Історія створення шарлотки. Чому шарлотка так називається? Як правильно її приготувати

Шарлоткулюблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом, видозмінами і покажу покрокові рецепти шарлотки з фотографіями.

Якщо ви шукаєте рецепти шарлотки з фото , то для економії вашого часу, ви можете пройти за наступними посиланнями, де я готувала кілька видів шарлотки

Шарлотка- це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт". Існує дві версії походження назви:
1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".
2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але всі сучасні види шарлотки походять від англійського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці придумали цей десерт, а те, що ми маємо, тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та перша і проста шарлотка була холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись із подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А ось скибочки хліба в чому тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія також англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт "Шарлотт". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія красива, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання чи роботи, та хоч би час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, "високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вигляд, який тепер називається Charlotte Russe.

Ілюстрація з книги Карем, він - праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку 1802 року, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді ("Дамські пальчики"), заповнивши середину баварським кремом із желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris Charlotte". Але в 1814 році в Париж на правах переможця увійшов російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З того часу цей пиріг відомий у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найпрекрасніше і кумедне я залишила для вас наостанок.

Наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, в яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії (Вікіпедія).

6) В Америці вважають, що їхню національну шарлотку вигадав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість із англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли емігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Еволюція шарлотки.

Незважаючи на те що шарлоткаготується з багатьма фруктами, всьому світу сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка- це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.
Потім шарлоткупочали запікати, хліб уже вимочували в розтопленому вершковому маслі чи вині, і навіть у суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлоткувитонченим і дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку – баварським кремом.
У Росії ж у XVIII і XIX століттях з потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка із житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття нашій країні шарлоткаперетворилася на дуже простий бісквітний пиріг із яблуками, який знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки. І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки все ніжно люблять класичний рецепт шарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Не дивлячись на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлоткапотрапила на цей континент разом із емігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста з назвою Charlotte. На честь американців, вони дещо видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Зараз у світі міцно устояли три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.
1. Англійська шарлотка-пудинг, готується з хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.
Рецептів, звичайно ж, за стільки століть накопичилося безліч, але для себе і для вас, і заради цікавості, я взяла рецепт столітньої давності з книги "Практичні основи кулінарного мистецтва" Пелагеї Олександрової-Ігнатьєвої.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Дана шарлоткаготується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем із желатином. У наш час баварський крем змішують із різними ягідними та фруктовими пюре або шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.
Я готувала шарлотку Карема за збірним рецептом з російським ухилом: виклала форму печивом Савоярді, змоченим у суміші цукрового сиропу та рому (найчастіше як алкоголь використовують лікер Grand Marnier), залила баварським кремом з ваніллю, а потім додала зверху шар журавлинного желе.

3. Сучасна російська шарлотка з яблукамі є класичним бісквітом з додаванням яблук в тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації цієї унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї говориться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах повно рознімних форм різного розміру. Але якщо у вас є фото або ілюстрація шарлотниці і ви можете її надіслати, буду вкрай вдячна.

Сподіваюся, що ви приємно провели час читання моєї статті. Якщо у вас є що обговорити на цю тему, свої думки та дослідження шарлотки, доповнення матеріалу, пояснення або спростування, напишіть мені, будь ласка. Поділіться вашими знаннями:)

PS: всі картинки взяті з Гугла.

У нашій постійній рубриці "Історія страви" ми вже розповідали, з яких продуктів був приготовлений перший салат "Цезар", чому таку незвичайну назву має торт "Пташине молоко", як вплинула Софі Лорен на популяризацію пасти Карбонари та багато іншого. Сьогодні HELLO.RU вирішив познайомити вас з історією улюбленого пирога росіян – шарлотки.

Настільки високу популярність серед домогосподарок нашої країни шарлотка завоювала з двох причин: по-перше, її швидко і просто готувати, по-друге, всі необхідні продукти – доступні та недорогі. Вважається, що шарлотка - це літньо-осінній десерт, оскільки саме в ці сезони на городах багатьох росіян трапляється справжній яблучний "завал".

Тим часом перша шарлотка була приготовлена ​​на території зовсім іншої країни - Англії, а генієм, який вигадав цю просту кулінарну формулу, був французький кухар Марі Антуан Карем. Карем був улюбленим кухарем багатьох королів та імператорів у XIX столітті. Одним із шанувальників вишуканих страв Марі Антуана був і Олександр I – у його петербурзькому палаці Карем пропрацював кілька років, перейшовши у розпорядження імператора прямо з рук англійського короля Георга IV. До речі, назва пирога, за однією з версій, була дана саме на честь британської монаршої особи - матері Георга, королеви Шарлотти.

Перша "російська шарлотка" (саме так її називали у світі) була приготовлена ​​наступним чином: на дно форми для випікання викладався шар бісквітного печива савоярді та покривався збитими вершками. Яблука з'явилися в цьому пирозі трохи пізніше, до речі, вже тоді разом із хрусткими фруктами було прийнято додавати в десерт горіхи, какао-порошок і навіть родзинки. Потім, за часів І. В. Сталіна, страва була перейменована на "російську бабку" - у улюблених ласощах радянської людини не повинно було бути жодного натяку на європейське коріння.

Зараз на просторах СНД шарлоткою називають практично будь-який пиріг із яблуками. Тісто для класичної шарлотки замішується з борошна, яєць та цукру, а подрібнені яблука додаються до нього вже перед випіканням.

У середині минулого століття в Нью-Йорку користувався популярністю незвичайний різновид (хоча, на наш погляд, це абсолютно інша страва) "російської шарлотки": у паперових стаканчиках подавалося бісквітне тісто з начинкою у вигляді збитих вершків та коктейльної вишні.

Сьогодні HELLO.RU розповість вам, як приготувати шарлотку за рецептом шеф-кухаря рестобара "Прожектор".

Інгредієнти:

Яблука зелені - 700 г

Яйця – 5 шт.

Ванілін - 3 г

Борошно - 160 г

Цукор - 170 г

Молоко – 25 г

Розпушувач - 10 г

Апельсин – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Кориця - 2 г

Спосіб приготування:

1. Очистити яблука від шкірки та насіння, видалити серцевину. Нарізати кружальцями та залити віджатим соком апельсина та лимона, додати корицю, перемішати.

2. Цедру натерти на дрібній тертці. Збити в щільну піну яйце з цукром, додати|добавляти| сіль|соль| і цедру. Всипати борошно, змішане з розпушувачем. Замішати тісто, наприкінці додати молоко.

3. У змащену олією форму шарами викласти тісто та яблука. Присипати цукром.

4. Випікати 30 хвилин за температури 170 градусів, потім по 20 хвилин на 160 і 140 градусах.

Смачного!

Шарлотка– пиріг із солодким кремом та фруктами. У Росії страва поширена як домашній пиріг із фруктовою начинкою (зазвичай яблуками).

Історія

Батьківщина шарлотки – Франція. Саме там вона з'явилася за назвою Charlotte. Спочатку пиріг готувався на білому хлібі, з додаванням фруктів, лікеру та солодкого крему. Рецепт вважався не з найпростіших.

Існує кілька версій походження назви шарлотки. Перша – романтична. Страву названо на честь якоїсь красуні Шарлотти, яку закохався відомий кухар. Друга версія відсилає нас до походження слова charlyt, яке має староанглійське коріння і перекладається як насолода з кремом. Нарешті найвірогіднішою версією є назва на честь королеви Шарлотти, яка була дружиною Георга III і дуже любила яблука.

На початку XIX століття світло побачило блюдо Charlotte Russe - винахід французької кухарки, яка служила у Олександра I. Звали її Марія Антуанетта Карем. Така ж назва наводиться у відомого французького кулінара Огюста Ескоф'є. Він пропонує замінити хліб відомими бісквітами жіночі пальчики, а коржі промазувати баварським кремом або ванільним морозивом з фруктами.

Начинки

Фруктова частина в шарлотках зазвичай складається з яблук, оскільки це дуже доступний для наших широт продукт. Таким чином, шарлотку може зробити будь-яка сільська господиня - достатньо піти в сад і набрати яблук. Сучасні господині, у яких немає садів, але є гроші, щоб ходити по ринках і магазинах, експериментують з різними начинками - зі слив, груш, бананів, ананасів і т.д.

Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

Шарлотка російською

Інгредієнти:

• Печиво "язички" – 18 шт.
• Цукор (150 г для крему та 50 г щоб змастити печиво) – 200 г
• Жовток яєчний - 5 штук (або 10 перепелиних)
• Молоко – 300 мл
• Цукор ванільний – 1 ч. л.
• Вершки - 300 мл
• Олія вершкове – 1 ч. л.

Приготування

Замочити желатин у холодній воді (до розбухання). У цей час розтерти жовтки та 150 г цукру добіла.

Ваніль додати|добавляти| в молоко і довести до кипіння. Влити молоко тонким струмком у жовткову масу, безперервно помішуючи. Поставити на маленький вогонь і варити (знову ж таки, помішуючи) до загусання крему. Додати желатин та гріти до розчинення. (Важливо: крем не повинен загуснути!). Остудити. Збити вершки у густу піну. Ввести вершки у крем, перемішати.

Змішати 50 г цукру і 10 мл окропу, збризкати печиво сиропом, укласти печиво по стінках форми, попередньо змащеною олією. Заповнити середину форми масою (стежити, щоб печиво не впало), накрити тарілкою та поставити в холодильник. Студити не менше ніж 4 години.

Занурити форму в гарячу воду на кілька секунд, щоб шарлотка легко виймалася. Можна прикрасити торт цукровою пудрою або корицею. Смачного!

Яблучна шарлотка

складові:

• Борошно - 1 склянка
• Яйце - 4 шт.
• Цукор - 1 склянка
• Яблуко – 4 шт.
• Ванілін або кориця

Приготування:

Глибоку широку форму добре змастити вершковим маслом, трохи присипати борошном, наполовину заповнити яблуками, тонко нарізаними на часточки. Поступово залити яблука тестом. Дати постояти 8-10 хвилин, щоб тісто протікало між яблуками. Поставити у духовку, задати температуру 150 градусів. Випікати до готовності протягом 50-60 хвилин|мінути|.

Дати охолонути у формі, потім можна перевернути або викласти, не перевертаючи, на блюдо зверху посипати цукровою пудрою.

Шарлотка – усіма улюблений і дуже популярний десерт. Його рецептура була вигадана багато століть тому. Проте за довгі роки існування вона неодноразово змінювалася. Тому захоплююча історія шарлотки заслуговує на окрему увагу.

Charlotte прийнято вважати стравою англійської кухні, оскільки колись цей десерт придумали місцеві селяни на знак вдячності, для самої дружини Георга III королеви Шарлоти, до яких вона була дуже добра. Також згадки про "шарлотт" зустрічаються у старих кулінарних книгах другої половини 18 століття. Десерт являв собою певний різновид хлібного пудингу і був дуже нехитрий, тому що не потребував додаткової кулінарної обробки.

Невеликі шматочки хліба вимочували в яблучному, грушевому або абрикосовому сиропі та розкладали шарами, між якими поміщали начинку з яблук. Технологія приготування напрочуд нагадує всім нам відомий тірамісу тим, що десерт не випікався, а просто охолоджувався. І може бути, шарлотка є ранньою версією найулюбленіших ласощів італійців.

За кілька століть рецепт дещо змінився і на даний момент є бісквітним пирігом з начинкою з яблук. Звичайно, зараз домогосподарки запікають шарлотт, але з приготуванням доступно впоратися кожному, як досвідченому і досвідченому кондитеру, так і новачкові.

У словнику англійської мови 1796 Оксфордського університету заявлено, що шарлотт - це «пудинг, для виготовлення якого використовуються бісквітне печиво або шматочки бісквітного печива, приготовані в спеціальній формі. Може бути сирим чи запеченим. Найвідоміший із запечених – яблучний».

Як ми раніше згадували, спочатку шарлот був різновидом хлібного пудингу, але через пару десятиліть французькі кулінари внесли відчутні зміни в рецептуру приготування, чому є історичні докази.

Після перемоги у Вітчизняній війні російський цар Олександр I тріумфатор зайшов до Парижа 19 березня 1814 року. З цього приводу знаменитий тоді французький кухар Марі Антуан Карем приготував шарлотку за власним рецептом. Новий, вдосконалений десерт неймовірно сподобався государю, так сильно, що він захотів відвезти Карема в Росію. Кулінар їхати відмовився, але секретним рецептом все ж таки поділився. Так виникла «російська шарлотка».

Існує ще одна легенда появи шарлотки. Подейкують, що один невідомий кухар був закоханий у бідну сільську дівчину, яку звали Шарлотта і це світле почуття спонукало його на відкриття всіма улюбленого кулінарного шедевра.

Цей яблучний пиріг мав незвичайну популярність у XIX столітті. З емігрантами він приїхав до США, де отримав нове ім'я Charely rooshe, яке модифікувалося з Charlotte russe. У Новому ж світлі місцеві кухарі постійно вдосконалювали рецепт і змінювали склад десерту, тому на сьогоднішній день начинка пирога може бути найрізноманітнішою. Це можуть бути як фрукти та джеми, так і різні варення, муси та креми.

У всьому світі прийнято вважати найсмачнішими французькі шарлотки, але Російські кухарі-кондитери намагаються не дотримуватись французького рецепту, привносячи свою родзинку у приготування знаменитого пирога, адже шарлотку люблять і цінують якраз за її універсальність, простоту у приготуванні та нехитрі інгредієнти, які можна знайти у будь-якому магазині або купити на найближчому ринку.

Шарлотку люблять у всьому світі, але десь це пудинг, десь холодний десерт, а в Росії це простий пиріг із яблуками. У цій статті я розповім вам про історію походження цієї багатоликої солодощі, про її подорожі світом, видозмінами і покажу покрокові рецепти шарлотки з фотографіями.

Шарлотка - це спрощена, народна, можна сказати ласкава похідна від "Шарлотт". Існує дві версії походження назви:
1) Більшість легенд, пов'язаних із створенням шарлотки, вказують, що воно походить від жіночого імені "Шарлотта".
2) Деякі кулінари-вчені стверджують (ґрунтуючись на англійських рецептурах XV століття і пізніших, що викликає довіру), що назва десерту шарлот походить від англійського слова charlyt, що означає страву, приготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті, в Англії, до речі, була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою.

За різними джерелами я зібрала майже всі версії походження Шарлотки, деякі з них досить забавні:

1) Як би там не було, але всі сучасні види шарлотки походять від англійського пудингу. Цю саму реалістичну, на мій погляд, версію я помістила насамперед, щоб не збити вас з пантелику. Саме англійці придумали цей десерт, а те, що ми маємо, тепер виникло порівняно недавно. На туманному Альбіоні, здається, пудинги готують з усього світу. Рецепт англійської шарлотки дуже простий, хоча варіантів також чимало. Та перша і проста шарлотка була холодним десертом, так званим "сирим", коли змочені скибочки хліба укладалися шарами, перемежуючись із подрібненими фруктами.

Основа ж і холодної/сирої та запеченої шарлотки- це змочені скибочки хліба або бісквіту, якими викладають невелику форму, заповнюючи середину припущеними фруктами. Найпоширеніший варіант і улюблений – яблучна шарлотка. А ось скибочки хліба в чому тільки не змочують, і в розпущеному вершковому маслі, і в сиропі з-під припущених фруктів, і у вині, а в Росії дуже любили змочувати хліб у суміші яєць і молока (О, скільки століть минуло, а у нас досі дуже люблять змочувати хлібні скибочки для грінок у цій яєчно-молочній суміші).

2) Ця версія теж англійська, але з королівською участю.

У XVIII столітті Великою Британією правив король Георг III, його дружина королева Шарлотта Мекленбург-Стреліцька була покровителькою виробників яблук. Вважається, що саме вона вигадала яблучний десерт "Шарлотт". Я, звичайно, мало шукала, але жодних підтверджень цієї теорії не знайшла. Так як цей пудинг існував ще до королеви Шарлотти, думаю, що вона вдосконалила рецепт, але жодних відомостей про це знову ж таки немає. Але ця версія красива, не сперечаюся.

3) Багато хто знає романтичну легенду про створення шарлотки якимось кухарем з Великобританії, який був безнадійно закоханий у дівчину на ім'я Шарлотта, для якого він створив чудовий яблучний десерт і назвав його на честь коханої. Ім'я, місце проживання чи роботи, та хоч би час життя втрачено назавжди, крім десерту з гарною назвою. Сумнівна версія, але живе та живе вже давно.

4) Часто творцем шарлотки називають французького кухаря Марі Антуана Карема, який жив наприкінці XVIII початку XIX століття, він був одним із засновників кулінарії нового часу, "високої кухні", його називали "кухар королів і король кухарів". Але він модифікував шарлотку, створивши її новий вигляд, який тепер називається Charlotte Russe.

Ілюстрація з книги Карем, він - праворуч.

Як це було: кажуть, що Антуан Карем модифікував шарлотку 1802 року, виклавши форму не хлібом, а печивом Савоярді ("Дамські пальчики"), заповнивши середину баварським кремом із желатином. Така шарлотка була холодним десертом і називалася "Paris Charlotte". Але в 1814 році в Париж на правах переможця увійшов російський цар Олександр I, для якого Карем приготував свій десерт. З того часу цей пиріг відомий у всьому світі як "Charlotte Russe".

5) Найпрекрасніше і кумедне я залишила для вас наостанок.

Наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було багато німецьких пекарень, в яких готували цей десерт із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин узагальнюючи, за очі називали Шарлотками. Ім'я Шарлотта було дуже популярним на той час і стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії (Вікіпедія).

6) В Америці вважають, що їхню національну шарлотку вигадав якийсь кухар із міста Charlotte, що дещо сумнівно, враховуючи схожість з англійським рецептом. Швидше за все, шарлотку завезли емігранти. У XIX столітті в Америці з'явилася приказка, яку вимовляють, говорячи про типово американське явище або предмет: "As American as apple pie" ("Такий самий американський, як і яблучний пиріг").

Еволюція шарлотки.
Незважаючи на те, що шарлотка готується з багатьма фруктами, усьому світові сподобався саме яблучний її варіант.
Отже, спочатку шарлотка - це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, "сирий". Тобто. у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з-під зварених фруктів, між хлібом ці фрукти і викладалися, закривалося все хлібними скибочками.

Потім шарлотку почали запікати, хліб уже вимочували у розтопленій вершковій олії чи вині, і навіть у суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а дном і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами.
Антуан Карем зробив шарлотку витонченим та дуже ніжним десертом, замінивши хліб на печиво Савоярді та бісквітні скибочки, а яблучну начинку – баварським кремом.

У Росії ж у XVIII і XIX століттях з потоком іноземних кухарів ринули і рецепти шарлотки, які адаптувалися під наші російські реалії, внаслідок чого народилася шарлотка із житнього хліба. А ось Charlotte Russe не прижилася. На початку XX століття в нашій країні шарлотка перетворилася на дуже простий бісквітний пиріг із яблуками, який знає кожна господиня. Стільки поколінь виросло на простому рецепті яблучної шарлотки. І хоча наші жінки такі талановиті, що варіацій найпростішого пирога на даний момент безліч, все ж таки все ніжно люблять класичний рецепт шарлотки, це навіть не рецепт, а пропорції, які кожен доповнює на свій смак: 1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця, 0,5 чайної ложки соди, гашеної оцтом. У наш час соду замінюють розпушувачем та додають ванільний цукор.

Не дивлячись на те, що в Росії Charlotte Russe не прижилася, у Європі та Америці вона дуже популярна. До речі, про Америку!
Шарлотка потрапила на цей континент разом з еммігрантами, але дуже швидко народилася легенда, що шарлотку вигадав один американський кухар із міста під назвою Charlotte. На честь американців, вони дещо видозмінили шарлотку, але на краще, породивши новий і прекрасний пиріг, зробивши його воістину національним і своєю гордістю.

Зараз у світі міцно устояли три основні види шарлотки, від яких уже й танцюють всі кулінари.
1. Англійська шарлотка-пудинг, готується із хлібних скибочок та яблук, може бути як "сирою", так і запеченою.
Рецептів, звичайно ж, за стільки століть накопичилося безліч, але для себе і для вас, і заради цікавості, я взяла рецепт столітньої давності з книги "Практичні основи кулінарного мистецтва" Пелагеї Олександрової-Ігнатьєвої.

2. Charlotte Russe, народжена великим Антуаном Каремом. Ця шарлотка готується шляхом викладання форми печивом савоярді, усередину форми заливається баварський крем з желатином. У наш час баварський крем змішують із різними ягідними та фруктовими пюре або шоколадом, а зверху пиріг заливається желе, найчастіше ягідним.
Я готувала шарлотку Карема за збірним рецептом з російським ухилом: виклала форму печивом Савоярді, змоченим у суміші цукрового сиропу та рому (найчастіше як алкоголь використовують лікер Grand Marnier), залила баварським кремом з ваніллю, а потім додала зверху шар журавлинного желе.

3. Сучасна російська шарлотка з яблуками, що є класичним бісквітом із додаванням яблук у тісто.

До середини минулого століття навіть існувала спеціальна роз'ємна форма для шарлотки і називалася вона – шарлотниця! Але, на жаль, я не змогла знайти жодної фотографії чи ілюстрації цієї унікальної форми, хоча в деяких книгах про неї говориться, що вона невелика, вузька та висока зі знімним дном. Зараз, до речі, це не трагічно, тому що в магазинах повно рознімних форм різного розміру. Але якщо у вас є фото або ілюстрація шарлотниці і ви можете її надіслати, буду вкрай вдячна.