Рецепт мочених яблук із цукром. Рецепти мочених яблук. Як швидко приготувати мочені яблука
Мочені яблука «Антонівка» в домашніх умовах – це найлегший, найсмачніший і найпопулярніший спосіб зимової заготівліфруктів. Заквашувати плоди прийнято в діжках або барилах з дерева, але для міських умов підходить і скляна тара. Для більшого аромату разом із яблуками варто використовувати запашні трави, листя ягід, чагарників, м'яти. Разом із фруктами можна квасити капусту та брусницю – виходить дуже соковита та апетитна закуска.
Простий рецепт мочених яблук «Антонівка» в домашніх умовах
Специфічний присмак мочених яблук кожному знайомий ще з дитинства. Для такої закуски головне правильно – підібрати відповідний сортфруктів. Гарним виборомстане сорт «Антонівка», так як у нього щільна м'якоть і гармонійне поєднаннясолодкого та кислого смаків. Для рецепту краще використовувати стиглі плоди, а недозрілі рекомендується витримати кілька днів просто за умов квартири.
Спосіб приготування:
- Традиційно, яблука замочують у діжці. Вони закладаються плодоніжками вгору, щоб швидше йшов процес бродіння. Між фруктами розподіляються шари з листя вишні та смородини.
- Робимо розсіл. На кілограм фруктів йде 1,5 літра закип'яченої води, чотири ложки білого цукрута ложечка з гіркою солі.
- Приготовлений розсіл додаємо до фруктів, зверху кладемо вантаж і прикриваємо конструкцію чистою марлею.
- Декілька днів яблука потрібно потримати в теплі, щоб запустити процес окислення. Після цього прибираємо їх у прохолодне місце на 1,5 місяці.
Як приготувати у відрі
Якщо у вашому арсеналі не знайшлося дерев'яної діжки, А з банками вам не хочеться возитися, то на допомогу прийде просте емальоване відро. Головне, щоб ємність була без іржі та сколів.
Перед тим як розпочати процес замочування яблук, ємність потрібно обробити гарячою водоюрозчинивши в ній соду, а потім добре обполоснути її звичайною водою. Яблука нам знадобляться цілісні, без дефектів, середнього розміру.
Мочені яблука в даний час є досить популярними ласощами. Такий спосіб заготівлі фруктів відомий з давніх-давен, коли наші предки ще не були знайомі зі стерилізацією. Навіть відомий письменник Володимир Солоухін присвятив цій стравіоднойменна розповідь.
При калорійності продукту всього в 40-60 ккал на 100 г зберігаються всі корисні властивості, тому такі яблучка є криницею вітамінів, а сам процес вимочування не становить жодної складності.
Наведені нижче прості рецепти з фото розкажуть покроково, як зробити мочені яблука у різний спосібв домашніх умовах.
Користь та шкода мочених яблучок
Подібні ласощі є не тільки дуже смачними, але й відрізняються. низьким змістомжирів. При сеченні в яблучках зберігаються вітаміни групи B, а як і А, Е, D. У складі є й безліч мінералів.
Завдяки рослинним волокнамі клітковині продукт благотворно впливає на травну систему і допомагає позбутися від запорів, а бактерицидні властивості нормалізують загальну мікрофлору кишечника. Спостерігається відновлення нормального обміну речовин.
Підвищена наявність аскорбінової кислотисприяє стимуляції імунної системи та посиленню захисту організму.
Але ця страва може завдати шкоди, якщо ним зловживати. Вживання протипоказано при підвищеної кислотностішлункового соку, а також при захворюваннях травної системи, таких як гастрит, виразка шлунка або кишківника.
Перш ніж розпочати приготування мочених яблук, зверніть увагу на таке:
- Найкраще використовувати зимові чи тверді пізні сортияблучок. Підійдуть пепін, антонівка, аніс, титівка. Плоди повинні бути цілі, без вм'ятин та гнилі;
- Для сечення підходять лише дозрілі фрукти, тому після збирання їм потрібно дати полежати в сухому теплому місці кілька тижнів;
- Ретельно вибирайте та купуйте продукцію у перевірених дачників або садівників, оскільки привізні яблучка можуть бути обприскані хімікатами, які виділятимуть токсини під час процесу вимочування;
- Перед заготівлею всі фрукти необхідно добре промити;
- Спочатку запасіться холодною кип'яченою водою, адже спочатку плоди будуть посилено вбирати рідину.
Найпростіший рецепт мочених яблук
Інгредієнти:
- Цукор - 300-400 г;
- Фрукти осіннього чи осінньо-зимового сорту – одне відро;
- Гілки з листя малини, вишні, смородини, меліса.
Попередньо підготуємо плоди:
- Промиємо їх під проточною водою, видалимо листя та плодоніжки;
- Викладемо на дно посуду гілки з листям – рівно половину;
- Складаємо на них фрукти (приминати та утрамбовувати небажано);
- Гілочки, що залишилися, накриваємо таким чином, щоб плоди повністю були закриті. Можна використовувати 2-3 гілочки м'яти, від неї буде чудовий аромат.
Готування маринаду:
- Закип'ятимо 1 літр води, додамо сіль і цукор, швидко розмішаємо до повного розчинення;
- Остудимо і розведемо кип'яченою холодною водою до необхідної кількості. На цебро фруктів потрібно близько п'яти літрів рідини;
- Заливаємо вміст повністю маринадом до країв;
- Зверху кладемо круглу плоску дощечку, яка називається гнітом. Встановлюємо вантаж. Маринад треба потроху підливати наступні сім днів. Після цього терміну виносимо ємність у прохолодне місце і залишаємо на 40-45 днів.
Домашні мочені яблука можна легко приготувати самостійно. Це не займе багато часу та сил.
Мочені яблука Білий налив
Багато хто цікавиться, чи можна законсервувати білий наливу банки. Хоча цей сорт і не зовсім підходить для вимочування, зрештою даному рецептувиходять яблучка, що мають смак і вид мочених.
Склад продуктів (на дволітрову банку):
- Цукор – дві великі ложки;
- Яблука "білий налив" - 1 кг;
- Сіль – одна велика ложка;
- Аркуш хрону;
- Гвоздика – два бутончики;
- Столовий оцет – три столові ложки;
- Вишневе листя – 3-4 штуки;
- Вода.
Схема приготування:
- Спочатку промийте, простерилізуйте, просушіть банки. Прокип'ятіть кришки;
- Переберіть плоди, відкладіть пошкоджені та червиві, помийте та підсушіть;
- Вниз у дволітрову банку покладіть гвоздику та листочки вишні, далі лист хріну. Також можна додати трохи листя чорної смородини;
- Фрукти щільним шаром покладіть у баночку, і залийте окропом, прикрийте кришкою і залиште постояти кілька хвилин;
- Зніміть кришечку і акуратно відкладіть її убік, вона необхідна для закочування банки. Злийте в ємність окріп і доведіть його до киплячого стану;
- Всипте в банку сіль та цукор, влийте оцет. Знову залийте окропом догори і закатайте.
Приголомшливий рецепт з горобиною
Приготування за даною інструкцією допоможе досягти цікавого і оригінального смакузвичних сечених яблучок.
Рецепт сечених яблук включає наступні компоненти:
- Ягода горобини – 3 кг;
- Яблука – 20 кг;
- Цукор – 500 г;
- Вода – 10 л;
- Сіль – 50 г.
Етапи готування:
- Закип'ятіть воду і трохи остудіть, розчиніть у ній сіль та цукор;
- Викладіть у велику ємність фрукти, попередньо пересипані горобиною;
- Зверху залийте маринадом так, щоб він повністю покрив плоди;
- Встановіть гніт і покладіть вантаж (цегла, посуд із водою). Розсіл повинен повністю покривати гніт;
- Через 5-7 днів ємність винесіть на холод. Протягом семи днів можна доливати маринад у разі потреби, якщо гніт не буде під шаром розсолу;
- Через 30 днів наш продукт буде готовим до вживання.
Яблука в гарбузовому соку з обліпихою
При приготуванні вони виходять золотистого красивого кольору, солодкі та дуже корисні.
Схема приготування:
- Промийте ягоди обліпихи та яблучка під проточною водою, обсушіть. Візьміть 100 г ягоди на 4 кг фруктів;
- Помістіть плоди в ємність, пересипте обліпихою;
- Залийте гарбузовим соком. Щоб його приготувати, візьміть стиглий гарбуз, очистіть, наріжте шматочками і варіть з|із| великою кількістюводи. Готову м'якоть розімніть у відварі, остудіть і залийте цією масою фрукти;
- На 7 днів придавіть вантажем, далі заготовки потрібно опустити у льох.
Як на зиму мочити Антонівку
Антонівка вважається ідеальним сортом яблучок, які можна і потрібно замочувати. Завдяки процесу класичної заготівліці фрукти набувають особливих смакових ноток.
Інгредієнти:
- Листя м'яти – 12 г;
- Антонівка – 4,6 кг;
- Листя вишні та листя смородини – по 18 г;
- Мед – 0,35 кг;
- Вода – 9 л;
- Борошно житнє - 0,1 кг;
- Сіль – 0,15 кг.
А тепер покроковий рецепт:
- Покладіть на дно барила вимите листя;
- Укладіть на них фрукти, покрийте їх цими ж листочками;
- Притисніть зверху гнітом;
- Змішайте в тепленькій воді борошно, мед і сіль, остудіть повністю цю масу;
- Далі влийте її в барило з фруктами;
- Наполягайте у теплому місці не менше 1,5 місяців.
Як бачите, можна зробити домашні мочені яблука в банках або будь-якій зручній ємності. Потрібно лише ретельно підготувати її. З кількістю компонентів можна експериментувати і регулювати їх кількість на власний розсуд.
Відео: Рецепт мочених яблук з горобиною
Колись у кожній родині був свій рецепт мочених яблук. Господині їх квасили та мочили, до весни зберігали у льохах. Досить часто подавали ці кисло-солодкі пряні ласощі до столу. Мочені яблука збагачують організм вітамінами та кальцієм, покращують травлення, зміцнюють імунітет.
Мочення або квашення яблук - це процес перетворення крохмалю на спирт і молочну кислоту, тому яблука повинні не просто повністю визріти, а ще полежати після збирання врожаю в теплому приміщенні, щоб крохмаль утворився. Не всі знають, як зробити вдома мочені яблука, адже це дуже просто, потрібно лише правильно підібрати сировину, тару, спеції.
Фрукти беруть середнього розміру, бажано однакові без пошкоджень. Найкраще підійдуть пізні – осінні чи зимові сорти, рідше беруть літні. Прекрасним вибором будуть Аніс, Пепін, Антонівка із щільною шкіркою та твердою м'якоттю без хімічної обробки. Заквашувати краще цілі фрукти, порізані виглядатимуть менш естетично, м'якуш розповзеться, але приготуються вони набагато швидше. Фрукти перебирають, ретельно миють. Впалі, пригнічені, червиві вибраковують відразу.
Старовинний метод закваски передбачає використання бочки, бажано дубової, але можна з іншої деревини. Її спочатку вимочують, потім миють гарячою водою, обполіскують розчином соди, потім чистим окропом, після цього висушують. Але в домашніх умовах міської квартири можливе приготування мочених яблук у каструлі, відрі, банці. Головне, щоб посуд був зі скла, кераміки або емальований. Її ретельно миють із содою, обполіскують окропом.
Якщо використовується листя, трави або солома, їх перед вживанням теж потрібно промити, обкотити окропом, просушити.
Відео «Простий рецепт мочених яблук»
Із цього відео ви дізнаєтесь, як швидко приготувати смачні мочені яблука в домашніх умовах.
Традиційний рецепт мочених яблук у бочці
Мочені яблука Антонівка, приготовлені в домашніх умовах, можуть всю зиму не тільки тішити своїм смаком, але й зміцнювати організм вітамінами, оскільки їх кількість (особливо вітаміну С) навіть збільшиться, якщо правильно замочувати фрукти.
Найпростіші рецепти припускають наявність солі та цукру в розсолі, а прикрасити смак та аромат можна за допомогою різноманітних добавок: спецій, трав, листя, ягід, овочів.
Кислий з капустою
Кислий варіант яблук відмінно виходить, якщо їх заквашувати з білокачанною капустою. Для цього беруть:
- 2 кг капусти;
- 1,5 кг яблук;
- 1 велику моркву;
- 1,5-2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Капусту ріжуть тонкими смужками, моркву труть на великої тертці, посипають овочі цукром і сіллю, добре переминають - все відбувається так, ніби готується просто квашена капуста. Потім укладають на дно посуду капусту, щільно приминаючи, зверху – яблука (хвостиками догори), потім знову шар капусти, потім – шар яблук, і так до самого верху.
На останній шар капусти укладають дерев'яне коло або тарілку, встановлюють гніт. Цей напівфабрикат пару днів тримають у кімнатній температуріа потім прибирають на холод. Викладати на блюдо та подавати до столу можна буде за місяць.
Солодкий з медом
Солодкий варіант відрізняється великою кількістю цукру, але краще робити з медом – так смачніше та корисніше. Антонівку або фрукти іншого сорту з кислинкою укладають у посуд плодоніжками догори, кожен шар перемежовуючи листям чорної смородини, вишні, малини (обов'язково листям вистилають дно). Зверху заливають потрібною кількістюрозсолу, укладають гніт.
Для розсолу воду потрібно закип'ятити, потім розчинити сіль, мед, житнє борошно(або солод). На 5 л води беруть 70-80 г солі, 75 г житнього борошна, 150 г меду. Розчиняють, потім остуджують перед тим, як залити. Якщо витримати фрукти при температурі не вище +17 °C, то через півтора місяці страва буде готова.
Як замочити яблука у банках на зиму
Щоб зробити вітамінний яблучний запас на зиму, потрібно підготувати скляні банки великого розміру(цілком підійдуть трилітрові). Коли вони висохнуть після обробки окропом, на дно кладуть листя смородини, малини або вишні, зверху щільно шарами укладають яблука, заливають розсолом, щільно закривають кришкою (можна пластиковою). Через півтора місяці вийдуть дуже смачні яблука. Тримати їх весь цей час потрібно за температури від +15 до +18 °C, а готові можна прибрати на холод.
Солоні фрукти можна законсервувати, якщо немає можливості тримати їх у льоху. З ними поводяться, як із солоними огірками (до речі, деякі люблять солити їх разом): коли яблука вже готові, розсіл зливають, доводять до кипіння, знову заливають їм фрукти, закочують кришками, перевертають догори дном, загортають ковдрою до повного остигання.
Варіант мочених яблук у відрі
Емальоване відро можна використовувати замість бочки. Його добре миють, дно встеляють листочками, травою або соломою, зверху щільно укладають яблука, заливають розсолом, накривають чистою бавовняною ганчірочкою або шматочком марлі. Зверху кладуть дерев'яне коло або тарілку, встановлюють гніт – це може бути просто баночка з водою.
Щоб точно дізнатись кількість рідини, потрібно залити яблука чистою холодною водоюа потім злити її, приготувати на ній розсіл.
Через 4-6 тижнів, коли блюдо приготується (процес не дуже швидкий), цебро можна перенести на холод або перекласти яблука в баночки і прибрати в холодильник.
Оригінальні рецепти мочених яблук
Якщо є успішний досвідсолінь, то можна експериментувати самому, а поки що - кілька вдалих оригінальних рецептів.
Квашені яблука з соломою та розмарином
Інгредієнти:
- 5 кг яблук;
- 3 л води;
- 100 г цукру;
- 40 г солі;
- 5 гілочок розмарину;
- 3-4 лаврові листки;
- 300 г пшеничної соломи.
Дно посуду вистилають соломою, зверху шарами кладуть яблука, перемежуючи їх соломою, розмарином, лавовими листочками, зверху теж має бути солома. Зверху встановлюють гніт, заливають охолодженим розсолом, приготованим із води, солі, цукру. Виносять у прохолодне приміщення.
Фрукти, приготовлені із соломою, мають тонкий аромат, приємний золотистий колір.
Мочена Антонівка з корицею, м'ятою та гвоздикою
Дуже смачною виходить міцненька Антонівка, якщо замочити її з корицею, гвоздикою та м'ятою.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- 2 кг яблук;
- 2,5-3 л води;
- 1 паличка кориці;
- 2 ст. л. солоду;
- 6 гвоздичок;
- 2 гілочки м'яти;
- 5 ст. л. меду;
- 2 повні ч. л. солі.
У посуд щільно укладають яблука, поміщаючи з-поміж них м'яту, корицю, гвоздику. Якщо посуд дозволяє, встановлюють гніт, заливають розсолом, банки просто закривають кришками.
Для розсолу воду 10 хвилин кип'ятять із солодом, потім розчиняють у ній сіль, остуджують до +60 °C, розчиняють мед. Повністю охолодженою рідиною заливають фрукти.
Закваска яблук у кефірі
Дуже цікавий спосібзакваски без солі та цукру. Для 5 кг яблук потрібно 3 л води, 0,5 ст. л. сухої гірчиці, 300 мл кефіру.
Щільно укладені плоди заливають холодною водою з кефіром та гірчицею, вона повинна повністю покривати фрукти. Зверху кладуть марлечку, встановлюють гніт. Посуд залишають у прохолодному місці.
Мочені яблука готуються при температурі від + 14 до +20 °C, якщо стає холоднішим, то процес сповільнюється, якщо тепліше – виникає небезпека розмноження бактерій. За цим слід уважно стежити. З розсолу потрібно регулярно прибирати піну та цвіль, ганчірочку щодня прати з милом, а коло (або тарілку) і гніт необхідно щотижня мити.
Фрукти активно вбирають воду, тому розсіл доведеться доливати, якщо вони виявляться зверху, тож надлишки краще зберегти.
Смачно вийде, навіть якщо використовувати лише сіль із цукром, але корисно додавати інші інгредієнти – від цього страва тільки виграє.
Відмінна закуска з неповторним смаком- Мочені яблука. Прості рецептиз травами та листям смородини, вишні, з медом та гірчицею.
Мочення яблук – дуже давня традиція. Існує безліч рецептів мочених яблук – з капустою, суслом, медом, горобиною і навіть із соломою. Зазвичай плоди мочать у дерев'яних бочках. Кажуть, що яблука з бочки навіть пахнуть по-особливому. Але, живучи в міських умовах, дубова бочка - це практично антикваріат, тому для приготування мочених яблук ми скористаємося банками.
- яблука - 10 кг
- вода - 5 л
- цукор - 200 гр
- сіль - 1 ст.л.
- листя смородини - 1 пучок
- листя вишні - 1 пучок
- листя малини - 1 пучок
- м'ята - 1 пучок
Підготуємо наступні продукти: яблука, вода, сіль, цукор, гілочки та листя малини, смородини, вишні, м'ята (можна брати мелісу). Яблука для сечення підійдуть не всі. Я взяла сорт сніговий кальвіль- Вони ідеальні для мочення. Яблука перемила, прибрала плоди, що підгнили. Навіть незначні пошкодження можуть зіпсувати всю банку з яблуками.
Підготувала листя вишні, смородини, малини та м'яти. Вимила їх.
Підготувала трилітрові банки. Якщо є банки більшого літражу, їх можна взяти. Вимила скляну тару, обдала окропом. На дно банки поклала тонкий шар із листя. На них виклала шар яблук. Яблука повинні розташовуватися щільно один до одного, а не плавати по всій банці. Якщо у вас яблука різного розміру, на дно кладіть більше.
Так, шар за шаром, уклала плоди до плічок банки. Не перестарайтеся з листям, інакше через рясні зелені яблука можуть зіпсуватися. М'яту (мелісу) намагайтеся використовувати щонайменше. На всю банку вистачить 1-2 гілочок. Останнім шарому банку має бути шар листя.
Готуємо маринад. На 5 літрів води нам знадобиться 200 грам цукру та 1 ст. л. солі. Маринад повинен прокипіти хвилин 5-6, після чого повністю охолонути. Заливаємо маринадом яблука до краю банки. Закриваємо марлевим відрізом і відставляємо на кілька днів. Маринад, що залишився, не виливаємо, а зберігаємо в холодильнику. У міру висихання рідини у банку підливаємо маринад. Абсолютно всі яблука у банку мають бути покриті маринадом. За кілька днів почнеться бродіння, з'явиться піна, яку треба буде зняти. Закупорені пластиковими кришками банки можна винести у прохолодне місце, наприклад, у льох. Мочені яблука будуть готові за 1,5-2 місяці.
Рецепт 2 покроковий: мочені яблука з гірчицею в каструлі
- яблука - 1 кг;
- листя чорної смородини – 10 шт.;
- листя вишні - 10 шт.;
- вода - 1,5 літра;
- сіль - 1,5 ч. л.;
- мед - 4 ст. л. (Приблизно 100 г);
- зерна гірчиці - 0,5 ч. л.;
- гвоздика - 5 шт.;
- кориця - 0,5 ч. л.
Відібрати зрілі яблука без пошкоджень. Помити.
Підготовлені яблука укласти в емальовану каструлю, намагаючись укладати якомога щільніше, хвостиками вгору.
Листя чорної смородини та вишні вимити та перекласти ними яблука в каструлі.
Для заливки поставити воду на вогонь, додати до неї сіль, мед, гвоздику та корицю.
Довести заливку до кипіння, зняти піну, що утворюється (від меду), вимкнути вогонь, остудити трохи, хвилин 15, і гарячою заливкоюзалити яблука.
Для того, щоб мочені яблука вийшли смачними, треба, щоб заливка покривала їх повністю.
Накрити яблука тарілкою без вантажу. Тут важливо, щоби яблука знаходилися постійно під заливкою і не спливали.
Залишити каструлю з яблуками на 3 дні за кімнатної температури, щоб яблука трохи побродили, а потім винести їх у холодне місце. Через 1,5-2 місяці мочені яблука будуть готові.
Рецепт 3: яблука мочені у відрі на зиму (покрокові фото)
- яблука осінньої чи зимової сміття – 1 відро.
- цукор близько 400 г.
- сіль|соль| 3 ст.л.
- малина, вишня, меліса по кілька гілочок.
Миємо яблука проточною водою, прибираємо листя та гнилі частини. Намагайтеся вибирати цілі плоди без пошкоджень.
У заготовлену ємність покладіть гілки, половину залиште.
Викладіть на них усі фрукти.
Тепер укрийте фрукти з усіх боків гілками, щоб яблука повністю зникли. Щоб був приємний ароматможете взяти кілька гілочок м'яти.
Підготовка маринаду для яблучок:
Спочатку доводимо до кипіння 1 л води, попередньо додавши цукор із сіллю, добре перемішуємо.
Зачекайте, доки рідина охолоне, потім додайте холодної водищоб обсяг вийшов за рецептом. Для нашого відра яблук знадобиться близько 5 літрів води.
Заливаємо наші фрукти по саму вершину.
Поверх кладемо дощечку, на неї кладемо вантаж, щоб вийшов прес. Щодня протягом тижня додавайте потихеньку маринад. Потім потрібно перемістити бочку у прохолодне місце на 1,5 місяці.
Рецепт 4: мочені яблука у банках на зиму з м'ятою
Яблука мочені в банках на зиму чудова закускаяк для святкового столу, так і для сімейного обіду. Процес її приготування неймовірно простий, а крім цього, завдяки відсутності термообробки, закриті на зиму яблучка зберігають більшу частину своїх корисних якостей. Це є великою перевагою, адже саме в холодну пору року нашому організму так бракує вітамінів та мікроелементів, через що страждає імунна система. Регулярне вживаннямочених яблук дозволяє поповнити запаси вітамінів та зміцнити імунітет, а також насолодитися їх чудовим смаком.
Щоб приготувати таку закуску без стерилізації, необхідно правильно підібрати яблука. Не кожен сорт можна спокійно зберігати у банках всю зиму, тому краще підібрати яблука пізніх сортів, які збирають зазвичай у середині осені. Вони є більш твердими та пружними, тому зможуть зберігатися довше.
Солодкі мочені яблука дуже добре поєднуються з ароматними травами, такі як м'ята або листя чорної смородини. Також дуже смачно їсти мочені яблучказ квашеною капустоюабо огірками. Крім того, ви можете додавати й інші інгредієнти, наприклад, хрін або інші прянощі.
Ми пропонуємо вам простий рецепт із фото-підказками, за допомогою яких можна швидко приготувати смачні мочені яблука в банках на зиму без стерилізації. Вони напевно сподобаються вам своїм неповторним смаком, а ваші гості оцінять ваш кулінарний талант, якщо ви почастуєте їх такою смакотою.
- яблука - 1,5 кг
- вода - 2 л
- солод - 2 ст.л.
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 4 ст.л.
- м'ята - за смаком
- листя смородини - 2-3 шт
Краще підготувати все необхідні інгредієнтизаздалегідь, щоби не довелося займатися їх пошуками під час готування. Яблука вибирайте таким чином, щоб на них не було пошкоджень, а також щоб вони не були гнилими або перезрілими. Також заздалегідь підготуйте спеції та зелень, яка використовуватиметься в процесі приготування мочених яблук.
Промийте яблука в проточній воді, щоб видалити пил і бруд, також промийте банку, в якій їх закриватимете. Почніть заповнювати ємність яблуками, намагаючись не втрамбувати їх занадто сильно. Зелень та спеції теж потрібно промити і укласти разом із яблуками.
Наступною справою потрібно зробити розсіл. Для цього в окремій ємності змішайте цукор, сіль та солод, розмішуйте все це до повного розчинення, після чого отриманою рідиною залийте банку з яблуками. Закрийте ємність капроновою кришкоюі залиште на термін до тижня, щоб суміш почала бродити.
Після того, як суміш забродить, можете закочувати мочені яблука в банку кришкою і відправляти в льох, щоб зберегти закуску на зиму. Страва виходить неймовірно смачною і ароматною, а на стіл її ви можете подати на красивій тарілочці або блюдце.
Рецепт 5: мочені яблука антонівка в капусті з морквою
На 1 кг яблук треба приблизно 1-1,5 кг капусти. Сіль і цукор можна варіювати в принципі на свій смак. Далі я поясню як і вам стане зрозуміло.
- Капуста білокачанна - 1,5 -2 кг
- Яблука - 1 кг
- Морква – 300 г
- Сіль – 2 ст.л.
- Цукор – 1 ст.л. з гіркою
Капусту шаткуємо, і краще, якщо не дуже тонко. Але й не великими скибками.
Для мочених яблук я шаткую капусту ось як на фото:
Моркву натираємо на великій тертці.
Додаємо сіль та цукор.
А тепер тиснемо та перетираємо овочі руками, щоб вони пустили сік.
Пробуємо капусту на смак і вирішуємо, чого ще додати – солі чи цукру.
Я завжди так роблю і жодного разу цей спосіб дегустації мене не підвів.
На дно посуду, в якому мочитимете антоновку, викладаємо шар капусти.
На капусту – яблука. Щілини між яблуками ретельно закриваємо капустою і викладаємо шар капусти зверху.
Сік, який пустила капуста з морквою, також виливаємо в яблука. Якщо рідини мало, візьміть трохи кип'яченої води, додайте цукор і сіль (не надто багато), розмішайте і залийте зверху.
Яблука з капустою повинні бути в рідині і чим соковитіша капустатим більше власного соку.
Яблука при сеченні краще поставити під прес: вкрити чистим рушником, зверху вантаж і зберігати 10-14 днів у кімнаті.
Після чого яблука потрібно прибрати у підвал чи інше прохолодне місце та почекати пару тижнів.
Тільки тепер мочені яблука, рецепт яких я вам описала, готові. Зберігати сечену антоновку можна довго, до весни.
Рецепт 6: яблука мочені Антонівка з медом та гвоздикою
Яблука у цьому рецепті будуть готові до вживання через 14 днів. «Антонівка», але можна спробувати й інші тверді сортияблук.
- Яблуко (Сорт «Антонівка».) – 20 кг
- Мед - 600 г
- Сіль (без йоду) - 200 г
- Лист вишневий - 300 г
- Гвоздика - 20 шт
- Суміш спецій (суміш для глінтвейну.) - 1 пач.
Беремо 20 кг. яблук сорту «Антонівка».
Ретельно їх моєму.
Я використовував таку ємність.
Моє листя вишні.
Вистилаємо дно ємності листям вишні.
Засипаємо яблука в ємність, не забуваючи додавати листя вишні.
Беремо свіжий меднового врожаю.
Використовуємо сіль без йоду.
Розпускаємо 600 гр. меду із 200 гр. солі та змішуємо з 10 л. холодної питної води.
Виходить ось такий приємний у всіх відносинах тузлук, яким заливаємо яблука і залишаємо на три дні за кімнатної температури. Після цього поміщаємо в холодильник або інше прохолодне місце.
Для додання пікантного смакувирішив додати цю суміш.
Також можна додати 20 шт. гвоздик на смак.
14 днів очікування і можна насолоджуватися дивовижним смакомта запахом медових яблук.
Рецепт 7, простий: мочені яблука на зиму у банках
Процес приготування цієї заготівлі дуже простий і вимагає великих фінансових витрат. А те, що вийде на виході, обов'язково сподобається вам і вашим коханим. До того ж, мочені яблука – це незамінна закуска, а для дітей – ласощі.
- 5 літрів фільтрованої води,
- 200 грам цукру-піску,
- 1 столова ложка солі,
- свіжі яблука.
Спочатку нариваємо яблука або ж купуємо їх на ринку.
Потім перебираємо їх ретельно. Порчені яблука потрібно буде обов'язково відкласти убік.
Хороші яблука вимиваємо під великим струменем води. Обривати хвостики або вирізати в яблуках серединку не потрібно.
Вимиті яблука викладаємо щільно у трилітрові банки. Якщо у вас невелика родина, тоді підійдуть банки і об'ємом 1 літр.
Готуємо маринад. Вливаємо воду в ємність.
У неї всипаємо цукор та сіль. Доводимо маринад до кипіння.
Готовим маринадом заливаємо банки з яблуками до країв.
Закупорюємо банки кришками та прибираємо мочені яблука на зберігання на зиму.
Рецепт 8: яблука мочені на зиму з травами та листям
Альтернатива джемам, варенням та компотам – мочені або мариновані фрукти. Із задоволенням представляю вам дуже простий рецепт мочених яблук. Приготувати цю страву не складе величезних труднощів, та й інгредієнти можна придбати в будь-якому магазині, ринку або просто зірвати в саду. У таких яблуках зберігаються всі вітаміни. Готуємо мочені яблука!
- Яблука сорт антонівка 10 кілограм
- Лист горобини 8 гілок від 15 до 20 листків на кожній, або до смаку
- Лист вишні 8 гілок від 15 до 20 листків на кожній, або до смаку
- Меліса гілка приблизно 5 штук або до смаку
- Материнка гілка приблизно 5 штук або за смаком
- Естрагон на 10 кілограм 4 гілки
- Базилік на 10 кілограм 5 гілок
- М'ята на 10 кілограм 20 листків
- Аніс 5 зірочок
- Чабер на 10 кілограм 5 гілок ( пряна приправа, що нагадує аромат перцю)
- Вода чиста дистильована 10 літрів
- Сіль 100 г на 10 літрів води
Є три види сечування яблук, просте, кисле та цукрове. Сьогодні ми з вами готуватимемо прості мочені яблука. Насамперед для сечення треба вибрати правильний сортяблук. Найбільше підходять пізні сорти, такі як аніс, титівка, пепін, антоновка, які починають дозрівати в кінці серпня і зріють до кінця січня. Смак у таких яблук кисло солодкий, вони щільні та соковиті. Яблука ретельно промиваємо під проточною водою від зайвих забруднень, забираємо пошкоджені плоди. Листики та плодоніжки можна залишити. Перекладаємо в глибоку емальовану миску і даємо стекти зайвій рідині та обсохнути. Тепер правильна добірка спецій.
Беремо листи та гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу та чабер. Промиваємо їх під проточною водою, струшуємо від зайвої рідини і кладемо в миску. На плиту, увімкнену, на сильний рівень ставимо чайник повний водиі доводимо її до кипіння. Обшпарюємо окропом усі вищеперелічені гілки рослин, таким чином, позбавляючись шкідливих мікроорганізмів, зливаємо воду з миски, даємо гілкам охолонути, знову струшуємо з них зайву водуі даємо обсохнути.
На плиту, включену, на сильний рівень ставимо глибоку емальовану 12 - 15 літрову каструлю, наповнену 10 літрами чистої води, що дистилює, доводимо до кипіння, всипаємо 100 грам солі і кип'ятимо приблизно 5 -7 хвилин до повного розчинення солі. Потім даємо розсолу охолонути до кімнатної температури.
Поки ми готували розсіл, яблука обсохли. Беремо ще одну глибоку 12 -15 літрову емальовану каструлю і кладемо на її дно по гілки горобини, вишні, меліси, материнки, естрагону, базиліка, м'яти, анісу та чабер. Зверху кладемо шар яблук і знову шар гілок. Таким чином, шарами укладаємо всі яблука, трави та гілки з листочками. Охолодженим розсолом заливаємо яблука так, щоб він був вищим за них приблизно на 5 пальців руки. Один метр чистої стерильної марлі складаємо вдвічі, кладемо поверх яблук, на неї кладемо велику пласку чисту тарілку.
Тепер підготуємо гніт, для цього треба що не буде важке, я любителька чистоти та стерильності, тому беремо чисту трилітрову банку, набираємо до неї звичайну проточну водуі ставимо на тарілку, легенько притискаючи її вниз, тепер яблука не спливатимуть. У будь-якому випадку у вас залишився розсіл, не виливайте його. Під час мочення яблука вбирають у себе велика кількістьводи, тому періодично в каструлю з плодами треба буде підливати розсіл, що залишився.
Дайте яблукам відстоятись і повипускати бульбашки при кімнатній температурі 1 – 2 дні. Потім відстоюємо їх 8-10 днів при температурі 15-10 градусів тепла. І вже після, каструлю з яблуками виносимо на холод у льох або на балкон і наполягаємо протягом 30 – 40 днів періодично підливаючи розсіл і стежачи за тим, щоб він завжди був вищий за яблука хоча б на 5 пальців руки. Поки не закінчиться процес бродіння, температура у приміщенні має бути від 0 до -1 градуса.
Готові яблука можна залишити в каструлі або укласти в менші чисті ємності, залити розсолом і зберігати в холодильнику, льоху або прохолодному місці, що добре провітрюється.
Мочені яблука подаються на тарілці як окрему страву або як гарнір м'ясним стравам. Дуже часто мочені яблука використовують як посуд для запікання різних видів м'ясного фаршу. Смак у таких яблук кисло солодкий, аромат дивовижний. Сподіваюся, вам сподобаються мочені яблучка, приготовані за цим рецептом. Смачного!
Рецепт 9: мочені яблука у домашніх умовах у банках
Бажаєте зберегти яблука на якомога триваліший період, зберігши при цьому максимум його корисних властивостей? А якщо до цього додати ще й пікантність смаку? Заінтриговані? Найбільш корисний спосібзбереження яблук – це мочення. Мочені яблука – це чудова альтернатива більшості лікарських препаратів, що прийшла до нас споконвіку. Таким чином ви зможете зберегти яблука, без втрати вітамінів до кінця початку літнього періодуі навіть до появи врожаю.
- яблука (зимових сортів) - 2,5 кг
- вода - 1 л
- цукор - 15 г
- сіль - 15 г
- смородинове листя - 10-15 шт
Насамперед займіться підготовкою яблук: обмийте їх і осушіть.
Зберіть смородинове листя, ретельно вимийте їх від бруду та пилу, обтрусіть від зайвої вологиі покладіть на дно 2-х літрової банки.
Яблука розріжте на часточки, очищаючи від насіння та пошкоджених ділянок, а потім досить щільно покладіть у підготовлену банку.
Окремо приготуйте розсіл. Розчиніть у холодній відфільтрованій воді зазначену раніше кількість цукру та солі. Залийте приготованим розсолом яблука, щільно закрийте банку капроновою кришкою і заберіть у тепле місце на 20 – 25 днів.
Процес мочення плодів і ягід той самий, що і при квашенні та соленні овочів. З дитинства пам'ятаю смак мочених яблук заквашених моєю бабусею – вкууусні, приготування мочених яблукпроцес нескладний, але є маленькі тонкощі та хитрощі.
Суть сечення (квашіння) у тому, що завдяки дріжджам і молочнокислим бактеріямчастина цукру ягід і плодів перетворюється на молочну кислоту (0,5 – 1,5 відсотка) і спирт (1 -3 відсотка), і консервує замочені плоди. Щоб вони краще збереглися треба, щоб у плодах накопичилося якнайбільше молочної кислоти та спирту.
Коли при квашенні в плодах накопичується молочна кислота, вони стають кисло-солодкими. Освіжаючий смак їм надає вуглекислота та спирт. Перед квашенням плодів треба ретельно помити ємність, правильно зберігати і доглядати за моченими ягодами та плодами, інакше вони набудуть неприємного присмаку оцтової кислоти та запаху зіпсованого силосу.
Це відбувається оцтовокисле бродіння, і спирт стає оцтовою кислотою. Запах зіпсованого силосу з'являється, коли відбувається маслянокисле бродіння, у цьому випадку цукор та молочна кислота перетворюються на масляну кислоту. Це може бути в тому випадку, коли плоди заквашують за температури 30 градусів і вище. Моя бабуся не виносила у підвал мочені яблука, а просто у підвалі все готувала.
Мочені яблука
Яблука треба вибрати щільні, середнього розміру та кислуваті на смак. Зібрані з дерева яблука відразу не можна мочити, вони повинні трохи полежати, щоб крохмаль, що знаходиться в яблуках, перетворився на цукор. Плоди треба тільки зривати, що впали з дерева не годяться.
Хорошими сортами для квашення вважаються Ранет Семиренко, Ранет шампанський, Зеленка, Бабушкіно, Аніс, Антонівка, Апорт, Пепін литовський та інші. Яблука мають бути тільки білого кольору, пофарбовані або з засмагою, літні сортине годяться.
Відсортувати яблука за якістю та розміром та помити. Особливо ретельно мити яблука, які обробляли хімікати. Ну ось вступ вступив довгий, але все важливо, тепер як приготувати мочені яблукавсі тонкощі та хитрощі приготування.
Підготувати пшеничну чи житню солому. Солома захищає яблука від пошкоджень і впливає на смак, колір та запах мочених яблук. Вони набувають золотистого кольору, специфічного приємного запаху і смаку. Солома має бути з нового врожаю, без плісняви та неприємного запаху. На 100 кілограмів яблук взяти 2 кілограми соломи, попередньо ошпаривши її окропом.
Бочку, в якій замочуватимуться яблука вимочити, помити гарячою водою, потім помити гарячим розчином каустичної соди(20 г соди на відро води), промити окропом, просушити і обкурити сіркою. Дубові бочкиможуть бути 30 та 100 кілограмові.
На дно бочки тонким шаром укладається солома, потім густими рядами яблука. Кожен ряд яблук (і боки бочки) перекладається соломою. Коли бочка повністю заповниться, зверху кладуть солому, потім серветку, дерев'яне коло та гніт (вантаж). Край бочки змастити олієюі залити розсолом.
Розсіл (на 10 кілограм яблук):
- Вода -5 літрів;
- Сіль – 80 г;
- Цукор - 150-200 грам;
Вода має бути кип'яченою та остудженою.
Можна додати до яблука солод. На півлітра води додати 50-60 г солоду, поступово нагріти до кипіння і кип'ятити 15-20 хвилин. Потім влити солод у підготовлений розсіл. Ця кількість солоду на 5 літрів розсолу.
За моченими яблукамипотрібен ретельний догляд: не рідше 1 разу на тиждень знімати піну і плісняву, мити в гарячій водіколо та вантаж.
Напишу найпоширеніші способи, як приготувати яблука мочені рецепт із солодом та цукром (як приготувати дивіться тут):
1. Мочені яблука із солодом та цукром:
- свіжі яблука -10 кілограм;
- цукор -300 грам;
- розсіл -5 літрів;
- солод -50 грам.
2. Мочені яблука із цукром:
- свіжі яблука -10 кілограм;
- пшенична або житня солома-500 грам;
- розсіл -5 літрів;
- можна додати до смаку сіль та цукор.
При квашенні можна додати прянощі або бджолиний мед(замість цукру), якщо яблука недостатньо запашні. Найчастіше застосовують естрагон, пастернак, селера, чорно смородиновий лист, горіхове листя, м'яту.
3. Пряні мочені яблука на зиму з додаванням трави естрагону:
- свіжі яблука -10 кілограм;
- естрагон - 40 грам (8-10 стеблинок);
- пшенична чи житня солома –500 грам;
- розсіл без солоду -5 літрів.
4. Яблука з медом:
- свіжі яблука – 10 кг:
- пастернак -100 грам;
- селера -80 грам;
- пшенична чи житня солома –500 грам.
- сіль -100 грам;
- мед -250 грам;
- вода -5 літрів.
5. Ще один цікавий рецепт моченіяблука з гірчицеютреба сказати, що при додаванні гірчиці утворюється набагато менше піни та плісняви:
- підготовлені яблука -10 кілограм;
- пшенична чи житня солома –500 грам;
- цукор -100 грам;
- мед - 100 грам:
- сіль -50 грам (2 столові ложки);
- гірчиця (порошок);
- вода -5 літрів.
Солому можна замінити на чорносмородиновий лист.
6. Мочені яблука з чорносмородиновим листом:
- Яблука -10 кілограм;
- Розсіл із солодом – 5 літрів:
- Лист чорної смородини -200 грам.
Солод можна замінити поспою, це заварене житнє борошно (1 кілограм солоду дорівнює 1,5 кілограма борошна). У невеликій кількості холодного борошнарозмішати житнє борошно, влити в окріп безперервно розмішуючи(1 частина борошна на 4 частини окропу). Додати листя волоського горіхата м'яти.
Мочені яблука готові до вживання через 1,5 – 2 місяці. Яблука повинні бути без тріщин, без плям, правильної форми, з характерним запахом, кисло-солодкого смаку. Колір золотистий, білий або рожевий, залежно від сорту.
7. Засолювання з кропом, яблука виходять дуже смачні.
Смородиновий лист і кріп покласти на дно липової бочки, скласти рядами яблука, перекладаючи кожен ряд листом і кропом смородиновим. Зверху укласти кріп та смородиновий лист. Закрити серветкою, покласти дерев'яний кухоль і зверху - гніт.
- Яблука -10 кілограм;
- Кріп -200 г (2 пучка);
- Лист смородини -400 грам;
- Сіль -50 г;
- Житній солод -50 грам;
- Цукру -150 грам;
- Вода -5 літрів.
Статті на тему
