Як зробити м'ясо свинини м'яким. Груба фізична сила. Інгредієнти для соусу
Нерідко у твердості м'яса господині звинувачують неправильно зроблений вибір. Так, існує думка, що приготування свіжого м'яса забезпечить отримання соковитої та смачної страви, але це далеко не так.
Навіть в умовах відповідального підходу до покупки м'яса якісні показники отриманої страви можуть відрізнятися від бажаних. Досвідчені кулінари рекомендують використовувати жорсткі шматочки м'яса лише попереднього їхнього пом'якшення.
Існує кілька способів, як зробити м'ясо м'яким та соковитим, які регулярно використовуються практикуючими кулінарами. Керуючись особливостями кожного методу, необхідним інвентарем та інгредієнтами, вдасться підібрати оптимальний варіант.
Пом'якшення м'яса гірчицею
Цей інгредієнт нерідко використовують у приготуванні м'ясних страв з метою їхнього наділення необхідними смаковими якостями. Але мало хто знає, що гірчиця здатна зіграти роль ефективного пом'якшувача. З цією метою рекомендується використовувати продукт дещо іншим способом.
Так, жорсткі шматки м'яса слід змащувати гірчицею та наполягати протягом 40 хвилин. Безпосередньо перед приготуванням м'ясо потрібно обмити. Зазначено, що при такому підході м'ясо стає не тільки смачнішим, а й дуже соковитим.
Використання гірчиці у приготуванні відбивних продиктовано багатьма рецептами. М'ясо після нарізування та відбивання рекомендується намазувати невеликою кількістю гострого компонента. Перед обсмажуванням м'ясні відбивні не слід обмивати.
Багато рецептів приготування шашликів передбачають попередню обробку м'яса різними алкогольними напоями. Як правило, найчастіше перевага віддається вину та пиву. Це необхідно не тільки для формування необхідного смаку та аромату, але й для пом'якшення структури м'яса.
Цибуля - натуральний пом'якшувач
Не дарма ж цибуля вважається інгредієнтом, який обов'язково необхідно використовувати для підготовки м'яса на шашлик. У разі прийнято нарізати цибулю великими кільцями.
Якщо ж мова йде про необхідність пом'якшення м'яса, призначеного для дещо іншої страви, слід скористатися іншим методом, що полягає в застосуванні цибульного соку. Цибулю можна дрібно нарізати і додати до м'яса або ж подрібнити із застосуванням м'ясорубки. Обидва методи досить ефективні. Після наполягання м'яса протягом 1-2 годин у цибульному маринаді можна приступати до приготування страви.
Сильне пом'якшення м'яса можна забезпечити створенням кислого середовища. Багато господарки в цих цілях користуються оцтом, але цей продукт все ж таки краще заміняти природним і безпечнішим аналогом, представленим, наприклад, лимонним соком. Позитивних результатів вдасться досягти, використовуючи газовану мінеральну воду.
Натуральні пом'якшувачі можна додавати і приготування страви. Так, у процесі гасіння м'яса для підкислення підливи в сковорідку рекомендується додавати трохи лимона чи томатів. Пом'якшити м'ясо, що запікається, також вийде за допомогою помідорів, які необхідно нарізати кільцями і розкласти зверху шматків.
Пом'якшити м'ясо безпосередньо перед приготуванням можна за допомогою певних маринадів. Так, досить популярним та ефективним вважається фруктовий маринад, для приготування якого слід скористатися:
- свіжими фруктами ківі – 2 шт.;
- свіжомеленим білим перцем;
- розмарину.
Кількість фруктів можна коригувати з урахуванням того, на які обсяги м'яса маринад розрахований. Так, зазначена кількість ківі призначається для пом'якшення шести стейків із яловичини.
Ківі після очищення від шкірки слід подрібнити за допомогою великої тертки. Маринад необхідно доповнити сіллю та білим меленим перцем до смаку. М'ясо слід вимочувати в такому маринаді не довше 40 хвилин, адже ківі вважається швидким і ефективним натуральним пом'якшувачем, тому при перевищенні зазначеного часу існує ризик отримати фарш.
Досить ефективним пом'якшувачем натурального походження є і молочні продукти. У такому маринаді можна замочувати як яловичину, так і курку, свинину, індичатину та баранину.
Інгредієнти, необхідні для одержання маринаду, представлені:
- кефіром – 500 мл;
- мінеральною газованою водою – 500 мл;
- сіллю, чорним меленим перцем, сухими травами, які слід додавати на власний розсуд.
Смачного!
У кожного з нас є свій образ ідеально приготовленого м'яса: хтось любить запечену курочку, хтось — зажаристий шашлик свинячий, а комусь подобається яловичина по-бургундськи, яку довго гасили в ароматному соусі. Але незалежно від того, яке м'ясо до душі вам, ви напевно хочете, щоб воно було м'яким та соковитим. Дійсно, кому сподобається довго жувати жорстку суху підошву! Але як приготувати м'ясо м'яким та соковитим? Чи тут є якийсь секрет?
Насправді ніякого секрету немає, є кілька правил, і якщо ви будете слідувати їм, м'ясо у вас завжди буде виходити м'яким.
Вибирайте підходяще м'ясо
Найпростіший спосіб приготувати м'ясо м'яким та соковитим – взяти той відруб, який сам по собі є досить м'яким. Ми знаємо, що м'ясо – це м'язи, але не всі м'язи працюють однаково. Деякі знаходяться в постійному русі, інші, такі як вирізка, практично не працюють, мають іншу будову м'язової тканини і є більш м'якими.
Це не означає, що вирізку можна приготувати м'якою, а грудинку – ні: просто остання містить велику кількість білка колагену, який необхідно готувати повільно та довго. Тому найголовніше - підібрати правильний метод приготування для того висівки, який у вас є. М'ясо, яке підходить для шашлику чи стейку, не варто гасити, і навпаки.
Не поспішайте
Найбільш дорогі види м'яса готові тоді, коли ви вирішили, що вони готові: так, стейки смажать не стільки для розм'якшення м'яса, скільки для отримання золотистої скоринки і досягнення м'ясом того ступеня прожарювання, коли воно буде найсмачнішим. Але з менш дорогими висівками, багатими сполучною тканиною, справи йдуть інакше: колаген, що міститься в ній, вимагає довгої термообробки, в результаті якої він перетворюється на желатин. Желатин робить соки, що містяться в м'ясі, густішими, вони затримуються всередині шматка навіть при зміні структури білка, і знаменитим ефектом м'яса, що тане в роті, ми зобов'язані саме желатину.
Тушковане м'ясо вийшло недостатньо м'яким? Відповідь очевидна - ви просто недостатньо довго її гасили. Не поспішайте, не забивайте голову тим, що при довгому приготуванні м'яса з нього «підуть» усі вітаміни, а просто дайте м'ясу ті кілька годин, які йому потрібні, і воно віддячить вам сповна.
Використовуйте кислоту
Вплив кислого середовища допомагає зробити м'ясо м'якшим, оскільки воно призводить до денатурації білка. Уявіть собі, що білок складається з багатьох зчеплених один з одним спіралек. Під впливом кислоти ці спіральки розпрямляються, структура м'яса стає менш жорсткою саме цей процес і називається денатурацією. Тому перед приготуванням деяких страв, наприклад, шашлику, м'ясо маринують з додаванням кислих продуктів.
Але тут, як і у всьому іншому, важливий захід: оцет, гранатовий сік або м'якоть ківі, звичайно, розм'якшать м'ясо, але позбавлять його смаку та текстури. Цілком достатньо кислоти, яка міститься в кисломолочних продуктах, вині, цибулі тощо не дуже кислих продуктах, а якщо вони не здатні зробити ваше м'ясо м'яким, значить, ви просто вибрали не той шматок.
Не пересмажуйте
Якщо ви використовували правильний відруб м'яса, але страва все одно вийшла сухою і жорсткою, можливо, ви просто готували її занадто довго. Незалежно від того, як саме ви готуєте м'ясо - варите, тушкуєте, запікаєте або смажите, - процеси, що відбуваються всередині, практично ідентичні. Під впливом високої температури білок починає стискатися, видавлюючи соки, що містяться у м'ясі. Зовсім уникнути втрати соків не вдасться, але якщо зупинити приготування м'яса вчасно, їх достатньо, щоб м'ясо залишилося соковитим.
Деякі господині пересмажують м'ясо через незнання, інші побоюються, що воно залишиться сирим, але цю проблему можна вирішити за допомогою простого інструменту: кухонного термометра. Заміряйте температуру всередині м'яса і не готуйте його довше, ніж необхідно для отримання ступеня прожарювання, який підходить для вибраного вами шматка.
Не забувайте про
Під впливом солі білки денатуруються як і, як і під впливом кислоти. Питання тут лише в часі, але й маринування процес не швидкий і зазвичай займає не менше години. Попереднє засолювання м'яса в розсолі або сухим методом робить його м'якшим, а також смачнішим і соковитішим, оскільки білки, що пройшли через таку «м'яку» денатурацію, не так сильно стискаються під час термообробки, і всередині збережеться більше соків.
Розсіл хороший тим, що він дозволяє рівномірно просолити м'ясо по всьому об'єму так, що воно візьме рівно стільки солі, скільки потрібно. Але якщо вам миліша суха засолка - будь ласка. Головне, не починайте смажити або запікати м'ясо відразу після того, як ви натерли його сіллю, а дайте йому полежати хоча б хвилин сорок.
Розморожуйте повільно
Звичайно, свіже м'ясо краще замороженого, але іноді доводиться готувати і його. У цьому випадку не піддавайтеся спокусі форсувати розморожування м'яса, сунувши його в мікрохвильову піч або під струмінь гарячої води. Така безцеремонність - правильний шлях до втрати великої кількості рідини, що міститься в м'ясі, оскільки мікроскопічні кристалики льоду, що утворилися в ньому, при швидкому розморожуванні порушать його структуру.
Бажаєте, щоб розморожене м'ясо було соковитим? Просто перекладіть його з морозилки на верхню полицю холодильника і дайте розморозитися найбільш повільним і щадним способом. На це може піти доба, але результат того вартий — втрата соків під час розморожування буде мінімальною.
Дайте м'ясу відпочити
Дістали м'ясо із духовки чи зняли стейк із гриля? Б'юся об заклад, все, чого вам хочеться в цей момент - скоріше відрізати собі шматочок і насолодитися смаком апетитного м'яса, яке випромінює цей зводить з розуму аромат. Але не поспішайте: не давши м'ясу «відпочити», ви ризикуєте втратити більшу частину соків, що містяться в ньому: варто зробити розріз, і вони просто випливуть на тарілку.
Чому це відбувається? Існує кілька різних теорій, але вони зводяться до того що, що з-за різниці температур всередині і поверхні м'яса створюється дисбаланс у розподілі соків усередині шматка. У міру того, як поверхня остигатиме, а внутрішня частина нагріватиметься під впливом залишкового тепла, соки рівномірно розподіляться всередині. Чим менший ступінь прожарювання м'яса і більше розмір шматка, тим довше йому необхідно відпочивати: якщо стейку вистачить і п'яти хвилин у теплому місці під шаром фольги, великому ростбіфу на кілька кілограмів можуть знадобитися півгодини.
Нарізайте поперек волокон
Іноді буває і так: м'ясо здається неймовірно жорстким, але проблема не в тому, що воно дійсно жорстке, а в тому, що ви його неправильно їсте. Структуру м'яса можна як щільно зібраний пучок досить товстих ниток — волокон м'язової тканини. Відокремити волокна одне від одного набагато простіше, ніж розрізати або тим більше розкусити одне з них. Тому будь-яке м'ясо варто нарізати поперек волокон: так вам буде банально легше його жувати.
Відбивайте
Так, де не впоралися кислота та сіль, допоможе механічна дія! Відбиваючи м'ясо спеціальним молотком або просто кулаком, або використовуючи спеціальний тендерайзер, ви руйнуєте його структуру, заздалегідь роблячи роботу, яку довелося б виконувати вашим зубам. Цей метод можна використовувати як для приготування всіляких шницелей і відбивних, так і для того, щоб надати великому пласту м'яса однакову товщину - наприклад, щоб згорнути його в рулет.
Проте, загальне правило звучить так: якщо можете не відбивати, не відбивайте. Руйнуючи структуру м'яса, ви позбавляєте себе тих текстурних нюансів, які становлять чималу частку задоволення від поїдання м'ясних страв, тому не варто намагатися зробити м'якше і без того м'ясо.
Освойте
Найбільш передовим і безвідмовним способом приготувати м'ясо м'яким і соковитим, причому абсолютно будь-якого відрубу, є технологія су-вид. Для тих, хто ще не знає, що це таке, пояснюю: продукти (у нашому випадку м'ясо) упаковують у вакуумний пакет і довго готують у воді, нагрітій до певної температури — наприклад, . В результаті м'ясо виходить неймовірно соковитим та м'яким. Слово "неймовірно" тут - не фігура мови: якщо ви не куштували м'ясо, приготовлене в су-віді, навіть не намагайтеся уявити його смак і текстуру.
Для того, щоб почати експериментувати з су-видом, вам знадобиться вакуумний пакувальник і спеціальне обладнання, але для початку цілком можна обійтися мультиваркою та пластиковими пакетами з зип-локом, які продають у кожному супермаркеті.
Що ж, це керівництво про те, як зробити м'ясо м'яким і соковитим, вийшло довгим і докладним, але щось я, напевно, втратив. Напишіть свої улюблені способи та секрети розм'якшення м'яса у коментарях!
Багато господинь не люблять яловичину через те, що це м'ясо навіть після тривалого приготування виходить досить жорстким і структурою схожим на гуму. Зазвичай так буває при неправильному виборі м'яса, якщо замість молодої телятини було куплено м'ясо старої тварини.
Але навіть у цих ситуаціях можна зробити ніжну та м'яку яловичину, просто потрібно знати основні секрети приготування.
Як правильно вибирати яловичину
Перш ніж приступати до приготування м'яса яловичого, його потрібно правильно вибрати. Саме від того, як воно буде обрано, залежатиме підсумковий смак приготовленої страви. При виборі яловичого м'яса варто звернути увагу на такі якості:
- колір. Свіжа яловичина має яскравий червоний колір. Колір не повинен мати вкраплення зеленого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це означатиме, що вона належить старій тварині, а старе м'ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво-червоного кольору;
- жир. Жир повинен мати ніжно-білу структуру і бути досить щільним. Ці якості говорять про те, що яловичина свіжа та якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, це означатиме що яловичина стара;
- свіже м'ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике завітрювання поверхні, якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому випадку на поверхні не повинно бути плям, жорстких кірок. Свіжа яловичина на дотик суха та пружна;
- за запахом має пахнути саме яловичиною. Запах має бути приємним без додаткових неприємних запахів;
- пружність. Для перевірки цієї якості потрібно натиснути пальцем на м'ясо, якщо утворилася ямка, яка відразу розгладилася, то це означатиме, що м'ясо свіже.
Як зробити жорстку яловичину м'якою:
Як зробити яловичину м'якою? Існує досить багато способів зробити цей вид м'яса набагато м'якшим і соковитішим. Якщо м'ясо молоде і свіже, воно зазвичай не потребує додаткового пом'якшення, достатньо його правильно підготувати до приготування. Під час підготовки слід дотримуватися таких умов:
- Якщо яловичина заморожена, її слід правильно розморозити. Розморожування має бути поступовим. Спочатку м'ясо слід перекласти в ємність і помістити на середню полицю холодильника на кілька годин, далі воно виймається і залишається розморожуватися при кімнатній температурі. Не варто його розморожувати за допомогою мікрохвильової печі, гарячої води, у цих випадках навіть молоде м'ясо у процесі приготування стане гумовим та несмачним;
- Шматок м'яса слід розрізати на тонкими шматочками з розміром товщини 1,5-2,5 см. Далі вони натираються чорним меленим перцем, але не сіллю. Потім вони викладаються на дошку і відбиваються з усіх боків кухонним молоточком;
- Розрізати м'ясо варто лише впоперек волокон. Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м'якості м'яса. Довгі волокна в процесі виготовлення стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.
М'ясо зробити м'яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник чи цибулю.
Як зробити м'ясо яловичини м'яким при варінні
Для того щоб після варіння яловичина була ніжною та м'якою, її слід правильно варити. Для цього можна скористатися такими важливими рекомендаціями:
- для того щоб яловичина при варінні вийшла м'якою, її слід опускати в киплячу воду;
- Відварювати рекомендується цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки його можна буде після відварювання;
- для надання додаткового аромату та смакових якостей, додатково можна відварити овочі, покласти спеції. Хорошим варіантом буде морква та цибуля. Для цього овочі потрібно промити, очистити від шкірки та розрізати. Викладати овочі необхідно за годину після початку відварювання м'яса. Спеції додаються за 15 хвилин до закінчення відварювання.
Як приготувати - візьміть на замітку рецепт смачної та корисної страви.
Читайте як приготувати ароматний плов у казані на багатті - азіатської кухні.
Варену ковбасу в домашніх умовах - спробуйте цей рецепт і забудьте назавжди про магазинні вироби.
Як зробити яловичину м'якою та соковитою при жарінні
Яловичину часто використовують для смаження. Усі відомі стейки, філе, відбивні готують саме на сковороді. Ось тільки саме при жарі яловичину найпростіше зіпсувати.
Для того щоб яловичина при смаженні вийшла м'якою та соковитою, її потрібно правильно готувати:
- Для приготування варто використовувати важку сковороду із чавунної основи, з товстим дном;
- Перш ніж жарити, рекомендується попередньо прогріти сковороду на сильному вогні;
- Далі наливаємо трохи олії на поверхню сковороди, він тільки повинен трохи змастити сковорідку;
- Викладаємо шматки м'яса, які заздалегідь відбиті. М'ясо необхідно викладати на розпечену сковорідку з маслом;
- Обсмажуємо яловичі стейки швидко з обох боків. Кожну сторону потрібно смажити трохи більше половини хвилини;
- Як тільки стейки покриються скоринкою, їх можна викладати зі сковороди.
Як зробити яловичину м'якою при гасінні
Яловичина практично ніколи не виходить соковитою під час гасіння, але їй можна надати м'якість та ніжність. Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил:
- для гасіння яловичину потрібно нарізати на невеликі брусочки з розмірами 3-4 см;
- потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухою скоринкою;
- після цього яловичина міститься в казанок або сотейник, виливається до неї гаряча вода;
- гасити необхідно на повільному вогні протягом 1,5-2 годин;
- додатково до м'яса під час гасіння можна додати різні спеції та овочі – лавровий лист, перець у горошинах, цибулю, часник та інші овочі;
- солити потрібно наприкінці хвилин за 15 до закінчення гасіння;
- при готовності волокна м'яса повинні легко відокремлюватись один від одного.
Як зробити гуляш із яловичини м'яким
Як потрібно робити:
Як зробити м'який шашлик із яловичини: рецепти маринадів
Маринад з ківі
Для кілограма м'яса потрібно 1 ківі великого розміру. Ківі потрібно нарізати ножем на дрібні шматочки або протерти на тертці. М'ясо можна нарізати на середні шматочки, викласти в ємність і зверху розподіляється протерте ківі. Маринуватися має не більше 30 хвилин, інакше можна сильно зіпсувати вигляд та смак яловичини.
Калорійність – 85 ккал.
Кефірний маринад
Для 1 кілограма яловичини буде потрібно:
- нежирний кефір – 1 літр;
- олія рослинна – 50 мл;
- три цибулини;
- сіль - щіпка;
- трохи чорного перцю у меленому вигляді.
Час приготування – 30 хвилин.
Калорійність – 78 ккал.
Приступаємо до приготування:
- М'ясо потрібно промити, розрізати на шматочки поперек волокон;
- Викладаємо частину м'яса на дно глибокої чашки, посипаємо сіллю та чорним меленим перцем;
- Цибулю слід очистити від шкірки, розрізаємо очищені головки на кільця;
- Викладаємо кільця цибулі зверху шматочків яловичини;
- Далі викладаємо другу половину м'яса, присипаємо сіллю, перцем і викладаємо зверху шар із цибулинних кілець;
- Поливаємо все олією, заливаємо кефіром;
- Зверху встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.
Винний маринад
Для маринаду буде потрібно:
- вино сухе або напівсухе червоного вигляду – 1 склянка;
- олія рослинна першого віджиму 100 л;
- лимон свіжий - ½ частина;
- перець чорний у меленому вигляді – 5 грам;
- запашний перець - щіпка;
- кілька гілочок кропу, петрушки.
Час приготування – 25-30 хвилин.
Калорійність – 86 ккал.
Як робити:
- У чашку наливаємо вино;
- Вижимаємо з половини лимона сік і заливаємо до вина;
- Додаємо олію і перемішуємо рідкі компоненти;
- Потім засипаємо два види перцю і розподіляємо його рідким маринадом;
- Зелень потрібно нарізати дрібними шматочками та висипати в маринад;
- М'ясо розрізаємо середніми шматочками та викладаємо в маринад;
- Ставимо в холодильник маринуватися на 4-5 годин.
Рецепт часникового маринаду
Для 1 кілограма м'яса знадобляться такі компоненти:
- лимон великого розміру – 1 штука;
- часникові часточки – 3 штуки;
- цибуля - головка;
- червоний перець чилі – щіпка;
- вода – ½ склянки.
Час приготування – 35 хвилин.
Калорійність – 89 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Лимон потрібно промити та розрізати;
- Видавлюємо із кожної частини лимона сік і заливаємо в чашку;
- Додаємо воду та розводимо;
- Очищаємо часникові часточки від шкірки та нарізаємо дрібними шматочками;
- Цибулю очищаємо і шаткуємо на дрібні квадратики;
- М'ясо промиваємо, нарізаємо порційними шматочками;
- Перемішуємо часник із цибулею та червоним перцем;
- Викладаємо до м'яса часниково-цибульну суміш і розмішуємо;
- Далі викладаємо м'ясо в миску і заливаємо маринадом із лимонного соку та води;
- Забираємо маринуватися в холодильник на 3-4 години.
Маринад на томатному соусі
Для приготування потрібно:
- склянка томатного соку;
- виноградний оцет – 100 мл;
- морквина – 2 штуки;
- болгарський перець темно-червоний відтінок.
Час приготування – 35-40 хвилин.
Калорійність – 74 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;
- Моркву промиваємо, очищаємо та нарізаємо кружальцями;
- Перець споліскуємо, вичищаємо насіння і нарізаємо квадратиками;
- Яловичину нарізаємо середніми шматочками і викладаємо в ємність, посипаємо сіллю;
- Зверху викладаємо кільця цибулі, кружечки моркви та шматочки перцю;
- Далі заливаємо виноградний оцет;
- Потім заливаємо томатним соком і ретельно перемішуємо;
- Місткість закриваємо і прибираємо в холодильник на 5-6 годин.
Зробити яловичину м'якою не так вже й складно, головне потрібно використовувати всі поради та рекомендації правильно. Також важливо правильно вибирати м'ясо, саме від цього залежить весь результат страви. При застосуванні всіх викладених вище порад можна приготувати смачну, ніжну та м'яку яловичину в домашніх умовах.
Якість та смак будь-якої страви безпосередньо залежить від вибраних кулинаром продуктів.
Особливо це стосується м'яса, конкретної його частини, зовнішнього вигляду та запаху.
До вибору такого м'яса, як свинина потрібно також підходити з усією серйозністю та уважністю.
Насамперед, свинина має бути рожевого трохи червоного відтінку, з характерним запахом.
У процесі нарізки м'ясо має виділяти виключно прозорий сік.
Якщо ж м'якоть свинини має темний бордовий або червоний колір, то можна з точністю сказати, що це м'ясо старої тварини, а значить, по закінченні приготування любителі смачно поїсти отримають замість соковитого і м'якого м'ясного шматка – тверду або гумову «підошву».
Свинина має солодкий та м'який смак, який бездоганно поєднується з кислими компонентами (лимоном, ківі, лаймом айвою, оцтом) ароматними приправами, спеціями, а також соусами.
Для приготування смачних страв із свинини – апетитних, смачних та соковитих важливо навчитися процесів розм'якшення свинячого м'яса до початку готування та під час неї.
Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яке, соковите і пікантне - так просто існує маса методів, завдяки яким різноманітні страви з цього виду продукту виходять чудовими і смачними.
Приготування м'яса (свинини) – загальні принципи та особливості цього процесу
До приготування:
Для того, щоб м'якоть свинини стала м'якою, можна застосувати спеціальну калатушку для м'яса. Розбивши у шматків м'яса цією калатушкою м'язові волокна, кулінар доб'ється головного, в процесі готування м'якоть не стане жорсткою і не вбере надлишки масла.
Для того щоб свинина вийшла в процесі приготування м'якої і ніжної рекомендується шматки м'якоті замаринувати. При цьому маринад має бути середньокислим. Оскільки переборщити з компонентами, що містять кислоту, м'ясо стане ще більш жорстким і непридатним для їжі.
Свинину можна маринувати, використовуючи в заливку оцет, різні вина, цитрусові, а також кисломолочні продукти.
Засолювання також може допомогти розм'якшити свинину. При засолюванні м'якоть свинини утримує вологу, завдяки чому при смаженні м'ясні шматочки стають соковитими і ніжними. Додаткові приправи, такі як розмарин, чебрець і сидр з яблук нададуть м'ясу особливу пікантність і смак.
Під час приготування:
Для того, щоб відбивні вийшли м'якими і соковитими їх потрібно обсмажити на великому вогні, до отримання рум'яної скоринки, а потім помістити в духовку для закінчення процесу приготування.
Також потрібно знати, що м'ясо готувати на сильному вогні необхідно лише кілька хвилин, інакше воно приготується тільки зовні, а всередині залишиться сирим.
У процесі гасіння свинина також стає ніжною та апетитною, внаслідок того, що міститься в рідкій консистенції, доповненій ароматними інгредієнтами, і вариться кілька годин.
Також свинину можна коптити, томити на повільному вогні – в результаті вийде ніжна, м'яка та апетитна м'ясна страва.
Важливо! Приготовленому м'ясу потрібно дати «відпочити». Так як якщо відразу після приготування м'ясо нарізати з нього витік весь сік і воно стане жорстким і несмачним.
Найкращі рецепти приготування м'якої та соковитої свинини
Рецепт 1. Стейк – як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким
Інгредієнти:
М'якуш свинини – 1 кг.
Кефір – 0,5 л.
Цибулина.
Часник – 5 зубчиків.
Спосіб приготування:
Для того, щоб стейк приготувався, і став м'яким, апетитним і соковитим необхідно заздалегідь замаринувати м'ясо. Для цього нарізані шматки м'яса рекомендується помістити в кефір з нашаткованою цибулею, перчиком, спеціями та сіллю. Шматки свинини, поміщені в кефір, повинні бути попередньо відбиті спеціальною калатушкою.
Після того, як м'ясо добре промаринується, його потрібно буде викласти на сковорідку з сильно розігрітим маслом.
Потім м'ясо потрібно обсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки на великому вогні (недовго), після чого зменшити його та довести страву до готовності.
Рум'яна скоринка втримає сік у м'ясі, і зробить його м'яким та соковитим.
Рецепт 2. Смажене в кисло-солодкому соусі або як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким.
Інгредієнти:
М'якуш свинини 0,5 кг.
Консервований ананас – банк.
Перчик (болгарський) – 2 шт.
Вода – 40 мл.
Крохмаль – 30 гр.
Соєвий соус – 30 мл.
Інгредієнти для соусу:
Цукор - 70 гр.
Кетчуп 60мл.
Оцет – ст. ложки.
Спосіб приготування:
М'ясо потрібно нарізати на середні шматочки та покласти у підготовлену ємність для маринування.
Потім до м'яса необхідно додати соєвий соус, жовток, крохмаль, воду і сіль. Далі необхідно всі компоненти між собою перемішати і відправити м'ясо в холодильник мінімум на 3 години.
Коли м'ясо буде готове (замариноване), його необхідно з усіх боків обсипати крохмалем і викласти в олію на сковорідку. Далі свинину необхідно обсмажити до утворення скоринки та викласти зі сковорідки у чистий посуд.
Після цього потрібно обсмажити перчик, імбир протягом декількох хвилин, а потім додати до них ананас. Готувати всі компоненти трохи більше 5 хвилин.
Окремо потрібно приготувати соус. Для цього в чашку потрібно висипати цукор, додати оцет та кетчуп. Всі компоненти потрібно змішати і додати до обсмажування з перчика, імбиру та ананасу. Також потрібно додати до всіх цих інгредієнтів крохмаль, заздалегідь розведений у воді.
У соус необхідно викласти м'ясо, всі складові змішати та смажити ще кілька хвилин.
Страва з найніжнішої та соковитішої свинини в кисло-солодкому соусі готова.
Рецепт 3. Свинина із яблуками. Як приготувати м'ясо свинини?
Інгредієнти:
Свинина – 650 гр.
Жир – 60 грн.
Цибулина.
Яблучка – 2 шт.
Борошно - 40 гр.
Кмин – 0,5 ч. ложки.
Спосіб приготування:
Свинину необхідно добре промити, посолити, поперчити, обваляти в борошні – цілісним шматком і укласти на сковорідку.
Потім свинину потрібно обсмажити на розігрітому жирі з усіх боків, а потім викласти в каченицю разом із жиром, який залишився після приготування на сковороді.
Далі необхідно м'ясо присипати кмином і залити водою водою. Далі каченицю зі свининою потрібно встановити на вогонь і залишити гасити. Якщо при цьому вода стане випаровуватися, то її потрібно буде підлити.
Після цього потрібно почистити, нарізати на шматочки яблука і перед закінченням приготування докласти їх до м'яса в каченицю.
Коли м'ясо приготується, його потрібно буде вийняти з качениці, а до яблучної рідини, що залишилася, додати борошно, розведене водою. Потім яблучний соус треба буде кілька хвилин покип'ятити.
Коли м'ясо трохи схлине, його потрібно буде нарізати на шматки, залити підготовленим соусом і прикрасити зеленню.
Рецепт 4. Свинина, запечена у духовці. Як приготувати м'ясо свинини?
Інгредієнти:
М'якуш свинини.
Цибулина.
Гірчиця.
Сіль, перчик, приправи.
Спосіб приготування:
Поверх вибраного шматка свинини необхідно зробити надрізи за допомогою ножа, це робиться для того, щоб м'ясо, коли приготується, вийшло м'яким, соковитим та апетитним.
Потім м'ясо необхідно посолити, у прорізані місця вкласти часник, обсипати свинину спеціями та обмазати гірчицею. Також можна до гірчиці додати майонез – м'ясо від цього буде ще смачніше. Зверху гірчиці необхідно укласти нашатковану цибулю і залишити свинину маринуватися, таким чином, на 3-4 години.
Рецепт 5. Свинина по-французьки. Як приготувати м'ясо свинини?
Інгредієнти:
М`ясо (свинини) 0,5 кг.
Сир – 250 гр.
Майонез – 250 грн.
Цибулина.
Спосіб приготування:
М'якуш свинини необхідно нарізати на середні шматки. Далі потрібно відбити м'ясо, з двох боків поперчити та посолити.
Потім необхідно очистити і нашаткувати півкільцями цибулю, натерти сир на тертці.
Прикрасити блюдо можна оливками, гілочкою зелені та подавати до столу.
Як приготувати, щоб м'ясо свинини було м'яким – кулінарні хитрощі та корисні поради
Найніжніша частина свинини – це вирізка. З цього шматочка вийде чудова, пікантна і соковита страва, свинина просто танутиме в роті.
Для того, щоб м'ясо свинини приготувалося м'яким, його потрібно обмазати гірчицею і залишити на півгодини.
Свинину можна замаринувати в покупній мінеральній воді – вийде шикарна та смачна страва.
Для більшої м'якості до свинини під час приготування можна додати цукор, ложки буде достатньо.
Соковита та ніжна свинина вийде, якщо її покласти в холодну воду з додаванням крохмалю на 2-3 години.
Найголовніше, що потрібно для приготування будь-якої страви зі свинини, то це те, щоб м'ясо було молодим і свіжим.
Перш за все, якщо ви спочатку підсмажуйте м'ясо, переклавши в каструлю або сковорідку, залийте його гарячим бульйоном або будь-якою гарячою рідиною. Температура має велике значення. Якщо бульйон буде трохи теплим, жорсткість забезпечена. Друга ідея, як зробити м'ясо м'яким, полягає в тому, щоб при гасінні додати столову ложку горілки або трохи вина.
Алкоголь пом'якшує як серця, а й спекотне. І третя ідея: якщо ви 100% непитущий, замість спиртного можна додати ложку цукру, шматочки яблук або трохи ананасового соку. Далі ми розглянемо інші поради, як зробити м'ясо м'яким. Насамперед, для запікання чи обсмажування воно має бути свіжим. Щоб м'ясо було м'яким, намагайтеся вибирати не самі жилисті частини та види. Наприклад, для запікання найкраще підходить птах (курка, гусак, індичка), свинячі реберця, філе з яловичини, баранини.
Маринад для ніжності
Здавна відомий перевірений спосіб, як зробити м'ясо м'яким, - заздалегідь вимочити його в маринаді з травами (наприклад, майораном, чебрецем, кмином, чорним перцем, паприкою, імбиром), давленим часником з олією та склянкою горілки. Для того, щоб замаринувати ягня, може знадобитися додати склянку червоного вина. Покладіть м'ясо у холодильник на 1-2 дні.
Через кілька годин переверніть його на інший бік, щоб воно промаринувалося рівномірно. Деякі господині, які знають про те, як приготувати м'ясо, рекомендують вимочувати його протягом 12-14 годин у кефірі. Краще не використовувати оцет. Якщо ж ви надаєте перевагу цьому способу, вибирайте винний або яблучний.
Для соковитості - прикрити всю поверхню
Щоб спекотне не висохло під час запікання, зв'язати білок на його поверхні. Тоді сік не витікатиме. Класичний спосіб, як зробити м'ясо м'яким – це спочатку його швидко обсмажити з усіх боків. Однак, у цьому випадку ми використовуємо додаткову дозу жиру. Якщо ви волієте уникнути цього, можете використовувати інші способи. Наприклад, підготовлену страву поставити в розігріту духовку (близько 200-220°C).
Через 15-20 хвилин знизити температуру до 180 градусів. Відмінною ідеєю, як зробити м'ясо м'яким, є рукав для запікання. У ньому страва знаходиться у своєму соку, не висихає та зберігає соковитість. Ви також можете використовувати для запікання горщик із пористої глини. Його ставлять у воду, і м'ясо обробляється гарячою парою. Пісні різновиди (яловичину, індичку) можна обернути скибочками бекону. Спекотне буде соковитим і набуде оригінального аромату. Якщо ви смажите, тушкуєте м'ясо або печете на грилі, іноді можна змочувати його витопленим соком.
Встановіть потрібну температуру
Оптимальна температура смаження м'яса 160-180 ° C, на перші 10-15 хвилин можна встановити її до 200-220 ° C. Потім слід зменшити нагрівання. При надто високій температурі м'ясо висихатиме. Час запікання залежить від сорту, від розміру шматка та духовки. Зазвичай воно становить 1 годину на кілограм. Знаючи про те, як зробити м'ясо м'яким, намагайтеся контролювати процес під час готування.
Використовуйте приправи та добавки
Скибочки бекону для загортання - це лише один із рецептів для смачного жаркого. Найкращим доповненням, яке покращує смак м'яса, є фрукти, свіжі чи сушені. Класичний приклад - свиняча корейка, фарширована чорносливом та абрикосами. Курку, гусака, індичку можна доповнювати яблуками з великою кількістю майорану. Смак темного м'яса (свинина, яловичина, стегенця індички) ушляхетнюють не тільки чорнослив або курага. Відмінно підійдуть також журавлина або брусниця.
Статті на тему
