Пісне окрошка на квасі. Окрошка грибна

Найактуальніша страва влітку – це окрошка. Вона легко готується, не викликає почуття тяжкості, сповнена вітамінів і подобається всім. Кожна господиня має власний фірмовий рецепт пісної окрошки. Для вегетаріанців також існує кілька варіантів цієї страви. Як основу традиційно використовують квас, але можна інгредієнти залити кефіром, молочною сироваткою, мінеральною водоючи розсолом.

Історія рецепту

Класичний варіант цієї страви у Росії існує дуже давно. Корисний квасНаші предки дуже цінували за його здатність надавати сили та чудовий смак. Початковий рецепт пісної окрошки в давнину виглядав дуже просто. і цибулю дрібно нарізали та заливали теплим квасом. Після економні господинівигадали класти туди різні залишки продуктів від приготування інших страв. Для смаку вони додавали зелень та сметану. Ця страва настільки сподобалася, що її почали подавати у відомих шинках і ресторанах.

Ускладнений рецепт пісної окрошки на квасі з вісімнадцятого століття включав вже огірки, мочені сливи, розсіл, ріпу, картопля, редька, іноді хліб. Набір інгредієнтів став довільним. Господині просто брали те, чого було надміру.

Пісний окрошка: рецепт з фото

Для приготування цього всім відомої стравинам потрібні такі інгредієнти з розрахунку на три порції:

• 2 огірки;
• картопля – 3 шт.;
• 50 грам зеленої цибулі;
• петрушка;
• 3 редиски;
• кріп;
• сметана або пісний майонезза смаком;
• гірчиця до смаку;
• вода мінеральна – 1 л;
• Перець чорний;
• сік лимона на смак.

Перший крок. Що робити з картоплею

Картопля для окрошки брати краще молодою, вона набагато смачніша і відходів після обробки залишиться значно менше. Декілька бульб слід добре помити. Шкірку очищати не потрібно, для збереження корисних речовині смаку варити картоплю краще в мундирі. Покласти в невелику каструлю, додати води, щоб бульби повністю покривалися, посолити, поставити на невеликий вогонь. Картопля варто варити при щільно закритій кришціщоб не руйнувалися вітаміни і корисні мікроелементи. Деякі господині свій рецепт пісної окрошки удосконалюють, замінюючи варіння овочів на запікання. Так, за їхніми словами, набагато смачніше. Готову картоплю слід очистити від мундира, очей, темних плям, нарізати дрібнішими кубиками.

Крок другий. Огірки, редька та зелень

Овочі промити та висушити серветками або рушником. Потім їх слід очистити від коріння, стебел, гірких частин. Огірки потрібно нарізати кубиками, редиска – акуратними скибочками. Покласти в миску і посолити. Дати пустити сік.

У зелені прибрати стебла, пожовклі листочки. Якомога дрібніше порізати. Додати в миску з овочами, посипати чорним перцем, залишити щоб всі інгредієнти наповнилися ароматом один одного.

Крок третій. Приготування та заправка окрошки

Картоплю, овочі та зелень викласти в каструлю, додати гірчицю, сметану або майонез, лимонний сік. Ретельно перемішати. Залити охолодженою мінералкою. Все приготування разом із підготовкою овочів займає півгодини. Це дуже легка, корисна та смачна страва.

Окрошка з грибами пісна

Гриби любить та цінує практично будь-який вегетаріанець. Окрошку вони чудово доповнять своїм тонким смакомта ароматом. Як заправку такого варіанту страви краще використовувати квас, смак якого чудово поєднується з ароматом лісових дарів. Підійдуть всі гриби, які є під рукою, - печериці, подосиновики, грузді, лисички та глива. Якщо є солоні грибочки, їх можна просто додати до решти інгредієнтів.

Грибна пісна окрошка, рецепт якої теж досить простий, домашнім напевно сподобається. Крім продуктів з основного варіанта, до нього входять:

• гриби свіжі – 200 грам;
• білий – 0,7 л;
• морква – 1 шт.;
• хрін столовий – за смаком.

Гриби очистити, відварити до готовності, подрібнити. Бульйон остудити, він знадобиться для заправки. Моркву відварити та нарізати дрібними кубиками.

Квас змішати з хріном та грибним відваром. Тут немає строгих пропорцій, все залежить тільки від смакових уподобань. Залити нарізані овочі, перемішати.

Буряк

Цю варіацію окрошки ми готуватимемо з наступних продуктів:

• один буряк;
• картопля - 2-3 шт.;
• 2 огірки;
• оцет чи лимонний сік;
• 2-3 редиски;
• зелень;
• 1 морква;
• часник до смаку;
• сметана до смаку.

Така пісна окрошка, рецепт якої трохи відрізняється від інших варіантів, навіть має окрему назву. Буряк, або особливо корисний завдяки додатковим інгредієнтам.

Перейдемо до приготування страви. Буряк промити, очистити, залити водою, поставити на повільний вогонь. Щоб колір відвару зробити яскравішим, варто додати трохи оцту на початку варіння. Бульйон остудити. Готові буряки, картопля, огірки, морква, редис подрібнити кубиками. Порубати зелень, часник пропустити крізь прес. Усі продукти залити відваром буряків. Додати сметану. Добре перемішати.

Висновок

Основний рецепт пісної окрошки можна легко урізноманітнити, додавши або прибравши деякі продукти. У цю страву може входити тофу, редька, салат, Треба тільки проявити свою фантазію і не боятися експериментувати. Домашні, напевно, оцінять такий творчий підхід.

Суворий піст витримують далеко не всі, адже в цей час на багато продуктів накладено табу. Не можна їсти м'ясо, яйця, використовувати у приготуванні їжі жири тваринного походження, молочні продукти.

Але якщо ознайомитися з різними менюдля поста можна побачити, що не все так погано. У цей період популярні страви із овочів: салати, рагу, супи. Вони рятують людину не лише від авітамінозу, а й від депресії, спричиненої відмовою від улюблених продуктів.

Універсальною стравою, що дозволяє смачно поїсти, не порушуючи правил, є пісна окрошка.

Тонкощі приготування

• Її роблять із будь-якими овочами, додаючи пряні трави, горіхи і навіть… сир, щоправда, соєвий – тофу. Але виходить дуже смачно!
• М'ясо та ковбасу замінюють грибами. Можна класти в окрошку як відварені свіжі гриби, і солоні, які попередньо вимочують у холодній воді.
• Пісне окрошку готують на квасі, овочевих відварах, мінеральної та простої води.
• Для надання пікантності додають гірчицю, хрін, перець.

Окрошка пісна з грибами

Інгредієнти:

• гриби солоні – 8 шт.;
• свіжий огірок – 1 шт.;
• квасоля біла – 1/4 ст.;
• мочене яблуко – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• свіже яблуко – 1 шт.;
• огірок солоний – 1 шт.;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• цукор - 1 ч. л.;
• петрушка, кріп – за смаком;
• сіль;
• зелена цибуля – кілька пір'я;
• перець;
• квас – 1,5-2 л.

Спосіб приготування

• Запечіть у духовці буряк у шкірці. Остудіть. Очистіть.
• Зваріть «у мундирі» картопля. З остиглих бульб зніміть шкірку.
• Квасоля зваріть у велику кількістьводи до м'якості. Наприкінці приготування посоліть. Викладіть боби в друшляк, щоб стекла вода. Замість сирої квасоліможна взяти консервовану. Це прискорить приготування окрошки. Для цього злийте з|із| банки рідину, а квасолю промийте.
• Наріжте всі овочі, яблука та гриби однаковими кубиками.
• Наріжте лук і зелень.
• Складіть все в каструлю. Заправте гірчицею, цукром, сіллю та чорним перцем.
• Залийте квасом і перемішайте. Подавайте у холодному вигляді.

Окрошка з редькою

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• сіль;
• редька чорна – 1 шт.;
• хрін - за смаком;
• квас – 1 л.

Спосіб приготування

• Зваріть у шкірці картопля. Остудіть та очистіть. Поріжте соломкою.
• Очищену редьку натріть на середній тертці. Змішайте з картоплею, посоліть. Залишіть на 40-50 хвилин, щоб редька дала сік.
• Залийте холодним квасом. Додайте до смаку ще трохи солі та тертий хрін.

Окрошка з квашеною капустою

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• зелена цибуля – 5 перишок;
• капуста квашена - 1-2 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• кріп - за смаком;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• квас – 1 л;
• сіль.

Спосіб приготування

• Зварену «у мундирі» картоплю остудіть. Поріжте брусочками.
• Відваріть моркву та наріжте соломкою.
• Свіжі огірки натріть на середній тертці.
• Наріжте цибулю і кріп.
• Якщо капуста порізана крупно – подрібніть.
• Складіть овочі в каструлю. Додайте гірчицю та сіль. Залийте квасом. Добре перемішайте.

Окрошка пісна на кислих щах (російська кухня)

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• сливи мариновані – 5-6 шт.;
• яблука сечені – 2 шт.;
• солоні чи мариновані гриби – 5 шт.;
• зелена цибуля – 5-6 пір'яшок;
• кислі щі без гущі – 1 л;
• гірчиця – до смаку;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування

• Картоплю зваріть у шкірці. Остудіть та очистіть. Поріжте кубиками.
• Зваріть буряки до м'якості. Ополосніть холодною водою. Остудіть у холодильнику. Наріжте кубиками.
• Гриби дрібно порубайте.
• Поріжте яблука та сливи.
• Подрібніть цибулю, посоліть. Розітріть до появи соку. Змішайте з гірчицею та перцем.
• Поріжте кріп.
• Складіть усі інгредієнти в каструлю. Залийте кислими щами. Подавайте у холодному вигляді.

Окрошка пісна з грибами та редькою

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• цибуля зелена - 5 перишок;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• редька – 1 прим.;
• гриби солоні або мариновані – 200 г;
• кріп - за смаком;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• майонез пісний – 200 г;
• сіль;
• оцет або лимонна кислота- за смаком;
• мінералка - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Зваріть картоплю. Коли він охолоне, поріжте кубиками.
• Порубайте гриби.
• Огірки та очищену редьку натріть на середній тертці.
• Зелену цибулю поріжте тонкими кільцями, посоліть і розітріть ложкою. Кріп подрібніть.
• Поєднайте всі підготовлені інгредієнти в каструлі. Покладіть пісний майонез та гірчицю. Налийте охолоджену мінералку. Перемішайте. Додайте за смаком оцет чи лимонну кислоту.
• Дайте крихті настоятися і подавайте на стіл.

Окрошка пісна – бадилля

Інгредієнти:

• щавель – 200 г;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• шпинат – 200 г;
• кріп – кілька гілочок;
• сіль та цукор – за смаком;
• зелена цибуля – тонкий пучок;
• кислі щі без гущі – 1 л;
• свіжа риба (осетрина, білуга, лососина) – 400 г;
• хрін.

Спосіб приготування

• Дрібно наріжте вимиті щавель і шпинат. Допустіть у власному сокудодавши одну столову ложку води. Протріть крізь сито.
• Огірки наріжте маленькими кубиками.
• Подрібніть цибулю та кріп.
• Складіть все в каструлю. Додайте сіль та цукор. Перемішайте.
• Залийте щами. Замість них можна взяти квас або підкислену оцтом холодну воду.
• Рибу відваріть у солоній воді. Остудіть. Її можна покласти в окрошку або подати окремо. На смак покладіть натертий хрін. Замість дорогої риби ви можете відварити іншу, де мало кісток.

Господині на замітку

Деякі господині вважають, що пісне окрошку можна готувати на полегшеному майонезі. Якщо дотримуватися посту, це неприпустимо. Все-таки у складі навіть такого майонезу є яйця. Але для вегетаріанської стравитакий варіант заправки цілком підходить.

Однак, є ще й пісний майонез, який готують без яєць. Його можна купити в супермаркеті, а потім заправляти ним будь-яку пісну окрошку.

У нашому розумінні окрошка – це страва, до складу якої найчастіше входять майонез, яйця, ковбаса чи м'ясо. Загалом, страва абсолютно не пісна. А виявляється, що є маса рецептів приготування пісної окрошки. Ось із ними ми вас і познайомимо у цій статті.

Пісне окрошка – рецепт

Інгредієнти:

• - 500 мл;
• - 10 г;
• огірок свіжий – 180 г;
• варена картопля- 3 шт.;
• свіжа редиска- 5 штук.;
• зелень кропу – 20 г;
• цибуля зелена – 40 г;
• сіль.

Приготування

Картоплю остуджуємо, чистимо і шаткуємо соломкою або кубиками. Таким же чином нарізаємо огірки та редис. Дрібно кришимо вимиту зелень. Поміщаємо підготовлені продукти у глибоку ємність, заливаємо хлібним квасом, додаємо гірчицю, сіль і добре все це перемішуємо, а потім прибираємо на півгодини в холод.

Окрошка пісна з горохом

Інгредієнти:

• сухий горох – 180 г;
• редиска – 6 шт.;
• огірки свіжі – 3-4 шт.;
• кріп – 1 пучок;
• квас – 1,5 літри;
• цибуля зелена – 1 пучок;
• консерви «кілька у томаті» - 1 банка;
• сіль.

Приготування

Відварюємо горох до м'якості та проціджуємо. Вимиту редис і огірки шаткуємо соломкою. Зелень дрібненько кришимо. Кільку в томаті добре розминаємо. Змішуємо підготовлені продукти, вливаємо квас, солимо і добре розмішуємо. Перед подачею пісне окрошку з рибою охолоджуємо.

Пісна крихта з кальмарами на квасі

Інгредієнти:

• кальмари – 400 г;
• огірки свіжі – 190 г;
• Зелена цибуля- 100 г;
• гірчиця – 1 ч. ложка;
• картопля – 400 г;
• сіль;
• цукор;
• зелень кропу;
• квас хлібний – 1,4 л.

Приготування

Кальмари очищаємо і варимо після закипання 3 хвилини, потім їх охолоджуємо і ріжемо кубиками. Також подрібнюємо і картоплю з огірками. Дрібно шаткуємо вимиту зелень. З'єднуємо підготовлені продукти, заливаємо хлібним квасом, додаємо гірчицю, солимо, цукримо і добре розмішуємо. Забираємо до подачі у холод.

Як приготувати пісне окрошку?

Інгредієнти:

• огірки свіжі – 400 г;
• свіжа редиска – 300 г;
• насіння пророщене – 150 г;
• сіль;
• зелень;
• лимон великого розміру- 1 шт.;
• оцет яблучний – 4 ст. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• кип'ячена вода.

Приготування

Почнемо з виготовлення заправки для окрошки. Пророщене насіння поміщаємо в чашу блендера, додаємо часник, лимонний сік, сіль. Потім вливаємо приблизно 400 мл охолодженої попередньо кип'яченої водиі все це збиваємо до однорідного стану. У результаті вийде густа маса дуже схожа на кефір. Вимиті огірки і редис шаткуємо кубиками або соломкою. Подрібнюємо зелень. Заливаємо овочі підготовленою заправкою. Вливаємо воду, доводячи окрошку до бажаної густини. Додаємо яблучний оцеті добре розмішуємо.

Пісне окрошка з грибами

Інгредієнти:

• мочені яблука середнього розміру – 2 шт.;
• хрін - за смаком;
• кріп – 40 г;
• огірки свіжі – 300 г;
• квас білий – 1,5 літри;
• цибуля зелена – 30 г;
• солоні гриби рижі – 100 г.

Приготування

Грибочки ретельно промиваємо і нарізаємо їх дрібненько. Також подрібнюємо огірки, дрібно рубаємо кріп та цибулю. Зелень злегка підсолюємо та розтираємо за допомогою дерев'яної товкушки. Мочені яблукаочищаємо від серцевини і теж дрібно кришимо. Змішуємо інгредієнти, заливаємо охолодженим квасом, до смаку додаємо хрін і добре розмішуємо.

Окрошка пісна з грибами

Інгредієнти:

Приготування

Буряк відварюємо, а потім очищаємо і на тертці подрібнюємо. Відварюємо гриби, відкидаємо їх на друшляк і дрібненько кришимо. Солоні огірки ріжемо невеликими кубиками. Змішуємо інгредієнти в одній ємності, заливаємо квасом та знову розмішуємо. На смак додаємо хрін, сіль, а також подрібнену зелень. Перед подачею пісну окрошку з квасом та грибами охолоджуємо.

Окрошка із солоними грибами

Пиріжки із солоними грибами Продукти: тісто дріжджове 1 кг. Для начинки: 1 кг. солоних грибів, 10 головок цибулі, склянка рослинного масла, чорний мелений перець.Для змащування: 1 яйце.Приготування начинки.Для приготування начинки придатні будь-які солоні гриби. Їх