Як приготувати спаржу на домашній кухні. Прості, швидкі та смачні рецепти. Смачні страви із зеленої спаржі

У зеленій спаржі міститься безліч корисних для організму мікроелементів, вітамінів, антиоксидантів та мінералів. Серед них вітамін С та вітамін А, кальцій, залізо, калій та багато інших. Спаржа чудово доповнює вишукані стравиі допоможе урізноманітнити звичне меню. Щоб пагони зеленої спаржі залишалися хрусткими після термічної обробкинеобхідно знати певні секрети приготування. Не бійтеся додавати її в знайомі рецепти та експериментуйте, щоб знайти улюблена страваза смаком, який сподобається навіть досвідченому гурману.

Існує безліч способів того, як приготувати зелену спаржу і здивувати своїх гостей. Однак ми виділимо найбільш популярні та прості.

Спосіб 1. Підготовка пагонів до приготування

• Перед тим як готувати товсті пагони, слід очистити деревоподібне стебло. Для цього знадобиться ніж, яким зрізають тверді ділянки.
• А ось якщо ви вирішите приготувати салат зі спаржі або обсмажити її на сковороді - вибирайте тонші стебла.

Спосіб 2. Приготування на пару, бланшування та варіння

1. Багато хто цікавиться як спаржу готувати на пару. Такий спосіб приготування ідеально підходить, якщо ви плануєте подати її на гарнір до основної страви. Цей спосіб хороший і тим, що дозволяє зеленій спаржі зберегти все корисні мінерали, вітаміни та мікроелементи.

1. Ще один відомий спосібприготування спаржі – бланшування. Не опускайте спаржу в холодну воду, якщо вам більше подобається подавати її теплою. Нижче наведено алгоритм, який допоможе правильно бланшувати спаржу.

• Варіть стебла 3 хвилини.
• Перевірте готовність спаржі – вони мають бути не м'якими, а навпаки, хрумтіти.
• Після приготування охолодіть спаржу в ємності з холодною водою.

Бланшировану спаржу можна додавати до салатів або подавати як гарнір.

1. Стебла зеленої спаржі можна відварити. Однак будьте уважні та не перетравіть їх.

• Закип'ятіть воду і додайте до неї 2 чайні ложки солі.
• Відваріть стебла спаржі у киплячій воді до готовності.
• Спаржу також можна приготувати і в мікрохвильової печі. Для цього вам знадобиться спеціальний посуд, в який потрібно буде налити чверть склянки води. Помістіть спаржу всередину ємності з водою і накрийте кришкою. Готуйте стебла за високої температури протягом 3 хвилин, відкрийте кришку, перемішайте і готуйте ще хвилини 3-4, щоб стебла стали м'якими.

Спосіб 3. Пасерування

• Спаржу можна пасерувати не лише окремо, а й додавши до неї інші овочі, наприклад моркву, цибулю та навіть гриби. Тоді це буде не просто гарнір чи інгредієнт для салату, а самостійна страваз овочів.

Спосіб 4. Запікання в духовці

Є ще один хороший і простий спосіб, як готувати свіжу зелену спаржу в духовці.

1. Купуйте тільки свіжу спаржу темно-зеленого кольору та із щільною текстурою, кінчики стебел також повинні бути твердими.
2. Зберігати спаржу слід у холодильнику з попередньо змоченими кінцями стебел трохи більше 3 діб з покупки. Не залишайте спаржу відкритою серед інших продуктів у холодильнику, покладіть її у поліетиленовий пакетабо спеціальний контейнер для зберігання овочів. Так стебла довше збережуть свою свіжість.
3. Приготувати салат зі спаржі досить просто та швидко. Для цього вам знадобиться півкілограма готової охолодженої спаржі, кілька помідорів і тонко нарізану цибулю або ріпчасту. Заправити таку легку овочевий салатможна оливковою олією, додавши також трохи оцту. Подавати слід холодним.
4. Зі спаржею добре поєднується заправка на основі вершкового маслаз травами. Для приготування такої заправки вам знадобиться столова ложка окропу, половина чайної ложки будь-яких сушених травякі вам подобаються. Наприклад, ви можете змішати базилік, чебрець і розмарин або додати тільки одну з перелічених вище прянощів. Отриману масу слід добре перемішати з розм'якшеним вершковим маслом (приблизно 60 г).

Спаржа, або аспарагус, - досить рідкісний гість на столах росіян, але тільки через вартість. Слід знати, що цей овоч - справжня криниця поживних речовин(Вітаміни групи В і С, нікотинова кислота, клітковина. . .) . Для того, щоб зберегти ці корисні речовини, треба осягнути премудрість приготування страв з аспарагусу (який, до речі, універсальний у плані "кулінарного сусідства", оскільки поєднується практично з будь-якими продуктами).

Для початку – як чистити спаржу. Варто сказати, що існує кілька її різновидів: біла, зелена та фіолетова. По суті, це один вид – колір залежить лише від методики вирощування: зелена росте на грядці, як і фіолетова (тільки останню тримають на сонці трохи довше), а біла – під землею. Остання – найніжніша. Чистять її тільки під верхівкою, а зелену та фіолетову – із середини стебла вниз. Роблять це спеціальним ножем або картоплечисткою. Від вже очищеного стебла біля кореня зрізають 1-2 см - грубу частину - і підрівнюють пагони, щоб вони були приблизно однієї довжини.

Як правильно варити спаржу? Тут діє той самий принцип, як і з морепродуктами: не перетримати. Інакше втратить колір. Варять спаржу зазвичай у спеціальному ситі (у вигляді циліндра з ручкою), зануривши його в каструлю з киплячою підсоленою водою із соком лимона. Обов'язково помістити аспарагус верхівками над водою, оскільки вони готуються швидше, ніж решта втечі, тому можуть розваритися. Час варіння залежить від кольору (біла готується втричі довше) і свіжості овочів. Готовність перевіряється зубочисткою.

Існує чимало рецептів, як приготувати салат зі спаржі. Ось лише кілька найпростіших. Відварені пагони підсушити серветкою, нарізати і підсмажити на сковороді в олії з дрібно нарубаним часником. Подавати із зеленню. Смачний салатвийде також із відвареної спаржі з вареними кальмарами, консервованою кукурудзою, замаринований в оцті на 20 хвилин цибулеюта заправкою у вигляді оливкової оліїчи майонезу. А можна змішати аспарагус з вареним рисом, тертим сиром, майонезом та рубаною зеленню.

Як приготувати спаржу? Її перед варінням можна не чистити взагалі. Счищається шкірка лише біля грубих місць біля кореня. І час приготування свіжого аспарагусу дуже нетривалий. Для варіння йому вистачає 2-4 хвилини ("старі" зелені пагони доходять до кондиції хвилин за 8-9, а білі - за 10-15). Найкращий соусдля спаржі - голландська, яка готується з вершкового масла, яєчних жовтків, лимонного сокута винного оцту.

Як спаржу маринувати? Для приготування в простому маринадіїї потрібно попередньо покласти в окріп на пару хвилин, потім - у крижану воду, а після – обсушити. На півкіло аспарагусу потрібна склянка яблучного оцту, по 1 ч. л. солі та перцю, 1 ¼ ложки рослинного масла, по 1 ст. л. цукру та насіння кропу, 2 зубчики часнику. Оцет підігріти, змішати із сіллю, цукром, додати нарубаний часник, олію, перець, насіння кропу. Залити маринадом спаржу, накрити кришкою та прибрати в холодильник на 6 годин.

Страва зі спаржі, навіть найпростіше, здатна зробити будь-яку вечерю по-справжньому королівською. А якщо врахувати, що аспарагус вже багато століть вважається афродизіаком, то невідомо, чи шлях до чийого серця страви з нього допоможуть прокласти. . .

Спаржа – зелена Чарівна паличка! Чарівна – бо дуже корисна. Спаржу люблять за низьку калорійність, за легкість приготування та поживний склад. Вона з'являється рано, серед перших овочів, ніби знаючи, що нам потрібна допомога в боротьбі з авітамінозом. Живе спаржа недовго, всього 2 місяці на рік, з кінця квітня до червня, так що потрібно встигнути побалувати себе вітамінами.

Що ж такого корисного у спаржі?

Аспарагін забезпечує функціональність нервової системи. Вітамін А вкрай корисний для зору та імунітету. Вітамін С також підвищує захисні силиорганізму, що підтримує судини. Вітамін В1 сприяє підвищенню працездатності, що благотворно впливає на нервову систему. Без В2 не утворюватимуться в крові еритроцити та антитіла, а шкіра, волосся та нігті не будуть здоровими. В6 забезпечує білковий обмін.

Спаржу рекомендують їсти при хворобах печінки, підвищеному тиску, подагрі, діабеті, циститі, водянці, недокрів'ї, при екземі та інших шкірних захворюваннях. Її вживання допомагає запобігти появі ракових пухлин, розвиток серцево-судинних захворювань, уникнути проблем із зором та потенцією. Що стосується останньої недуги, то ще в Середні віки рослина вважалася сильним афродизіаком. Зі спаржею легше боротися з набряками, виводити токсини з організму, вона прискорює загоєння ран на шкірі.

Ще спаржу люблять за низьку калорійність. У 100 грамах міститься всього 21 ккал, так що вітамінізуватися можна без огляду на талію.

У яких випадках навіть користь на шкоду?

Через великий вміст клітковини овоч може нашкодити тим, хто страждає на синдром подразненого кишечника. А оксалати, які є у його складі, протипоказані при сечосольовому діатезі.

Що стосується особливих, «спаржових» дієт, які можуть рекомендуватися через низьку калорійність рослини, то дієтологи не радять ними захоплюватися. Хімічний складспаржі гарний, але надмірне вживанняпаростків все ж таки може спровокувати дефіцит важливих мікроелементів. Краще робити розвантажувальні дні зі спаржею, це набагато безпечніше та ефективніше.

А чи буває спаржа білою?

І не тільки, окрім зеленої та білої вона буває ще й фіолетовою. Цікаво, що це не різні сорти, а одна рослина, але вирощена по-різному. При посадці паростки рослини закопуються глибоко в ґрунт. Біла спаржа – це паростки, які зібрали до того, як вони встигли прорости. Якщо їх зрізали після цього, вони будуть зеленого кольору, а якщо спаржу довше потримати на сонці, вона стане бузковою.

Раз вже заговорили про технології землеробства, тут доречно сказати, що дорожнеча спаржі якраз ними і пояснюється. По-перше, для вирощування рослини виділяються величезні площі, а по-друге, збираються паростки вручну.

Найбільш поширеною вважається зелена спаржа. Біла - на другому місці за популярністю, хоча смак у неї ніжніший, ніж у зелених паростків. Фіолетова спаржа зустрічається рідко і чомусь вважається екзотикою, але, як ви вже зрозуміли, це не так. Просто, враховуючи те, що зелена спаржа має великий попит, зрізають її рано, не даючи дозрівати до лілового кольору. Смак фіолетової спаржі на любителя, т.к. вона трохи гірчить. Хоча це і не догма, різних країнахвіддають перевагу різним видамрослини, а корисно воно у будь-якому випадку, незважаючи на колір.

Як правильно чистити спаржу?

Для початку забирається сухий кінчик паростка (1-3 см). Зробити це нескладно: він просто обламується, причому у потрібному місці. Після цього потрібно оглянути спаржу та вирішити, що робити зі шкіркою. Якщо вона м'яка, її можна не знімати - це означає, що овоч молодий і в цій шкірці багато вітамінів, від яких було б шкода відмовлятися. А ось тоненьку плівку з голівки паростків знімати потрібно просто гострим ножем.

Товста шкірка часто буває на білій спаржі і її потрібно зрізати. Для цього навіть можна використовувати спеціальний ніж для чищення картоплі. Знімається волокниста шкірка у напрямку зверху вниз доти, доки не оголиться соковита серединка.

У магазині звертайте увагу на тонкі паростки, якщо не хочете витрачати час на теплову обробку. А ще не беріть овоч, у якого шкірка встигла зморщитися. Це вірна ознакатого, що він залежав і підсох.

Крім того, що чистити, потрібно знати, як готувати спаржу.

Правильна термічна обробка – запорука успіху

Принадність спаржі в тому, що вона не потребує тривалої обробки. Але приємні "бонуси" на цьому не закінчуються. Всім відомо, що овочі погано переносять смаження та варіння, т.к. втрачають вітаміни. А ось спаржа виявилася стійким бійцем. Вона добре переносить кипіння і навіть обробку в скороварці. Кількість антиоксидантів, причому, як не дивно, навіть збільшується. І це, порівняно з тим, що втрати антиоксидантів в інших овочів становлять 20-50%.

Спаржу важливо не переварити, інакше вийде каша. Нижня частина у паростків твердіша, ніж верхня і потрібно зробити так, щоб вони поступово зварилися. Ділимося секретом професійних кухарів. Поставте велику каструлю з водою на вогонь, присоліть воду, закип'ятіть. Тепер зв'яжіть паростки в пучок (можна звичайною ниткою або гілочкою петрушки або кропу). Після цього спаржа опускається нижньою частиною каструлю так, щоб верхня частина залишилася над водою. Вариться овоч всього 2 хвилини і перевертати паростки не потрібно, тому що верхівки готуються на пару. Правильно приготована спаржа пружна, не тверда і не дуже м'яка. Щоб зберегти колір, після варіння її опускають у воду з льодом.

ТОП-3 рецепти зі спаржею

Спаржа з ​​лимонним соком

Це простий і дуже популярний рецепт. Відваріть овоч, перед подачею полийте соком, посипте зеленню петрушки. У результаті виходить цікаве смакове поєднання, а якщо врахувати, що ні вершкове, ні соняшникова оліяне використовуються, цей рецепт підходить для розвантажувальних днів.

Спаржа, запечена з беконом та розмарином

Очищені паростки розподіляють на купки: 3 штуки спаржі та 1 гілочка розмарину. Кожен із «букетів» обертають у бекон (3 смужки), викладають на деко, присолюють, перчать, побризкують оливковою олією і печуть 20 хвилин. Перед подачею спаржу поливають соком лимона. Подавати її можна з підігрітим житнім хлібом.

Салат зі спаржі

Овочі бланшують вже порізаним, у підсоленій воді. Також для салату знадобляться підсмажена цибуля та помідори, крес-салат. Цибулю потрібно обсмажити пару хвилин на оливковій олії, додати до неї мед і бальзамічний оцет. За хвилину – порізані помідори. Ще за хвилину – спаржу. Все це трохи прогрівається, потім розкладається на тарілках. Зверху на овочі кладуться крес-салат та козячий. м'який сир.

Смачного!

При використанні та передрук матеріалу активне посилання на Жіночий сайт kraso1000.ru обов'язкове!

kraso1000.ru

Як і скільки варити спаржу зелену, білу, міні? Скільки хвилин за часом варити спаржу заморожену, суху та свіжу?

Вказано процес та час приготування для зеленої, білої спаржі. А також час для приготування сушеної та замороженої спаржі.

Спаржа – не дуже популярний у наших широтах продукт. Хоча це зовсім не справедливо. Низькокалорійна, полівітамінна, легка у обробці та приготуванні – справжня «цариця овочів». Але оскільки цей овоч не всім відомий, розглянемо докладніше правила поводження з ним – як правильно чистити та варити різновиди цього делікатесу.

Як чистити спаржу зелену та білу?

Існує три види спаржі або як її ще називають аспарагусом: зелена, біла та фіолетова. Використання її дуже різноманітне: у супи, як гарнір, компонент вишуканих овочевих страві т.д.

• добре промийте паростки
• зріжте або просто відламайте 1-3 см нижньої товстої частини - корінець
• зніміть ножем тонку плівку з головки аспарагусу
• оцініть стан шкірки на самому погоні. Якщо досить м'яка - це означає, що овоч молодий і знімати його не потрібно, адже там так багато вітамінів. Але якщо навіть у зеленому різновиді трапляється шкірка досить щільна – її потрібно очистити. Допоможе впоратися з цим завданням звичайний кухонний ніжабо овочечистка

Перед вживанням спаржу потрібно правильно приготувати

Біла спаржа грубіша на відміну від зеленої і чистити її погони потрібно практично завжди. Як і в попередньому описаному варіанті, потрібно відрізати грубі коріння, прочистити голівку, а сам ствол ретельно очистити від шкірки. Правильно знімати шкірку у напрямку від середини паростка до низу до тих пір, поки не з'явиться соковита серцевина.

У цьому процесі головне не побоятися зрізати багато, адже якщо Ви почистите мало ретельно, потім доведеться повторно очищати від грубої шкірки вже зварені паростки.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу заморожену?

Перед приготуванням зелену чи білу спаржу не розморожують. Довгі пагони спаржі можна розламати чи розрізати на невеликі частини. Для приготування виконайте такі кроки:

• кладіть аспарагус у каструлю
• залийте холодною водою так, щоб вода покрила пагони на пару см
• посоліть воду
• закрийте кришкою каструлю, щоб вода швидше закипіла
• після закипання проваріть 5 хв. і відкиньте на друшляк

Варити спаржу потрібно не більше 5 хв.

Крім традиційного варіантуприготування в каструлі можна відварити заморожену спаржу за допомогою мікрохвильової печі. Для цього помістіть заморожені пагони в миску або каструлю, придатну для використання в мікрохвильовій печі, залийте водою так, щоб рідина повністю покрила стебла і ставте на 5 хв. за потужності 800 Вт.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу свіжу?

Є два основні підходи до процесу варіння спаржі в каструлі:

Класичний підхідпередбачає варіння даного овочуу вертикальному положенні. Зумовлено це тим, що низ його грубіший, за рахунок чого вимагає більш високої температуритеплової обробки, а ніжні головки при цьому можуть бути готові навіть від пари при варінні основних пагонів.

Але для цього приготування Вам потрібна висока каструля. Готові очищені палички спаржі потрібно зв'язати між собою приблизно 8-10 шт. У каструлю влити 1 л води, додати по 1 ч.л солі, цукру та лимонного соку.

Далі опустіть пучки спаржі у киплячу воду. Час варіння зеленої спаржі не більше 5 хв, білої – 7 хв. Дуже важливо не переварити овоч. В іншому випадку він стане пухким і отримати бажаний результат у готовій стравібуде важко.

Правильно варити спаржу у вертикальному положенні

Коли витягнете спаржу, то бажано опустіть паростки в холодну воду з льодом – так спаржа не втратить свій колір і збереже більше вітамінів та корисних елементів. Народний спосібприготування продиктований можливою відсутністю спеціальної високої каструлі.

Цей метод не настільки правильний і досконалий у питанні приготування даного овоча, але при правильному підході можна отримати також гарний результат. Якщо Ваша каструля зможе прийняти стебла на всю довжину - то опустіть очищені підготовлені погони в підсолену воду, що кипить, з додаванням цукру і лимонної кислотитак, щоб вода повністю покривала продукт.

При щільно закритій кришці зелену та білу спаржу варіть також відповідно 5 та 7 хв. Якщо діаметр Вашої каструлі не великий, то можна розрізати погони на кілька частин.

Народний спосіб варіння спаржі

При цьому як при варінні зеленої, так і білої спаржі першими можна вийняти верхні погони, які варяться швидше. Нижню частину проварити до готовності, яку легко визначити ножем. Крім того, можна зварити спаржу у пароварці.

Для цього потрібно викласти овочі у відсік пароварки та посолити. Заправте пароварку водою і варіть аспарагус на пару з такого самого розрахунку, як і в каструлі.

Спаржу можна готувати в мультиварці або пароварці

Подібним чиномможна використовувати для приготування та мультиварки в режимі пароварки. Для цього в мультиварку налийте склянку води, а у відсік для приготування на пару покладіть пагони спаржі, як і в пароварці. Для приготування в мультиварці зелених стебел потрібен той самий час.

Як і скільки варити спаржу зелену та білу суху?

При приготуванні сушеної спаржі необхідно заздалегідь її вимочити. Для цього Вам знадобиться:

• 200 гр сухої зеленої або білої спаржі
• 4 склянки холодної води

Пагони спаржі наріжте приблизно за 4 см, залийте в мисці холодною водою і залиште на 2 години. Після цього візьміть каструлю, налийте приблизно 4 склянки води, додайте сіль, цукор і, за бажанням, - лимонний сік.

Доведіть воду до кипіння та опустіть у неї спаржу. Варити зелену або білу спаржу 5 хв. Готові овочівідкиньте на друшляк.

Спаржі дуже багато видів і кожен із них дуже смачна

Разом з тим існує ще один спосіб приготування сушеної спаржі. Для цього у воду вливають 4 склянки води, додають сіль, цукор і в киплячу воду опускають сухі пагони аспарагусу. Варити в такий спосіб овочі потрібно 30 хв.

Як варити зелену молоду спаржу?

Молода спаржа, як ми вже говорили, практично не потребує ретельного очищення. Її досить добре промити і лише відламати основу.

Способи приготування знову залежатимуть від наявності у Вас високої каструлі для варіння її у вертикальному положенні. Якщо ж така відсутня, то цілком згодиться і звичайна каструля.

Молода спаржа - смачний і соковитий продукт

Але при варінні зеленої молодої спаржі важливо пам'ятати про необхідність зовсім невеликого проміжку часу – до 3 хв. Молоді пагони не втратять свій насичений зелений колір, якщо, вийнявши з гарячої водиВи опустите її в крижану.

Як варити спаржу міні?

Міні-спаржа вже своєю назвою говорить про свої маленькі розміри порівняно з традиційними пагонами. У неї і стебло тонше і по довжині воно значно коротше. Головною особливістюданого виду аспарагусу є швидкість її приготування – лише півтори хвилини варіння. Хоча якщо Ви збираєтеся її смажити, то попередньо варити спаржу міні і зовсім не потрібно.

Спаржа-міні дуже смачна

Як Ви зрозуміли, на приготування спаржі Вам знадобиться зовсім небагато часу. Але з готовим продуктом Ви зможете приготувати масу смачних страв.

Відео: Як і скільки варити спаржу?

heaclub.ru

17

2014 Інгредієнти / Овочі та трави

Весна - сезон не тільки рожевого тамаринду, а й цілком зеленої спаржі. Так-так, у Таїланді теж дуже поважають цей європейський овоч із аристократичними замашками.

Людство «одомашнило» спаржу дуже давно - її їли і вирощували ще в Стародавньому Єгипті та в не менш давніх Греції та Римі. До Таїланду спаржа швидше за все потрапила з Китаю, хоча тут її і називають Але Май Фаранг, що в перекладі приблизно означає «заморські пагони бамбука».

Як росте спаржа?

Спаржа, що продається в Таїланді, буває двох видів: біла і зелена. Біла - більш витончений і найдорожчий варіант, її вирощують на спеціальних грядках без доступу світла до стебел.

Варіант простіше і дешевше - пагони зеленого кольору. Саме таку спаржу тайці зазвичай використовують у кухні.

А взагалі, спаржа – це давно знайомий усім зі шкільних вересневих лінійок кущ для прикрашання букетів. Лише у квіткових магазинах її називають латинським словом «аспарагус».

Спаржа містить велика кількістьамінокислоти під назвою аспарагін. Ця речовина перетворюється на людському організмів сірчисті сполуки, які надають сечі скуштували спаржі різкий аромат (схожа дія має і дуріан, і також через вміст сірки). Цікаво, але тільки 20% людей генетично здатні розрізнити цей запах (і я серед них, бгг). Загалом, купіть спаржу та перевірте самі =))

Як зберігати спаржу?

Спаржа – досить ніжний продукт і довго не зберігається. Після купівлі пучок пагонів потрібно поставити в банку з водою, а кінчики, що стирчать, накрити пакетом. Всю цю конструкцію поставити у холодильник.

Як їдять спаржу?

Спаржу можна їсти сирою (просто з якимось соусом або у складі салату), звареної на пару, припущеної у воді або вершковому маслі, смаженої на грилі або сковороді. Соковиті та хрусткі пагони молодої спаржі - відмінний інгредієнт для овочевих стир-фраїв або самостійний гарнір!

Як чистити спаржу?

Зелена спаржа має досить жорстку шкірку на нижній третині пагонів. Перед приготуванням цю шкірку потрібно видалити за допомогою звичайної овочечистки. Якщо не хочеться возитися, здерев'янілі кінчики можна просто відламати.

Як приготувати спаржу?

Спаржа готується дуже швидко. При обсмажуванні, бланшуванні або гасінні пагони спаржі діаметром 5 мм досягають готовності за 2-3 хвилини. У європейських рецептахпісля термічної обробки спаржу рекомендують викладати на лід (для збереження зеленого кольору), але тайці не знають таких премудростей. Тому для збереження смаку та кольору спаржі головне – не перетримати її на вогні.

Читайте далі:

www.tasteofthai.ru

Як приготувати спаржу?

Спаржа - дуже корисна рослина, З її стебел можна готувати різні делікатесні страви, смачні та корисні. Деякі не наважуються купувати спаржу у супермаркетах просто тому, що не знають, як її приготувати правильно.

Найбільш поширений спосіб приготування спаржі - варіння (можна на пару). Варену спаржу використовують як основу для різних салатівабо інших страв, а можна просто заправити готову спаржу відварену маслом або соусом.

Процес приготування

Перед приготуванням спаржу потрібно очистити. Два основні відомих видухарчової спаржі (білу та зелену) чистять по-різному. Білу спаржучистять лише під верхівкою, а зелену – вниз із середини стебла. Краще використовувати для цього спеціальний ніж-овочечистку з лезом особливої ​​форми та заточування. У очищених стебел спаржі потрібно відрізати з кінця по 1-2 сантиметри. Далі пагони спаржі слід скласти в пучок 6-10 штук і підрівняти їх. Перед варінням треба зв'язати пучки простою білою або кухарською ниткою, а краще - гілочкою петрушки або кропу: так вийде ароматніше.

Варимо спаржу правильно

Варити спаржу треба у підсоленій воді, недовго. За бажання можна додати у воду трохи меду та лимон. Скільки хвилин варити спаржу? Білу спаржу зазвичай варять довше, ніж зелену - приблизно хвилин 10-15 хвилин, а зеленої, щоб зваритися, вистачає 3-8 хвилин. Слід врахувати, що кінчики спаржі варяться дещо швидше, ніж самі стебла, тому пучок спаржі краще поміщати в ємність із киплячою водою кінчиками вгору, причому добре, щоб кінчики знаходилися над поверхнею. Найкраще готувати спаржу у спеціальному ситі циліндричної формиз ручкою. У сито ставлять пучок спаржі, потім сито занурюють у каструлю, де кипить вода. Коли спаржа зварилася, потрібно вийняти сито, дати стекти воді. Готову спаржу перекладаємо на блюдо сервіровки і поливаємо маслом (можна розтопленим вершковим, а можна оливковим) або яким-небудь соусом.

Заправка для спаржі

Найбільш гармонійно смак спаржі поєднується зі смаком голландського соусуна основі вершкового масла, лимонного соку та яєчних жовтків. Можна використовувати сметанно-часниковий соус, лимонно-часниковий, майонез власного приготування, розплавлений сир типу камамберу, тертий пармезан з оливковою олією, натуральний несолодкий йогурт, оливково-горіховий соус.

Звичайно, існують інші способи приготування та інші рецепти зі спаржею. Її можна запікати, маринувати, а також додавати в різотто, омлети та різні соуси. Також можна використовувати спаржу як начинку для запіканок, оладок та пирогів.

Суп із спаржі

Інгредієнти:

• 400 г спаржі;
• 2 курячі яйця;
• 100 мл натуральних вершків;
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• сік половинки лимона;
• зелень;
• сіль;
• 2 зубчики часнику.

Приготування:

Пагони спаржі відваримо в невеликій кількості води і протріть через сито або обробимо в блендері. Приготуємо крем-суп, використовуючи відвар. Додамо зварені круто і протерті яйця, масло|мастило|, вершки, подрібнені зелень і часник, сік лимона. Посолити, поперчити і перемішати. Можна розливати в супові чашки та подавати до столу.

Незвичайний рецепт

Якщо хочеться чогось гострого, дізнайтеся, як готувати спаржу корейською. На жаль, так звану «спаржу по-корейськи» готують не з корисної спаржі, а з менш корисного соєвого напівфабрикату під назвою «суха спаржа».

Інгредієнти:

• 100 г сої фу-чжу (так званої « соєвої спаржі»);
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 1 столова ложка кунжутної олії;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• приправа "Лотос";
• гострий перцевий соус.

Приготування:

Приготування спаржі корейською не займе багато часу. Напівфабрикат «суха спаржа» потрібно залити окропом і залишити на годинку, а після цього часу відкинути на друшляк. На сковороді у кунжутному масліобсмажити ріпчаста цибуля, нарізаний півкільцями. Додати давлений часник, соєвий і перцевий соуси, і добре протомити. Вміст сковороди додати до готовий продукт"суха спаржа", перемішати, додати приправу "Лотос", злегка остудити і подавати з філіжанкою маккорі, соджу або чжонху.

Спаржа – перший свіжий овочвесняний сезон. Урожай можна смакувати вже на початку травня. Приготувати соковиту спаржу не складніше, ніж інші овочі. Через оригінального смакуз неї виходять неординарні страви. Усі рецепти відрізняються високою поживністюта багатим вітамінно-мінеральним складом.

Спаржа – досить рідкісний продукт на столах росіян. Якщо ви не має достатньо досвіду у вживанні овочів, озброїться кількома порадами щодо його покупки та приготування:

Справжній продукт з повноцінним вмістом вітамінів та мінералів продається протягом травня та червня. В решту часу він буде далеким від натуральності.
У природі існує фіолетова, біла та зелена спаржа. Останню можна їсти і сирий. Інші види більш калорійні, вони потребують тієї чи іншої термообробки. Біла спаржа вважається найніжнішою на смак.

Перед варінням не діліть пагони на дрібні частини. Великі шматкикраще зберігають вітаміни у киплячій воді.
Стручки інтенсивно вбирають воду, у якій варилися. Тому відразу після зняття з плити відкиньте зелень на друшляк.

Увага! Готовий стручок спаржі їдять повністю, з верхівкою та основою.

Омлет із спаржових пагонів

Рецепт допоможе урізноманітнити сніданок, зарядитися енергією на наступний день. Страва виходить ситною і поєднує різні смакові ноти. Щоб приготувати спаржу у складі омлету, вам знадобляться такі продукти:

• спаржа зелена – 200 г;
• сир (наприклад, пармезан) – 100 г;
• молоко – 2/3 ст.;
• яйця – 5 шт.;
• олія оливкова - 2 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Рецепт страви:

1. Вимийте пагони. Спробуйте їх на злам. Місце розриву вкаже на початок ніжного стебла. Очистіть стручок, виконайте бланшування.
2. У зручному посуді збийте яйця з молоком. Посолити, додати перець.
3. Розігрійте олію на сковорідці. Через відсутність оливкового використовуйте будь-яке інше рослинне. Викладіть спаржеві стручки.
4. Вилийте збиту масу. Готуйте 5 хв. під кришкою на помірному вогні.
5. Не вимикайте пекти. Покрийте гарячий омлет сирною стружкою. Потім поверніть кришку на місце, зменшіть вогонь, томіть на плиті ще 3-4 хв.
6. Розбризкайте по поверхні омлету сік і подавайте до столу.

Порада. Лимон покликаний підкреслювати смак спаржі. Його також додають в інших рецептах до відварених пагонів.

Спагетті з овочами

Поживною овочевий набірзамінить м'ясну складову пасти. Інгредієнти для 3 порцій:

• спагетті – 300 г;
• твердий сир – 100 г;
• спаржа – 6 пагонів;
• свіжий чи розморожений зелений горошок- 300 г;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• шпинат – 150 г;
• олія оливкова - для смаження;
• сіль за смаком;
• овочевий бульйон – 1/2 ст.

Приготувати спаржу за цим рецептом можна за 10 хв.

Мариновані спаржні стебла: оригінальний рецепт

Варто замаринувати спаржу – і її смак зовсім зміниться. Рецепт нагадує приготування маринованих огірків. Інгредієнти:

• спаржа – 0,5 кг;
• оцет яблучний – 1 ст. л.
• часник – 2 зубки;
• олія пісна - 1,5 ст. л.;
• сіль, цукор, насіння кропу – по 1 ст. л.;
• чорний перець – 1 ч. л. горошин.

Як приготувати спаржу в маринаді:

1. Правильно підготуйте пагони. Підберіть та стерилізуйте банки. Підійде тара об'ємом близько 1 л.
2. Вертикально покладіть у них стручки. Важливо, щоб майбутній маринад міг повністю покрити їх.
3. На слабкому вогні доведіть оцет до гарячого (але не киплячого!) стану. Додайте цукор та сіль.
4. Очистіть та наріжте пластинками часникові зубчики. Відправте до оцту разом з олією, перцем та кропом. Добре змішайте компоненти.
5. Залийте паростки спаржеві маринадом. Решту банки наповніть гарячою кип'яченою водою.
6. Закрийте кришкою без герметичного закочування. Дочекайтеся охолодження та поставте в холодильник.
7. Через 6 годин спаржу можна подавати до обіду. Страва в маринаді зберігається кілька тижнів за умов холоду.

Рецепт по-корейськи

Така страва годиться на роль пікантної холодної закуски. Воно настільки просте і швидке, що з його приготуванням впорається навіть дитина. Склад продуктів:

• спаржа – 0,4 кг;
• олія кунжутна - 2 ст. л.;
• насіння кунжуту – 3 ч. л.;
• соєвий соус – 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Почистіть спаржу. Опустіть її в киплячу воду для бланшування. Після остигання розділіть кожне стебло навпіл.
2. У зручному посуді змішайте олію, цукор, соєвий соус.
3. Залийте отриманим кунжутним соусомстручки. Зверху присипте кунжутними зернами.

Порада. Зрілу і трохи огрубілу спаржу кулінари рекомендують після бланшування охолоджувати в холодній воді, а потім просушувати на рушник. З ніжними молодими пагонами простіше - достатньо відкинути їх на друшляк.

Приготувати спаржу на домашньої кухніможна швидко. Вона з легкістю стане домінантою у ситному блюдіабо підкреслить смак інших інгредієнтів. Головне - починати з покупки якісної зелені та її грамотної підготовки.

А у яких стравах використовуєте спаржу ви?

Сезон спаржі традиційно відкривається у травні. Тому такий овоч можна вважати одним із найперших, які доступні нам у свіжому вигляді. Його користь складно перебільшити, тому знати, як готувати спаржу просто необхідно кожній поважній господині. У цій статті ми надамо кілька рецептів, які є простими та водночас корисними.

Корисні властивості

Містить багато корисних речовин, серед яких:

• Вітаміни А, С, E, К та комплекс вітамінів B.
• Харчова клітковина.
• Мідь.
• Магній.
• Марганець.
• Фолієва кислота.
• Тіамін.
• Каротин.

Поданий список далеко не повний. Вживання спаржі допомагає зарядитись енергією, зняти симптоми авітамінозу, а також підняти настрій. Окремо варто відзначити сприятливий вплив на судини та серце, запобігання утворенню тромбів та регулювання згортання крові. Великий вміст каротину у складі допомагає запобігти різноманітним онкозахворюванням.

У спаржі міститься мало калорій, тому він так сподобався тим, хто дотримується дієти. Корисна як свіжа, і заморожена спаржа.

Види спаржі

Існує два види спаржі:

• біла;
• зелений.

Особливість полягає в тому, що вона росте під землею, через що не отримує сонячного світла. Цим обумовлений білий колір. Крім того, пагони такої спаржі трохи ніжніші, ніж пагони зеленого овочу, що тягнеться до сонця. Перевага зеленої спаржі полягає в тому, що в ній міститься дещо більше вітамінів. Обидва види дуже корисні.

Кулінарні хитрощі

Існує кілька секретів у кулінарії, які дадуть відповідь на питання, як готувати спаржу, щоб вона була не тільки смачною, а й максимально зберегла все корисні якості.

1. Довжина пагонів - це найважливіше, на що варто звертати увагу при купівлі спаржі. Найсмачніші мають довжину 15-16 см.
2. Щоб зрозуміти, де починається грубе місце рослини, спробуйте розламати його. Саме в цьому місці потрібно обрізати стебло, залишаючи лише найсмачнішу частину овочів.
3. Для чищення використовується картоплечистка. Білу спаржу очищають виключно під верхівкою. Зелену чистять вниз від середини стебла.
4. Перед використанням спаржу обов'язково потрібно бланшувати. Для цього овочі відварюють у підсоленій окропі протягом 5 хвилин.
5. Найпоширеніший спосіб варіння полягає в тому, що стебла спаржі зв'язуються в пучок, а потім опускаються в киплячу воду. Так верхівки трохи виглядатимуть з води, готуючись на пару. Це оптимальний спосібдля гарантування того, що спаржа буде рівномірно підготовлена. Адже не секрет, що товсті частини стебла варяться набагато довше ніж ніжні верхівки.
6. Поліпшити смак спаржі можна за допомогою лимонного соку, який потрібно додати до води при варінні.
7. Відразу після того, як спаржа буде готова, потрібно відправити її у крижану воду. Ця маніпуляція дозволить зробити овочі більш хрусткими та зберегти їх колір.

Як і з чим поєднувати спаржу?

Спаржа вважається універсальним продуктом. Вона не має надто вираженого смаку, завдяки чому може стати прекрасним гарніром до яєчні, м'яса і служити відмінним доповненнямдо різних гарячих страв. Також із використанням спаржі роблять відмінні салатита пироги.

Часто виникає і проста подачавідвареної спаржі зі вершковим соусом. Варіантів приготування соусу маса, але найчастіше використовують голландську.

Простий спосіб приготування та багатий корисними елементамисклад допоміг спаржі стати королевою овочів для західного світу

Про те, як варити молоду спаржу, знає кожна господиня, адже найчастіше використовуються молоді пагони рослини, довжина яких не перевищує 16 сантиметрів. Для її приготування використовують підсолену воду. П'яти хвилин буде достатньо для приготування. Старі овочі не годяться для вживання в їжу, оскільки є несмачними та твердими.

Готуємо спаржу правильно

Безпосередньо перед приготуванням спаржа обов'язково ретельно вимивають та очищають. Під час очищення необхідно рухатися до товстої частини стебла, починаючи від найтоншої. Гострим ножем зрізається шкірка, після чого рослину потрібно знову промити.

Існує 3 варіанти того, як готувати спаржу:

1. У підсоленому окропі протягом 5 хвилин. Вода наливається таким чином, щоб вона повністю покривала спаржу і навіть була приблизно на 3 сантиметри вище за неї.
2. Відварити пов'язані в пучки пагони спаржі. Як нитки можуть використовуватися стебла рослин чи будь-яка зелень. Пучки ставляться вертикально в каструлю. Товстіша частина опущена вниз, і вода не накриває спаржу цілком. Верхівки у такому способі готуються на пару.
3. У пароварці. Самий корисний спосібваріння спаржі.

Після приготування потрібно відразу ж відправити овочі у крижану воду. Як альтернативу можна відкинути спаржу на друшляк і поставити під холодну проточну воду. Завдяки цьому збережеться не лише більшість вітамінів, а й гарний смарагдовий колір.

Суп мінестроні зі спаржі

Щоб приготувати корисний супіз спаржі, необхідно підготувати такі компоненти:

• Спаржа зелена – 250-300 грам.
• Цибулина.
• Баклажан.
• Кабачок.
• Морква.
• Часник – 1-2 зубчики.
• Макарони – буде достатньо 100 грам у сухому вигляді.
• Оливкова олія – приблизно 3 ст. л.
• Плавлений сир- 50 грам.
• Овочевий бульйон(можна використовувати курячий) – 1,5 л.
• Сіль.

Етапи приготування:

1. Насамперед треба підготувати овочі. Для цього потрібно дрібно нарізати цибулю та подрібнити часник, відрізати товсті частини стебла у спаржі. Моркву, кабачок та баклажан необхідно нарізати невеликими кубиками.
2. Розігріти в сотейнику оливкову олію, в якій спасерувати часник із цибулею доти, доки вони не набудуть золотистого кольору. До цієї засмажки додати підготовлені овочі (морква, баклажани та спаржу) та обсмажити їх протягом 5 хвилин. Після цього залити овочі бульйоном і відправити до них кабачки.
3. Як тільки суп закипить, додати до нього макарони та варити протягом 10 хвилин.

Перед тим, як подавати суп, посипати тертим плавленим сиром.

Салат зі спаржі, розмарину та бекону.

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• Спаржа – 200 р.
• Бекон – 150 г.
• Лимон – 1/4 шт.
• Розмарин (достатньо буде кількох гілочок).
• Оливкова олія – приблизно 1 ст.л.
• Перець та сіль додається до смаку.

Готування салату зі спаржі включає такі етапи:

1. Вимити спаржу і зрізати з неї жорсткі кінці, а потім пробланшувати протягом 2-3 хвилин. Далі порізати її невеликими шматочками.
2. Розмарин подрібнити.
3. до золотистої скоринкипопередньо нарізавши його невеликими пластинками.
4. Усі підготовлені інгредієнти змішати, посолити та поперчити. Заправити рекомендується оливковою олією, змішаною з невеликою кількістюлимонного соку.

Зазвичай такий салат подають із чорним хлібом.

На грилі: готуємо корисну та смачну спаржу

Спаржа на грилі - це страва, яка готується дуже швидко і є надзвичайно корисною. Для нього потрібні:

• Свіжа спаржа- 450 р.
• Оливкова олія – приблизно 4 ст.л.
• Велика сіль- Достатньо буде 1 ч.л.

Потрібно дотримуватись таких етапів під час приготування:

1. Насамперед підготувати спаржу. Нижні кінчики зрізати ножем, а потім викласти спаржу в пластиковий пакеті залити олією. Продукти ретельно перемішати та посолити. Залишити спаржу маринуватися доти, доки не почнеться готування.
2. Добре розігріти гриль, після чого викласти спаржу. Зазвичай це робиться хрест на хрест, завдяки чому овочі не скочуватимуться.
3. Смажити 10-15 хвилин, перевертаючи за потреби. На верхівках овочі повинні трохи підрум'янитися.
4. Після зняття з гриля спаржу одразу треба подавати до столу.

Приготовлена ​​в такий спосіб спаржа має калорійність 150 ккал.

Спаржа по-корейськи

Приготувати спаржу корейською в домашніх умовах нескладно. Для цього потрібні:

• спаржа соєва – 200 грам;
• часник - 2-3 невеликі зубчики;
• рисовий оцет- 5 ст.л.;
• морква – 2 шт. (вибирайте середні соковиті овочі);
• цукор – 1 ст.л.;
• лавровий лист;
• рослинна олія - ​​100 мл;
• сіль, перець (червоний і червоний) за смаком.

Як приготувати спаржу? Приготування включає такі етапи:

1. Попередньо її замочують на кілька годин, щоб вона стала м'якшою. Після цього спаржу порізати невеликими шматочками.
2. Моркву слід натерти на великої тертці.
3. Подрібнити часник.
4. Змішати в одному посуді усі підготовлені на попередніх етапах інгредієнти.
5. Готуємо заправку із солі, перцю та цукру, які змішуються з рослинною олією.
6. Поставити овочі на вогонь, попередньо заливши їх водою. Після того, як вода закипить, додати оцет та лавровий лист. Злити воду та залити заправку. Ретельно перемішати та відправити в холодильник на 4 години.

Така маринована спаржа по-корейськи неодмінно сподобається кожному.

Запечена ароматна спаржа

Для приготування запеченої спаржі потрібні:

• Спаржа свіжа – 900 грам.
• Оливкова олія.
• Сіль (потрібно використовувати велику).
• Перець.

Розглядаючи те, як готувати спаржу за цим рецептом, слід розуміти, що приготування включає такі етапи:

1. Насамперед потрібно розігріти духовку до 205 градусів.
2. Далі готую овочі. Заморожена спаржа не використовується в цій страві, тому вибирайте свіжу. Жорсткі кінці потрібно відламати та зачистити. Пагони скласти на деко, збризнувши оливковою олією. Кількість оливкової олії визначати у міру того, як вона покриє усі овочі.
3. Спаржу акуратно розкласти по деку в один шар, посипаючи перцем та сіллю.
4. Запікати при температурі приблизно 25 хвилин. За цей час овочі повинні стати трохи хрусткими і дуже ніжними.

Маринована запашна спаржа

Класичний рецептпередбачає приготування маринованої спаржі із зелених пагонів аспарагусу (саме так ще називають спаржу).

Для приготування потрібно 250 г спаржі. А для маринаду потрібні:

• 0,5 склянки яблучного оцту;
• по половині столової ложки солі та цукру;
• 0,5 ч.л. горошку;
• 1 ч. л. рослинного масла;
• підлога столової ложки насіння кропу;
• зубчик часнику.

Приготування включає такі етапи:

1. Зрізати зі спаржі жорстку частину. Після цього очистити ножем пагони, відправляючи овочі на кілька хвилин у окріп, а потім відразу ж у крижану воду. До речі, якщо використовуєте молоду спаржу, її не потрібно чистити. Можна просто помити і ошпарити окропом у друшляку.
2. Коли пагони спаржі підсохли, їх треба списами догори скласти в літрову стерильну банку.
3. Підготовка маринаду. На цьому етапі необхідно трохи нагріти оцет, а потім розчинити в ньому цукор та сіль. Відправити до суміші нарізаний пластинками часник, кріп та перець, а також додати масло. Не слід доводити маринад до кипіння. Як тільки він досить нагріється, прибрати його з плити та залити в банку з пагонами, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриту банкупоставити у холодильник на 6 годин.

Тепер ви знаєте, як готувати спаржу у різний спосібТому можете урізноманітнити свій раціон стравами з цього корисного овочу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+