Свинина французькими грибами і картоплею. М'ясо по-французьки у духовці. Найсмачніші рецепти: з сиром, помідорами, картоплею, грибами, зі свинини, курки, індички та яловичини. Примітка до рецепту
Більшості жінок сьогодні доводиться поєднувати роботу та ведення домашнього господарства. Всі ми знаємо, скільки часу займає приготування обіду для сім'ї. Як зробити так, щоб часу вистачало на все: і на роботу, і сім'ю, і на відпочинок? Не хвилюйтеся, вихід є: достатньо мати у своєму розпорядженні рецепти смачних та поживних страв, які готуються легко та швидко. Їх можна знайти в «засіках» ХозОбозу. Пропонуємо вам одну з таких страв – свинина по-французьки. Приготувати його під силу навіть господині, що починає.
Оцінка страви
4 бали
Підписатися на найкращі рецепти
Трохи історії.
Можна уявити скептичну усмішку на вашому обличчі: ну ось, починається, яка ще така свинина французькою! Veau Orloff – м'ясо французькою, ніякої свининою там і не пахне. Так, дійсно, ви абсолютно праві. Veau Orloff – це різновид запіканки, що складається з картоплі, шматків телятини, грибів, заправлених соусом бешамель із додаванням сиру. Ця страва вперше була приготовлена для одного з численних фаворитів імператриці Катерини ІІ — графа Орлова під час перебування у Парижі.
Разом із графом рецепт цієї страви прибув до Росії. Пройшло трохи часу і Veau Orloff стало дуже популярним у Росії, але назва його спростили, стало воно називатися «м'ясо французькою». У цьому житті, як сказав мудрець, усе тече, змінюється. Зазнав і зміни рецепт м'яса французькою. Змінилися інгредієнти та способи їх підготовки. Замість телятини почали використовувати свинину, м'ясо птиці, яловичину. Замість соусу бешамель – майонез.
М'ясо могли нарізати як на відбивні чи невеликими шматочками. Його попередньо обсмажували чи маринували. Шари продуктів стали міняти місцями чи просто змішувати. Кожен виявляв кулінарну фантазію на свій лад. Тому, якщо йдеться про м'ясо французькою, необхідно уточнити склад цієї страви. Інакше замовивши його в ресторані, ви можете виявити на тарілці сюрприз, який вам зовсім не сподобатися. І ще один важливий факт: наші господині люблять готувати цю страву через те, що, маючи навіть невеликий шматочок м'яса, можна приготувати дуже швидко смачний обід або вечерю для сім'ї. Та й для несподіваних гостей свинина з картоплею французькою стане славним частуванням.
М'ясо по-французьки зі свининою: переваги
Якщо говорити про вибір м'яса, то у нас, на відміну від французів, перевагу швидше віддадуть свинині. Так вже склалася наша кулінарна традиція, що їжа, яку ми готуємо, має бути не тільки смачною, а й калорійною. Тому м'ясо по-французьки зі свинини якраз і відповідає усім цим вимогам. Однак треба помітити, що м'ясо треба вибрати правильно: найкраще для цього підійде нашийка або корейка. Нежирна вирізка або лопатка не підійдуть, у процесі запікання це м'ясо стає жорстким.
Рецепт «свинини по-французьки»
Зіпсувати цю страву неможливо, хіба забудете вийняти її з духовки. Іноді таке трапляється. Оскільки варіантів цієї страви є величезна кількість, то зупинимося на його майже класичному варіанті - свинина французькою з грибами.
Необхідні інгредієнти
- 600 г свинини (нашийок);
- 600 - 800 г картоплі;
- 4 - 5 середніх цибулин;
- 500 г печериць або інших свіжих грибів;
- кілька ложок майонезу;
- 300 г твердого сиру
- сіль, перець та інші приправи
Приготування свинини з грибами
Фото рецепту «свинина по-французьки» допоможе вам у приготуванні цієї страви. Отже, починаємо.
- Перш за все, готуємо м'ясо: його необхідно промити, осушити паперовим рушником і нарізати впоперек волокон на шматки товщиною близько 2 см. Щоб м'ясо було м'якшим і ніжнішим, відбиваємо його кухонним молоточком.
Наріжте свинину на шматочки та відбийте дерев'яним молоточком
Відбиту свинину посоліть, поперчіть, додайте трави та інші спеції, потім збризкайте вином і залиште промаринуватися на якийсь час
Помийте печериці, очистіть і наріжте
Цибулю очистіть і наріжте півкільцями
Цибуля з грибами злегка обсмажте на олії до м'якого стану цибулі.
Картоплю наріжте кільцями по пів сантиметра завтовшки, поперчіть і посоліть
Жирне м'ясо наріжте маленькими шматочками та викладете на дно форми
Картоплю розкладіть поверх свинини
3-м шаром викладіть шматки свинини зі спеціями
Поверх свинини розкладіть цибулю з грибами
Поверх грибів із цибулею намалюйте сіточку з майонезу
Щоб наша свинина по-французьки була більше схожа на цільну страву, а не суміш інгредієнтів, зверху потрем твердий сир
Відправляємо форму в духовку та запікаємо
Ось така краса вийшла у нас
Накладайте порцію страви акуратно, щоб не порушити шари
Прекрасно доповнить свинину по-французьки салат зі свіжих овочів. Якщо на дворі зима і свіжі овочі не завжди можна купити, то свинина по-французьки з солоними помідорами буде виглядати не менш апетитно. А якщо доповнити її чарочкою гарної горілки, то гуляння вийде дуже славним. Якщо ви хочете, щоб не тільки назва страви нагадувала батьківщину цієї страви, червоне сухе вино – теж непоганий вибір.
Змінюючи інгредієнти, з яких готують м'ясо французькою, ми можемо отримати зовсім інший смак. Наприклад: якщо замість грибів на м'ясо викласти помідори та цибулю, у нас вийде свинина з помідорами по-французьки. Але це вже зовсім інша історія.
Картопля по-французьки з грибами та м'ясом – шикарна страва для свята або сімейної вечері, яку можна запросто приготувати на своїй кухні. Картопля у поєднанні зі свининою та грибами відмінно гармонує одна з одною. Ідеальним соусом до страви стане сметана або майонез або змішаний соус, як у цьому рецепті. Прекрасним доповненням до такої запіканки стануть легкі овочеві салати та фруктові напої. Прикрасити страву можна буде за допомогою зелені: як кропу, так і петрушки.
Смак Інфо Другі страви з картоплі / Другі страви з м'яса / Друге: гриби / Запечена картопля в духовці
складові
- Картопля 800-1000 г;
- Свинина 400 г;
- Цибуля ріпчаста 2 шт.;
- Печериці 400 г;
- Сіль 0,5 ч. л.;
- мелений чорний перець;
- мелений коріандр;
- Запашний перець;
- Сметана 180 г;
- Майонез 180 г;
- Гірчиця (за бажанням) 1-2 ч.л.;
- Сир твердий 200 г;
- Олія соняшникова 50-80 г.
Як приготувати картоплю з м'ясом та грибами по-французьки в духовці
Картопля очистіть та промийте під проточною водою. На плиту поставте каструлю зі злегка підсоленою водою і доведіть до кипіння. Тим часом наріжте картоплю кільцями та ще раз промийте. Після того, як вода в каструлі закипить, додайте|добавляйте| підготовлену картоплю і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Потім зніміть з вогню, перекиньте на друшляк або тарілку і остудіть. Картопля не повинна бути повністю зварена, її потрібно відварити трохи, далі вона дійде в духовці.
Свіжі печериці промийте, очистіть шапочку і наріжте тонкими пластинами. Пересипте в окрему тарілку.
Цибулю очистіть і промийте під проточною водою. Наріжте його півкільцями чи маленькими кубиками, якщо вам не подобається велика нарізка у стравах.
За бажанням цибулю можна попередньо маринувати у винному або яблучному оцті.
Шматок свинини промийте під проточною водою і наріжте пластинками приблизно 1-1,5 см завширшки. Для цієї страви краще взяти вирізку або корейку без кістки.
На кухонну дошку викладіть шматок м'яса. Потім, постільте на нього маленький поліетиленовий пакетик або шматок харчової плівки. Добре відбийте м'ясо за допомогою молотка, щоб воно стало м'якшим, але при цьому не порвалося.
В окремій тарілці приготуйте соус. Для цього потрібно змішати сметану, майонез, гірчицю, подрібнений часник і трохи солі та перцю. Перемішайте соус за допомогою віночка або блендера.
Приготуйте форму для випікання картоплі французькою. На дно вилийте вказану кількість олії, після чого викладіть усі шматки відбитого м'яса. На смак підсоліть і поперчіть цей шар.
Як наступний шар викладіть по всій поверхні нарізану цибулю і злегка поперчіть і посоліть. Потім за допомогою кулінарного мішка з невеликим отвором присмажити підготовленим соусом.
Гарно викладіть кружечки картоплі, після чого посоліть і поперчіть. Знову змастіть залишками соусу.
Тизерна мережа
Натріть твердий сир і розподіліть його по всьому шару картопляного, після чого накрийте фольгою і покладіть в нагріту духовку. Випікати при температурі 180-200 градусів 30 хвилин.
Потім зніміть фольгу і допікайте блюдо на тій же температурі 15-25 хвилин, сир повинен розплавитися до рум'яної скоринки.
Картопля по-французьки з грибами готова. Страву під апетитною сирною скоринкою подавайте гарячим, приємного апетиту!
Готуємо вдома м'ясо по-французьки з картоплею та грибами, покроковий рецепт
Інгредієнти:
- М'ясо свинини без кісток – 400 г;
- Картопля – 4 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Гриби - 150 р.;
- Сир твердий – 70 г;
- Сіль, перець – до смаку;
- Зелень – для оздоблення;
Для заправки:
- Сметана 20% - 4 ст. л.;
- Молоко – 150 г;
- Яйце – 2 шт.;
- Сир – 80 г;
- Сіль - ч. л.
Рецепт м'яса по-французьки з картоплею та грибами
1. Свинину нарізаємо на шматки товщиною не більше 1 см. Бажано використовувати биток - у ньому немає жорстких прожилок та жиру.
2. Нарізане м'ясо накриваємо харчовою плівкою та за допомогою кухонного молотка добре відбиваємо.
Порада: якщо хочете додати страві пікантності, промаринуйте м'ясо в червоному вині. Достатньо буде 0,5 склянки не кріпленого червоного або білого вина.
4. Тим часом займемося овочами. Картопля середніх розмірів чистимо від шкірки. Нарізаємо його досить тонко (приблизно 0,3 см). Зручніше нарізати на однакові частини, якщо використовувати шатківницю для капусти або тертку зі спеціальною насадкою.
5. Потім у змащену олією форму для запікання викладаємо підготовлену картопля так, щоб не було видно дна. Трохи солимо і перчимо.
6. Очищену цибулю та промиті під проточною водою гриби нарізаємо тонкими смужками.
7. Викладаємо печериці з цибулею зверху на картопля.
8. І, нарешті, останнім інгредієнтом буде промариноване м'ясо.
9. Щоб ця страва була соковитою, зробимо заправку. Збиваємо 2 яйця з сіллю та 4 столовими ложками сметани.
10. До отриманої маси додаємо молоко. Консистенція заправки має бути як рідка сметана.
11. Твердий сир натираємо на великій тертці. Половину додаємо до заправки, а решту будемо використовувати далі у приготуванні.
12. Перемішуємо заправку з сиром і поливаємо м'ясо, що вийшло масою, з картоплею і грибами.
13. У такій же послідовності викладаємо та інші шари. Кожен змащуємо заправкою.
14. Відправляємо блюдо в розігріту до 180 градусів духовку на 60 – 70 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування виймаємо форму з м'ясом французькою і посипаємо другою половиною натертого сиру. Так сир зверху розплавиться і не пригорить.
15. При подачі посипаємо готову страву свіжою зеленню.
М'ясо по-французьки з картоплею та грибами готове! Таку неймовірно смачну страву потрібно подавати на стіл відразу ж приготованою. Нарізаємо на порції і подаємо шматочок, намагаючись не порушити цілісність шарів. Будьте впевнені, що зможете здивувати гостей та від м'яса не залишиться ні шматочка.
Смачного!
Покрокові рецепти приготування соковитого м'яса по-французьки з картоплею та грибами в духовці та мультиварці
2017-11-28 Ріда ХасановаОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
11 гр.
15 гр.
Вуглеводів
8 гр.206 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт м'яса по-французьки з картоплею та грибами
М'ясо, приготовлене по-французьки - одна з найпопулярніших страв, так як продукти для його приготування прості і доступні кожному, і впоратися з готуванням зможе навіть кулінар-початківець.
Рецептів такої страви дуже багато, а поєднання м'яса з картоплею та грибами – найсмачніше та ситне.
Інгредієнти:
- 400-440 гр. м'яса;
- 450 гр. картоплі;
- 400-420 гр. грибів (лісових чи печериць);
- пару цибулин середнього розміру;
- 200-240 гр. твердого сиру;
- мелений перчик та сіль;
- сметана чи майонез;
Покроковий рецепт м'яса по-французьки з картоплею та грибами
Для початку підготувати м'ясо. Нарізати філе на дрібні шматочки, розтерти сіллю і меленим перцем. Форму для запікання трохи змастити олією рослинною і на дно перекласти м'ясо рівним шаром. Залишити поки що в сторону.
Гриби подрібнити на платівки чи маленькі шматочки. Нагріти сковорідку з невеликою кількістю олії та обсмажити на ній гриби до того моменту, як вони стануть золотистого кольору.
Цибулю підчистити і нарізати кільцями йди півкільцями, залежить від того, наскільки велика цибулина. Поступово розкласти на м'ясо, а зверху розрівняти шар підсмажених грибів.
З картоплі видалити шкірку, нарізати її на тонкі кружечки і трохи присолити. Покрити рівним шаром на гриби у вигляді.
Картоплю тонко змастити майонезом або сметаною. Зверху покрити шаром натертого сиру.
Поставити страву в духову шафу, нагріту до 190-200 гр. на 60 хв. Страва буде готова, коли сир стане рум'яного кольору.
По можливості, краще вибрати сметану, ніж майонез, оскільки в процесі нагрівання виділяє канцерогенні речовини, а це зовсім не корисно.
Варіант 2: Швидкий рецепт м'яса по-французьки з картоплею та грибами
Швидким рецепт виходить за рахунок того, що йде менше часу на попередню підготовку інгредієнтів. А решту зробить духовка.
Інгредієнти:
- чотири помідори;
- 600 гр. телятини (філе);
- чотири коренеплоди картоплі;
- 400-430 гр печериць;
- півлітра сметани;
- чотири цибулини;
- сіль та перець, або інші улюблені спеції;
- оливкова олія;
Як швидко приготувати м'ясо по-французьки з картоплею та грибами
Телятину можна замінити будь-яким іншим м'ясом, яке є у холодильнику. Обмити, нарізати на шматочки овальної форми завтовшки трохи більше 1 див. м'ясо набагато легше наріжеться, якщо перед приготуванням покласти його ненадовго в морозильну камеру.
Кожен підготовлений шматочок м'яса загорнути в поліетиленовий пакет або харчову плівку і трохи відбити. Натерти перцем і сіллю з кожного боку, викласти на дно дека, яке попередньо змастити оливковою олією.
Цибулю почистити, нашаткувати будь-яким способом і розкласти поверх м'яса в один шар.
Картоплю та гриби нарізати тонкими пластинками, посипати сіллю і розкласти на цибулі спочатку картопля, потім гриби. За бажанням, гриби спочатку можна підсмажити на олії.
Помідори нарізати шматочками або кружальцями, покласти на картоплю рівним шаром.
Зверху полити рівним шаром сметану, яку покрити натертим сиром.
Поставити лист у духовку на півгодини при температурі близько 180-200 С. Якщо немає цибулі, можна замінити її на яблука, а замість сиру можна використовувати панірувальні сухарі, змішані з розтопленим маргарином.
Варіант 3: М'ясо по-французьки з картоплею та грибами у мультиварці
Якщо немає духовки, її успішно замінить мультиварка. Страва вийде таким же ніжним, просоченим м'ясним соком та ароматом. До того ж, цей спосіб приготування не вимагає додаткової обсмажування продуктів перед випіканням. А це означає, що рецепт буде не лише смачним, а й корисним.
складові:
- чотири свинячі медальйони;
- одна цибулина;
- одне яйце;
- чотири картоплини;
- 8 головок невеликих печериць;
- трохи рослинної олії;
- столова ложка сухарів панірувальних;
- зелень для оздоблення;
- пару помідорів;
- три столові ложки сметани
- підлогу чайної ложки гірчиці.
Як приготувати
Очистити від шкірки цибулю та картоплю. Промити в проточній воді гриби, томати, та очищені цибулю з картоплею.
Нарізати цибулю на півкільця, гриби тонкими платівками, картоплю та томати на кухлі.
М'ясо промити, обсушити за допомогою паперових серветок. Загорнути в харчову плівку і відбити на кожній стороні.
У чашу мультиварки капнути масло і рівномірно розподілити його дном і бортиками за допомогою силіконового пензлика або паперової серветки. Рівним шаром насипати сухарі.
Поступово розкласти шматки м'яса, посипати зверху сіллю звичайною і чорним меленим перчиком. Змастити сметаною (пару ложок) і покласти підготовлену цибулю в один шар.
Половину грибів покласти поверх цибулі. Бажано, щоб гриби не торкалися стін чаші, щоб не допустити підгорання.
На печериці покласти картоплю, потім помідори та знову гриби.
Сметану, що залишилася, з'єднати з гірчицею, збити разом з яйцем за допомогою вилки до однорідності, вийде прекрасна заміна соусу «Бешамель». Суміш полити помідори.
Закрити кришку мультиварки, вибрати режим "Випічка" на 40-45 хвилин. Після звукового сигналу про приготування, відкрити кришку та ножем проколоти картоплю. Якщо вона м'яка, то страва повністю готова.
Перекласти страву на тарілки за допомогою пластикової лопатки, прикрасити гілочкою зелені та можна подавати до столу.
Варіант 4: М'ясо по-французьки з картоплею та грибами з курки
Така страва з курки підійде не тільки для звичайного обіду, а й на будь-яке свято. Головний плюс у тому, що м'ясо курки дуже швидко готується та є нежирним продуктом.
складові:
- пару грудок середнього розміру;
- пару цибулин;
- 100-120 гр. майонезу;
- 140-200 гр сиру;
- 200 гр печериць;
- три картоплини;
- зубок часнику
- масло рослинне;
- за смаком солі та спецій.
Покроковий рецепт
З грудок зняти філе, трохи відбити, посипати сіллю, змастити роздавленим часником і посипати перцем з кожного боку.
Картопля протерти через велику тертку, цибулю нарізати півкільцями, а гриби – шматочками чи пластинками.
Деко трохи змастити олією, розкласти відбите філе, змастити трохи майонезом. На нього зверху розподілити цибулю, потім гриби та картопля.
Зверху все посипати натертим сиром, кількість можна варіювати до смаку.
Духову шафу розігріти до 180-190 С і поставити в неї лист. Час приготування займе близько 40 хвилин.
При мінімумі витрат готова корисна і смачна страва для всієї родини. Щоб зробити блюдо кориснішим, майонез можна замінити на нежирну сметану.
Варіант 5: М'ясо по-французьки з картоплею та маринованими грибами
Для цього рецепту необхідно взяти добрий шматок м'яса, можна навіть із жиром. Гриби знадобляться мариновані, вони додадуть пікантного смаку і заощадять час, тому що їх не потрібно додатково обробляти.
складові:
- 700 гр. свинини;
- 800 гр. картоплі;
- пару головок цибулі ріпчастої;
- банку маринованих грибів;
- упаковка майонезу (250-300 гр.);
- будь-які спеції;
- 210-250 гр. сир різних марок.
Як приготувати
Порубати свинину на пластики товщиною не більше одного див. Трохи відбити кулінарним молотком, натерти кожен шматок сіллю та спеціями, і відкласти убік, доки готуватимуться інші продукти.
Картоплю і цибулю почистити, нарізати цибулю на дрібні кубики, а картоплю - на платівки, якомога тонше.
З грибів злити рідину, за потребою промити водою. Нарізати на невеликі довгасті шматочки довільної форми.
Дно листа викласти свининою, кожен шматок змастити майонезом.
Посипати цибулею м'ясо, поверх нього розкласти в один шар гриби.
На грибний шар розкласти картопляні пластики, зверху посолити, налити майонез та ложкою його розрівняти.
Духовку нагріти до 180-190°С, поставити страву запікатися на півгодини.
Через відведений час вийняти лист, страву посипати натертим сиром і знову поставити в шафу на 20-25 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою або ножем - якщо всі продукти легко протикаються, то можна діставати.
М'ясо по-французьки вийде з підсмаженою скоринкою зверху та соковитим м'ясом усередині. Подавати до столу як окрему страву, прикрасивши кожну порцію будь-якою зеленню. Смачного!
Є такі м'ясні страви, які знають абсолютно все, тому що вони здобули настільки велику популярність, що їх їдять і в будні, і свята, і подають у ресторанах, і готують удома. А скільки варіантів приготування цієї страви просто не злічити. Мова, звичайно ж, йде про м'ясо по-французьки. Проста і неймовірно смачна гаряча страва, про яку, що дивно, французи мало що знають, бо придумали її в Росії, а назвали так через французький соус майонезу, який використовується для приготування. Ось і весь секрет його назви. А ось секрет приготування ми сьогодні розглянемо у всіх подробицях. Сьогодні ми готуватимемо в духовці м'ясо по-французьки всіх можливих варіацій: із сиром, помідорами, картоплею, грибами, баклажанами, зі свинини, курки, індички та яловичини. Ось так багато смачного нам сьогодні доведеться дізнатися.
Приготуйте серветку або хусточку, тому що зараз у вас потечуть слинки!
М'ясо по-французьки в духовці зі свинини - найпростіший покроковий рецепт із фотографіями
Почнемо знайомство з м'ясом французькою з найпростішого, так би мовити базового, рецепту. Це класичне м'ясо по-французьки, яке ми всі добре знаємо за меню кафе та недорогих ресторанів. Навіть, пам'ятається, у кафетерії на роботі у нас такої готували, якраз за його простоту та зручність приготування. Крім того, готується м'ясо дуже швидко, тому це чудовий варіант для зустрічі гостей, коли часу замало і набір продуктів не надто багатий.
Найважливіший секрет приготування м'яса по-французьки в духовці, це використання майонезу та обов'язкової скоринки із запеченого сиру.
Ще один важливий аспект при виборі м'яса, яке підійде для цієї страви: м'ясо дуже бажано має бути однорідним, без товстих прошарків жиру або жилок, які можуть деформувати шматок при температурній обробці.
Наприклад, товстий жировий прошарок у середині шматка свинини, скажімо шийки, може стягнути шматок, зробивши його горбистим і нерівним. Тому, якщо ви хочете приготувати красиві плоскі порційні шматочки, вибирайте нежирну шию або візьміть інші частини тіла, карбонад або окіст.
Ще одне питання, яке дуже багатьох непокоїть, це те, що майонез при температурній обробці розпадається на свої елементи. У цьому немає нічого страшного, навіть незважаючи на те, що процес неминучий. Так, рослинна олія в його складі відокремиться і стіче на дно форми, в якій готується м'ясо, але воно так само може просочити і саме м'ясо, якщо це сухий пісний шматочок, і тоді продукти один одного збалансують. Звідси й рада не вибирати жирне м'ясо.
Для приготування м'яса по-французьки зі свинини знадобиться:
- свинячий карбонад - 600 грам,
- сир твердий – 300 грам,
- цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини,
- майонез - 150 грам,
- чорний мелений перець, коріандр, сіль за смаком.
Приготування:
1. Свіжий свинячий карбонад (корейку) наріжте на шматочки товщиною 2 см. Зріжте зовнішній шар жиру, щоб він не стягував м'ясо по периметру, перетворюючи його на чашку.
Якщо ви хочете залишити жирок, то зробіть у смужці розрізи до м'яса через кожні 2-3 сантиметри по всій довжині.
2. Відбийте порційні шматочки м'яса молотком. Щоб бризки м'ясного соку не летіли на всі боки, можна накрити м'ясо харчовою плівкою.
3. У широку форму для запікання або лист покладіть м'ясо щільним шаром. Дно не забудьте намазати олією або укласти пергаментний папір. Якщо ви покладете на дно фольгу, її теж необхідно змащувати маслом, інакше м'ясо припечеться і фольгу буде важко відірвати.
4. Добре посоліть м'ясо, присипте меленим чорним перцем і меленим коріандром. Можете додати ваші улюблені спеції для свинини, але перець і коріандр це найсмачніший мінімум.
Після цього намажте кожен шматочок майонезом, але не надто товстим шаром, щоб не робити страву надмірно жирною.
М'ясо французькою в духовці вийде смачним з будь-яким гарним видом майонезу, можете використовувати свій улюблений вид з магазину або приготувати домашній соус.
5. Цибулю поріжте тонкими півкільцями або дрібними шматочками, тому що ви любите його їсти, а потім посипте їм м'ясо, розподіляючи рівним шаром по всій поверхні.
6. Натертий на великій тертці сир стане завершальним шаром. Сиром посипте м'ясо та цибулю зверху і можна ставити в духовку запікатися. Температуру поставте 200 градусів, а часу знадобиться приблизно 30-40 хвилин, поки сир не зарум'яниться гарною скоринкою.
Невелика порада. Якщо ви нарізали потовще м'ясо, не сильно відбили і не впевнені, що воно буде готове через 30 хвилин, то насипайте сир пізніше. Приблизно через 20 хвилин після початку запікання м'яса. Це робиться, щоб не вийшло вологе м'ясо, але пересмажена скоринка сиру зовні.
Готове м'ясо буде соковитим усередині, з шаром м'якої ароматної цибулі, і рум'яною скоринкою сирною.
Подавати можна з будь-якими овочевими гарнірами та салатами. Постарайтеся не з'їсти таке смачне м'ясо французькою разом з тарілкою та столовими приладами, хоча така небезпека дуже висока.
Смачного!
М'ясо по-французьки з картоплею - рецепт приготування в духовці
Другий класичний варіант приготування м'яса по-французьки, це додавання до рецепту картоплі. Саме з нього робиться нижній шар, на якому запікатиметься м'ясо. Тобто, одночасно у нас приготується і м'ясо і гарнір до нього. Так дуже добре можна запекти і великі шматки м'яса, які ви потім роздасте по порціях разом із шаром картоплі, і дрібні шматочки, які кошторису з картоплею набудуть вигляду якоїсь м'ясної запіканки. Повірте це буде теж дуже смачно та красиво.
Для такого рецепту підійде будь-який вид свинини, але нагадую, для гарних порційних шматочків краще візьміть корейку.
Для приготування м'яса по-французьки з картоплею вам знадобиться:
- свиняча корейка - 1 кг,
- картопля - 8-10 штук,
- цибуля ріпчаста - 3 штуки,
- твердий сир – 300 грам,
- майонез - 150 грам,
- бринза - 100 грам,
- сіль, перець та спеції за смаком.
Приготування:
М'ясо по-французьки в духовці готується не надто довго, тому для рецепту з картоплею є сенс спочатку відварити картоплю до напівготовності. Особливо якщо ви знаєте, що вибраний вами сорт картоплі твердий і довго готується.
Очищену картоплю наріжте тонкими пластинками і поваріть хвилин 1о після закипання. Після цього злийте воду та залиште його чекати м'яса. Під час варіння картоплі підготуйте м'ясо і ввімкніть духовку.
2. М'ясо необхідно добре відбити молотком до товщини приблизно пів сантиметра. Саме так воно буде дуже м'яким і швидко буде готовим.
Відбите м'ясо присипте сіллю та перцем на ваш смак. Можна також додавати будь-які спеції для м'яса, включаючи магазинні набори.
3. Дрібно наріжте цибулю. Завжди пам'ятайте про те, що цибуля нам необхідна для аромату та соковитості страви, а розмір шматочків повинен бути таким, як вам та вашій родині чи гостям буде приємно його їсти. Не всі люблять великі шматочки, а хтось навпаки їх віддає перевагу.
4. Напівготову картоплю покладіть в окрему миску, збризкайте оливковою олією і посоліть. Потім добре розмішайте. Викладіть картоплю на дно форми для запікання або дека, в якому готуватимете м'ясо французькою.
Не забудьте перед цим змастити форму олією, щоб картопля не пригоріла. Саму картоплю розрівняйте однорідним шаром.
5. Поверх картоплі натріть на крупній тертці бринзу. Ви здивуєтеся, який цікавий смак вона надасть страві.
6. Наступний шар – це м'ясо. Покладіть його поверх картоплі з бринзою, щоб вона прикрила їх повністю.
Порада! Багато кухарів рекомендують перед запіканням шматочки м'яса злегка обсмажити на дуже гарячій сковорідці. Буквально дві хвилини з кожного боку, щоб з'явилася невелика скоринка. Це запечатає м'ясний сік усередині і зробить м'ясо французькою в духовці ще смачнішою.
7. В окремій мисці змішайте нарізану цибулю, майонез і чверть твердого сиру. Вийде густа кашоподібна маса, яку тепер необхідно рівномірно намастити поверх м'яса.
8. Розрівняйте майонезно-цибулеву суміш і в такому вигляді відправте наше майбутнє м'ясо французькою в духовку. Вона має бути розігріта до 200 градусів.
Запікатися м'ясо має приблизно 40-45 хвилин. Готовність найкраще перевірити. Проткніть шматочок м'яса і картопля під ним, щоб дізнатися, чи достатньо вони пропеклися.
Приблизно через півгодини після початку запікання, дістаньте форму і посипте тертим сиром, щоб покрити його повністю. За п'ятнадцять хвилин, що залишилися, сир розплавиться і запечеться рум'яною ароматною скоринкою, яку ми всі так любимо.
На цьому можна вважати страву готовою. Подавайте гарячим і не забудьте розкласти на тарілці та шматочок м'яса та запечену картоплю як гарнір. Запевняю вас таке м'ясо французькою з'їдається блискавично і з обов'язковими проханнями добавки. Смачного.
М'ясо по-французьки з курки з помідорами та сиром
М'ясо по-французьки у нас люблять готувати у стільких варіаціях, що й не порахувати. Це насправді дуже демократична страва, яку можна зробити із будь-якого виду м'яса. Курка, наприклад, просто чудово для цього підходить і більше, дивовижно поєднується з іншими складовими страви.
Якщо ви звикли до класичного м'яса свинини, то я дуже рекомендую все ж таки спробувати приготувати м'ясо по-французьки в духовці з курки, а точніше курячого філе. Це може бути куряча грудка, але якщо ви раптом не любите біле м'ясо, то підійде і філе з стегенця. Воно буде трохи м'якшим і соковитішим, але теж дуже смачним.
Окрім курки у цьому рецепті ми додамо і помідори. Ще один універсальний інгредієнт. Кільця помідорів можна покласти до будь-якого м'яса, навіть у варіанті з картоплею. Головне правило – помідори повинні бути зверху, прямо під сирним шаром.
- філе курячої грудки (або стегенець) - 1 кг (за кількістю порцій)
- помідори - 3 штуки,
- цибуля ріпчаста - 1-2 штуки,
- майонез - 150 грам,
- сир твердий – 300 грам,
- оливкова олія - 2 столові ложки,
- прованські трави, італійські трави, сіль, перець до смаку.
Приготування:
1. З курячого філе відмінно готується порційне м'ясо французькою. Шматочки курячої грудки чудово для цього підходять своїм розміром. У цьому рецепті ми зробимо окремі шматочки з помідорами та цибулею під сирною скоринкою.
Тому в першу чергу необхідно відбити філе куряче молоточком до плоского стану.
Відбите філе посоліть, поперчіть та посипте ароматними травами на свій смак.
2. Наріжте цибулю та помідори тонкими кільцями. Помідори треба розрізати перпендикулярно до їх серцевини, щоб кільця добре тримали форму.
3. Форму для запікання змастіть олією та покладіть на неї куряче філе. Поверх шматочків курки покладіть по два цибулинні кружки.
4. Наступним шаром покладіть два або три кружечки помідорів, залежно від розмірів філе. Підсоліть помідорки і за бажання посипте ароматними травами.
5. Потім візьміть пензлик і змастіть добре майонезом.
Його до речі можна змащувати і двічі, перший раз на курячій філе, а другий на овочі, але при цьому шари мають бути тонкими.
6. Натріть сир на великій тертці та посипте їм наше підготовлене м'ясо французькою з курки з помідорами.
7. Поставте форму в духовку, розігріту до 200 градусів на 30 хвилин. За цей час курка пропечеться, а сир підрум'яниться. Добре відбитій курячій грудці більше часу і не потрібно.
Така курочка по-французьки відмінно поєднується зі свіжими овочами та овочевими салатами. Смачного.
М'ясо по-французьки з грибами в духовці
Хіба можна пропустити можливість поєднати в одному рецепті м'ясо та гриби? Звісно не можна! Тому наступний рецепт – це м'ясо по-французьки з грибами.
Гриби добре запікаються під сирною скоринкою і поєднуються і з сиром, і з майонезом, і цибулею. Про м'ясо можна навіть не казати.
Для такої страви можна використовувати свіжі або заморожені гриби, які необхідно попередньо відварити. Якщо ви любите печериці, то їх можна навіть не відварювати, а просто в сирому вигляді укласти на м'ясо і запекти в духовці, їм буде достатньо часу, щоб досягти готовності разом з м'ясом. Такі печериці вийдуть дуже соковитими та смачними, але якщо вам подобається смажені, то так теж можна готувати.
М'ясо можна взяти як свинину, так і яловичину, різниця буде лише у часі запікання. Для свинини потрібно 30-40 хвилин максимум, для яловичини близько години. Ще можна використовувати філе індички чи курки.
Я розповім про свинину, а ви обирайте самі.
Для приготування знадобиться:
- свинина (корейка) – 800 грам,
- гриби - 800 грам,
- сир твердий – 300 грам,
- цибуля ріпчаста - 3-4 штуки,
- майонез - 150 грам,
- рослинна олія - 2 солові ложки,
- сіль, перець, спеції на смак.
Приготування:
1. Почніть із смаження грибів для м'яса французькою. Якщо ви використовуєте лісові гриби у сирому чи замороженому вигляді, їх спочатку треба зварити. Потім дайте з них стекти зайвої рідини та обсмажте на сковорідці з олією. Печериці варити не треба. Їх відразу нарізайте на платівки та обсмажуйте. Головне, це випарити з грибів рідину і злегка підрум'янити.
2. Шматочки м'яса добре відбийте молотком. Потім посоліть і поперчіть їх і змастіть тонким шаром майонезу. Можна навіть покласти їх у миску і перемішати з майонезом і спеціями, після чого залишити маринуватися на деякий час.
3. Цибулю наріжте кружальцями, а потім руками розберіть його на кільця. Покладіть цибулинні кільця на змащений лист або форму для запікання.
4. Поверх цибулі розкладіть шматки м'яса. Такий спосіб теж дозволяє м'ясу просочитися цибульним смаком, але при цьому якщо хтось не любить їсти цибулю, він легко може його прибрати з страви. Наприклад, діти не надто люблять цибулю, їм такий варіант сподобається.
Якщо ж ви впевнені, що всім гостям сподобається цибуля, кладіть його шаром на м'ясо.
5. Тепер розкладіть по м'ясу смажені гриби, а зверху посипте сиром, який натерли заздалегідь на великій тертці.
Якщо у вас шматочки м'яса товсті чи надто великі, то посипайте сиром трохи пізніше. Приблизно за 15 хвилин до готовності м'яса.
6. Запікається м'ясо французькою з грибами в духовці від півгодини (курка, свинина) до години (яловичина). У будь-якому випадку перевірте готовність м'яса оп кольору соку, що виділяється при проколі. Він не повинен бути рожевим. Так само можна трохи надрізати шматок і переконатися, що всередині м'ясо пропеклося.
Цей же рецепт можна подолати помідорами, поклавши їх на м'ясо і змастивши майонезом, а також картоплею. Шар картоплі кладеться найнижчим. При цьому картоплю найкраще нарізати тонкими кружальцями, щоб вона встигла пропікатися разом з м'ясом. Або ж трохи відварити його перед запіканням. Такий спосіб гарантує м'яку та смачну картоплю, що доповнює м'ясо французькою в духовці.
М'ясо по-французьки в духовці з індички з сиром, помідорами, картоплею та грибами
Немає межі досконалості. А саме до таких рецептів я можу віднести м'ясо французькою. Якщо ви віддаєте перевагу корисному, дієтичному і дуже смачному м'ясу індички, то і для вас знайдеться відповідний рецепт м'яса по-французьки.
Індичка це дуже смачне м'ясо, яке не таке сухе як куряча грудка, при цьому воно добре запікається з овочами та сиром.
Для приготування вам знадобиться:
- філе індички (грудка або стегно) - 500 грам,
- картопля - 500 грам,
- печериці - 300 грам,
- помідори - 3 шт.,
- сир - 200 грам,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- майонез - 150 грам,
- сметана - 150 грам,
- сіль та спеції за смаком.
Приготування:
1. Розріжте грудку індички шматочками поперек волокна. Добре відбийте їх, посоліть і поперчіть. Можете присипати улюбленими спеціями. Потім покладіть на дно форми для запікання або дека. Не забудьте змастити посуд олією. Воно краще, ніж вершкове, тому що не випарується надто швидко і не дасть пригоріти м'ясу.
2. Цибулю наріжте тонкими півкільцями або чверть кільцями. Покладіть поверх м'яса індички.
3. Змішайте разом майонез та сметану, додайте чорний мелений перець та спеції за смаком. Це буде соус, яким ми промажемо наше м'ясо французькою.
4. Соусом, що вийшов, намажте індичку, посипану цибулею. Розподіліть рівним шаром, можна для цього використовувати спеціальний кулінарний пензлик.
5. Сиру картоплю наріжте тонкими кухлями і покладіть наступним шаром. Картоплю можна різати ножем, але у мене для цього є спеціальна терка для овочів, яка робить дуже тонкі та однакові кружки. Якщо у вас є така сама, то обов'язково скористайтеся.
6. На шар картоплі знову намажте соус. Зверху розкладіть обсмажені печериці. Ці гриби можна заздалегідь не відварювати, смаження для них буде достатньо.
8. Після другого шару картоплі кладемо помідори. Їх розрізаємо на кружечки невеликої товщини. Якщо помідори великі, робіть половинки гуртків. Їх також намазуємо соусом.
9. Після цього ставимо індичку французькою в духовку. Накрийте форму фольгою, щоб краще пропеклося наше товсте листкове блюдо. Запікайте при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин.
10. Приблизно за півгодини зніміть фольгу і посипте блюдо хорошим шаром тертого сиру. Печіть далі вже без фольги, щоб сир запекся смачною скоринкою.
11. Готовність перевіряється по картоплі. Проткніть картоплю, вона повинна стати м'якою. На момент готовності картоплі та м'ясо індички вже буде готове. Після посипання сиром потрібно приблизно 10-15 хвилин для того, щоб страва «дозріла».
Така чудова страва їсти треба відразу і гарячою. Найкраще покликати гостей на велике свято.
Так як наше м'ясо по-французьки з індички вже містить у собі і масу овочів, гарнір такій смачній і ситній страві не знадобиться. Хоча воно чудово поєднуватиметься зі свіжою зеленню або соліннями.
М'ясо по-французьки з яловичини з цибулею, помідорами та сиром
Не варто думати, що яловичина не підходить для приготування м'яса французькою. Звісно, підходить. Головне правильно вибрати шматочок яловичини, щоб м'ясо не вийшло занадто жорстким чи волокнистим.
Добре підійде яловича вирізка або лопаткова частина, вони дуже м'які. Так само можна зробити м'ясо по-французьки з мармурової яловичини, але вона може виявитися жирною для деяких. Якщо не впевнені в м'якості вибраних шматків, їх можна замаринувати заздалегідь, наприклад, у тому ж майонезі, але попередньо відбийте молоточком.
Для яловичини по-французьки знадобиться:
- яловичина (лопатка, вирізка) – 500 грам,
- цибуля - 2 штуки,
- сир - 300 грам,
- помідори - 3 штуки,
- майонез - 100 грам,
- сіль, перець, спеції на смак.
Приготування:
1. Яловичина для м'яса по-французьки найкраще вибирати не дуже жирну. Шматочки необхідно нарізати впоперек волокна, це додасть м'ясу м'якості. Відбийте добре м'ясо, покривши його харчовою плівкою, щоб не розліталися бризки.
2. Цибулю та помідори наріжте тонкими кружальцями. Сир натріть на великій тертці. Можна зробити це заздалегідь, а можна натирати вже над м'ясом, щоб використовувати необхідну кількість.
3. М'ясо розкладіть на деку, посоліть і поперчіть. Якщо любите пряніший смак, можна використовувати спеції для м'яса з наборів або додати коріандр, мускатний горіх, чебрець.
4. Намажте м'ясо тонким шаром майонезу і рівномірно розкладіть цибульні кільця.
5. Поверх цибулі покладіть кружки помідорів і змастіть їх майонезом, щоб помідори не обгоріли.
6. У такому вигляді яловичину необхідно запікати приблизно 45 хвилин за температури 200 градусів, поки м'ясо не стане майже готовим.
7. Посипте шматочками м'яса натертим сиром по-французьки і поставте назад в духовку. Запікайте ще хвилин 10, поки не підрум'яниться сир, що розплавився. Після цього страва готова, можна сідати за стіл.
Хорошим гарніром може стати картопляне пюре, свіжі овочі чи соління. Дуже смачно з різноманітними овочевими салатами.
М'ясо по-французьки в духовці готується у такій кількості варіацій, що нам не вдасться перерахувати їх усі. Головний посил я сподіваюся я змогла до вас донести - це дуже смачна страва з м'яса, запеченого з цибулею під сирною скоринкою та майонезом. Одна з найпопулярніших страв на свята, тому не забудьте приготувати її до наступного приходу гостей.
Їжте смачно і готуйте із задоволенням!
Статті по темі
