Варіння ковбаси у домашніх умовах. Приготувати так можна і яловичий делікатес. Формуємо та варимо ковбасу

Домашня ковбаса – дуже смачний і корисніший, ніж магазинний виріб м'ясний продукт, Який з легкістю може приготувати кожен у домашніх умовах, тому в даній статті розглянемо, скільки за часом і як правильно варити домашню ковбасу, щоб вона вийшла соковитою та смачною.

Скільки варити домашню ковбасу

Час варіння домашньої ковбасизалежить від того, який у ній фарш (м'ясо) використано, тому ковбаса з м'яса птиці вариться швидше, ніж ковбаса зі свинини або яловичини. Розглянемо докладніше, скільки часу варити домашню ковбасу в кишці, начинену різним фаршем:

• Домашня ковбаса зі свининиу середньому вариться 40-45 хвилин після закипання води у каструлі.
• Домашня ковбаса з яловичинивариться 55-60 хвилин до готовності після закипання води.
• Домашня ковбаса з куркиу середньому вариться 30-35 хвилин після закипання води у каструлі.

На замітку: якщо для приготування домашньої ковбаси використовувалася суміш фаршів, то час варіння краще використовувати таке, як у фаршу, що вимагає тривалішого приготування.

Дізнавшись, скільки вариться домашня ковбаса за часом, розглянемо далі, як її правильно зварити, щоб вона була смачною і м'ясо в ній повністю проварилося.

Як варити домашню ковбасу в каструлі

Найчастіше домашню ковбасу не просто варять, а тушкують (обсмажують) на сковороді або запікають у духовці, при цьому час приготування в середньому такий самий, як і при звичайному варінні. Розглянемо найбільш популярний рецепт, як варити домашню ковбасу в каструлі або глибокій сковороді:

• Куплену або зроблену самостійно ковбасу в кишці змотуємо в колечко і зв'язуємо його ниткою, а також за допомогою зубочистки проколюємо всю ковбасу через кожні 4-5 см, щоби під час варіння вона не вздувалась і не лопалася.
• Кладемо підготовлену домашню ковбасу в каструлю або глибоку сковороду і заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала ковбасу і була на 1-2 см вище за неї.
• На середньому чи великому вогні доводимо воду до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо ковбасу від 30 до 60 хвилин, залежно від її складу.
• Зварену ковбасу дістаємо з каструлі та охолоджуємо при кімнатній температурі. Далі її вже можна вживати в їжу, але щоб вона була смачнішою та ароматнішою, можна її обсмажити на сковороді (на салі або на жирі) до золотистого кольору.

На закінчення статті можна відзначити, що зварити домашню ковбасу в кишці зі свинини, яловичини або курячого м'ясане складно, головне дотримуватись правил її варіння і стежити за процесом. Свої відгуки та корисні порадиЯк і скільки варити домашню ковбасу, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережахякщо вона була Вам корисна.

Хочете побалувати своїх домочадців смачною домашньою ковбаскоюдо обіду? Немає нічого простішого.

Представляю вашій увазі хороший рецепт домашньою вареноюковбаси з курки.

Цей рецепт простий і перевірений часом, за ним ви легко приготуєте смачний м'ясний продукт для всієї родини.

Ковбаса, приготовлена ​​своїми руками, має цілий рядсуттєвих переваг перед магазинним продуктом:

• Домашня ковбаса не містить шкідливих добавок, барвників, підсилювачів смаку та консервантів – ви повністю контролюєте процес приготування;
• Меньша кількістьжирів і калорій ніж у покупної ковбаси - на 100 грам готового продуктублизько 130 ккал. Можна сказати, що це дієтичний продукт;
• Відмінна якістьі чудовий домашній смакдомашньої ковбаски.

Зараз я поділюся з вами гарним рецептомдомашня ковбаса.

Домашня ковбаса з курки

Інгредієнти для приготування:

• Філе куряче (або філе індичка) - 700 грам;
• Вершки або молоко – 300 мілілітрів;
• Яєчні білки – 3 штуки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Чорний мелений перець – 0,5 чайної ложечки;
• Часник - 2 зубчики (часник додаємо за смаком);
• Також до смаку можна додати трохи червоного гострого перцю та інші приправи.

Приготування ковбаси:

Сире філе вимиємо, висушимо і наріжемо невеликими шматочками.

Подрібнюємо куряче філе у блендері до пастоподібного стану. Потім додаємо в м'ясне пюре яєчні білки, спеції, трохи солі та перцю. За бажанням та смаком можна додати трішки мускатного горіха.

У отриманий фарш вливаємо охолоджені вершки і добре перемішуємо масу до однорідного стану — у нас повинна вийти маса крему, що нагадує.

Викладаємо отриманий фарш на харчову плівку- 1/3 фаршу на прямокутний шматок плівки, загорнемо в ковбаску і перев'яжемо краї ниткою. Так проробимо ще двічі — у нас вийде три ковбаски.

Можна викласти фарш на шматок харчової фольги і щільно загорнути, як загортають цукерку. Для надійності бажано загорнути у фольгу в кілька шарів.

Щоразу вкладаємо на новий шарфольги швом донизу. Потім обертаємо харчовою плівкою і добре зав'язуємо кінці ниткою.

У широку каструлю (або каченицю) наллємо воду і доведемо до кипіння, зменшимо вогонь до мінімального. Занурюємо у воду ковбасу.

Зверніть увагу!

Вода має покривати ковбаски повністю, тому щоб вони не спливали, придавлюємо їх зверху маленькими тарілочками.

Варимо домашню ковбасу протягом 60 хвилин з моменту закипання, потім виймаємо з води, остуджуємо на решітці та кладемо в холодильник на 10 годин.

Для кращого смакуковбаски, можна зняти плівку або фольгу, на столі розкладаємо пергаментний папір, добре посипаємо її різними пряними травами.

Покладемо ковбаску на трави, загорнемо в пергамент і покладемо в холодильник приблизно на 8 годин або цілу ніч.

Перед подачею на стіл зняти папір і нарізати ковбаску на шматочки.

Зверніть увагу!

У фарш можна додавати шматочки смажених грибів, шинки, перцю, яєць та інші добавки на смак.

Домашня варена ковбаса з курки готова, спробуйте, яка вона вийшла смачною.

Пропоную подивитися відео: Дієтична домашня КУРИНА КОЛБАСА

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде одягнути кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічної обробкиоболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави- за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на нього фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатись у ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на кшталт цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витікає і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

ocekovbasa.com.ua

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листи;
• тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фаршна дотик має бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладете в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при 200 °С або смажити до готовності протягом 30 хвилин|мінути|.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх- за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків чи молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринкиабо запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

• 1 склянка гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

Приготування

Гречану крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокі мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

Декілька років тому сусідка поділилася зі мною рецептом дуже смачною вареноюковбаси, яку можна приготувати в домашніх умовах. З того часу я часто її готую. Діти люблять таку ковбаску, так що робити доводиться відразу кілька порцій.

Сьогодні я розповім вам, як легко можна приготувати варену ковбасув домашніх умовах і як зробити так, щоб вона була набагато смачнішою і кориснішою за магазинну.

Рецепт смачної ковбаси з курячого філе

Ваги кухонні; блендер; харчова плівка; миска; гострий ніж; каструля; тертка; фольга.

Для приготування вареної ковбаси я використовую філе куряче, але підійде і філе індички.

Також ви можете купити курку цілком, або курячі грудки, і самостійно відокремити м'ясо від шкіри та кісток. Головне, щоб м'ясо було свіжим, пружною консистенцією, біло-рожевого кольору з характерним запахом птиці. Небажано використати заморожене м'ясо.

Покрокове приготування

1. Півкілограма курячого філе промиваємо, обсушуємо та нарізаємо на невеликі шматочки.
2. Подрібнюємо його за допомогою блендера разом із зубчиком часнику.
   
   
3. Вливаємо 200 мл вершків.
   
   
4. Додаємо 2 білки. Збиваємо масу блендером доти, доки вона не стане однорідною. Додаємо півтори чайні ложки солі, по половині чайної ложки перцю та орегано.
   
   
5. Вливаємо 30 мл бурякового соку. Для його отримання натираємо буряки на дрібній тертціі віджимаємо сік за допомогою марлі. Ретельно збиваємо масу блендером.
   
   
6. Відрізаємо шматок харчової плівки і такий самий за розміром шматок фольги. Кладемо фольгу на плівку, а зверху викладаємо половину фаршу.
   
   
7. Загортаємо краї з двох сторін, як у цукерки.
   
   
8. Кладемо фарш у фользі в 2 поліетиленовий пакет(Для надійності). З другою частиною фаршу чинимо так само.
   
   
9. Кладемо майбутню ковбасу в киплячу воду та варимо її 30 хвилин. Щоб вона вийшла рівномірно забарвленою, кожні 5-7 хвилин перевертаємо її.
   
   
10. Готову ковбасу виймаємо з каструлі, охолоджуємо, звільняємо з фольги та нарізаємо. Така ковбаска відмінно підійде на бутерброд, а також її можна їсти замість м'яса з будь-якими овочевими, круп'яними та макаронними гарнірами. Можна додавати її в суп і салат, готувати з нею страви з лаваша, сендвічі та канапе.
    
    

Відео рецепту

Щоб після прочитання мого рецепту у вас легко і просто вдалося приготувати варену ковбасу в домашніх умовах, рекомендую подивитися це відео. З нього ви дізнаєтесь, як правильно робити фарш та як потрібно варити ковбаску.

• Можна додати до фаршу та інших приправ – наприклад, мускатний горіх або італійські (прованські) трави;
• Перець для фаршу бажано використовувати свіжомелений – так ковбаска буде ще ароматнішою;
• Якщо у вас немає 20% вершків, можна брати жирніші, 30-33%.

Рецепт свинячої вареної ковбаси

Час приготування: 3:00 + час на охолодження.
Кількість порцій: 4-6.
Калорійність: 132 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; м'ясорубка; міксер; миска; шпагат; харчова плівка; кухонний термометр; гострий ніж; каструля; подрібнювач; ситечко.

складові

Покрокове приготування

Готуємо фарш

1. Нежирну свинину (750 г) промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перекладаємо м'ясо в миску і солимо його звичайною і нітритною сіллю (по 11 г), ретельно перемішуючи м'ясо в процесі соління. М'ясо ставимо в холодильник на 48 годин (температура в ньому має бути +2-4 градуси).
   
   
2. Після цього пропускаємо його через м'ясорубку з діаметром ґрат 2-3 міліметри. Ставимо фарш у морозилку та охолоджуємо його до температури +4-6 градусів.
   
   
3. Перекладаємо холодний фарш у чашу подрібнювача, додаємо 200 мл крижаної води. Збиваємо масу до однорідного стану. Додаємо по 0,6 грама перцю та мускатного горіха, 1 грам цукру та 1 грам аскорбінової кислоти, розведеної в не велику кількістьводи. Знову ретельно подрібнюємо масу. Чим якісніша буде емульгація фаршу, тим смачнішою буде ковбаса. Знову ставимо фарш у холодильник.
   

   Загальний час подрібнення фаршу – 5-6 хвилин. Він має стати консистенцією, як густе пюре.

   
   
   
4. Підморожене сало (250 грам) нарізаємо невеликими кубиками приблизно по півсантиметра.
   
   
   Обдаємо його гарячою водоюдоки кубики сала не перестануть злипатися. Після цього охолоджуємо сало холодною водою.
   
   
5. Кладемо його у фарш і ретельно перемішуємо масу. Сало в ній повинне поступово розподілитися. Можна це робити за допомогою міксера.
   
   

Формуємо та варимо ковбасу

Відео рецепту

Процес приготування домашньої ковбаси стане набагато легшим, якщо перед початком готування ви подивіться це відео. З нього ви дізнаєтеся багато підказок щодо того, як зробити все простіше і швидше.

Рецепт варено-копченої ковбаси в домашніх умовах

Процес приготування займе досить багато часу, але результат, повірте, вартий того.

Час приготування: 3 години + час на охолодження, копчення та сушіння (близько 14 днів).
Кількість порцій: 8-10.
Калорійність: 161 ккал.
Кухонна техніка та інвентар:ваги кухонні; м'ясорубка; апарат для копчення ковбаси; 2 миски; шпагат; ковбасна оболонка; кухонний термометр; гострий ніж; каструля.

складові

Також у домашніх умовах можна приготувати сиров'ялену ковбасу-. Вона чудово впишеться у ваше меню на сніданок. А якщо вам набриднуть бутерброди, то приготуйте дуже смачний суп з ковбасою.

У домашніх умовах ви можете готувати ковбасу в кишках або використовувати для неї штучну оболонку, наприклад, з харчової плівки. Таким чином можна готувати -домашню ковбасу зі свинини-і дуже смачну і ніжну -курячу ковбаску-.

Якщо у вас є свої прості рецептиприготування домашньої ковбаси, поділіться ними у коментарях. Адже це така страва, яку хочеться зробити максимально смачною та корисною, особливо для дітей. Також чекатиму відгуки на свої рецепти. Смачногоі більше вам кулінарних перемог!

Сіль	14 г
Свинина (нежирна)	500 г
Грудинка свиняча	500 г
Сіль нітритна	14 г

Магазинна ковбаска останнім часом перестала задовольняти запити покупців: дуже сумнівні часом бувають її складові, та й смак часто не дуже приємний. Варена ковбаса в домашніх умовах набагато корисніша і менш небезпечна, та й фінансових витрат на її приготування буде дещо меншою. Тому варто засукати рукави і приступити до виготовлення власного м'ясного делікатесу.

Незастаріваюча класика є і в цьому рецепті.

Щоб у результаті вийшов кілограмовий батон ковбаси, знадобляться такі продукти:

• м'ясо - яловичина ( вищий сорт) і свинина (не надто жирна) по 0,4 та 0,35 кг відповідно;
• 0,1 кг шпику;
• 2-3 яєчка;
• 0,1 кг подрібненого часнику (можна натерти на дрібній тертці);
• 1,5 ложечки солі;
• приправи: мелені перці чорний, запашний, мускатний горіх та цукор загалом 3 г.

Як оболонка використовуватиметься добре промиті яловичі або свинячі кишкидостатнього діаметра (приблизно 5-6 см). Цей продукт можна замінити на штучний.

Процедура приготування полягає у наступних діях:

1. М'ясо добре промивають, підсушують, при необхідності відокремлюють від кістки та перемелюють у фарш.
2. Шпик подрібнюють і втручають у фарш.
3. У масу додають яйця та приправи, а потім ретельно перемішують.
4. Масою, що вийшла, наповнюють підготовлену оболонку. Якщо немає спеціального пристрою, можна це зробити вручну.
5. По обидва боки оболонку герметизують, а потім відправляють на термообробку.

Обробка високими температурами проходить у 2 етапи:

1. Копчення. Батони підвішують у коптильню і піддають дії високої температури, піднімаючи її протягом півгодини від 70 до 110°С. Замінити копчення можна аналогічною обробкою в духовці.
2. Варка. Батон ковбаски варять у гарячій воді(70-90 ° С) приблизно півгодини.

Після процедур виріб охолоджують у холодній воді. Калорійність готового продукту висока: 257 ккал на 0,1 кг.

Спрощений рецепт приготування ковбаси лише з одним видом термообробки – варінням – передбачає наступний склад інгредієнтів:

• м'ясо: курка (півкіло), зварена мова (0,2 кг);
• 2 яйця (білки);
• склянка молочних вершків (20%);
• часточка часнику;
• мелені приправи: зіра, чорний та гострий перецьпо ½ ложечки;
• ложечка паприки;
• сіль (скільки потрібно).

Етапи приготування домашньої ковбаси:

1. Підготовка курятини: її промивають, очищають від кістки та подрібнюють разом із язиком.
2. Змішування всіх інгредієнтів: у результаті виходить досить густа маса, що не липне до рук.
3. Формування батона. Фарш розкладають на пергамент та згортають. Поверх обертають п'ятьма шарами харчової плівки. Кінці закручують і фіксують у кількох місцях шпагатом.
4. Варіння у великій кількості води на дуже повільному вогні. Ковбаса опускається в киплячу рідину і вариться щонайменше 2/3 години. Періодично її потрібно повертати, щоби ковбаска проварилася рівномірно.

Останній етап можна замінити приготуванням на пару.Тільки в цьому випадку виріб готуватиметься не менше години.

Для приготування копченого делікатесу обов'язково знадобиться коптильня.

Якщо така є, можна сміливо готувати необхідні продукти:

• кілограм м'яса - свинина або яловичина (краще, якщо і те, й інше);
• сало 600 г;
• ложечка цукру;
• ложка (без гірки) солі.

Якщо яловичини більше, то цукру та солі беруть дещо більше (приблизно на півложечки).

Готується варено-копчена ковбасадосить довго – не менше 10 годин.

Приготування варено-копченої ковбаси:

1. Яловиче м'ясо подрібнюють, додають сіль та цукор, добре перемішують.
2. Фарш прибирають у ємність і, накривши плівкою, залишають настоюватися при температурі 3-4°С приблизно 6 годин.
3. Свинину та шпик подрібнюють ножем і змішують з яловичим фаршемколи він настоїться.
4. Готовою масою наповнюють оболонку, зав'язують її кінці та проколюють у кількох місцях, щоб повітря при термообробці не розірвало оболонку.
5. Вироби відправляють до коптильні на пару годин для обробки високою температурою(90-100 ° С). Готові ковбаски повинні бути коричнево-червоними.
6. Останній етап приготування – варіння приблизно годину.

Після термообробки батон охолоджують у холодній воді (близько 10 хвилин).

За ГОСТом

Для створення справжньої ГОСТівської ковбаси знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясо: яловиче (вищий сорт) та свиняче (не надто жирне) у кількості 0,25 та 0,7 кг відповідно;
• 0,1 кг шпику;
• пара яєць;
• ложка молока;
• подрібнений зубчик часнику;
• суміш спецій (чорний та запашний мелені перці, мускатний горіх, цукор) – половину ложечки.

Також знадобиться натуральна (кишка) або штучна оболонка.

Створити делікатес за таким рецептом нескладно:

1. З м'яса зробити фарш (що він дрібніший, тим краще).
2. Подрібнити шпик.
3. Додати решту продуктів і добре перемішати.
4. Заповнити оболонки і щільно перев'язати краї джгутом.
5. Піддати отриманий продукт термічної обробки: копчення (0,5 години) та варіння (0,5 години) аналогічно класичному рецепту.

Важливо запам'ятати, що чим більше яловичини в ковбасі, тим вищою має бути температура варінняготового виробу

Як приготувати курку з курки?

Самий недорогий варіантприготування делікатесу – домашня варена ковбаса з курки.

Для створення курячої ковбаски знадобляться:

• кілограм філе курки;
• 4 яєчні білки;
• склянка із чвертю сметани;
• сіль, спеції (скільки потрібно).

Готується така ковбаса щонайменше 1,5 години.

Приготування включає наступні етапи:

1. Подрібнення м'яса до пастоподібного стану. Бажано попередньо прибрати з філе жир та шкіру.
2. Замішування ковбасної маси. У фарш додають інгредієнти, що залишилися, і добре розмішують.
3. Формування батона. Масу викладають на харчову плівку так, щоб діаметр батона, що вийшов, дорівнював 6-12 см. Плівку загортають і герметично зав'язують, щоб всередину не потрапила рідина.
4. Варіння на повільному вогні протягом години.

Після варіння продукт викладають на тарілку та остуджують.

Ковбаса без кишок – у фользі

Не кожному сподобається упаковувати фарш у кишки (досить трудомістка ця справа, якщо немає спеціального обладнання). Набагато простіше загорнути сформований батон у фольгу та зварити його у такому вигляді.

Щоб приготувати свинячу ковбасу у такий спосіб, потрібно виконати такі дії:

1. Зі свинини (2 кг) прибрати всі жилки, прожилки та жир, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки.
2. Подрібнити масу, що вийшла, в блендері.
3. Додати подрібнений часник (5 часточок), сухі вершки (2 ложки з верхом) і сіль (скільки потрібно). Ретельно перемішати блендером.
4. У пастоподібну суміш додати спеції (потроху коріандру, меленого перцю, цукру), яйце, добре перемішати.
5. З маси зробити ковбаски, розкласти їх на пергаменті і загорнути, як цукерку, зафіксувавши кінчики мотузкою.
6. Кожну цукерку обгорнути фольгою, перекласти в каструлю, влити воду. Зверху на батони можна покласти невелику тарілку, щоб запобігти їх спливанню.
7. Варити ковбасу годину та 15 хвилин після того, як закипить вода на повільному вогні.
8. Зварені вироби викласти на тарілку, а коли охолонуть – прибрати наполягати у прохолодне місце (3-4 ° С) годин на 12.
9. Після наполягання готову ковбасузвільнити від оболонки і обваляти в трав'яної суміші(по 0,5 ч.л. розмарину, базиліка, петрушки та орегано) і обернути пергаментом.

Приготувати так можна і яловичий делікатес:

1. 1 кг телятини подрібнити на м'ясорубці разом із 0,2 кг баранячого жиру, кілька зубчиків часнику.
2. Вмішати трохи карі та сушеного кропу, додати ложку солі.
3. Якщо маса виходить рідкою, то можна всипати пару ложок борошна або манної крупи.
4. Фарш перекласти на фольгу і загорнути, як цукерку.
5. Ковбасу запекти в розігрітій духовці при середній температурі (200°С) близько 50 хвилин.
6. Остудити готовий вирібвиклавши його на блюдо.

Рецепт для мультиварки

Зробити варену ковбасу можна за допомогою мультиварки. Основна відмінність від звичайного способу– програмований режим термообробки. Готувати вироби в мультиварці можна за будь-яким вищезгаданим рецептом. Можна скористатися іншим варіантом, в якому для приготування продукту використовується суміш яловичини та індички.

Інгредієнти:

• м'ясо: по 2 кг індички та яловичини;
• 0,3 л води;
• приправи: мускатний горіх мелені перецьі лавровий лист, прованські трави- за смаком;
• 3-4 часточки часнику;
• сіль – скільки потрібно;
• солоних кишок.

Приготування:

1. М'ясо подрібнюють, додають решту продуктів і ретельно перемішують.
2. Отриманою масою наповнюють кишки, кінці фіксують шпагатом.
3. Ковбаски викладають у чашу, повністю заливають водою та готують у режимі «Гасіння» або «Варка» близько години.
4. Коли кишки зваряться, змінюють режим на «Жарку» і обсмажують ковбаски приблизно по 10 хвилин з обох боків.

Перед варінням можна ковбаски піддати півгодинній термообробці в духовці, як у класичному рецепті. Тоді їх можна буде подати до столу, минаючи етап смаження.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+