Бісквітний торт дуже простий рецепт. Правильне подання десерту. «Забудьте» про бісквіт, поки він дбає

У дитинстві ми так любили мамині тортики. Обов'язково був рецепт, який готувався виключно у святкові дні. Тепер ми подорослішали та в наших силах спекти будь-які ласощі для всіх членів сім'ї.

Різноманітність шедеврів кулінарії настільки велика, що недовго в ньому загубитися. Щоб визначитися, на чому власне зупинити свій вибір — подумайте, чого ви бажаєте?

1. Щоб було смачно ні, не просто смачно, а щоб шматочок ласощів танув у роті.
2. Щоб можна було не надто переживати про калорії .
3. Щоб була можливість при використанні практично одних і тих же інгредієнтів, отримувати щоразу нове частування .
4. Щоб не виникало складностей із приготуванням щоб страва була не примхливою.

Французи є вишуканими поціновувачами солодкої випічки, саме їм ми висловлюємо подяку за те, що світу відомий рецепт таких ласощів, як бісквіт.

Таке можливо! Французи є вишуканими поціновувачами солодкої випічки, саме їм ми висловлюємо подяку за те, що світу відомий рецепт таких ласощів, як бісквіт. Це частування ідеально підходить під усі перелічені вище вимоги.. Ви можете заперечити, що з його випічкою доведеться повозитися, що бісквіт може приготувати лише досвідчена господиня.

З нашими порадами ви порадуєте кулінарними здібностями близьких, гостей та саму себе.

Рецепт бісквіту в домашніх умовах (простий): перевірені варіанти

Пропонуємо на ваш розгляд кілька перевірених варіантів.

Бісквіт «Класичний». Що вам знадобиться для приготування десерту?

складові:
1. Шість штук яєць;
2. Пшеничного борошна 150 грам;
3. Цукрового піску 200 грам;
4. Розпушувач 10 грам;
5. Ваніль-10 грам;
6. Дрібка солі.

Приступимо до процесу приготування.

Інгредієнти для торта.

Беремо яйця, розбиваємо їх у чисту ємність та за допомогою підручних засобів збиваємо до появи піни . Потім вказаними в рецепті порціями додаємо в мисочку сіль, цукровий пісок та ваніль. Після повторюємо процедуру збивання ще близько трьох-чотирьох хвилин . У спеціальній ємності перемішуємо борошно та розпушувач. Повільно об'єднуємо вміст двох мисок , додаючи суміш до яєць.

І знову збиваємо приблизно двадцять п'ять хвилин. В результаті вчинених маніпуляцій у вас має вийти тісто, що має консистенцію середньої густоти . Якщо процес збивання стане втомлювати своєю монотонністю, то можете підбадьорювати себе думкою про те, що чим довше ви збиваєте інгредієнти, тим пишніше у вас вийде бісквіт на виході.

Далі візьміть високу форму, застеліть її спеціальним пергаментним папером і обережно вилийте на неї готове тісто.Тепер прийшла черга помістити майбутній бісквіт у духовку. Рецепт бісквіту в домашніх умовах такий простий, що ви ще не встигнете озирнутися, як через двадцять п'ять хвилин у вас вже будуть готові для нього коржі .

Далі візьміть високу форму, застеліть її спеціальним пергаментним папером і обережно вилийте на неї готове тісто.

Температура в духовій камері не повинна перевищувати 180 градусів.

Коли ви переконаєтеся, що коржі вже підрум'янилися і виглядають досить апетитно, не поспішайте. У вимкніть духовку, але не діставайте форму, нехай бісквіт побуде там ще хвилин десять. Після вказаного часу розстеліть на твердій поверхні чистий рушник і переверніть на нього коржі.

Тепер коржі готові для того, щоб творити найсмачніші тістечка та тортики. Бісквіт крім своїх інших переваг хороший ще й тим, що він сприяє розвитку фантазії. А секрет кроїтися у кремі. Самі коржі виходять досить сухі, тому їх необхідно просочити сиропчиком, фруктовим соком чи вершками.

Вам знадобиться дві склянки коров'ячого молока, одна склянка цукру та чотири курячі жовтки.

З дитинства коханим для багатьох поціновувачів солодкого життя залишається заварний крем.

Жовтки розтираються із цукром , тим часом молоко на плиті доводять до кипіння . А після вогонь зменшують і маленькими порціями вводять у молоко жовткиретельно при цьому перемішуючи. Крем знаходиться на плиті до загусання.

Потім залишається тільки чекати, коли отримана маса охолоне, щоб нанести її на готові коржі.

Рецепт бісквіту в домашніх умовах такий простий та смачний, що його дуже часто використовують при підготовці до дитячих свят. Хлопчикам і дівчаткам припадає до смаку це не жирне і в міру солодке частування. А ось, якщо ви намагаєтеся догодити дорослим ласунам, то можете звернутися до рецепту бісквіту під назвою «Єлизавета» .

Бісквіт «Єлизавета» у своєму приготуванні включає такі етапи:

Крем тут готується з наступних продуктів: дві пачки свіжої олії, одна банка молока, що згущує, два жовтки, пакетик ванілі. Додайте до всього перерахованого половину склянки води.

Яйця перемішують і водою і згущеним молоком і поступово нагрівають на повільному вогні. Одночасно з цим масло перетирають із ваніллю.

Потім обидві маси поєднують і збивають до повітряної консистенції. Крем готовий. Коли він охолоне можна нанести його на коржі з обох боків, додавши подрібнені горіхи . Зверху шедевр прикрашається тертим шоколадом, ягодами чи зефіром..

Ще одним вишуканим ласощами є бісквіт із сиром. Вам необхідно спекти корж, розділити його на 2 частини і просочити сиропом.

Потім займіться начинкою. Візьміть півсклянки соку.Краще якщо це буде виноградний чи яблучний, і розчиніть у ньому одну пачку желатину. Потім 500 г сиру перемішайте з половиною склянки цукру, збийте все і додайте туди сік з желатином. Тепер вам знову буде потрібна форма, в якій були випечені коржі для бісквіту.

Зверху шедевр прикрашається тертим шоколадом, ягодами чи зефіром.

Тепер ви переконалися, як простий рецепт приготування бісквіту в домашніх умовах. Далі викладайте по черзі один на одного корж, потім начинку, знову бісквіт, решту начинки.Поміщаєте частування у холод на три години .

Коли вказаний час мине, то можна приступити до прикраси. Тут дайте повну свободу фантазії, можна використовувати все, що ви любите і все, що є в холодильнику:фрукти, ягоди, мармелад, шоколад, карамель, морозиво.

Головне, щоб зовнішній вигляд десерту був такий чудовий, як і його смак. Якщо ви хочете, щоб коржі просочувалися сильніше, їх можна розрізати не на 2, а на 3 складові. У процес приготування трапляється, що корж не хоче тримати свою форму, ламається, не надсилайте його в кошик для сміття.

Якщо його подрібнити, такий шлюб можна використовувати для прикраси.А якщо розламати корж на кілька невеликих шматочків і просочити потім кремом, то вийти трохи інше блюдо, але теж нітрохи не гірше, ніж бісквіт.

Для прикраси торта використовуйте все, що ви любите та все, що є в холодильнику: фрукти, ягоди, мармелад, шоколад, карамель, морозиво.

Ще один прийом для тих, хто має невеликий запас часу. Якщо гості нагрянули несподівано, і немає умов для випікання коржів, можна їх придбати в найближчому магазині, а змастити кремом і прикрасити самостійно.

Щоб простий рецепт приготування бісквіту в домашніх умовах вам сподобався, ознайомтеся з нашими рекомендаціями.

1. Від якісної муки залежить і зовнішній вигляд, і смак стравиособливо це стосується такого вибагливого бісквіту. Борошно повинне мати високий рівень клейковини , а щоб збагатити її киснем попередньо пропустіть її через сито. Нехай мука подихає.

2. Якщо ви маєте нетерплячість, то цей пункт для вас. Після того, як бісквіт поміщений у духовку, її не можна відкривати.Якщо заглянути в шафу для випікання в перші п'ятнадцять-двадцять хвилин, то тісто впаде і про пишність доведеться забути.

3. Яйця також потребують уваги. Збивати їх треба, не лінуючись. Якщо ви і на цьому процесі заощадите час, то при випіканні бісквіт підніметься, але варто дістати його з духовки, він одразу впаде і виявиться плоский.

4.Цукор потрібно вибирати лише білий коричневий в даному випадку не зможе його замінити.

5. У приказці сказано, що кашу не зіпсуєш олією, це стосується бісквіту. Переважно, щоб олія мала високу жирність, тоді випічка відрізнятиметься і смаком і пишністю.

Від якісної муки залежить і зовнішній вигляд, і смак страви, особливо це стосується такого вибагливого бісквіту.

6. Якщо ви вирішили побалувати близьких ласощами, то приблизно

Краща основа для торта - простий бісквіт на 4 яйцях, в якому немає ні розпушувача, ні соди, ні якихось добавок).

Я роблю такий бісквіт дуже часто, розрізаючи коржі та просочуючи кремом, сиропами або додаю в тісто цукати, горіхи.

Рецепт простого бісквіту:

• Куряче яйце - 4 шт.
• Борошно – 120 г.
• Цукор – 120 р.

Як спекти

1. Встановіть духовку до 200°С.
2. Відокремлюємо білки від жовтків.
3. Приступимо до збивання жовтків: додаємо 2/3 цукру, збиваємо до пишної білої маси, яка тягнеться. Крупинки цукру повинні розтанути і не відчуватися на дотик.

4. Збиваємо білки в пишну піну (при перевертанні тари зі збитими білками вони мають бути настільки добре збиті, що не виливатися з посуду). Тільки потім додаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати до блискучої маси.

На замітку! При збиванні білків для бісквітного та іншого повітряного тіста важливо не перестаратися із збиванням - у вас має вийти щільна маса, але бульбашки повітря з досить щільними стінками, які в духовці не луснуть після розширення.

5. Додаємо борошно, що просіює, в жовтки з цукром, акуратно перемішуємо.
6. Додаємо збиті білки в тісто, якомога дбайливіше перемішуючи тісто, намагаючись не розгубити повітря.

7. Змащуємо форму вершковим маслом і присипаємо борошном.
8. Викладаємо тісто у форму і відправляємо в духову шафу.
9. Під час випікання не можна відкривати духовку, щоб уникнути обпадання бісквіту. Через 20 хвилин перевірте готовність дерев'яною паличкою (проткнувши в центрі бісквіту), якщо вона суха – простий бісквіт готовий!

Не виймайте готовий бісквіт з духовки відразу, дайте йому 10 хвилин постояти у вимкненій (але ще гарячій) духовці, щоб уникнути опадання.

Переверніть бісквіт на решітку, щоб він рівномірно віддавав вологу, остигаючи. Маленький секрет: бісквіт краще перевернути верхівкою донизу, у цьому випадку і верх, і низ бісквіту стануть рівними.

Добре остиглий бісквіт повинен настоятися 8-12 годин перед тим, як використовуватися як коржі для торта.

На основі бісквітного тіста можна зробити смачний торт Черепаха. Спробуйте цей простий рецепт, потренуйтеся у приготуванні бісквіту.

Відповіді на запитання, що часто ставляться

Дорогі читачі та гості мого блогу!
Велике спасибі за ваші відгуки та питання, які ви надсилаєте мені у відповідь на рецепти.
Я постараюся відповісти на найчастіші з них:

Як збити жовтки з цукром у білий крем? Що робити, якщо крупинки однаково відчуваються?

Для прискорення збивання можна встановити ємність із жовтковою масою в миску з теплою водою.
І цукор розтане швидше, і збивання також піде зовсім з іншою швидкістю.

Що робити, якщо не вдається правильно ввести білки в тісто? Втрачається легкість, якщо перемішувати і домагатися однорідності тіста.

Не турбуйтеся про втрату легкості тесту після введення білків. Вона в будь-якому випадку загубиться, найголовніше, щоб вона не загубилася повністю.

Допоможіть порадою! Бісквіт у формі «підходить» нерівномірно: посередині піднімається гіркою, а з обох боків не піднімається. В інтернеті прочитала про те, що не потрібно змащувати форму, тоді корж буде рівномірно підніматися. Чи так це?

Я рекомендую форму змащувати і присипати борошном: у цьому випадку корж піднімається гіркою, але коли ви виймаєте його з духової шафи, бісквіт осідає трохи і його потрібно перевернути верхівкою вниз на решітку - вийде рівна поверхня.

Але якщо ви не змажете бічні стінки форми, бісквіт теж підніметься гіркою, а після остигання серединка трохи провалиться і бісквіт стане рівним. Тільки вийняти його з форми можна після акуратного прорізування ножем по колу.

Я сподіваюся, що рецепт простого бісквіту для торта врятує вас багато разів як перед святами, так і у звичайному житті!

Ще один варіант швидкого бісквіту від майстра у телепрограмі «Смачні історії».

Бісквіт для торта - це м'який і повітряний корж, який готується за лічені хвилини і виходить смачним навіть у кулінарів-початківців. Його можна використовувати з будь-яким кремом, додати в начинку ягоди чи фрукти, просочити сиропом чи варенням. При цьому бісквітні коржі не потрібно випікати окремо. Достатньо спекти один пишний пиріг і розрізати його на потрібну кількість частин.

Бісквіт для торта за класичним рецептом готують із мінімуму інгредієнтів. До нього входять яйця, цукровий пісок та борошно. Жодних розпушувачів при цьому не використовується. Повітряним бісквіт виходить за рахунок правильно збитих яєць. Його можна легко зробити шоколадним, якщо просто додати до складу трохи какао-порошку. Такий спосіб приготування бісквіту досі використовується всіма кулінарами та кондитерами і займає провідну позицію серед решти випічки.

Проте існує й безліч інших варіантів бісквіту для торта. У тісто можна додати кефір, сметану, молоко, вершки, молоко, що згущує|згущає|, вершкове або рослинне масло, ваніль та ін.

Після приготування бісквітні коржі перемазують кремом та залишають торт на деякий час у холодильникущоб він добре просочився. Готовий десерт прикрашають желе, глазур'ю, шоколадом, свіжими ягодами та фруктами.

Секрети приготування ідеального бісквіту для торта

Бісквіт для торта - одна з найпростіших і найсмачніших основ. Коржі завжди виходять м'якими та пишними, легко просочуються та підходять під усі види крему та начинки. Щоб не виникло труднощів з тим, як спекти бісквіт для торта в домашніх умовах, достатньо слідувати наступним простим інструкціям:

Секрет №1. Щоб бісквіт був більш пишним, краще окремо збити жовтки та білки, а потім з'єднати їх разом.

Секрет №2. Розпушувач у рецептах можна міняти на звичайну харчову соду.

Секрет №3. Яйця для бісквіту мають бути охолоджені.

Секрет №4. Для приготування бісквіту потрібно брати круглу форму для випікання з високими бортами.

Секрет №5. При замішуванні бісквітного тіста потрібно постаратися використати мінімум рухів. При цьому рухати ложкою чи лопаткою потрібно знизу нагору.

Секрет №6. Не можна повністю заповнювати форму тестом, оскільки воно підніметься у процесі випікання приблизно на третину.

Секрет №7. Щоб бісквіт був ще смачнішим і простіше піддався розрізанню ан коржі, потрібно накрити його рушником і дати постояти кілька годин.

Секрет №8. Під час приготування бісквіту духовку краще не відчиняти, інакше він осяде.

Цей рецепт максимально наближений до класичного бісквіту. Він виходить м'яким, ніжним, із легким шоколадним присмаком. Якщо для торта необхідний насичений темний колір, кількість какао можна трохи збільшити. Головне при цьому не перестаратися, інакше десерт гірчить.

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• 3 ст. л. какао;
• 100 г борошна;
• 150 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки від жовтків і помістити їх у різні глибокі миски.
2. До жовтків засипати половину цукру, збити в пухку білу масу.
3. Білки також збити з другої половини цукру до консистенції густої пінки.
4. Третю частину білкової маси змішати із жовтками.
5. Какао і борошно просіяти, додати|добавляти| в миску з жовтками.
6. Вимісити тісто до однорідного стану та додати білки.
7. Ще раз ретельно перемішати тісто та викласти його у форму з пергаментним папером.
8. Випікати бісквіт для торта 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
9. Перед тим як приготувати торт, дати бісквіту повністю охолонути.

Цікаве із мережі

Незважаючи на простоту приготування та мінімальний набір продуктів, класичний бісквіт потребує підвищеної уваги з боку кулінара. Щоб він справді вийшов пишним, борошно обов'язково потрібно просіяти, а яйця збивати міксером не менше ніж 8-10 хвилин.

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• 200 г цукру;
• 200 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Збити окремо білки та жовтки.
2. До білків додати цукор і продовжувати збивати, доки він повністю не розчиниться.
3. Борошно просіяти та поступово ввести до білків.
4. Додати|добавляти| в тісто жовтки і перемішати його лопаткою знизу вгору.
5. Вистелити форму для випікання папером та заповнити її тестом на 2/3.
6. Поставити форму в духовку і готувати бісквіт 35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Желейний торт із бісквітним коржем та суфле – це чудовий десерт, яким можна прикрасити будь-яке застілля або чаювання. Щоб не помилитися з приготуванням желе, краще попередньо прочитати інструкцію на пакетиках. Під час нагрівання желатину йому не можна закипіти. У желе можна додати будь-які фрукти або ягоди на власний смак.

Інгредієнти:

• 4 яйця;
• 120 мл несолодкого йогурту;
• 1 склянка борошна;
• 1 склянка цукру;
• ½ пачки желатину;
• 2 пакетики желе;
• 1 ст. л. какао;
• 200 мл вершків;
• 1 ст. л. розпушувача;
• Ванілін.

Спосіб приготування:

1. Желатин пересипати в каструльку, додати 100 мл води та залишити на 1 годину.
2. Збити яйця з|із| половиною цукру в міцну піну.
3. Борошно просіяти, змішати з ваніліном та розпушувачем для тіста.
4. Поступово ввести сухі інгредієнти у яєчну масу.
5. Викласти на дно форми пекарський папір, перелити тісто.
6. Випікати бісквіт при 180 градусах 40 хвилин, потім остудити, не виймаючи з|із| форми.
7. У глибоку миску висипати вміст двох пачок желе та залити 600 мл гарячої води.
8. Каструльку з желатином поставити на вогонь і постійно помішувати, доки желатин не розчиниться.
9. Вершки збити міксером, додати цукор, какао та йогурт.
10. В отриману масу влити желатин, перемішати.
11. Крем рівномірно розподілити по бісквіту та забрати форму в холодильник.
12. Коли крем застигне, вилити зверху желе та знову прибрати торт у холодильник.
13. Залишити десерт на ніч, акуратно витягти з форми.

Такий корж на смак дуже схожий на бісквіт, але готується трохи інакше. Інгредієнти йому зовсім не потрібно збивати, що вигідно заощадить час і сили. Знежирений кефір у цьому рецепті краще не використовувати, інакше тісто може бути занадто рідким.

Інгредієнти:

• 140 г борошна;
• 100 г цукру;
• 125 мл кефіру;
• 60 мл рослинної олії;
• 2 яйця;
• 1 щіпка солі;
• 1 ч. л. розпушувача.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішати яйця, кефір та олію.
2. Додати сіль, цукор та розпушувач.
3. Борошно просіяти, всипати невеликими порціями та перемішувати до однорідності.
4. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, включаючи борти.
5. Перелити тісто в чашу та готувати 40 хвилин у режимі «Випічка».
6. Залишити мультиварку в режимі «Підігрів» на 5 хвилин.
7. Дістати бісквіт за допомогою чаші для пароварки та остудити.

Цей бісквіт дійсно відрізняється дуже ніжним та м'яким смаком. Соду за бажання можна погасити оцтом, але це не є обов'язковим моментом. Ідеально для торта з такими коржами підійде сметанний крем, для якого потрібно збити сметану з цукром.

Інгредієнти:

• 6 яєць;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка сметани;
• ½ ч. л. соди;
• 30 г вершкового масла;
• 2 склянки борошна.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки, змішати з|із| цукром і збити.
2. Білки також збити у білу пишну піну.
3. До жовтків викласти сметану, перемішати.
4. Туди ж засипати соду та борошно, ще раз перемішати.
5. Додати третину білкової маси, довести тісто до однорідності.
6. Ввести білки, що залишилися, змішати з іншими інгредієнтами.
7. Форму для випічки змастити вершковим маслом і перелити тісто.
8. Випікати корж 45 хвилин|мінути|, розігрівши духовку до 180 градусів.

Тепер ви знаєте, як приготувати бісквіт для торта з фото. Смачного!

Сьогодні пропонуємо класичний рецепт пишного бісквіту, що підійде для виготовлення різних тортів та інших десертів. Тут немає ні соди, ні розпушувача – тісто добре піднімається за рахунок білків, збитих у «повітряну», міцну масу.

Такий бісквіт можна розділити на 2 або 3 коржі і змастити будь-яким солодким кремом або ж нарізати кубиками і задіяти у формуванні тортів на кшталт «». Бісквіт виходить дуже м'яким, ніжним та смачним. Однак у процесі приготування є деякі нюанси, про які ми розповімо нижче.

Інгредієнти:

• яйця – 6 шт.;
• цукор – 200 г;
• борошно – 160 г;
• ванільний цукор – 1 пакетик (10-12 г);
• вершкове масло (для змащування форми) – 5-10 г.

Класичний рецепт пишного бісквіту з покроковими фото

Як зробити бісквітне тісто

1. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків і поміщаємо в чисту та суху миску. Збиваємо за мінімальної швидкості міксера до отримання легкої білої піни. Важливо, щоб у білкову масу не потрапило ні крапельки жовтка, інакше збити білки до бажаної консистенції не вийде. Також зверніть увагу на чистоту миски, що використовується, щоб на ній не залишилося слідів жиру або будь-яких соринок. Для підстрахування можна попередньо протерти миску паперовим рушником, трохи змоченим лимонним соком.
   
2. Продовжуючи працювати міксером, поступово підсипаємо половину норми цукру. Збільшуємо швидкість обертів та обов'язково збиваємо масу до утворення «стійких піків». Тобто якщо нахилити миску, білки залишаються нерухомими. Цей крок у процесі приготування дуже важливий: якщо недостатньо ретельно збити білки, бісквіт не вийде пишним.
   
3. Жовтки змішуємо із залишками цукрового піску та ванільним цукром. Енергійно розтираємо до однорідності. Можна працювати віночком, звичайною вилкою або міксером, але в будь-якому випадку потрібно отримати масу світлого відтінку, що значно збільшилася в обсязі.
   
4. До жовткової маси викладаємо приблизно 1/3 білків і дбайливо перемішуємо рухами знизу нагору. Борошно обов'язково просіюємо, а потім додаємо до яєчної суміші. Продовжуємо вимішувати масу знизу догори до отримання однорідного складу без борошняних грудок.
   
5. Далі викладаємо білки, що залишилися, і перемішуємо все тими ж рухами знизу вгору до об'єднання компонентів в гладку, пишну масу (по колу заважати бісквітне тісто не слід, від цього воно може осісти).
   

   Як випікати бісквіт, щоб він вийшов пишним і не опав

6. Беремо невелику роз'ємну форму для випічки, діаметром не більше 22 см (якщо застосувати більшу форму, бісквіт вийде тонким). Дно застеляємо промасленим пергаментом, а стінки форми зсередини змащуємо невеликим шматочком вершкового масла. Наповнюємо форму підготовленим тестом. У процесі випікання бісквіт помітно «підросте», тому форма має бути заповнена тестом не більше, ніж на 2/3.
   
7. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько 30-40 хвилин (орієнтуємося по духовці). Щоб бісквіт вийшов пишним і не осел, у процесі випічки намагаємося не ляскати дверцятами духовки, а перші 20 хвилин її краще зовсім не відкривати. Коли тісто підніметься і злегка зарум'яниться, трохи знижуємо температуру, щоб наш бісквіт не підгорів і добре пропекся всередині. Перевіряємо готовність зубочисткою, зануривши її в центр бісквіту. Якщо паличка залишилася сухою, то бісквіт повністю готовий. Не забуваємо, що від різкого перепаду температури бісквіт може опасти, тому залишаємо його у вимкненій духовій печі з відкритими дверцятами до повного остигання.
   
8. Акуратно знімаємо роз'ємний борт з охолодженого бісквіту. Попередньо проходимо лезом ножа по краю форми. Накриваємо бісквіт серветкою і перед формуванням торта залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин (бісквіт, що «відлежався», не буде сильно розмокати від просочення і кришитися при розрізанні на коржі).
   

У нашому рецепті ми постаралися докладно розписати всі тонкощі та нюанси у виготовленні класичного пишного бісквіту, але якщо раптом він у вас опав – не переживайте! Під шаром крему це буде майже непомітно, а як тренування просто практикуйте випічку бісквіту частіше. Цей процес вимагає вправності та кулінарного досвіду, також багато залежить від особливостей конкретної духової печі. Тут все пізнається лише шляхом спроб і помилок! Успіхів!

Якщо ви хоч раз намагалися спекти класичний бісквіт, то напевно знаєте, що це страшенно примхлива випічка. Потрібно відокремлювати білки від жовтків, потім окремо все збивати, з'єднувати, перемішувати... Найменша помилка і вийде «гумовий» коржик, він впаде або й зовсім не підніметься. Дуже прикро, коли витрачено стільки сил та продуктів марно.

Геть класичний бісквіт! Сьогодні я приготую бісквітний торт, дуже смачний та простий рецепт, без відокремлення білків від жовтків. Не бійтеся, у вас все вийде з першого разу! Це найпростіший бісквіт, який завжди вдається.

Все дуже просто та зрозуміло. Збиваємо яйця, потім вводимо цукор, знову збиваємо, додаємо борошно та розпушувач. І все! Можна пекти! А щоб не виникало жодних складнощів, я зібрала всі головні правила, тонкощі та маленькі хитрощі – щоб у нас з вами завжди виходили чудові бісквіти!

Продукти для бісквітного торта

Яйця

Курячі яйця, які використовуються для приготування «ледачого» бісквіту, повинні бути свіжими та кімнатною температурою. Це дуже важливо. Вони збиватимуться трохи довше, ніж холодні яйця. Проте тісто відразу вийде кімнатної температури, а значить, коли ми його відправимо в духовку, воно швидше прогріється і відразу почне випікатися, а сам корж приготується рівномірно.

Я не відокремлюю білки від жовтків. До піни збиваю спочатку яйця, потім поступово вводжу цукор і збиваю ще 5-6 хвилин. Виходить ніжна яєчна суміш, повітряна та пишна – ідеальна для випікання швидкого бісквіту!

Борошно

Борошно має бути вищого ґатунку, і його обов'язково потрібно просіяти, щоб збагатити киснем - через це тісто буде повітряним, а корж краще піднімається. Я змішую борошно з розпушувачем і просіюю відразу в миску з яєчною сумішшю. Вводжу її дуже обережно та ніжно. Рухаюся по колу зверху вниз, перемішуючи лопаткою (без міксера!), Щоб не осадити піну. Як тільки зникнуть грудочки, перемішування потрібно зупинити, тісто готове.

Розпушувач

За цим рецептом я готую бісквіт з розпушувачем. Сода не підходить, оскільки у тісті немає кислоти. Завдання розпушувача зберегти пористість і ще трохи підняти тісто в духовці.

Яку форму для випічки?

Найкраще підходить роз'ємна форма. З неї дуже легко виймається корж. Якщо у вас спеціальної форми немає, беріть жароміцний посуд із тонкими стінками та бортом висотою від 5 сантиметрів. Тісто зросте в обсязі, тому воно має заповнювати не більше ніж 2/3 обсягу. Не підійде силікон та скло.

Я використовую роз'ємну форму діаметром 26 см - виходить бісквіт заввишки 5 см, з якого легко зібрати великий торт! Якщо хочете, можете взяти форму на 25 або 24 см, не змінюючи кількість інгредієнтів - але тоді час випічки доведеться збільшити приблизно на 10 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці).

Але не використовуйте надто маленьку форму, тому що тесту багато і не матиме місця на підйом. Просто розділити інгредієнти навпіл не можна, для форм меншого діаметра потрібно повністю перераховувати всі пропорції.

Рецепт ідеального бісквіту: що ще потрібно враховувати

Не зменшуйте кількість інгредієнтів

Щоб швидкий бісквіт вийшов високим і не опадав, потрібно правильно відміряти борошно та цукровий пісок. Для хорошого результату сміливо збивайте 6 яєць і додавайте всі продукти за списком. Якщо немає ваги, можете виміряти склянкою, об'єм 200 мл: цукор 170 г = 1 неповна склянка, борошно 190 г = 1 склянка + 2 столові ложки.

Випікайте відразу ж, у розігрітій духовці

Піч має бути нагріта заздалегідь, щоб бісквіт відразу почав готуватися. У холодній духовці тісто опаде швидше, ніж прогріється. З цієї ж причини не можна зволікати: як тільки тісто готове, його одразу треба відправляти випікатися. Форма повинна стояти на середньому рівні духовки без режиму обдування. НЕ МОЖНА грюкати дверцятами і НЕ МОЖНА сильно стукати формою.

«Забудьте» про бісквіт, поки він дбає

За жодних обставин не відкривайте духовку перші 30 хвилин, поки печеться корж, інакше вся пишнота піде разом із жаром. Випікайте за температури 175-180 градусів. Потім обережно (!) перевірте готовність коржа, не виймаючи його з печі – стандартна перевірка зубочисткою. Якщо вона суха, то він готовий. Якщо зубочистка липка і волога, то закрийте тихенько дверцята і продовжуйте пекти до готовності.

Дайте коржу відпочити

Після випікання я даю відпочити коржу у формі 15 хвилин. Після цього знімаю її і терпляче чекаю, поки бісквіт повністю охолоне. Свіжа випічка погано ріжеться, тож найкраще збирати торт на другий день. До цього часу коржі остаточно «зміцняться», їх набагато легше різати, вони не мнуться і краще тримають форму, не просідають навіть під важким кремом.

складові

• курячі яйця 6 шт.
• цукор 170 г
• борошно пшеничне 190 г
• розпушувач 1,5 ч. л.

Інгредієнти для просочення та прошарку

• 21% сметана 400 мл
• желатин 1,5 ч. л.
• молоко 50 мл
• цукрова пудра 4 ст. л.
• консервовані персики 150 г
• сироп 100 мл

Інгредієнти для вершкового крему

• 33% вершки 200 мл
• цукрова пудра 2 ст. л.
• фрукти, цукерки, безе, маршмеллоу для прикраси

Вихід: форма 26 см

Як приготувати дуже смачний та простий бісквітний торт

1. 
   До того, як почати заміс тесту, я завжди вмикаю на розігрів духовку до 180 градусів. Так як рецепт бісквіту швидкий, потрібно, щоб вона була теплою на момент готовності тесту. Відразу готую роз'ємну форму, щоб потім не витрачати цей час. Дно вистилаю пергаментом, а потім дно і борти змащу маслом (зовсім трішки, так як бісквіт не любить зайвий жир). І припудрюю мукою для легкого виймання, щоб корж не прилип.
2. 
   Беру найбільшу і найглибшу миску, в якій буде зручно збивати тісто міксером. У неї вбиваю яйця – великі, цілі, кімнатної температури. Нагадую, що жовтки відокремлювати не потрібно, а у нас найпростіший рецепт бісквіту, без окремого збивання білків та інших складнощів.
3. 
   Збиваю яйця за допомогою міксера. Спочатку на невеликій швидкості 1-2 хвилини. Потім збільшую швидкість та збиваю ще 5 хвилин. В результаті виходить дуже пишна маса, вона стає повітрянішою, збільшується в розмірах в 3 рази.
4. 
   Потім слід поступово ввести цукор. Не припиняючи збивати, я всипаю його тонким струмком. Працюю міксером на високій швидкості приблизно 5-6 хвилин. За консистенцією маса виходить, як хмара, дуже легка та невагома, з мільйоном дрібних бульбашок повітря. Вимикаю міксер тільки тоді, коли від віночка починають залишатися сліди.
5. 
   Тепер настав час додати сухі інгредієнти. Розпушувач я відразу змішую з борошном і потроху, по ложечці, просіваю їх через сито відразу в миску.
6. 
   Дуже дбайливо, щоб не осіла яєчна суміш, розмішую лопаткою. У жодному разі не міксером!
7. 
   Ось і все тісто готове. Виливаю бісквітну масу у форму і легенько прокручую за годинниковою стрілкою, щоб при випіканні не утворився купол. Стукати формою не можна!
8. 
   Відразу ставлю форму в духовку - на середній рівень. Випікаю при 175-180 градусах протягом 30 хвилин без обдування. Духовку весь цей час не відчиняти! Наприкінці перевіряю готовність, не виймаючи корж із печі за допомогою дерев'яної шпажки. Якщо вона липка, значить потрібно пекти ще 5-7 хвилин при тій же температурі.
9. 
   У мене корж спікся рівно за 35 хвилин, висотою він вийшов у 5 см. Верхівка ідеально рівна, з гарною скоринкою золотистого кольору. Якщо у вас на поверхні є горбики, це нестрашно, просто переверніть корж догори дном.
10. 
    Бісквіт після приготування я завжди залишаю у формі хвилин на 15 хвилин. Потім виймаю з форми, перевертаю вгору дном і залишаю до повного остигання на решітці. Відразу розрізати його не варто - бісквіту потрібен час, щоб «зміцніти». Я зазвичай залишаю корж відпочивати всю ніч і збираю торт вже вранці.
11. 
    Добре остиглий корж розрізаю на 2-3 частини. Я не маю спеціального приладу зі струною для різання бісквіту, тому я користуюся іншим способом: знизу під роз'ємну форму, в якій пекся корж, підставляю гору тарілок на потрібну висоту, а потім розрізаю його ножем для хліба. Так можна рівно розрізати бісквіт навіть на найтонші скибочки будь-якої висоти.
12. 
    Коржі потрібно просочити, щоб вони були соковитішими. Підійде будь-який сироп, з коньяком чи безалкогольний. У мене – сироп від консервованих персиків. Я наношу його за допомогою м'якого пензлика, зовсім небагато, приблизно по 1,5-2 столові ложки.
13. 
    Тепер потрібно промазати коржі кремом. Підійде будь-який, який вам подобається. У мене сметанний крем із персиками. Для його приготування спочатку збиваю сметану за допомогою міксера 5 хвилин, підсипаючи в неї цукрову пудру. Щоб загустити крем, розводжу желатин у молоці (даю набрякнути, доводжу до кипіння і остуджую до кімнатної температури), вливаю його тонким струмком і ще раз все збиваю. До готового крему додаю консервовані персики, нарізані великими шматочками.
14. 
    Змащу половиною крему низ торта, розподіляючи його рівним шаром.
15. 
    Прикриваю другим коржем і наношу крем, що залишився. Верх торта залишаю чистим – його я прикрашу збитими вершками.
16. Збити вершки дуже просто. За допомогою міксера я доводжу до піків добре охолоджені 33% вершки, а потім поступово додаю цукрову пудру, не перестаючи збивати. Наношу на торт за допомогою мішка. Прикрашаю свіжими фруктами, шоколадними трюфелями, маршмеллоу та безе.

Ось такий виходить бісквітний торт, дуже смачний - простий рецепт, який ви зможете легко повторити, навіть якщо раніше ніколи не пекли бісквіти!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+