Головна Інформація

Найкраща окрошка? Тут є така! Найсмачніші та найпростіші рецепти окрошок на сметані, квасі, мінералці, кефірі. Найкраща окрошка з буряком. Рецепт окрошки на квасі

Безумовним лідером літньої російської кухні по праву можна назвати окрошку. За визначенням В. Похлєбкіна, окрошка - холодний супна квасу, у якому основним компонентом є хліб, як і тюр, а овочева маса. При цьому до овочевої маси можуть бути підмішані м'ясні або рибні складові у пропорції 1:1. Залежно від цих складових, окрошки ділять на овочеві, м'ясні та рибні.

Історія окрошки, як і історія багатьох інших споконвічно російських страв, надзвичайно заплутана і губиться у століттях. Деякі вважають предком окрошки редьку з цибулею та кислим квасом, яку готували на Русі понад десять століть тому. Інші ж запевняють, що окрошка - це лише один з варіантів тюрі, в якому такий обов'язковий компонент, як хліб, замінили нарізаними відвареними овочами. Так чи інакше, але це просте, смачне та ситна стравапережило століття і досі залишається одним із найулюбленіших холодних літніх супів у Росії.

Так, як приготувати окрошку. Для приготування окрошки в сучасному її розумінні вам знадобляться будь-які сезонні овочіна ваш смак, відварене м'ясо або риба та квас. Для окрошки слід використовувати лише спеціальний білий, кислий крихітний квас. Солодкий червоний питний квас для окрошки зовсім не годиться і псує смак цієї страви. Взагалі, рецептів і способів приготування та подачі окрошки існує стільки ж, скільки є російських сімей, що люблять у літню спеку поласувати цією холодною та освіжаючою стравою. У кожному домі, у кожній родині є неодмінно свій, особливий рецептокрошки. Кількість та склад інгредієнтів, які використовуються для приготування окрошки, змінюється не тільки з регіону в регіон, але нерідко і з дому в будинок. Хтось використовує відварені овочіі м'ясо, інші ж воліють свіжі овочі та зелень, хтось не мислить окрошки без хрону та сметани, інші ж воліють заправку з яєчних жовтківі пряні трави. Найважливіше в крихті - найкращим чином підібрати таке поєднання всіх її інгредієнтів, яке припало б до душі особисто вам.

Здавалося б, розповісти щось нове про те, як приготувати окрошку, неможливо, а з її приготуванням зможе впоратися і дитина, але це надто поверхове і помилкове судження. Навіть така проста і повсюдно поширена страва вимагає від кухаря майстерності, а також знання основ та секретів. Сьогодні «Кулінарний Едем» постарався зібрати для вас найважливіші та потрібні порадита секрети приготування окрошки, завдяки яким ви зможете порадувати своїх близьких не просто легким літнім супчиком, а справжнім маленьким шедевром російської кулінарії.

1. Як сказано вище, для окрошки годиться лише несолодкий білий квас. Найчастіше нелюбов до крихти викликана саме неправильним, солодким питним квасом, який зовсім не підходить до крихти з м'яса та овочів. Лише білий квасдасть вам можливість повною мірою насолодитися освіжаючим смаком окрошки. На жаль, купити такий квас у магазині досить складно, але це не привід для розпачу. Ви можете приготувати його самі. На шість літрів води потрібно 300 гр. житнього солоду, 100 гр. ячмінного солодута 200 гр. житнього борошна. Змішайте всі сухі компоненти, залийте невеликою кількістюокропу і дайте настоятися 20 хвилин. Потім доведіть об'єм до шести літрів теплою водою, додайте дріжджі та залиште блукати на 12 годин. Коли квас добре забродить, винесіть його на холод і залиште дозрівати на термін від 12 годин до 1 доби.

2. У справжньому російському окрошке необхідно правильно поєднувати овочі двох видів: одні ситні, нейтральні за смаком (відварена картопля, морква, ріпа, бруква, свіжі огірки), інші ж пряні та гострі (ріпчастий і Зелена цибуля, свіжа зеленькропу, петрушки, селери). Відварені, нейтральні за смаком овочі, зазвичай нарізають дрібними кубиками, причому чим дрібніше ви зможете нарізати овочі, тим смачніше вийде ваша окрошка. Ці овочі повинні становити приблизно половину всього крошева овочевої окрошки і не менше чверті об'єму крошева окрошки м'ясної чи рибної. Пряні овочі та зелень для окрошки слід брати, наскільки це можливо, свіжіші. Причому не менше половини обсягу пряних овочівповинен становити дрібно нарубану зелену цибулю. Перш ніж покришити в окрошку пряні трави, обов'язково відокремте всі жорсткі стебла і в'яле, пожовкле листя.

3. Вибираючи м'ясо для окрошки м'ясної, постарайтеся взяти найбільш свіже, нежирне м'ясо. Ідеально підійде вирізка чи карбонад. Найкраще поєднувати два види м'яса або м'ясо тварин та птиці. Якщо вірити В. Похлєбкіну, у старовинній російській окрошці воліли поєднувати м'ясо порося, індички та тетерука. Сьогодні найвиграшнішим варіантом для домашньої м'ясної окрошки можна назвати поєднання свинини, телятини та індички або курячих грудок. Для того щоб правильно відварити м'ясо для окрошки і повністю зберегти його смак і соковитість, опустіть м'ясо цілим шматком в киплячу, злегка підсолену воду і варіть до готовності. Готове м'ясо вийміть із бульйону, остудіть і наріжте невеликими кубиками. Не опускайте м'ясо у холодну воду, як для варіння бульйону! Це зробить його сухим і більшість смакових і поживних речовинвивариться.

4. Для рибної окрошкиідеально підійдуть будь-які солодкі, безкісткові види риби. Добре підійде лин, судак, тріска, нежирна горбуша або форель. Відварюють рибу для окрошки особливим способом. Рибне філе, повністю очищене від кісток і шкіри, наріжте невеликими кубиками, злегка обваляйте в борошні і складіть марлеву серветку або спеціальний мішечок для варіння. Серветку туго перев'яжіть суворою ниткою або шпагатом. Підготовлену таким чином рибу опустіть у трохи підсолений окріп і варіть 10-15 хвилин. Готову рибуостудіть у серветці, вийміть і додайте до крихта, намагаючись не дати їй завітритися. У крайніх випадках можна використовувати консервовану рибу, наприклад, горбушу в власному соку. Взагалі, рибна окрошка вважається такою, що вийшла з вживання, як менш смачна, ніж м'ясна або овочева, проте правильно приготовлена рибна окрошка нічим не поступається своїм побратимам, а, на думку багатьох любителів рибних страв, багато в чому перевершує і м'ясну, і овочеву фарбу своїми смаковими якостями.

5. Крім квасу і крошева, в крихті є і третя, не менш важлива складова - заправка. Заправка, у свою чергу, поділяється на два види. Перший вид – це пряна заправка, яку підмішують до крихта. Зазвичай вона складається або просто з гарного огіркового розсолу, або з розтертих з гірчицею та чорним перцем жовтків від зварених круто яєць. Пряну заправку розводять в половині склянки квасу, заправляють нею крошево і дають настоятися протягом півгодини, щоб вона ввібралася в м'ясо, і лише потім заливають квасом. Другий вид заправки - це дрібно порубані яйця, попередньо зварені круто, і сметана, якими заправляють окрошку в останню чергу. Для того щоб підкреслити смак м'ясної або овочевої окрошки, до пряної заправки іноді додають солоні гриби або мочені яблука. Гірчицю можна замінити свіжим дрібно натертим хріном, а можна додати і те, й інше, якщо ви любите гострі страви.

6. Звичайно ж, приготовлена з дотриманням усіх правил і канонів російська окрошка надзвичайно смачна і ароматна, але дотримання всіх тонкощів її приготування займає багато часу. Якщо ж спекотним літнім днем, вам хочеться приготувати чогось швидкого та освіжаючого, то вам напевно знадобиться сучасний і швидкий «дачний» варіант окрошки. Наріжте дрібними кубиками пару відварених картоплин, 200 грамів відвареного м'ясаабо свіжої вареної ковбаси, один великий огірок і шість редисок. Ретельно перемішайте всі компоненти, додайте 50-60 гр. дрібно нарізаної свіжої зелені (зелена цибуля, кріп та петрушка), столову ложку свіжого натертого хрону, чайну ложечку гірчиці, сіль та перець. Ще раз перемішайте та дайте постояти на холоді 20-30 хвилин. Готове крошево розкладіть по тарілках, залийте квасом, посипте нарізаними яйцями і заправте ложкою сметани. Негайно подавайте до столу.

7. Ще один дуже простий варіант приготування окрошки чудово підійде тимхто дотримується дієти, спрямованої на зниження ваги. Це так звана зелена окрошка, надзвичайно легка та освіжаюча страва зі свіжих овочів та зелені, яка заправляється холодним кефіром або сумішшю кефіру та білого квасу у співвідношенні 1:1. на дрібній тертцінатріть шість свіжих редисі три молоді огірочки, дрібно порубати 100-150 гр. зелені (зелена цибуля, кріп, петрушка, щавель) і два зварені круто яйця. Перемішайте всі підготовлені компоненти, додайте|добавляйте| сіль|соль|, розкладете по тарілках і залийте холодним кефіром. Ця легка окрошкачудово вгамує голод, освіжить і додасть вам сил у найспекотніший день, при цьому, анітрохи не обтяжуючи шлунка.

8. Тим, хто будь-яким м'ясним стравамволіє страви рибні, можна запропонувати дуже цікавий і надзвичайно смачний варіантрибної окрошки. 500 гр. тріски відваріть у трохи підсоленій воді, охолодіть і наріжте порційними шматками. Окремо відваріть 300 гр. шпинату та 200 гр. щавлю, протріть їх через сито, змішайте з 1 ч. л. цукру та 1 ч. л. свіжонатертої цедри лимона, розведіть отриману кашку 1,5 л. квасу. 3 огірки натріть на великої тертці, Змішайте зі 100 гр. дрібно нашаткованої зеленої цибулі і розкладете по тарілках. Зверху покладіть порційний шматочок відвареної риби, залийте квасом зі шпинатом і щавлем, додайте чайну ложечку хрону і подавайте, прикрасивши гілочкою кропу і тонкою скибочкоюлимона.

9. Вегетаріанцям обов'язково сподобається грибна окрошка. Промийте в холодній водіта дрібно наріжте 400 гр. солоних грибів. Не використовуйте мариновані гриби! Наріжте невеликими кубиками 250 гр. відвареної картоплі 50 гр. відвареної морквита 200 гр. свіжих огірків. Наріжте 100 гр. зелений лук. Зваріть круто 2 яйця. Жовтки розітріть із 2 ст. л. гірчиці, білки дрібно порубати. Овочі, гриби та зелень перемішайте, додайте до них заправку з жовтків та гірчиці, розкладіть по тарілках, залийте білим квасом. У кожну порцію додайте посічені білки та 1ст.л. сметани.

10. Як і будь-яке інше істинно народна страва, коріння якого загублено в минулому, окрошка має родичів по всьому світу. Це і узбецький чалоп і білоруський охолодникта болгарський таратор. Але найвідомішим і найпопулярнішим сьогодні родичем російської окрошки можна по праву назвати іспанський супгаспачо. Цей холодний, освіжаючий томатний супбув винайдений в Андалузії, але в наші дні здобув собі заслужену популярність у всьому світі. Готувати його дуже легко. Чотири середні помідори бланшуйте, очистіть від шкірки та насіння, наріжте великими скибочками. Три огірки очистіть від насіння та шкірки, крупно наріжте. Два великі солодкі перці очистіть від насіння і розріжте на шість частин. Всі підготовлені таким чином овочі складіть у блендер, додайте до них три зубчики часнику, невелику голівку цибуліта 3-4 ст.л. оливкової олії, перемеліть все в блендері до стану однорідної маси. Якщо маса вийшла занадто густою, її можна розбавити водою або томатним соком. Готову масуперелийте в каструльку, додайте сіль|соль|, чорний перець, 1-2 ст.л. виноградного оцтута поставте в холодильник на 30 хвилин. Подавайте із сухариками з м'якішу білого хлібаі шматочками хамона чи шинки.

Всім окрошкам окрошка в моїй родині та, що готується на буряковому відварі. Зазвичай ми готуємо величезну каструлю щонеділі, коли з'їжджається вся родина. Замість м'яса використовуємо ковбасу.

Вірменська окрошка готується миттєво! Головне – мати під рукою необхідні інгредієнти. Для гостроти можна додати хрону. Смак виходить чудовий! Пробуємо!

Окрошка не тільки наситить, а й освіжить вас у спекотний день. Класичний рецепт окрошки на кефірі включає овочі, м'ясо та, звичайно, кефір. А ми зробимо цей суп свіжішим і додамо до нього мінералку!

Любителям кисломолочних страв раджу приготувати окрошку на лимонної кислоти. Холодний свіжий супчикз кислинкою якнайкраще влітку. Додамо до неї також часнику для пікантності та зелені побільше.

Моя свекруха часто готує окрошку на молоці. Ось і чоловікові вона сподобалася. Я її зазвичай роблю на кисляку. Інші інгредієнти - як у класичному рецептіокрошки: овочі, варене м'ясо, зелень.

Мабуть, самий незвичайний варіантокрошки - з кількою в томаті. Коли хочеться чогось швидкого та легкого, ця окрошка – непоганий варіант. Беремо банку консервів, раз-два – і готово!

Окрошка з яловичиною набагато смачніша за інших! Добре проварене яловиче м'ясо просто тане в роті, зелень та овочі надають свіжості, домашній квасприємно пахне хлібом – просто пальчики оближеш!

Хрін - ядрений, пахучий, найкраща приправадля будь-якої страви. З ним виходить чудова свіженька окрошка! Любителі гострих відчуттів будуть у захваті! Поділюсь, як його швидко приготувати.

Окрошка з оселедцем звучить більш ніж незвичайно. Але, повірте, залита квасом і присипана зеленню, окрошка виходить дуже смачною. Головне – не боятися імпровізувати та відкривати нові страви!

Коли хочеться чогось пікантного – готую окрошку з гірчицею. Крім цієї гострої складової, додаю свіжої м'яти. Смак виходить чудовий! Дуже рекомендую спробувати мою окрошечку!

Мені подобається "прибалтійська окрошка" - на кефірі з буряком. Солодощі буряків та кислинка кефіру створюють неповторне поєднання. Постійно хочеться добавки! Цей суп дуже хороший для апетиту!

У піст і для розвантаження ми з домашніми їмо пісну окрошку з грибами. Грибочки до неї йдуть будь-які, які є у вас вдома або які купите. Простий варіант – з печерицями, королівський – з білими.

Моє улюблене дієтична страва - овочевий окрошка. Легко, свіжо, швидко! І сита, і кілограми тануть, і дуже смачно! Бажано готувати таку фарбу в сезон овочів - зі своєї грядки прямо на стіл.

Що приготувати у спеку? У моїй родині вам хором відповіли б - окрошку! Рекомендую легкий варіантсупчика, а для кислинки додамо оцту. Готуємо окрошку на воді з додаванням оцту – вам сподобається!

У вечірній теплий час ми на дачі готуємо кухоль на пиві. Чудова річ! Рецепт приготування такої хмільної окрошки - простий: класичні інгредієнтиулюбленого супу заливаємо холодним пивком.

Окрошку з буряком можу їсти постійно! Це - чудова перша страва (особливо - для дітей, яких треба вмовляти їсти), вона чудово пробуджує апетит. Друге після нього змітають за один раз!

У спекотний день немає нічого кращого за холодний суп. Окрошка на сироватці покращує травлення, завдяки овочам поповнює наш організм вітамінами, до того ж вона дуже смачна. Ділюсь простим рецептом.

Мою улюблену крихту я "полегшую". Забираю картоплю, заміняю жирний кефір нежирним і додаю соковиті томати. Виходить чудова дієтична страва, яка підходить для всіх і швидко готується.

У спеку окрошка піде і за перше, і за друге, і за компот:) Страва - легка, але майонез і сметана надають йому калорійності, тому насичують як слід. А овочі поповнять вітамінні запаси. Готуємо!

Бажаєте приготувати "серйозну" окрошку? Тоді готуйте окрошку на бульйоні. Окрошка на бульйону не така освіжаюча, як звичайна, але набагато ситніше. Готуватимемо окрошку на курячому бульйоні.

Цей простий рецепт окрошки на майонезі легко запам'ятати. На його приготування у вас потрібно близько 20 хвилин. До готового окрошки добре додати лід! Подбайте і про свіжих овочів, бажано – з грядки.

Окрошка на айрані від звичайної окрошкивідрізняється більше кислим смаком. Приготувати її ви зможете дуже просто та швидко. Кажуть (і я так вважаю!), що окрошка на айрані – найсмачніша! Пробуємо.

Пісне окрошку, зазвичай, їдять у пост. Але дуже навіть рекомендується і без поста робити розвантажувальні дні. Така пісна окрошкапідійде і тим, хто дотримується дієти, і тим, хто не їсть м'яса.

Іноді я готую окрошку з редькою. Цей коренеплід дуже корисний, але, на жаль, вживаємо його нечасто. Редька захищає від вірусів і чим вона гостріша або гірша, тим краще бореться з вірусами.

Замість квасу окрошку можна заправити хмільним, тобто. побродили, холодним березовим соком. Відмінний смаквсім відомого супчика гарантовано! Березовий сікможна купити, можна використати свій.

Окрошка - чудова стравадля "холодного" обіду, особливо у спеку! А з копченою курочкоюта свіжою зеленню й зовсім смакота! Окрошку з куркою приготувати дуже просто, головне – купити свіжу зелень.

Молода редиска у мене асоціюється з окрошкою. Свіжий та легкий суп на обід позбавить вас від зайвих калорійі не вб'є працездатності. Запасіться солодкою редискою і йдіть до кухні!

Коли на ринку з'являється перша цибуля і в холодильнику є банк жирного майонезу, я готую окрошку на воді з майонезом. Супчик виходить все, легкий, але дуже смачний і ситний! Спробуйте!

Окрошка - легкий, живильний, вітамінний суп, який, до того ж, допомагає скинути зайва вага. Я окрошку обожнюю і провесною завжди "сідаю" на дієту. До сезону бікіні скидаю 3-4 кг.

Розкажу, як я позбулася зайвих кілограмів: більше часу проводила на повітрі, гуляла пішки та їла дієтичне фарбування. Страва - фантастична, готується швидко і дуже смачне. Рекомендую!

Рецептів окрошки стільки, скільки господарок. І у кожної вона – найсмачніша! Окрошка на сметані готується дуже просто: достатньо мати кілька ложок сметани, трохи ковбаси, зелені, овочів. Уперед!

Окрошка - національний холодний російський суп, який у різних регіонах країни готується по-різному. Сьогодні ми готуватимемо окрошку на квасі - найпростіший і найпоширеніший варіант цієї страви.

Окрошка - національне російська страва, що готують влітку. Окрошка на воді - це холодний суп, який добре освіжає в спеку, а велика кількістьвітамінів надає бадьорості.

Існує безліч способів, як робити окрошку. Ця страва може бути вегетаріанською та з м'ясом, на кефірі, сироватці, квасі або кип'яченій воді з майонезом. Загалом, у кожної досвідченої господинізнайдеться свій фірмовий який вона подає до столу літню спекуабо готує до 1 січня, щоб допомогти близьким відновитися після рясного вживання жирної, солоної та іншої шкідливої їжів новорічну ніч. Існує кілька досить універсальних варіантів даної страви, освоївши які можна експериментувати з інгредієнтами з урахуванням смаку.

Як робити окрошку. Рецепт на квасі

Це, мабуть, найпоширеніший варіант приготування традиційного холодного супу. Він буде доречний як у літню спеку, так і після грандіозного застілля. Задумались про те, Для початку потрібно роздобути необхідна кількістьцього напою. Влітку він зазвичай буває у вільному продажу, а от у зимовий періодіз цим можуть виникнути складності. Багато господинь використовують квас власного приготуванняЩо виключно позитивно впливає на кінцеву страву, але подумати про це потрібно завчасно, щоб напій вийшов до терміну.

На 1 порцію супу потрібно взяти склянку квасу, 1 невеликий огірок, кілька редисок (якщо є), середню картопля (його попередньо відварюють у шкірці), 1 яйце (варене), буженину, шинку або варену ковбасу - 50 г. Також знадобляться столова ложка сметани, трохи гострої гірчиці, сіль з меленим перцем і більше зелені, яка є в наявності.

Деякі господині сперечаються про те, як робити окрошку - дрібно нарізати всі інгредієнти або залишати їх великими, щоб можна було відчути кожен на смак. У принципі, і перший, і другий варіант має право на існування, але від початку назва страви виникла від дієслова «кришити». Тобто виходить, що дрібна нарізка буде правильнішою. Хоча якщо в сім'ї прийнято, наприклад, інгредієнти додавати салати великими шматочками, то і з окрошкой можна зробити аналогічно.

Картоплю слід очистити від шкірки, яйця теж, овочі вимити і все порізати приблизно однаковими кубиками. Зелень дрібно порубати. Потім усі компоненти з'єднати, посолити, додати гірчицю та перець, залити квасом і перемішати. Під час подачі в кожну тарілку потрібно покласти по ложці сметани.

Як робити окрошку на сироватці

У даному варіанті страву готують в основному літній періодоскільки виходить воно дуже легким і корисним. На 4 порції окрошки беруть літр сироватки, великий огірок, 2 середні картоплини (зварені в шкірці), 100 г вареної ковбаси, 2 яйця, зелень, сметану до смаку.

Цей рецепт має один маленький секрет. Перед тим потрібно нарубати зелень і потовкти її з сіллю в тому самому посуді, куди будуть відправлені інші інгредієнти. У такому разі вона пустить сік, завдяки якому страва отримає додатковий пікантний смакта неповторний аромат.

Інші компоненти чистять, кришать кубиками і відправляють до зелені. Потім додають сіль, перемішують і ставлять у холодильник. При подачі на стіл наливають сироватку та додають сметану.

Окрошка на майонезі

Точніше, блюдо готується на кип'яченій воді. Призначено воно переважно для тих, хто не любить окрошку на квасі або сироватці. Процес займає мінімум часу, буквально хвилин 20. На півтора літри холодної кип'яченої водиберуть 5 варених яєць, по пучку зеленої цибулі та петрушки, 4 свіжі огірки, близько 300 г ковбаси «Докторської», 200 г майонезу, сіль, мелений перець, трохи гірчиці.

Овочі миють і ріжуть кубиками, ковбасу теж кришать досить дрібно, зелень рубають, все перемішують. Варені яйцячистять, відокремлюють білок від жовтка, подрібнюють і додають до інших інгредієнтів. Жовток розминають, змішують із майонезом та гірчицею, а потім розбавляють водою, після чого солять за смаком та додають перець. Потім отриманою рідиною заливають решту інгредієнтів. Під час подачі можна додати лід.

Слово «крихта» утворене від дієслова «кришити», тобто дрібно різати. А ось походження самої страви достеменно невідоме.

Якщо перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, то документальних свідчень про те, хто і коли придумав окрошку, немає. Її прообразом можна назвати популярне в Стародавню Русьстрава з чорної редьки, яку дрібно різали, солили та щедро заливали квасом.

Страву, що віддалено нагадує окрошку, готували також волзькі бурлаки. В обід роботягам давали воблу та квас. Зуби у бурлаків були не найміцніші, а риба - дуже суха. Трудяги стали вимочувати воблу в квасі, додаючи картоплю, редьку та інші овочі з прибережних городів.

До XIX століття окрошка вважалася не основною стравою, а закускою, і готували її із залишків м'яса з інших страв. Наприклад, нежирна свинина або м'ясо птиці. Використовували також рибу: лин, судак, осетр. Смачно і не надто кістляво.

Але основа окрошки - це овочі та квас. Традиційно використовувалися нейтральні за смаком овочі (ріпа, редька, картопля) і так званий білий квас, він більш кислий, ніж звичайний хлібний.

DmZo/Depositphotos.com

За століття окрошка сильно змінилася. Зараз замість відвареного м'яса часто використовують варену ковбасу, замість ріпи – редис. Квас купують перший-ліпший, а багато хто взагалі воліє їсти окрошку з кефіром, газованою водою і навіть пивом. Але це, як кажуть, вже зовсім інша історія. Наше завдання – навчитися готувати класичну фарбу.

5 компонентів справжньої окрошки

М'ясо.Без нього окрошка буде порожньою. Щоб страва вийшла одночасно легкою та ситною, використовуйте відварене нежирне м'ясо кількох сортів. Добре підходить яловичина та індичка.
Овочі.У фарбуванні овочева маса - це полотно, на якому повинні виявлятися смакові відтінкиінших інгредієнтів. Тому краще використовувати овочі без свого яскраво вираженого смаку – картопля та свіжі огірки. Але, якщо любите гостріше, можна додати ще редис.
Зелень та спеції.Незамінні для окрошки інгредієнти - зелена цибуля та кріп. За бажання можна додавати також петрушку, кінзу та іншу зелень. Її, як і овочі, потрібно дрібно покришити. Мінімальний набірспецій - сіль та чорний мелений перець.
Заправлення.Багато господарки не морочаться і роблять окрошку без заправки. Але в класичному варіантібез неї ніяк. Потрібно розтерти яєчні жовткизі сметаною та гірчицею (або хріном). Можна також додати товчену зелену цибулю.
Квас.Чим менше цукру в ньому, тим більше він підходить для окрошки. Шукайте на прилавках спеціальні забарвлені сорти квасу або приготуйте його самостійно. ідеальний для окрошки.

Готуємо окрошку

складові

1 л квасу для окрошки;
300 г відвареної яловичини;
3 яйця;
2 середніх картоплини;
2 свіжі огірки;
пучок зеленої цибулі та кропу;
склянка сметани;
½ чайної ложки гірчиці;
сіль та перець за смаком.

Приготування

Зваріть картоплю та яйця. Огірки помийте. Овочі наріжте на невеликі кубики. Додайте до овочевої маси рубану зелену цибулю та кріп. Перемішайте.

Яйця зваріть круто, очистіть, відокремте білок від жовтка. Білок також покришіть і відправте в миску до овочів.

Яєчний жовток розітріть зі сметаною та гірчицею. Повинна вийти однорідна густа маса. Залийте їй овочі та приберіть у холодильник мінімум на півгодини.

Поки окрошка настоюється, відваріть, остудіть і наріжте на невеликі шматочким'ясо. Перед подачею можна додати до овочів, а можна розкладати по тарілках порційно. Солити і перчити теж можна всю страву цілком або індивідуально.

Залийте окрошку охолодженим квасом і подавайте до столу. За бажання додайте ще сметани і зеленої цибулі.

Смачного!

lira_joggi/Depositphotos.com

Ми розповіли вам класичний та досить простий рецепт окрошки. Але ця страва улюблена багатьма ще й завдяки своїй демократичності. Інгредієнти можна додавати та прибирати на свій розсуд, а якщо потрібного продуктуне виявилося у холодильнику, його легко замінити. Напевно, тому у окрошки таке велика кількістьваріацій.

А якому окрошку віддаєте перевагу ви? Без якогось інгредієнта ви не мислите цю страву? І які малі лайфхаки знаєте?

Рецептом цього холодного супу російська людина може пишатися повним правом. Окрошка - частина російської кулінарної спадщини, одна з найсмачніших і найпрактичніших глав великої енциклопедії російських рецептів. Заради справедливості зауважимо, що холодні супи присутні на кухні багатьох народів, і коли ви вичерпаєте запаси росіян куховарських книгможете звернути увагу на гаспачо, таратор, чалоп. Але не забувайте, що секрет насолоди, який дарує в спеку окрошка, полягає не так у холодної подачі, Що в тому, що російська, справжня, старовинна - вона готується на самому освіжаючому напої в світі - на хлібному квасі. І в цьому її неповторність!

Трохи історії окрошки

Історія появи окрошки встигла втекти за покровом століть, хоча у своєму нинішньому, «квасному» вигляді страва виникла за історичними мірками нещодавно – у середині XIX століття. І хоча назва не залишає сумнівів у тому, що і за старих часів суп був такою ж сумішшю накришених продуктів, походження його допускає суперечки.

З одного боку, існує очевидний прямий предок окрошки – бідняцька страва «тюря» зі шматочків хліба, присмачених цибулею та олією та залитих квасом. З іншого – є версія «трактирного» походження окрошки: у XIX столітті в шинках почали «облагоджувати» квасом, хріном та овочами обрізки вареного м'яса та солонину.
Таким чином, питання народження холодної м'ясної юшки на квасі виявляється риторичним - чи почали додавати м'ясо в квас зі шматочками хліба, або ж, навпаки, почали його заливати квасом.

Не помиляючись, можна сказати наступне: ще до появи окрошки існувала подібна з нею пісна юшка, згодом або доповнена м'ясною та рибною складовою (а також овочами та коренеплодами, які почали культивуватися пізніше), або стала ідеєю для появи схожої м'ясної страви.

Сьогодні окрошка більш багатолика:

по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супамина кисломолочних продуктах;
по-друге, як основа можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її появи – наприклад, газування;
по-третє, з'явилася варена ковбаса промислового виробництва, а разом з нею і найлегший, можна сказати, примітивний, варіант окрошки.

Склад окрошки

Метаморфози, що відбулися з покришкою за час її існування, призвели до того, що в ній не залишилося жодного обов'язкового інгредієнта. У популярних стравчасто існує багато варіацій, але якщо плов ви не приготуєте без рису, а бісквіт без яєць, то знайти дві окрошки, у яких не збігатиметься жоден інгредієнт, можна легко.
Враховуючи це, щодо окрошки доречніше говорити не про кожен конкретний інгредієнт, а про їх групи з урахуванням взаємозамінності продуктів.

Рідка основа:
У класичному варіанті – це квас, причому не будь-який, а світлий хлібний квас(Або просто кислий - солодкі напої з пляшок не підійдуть). Далі, у порядку зростання екзотичності – сироватка, кефір, підкислена вода зі сметаною або з майонезом, мінеральна вода, айран, кумис, мацоні, кислі ягідні відвари, пиво, брют, чайний гриб.

М'ясна частина:
Свинина, яловичина, м'ясо птиці чи солянка з різних видівм'яса. М'ясо може бути варене, обсмажене, копчене. У старих рецептах вітаються також варені до м'якості хрящі.

Більше сучасний варіант- варена або копчена ковбаса, сосиски, шинка.
Якщо порівнювати інгредієнти, то за смаком краще м'ясо - суп з ним як би серйозніше, солідніше і навіть благородніше. Крім того, присутність ковбаси у страві чи не найперший аргумент противників вживання окрошки – через ковбасу її називають «олів'є з квасом».

Також замість м'яса може використовуватися риба чи морепродукти– гребінці, кальмари, креветки. Якщо кладуть рибу, то вибирають сорти без дрібних кісток – тріску, осетра, севрюгу (і використовують лише філе).

Окрошка з лососем

Овочі

Овочі для окрошки - це та частина, з якої все більш-менш зрозуміло:

1 - огірок. Зустрічається у 90% рецептів, найчастіше у свіжому вигляді, іноді додають солоні огірки, а іноді й ті, й інші.
2 – варена картопля. Використовується не так часто, як огірки (є навіть ціла спільнота любителів окрошки, які гаряче відстоюють рецепти без додавання картоплі). Іноді картоплю не кладуть у сам суп, але подають її на окремій страві як обов'язкове доповнення.
3 – редис.

Листові овочі
Ще один із найпоширеніших інгредієнтів для окрошки – зелена цибуля. Його кладуть у холодний суп досить багато, попередньо подрібнюючи та розтираючи із сіллю.
Також у крошку іноді додають щавель, шпинат, кислу капусту, петрушку, кріп.

Яйця

Окрошка по суті своїй низькокалорійна страва. Навіть якщо до неї додається м'ясо чи ковбаса, то тільки їх нежирні сорти(жир у холодному супі – не найсмачніша річ). Тому яйця грають особливу роль насичення окрошки білком та жирами. Рецепти без яєць трапляються дуже рідко.

Приправи, спеції, прянощі

Прості рецепти окрошки можуть обмежуватися 5-6 основними інгредієнтами, але часто її приготування - це складний і багатоетапний процес зі списком інгредієнтів, що досягає двох десятків позицій, частина яких припадає на приправи.

Найстаріша приправа для окрошки - столовий хрін.Його додають у суп у тертому вигляді, попередньо змішуючи з м'ясом і залишаючи м'ясо просочитися його ароматом.

Замість хрону (а іноді й разом із ним) може використовуватися гірчиця.Кілька чайних ложок її розводять у рідині, якою заливається окрошка. Гірчиця особливо добре поєднується з фарбуванням на кисломолочних продуктах або на сметані.

Також серед прянощів, які підходять і використовуються для приготування окрошки, слід зазначити м'яту, базилік, селера, естрагон.

Фрукти

Лимони або лимонний сік, як джерело кислоти, а також мочені та свіжі яблука.

Гриби

У рецептах грибних окрошокгриби замінюють м'ясну частинуАле вони можуть використовуватися і не замість м'яса, а одночасно з ним. Грибники можуть собі дозволити вибирати серед груздів, рижиків, білих грибів, хвиляшок, а жителям міст, у яких такого вибору немає, варто спробувати окрошку з шампіньйонами або гливи.

Як бачите, вибір інгредієнтів для холодного літнього супудуже багатий, але це зовсім не означає, що, взявши продукти, що знаходяться під рукою, ви приготуєте смачну окрошкуадже далеко не всі з них поєднуються між собою. Щоб не помилитися і не розчаруватися в результаті, виберіть базовий рецептА вже на його основі проводите експерименти з додаванням нових продуктів, причому краще експериментувати не з повною каструлею страви, а відсипавши його частину в окрему тарілочку.

Окрошка з грибами

Як правильно нарізати продукти для окрошки

Кришити продукти для окрошки потрібно, виходячи з загальних принципівскладання подрібнених страв: м'які інгредієнтинарізаються більшими шматочками, а тверді — дрібніше.
Зелень дрібно подрібнюється і додатково може розтиратися. Також можуть розтиратися яєчні жовтки для надання страві рівномірного жовтуватого відтінку та більш рівного смаку.

Важливу роль грає форма нарізки. Наша мова здатна сприймати не тільки смак — їй доступні і тактильні відчуття, тому шматочки правильної геометричної форми, особливо тверді, виділяються із загальної композиції страви та відволікають від смакових відчуттів. Внаслідок цього не варто кришити редиску, огірок, картопля правильними однаковими кубиками – редиску можна нарізати соломкою, огірок – тонкими прямокутними пластинками, а картопля можна нарізати кубиками, але зварити її потрібно повністю, до м'якості.

Як приготувати хлібний квас для окрошки

Хлібний квас готується з житнього хліба. Для отримання 2-х літрів квасу знадобиться третина буханця хліба, 5 ст. л. цукру, 10 штучок ізюму, 1 г дріжджів.

Хліб потрібно нарізати тонкими пластинками і добре підсушити у духовці до появи. рум'яної скоринки. Температура духовки слід встановити невисокою – 120-150°С.

У трилітрову банкукладуть підготовлені сухарі, щоб вони заповнили її на третину, і наповнюють окропом банку. Коли суміш охолоне до температури, трохи вище за кімнатну, додають родзинки, цукор і дріжджі.

Залишають квас бродити у теплому місці, накривши банку марлею. Залежно від температури у приміщенні, хлібний квас буде готовий до вживання через 3-5 діб.

Перед вживанням його проціджують, а маса, що залишилася, з сухарів може використовуватися як закваска для наступної порції– її повертають назад у банку та знову заливають водою з цукром.

Окрошка vs холодні супи інших народів

Якщо основою для порівняння вибрати характеристику «холодний суп», то логічно згадати популярне іспанське гаспачо, український борщ, болгарський таратор.

Порівнювати окрошку і гаспачо – практично переказувати популярний анекдот: «як верблюд, тільки не схожий». Єдине, що поєднує ці дві страви – освіжаючий смак, та ще й огірок у складі. В іншому ж вони різні: гаспачо – повністю овочевий, пюреподібний червоний суп, окрошка – як ми встигли переконатися – досить ситна страва із дрібно нарізаних інгредієнтів.

Наступний кандидат до порівняння – буряк. Він більше схожий на окрошку, ніж гаспачо, оскільки складається з схожих інгредієнтів – яєць, зеленої цибулі, свіжих огірків, сметани. Відрізняється присутністю відвареного буряка (вона відварюється вже подрібненим, а сам відвар служить основою для буряка).

Буряк має дуже красивий ніжно-рожевий колір з фіолетовим відливом, який виходить від змішування сметани і насиченого бурякового відвару.

Таратор- болгарський напівсуп-напівнапій. Готується на кислому молоціабо йогурт з додаванням волоських горіхів, огірків, зелені та рослинного масла. Трохи нагадує окрошку, приготовлену на кисломолочних продуктах.

Замість епілогу

Закінчити огляд хочеться словами «Хороша в спеку окрошка!», але це було б не зовсім справедливо, адже окрошка хороша не тільки в спеку - вона гарна сама по собі - а в спеку вона хороша особливо.

Літо - справді благодатний час для приготування холодних освіжаючих страв, але для приготування окрошки це особливий сезон ще й тому, що огірки, листові овочі, зелень особливо смачні з грядки, і приготована взимку окрошка буде лише блідою копією літньої.

Окремо хочеться сказати кілька слів тим, хто не знайшов для окрошки місця у своєму меню та у своєму серці – не будьте категоричними! Рецептів окрошки існує дуже багато, але ще більше їх не записано і навіть відкрито. Не може бути, щоб серед цієї великої множини жоден рецепт вам не сподобався і не підійшов вашому смаку. Пробуйте, імпровізуйте, робіть. Не обмежуйте свою фантазію, не заганяйте себе у рамки упереджень. І не забувайте, що смаки змінюються - те, що вам не подобалося в дитинстві або кілька років тому, сьогодні може стати вашою улюбленою стравою!

Статті по темі

Індичка з айвою Бідро індички запечене з айвою та картоплею

Токмач (татарська локшина)

Морський окунь - рецепти приготування

Оселедець пряний, зі сметаною

Рулетики з кабачків з морквою, сиром та часником Рулет з кабачків з морквою та вершками

Як зробити м'який, соковитий і смачний шашлик із курки в духовці Шашлик у банку з курячого філе

Домашня локшина: найсмачніші та найпростіші рецепти

Шинково-рубана ковбаса в домашніх умовах Домашня ковбаса рубана

Популярне

Ростбіф на грилі Ростбіф з рампа як приготувати на вугіллі Ростбіф - класична страва англійської кухні. Але в період весняних пікніків пропонуємо вам скуштувати цю страву в іншому виконанні,...

Індичка з айвою Бідро індички запечене з айвою та картоплею Це рецепт тайської кухні для курки. У стравах азіатської кухні часто використовують айву для приготування м'ясних страв. Айва своєю ніжною кислинкою та...

Токмач (татарська локшина) Токмач – татарський суп-локшина, який має вміти готувати кожна татарочка. Але на жаль, у наш час міські дівчата (не всі, але багато хто),...