м'ясо промаринувалося. Тобто перед самим процесом обсмажування чи запікання.

Для того, щоб приготувати свинячу шию в духовці у фользі, знадобиться:

• Свиняча шия 1 кг
• Морква 180 г
• Цибуля фіолетова 200 г
• Часник 5 зубків
• Сіль за смаком
• Перець чорний свіжомелений за смаком
• Коріандр мелений за смаком
• Розмарин 2 гілочки.

1. Свинячу шию помістіть у друшляк і ретельно промийте у проточній воді. Ножем очистіть шкірку і ще раз промийте. Обсушіть паперовим рушником або звичайними серветками.

2. Візьміть велику сіль і натріть м'ясо з усіх боків. Присипте свіжомеленим чорним перцем і коріандром. Чорний перець і коріандр краще використовувати в насінні, а перед вживанням подрібнити в кавомолці, млині або спеціальній ступці для спецій.

3. Очистіть зубочки часнику. Натріть на тертці або подрібніть часнодавцем. Добре натріть шию часником з усіх боків.

4. Фіолетовий лук очистіть, наріжте півкільцями. Візьміть фольгу. Помістіть її у відповідну за розміром форму для запікання. По центру на фольгу викладіть півкільця цибулі.

5. Укладіть свинячу шию на подушку цибулі. При запіканні цибуля пустить сік і м'ясо гаситиметься в цибульному соусі. Очистіть і промийте моркву. Наріжте кільцями, не тонкими. Покладіть на шию. Зверху овочі трохи приправте перцем. Додати гілочки розмарину.

6. Укутайте свинячу шию фольгу в кілька шарів, щоб не витікала рідина, що утворилася. Укладіть на лист. Розігрійте духовку до 190-200 градусів. Відправте шию в духовку на 60-80 хвилин, залежно від потужності Вашої духовки.

7. Дістаньте лист з духовки і дайте повністю охолонути, не розгортаючи фольгу. Перевірити на готовність можна, проткнувши м'ясо (через фольгу) довгим ножем. Якщо м'ясо вільно протикається і ніж легко дістається, свиняча шия готова. Після повного остигання видаліть фольгу та цибулю.

8. Шия свиняча, запечена в духовці у фользі виходить дуже ніжною, соковитою та ароматною. Наріжте скибочками м'ясо і подавайте до столу з простими гарнірами з овочів, картоплі або круп. Прикрасити страву можна запеченою морквою та свіжою зеленню. Смачного!